Artiskokker hvad man skal gøre med dem

For længe siden, på den græske ø Zinari, var der en smuk pige ved navn Kinara. En gang, gående langs kysten, så Zeus hende, der blev i disse områder sammen med sin bror Poseidon. Han overvågede hende i lang tid i frygt for at skræmme den dødelige med sin guddommelige tilstedeværelse. Men pigen var ikke bange. Derefter, fascineret af hendes skønhed og åndsmod, inviterede Zeus hende til at blive en gudinde og bo sammen med ham på Olympus. Men på en betingelse - at glemme dine slægtninge for evigt. Pigen var enig. Tiden fløj forbi, de levede lykkeligt, men hun kunne ikke glemme sine slægtninge. Hun længtes efter sin far og mor, hemmeligt fra Zeus, og besluttede at besøge dem. Da hun kom tilbage til Olympus, straffede den fornærmede Zeus hende. Han vendte hende tilbage til sin hjemby og gjorde hende til en grim torn ved navn Kinar, hvilket betyder artiskok på latin..

En artiskok er en uåbnet kurv med en fremtidig blomst fra Astrov-familien. Når den åbnes, ligner denne blomst en tidsel. Det har over 140 arter, selvom kun 40 spises. Dets hjemland er Middelhavskysten, hvor det stadig vokser vildt i dag. I det 15. århundrede kom artiskokken til Amerika, hvorefter den spredte sig over hele verden. I dag dyrkes den næsten overalt..

Der er kun 50 kalorier i hundrede gram artiskokerne. Samtidig indeholder den en enorm mængde kostfibre, jern, protein. Friske artiskokker indeholder et helt arsenal af stoffer, der er nødvendige for den menneskelige krop for at opretholde dens vitale funktioner. Så det blev fundet, at de indeholder en stor mængde fiber, folsyre, magnesium, kalium, fosfor, jern samt vitamin C, K og B6.

Artiskok absorberes meget godt, derfor anbefales det som en stivelseserstatning for diabetes.

Det har en fremragende vanddrivende og koleretisk virkning, det hjælper med at rense kroppen for forskellige giftige stoffer. Artiskok aktiverer centralnervesystemet og øger seksuel styrke. Artiskok er også yderst nyttig for ældre, patienter med åreforkalkning og generelt for alle, der tager medicin. det reducerer deres toksiske virkninger på leveren.

Artiskok i madlavning betragtes som et elskovsmiddel. Det kan spises både efter varmebehandling og rå (normalt kun unge og friske artiskokker).

Der er mange opskrifter. Det kan serveres som en uafhængig skål eller som en sideskål, en tilføjelse til pasta, kartofler, bælgfrugter og korn. Det tilsættes til saucer, salater, gryderetter og tærter. Hjerter kan fyldes med kød eller ost, bages i ovnen eller koges i sauce. Kog eller lad dem simre i 20-30 minutter.

De yngste frugter kan spises hele med blade rå eller halvrå.

Det, vi normalt ser på markedet, er allerede fuldt modne frugter, der kræver varmebehandling. Artiskokker med hårde blade i en brun farve, disse er langt fra unge frugter og bruger normalt kun kernen. Artiskokker med bløde grønne blade har spiselige nedre blade og hjerter..

For at gøre dette skal du koge hele artiskokker i 40 minutter i en stor gryde med citronkiler og salt, og så kan du klemme et blad ad gangen og suge den nedre kødfulde del ud. Det er bedre at fordype det i sennepsauce. Når du har plukket alle bladene, forbliver et hjerte, som kan spises som dette, eller du kan skære og tilføje til salaten.

Artiskok

Artiskok er en urteagtig plante af familien Asteraceae med store blomsterstande, hvis nedre kødfulde dele bruges til mad. En artiskok er en ublæst blomsterknop af en plante, der består af store kødfulde skalaer. Artiskokens hjemland er Middelhavet. I øjeblikket er grøntsagen meget populær i Amerika (især i Californien), hvor den blev bragt af franske og spanske bosættere..

Meget unge knopper - blomster og senere - kegler bruges også til madlavning..

Små knopper er perfekte til appetitvækkere, mellemstore artiskokker er ideelle til syning og stegning. Artiskokens friske hjerte skæres i tynde skiver og føjes til salater. De passer vidunderligt til risretter, for eksempel med italiensk risotto.

Når den er rå, smager artiskokken som en umoden valnød.

Når du vælger artiskokker, skal du være opmærksom på, at de er ensartede grønne, ikke sløve eller for tørre, mens størrelsen på artiskokkerne måske ikke bekymrer dig, da en grøntsag af enhver størrelse finder sin plads på spisebordet.

Nyttige egenskaber ved artiskok

Frisk artiskok indeholder (pr. 100 g):

Kalorier 47 Kcal

VitaminermgMineralermg
Vitamin B434.4Kalium, K370
C-vitamin11.7Natrium, Na94
Vitamin B31,046Fosfor, P90
Vitamin B50,338Magnesium, Mg60
E-vitamin0,19Calcium, Ca44
Komplet komposition

Ud over sin behagelige smag har artiskok et rig, afbalanceret sæt næringsstoffer.

Artiskokblomstrer indeholder kulhydrater (op til 15%), proteiner (op til 3%), fedtstoffer (0,1%), calcium- og jernsalte, fosfater. Artiskokker er rige på vitamin C, B1, B2, B3, P, caroten og inulin. De indeholder organiske syrer - koffein, kininsyre, klorgen, glykolsyre og glycerin.

Indpakningens ydre blade indeholder æteriske olier, der får artiskok til at smage godt..

Blomsterne og andre dele af planten indeholder meget værdifulde stoffer: et biologisk aktivt glycosid - cynarin og et polysaccharid - inulin. Artiskok bruges i mad frisk, kogt og dåse. Saucer, kartoffelmos er fremstillet af det. Dens blåblomstrende blomster kan bruges til at dekorere feriebordet.

Artiskok betragtes som et diætprodukt, der absorberes godt og anbefales som en stivelseserstatning for diabetes.

Selv under Katarina II anbefalede læger artiskok til patienter med gigt og gulsot. Moderne medicin har bekræftet den diuretiske og koleretiske virkning af planten. Det er nu fastslået, at artiskokekstrakt er god til at dræne leveren og nyrerne, som spiller en nøglerolle i rensning af kroppen for forskellige giftige stoffer..

Fra bladene og rødderne af artiskok fremstilles præparater i form af tinkturer, juice og afkog.

Afkog af blade og petioles reducerer indholdet af kolesterol og urinsyre i blodet, aktiverer aktiviteten i centralnervesystemet. I det antikke Grækenland blev artiskoksjuice gned i hovedet for skaldethed. I folkemedicin bruges frisk juice presset fra planter til at øge seksuel styrke (1/4 af et glas om morgenen og om aftenen).

Det er også nyttigt til alkaloider, urinretention og dropsy og reducerer svedlugt. Artiskoksjuice blandet med honning bruges til at skylle munden for stomatitis, trøske, revner i tungen hos børn. Vietnamesere fra luftdelene fremstiller portionerede poser med diætete, der har en behagelig aroma, der hurtigt lindrer inflammatoriske processer fra slimhinden i mave-tarmkanalen.

Præparater afledt af artiskok bruges til behandling af urolithiasis og galdesten, gulsot, hepatitis, åreforkalkning, undertiden. allergier, forskellige former for psoriasis, eksem, lavere kolesterolniveauer i blodet.

I folkemedicin bruges artiskok også til behandling af galdesten, urticaria, nogle former for psoriasis og eksem. Artiskok er meget nyttig for ældre med åreforkalkning.

Artiskok ekstrakt er kendt for at reducere de toksiske virkninger på leveren af ​​visse lægemidler.

Artiskokretter skal altid spises på tilberedningsdagen..

Frisk artiskok bliver mørkere under opbevaring, men dette kan undgås ved at nedsænke den skrællede grøntsag i vand med eddike eller citronsaft. Skrælning af artiskokker kræver noget dygtighed. For at gøre dette skal du først afbryde de ydre, grove blade og trimme de indre ømme, skrabe de villier, der er tilbage under bladene, og du vil have den mest lækre ting i dine hænder - den kødfulde kerne. Rengøringsproceduren kan naturligvis undgås ved at bruge færdiglavede artiskokker på dåse fra dåser..

Artiskokretter er nyttige for mennesker med høj syre i mavesaft, da den indeholder en betydelig mængde kalium- og natriumsalte, som har en stærk alkalisk virkning. Men med gastritis med lav surhedsgrad i mavesaft og lavt blodtryk bør artiskok ikke spises. Det anbefales også som et middel til at forhindre udviklingen af ​​åreforkalkning. Afkog af blade og artiskoksjuice tages til sygdomme i lever og galdeveje. Til samme formål bruger de nogle gange afkog af kurve med friske æggeblommer..

Artiskok farlige egenskaber

Det vides, at skaden på en artiskok kan skyldes, at den indeholder polyphenol, som hjælper med at øge udskillelsen af ​​galde. Dette antyder igen, at det skal bruges med forsigtighed af dem, der har cholecystitis eller lidelser i galdevejen..

Også en artiskoks skade kan afhænge af dens størrelse. En lille ung grøntsag kan spises rå, men en stor skal varmebehandles, fordi Når planten ældes, bliver plantens fibre hårde og vanskelige for maven at fordøje. Hvis kurven med grøntsager allerede er åbnet, og bladene har fået en brun farvetone, er dette et signal om, at grøntsagen ikke er egnet til forbrug. Det er værd at huske, at artiskokken bevarer sine gavnlige egenskaber og behagelig lugt i ikke mere end en uge, hvorefter den begynder at absorbere en ubehagelig lugt og fugt fra miljøet..

Artiskok hjælper med at sænke blodtrykket, så folk med lavt blodtryk bør afstå fra at spise det..

Artiskok - vinterkongen af ​​det italienske køkken

Mange har set det på fotografier i magasiner eller endda i supermarkedshylder, men kun få i de nordiske lande kan forestille sig, hvad denne artiskok er, og hvad de spiser den med...

Uden overdrivelse kan det kaldes "Vinterkongen" i det italienske køkken. Italienerne elsker artiskok af tre grunde: den har en udtalt unik smag, er alsidig i forberedelsen og er rig på stoffer, der er nyttige til kroppen. I Italien er friske artiskokker tilgængelige i otte måneder af året, fra oktober til juni. Der er mange sorter af dem, hvoraf nogle bærer frugt flere gange om året. Artiskokker er allestedsnærværende, men Italien er verdens førende inden for deres produktion..

Artiskokker dyrkes for deres uåbnede blomster. I sin modne form ligner denne plante en tidsel; den bruger unge, uåbnede blomsterstandskurve til mad. Derfor er det meget vigtigt, at den "grøntsag", du har købt, var ung uden udtørrede tip: jo ældre blomsterstand, desto mindre spiselig er den. Forresten, sammen med kurven, er en betydelig del af artiskokstammen ofte afskåret, men før tilberedningen afskæres den normalt sammen med de øverste mest stive blade..

Forskellige typer artiskokker kan findes på markedet. De er runde og aflange, rige grønne og forskellige nuancer, selv med lilla vener. Nogle er udstyret med torne på de ydre blade, mens andre mangler en sådan beskyttelse. Der er mere end 90 (ifølge nogle kilder - 140) forskellige typer artiskokker i verden.

Nyttige egenskaber ved artiskokker

Ifølge nylige videnskabelige undersøgelser har spisning af artiskokker enorme fordele og hjælper med at undgå mange sygdomme. Disse frugter har toniske egenskaber, lindrer hoste, hjælper med at rense blodet, opløse nyresten og er kraftige antioxidanter. Artiskokker indeholder væsentlige stoffer til kroppen som jern, natrium, kalium, calcium, fosfor, vitamin A, B1, B2, C, PP, æblesyre, citronsyre, tanniner og sukker, der er velegnet til diabetikere.

Sådan bruges?

Den mest sarte og værdifulde del af artiskok er dens kerne, skjult under et lag af hårdere og bitre blade. Samtidig er en flok hø skjult i centrum af denne kerne, som også er uspiselig. Unge artiskokker kan endda spises rå, men i de fleste tilfælde koges de i vand med tilsætning af eddike eller citronsaft (for at undgå, at bladene bliver sorte). Før madlavning rengøres artiskokken af ​​flere øverste lag af blade, og de indre lag skæres til midten. Det skal huskes, at artiskokker ikke varer længe efter kogning. Efter kogning kan vandet, der er mættet med mineralsalte, gemmes og derefter tilsættes til suppen eller bouillon og derved give dem en særlig aroma.

Italienerne tilbereder hundredvis af retter ved hjælp af artiskokker. De steges, koges og bages, tilsættes til pizza, pasta, ris, supper og salater. Men måske er en af ​​de mest berømte artiskokretter "Romersk artiskokker" (Carciofi alla romana).

Ingredienser:

  • 4 artiskokker (bedst af alt den romerske sort "mammole")
  • 1 flok persille
  • citronsaft
  • et par citronmelisse blade
  • ekstra jomfru oliven olie
  • 2 spiseskefulde revede brødkrummer
  • 1 fed hvidløg
  • peber
  • salt

Romersk artiskok opskrift

Skræl artiskokens ydre tørre blade, og kun efterlader kernerne. Drej kernerne og fjern høet fra dem. Efterlad 5 cm af artiskokstammen, og rengør den og selve artiskokken fra unødvendige eksterne fibre. Under denne operation skal du holde artiskokstammen ikke kortere end 5 cm. Læg artiskokkerne i en beholder fyldt med koldt vand og citronsaft, så bladene ikke bliver sorte.

Hak hvidløg, citronmelisse og persille sammen. Kast med brødkrummer, peber, salt og fortynd med lidt olivenolie.

Tag en artiskok og "fluff" bladene med fingrene så meget som muligt dræne alt vandet fra det. Fyld artiskok med en blanding af brødkrummer og urter. Desuden fyldes ikke kun midten, der er ryddet for hø, men også mellemrummet mellem bladene. Gentag med alle artiskokker.

Anbring de udstoppede artiskokker i et dybt bageplade eller en gryde (siderne skal være lig med artiskokkerne), så deres "hoved" er i bunden og stilkene øverst. Sørg for, at artiskokkerne sidder godt på plads og ikke falder af under tilberedningen. Hæld en 50/50 blanding af vand og olivenolie over artiskokkerne. Dæk og lad dem simre over medium varme i 10 minutter, derefter over svag varme i ca. 20 minutter, afhængigt af artiskokkerne.

Server artiskokkerne dækket med den sauce, de blev kogt i.

En meget almindelig mulighed er at servere denne skål sammen med ansjoser i olie (ingen olie) eller salt (intet salt). Ansjoser, hakket i små stykker, placeres simpelthen mellem bladene på artiskokkerne..

Romersk artiskokker serveres oftest varme, men er også gode som en kold snack.

Opdag artiskokker;)) Sådan tilberedes du ordentligt?

Generel produktinformation artiskok

Opskrifter, der bruger denne ingrediens, er meget populære i USA (især Californien).

Som du ved, er dette produkts hjemland Middelhavet. Det blev bragt til Nordamerika af spanske og franske bosættere.

Hvad er artiskokker? Opskrifterne på dette produkt kan ikke bruges af husmødre uden viden om, hvordan det ser ud, og hvor det kan købes..

Artiskok er en urt, der tilhører familien Asteraceae. Det har store blomsterstande og lavere kødfulde dele, som faktisk bruges til at forberede forskellige retter..

Ved madlavning er det almindeligt at kalde ublæste blomsterknopper af planter, der består af store og kødfulde skalaer, artiskok.

For at lave en lækker og nærende skål ved hjælp af dette produkt, kan du købe både unge knopper-blomsterstand og senere knopper. Både disse og andre elementer i planten kan altid findes i supermarkeder. Jeg vil dog med det samme advare dig om, at de er ret dyre. Derfor tilberedes artiskokretter kun på helligdage og serveres som en ægte delikatesse..

Hvorfor i Italien?

Artiskokker er elsket af italienerne for at være tilgængelige det meste af året fra oktober til juni. Der er også et stort antal plantesorter, der forkæler os med deres blomsterstand kun en gang om året. Italien er verdens førende inden for produktion af artiskokker. Den vigtigste del af planten er de unge, uåbnede blomster, der spises. Jo ældre blomsterstanden er, desto farligere er dens anvendelse i mad. I butikkerne kan du finde et stort antal sorter, de er runde, ovale, grønne eller endda lilla. Mere end 90 sorter af artiskokker er officielt kendt i verden. Italienerne kender de bedste opskrifter på, hvordan man tilbereder artiskokker.

Hvor bruges artiskok? Forberedelse

Opskrifter, der inkluderer artiskok, er ikke kendt af alle husmødre. Men hvis du beslutter at overraske dine gæster, anbefaler vi, at du gør dig bekendt med flere metoder til klargøring af dette produkt..

Små artiskokegler er perfekte til snacks. Hvad angår det mellemstore produkt, kan det bruges til stegning eller stewing. Derudover tilsættes denne ingrediens meget ofte til forskellige salater. Til dette skæres den friske artiskokerne i tynde skiver og blandes med andre ingredienser. I sin rå form ligner denne ingrediens meget tæt på en umoden valnød..

Det skal siges, at dette produkt passer godt sammen med risretter (for eksempel med italiensk risotto).

Anvendes til profylaktiske og terapeutiske formål

En bred vifte af lægemidler og biologisk aktive tilsætningsstoffer fremstilles på basis af artiskokker. Men nogle retsmidler kan laves derhjemme. Vi tilbyder flere opskrifter:

  • For at øge styrken eller øge den seksuelle lyst kan du bruge artiskokjuice (du kan få den ved hjælp af en saftpresser). Du skal tage et kvart glas to gange om dagen efter måltiderne.
  • Med åreforkalkning og ødem vil en afkog være nyttig. For at forberede det, hæld 100 gram blomsterstande med en liter vand, kog, kog i 20 minutter, sil derefter og tag 100 ml en halv time før måltiderne.
  • Infusionen er nyttig til diabetes. Hæld tre eller fire artiskokker med et glas kogende vand, lad det stå i en time og sil. Tag en halv kop 20-40 minutter før måltiderne.

Og selvom alle disse midler er folkelige og naturlige, er det bedre at diskutere deres anvendelse med en læge..

Lav artiskoksalat

Hvilken slags salat kan du lave ved hjælp af artiskokker? Snackopskrifter kan involvere forskellige fødevarer. Vi besluttede at fortælle dig, hvordan du nemt og hurtigt kan lave en lækker salat med æbler..

Så vi har brug for følgende ingredienser:

  • stort sødt æble - 1 stk.
  • stor artiskok - 4 stk.;
  • Parmesanost - ca. 100 g;
  • grønne løg - en lille flok;
  • moden citron - ½ stk.;
  • olivenolie - 4 store skeer;
  • bordsalt, hakket peber - tilsæt efter smag.

Artiskok plante

I henhold til den accepterede definition er artiskok en Carciofi-urt fra Asteraceae-familien hjemmehørende i Asien, almindelig i middelhavskonsumtionskulturen. Ved madlavning bruges en ung, uåbnet knopp af en blålig-lilla blomst, der ligner en tidsel på grund af dens flerlagsskalaer. Af de 140 plantesorter kan kun 40 bruges til mad. Centeret for dyrkning af artiskokker er Californien. Der er runde og aflange knopper på markedet, i forskellige nuancer, med eller uden torner. Nogle gange er der en knopp med en kurv (billedet).

Gunstige funktioner

Der er kun 47 kalorier pr. 100 gram frugt. Dette gør planterne diæt. Andre sundhedsmæssige fordele ved artiskok:

  1. Kombinationen af ​​BJU (proteiner, fedtstoffer, kulhydrater): 3,3% protein, 1,5% fedt, 5,1% kulhydrater. Knopperne er en kilde til kostfibre, der er nødvendige for, at fordøjelseskanalen fungerer.
  2. Frugten er rig på vitaminer i gruppe B, A, PP, ascorbinsyre og folinsyrer, tocopheroler, cholin. Den indeholder zink, selen, jern, mangan, kobber. Tilstedeværelsen af ​​magnesium, fosfor, kalium, calcium skelnes fra makronæringsstoffer.
  3. Lave niveauer af mættet fedt og kolesterol har en positiv effekt på menneskers sundhed: reducerer mængden af ​​sklerotiske plaques i blodkarrene, normaliserer blodcirkulationen, forbedrer hjertefunktionen.
  4. Antioxidanter i sammensætningen beskytter immunsystemet mod virkningen af ​​frie radikaler, forhindrer udviklingen af ​​mucositis, fibrose, brystkræft.
  5. Cinarine, indeholdt i blomsterstande, normaliserer fordøjelsen, stimulerer væksten af ​​præbiotika i tarmene, forhindrer dysbiose og oppustethed.
  6. Kalium sænker blodtrykket, neutraliserer overskydende natrium i kroppen og reducerer risikoen for iskæmi og slagtilfælde.
  7. Grøntsager er gode for gravide på grund af deres høje folatindhold. Naturlige hepatobeskyttende stoffer beskytter leveren, og vanddrivende egenskaber hjælper med at forhindre ødem.
  8. Magnesium optimerer stofskiftet, hjælper med at tabe sig. K-vitamin forhindrer neuroner i at degenerere, fremmer blodkoagulation.
  • Rutabaga - hvilken slags grøntsag er det, fordelene og kontraindikationer, brug i madlavning, kosmetologi og traditionel medicin
  • Levergendannelsespiller: de bedste og billige medicin
  • Behandling af leveren og bugspytkirtlen med medicin og folkemedicin

Madlavningsproces

Hvordan skal en artiskok håndteres? Salatopskrifter bruger kun friske ingredienser. Store artiskokker skrælles fra overfladebladene, og derefter skæres papirmasse kernen tyndt. Derefter blandes citronsaft presset fra halvdelen af ​​frugten, sort peber og olivenolie i en separat skål. Derefter hakkes parmesan i tynde skiver. Et skrællet sødt æble formales på nøjagtig samme måde..

Alle ingredienser lægges ud i en fælles beholder, artiskokker, salt tilsættes til dem og krydres med citronsauce. Efter blanding af produkterne lægges de ud i en dyb salatskål og drysses med hakkede grønne løg..

Hvad er det?

En artiskok er ikke en grøntsag eller endda en frugt, men en plante eller, for at være mere præcis, en blomst, der endnu ikke har haft tid til at blomstre og blomstre. Denne plante tilhører familien Asteraceae og er en slægtning til tidsel.

Det er en temmelig stor blomst med brede fjeragtige, langstrakte blade dækket af villi, der ligger på en lige og ret tyk stilk. Kurvene er ret store og består af ejendommelige tætte skalaer. Blomsten har mange tynde lilla kronblade.

Denne plante elsker et ret tørt og varmt klima, derfor vokser den i de sydlige og centrale dele af Europa, Nordafrika og Sydamerika. Der er især mange artiskokker i Californien, Spanien og Italien. Og De Kanariske Øer og Middelhavsområdet betragtes som fødestedet for denne plante. I nogle lande betragtes planten forresten som en ondsindet ukrudt og udryddes nådesløst.

Stew artiskokker på komfuret

Hvordan skal du gyde artiskokker? Opskrifter til madlavning af forskellige retter med dette produkt skal være til stede i kogebogen til enhver husmor. Hvis du ønsker at få en lækker sidetallerken til kød eller fisk, foreslår vi at steke artiskokker på komfuret. Til dette har vi brug for:

  • store artiskokker - 4 stk.;
  • vegetabilsk bouillon - 2 fulde briller;
  • olivenolie (ikke aromatiseret) - valgfri;
  • hvidløgsfed - 3 stk.;
  • halvsød hvidvin - ½ kop;
  • frisk persille - anvend efter smag;
  • havsalt, allehånde efter eget skøn.

Sådan vælger du den rigtige artiskok?

De mest nyttige frugter skal være tætte med tunge blomsterstande. Størrelse påvirker ikke en artiskok modenhed i modsætning til farve. Frugten skal have en jævn farve uden pletter. Når du køber artiskokker til en bestemt opskrift, skal du huske, at blomsterstanden efter rengøring vil falde flere gange, så beregn den rigtige mængde korrekt. Det anbefales at opbevare frugterne i køleskabet efter at have lagt dem i en pose, der lukkes tæt. Overdriv det ikke, jo friskere artiskokkerne er, jo smagere er de. Rå frugter kan opbevares i cirka en uge, kogte - ikke mere end tre dage.

Madlavningsmetode

Hvad skal der gøres for at gryderet en artiskok lækkert? Opskrifter (vi præsenterer anmeldelser af sideskålen nedenfor) af retter, der bruger dette produkt, kræver omhyggelig behandling af alle ingredienser. Først og fremmest tilberedes artiskokker. De vaskes grundigt i varmt vand og skæres derefter halvt i længderetningen..

Opvarm olivenolie kraftigt i en dyb kasserolle, læg halvt artiskokker og hakkede hvidløgsfed i den. Ingredienserne steges over medium varme i cirka fem minutter. Derefter hældes hvid halvsød vin i dem og inddampes.

Efter at have udført alle de ovennævnte handlinger tilsættes finthakket green til gryden, og derefter hældes bouillon. Artiskokkerne koges i 10 minutter, når de dækker opvasken med et låg. Derefter fjernes låget, og bouillon koges lidt ned og har tidligere peber det og saltet.

Det er ønskeligt at servere en sådan sideskål til bordet sammen med stegt kød eller dampet hvid fisk. Ifølge anmeldelser fra husmødre, der ofte forbereder en sådan skål til deres familie, viser det sig at være meget velsmagende og vigtigst af alt sund og nærende. Prøve!

Fordel

Vi viser de gavnlige egenskaber ved artiskokker:

  • Dette er et fremragende diætprodukt, der for det første indeholder et minimum af kalorier (ca. 40), og for det andet normaliserer og regulerer absorptionen og nedbrydningen af ​​fedtstoffer.
  • Brug af et sådant produkt giver dig mulighed for at normalisere blodsukkeret..
  • Artiskokker sænker dårligt kolesterol.
  • Dette produkt har også en vanddrivende og koleretisk virkning og forbedrer galdekanalens og nyrernes funktion..
  • Leverfunktionen forbedres også.
  • Ved regelmæssig brug kan du forbedre nervesystemets funktion markant og slippe af med depression, neuroser og øget nervøs ophidselse.
  • Artiskokker i folkemedicin har længe været brugt til at øge styrken og forbedre sexlysten..
  • Blomstringsbaserede midler kan hjælpe med at behandle allergier såvel som visse hudsygdomme som psoriasis eller eksem.
  • Artiskokker er også gode til led og knogler.
  • Dette produkt er i stand til antiinflammatoriske og antiseptiske virkninger.
  • Ved regelmæssig brug kan toksiner og toksiner fjernes fra kroppen.
  • Produktet hjælper med at normalisere stofskiftet.
  • Artiskokker er gavnlige for immunitet og hjælper med at øge vitaliteten.

Artiskok kogeproces

Før du fortsætter med varmebehandlingen af ​​artiskokker, skal de skylles, og derefter skal benet skæres til bunden. Derefter skal tørrede eller beskadigede kronblade fjernes fra produktet. For at forhindre, at snittet bliver sort, skal det straks raspes med frisk citron.

Efter behandling af produktet lægges det i kogende og let saltet vand. Ovenfra er artiskokkerne dækket af et underkop, så de ikke flyder til overfladen. I denne form koges de sammen med citron i cirka en halv time..

Når den angivne tid er gået, fjernes artiskokkerne fra skålen og anbringes i koldt vand (isterninger kan tilsættes). Derefter skæres de bløde kegler i halv længde og opdeles i deres bestanddele. De bruges som delikatesse sammen med en selvfremstillet sauce. Lavet ved omrøring af olivenolie, hakket persille og citronsaft.

Sådan håndteres og rengøres artiskokker?

Før du rengør frugterne, skal du forberede en beholder med koldt vand, hvor du først skal tilsætte eddike eller citronsaft, så blomsterstandene ikke får en mørk skygge. Handsker anbefales også, da artiskoksjuice kan plette huden. Hvis de ikke havde handsker, men de måtte rengøre artiskokkerne, kan du vaske de mørke pletter af med eddike eller citronsaft. Moderne husmødre elsker at fryse frugter, da det er meget praktisk. De tilsættes til retter uden afrimning. Hvis artiskokkerne tidligere er kogte, skal de fryses med det samme, da de snart begynder at blive mørkere..

Frugtskrælning er en ægte kunst. Først skal du slippe af med de hårde kronblade, det er vigtigt ikke at beskadige kernen. Fjern derefter den hårde top, skær derefter stængelsektionen af ​​og rengør bunden. Hvis artiskokken har en hård kerne, skal den også skæres; for nemheds skyld skal den skrællede blomsterstand opdeles i flere dele. Umiddelbart efter rengøring skal artiskokkerne sættes i vand med citronsaft eller eddike. Det er stadig at finde ud af, hvordan man korrekt tilbereder en artiskok.

Mariner artiskokker

Hvordan skal du marinere en artiskok? Madlavningsopskrifter (du kan sætte dig ind i billedet af skålen i denne artikel) marinade er god at bruge, hvis du vil lave en lækker og krydret snack til festbordet. Til dette har vi brug for:

  • drikkevand - 1 l;
  • skrællede artiskokker - ca. 10 stk.;
  • bordeddike - 3 store skeer;
  • bordsalt - 2 dessert skeer;
  • hvidt sukker - ca. 100 g;
  • krydderier (laurbærblade, chili, fed, hvidløg) - valgfri;
  • olivenolie - valgfri.

Kontraindikationer

Der er nogle kontraindikationer for at spise artiskokker:

  • børn op til 10-12 år gamle;
  • amningsperiode
  • graviditet;
  • Nyresvigt;
  • blokering af galdevejen;
  • leversvigt;
  • sygdomme i mave-tarmkanalen (mavesår eller gastritis);
  • hypotension (sænkning af blodtrykket).

Tilberedning af marinaden

For at forberede en krydret snack rengøres artiskokker fra gamle blade, og derefter skæres benet af. Derefter hældes vand i en gryde, og citronsaft presses ud. Artiskokker skæres i halve og dyppes i en tidligere tilberedt væske, så de ikke mørkner.

Hæld vand i en dyb gryde og tilsæt eddike. Når væsken koges, tilsættes salt og krydderier til den efter smag. Artiskokker tilsættes til den resulterende marinade og får lov til at simre lidt (ca. 5 minutter). Derefter smides produkterne i et dørslag og rystes kraftigt..

De færdige artiskokker anbringes i steriliserede krukker, hældes med ristet olivenolie og lukkes tæt med låg. I denne form afkøles de fyldte beholdere og sættes i spisekammeret. Et par uger senere indtages syltede artiskokker dristigt som en salte snack..

Stegte artiskokker i vin

Selvfølgelig kan en sådan metode som stegning ikke kaldes diæt, men artiskokker er meget velsmagende. Opskriften er ret enkel, og der er meget få ingredienser. Forbered på forhånd otte store artiskokker, et glas tør hvidvin, vegetabilsk eller olivenolie, salt og persille efter smag. Tilberedningsmetoden er som følger:

  • Skræl frugten og skær dem i kvartaler, du kan også skære artiskokkerne i skiver.
  • Smør en stegepande med olie og læg blomsterstandene på den.
  • Tilsæt straks et glas vin og en knivspids salt.
  • Lad artiskokkerne simre over svag varme, indtil væsken fordamper.
  • Tilsæt derefter en dråbe olie og steg skålen, indtil frugterne er brunet.

Tilsæt persille eller andre urter, hvis det ønskes. Dette får skålen til at se komplet ud..

Artiskok opskrifter

Salater, desserter med frugt, flerlags lasagne er lavet af planten, knopper serveres som en sideskål eller en uafhængig skål kombineret med olie og krydrede urter. Kendere tilbereder flødesupper fra frugt, fylder blomster med parmesanost, konserves, lækkert dampet og serveres med varme eller krydrede saucer. Nogle opskrifter med et foto af trinene til klargøring af produktet hjælper dig med at sætte pris på delikatets delikate smag.

Sådan skæres en artiskok korrekt

Forbered først en skål vand og pres saften fra citronerne ind i den. Dette er nødvendigt for at bevare artiskokkerne - når de skæres, bliver de øjeblikkeligt mørkere. Så prøv at dyppe dine artiskokker i citronvand ofte. Og lad dem flyde der, inden du begynder at lave mad.

Nu, en ad gangen, river vi alle de øvre hårde blade af og kommer til de blødere - vi forlader dem!

Sådan vil artiskokken se ud efter afslutningen af ​​proceduren..

Men det er ikke alt... Lad os gå videre til rengøring af artiskokbenet. Fjern den grønne skal sammen med resterne af blade i bunden.


Her er hvad du skal få.

Nu afskærer vi toppen af ​​blomstergrøntsagen med en kniv. Cirka fem centimeter. Så der ikke er flere grønne blade med skarpe tip på artiskok. Efter trimning vil du se en lilla kerne indeni. Vi er også nødt til at slette det.

Vi renser artiskokens lurvede kerne. Den mest bekvemme måde at gøre dette på er med en melonske. Men i princippet er det meget muligt at klare det sædvanlige.

Generelt er det mest bekvemt at skrabe alle de hårde torner ud af artiskokkerne, skåret i halvdele..

Sådan ser fuldt skrællede artiskokker ud, klar til at lave mad..

Lad os nu gå direkte til madlavning af artiskokker.

Opskrifter

Men artiskok kan spises ikke kun i kogt form, der er mange opskrifter, hvor dette produkt fungerer som en af ​​ingredienserne. Lad os se på nogle af dem.

Artiskoksalat

  1. Fjern hårde blade, petiole fra artiskok, del med en kniv i 4 dele og drys med citronsaft.
  2. Skræl appelsinen, fjern frøene, de hvide film og læg fileterne i en skål. Hæld saften, der frigives under forarbejdningen, i en separat beholder.
  3. Hak en skalotteløg med en kniv og overfør den til appelsinsaften, tilsæt en halv teskefuld citronsaft, 2 spsk olivenolie, en knivspids salt, malet sort peber, piskeris.
  4. Læg en flok arugula, orange filet, artiskok på en skål, hæld dressingen over og drys med pinjekerner.

Artiskoksalat er klar.

Artiskok pasta

  1. Skær toppen, torne og petioles af 4 artiskokker.
  2. Placer den ømme del af knoppen i vand med citronsaft fortyndet i den.

Råd! Dette skal gøres, da artiskokken hurtigt kan blive mørkere..

Tabbouleh med syltede artiskokker

Et par ord skal siges om, hvad syltede artiskokker er. De er miniaturegrøntsager kaldet miniartiskokker. De rengøres for grove nedre kronblade, pedicels og frødele, hvoraf kun bunden er tilbage. De behandlede knopper koges i en lille mængde saltvand med tilsætning af citronsyre, afkøles og anbringes i små beholdere. Dernæst drysses grøntsagerne med krydderier og hældes med marinade. Det resulterende produkt kan tilsættes til salater og andre retter eller simpelthen spises.

    Kog et halvt glas af en blanding af bulgur og quinoa ifølge instruktionerne, afkøles til stuetemperatur.

Råd! Hvis du ikke har fundet blandingen, kan disse produkter koges adskilt fra hinanden og tage dem i dette forhold - 80% bulgur til 20% quinoa.

Råd! Her bruges kirsebær, da de giver lidt juice, men du kan tage enhver anden række tætte tomater.

Råd! Det vigtigste her er ikke at oversalt, da kapers og artiskokker i denne opskrift giver en tilstrækkelig mængde salt..

Gunstige funktioner

Artiskok er en glimrende kilde til vitamin C, B3, magnesium, fosfor, kalium og kobber og indeholder også højt fiberindhold. Ifølge forskning giver polyphenol (naturlig antioxidant) indeholdt i artiskokker samt en kombination af andre gavnlige stoffer artiskokker med enestående egenskaber til at beskytte og bevare leverens funktioner, det kardiovaskulære system og forhindre diabetes.

Undersøgelser har vist artiskokens evne til at bekæmpe opkastning og kvalme, mavesmerter, appetitløshed, flatulens og forstoppelse.

Sådan tilberedes en artiskok

Artiskokens rødder og blade koges med minimal tid, fordi de har en delikat lunefuld papirmasse. Blomstens blade kan ikke knækkes - fjernes kun forsigtigt i bunden (der er den mest lækre del). Varm frugt er mere subtil i smag og aroma. Før madlavning skal du afskære toppen med en tredjedel og afskære de hårde bundblade, skyl med vand og drys med citronsaft. Grøntsagen koges i ca. 40 minutter, graden af ​​beredskab bestemmes af den lette adskillelse af bladene.

Efter afkøling skal kronblade og fleecelaget skjult under dem fjernes fra den centrale del. Kokke anbefaler at tilføje balsamicoeddike, timian, basilikum og citronsaft til hjertet - det er især lækkert. Bladene reves af, dyppes i saucen, kronbladenes trækmasse trækkes mellem tænderne. Kontraindikationer til brug af artiskokretter er allergier, patologier i blæren, hypotension.

  • Billig medicin til at genoprette leveren: en liste over de bedste lægemidler til behandling
  • Hvad er fetaost, og hvordan er det nyttigt
  • Hepatrin - brugsanvisning, sammensætning, indikationer, bivirkninger, analoger og anmeldelser

Hemmeligheder ved valg og læsning af artiskokker


De spiser artiskokblomstrer og kun uåbnede. De ligner kegler med kronblade - skalaer, afhængigt af sorten, kan de være grønne eller lilla. De øverste kronblade har en ru tekstur med en ubehagelig bitterhed - de skal fjernes. Men under dem er saftige tykke blade, og det mest værdifulde er en kødfuld beholder. Desuden har den i midten også en uspiselig del, der skal fjernes. Det ligner en flok stikkende hø. Det er bedre at købe unge frugter, tunge og tætte, og opbevare dem i køleskabet i en pose i højst en uge, ellers bliver artiskokken mørkere.

For at skålen skal lykkes, er det vigtigt at rense blomsterstandene korrekt:

  1. Fjern først de hårde topblade.
  2. Skær toppen af ​​blomsterstanden af.
  3. Trim stilken så tæt på blomsten som muligt.
  4. Del frugten i to og skær den modhagerede, hårde del inde i beholderen. Kan efterlades intakt, men renser indersiden efter kogning.

Under rengøringen skal alle sektioner straks smøres med citronsaft - de mørkner hurtigt. Stammen kan også koges. Inde er det tæt og saftigt, du skal bare skrælle den øverste hud.

Glem ikke, at når du skærer artiskokken ud, udskiller den juice, der spiser i huden. Brug handsker for at undgå pletter på dine hænder. Og hvis du ikke kunne undgå at male, skal du tørre hænderne efter køkkenet med citronsaft eller eddike. De hjælper med at slippe af med mørke pletter..

På romersk

  • Tid: 1,5 timer.
  • Portioner pr. Beholder: 4 personer.
  • Kalorieindhold: 1200 kcal pr. Skål.
  • Formål: til frokost.
  • Køkken: Italiensk.
  • Sværhedsgrad: medium.

Der er mange artiskokbaserede opskrifter i det italienske køkken. De steges, koges, bages, lavet af dem pizza, pasta, ris, supper, ravioli og salater. Den mest berømte skål er romerske artiskokker, til fremstilling, hvor det anbefales at tage den romerske mammolsort. Fyldte knopper serveres varme, men de er også velsmagende, når de er kolde, kan bruges som en snack.

  • modne artiskokker - 4 stk.;
  • persille - en flok;
  • citronsaft - fra halvdelen af ​​frugten;
  • citronmelisse - 4 blade;
  • olivenolie - 2 spsk l.;
  • revne kiks - 2 spsk. l.;
  • hvidløg - 1 fed.
  1. Skræl de ydre tørre blade, find kernerne, fjern hårde fibre, og efterlad 5 cm af stammen.
  2. Fjern unødvendige stængler, læg bladene i koldt vand med citronsaft.
  3. Hak hvidløg, citronmelisse, persille, bland med brødkrummer og krydderier, tilsæt lidt olie.
  4. Fnug frugterne med dine hænder, dræn vandet, fyld med en blanding af kiks og urter, sæt i et dybt bageplade.
  5. Hæld blandingen af ​​vand og olie til ¾ af højden, dæk med et låg.
  6. Kog over medium varme i 10 minutter, derefter over svag varme i 20 minutter, serveres med sauce.

Artiskokker. Artichaut

Jeg har skrevet dette indlæg i lang tid. Desuden har vi nu en sæson i fuld gang. Det er sjovt, at artiskokker i Rusland opfattes som en delikatesse - her koster de kun en krone og sælges på hvert hjørne. Og jeg elsker dem utroligt, selvom jeg ærligt kan sige, jeg forsøgte at få venner med dem i lang tid, men når "det skete"... Nu vender jeg sjældent tilbage fra markedet uden en malerisk stråle. De er ikke lunefulde, de er lette at lave mad, ja, hvis du kommer til enighed med dem og lærer at klippe dem klogt... Nå, de mange smukke ting, der kan tilberedes fra dem, er simpelthen forbløffende. Og med hensyn til fotogenicitet er de i top tre - jeg kan skyde dem uendeligt.

Nå og sandsynligvis til at begynde med - lidt om hvad artiskokker er.

Artichaut (aka Cynara scolymus - grøntsager af Asteraceae-familien, flerårig plante)

Artiskokernes hjemland er Sicilien, og i det "klassiske" franske køkken gav den berygtede Catherine de 'Medici dem et gastronomisk liv igen (husk, jeg skrev om den "franske klassiker" - and i appelsiner). Der er mange sorter af denne vidunderlige grøntsag. Jeg fortæller dig om min favorit.

Hvordan vælger man dem? Jeg har altid fortalt dig, at hvad du tager, først og fremmest skal være smukt og se ud som om det voksede i haven for et par timer siden. Jeg tuller ikke. Når du vælger artiskokker, skal du sørge for, at de er faste, faste og så... tunge. Kronbladene er intakte og uden mørkning. Bladene skal se saftige ud. Da artiskokens spiselige del er bunden, skal du bøje bladene, de skal passe tæt på hovedet, hvis de falder fra hinanden - ikke tag, frugten er enten meget moden eller har været opbevaret i lang tid. Det er meget let at opbevare dem - som blomster. Skær stilkene og læg dem i krukken, så de vil leve et par dage. Eller pakk det ind i et let fugtigt lærredshåndklæde og læg det i køleskabet i grøntsagsrummet.

Og dette er igen fra "Avdeeva", kunne ikke modstå.

Ved madlavning bruges kun bunden af ​​artiskok og de kødfulde baser af kronblade. Store artiskokker, såsom romansk, lilla provencalsk eller Camus de Bretagne, koges normalt hele. De er ofte fyldte.

Unge eller mellemstore bruges til salater, gratiner, ligesom som en parabol. Artiskokker er gode til konserves. Og generelt er det vigtigste, som jeg elsker dem, at de slet ikke er lunefulde. For eksempel elsker jeg artiskok carpaccio. Skræl bare de små unge artiskokker, skær dem i tynde skiver og mariner let i citronsaft (eller balsamico) og olivenolie. Alle. Utroligt lækker. Og dåse er helt universel, de laver salater, tapenader med dem. Artiskokker er også ideelle i pasta, risotto eller en række grøntsags- eller kødgryder.

Sådan skrælles artiskokker. På et tidspunkt var jeg meget overrasket over, at mange simpelthen ikke forstår, hvordan de skal henvende sig til dem. Jeg viser dig den nemmeste måde at rengøre dem på (for små artiskokker). Store artiskokker er derimod meget lette at skrælle og koge. Afskær ca. en tredjedel af toppen med en meget skarp kniv, skyl godt under en kraftig strøm af vand (der kan være sand eller snavs mellem bladene) bryde eller skære stammen, binde artiskokken ”i en cirkel” med garn, så selve ”blomsten” ikke mister sin form, sænk den ned i kogende vand og kog indtil mørt. En stor artiskok koges i mindst 30-40 minutter. Eller du kan slet ikke skære noget. Min favorit Clab 55 i Saint-Tropez serverer dem hele med en smør-citronsauce - den er fabelagtig.

Og opmærksomhed - artiskokker er unikke grøntsager, de oxiderer hurtigt, så vores konstante følgesvend ved opskæring og høst skal være citron. Skrælede artiskokker mørkner hurtigt for at undgå dette skal du bruge knive i rustfrit stål og gnid straks de skårne overflader med citron. Og opbevar dem ikke skrællet i luften, smid dem straks i en skål med den samme citronsaft (3 liter juice af en citron). Kog artiskokker i saltvand i en ikke-oxiderende gryde.

Sådan ser min yndlingsviolet de Provance ud. Utrolige smukke mænd.

Jeg har altid engang ondt af dem, de er så maleriske. De vokser i Sydøst, det vil sige i mit område her. Sæsoner to: marts til juni og september til november.

Og her er de, kun unge - Petit violette, de er også Poivrades.

De bruges for det meste rå, de er meget ømme. Det er med dem, at artiskok carpaccio er fantastisk..

Og disse er "stikkende" artiskokker (epines d'artichaut). De kaldes undertiden også vilde. De bruges sjældent, men jeg elsker dem meget, de er så... mere intense i smagen. Men at rense dem er uhyrligt, tornene er frygtelig skarpe og hårde. Det er aldrig sket, at jeg ikke er blevet alvorligt såret. Skadelig!

Men i dag kunne jeg ikke modstå og købte både torve og torner. Vildt savnet! )

For ikke at plage dig med det samme, vil jeg fortælle dig, hvordan du hurtigt syr dem - dette er min foretrukne måde.

Syltede artiskokker

De kan leve stille i køleskabet i lang tid. Og hvis du "vrider" dem i henhold til alle reglerne, skal du først sætte greener op til seks måneder. Ellers - bare læg i en krukke og hæld generøst med olivenolie. Som forretter eller som en del af en salat - bare fantastisk!

Vi har brug for (til 2-3 portioner): 4 store artiskokker 2 citroner 2 spiseskefulde balsamico eddike En fed hvidløg 3 kvist persille Olivenolie Salt, friskmalet sort peber. Jeg viser dig detaljeret, hvordan du skal skrælle artiskokker. Det vigtigste er ikke at være bange for dem! Prøv at vælge disse "kødfulde" artiskokker, de er de mest duftende og mindre affald fra dem. Læg en skål koldt vand ved siden af ​​på forhånd, og press saften af ​​en hel citron ud. Artiskokker mørkner øjeblikkeligt. Vi smider straks den skrællede artiskok i citronvand. Rens først det øverste lag af benet. Bedre at gøre det med en kniv eller grøntsagsskræller.

Derefter skærer vi det, så der er et par centimeter tilbage. Fjern de ydre blade - de er meget hårde og stikkende. Skær toppen af. Omkring halveret.

Vi fjerner den bløde kerne indefra. Det er meget praktisk at gøre dette med en almindelig ske. Som et resultat får vi sådan en artiskok..

Vi sender dem til at koge lige i citronvandet, hvor de svømmede. Vi koger vand i en gryde - og lader det flyde der i cirka 30 til 40 minutter (tiden afhænger af størrelse og "styrke"). De skal blive bløde hos os, men ikke koge over, men forblive elastiske.

Vi tager ud, skåret hver artiskok i to. Lav en dressing med olivenolie, knust hvidløg, citronsaft, balsamico, salt, peber og finhakket urter. Slå alt godt. Bland artiskokkerne i en separat skål med den og send den til køleskabet i et par timer.

Alle! Så kan du allerede bruge dem i en salat - eller som en fuldgyldig snack.

Og dette er min yndlingssalat med dem. Bare arugula, kirsebærblomster, artiskokker og balsamico. Nå og parmesan glemte jeg selvfølgelig at sige det. ps Forresten er de meget diæt, kun 60 kalorier og sunde (jern og calcium). )

Jeg ville også fortælle dig en simpel "siciliansk" pasta med artiskokker og ansjoser og risotto. Men alligevel viste det sig meget, jeg gør det separat. Jeg har allerede skudt alt. Senere. ) Spørgsmål?

Tags: gastronomisk, opskrifter

Historie - Legender - traditioner - interessante fakta

Artiskok er en nær slægtning til kornblomster, burdock og tidsel... og hvad vi spiser, som i tilfælde af kapers, er en blomsterknop, indtil den faktisk bliver en blomst.

Undersøgelser viser, at artiskokker i den form, som vi kender dem, er resultatet af et udvalg udført i Nordafrika, Egypten (her var artiskokken så populær, at de endda opfandt en særlig måde at konservere den på - med honning, eddike og krydderier, bare for at spise det hele året) og Etiopien og senere blev artiskokker introduceret til Europa, hvor de første omtaler dateres tilbage til 1532 i Avignon ved grænsen til Provence.

I den franske kongelige domstol prisede Catherine de Medicis det som en grøntsag, elskovsmiddel og en modgift mod gift! Det siges, at ægteskabet mellem Catherine de Medici, der oprindeligt var fra Firenze, Italien, og Henry II, populariserede brugen af ​​disse blomster i Frankrig... måske var dette begyndelsen på global handel? :)

I øjeblikket er artiskokker ret almindelige i hele Middelhavet og endda meget nordpå i Frankrig: i Bretagne-regionen produceres artiskokker i store mængder.

Artiskokker høstes i forskellige modningsstadier. Unge artiskokker, kaldet "Italiens små violer", er omtrent på størrelse med et høneæg eller mindre og kan spises helt rå eller halvkogt med lidt salt, citronsaft og olivenolie. Små til mellemstore artiskokker bruges også til konserves og bejdsning (med havvand eller olivenolie eller eddike med forskellige urter).

Store artiskokker (størrelsen på en stor appelsin) koges eller dampes og spises kun delvist (inden kogning afskæres bladets hårde spidser, og de grove hår i midten fjernes). Åbnede, hårde artiskokker med brune blade kan ikke længere bruges.

Artiskokker

Selvfølgelig er friske smagere, men du finder dem ikke altid, selv i de mest avancerede butikker..

0,5 l marinade (nok til

1,2 l færdigt produkt): 150-160 ml olivenolie (f.eks. Bertolli Gentile EV), 300 ml raffineret solsikkeolie, 1 spsk. hvid balsa. eddike, 1 spsk. citronsaft, 1 spsk. ikke-iodiseret salt, 2-3 tsk en færdiglavet blanding af tørrede italienske urter (oregano, basilikum, timian, rosmarin, merian, salvie) Opløs saltet i en blanding af eddike og citronsaft, bland med urterne, tilsæt til olien. Varm marinaden i et vandbad til 40-45 °. Lad det brygge i mindst en dag. Kog artiskokhjerterne på et dampbad, indtil de er næsten kogte. Kontroller beredskab med en punktering af et tandstikker. Hæld derefter marinaden, mens den stadig er varm, og lad den stå i mindst 2-3 dage. Hvis kun små krukker er tilgængelige, kan du skære hjerterne i halvdele. Hvis artiskokker viser sig at være særligt duftende, er det bedre at erstatte sættet med urter til efterfølgende marinadeporsioner simpelthen med tørret persille.

Köln Deli, tak! Jeg behøvede ikke at adskille artiskokker med mine egne hænder, så jeg er i chok. Hvilken kompleks struktur og sk. har du arbejde med at komme tilbage fra gården på søndag? Helt! Vi venter på rapporten i tal, bogstaver, billeder.