Badian har opnået verdensomspændende anerkendelse i høj grad på grund af sin attraktive duft og unikke stjerneform. På Pripravkino.ru finder du ud af alle detaljer: hvad det er, dets anvendelse i madlavning, hvordan det er nyttigt og meget mere. Kraftige medicinske egenskaber, tilgængelighed og lave omkostninger gjorde stjerneanis populær ikke kun i madlavning, men også i folkemedicin.

Hvad er det

Stjerneanis (Illicium verum) - en krydret stjerneformet frugt (pod) af et stedsegrønt træ, hvor små, runde ravfarvede frø og deres skaller bruges som krydderi.

På grund af lugtens lighed med et andet krydderi og dets usædvanlige form er et af dets navne "stjerneanis".

Hele bælg, formalet pulver eller stjerneanisolie bruges til madlavning i hele Kina, Vietnam, Japan, Indien og andre regioner i Sydasien.

Det er en af ​​hovedingredienserne i den populære kinesiske blanding af fem krydderier sammen med fennikelfrø, kanel, Sichuan peberkorn og nelliker..

Hvordan stjerneanis ser ud - foto

Badian ligner en lille "stjerne": den har normalt otte spidse segmenter, som hver indeholder et lille korn med en hård skal.

generel beskrivelse

Stjerneanis krydderier er en sjælden stjerneformet frugt af et træ, der er hjemmehørende i de bjergrige regnskove i det sydøstlige Kina og Vietnam..

Botanisk tilhører krydderiet Magnoliaceae-familien. Videnskabeligt navn: Illicium verum - ægte stjerneanis.

Andre navne: stjerneanis, kinesisk anis, indisk anis, sibirisk anis,
skib anis.

Badian er et mellemstort stedsegrønt træ, der når en højde på 8-15 (20) m og en diameter på ca. 25 cm med en lige, afrundet stamme og grønne bare grene. Bagagerummet er lodret, rundt og bølgepap og forgrenet øverst. Bark fra hvid til lysegrå.

Blade 10-15 cm lange og 2,5-5 brede, skiftevis, læderagtige, ofte grupperet 3-4 i enderne af grene.

Træet bærer frugt i 6-7 års dyrkning, men har en produktiv levetid på op til hundrede år. Påskelilignende blomster vises fra marts til maj og udvikler sig til frugt inden oktober. De er ret store, biseksuelle, 1-1,5 cm i diameter, fra hvidrosa til rød eller grønlig-gul.

Umodne grønne frugter, der får en stjerneformet form, når de er modne.

Modne frugter (bælg) er stjerneformede og består af 6-8 flade, hårde og rynkede stråleblade. Hver er ca. 1,5 cm lang, bådformet og kan rumme et frø. Frøene er hårde, gule, ovale, glatte og skinnende.

Både frø og skrog bruges som krydderier.

Stjerneanis dyrkes kommercielt i provinserne Kina Yunnan, Guizhou og Guangxi og provinsen Lang Son (Van Quan-regionen) i Vietnam.

I Japan, Korea og Kina findes en anden art - Anisovy (Illicium anisatum) eller Wild, hvis frugter ligner meget nutiden, men indeholder den giftige alkoloid skimmianin. Du kan ikke spise det, da dette vil forårsage alvorlig forgiftning, salg af denne art er forbudt.

Stjerneanis og anis - hvad er forskellen mellem dem?

Stjerneanis eller stjerneanis forveksles ofte med almindelig anis på grund af dets lignende navn og smag. Da begge disse krydderier indeholder anethol, har de en lignende smag og aroma. De tilhører dog helt forskellige plantefamilier, og de har mange forskelle..

• Anis er en urteagtig plante, der hører til paraplyfamilien, hjemmehørende i Middelhavsområdet og Mellemøsten. Det har hvide blomster såvel som aflange frugter kendt som anisfrø, som ofte bruges til at smage alt fra te til desserter og likører..
• Badian kommer derimod fra et stedsegrønne træ, der er hjemmehørende i Vietnam og Kina. Ud over dets kulinariske anvendelser kan dens olie også findes i tandpasta, mundskyl, hudcremer og endda visse lægemidler..
• Duften af ​​stjerneanis er meget mere aromatisk, tyndere og mere kompleks og mangler den sødme, der er karakteristisk for anisaroma..
• Med hensyn til kemisk sammensætning adskiller stjerneanis sig fra anis i nærværelse af saflor æterisk olie. Denne forskel bliver især mærkbar, når den opvarmes, dvs. under madlavning..

Selvom stjerneanis og anis ikke er de samme, kan de to ingredienser bruges ombytteligt i nogle opskrifter..

Hvordan stjerneanis adskiller sig fra anis i udseende vises på billedet:

Hvordan krydderier opnås

De stjerneformede frugter høstes lige før modningen, når de stadig er grønne, men allerede begynder at åbne. Der er fire metoder til fremstilling af stjerneanis-krydderier:

1. Tørring i solen - til dette tørres friskplukkede umodne frugter på måtter med regelmæssig omrøring, indtil de er helt tørre.
2. Blanchering og tørring i solen - stjerneanisstjerner blancheres i vand ved 90-100 ° C i 4-6 minutter under omrøring lejlighedsvis. Når farven på de grønne bælg bliver lysegule, tages de ud og tørres derefter under solen.
3. Mekanisk dehydrering - dehydratoren opvarmes til 90-100 C, og der er placeret nyhøstet stjerneanis. Sænk temperaturen til 50-60% og hold den i 7-8 timer for at fuldføre dehydrering.
4. Tørring i specielle enheder er den hurtigste metode. Her anbringes friske stjerneanisbælg i kamre med en temperatur på 45-55 C. Tørringsprocessen er afsluttet på 24 timer.

Under tørring får de grønne frugter en rødbrun nuance og udvikler en karakteristisk lugt. Både kassen og frøene bruges som krydderi. Det færdige krydderi sorteres efter størrelse, snavs og beskadigede frugter fjernes.

Hvilken lugt og smag

Stjerneanis har en delikat sød smag og behagelig aroma med karakteristiske anisnoter. Anethole er ansvarlig for dette, en organisk forbindelse, der er 13 gange sødere end sukker..

Stjerneanis smager meget lig almindelig anisfrø, men lidt mere bitter.

Hvordan man vælger, og hvor man kan købe

Med hensyn til kvalitet er stjerneanis opdelt i to varianter:

1. "Hele" - hele velformede ottepunktsstjerner på mindst 2,5 cm uden kviste, stilke og blade, ensartet rustbrun farve. Den indvendige side af strålen (hvor frøet er placeret) er skinnende lysebrun. Hvis du knuser en stjerne mellem dit indeks og tommelfingeren, giver det friske krydderi en rig aroma..
2. "Brudt" - små frugter mindre end 2,5 cm med dårligt udviklede forkortede stråler, den har mange ødelagte spidser og fragmenter af kviste og peduncles. Du bør ikke købe en sådan stjerneanis, for i dette tilfælde er indholdet af æterisk olie lille..

Jordstjerneanis er et olieagtigt fint rødbrunt pulver, der let smuldrer. Hvis det er for lyst eller omvendt mørkt, blev det måske formalet sammen med frøene eller grenene eller holdt åbent i lang tid.

Det er bedst at købe stjerneanisstjerner og male dig selv efter behov.

Stjerneanis sælges i krydderisektionen i mange store supermarkeder samt kryddeributikker. Køb dette krydderi fra økologiske butikker for garanteret kvalitet.

Det tilrådes at købe stjerneanis i små mængder, da det hurtigt mister sin smag på grund af fordampningen af ​​æteriske olier.

Hvordan og hvor meget at gemme

Opbevar stjerneanis i lufttætte beholdere på et køligt, tørt sted og væk fra direkte sollys.

Når de opbevares ordentligt, er holdbarheden for hele stjerneanisstjerner ca. tolv måneder, men det er bedre at bruge den så tidligt som muligt (3-4 måneder), da den har tendens til at "sprøjte ud".

Jordstjerneanis bevarer sine egenskaber i højst tre måneder.

Kemisk sammensætning

Stjerneanis indeholder flere vigtige antioxidanter, mineraler og vitaminer, der spiller en vital rolle i forebyggelse og behandling af sygdomme og sundhedsfremme.

Ernæringsværdi af anis (Illicium verum) pr. 100 g.

Fysiologisk rolle

Badian har en sådan effekt på kroppen som:

• antiinflammatorisk;
• antibakteriel;
• karminativ;
• antispasmodisk;
• forbedrer aktivitet i maven
• slimløsende;
• tonic;
• befæstning.

Sundhedsmæssige fordele

Traditionelt brugt som krydderi har stjerneanis også medicinske egenskaber, der giver betydelige sundhedsmæssige fordele..

Her er nogle af dem:

1. Dræber bakterier. Det har vist sig at have kraftige antibakterielle egenskaber og blokere væksten af ​​bakterier, der kan forårsage en lang række sygdomme, fra diarré til lungebetændelse. Antibakterielle egenskaber skyldes i høj grad indholdet af anethol.
2. Rig på antioxidanter. Antioxidanter er stoffer, der kan beskytte mod dannelsen af ​​skadelige frie radikaler i kroppen. Tilstrækkelige antioxidanter i kosten bekæmper oxidativ stress og forhindrer udviklingen af ​​kronisk sygdom.
3. Beskytter mod svampeinfektioner. Undersøgelser har vist, at stjerneanisbælg har kraftige antifungale egenskaber takket være anethol og andre ekstrakter. Det er effektivt mod svampen Candida albicans.
4. Fremmer hjertesundheden. Med kraftige antioxidanter hjælper stjerneanis med at reducere oxidativt stress, forhindre ophobning af skadelige frie radikaler og forbedre hjertesundheden.
5. Naturlig kur mod influenza. Kuldegysninger, feber, muskelsmerter og træthed er symptomerne på influenza. Hvis du føler dette, skal du først lave en kop stjerneaniste. Den shikiminsyre, den indeholder, er en ingrediens i mange influenzabehandlinger. Ved anvendelse i kombination med quercetin har denne syre vist sig at styrke immunforsvaret og gøre det mere i stand til at bekæmpe vira.
6. Regulerer blodsukkeret. På grund af tilstedeværelsen af ​​anethol i stjerneanet er det nyttigt til opretholdelse af normale blodsukkerniveauer. Selvfølgelig tager dette mere end bare at tilføje en eller to bælg til din mad..
7. Godt for kvinder. Stjerneanisolie har egenskaberne østrogen, et kvindeligt hormon. Lindrer mange hormonelle problemer hos kvinder, reducerer kramper under menstruation. Stjerneanis te stimulerer amning under amning. Hjælper med at bekæmpe overgangsalderen og øger libido i voksenalderen.
8. Hjælper med fordøjelsen. I traditionel kinesisk medicin er en af ​​anvendelserne til stjerneanis at hjælpe med fordøjelsesproblemer. Krydderiet kan bruges til at behandle oppustethed, flatulens og fordøjelsesbesvær.

Kontraindikationer (skade)

Selvom mange mennesker roser stjerneanis for dets helbred og antioxidantegenskaber, er det vigtigt at overveje de forskellige bivirkninger og potentiel skade forbundet med det..

• Overforbrug af dette krydderi eller forbrug af stjerneanistilskud kan føre til uforenelighed med andre lægemidler, såsom til kræftbehandling eller hormonregulering. Hvis du har nogen ordineret medicin, er det bedst at kontakte din læge, før du tilføjer stjerneanis til din behandling..
• De aktive ingredienser i dette krydderi kan påvirke hormoner, især østrogenniveauer, som påvirker humørsvingninger og andre kropsfunktioner. Hvis du allerede kæmper med en hormonel lidelse, er det bedre at stoppe med at bruge stjerneanis som et middel..
• Nogle mennesker har en individuel intolerance over for stjerneanis, som udtrykkes i en allergisk reaktion i form af kløe eller udslæt eller fra mild til svær gastrointestinal forstyrrelse. I dette tilfælde stoppes krydderiet..
• Stjerneanisolie og te er kontraindiceret til børn under 5 år for kvinder under graviditet.

Stjerneanis er sikker, når den bruges i små mængder som krydderi.

Madlavning applikationer

Stjerneanis bruges til madlavning i hele eller i form, tilsat til søde og salte retter. Bælg, mens de er hele, mere smagfulde end frø.

Hele kædehjul tilsættes normalt til væsker til langsomt braising eller madlavning. Efter madlavning tages de ud og kastes væk..

Her er nogle ideer til tilføjelse af stjerneanis:

• Det er meget brugt til at smage drikkevarer. Ud over te tilsættes det til nogle alkoholholdige drikkevarer: absint, sambuca og pastis.
• Velegnet til dåse grøntsager, især græskar og courgette.
• Fungerer også godt med nelliker, fennikelfrø, kanel og Sichuan peber - dette er den berømte kinesiske urt "5 Spices".
• Dette er en af ​​nøglesmagene fra vietnamesisk pho-nudelsuppe.
• Det er også en af ​​ingredienserne i garam masala-blandingen..
• Stjerneanis tilsættes ofte hel til supper, gryderetter og bouillon, som den giver en sød peberet aroma med anisnoter.
• De bruges i melkonfekture - honningkager, kringler, småkager. I disse tilfælde placeres stjerneanis i dejen under tilberedningen..
• Tilføjet til andre søde retter: kompotter, mousse, gelé, konserves, budding, ostemasse.

Hvornår skal tilføjes?

Hele stjerneanisstjerner placeres i flydende fade og saucer i slutningen af ​​madlavningen. I marinader og drikkevarer er det mere bekvemt at føje det til en kogende væske og lade det brygge under et låg i 10-15 minutter.

Jordstjerneanis - i slutningen af ​​madlavningen.

I søde retter lægges stjerneanis 5-10 minutter før beredskab i en kogende væske, så skålen skal lukkes med et låg og få lov til at brygge.

Den krydrede og søde aroma af stjerneanis forbedres under tilberedningen så meget, at den kan efterlade en bitter eftersmag, hvis du lægger for meget af den.

Hvor meget at tilføje

• i flydende søde retter (kompotter, gelé) - 1-2 stjerner eller ¼ teskefuld pulver pr. 1,5 liter;
• i grøntsags- og frugtmarinader - 2-3 stk. til 1 liter;
• til kød bouillon og supper - 0,5 stk. til 3 liter;
• til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer - 2-3 stk. til 3 l.

Hvordan man laver stjerneanis te

Stjerneanis-te fremstilles over hele verden og accepteres som et hurtigt middel mod en række åndedrætsforhold, gastrointestinale forstyrrelser og hormonelle ubalancer. Te er også let at brygge og ganske velsmagende.!

• Trin 1 - Kog 1-1,5 kopper vand i en lille gryde eller kedel.
• Trin 2 - Fyld 2 hele stjerneanisstjerner med varmt vand.
• Trin 3 - Insister i 10-15 minutter.
• Trin 4 - Fjern stjernen og tilsæt honning efter smag.
• Trin 5 - Drik det varmt 2-3 gange om dagen for en god effekt.

Tip: Gør din stjerneanistee endnu mere interessant ved at tilføje kanel, malede fedter eller andre krydderier.

Opskrift på kaffe med stjerneanis i Turk - video

Hvad skal du erstatte i opskrifter

Hvis du ikke havde dette krydderi ved hånden, er der flere muligheder, som du kan erstatte stjerneanis med..

• Den kinesiske krydderi med 5 krydderier er en fremragende erstatning, primært fordi den indeholder stjerneanis. Det er en af ​​ingredienserne i blandingen, men med den mest udtalt aroma. Brug 1,5 teskefulde krydderier til at erstatte 2 teskefulde stjerneanis.
• Anisfrø er også en værdig erstatning, da de har lignende skarpe noter, men stjerneanis har en meget stærkere aroma. Brug udskiftning dobbelt så mange anisfrø som stjerneanis er påkrævet.
• Fennikelfrø er et andet krydderi med anis. Deres aroma er endnu blødere end anisfrø, men den er sødere. Tag 1,5 gange mere fennikelfrø for at erstatte stjerneanis.

Hvis du leder efter et duftende krydderi med gavnlige egenskaber, er stjerneanis et godt valg, bare overvej kontraindikationerne til brug..

Hvad er dette krydderi "stjerneanis": nyttige egenskaber og anvendelse af stjerneanis

For at skålen skal have en fremragende smag og unik aroma, bruger de stjerneanis, hvis nyttige egenskaber og kontraindikationer har været kendt siden oldtiden..

Dette krydderi tilsættes ikke kun ved tilberedning af retter og salte drikkevarer, men også i kosmetik ved hjælp af plantens ether til disse formål. Krydderiet kan også have en helbredende virkning, hvis du kender proportionerne af afkog og hemmelighederne ved deres forberedelse..

Hvad er stjerneanis

Stjerneanis (illicium fra Latin Illicium L) er en krydret plante fra citrongræsfamilien. Gruppen indeholder omkring 40 arter, inklusive den rigtige stjerneanis. Kokke fra verdens køkken tilføjer stjernefrugter til deres kulinariske mesterværker, læger praktiserer deres anvendelse til behandling af patienter, og husmødre nægter ikke sig selv fornøjelsen af ​​at drikke te med tilsætning af krydderier.

Krydderi historie

Kulturen stammer fra det sydlige Kina og spredes derefter rundt om i verden. Hun var elsket i Indien og Vietnam, i Abkhazia og Filippinerne, i Japan og Cambodja..

En gang på det nuværende Tatarstans område fik stjerneanis sit moderne navn, fordi "badjan" er anis. Thomas Cavendish var den første til at introducere krydderi i Europa, hvor det også kom til smag.

Stjerneanis er et stedsegrønne træ, der er almindeligt i Sydøstasien, hvorfra der dannes "krydrede stjerner".

Planteudseendet og vækststedet

Stjerneanis ligner en træagtig stedsegrøn afgrøde, hvis løv forbliver lys smaragd hele året. Træet kan nå 18 m i højden, det tilpasser sig perfekt til koldt vejr. I blomstringsperioden vises lysegule blomster blandt bladene, undertiden grønlige. Æggestokke dannes, når planten når fem år.

Over tid skifter blomsterne skygge til brun, bliver hårdere, omdannes til stjernelignende frugter med træblade-stråler, der hver indeholder et frø. Til denne usædvanlige form blev stjerneanis kaldet stjerneanis. Der er normalt 8 stråler, men måske op til 12. Frøene har en skygge chokolade, men efter at have været i solen får de en rødlig nuance.

En krydderiplante dyrkes i mange lande: hovedsageligt i Japan, Indokina, Nordamerika. Kulturen elsker et fugtigt klima, så det vokser bedst i den sydlige og østlige del af Asien, i de sydlige regioner i Kina og Korea i Indien. Vietnameserne planter også aktivt badian-træer.

Frø - bolte høstes om efteråret, når de bliver hårde og lugtende, og tørres derefter til en rødlig nuance.

Smag og aroma

Frugtens aroma ligner almindelig anis, men stjerneanis har sin egen unikke udtryksfulde lugt, hvor en række kombinationer præsenteres. Den rige smag er ens: bitter, sød og krydret på samme tid. En yderligere note giver viskositet. Den forfriskende smag af "stjerne" krydderiet giver dig mulighed for at genoplive styrke og indre energi.

Efter blomstring dannes frugten af ​​en seks eller otte-spids stjerneformet form fra æggestokken, som derefter lignificerer.

Kemisk sammensætning

Den krydrede plante er en kilde til vitaminer og mineraler. Hovedsammensætningen - vitaminer i gruppe A, B, C, PP, fra mineraler - calcium, kalium, zink, jod, selen, mangan, kobber, magnesium, jern, natrium og fosfor.

Yderligere biologisk aktive elementer er terpener, tanniner, polysaccharider, safol, harpikser og organiske syrer. Blandt dem rangerer anethol først i koncentration - 90%.

100 gram stjerner indeholder 17,6 g protein, 15,95 g fedt, 50 g kulhydrater. Næringsværdien er høj: 337 kcal. Ekstra vægt truer imidlertid ikke krydderielskere: det skal tilsættes skålen meget lidt, for smagens skarphed og pikant.

Hvad er forskelligt fra anis

Selvom stjerneanis betragtes som en type anis, varierer deres smag. Den første er syrlig, bitter, skarp, snerpende, med noter af skarphed og sødme, den anden er roligere, blødere. Derudover er anis kornene mindre og ikke så stærke, stjerneanis er hård og endda sej. Anis kan tilsættes til næsten alle retter, stjerneanis er et mere "lunefuldt" krydderi.

De adskiller sig ikke kun ved smag og aromatiske egenskaber, de er to helt forskellige kulturer, deres botaniske tilknytning har intet til fælles.

Stjerneanis forveksles ofte med anis, men disse er to helt forskellige krydderier, der ikke har noget at gøre med hinanden..

Gunstige funktioner

Medicin, kosmetologi, madlavning er de tre vigtigste anvendelsesområder for stjerneanis. På grund af krydderiets sammensætning er det passende til både mad og medicin..

Planten bruges til følgende lidelser:

• tarmirritation, flatulens, forstoppelse;
• mavesygdomme, herunder forstyrrelser og fordøjelsesbesvær;
• cardiopalmus;
• luftvejssygdomme, hoste, tonsillitis, bronkitis, astma;
• sygdomme i mundhulen, dårlig ånde;
• smerter under menstruation, moderat og svær PMS, hormonforstyrrelser.

Planten har en bakteriedræbende, astringerende virkning, aktiverer sputumudledning i tilfælde af forkølelse, eliminerer hæshed, undertrykker spasmer, kramper, fremmer eliminering af toksiner.

Planten har vist sig at blive taget i de tidlige stadier af influenza. Hvad mere er, planten er rig på shikiminsyre, der fermenteres fra sin frugt. Dette næringsstof bruges til fremstilling af anti-influenzalægemidlet Tamiflu, som blev bredt kendt under epidemien af ​​svinestammen (H1N1) som et effektivt middel til at bekæmpe virussen..

Krydderiet har en antistresseffekt, er effektivt i et destabiliseret labilt nervesystem som et antidepressivt urtemedicin.

Stjerneanisolie har også medicinske egenskaber. Det er gavnligt for forkølelse, bekæmper betændelse i nasopharynx. Sammen med estere af cedertræ, fed, ingefær, kardemomme, fennikel, karve, koriander, dild og sort peber multiplicerer stjerneanis sine medicinske egenskaber..

Olien bruges også til massage. Huden får elasticitet, elasticitet genoprettes, udjævnes.

Stjerneanisfrugter er rige på shikiminsyre, som bruges til fremstilling af antivirale lægemidler.

For kvinder

Stjerneanisinfusion er fremragende til mavesmerter under menstruation. For at forberede det skal du hælde 1 spsk frø med et glas kogende vand og drikke 3 gange om dagen før måltiderne.

For kvinder vil mælk eller te med tilsætning af honning og en dråbe stjerneanisolie også være nyttigt. Drikken hjælper med at forbedre søvnkvaliteten, lindre angst og tåre i PMS.

For mænd

Badian hjælper med at forbedre sundheden for det stærkere køn, genoprette styrke og øge seksuel aktivitet. Badian er også indiceret til mænd, der lider af prostatitis, som et antiinflammatorisk middel som en del af kompleks terapi.

Er det muligt for børn, gravide og ammende

På grund af sin høje allergenicitet kan stjerneanis skade børn under 5 år. Hvis et barn har en tendens til udslæt og andre manifestationer af allergier, bør brugen af ​​krydderiet udsættes til 12 år..

Stjerneanis bør heller ikke indtages under graviditet: det kan fremkalde blødning, abort på grund af de aborterende egenskaber, der er forbundet med krydderiplanten, og også have en negativ effekt på dannelsen af ​​fosteret.

Men en ammende mor kan inkludere stjerneanis i sin diæt, men i små doser for at undgå allergiske reaktioner i babyens krop. Det øger produktionen af ​​modermælk, stabiliserer hormoner og forbereder kroppen til genoptagelse af menstruationscyklussen.

I Rusland bruges krydderiet oftest til fremstilling af dessertretter og drikkevarer..

Når man taber sig

Stjerneanisfrugter har fundet anvendelse i kampen mod fedme, de har fedtforbrændende egenskaber, hjælper med at fremskynde metaboliske processer, forbedrer fordøjelsen.

Den nemmeste måde at bruge stjerneanis til vægttab er at inkludere krydderier i kosten, drikke te eller kaffe med krydderier..

Madlavning applikationer

Jord eller hel, stjerneanis er ekstremt populær i madlavning. Det er værdsat for sin sød-krydret aroma og er bedst egnet til supper, desserter og drinks..

Den lyse krydderi vækker appetit, forbedrer skålens smag. Ved at tilføje krydderi gør det ikke produktet bittert og opretholder smagenes harmoni.

Hvilke retter og drikkevarer tilføjer stjerneanis

Tørret krydderi er uerstatteligt i konfekture: mus, cremer, honningkager, budding. Kager og donuts, tærter og boller med fyld bages sammen med den, tilsættes dejen eller bruges som en del af en konfektedressing (kombinationen med kanel og vanille er særlig harmonisk).

Stjerneanis beriger smagen af ​​frugt og bærdrikke - gelé og kompotter. Når du fremstiller marmelade eller marmelade, bruges det som konserveringsmiddel og farvestabilisator..

Stjerneanis tilsættes gløgg, punch, likør, vin og grog. Sodavand, te og kaffe får en ny udsøgt smag med dette krydderi.

En af de mest harmoniske kulinariske kombinationer er "kvarteret" med stjerneanis med kanel.

Fisk, kød, supper og grøntsagsretter med stjerneanis er populære i de østlige lande. I Asien - Kina, Korea, Vietnam, Japan - elsker de duftende bouillon med krydderier på jorden. Det er sat i oksekød bouillon, haj fin suppe, udon nudler. Armenien kombinerer krydderi med grøntsags- og frugtretter.

Husmødre tilføjer krydret kasser til marinader, stjerneanis krydderier fungerer som konserveringsmiddel og giver også tomater, agurker og courgette sødme og let krydderi.

Funktioner ved brug

Krydderiet har en tæt rig smag, derfor skal det tilsættes til skålen i minimale mængder, ellers kan der opstå bitterhed og maden bliver forkælet.

Til kogning af kød skal du tage et groft formalet krydderi (med en hastighed på 1 gram pr. Portion), krydre det før kogning: så bliver kødet saftigt og ømt.

I ethvert første kursus, saucer, drikkevarer (kompotter, bouillon, marinader) placeres krydderier helt i begyndelsen af ​​madlavningen, langvarig varmebehandling forbedrer krydderiets smag og aromatiske egenskaber.

I processen med varmebehandling ganges stjerneanisens smag og aromaegenskaber.

Hvilke krydderier kombineres med

Kombinationer med kanel, ingefær, nelliker, fennikel og peber betragtes som de bedste.

Den traditionelle kinesiske blanding "Five Spices" er en af ​​de mest succesrige og harmoniske krydderiblandinger, den består af et kar, Sichuan peber, nelliker, kanel, fennikel.

Anstændige kombinationer opnås med kardemomme, muskatnød, safran, vanilje og mynte. Dette "kvarter" fungerer godt i søde frugtretter og bagværk..

De mest almindelige retter med sauce, grøntsager og æg bliver originale, hvis du tilføjer finhakket stjerneanis til dem i kombination med løg, hvidløg, urter og sort peber.

Sådan udskiftes stjerneanis

Krydderiets kulinariske egenskaber er unikke, men om nødvendigt kan du bruge krydderier med en lignende smag: anis, spidskommen, kanel. Det første krydderi er tættest på oprindelsen, derfor bruges det oftere. Kummin kan sammenlignes med stjerneanis i aroma og kanel i sødme.

Begge krydderier kan bruges som et alternativ til stjerneanis i konfekture. Dild og fennikelfrø kan erstatte krydderiet i vegetabilske retter.

Spice opskrifter og drinks

I Rusland bruges stjerneanis hovedsageligt til fremstilling af drinks og dessertretter..

Stjerneaniskaffe får en unik og udsøgt smag.

Stjerneanis kaffe

• malet kaffe - 2 tsk;
• en knivspids kanel;
• stjerneanis - 1 stk.;
• sukker og fløde efter smag.

Kaffe, krydderier hældes i en opvarmet Turk, og der tilsættes vand. Drikken holdes i brand, indtil skum vises. Insister derefter 3-5 minutter før brug.

Opvarmningste

• bladte - 2 tsk;
• stjerneanis - 2 stk.;
• hakket ingefær - ½ tsk;
• citron - 2 skiver;
• sukker - efter smag.

Alle komponenter (uden citron) blandes og hældes med kogende vand i et volumen på 250-300 ml, insisteret under låget i 5 minutter. Citron tilsættes til anstrengt te med stjerneanis og nyd en duftende drink.

Te med tilsætning af krydderier er nyttig til forkølelse.

Pærer i rødvin

• hårde pærer - 4 stk.;
• tør rødvin - 0,5 l;
• rørsukker - 100 g;
• stjerneanis - 1 stk.;
• nelliker - 1 knopp;
• formalet kanel - 1/2 tsk;
• allehånde - 2-3 ærter;
• zest af 1 appelsin.

1. Skræl pærerne, der efterlader haler, og skær bunden for at give frugten stabilitet.
2. De anførte ingredienser tilsættes til vinen, tændes, vent på kogning og læg pærer i den.
3. Lad det simre i 15-20 minutter ved svag varme, og vend frugten med jævne mellemrum.
4. Pærerne tages ud af gryden ved halerne og lægges på en tallerken.
5. Den resterende vin sauce afdampes til tyk (15-25 minutter) og filtreres derefter.
6. Hæld den resulterende sauce over fadet og tilsæt eventuelt is.

Dessert kan serveres både varm og kold efter afkøling.

Du kan diversificere din daglige menu med en original frugtdessert.

Savarin (sabarina)

• mel - 150 g;
• tør gær - 5 g;
• salt - en knivspids
• sukker - 1 spsk. l.;
• vegetabilsk olie - 1,5 spsk. l.;
• æg - 2 stk.;
• vand - 80 ml.

• vand - 500 ml;
• sukker - 1 glas;
• citron - ½ stk.;
• kanel - 1 pind;
• stjerneanis - 3 frugter;
• noget rom.

1. Alle komponenter til dejen blandes: den skal vise sig at være flydende. Beholderen er dækket af folie og efterlades i en time..
2. Derefter hældes dejen i forme (det er praktisk at bruge silikone) og bages i 18-20 minutter ved 180 grader.
3. I løbet af denne tid skal du forberede sirupen. Komponenterne blandes og koges til viskositet.
4. Bagværk afkøles let, dyppes derefter i sirup og koges i 2 minutter på hver side.
5. Færdige savarens kan garneres med fløde eller glasur.

Processen med at fremstille savarens er meget enkel og tager ikke meget tid..

Medicinsk anvendelse

Valg og opbevaring

Når du vælger, er det vigtigt, at plantens frø er brunrøde og ensartede i farve. Kun moden stjerneanis er nyttig. Frugtens stråler bør ikke dækkes, dette er et tegn på for tidlig opsamling af krydderiet. Stjerneanisstjerner med en glat overflade og en lys aroma kan købes sikkert, det er bedre at efterlade rynket stjerneanis på disken.

Stjerneanis passer godt til citrusfrugter og bær.

Krydderiet skal opbevares på et mørkt og tørt sted i en lufttæt beholder, så frugterne kan opbevares i op til et år. Du bør ikke male krydderiet med det samme, ellers falder opbevaringen til 3 måneder, selv i en lukket krukke.

Kontraindikationer

Stjerneanis er et krydderi, der kræver omhyggelig brug. Det kan ikke bruges til allergi, rysten, epilepsi, øget nervøs irritabilitet under graviditet. I kombination med tyttebærblad kan krydrede frugter forstyrre vand-saltbalancen i kroppen og føre til dehydrering..

Plantenes æter bruges fortyndet for at undgå forbrændinger. Med den korrekte dosering er det let at se, hvordan stjerneanis udviser sine gavnlige egenskaber, og kontraindikationer vil ikke føle sig.

Krydrede stjerner kan brænde uden at brænde, dette skyldes tilstedeværelsen af ​​visse næringsstoffer i frugterne af stjerneanis.

Interessante fakta

1. Badian kom til Rusland fra Europa i det 16. århundrede, og det var dyrt. Derefter begyndte krydderiet at komme fra Kina i store mængder, hvilket førte til et billigere produkt..
2. Krydderiet blev ikke kun brugt til madlavning, men også som et middel mod slangebid..
3. I gamle tider blev stjerneanisfrugten betragtet som en stærk talisman.
4. I Japan fik planten status som hellig.
5. Badian blev taget til behandling af hoste i en fjern fortid..
6. Det tager cirka 18 kg krydret plantefrø at få 1 liter æterisk olie.
7. I Sydamerika er krydderiet en uundværlig komponent af saucer i Indien - masala te.
8. Krydrede stjerner kan brænde uden at brænde.
9. Planten neutraliserer ubehagelig lugt, kineserne bruger den til at eliminere dårlig ånde.
10. Badian plejede at male træ i skibsbygning.

Historien viser, at stjerneanis er en plante med en unik sammensætning, interessant smag og en bred vifte af anvendelser. Krydderiet vil helbrede patienten, vække gourmetens appetit og glæde den elskende med sin originale aroma og smag.

Stjerneanis er en krydderur med en rig kemisk sammensætning og mange nyttige egenskaber

Stjerneanis

Badian er en slægt af planter, der tilhører familien Limonnikov. Det inkluderer anisstjerneanis, lilleblomstret stjerneanis, ægte stjerneanis og andre typer. Deres frugter bruges til madlavning, medicin, som røgelse og til andre formål. Hovedsageligt til disse formål anvendes ægte stjerneanis. Nogle repræsentanter for denne slægt er tværtimod giftige..

Hvordan ser en plante ud

Medlemmer af denne slægt vokser som stedsegrønne buske eller træer. Stjerneanisens højde kan nå 18 m. Frugtning begynder i det femte år af vækst, frugten er en træagtig mangebladet.

Foto taget fra pinterest.com

Hvor vokser repræsentanterne for stjerneanisfamilien:

i Nordamerika såvel som Jamaica;

i Asien - fra Japan til Indokina og Filippinerne.

De dyrkes i Sydkorea, Vietnam og Indien..

Stjerneanis og stjerneanis: hvad er forskellen

Stjerneanis er det andet navn på den nuværende stjerneanis, selve planten, hvis frugt er meget brugt og brugt til forskellige formål. De har deres egne nyttige egenskaber og kontraindikationer. Hvorfor stjerneanis er nyttigt, hvordan man bruger det, og hvilken skade ud over fordele, det kan medføre, hvis det misbruges, er især kendt i sit hjemland - i øst.

Generelt er stjerneanis en type anis, der har en lys og især syrlig smag. Den vokser i Sydøstasien - i den sydvestlige del af Kina og i Indokina. Stjerneanis kaldes på grund af den karakteristiske form af frugten, som er en seks-, syv- eller ottepunkts flerblad af mørkebrun farve. Den har form af en stjerne, i hver af de stråler, hvor der er et frø..

Sammensætning og kalorieindhold

Badian indeholder mange biologisk aktive stoffer:

mikro- og makroelementer;

Frugterne af denne plante er en kilde til vitamin A, C og PP, vitaminer i gruppe B. Af mineralerne inkluderer de kalium, magnesium, calcium, zink, kobber, mangan, natrium, fosfor, jern og selen.

Det har et højt kalorieindhold - 337 kcal pr. 100 g. I betragtning af det faktum, at stjerneanis spises i meget små mængder eller slet ikke, men kun bruges til at tilføje aroma til retter og drikkevarer, er det ikke nødvendigt at frygte, at denne krydderi kan skade figur.

Ernæringsværdi af anis pr. 100 g:

• proteiner - 17,6 g;
• fedt - 15,95 g;
• fedt - 35,45 g;
• fiber - 14,6 g.

Nyttige egenskaber og kontraindikationer

Ved regelmæssig brug har stjerneanis en helende effekt på kroppen. Medicinske opslagsværker og leksika giver mange nyttige egenskaber ved denne plante:

• stimulering af mave-tarmkanalens arbejde: forbedring af appetitten, normalisering af processen med at fordøje mad, øget tarmperistaltik, lindring af spasmer;
• karminativ handling
• vanddrivende virkning
• normalisering af nervesystemet
• forbedring af det endokrine system
• øge kroppens modstand mod infektioner
• evnen til at stimulere produktionen af ​​østrogen, normalisere cyklussen, reducere smerter under menstruation og under PMS;
• genoprettende handling.

Det er værd at afstå fra at bruge stjerneanis, når:

• Allergier;
• Det er kontraindiceret i neurologiske lidelser;
• Anbefales ikke til gravide kvinder og små børn.

I alle andre tilfælde kan den bruges som krydderi til drinks og retter, men du skal være forsigtig, når du bruger den. Efter at have taget en stor mængde stjerneanis er nervesystemet overspændt..

Ansøgning

Frugterne af en anis til stede finder en række anvendelser:

• de bruges som krydderi;
• anvendes i medicin;
• olie opnås fra frø.

I medicin anvendes stjerneanis i form af afkog. Det er inkluderet i forskellige brystgebyrer. I dag føjes det også til sammensætningen af ​​nogle lægemidler for at forbedre deres smag..

Star anis æterisk olie, der er fremstillet af knuste friske eller tørrede frugter, bruges til medicinske og kosmetiske formål. Takket være brugen kan du forbedre hudens tilstand:

• øge turgoren af ​​aldrende hud;
• give brystets hud elasticitet
• normalisere vand- og fedtbalance
• også stjerneanis æterisk olie har en antiseptisk virkning.

Stjerneanis krydderier

Madlavning er den vigtigste måde at bruge stjerneanis på. Som krydderi bruges de modne frugter af en anis til stede. Denne krydderi er elsket af kulinariske specialister på grund af sin rige og lyse aroma. Tærte, bitre, skarpe og søde toner er sammenflettet i frugterne af stjerneanis, mens de ikke er klodset. De tilsættes til retter enten hele eller i pulverform og bruges hovedsageligt til fremstilling af kød og fisk, konfekture og drikkevarer..

Sådan ser et klar-til-brug krydderi ud.

Hvert af de asiatiske lande, hvor stjerneanis vokser, har sine egne originale traditioner for at bruge stjerneanisfrugter som krydderi. I Asien ved de godt, hvordan dette krydderi er nyttigt, så det bruges ofte. For eksempel tilføjer kinesiske kokke stjerneanisstjerner til hajfinsuppe; i Indonesien er stjerneanis en del af næsten alle saucer; i Vietnam bruges de til at lave oksekødssuppe. I Armenien er det sædvanligt at tilføje stjerneanis til grøntsagsretter..

Konditorer bruger stjerneanis til at lave kager, budinger, honningkager, honningkager, kager, tærter og syltetøj. En anden applikation er at tilføje til tinkturer, likører og sbitni.

VIGTIG! Hvis du beslutter dig for at bruge stjerneanis, er det op til dig, hvor du skal tilføje det - en række kombinationer er mulige. Følg dog to enkle regler, når du tilbereder måltider. Det skal tilsættes i begyndelsen af ​​madlavningen, da det kun afgiver al sin aroma, når det opvarmes. I drikkevarer anbringes frugterne af stjerneanis 10 minutter før madlavningens afslutning. For meget af denne krydderier smager bittert, så brug det med moderate mængder..

Opbevaring

Opbevar helstjerneanis i tæt lukkede krukker, steder beskyttet mod høje temperaturer, direkte sollys og fugt. I dette tilfælde mister den ikke sine egenskaber i lang tid. Det er bedre at købe krydderier i form i små mængder, da dens holdbarhed er kort..

Hvad kan erstatte stjerneanis

Hvis denne krydderier ikke er ved hånden, kan den erstattes med regelmæssig anis, som har en lignende, men mindre udtalt aroma. Kanel og spidskommen betragtes også som udskiftelige med stjerneanis. De har samme smag.

Opskrifter

Stjerneanis te

Historien om opskrifter på te med stjerneanis går mere end et årtusinde tilbage. For at forberede en sådan drink kan du bruge hele stjerneanisstjerner eller et krydderi i pulverform. Knust anis giver bedre smag og aroma, og hele frugter giver drikken et originalt og interessant udseende. Da dette krydderi har mange gavnlige egenskaber takket være tilsætningen, bliver almindelig te til en helende drink. Normalt blandes det med andre krydderier, når man laver te..

Sådan laver du stjerneanis og kardemomme te:

• kog vand og hæld sort te i det - du kan bruge både løs og i poser;
• tilsæt derefter stjerneanis, kanel og nelliker;
• læg et par skiver appelsin og citron;
• når vandet køler lidt ned, tilsæt honning - du behøver ikke sætte det i kogende vand, da dette produkt under indflydelse af høj temperatur ikke kun mister sine gavnlige egenskaber, men også bliver skadeligt.

En anden mulighed for en duftende og velsmagende drink er orientalsk te. Det bruger kanel, stjerneanis, citron og karamelsirup..

Stjerneanis kaffe

Stjerneanis passer godt til kaffe. For at lave en lækker og smagfuld drink kan denne krydderier blandes med kanel og kardemomme. Opskriften på en sådan drink:

• Læg 2 teskefulde kaffebønner, 1 stjerneanis, 4 kasser med kardemomme og en halv teskefuld malet kanel i kværnen og mal dem;
• læg den resulterende blanding i en tyrk, hæld kogende vand, dæk med et låg eller underkop og lad det brygge et stykke tid;
• tilsæt sukker til tyrken og læg det på svag varme;
• Når skummet er begyndt at stige, slukkes varmen og siler drikken gennem en sigte.

Stjerneanis tinktur

Der er forskellige opskrifter til at lave denne drink. Den mest populære er vodka-tinktur. For at forberede det skal du fylde det med vodka med en hastighed på 10 g jordkrydderier pr. 100 g vodka. Efter tre uger skal drikken filtreres, hvorefter den er klar til at drikke. På samme måde kan du forberede en tinktur med stjerneanis på måneskin.

Måneskin på anis

Opskriften på denne drink er enkel. For at forberede det skal du fylde stjerneanis med måneskin med en hastighed på 5 liter måneskin pr. 1 kg krydderi. Det er bedre at bruge groft formalet stjerneanis. Insister i tre dage, tilsæt derefter yderligere 6,5 liter måneskin og destiller.

Dyrkning og pleje

I naturen vokser stjerneanis i et varmt, fugtigt klima. Han elsker ikke-sure, lette og frugtbare jordbund; sumpede, leragtige og letantændelige jordarter er ikke egnede til plantning af denne kultur.

Sådan dyrkes stjerneanis:

• det er bedre først at få et ungt træ fra et frø i et kar eller en gryde derhjemme eller blot i et opvarmet rum;
• overfør derefter kimplanten til jorden i et åbent område.

Sådan plantes frø direkte i jorden:

• det område, der er beregnet til plantning af anis, skal forberedes på forhånd, det er bedre at gøre dette om efteråret, du skal grave jorden op med 20-25 cm, rense den for ukrudtsrødder, tilføje gødning eller kompost til den;
• om foråret, inden plantning, skal stedet graves igen til en dybde på 5-6 cm, udjævnes og komprimeres;
• anis plantes ca. i april ved en jordtemperatur på mindst 3-4 grader.

Vokser i en gryde

Frøene skal først gennemblødes i vand i tre dage. Jo bedre jorden opvarmes, jo hurtigere vil de stige. Landet, hvor stjerneanis blev plantet, skal løsnes regelmæssigt. I tørre tider skal det vandes rigeligt. Kvælstofgødning anvendes til fodring.

Anvendelse som prydplante er en anden måde at bruge stjerneanis på, som har en syrlig aroma og mange gavnlige egenskaber..