Anthocyaniner er en gruppe vandopløselige pigmenter, der farver frugt og grøntsager i lyse farver (lilla, rød, gul, blå).

Naturlige farvestoffer er koncentreret i planternes generative organer (pollen, blomster), vegetative dele (blade, rødder, skud), frugt, frø. Deres mængde i produktet afhænger af fotosyntesens energi og klimaets egenskaber..

For at opretholde helbredet skal en voksen tage 15 milligram af disse stoffer om dagen og i en sygdomsperiode - 30 milligram.

Behovet for naturlige pigmenter stiger med:

• genetisk disposition for ondartede svulster;
• bor i regioner med en lang sommer
• regelmæssig kontakt med ioniserende stråling eller højfrekvente strømme.

På grund af pigmenters høje biologiske aktivitet anbefales det dog kun at øge den daglige dosis af stoffet under tilsyn af en læge..

• Generel information
• Hvilke fødevarer indeholder anthocyaniner?
• Gunstige funktioner
• Medicinsk anvendelse
• Anthocyaninpræparater
• Produktion

Anthocyaniner akkumuleres ikke i kroppen, de udskilles hurtigt, så du skal overvåge mængden og regelmæssigheden af ​​deres indtag. Med hensyn til biologiske virkninger ligner de vitamin P: de har en decongestant, bakteriedræbende virkning, styrker kapillærvæggene, gendanner udstrømningen af ​​intraokulær væske, forbedrer strukturen af ​​bindevæv (fibre og celler).

Generel information

De første eksperimenter med studiet af anthocyaniner blev udført af den engelske biokemiker Robert Boyle i 1664. Forskeren opdagede, at under indflydelse af alkali skiftede den blå farve af kornblomstblade til grøn, og under indflydelse af syre blev blomsten rød. Yderligere undersøgelse af pigmenters egenskaber (evnen til at skifte farvetone) førte til et "gennembrud" inden for biokemi, da det hjalp forskere fra det XVII århundrede med at identificere kemiske reagenser.

Et uvurderligt bidrag til undersøgelsen af ​​anthocyaninforbindelser blev leveret af professor Richard Willstatter, der for første gang isolerede pigmenter i ren form fra planter. Til dato har biokemikere ekstraheret mere end 70 naturlige farvestoffer, hvis hovedforløbere er følgende aglykoner: cyanidin, pelargonidin, delphinidin, malvidin, peonidin, petunidin. Interessant er, at glycosider af den første type farve planter i lilla-rød farve, den anden i rød-orange tone, den tredje i en blå eller blå nuance..

Den kvantitative sammensætning af anthocyaniner i produktet afhænger af plantens vækstbetingelser og sortsegenskaber (pH-værdier i vakuum, hvor pigment akkumuleres). På samme tid kan det samme pigment på grund af en ændring i surhedsgraden i cellevæsken få en anden skygge. Når farvestoffer akkumuleres i et alkalisk miljø, "får" planten en gulgrøn farve i en neutral - lilla, i en sur - rød.

Hvilke fødevarer indeholder anthocyaniner?

Naturlige farvestoffer findes i planter og beskytter dem mod skadelig stråling, fremskynder processen med fotosyntese og omdanner lys til energi.

Ledere i antallet af sådanne glykosider er bær af mørk lilla og burgunderfarve: blåbær, brombær, blåbær, chokeberries, irga, hyldebær, tranebær, solbær, kirsebær, hindbær, druer (mørke sorter). Auberginer, rødbeder, tomater, rødkål, rød peber, salat (rødbladet) er rige på anthocyaniner. Derudover findes glykosider i små mængder i "lette" planter: kartofler, ærter, pærer, bananer, æbler.

Interessant nok bidrager lave temperaturer og intens belysning til ophobning af naturligt "farvestof" i frugter. Derfor er det ikke tilfældigt, at de maksimale koncentrationer af anthocyaniner er indeholdt i nordlige og alpine engplanter..

Gunstige funktioner

Anthocyaniner har et bredt spektrum af biologisk aktivitet.

I menneskekroppen udviser forbindelser følgende egenskaber:

• antioxidant;
• krampeløsende
• adaptogenic;
• antiinflammatorisk;
• stimulerende;
• diuretika;
• bakteriedræbende;
• antiallergisk
• stimulerende;
• koleretisk;
• afføringsmiddel;
• hæmostatisk;
• beroligende midler;
• antiviral;
• østrogenlignende;
• dekongestanter.

I betragtning af at anthocyaniner ikke syntetiseres i kroppen, er det vigtigt at indtage mindst 15 mg af forbindelsen om dagen for at forhindre funktionelle lidelser. Til dette er madrationen beriget med "farvet" mad.

Funktioner udført af anthocyaniner:

• aktivere stofskifte på mobilniveau
• reducere kapillær permeabilitet;
• øge blodkarets elasticitet (ved at hæmme aktiviteten af ​​hyaluronidase);
• styrke nethinden
• normalisere intraokulært tryk
• forstærke kollagensyntese;
• stabilisere phospholipider fra cellemembraner;
• forhindre vedhæftning af kolesterolplader til væggene i blodkarrene
• forbedre nattesynet (ved at regenerere rhodopsin)
• beskytte hjertemusklen mod iskæmi (forhindre produktionen af ​​proteiner, der aktiverer apoptose af kardiomyocytter);
• lavere blodtryk (slappe af blodkarrene)
• forhindre udvikling af grå stær (ved at undertrykke aldose - reduktaseaktivitet i linsen)
• forbedre tilstanden af ​​bindevæv
• undertrykke væksten af ​​ondartede svulster (stimulere apoptose af kræftceller);
• øge antioxidantforsvaret af kroppen
• forhindre beskadigelse af DNA-strukturen
• reducere den negative indvirkning af radioaktive emissioner og kræftfremkaldende stoffer på kroppen
• fremme hurtig genopretning fra luftvejssygdomme.

Medicinsk anvendelse

Indikationer for brugen af ​​naturlige pigmenter i øgede mængder (op til 500 milligram pr. Dag):

• koronar insufficiens;
• aterosklerose;
• kroniske inflammatoriske processer
• forebyggelse af kardiovaskulære patologier;
• trichomoniasis;
• giardiasis;
• herpes;
• forringelse af synet
• tandkødsbetændelse
• influenza, halsbetændelse
• alopecia areata;
• vitiligo;
• ondartede svulster
• diabetisk retinopati;
• forebyggelse af osteoporose;
• hævelse
• allergiske reaktioner
• glaukom
• neuroser;
• fedme
• degenerative sygdomme;
• forhøjet blodtryk;
• patologi af blodkar
• nedsat øjetræthed
• natblindhed;
• diabetes (for at forbedre blodcirkulationen).

Interessant nok er oligomere proanthocyanider (procyanidiner) 50 gange stærkere end vitamin E i antioxidantegenskaber og 20 gange bedre end ascorbinsyre.

Anthocyaninpræparater

Mangel på glykosider i menneskekroppen forårsager nervøs udmattelse, depression, træthed og nedsat immunitet. For at opretholde sundhed og forbedre trivsel anbefaler ernæringseksperter at inkludere anthocyaniner i den daglige diæt. Forbindelserne beskytter de indre organer mod de skadelige virkninger af miljøet, reducerer psykologisk stress og har en positiv effekt på kroppen som helhed. Vær ikke bange for at få en overdosis af glykosider, i medicinsk praksis er der ingen tegn på et overskud af forbindelsen.

De mange nyttige egenskaber ved anthocyaniner bestemmer deres anvendelse i farmakologiske præparater og biologisk aktive komplekser (kosttilskud).

Lad os se på nogle af dem:

1. "Anthocyan Forte" (V - MIN +, Rusland). Præparatet indeholder glykosider af blåbær og solbær, proanthocyanider af røde druefrø, zink, vitamin C, B2 og PP.
2. Blåbærkoncentrat (DHC, Japan). Hovedkomponenterne i tillægget: blåbærekstrakt, calendula (lutein), carotenoider, thiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoxin (B6), cyanocobalamin (B12).
3. UtraFix (Santegra, USA). Supplement, der indeholder anthocyaniner af hibiscusblomster.
4. Zen Thonic (CaliVita, USA). Antioxidantkomplekset inkluderer: koncentrater af mangosteen, røde druer, tyttebær, jordbær, hindbær, kirsebær, æbler, tranebær, pærer.
5. Glazorol (Art - life, Rusland). Dette er et præparat baseret på chokeberry og calendula anthocyaniner, carotenoider, aminosyrer og vitamin C, B3, B5, B2, B9, B12.
6. Xantho PLUS (CaliVita, USA). Hovedkomponenterne i fødevaretilsætningsstoffet er mangosteen (tropisk frugt), ekstrakter af grøn te, druefrø, granatæblefrugter, blåbær, blåbær.
7. "Living Cell VII" (Siberian Health, Rusland). Komplekset består af to lægemidler: Antoftam og Karovizin (til morgen- og aftenindtagelse). Den første indeholder blåbærantocyaniner og spiruliner, og den anden indeholder organiske carotenoider, zeaxanthin, lutein, hybenpigmenter.

Præparater, der indeholder anthocyaniner, er kontraindiceret hos mennesker med overfølsomhed over for disse komponenter. Derudover anvendes de med forsigtighed under graviditet og amning, kun under opsyn af den behandlende læge..

• Hvorfor du ikke selv kan gå på diæt
• 21 tip til, hvordan man ikke køber et forældet produkt
• Sådan holder du grøntsager og frugter friske: enkle tricks
• Sådan slår du dit sukkerbehov: 7 uventede fødevarer
• Forskere siger, at ungdommen kan forlænges

Produktion

Anthocyaniner er en gruppe naturlige pigmenter, der farver frugt og grøntsager i livlige farver.

Forbindelserne har en gavnlig virkning på den menneskelige krop, da de udviser antioxidante, bakteriedræbende, antiinflammatoriske, adaptogene og antispasmodiske egenskaber. Naturlige kilder til pigmenter: blåbær, hyldebær, solbær, brombær, blåbær, chokeberry.

Naturlige farvestoffer anvendes i kompleks terapi af diabetes mellitus, sæsonbetingede infektioner (influenza, ARVI), onkologi, degenerative lidelser, oftalmiske patologier (retinal dystrofi, nærsynethed, diabetisk retinopati, grå stær, glaukom). Derudover anvendes anthocyaniner i fødevareindustrien (til fremstilling af konfekture, yoghurt, drikkevarer), kosmetologi (som kollagen), den elektriske industri (til farvning af solpaneler).

Anthocyaniner

Anthocyaniner er pigmentstoffer fra glykosidgruppen. De findes i planter, der forårsager røde, lilla og blå farver af frugter og blade..

Anthocyaninindhold i fødevarer

Anthocyaniner kan findes i små mængder i forskellige fødevarer (ærter, pærer, kartofler), men de fleste af dem er i huden af ​​bær og frugter med en mørk lilla farve. Brombær er førende inden for indholdet af dette pigment blandt alle bær. Men bærplanter som blåbær, irga, hyldebær, tranebær, blåbær indeholder også en masse anthocyaniner..

Indholdet af anthocyaniner er højere i sure og mørke kirsebær end i søde og røde. Der er mange anthocyaniner i druerne og i den rødvin, der fås fra den. Hvidvin er fremstillet af druer uden hud, så den er mindre rig på disse pigmenter. Anthocyaninindholdet bestemmer druenes farve.

Forskning har vist, at bananer, selvom de ikke er mørke lilla i farve, også er en rig kilde til anthocyaniner..

Fysiske og kemiske egenskaber af anthocyaniner

Den forskellige farve af anthocyaniner afhænger af den ion, hvormed komplekset af det organiske farvestof dannes. Så en purpur-rød farve opnås, hvis komplekset indeholder en kaliumion, den blå farve er givet af magnesium og calcium.

Anthocyanins egenskaber til at vise deres farve afhænger også af miljøets surhed: jo lavere det er, jo mere rød opnås farven. For at skelne mellem typer af anthocyaniner i et laboratorium skal du bruge papirkromatografi eller IR-spektroskopi.

Mængden af ​​anthocyaniner i et bestemt produkt afhænger af klimaets egenskaber og energien ved plantens fotosyntese. For eksempel i druer påvirkes dannelsen af ​​disse stoffer af varigheden og intensiteten af ​​belysningen af ​​dets løv. Forskellige druesorter indeholder et andet sæt anthocyaniner, hvilket skyldes mark- og plantesorten.

Den høje temperatur påvirker farven på rød druevin og intensiverer den. Derudover bidrager varmebehandling til den langsigtede konservering af anthocyaniner i vin.

Nyttige egenskaber ved anthocyaniner

Anthocyaniner kan ikke dannes i den menneskelige krop, derfor skal de indtages med mad. En sund person har brug for mindst 200 mg af disse stoffer om dagen, og i tilfælde af sygdom mindst 300 mg. De er ikke i stand til at akkumulere i kroppen, derfor fjernes de hurtigt fra den..

Anthocyaniner har en bakteriedræbende virkning - de kan ødelægge forskellige typer skadelige bakterier. For første gang blev denne effekt brugt til fremstilling af rød druevin, som ikke forværredes under langtidsopbevaring. Nu bruges anthocyaniner i den komplekse kamp mod forkølelse, de hjælper immunsystemet med at klare infektioner.

Med hensyn til biologiske virkninger svarer anthocyaniner til vitamin P. F.eks. Vides det om egenskaberne ved anthocyaniner til at styrke væggene i kapillærerne og have en decongestant virkning..

De gavnlige egenskaber af anthocyaniner anvendes i medicin til produktion af forskellige biologiske kosttilskud, især til brug i oftalmologi. Forskere har fundet ud af, at anthocyaniner akkumuleres godt i retinalvæv. De styrker dets blodkar, reducerer kapillær skrøbelighed, som det er tilfældet for eksempel ved diabetisk retinopati.

Anthocyaniner forbedrer strukturen af ​​fibre og celler i bindevæv, gendanner udstrømningen af ​​intraokulær væske og tryk i øjeæblet, som bruges til behandling af glaukom.

Anthocyaniner er kraftige antioxidanter - de binder frie iltradikaler og forhindrer beskadigelse af cellemembraner. Dette har også en positiv effekt på sundheden for synsorganet. Folk, der regelmæssigt spiser mad rig på anthocyaniner, har skarpt syn. Også deres øjne tåler høj stress og klare let træthed..

Kosttilskud E163: farvestof for sundheden

Det er svært at tro, at der er sundhedsmæssige fordele blandt farvestofferne med den skræmmende "E" -kode.

Men det er det virkelig. Kosttilskuddet med det internationale nummer 163 har ikke kun en gavnlig virkning på kroppen, men er også i stand til at beskytte en person mod en række sygdomme..

Årsagen ligger i den unikke sammensætning af E 163-farvestoffet.

Stoffets navn

Tilsætningsstoffet har følgende navne:

• E 163 (kode i det internationale kodifikationssystem)
• E-163 (i dokumenterne fra Den Russiske Føderations sanitære og epidemiologiske overvågning);
• Anthocyaniner;
• enoc farvestof;
• Anthocyaniner: ekstrakt af druehud;
• Druehudekstrakt: solbærekstrakt.

Stoftype

Fødevaretilsætningsstof E 163 tilhører gruppen af ​​naturlige farvestoffer-anthocyaniner. Røde, lilla, blå pigmenter opløses i plantes cellesaft.

Det er anthocyaniner, der bestemmer farven på blomster eller frugter af planter..

Dye E 163 er et ekstrakt fra plantepresser. Det er fremstillet af råmaterialer rig på anthocyaniner:

• blåbær;
• druer af røde og sorte sorter;
• solbær;
• rødkål;
• sort hyldebær;
• kirsebær;
• brombær;
• hindbær.

Forsyret (sulfateret) vand, ethanol, methanol eller kuldioxid anvendes som ekstraktionsmiddel..

Ejendomme

Emballage

Fødevaretilsætningsstof E 163 er pakket i en plastikbeholder, tæt lukket med et låg. Yderligere tætningspakninger beskytter produktet mod fugtindtrængning.

Flydende enoc-farvestofekstrakt hældes i en uigennemsigtig glasbeholder.

Pakken skal angive farvestoffets navn i overensstemmelse med internationale krav, opbevaringsbetingelser og holdbarhed.

Ansøgning

Frugt, oste, konfekture, is - dette er en ufuldstændig liste over produkter, som enoc-farvestof er involveret i.

Fødevaretilsætningsstoffet bruges ikke til at gøre gærede mejeriprodukter røde..

Når det kombineres med et surt miljø, får E163 en blå farve. Dette skyldes anthocyanins evne til at ændre farve afhængigt af pH-niveauet..

Farmaceutiske virksomheder har brugt farvestoffet til produktion af medicin, vitaminer og kosttilskud. Ved fremstilling af solskoldecremer blev anthocyanins egenskab brugt til at modstå de skadelige virkninger af ultraviolet stråling..

Kosmetikindustrien bruger fødevaretilsætningsstoffet E 163 som en af ​​bestanddelene i anti-aging kosmetik. Anthocyaniner tone huden, er naturlige kollagener.

Anthocyanins evne til at absorbere lys er blevet brugt af solcelleproducenter. Tilsætningsstoffet bruges til at farve en organisk elektricitetskilde.

Fødevarefarvning E 163 er godkendt i alle lande.

Fordel og skade

Skader kan skyldes individuel intolerance.

Ernæringseksperter anbefaler at spise anthocyaniner dagligt i en mængde på 2,5 mg pr. 1 kg kropsvægt. Stoffet absorberes fuldstændigt af kroppen.

Fordelene ved E163 er direkte relateret til anthocyanins naturlige egenskaber for at have en gavnlig effekt på hele kroppen. Brug af eno farvestof hjælper:

• reducere risikoen for ondartede svulster
• reducere betændelse
• øge kroppens beskyttende funktion
• reducere risikoen for at udvikle grøn stær;
• øge blodkarens elasticitet
• normalisere blodtrykket.

Paprika ekstrakt supplement er helt naturligt og sikkert. Læs denne artikel, hvordan den produceres, og hvor den bruges.

Har du brug for en kødprocessor? Vores artikel beskriver de mest populære og pålidelige mærker.

Producenter

Det russiske marked for naturlige fødevarefarver holdes fast af fire virksomheder:

• EcoColor "(Moskva),
• Bioline,
• Miljøressource,
• GIORD (alle fra Skt. Petersborg).

Verdensleder er den danske bedrift Chr. Hansen. Videnskabelige centre i Danmark, Tyskland, Frankrig, USA arbejder for virksomheden. Produktionslaboratorier er åbne i 20 lande. Virksomhedens motto er "Forbedring af mad - styrke sundhed".

Det franske firma Naturex og American FutureCeuticals konkurrerer.

Det er ikke svært at få et eno-farvestof derhjemme.

Anthocyaniner

I planteverdenen omkring os er pigmenter kaldet anthocyaniner udbredt. De opløses i plantes cellesaft. Anthocyaniner er nemme at udvinde fra blå, lyserøde eller røde planter.

For eksempel indeholder røde kålblade, alle slags bær og nogle urter anthocyaninkrystaller. I dette tilfælde afhænger farven på krystaller af det miljø, hvor de er placeret.

For eksempel giver et surt miljø anthocyaniner en dyb rød farve. Alkali farver krystaller af anthocyaniner blå. Nå, i et neutralt miljø har de en lilla farve..

Når du kommer til en købmand, vil det ikke være svært for dig at bestemme syrebasebalancen mellem købte grøntsager og urter.!

Anthocyaninrige fødevarer:

Generelle egenskaber ved anthocyaniner

Anthocyaniner er plantepigmenter, der tilhører glykosidgruppen. Deres krystaller er ikke forbundet med protoplaster (som i klorofyl), men er i stand til at bevæge sig frit i den intracellulære væske.

Anthocyaniner bestemmer ofte farven på blomsterblade, frugter og efterårsblade. Deres farve varierer afhængigt af celleindholdets pH og kan ændre sig under modning af frugten eller som et resultat af efterårets bladfald.

I industrien ekstraheres anthocyaniner hovedsageligt fra rødkål eller drueskind. På denne måde opnås røde og lilla farvestoffer, som derefter tilsættes til drinks, is, yoghurt, slik og andre konfektureprodukter..

På etiketter betegnes tilstedeværelsen af ​​plantepigmenter normalt som E-163. Tilstedeværelsen af ​​disse komponenter i færdige fødevarer og vitaminer er ikke kun skadelig, men også gavnlig for kroppen, dette er angivet i den komplette referencebog over kosttilskud.

Dagligt behov for anthocyaniner

Ernæringseksperter anbefaler at bruge anthocyaniner i en mængde på 10-15 mg pr. Dag.

I dette tilfælde skal du ikke gå til ekstremer. At spise en lille mængde grøntsager og frugter, der indeholder anthocyaniner, kan føre til et fald i kroppens forsvar mod kræftceller, overdreven indtagelse kan føre til allergiske reaktioner i kroppen.

Behovet for anthocyaniner øges:

• i et område med mange solskinsdage;
• i tilfælde af en genetisk disposition for onkologiske sygdomme
• under arbejde forbundet med højfrekvente strømme såvel som med ioniserende stråling;
• mennesker, der aktivt bruger mobiltjenester.

Behovet for anthocyaniner aftager:

• med individuel intolerance over for produkter, der indeholder anthocyaniner;
• med forskellige allergiske reaktioner, der opstår efter indtagelse af sådanne produkter.

Fordøjelighed af anthocyaniner

Anthocyaniner er meget opløselige i vand, menes det, at de absorberes af vores krop i hundrede procent!

Nyttige egenskaber af anthocyaniner og deres virkning på kroppen

Anthocyaniner er kraftige antioxidanter, der beskytter vores kroppe mod frie radikaler. De har en unik evne til at modstå ultraviolet lys og reducere risikoen for kræft.

Takket være anthocyaniner sænkes aldringsprocesserne, og nogle neurologiske sygdomme behandles. Anthocyaniner bruges til at forebygge og i kombinationsbehandling til behandling af bakterielle infektioner. Plantepigmenter kan også hjælpe med at forhindre diabetes eller reducere dens virkninger.

Interaktion med væsentlige elementer

Anthocyaniner interagerer godt med vand og alle forbindelser, der er i stand til at opløse glykosider (plantestoffer, der består af en kulhydrat- og ikke-kulhydratkomponent).

Tegn på mangel på anthocyaniner i kroppen:

• depression;
• nedbrydning
• nervøs udmattelse
• nedsat immunitet.

Tegn på overskydende anthocyaniner i kroppen

Ingen sådanne er fundet i øjeblikket!

Faktorer, der påvirker indholdet af anthocyaniner i kroppen

En vigtig faktor, der regulerer tilstedeværelsen af ​​anthocyaniner i vores krop, er det regelmæssige forbrug af fødevarer rig på disse forbindelser..

Anthocyaniner for skønhed og sundhed

For at vores hud skal være fløjlsagtig og silkeagtig hår, anbefaler ernæringseksperter at diversificere kosten med plantefødevarer, der indeholder anthocyaniner. På samme tid vil alle organer blive beskyttet mod de skadelige virkninger af det ydre miljø, og vi vil være roligere og lykkeligere.!

Anthocyaniner, hvad er det?

Anthocyaniner og antioxidanter fordele og opskrifter

De vigtigste egenskaber ved anthocyaniner:

De har en antiinflammatorisk virkning. Denne kendsgerning er grundlaget for anbefalingen om intern indtagelse til degenerative ledsygdomme og inflammatoriske tarmsygdomme;
Anthocyaniner har evnen til at "opfange" mange typer frie radikaler: OH *, -superoxidradikal, frie nitrogenradikaler - udfører en antioxidantfunktion; Derudover kan de afslutte den frie radikalkæde forårsaget af kobberioner og ascorbinsyre;
Anthocyaniner har antiviral aktivitet. Delphinidinderivater forhindrer multiplikation af nogle influenzavirus uden inaktivering.
Anthocyaninpigmenter har også antimikrobiel aktivitet. For eksempel har malvidin bakteriedræbende egenskaber mod E. coli
(Denne egenskab, ligesom antioxidantkapaciteten, afsløres mest ved sure og let sure pH-værdier.)
Anthocyaniner reducerer niveauet af total kolesterol, LDL, triglycerider, C-reaktivt protein i blodplasma. Polske forskere i 2007. viste, at tilsætningen af ​​chokeberry-ekstrakt til traditionel statinbehandling forbedrer lipidprofilen signifikant hos patienter med hjerteinfarkt og patienter med metabolisk syndrom;
sænk forsigtigt blodtrykket (i gennemsnit med 7-11 mm Hg);
De undertrykker oxidativt stress i celler efter gammastråling, hvilket berettiger dets udnævnelse under strålebehandling. Den beskyttende virkning forstærkes af det kombinerede indtag af chokeberry-ekstrakt og pectin;
De reducerer niveauet af glukose, hvilket tydeligst ses i faldet i niveauet af HbAC1 hos patienter med diabetes mellitus. Et yderligere bidrag er leveret af klorsyre, der nedsætter absorptionen af ​​glukose i tarmen.

Myrtilin - det vigtigste anthocyaninpigment, der bestemmer både blåbærs farve og mange egenskaber, er et glukosid (eller galactosid) af delphinidin og malvidin.
Hovedegenskaber ved myrtilin:
Kapillarbeskyttende, udtrykt inkl. i stabiliseringen af ​​endotelcellephospholipase;
Antioxidant;
Forbedring af de rheologiske egenskaber af cellemembranen
Acceleration af regenerering af rhodopsin (et lysfølsomt pigment i nethinden, der er ansvarlig for følsomheden af ​​"tilpasningen" til ændringer i lysets intensitet (lysstyrke);
Forbedring af mikrocirkulationen. Mere om myrrilin

Opskrift

Forberedelse af blåbærpulver har en række funktioner:

Det er nødvendigt at presse saften fra bærene, tørre derefter ved en temperatur på 30-50 grader og male i en kaffekværn.

Metoder til forarbejdning af bær for at opnå smukke frugter med et blankt udseende: Pektin. Det opløses i vand i overensstemmelse med instruktionerne på pakken. Derefter hældes den resulterende opløsning over bærene og placeres i en sigte for at fjerne overskydende væske. Citron. Den krævede mængde juice ekstraheres fra citrus og frugterne drysses på den. Blanchering. Forbered en stor beholder med kogende vand og en skål is. Bærene dyppes i kogende vand i et par minutter og derefter straks ned i is. Efter afkøling overføres det til en sigte for at fjerne vand. Du kan tørre bærene i en speciel enhed - en elektrisk tørretumbler eller ovn. I den første er de lagt i specielle bakker og dehydreret i 6-10 timer afhængigt af det ønskede resultat. Efter fuldstændig afkøling kan blåbærene sættes i en opbevaringsbeholder..

Antioxidanter:

- Beskyt celler ved at neutralisere de skadelige virkninger af frie radikaler til stede i miljøet;
- Reduktion af oxidativ stress, en tilstand forbundet med udviklingen af ​​mange kroniske sygdomme
Resveratrol findes i skind og frø af druer og er kendt for sine antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber. Drue flavonoider findes i alle dele af druebær, inklusive hud, papirmasse og frø.
Videnskabelige undersøgelser på mennesker har bevist, at druepulver giver kroppen fytonæringsstoffer, der er biologisk tilgængelige og øger en persons antioxidantpotentiale markant.
Druefrøolie består af 70% essentielle fedtsyrer, som let absorberes af huden, binder og bevarer fugt.
Drueolie indeholder den mest kraftfulde naturlige antioxidant Resveratrol.
Druefrøolie har evnen til at regulere talgproduktion.
"Grape Seed Oil" er blandt de få olier, der er egnede til fedtede og blandede hudtyper. Drueolie strammer, men tilstopper ikke porerne!
Drueolie er et kraftigt regenererende, antioxidant, fugtigheds- og vitaminiserende middel. Regulerer cellemembranernes funktioner såvel som svedkirtler, fremmer eliminering af oxiderede aggressive radikaler fra kroppen.
Den unikke sammensætning af drueolie gør den 20 gange mere effektiv mod farlige frie radikaler end C-vitamin.

Hjemmelavet druefrøolie opskrift

Skyl frø af fuldt modne bær med vand, tør i en ovn ved 40-45 grader, mal i en kødkværn eller kaffekværn. Fyld en halv liters krukke, komprimér den knuste masse og hæld raffineret solsikkeolie. Da den absorberes, skal olien tilsættes for at dække råmaterialet med 0,5-1 cm

Luk låget tæt, og opbevar det i køleskab i syv dage, omrør fra tid til anden.

Efter at have insisteret, skal du klemme igennem to lag gaze og efterlade igen i en forseglet krukke i 2-3 dage. Forsøg ikke at ryste forsigtigt, og den grønlige olie, der er opsamlet øverst, hældes i en flaske. For at opnå en mere koncentreret drueolie hældes den resulterende olie i en frisk knust masse af frø, og hele proceduren gentages.

7 typer antioxidanter og deres bedste fødekilder

1) Carotenoider

Disse plantepigmenter findes i en række frugter og grøntsager. De giver dem levende røde, appelsiner og gule. Der er mere end 600 typer af dem. Her er nogle af dem:

Betakaroten. Det omdannes til vitamin A, når det indtages. Betakaroten hjælper med at opretholde sund hud og øjne. Dens beskyttende egenskaber fungerer bedst, når de indtages samtidigt med vitamin E og C. Fødevarer rig på beta-caroten: gulerødder, mango, græskar, cantaloupe, papaya og søde kartofler.

Alfa-caroten. Selvom det kun producerer halvdelen af ​​vitamin A sammenlignet med beta-caroten, har alfa-caroten-indtagelse været forbundet med lang levetid. Mennesker med høje niveauer af det i kroppen har en lavere risiko for at dø af alle årsager, herunder kræft og hjerte-kar-sygdomme. Alfa-caroten findes i mange fødevarer som beta-caroten såvel som mandariner, tomater, vinter squash og ærter.

Lycopen er en stærk antioxidant, der reducerer risikoen for prostatakræft, osteoporose, slagtilfælde og lungekræft. Det findes i røde frugter: vandmeloner, tomater, grapefrugter, rødkål, rød peber og guava.

Lutein er bedst kendt for sin rolle i at bevare et godt syn. Lutein er en af ​​de mest effektive carotenoider til reduktion af risikoen for aldersrelateret makuladegeneration eller tab af central syn. Lutein beskytter også mod lysinduceret hudskade og adskillige sygdomme som lunge- og brystkræft, hjertesygdomme og slagtilfælde. Dette carotenoid findes i grønne grøntsager som grønkål, spinat, broccoli, rosenkål og grønne bønner.

2) Flavonoider

Der er over 6.000 undergrupper, der tilhører flavonoid-familien, hvilket gør den til den hidtil største kendte antioxidant..

Flavonoider har foruden evnen til at fjerne frie radikaler antiinflammatoriske, antidiabetiske, anticancer- og neurobeskyttende virkninger ved at regulere cellulære signalveje og genekspression.

De mest almindelige flavonoider er:

Anthocyaniner. Mindst 600 typer anthocyaniner (og deres iltfrie anatominer) er ansvarlige for de lyse røde, blå og lilla frugter og grøntsager. Forskning viser, at disse næringsstoffer beskytter mod flere former for kræft såvel som hjerte-kar-sygdomme og fedme. Fødevarer med højt indhold af anthocyaniner: bær, druer, blommer, solbær, kirsebær, rødkål og aubergine.

Flavonoler. Denne undergruppe inkluderer fire hovedfytokemikalier: quercetin, myricetin, isorhamnetin og campferol. Forbrugende disse flavonoler er gavnligt for at forbedre mental og fysisk ydeevne og reducere risikoen for død fra koronar hjertesygdom. Flavonoler findes i æbler, løg, kål, broccoli, bær, sort og grøn te.

Flavanoler. Flavanol-undergruppen inkluderer catechiner. De findes oftest i hvid, grøn og oolong te samt kakao. Nogle undersøgelser af virkningerne af catechiner har vist, at drikke denne te er gavnlig for at reducere kropsfedt hos mænd, og chokolade aktiverer hjernen..

Isoflavoner fungerer som et fytoøstrogen. De betragtes som vegetabilske kilder til østrogen, som er ansvarlig for hormonaktiviteten i kroppen. Isoflavoner har gavnlige virkninger på østrogenreceptorer i leveren, hjernen og hjertet, reducerer risikoen for gentagelse af brystkræft, øger knogletætheden, reducerer nogle menopausale symptomer og forbedrer kognitiv sundhed hos både kvinder og mænd. De findes i sojaprodukter og bønner.

Flavoner. Disse inkluderer luteolin, chrysin, apigenin og baikalein. Flavoner har vist antitumor, antimikrobiel og antiinflammatorisk aktivitet. Findes i fødevarer som persille, peberfrugt, selleri og timian.

3) Vitaminer

Vi ved, at indtagelse af en lang række vitaminer er afgørende for at opretholde sundheden, men ikke alle vitaminer fungerer som antioxidanter.

A-vitamin er essentielt for immunfunktion, god syn, sund hud og knogler. Det hjælper også med at beskytte kroppen mod frie radikaler. Som nævnt ovenfor fungerer beta-caroten som et provitamin A og findes i mange frugter og grøntsager. Retinol er en anden form for vitamin A, der kun findes i dyrebaserede fødevarer som smør, torskelever, cheddarost, æg og mælk.

C-vitamin kendt som ascorbinsyre fjerner ikke kun frie radikaler, men hjælper også med at genoprette antioxidantegenskaberne af vitamin E. I modsætning til andre pattedyr kan mennesker ikke syntetisere deres eget C-vitamin; vi skal få det fra kosten. Gode ​​kilder til C-vitamin: citrusfrugter, meloner, kiwier, mango, bær, paprika, broccoli og spinat.

E-vitamin er, ligesom A-vitamin, fedtopløseligt; det akkumuleres og opbevares i kroppen og bruges kun, når det er nødvendigt. E-vitamin hjælper med at bremse aldringsprocessen i kroppens celler. Gode ​​kilder findes i plantefrø (solsikke-, mandel-, jordnødde- og hasselnødfrø), vegetabilske olier (olivenolie, rapsolie og palmeolie) samt avocado, asparges og schweizisk chard..

K2-vitamin kaldte det menaquinon. Det er vigtigt for et stort antal kemiske transformationer. For eksempel deltager det i processerne med assimilering og binding af calcium, det er nødvendigt at sikre den biologiske aktivitet af et antal proteiner. Mange biokemiske reaktioner og transformationer er umulige uden dens deltagelse. Lær mere om vitamin K2

4) Isothiocyanater

Disse fytokemikalier findes i korsblomstrede grøntsager: broccoli, blomkål, løvkål, rucola, radise, wasabi, daikon og sennep. Isothiocyanater er svovlrige forbindelser. Fordi de er giftige for de planter, der producerer dem, forbliver isothiocyanaterne inaktive, indtil planten beskadiges ved at tygge, skære eller på anden måde. De fungerer som et naturligt forsvar mod skadedyr og sygdomme..

Mens isothiocyanater faktisk er giftige for mennesker i ekstremt høje doser, har de klare sundhedsmæssige fordele og antioxidantegenskaber. De tillader ikke aktivering af kræftfremkaldende stoffer, reducerer virkningen af ​​indtagelse af kemikalier og fremskynder eliminering af toksiner fra kroppen.

5) Resveratrol

Det produceres af planter som reaktion på stress, svampeinfektion og traumer. Resveratrol findes i rødvin, kakao, jordnødder, tranebær, blåbær og drueskind.

Det vides, at resveratrol har været af stor interesse for forskere siden 1990'erne. Dyrestudier studerer indtil i dag dets potentiale til forebyggelse og behandling af kræft, hjerte-kar-og neurodegenerative sygdomme..

Selvom det endnu ikke er testet nøje i humane forsøg, har in vitro-undersøgelser vist, at det effektivt neutraliserer frie radikaler, samtidig med at det forbedrer vores medfødte antioxidantforsvar, herunder SOD, glutathion og katalase. Resveratrol i fødevarer.

6) Garver

De kaldes også garvesyrer. Disse er naturlige konserveringsmidler, der hæmmer væksten af ​​mange vira, bakterier, gær og svampe. Garver findes i hele planteriget, især i løvtræets bark såvel som bær, nødder, bælgfrugter, kakao og drikkevarer som kaffe, te, øl og vin..

Selvom høje koncentrationer af tanniner er forbundet med leverskade, kræft og malabsorption af vitaminer og mineraler, er det helt sikkert at spise tanniner..

Tanniner er kraftige antioxidanter. Ud over at rense frie radikaler renser de kroppen for tungmetaller, beskytter mod tumorer og hjerte-kar-sygdomme, reducerer risikoen for død ved forbrændingsskader, fremskynder sårheling og behandler betændelse..

7) Koenzym Q10

En anden antioxidant, som vores krop er i stand til at producere alene, er coenzym Q10 (CoQ10). Det er afgørende for en sund funktion af vores celler. CoQ10-produktionen falder, efterhånden som vi bliver ældre og er ofte mangelfuld hos mennesker med hjertesygdomme, diabetes, kræft og Parkinsons sygdom.

Koenzym Q10 kan tages i supplementform, men det findes også i kød, fjerkræ og fisk, sojabønner, nødder og rapsolie. Læs mere om Q10 Coenzyme

Husk at tage højdosis antioxidanttilskud kan være skadeligt for kroppen, men at spise mad, der er naturligt beriget med antioxidanter, har ingen potentielt skadelige virkninger..

Tilføjelse af fytokemikalier til forarbejdede fødevarer gør dem ikke sunde eller giver nogen fordele mod sygdomsbekæmpelse.

De bedste resultater kommer ikke fra at tage piller med en høj koncentration af antioxidanter, men fra at tage dem ind i kroppen fra naturlige kilder med mad..

Antioxidanter fra vores mad hjælper med at modvirke virkningerne af usunde livsstiler såsom hurtig ældning, cellemutation, beskadiget væv i huden og øjnene, aktivering af skadelige gener i DNA og lav immunitet.

Hvad er anthocyaniner, deres rolle i kroppen

Anthocyaniner er en gruppe af vandopløselige pigmenter, der er til stede i cellevakuolerne i planter. Tilstedeværelsen af ​​en imponerende liste over nyttige egenskaber bestemmer den udbredte anvendelse af disse forbindelser inden for farmakologi, medicinsk og kosmetisk industri. Farvede flavonoider er mest gavnlige for menneskekroppen, når de tages direkte fra mad.

generelle egenskaber

Naturlige pigmenter bestemmer den lyse - fra lyserød til lilla til sort - farven på frugt, blade, kronblade og plantestængler. I øjeblikket kendes mere end 400 typer af forbindelser.

Fra et kemisk synspunkt er stoffet anthocyanin et pyryliumsalt. Det opløses i vand, ændrer sin tilstand minimalt, når det kombineres med alkohol.

I fødevareindustrien anvendes vegetabilske glykosider som naturlige farvestoffer. Tilstedeværelsen af ​​de beskrevne stoffer i sammensætningen af ​​produkter fremgår af koden E163 trykt på etiketten.

Anthocyaniner syntetiseres ikke af den menneskelige krop. Manglen på naturlige kilder til naturlige pigmenter i kosten - frugt, bær og grøntsager - fører til en svækkelse af immunsystemet.

Ledere i antallet af farvede flavonoider er brombær og blåbær. I et lidt mindre volumen findes biologisk vigtige forbindelser i planter som:

• irga;
• blåbær;
• tranebær;
• solbær;
• blomme;
• kirsebær (sure, mørke farvede sorter);
• druer (muskatnød, Concord);
• rød (siciliansk) orange;
• hindbær;
• fuglekirsebær;
• chokeberry;
• aubergine;
• banan;
• Canadisk (vand) ris.

Anthocyaniner findes også i vegetabilske afgrøder - rødkål, paprika (sød, varm), scorzonera (sort gulerod).

Små mængder naturlige pigmenter findes i kartofler, pærer og ærter.

Grundlæggende egenskaber

Ved at berige den daglige menu med "farvede" produkter kan du undgå et betydeligt antal funktionelle lidelser.

De biologiske virkninger, som anthocyaniner udøver på menneskekroppen, svarer til dem af vitamin P. Planteglycosider har decongestante, koleretiske, antispasmodiske, beroligende, stimulerende og bakteriedræbende egenskaber..

Ind i kroppen med mad, farvede flavonoider:

• reducere permeabiliteten af ​​de vaskulære vægge;
• øge elasticiteten af ​​kapillærer, bindevævsstrukturer, hjertemuskel;
• forhindre udvikling af ondartede svulster og beskadigelse af DNA-elementer
• bremse aldringsprocessen
• forhindre indre blødninger
• stoppe væksten af ​​patogener, der fremkalder forekomsten af ​​luftvejssygdomme;
• nedsætte blodtrykket.

Den specielle værdi af anthocyaniner er forbundet med deres evne til at forbedre synet.

Brug af ovenstående produkter hjælper med at styrke nethinden, forbedre nattesyn, normalisere det intraokulære tryk og minimere risikoen for grå stær.

Forbindelser er inkluderet i listen over de mest kraftfulde antioxidanter. Effektiviteten af ​​at binde iltfrie radikaler af planteglykosider er en størrelsesorden højere end for vitamin E og C.

Det skal bemærkes, at indholdet af anthocyaniner i frosne bær og frugtafgrøder forbliver praktisk talt uændret. Brombær, blåbær bevarer den største mængde anthocyaniner med denne konservesmetode..

Stoffers biotilgængelighed, daglig indtagelse

Når man tager naturlige kilder til naturlige pigmenter, når niveauet af planteglykosider i blodet et maksimum efter 2 timer. Den højeste koncentration af farvede flavonoider observeres i hornhinden, sclera, intraokulær væske og choroid. Forbindelser opbygges ikke i kroppen.

Den daglige indtagelse af de pågældende stoffer er 50-200 milligram. Det daglige behov for anthocyaniner stiger til 300-500 mg, hvis en person har en historie med kroniske inflammatoriske processer, patologier i synsorganerne og det kardiovaskulære system, diabetes, neuroser, fedme, vitiligo, herpes og onkologiske sygdomme.

Det anbefales at medtage en øget mængde "farvede" fødevarer i kosten, når man bor i en region med en lang varm sommer med regelmæssig kontakt med højfrekvente strømme og ioniserende stråling.

Du bør øge indtagelsen af ​​anthocyaniner efter konsultation med din læge: overdreven indtagelse af bær og frugter kan forårsage en allergisk reaktion.

Anthocyaniner

Anthocyaniner, hvad er det??

Disse er sekundære metabolitter, flavonoider. Dette er også navnet på farvende plantestoffer fra gruppen af ​​glykosider. De er placeret i blade, blomster og frugter af planter.
Stof i produkter

Anthocyaniner findes ikke i alle fødevarer. Som regel er det bær, nogle frugter og grøntsager. Pigmenter er identificeret i følgende produkter:

• blåbær;
• brombær;
• kirsebær;
• druer;
• Rødvin;
• banan;
• kartofler;
• pære;
• chokeberry;
• hyben;
• Jordbær;
• rødkål;
• solbær;
• hindbær;
• rød orange;
• sort ris;
• aubergine;
• hot peber.

Stoffer er sekundære metabolitter, der farve blade og blomster. Deres positive virkning på kroppen er stor, det er nødvendigt at indtaste de produkter, der er angivet på listen, i menuen. Dette vil styrke immunsystemet, styrke nervesystemet. Peristaltik fungerer bedre, metaboliske processer normaliseres.

Egenskab

Høje temperaturer kan forstærke den røde farve i druer. I varmere klimaer bliver farven på grøntsager og frugter mættet, og i køligere klimaer mister den lysstyrken. Varmebehandling er årsagen til den langvarige bevarelse af farve i vine. Hvem kender ikke de berømte, samlerobjekter af langvarig aldring?

Anthocyaniner, hvorfor er dette? De dannes ikke i menneskekroppen, de tages sammen med mad. Det daglige behov for anthocyaniner er 200 mg, patienten har brug for 300 mg. De udskilles fra kroppen ret hurtigt, har ikke tid til at akkumulere.

På grund af dets bakteriedræbende egenskaber er anthocyaniner i stand til at ødelægge forskellige typer skadelige bakterier og svampe. De styrker immuniteten og hjælper kroppen med at bekæmpe infektioner. Også en person kommer hurtigere efter forkølelse, influenza, ondt i halsen. En tilstrækkelig mængde anthocyaniner hjælper med at komme ud af depression, udjævne virkningerne af stress og bringe ud af tilstanden af ​​angst.

Læger har længe fastslået, at pigmenter hjælper med at styrke kapillærer og blodkar, lindre ødemer. Dens virkninger er sammenlignelige med de af vitamin P. Sundhed forbedres.

Forskere har skabt et nyt lægemiddel, et kosttilskud "Anthocyanin Forte" til støtte for øjenhygiejnen. Det kan købes på ethvert apotek. Anthocyaniner er antioxidanter. At spise mad, der indeholder anthocyaniner, har skarpt syn, tolererer let visuel stress og genopretter hurtigt efter træthed.

Fed kamp

Anthocyaniner, hvorfor er dette? De er en stærk modstander af fedtopbevaring. De har en uerstattelig evne - at nedbryde lokaliseret fedt i bughulen. Hvis du spiser to kopper bær med et farvestof dagligt, vil din figur vende tilbage til normal efter et stykke tid. Det er ønskeligt at spise dem inden kl. 16.00. Om sommeren kan du tilføje frisk mad til kosten og om vinteren frossen mad. Det anbefales at tørre bærene om efteråret, så de kan tilsættes til te, korn, yoghurt. Forskere har fundet ud af, at tørrede bær har den bedste effekt på kroppen..

Med meget fedt taber mad alene ikke hurtigt. Fysisk aktivitet, der er tilladt for kroppen, plus mad, der hjælper med at befri kroppen for overskydende fedt, hjælper med at genoprette tabt harmoni.

Ingen skadelige egenskaber er identificeret. Forskningen fortsætter intensivt i USA, hvor flere og flere positive egenskaber identificeres. Forskere har fundet ud af, at anthocyaniner aktivt bekæmper kræft i tyndtarmen og spiserøret. De fjerner toksiner fra kroppen og bekæmper diabetes med succes. Men doseringen for hver organisme er meget individuel..

Naturligt farvestof E163 eller anthocyanin anvendes i den moderne fødevareindustri. Takket være stoffet får planterne en smuk farve. Det er på ham, der insekter strømmer og bestøver planter. Det neutraliserer skaden fra udsættelse for for stærkt sollys, ultraviolet stråling.

I fødevareindustrien bruges det til fremstilling af et antal produkter. Blandt dem:

• Kager, bagværk, boller.
• Vine.
• Sødt vand.
• Saucer.
• Mayonnaise.
• Ost.

Mælk og gærede mejeriprodukter farves ikke med dette farvestof, da det med det får en blå farve. Dette skyldes surheden i deres miljø. Men farmakologi bruger E163 med succes. Alle kender farvede vitaminer, biologisk aktive stoffer.

Skønhedsindustrien er berømt for cremer og masker, der er rige på anthocyaniner. De forynge huden og give den elasticitet. Ansigtet får et nyt, udhvilet udseende. Huden bliver glat, blød.

Hvis der er få af dem

I sådanne tilfælde begynder kroppen at reagere. Tegn på en anthocyaninmangel inkluderer:

hyppige forkølelser
infektioner
depression;
stress;
øget nervøs irritabilitet
angst;
nervøsitet.
For at slippe af med ovenstående reaktioner skal du forbedre immuniteten, fødevarer med et højt indhold af anthocyaniner introduceres i kosten..

Tilsætningsstof E163

Det kan være i flydende, pasta eller pulverform. Hun har en særlig lugt. Kan farve mad og drikke i følgende farver:

• blå;
• grøn;
• Violet;
• rød;
• alle nuancer af ovenstående farver.

Deres effekt på helbredet er positiv, de klassificeres som flavonoider. En markør med bogstaver og tal er skrevet på dagligvarepakker. I nogle tilfælde får folk vist mad med et højt indhold af anthocyaniner..

Hvordan udvindes det?

Anthocyaniner isoleres fra planter ved ekstraktion. Et passende opløsningsmiddel vælges, proceduren udføres. Der kan være urenheder i forbindelserne. De bortskaffes, det endelige produkt opnås i en oprenset form..

Kort om det vigtigste

Anthocyaniner, hvad er de? Det er et udbredt naturligt kosttilskud. Det har høj antioxidant, antiinflammatorisk, antibakteriel, antifungale egenskaber og er forebyggelse af kræft. Farvestoffet er helt harmløst.

Hvad har bodybuildere at gøre med det?

Hvad har madfarvning faktisk at gøre med en atletisk krop? Den mest direkte. Da anthocyaniner har en positiv effekt på muskulatur og muskelvæv, anbefales de som et supplement til kosten. De er inkluderet i sportsernæringskomplekser, der påvirker atleternes liv og sundhed.

Denne madfarve er meget vigtig, dens positive virkninger på helbredet er velkendte, og dens uskadelighed er blevet bekræftet.