Traditionelt belgisk køkken har optaget de bedste traditioner i nabolandene: Frankrig, Tyskland, Holland. På den ene side er den generøs og nærende på tysk, på den anden side raffineret og raffineret på fransk..

Regionale egenskaber har også en væsentlig indflydelse på lokale kokkes kulinariske fantasier. Således har det nationale køkken i Belgien i nord tendens til fisk og skaldyr og grøntsager og i syd - til kød (oksekød, svinekød, vildt). Og selvfølgelig har det sine egne specielle retter, der er blevet kendetegnende for dette lille, men meget dygtige land i madlavning..

Liège grøn bønnesalat

Åbner bekendtskab med nationale belgiske retter med Liege grønne bønnesalat.

Lad dig dog ikke narre af et så simpelt navn - det afspejler kun en af ​​hovedingredienserne. Ud over bønner tilsættes kartofler, løg, persille og endda bacon (bacon) til salaten, og krydder skålen med olie (eller fedt), vineddike, muskatnød, salt og peber. Salaten viser sig at være meget tilfredsstillende, velsmagende og original.

Bruxelles svampesuppe

I modsætning til nogle andre lande er mad i Belgien utænkelig uden at servere første retter - supper. Så for eksempel betragtes den "vigtigste" af dem som fisk eller østers kogt med selleri bouillon - en meget interessant smagskombination! Ærtsuppe med røget skinke er også bemærkelsesværdig..

Belgisk nationalt køkken - hvad man skal prøve for en turist

Seneste opdatering: 21. juni 2018

Det belgiske køkken dateres tilbage til den fjerne middelalder. Nationale kulinariske traditioner blev formet af tre magtfulde søjler - fransk, tysk og hollandsk køkken. Hjemmekøkken er kendetegnet ved en simpel madlavningsteknologi, det mest overkommelige udvalg af produkter. Restauranterne serverer mere sofistikerede godbidder - med indflydelse fra det franske køkken. Det nationale belgiske køkken er mangesidigt og i stand til at fange den kræsne gourmet. Ikke overraskende er kulinariske ture til Belgien meget populære blandt turister. Under en sådan tur kan du besøge interessante gastronomiske steder og smage de bedste retter i landet..

Naturen af ​​det nationale køkken

Lokalbefolkningen foretrækker at lave mad med sæsonbetonede og regionale produkter. Af denne grund mærkes forskellen i kulinariske præferencer hos indbyggerne i den sydlige og nordlige del af Belgien. I byerne på kysten hersker menuen med fisk og skaldyr; en række grøntsager er forberedt til garnering, herunder de berømte rosenkål. I de bjergrige regioner (Ardennerne) med speciel dygtighed tilbereder de vildt, godbidder fra kød.

En let snack for den gennemsnitlige belgiske er pommes frites og krydret muslinger ledsaget af et krus øl brygget efter en eksklusiv opskrift. Og det traditionelle festbord ligger begravet i en overflod af kulinariske mesterværker - blodpølser, svinekød og ører, fisk og skaldyr, alle slags slik, brød, frugt. Indbyggerne i Belgien ser ud til at konkurrere - hvem vil være i stand til at lave flere retter. Det serverede og fyldte bord fra en moderne belgisk familie ligner et stilleben fra det 17. århundrede.

Interessant fakta! Turister elsker det nationale belgiske køkken til den varierede menu og til de store portioner i lokale restauranter.

Lokale kokke værdsætter kunden frem for alt og overholder klassiske madlavningsteknikker. Nyfængte eksperimenter bruges sjældent her, hvilket sandsynligvis er, hvorfor restauranter ikke har for høje priser. I Belgien er der en simpel regel - hvis en kok laver mad usmageligt, vil hans institution gå konkurs, fordi konkurrencen er for høj.

Godt at vide! Belgiske restauranter er værdsat over hele verden, og mange er blevet tildelt Michelin-stjerner. Ifølge statistikker er der 2 tre-stjernede, 3 to-stjernede og 15 en-stjernede restauranter pr. 1 million indbyggere..

Vi kan sige, at der er få første retter i det belgiske køkken, men alle er kendetegnet ved udsøgt smag og original kombination af ingredienser. Den nationale menu er domineret af cremet tykke flødesupper. Der er dog traditionelle første retter som ærtesuppe eller vegetabilsk chowder. Lokalbefolkningen er delvis til øl og tilføjer det endda til supper; lette supper med grøntsager - asparges, rosenkål, grønne bønner og svampe er også populære.

En national godbid med belgisk køkken, hvis navn kommer fra to hollandske ord - vand og kog. Dette er en traditionel Flandern chowder, også kaldet Gent waters - efter oprindelsesregion.

Den klassiske opskrift bruger fisk som hovedingrediens, men når Ghents farvande blev for mudret, forsvandt fisken. Derefter begyndte de at bruge kyllingekød til madlavning. Derudover tilsættes gulerødder, porrer, sellerirød, kartofler og en hel flok krydderier til suppen. Suppens egenart er, at grøntsager og kød (eller fisk) koges separat og derefter kombineres. Bouillon er krydret med piskede æggeblommer og fløde, nogle gange bruges krummer.

Bedst smagt med ristet hvidt brød og smør.

Denne nationale opskrift er original og meget appetitvækkende; alle familiemedlemmer vil bestemt prøve det. Det serveres med rugbrød, og hakkede greener placeres separat på bordet..

Suppens egenart ved tilberedning af svampe er, at de vaskes, rulles i en kødkværn og stuves med tilsætning af smør og løg (den er revet). Efter 10-12 minutter tilsættes mel og bouillon (i den originale opskrift bruges ben), krydres med krydderier efter smag. I slutningen af ​​madlavningen hældes fløde i suppen og dekoreres med kogte æg.

Salater og snacks

Det belgiske køkken er rig på grøntsager, de tilberedes på en række forskellige måder. Talrige belgiske markeder sælger en enorm mængde friske grøntsager, der dyrkes i landet. Her kan du smage forskellige sorter af selleri, tomater, kartofler, løg, kålrabi, radiser, ærter, asparges, sorrel, pastinetter, gulerødder, bønner og svampe..

National godbid - asparges

Den vigtigste delikatesse ved det nationale belgiske køkken er unge humleskud høstet om foråret. Sørg for at prøve dem i restauranten. Også en favorit blandt mange lokale, en national godbid er asparges dyrket i Mechelen (provinsen Antwerpen).

En original salat, der kan smages i enhver restaurant og derefter koges derhjemme. En stor godbid med unge kartofler, grønne bønner, løg, skinke og æbler. Skær kartoflerne i portioner og kog dem møre. I 5-7 minutter placeres en dørslag i en gryde med kartofler, og bønner sættes i den - den dampes. Hak løg, hak skinken større, steg den, tilsæt æbler og lidt eddike. Alle ingredienser blandes og krydres med olivenolie.

Det nationale køkken i Belgien kan ikke forestilles uden fisk og skaldyr. Ifølge belgierne - den perfekte kombination af smag - pommes frites og en tallerken med muslinger. Det er umuligt at komme til Belgien og ikke prøve dette kulinariske mesterværk.

Den mest populære opskrift på muslinger er stuet fisk og skaldyr med en række urter og krydderier. Omkostninger - fra 10 til 15 euro.

Brugbar information! På lokale restauranter serveres muslinger i en gryde, dette volumen er helt nok til to personer.

Der er mange muslingeropskrifter i det belgiske køkken - du kan prøve fisk og skaldyr med tilsætning af hvidvin, citronsauce, grøntsager.

Østers er et andet populært, man kan sige nationalt produkt, de serveres i hver restaurant. Prisen er ca. 20 euro for 6 stykker. Typisk en servering på 12 eller 6 østers.

Du kan også købe fisk og skaldyr i butikkerne på gaden, mens deres omkostninger er halvt så meget - 10 euro.

Hovedretter

Den overflod af belgisk køkken kan ikke forestilles uden fisk og kød. Den nationale menu indeholder et stort udvalg af retter fra havfisk, svinekød, oksekød, kanin og vildt. Separat til hovedretten tilberedes tykke saucer og en sideskål med kartofler eller grøntsager. Forestil dig en fasan, der flagrer midt på bordet, adskillige sorter skinke, okseruller. Oksekød stegt i lokalt produceret mørk øl har bragt ægte kulinarisk berømmelse til Belgien. Skålen hedder Carbonade.

Belgierne respekterer fisk, og ålen er kongen af ​​det nationale køkken. Den mest populære opskrift er ål i greener. Selv pate tilberedes af kødet fra denne fisk.

En anden populær type fisk er sild, som tilberedes på mange måder. Sørg for at prøve flamske koteletter, der er lavet af hakket sild med tilsætning af løg, hvidløg, hvidt brødmasse, æg og kapers.

I Belgien serveres denne skål nødvendigvis med den slags øl, der blev brugt til tilberedning. Oksekød stuves i en skål med en tyk bund. Det menes, at den næste dag bliver det endnu mere velsmagende og rigere. Traditionel sideskål til kød - enhver form for kartofler og grøntsager.

Interessant at vide! I det belgiske køkken er der særlig opmærksomhed på rekonstruktionen af ​​gamle opskrifter, det er netop hvad den flamske gulasch er. Det blev serveret i belgiske taverner til ædle personer og adelige.

Et krydret træk ved skålen er dens tykke sauce. Det fremstilles som følger - 15 minutter før beredskab spredes brødmasse smurt med sennep på kødet. Et par minutter før madlavning blandes ingredienserne, og brødet fordeles jævnt i bouillon og ølsauce.

desserter

Sød mad er også populær i det belgiske køkken. Der er tærter, tærter, briocher, muffins, honningkager og selvfølgelig vafler og chokolade.

Desserten viser sig at være sød og sur og duftende; børn og voksne vil gerne prøve den med glæde. Til madlavning anvendes æblevarianter med en let syreindhold, de skrælles af skræl og frø. Æblet er fyldt med en blanding af marmelade og kanel. Rul butterdej ud i et lag, skær det i firkanter og pakk frugten. Læg konvolutterne på et bageplade, smør med et æg og bag, indtil dejen er brunet. Drys melis inden servering.

Wafers fik verdensomspændende popularitet efter Expo 1958. Liege vafler er i modsætning til Bruxelles-versionen blødere, sødere, ovale eller runde i form. De er hjertelige, og deres hemmelige ingrediens er "sukkerperler". Dessert serveres med varm chokolade, flødeskum og diverse frugter.

Lokale produkter værd at prøve

Hvad skal man prøve i Belgien? Lokale produkter selvfølgelig.

Belgisk chokolade er en national stolthed. Sødme af højeste kvalitet. Mestrene forbereder godbidder fra chokolade fra små slik til store kompositioner..

Interessant fakta! Med hensyn til chokoladeforbrug ligger Belgien på tredjepladsen i verden og er næststørste efter Schweiz og Tyskland..

Det bedste sted at købe chokolade er fra en privat håndlavet butik. Den mest populære søde er Pierre Marcolinis chokolade; i Bruxelles er der flere chokoladebutikker opkaldt efter mesteren.

Fra hvad i Belgien kan du blive skør - fra overflod af oste. De fremstilles efter traditionelle opskrifter og en eksklusiv opskrift med tilsætning af urter, brændenælde, krydderier, nødder.

Nogle sorter har for skarp lugt - Camembert, Hevre, Chaumes.

En stor gruppe af blå oste - gorgonzola, roquefort. Populær gedeost og urtelampe. Belgierne behandler de "gamle" ostesorter med særlig respekt, selv navnene på dem får hæderlige - Gamle Brugge eller Gamle Bruxelles.

Det er umuligt at forestille sig belgisk køkken uden øl. Landet producerer mere end tusind sorter af drikken, der eksporteres til snesevis af lande rundt om i verden. Øl brygget i Belgien er på ingen måde ringere end den luksuriøse tyske drink i sin smag. Lokale bryggerier bruger deres egne hemmelige ingredienser, der giver ølen en unik smag - frugt, ris, honning.

De mest berømte sorter: Lambic, Creek, Gueuze, Trappist.

Det belgiske køkken tiltrækker millioner af turisters opmærksomhed; folk kommer her for at smage farverige godbidder fra en bred vifte af produkter. Vær forberedt på det faktum, at efter at du er vendt tilbage fra en tur, bliver du spurgt, hvad du spiste, ikke hvad du så.

Forfatter: Julia Matyukhina

• 8 retter værd at prøve i Sri Lanka

Opdateret: 14. juni 2018 Sri Lankas nationale køkken er kendetegnet ved krydderi og skarphed med...

Opdateret: 2. jan. 2019 Tyrkisk køkken er fyldt med alle slags retter med unikke smag...

Opdateret: 19. juni 2018 Irsk køkken - hvor meget ved vi om...

Opdateret: 30. april 2020 I et land med sultne ørkener, en blanding af religioner og evig...

Belgisk køkken

Duftende belgiske vafler, legendariske praliner, lækker is, delikat chokolade og hundreder af lokale øl af høj kvalitet - dette er bare en lille del af det ægte belgiske køkken..

Historien om dens udvikling og dannelse er utrolig rig. Det begyndte for omkring 20.000 år siden, da folk beboede det moderne Belgiens område. Oprindeligt beskæftigede de sig med jagt og indsamling og spiste kun, hvad de kunne få. Senere mestrede de fiskeri, beskæftigede sig med landbrug og kvægavl, hvilket betydeligt beriget deres kost..

Det belgiske køkken blomstrede under Cæsars regeringstid. Derefter bidrog aktiv handel med det romerske imperium til spredning af lækre oversøiske produkter i landet, især olivenolie og vin. Forresten, allerede i det øjeblik kunne det belgiske køkken prale af et stort udvalg af produkter: forskellige typer kød og fisk, mejeriprodukter, korn, brød, bælgfrugter samt mjød og øl..

Men dette var ikke nok for romerne. Hæren krævede solide og sunde måltider. Som et resultat blev store skovområder skåret ned til landbrugsafgrøder. Og de lokale begyndte at dyrke byg, rug, hvede såvel som kål, gulerødder, rødbeder, løg, blommer, ferskner, dild, koriander og timian. Arkæologiske udgravninger har vist, at det allerede i I-II århundreder. belgierne havde ikke kun en enorm mængde frugt, blandt hvilke kirsebær, pærer og druer var, men også nødder, salt, fennikel.

Med det romerske imperiums fald begyndte Belgien at blive befolket af frankere og tyskere. Efter at have forladt nogle eksisterende kulinariske traditioner bragte de ikke desto mindre noget af deres eget til det belgiske køkken. Her begyndte de at faste og også være opmærksomme på borddækning og servering af retter. Siden den tid har det været en regel i Belgien, at retter ikke kun skal være velsmagende og tilfredsstillende, men også smukke. Derefter blev det en ny runde i historien om det nationale belgiske køkken..

I XV - XVI århundreder. de første kogebøger begyndte at dukke op i Belgien. Samtidig begyndte der at blive forberedt en række lækre retter her, blandt hvilke der blev givet et særligt sted til desserter. Forresten blev kartoflerne importeret fra Amerika på dette tidspunkt oprindeligt opfattet af belgierne som foder til svin, men allerede i det 19. århundrede. de fattige begyndte aktivt at spise det.

I XVIII - XIX århundreder. Frankrig havde en enorm indflydelse på udviklingen af ​​det belgiske køkken. Derefter blev dyre fisk og skaldyr udbredt her, især hummer og østers, eksotiske frugter som meloner og ananas og lækre saucer. På samme tid begyndte de første restauranter at åbne i Belgien..

Siden uafhængigheden i 1830 er det belgiske køkken blevet endnu mere udsøgt. Mange lokale restauranter og caféer blev udnævnt til de bedste i Europa. Og Bruxelles-kokke, der dygtigt kombinerede franske kulinariske traditioner med flamske og vallonske, blev efterhånden berømte over hele verden..

Således har det belgiske køkken absorberet alt det bedste, som Frankrig, Tyskland og Holland havde og med succes kombineret i hver af sine retter. Dens ejendommelighed ligger i dens identitet og originalitet. Forresten forsøger belgierne altid at tilføje noget specielt til hver af de traditionelle retter fra deres naboer. De lægger krydderier, honning eller ris i ølen. Og på samme tid serveres hver type øl med et bestemt glas, hvorfra det er almindeligt at drikke det. I den færdige chokolade - påfyldningen (sådan fremkom praline-slik) og på en tallerken pommes frites (hans hjemland er også Belgien, ikke USA) - muslinger.

Og belgierne er også rigtige eksperimenterende. De opdrættede rosenkål, endiv eller cikorie og donerede dem venligt til hele verden. Og de delte også lækker chokolade, som stadig brygges manuelt mange steder. Derudover er der et enestående chokolademuseum i Belgien..

Et træk ved lokale restauranter og spisesteder er de store portioner, de serverer. Belgierne selv forklarer dette ved deres kærlighed til stor og velsmagende mad, som de var i stand til at gennemføre gennem århundrederne, og som de er klar til at dele med alle..

De mest almindelige fødevarer i Belgien er alle typer kød og fisk, skaldyr, grøntsager og frugter, mejeriprodukter, krydderier, bælgfrugter, svampe og nødder. De foretrukne drikkevarer her er øl, rødvin, kakao og kaffe..

Belgisk køkken og dets særegenheder. Nationale retter i Belgien og deres opskrifter

Det belgiske køkken er noget unikt, men i nogle traditioner ligner det meget andre. Det begyndte at tage form tilbage i middelalderen. Tyske, franske og hollandske retter er præget på det med sletbare aftryk. De holder ligesom tre søjler fast deres "afkom" den dag i dag.

Det belgiske køkken er kendetegnet ved dets hurtige og nemme tilberedning. Typisk kræver hjemmelavet madlavning en minimumsliste over købmandsvarer. Dette gælder dog kun for hjemmelavede retter. På restauranter tilbydes besøgende udsøgte delikatesser, hvis smag vil blive husket, hvis ikke for en levetid, så i meget lang tid. Forresten er raffinement det franske køkken..

Det belgiske køkken er varieret og mangesidigt. Smagen af ​​færdige retter vil vinde hjertet (og selvfølgelig maven) af enhver gourmet, selv den mest krævende. Forresten betragtes dette land som en af ​​de mest populære destinationer inden for gastronomisk turisme. I dag fortæller vi dig nøjagtigt om hende - om det unikke køkken i Belgien. Hvem ved, måske efter at have læst denne artikel vil du måske endda gå derhen, så forbered dig på forhånd til denne begivenhed..

Hvad er belgisk køkken?

Det skal bemærkes, at opvasken i det mindste bare er sund. For ikke at nævne den fantastiske smag. I Belgien er det almindeligt at lave mad udelukkende med friske produkter. Derudover har landet kun adgang til et hav - Nord. Det er dog påvirket af den nærliggende Golfstrøm. Derfor er der mange forskellige levende væsner ud for kysten. At der kun er en nordreje, der ikke bor andre steder i verden. De smager endda helt anderledes. Takket være denne funktion har belgierne ikke underskud på friske produkter. I det mindste i havet.

Til generel udvikling: historisk information

Territoriet i det moderne Belgien blev beboet for 20.000 år siden. Derefter var de vigtigste handler jagt og byggeri. Skovene begyndte imidlertid at sprede sig, hvilket gjorde det stadig sværere at fange dyr i dem. Så begyndte folk at foretrække fiskeri..

Omkring 2000 f.Kr. e. her begyndte de at dyrke primitive sorter af hvede, byg, bælgfrugter. Omkring samme tid begyndte de at opdrætte geder og får for at få uld og mælk. Kødet stammer hovedsageligt fra svineavl.

Omkring 300 f.Kr. e. kelterne bosatte sig her. De bragte med sig en plov, en afgrødes rotation på tre felter og begyndte også at udvide kosten. For eksempel introducerede kelterne kulturen med at spise kylling og gåsekød. De lærte også groft sagt de lokale at drikke ved at give dem mjød og øl. Fisk, smør og dåskød blev også bragt fra de britiske øer..

I 54 f.Kr. e., da transportforbindelserne begyndte at udvikle sig bedre, blev olivenolie og vin bragt her. Den gallo-romerske periode er også kendetegnet ved, at kosten stort set blev udvidet med forskellige grøntsager og frugter. For eksempel kål, løg, blommer, gulerødder, rødbeder, koriander, ferskner, timian osv. Så var lokalbefolkningen meget glad for en sådan belgisk skål som grødpuls. Disse er korn blandet med vand eller mælk, olivenolie, linser eller bønner.

I middelalderen, efter det vestlige romerske imperiums fald, bosatte frankerne og tyskerne sig på territoriet. De kunne naturligvis ikke lade være med at bidrage til udviklingen af ​​madlavning i regionen. Det var fra dem, at opskriften på den traditionelle fiskesauce kom. De erstattede også olivenolie med smør og vin med ale..

De skriver også interessant om oprindelsen af ​​belgisk brygning. Det menes, at dets historie begynder i klostrene. Påstået var det der, at de først begyndte at brygge en skummende drink. I klostrene begyndte de også at lave ost. På et tidspunkt faldt forbruget af kød kraftigt, hvilket var forbundet med indførelsen af ​​faste dage i katolske kirker. Kun fisk, æg og brød var tilladt.

I det XIII århundrede. - XV århundrede. der blev lagt særlig vægt på borddækning og servering af retter. Fra nu af skulle belgisk køkken glæde ikke kun med smag, men også med udsigt. De begyndte at bruge saucer, tilføj forskellige krydderier, hvilket blev gjort lettere ved import af eksotiske frugter og krydderier fra Indien. Belgierne begyndte at opfinde nye retter. De udviklede opskrifter på supper, hovedretter, desserter, snacks osv. Samtidig dukkede de berømte belgiske vafler op.

Præferencer for keltiske efterkommere

Som nævnt inkluderer måltider en stor mængde skaldyr og friske grøntsager. Også når du bliver spurgt, hvad de spiser i Belgien, kan du sikkert svare - kød. Det har ikke ringere betydning end fisk og skaldyr.

De er også delvise til kartofler. Dette er den vigtigste sideskål til enhver skål. Også belgierne har et særligt forhold til rosenkål og purre..

Madlavningsteknologien vil være ufuldstændig, hvis du ikke bruger krydderier, friske urter og saucer i processen. Og belgierne er vildt glade for chokolade. Lavet i dette land betragtes det som næsten det bedste i verden. Faktisk er det fremstillet af naturlige produkter. Frisk, det smelter bogstaveligt talt i din mund.

Funktioner af køkkenet i det vesteuropæiske rige

Da retterne er så varierede, bruges mange forskellige ingredienser:

• skaldyr;
• kød;
• smør;
• grøntsager;
• fløde;
• øl;
• vin osv..

På trods af at det er en symbiose af traditionelt køkken fra tre andre lande, har det belgiske køkken også sine egne unikke egenskaber. For eksempel følger lokale mennesker madkulturen. På grund af dette er der mange seje restauranter i landet, og der er praktisk talt ingen billige bistroer, fordi det er umuligt at piske den ønskede ret op. Lad os nu tale mere detaljeret om de meget ekstraordinære funktioner..

Lidt om regionale forskelle

Mange mennesker ved, at Belgien består af to dele - Flandern og Wallonia. Sidstnævnte køkken er mere raffineret. Flandern på den anden side er kendetegnet ved sin rustikke enkelhed. Retter tilberedes af friske produkter, som hovedsageligt opnås her. For eksempel er disse grøntsager, cikorie og salat. I Antwerpen er der mange sommervarianter af grøntsager og i nærheden af ​​Mechelen - asparges. Flandern har et bredt udvalg af fisk og skaldyr. Og det er her de mest Michelin-stjernede restauranter er.

Vallonsk køkken er en ægte efterkommer af franskmændene. Her bruges ofte vin til madlavning. I jagtsæsonen er der meget vildt på bordet, der serveres med tyttebær- og svampesauce.

Nationale retter i Belgien

Der er mange interessante kulinariske mesterværker i kongedømmets traditionelle køkken:

• Pommes frites;
• Belgiske vafler;
• Liege grønne bønnesalat;
• Rosenkål;
• Flamske fiskekager;
• tørret svampesuppe fra Bruxelles;
• skrubbe med kartofler;
• Flamske carbonater;
• ål med skaldyr osv..

Det er svært at nævne alle de traditionelle godbidder. For at prøve de fleste retter skal du selvfølgelig tage til Belgien, for det er simpelthen umuligt at nyde den ægte smag under andre forhold. Du kan dog diversificere din daglige diæt ved at tilberede en skål. Når alt kommer til alt er dette den eneste måde at forstå funktionerne i dette køkken på. Så opskrifterne på nogle nationale belgiske retter.

Verdens fineste vafler

Du får brug for en speciel maskine - et vaffeljern og et sådant sæt produkter:

• æg - 3 stk.;
• sukker - 50 g;
• mel - 100 g;
• bagepulver - 1 tsk;
• smør - 50 g;
• salt - 1 knivspids;
• honning og frugt - til dekoration.

1. Adskil de hvide fra æggeblommer. Pisk den første med sukker, og mal den anden med smeltet kølet smør.
2. Tilsæt sigtet mel og bagepulver til æggeblommer. Omrør og bland med proteiner.
3. Smør vaffeljernet. Tilsæt dej og bages til det er mørt.

Når desserten er klar, hæld den over med honning og pynt med frugt. Belgiske vafler er den bedste morgenmad i dette land.

Waterzoy

Denne nationale belgiske godbid er suppe. Navnet består af to ord - "vand" og "kog". Den traditionelle Flandernskål er tilberedt således:

1. Skræl selleriroden og gulerødderne, skær dem i strimler.
2. Skræl kartoflerne og skær dem i terninger.
3. Skræl løg, hug det i halve ringe. Steg i en stegepande med smør, indtil det er mørt.
4. Læg derefter grøntsagerne ud med undtagelse af kartoflerne. Kog i 10 minutter.
5. Hæld i bouillon, tilsæt derefter kartofler.
6. Kog, tilsæt laurbærblad og peberkorn. Kog yderligere 15 minutter.
7. Tilsæt fisk. Når suppen koger, skal du markere i 7-10 minutter. Efter denne tid skal du fjerne det, skrælle det. Uddrag laurbærblade.
8. Bland æggeblomme med fløde og en skål bouillon. Hæld i suppe.
9. Krydre fadet med salt, peber og tilsæt fisk.

Derefter er det kun at drysse persille over og opvarme suppen og undgå kogning.

Traditionel omelet

I det nationale køkken i Belgien er der ud over vafler flere andre muligheder for en solid morgenmad. En af dem er en omelet. Du skal bruge følgende produkter:

• champignons - 50 g;
• smør - 10 g;
• æg - 2 stk.;
• mel - 10 g;
• mousserende vand - 20 ml;
• skinke - 20 g;
• persille - 10 g;
• salt og peber efter smag.

1. Hak skinke og persille så fint som muligt.
2. Anbring i en smurt stegepande. Sæt med peber og lad dem simre i 10 minutter.
3. Slå de hvide separat. Kombiner med svampe, sodavand, mel, salt, æggeblommer.
4. Steg den resulterende dej i en gryde på begge sider.

Inden du serverer fadet, pynt det med finthakket urter og skinke..

Liege salat

Forretten er meget enkel at tilberede. Hovedingrediensen er bønner med kartofler, persille, løg og bacon, der tjener som yderligere ingredienser. Salaten er krydret med olie, vineddike, muskatnød, peber og salt. Det viser sig ikke kun lækkert, men også tilfredsstillende og også ret usædvanligt.

rosenkål

Ligesom den foregående er denne belgiske skål meget enkel at tilberede. Men det viser sig utroligt velsmagende. For at forberede rosenkål stuves eller steges små kålhoveder og bages derefter i æg. Her er sådan en usædvanlig opskrift.

Lokale mad, der skal prøves

Hver turist, der rejser i et fremmed land, har en liste over, hvad han har brug for at se der. Vær ikke doven - lav en liste over ting, du kan prøve. Og vi hjælper dig lidt med dette:

1. Chokolade. Dette er national stolthed. Du bør bestemt prøve det i Belgien samt købe slik hjem.
2. Ost. Dette er det andet produkt, som landet er stolt af. Der er så meget af det her, at dit hoved snurrer. Sørg for at prøve gedeost og urtelampe samt gamle Brugge..
3. Øl. Det belgiske køkken kan ikke være komplet uden denne drink. Ærligt talt er øl produceret i dette land ikke værre end den tyske. Anbefalet at prøve "Lambic", "Guez", "Scream" og "Trappist".

Det belgiske køkken er unikt og usædvanligt. Hun er i stand til at overraske smagsløgene fra de mest krævende gourmeter. Hvis du får mulighed for at besøge dette land, skal du sørge for at besøge så mange restauranter som muligt. Når alt kommer til alt kan mange af de retter, der serveres i Belgien, ikke længere smages i noget andet land..

Belgisk køkken

Belgisk køkken er ikke så almindeligt i restauranter rundt om i verden som for eksempel fransk køkken, men det er ret vanskeligt at forklare. Belgien er en tilstand af gourmeter, der generelt er anerkendt af verdenssamfundet; det har det største antal restauranter i verden med en Michelin-stjerne pr. Indbygger. Det belgiske køkken har absorberet meget fransk, men bevaret sin egen nationale identitet og ægthed.

I dette lille land har hver region sin egen unikke signaturret, som kun kan tilberedes korrekt og velsmagende her. Kystregionerne er mere tilbøjelige til at prale af en række fisk og skaldyrsretter, mens de sydlige skovregioner kan prale med vildt. Den belgiske restaurant vil glæde sine besøgende med tyskernes generøsitet og franskmændenes færdigheder, så et besøg hos den vil ikke efterlade nogen ligeglad.

Ægte belgisk køkken følger opskrifter meget nøje. Alle kender utrolige belgiske vafler, lækre praliner, delikat is og chokolade, som er lavet efter visse uændrede opskrifter i mange år. Belgisk øl af høj kvalitet er også værdsat i verden, hvis smag let kan genkendes af den utrolige buket af forskellige aromaer.

Oprindelsens historie og udvikling

Historisk set begyndte dannelsen af ​​belgisk køkken i det øjeblik, hvor folk begyndte at befolke det moderne Belgiens område, det vil sige for mere end 20 tusind år siden.

• Oprindelsens historie og udvikling
• Funktioner af retter
• Traditionel belgisk morgenmad
• Fordele ved belgisk køkken

Som alle gamle mennesker var belgiernes forfædre engageret i jagt, fiskeri, kvægavl og landbrug og fodrede med alt, hvad de formåede at fange, fange eller dyrke under sådanne aktiviteter.

Det belgiske køkkens storhedstid betragtes som Julius Cæsars regeringstid. I denne periode begyndte den aktive handel med det romerske imperium at blive etableret, hvilket førte til spredning af vin og olivenolie på det moderne Belgiens område. Opskrifterne på det belgiske køkken var allerede meget forskellige på det tidspunkt - indbyggerne i regionen forberedte perfekt forskellige typer kød- og fiskeretter, kendte hemmelighederne med lækre mejeriprodukter, havde alle slags korn, vidste hvordan man bager lækkert brød, brygger øl og mjød.

Romerne viste sig imidlertid at være for krævende og hævdede mere tilfredsstillende, sund mad med højt kalorieindhold. Den romerske imperiums magtfulde hær kunne ikke gøre med let, elegant mad, så store skovområder blev konstant skåret ned for at udvikle landbruget på dem. Forfædrene til moderne belgier var i stand til at dyrke hvede, rug og byg, mange typer grøntsager, såsom gulerødder, kål, løg, roer, frugt og urter i de udpegede områder. Ifølge arkæologer blev kirsebær, druer, pærer, nødder og endda fennikel aktivt dyrket på det moderne Belgiens område i 1-2 århundreder..

Frankrig og Tyskland er ikke forgæves nævnt i alle kilder, hvor det er almindeligt at karakterisere det belgiske køkken. Efter det romerske imperiums fald kom tyskerne og frankerne til de lande, der i dag tilhører det moderne Belgien. De verdensberømte kulinariske innovatører forlod allerede nogle traditioner inden for madlavning og begyndte at introducere deres egne. Efter fremkomsten af ​​den kristne religion på dette område lærte folk, hvad faste betyder, og hvordan det er nødvendigt at justere deres egen diæt i denne periode. Også det belgiske køkken blev først bekendt med reglerne for design af retter og borddækning. Det var fra det øjeblik, at reglen skød rod blandt de lokale, at opskrifterne på det belgiske køkken ikke vil blive betragtet som sådanne, hvis retterne er velsmagende, men ikke smukt dekoreret. I fremtiden vil dette være begyndelsen på en helt ny fase i dannelsen af ​​det nationale belgiske køkken som sådan..

De første kogebøger med belgiske retter blev udgivet i 5.-6. Århundrede. Desserter begyndte at indtage et særligt sted i den nationale kulinariske tradition i Belgien. Parallelt med disse processer dukkede kartofler op på det moderne Belgiens område, som blev bragt til disse lande fra Amerika, men i starten blev de ikke opfattet som en fuldgyldig nærende rodafgrøde og foretrak at fodre dem til husdyr. Efterhånden i det 19. århundrede begyndte folk at spise kartofler, men først var disse de laveste klasser - de fattige.

Frankrig begyndte igen at blande sig i dannelsen af ​​det belgiske køkken i det 18. og 19. århundrede, da det i vid udstrækning forherligede dyre skaldyr, som begyndte at blive forberedt på det moderne Belgiens område. Hummer, østers såvel som oversøiske frugter som ananas, melon og alle slags saucer begyndte at nyde ekstraordinær efterspørgsel på trods af den høje pris på sådanne produkter. Det var den tid, der betragtes som den vigtigste i dannelsen af ​​ægte belgisk køkken og åbningen af ​​nationale restauranter..

Efter uafhængighed i 1830 begyndte Belgien aktivt at udvikle sin kulinariske ægthed. Gourmetkøkken, de bedste restauranter, utrolige produkter - alt dette førte til, at det belgiske køkken konstant får nye og nye fans rundt om i verden. Bruxelles-kokke var berømte i forskellige lande for deres mesterlige evne til at kombinere Frankrigs kulinariske traditioner - et anerkendt land inden for kulinarisk kunst - med vallonsk, flamsk og deres egne, udelukkende iboende i den belgiske kulinariske tradition. Således opstod der nye retter, hvis smag sammen med udsøgt servering tiltrak alle verdens gourmeter til landet..

Funktioner af retter

De bedste kulinariske traditioner i Frankrig, Holland og Tyskland kombineres problemfrit i hver ret i henhold til opskrifterne fra det belgiske køkken. Originalitet betragtes som en egenart ved det nationale køkken. Når alt kommer til alt moderniserer belgierne enhver traditionel skål, der hører til verdens folks køkken, og tilføjer noget til det, der giver mad en ny lyd. For eksempel brygges øl i Belgien nødvendigvis med ris, honning eller krydderier, og hver type skumdrik serveres i et unikt glasglas, der kun er beregnet til det. Forresten blev det også opfundet i Belgien for at fylde traditionel chokolade med alle slags de mest sarte praline-fyld og supplere det traditionelle for belgierne (og ikke amerikanere, som alle af en eller anden grund tror) pommes frites med muslinger.

Belgien er hjemsted for ikke kun pommes frites, men også rosenkål og cikorie. Varm belgisk chokolade i mange virksomheder brygges udelukkende i hånden for ikke at overtræde opskriften. Der er endda et chokolademuseum i dette land, som ikke overrasker dem, der mindst en gang i deres liv havde mulighed for at nyde en ægte belgisk dessert..

Det vigtigste kendetegn ved alle belgiske restauranter er de meget store portioner mad. Kokkene forklarer dette med det faktum, at de selv er vant til stor og nærende mad, som de var i stand til at bære gennem århundrederne siden kravene fra soldaterne i det romerske imperium. I dag er alle belgiere, der er involveret i madlavning, klar til at dele smagen af ​​deres ekstraordinære retter med hele verden. De laver mad her, hovedsageligt af kød og fisk, bruger næsten alle skaldyr, frugt, grøntsager, krydderier, der er kendt i verden. Traditionelt bruger Belgien vine, kaffe, kakao og forskellige øl som drikkevarer..

Traditionel belgisk morgenmad

Traditionelle belgiske vafler, chokolade og utrolige aromatiske pommes frites smages bedst på en belgisk restaurant. Imidlertid deler kokkene i dette land ofte med deres fans råd om, hvordan de på egen hånd kan inkorporere de bedste ideer fra det nationale belgiske køkken. På Internettet kan du finde mange eksempler på belgisk køkken med opskrifter og fotos, der er perfekte til en lækker hjemmelavet morgenmad..

Til morgenmad i Belgien, analogt med Frankrig, som, som vi allerede har fundet ud af, havde en meget stærk indflydelse på det belgiske køkken, er det sædvanligt at spise brød, syltetøj, pasta og drikke det hele sammen med kaffe, vand eller juice. Imidlertid forbliver belgiske vafler den mest almindelige skål, som folk i dette land foretrækker at spise til morgenmad..

Over hele verden blev belgiske vafler anerkendt i 1958. I dag er der to typer af denne utrolige dessert - Vafler fra Liege og Bruxelles. Liège vafler er hårde, de har en rund eller oval form og bages med uopløste karamelliserede sukkerpartikler i dejen. Denne type vaffel er meget tilfredsstillende. Bruxelles vafler - bløde, lette, luftige, serveres normalt i form af varme rektangulære stykker.

Til hjemmelavet Bruxelles-vafler er en særlig maskine - et vaffeljern - nyttigt. Hovedingredienserne i belgiske vafler er:

• 3 æg
• 50 gram sukker
• 100 gram mel;
• en teskefuld bagepulver;
• 50 gram smør;
• en knivspids salt;
• honning og frugt - til pynt ved servering.

Vafler fremstilles som følger. For det første skal æggens hvide adskilles fra æggeblommer. De hvide piskes med sukker, og æggeblommer males med smeltet og afkølet smør. Mel sigtes i blandingen af ​​æggeblommer og smør, salt og lidt bagepulver tilsættes. Alt blandes grundigt, hvorefter det omhyggeligt kombineres med proteinmassen.

Smør overfladerne på vaffeljernet med smør og hæld dejen i dem. Du kan servere vafler med enhver dekoration, men belgierne anbefaler at prøve honning eller frugtvafler - ifølge kokke i dette land understreger denne servering smag og sofistikering ved bagning.

Også til morgenmad i Belgien er det sædvanligt at spise mere tæt mad. Prøv de belgiske pochede æg- og skinkesandwicher, som kræver 4 æg, 4 skiver bacon og skinke hver, en spiseskefuld vineddike, 4 skiver brød, 2 tomater og smør.

Først tilberedes kogt æg. Vand koges i en gryde, saltes og syrnes med eddike, og derefter tilsættes et forbrudt æg til det. Ægget koges i sådant vand i ca. et minut, tages med en skåret ske på en tallerken og tørres.

Derefter tilberedes toast, lægges på en skål, smøres med smør og dækkes med skiver skinke og pocheret æg. Parallelt med dette steges bacon i en gryde, lægges på samme skål og suppleres med friske tomater. Belgiske traditionelle sandwich er klar.

For elskere af store portioner mad kan du også foreslå madlavning af en belgisk omelet med champignoner. Og selvom æggekage er virkelig fransk køkken, har de i Belgien deres egne opskrifter, der er unikke nogen steder i verden..

For en belgisk omelet har du brug for:

• 50 gram champignons;
• 10 gram smør
• 2 æg
• 10 gram mel;
• 20 ml sodavand;
• 20 gram skinke
• 10 gram hakket persille;
• salt og peber.

• Hvorfor du ikke selv kan gå på diæt
• 21 tip til, hvordan man ikke køber et forældet produkt
• Sådan holder du grøntsager og frugter friske: enkle tricks
• Sådan slår du dit sukkerbehov: 7 uventede fødevarer
• Forskere siger, at ungdommen kan forlænges

Hak svampe og persille meget fint, mal med peber og lad dem simre i smør i 10 minutter. Dejen til omelet er lavet af mel, sodavand, æggeblommer, salt, pisket separat hvide og svampe. En omelet steges i en gryde, hvor svampe og persille tidligere blev kogt, på begge sider. Drys med finhakket skinke, inden du serverer den belgiske omelet.

Fordele ved belgisk køkken

National belgisk mad betragtes som en af ​​de sundeste og mest nærende i verden. Alle retter tilberedes udelukkende af lokale produkter efter et sæsonbestemt princip, det vil sige, at belgierne og landets gæster normalt har den friskeste mad på bordet, som ikke er frosset, transporteret og kun har gennemgået elementær forarbejdning og bevarer al den nytte, den indeholder fra naturen. Det meste af mad til madlavning dyrkes i selve Belgien, og dette er langt fra det sidste land med hensyn til levestandard i verden..

Den eneste betydelige ulempe for mange gourmeter er det store antal fede og stegte fødevarer på belgiernes borde. I den moderne verden stræber folk efter at føre en korrekt livsstil og ikke misbruge sådan mad. Men indbyggerne i Belgien har aldrig været flov over denne kendsgerning, da de alle har lyst og mulighed for at føre en aktiv livsstil, spille sport og effektivt bruge alle de kalorier, der er erhvervet ved et måltid. Ifølge statistikker overstiger belgernes gennemsnitlige forventede levetid 80 år, nationen betragtes som en af ​​de sundeste i verden. Efter indbyggerne i Belgien selv fremmes dette aktivt af mad, som folk altid tilbereder og spiser med stor kærlighed..

Belgisk køkken

Det belgiske køkken har indarbejdet de mest ikoniske kulinariske bedrifter fra sine naboer - tyskere, franske og hollandske. Chokolade, wienervafler, øl, pommes frites - alt dette er nationale belgiske "retter". Samtidig supplerer belgierne hver "lånt" opskrift med noget interessant og ikke helt almindeligt: ​​chokolade med fyld, øl med ris eller honning, pommes frites med muslinger. Generelt tøver de ikke med at forbedre det allerede bedre.

På samme tid foretrækker de traditionelt fisk og skaldyr i kystregionerne i Kongeriget Belgien og i de kontinentale regioner - vildt og kød fra husdyr..

I restauranter serveres der som regel enorme portioner mad, som på den ene side glæder turister meget, og på den anden side kan det føre til gluttony, fordi der er for mange restauranter i Belgien - mest i verden, hvis man tæller antallet af restauranter pr. Så vær forsigtig!

Nå, i denne samling deler vores forfattere deres yndlingsopskrifter på det nationale belgiske køkken, og du vil helt sikkert finde noget interessant for dig selv her..

Velkommen til den belgiske kulinariske verden!

Belgisk køkken

Belgisk køkken, opskrifter med fotos, som du finder på vores hjemmeside, har oplevet indflydelse fra mange epoker og kulturer, det nationale køkken i Belgien har taget alt det bedste fra hver af dem. Øl og pommes frites, havfisk og ost, vafler og chokolade - disse og mange andre belgiske retter har en lang historie.

Belgisk

Lav belgisk kartoffelsalat, den er meget enkel, tilfredsstillende og lækker!

Sådan tilberedes kaffe traditionelt i den belgiske by Liège. Guddommelig lækker drink.

Flamske asparges blancheres i vand og serveres med en sauce ghee, kogte æg og citronsaft.

Denne kaffedessert tilberedes traditionelt i den belgiske by Liège. Isbolde hældes over espressokaffe og serveres med fløde.

For chokoladeelskere præsenterer jeg den mest chokolademousse, jeg nogensinde har smagt. Server denne lækre dessert til te med salte kager eller ligesom en chokoladebehandling.

Den traditionelle belgiske fiskesuppe (watersea) blev tidligere betragtet som mad til fiskere, der kun havde råd til mad fra det, de fangede. Dette er en tyk, rig fiskesuppe med grøntsager, æggeblommer og fløde.

Makrel bagt i ovnen med urter. Behagelig smag og saftigt kød. Magert fad. Dette er en belgisk ret, men de fleste belgiske retter er franske eller hollandske..

Kartofler med svampe kan bare ikke smage dårligt. Plus, hvis det er bagt i ovnen. En simpel skål med belgisk køkken.

Hjemstedet for pommes frites er Belgien. Belgiske pommes frites steges i to runder, hvilket giver den færdige kartoffel en magisk sprød.

Belgisk dessert - chokoladedækkede jordbær. Vi viser dig, hvordan du laver chokoladeglasur og serverer chokoladedækkede jordbær smukt.

Alle rettigheder til materialerne på www.RussianFood.com-webstedet er beskyttet i overensstemmelse med gældende lovgivning. For enhver brug af webstedsmaterialer kræves et hyperlink til www.RussianFood.com.

Webstedsadministrationen er ikke ansvarlig for resultatet af anvendelsen af ​​de givne kulinariske opskrifter, metoder til deres forberedelse, kulinariske og andre anbefalinger, anvendeligheden af ​​de ressourcer, som hyperlinks er placeret til, og for indholdet af reklamer. Webstedsadministrationen deler muligvis ikke meningerne fra forfatterne af artikler, der er publiceret på webstedet www.RussianFood.com

Dette websted bruger cookies til at give dig den bedst mulige service. Ved at blive på webstedet accepterer du webstedets politik for behandling af personoplysninger. JEG ER ENIG

masterok

Murske.zhzh.rf

Vil du vide alt

Belgisk køkken har indarbejdet de bedste kulinariske traditioner i nabolandene - Tyskland, Holland og Frankrig. Samtidig er regional gastronomi markant forskellig fra hinanden. I det nordlige (Flandern) foretrækker de fisk og skaldyr og grøntsager, i det sydlige (Vallonien) - svinekød, oksekød, vildt. Vafler, chokolade og øl betragtes som virkelig kulinariske mesterværker fra belgierne. Det er her, praliner blev opfundet for mere end hundrede år siden - chokolade med fyld, som blev berømt over hele verden. De vigtigste typer vafler er Bruxelles og Liège, der adskiller sig i form og hårdhed. Belgisk øl er med rette ikke ringere end tysk og betragtes som en national drink. Dens kendetegn er tilsætningen af ​​uventede ingredienser såsom krydderier, frugt, honning og ris.

Lad os se nærmere på det belgiske køkken...

Muslinger med pommes frites. (Anders Österberg)

I Belgien eksisterer to helt forskellige kulturer sammen, men belgierne er forenet af et vigtigt træk - evnen til at leve godt og spise lækkert. Både walisiske og flaminger indrømmer let, at de har en fremragende appetit og værdsætter både enkle og fine retter. Selv den sædvanlige belgiske "snack" på den ene side synes at være ukompliceret, men på den anden side - meget sofistikeret. Det er ikke for ingenting, at denne nordlige nabo til Frankrig i dag er hjertet i Det Europæiske Fællesskab, og restauranter i Bruxelles er lidt ringere end de berømte parisiske, hvis overhovedet...

Derfor er stegte kartofler med muslinger under et krus øl, en sandwich med kaffe eller det mest ømme kogte svinekød med et glas gin (den sædvanlige menu med de belgiske Quico-spisesteder) bare en let opvarmning. Se for eksempel Liège (Liège er en stor by i Belgien; efter belgisk standard) Julebord - det sprænger af mad: der er blodpølser og presset svinekød og svinekød og ben. Præcis som i det flamske stilleben i det syttende århundrede, som bragte os rigelige borde med fisk, vildt, brød og frugt. Og det ser ud til, at enorme restaurantdele siden renæssancen slet ikke er faldet her, de bringer ærefrygt for spisere med et frygtsomt hjerte og svag mave.

Ål i grøn sauce. (Tag væk)

Ja, belgierne elsker at spise sødme og velsmagende, og de har lykkedes meget med denne vanskelige opgave. Alene i Bruxelles er der omkring hundrede og tyve baner, gader, pladser osv., Opkaldt efter deres yndlingsprodukter - Cheese Market Street, Oysters Boulevard, Zerna Square, Masla Lane osv. Føj til dette over tre tusind restauranter, tilføj et utalligt antal tæller spisesteder, konditorier, boder og diske - du forstår alt selv. Michelin-stjerner blænder i denne by: der er to tre-stjernede, tre to-stjernede og femten en-stjernede virksomheder på det højeste niveau pr. Million borgere. Lokale kokke overholder strengt klassikerne, da belgierne ikke kan lide nybegyndte eksperimenter (husk Hercule Poirot) eller kunstigt høje priser. Og de stemmer på den enkleste måde - med fødderne. Hvis restauranten ikke er velsmagende, går ejeren på ingen tid. Hvordan ellers? For mange konkurrenter!

Stub - kartoffelmos eller andre kogte rodfrugter. (WFIU Public Radio)

De to hovedgrupper af befolkningen i Belgien er flamingerne, der ser mod deres naboer i nord, hollænderne og wallonerne, der historisk drager mod deres elskede Frankrig. Men hvis du overvejer, at italienere, tyskere og jøder stadig bor i dette multinationale land, tilføjer de desuden alle deres egne ting til den fælles pot, så kan du forestille dig det rigelige udvalg af belgisk køkken.

Her er et eksempel på et vallonsk feriemåltid: ærtesuppe med røget skinke; bagte svampe med en delikat melaroma, hare sadel / cwènes di gattes med kartofler og tyttebær; solsort med enebær og salvieblade... Efter alt dette efterfølges af den mest delikate belgiske ost Herve med svarende til vores sorte rugbrød og uundværlig lokal øl, og dette gastronomiske show slutter med enten et æble i dej / rombosse eller en ristert med marengs / doreye og en kop varm kaffe.

Pommes frites. (cyklonbill)

Til gengæld gav flamingerne landet og verden de berømte "cookies" / couque - krydrede boller med rosiner. De spises om morgenen (eller til te) varme, skæres i halve og spredes med smør; det siges, at den mest lækre bagt i feriebyen Dinan er en by ved Meuse-floden i det sydlige Belgien (Namur). Flamingerne ejer også den flamske carbonade / carbonade à la Flamande herlighed - dette er navnet her på kraftige oksekødskusmans stegt i stærk belgisk mørk øl. Vi vil også nævne kongen af ​​det lokale festbord - fasanen: foran dig, på en tallerken, en ristet ristet fasanbenpust med varme, foret med hoveder af rosenkål og stuvede kartofler, den mest korrekte flamske sort, flagrende.

Waterzoy - en gryderet baseret på kylling eller fisk bouillon med grøntsager. Fadet kommer fra Flandern. (su-lin)

I Flandern foretrækker de tykke saucer (smør, fløde, æggeblommer) og respekterer naturligvis fisk (havet ligger tæt ved). Kongen her er ål, som er forberedt på forskellige måder: den mest berømte "ål i grøn" / fransk. anguille au vert, flam. paling in't groen, selv pate er lavet af denne fisk. Belgierne elsker hvilling "i en kuvert" og sild i den mest varierede form. Fisk og skaldyr er ikke mindre elsket i Belgien, og den vigtigste af dem - muslinger, der findes lige i skaller, for eksempel i grøntsagssuppe - ser ekstremt malerisk ud. På et traditionelt belgisk bord ved siden af ​​muslinger er der som regel en tallerken med fritter (den belgiske version af pommes frites) - i de mest velrenommerede opslagsværker er dette "søde par" placeret på øverste trin på sokkelen af ​​landets mest signaturretter.
I Limburg, som længe har været stolt af sin yndlingsost (husk Pushkin, "mellem den levende Limburgs ost"), koges næsten alt i rødvin; i Ardennerne foretrækker de deres yndlings skinke, brun sauce og patéer, som overraskende er velegnede til vildtretter, og de ved, hvordan man tilbereder tørrede pærer med bacon, der smelter i munden. Men hvad kan vi sige om provinserne, hvis hver by i landet har sit eget gastronomiske temperament. Selv i international restaurantterminologi er franske udtryk for belgiske retter blevet forankret: "Antwerpen" / à l'anversoise - med en pynt af unge humle stegt i smør eller fløde, "Bruxelles-stil" / à la bruxelloise - med en garnering af stuet Spirer og stegte endive witloof (mere om det senere) samt à la liégeoise - med enebber kegler og gin.

Flamsk gulasch. (Kmeron)

Ud over regionale, lokale og endda hjemmelavede familiemåltider er belgisk køkken også berømt for sine klassiske retter, for eksempel: "oshpo" / hotch-potch, vidunderlig suppe "waterzooi" / waterzooi eller "vogel zonder kop" / vogel zonder kop - bogstaveligt talt "fugle uden hoveder", men i virkeligheden - små okseruller. Den berømte Ardenneskinke, som belgierne er så stolte af, blev bragt til markederne i Lugdun (moderne Lyon) selv i det romerske imperiums tid. Brabants "tærte al-jot" / mur er også berømt. tarte al djote er en specialitet fra Nivelles (provinsen Brabant): chard / djote tærte, fedtfattig ost og smør. I 1980 blev der oprettet et helt "Brotherhood of Tart al-Jot" / Confrérîye dèl Târte al Djote for at beskytte og fremme den gastronomiske Nivelles-arv, der er nævnt i dokumenter fra 1218.!

Tatarisk bøf. (Tag væk)

Historiens omskiftelser har også sat deres præg på det traditionelle belgiske køkken. For eksempel fisk escabèche eller visansk gås / à l'instar de Visé, som først stuves, derefter skæres i stykker, brødkrummer og steges og serveres med en fløde- og hvidløgssauce - tydeligt inspireret af det spanske køkken i det 16. århundrede (husk at fra 1556 til 1713 var Belgiens område under spansk styre). Hvad angår den berømte Ardenneskinke, ifølge legenden, blev den selv i det romerske imperiums dage solgt fuldt ud på markederne i Lukdun (det moderne Lyon); den berømte flamske wienerbrødcouque, som f.eks. er lavet af honningkagedej i Verviers, er et fjernt ekko af gallo-romerske bagerier. Men handel har altid været en af ​​de vigtigste aktiviteter for indbyggerne i Belgien. Tilbage i det XIII århundrede blev smør bragt til landet fra Norge, druer og honning fra Portugal, oste fra England, sukker og spidskommen fra Marokko. Forresten har næsten alle opskrifter til traditionelle belgiske retter overlevet fra middelalderen..
Dessert her er heller ikke fornærmet af opmærksomheden. F.eks. Bagværk: tærter, tærter og kager, vafler fra Bruxelles og Namur, briocher fra Liège Verviers, cramiques med rosiner, krøllede honningkagerespekuloer / speculoos, kiks med nelliker fra Gent. Eksperter elsker også belgisk chokolade, som stadig fremstilles i hånden i små private konditorier. Og den mest forfremmede og prestigefyldte betragtes som chokoladen fra den berømte Pierre Marcolini, forresten, relativt nylig brød den ind på markedet og tog den højeste position der. Besøg en af ​​Bruxelles-butikkerne Marcolini, som ligger i Sablon-distriktet (bogstaveligt talt: "på sandet") på Grand Sablon Square, 39. Der i hovedstaden på Grand Place 13 er der også et unikt chokolademuseum.

Hvid pølse. (Alpha)

Det er ikke forgæves, at de førende virksomheder i verden bestiller "chokoladepræsentationer" til Antwerpse konditorer. Det er her, de monumentale chokoladeskulpturer, der forbløffede alle, blev lavet: Korsa-bilen på 800 kilo (til Opel) og en koalabjørn i livsstørrelse (dedikeret til 150-året for Antwerpen Zoo). Belgisk chokolade er relativt billig, for eksempel schweizisk. Og hver belgier skriver omkring 8 kg chokolade om året, hvilket efter bedste evne bidrager til væksten i BNI (bruttonationalprodukt) i sit land.

Bruxelles vafler. De er rektangulære og luftige i udseende. ([Puamelia])

Belgierne er også delvise med grøntsager - deres overflod på markederne bogstaveligt talt fantasien: alle sorter og typer selleri, de mest eksotiske løg, kartofler, kålrabi og alle de mange kålfamilier, inklusive naturligvis rosenkål; bønner, tomater, radiser, ærter, asparges, sorrel, pastinetter og majroe, gulerødder, lucerne spirer og selvfølgelig en række svampe. Den vigtigste delikatesse i marts er de unge skud af springhumle, især værdsat i de bedste restauranter. Kendere foretrækker endda dem frem for de velkendte asparges fra det 16. århundrede fra byen Mechelen (Holland Mechelen, Z.-Flam. Mecheln) i provinsen Antwerpen..
Imidlertid betragtes endive (witloof) stadig som det vegetabilske kendetegn for Belgien. Med ham begynder vi vores mere detaljerede kulinariske rejse gennem dette land. Men mere om det i de følgende artikler...

Liege vafler. De er ovale eller runde i form og har en hård struktur. (Parkerman & Christie)

Speculos er krydret kiks. (Jenny Downing)

Honningskage med krydderier. (Frédérique Voisin-Demery)

Belgisk chokolade. (VISITFLANDER)

Belgisk chokolade. (VISITFLANDER)

Belgisk chokolade. (nate2b)

Belgisk chokolade. (jpellgen)

Cuberdon er et konisk gelé slik. (VISITFLANDERS)