Hvede korn. Hvede er rygraden i kornafgrøden. Hvede bruges til at producere semulje, Poltava, Artek, hvedeflager. Gryn har en høj energiværdi, koger hurtigt, men er dårlig i vitaminer og mineraler.

Afhængigt af hvedetypen er semulje opdelt i kvaliteter: "T"; "M"; "MT".

Korn "T" fra hård hvede har gullige partikler med glasagtige kanter, gennemskinnelige, ribbet; når den er kogt, bevarer den en kornet struktur. Gryn af mærket "M" er produceret af blød glasagtig og semi-glasagtig hvede, melagtig, uigennemsigtig, hvid, hurtigt kogt ned. Gryn "MT" fås fra blød hvede med en hård blanding (20%). Den er uigennemsigtig, melagtig med korn i cremegul farve.

Hvedegryn produceres af hård, sjældnere af blød hvede af to typer: Poltava og Artek.

Poltava gryn er opdelt i fire tal:

Nr. 1 - stor, langstrakt med afrundede ender;

Nr. 2 - mellemstore, ovale korn;

Nr. 3, 4 - små, afrundede korn.

Artek gryn er fint knuste hvedekerner.

Alle typer hvedegryn er ikke opdelt i sorter. Smuldrende grød fremstilles af Poltava gryn, tyktflydende fra Artek gryn.

Hvedeflager fås fra polerede hvedekorn, de koges i sukkersirup med tilsætning af salt, tørres, flades på ruller og steges. Flagerne er sprøde, tynde kronblade i lysebrun farve med en behagelig smag. De bruges sammen med te, mælk, kaffe, med bouillon i stedet for krutoner og også i tør form (dette er et færdigt produkt).

Bygryn. Bygryn er opdelt i perlebyg og byg afhængigt af forarbejdningen og størrelsen af ​​kornene.

Ved forarbejdning af perlebyg knuses skrællet bygkorn i 2-3 dele. Afhængigt af størrelsen på kornene produceres perlebyg i fem numre. I korn nr. 1,2 er kernerne aflange med afrundede ender; i nr. 3, 4, 5 er kernerne formalet til en sfærisk form; farve fra hvid til gullig, undertiden med en grønlig nuance. Perlebyg koges i 60-90 minutter, øges i volumen med 5-6 gange. Kornets stivelse svulmer op under madlavning, giver let vand op, så grøden bliver først smuldret, og når den køler ned, bliver den hård.

Byg er fremstillet af knust men ikke poleret byg. Grynene er opdelt i tre tal. Gryn nr. 1 er den største. Bygryn er upolerede knuste bygkerner med mangfoldig uregelmæssig form. I modsætning til perlebyg indeholder byggryn mere fiber og mineraler og absorberes mindre af kroppen. Bygryn er kogt i 40-50 minutter og øges i volumen ca. 5 gange.

Boghvede er produceret af boghvede korn. Dette korn adskiller sig i sammenligning med andre typer korn i den mest gunstige kemiske sammensætning, høje næringsværdi, gode forbrugeregenskaber og det højeste indhold af vitaminer og mineraler. Boghvede proteiner indeholder alle de essentielle aminosyrer. Tilstedeværelsen i sammensætningen af ​​korn af mineraler og vitaminer, der er vigtige for kroppen, karakteriserer det som et produkt til diæt og medicinsk ernæring. Boghvede bruges til at producere en kerne og en hurtigkogekerne og gennem og gennem en hurtigkogning.

Kernen er en korn, der består af en hel, ikke hakket boghvede-kerne. Kernen i hurtigkogende boghvede korn dampes, deres frugtskaller fjernes, farven er brun. Almindelige og hurtigt fordøjelige kerner er opdelt efter kvalitet i klasse 1, 2, 3.

Prodel - en kryds bestående af en fliset kerne. Jeg deler ikke i sorter.

Det ujordede har de bedste kulinariske fordele. Prodel er kendetegnet ved hurtigere fordøjelighed, høj næringsværdi, men i smag og konsistens viser grød fra det sig at være lidt dårligere end fra kerne.

Ris korn. Der produceres poleret, poleret og knust ris.

Poleret ris - korn, hvorfra skaller og en del af aleuronlaget er fjernet; hvid med en ru overflade. Poleret ris produceres ekstra, højeste, 1., 2., 3. klasse. Strimlet ris opnås som et biprodukt i produktionen af ​​poleret ris. Knust ris er ikke opdelt i sorter. Knuste riskerner 1,5 mm.

Risgryn er kendetegnet ved et højt indhold af stivelse og andre fordøjelige kulhydrater (i gennemsnit 86-89%), en lille mængde protein, sukker og fiber. Det har gode forbruger- og kulinariske egenskaber, høj fordøjelighed og kalorieindhold, bruges i medicinsk ernæring..

Puffet ris opnås fra afskallede riskerner, dampet under et tryk på ca. 15 atm indtil blødgøring. I dette tilfælde øges kornet i volumen med 6-8 gange. De sprængte riskorn er lette, porøse og hvide; bruges som morgenmadsprodukter, tilsættes mælk, fløde, kefir, te. Tilberedningstiden for ris er 20-30 minutter, mens den øges med 5-6 gange. Risgryn bruges meget i baby- og diætfoder.

Hirse gryn. Hirse bruges til at producere polerede hirse kerner, frigjort fra frø, frugt, embryoner og delvis fra aleuronlaget. Overfladen af ​​hirse kerner er dækket med mel, der indeholder fedt. Under opbevaring bliver korn hurtigt harsk og får en smag af bitterhed.

Derfor skal kornene spises med varmt vand, før de spises. Hirsens farve er fra lys til lysegul. Gul hirse har en glaslegeme og har de bedste forbruger- og kulinariske egenskaber. Hirseproteiner er fattige i essentielle aminosyrer, derfor anbefales det at bruge det sammen med æg, mælk, hytteost, kød. Hirse brygges i 25-30 minutter og øges i volumen med 4-7 gange. Afhængigt af kvaliteten produceres poleret hirse i højeste, 1. og 2. klasse.

Fugtindholdet i den polerede hirse skal være mindst 14%. Indholdet af en kerne af god kvalitet i den højeste grad af hirse skal være mindst 99,2%; i 1. klasse - 98,7%; i 2. klasse - 98%. Hirse bruges til fremstilling af smuldrende grød, budding, gryderetter, hakket kød, supper, korn.

Havregryn. Fra havre produceres korn: dampet uknust havre, flad poleret havre, havreflager, ekstra, kronbladsflager og havregryn. Havregryn er kendetegnet ved et lavt stivelsesindhold, et højt indhold af slimstoffer, de indeholder en masse proteiner og fedt, hvilket muliggør anvendelse af korn i medicinsk ernæring. Gryn øges i volumen med 4-5 gange, kog i 60-80 minutter (undtagen flager). Dampede havregryn er hele kerner uden blomsterfilm og pubescens, embryoet og frugtskaller fjernes delvist fra dem. Det brygges i 40-60 minutter, volumen øges med 3-4 gange. Det er opdelt i den højeste og første klasse. Polerede fladede havregryn opnås fra dampede ikke-knuste gryn ved gentagen dampning, hvorefter den tørres og flades ud i bølgede kronblade, der er 1-1,2 mm tykke, opdelt i 1. og 2. klasse. Grynene koges på 30-40 minutter. Grødfarve er grålig gul.

En kerne af god kvalitet i højeste kvalitet af korn skal være mindst 99%, i første klasse - 98,5%. Havregryn indeholder en ret stor mængde fedt, derfor bliver den hurtigt harsk under opbevaring. Havregryn anvendes i medicinsk ernæring, da det er kendetegnet ved et lavt stivelsesindhold og et højt indhold af slimstoffer. Anvendes til fremstilling af purerede supper, slimhindede kornprodukter, gryderetter, mælk og slimede supper.

Hercules-flager er fremstillet af poleret, dampet, uknust havregryn af højeste kvalitet. De koges i 20 minutter. Ikke opdelt i sorter.

Ekstrahercules flager er opdelt i 3 tal: Nr. 1 - fra hele kerner, nr. 2 - fra hakkede korn, nr. 3 - fra små kornarter.

Kronblade flager fås fra poleret, dampet, uknust havregryn af højeste kvalitet. Flagernes farve er hvid med en skygge fra creme til gul, kogt på 10 minutter.

Udseendet minder oksekødet om mel; det kræver ikke varmebehandling før brug. Havre fremstilles af trykdampet havre, tørres og formales. Lys creme til cremefarve, blød tekstur.

Majsgryn. Polerede majsgryn, popcorn, majsflager og knasende majspinde handles. Polerede gryn har 5 størrelsesnumre: Nr. 1, 2, 3, 4, 5. Kornene har en oval eller afrundet form, farven er hvid, lysegul eller rav. Grødens konsistens er hård, det tager cirka en time at koge, volumen øges med 3-4 gange. Majsgryn øger immuniteten, absorberes godt af kroppen, regelmæssigt forbrug forbedrer fordøjelsen, forårsager ikke allergiske reaktioner. Anvendes i babymad. Ulemperne ved majsgryn er indholdet af defekte proteiner, lang madlavning. Knuste gryn har en kornstørrelse på mindst 5 mm og bruges til fremstilling af majsflager. Cornflakes er tynde, sprøde kronblade med gylden gul farve. Ud over almindelige majsflager produceres sødt, salt, glaseret med sukker osv. Popcorn produceres ved "eksplosion" af majskorn i specielle anordninger og efterfølgende ristning. Forbruges uden varmebehandling med suppe, mælk, te, kaffe.

Bønnekorn. Ifølge behandlingsmetoden er ærterne opdelt i poleret skrog hele og split skrog poleret. Polerede hele ærter - cotyledons er ude, uden spire og frøbelægning, med en ru overflade, gul eller grøn. Tilberedningstid 30-60 minutter. Splittede polerede ærter er split splitblade med en ru eller glat overflade med afrundede kanter. Ærter bruges til at forberede side retter til anden retter, supper. Bønner markedsføres som fuldkorn. Efter farve er bønner hvide, farvede, monokromatiske, farvede brogede. Hvide bønner koger hurtigere, bruges til forberedelse af første retter, farvede bønner - til tilberedning af anden retter.

Sortimentet af korn suppleres med nye typer korn. Disse inkluderer korn Zdorov'e, Pionerskaya, Sportivnaya samt kombinerede kornprodukter - Yuzhnaya, Flotskaya, Strong. Disse kornarter har en øget biologisk værdi. De er produceret af riskorn, boghvede, knust havregryn, formalet til mel. Derefter beriges kornene med skummetmælkspulver, sukker, sojamel, blandes, dampes, formes til korn (ved at rulle eller presse), tørres og pakkes i papkasser. Sådanne korn koges godt og hurtigt ned, har en høj fordøjelighed, bruges i baby- og diætmad.

Krav til kvaliteten af ​​korn. Kornets kvalitet bestemmes af deres udseende, farve, smag og lugt. Af stor betydning for kvaliteten af ​​korn er sådanne fysisk-kemiske indikatorer som antallet af kerner af god kvalitet, størrelsen af ​​kornene, tilstedeværelsen af ​​urenheder og angreb med skadedyr. Kornets farve skal svare til denne type. En ændring i kornets farve indikerer en forringelse af dets kvalitet og begyndelsen på ødelæggelse. Smagen af ​​friske, godartede kornprodukter er let sød, sur og en harsk eftersmag indikerer kornets stalhed. Lav bitterhed er kun tilladt i havregryn. Duften af ​​kornet skal svare til denne type. Forældede gryn har en muggen, muggen lugt. Fugtindholdet i korn skal være 10-15% (med undtagelse af bælgfrugter - 15-20%). I henhold til indholdet af en godartet kerne og tilstedeværelsen af ​​urenheder er hirse, ris, boghvede, havregryn opdelt i sorter. Affald og mineral urenheder i korn er standardiseret efter standarder for hver type korn. Det er ikke tilladt at angribe korn med skadedyr (kryds, snegle, møl, bille). Korn pakkes i tørre, rene poser, der ikke vejer mere end 50 kg. Mærket med en etiket, der angiver kornets navn, dens type, kvalitet, nettovægt, fabrikant, hans adresse, produktionsdato, standardnummer. Gryn opbevares i godt ventilerede, rene, tørre rum ved en konstant temperatur, der ikke overstiger 18 ° C og en relativ fugtighed på 60-70%. Under opbevaring forekommer fedthærskning og skimmel i kornprodukterne, det kan få en bitter smag, muggen, beskidt lugt og blive beskadiget af skadedyr.

Med korrekt opbevaring kan korn opbevares i mere end et år med undtagelse af havregryn, der opbevares i 4 måneder

Klassificering og sortiment af korn

tabel 1

Klassificering og sortiment af korn

På kornfabrikkerne i vores land produceres korn i en bred vifte, da korn fra forskellige afgrøder bruges til produktion af korn.

Afhængigt af forarbejdningsmetoden, størrelsen på kornene og grynene er de opdelt i typer, antal og sorter. Gryn er opdelt i kvaliteter.Tabel 3: Hovedprodukter fra grynfabrikker

Følgende typer korn produceres på kornfabrikker: fra hirse - poleret hirse af højeste, første og anden klasse; fra boghvede - dampet og ikke-dampet kerne af første og anden klasse, langkornet; fra havre - ikke-knuste dampede gryn af højeste og første klasse, kronbladflager, krympede gryn af højeste og første klasse, Hercules-flager og havregryn; fra byg - femdimensionel perlebyg og tredimensionel byg; fra kornris - poleret og poleret ris af højeste, første og anden klasse, knust ris; fra ærter - ærter afskallede (afskallede) polerede hele og splittede, ærter, som semulje; fra majs - femdimensionale polerede korn, store korn til flager og puffede korn, små korn til sprøde pinde; fra hård hvede - fire-dimensionelle Poltava gryn og Artek.

Ved melfabrikker vælger de (på bekostning af den højeste kvalitet) semulje (2%) ved forarbejdning af hvede til mel, som afhængigt af hvedetypen, der leveres til formaling, er opdelt i følgende mærker: fra blød hvede - mærke M; fra blød hvede med en blanding af hård (durum) op til 20% - MT-mærke; fra hård hvede (durum) - klasse T.

Kornet, hvorfra dette udvalg af korn produceres, skal opfylde normerne for statslige standarder. Tabel 1 viser kvalitetsstandarderne for korn beregnet til forarbejdning til korn.

Tabel 4 Kvalitetsstandarder for korn sendt til forarbejdning til korn

Bemærk. Bygskornet skal være mindst 630 g / l.

5. Bageriprodukter, afhængigt af den anvendte meltype, kan være rug, hvede, rug-hvede og hvede-rug.

Ifølge opskriften er produkterne enkle, forbedrede og rige (kun hvede). Enkle produkter er formuleret med mel, vand, gær og salt. Yderligere råvarer introduceres i opskriften på forbedrede produkter - mejeriprodukter, sukker, melasse, malt osv..

Kagerne indeholder meget fedt og sukker, desuden kan nødder, rosiner, kandiserede frugter, æg, pulveriseret sukker osv. Tilsættes.

Ifølge bagemetoden skelnes der mellem ild og skimmelprodukter..

Brød inkluderer produkter fra alle sorter af rug, rughvede og hvedemel, der vejer mere end 500 g (produktion af brød, der vejer 300 g, er tilladt) massen af ​​bagværk - mindre end 500 g.

Rugbrød bages af podet mel, skrællet og tapetmel.

Enkelt rugbrød bages af tapetmel i en formet masse på 0,5-1,0 kg, fra skrællet og podet mel - i en formet eller ildfast masse på 0,7-1,6 kg.

Forbedret rugbrød fremstilles på infusioner med tilsætning af malt, melasse, karvefrø, koriander osv. Custardstøbt rugbrødstykke, der vejer 0,75-1,0 kg - fra tapetmel med tilsætning af gæret rugmalt og karvefrø; Moskva støbt brødstykke, der vejer 0,5-1,1 kg - lavet af tapetmel, ruggæret malt, melasse og karvefrø.

Rug-hvede- og hvede-rugbrød, afhængigt af overvejelsen af ​​typen af ​​mel af alle sorter, bages med en enkel og forbedret opskrift.

Simpelt rug-hvedebrød bages med skimmel og ild fra rugtapet og hvedetapet, der vejer 0,75-1,45 kg. Ukrainsk brød bages af skrællet rug og tapet af hvede, der vejer 0,75-1,0 kg, formet og ildsted (forholdet mel kan variere henholdsvis fra 80: 20 til 20: 80). Ukrainsk nyt brød - af skrællet rug og hvedemel af 2. klasse i et forhold fra 60: 40 til 40: 60, bagt med en ildsted, der vejer 0,75-1,25 kg og støbt - 0,70-1,10 kg. Darnitsky-brød fremstillet af skrællet rug og hvedemel af 1. klasse - ildsted og en støbt vægt på 0,5-1,25 kg. Staronevsky ildbrød fremstillet af rugmel og hvede af 1. klasse produceres i henhold til den klassiske teknologi på tykke rugsyrdej.

Forbedret rug-hvedebrød. Rug-hvedebrød, der vejer 0,7-1,0 kg, er fremstillet af rugtapet og hvedetapet med tilsætning af gæret rugmalt produceres efter bryggemetoden. Brød Stolichny - fra skrællet rug og hvedemel af 2. klasse med tilsat sukker, der vejer 0,5-1,1 kg, formet og ildsted, stykke, rund eller aflang-oval. Russisk brød, der vejer 0,5-1,1 kg, er lavet af skrællet rug og hvedemel af 1. klasse med tilsætning af melasse, formet og ildsted, stykke, rund eller oval-aflang bomuldsform. Petersborgs brød, der vejer 300 g og mere - fra skrællet rug og hvedemel af 1. klasse, formet.

Hvedemelbrød bages enkelt, forbedret og fyldigt.

Sortimentet af hvedebrød er vist i tabellen

Bageriprodukter bages af hvedemel, der vejer mindre end 500 g. Disse inkluderer brød, kurvprodukter, ruller, kager, bagværk.

Sortimentet af bageriprodukter med undtagelse af bagværk er vist i tabellen

Smørbageriprodukter inkluderer produkter, hvis opskrift indeholder sukker og fedt i en samlet mængde på 14%.

Efter navn kan wienerbrødsprodukter kombineres i følgende hovedgrupper: brød, ruller, boller, puffer, amatører, små stykker produkter, tærter, fladkager. Hver gruppe kan omfatte flere typer og sorter. Smørprodukter produceres hovedsageligt med en masse på 0,05-0,5 kg, nogle har en stor masse - 1,0-2,0 kg

Efter vægt er produktet opdelt i to grupper: lille stykke - 0,05-0,4 kg; store stykker - over 0,4 kg.

Sortimentet af bagværk er repræsenteret af flere grupper.

Boller - civile boller (runde med et hak, tunneler, stricelli), boller (runde og firkantede), briocher (i form af en pyramide med en base på tre kugler og en kugle ovenpå), Moskva-bolle (rund eller i form af et hjerte, en rose med overfladebehandling med et æg, sukker), almindelig bagning (i forskellige former - østers, rose, monogram osv.) og Vyborg-bolle (i form af fyldte kager, sommerfugle, krøllede kager), kringler, smørkugler, ostekager osv..

Puffdej - firkantet butterdej, aflang-ovalt eller firkantet puffekonvolutter med marmelade, firkantet eller rektangulært Sverdlovskaya puff med aftryk, firkantet eller rundt butterdej osv. Ifølge opskriften indføres smør i butterdejen ved "laminering". Rulning og foldning gentages flere gange, dejen holdes i kulde, hvorefter produkterne dannes.

Amatørprodukter er skåret i form af enkle og dobbelte horn, rosetter, snoede og runde boller, fletninger.

Diætbageriprodukter er beregnet til medicinsk og forebyggende ernæring. Afhængigt af formålet er de opdelt i syv grupper..

Saltfri bageriprodukter er beregnet til mennesker med nyresygdomme, hjerte-kar-system, hypertension og hormonbehandling. Kloridbrød (uden salt) - tin og ildsted; saltfrit skrællet brød - formet og ildsted; kloridbeskyttelse.

Bageriprodukter med lav syreindhold er beregnet til personer, der lider af gastritis og mavesår. Denne gruppe inkluderer boller og brød med lav syreindhold (surhedsgrad ikke mere end 2,5 grader), kiks med lav syreindhold.

Bageriprodukter med et lavt kulhydratindhold - til patienter med diabetes mellitus, forbrændingsskader, fedme, gigt. Dette er protein-hvedebrød (indeholder 75% gluten) formet; formet protein-klid masse på 100 og 200 g (80% gluten og 20% ​​klid); mælkeklidmasse 300 g; boller med tilsætning af æggehvide og diæt; protein-hvede kiks og protein-klid.

Bageriprodukter med lavt proteinindhold (proteinfrie produkter) - til ernæring af patienter med kronisk nyresvigt og andre sygdomme forbundet med nedsat proteinmetabolisme. Proteinfrit brød fra hvedestivelse bages i forme, der vejer 300 g, proteinfrit saltfrit brød - i forme, der vejer 200 g.

Bageriprodukter med et højt indhold af kostfibre er beregnet til personer, der lider af tarmatony, fedme såvel som for personer, der ikke har kontraindikationer til forbrug

sådan et brød. I mange lande rundt om i verden kaldes disse typer brød for "sundt brød". Denne gruppe inkluderer: kornbrød (groft knust hvedekorn 60%) er støbt og arne, der vejer 200-300 g; Læge brød (hvedeklid 20%) - støbt eller ildsted, der vejer 300-400 g; Barvikhinsky-brød (50% groft knust hvedekorn) bages i forme, der vejer fra 200 til 800 g; Voskresensky-brød (10% klid) - deres hvedemel af højeste eller 1. klasse tilsat sukker, støbt, der vejer 600 g; Vladimirsky brød (9,5% hvedeklid) - fremstillet af premium hvedemel tilsat sukker, støbt, vejer 300 g; brød Nyhed (hvedegryn, knust 34%) - fra 1. klasse hvedemel med tilsætning af karvefrø, marmelade i form af et brød, der vejer 350 g, fra premium hvedemel med tilsætning af en multikornblanding.

Bageriprodukter med tilsætning af lecithin eller havregryn er beregnet til personer, der lider af åreforkalkning, fedme, leversygdom, nervøs udmattelse og nedsat tarmfunktion. Repræsentanter for denne gruppe er diætklid chips med lecithin og tilsætningen af ​​hvedeklid i en mængde på 40% og phosphatidkoncentrat; brød Hercules med tilsætning af Hercules-flager i en mængde på 20% og sukker, der vejer 400 g.

Bageriprodukter med et højt jodindhold anbefales til sygdomme i skjoldbruskkirtlen, det kardiovaskulære system såvel som til mennesker, der bor i områder med jodmangel. Det øgede jodindhold opnås gennem introduktion af tangpulver (tang). Pulver af tang har en positiv effekt på kinetikken ved radioisotopmetabolisme, reducerer deres absorption under metabolisme på grund af indholdet af alginsyre. Denne produktgruppe inkluderer: diætklidbrød med lecithin og tang (hvedeklid 40%, tangpulver 2%, fosfatidkoncentrat 10%), bagt i forme, der vejer 300 g; Murmansk brød (3,8% tang); Nordbrød (2% tang) osv..

Gryn

Sortimentet af korn produceret i vores land er angivet i tabellen. 12. Det er baseret på kornets sammensætning, overfladebehandlingsmetoden, kornstørrelsen, kornets renhed.

Boghvede

To typer korn produceres af boghvede: kerne (hel) og kastes (hakket). Sidstnævnte dannes ved skrælning af boghvede og adskilles fra kernen ved sigtning. Kerner og prodel, fremstillet af ikke-kogte korn, er lysegrøn i farve og har en melet konsistens. Hurtig madlavning ujordet og prodel adskiller sig fra almindelige ved at de er fremstillet af dampet korn; de er brune i farve, da klorofyl oxideres under den hydrotermiske behandling. Grødens brune farve skyldes det vandopløselige pigment phagopyrin, der er i frølaget. Når det er dampet, svulmer stivelsen op, fylder endospermecellerne tæt og gelatineres delvist, hvilket giver det en glasagtig eller halvglasagtig konsistens.

Ernæringsværdien. Hovedkomponenten i korn er stivelse (stivelseskorn er små, runde eller mangesidede). Sukkerindholdet i hurtigfordøjelige kornprodukter er noget mindre end i almindelige. Hovedsukkeret er saccharose, monosaccharider udgør tiendedele procent. Boghvedekernen er ikke poleret, så den indeholder op til 2% fiber og op til 5% hemicellulose.

Indhold,% på tørstof

Energiværdi pr. 100 g

Mineralelementer, mg%

Kornets navn

Fra mel af forskellige kornarter med befæstningsadditiver

Korn med øget biologisk værdi

Bælgplanter

Bønner, linser, rang, kikærter, koerter

Proteinstoffer repræsenteres hovedsageligt af albumin og globuliner. Der er færre af dem i hurtigfordøjelige kornarter, hvilket er forbundet med den termiske denaturering af disse proteinfraktioner under den hydrotermiske behandling. Kornproteiner er kendetegnet ved en høj værdi med hensyn til deres aminosyresammensætning, de indeholder alle essentielle aminosyrer, herunder en øget mængde lysin og arginin (100 g tørstof af boghvede indeholder 1 g lysin i hirse - 0,25 g).

Kornlipider er 80% umættede fedtsyrer. Imidlertid indeholder fedt af boghvede en betydelig mængde palmitin- og oliesyreglycerider, hvilket bidrager til dets stabilitet under opbevaring. Den gode konservering af korn bestemmes af en betydelig andel isomerer, tocopheroler i fedtet, som har antioxidantegenskaber..

Boghvede er kendetegnet ved en værdifuld mineralsammensætning (fosfor og kalium, calcium og jern). Den er rig på magnesium og mangan, den indeholder også natrium, kobber, zink.

Boghvede er rig på vitaminerne B1, B2, PP. Der er lidt mere stivelse i produktet og mindre andre stoffer sammenlignet med kernen.

I henhold til indholdet af urenheder og en kerne af god kvalitet er kernen almindelig og hurtigt fordøjelig, opdelt i 1. (99,2%) og 2. (98,4%) kvaliteter; de er ikke opdelt i sorter, indholdet af en kerne af god kvalitet i den skal være mindst 98,3%.

Forbrugerfordele. Boghvede gryn koges hurtigt (20-40 minutter) og øges i volumen 4-5 gange. Den høje ernærings- og forbrugerværdi af boghvede bestemmer dens usædvanlige rolle i ernæring.

Dannelse af sortiment og udstilling af korn

Sortimentet af korn i butikshylderne i vores land er steget markant for nylig. Gryn har altid været en vare med dagligdags efterspørgsel, og nu, i en æra med populariteten af ​​en sund livsstil og korrekt ernæring, er forbrugernes interesse for korn især vokset.

For den gruppe forbrugere, der forsøger at spare penge ved at købe korn som et af de vigtigste produkter til daglig ernæring, er der tilføjet et publikum, der foretrækker at købe korn som en kilde til sund mad i kosten ved at vælge bestemte typer varer baseret på produktets ernæringsmæssige egenskaber, dets ernæringsværdi, mængden af ​​proteiner, fedt og kulhydrater sammensat af.

Hvordan man korrekt præsenterer et udvalg af korn i din butik for at sælge flere varer og øge overskuddet, vil vi overveje detaljeret i denne artikel.

Klassificering af korn og beskrivelse. Typer af korn

Alle kornprodukter på markedet kan opdeles i tre grupper: hele, knuste, pressede.

1. Hele er korn, hvor formen af ​​kornene er hele kerner, hvorfra sprøde sideretter, korn opnås godt.

1. Knust er knuste korn skrællet fra skallen, som kaldes en skive. Sådanne korn koges hurtigt og godt ned, velegnet til tilberedning af korn med tilsætning af mælk.

1. Presset - fra dampede og komprimerede korn få flager. Dette er den mest egnede korntype til madlavning af grød. Tidligere var havreflager de mest populære, nu er der behov for ris, boghvede, hvede og andre typer flager. Tilberedningstiden for en skål fra korn, der er forarbejdet på denne måde, reduceres betydeligt, desuden er assimilering og fordøjelse af sådan mad lettere. For børn foretrækker de bare at lave grød fra forskellige typer korn..

De mest populære korntyper på det russiske marked: korn fra hvede, boghvede, havre, byg, majs, bælgfrugter, ris, hirse.

• Hvede korn: Gryn, hvede;
• Boghvede gryn: Hele boghvede; Boghvede færdig (agn); Smolensk-jorden boghvede;
• Flager produceres af havre: Hercules (der anvendes premiumkorn); Ekstra (til madlavning anvendes korn af lavere klasse)
• Bygryn: Perlebyg - fuldkornsgryn; Bygknust byggryn;
• Majsgryn: Poleret gryn; Søde cornflakes;
• Bælgfrugter: Hele ærter; Opdelte ærter; Bønner; Linser

I rækken af ​​bælgfrugter på det moderne marked er der en genopfyldning af sortimentet på grund af udenlandske afgrøder, såsom kikærter, sojabønner, dolichos og andre. Populariteten af ​​disse afgrøder skyldes det høje indhold af sporstoffer, næringsstoffer såvel som på grund af deres diætegenskaber..

Producenter og leverandører af korn

De mest populære er følgende produktmærker: "Mistral", "Uvelka", "Gifts of Polei", "National", "Vinol", "Miracle Zernyshko", "Makfa", "Yarmarka", "Chistaya Krupa", "Nordic", "Bravolli".

Grynmarked. Udviklingstendenser

For nylig har der været et fald i forbrugernes efterspørgsel efter korn med kvel med undtagelse af boghvede, hvis priser for nylig er faldet kraftigt. En kraftig stigning i priserne på korn i perioden 2014-2016 fremkaldte et fald i efterspørgslen efter denne type produkter. Selvfølgelig stoppede købere ikke helt med at købe korn, men i forskellige perioder faldt forbruget med 2,5-5%. Der er en tendens til øget efterspørgsel efter produktet i store butikker, rabatter, tilbud til kunder korn til gunstige priser på grund af specialtilbud for visse varekategorier, kampagner, lavere priser på store pakker eller ved køb af flere pakker korn på samme tid.

I en dagligvarebutik eller dagligvarekiosk er det mere sandsynligt, at kunderne tager en eller to pakninger korn, eksklusive køb til fremtidig brug i mindre detailforretninger.

Det er også værd at bemærke et fald i kornforbruget i sommersæsonen. Dette kan forklares ved, at folk foretrækker at tilberede grøntsagssupper, hovedsagelig køber frugt, urter, friske grøntsager. Madlavning i naturen, grill, grill bliver hyppigere, hvilket heller ikke indebærer dannelsen af ​​efterspørgsel efter korn.

Afhængigt af regionen varierer efterspørgslen efter visse typer produkter også, for eksempel i store byer øges efterspørgslen efter eksotiske og usædvanlige korntyper, f.eks. Couscous, kikærter, sojabønner, linser, dolichos, vilde ris.

Denne faktor skyldes populariteten af ​​en sund livsstil, forskellige diæter, herunder glutenfri, med et højt indhold af protein, antioxidanter, næringsstoffer.

I øjeblikket stabiliserer markedet priserne og optimerer udbuddet til visse typer korn, derfor forventes en mulig svag stigning i priserne på boghvede og ris, hvilket skal udjævne udbuds- og efterspørgselsindikatorerne. Der forventes ikke skarpe spring i produktforbruget, forbrugeradfærd og præferencer er dannet og ret forudsigelige. Efterspørgslen efter korn vil fortsætte, den nuværende tendens til at købe korn til lagre til fremtidig brug også, hovedsageligt i rabatter, kædebutikker, vil fortsat vokse i interesse og efterspørgsel efter henholdsvis "sunde" kosttyper af produkter i regionale centre og store byer.

Grundlæggende love om udlægning af korn

I hylderne i en butik, supermarked, kiosk eller pavillon skal produkter fra kendte producenter præsenteres, når de lægger korn ud. Selvom der er lokal produktion i regionen sammen med det regionale produkt, bør der være korn af populære mærker som Mistral, Uvelka, Chistaya Krupa og andre. Gennem reklame vinder disse producenter opmærksomhed og tillid hos et stort antal forbrugere, så der er mange mennesker, der foretrækker et velkendt produkt blandt købere. Derudover fungerer et psykologisk øjeblik her - ved synet af varer, der høres af alle (de er korn fra kendte mærker), øges koefficienten for kundernes tillid og loyalitet, og sandsynligheden for at foretage et køb i dette særlige afsætningsmarked stiger markant.

En anden regel for vellykket visning af varer er præsentation af de mest fordelagtige positioner på niveau med menneskelige øjne (populære typer til gennemsnitspriser, varer med behov for hurtig salg, lagerprodukter), billigere og mindre populære varer findes nedenfor, i de højeste hylder er der produkter til de mest høj pris, sjældne typer korn eller lav efterspørgsel.

Sortiment og udstilling af korn til kiosken

I dagligvarekiosken skal du præsentere populære typer korn, der er i daglig efterspørgsel, såsom ris, boghvede, havregryn, ærter og bønner. Det tilrådes at have mindst to mærker af hvert korn i forskellige priskategorier, hvor de dyreste produkter placeres på den midterste hylde, de billigere på det lavere niveau. Bønner kan repræsenteres af en producent af forskellige typer - rød og hvid eller kun rød, da de er meget efterspurgte.

• Den øverste hylde er ofte optaget af havreflager til madlavning eller øjeblikkelig madlavning, majs, morgenmadsprodukter (to eller tre typer produkter til en gennemsnitspris er nok, for eksempel Ekstra havreflager, Lyubyatovo søde majsflager, Bystrov portionsgrød).
• Gryn af den midterste priskategori er repræsenteret af følgende producenter: "Miracle Zernyshko", "Gifts of Polei", "Makfa". Pris for 900 gr. boghvede fra disse producenter fra 26 til 43 rubler.
• På den nederste hylde præsenteres korn med en lav priskategori eller mindre populære typer varer, hvis pris er op til 25 rubler. til 900 gr., for eksempel "Vinol", lokale kornmærker.

Det anbefales også at placere øjeblikkelige gryn i kiosken. Selvfølgelig er de ikke kendetegnet ved en lav pris, men de er praktiske at bruge og er i god efterspørgsel, for eksempel portionerede kornposer til madlavning "Uvelka", prisen på en pakke varierer fra 40 til 80 rubler. afhængigt af produkttype. Det er bedre at arrangere varerne i samme række med korn i den midterste priskategori.

Sortiment og udstilling af korn til pavillonen

Pavillonen har mulighed for at præsentere et bredere udvalg af korn. Det er nødvendigt at arrangere produktet af den hele og knuste type af samme korn side om side og derved give køberen mulighed for at vælge det produkt, han har brug for, til en passende pris. Produkter skal arrangeres af mærker i stigende rækkefølge af pris fra venstre mod højre. I det midterste udstillingsvindue er der varer i den midterste priskategori, præsentation af produkter fra kendte mærker ("Miracle Zernyshko", "Gifts of the Field", "Makfa") er obligatorisk. På det nederste niveau er der billigere varer eller dem, der er i mindre efterspørgsel, for eksempel er den midterste række bedre at vælge til boghvede, ris, ærter, havre, og i niveauet nedenfor skal du placere byg, hvede, semulje, majs, hirse.

På øverste hylde eller i midten til højre er udvalgte korntyper til en højere pris såvel som bønner ("Mistral" "Uvelka", "National", "Nordic").

Forskellige typer korn og korn placeres på en separat vitrineskab eller på den øverste hylde samt færdiglavet morgenmad til børn (korn "Hercules", "Extra", "Bystrov", "Uvelka", "Nordic"; morgenmad og korn "Lyubyatovo", " Nesquik "). Det er nok at præsentere to eller tre typer produkter.

Sortiment og udstilling af korn i en købmand i kvarterformat

Ud over arrangementet af korn på udstillingsvinduet inde i butikken tilrådes det at afsætte et lille afsnit ved indgangen til handelsgulvet, hvor du kan placere ”dagens varer” til specielle priser. Som et produkt af dagligdags efterspørgsel skal korn være til stede i et sådant udstillingsvindue. Det er nok at placere en eller to varer til en attraktiv pris og derved skabe et behov for køberen at købe den. Selvom forbrugeren ikke straks tager det produkt, der tilbydes til kampagnen, og senere møder han blandt andre varer i hovedhallen, vil han sandsynligvis vælge det eller et lignende produkt.

Korn skal placeres på udstillingsvinduet af mærker i stigende rækkefølge af pris fra venstre til højre, hvor de varer, der er størst efterspørgsel, placeres på mellemhylden, produkter, der skal sælges først, produkter til kampagner og specielle tilbud. Nedenfor skal placeres varer, der er mindre rentable i salg, produkter med lav efterspørgsel, produkter der ikke har brug for presserende salg. Det er nødvendigt at præsentere både billige korn (boghvede, delte ærter) og hele typer korn (boghvede, ris, hele ærter). Hvert korn skal præsenteres i mindst tre prisindstillinger, for eksempel formalet korn-ris til en pris på op til 45 rubler. (For eksempel "Vinol", lokal produktion), rundkornet ris til en pris på op til 55 rubler. ("Markens gaver", "Chistaya Krupa"), dampet ris til en værdi af op til 70 rubler. ("Mistral", "Makfa").

Bælgfrugter: ærter og bønner skal placeres til højre i det midterste niveau.

På den øverste hylde er korn i papkasser, korn ("Uvelka", "Bystrov"), deres omkostninger afhænger af typen af ​​produkt, prisen er fra 40 til 80 rubler. Det er nok at præsentere tre eller fire typer instant korn i poser og tre eller fire typer korn, det vil også være en succes at placere to eller tre typer instant korn pr. Portion.

Sortiment og udstilling af korn i supermarkedet

Dagligvareafdelingen i supermarkedet giver dig mulighed for at arrangere en bred vifte af korn fra billige til elitetyper.

I begyndelsen af ​​afsnittet om grynhandel er varer under butiksnavnet eller billige varer til specielle priser godt placeret. Der tildeles separate udstillingsvinduer til dem, nogle gange går det over de sektioner, der kan placeres i handelsgulvets fordelagtige positioner. Oplysninger om et salgsfremmende produkt skal være tydeligt synlige for køberen, placeret ved indgangen til afdelingen og tiltrække opmærksomhed.

Det maksimale antal kendte mærker skal bruges til at præsentere produkter. Varerne skal arrangeres af mærker i stigende rækkefølge af pris fra venstre mod højre. Alle typer korn skal være til salg: fuldkorn, knust, presset.

Der er afsat separate stande til grød og morgenmadsprodukter. Valget af produkter i denne kategori skal også være bredt: det er nødvendigt at præsentere korn uden mælkeindhold, mælkekorn, med og uden fyldstoffer, diæt, fra store flager og finmalet, almindeligt og beriget med vitaminer. Omkostningerne varierer fra 30 til 120 rubler. Varerne skal også arrangeres af mærker i stigende rækkefølge af pris fra venstre mod højre. De mest populære mærker er "Bystrov", "Uvelka", "Nordic", "Nestle", "Lyubyatovo" og andre.

Eksotiske og udvalgte sorter af korn er kendetegnet ved en separat udstillingsvindue; her kan du finde diætprodukter, vegetariske varer og kornprodukter, indiske, tyrkiske og asiatiske produkter. I øjeblikket er disse produkter i høj efterspørgsel. Her er nogle af de funky grynkorer, der dukker op i supermarkedet: kikærter, couscous, japansk ris, quinoa, mungbønne og mere. Disse varer er repræsenteret af indenlandske og indenlandske producenter: "Uvelka", "Yarmarka", "National".

Efterspørgslen efter korn, som en vare, som kunderne har brug for dagligt, er konstant.

For et vellykket salg af et produkt og en stabil fortjeneste ved salg af korn er det nødvendigt at spore vellykkede varetyper, populære mærker, som producentkøbere har tendens til at stole på (trods alt øger vellykket reklame ofte interessen for visse produkter), tager højde for sæsonbestemte ændringer i forbrugernes efterspørgsel, vær særlig opmærksom på nye typer varer og moderne tendenser.

Ved at undersøge efterspørgslen og observere købers opførsel samt bruge de nøgleprincipper for dannelse af sortimentet af korn, vil du være i stand til at få det maksimale overskud ved salg af denne type produkt på dit handelsområde.

. Sortiment af korn og dets beskrivelse (side 1 af 2)

1. Sortiment af korn og dets beskrivelse

Afhængigt af produktionsmetoden for korn er den opdelt i følgende typer:

• ikke knust (fra en hel kerne);

• knust; knust poleret;

• korn med øget ernæringsværdi, opnået fra flere forskellige typer korn og beriget med skummetmælkspulver;

• korn, der ikke kræver madlavning, opnået som et resultat af varmebehandling af almindelig korn.

Gryn fremstillet af de fleste afgrøder er afhængigt af kvaliteten opdelt i antal og sorter. De vigtigste typer, sorter og antal korn er reguleret af "Regler for organisering og gennemførelse af den teknologiske proces i kornvirksomheder". [2]

Korn til korn

Alle afgrøder, der bruges til produktion af korn, kaldes korn. Kornets kvalitet har stor indflydelse på produktionskvaliteten af ​​det korn, der produceres af det. For at vurdere kvaliteten af ​​korn og muligheden for at få korn fra det bestemmes dets teknologiske egenskaber, som er et sæt tegn og indikatorer, der påvirker kornets opførsel i processerne til forarbejdning til korn og udbyttet af korn.

Hirse. Poleret hirse er fremstillet af hirse, hvorfra blomsterfilm, frugt- og frøfrakker, delvist eller fuldstændigt fostre er blevet fjernet. Krybben har en sfærisk form, en lille fordybning på embryonets sted. Kornens overflade er mat, ru, med et mørkt punkt ved krydset mellem blomsterfilmene og kernen. Hirsens farve er fra lysegul til lysegul, konsistensen er fra pulverform til glasagtig, afhængigt af råmaterialet. De bedste forbrugeregenskaber er kendetegnet ved hirse i lysegul farve med en stor kerne og en glasagtig konsistens. I korn er der meget stivelse (ca. 75%), der består af små korn. Under normale forhold er stivelse let hydrofil, men den svulmer stærkt op, når den opvarmes med vand. Som et resultat øges kornets volumen under tilberedningen. Under slibningsprocessen fjernes hveps-amylase, der er i fosteret, og grødene er smuldrende. Af kulhydrater er der ud over stivelse sukker - 2%, pentosaner - 3, fiber - 1%. Proteinet i hirse er 14%, men det er fattigt med lysin, tryptophan og histidin. Et embryo i hirse kommer ind i endospermen på en kilelignende måde, og efter slibning forbliver en del af det. Som et resultat bevarer korn en betydelig mængde lipider (op til 3,4%), som er umættede, så hirse er dårligt opbevaret og hurtigt harsk. Men hvis harskning ikke er gået langt, kan lipidoxidationsprodukter fjernes ved grundigt at skylle kornet med varmt vand, i dette tilfælde har grøden ikke en bitter smag. Når hirse opbevares, især i lyset, ødelægges pigmenter, og kornet bliver fra gul til hvid med en grålig farvetone.

Poleret hirse efter kvalitet er opdelt i fire kvaliteter: den højeste, 1., 2. og 3..

Risgryn. Ris bruges til at producere almindelige og hurtigkogende risgryn, poleret og knust, ren ris, sundhedsris (brun) med et højt indhold af vitaminer og mineralelementer, gylden ris, aromatiseret osv..

Formalet ris er korn, hvorfra blomsterfilm, frugt og frølag, det meste af aleuronlaget og fosteret er fjernet fuldstændigt. Kernens overflade er let ru, hvid i farve, på individuelle kerner kan der være rester af frølaget. Poleret ris produceres i fem kommercielle kvaliteter - ekstra, overlegen, 1., 2., 3. Kun langkornet ris (indisk gren), opnået ved formaling af afskallede riskorn af I- og II-typer, kan klassificeres som ekstra. Langkornet ris, der ikke svarer til kvaliteten af ​​den ekstra sort, eller rund ris (japansk gren) klassificeres som andre sorter.

Formalet knust ris er et produkt fra risforarbejdning til korn, der består af knuste, yderligere polerede kerner mindre end 2 /₃hel kerne, ikke opdelt i sorter.

Ren ris er en korn, der har gennemgået en særlig behandling, hvorefter yderligere tilberedning af den før madlavning (vask, skott) samt vask efter kogning er udelukket. Således forbliver alle vitaminer og mineraler, der er i kornet før parken, i det færdige produkt..

Ris, beriget med vitaminer og mineraler, opnås ved hjælp af damp TRP eller ved iblødsætning af korn. Som et resultat diffunderer mineralelementer og vitaminer fra membranerne og embryoet ind i endospermen, limene ødelægges, og under tilberedningen opnås løse kornarter, der ikke behøver at vaskes. For eksempel er ris fra Unci Bens varemærke, gylden ris osv. Brun langkornet ris er ris, der har undergået mindre polering.

Risgryn er kendetegnet ved et højt stivelsesindhold (op til 85% tørstof). Stivelsesgranuler er små, let fordøjelige, så ris er et diætprodukt. Ris korn indeholder et lavt indhold af sukker, fibre og vitaminer. Af mængden af ​​proteiner er den ringere end alle andre kornprodukter - ikke mere end 8%, men aminosyresammensætningen er ret komplet. Den begrænsende aminosyre er lysin. Risgryn er godt opbevaret, da de indeholder lidt lipider (0,7%): Rislipider er 76% sammensat af umættede fedtsyrer, herunder linolsyre (op til 45%).

Ris korn har høje forbrugeregenskaber. Tilberedningstid - 20-40 minutter (hurtig tilberedning af korn - 10 minutter), øget volumen - 4-6 gange.

Boghvede. To typer korn produceres af boghvede: kerne (hel) og kastes (hakket). Usædede korngryn har en cremet farve med gullige eller grønlige nuancer og en melagtig konsistens. Under indflydelse af TRP opstår stivelsesgelatinering, dextriner dannes, protein koagulerer, klorofyl ødelægges. Takket være denne forarbejdning får kornet en brun farve, det koger bedre ned. Det kaldes hurtig madlavning.

Kernen er opdelt i tre klasser: 1, 2, 3. Jeg deler ikke i sorter.

Boghvede er kendetegnet ved en høj biologisk værdi, da albumin og globuliner dominerer i proteiner, der indeholder alle essentielle aminosyrer. Hovedkomponenten i korn er kulhydrater, især stivelse (74%). Stivelseskorn er små, runde eller mangesidede. Hovedsukkeret er saccharose. Boghvedekernen er ikke poleret, derfor indeholder den op til 2% fiber. Lipider, som i andre kornprodukter, repræsenteres af 80% umættede fedtsyrer, hovedsageligt palmitinsyre og oliesyre. E-vitamin, som har antioxidantaktivitet, bidrager til god opbevaring af korn. På grund af det faktum, at embryonets hoveddel er placeret inde i endospermen og ikke fjernes under afskalning, er der mange B-vitaminer, PP og mineralelementer (fosfor, kalium, magnesium osv.).

Boghvede koges hurtigt (10-20 minutter), mens det øges i volumen 4-5 gange. Den høje ernærings- og forbrugerværdi af boghvede bestemmer dens usædvanlige rolle i ernæring.

Havregryn. Afhængigt af forarbejdningsmetoden og kvaliteten deles havregryn op i typer og sorter..

Ikke-knust havregryn er et produkt opnået fra havre, der er blevet dampet, skrællet og formalet..

Pluycen havregryn opnås ved at udflade uknust havregryn på valseværker, som tidligere har gennemgået gentagen dampning.

Farven på korn af disse typer er grå-gul i forskellige nuancer. Ifølge deres kvalitet er de opdelt i tre kommercielle karakterer: den højeste, 1. og 2.. Havregryngrød koges langsomt (en time) og øges kun i volumen 3 gange. Smagbarheden er ikke særlig høj - en tyktflydende, tæt tekstur. Derfor udsættes havregryn for yderligere behandling for at opnå flager. Dampning forårsager stivelsesgelatinering, proteindenaturering og enzyminaktivering, hvilket fremskynder kogningen af ​​grøden. Tilberedningstiden reduceres til 20 minutter eller mere.

Afhængigt af metoden til forarbejdning af råmaterialerne er havreflager opdelt i tre typer: Hercules, kronblad og Extra. Hercules og kronblade havreflager produceres af premium havregryn, og ekstra flager produceres af 1. klasse havre. Havregryn Ekstra, afhængigt af tilberedningstiden, er opdelt i tre tal: Nr. 1 - fra hele havregryn; Nr. 2 - små kornprodukter; Nr. 3 - hurtig tilberedning af hakkede kornprodukter.

Hovedkomponenten i korn er kulhydrater, hvor stivelse tegner sig for 62,2%, hvilket er betydeligt mindre sammenlignet med andre kornprodukter. Sukker er repræsenteret af saccharose. Den indeholder en betydelig mængde fiber (3,2%) og pentosaner (5-7%), så grøden er tyktflydende og anbefales til diæternæring. Den biologiske værdi af korn er meget høj. Med hensyn til fraktioneret sammensætning er proteiner tæt på boghvedeproteiner og indeholder alle essentielle aminosyrer. Havregryn er rig på vitamin B, PP og E, lipider (ca. 7%). Mineralsammensætningen er forskellig, men dens største ulempe er, at fosfor er bundet til fytinsyre..

Fibrene fremstilles af dampede, tørrede havre efterfulgt af formaling og sigtning. Det resulterende produkt behøver ikke koges. Hovedindikatoren, der kontrolleres under undersøgelsen af ​​havregryn, er askeindhold, det bør ikke overstige 2%.

Hvede korn. Hvede bruges til at producere semulje og poleret hvedegryn (Poltava og Artek).

Gryn fremstilles samtidigt med hvedebagerimel af høj kvalitet og tegner sig for 1-2% af forarbejdet korn. For at opnå et produkt af høj kvalitet udsættes semulje for dobbelt berigelse på siler.

Gryn er afhængigt af den anvendte hvede type opdelt i mærker: "M" - fra blød hvede, "T" - fra hård hvede, "MT" - fra blød hvede med en blanding af hård hvede (op til 20%).

Gryn af mærket "M" er afrundede, uigennemsigtige pulverformige partikler med lige hvid eller cremefarvet farve. Gryn mærke "T" - gennemskinnelige ribbet korn af creme eller gul farve, mærke "MT" - partikler, heterogene i form og farve (hvid eller gul).