En interessant artikel om, hvad en stjerneanis krydderier er, hvordan man bruger den til madlavning, opskrifter til dens anvendelse, måder at tilføje et duftende krydderi til retterne

Stjerneanis er det samme stjernekrydderi, der ofte forveksles med anis, og nogle gange siges det endda, at det er det samme, men planterne er kun ens i egenskaber og fjernt i smag - oprindelsen er helt anderledes.

Stjerneanis er den mest populære til madlavning af det kinesiske folk, men i køkkenet fra andre lande bruges krydderiet ofte i dag..

Det bruges især i vid udstrækning til fremstilling af bagværk, som får en usædvanlig smag og vidunderlig aroma..

Det passer godt til kød- og fiskeretter, mens frøets kvaliteter ikke kun er begrænset til smag - de er også gode for helbredet.

Stjerneanis krydderier og hvordan man bruger det til madlavning

I denne artikel lærer du:

Stjerneanis kaldes ofte stjerneanis, kinesisk stjerneanis eller indisk stjerneanis, fordi dens aroma ligner meget anis, omend mindre skarp, og smager mindre cloying end anis..

Stjerneanis hører til familien Schisandra og er en stedsegrøn busk eller træ Illicim verum træ (Stjerneanis)

Blomsterne er smukke og består af mange tynde aflange enkeltblade, hvis farve kan være gul, lilla eller lysegrøn. Frugter er brune, formet som en stjerne med 8-12 stråler, der tjener som en "seng" til frø.

Frugterne bruges hovedsageligt til kulinariske formål, da busken ikke blev anerkendt af officiel medicin.

Men den unikke sammensætning og mange nyttige egenskaber tillod ikke folkemedicin at gå forbi - hun samlede en hel del opskrifter til medicinsk bouillon.

Nyttige egenskaber og sammensætning af stjerneanis

Plantens frø er rige på fede olier, tanniner og essentielle olier opnået ved tør destillation. Det viser sig at være gult, har en behagelig smag og lugt..

Det inkluderer også komponenter som:

• tanniner;
• aldehyder;
• ketoner;
• safrol;
• mineralsalte;
• organiske syrer;
• sukker;
• tyggegummi;
• harpiks;
• terpener;
• ethylfedt;
• limonen;
• alfa terpineol;
• franesol;
• anethole.

Derfor er svaret på spørgsmålet, hvad er brugen af ​​stjerneanis, næsten retorisk, fordi listen over nyttige stoffer i sammensætningen er ret imponerende. Du kan læse mere om de fordelagtige egenskaber ved stjerneanis i denne interessante artikel..

Stjerneanis krydderi foto

Den vigtigste og vigtigste nyttige egenskab kan kaldes den antispasmodiske, som stoffet anethol giver. Takket være dette hjælper et afkog af denne plante godt med problemer i mave-tarmkanalen: det normaliserer mavens arbejde, fremmer passagen af ​​gasser.

Det bruges til at behandle sygdomme i luftvejene, da det fremmer udslip af sputum.

Hvis du regelmæssigt bruger stjerneanis til madlavning, mens du ikke misbruger den, kan du forhindre udviklingen af ​​mange typer influenza, da der blandt de syrer, der udgør sammensætningen, er shikiminsyre, nemlig influenza-stammer er bange for det.

Stjerneanis-krydderier - Madlavningsprogrammer

Stjerneanis er krydderiet af godhed. Tørmalet frø bruges som et krydderi, der har en duftende, sødlig smag med et strejf af skarphed..

Ved sit formål er stjerneanis tæt på kanel, ved hjælp af det skabes der konfekturemesterværker: kager, boller, småkager, honningkager, kringler og så videre..

En meget vigtig detalje - stjerneanis tilsættes til bagning inden bagning. Når det opvarmes, begynder det at afgive sin aroma og beholder det i det færdige produkt.

Det kan ikke siges, at det for nylig blev brugt i det russiske køkken, da der er mange opskrifter med en sådan komponent og ikke kun konfekture, men også drinks, konserves, første og andet kursus.

Stjerneanis som krydderi bruges i det kinesiske køkken sammen med yderligere 5 krydderier og er uundværlig til madlavning af svinekød og oksekød, andretter og tilsættes også til fiskesupper.

• Ved madlavning passer stjerneanis godt til forskellige typer kød og fisk, hvilket giver retterne en interessant krydret smag og gør kødet blødere og mere ømt. (Stjerneanis kan tilsættes kødretter med en hastighed på 1 g pr. Portion)
• Du kan ikke undvære det i konserves, da pickles og marinader er meget smagere. (1 stjerne til 1 liter syltet mad såsom kebab eller agurker).
• Det gør syltetøjet mere aromatisk, forhindrer sukker og hjælper med at bevare sin naturlige farve..

Stjerneanis er ideel til frugtretter og syltetøj lavet af blomme, kvede, pære, æble, stikkelsbær. Det forbedrer smagen af ​​syltetøj og forlænger holdbarheden.

Hvis du tilsætter stjerneanis til kirsebærsyltetøj, er det ikke sukkercoatet inden for 3 år.

• På trods af den søde og sure smag tilsættes stjerneanis ofte som krydderier til søde produkter, for eksempel mus og gelé, budding og cottage cheese.

• Også i russisk køkken tilsættes knuste plantefrø, når man tilbereder kompot og gelé. Sådanne opskrifter kom fra forfædre, dvs. allerede i det gamle Rusland var han kendt for folket.
• I dag er de mest populære krydret te, som med rette kan kaldes helbredelse på grund af deres aktive positive virkning på fordøjelsessystemet og immuniteten..
• For at give alkoholholdige produkter en usædvanlig lugt begyndte dette krydderi i nogle lande at blive tilsat til alkoholholdige drikkevarer..
• Takket være hende lugter alkohol ikke som alkohol, men får en meget specifik aroma, men meget behagelig.
• Spice hjælper med at forlænge madens holdbarhed.

Parrer godt med sort peber, fennikel, kanel, nelliker og ingefær.

Lækker oksekødsopskrift med stjerneanis -video

Kontraindikationer til brugen af ​​krydderier med stjerneanis

Allergikere bør behandle det med forsigtighed, og personer med epilepsi og personer med øget nervøs ophidselse bør slet ikke bruge det.

Det er umuligt selv at smage stjerneanis for kvinder, der er gravide og under amning.

Den essentielle olie fra denne plante, som andre, bør ikke påføres ufortyndet på huden..

Du kan købe rigtige stjerneanisstjerner af højeste kvalitet her

Hvad er dette krydderi "stjerneanis": nyttige egenskaber og anvendelse af stjerneanis

For at skålen skal have en fremragende smag og unik aroma, bruger de stjerneanis, hvis nyttige egenskaber og kontraindikationer har været kendt siden oldtiden..

Dette krydderi tilsættes ikke kun ved tilberedning af retter og salte drikkevarer, men også i kosmetik ved hjælp af plantens ether til disse formål. Krydderiet kan også have en helbredende virkning, hvis du kender proportionerne af afkog og hemmelighederne ved deres forberedelse..

Hvad er stjerneanis

Stjerneanis (illicium fra Latin Illicium L) er en krydret plante fra citrongræsfamilien. Gruppen indeholder omkring 40 arter, inklusive den rigtige stjerneanis. Kokke fra verdens køkken tilføjer stjernefrugter til deres kulinariske mesterværker, læger praktiserer deres anvendelse til behandling af patienter, og husmødre nægter ikke sig selv fornøjelsen af ​​at drikke te med tilsætning af krydderier.

Krydderi historie

Kulturen stammer fra det sydlige Kina og spredes derefter rundt om i verden. Hun var elsket i Indien og Vietnam, i Abkhazia og Filippinerne, i Japan og Cambodja..

En gang på det nuværende Tatarstans område fik stjerneanis sit moderne navn, fordi "badjan" er anis. Thomas Cavendish var den første til at introducere krydderi i Europa, hvor det også kom til smag.

Stjerneanis er et stedsegrønne træ, der er almindeligt i Sydøstasien, hvorfra der dannes "krydrede stjerner".

Planteudseendet og vækststedet

Stjerneanis ligner en træagtig stedsegrøn afgrøde, hvis løv forbliver lys smaragd hele året. Træet kan nå 18 m i højden, det tilpasser sig perfekt til koldt vejr. I blomstringsperioden vises lysegule blomster blandt bladene, undertiden grønlige. Æggestokke dannes, når planten når fem år.

Over tid skifter blomsterne skygge til brun, bliver hårdere, omdannes til stjernelignende frugter med træblade-stråler, der hver indeholder et frø. Til denne usædvanlige form blev stjerneanis kaldet stjerneanis. Der er normalt 8 stråler, men måske op til 12. Frøene har en skygge chokolade, men efter at have været i solen får de en rødlig nuance.

En krydderiplante dyrkes i mange lande: hovedsageligt i Japan, Indokina, Nordamerika. Kulturen elsker et fugtigt klima, så det vokser bedst i den sydlige og østlige del af Asien, i de sydlige regioner i Kina og Korea i Indien. Vietnameserne planter også aktivt badian-træer.

Frø - bolte høstes om efteråret, når de bliver hårde og lugtende, og tørres derefter til en rødlig nuance.

Smag og aroma

Frugtens aroma ligner almindelig anis, men stjerneanis har sin egen unikke udtryksfulde lugt, hvor en række kombinationer præsenteres. Den rige smag er ens: bitter, sød og krydret på samme tid. En yderligere note giver viskositet. Den forfriskende smag af "stjerne" krydderiet giver dig mulighed for at genoplive styrke og indre energi.

Efter blomstring dannes frugten af ​​en seks eller otte-spids stjerneformet form fra æggestokken, som derefter lignificerer.

Kemisk sammensætning

Den krydrede plante er en kilde til vitaminer og mineraler. Hovedsammensætningen - vitaminer i gruppe A, B, C, PP, fra mineraler - calcium, kalium, zink, jod, selen, mangan, kobber, magnesium, jern, natrium og fosfor.

Yderligere biologisk aktive elementer er terpener, tanniner, polysaccharider, safol, harpikser og organiske syrer. Blandt dem rangerer anethol først i koncentration - 90%.

100 gram stjerner indeholder 17,6 g protein, 15,95 g fedt, 50 g kulhydrater. Næringsværdien er høj: 337 kcal. Ekstra vægt truer imidlertid ikke krydderielskere: det skal tilsættes skålen meget lidt, for smagens skarphed og pikant.

Hvad er forskelligt fra anis

Selvom stjerneanis betragtes som en type anis, varierer deres smag. Den første er syrlig, bitter, skarp, snerpende, med noter af skarphed og sødme, den anden er roligere, blødere. Derudover er anis kornene mindre og ikke så stærke, stjerneanis er hård og endda sej. Anis kan tilsættes til næsten alle retter, stjerneanis er et mere "lunefuldt" krydderi.

De adskiller sig ikke kun ved smag og aromatiske egenskaber, de er to helt forskellige kulturer, deres botaniske tilknytning har intet til fælles.

Stjerneanis forveksles ofte med anis, men disse er to helt forskellige krydderier, der ikke har noget at gøre med hinanden..

Gunstige funktioner

Medicin, kosmetologi, madlavning er de tre vigtigste anvendelsesområder for stjerneanis. På grund af krydderiets sammensætning er det passende til både mad og medicin..

Planten bruges til følgende lidelser:

• tarmirritation, flatulens, forstoppelse;
• mavesygdomme, herunder forstyrrelser og fordøjelsesbesvær;
• cardiopalmus;
• luftvejssygdomme, hoste, tonsillitis, bronkitis, astma;
• sygdomme i mundhulen, dårlig ånde;
• smerter under menstruation, moderat og svær PMS, hormonforstyrrelser.

Planten har en bakteriedræbende, astringerende virkning, aktiverer sputumudledning i tilfælde af forkølelse, eliminerer hæshed, undertrykker spasmer, kramper, fremmer eliminering af toksiner.

Planten har vist sig at blive taget i de tidlige stadier af influenza. Hvad mere er, planten er rig på shikiminsyre, der fermenteres fra sin frugt. Dette næringsstof bruges til fremstilling af anti-influenzalægemidlet Tamiflu, som blev bredt kendt under epidemien af ​​svinestammen (H1N1) som et effektivt middel til at bekæmpe virussen..

Krydderiet har en antistresseffekt, er effektivt i et destabiliseret labilt nervesystem som et antidepressivt urtemedicin.

Stjerneanisolie har også medicinske egenskaber. Det er gavnligt for forkølelse, bekæmper betændelse i nasopharynx. Sammen med estere af cedertræ, fed, ingefær, kardemomme, fennikel, karve, koriander, dild og sort peber multiplicerer stjerneanis sine medicinske egenskaber..

Olien bruges også til massage. Huden får elasticitet, elasticitet genoprettes, udjævnes.

Stjerneanisfrugter er rige på shikiminsyre, som bruges til fremstilling af antivirale lægemidler.

For kvinder

Stjerneanisinfusion er fremragende til mavesmerter under menstruation. For at forberede det skal du hælde 1 spsk frø med et glas kogende vand og drikke 3 gange om dagen før måltiderne.

For kvinder vil mælk eller te med tilsætning af honning og en dråbe stjerneanisolie også være nyttigt. Drikken hjælper med at forbedre søvnkvaliteten, lindre angst og tåre i PMS.

For mænd

Badian hjælper med at forbedre sundheden for det stærkere køn, genoprette styrke og øge seksuel aktivitet. Badian er også indiceret til mænd, der lider af prostatitis, som et antiinflammatorisk middel som en del af kompleks terapi.

Er det muligt for børn, gravide og ammende

På grund af sin høje allergenicitet kan stjerneanis skade børn under 5 år. Hvis et barn har en tendens til udslæt og andre manifestationer af allergier, bør brugen af ​​krydderiet udsættes til 12 år..

Stjerneanis bør heller ikke indtages under graviditet: det kan fremkalde blødning, abort på grund af de aborterende egenskaber, der er forbundet med krydderiplanten, og også have en negativ effekt på dannelsen af ​​fosteret.

Men en ammende mor kan inkludere stjerneanis i sin diæt, men i små doser for at undgå allergiske reaktioner i babyens krop. Det øger produktionen af ​​modermælk, stabiliserer hormoner og forbereder kroppen til genoptagelse af menstruationscyklussen.

I Rusland bruges krydderiet oftest til fremstilling af dessertretter og drikkevarer..

Når man taber sig

Stjerneanisfrugter har fundet anvendelse i kampen mod fedme, de har fedtforbrændende egenskaber, hjælper med at fremskynde metaboliske processer, forbedrer fordøjelsen.

Den nemmeste måde at bruge stjerneanis til vægttab er at inkludere krydderier i kosten, drikke te eller kaffe med krydderier..

Madlavning applikationer

Jord eller hel, stjerneanis er ekstremt populær i madlavning. Det er værdsat for sin sød-krydret aroma og er bedst egnet til supper, desserter og drinks..

Den lyse krydderi vækker appetit, forbedrer skålens smag. Ved at tilføje krydderi gør det ikke produktet bittert og opretholder smagenes harmoni.

Hvilke retter og drikkevarer tilføjer stjerneanis

Tørret krydderi er uerstatteligt i konfekture: mus, cremer, honningkager, budding. Kager og donuts, tærter og boller med fyld bages sammen med den, tilsættes dejen eller bruges som en del af en konfektedressing (kombinationen med kanel og vanille er særlig harmonisk).

Stjerneanis beriger smagen af ​​frugt og bærdrikke - gelé og kompotter. Når du fremstiller marmelade eller marmelade, bruges det som konserveringsmiddel og farvestabilisator..

Stjerneanis tilsættes gløgg, punch, likør, vin og grog. Sodavand, te og kaffe får en ny udsøgt smag med dette krydderi.

En af de mest harmoniske kulinariske kombinationer er "kvarteret" med stjerneanis med kanel.

Fisk, kød, supper og grøntsagsretter med stjerneanis er populære i de østlige lande. I Asien - Kina, Korea, Vietnam, Japan - elsker de duftende bouillon med krydderier på jorden. Det er sat i oksekød bouillon, haj fin suppe, udon nudler. Armenien kombinerer krydderi med grøntsags- og frugtretter.

Husmødre tilføjer krydret kasser til marinader, stjerneanis krydderier fungerer som konserveringsmiddel og giver også tomater, agurker og courgette sødme og let krydderi.

Funktioner ved brug

Krydderiet har en tæt rig smag, derfor skal det tilsættes til skålen i minimale mængder, ellers kan der opstå bitterhed og maden bliver forkælet.

Til kogning af kød skal du tage et groft formalet krydderi (med en hastighed på 1 gram pr. Portion), krydre det før kogning: så bliver kødet saftigt og ømt.

I ethvert første kursus, saucer, drikkevarer (kompotter, bouillon, marinader) placeres krydderier helt i begyndelsen af ​​madlavningen, langvarig varmebehandling forbedrer krydderiets smag og aromatiske egenskaber.

I processen med varmebehandling ganges stjerneanisens smag og aromaegenskaber.

Hvilke krydderier kombineres med

Kombinationer med kanel, ingefær, nelliker, fennikel og peber betragtes som de bedste.

Den traditionelle kinesiske blanding "Five Spices" er en af ​​de mest succesrige og harmoniske krydderiblandinger, den består af et kar, Sichuan peber, nelliker, kanel, fennikel.

Anstændige kombinationer opnås med kardemomme, muskatnød, safran, vanilje og mynte. Dette "kvarter" fungerer godt i søde frugtretter og bagværk..

De mest almindelige retter med sauce, grøntsager og æg bliver originale, hvis du tilføjer finhakket stjerneanis til dem i kombination med løg, hvidløg, urter og sort peber.

Sådan udskiftes stjerneanis

Krydderiets kulinariske egenskaber er unikke, men om nødvendigt kan du bruge krydderier med en lignende smag: anis, spidskommen, kanel. Det første krydderi er tættest på oprindelsen, derfor bruges det oftere. Kummin kan sammenlignes med stjerneanis i aroma og kanel i sødme.

Begge krydderier kan bruges som et alternativ til stjerneanis i konfekture. Dild og fennikelfrø kan erstatte krydderiet i vegetabilske retter.

Spice opskrifter og drinks

I Rusland bruges stjerneanis hovedsageligt til fremstilling af drinks og dessertretter..

Stjerneaniskaffe får en unik og udsøgt smag.

Stjerneanis kaffe

• malet kaffe - 2 tsk;
• en knivspids kanel;
• stjerneanis - 1 stk.;
• sukker og fløde efter smag.

Kaffe, krydderier hældes i en opvarmet Turk, og der tilsættes vand. Drikken holdes i brand, indtil skum vises. Insister derefter 3-5 minutter før brug.

Opvarmningste

• bladte - 2 tsk;
• stjerneanis - 2 stk.;
• hakket ingefær - ½ tsk;
• citron - 2 skiver;
• sukker - efter smag.

Alle komponenter (uden citron) blandes og hældes med kogende vand i et volumen på 250-300 ml, insisteret under låget i 5 minutter. Citron tilsættes til anstrengt te med stjerneanis og nyd en duftende drink.

Te med tilsætning af krydderier er nyttig til forkølelse.

Pærer i rødvin

• hårde pærer - 4 stk.;
• tør rødvin - 0,5 l;
• rørsukker - 100 g;
• stjerneanis - 1 stk.;
• nelliker - 1 knopp;
• formalet kanel - 1/2 tsk;
• allehånde - 2-3 ærter;
• zest af 1 appelsin.

1. Skræl pærerne, der efterlader haler, og skær bunden for at give frugten stabilitet.
2. De anførte ingredienser tilsættes til vinen, tændes, vent på kogning og læg pærer i den.
3. Lad det simre i 15-20 minutter ved svag varme, og vend frugten med jævne mellemrum.
4. Pærerne tages ud af gryden ved halerne og lægges på en tallerken.
5. Den resterende vin sauce afdampes til tyk (15-25 minutter) og filtreres derefter.
6. Hæld den resulterende sauce over fadet og tilsæt eventuelt is.

Dessert kan serveres både varm og kold efter afkøling.

Du kan diversificere din daglige menu med en original frugtdessert.

Savarin (sabarina)

• mel - 150 g;
• tør gær - 5 g;
• salt - en knivspids
• sukker - 1 spsk. l.;
• vegetabilsk olie - 1,5 spsk. l.;
• æg - 2 stk.;
• vand - 80 ml.

• vand - 500 ml;
• sukker - 1 glas;
• citron - ½ stk.;
• kanel - 1 pind;
• stjerneanis - 3 frugter;
• noget rom.

1. Alle komponenter til dejen blandes: den skal vise sig at være flydende. Beholderen er dækket af folie og efterlades i en time..
2. Derefter hældes dejen i forme (det er praktisk at bruge silikone) og bages i 18-20 minutter ved 180 grader.
3. I løbet af denne tid skal du forberede sirupen. Komponenterne blandes og koges til viskositet.
4. Bagværk afkøles let, dyppes derefter i sirup og koges i 2 minutter på hver side.
5. Færdige savarens kan garneres med fløde eller glasur.

Processen med at fremstille savarens er meget enkel og tager ikke meget tid..

Medicinsk anvendelse

Valg og opbevaring

Når du vælger, er det vigtigt, at plantens frø er brunrøde og ensartede i farve. Kun moden stjerneanis er nyttig. Frugtens stråler bør ikke dækkes, dette er et tegn på for tidlig opsamling af krydderiet. Stjerneanisstjerner med en glat overflade og en lys aroma kan købes sikkert, det er bedre at efterlade rynket stjerneanis på disken.

Stjerneanis passer godt til citrusfrugter og bær.

Krydderiet skal opbevares på et mørkt og tørt sted i en lufttæt beholder, så frugterne kan opbevares i op til et år. Du bør ikke male krydderiet med det samme, ellers falder opbevaringen til 3 måneder, selv i en lukket krukke.

Kontraindikationer

Stjerneanis er et krydderi, der kræver omhyggelig brug. Det kan ikke bruges til allergi, rysten, epilepsi, øget nervøs irritabilitet under graviditet. I kombination med tyttebærblad kan krydrede frugter forstyrre vand-saltbalancen i kroppen og føre til dehydrering..

Plantenes æter bruges fortyndet for at undgå forbrændinger. Med den korrekte dosering er det let at se, hvordan stjerneanis udviser sine gavnlige egenskaber, og kontraindikationer vil ikke føle sig.

Krydrede stjerner kan brænde uden at brænde, dette skyldes tilstedeværelsen af ​​visse næringsstoffer i frugterne af stjerneanis.

Interessante fakta

1. Badian kom til Rusland fra Europa i det 16. århundrede, og det var dyrt. Derefter begyndte krydderiet at komme fra Kina i store mængder, hvilket førte til et billigere produkt..
2. Krydderiet blev ikke kun brugt til madlavning, men også som et middel mod slangebid..
3. I gamle tider blev stjerneanisfrugten betragtet som en stærk talisman.
4. I Japan fik planten status som hellig.
5. Badian blev taget til behandling af hoste i en fjern fortid..
6. Det tager cirka 18 kg krydret plantefrø at få 1 liter æterisk olie.
7. I Sydamerika er krydderiet en uundværlig komponent af saucer i Indien - masala te.
8. Krydrede stjerner kan brænde uden at brænde.
9. Planten neutraliserer ubehagelig lugt, kineserne bruger den til at eliminere dårlig ånde.
10. Badian plejede at male træ i skibsbygning.

Historien viser, at stjerneanis er en plante med en unik sammensætning, interessant smag og en bred vifte af anvendelser. Krydderiet vil helbrede patienten, vække gourmetens appetit og glæde den elskende med sin originale aroma og smag.

Stjerneanis: egenskaber og anvendelser til madlavning

Stjerneanis (stjerneanis, illicium)

Anvendelsen af ​​malet stjerneanis til madlavning og dens smag

Som krydderi anvendes tørmalet stjerneanisfrø, der, når de forarbejdes, bliver til et grovkornet brunrødt pulver. Når jordanis formales, udsender den en anislignende lugt, så den kaldes ofte stjerneanis. Men stjerneanis er mere aromatisk og sødlig-krydret i smagen. Anis smager lidt lækker. Derfor er det ikke den bedste løsning at erstatte stjerneanis med anis, som nogle kokke anbefaler..

Særlig ved stjerneanis er, at når den opvarmes, begynder den at afgive sin aroma, som forbliver i det færdige produkt.

Kombinationer af stjerneanis med andre krydderier

Stjerneanis fungerer godt sammen med andre krydderier: sort peber, fennikel, kanel, nelliker, ingefær, hvidløg og løg.

I hvilke retter der skal bruges jordstjerneanis

Kombination med andre krydderier muliggør anvendelse af stjerneanis i blandinger til kød og fjerkræ.

Jordstjerneanis, såsom kanel, bruges til at fremstille alle slags bagværk (honningkager, honningkager, småkager, kringler, boller). Malet stjerneanis anbringes i dejen inden bagning..

Stjerneanis bruges også til fremstilling af gelé, mousse, kompotter, frugtretter fra blommer, kvede, pærer, æbler, stikkelsbær. Det er velegnet til hjemmelavet grog eller rom. De smager og forbedrer kvaliteten af ​​marmelade (for eksempel kirsebær).

Stjerneanis forbedrer smagen af ​​kompotter, gelé, saucer, søde retter, mousse, budding, ostemasse. Tilsætningen af ​​stjerneanis til stærk sød te giver sidstnævnte en unik aroma.

Stjerneanis kan tilsættes syltetøj (passer især godt sammen med rabarber), pickles, pickles. Tilsætningen af ​​stjerneanis til marmeladen forbedrer ikke kun dens smag og aroma, men bidrager også til bevarelsen af ​​dens naturlige farve og forhindrer samtidig sukkerbehandling. Det tjener således som et fremragende konserveringsmiddel, der markant øger produkternes holdbarhed..

I østlig madlavning anvendes stjerneanis meget bredt. Det tilsættes druer og saucer til grøntsager, risretter.

Stjerneanis passer ikke godt sammen med fiskeretter og kan forkæle dem.

Pulveriseret frugt tilsættes svinekødsretter; det passer godt til stegt lam og fjerkræ. Mange kulinariske specialister foretrækker at tilføje stjerneanis til retter, der inkluderer fasan, kylling, and, kyllingekød.
I Frankrig bruges det undertiden i alkoholindustrien. I Rusland tilsættes stjerneanis hovedsageligt til søde retter..

Stjerneanis mister ikke sine egenskaber under langvarig varmebehandling, så du kan sætte den i begyndelsen af ​​madlavningen.

Tips:
- Stjerneanis tilsættes til søde retter 5-10 minutter før madlavning.
- Smagen af ​​kød bliver mere behagelig, hvis du blander stjerneanis med vegetabilsk olie og sukker.
- Stjerneanis syltetøj kan opbevares i 3 år og er ikke sukkerovertrukket, da dette krydret-aromatiske tilsætningsstof ikke kun forbedrer smagen og forbedrer aromaen, men også øger holdbarheden.
På trods af sødheden bruges stjerneanis ikke kun i desserter - selvom det i dem, især i kombination med chokolade og nogle typer citrusfrugter, er meget godt.

Hvor meget stjerneanis, der skal lægges i en skål?

Til en servering af kødretter har du brug for ca. 1 g malet stjerneanis. Det kan kombineres med vegetabilsk olie eller sukker.

Normen for de første retter er ¼ tsk malet stjerneanis pr. 2 liter væske.

I kompotter, gelé, konserves, konfekture, stjerneanis marmelade skal du tilføje kort før madlavning. Fjern gryden fra komfuret og lad drikken brygge i 15 minutter under et lukket låg. Til 1,5 liter sød fad ¼ teskefuld malet stjerneanis.

Du bør bruge stjerneanis omhyggeligt - dens overskud kan tilføje bitterhed til skålen..

Fordelene og skaderne ved stjerneanis

Hvorfor er stjerneanis nyttig??

1. Badian bruges til at behandle forkølelse og reducere manifestationer af influenza. Krydderiet varmer luftvejene og har en slimløsende virkning. Derfor bruges hostestjerneanis. Der er et apotekmuseum i Kiev, hvoraf en af ​​udstillingerne er en badian host slikkepind, lavet for over et århundrede siden..
2. Afkog og infusioner til krydderier har antiinflammatoriske og antivirale virkninger, de er uundværlige for lungeinfektioner og ondt i halsen.
3. Badian normaliserer arbejdet i mave-tarmkanalen. Ved at stimulere tarmene hjælper stjerneanis med at lindre forstoppelse. Afkog af frø lindrer mavesmerter, lindrer kvalme og bekæmper gasproduktion. Brokkesmerter kan også lindres med stjerneanis..
4. Illicium har en vanddrivende virkning, så det ordineres til mange sygdomme i urinvejsorganet. Den positive effekt af frø i blærebetændelse er kendt.
5. Det vil være nyttigt at tage stjerneanis under fodring, fordi dens infusioner øger brystvolumen og stimulerer mælkeproduktion. Dette resultat skyldes, at forbruget af frø fører til en stigning i niveauet af østrogen - det kvindelige kønshormon.
6. Stjerneanis kommer til redning for kvinder, der ikke kan prale af en regelmæssig menstruationscyklus eller som lider af intense menstruationssmerter. Illicium blødgør symptomerne på præmenstruelt syndrom, lindrer smerte, har en gavnlig effekt på cyklusens regelmæssighed.
7. Badian er nyttigt for mennesker med hurtig hjerterytme.
8. I hverdagen bruges stjerneanis til at behandle en række lidelser, herunder hovedpine og migræne, symptomer på gigt.
9. Stjerneanis øger libido og forbedrer sexlysten og fungerer som et naturligt elskovsmiddel.
10. Stjerneanis hjælper med at klare smerter og tyngde i maven.
11. Generel tonic: øger resistens over for stress, infektioner, styrker nervesystemet, forbedrer det endokrine og immunsystem.

Kan stjerneanis være skadelig ?

Ethvert produkt, ethvert krydderi kan være skadeligt, hvis det tages ukontrollabelt og i ubegrænsede mængder. Det samme gælder for stjerneanis.

Kvinder i den tidlige graviditet bør ikke drikke, spise eller krydre retter med stjerneanis. Badian handler abort, det vil sige, det kan provokere starten på en månedlig cyklus hos kvinder.

Du bør ikke ofte bruge stjerneanis til nervøse, ophidsede mennesker.

Stjerneanis er undertiden en ingrediens i slankende te (sammen med dild eller lingonberry blade). Disse te er rettet mod at fjerne overskydende vand fra kroppen og kan forårsage dehydrering. Så drik mere rent vand med disse teer..

Paradoksalt nok, hvis du spiser stjerneanis i ubegrænsede mængder, kan overvægt muligvis forekomme.

Allergikere bør være forsigtige med stjerneanis. For sådanne følsomme mennesker kan krydderiet forårsage udslæt og irritation..

Opmærksomhed! Artiklen er kun til informationsformål. Hvis du har en medicinsk tilstand, skal du først kontakte din læge.!

De helbredende egenskaber ved krydderistjerneanis, i hvilke retter det tilsættes, og hvad er forskellen fra anis

I denne artikel vil vi tale om den vidunderlige krydderistjerneanis, hvilke medicinske egenskaber den har, hvor og i hvilke retter den kan tilføjes, hvordan man vælger og opbevarer den korrekt. Badian er kendt over hele verden. Det bruges i mad i mange lande, og der opnås også aromatisk olie..

1. Hvad er stjerneanis
2. Hvordan stjerneanis ser ud - foto
3. Stjerneanis og anis - hvad er forskellen mellem dem?
4. Hvordan krydderier opnås
5. Hvilken lugt og smag
6. Sundhedsmæssige fordele
7. Kontraindikationer
8. Anvendelse af stjerneanis til madlavning
9. Hvornår skal du sætte krydderi i en skål
10. Hvor meget at tilføje til retter
11. Hvordan man laver stjerneanis te
12. Hvad skal du erstatte i opskrifter
13. Hvordan man vælger, og hvor man kan købe
14. Hvordan og hvor meget at gemme
15. Hvordan man vokser

Hvad er stjerneanis

Badian fortjener at forstå mere detaljeret, hvad det er.

På en anden måde kaldes stjerneanis også stjerneanis eller sibirisk, kinesisk, indisk anis. Der vokser et stedsegrønt træ, hvis frugter bruges som krydderier i Kina, Vietnam, Indien, Japan, Sydøstasien. Stjerner værdsættes for deres sammensætning rig på æterisk olie.

Krydderiet er meget vanskeligt at forveksle med noget andet krydderi på grund af dets usædvanlige form. Stjerneanisfrugten er en brun stjerne med stråler. Hver stråle indeholder kun et frø, der bruges som krydderi. Når det males, føjes det til mad, der bruges i folkemedicin, og hele stjerner er velegnede til dekorative ornamenter..

Hvordan stjerneanis ser ud - foto

Anis "stjerne" kan have fra 6 til 12 stråler, men der er som regel otte.

Stjerneanis og anis - hvad er forskellen mellem dem?

Stjerneanis og almindelig anis kan kun forveksles med smag og lugt. Begge planter indeholder anethol, som de får en bestemt smag og lugt. Disse planter er imidlertid ikke beslægtede og har en række forskelle, primært i form af frugten..

• Almindelig anis hører til paraplyfamilien, blomstrer med hvide blomster og danner aflange frugter med en behagelig lugt. Anisfrø kan tilsættes til te, desserter, bagværk og alkoholholdige drikkevarer.
• Stjerneanis er frugten af ​​et træ. I form af en æterisk olie er den inkluderet i sammensætningen af ​​tandpastaer, cremer og kosmetik..
• Stjerneanis lugter stærkere end anis. Dens aroma har mere komplekse noter, den har ikke den sødme, der er forbundet med anis.
• Den kemiske sammensætning af stjerneanis inkluderer æterisk olie fra saflor. Det manifesterer sig mest fuldt ud under varmebehandling. Der er ingen sådan olie i anis.
• Stjerneanis bruges mere almindeligt i pulverform eller tørstjerne. Anis kan bruges i sin helhed såvel som i form af paraplyer.
• Anis er velegnet til fisk, og stjerneanis bruges normalt ikke til fiskeretter, da dens aroma tilstopper lugten og smagen.
• I opskrifter måles stjerneanis i stykker og anis i skeer eller gram.

På trods af forskellene kan disse to krydderier undertiden erstatte hinanden i opskrifter..

Hvordan krydderier opnås

Modne og tørrede frugter bruges som krydderier. Desuden bruges kun ægte stjerneanis i mad. Men vildstjerneanis har giftige egenskaber og kan skade kroppen..

Plantens frugter plukkes, mens de stadig er grønne, på tidspunktet for begyndelsen af ​​kapslernes åbning.

Der er fire måder at få krydderier på:

1. Tør friske umodne frugter i solen under konstant omrøring.
2. Blancher stjernerne i vand ved ca. 100 ° C i 5 minutter. Under påvirkning af varmt vand bliver grønne bælg gule, hvorefter de trækkes ud og tørres i solen.
3. Fjern fugt mekanisk i dehydratoren ved en temperatur på 50-60 ° C. Processen varer 7-8 timer..
4. Tørring i specielle kamre ved en temperatur på 45-55 ° C. Denne metode er den hurtigste, alt tager 24 timer..

Efter tørring får stjernerne den velkendte rødbrune farve og behagelige anisduft.

Hvilken lugt og smag

Stjerneanis smager svarende til almindelig anis, men lidt mere bitter. Aromaen er behagelig sød og ligner også lugten af ​​anis på grund af tilstedeværelsen af ​​anethol i sammensætningerne af begge krydderier.

Sundhedsmæssige fordele

Krydderiet indeholder en stor mængde stoffer, der er værdifulde for mennesker. Det indeholder:

• Fedt, proteiner, kulhydrater, fiber.
• Pyridoxin.
• Niacin.
• Riboflavin.
• Folater.
• Pantothensyre.
• Thiamine.
• Vitaminerne A og C.
• Kobber.
• Jern.
• Kalium.
• Calcium.
• Natrium.
• Fosfor.
• Selen.
• Magnesium.
• Mangan.
• Zink.

Krydderier æterisk olie har en skadelig virkning på bakterier af slægten Salmonella såvel som streptokokker. Kineserne fremstiller tinkturer med anisolie og bruger dem som et tonic, slimløsende og antiinflammatorisk.

Shikiminsyren indeholdt i krydderierne er inkluderet i det farmaceutiske præparat Tamiflu til behandling af influenza.

Stjerneanis er en kilde til essentielle aminosyrer, vitaminer, mineraler og antioxidanter.

De vigtigste fordelagtige egenskaber ved krydderierne er som følger:

1. Har en antibakteriel virkning og hæmmer væksten af ​​bakterier, der forårsager sygdomme som lungebetændelse, lungetuberkulose eller diarré. Skadelige bakterier dræbes af anethol. Ved det første tegn på influenza eller forkølelse anbefales det at tage te med stjerneanis. Med shikiminsyre og quercitin reduceres influenzasymptomer såsom kulderystelser, høj feber, muskelsmerter og svaghed. Krydderiet øger den samlede immunitet ved at hjælpe det med at bekæmpe vira og fremskynder genopretningen..
2. Når antioxidanter indtages i den rigtige mængde, undertrykker de frie radikaler, bekæmper ældning af celler og bremser udviklingen af ​​kroniske sygdomme. Antioxidanter forbedrer også hjertefunktionen ved at styrke hjertemusklen og reducere virkningerne af stress..
3. Under indflydelse af anethol og andre aktive stoffer dør svampe af slægten Candida. Således er krydderierne gavnlige for svampeinfektioner..
4. Hvis du regelmæssigt spiser stjerneanis til mennesker, der lider af diabetes, kan du opnå et vedvarende fald i blodsukkeret. Det er sandt, at for at opnå effekten er det vigtigt at vælge den rigtige dosis og behandle krydderierne som et lægemiddel..
5. Olien indeholder analoger af det kvindelige hormon østrogen, så brugen af ​​krydderiet vil være gavnligt for kvinder under menstruation. Te med stjerneanis øger mælkeproduktionen godt under amning. Krydderiet nedsætter overgangsalderen, reducerer symptomerne og øger sexlysten.
6. Stjerneanis stimulerer fordøjelsen. Det bruges til fordøjelsesbesvær, flatulens, oppustethed.

Kontraindikationer

Men det anbefales ikke at bruge stjerneanis ukontrollabelt og selvmedicinere. Når alt kommer til alt, har denne krydderier ud over nyttige egenskaber en række alvorlige kontraindikationer:

1. Ingredienserne i krydderierne kan påvirke niveauet af østrogen og andre hormoner og føre til humørsvingninger og dysfunktioner i kroppen. Hvis der er en vedvarende hormonel lidelse, er det bedre ikke at bruge stjerneanis som medicin..
2. Store mængder stjerneanis eller stjerneanis kosttilskud kan interferere med effektiviteten af ​​lægemidler til kræft eller hormonbehandling. I tilfælde af sådanne problemer er det nødvendigt at få råd fra en behandlende specialist, inden du tager stjerneanis i mad..
3. Stjerneanis i enhver form såvel som te og olie derfra bør ikke gives til børn under 12 år og gravide.
4. Du kan ikke tage krydderiet til epilepsi, alvorlige lidelser i nervesystemet, bronchial astma.
5. Med individuel intolerance over for krydderier kan en allergi forekomme i form af udslæt eller kløe og tarmforstyrrelser. I dette tilfælde skal modtagelsen stoppes med det samme..

En overdosis af stjerneanis er farlig med opkastning, kvalme og lungeødem..

Anvendelse af stjerneanis til madlavning

De forskellige folks traditioner har deres egne hemmeligheder ved at bruge stjerneanis til madlavning. Stjerneanis tilsættes til forskellige retter, for eksempel:

• Hotdogs med surkål.
• Risnudler.
• Kylling og oksekødsretter.
• Kejserlig omelet.
• Lammesteg.
• Hajfinsuppe.
• Te, kaffe, kompotter, gelé, mousse.
• Slik, bagværk.

Jordstjerneanis bruges almindeligvis i kombination med safran, ingefær, nelliker, kanel, varm paprika, rosmarin, lavendel, mynte, gurkemeje og sennepsfrø. Under tilberedningen bruges også hele stjerner, som dyppes i skålen i slutningen af ​​madlavningen og derefter smides væk.

Stjerneanisfrø bruges til at smage hjemmelavet spiritus. Du kan lave en tinktur med måneskin eller vodka. Opskriften er enkel: 100 g malet stjerneanis hældes med 1 liter vodka eller måneskin. Insister i tre uger, filtrer derefter og afkøles til forbrug.

Hvornår skal du sætte krydderi i en skål

Jordstjerner føjes bedst til retter i slutningen af ​​madlavningen..

Hvis en sauce eller suppe forberedes, placeres hele stjerner også bedre i en gryde i slutningen af ​​madlavningen, og en drink eller marinade er mere korrekt krydret i midten. Væsken skal koge og derefter brygge under låget i ca. 15 minutter.

Det samme princip gælder for søde fødevarer. Stjerneanis tilsættes til konfekture, mens du arbejder med dej.

Hvor meget at tilføje til retter

Aroma og smag af stjerneanis intensiveres under madlavning, så det er meget vigtigt ikke at overdrive det med krydderier. Ellers kan skålen have en bitter smag, der ikke kan fjernes..

Anbefalede priser for tilsætning af krydderier:

• I frugt- og grøntsagsmarinader - 2-3 stjerner pr. 1 liter væske.
• I søde kompotter, gelé, afkog - 0,5 stjerner eller ¼ tsk jordkrydderier.
• I bouillon - 0,5 stjerner pr. 3 liter.
• I alkoholholdige drikkevarer - 2-3 stk. til 3 liter.

Hvordan man laver stjerneanis te

Te med stjerneanis er velegnet til at bekæmpe forkølelse og smitsomme sygdomme. Det er ret simpelt at forberede det:

1. Kog 1-1,5 kopper vand i en kedel.
2. 2 hele stjerner hældes i cirklen.
3. Drikken insisteres i 15 minutter.
4. Stjernerne fjernes, og honning tilsættes efter smag.
5. For at forbedre effekten kan du tilføje kanelpulver, nelliker eller andre krydderier..

At drikke sådan te til forkølelse skal være varm to til tre gange om dagen og til forebyggelse af influenza - 1 gang om natten.

Opskrift på kaffe med stjerneanis i Turk - video

For at brygge lækker og aromatisk kaffe med stjerneanis i en tyrkisk føjes kanel og kardemomme til drikken.

1. I en kaffekværn skal du male 2 teskefulde naturlige kaffebønner, en stjerneanisstjerne, 4 kasser med kardemomme og en halv teskefuld kanel.
2. Blandingen hældes med kogende vand i en tyrkisk, dækket med et låg og insisterede et stykke tid.
3. Tilsæt derefter sukker efter smag og læg på svag varme.
4. Når skummet stiger, stoppes opvarmningen, og drikken filtreres gennem en fin sigte.

Hvad skal du erstatte i opskrifter

Det er ikke altid muligt at finde stjerneanis på markedet, men det kan erstattes med almindelig anis. Duften vil være ens, omend mindre kraftig. Anis skal tages dobbelt så meget.

Fennikel bruges undertiden. Denne plante ligner anis i smag, men dens aroma er endnu mere delikat. Fennikel skal tages halvanden gange mere.

Brug kanel og spidskommen til at få en smag svarende til stjerneanis..

Du kan også erstatte stjerneanis med den kinesiske "5 krydderier" krydderier, fordi den allerede er inkluderet i kompositionen. Kun i stedet for to teskefulde stjerneanis skal du tage en og en halv spiseskefuld af blandingen.

Hvordan man vælger, og hvor man kan købe

Det er bedre at vælge en god krydderurter på markedet i butikker, der sælger orientalske krydderier eller i specialbutikker. Der er mulighed for at røre ved produktet med dine hænder og vurdere dets lugt og farve.

VIGTIG! Stjerneanis, ekstra klasse, skal være mindst 2,5 cm i diameter, intakt, med otte stråler uden blade eller grene. Deres farve er ensartet, let brun. En klar anisaroma mærkes, når man gnider stjernen mellem fingrene.

Krydderier i anden klasse har små frugter (mindre end 2,5 cm i diameter), dens stråler er korte, og der er mange fragmenter. Den største ulempe er, at der er lidt æterisk olie i frugterne, derfor er det værre med hensyn til egenskaber, og du behøver ikke købe det.

Med hensyn til jordkrydderier er det vanskeligt at bestemme dens kvalitet. Det er bedst at foretrække hele stjerner. Det er vigtigt ikke at afhente krydderiet til fremtidig brug, da æteriske olier går tabt under langtidsopbevaring.

Hvordan og hvor meget at gemme

Krydderierne skal opbevares i en lukket tør beholder - forseglede beholdere eller glasbeholdere. Direkte sollys er ikke tilladt.

Under normale forhold kan hele stjerner vare et år, men du skal stadig bruge dem tidligere..

Jordkrydderier bør ikke opbevares i mere end 3 måneder.

Hvordan man vokser

Derhjemme kan du prøve at dyrke en dekorativ stjerneanis. For at gøre dette skal du så stjerneanisfrø i en gryde, få en frøplante og derefter overføre den til jorden. Det kan gøres i april med tilstrækkelig opvarmning af jorden.

Om efteråret befrugtes jorden, og ukrudt fjernes. Om foråret graves stedet op og udjævnes igen..

Før såning gennemblødes frøene i vand i tre dage. Landet løsnes regelmæssigt, fodres og vandes i tørke.

Kan du lide artiklen om stjerneanis krydderier? Ønsker du at læse om krydderier og krydderier oftere? Ligesom ♥, abonner på vores kanal, og du vil være en af ​​de første, der kender til nye publikationer!

Og hvis du har noget at dele - skriv dine kommentarer! Din feedback er meget vigtig for os!