Sådan drikker du Armagnac

Armagnac er en brandy, som franskmændene fremstiller ved at destillere vin. De siger selv om Armagnac: "Vi gav cognacen til verden, men vi holdt Armagnac for os selv!"

Frankrig i snævre kredse er kendt som et land, hvor forskellige alkoholholdige drikkevarer “drives og holdes”. Men armagnacs "køres og opbevares" på det mest romantiske sted i Frankrig - Gascogne. Enig, næsten alle, inklusive mig selv, drømte om at besøge Dartanyans hjemland som barn. Min drøm er gået i opfyldelse, jeg besøgte Gascogne, det sted, hvor Armagnac er født med glæde og latter og en god snack. Forresten har jeg en historie forbundet med dette. En gang i Frankrig indså jeg, at der ikke er nogen cognac her, det er kun i DutyFree-zonen, men i enhver vinbutik er udvalget af Armagnacs simpelthen stort! Hvorfor? Svaret er simpelt. Du har bemærket, at uanset hvor cognac købes, i Moskva eller i fjerntliggende udkanter, er dens smag altid den samme, men Armagnac er altid forskellig, hver har sin egen "personlighed". Jeg fik at vide, at det hele afhænger af destillation: cognac destilleres to gange, og det viser sig meget rent kemisk, men helt blottet for individualitetsalkohol, og med Armagnac er det en helt anden historie - det destilleres en gang, men kontinuerligt på grund af dette viser hver Armagnac sig at være unik, helt anderledes på deres brødre.

Jeg kan med sikkerhed sige, at reglerne vedrørende brugen af ​​Armagnacs ikke er særlig strenge. Jeg drak det både som aperitif og som fordøjelsesmiddel og blandede det med næsten alt. Det er meget velsmagende, bland f.eks. Armagnac med champagne og tilsæt lidt appelsinsaft. Faktisk er armagnac fordøjelsesmidler, de skal være fulde efter måltider med en kop kaffe og en duftende cigar, jeg anbefaler alle at prøve dem! Forresten er det meget velsmagende at snack på Armagnac med chokolade eller frugt - det neutraliserer perfekt smagen af ​​alkohol.

Jeg ved, at der er et specielt glas til Armagnac, og eksperter anbefaler at drikke af det, men et almindeligt cognacglas ville gå fint! Når du drikker Armagnac, skal du huske, at efter hældning, opvarm glasset i dine hænder i cirka femten minutter, vil dette give Armagnac mulighed for at "lade aromaen" og derefter drikke det i små slurke. Når du er færdig, kan du varme glasset i dine hænder lidt mere for endelig at indånde den uforglemmelige aroma af Armagnac igen. Personligt tænder jeg en cigar efter det og nipper til en lille slurk kaffe. På sådanne øjeblikke ser det ud til, at jeg kom til himlen!

Du vil sandsynligvis være interesseret i at vide, hvordan de drikker Armagnac i Gascogne, jeg var vidne til en sådan sag. I et mørkt skur, hvor mine venner inviterede mig, foldede følgende billede ud foran mig: i det ene hjørne var der et gummidrevet lokomotiv med en anhænger, i dens dybde brændte ild. Fem dystre gasconer fjernede ikke øjnene fra et tyndt rør, hvorfra aromatisk alkohol blev hældt i en egetønde. Endelig var tønden fuld, og en flaske blev hurtigt sat op til røret, hvad der dryp under tønderskiftet blev stolt lagt på bordet, hvor urter, grøntsager, skinke, brød og ost straks dukkede op. Det var da, åndens fest begyndte! Få mennesker, som jeg, kan prale af at drikke varm fransk måneskin med ukendte mennesker i en mørk stald! Forresten, da destillationen var forbi, blev ovnen slukket, og lokomotivet blev kørt til den næste gård. Kan du forestille dig en sådan situation i Rusland: destillationsapparatet bæres rundt i landsbyerne, og måneskin køres til dem, der har brygget? En rigtig apokalypse!

Armagnac: hvad det er, og hvordan man drikker det rigtigt

Ved du hvad det er, Armagnac? Jeg tror, ​​mange af jer troede, det var "armensk brandy", men du tager fejl. Jeg inviterer dig til at møde den ældste repræsentant for Frankrig, som symboliserer luksus og værdsættes af gourmeter over hele verden.

Hvad er denne drink, Armagnac

Armagnac er en stærk og elite alkoholholdig drik fremstillet ved destillation af tør hvidvin og fremstillet i den franske region Gascogne.

Det syntes hundrede år tidligere end cognac, men på grund af dårlige transportforbindelser er det mindre populært, selvom det er berømt for sin fremragende kvalitet.

Smagsegenskaber

Dens farve afhænger af eksponeringen. Det har ravfarvet nuancer, mens gamle og ældre arter har mørke ravfarvet og rødlige farver..

Duft

Jo bedre drikke, jo rigere og rigere er aromaen. En varieret buket afhænger af produktionsteknologien, da den kan indeholde aromaer af abrikos, blomster, røg, sødme af vanille, træagtige og krydrede noter.

I det kan du mærke de bløde noter af blomme, fersken, vanilje, violet, lind, der er flettet sammen med dristige nuancer af peber og træ..

Hvordan Armagnac er lavet

I slutningen af ​​oktober begynder en stor høst af druer, som på dette tidspunkt endelig er moden.

Ti druesorter kan bruges til produktion, men fire sorter forbliver de vigtigste og uændrede:

  • Folle Blanche er en meget aromatisk drue, men på grund af ustabilitet over for grå og sort skimmel erstattes den i stigende grad af Bako Blanc;
  • Colombard er en fransk og sen, hvid drue. Hans alkoholer bruges også til at fremstille Borderia cognacs;
  • Baco Blanc er en fransk hvid drue, der blev udviklet af Maurice Baco. På grund af skimmelepidemien gik det meste af høsten i Frankrig tabt. Maurice Baco modtog, ved at krydse Folle Blanche og American Noah, en skimmelresistent art, der bruges til at fremstille Armagnac;
  • Uni Blanc er en italiensk drue, der kommer fra regionen Toscana. Meget populær og efterspurgt til produktion af bordvin, cognac, balsamico og brandy. Dens kendetegn er dens modstandsdygtighed over for svampe. Alkohol af denne type bruges til at producere 75% af denne alkohol.

Den traditionelle måde at producere Armagnac på er destillation af vin i Armagnac alambique. Under destillationsprocessen opvarmes vinen kun en gang og flyder gennem et specielt system af runde skiver, som er overlejret på hinanden og er placeret over varmelegemet. Så det viser sig at være en slags trinvist system.

Det er vigtigt, at ilden til opvarmning af vinen kun er lavet af egetræ. Det er bemærkelsesværdigt, at selve vinen er en kondensator. Takket være denne proces opnås en drink med en styrke på 52-72%, som straks efter destillation hældes i nye tønder sort eg, hvor den vil bruge fra 6 måneder til et år.

I denne periode vil han være mættet med træagtige aromaer og tanniner. Efter modning i nye tønder hældes alkoholen i gamle tønder, der har været i brug i over ti år. Og her begynder en temmelig lang periode med modning af drikken. I løbet af tiden brugt i gamle tønder mister den langsomt sin styrke, men får en smuk ravfarve..

Beriget med vanilje og svesker, bliver smagen fløjlsagtig og mangesidig. Efter at have nået den krævede eksponering samles armagnac-spiritus, der har forskellige aldre og gør kvaliteten endnu bedre. For at reducere styrken til 40% tilsættes en alkoholisk blanding af Armagnac og destilleret vand.

Sådan undgår du forfalskning

  • Desværre er Armagnac ikke særlig populær, selvom den betragtes som en elitedrik, så du finder den ikke i en almindelig butik. Det er selvfølgelig værd at købe alkohol i specialforretninger, der skaber tillid og har alle dokumenter, der bekræfter varernes kvalitet..
  • Vær opmærksom på alkoholprisen, da produktet importeres og tilhører dyre typer, kan prisen ikke være lav.
  • Selve flasken skal være intakt uden chips eller skader. Selve etiketterne skal være pænt limede uden limdryp og andre defekter. Flasken skal have et punktafgiftsstempel.
  • Aldrede sorter sælges altid i rør og i mørke beholdere for at undgå sollys, hvilket påvirker alkoholens kvalitet negativt.

Sådan drikker du Armagnac ordentligt

Der er ingen strenge regler for servering af denne alkohol, men der er nogle anbefalinger, der hjælper dig med virkelig at nyde dens unikke smag..

  • Modne sorter serveres bedst som en "digestif", mens yngre sorter serveres bedre som aperitif eller mellem måltiderne..
  • Der er specielle briller til servering af Armagnac. De er tulipanformede, ligesom cognac, men på siden er der et specielt rør, hvorigennem de drikker det. Men du kan bruge cognac-briller, og for unge arter det sfæriske glas.
  • Hæld en lille mængde alkohol i et glas, lad det sidde i 15-30 minutter, så det trækker vejret og afslører dets fulde vifte af aromaer. Dernæst skal du varme den i din hånd og derefter inhalere dens aroma. Jo højere kvaliteten af ​​drikken er, desto rigere er dens aroma, hvor du kan fange toner af røg, krydderier, vanilje, frugt og blomsteraromaer. Du skal drikke det i små slurke, mens du ikke straks skal sluge det, skal du holde drikken i et par sekunder i munden og nyde den mangesidede smagspalet.

Hvad skal man spise Armagnac

  • Ægte kendere af denne drink kan bruge den i sin rene form og uden en snack, kun supplere den med en dyr cigar.
  • Retter fra Gascon-køkkenet fremhæver mest smagen af ​​denne stærke, men ædle alkohol. I Frankrig serveres det traditionelt med foie gras, Gascon kød, flambé. Jeg tror, ​​at en and med æbler kunne være en god snack.
  • Røget laks passer godt til Blanche d'armagnac.
  • Ostfad vil være en god tilføjelse til denne alkohol. Specielt skelne sorten med blå skimmel - Roquefort.
  • Selvfølgelig ville en sød forretter også være passende: frugtsnit, chokolade, chokolad desserter og Gascon Armagnac desserter.

Hvad drikker de Armagnac med?

  • Den mest ideelle tilføjelse til Armagnac er kaffe. De serveres meget ofte i tandem, da kaffe neutraliserer den skarpe alkoholiske smag og understreger fordelene fordelagtigt.
  • Hvis det ønskes, kan det kombineres med tonic, champagne, ananas og appelsinjuice.

Opbevaring af Armagnac

  • Når du drikker, skal du ikke glemme at skrue hætten tæt på flasken, så du gemmer dens buket.
  • Det er meget vigtigt at vide, at så snart drikken kommer ind i glasbeholderen, stopper ældningsprocessen, og derefter er den ikke beriget med nye smag. Derfor, hvis du har denne alkohol tilbage, skal du hælde den i en mindre beholder, som skal være tæt lukket med et låg. Der er ikke meget luft i en lille flaske, hvilket betyder, at alkohol ikke mister sin smag..
  • Det er værd at huske på temperaturregimet, de ideelle betingelser for opbevaring er 15 grader.
  • Hvis du har en flaske Armagnac, skal du vide, at det er bedst at opbevare det på et mørkt sted uden for direkte sollys. Flasken skal kun stå lodret for ikke at komme i kontakt med korken.
  • Det kan ikke opbevares i køleskabet, da det på grund af for lav temperatur mister sin oprindelige smag.

Andre anvendelser

Dette er en dyr alkohol, der bedst forbruges pænt. Men i dag bruges den også til at lave cocktails..

  • Vito Puente: Armagnac, —champagne—, vaniljesirup, is, mangosaft.
  • Kokosnød: Armagnac, kokossirup, benediktinelikør, appelsinsaft og is.
  • Mokka: Armagnac, mokka, sukker, citronsaft.
  • Shuttle: Armagnac, ananasjuice, —rom—, fløde, is.
  • "Slagtning": Armagnac, absint, is, vand.

Eksisterende arter

  • Le Bas-Armagnac - præget af sin lethed og delikate smag med en aromatisk frugtbuket;
  • L'Armagnac-Tenareze - rigere og rigere smag og buket, der opnås ved en lang aldringsperiode; Le Haute-Armagnac - gennemgår ikke lang ældning, har en lys og mindeværdig smag.
  • Vieil armagnac - modnet og ældet i egetønder i mindst 6 år;
  • Vintage - skabt af en type Armagnac-alkohol;
  • Blanche d'armagnac - hvid Armagnac, hvor druealkoholer ikke er ældet.

Oprindelseshistorie

Dens historie går tilbage til den fjerne fortid, i 1348 dukkede de første omtaler af Armagnac op. Men så de såkaldte alkoholer, der blev lavet af druer dyrket i Gascogne.

I 1461 var denne alkohol ved at blive populær, og den begyndte at blive solgt i Frankrig. I midten af ​​det 16. århundrede kommer det ind på det internationale marked, men mest af alt eksporteres det til Tyskland og Holland..

I det 18. århundrede, selv om efterspørgslen efter druesprit var stor, lod kvaliteten meget tilbage at ønske. På grund af ugunstigt vejr kunne vinproducenter ikke høste den samme høstmængde hvert år. Så det blev besluttet at oplagre og opbevare spiritus i egetønder i tilfælde af dårlig høst næste år. Takket være denne beslutning blev der født en helt anden og ædel alkohol, som havde en utrolig smag og aroma..

I det 20. århundrede begyndte produktionen at blive kontrolleret på statsniveau. I 1909 blev der identificeret tre regioner, der producerer Armagnac - Øvre og nedre Armagnac, Tenarez.

Armagnac

Armagnac (fransk aygue ardente - "livets vand") er en alkoholholdig drik med en styrke på 55-65 vol. i smag og artskvaliteter er det meget tæt på cognac.

Det produceres i den sydøstlige del af Frankrig i provinsen Gascogne. Efter oprindelse er Armagnac næsten 100 år ældre end cognac. Det blev først nævnt i det 15. århundrede. Armagnac-produktion ligner meget cognac-produktionsteknologi. Forskellene er kun i destillationsprocessen.

Produktionsteknologien består af flere faser:

Trin 1: Høst af druer. Til fremstilling af Armagnac anvendes kun ti druesorter: Clerette de Gascony, Jurançon Blanc, Meslier Saint-François, Plan de Dreams, Uni Blanc, Bacot 22A, Colombard, Foil Blanche osv.... Derefter knuses hver sort separat og efterlades for fuldstændig naturlig gæring..

Trin 2: Destillationsproces. Denne fase er strengt reguleret af internationale standarder. Det kan ikke starte tidligere end 1. september eller senere end 30. april. I Gascogne starter destillation traditionelt i november.

Trin 3: Eksponering. Den færdige drik hældes i friske sorte egetønder på 250 liter, hvor den maksimale absorption af tanniner fra træet finder sted. Derefter hældes Armagnac i ældre tønder, som opbevares i kældrene på jordbunden. Den maksimale aldringsperiode for drikken er 40 år.

Efter ældning hældes Armagnac i glasflasker, og infusionsprocessen stopper, og den allerede erhvervede farve og aroma bevares perfekt. Ikke hver drink, som cognac, kan kaldes Armagnac. Der er fire kriterier, som en drink skal opfylde: produktionssted - Armagnac; grundlaget for drikken er vin fra lokale druer; destillation udføres ved dobbelt eller kontinuerlig destillation; overholdelse af normer og kvalitetsstandarder.

Afhængig af aldringsperioden mærkes Armagnac-flasker i overensstemmelse hermed. Bogstaverne VS betegner Armagnac, hvis aldring er mindst 1,5 år; VO / VSOP - mindst 4,5 år; Ekstra / XO / Vieille Reserve - mindst 5,5 år. Armagnac sælges i mere end 132 lande i verden, men Spanien, Storbritannien, Tyskland, Japan og USA er fortsat de største salgsmarkeder..

Fordelene ved Armagnac

Armagnac blev lavet som et middel i 1411. Man mente, at det har fyrre medicinske egenskaber og hjælper med at skærpe sanserne, forbedre hukommelsen, styrke kroppen og opretholde ungdommen. Samtidig skal det indtages i små doser som fordøjelsessystemet..

Armagnac indeholder en stor mængde træagtig tannin. Dette stof forhindrer frie radikaler i at komme ind i kroppen, fremmer blodfortynding, hvilket forhindrer dannelsen af ​​blodpropper i blodkarrene.

Armagnac har også gode antiseptiske og helbredende egenskaber. Når det påføres eksternt, påføres det sår på huden, fistler og åbne sår. For smerter i ørerne indføres varm Armagnac i ørerne, 3-5 dråber. Det lindrer betændelse og varmer organerne i det forreste øre godt.

Armagnac har også helbredende egenskaber mod forkølelse. Det drikkes med te og honning med en stærk hoste. Med en dunkende fornemmelse i halsen, skal du drikke 30 g Armagnac i små slurke og holde den lidt i munden. Således omslutter drikken fuldstændigt halsen og blødgør følelsen på slimhinden..

Ledsmerter lindrer Armagnac-komprimeringen. For at gøre dette skal du fugte gaze med Armagnac, dække med polyethylen og en varm klud. Denne komprimering skal opbevares i 30 minutter, hvorefter påføringsstedet skal smøres med creme. Denne procedure skal gentages mindst fem gange i løbet af ugen..

I tilfælde af mavesår og sår i tolvfingertarmen fremmer brugen af ​​Armagnac i små doser helingsprocessen, nedsætter surhedsgrad og reducerer smerte.

Armagnacskader og kontraindikationer

Overdreven brug af Armagnac kan forårsage alkoholafhængighed, føre til forstyrrelser i leveren, galdeblæren og bugspytkirtlen. Det anbefales heller ikke at bruge Armagnac på ethvert stadium af onkologiske sygdomme og med forværring af sygdomme i mave-tarmkanalen..

Du bør ikke drikke Armagnac til gravide kvinder og børn, der lider af hypertension, med alvorlige krænkelser af det kardiovaskulære system..

Sådan drikker du Armagnac korrekt og serverer Armagnac til bordet

Hvordan drikker man Armagnac? Det er værd at bemærke, at der ikke er nogen strenge regler for processen med at smage denne alkoholholdige drik, så mange gourmeter vælger de bedst egnede betingelser og tilbehør til sig selv. Det er interessant, at selv for få år siden stod Armagnac i skyggen af ​​sin mere berømte "landsmand" - cognac. Derfor var Armagnac ofte fuld på samme måde som cognac. For nylig har den fantastiske Gascon-alkohol imidlertid fået individualitet og er blevet en meget favoritdrink af mange sofistikerede gourmeter i verden. Så hvordan man drikker Armagnac?

Før du begynder at smage på en gammel fransk drink, skal du vælge de rigtige retter. Det anbefalede kar til Armagnac er det såkaldte tulipanformede glas på en tynd stilk med et volumen på ca. 150 ml, som traditionelt bruges af alle velrenommerede sommelierer og smagere. Ifølge eksperter afslører tulipanglaset bedst for gourmeten al skønheden i buket af en alkoholholdig drik..

Servering af Armagnac er en ansvarlig forretning, hvor alle nuancer og finesser er vigtige, herunder drikkens temperatur. Den optimale temperatur til fodring af Armagnac er ca. 18 grader. Imidlertid serveres unge armagnacs undertiden kølet og endda med is - det er op til dig at beslutte.

Hvordan drikker man Armagnac, og hvornår? Ifølge konventionel visdom er Armagnac et klassisk fordøjelsesmiddel, der normalt serveres 10-15 minutter efter måltidets afslutning. Det er dog meget muligt at servere Armagnac som aperitif og endda mellem måltiderne - som du vil. Servering af Armagnac ledsages som regel af forskellige appetitvækkere, og traditionelle retter fra gasconisk køkken bør foretrækkes: flambé, foie gras, røget laks og andre. Fremragende kompositioner opnås også ved at kombinere Armagnac med frugt og bagværk såsom mandelkager, æbletærter, nougat og så videre. Duetten af ​​Armagnac og kaffe betragtes som en ægte klassiker, og glæden ved denne kombination kan forbedres med en god cigar..

Takket være kraften i aromaer, der forhindrer Armagnac i at miste sin individualitet, befinder denne alkoholholdige drink sig ofte i hylderne hos professionelle bartendere. I øjeblikket bruges Armagnac (især unge sorter) aktivt af specialister til fremstilling af forskellige alkoholholdige cocktails. Det er blevet bemærket, at denne stærke drink føles fantastisk, når den parres med champagne, likør, appelsin og nogle andre juice..

Når glasset er fyldt, skal du ikke skynde dig at drikke Armagnac med det samme - værdsat dets farveskema, indånd aromatiske toner, blandt hvilke du helt sikkert vil skelne mellem nuancer af frugt, blomster, vanilje, nødder og eg. Den rige aroma er et tegn på den overlegne kvalitet af drikken. Det er sædvanligt at drikke Armagnac i små slurke og holde den i munden i et par sekunder. Og selv efter at glasset er tomt, vil det bevare det aromatiske "aftryk" af den ædle Gascon-drik i lang tid. En flaske god Armagnac er en god grund til at afsætte en aften til din familie og gode venner!

Hvad skal man spise Armagnac?

Armagnac er en virkelig unik drink. På trods af at det tilhører klassen stærk alkohol (fra 40 ° og derover), ligner dens smag og aroma meget god vin. Generelt behøver denne type brandy ikke en snack. Du kan nyde denne drink hele aftenen, varme den i håndfladerne og langsomt nippe fra en snifter.

Selvom Armagnac er en gammel elite og relativt sjælden drink, er der ingen strenge regler, når man vælger en snack til den..

Men stadig når du besvarer spørgsmålet "Hvad er bedre at spise Armagnac?" skal du fokusere på aldring af drikken.

Hvad man skal servere med lavsæson Armagnac?

Unge, unge armagnacs er meget alsidige. Du kan indsende dem:

  • som aperitif;
  • i færd med at spise mad;
  • mellem servering af retter;
  • som fordøjelsessystemet.

Armagnac er en meget aromatisk drink med en rig smag, så selv usædvanlig Blanche-klasse kan indtages uden snacking. Men i dette tilfælde har du brug for is for at "dræbe" fæstningen lidt.

Hvis du serverer Armagnac med en hovedret, skal det ideelt set være noget fra det traditionelle Gascon-køkken:

  • flambé;
  • Foie gras;
  • Gasconkød;
  • røget laks.

Også relevant:

  • forskellige kødretter;
  • fiskeretter;
  • saucer.

Du kan servere Armagnac med desserter. Det passer godt sammen med:

  • mørk chokolade og chokolade desserter;
  • forskellige frugter (selv citron!) og frugtdesserter;
  • specielle Gascon-desserter med Armagnac.

Hvad man skal tjene med en dyr high-end Armagnac?

Armagnac af Hors d'Age-klassen (i alderen over 10 år) eller le millésime (som indeholder alkoholer opnået fra høsten i et bestemt år) serveres normalt som fordøjelsesmiddel og har ikke brug for en snack. Disse drikkevarer er sjældne, høje priser og selvfølgelig kvalitet..

Hvis du har købt en Armagnac af høj kvalitet, er der absolut ingen mening i at forkæle smagen med en snack. Smid ikke dine penge væk, men nyd heller den lyse, raffinerede smag og aroma, som den gamle mand Armagnac vil give dig.

En cigar hjælper med at fremhæve og forbedre smagen af ​​denne højkvalitets brandy. Armagnac og en cigar er det perfekte par. Få mennesker ved, at ægte kendere af cigarer tager Armagnac ud over en cigar og ikke cognac, som vi almindeligvis tror. Alle armagnacer, med sjældne undtagelser, er kombineret med tobak, i modsætning til cognac, blandt hvilke kun specielt oprettede forsamlinger er i stand til at konkurrere med Armagnac. Og det faktum, at specialiserede tobakspublikationer offentliggør resultaterne af at smage cigarer med Armagnacs oftere end med cognac, taler for sig selv..

Armagnac: hvad er denne drink, og hvordan man drikker den korrekt

En drink, der er let at forelske sig i.

Dette navn høres ikke, men det lyder meget lig cognac. Måske har de noget til fælles? Armagnac - hvilken slags drink det er, hvad det er lavet af, hvor meget du kan købe, og også hvordan man drikker det korrekt, hvis muligheden byder sig?

For alle elskere af udsøgt stærk alkohol har vi samlet svar på dine spørgsmål og er klar til at fortælle dig alt hvad du behøver at vide om Armagnac inden du tager den første slurk.

Hvad er Armagnac, og hvordan adskiller det sig fra cognac og brandy?

I kultserien af ​​franske detektivromaner af Georges Simenon fra 1930'erne, efter en særlig vanskelig sag, falder inspektør Maigret ofte ned i en bar for at ryge sit yndlingsrør med et glas brandy. Og for den frygtløse parisiske inspektør betyder "brandy" altid Armagnac.

Hvis du undrer dig over, hvordan brandy adskiller sig fra Armagnac, er svaret meget simpelt: Armagnac er en underart af brandy. Du kan læse mere om denne ret store gruppe alkoholholdige drikkevarer i en separat artikel..

Armagnac er den ældste franske brandy, der går tilbage til det 10. århundrede. Ligesom cognac destilleres Armagnac fra vin. Men forholdet mellem disse to brandies er lidt som forholdet mellem mezcal og tequila..

Armagnac er en "dreng" født på små gårde i Gascogne, hjertet af det sydvestlige Frankrig. De producerer det med ærbødigt omhyggelighed, men i små mængder..

Cognac er en "mere imponerende mand", hvis hjemland ligger 250 kilometer mod nord, og produktionsmængderne er 10 gange større, takket være hvilke det er meget mere populært over hele verden.

I Paula Wolfert's The Cuisine of Southwest France beskriver Gascony-opdrættet kok Alain Dutournier fra Carré des Feuillants forskellene mellem de to spiritus:

Cognac er pålidelig, men Armagnac er ligesom Gascons, der gør det, stærkere, mere kompleks, undertiden endda overdreven og mere vanedannende.

Du kan læse om yderligere fem forskelle mellem cognac og armagnac i et specielt materiale..

Hvad er Armagnac lavet af, og hvordan fremstilles det??

Selvom 10 druesorter er tilladt til produktion af Armagnac, er fire mest anvendte. Blandt dem:

Uni Blanc (55%) er den mest anvendte druesort, der producerer sure og lave alkoholvine. Det udgør lidt over halvdelen af ​​alle druesorter, der anvendes i Armagnac, og mere end 95 procent af cognacen er produceret af Uni Blanc..

Baco-druen (35%), tidligere kendt som Baco 22A, bruges ikke til cognac, men bruges til Armagnac. Baco er en hybrid af Folle Blanche og Noah, opkaldt efter François Baco, der skabte den i slutningen af ​​det 19. århundrede efter phylloxera-krisen (skadedyr, der ødelægger druer) som en mere resistent sort mod sygdomme og insekter..

Folle Blanche (5%) er den ældste, og før phylloxera-epidemien i det 19. århundrede, den mest berømte sort, der blev brugt i Armagnac. Det giver drikken vidunderlige blomsternoter, men på grund af det faktum, at denne sort er meget modtagelig for frost, sygdom og skadedyrsangreb, er den næsten ikke vokset..

Colombard (5%) - udbredt i bordvin, men destillation for Armagnac er ikke så almindelig. Frugt og krydret aroma af denne sort værdsættes i blandinger..

Druerne, der bruges til at fremstille vin til destillation, høstes fra september til oktober, og tilsætning af sukker til råmaterialerne er strengt forbudt. Destillation finder sted om vinteren efter slutningen af ​​gæringen, med den sidste frist den 31. marts året efter høsten..

Armagnac adskiller sig også fra sin cognac-modstykke i den måde, den destilleres på. Cognacproducenter bruger destillationskuber og destillerer råmaterialet to gange, mens Armagnac kun destilleres en gang i en speciel terning kaldet Armagnac alambic. En af fordelene er, at den er bærbar, så den kan bevæge sig rundt om små genstande..

Mere snerpende end cognac smager den unge Armagnac oprindeligt som ild og jord. Men efter ældning i hvide egetræsfade i årtier tæmmes dens "ånd", blødgøres og bliver overraskende delikat. Armagnac-fæstningen starter fra 40 grader og kan nå 48%.

Kvaliteten af ​​Armagnac afhænger af:

  • druesorter;
  • dens terroir (en kombination af jord- og klimafaktorer og områdets særlige egenskaber);
  • kvalitet af vin destillation
  • aldringstid for alkohol i egetønder (og i hvilke tønder den blev ældet);
  • erfaring fra kældermesteren i forberedelsen af ​​en blanding.

Jo ældre Armagnac, jo mere fordamper den gennem årene, og franskmændene gav dette fænomen et romantisk navn - "englenes andel". Ifølge eksperter når Armagnac sin "storhedstid" i en alder af 18 til 30 år.

Når alkoholen er aftappet, holder smagen op med at udvikle sig. Så Armagnac fra 1993, aftappet i 2010, er faktisk kun 17 år gammel, ikke 27.

Den yngre Armagnac er lysere end sin modne modstykke, da den brugte mindre tid i en egetønde. Frugtige aromaer som svesker, kvede og abrikos kommer til forgrunden for den unge drik. Men gennem årene mørkner det, tanniner blødgør og Armagnac begynder at give smagen af ​​karamel, chokolade og karamel.

Hvor meget koster Armagnac? Prisen vil variere meget fra producent til år. Så prisen på en ung drink (VS eller VSOP) starter fra to og et halvt tusind rubler, og for 30-årig Armagnac skal du være klar til at betale fra 15 tusind.

Forresten er Armagnac's markering som følger:

  • VS eller ***: mindst ældning af træ i et år
  • VSOP: mindst fire år;
  • Napoleon, XO: mindst seks år;
  • Hors d'Age: mindst 10 år;
  • Årgange: mindst 10 år (året på etiketten svarer til høståret).

En interessant kendsgerning: alle armagnacer har samme fødselsdag, den 1. april, dette skyldes, at destillationen ifølge reglerne fra fagforeningen BNIA (Bureau national interprofessionnel de l'armagnac) skulle slutte ved midnat den 31. marts året efter høsten.

Eau-de-vie (klar frugtbrandy) bliver lovligt Armagnac, når den når sin første fødselsdag, 1. april det følgende år.

Hvis du pludselig er heldig nok til at smage Armagnac, vil vi nu fortælle dig, hvordan du kan nyde det korrekt..

Sådan drikker du Armagnac ordentligt

Reglerne for brug af Armagnac afhænger af dens alder - "ungdom", mærket som VS eller VSOP, er god at føje til sammensætningen af ​​forskellige cocktails såvel som til kulinariske formål. Unge Armagnac er ofte beruset i lang tid med is og tonic som aperitif.

Gamle og vintage armagnacs er beregnet til at sippes langsomt og er ideelle til brug som fordøjelsesmiddel (efter et måltid). I modsætning til whisky tilføjer ingen vand eller is til deres Armagnac - dette betragtes som dårlig smag og vil ødelægge den udsøgte smag af drikken..

Den bedste måde at nyde Armagnac på er fra et brandyglas. Dette er et stammeglas med en bred rund skål, der giver dig mulighed for at varme drikken med dine hænder, når du holder den med din håndflade..

Armagnac: en ikke-cognac eller en uafhængig drink?

Gascony blev berømt i verden for to ting - den litterære helt Dumas d'Artagnan og den ældste stærke drik i Europa, Armagnac. Han kaldes ofte den "ældre bror" til cognac. Og alligevel, på trods af det åbenlyse slægtskab, er Armagnac en uafhængig drink, omend ikke så berømt, men ikke mindre ædel og respekteret..

Gourmetdrink

Ved krydset mellem kulturer: oprindelsen til Armagnac

Fødestedet for drikken, som gav den sit navn, er den historiske region Armagnac i det sydlige Frankrig, en del af Gascogne. I XIV-XV århundreder, nemlig til denne periode, hører de første omtaler af "eau-de-vie" (det franske navn for alkohol), disse lande var ejet af huset d'Armagnac - det ældste og mest indflydelsesrige efternavn i Frankrig på det tidspunkt.

Druer kom her i romertiden, men først blev der kun fremstillet vin af den. I slutningen af ​​det 6. århundrede invaderede baskerne landet og gav det historiske navn Gascony (fra Baskerlandet / Vaskonia) og introducerede lokalbefolkningen til destillationsapparatet - alambisk. Og Gascons begyndte langsomt at destillere overskydende vin til alkohol.

Indtil det 17. århundrede forblev Gascon "eau-de-vie" et produkt af hjemmemarkedet, som først blev betragtet som et generelt lægemiddel.

Uden for Frankrig lærte de om det takket være hollænderne og de listige Bordeaux-vinproducenter. Førstnævnte blev interesseret i Gascogne-vine, men sidstnævnte, af frygt for konkurrence, tillod ikke at transportere dem langs Garonne-floden. Gascons havde intet andet valg end at destillere vin til alkohol. Forbudet gjaldt ikke ham.

Men Armagnacs virkelige fødsel fandt først sted i første halvdel af det 18. århundrede, efter at det usolgte overskud "eau-de-vie" begyndte at blive opbevaret i egetønder (der var heldigvis mange af dem). Træet gav drikken farve, aroma, blødgjort smagen. Der skete et mirakel, der viste verden en helt ny drink.

Den officielle registrering af Armagnac fandt sted i 1909, da der blev tildelt en zone til produktion af Armagnac-spiritus i Gascogne. Og i 1936 blev AOS "Armagnac" oprettet, der sikrede regionens ret til at producere en drink under dette navn.

Armagnac-regionen er opdelt i tre zoner - Ba-Armagnac, Tenarez, O-Armagnac

Druesorter

Armagnac er lavet af specielle hvide druesorter. Der er omkring 10 af dem, men de vigtigste er fire..

  • Uni Blanc er en gammel sort af toscansk oprindelse. Det producerer vine, der er ideelle til destillation, hvilket giver alkoholer med subtile frugtagtige toner..
  • Folle Blanche er en anden gammel sort kendt i det 19. århundrede som "Pickpool". Priset for bløde alkoholer med udsøgt blomsteraroma. Da det er vanskeligt at dyrke, findes det i små mængder og bruges til at blande drikken..
  • Bako22 - denne sort blev opdrættet i 1898 som et svar på phylloxera-epidemien, som massivt ødelagde vinmarker. Det betragtes som en hybrid, hvorfra de mest enkle bordvine fremstilles. Værdsat for modstandsdygtighed over for sygdomme, højt udbytte og organoleptisk rigdom - efter aldring afslører alkoholer aromaerne af modne frugter.
  • Colombar er en frugt og krydret duft, der er værdifuld til vinfremstilling.

Yderligere sorter inkluderer Mozac Blanc, Mozac Rose, Jurançon Blanc, Plant-de-Grasse osv. Hver af dem er karakteristiske, og når de blandes, giver de en unik buket og den meget unikke stil af Armagnac.

De bedste druer til spiritus dyrkes i Ba-Armagnac-regionen - på fattige lerjord

Fra vingård til glas: produktionsteknologi

Der er flere faser i produktionen af ​​Armagnac..

  1. Årgang

Druerne høstes i september - oktober. I 90% af tilfældene anvendes Uni Blanc-sorten (sorterne Colombard og Folle Blanche er meget mindre almindelige).

  1. Presser druer

Det produceres meget hurtigt efter høsten, så druerne ikke har tid til at oxidere; det skal også være så skånsomt som muligt, så knoglerne ikke knuses.

  1. Fermentering (gæring)

Det tændes også meget hurtigt, umiddelbart efter centrifugering. Kapitalisering (tilsætning af en lille mængde sukker til den gærende urt for at øge alkoholniveauet) er forbudt! Vinen skal være let (ca. 9%), men den skal også have en høj syreindhold.

  1. Destillation

Om vinteren og foråret, men senest den 31. marts, destilleres vinen. Til dette anvendes et apparat kaldet "kontinuerlig armagnac alambisk". Princippet om dens drift kan ses i videoen..

Outputtet er "eau-de-vie" med en styrke på 52–72%, som bevarer frugt- og blomsteraromaer.

Armagnac alambisk ved slottet Garo (Ba-Armagnac)

  1. Uddrag

Det færdige destillat hældes i nye 400 liters tønder lavet af lokal eg. Under aldring skifter drikken:

  • beriget med tanniner og træaromaer;
  • på grund af fordampningen af ​​alkohol falder dens styrke;
  • under indflydelse af eg udvikles naturlige aromaer af ædle alkoholer.

Så snart Armagnac er mættet med egekstrakter, hældes den i gamle tønder, hvor den opbevares fra 2 til 50 år.

Den modne drik opbevares i store glasbeholdere - dam-zhan

  1. Blanding.

Dybest set er armagnacer ikke blandet: I modsætning til cognac laves de ofte årgange (det vil sige, de bruger alkohol fra et bestemt høstår). De tilsætter normalt ikke vand, så styrken varierer mellem 40-48%.

Karakteristika for drikken og smagsregler

Det særegne ved denne ædle drik er, at hver producent forsøger ikke at opnå nogen specifikke kanoner, som det er tilfældet med cognac, men tværtimod forsøger at finde sin egen stil. Derfor er Armagnac altid anderledes og fra dette endnu mere interessant.

Smagsegenskaber

Dens farve skifter afhængigt af eksponeringen - fra gylden til gul med mahogni-højdepunkter.

Buketten med unge Armagnacs er domineret af frugtagtige aromaer - blomme, pære, fersken og krydderier. Når vi bliver ældre, vises vanilje, hasselnød, violet, svesker i aromaen.

Drikkens smag er blød og smidig, afgiver toner af egetræ og efterlader en lang eftersmag.

Kategorier

Kvaliteten af ​​Armagnac er bestemt påvirket af aldringsperioden. Du kan genkende det ved markeringen på etiketten..

  • VS eller *** - det yngste medlem af familien med en 2-årig ældning, glødende, varmende stil og frugtagtige toner.
  • V.S.O.P. - den kategori, hvor den yngste af blandingenes ånder tilbragte mindst 4 år i en egetønde. Den frugtagtige stil af denne drink suppleres med træagtige toner, og smagen bliver blødere..
  • X.O. - en drink fra 6 år. Vil appellere til dem, der kan lide rige, bløde og afrundede alkoholer.
  • Hors d'Age - Armagnac med over 10 års aldring. Franskmændene beskriver det som "en drink til fornøjelse", så elegant og afbalanceret.

Hvilken Armagnac er det værd at prøve

Vi anbefaler dig en drink opkaldt efter Marquise Marie-Christine de Livry (1708-1751), datter af Joseph-Gaspard de Manibran, den første præsident for Toulouse parlamentet. Joseph-Gaspard ejede vinmarker med et samlet areal på omkring 3.000 hektar. Armagnac af højeste kvalitet blev fremstillet af druer høstet på dem: den blev kun drukket på helligdage og udelukkende af kongen med sine slægtninge og nære venner.

Nu tilhører ejendommen Castared-familien, og Marquise de Livry Armagnac betragtes fortjent som producentens stolthed. Det værdsættes af verdens bedste sommelierer.

  • Marquise de Livry VS - Armagnac med mild afbalanceret smag med aromaer af modne abrikoser, figner, vanilje og lakrids. Eftersmag - langvarig med nuancer af moden blomme.
  • Marquise de Livry VSOP - frugttoner dominerer i aromaen af ​​drikken med yderligere noter af blomster, træ og vanilje. Armagnac smag er harmonisk, rig, fuld og rund med lyse toner af blomster, frugt og ædle træagtige undertoner.
  • Marquise de Livry XO - aromaen kombinerer harmonisk noter af frisk brød, kandiserede frugter, kandiserede frugter, nødder og toast. Drikkens smag er frisk, rund med antydninger af vanilje, frugt og eg. Langvarig eftersmag med antydninger af skål og tørret frugt.

Kendere kan også være interesseret i Armagnac Marquise de Livry 1975, 1978 og 1980.

Alder 1950 Armagnac

Sådan bruges drikken korrekt?

Armagnac drikkes af små tulipanformede briller eller cognacbriller.

For at den ædle drink skal udfolde sig fuldt, anbefales det at hælde den og lade den stå i 15-30 minutter. Varm derefter glasset med varmen fra din håndflade, inhalér langsomt aromaen og nip til den ravfarvede væske.

Det klassiske akkompagnement til Armagnac er chokolade, kaffe og cigar. Men ikke kun. VS drinks kan tilføjes til cocktails. Alderen "eau-de-vie" er god med foie gras, blå ost med blå og lækre chokolad desserter. For ægte kendere vil den være velegnet som fordøjelsesmiddel til en behagelig afslutning på aftenen.

Sådan drikker du Armagnac ordentligt?

Armagnac er en underart af brandy og produceres på basis af druealkohol, produktionsstedet er begrænset til den franske historiske region Armagnac (provinsen Gosconi).

Armagnac drikkes af specialbriller til Armagnac, som har en tulipanform eller fra cognac-snifters. Snifters bruges normalt til ung Armagnac, og vintage drinks drikkes af tulipanbriller..

Før brug skal Armagnac "trække vejret" lidt, derfor skal Armagnac hældes i et glas stå i cirka 15-30 minutter, og først efter at den er fuld.

Ved servering skal drikken være ved stuetemperatur, mens glasset holdes på en sådan måde, at hænderne overfører deres varme til drikken i glasset.

Først skal du nyde aromaen af ​​drikken, og først derefter begynde at smage. Armagnac drikkes langsomt i små slurke og holder drikken i munden for fuldt ud at nyde smagen af ​​drikken.

I sin kerne er Armagnac en vidunderlig fordøjelse, der er ideel til at afrunde et måltid. Men på samme tid kan den bruges som aperitif, i hvilket tilfælde den serveres med juice, is eller sodavand..

Chokolade, god kaffe eller en cigar af høj kvalitet er velegnet til Armagnac, derudover passer Armagnac godt sammen med frugt- eller chokoladedesserter, der blødgør smagen af ​​drikken.

Gascon køkken har en række retter, der passer særligt godt til Armagnac, for eksempel Gascon kød, foie gras, flambé samt de berømte Gascon Armagnac desserter.

Armagnac er sjældent en del af alkoholholdige cocktails, først og fremmest skyldes det sin høje pris. Men i mellemtiden passer ung Armagnac godt til likører, champagne, i en blanding, hvor gode cocktails kommer ud.

Hvad er snaps, typer snaps 5,00 / 5 (100,00%) 7 Hvad er snaps, og historien om fremkomsten af ​​denne stærke alkoholholdige drik.
Læs fuldstændigt.

Chacha "Fanagoria", typer 5,00 / 5 (100,00%) 5 Chacha er en stærk alkoholholdig drik, der ofte kaldes drue vodka.
Læs fuldstændigt.

Torres brandy, typer Torres brandy 5,00 / 5 (100,00%) 8 Torres brandy er produceret af det spanske firma med samme navn, hvilket
Læs fuldstændigt.

Sådan drikker du Armagnac?

For denne alkoholholdige drik er reglerne ikke så strenge som for eksempel i tilfælde af at drikke traditionel cognac. Som aperitif er det tilladt og korrekt at drikke Armagnac i kombination med is, vand eller sodavand og endda fortyndet med juice. Armagnac vil også skabe en god duet med champagne eller kaffe - alt dette takket være den stærke aroma af drikken, der ikke mister sin originalitet i tæt kombination med ovenstående.
Naturligvis er ikke mindre vigtigt spørgsmålet om, hvordan man korrekt drikker Armagnac som fordøjelsesmiddel. Og så kan den blandes med citron eller friskpresset appelsinjuice eller kombineres med chokolade og desserter med frugt, som kun forbedrer (blødgør) den hårde smag, der er forbundet med Armagnac.

Hvordan drikker man Armagnac, eller rettere ud fra hvad? Normalt hældes denne drink i cognacglas, eller der vælges specielle glas til Armagnac, som er i form af et smalt tulipanformet glas. Og du skal ikke drikke Armagnac fra et sådant glas i samme øjeblik, når du hælder det i glas, men efter 15-30 minutter - i løbet af denne tid afslører drikken endelig alle dens indviklede vidunderlige aromaer. Glasset kan også opvarmes lidt fra palmenes varme, og inhaler derefter aromaen af ​​Armagnac (normalt ser det ud som eg med vanilje eller lugten af ​​port, hvis vi taler om ældet Armagnac) og kun derefter skal du smage denne drink langsomt. Alkoholiske eksperter anbefaler også ikke at gå glip af muligheden for at nyde den række lugte, der stammer fra et allerede beruset glas. Forresten går Armagnac godt med mange cigarer. I modsætning til et stort antal cognacs har Armagnac oprindeligt tilstrækkelig lysstyrke og stivhed til at gøre selv en stærk cigar til en værdig tandem.

Hvid armagnac med is kan være en god måde at opdatere ganen mellem måltiderne. Derudover er det bare perfekt til laks eller foie gras. Armagnac i dag er et vigtigt element i sammensætningen af ​​mange cocktails, og unge armagnacer går bare godt sammen med tonic.

Sådan drikker du armagnac

Hvordan drikker man Armagnac? Et sådant spørgsmål opstår for alle, der først stødte på denne storslåede franske drink. Begynderne af at smage ser ud til, at sådan status alkohol ikke kan indtages sådan - der skal være strenge regler og normer. En behagelig skuffelse venter dem dog - reglerne for brugen af ​​Armagnac er ret enkle og ikke så strenge som det ser ud ved første øjekast..

Armagnac serveres traditionelt i specielle tulipanformede briller med et volumen på 150 ml eller almindelige cognacbriller, som findes i næsten enhver gourmet. Tulipans form giver dig mulighed for at maksimere Armagnacs funktioner. Traditionelt serveres Armagnac ved 18 ° C, men ikke så længe siden dukkede en ny moderigtig trend op - at bruge den kølet. Det anbefales at drikke drikken ikke straks, men kun 15-30 minutter efter, at den er hældt. Ifølge kendere vil buketten gradvist udfolde sig i løbet af denne tid og demonstrere en dejlig kombination af vanilje, nøddeagtig, eg, frugt og blomsterfarver. For at hjælpe med at udvikle smagen kan drikkevarens glas opvarmes let i din hånd og derefter indåndes langsomt og værdsættes. Derefter kan du langsomt og nyde drikken i små slurke, holde den i munden i et par sekunder og afslutte smagningen med det sidste åndedrag og absorbere sporet, der er tilbage i det tomme glas.

Først og fremmest er Armagnac et fordøjelsesmiddel, der ikke kun kan drikkes i sin rene form, men også sammen med friskpresset citrusjuice (appelsin, citron). Det er dog tilladt at servere det som aperitif, og her er valget af kombinationer meget større - sodavand, juice, champagne og kaffe er velegnet til et par Armagnac. Du kan også bruge den med is eller koldt vand for at få en smag af den skjulte smag og aroma. Armagnac bruges ofte som en ingrediens i cocktails, og dens unge sorter passer godt til mineralvand og tonic. Det bedste akkompagnement til Armagnac er en cigar..

En armagnac-snack kan være anderledes. Kendere anbefaler at servere desserter, frugt, nougat, æbletærter, mandelkager og chokolade med det, da sødmen neutraliserer alkoholnoter godt. Hvide slags drikkevarer har deres egne kombinationer - foie gras og røget laks. Også retter fra Gascon køkken er velegnede til Armagnac: krydret kød i Gascon og i desserter med sauce, flambé og Armagnac.

Husk, at hovedformålet med at smage Armagnac er at nyde dens overlegne profil. Nyd en lækker drink i det rigtige selskab, og det giver dig de mest behagelige minder.!