Stjerneanis er en plante af familien Schisandra, der ofte forveksles med anis på grund af dens lignende lugt. Det latinske navn er illicium. Stjerneanis kaldes også stjerneanis eller kinesisk stjerneanis. For første gang blev planten brugt som krydderur i Kina. Siden det 16. århundrede lærte europæere om det. Nu er planten meget brugt i madlavning, medicin til husholdningsformål..

Hvad er stjerneanis

Stjerneanis er et lille stedsegrønt træ, der bærer frugt. Indfødt i Nordamerika og Østasien. Stjerneanisens blomster er enkelt, kegleformet, dannet af to rækker af hvide eller gullige kronblade. Blomsten danner en frugt, der ligner en stjerne med seks stråler. Strålen er formet som en båd. Hver frugtkile indeholder et glat, skinnende frø.

Træet spirer fra frø. Stjerneanis foretrækker at vokse i skove, buske. Frugtning begynder efter det femte år af vækst. Men det anbefales kun at samle frugter fra træer, der er fyldt femten år - de er mere duftende.

Planten indeholder et kompleks af næringsstoffer:

• B-vitaminer, ascorbinsyrer og shikiminsyrer;
• sporstoffer - kobber, mangan, jern;
• essentielle olier;
• tanniner;
• polysaccharider.

Frøets kalorieindhold er 337 kcal pr. 100 gram. Krydderiets næringsværdi er:

• proteiner - 17,6 g;
• kulhydrater - 35,5 g;
• fedt - 15 g.

Krydderiets smag er mangesidig - bitter, sur eller let sød.

Typer og sorter

Der er over 30 plantesorter. De fleste af dem er giftige og uegnede til brug. Disse inkluderer den vilde stjerneanis, der vokser i Kaukasus. Det ligner meget en spiselig plante, men er giftig for mennesker. Det er kendetegnet ved sin stærke ubehagelige lugt af blomster. Lilleblomstret stjerneanis bruges til kulinariske, medicinske eller kosmetiske formål.

Plantens frugter indtages i forskellige former:

• stjerneanisekstrakt er dets essentielle olie opnået ved destillation;
• hele stjerneanisfrø - med eller uden frugt;
• formalet stjerneanis - pundede frø.

Frisk frugt bruges ikke, kun i tørret form får de den maksimale smag.

Star anis æterisk olie

Ved dampdestillationsmetoden opnås essentiel olie fra plantens frugter. Det er en farveløs eller let gul væske med en karakteristisk lugt og en bitter smag. For at få en liter olie kræves 20 kg frugt.

Anvendes i aromaterapi til at forbedre humør, lette vejrtrækning og lindre hovedpine. Gnid whiskyen med olie eller læg den i en aromalampe. Olie bruges i kosmetologi og beriger det med et ansigts- eller kropscreme, hårbalsam.

Stjerneanis og anis - hvad er forskellen

Stjerneanis kaldes stjerneanis for at skelne den fra ægte anis (anis lår). Planter har en lignende lugt, men med anis er den mere udtalt, mættet.

Der er forskelle i frugtens struktur - i anis er de ovale, består af to lobules, og i anis ligner de en stjerne. Låret vokser som en busk, mens stjerneanis er et lille træ..

Fortsætter emnet for forskellen video:

Gunstige funktioner

Krydderierne har behagelig aroma og smag. Også planten har en helbredende virkning på den menneskelige krop:

• forbedrer appetitten
• regulerer tarmfunktion
• reducerer gasdannelse
• stimulerer vandladning
• beroliger;
• styrker immunforsvaret.

For kvinder er krydderiet nyttigt, fordi det lindrer præmenstruelt syndrom, stimulerer produktionen af ​​østrogen og hjælper med at regulere menstruationscyklussen. Æterisk olie forbedrer hudens tilstand ved at gøre den fast.

Planten er nyttig for mænd - det øger styrken, forbedrer prostataens tilstand.

Se krydderiets nyttige egenskaber i videoanmeldelsen:

Kontraindikationer og mulig skade

Når du bruger stjerneanis, skal balancen mellem fordele og skader overvejes. I små mængder er krydderierne sikre og gavnlige. Men hvis du misbruger krydderiet, skal du bruge det til andre formål, der opstår uønskede reaktioner.

Overdreven forbrug af mad forårsager allergi, mavesmerter og afføringsforstyrrelser. Mennesker med kronisk lungesygdom har åndenød. Ved konstant indånding af essentielle dampe opstår der hovedpine.

Krydderierne er kontraindiceret til børn under fem år, gravide kvinder, mennesker med individuel intolerance. Udadtil anbefales stoffet ikke til brug i nærvær af hudsygdomme under en forværring.

Under graviditet

For gravide kvinder er brugen af ​​en stor mængde krydderi kontraindiceret. De aktive stoffer i planten kan påvirke livmodertonen og fremme for tidlig fødsel. Under amning er krydderiet tilladt, men i begrænsede mængder. Stjerneanis stimulerer produktionen af ​​modermælk, men kan gøre den bitter.

Anvendelse af stjerneanis

Frugt og frø bruges hovedsageligt til madlavning og føjes til kødretter, bagværk, varme drikke. En afkogning af planten bruges til medicinske formål til lungesygdomme, metaboliske lidelser. Kosmetologer sætter pris på stjerneanis for dets hudforbedrende egenskaber..

I madlavning

Tilsæt stjerneanisfrø til en række retter. Krydderiet passer godt til kød, fisk, søde desserter og kager. Giver en varm smag til varme drikke - te, kaffe, gløgg.

1. Te med tilsætning af krydderier bliver smagere og får nyttige egenskaber. Sort eller grøn te hældes i en tekande, der sættes et par plantefrø, en nellikpind og en appelsinskal. Bryg med varmt vand, men ikke med kogende vand. Insister 7-10 minutter.
2. Den subtile aroma af krydderiet understreger positivt smagen af ​​kaffe. For at forberede en lækker drink placeres 2 spiseskefulde kaffe i en tyrk, to stjerner stjerneanis tilsættes, en knivspids kanel og kardemomme hver. Hæld et glas vand, kog på svag varme.
3. Badian alkoholtinktur er velegnet til tilsætning til te eller kaffe. 10 gram frugt knuses, fyldt med et glas vodka. Insister tre uger.
4. Den stjerneformede krydderier bruges til at fremstille gløgg. Det er parret med kardemomme, kanel, ingefær og nelliker.

I Asien er ingen skål komplet uden tilsætning af et duftende krydderi. Det passer godt til oksekødssuppe, bagt and eller svinekød. Krydderiet tilsættes til tykke krydrede saucer til kødretter. Der tilføjes også stjerneanis, når man bager honningkager, påskekager, frugtkager.

Stjerneanis er en uundværlig komponent, når du ruller grøntsager og frugter til vinteren. Krydderiet kan forlænge holdbarheden af ​​hjemmelavede præparater. Det tilsættes, når du agurker agurker, tomater, syltetøj. Da krydderiets aroma er mættet, skal du tage et frø pr. Liter saltlage eller sukkersirup.

Hvis krydderier ikke er til rådighed, kan du udskifte stjerneanisfrø med krydderier, der har samme lugt. Dette er almindelig anis, spidskommen eller koriander.

For at se, hvordan man laver kaffe med dette krydderi:

Hjemme

Den lyse lugt af krydderiet gør det muligt at bruge det i kampen mod insekter. Stjerneanisekstrakt er en del af nogle afskrækkende midler til myg, midges, hestefluer. Frugterne lægges indendørs for at afvise insekter. Frø hjælper med at slippe af med lugten af ​​fugt, skimmel.

I medicin

Den shikiminsyre, der findes i planten, har en antiviral virkning, styrker immunforsvaret. På basis heraf er der udviklet stoffer mod influenza.

Stjerneanisekstraktet har en slimløsende virkning og er en del af mange hostepræparater. Hostestjerneanis kan tilberedes af dig selv. En knivspids frø brygges med et glas kogende vand, der får lov til at afkøle. Et glas infusion drikkes hele dagen.

Stjerneanis bruges til vægttab, da det regulerer stofskiftet, hjælper med hurtigt at fjerne fedt fra kroppen. Folk, der ønsker at tabe sig, rådes til at tilføje krydderi til drinks eller drikke infusion af frø om morgenen.

De biologisk aktive stoffer i krydderierne har en antiparasitisk virkning. Det anbefales at tage det til forebyggelse af helminthiasis..

Krydderier hjælper med at slippe af med dårlig ånde.

For brug af dette krydderi i medicin, se lægens kommentar:

I kosmetologi

Æterisk olie bruges til kosmetiske formål. Det er koncentreret, ufortyndet og irriterer huden. Derfor blandes et par dråber olie med ansigts- eller kropscreme, shampoo og balsam..

Den æteriske olie gør huden glat, elastisk, reducerer antallet af rynker, lyser alderspletter. Håret bliver håndterbart, skinnende, let at kæmme.

Valg og opbevaring

Når du køber, skal du foretrække hele frugter. De er dyrere, men du kan være sikker på krydderens ægthed..

Hvis du har brug for et krydret i pulverform, kan du nemt lave det selv ved at male frøene med en mørtel. Opbevar krydderiet i en hermetisk forseglet krukke. Holdbarheden er ikke begrænset, men producenterne angiver 2-3 år.

Voksende

Badian foretrækker et varmt, fugtigt klima, sand eller sort jordjord. For at dyrke et træ i en haveplot, plantes frøet først i en lille gryde. Det skal være hjemme, spire vandes regelmæssigt. Når træet bliver stærkere, overføres det til stedet. Transplantationen udføres i den varme årstid - i maj eller juni. Stedet skal være skyggefuldt, planten kan ikke lide stærkt sollys.

Stjerneanis er en duftende krydderur, der passer godt til kød, fisk, søde retter. Det giver en subtil sød aroma til varme eller alkoholholdige drikkevarer. Frugtekstrakten bruges til behandling af bronkitis, søvnløshed, tarmlidelser.

Bruger du et krydderi til madlavning eller til medicinske formål? Del din oplevelse i kommentarerne, og glem ikke at dele artiklen med dine venner fra sociale netværk.

Badian

Stjerneanis er et lille stedsegrønne tropiske træ Illicium verum, en nær slægtning til almindelig anis.

Blomsterne er lyse, fra lysegule til grønlige. Frugter er sammensatte frugter, der normalt består af 8 og undertiden af ​​7, 9, 10 og 12 frugter, der er sammenkoblet i form af en multi-ray-stjerne. Hver frugt eller nellike har form af en båd med mørkebrun farve, hård, træagtig at røre ved. Hver stråle indeholder et skinnende frø.

Sydøst Kina og Japan betragtes som hjemlandet, nu dyrkes det i mange tropiske lande - Sydkorea, Vietnam, Cambodja, Indien, Filippinerne og Jamaica. Det dukkede op i Europa i det 16. århundrede. Ordet "badian" er ifølge mange sprogforskere lånt fra den tatariske "badjan" - anis.

Smagen af ​​stjerneanis er sødlig-bitter, skarp, snerpende, lugter af anis, men lugten af ​​stjerneanis er meget mere aromatisk, tyndere og mere kompleks. Det bruges ofte til madlavning, parfume og folkemedicin..

Kalorie-stjerneanis

Kalorieindholdet i stjerneanis er 337 kcal. Det er kendetegnet ved et højt indhold af kulhydrater og proteiner. Overdreven brug af det kan føre til overvægt.

Nyttige egenskaber ved stjerneanis

Stjerneanisfrugter indeholder 5-7% aromatisk æterisk olie, hvis hovedbestanddel er anethol; den indeholder også terpener.

Den gavnlige virkning på menneskekroppen tilskrives indholdet af æteriske olier, harpikser, tanniner og sukkerarter. Stjerneanis har antiinflammatorisk, spasmodisk virkning, modvirker flatulens og forbedrer maveaktivitet, især godt for små børn, fremmer passage af gasser..

Det behandler også hoste, hjælper med at bringe en hæs eller mistet stemme tilbage. Fortynder slim og fremmer ekspektoration. Forresten blev de allerførste hostedråber lavet for mere end et århundrede siden i Kiev på basis af stjerneanis.

Til medicinske formål anvendes stjerneanis i form af te eller infusion. Stjerneanisinfusion bruges til kolik og gigt, te til hoste.

Stjerneanis er meget nyttig for ammende mødre, da det øger udseendet af mælk, har en vanddrivende virkning og fremmer menstruation. Et afkog af stjerneanisfrø forbedrer fordøjelsen, er nyttigt ved fordøjelsesbesvær og diarré, det anbefales til øget hjerterytme.

Traditionel medicin bruger et afkog af stjerneanisfrø (i et forhold på 1:10) til feber, mavesmerter, kramper og også som en ormhygie..

I litteraturen er der også en sådan anvendelse af frø fra stjerneanis, som ødelæggelse af dårlig ånde, fordi det blev antaget, at stjerneanis ikke kun kan opfriske ånde, men også tanker.

I traditionel moderne medicin bruges stjerneanisfrø til at forbedre smagen af ​​visse lægemidler. Badian er også en del af en række brystgebyrer..

.Stjerneanis te: 1 tsk med toppen af ​​frugterne, som først skal males eller knuses (helst i mørtel), hæld 1/4 kop kogende vand og filtrer efter 10 minutter. Tilsæt den resulterende infusion til almindelig te eller fortynd med kogende vand. Ved hoste drikker de 2-5 gange om dagen for en kop te sødet med honning.

I konfekture anbringes stjerneanis i dejen under tilberedningen. Når det opvarmes, begynder det at afgive sin aroma, som forbliver i det færdige produkt - dette er kun karakteristisk for stjerneanis. Det tilsættes til søde retter 5-10 minutter, før det koges. Derefter skal du fjerne fadet fra varmen, lukke låget og lade det brygge. I dette tilfælde er 1-2 fedter eller en kvart teskefuld pulver pr. 1,5 liter nok. Du kan lægge 2-3 gange mere af det i kødretter - op til 1 gram pr. Portion.

Det skal også bemærkes, at tilsætningen af ​​stjerneanis til kirsebærsyltetøj ikke kun påvirker organoleptisk, forbedrer smagen og giver den en særlig friskhed og aroma, men bidrager også til at bevare syltetøjets naturlige farve og dens høje kvalitet i lang tid (2-3 år).

I søde retter lægges stjerneanis 5-10 minutter før beredskab i en kogende væske, hvorefter skålen lukkes med et låg og får lov til at brygge.

I mange asiatiske lande tilsættes stjerneanis til stegt kød - især fjerkræ - fasan, kylling, kyllinger. Det gør retter krydret, effektiv i smag, forbedrer aromaen og gør kødet selv ømt og ømt. Stjerneanis passer godt til mange andre krydderier: sort peber, fennikel, hvidløg, løg, kanel, nelliker, ingefær.

Farlige egenskaber ved stjerneanis

Dette krydderi kan skade sundheden. Det er nødvendigt at bruge omhyggeligt te og tinkturer til vægttab, som inkluderer stjerneanis sammen med dild eller i kombination med tyttebærblad, fordi denne kombination kan forårsage dehydrering. Af samme grund bør stjerneanis ikke bruges under en saltfri diæt. Det bør også udelukkes fra kosten af ​​stjerneanis til dem, der er syge med epilepsi eller har en tendens til høj nervøs ophidselse.

Dette krydderi er ofte det forårsagende middel til alvorlige allergier og forårsager udslæt, hudrødme og hævelse. Påføring af olie fra denne plante på huden kan forårsage forbrændinger.

De helbredende egenskaber ved krydderistjerneanis, i hvilke retter det tilsættes, og hvad er forskellen fra anis

I denne artikel vil vi tale om den vidunderlige krydderistjerneanis, hvilke medicinske egenskaber den har, hvor og i hvilke retter den kan tilføjes, hvordan man vælger og opbevarer den korrekt. Badian er kendt over hele verden. Det bruges i mad i mange lande, og der opnås også aromatisk olie..

1. Hvad er stjerneanis
2. Hvordan stjerneanis ser ud - foto
3. Stjerneanis og anis - hvad er forskellen mellem dem?
4. Hvordan krydderier opnås
5. Hvilken lugt og smag
6. Sundhedsmæssige fordele
7. Kontraindikationer
8. Anvendelse af stjerneanis til madlavning
9. Hvornår skal du sætte krydderi i en skål
10. Hvor meget at tilføje til retter
11. Hvordan man laver stjerneanis te
12. Hvad skal du erstatte i opskrifter
13. Hvordan man vælger, og hvor man kan købe
14. Hvordan og hvor meget at gemme
15. Hvordan man vokser

Hvad er stjerneanis

Badian fortjener at forstå mere detaljeret, hvad det er.

På en anden måde kaldes stjerneanis også stjerneanis eller sibirisk, kinesisk, indisk anis. Der vokser et stedsegrønt træ, hvis frugter bruges som krydderier i Kina, Vietnam, Indien, Japan, Sydøstasien. Stjerner værdsættes for deres sammensætning rig på æterisk olie.

Krydderiet er meget vanskeligt at forveksle med noget andet krydderi på grund af dets usædvanlige form. Stjerneanisfrugten er en brun stjerne med stråler. Hver stråle indeholder kun et frø, der bruges som krydderi. Når det males, føjes det til mad, der bruges i folkemedicin, og hele stjerner er velegnede til dekorative ornamenter..

Hvordan stjerneanis ser ud - foto

Anis "stjerne" kan have fra 6 til 12 stråler, men der er som regel otte.

Stjerneanis og anis - hvad er forskellen mellem dem?

Stjerneanis og almindelig anis kan kun forveksles med smag og lugt. Begge planter indeholder anethol, som de får en bestemt smag og lugt. Disse planter er imidlertid ikke beslægtede og har en række forskelle, primært i form af frugten..

• Almindelig anis hører til paraplyfamilien, blomstrer med hvide blomster og danner aflange frugter med en behagelig lugt. Anisfrø kan tilsættes til te, desserter, bagværk og alkoholholdige drikkevarer.
• Stjerneanis er frugten af ​​et træ. I form af en æterisk olie er den inkluderet i sammensætningen af ​​tandpastaer, cremer og kosmetik..
• Stjerneanis lugter stærkere end anis. Dens aroma har mere komplekse noter, den har ikke den sødme, der er forbundet med anis.
• Den kemiske sammensætning af stjerneanis inkluderer æterisk olie fra saflor. Det manifesterer sig mest fuldt ud under varmebehandling. Der er ingen sådan olie i anis.
• Stjerneanis bruges mere almindeligt i pulverform eller tørstjerne. Anis kan bruges i sin helhed såvel som i form af paraplyer.
• Anis er velegnet til fisk, og stjerneanis bruges normalt ikke til fiskeretter, da dens aroma tilstopper lugten og smagen.
• I opskrifter måles stjerneanis i stykker og anis i skeer eller gram.

På trods af forskellene kan disse to krydderier undertiden erstatte hinanden i opskrifter..

Hvordan krydderier opnås

Modne og tørrede frugter bruges som krydderier. Desuden bruges kun ægte stjerneanis i mad. Men vildstjerneanis har giftige egenskaber og kan skade kroppen..

Plantens frugter plukkes, mens de stadig er grønne, på tidspunktet for begyndelsen af ​​kapslernes åbning.

Der er fire måder at få krydderier på:

1. Tør friske umodne frugter i solen under konstant omrøring.
2. Blancher stjernerne i vand ved ca. 100 ° C i 5 minutter. Under påvirkning af varmt vand bliver grønne bælg gule, hvorefter de trækkes ud og tørres i solen.
3. Fjern fugt mekanisk i dehydratoren ved en temperatur på 50-60 ° C. Processen varer 7-8 timer..
4. Tørring i specielle kamre ved en temperatur på 45-55 ° C. Denne metode er den hurtigste, alt tager 24 timer..

Efter tørring får stjernerne den velkendte rødbrune farve og behagelige anisduft.

Hvilken lugt og smag

Stjerneanis smager svarende til almindelig anis, men lidt mere bitter. Aromaen er behagelig sød og ligner også lugten af ​​anis på grund af tilstedeværelsen af ​​anethol i sammensætningerne af begge krydderier.

Sundhedsmæssige fordele

Krydderiet indeholder en stor mængde stoffer, der er værdifulde for mennesker. Det indeholder:

• Fedt, proteiner, kulhydrater, fiber.
• Pyridoxin.
• Niacin.
• Riboflavin.
• Folater.
• Pantothensyre.
• Thiamine.
• Vitaminerne A og C.
• Kobber.
• Jern.
• Kalium.
• Calcium.
• Natrium.
• Fosfor.
• Selen.
• Magnesium.
• Mangan.
• Zink.

Krydderier æterisk olie har en skadelig virkning på bakterier af slægten Salmonella såvel som streptokokker. Kineserne fremstiller tinkturer med anisolie og bruger dem som et tonic, slimløsende og antiinflammatorisk.

Shikiminsyren indeholdt i krydderierne er inkluderet i det farmaceutiske præparat Tamiflu til behandling af influenza.

Stjerneanis er en kilde til essentielle aminosyrer, vitaminer, mineraler og antioxidanter.

De vigtigste fordelagtige egenskaber ved krydderierne er som følger:

1. Har en antibakteriel virkning og hæmmer væksten af ​​bakterier, der forårsager sygdomme som lungebetændelse, lungetuberkulose eller diarré. Skadelige bakterier dræbes af anethol. Ved det første tegn på influenza eller forkølelse anbefales det at tage te med stjerneanis. Med shikiminsyre og quercitin reduceres influenzasymptomer såsom kulderystelser, høj feber, muskelsmerter og svaghed. Krydderiet øger den samlede immunitet ved at hjælpe det med at bekæmpe vira og fremskynder genopretningen..
2. Når antioxidanter indtages i den rigtige mængde, undertrykker de frie radikaler, bekæmper ældning af celler og bremser udviklingen af ​​kroniske sygdomme. Antioxidanter forbedrer også hjertefunktionen ved at styrke hjertemusklen og reducere virkningerne af stress..
3. Under indflydelse af anethol og andre aktive stoffer dør svampe af slægten Candida. Således er krydderierne gavnlige for svampeinfektioner..
4. Hvis du regelmæssigt spiser stjerneanis til mennesker, der lider af diabetes, kan du opnå et vedvarende fald i blodsukkeret. Det er sandt, at for at opnå effekten er det vigtigt at vælge den rigtige dosis og behandle krydderierne som et lægemiddel..
5. Olien indeholder analoger af det kvindelige hormon østrogen, så brugen af ​​krydderiet vil være gavnligt for kvinder under menstruation. Te med stjerneanis øger mælkeproduktionen godt under amning. Krydderiet nedsætter overgangsalderen, reducerer symptomerne og øger sexlysten.
6. Stjerneanis stimulerer fordøjelsen. Det bruges til fordøjelsesbesvær, flatulens, oppustethed.

Kontraindikationer

Men det anbefales ikke at bruge stjerneanis ukontrollabelt og selvmedicinere. Når alt kommer til alt, har denne krydderier ud over nyttige egenskaber en række alvorlige kontraindikationer:

1. Ingredienserne i krydderierne kan påvirke niveauet af østrogen og andre hormoner og føre til humørsvingninger og dysfunktioner i kroppen. Hvis der er en vedvarende hormonel lidelse, er det bedre ikke at bruge stjerneanis som medicin..
2. Store mængder stjerneanis eller stjerneanis kosttilskud kan interferere med effektiviteten af ​​lægemidler til kræft eller hormonbehandling. I tilfælde af sådanne problemer er det nødvendigt at få råd fra en behandlende specialist, inden du tager stjerneanis i mad..
3. Stjerneanis i enhver form såvel som te og olie derfra bør ikke gives til børn under 12 år og gravide.
4. Du kan ikke tage krydderiet til epilepsi, alvorlige lidelser i nervesystemet, bronchial astma.
5. Med individuel intolerance over for krydderier kan en allergi forekomme i form af udslæt eller kløe og tarmforstyrrelser. I dette tilfælde skal modtagelsen stoppes med det samme..

En overdosis af stjerneanis er farlig med opkastning, kvalme og lungeødem..

Anvendelse af stjerneanis til madlavning

De forskellige folks traditioner har deres egne hemmeligheder ved at bruge stjerneanis til madlavning. Stjerneanis tilsættes til forskellige retter, for eksempel:

• Hotdogs med surkål.
• Risnudler.
• Kylling og oksekødsretter.
• Kejserlig omelet.
• Lammesteg.
• Hajfinsuppe.
• Te, kaffe, kompotter, gelé, mousse.
• Slik, bagværk.

Jordstjerneanis bruges almindeligvis i kombination med safran, ingefær, nelliker, kanel, varm paprika, rosmarin, lavendel, mynte, gurkemeje og sennepsfrø. Under tilberedningen bruges også hele stjerner, som dyppes i skålen i slutningen af ​​madlavningen og derefter smides væk.

Stjerneanisfrø bruges til at smage hjemmelavet spiritus. Du kan lave en tinktur med måneskin eller vodka. Opskriften er enkel: 100 g malet stjerneanis hældes med 1 liter vodka eller måneskin. Insister i tre uger, filtrer derefter og afkøles til forbrug.

Hvornår skal du sætte krydderi i en skål

Jordstjerner føjes bedst til retter i slutningen af ​​madlavningen..

Hvis en sauce eller suppe forberedes, placeres hele stjerner også bedre i en gryde i slutningen af ​​madlavningen, og en drink eller marinade er mere korrekt krydret i midten. Væsken skal koge og derefter brygge under låget i ca. 15 minutter.

Det samme princip gælder for søde fødevarer. Stjerneanis tilsættes til konfekture, mens du arbejder med dej.

Hvor meget at tilføje til retter

Aroma og smag af stjerneanis intensiveres under madlavning, så det er meget vigtigt ikke at overdrive det med krydderier. Ellers kan skålen have en bitter smag, der ikke kan fjernes..

Anbefalede priser for tilsætning af krydderier:

• I frugt- og grøntsagsmarinader - 2-3 stjerner pr. 1 liter væske.
• I søde kompotter, gelé, afkog - 0,5 stjerner eller ¼ tsk jordkrydderier.
• I bouillon - 0,5 stjerner pr. 3 liter.
• I alkoholholdige drikkevarer - 2-3 stk. til 3 liter.

Hvordan man laver stjerneanis te

Te med stjerneanis er velegnet til at bekæmpe forkølelse og smitsomme sygdomme. Det er ret simpelt at forberede det:

1. Kog 1-1,5 kopper vand i en kedel.
2. 2 hele stjerner hældes i cirklen.
3. Drikken insisteres i 15 minutter.
4. Stjernerne fjernes, og honning tilsættes efter smag.
5. For at forbedre effekten kan du tilføje kanelpulver, nelliker eller andre krydderier..

At drikke sådan te til forkølelse skal være varm to til tre gange om dagen og til forebyggelse af influenza - 1 gang om natten.

Opskrift på kaffe med stjerneanis i Turk - video

For at brygge lækker og aromatisk kaffe med stjerneanis i en tyrkisk føjes kanel og kardemomme til drikken.

1. I en kaffekværn skal du male 2 teskefulde naturlige kaffebønner, en stjerneanisstjerne, 4 kasser med kardemomme og en halv teskefuld kanel.
2. Blandingen hældes med kogende vand i en tyrkisk, dækket med et låg og insisterede et stykke tid.
3. Tilsæt derefter sukker efter smag og læg på svag varme.
4. Når skummet stiger, stoppes opvarmningen, og drikken filtreres gennem en fin sigte.

Hvad skal du erstatte i opskrifter

Det er ikke altid muligt at finde stjerneanis på markedet, men det kan erstattes med almindelig anis. Duften vil være ens, omend mindre kraftig. Anis skal tages dobbelt så meget.

Fennikel bruges undertiden. Denne plante ligner anis i smag, men dens aroma er endnu mere delikat. Fennikel skal tages halvanden gange mere.

Brug kanel og spidskommen til at få en smag svarende til stjerneanis..

Du kan også erstatte stjerneanis med den kinesiske "5 krydderier" krydderier, fordi den allerede er inkluderet i kompositionen. Kun i stedet for to teskefulde stjerneanis skal du tage en og en halv spiseskefuld af blandingen.

Hvordan man vælger, og hvor man kan købe

Det er bedre at vælge en god krydderurter på markedet i butikker, der sælger orientalske krydderier eller i specialbutikker. Der er mulighed for at røre ved produktet med dine hænder og vurdere dets lugt og farve.

VIGTIG! Stjerneanis, ekstra klasse, skal være mindst 2,5 cm i diameter, intakt, med otte stråler uden blade eller grene. Deres farve er ensartet, let brun. En klar anisaroma mærkes, når man gnider stjernen mellem fingrene.

Krydderier i anden klasse har små frugter (mindre end 2,5 cm i diameter), dens stråler er korte, og der er mange fragmenter. Den største ulempe er, at der er lidt æterisk olie i frugterne, derfor er det værre med hensyn til egenskaber, og du behøver ikke købe det.

Med hensyn til jordkrydderier er det vanskeligt at bestemme dens kvalitet. Det er bedst at foretrække hele stjerner. Det er vigtigt ikke at afhente krydderiet til fremtidig brug, da æteriske olier går tabt under langtidsopbevaring.

Hvordan og hvor meget at gemme

Krydderierne skal opbevares i en lukket tør beholder - forseglede beholdere eller glasbeholdere. Direkte sollys er ikke tilladt.

Under normale forhold kan hele stjerner vare et år, men du skal stadig bruge dem tidligere..

Jordkrydderier bør ikke opbevares i mere end 3 måneder.

Hvordan man vokser

Derhjemme kan du prøve at dyrke en dekorativ stjerneanis. For at gøre dette skal du så stjerneanisfrø i en gryde, få en frøplante og derefter overføre den til jorden. Det kan gøres i april med tilstrækkelig opvarmning af jorden.

Om efteråret befrugtes jorden, og ukrudt fjernes. Om foråret graves stedet op og udjævnes igen..

Før såning gennemblødes frøene i vand i tre dage. Landet løsnes regelmæssigt, fodres og vandes i tørke.

Kan du lide artiklen om stjerneanis krydderier? Ønsker du at læse om krydderier og krydderier oftere? Ligesom ♥, abonner på vores kanal, og du vil være en af ​​de første, der kender til nye publikationer!

Og hvis du har noget at dele - skriv dine kommentarer! Din feedback er meget vigtig for os!

Alsidigheden og særegenheden ved stjerneanis krydderier

Stjerneanis krydderier er en universel komponent, til fremstilling af hvilken ægte stjerneanis eller stjerneanis bruges. Planten er træagtig og altid grøn. Dette krydderi kaldes kinesisk, stjerne- eller indisk anis..

Da dens ekstraordinære aroma ligner anis, men på samme tid er den ikke så skarp, og smagen er mindre klodset end anis. De smukke blomster på planten har tynde aflange former og enkeltblade. Deres farve er gul, lilla eller lysegrøn. Frugterne er brune, stjerneformede (med 8-12 stråler) og indeholder frø. Krydderierne bruges hovedsageligt til madlavning, selvom folkemedicin også har været opmærksom på dens unikke og gavnlige egenskaber..

Stjerneanis krydderier: nyttige egenskaber

Dens frø indeholder fede olier, tanniner og æteriske olier, som kan fås ved tør destillation. Den gullige æteriske olie har en behagelig smag og lugt. Og krydderierne er også rige på vitaminer, aldehyder, ketoner, mineralsalte og andre stoffer. Ud fra dette kan vi konkludere: krydderiet er virkelig meget nyttigt, da det har en imponerende sammensætning.

De vigtigste og mest nyttige egenskaber er antispasmodisk handling takket være indholdet af anethol. En afkogning af stjerneanis hjælper med at slippe af med problemer i mave-tarmkanalen, hjælper med at normalisere maven og fjerner gasser. Og krydderierne bruges også til at behandle sygdomme i luftvejene. Hvis du konstant bruger krydderiet til kulinariske formål, men ikke misbruger det, kan du glemme influenza og andre virussygdomme..

Anvendelse af stjerneanis til madlavning

Stjerneanis er et krydderi. For at forberede krydderiet bruges tørre frø i form. De har en aromatisk, sødlig smag og en skarp smag. Husk at spise for meget af krydderierne i madlavning kan forkæle din mad, da den bliver bitter. For eksempel en dåse kompot med en kapacitet på 1 liter. skal du tilføje spidsen af ​​en stjerne, og hvis du tager en stor syltetøjspand, har du brug for en hel stjerne.

Mange uerfarne kulinariske specialister er interesserede i spørgsmålet om, hvor man skal tilføje stjerneanis? Og vi vil gerne overraske dig behageligt, da denne krydderier er unik. Krydderiet ligner meget kanel. Konfektureprodukter med tilsætning af dette krydderi bliver særligt aromatiske. Disse inkluderer ruller, kager, honningkager, småkager, boller og andre godbidder. Vigtigt: krydderiet tilsættes kun til bagning inden bagning. Ved opvarmning afgiver krydderierne sin behagelige aroma, som har tendens til at fortsætte i den færdige skål.

Stjerneanis krydderier passer godt til kød, fisk takket være dette krydderi har retterne en interessant pikant smag, kødet bliver blødt og ømt. Mange værtinder kan ikke undvære denne krydderi i konserves, fordi marinader og pickles med stjerneanis er meget velsmagende. Selv syltetøj bliver mere aromatisk og har en naturlig farve.

Krydderiet har en sød og sur smag. Det tilsættes som krydderi til gelé, budding, mus og endda ostemasse. Denne krydderier sættes i søde retter 5-10 minutter inden madlavningen er afsluttet. Derefter dækkes skålen med et låg og infunderes. Og disse fantastiske frø i knust form tilsættes til kompot og gelé. Alkoholiske produkter er ikke komplette uden stjerneanis, takket være denne krydderier har alle drikkevarer en ekstraordinær aroma, selvfølgelig specifik, men behagelig. Stjerneanis kan kombineres med andre krydderier. Sort peber, fennikel, kanel, nelliker og ingefær er ideelle.

Sådan vælges den rigtige stjerneanis

Det er bedst at købe stjerneanis. Hvis det formales til pulver, mister det hurtigt sin aroma. Det er bedre at tage store stjerner, der har en lys rødbrun farve. Du bør helt sikkert være opmærksom på frøene, de skal være blanke. Vilde stjerneanis vokser i Kaukasus. Det betragtes som giftigt og har en meget ubehagelig lugt. Det anbefales under ingen omstændigheder at bruge det, da det kan forårsage meget alvorlige forbrændinger og endnu mere, så det ikke kan bruges til madlavning..

Kontraindikationer for brugen af ​​stjerneanis

Mærkeligt nok, men på trods af alle de ovenfor beskrevne positive aspekter af dette krydderi viser det sig, at denne plante ikke anbefales til alle uden undtagelse. Faktum er, at der er kontraindikationer for brugen af ​​denne plante. For eksempel bør denne krydderier bruges med forsigtighed af mennesker, der lider af allergi, såvel som dem, der er blevet diagnosticeret med epilepsi eller en krænkelse af centralnervesystemet, samt øget nervøs ophidselse. Disse mennesker skal fjerne stjerneanis fra deres kost..

Det anbefales ikke engang at smage dette krydderi til gravide kvinder såvel som til mødre, der ammer. Men hvad angår den essentielle olie fra stjerneanis, tilrådes det på ingen måde at anvende det på huden ufortyndet.

Badian: nyttige egenskaber og ikke kun

Brug en række forskellige krydderier og urter til at give retterne en særlig skind, smag og aroma. Illicium L.-træet, eller stjerneanis, henviser til aromatiske planter, har fundet dets anvendelse i europæiske og asiatiske nationale køkkener, konfekture, medicin og endda parfume. Mest anvendt stjerneanis er ægte, da nogle repræsentanter for denne slægt tværtimod er giftige. En del af Limonnikov-familien.

Hvordan stjerneanis ser ud og vokser

I naturen vokser planten i det varme, fugtige klima i Øst, Sydøstasien, det sydvestlige Kina, Nordamerika, Sydkorea og Indien. Den dyrkes i Jamaica, Vietnam, Indokina og Filippinerne. Disse er stedsegrønne buske eller træer. Plantens blomster er lyse, og skyggen varierer fra gul til grøn. Plantehøjde op til 18 m. Frugter vises i det femte vækstår. Badian er meget frostbestandig. For at få krydderier høstes frugterne stadig grønne og tørres derefter i solen. Når de bliver brune, knuses de.

Stjerneanis er et andet navn for stjerneanis, da frugterne er stjerner med 7-12 stråler. Den mørkebrune stråle ligner en båd, hård at røre ved. Hver af dem indeholder et frø.

Badian: nyttige egenskaber

Planten indeholder mange næringsstoffer: vitaminer i gruppe B, A, C og PP. Stjerneanisfrugter er rige på mineralsalte og biologisk aktive stoffer:

• tanniner;
• mikro- og makroelementer: jern, kobber, zink, kalium, selen osv.;
• polysaccharider;
• terpener;
• tanniner;
• harpiks;
• æterisk olie, hvis hovedbestanddel er anethol.

Ernæringsværdi af stjerneanis pr. 100 g: proteiner - 17,6 g, fedt - 15,95 g, mængde kulhydrater - 50,0 g, fiber - 14,6 g. Og kun 337 kcal. Da stjerneanis bruges i mad i små mængder for at tilføje aroma og smag, vil krydderier med stjerneanis ikke skade figuren..

Hvad bruges stjerneanis til

Plantens frugter bruges i forskellige områder:

• I medicin.
• Kosmetologi til opnåelse af æterisk olie fra frø.
• I madlavning som krydderi.

Overvej nedenfor alle mulighederne for at bruge stjerneanis mere detaljeret.

Anvendelse af stjerneanis i medicin

Stjerneanis bruges til fremstilling af afkog, te og infusioner; frøene er inkluderet i forskellige brystpræparater. Planten tilsættes også til fremstilling af medicin for at forbedre deres smag..

På grund af den store mængde æteriske olier, sukkerarter og harpikser anvendes stjerneanis i medicin:

• For at stimulere mave-tarmkanalen - for at normalisere fordøjelsen, øge appetitten, lindre mave- og tarmkramper. Det er nok at tygge frøet eller bare holde det i munden.
• Som et naturligt afrodisiakum.
• At reducere smerter under menstruation og PMS.
• Når du fjerner toksiner fra den menneskelige krop.
• Giver en vanddrivende virkning, genoprettende virkning (øger kroppens modstand mod vira og infektioner).
• Forbedrer det endokrine og nervesystems funktion.
• Det er nyttigt for det kardiovaskulære system med takykardi, da det reducerer hjertefrekvensen.
• Fjerner tarmparasitter fra kroppen.
• Som en karminativ.
• Stimulerer produktionen af ​​østrogen, normaliserer menstruationscyklussen i tilfælde af dysfunktioner.
• Fremmer flytning af slim og ekspektoration. Du kan ofte finde stjerneanisekstrakt i hostesirupper. Hjælper med at gendanne manglende stemme.
• Bekæmper hovedpine, søvnløshed.
• Til behandling af dermatitis - internt og eksternt med blødning af forskellige etiologier.

Stjerneanis er god for ammende mødre. Fremmer en stigning i mælkestrømmen og udseendet af menstruation. Også i stjerneanisens gavnlige egenskaber kan du nedskrive eliminering af dårlig ånde, hjælpe med impotens (især frø). Til forkølelse anvendes stjerneanis internt i form af te eller afkog samt til indånding eller tilsætning til en blanding til gurgling eller skylning af næsen.

Stjerneanisfrø i kosmetologi

For at opnå et kilo æterisk olie er der brug for 20 kg knust stjerneanisfrø. Det færdige produkt har en lysegul eller farveløs farve med en stærk anislugt. De lærte også at udvinde olie fra blade, men i små mængder. Så får det en mere subtil smag..

De gunstige egenskaber ved stjerneanis hjælper med at forbedre hudens tilstand:

• normalisere sebumsekretion
• øge turgor;
• give brystets hud elasticitet;
• rens ansigtets hud, tør bumser og udslæt.

I aromaterapi bruges stjerneanisolie sjældnere end anisolie. Det menes, at stjerneanis er et potent middel, og hvis det anvendes utilsigtet, exciterer det nervesystemet unødigt.

Ved moderat brug kan du opnå det modsatte resultat: Fjern tårevåd, søvnløshed og neuroser. For at få denne effekt skal du tilføje en dråbe olie til en kop mælk og honning. I kombination med rosenolie og koriander anvendes stjerneanis til terapeutiske bade, der har en afslappende virkning.

Udtalelsen fra ayurvediske specialister er meget interessant. De mener, at krydderiets smag og lugt gør en person mere behagelig, energisk og venlig. Og brugen af ​​stjerneanis i mad giver styrke, giver styrke. Krydderi energi - opvarmning.

I kosmetologi har stjerneanisekstrakt også adskilt sig ved sin svampedræbende virkning. Dens fordele for hår er uvurderlige: det hjælper med at eliminere skæl, forbedrer blodgennemstrømningen til hårsækkene. Det har en positiv effekt på hårets udseende og vækst. Det er bedre til disse formål at bruge en tinktur, et afkog fra anisfrøene.

Olien fra denne plante fremskynder vævsregenerering, fjerner endda fregner og pletter, det vigtigste er at bruge det fortyndet. Du kan tilføje en dråbe til din natcreme eller fortynde med din yndlingsbaseret olie i forholdet 1 til 5.

Stjerneanis krydderier

Hovedanvendelsen af ​​stjerneanis er til madlavning. I form af et krydderi anvendes stjerneanisens frugter. Kokke sætter pris på planten på grund af dens lyse og rige aroma. Et frø fletter sammen skarpe, syrlige, bitre og samtidig søde toner, mens der ikke er sukker i det. Krydderier tilsættes til stjerneanisretter hele eller i form. Primært nyttigt i supper, bagværk og drinks.

Mange mennesker forveksler dette krydderi med anis, men der er en betydelig forskel mellem dem. Stjerneanis er kendetegnet ved en lysere, syrlig og rig aroma, og smagen er snerpende og har også en bitter smag. Det har mange subtile træk, som kendere af krydderier værdsætter så meget: skarphed og sødme..

Krydderiet er i stor harmoni med bouillon og supper, men meget mere udbredt stjerneanis bruges til bagning til fremstilling af marinader, kompotter, syltetøj og andre frugtretter og drikkevarer. Planten forbedrer ikke kun marmelade, men hjælper også med at bevare sin lyse farve og uberørte aroma i lang tid, hvilket forhindrer den i at blive sukker.

Efter design er krydderiet mere relateret til vanilje og kanel, og det tilsættes til dejen inden bagning. Ved opvarmning afgiver malet stjerneanis sin aroma til kulinariske retter, som overføres til de færdige bagte produkter: påskekager, cottage cheese, tærter, donuts.

VIGTIG. Følg 2 vigtige regler, når du tilføjer stjerneanis til retterne:

1. Brug et krydderi i begyndelsen af ​​madlavningen, da det kan formidle hele buket aroma under opvarmningsprocessen.

2. I drikkevarer og bouillon placeres frugterne af stjerneanis 10 minutter inden madlavningen er afsluttet. Gør det i moderation, ellers smager det bittert..

Hele plantefrugter opbevares i forseglede krukker såvel som steder beskyttet mod fugt, direkte sollys og høje temperaturer. Derefter vedvarer anisens egenskaber i lang tid. Pulveriseret krydderier købes bedst i små mængder, da den har en kort holdbarhed.

Forfriskende thailandsk iste, unik beduin kaffe med kardemomme, indisk masala te (bogstaveligt oversat) og mange andre drikkevarer indeholder astringerende stjerneanisfrø i opskriften.

Kontraindikationer for brugen af ​​stjerneanis

Den æteriske olie bør aldrig påføres i sin rene form på huden, da dette vil føre til alvorlige forbrændinger. Det anbefales ikke at prøve krydderiet til allergikere, gravide og børn under 12 år med individuel intolerance. Det er bedre at afstå fra krydderi til epileptika, mennesker med et syndrom med øget nervøs ophidselse, med neuralgi. En halv teskefuld malet stjerneanis, brygget som te, afkog, tinktur pr. Dag er den maksimalt tilladte dosis.

Sådan udskiftes stjerneanis

Når der ikke er noget krydderi ved hånden, kan det erstattes med regelmæssig anis, men det giver ikke en sådan udtalt aroma til bagværk. Det smager svarende til spidskommen og kanel. Sidstnævnte krydderier har en sødlig smag, der minder om aromatisk stjerneanis. Når du tilbereder vegetabilske retter, tilsæt dild og fennikelfrø, de giver den ønskede smag.