De mest nyttige korn og korn af dem

I mange årtusinder var hele menneskets diæt baseret på korn. Bønderne fik korn med vitalitet og styrke: de malede mel og bagt brød, lavede korn og gelé. De rige nød også at spise kornretter kombineret med kød, grøntsager og fisk. I det gamle Rusland blev retter fra kornafgrøder betragtet som et tegn på velstand og velvære.

Vi har hørt fra barndommen om, hvor nyttige korn er. Men kogt korn er ikke altid gavnligt. Den forkerte kornprodukter og metoden til fremstilling deraf vil gøre et nyttigt produkt til en ægte gift. Derfor skal du vide, hvilket korn du skal vælge, og hvordan du tilbereder det korrekt. Der er mange sorter af korn til salg, men de mest værdifulde er de gamle..

Hvorfor er grød nyttig?

Mange mennesker kan godt lide den lette forberedelse af dette produkt og fordelene ved kroppen. Den vigtigste anvendelse af korn er i deres ernæringsmæssige værdi. De mætter kroppen perfekt, og en person føler ikke sult i lang tid. Korn er fremragende til morgenmad: På grund af deres høje indhold af langsomme kulhydrater vil kroppen være mættet i lang tid.

Selvfølgelig er de sundhedsmæssige fordele ved grød enorme, fordi denne skål har en række egenskaber, der er nødvendige for kroppen. Det færdige produkts karakteristika er påvirket af mange forskellige faktorer, blandt hvilke korntypen og metoden til fremstilling deraf betragtes som vigtige..

De vigtigste nyttige egenskaber ved korn:

  • tilvejebringe hudelasticitet
  • mæt hurtigt;
  • styrke immunsystemet
  • energize;
  • forynge kroppen
  • rens forsigtigt for skadelige forbindelser
  • normalisere fordøjelsessystemet
  • reducere risikoen for at udvikle kræft.

Ud over alle de nævnte fordele kan det lave kalorieindhold i sådan mad tilskrives..

Sunde kornprodukter

Ved madlavning bruges korn uden rengøring og forarbejdes. Den største koncentration af næringsstoffer er koncentreret i det øverste lag af kornet. Derfor mister kornene, der er frigjort fra skallen, de fleste stoffer, der er nødvendige for helbredet. I en knust form bliver korn endnu mindre nyttige og bringer intet til kroppen undtagen yderligere kalorier.

Ifølge forskere absorberes korn kogt i mælk meget bedre end dem kogt i vand. For ikke at øge skålens kalorieindhold foretrækkes det at bruge skummetmælk. Grød lavet af uraffineret fuldkorn kogt i fedtfattig mælk uden tilsat fedt og sukker betragtes som den mest nyttige.

Tidspunktet på dagen er også vigtigt, når man bruger korn. I begyndelsen af ​​dagen anbefales havregryn eller semulje, fordi de ikke overbelaster fordøjelsessystemet. De har en god smag, mætter godt og giver et boost af energi i lang tid..

Hvad er de sundeste kornprodukter

Forskere hævder, at spisning af korn giver en komplet og afbalanceret diæt. Der er mange forskellige meninger om, hvilken grød der er mest nyttig..

Forskere har udarbejdet en vurdering af nyttige kornprodukter:

Havregryn

Få havregryn fra havre. Mange mennesker ved, at dette er en sund grød, men de ved ikke engang om dens største fordel. Det tilhører den alkaliske gruppe, og en person har brug for 80% af disse stoffer for at opretholde blodbalancen. Havregryn tilhører kategorien sunde korn til gravide kvinder.

Forarbejdningsgraden påvirker havregrynets egenskaber. Grove gryn betragtes som de mest nyttige. Flager mister alle egenskaber ved havregryn og betragtes som et tomt produkt.

Den sundeste morgenmadsprodukter er havregryn med minimal forarbejdning.

Den største værdi af korn er ikke i det rige indhold af vitaminer og mikroelementer, men i overflod af fiber. De uopløselige fibre i kornene fungerer som en børste. Takket være dette renses kroppen for kolesterol, toksiner og giftige stoffer. For at rense tarmene, normalisere afføring og glemme problemet i lang tid er det nok at sidde på en havregryn i flere uger..

Men for at kornet bevarer disse egenskaber, skal det koges i vand. Mennesker med maveproblemer (mavesår, gastritis) ordineres en havregryndiæt. Ved indtagelse belægger tyggegummiet maveforingen for at hjælpe med at reducere anfald.

Hvis du spekulerer på, hvilke korn der er gode til morgenmad, skal du overveje havregryn. Det er ideelt til det første måltid: det belaster ikke kroppen og genoplader det med energi. Havregryn kan koges med bær, frugt, kondenseret mælk eller honning. Meget lavt kalorieindhold har sikret dets efterspørgsel inden for diætetik. Havregryn er den sundeste grød til vægttab.

perlebyg

Byg udsættes for formaling og modtager byg. Det betragtes som et alternativ til havregryn og er kun andet end tilberedningstid..

Det er interessant, at dette korn for mange århundreder siden blev betragtet som den kongelige mad, og nu hører det til kategorien budgetprodukter. Hun var også elsket af gladiatorer, da hun hjælper med hurtigt at genoprette styrken..

En god skål med mange nyttige egenskaber undervurderes ofte. Dette skyldes det faktum, at moderne mennesker ikke ved, hvordan man korrekt tilbereder byg.

Den indeholder kalium, protein, fosfor og fiber. Regelmæssig brug af dette korn vil forynge kroppen, normalisere afføringen. Før madlavning skal den gennemblødes (i ca. 12 timer), derefter skylles og koges. Det koges og overføres til et vandbad, hvor bryggen skal opvarmes i 6 timer.

Byg er lækker med tilsætning af kanel, brunt sukker, fløde og frisk frugt.

Boghvede

Anerkendt som førende inden for ernæringsmæssig og kalorikombination. Ikke overraskende inkluderer mange diætprogrammer boghvede. Vegetarer bruger det i stedet for animalsk protein..

Nyttige korn til børn koges af boghvede. Den indeholder meget magnesium og jern, som er godt for hjertet og det bloddannende system. Dens evne til at sænke blodsukkerniveauet og et minimum glykæmisk indeks gør boghvede til en vigtig mad til mennesker med diabetes. Der er tilfælde, hvor folk, der bruger boghvede, kan klare sig uden insulin.

Boghvede forbedrer humør, renser leveren, styrker negle og hår. Interessant nok hører det til urteagtige planter i modsætning til de fleste andre kornprodukter. Dens nærmeste slægtning er sorrel. Boghvedeens hjemland er Indien, og der kaldes det sort ris.

Hirse

På trods af navnet på dette korn er det ikke lavet af hvede, men af ​​hirse. Derfor er dets andet navn hirse..

Hirse grød er et must i en sund kost. Kornene udsættes for minimal forarbejdning, hvilket bevarer den maksimale mængde nyttige egenskaber. Hirse renser blodkar og tarme intensivt, fjerner metalsalte og toksiner. Regelmæssig brug reducerer risikoen for at udvikle åreforkalkning.

Højt kulhydratindhold sikrer langvarig mæthed.

Mennesker med en svækket bugspytkirtelfunktion og diabetes mellitus bør ikke indtage dette korn. Kroppen vil ikke være i stand til fuldstændigt at behandle polysaccharider.

Anvendelsen af ​​hirsegrød bidrager til hurtigt vægttab og normalisering af vægten.

Majs

For mange mennesker er dette produkt usædvanligt. Men alle, der passer på deres helbred, bør helt sikkert bruge det. Majs er meget tilfredsstillende, og selv mennesker med en god appetit vil ikke være i stand til at spise meget af det..

Det absorberes af kroppen i lang tid, hvilket giver en gradvis tilførsel af energi. Fordelingen af ​​kulhydrater er mere end 4 timer. Majs indeholder stoffer, der er nødvendige for hjertet (magnesium, kaliumvitamin A, E og PP). Det renser effektivt kroppen og neutraliserer virkningen af ​​toksiner.

Hæftet til milliarder af mennesker. I de østlige lande i Asien tilberedes de fleste retter med ris. I vores land er han ikke så populær. Årsagen er, at vi bruger den forkerte sort: hvid og raffineret ris med et minimum af næringsstoffer. Den indeholder en stor mængde tilgængelige kulhydrater. Men de kræves også af kroppen, fordi de har absorberende egenskaber..

Brune og ikke-skrællede gryn har en kraftig rensende effekt. Forskere bemærker dets sorberende egenskaber og evne til at normalisere fordøjelseskanalen. Produktets lave kalorieindhold har gjort det populært inden for diætetik. Det er nok at holde sig til en riskost i flere dage for at slippe af med et par ekstra pund.

Grød fra dette korn koges ikke i vores land, og det er ikke særlig populært. Men du bør bestemt lære om det. Fordi det er en kilde til aminosyrer og andre stoffer, der er værdifulde for led, knogler og hud. Takket være hørkorn forbedres fordøjelsessystemets arbejde.

Hør er også klassificeret som et naturligt anti-aging middel. Det høje indhold af sporstoffer og vitaminer gør det til en værdifuld kilde til næringsstoffer. Hørfrø beskytter mod stråling og kræft.

Det anbefales ikke til kvinder i en interessant position at indtage hør, fordi det kan påvirke graviditetsforløbet negativt. Mennesker med svækket mave-tarm-funktionalitet bør også være forsigtige med det, fordi det forårsager kvalme, smerte, oppustethed og diarré..

Byg

Gryn er lavet af knuste skrællede bygkorn. Indeholder fiber, protein, vitaminer og mineraler. Med regelmæssig brug af bygskåle kan du genoprette stofskiftet, slippe af med diabetes og allergier.

Det styrker også blodkar, hjerte og knogler. Gendanner hjernens funktion, derfor anbefales det til ældre.

De mest skadelige kornprodukter

Vi hører meget om fordelene ved korn og hører aldrig om deres skadelige egenskaber. Absolut enhver kryds kan være skadelig, hvis en person har en individuel intolerance over for det.

Mange mennesker har glutenintolerance, hvilket i nogle tilfælde kan forårsage alvorlige komplikationer. Regelmæssigt forbrug af cøliaki kan forårsage cøliaki. Patienter har fordøjelsesbesvær og nedsat tarmfunktion.

Syrekorn inkluderer majs, hvede og ris. Hvis de indtages ofte, øges risikoen for blodforsuring. Alkalisk blodsammensætning kræver kun 20% syrer for normal velvære. I tilfælde af overskridelse af normen accelereres visningsprocesserne, og der udvikles alvorlige sygdomme (gigt, søvnløshed). Men det betyder ikke, at du skal udelukke disse fødevarer fra din kost. Bare brug skal være moderat.

Ifølge ernæringseksperter skal du forbruge korn med et lavt fiberindhold og et højt glykæmisk indeks så sjældent som muligt. Fordi de ikke nytter, bare ekstra kalorier.

Rekordindehaverne af "tomme korn" inkluderer:

  • Havregrynposer. Finmalet flager betragtes som skadeligt. De er helt tomme: de indeholder ikke fiber eller andre værdifulde komponenter..
  • Hvid malet ris. Det menes, at dette er den mest skadelige grød. Det har intet andet end kalorier. Derfor er fans af dette korn bedre at vælge rød, brun eller vild ris..
  • Manka. Det opnås ved finmaling af hvede. Indholdet af næringsstoffer er minimalt, det meste er stivelse. Derfor er semulje kontraindiceret for overvægtige og overvægtige mennesker..

Fordelene ved semulje til babyer er klart overdrevne. Den indeholder komplekse forbindelser, som den uformede babys krop ikke er i stand til at fordøje. De hæmmer aktiviteten i mave-tarmkanalen og reducerer aktiviteten af ​​tarmens villi.

Gryn kan forårsage kolik og oppustethed i babyens mave. Derfor er den eneste fordel ved dette korn, der svarer til sandheden, dens delikate smag..

Fans opfordres til at vælge korn fremstillet af hård hvede. Denne grød anbefales heller ikke til mennesker, der har gennemgået større operationer, hjerteanfald eller har problemer med mave-tarmkanalen. Folk, der ønsker at tage på i vægt, kan også forbruge det..

Hvordan man laver sund grød

Den maksimale fordel kan kun opnås, hvis maden er valgt og tilberedt korrekt. Hele korn betragtes som sunde.

Øjeblikkelige produkter i poser udsættes for maksimal forarbejdning, de tilsættes med mange farver og smagsstoffer. Derfor bør alle, der undrer sig over, hvad øjeblikkelig grød indeholder mere, fordele eller skader, vide, at de er farlige for kroppen..

Her er nogle hemmeligheder for husmødre, der er særligt gode til gode kornprodukter:

  1. Ethvert minimalt forarbejdet produkt bevarer de maksimale nyttige egenskaber. Baseret på dette betragtes knuste kerner af byg, majs og grove korn mest nyttige. En sådan medicinsk grød vil ikke kun være meget velsmagende, men også nyttig for kroppen..
  2. De fleste korn skal gennemblødes inden madlavning. Og inden du begynder at lave mad, skal du skylle grundigt. Dette renser kornene for støv og snavs uden at påvirke næringsstofferne..
  3. For at opretholde deres sundhedsmæssige fordele skal kornene koges uden tilsat fedt. Mange kornprodukter har bindende egenskaber. Når du bruger mælk, binder mælkefedt og ikke den, der er kommet ind i kroppen. Derfor er det bedre at koge i vand.
  4. En anden vigtig betingelse for at fremstille sund grød er mængden af ​​vand og korn. De optimale forhold er 1 til 3. Også væskemængden påvirker skålens sprødhed og viskositet. Flydende korn absorberes hurtigere og lettere af kroppen.
  5. Du kan tilføje bær og frugter til færdige måltider. Lækker grød opnås med tørrede abrikoser, rosiner, æbler, sesamfrø, hørfrø og nødder. Disse tilsætningsstoffer giver en sofistikeret smag uden at øge kalorierne..

Det er ret vanskeligt at svare på, hvilke korn der er mest nyttige. Fordi de kan påvirke hver person på forskellige måder. Handlingen afhænger af en bestemt persons helbred.

Blandt det rige udvalg af korn kan alle vælge korn efter deres smag. Men glem ikke, at kosten skal være afbalanceret. Bliv ikke hængt op på korn, fordi en ensformig diæt kan skade kroppen.

For at give kroppen det nødvendige sæt næringsstoffer er det nok at spise korn flere gange om ugen..

Korn

Korn er knust eller fuldkorn af forskellige afgrøder, hovedsageligt korn, som er en værdifuld energikilde og nyttige vitaminer, makro- og mikroelementer. Supper og korn fremstilles af dem. Ved regelmæssigt forbrug af måltider tilberedt af fuldkorn (mindst tre gange om ugen) reduceres risikoen for at udvikle hjertepatologier med 20%.
Nyttige egenskaber ved korn afhænger af typen af ​​kultur.
Klassifikation:
- korn (sorghum, rug, majs, byg, hvede, ris, hirse, chumiza)
- bælgfrugter (linser, bønner, bønner, ærter, sojabønner, kikærter)
- boghvede (boghvede);
- amaranth.
Indvirkningen af ​​nogle kornarter på menneskekroppen:
- boghvede, opretholder sundheden for synsorganerne, forbedrer stofskiftet, fjerner toksiner
- hirse, styrker væggene i blodkarrene
- majs, regulerer kolesterolniveauer
- byg, forsyner kroppen med proteinholdigt gluten, aktiverer produktionen af ​​kollagen, bekæmper allergiske reaktioner;
- havregryn, normaliserer leverfunktionen, fordøjelsesorganerne
- ris, sænker blodtrykket.
For at kroppen kan "fjerne" nyttige stoffer fra grøden maksimalt, skal du vælge kornet omhyggeligt. Vær opmærksom på formen, farven på bønnerne og produktets holdbarhed. Det bør ikke indeholde fremmede urenheder, der sidder sammen klumper. Når du køber kornafgrøder efter vægt, skal du lugte dem: lugten af ​​fugt og skimmel indikerer beskadigelse af varerne.
Husk, "grød er vores mor"! For at være sund og stærk skal du spise korn med frugt, grøntsager, urter hver dag.

Rug er et af de kornarter, der har spillet en vigtig rolle i menneskehedens udvikling. Det er vanskeligt at overvurdere dets betydning, da rug i århundreder var den vigtigste kornafgrøde i bøndernes kost. I det tyvende århundrede faldt dyrkningsvolumenet noget, men blandt tilhængere af en sund livsstil.

Bulgur

Bulgur er et korn, der kun er blevet talt om i de post-sovjetiske lande for nylig, før det næsten ikke var kendt i dette område. Et paradoks - da Bulgur med rette kan hævde at være en af ​​de ældste grupper i verden. Der er mange navne på dette korn: bulgor, burgul, gurgur, pliguri. PÅ.

Cornflakes

Akut mangel på tid er det største problem for indbyggerne i megabyer i dag. Naturligvis har de hverken evnen eller det særlige ønske om at tilbringe flere timer i køkkenet ved komfuret og forberede morgenmad, frokost og middag. Derfor skyndte sig opfindsomme iværksættere at tilbyde et alternativ - retter.

Byg flager

Bygflager er populære ikke kun blandt slankekure. Mange tilhængere af en sund livsstil foretrækker dem også og skifter dem med andre så specifikke kornprodukter, blandt hvilke hvede- og bygkombinationer også fandt deres forbruger. Der er også købere, der.

Triticale

For bare et par årtier siden hørte kun få mennesker om korn af triticale. Triticale-avl begyndte at bære sine første frugter i midten af ​​70'erne af det 20. århundrede, selvom selve arten af ​​dette korn blev opdrættet i slutningen af ​​det 19. århundrede. Siden da har landmænd i mange lande i verden årligt opdrættet adskillige kommercielle sorter af denne korn, der anvendes i.

En af de nye sunde tendenser er forbrug af teff. Dette er en korn, der er blevet dyrket på jorden siden oldtiden, men først for nylig vundet popularitet som superfood. Teff begyndte at fortrænge den tidligere krævede quinoa eller bulgur. Produktet er et lille glutenfrit korn, som menes at være hjemsted for Etiopien.

Sago er et specifikt stivelsesholdigt korn, der praktisk talt er ukendt for det europæiske kontinent. Det udvindes i asiatiske lande og Oceanien fra stammen af ​​sagopalmetræet. Produktionsmængden af ​​korn er stor, men kun en lille del eksporteres. Overalt i verden er majs og kartoffelstivelse mere populært, hvis smag og egenskaber.

Basmati

Butikshylder er fyldt med snesevis af sorter af ris. De adskiller sig i form, størrelse, farve og følgelig struktur / smag. En af varianterne af aromatisk ris er Basmati. Det er kendetegnet ved sine små aflange korn og en gullig farvetone. Basmati produceres traditionelt i de indiske lande.

Vilde ris

Navnet angiver hverken produktets egenskab eller oprindelse. "Vilde ris" er ikke vilde og ikke rigtig ris. Dette er en urteagtig plante. Den dyrkes i nærheden af ​​de store søer, og lokalbefolkningen kalder kornafgrøden "akvatisk". Korn af akvatiske zitsania anvendes som en uafhængig skål eller.

Hvede

Hvede er den mest almindelige kornafgrøde i det meste af verden. Der fås mange korn, mel, brød, alkoholholdige drikkevarer og alles yndlingspasta. Afledte produkters type / kvalitet afhænger af graden af ​​formaling og forarbejdning. Niveauet for offentlig bevidsthed vokser hvert minut. Hvert sekund.

Hovedforskellen mellem gamle korn (amaranth, quinoa, teff) og moderne korn (ris, hvede, majs) ligger i selve kornets egenart. Gamle korn blev ikke udsat for hybridisering og genetiske eksperimenter, men vi fik det i sin oprindelige form, som stadig er bevaret. Disse gamle korn kan rangeres.

Majsgrus

Det har længe været kendt, at korn er en kilde til styrke, indeholder nyttige vitaminer og mineraler, der hjælper med at opretholde kroppen i god form. Ikke underligt i barndommen, da han ikke kunne klare en opgave, der krævede fysisk aktivitet, sagde voksne ofte: "Jeg spiste lidt grød." Og faktisk ser enhver grød ud til at oplade.

Sorghum

Sorghum, eller sudanesisk græs, er et gammelt korn hjemmehørende i Afrika, der betragtes som et sikrere, glutenfrit alternativ til hvede og andre korn. Laboratorieundersøgelser bekræfter, at sorghum er glutenfrit, hvilket gør det sikkert for mennesker med cøliaki. Derudover indeholder kornet mange nyttige til mennesker..

Byg

Byg er den ældste landbrugsafgrøde af kornfamilien. Det er en årlig, toårig eller flerårig urt. Tungen er kort. Bladene foldes sammen i en knopp. Spikelets er enblomstrede, skalaer er tynde, æggestokken er håret på toppen. Byg dyrket i Mellemøsten under den neolitiske revolution mere end 10.

Quinoa

Quinoa er en årlig plante, der foretrækker at vokse i de varmere regioner i Sydamerika. På trods af den korte levetid kan planten nå en højde på halvanden eller endda 2 meter. Den har en høj stilk med runde, lysegrønne blade. Frugterne samles i store klynger og kornene.

Bygskorn

Byggrød er en lækker repræsentant for traditionelt russisk køkken. De siger, at det var hun, der gav styrke til heltene fra Ruslands tid og senere til den russiske hær (tak til Peter den Store, der lærte hæren om denne grød). Det var hun, der blev serveret til gæsterne ved kroningen af ​​Nicholas II. Så hvad gør dette produkt så.

Havregryn

Intet ser ud til at gøre din morgen bedre end en plade med duftende dampet havregryn. Selvom det stort set ikke betyder noget i hvilken form havregryn der indtages: i form af mælkegrød, som en del af en cocktail eller andre retter, forbliver det stadig et lækkert produkt og en uforanderlig ideel morgenmad.

perlebyg

Det er ikke uden grund, at byg, som perlebyg faktisk er fremstillet af, var en af ​​hovedingredienserne i vores bedstemødres køkken. Denne grød er en af ​​de sundeste og har egenskaber, der styrker kroppen. Vi glemmer ofte dette nyttige produkt og erstatter det med andre. I mellemtiden er byg en af ​​de ældste.

Stavet

Denne gamle plante er kendt under forskellige navne. Nogen kalder ham emmer, nogen farro, nogen stavet eller to-kornet hvede. Og biologer kalder denne kultur på latin Triticum dicoccum. Og forresten kalder nogle fejlagtigt denne plante stavet (aka Triticcum spelta), men faktisk er de to forskellige kulturer, omend fra en.

Linser

Nogle gange ser det ud til, at mange mennesker forsømmer linser og foretrækker andre bælgfrugter som ærter, bønner, bønner. Og dette virker underligt, da linser ikke kun er et overkommeligt og velsmagende produkt, men også meget nyttigt. For eksempel glemmer tjekkerne aldrig dette, for hvem denne kultur symboliserer.

Hirse

På trods af at hirse udelukkende er forbundet med fuglemad af mange, tjener dette korn faktisk også som grundlaget for grød kendt som hirse. Vores oldemødre kaldte det "gylden grød", selvom disse korn faktisk er gule, hvide, grå og endda røde. Selvom den mest almindelige stadig er.

Ris er en af ​​de ældste afgrøder på planeten. Forskere mener, at denne plante er mindst 5.000 år gammel, og den er en basisføde til mere end halvdelen af ​​verdens befolkning. De største forbrugere af ris er beboere i Syd- og Østasien. Hvide korn forbruges mere almindeligt, men brune (upolerede).

Gryn

I dag er det måske umuligt at finde en person, der ikke kender smagen af ​​denne grød. Dette er en af ​​de første korn, der gives til babyer. Hun er en traditionel morgenmad eller snack i alle børnehaver og skoler. Dette er en yndlingsret for mange og også hadet af mange. I tsartiden var denne grød kun tilgængelig for adelige - som guddommelig.

Boghvede

Boghvede er et korn, der er fremstillet af frø til såning af boghvede (et årligt korn fra boghvedefamilien). Plantens hjemland er bjergskråningerne i Indien, Burma, Nepal, hvorfra det spredte sig over hele kloden. Kornet "kom" til europæiske lande fra Grækenland. Indhold: Generel information Kemisk sammensætning Nyttige egenskaber Anvendelse i.

Amaranth

Denne plante vokser i mange grøntsagshaver rundt om i verden. I dag kender de fleste det som et ukrudt, og for et par tusinde år siden blev amaranth brugt som et middel til hellige ritualer og mad, hvis ernæringsmæssige værdi ikke er ringere end ris. De mest unikke egenskaber ved denne plante er vækststimulering og.

Grill

15 sundeste kornprodukter

Gryn har været grundlaget for menneskelig ernæring siden umindelige tider. I dag kan du finde et bredt udvalg af korn, bælgfrugter og korn i butikshylderne. For at du ikke bliver forvirret i dem, har vi samlet en detaljeret guide til de mest berømte arter og bedt en ernæringsekspert om at fortælle dig om fordelene ved hver..

Gryn har været grundlaget for menneskelig ernæring siden umindelige tider. I dag kan du finde et bredt udvalg af korn, bælgfrugter og korn i butikshylderne. For at du ikke bliver forvirret i dem, har vi samlet en detaljeret guide til de mest berømte arter og bedt en ernæringsekspert om at fortælle dig om fordelene ved hver.

Natalia Fadeeva

læge, ernæringsekspert-endokrinolog, læge i medicinsk videnskab

- Korn er primært en kilde til let fordøjelige kulhydrater og vegetabilsk protein, alle sporstoffer (især de er rige på kalium, magnesium, fosfor, calcium, selen og boghvede - jern og mange andre) og vitaminer - hovedsageligt af gruppe B og E. Og ikke en mindre vigtig bestanddel af korn er kostfibre, der forbedrer fordøjelsessystemets funktion, renser tarmene, udfylder den med gavnlig mikroflora, sænker absorptionen af ​​sukker og reducerer det glykæmiske indeks af mad. Der skal altid foretrækkes ikke-skrællet korn med konserverede skaller, hvor der er fuldkorn med en maksimal mængde vegetabilsk protein.

Hvede korn

Hvede er den vigtigste afgrøde, der dyrkes på land. Det kan være af forskellige typer og sorter, og flere typer korn fremstilles af det på én gang. Det er værd at huske, at alle hvedekorn indeholder gluten..

Hvede gryn

Dette er et groft formalet poleret korn af hård hvede. Kornets farve kan være gul (fra forårshvede) eller grålig (fra vinterhvede). De gavnlige egenskaber ved hvedegryn er utroligt forskellige: den indeholder fiber, forskellige sukkerarter, stivelse og mineraler som magnesium, zink, jod, kalium, sølv, bor, calcium, silicium, fosfor og molybdæn. På grund af den store mængde vitaminer styrker hvedegryn kroppen, reducerer blodtrykket, fjerner tungmetaller og forbedrer fordøjelsen.

Natalia Fadeeva

læge, ernæringsekspert-endokrinolog, læge i medicinsk videnskab
- Det er bedre at foretrække durumhvede sorter, som inkluderer forår og spinous sorter, for eksempel hvid kalkun, krasnoturka, kubanka, garnovka og andre. Der er et stort antal hvedesorter. Det er meget simpelt at definere en sort af hård hvede: hvis kornet smuldrer og smuldrer under knusning, er det et blødt korn, hvis det har et glasagtigt udseende og er opdelt i flere faste tætte stykker, når det knuses, er det et hårdkorn. Durumkerner har et lavere glykæmisk indeks og hæver blodsukkerniveauet mindre og langsommere.

Semulje

Dette er de samme hvedegryn, kun af en højere grad af oprensning. Gryn af gryn er velkendt for os siden børnehaven. Den mest nyttige semulje er fra hård hvede, men i Rusland findes semulje hovedsageligt fra bløde sorter. Gryn indeholder en stor mængde stivelse og næsten ingen fiber. Grynmel indeholder en stor mængde protein, kalium, E-vitamin og B1, mens det hurtigt tilberedes, hvilket giver dig mulighed for at bevare et maksimum af vitaminer.

Natalia Fadeeva

Couscous


Couscous er en national skål i nordafrikanske lande. Gryn er lavet af det samme forarbejdede og raffinerede hvedekorn, og de har alle egenskaber som hvedegryn. Couscous er øjeblikkelig madlavning og perfekt til en hurtig, sund frokost eller snack.

Bulgur

For at opnå bulgur dampes hvedekorn, tørres, mærkes og knuses. Takket være denne behandling koges bulgur meget hurtigt. Den indeholder vitaminer som B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 og beta-caroten. Bulgur normaliserer stofskiftet, forbedrer nervesystemets og tarmens funktion. Nyttigt under høj stress, da det let absorberes af kroppen.

Stavet


Det er en vild type hvede, der blev dyrket på jorden i oldtiden. Spelt dyrkes ikke kommercielt, men det kan findes i hylderne i helsekostforretninger. På grund af det faktum, at stavingen ikke er underlagt valg, kan vi med sikkerhed tale om fordelene og fraværet af genetisk modifikation (i modsætning til almindelig hvede). Spelt indeholder en masse proteiner (27-37%), der indeholder 18 essentielle aminosyrer. Der er mere jern- og B-vitaminer i stavet end i de fleste sorter af moderne hvede, men gluten er tværtimod mindre..


Der er tre typer ris: langkornet (indica), mellemkornet og rundkornet (det mindste). Det varierer også i behandlingsgrad: fuldkornsris (brun), formalet (hvid) og parboiled. Fuldkornsris bevarer alle de gavnlige egenskaber ved kornskallen: fiber, B-vitaminer, zink, jod, fosfor og kobber, så brun ris er meget sundere end hvid. Hvid ris koges hurtigere og indeholder mere stivelse. Parboiled har en gylden farve og opnås ved dampning og tørring af riskorn. De mest berømte rissorter er jasmin, basmati og arborio. En anden type ris, vild, er faktisk ikke: det er en urteagtig vandplante, en nær slægtning til ris.

Natalia Fadeeva

læge, ernæringsekspert-endokrinolog, læge i medicinsk videnskab
- Af alle typer ris skal du vælge fuldkorn og parboiled. Poleret ris skrælles, indeholder mindre nyttige fibre og magnesium og øger blodsukkeret hurtigere. For mennesker med fedme og diabetes er det bedre at erstatte hvid sleben ris med brun eller vild, som har et lavere glykæmisk indeks..

Boghvede

Boghvede er en af ​​vores foretrukne kornprodukter. Det er sundt, lækkert, hurtigt at forberede og billigt. Boghvede er et helt boghvede korn med et stort antal nyttige egenskaber. Den indeholder atten essentielle aminosyrer, jern, kalium, calcium, fosfor, kobber, iod, zink, fluor, cobalt samt vitamin B1, B2, B9 (folsyre), vitamin E. Med hensyn til indholdet af lysin og methionin overgår boghvedeproteiner alle kornprodukter kultur; de er kendetegnet ved høj fordøjelighed - op til 80%. Boghvede er ikke bange for ukrudt, derfor bruges der ikke pesticider til dyrkning..

Natalia Fadeeva

læge, ernæringsekspert-endokrinolog, læge i medicinsk videnskab
- Af alle kornprodukter indeholder boghvede den største mængde jern og vitamin rutin, som styrker væggene i blodkarrene sammen med C-vitamin. Det er nyttigt ved anæmi, åreknuder. Derudover indeholder boghvede en stor mængde vegetabilsk protein (mest af alt korn) og øger ikke blodsukkeret i høj grad. Det er nyttigt til at få muskelmasse, fedme og diabetes.

Quinoa


Quinoa er den mest fashionable korn i de senere år. Faktisk er dette en gammel kornafgrøde, der blev dyrket af indianerne i Andesbjergene for flere tusinde år siden. Quinoa er hurtig at lave mad, har en behagelig nøddeagtig smag og indeholder over 20% protein, alle essentielle aminosyrer og fytinsyre, hvilket reducerer kolesterol og bekæmper kræft. I Spanien tilberedes paella med quinoa i stedet for ris, i Italien serveres den med olivenolie og soltørrede tomater, og i Grækenland tilberedes salater med grøntsager og krydderier. En af de vigtige egenskaber ved quinoa er det fuldstændige fravær af gluten, som folk med glutenintolerance værdsætter det meget..

Natalia Fadeeva

læge, ernæringsekspert-endokrinolog, læge i medicinsk videnskab
- Quinoa indeholder mange planteproteiner, der kan sammenlignes i mængde med boghvede eller amarant, mens quinoa-proteiner er forskellige i deres aminosyresammensætning. Alle vegetabilske proteiner fra alle kornprodukter er proteiner - kilder til aminosyrer, hvis hovedfunktion er vækst, kropsopbygning, regelmæssig udskiftning af nedslidte proteinelementer, arbejdet med immunsystemet, endokrine, nervøse, muskuloskeletale og andre systemer. Derfor inkluderer quinoa i din kost en positiv effekt på dit helbred..

Havregryn


Havre bruges til at producere havreflager, havregryn og havregryn. I modsætning til flager behandles korn mindre og bevarer mere af havreens gavnlige egenskaber. Og der er mange af dem: havre indeholder en stor mængde naturlige antioxidanter - stoffer, der øger kroppens modstand mod forskellige infektioner og miljøpåvirkninger (radionuklider, tungmetalsalte, stress). Havre er rige på den essentielle aminosyre methionin og magnesium, som er essentielle for det normale nervesystems funktion. Det høje indhold af proteiner og fibre forbedrer alle metaboliske processer, fremmer væksten og udviklingen af ​​muskelvæv. En skål havregryn indeholder en fjerdedel af den daglige værdi af opløselig fiber. Og beta-glukaner - havrefiber - når de opløses, bliver de til en tyktflydende masse og binder overskydende kolesterol.

Natalia Fadeeva

læge, ernæringsekspert-endokrinolog, læge i medicinsk videnskab
- Hele havregryn foretrækkes for raske mennesker. Havreflager varmebehandles og presses normalt, hvilket reducerer deres ernæringsværdi lidt. Men flager er mere velegnede til mennesker med kroniske sygdomme i fordøjelseskanalen i den postoperative periode, da de er blide mod slimhinden. Sukkerflager er mere skadelige for alle.

Majsgrus


Majsgrus er knust og poleret korn af majs. Dette korn har en solrig gul farve og nøddeagtig smag. Det er let fordøjeligt, indeholder plantefibre, der forbedrer tarmens bevægelighed, samt antioxidanter, der fremskynder hjernen..

Natalia Fadeeva

læge, ernæringsekspert-endokrinolog, læge i medicinsk videnskab
- Majsgryn - en kilde til langsomme kulhydrater, vegetabilsk protein, vitamin B, E, kalium, vegetabilsk fiber. Den største fordel er, at dette korn er et godt valg for mennesker med cøliaki (glutenintolerance).

Hirse


Hirse er en hirse, der forarbejdes minimalt under produktionen. Det betragtes som det mindst allergifremkaldende korn, så folk med følsomme kroppe bør også prøve det. Hirse forhindrer ophobning af fedt i kroppen og forbedrer det kardiovaskulære systems funktion. Jern, fluor, magnesium og calcium indeholdt i hirse styrker kroppen.

Natalia Fadeeva

læge, ernæringsekspert-endokrinolog, læge i medicinsk videnskab
Hirse er også et af de kornarter, der er nyttige til cøliaki (glutenintolerance) eller allergiske reaktioner på dette protein. Hirse indeholder, i modsætning til andre kornprodukter, en større mængde fedt - 2,5-3,7%, derfor mætter den godt, har meget fosfor. Men på grund af den store mængde diætfibre kan den fordøjes dårligt i kroniske inflammatoriske sygdomme i fordøjelsessystemet..

Bygryn

Bygskorn


Bygryn er upolerede bygkerner. Blandt de mikroelementer, der udgør kornet, er fosfor særlig værdifuldt - det er i byggryn dobbelt så meget som i andre kornarter. Fosfor er afgørende for korrekt stofskifte i kroppen og opretholdelse af hjerneaktivitet. Bygskulhydrater absorberes langsomt og mættes i lang tid, og fibre normaliserer fordøjelsen.

perlebyg


Perlebyg opnås ved at forarbejde byg og fjerne kornets skal. Det er unikt, fordi det er i stand til at reducere kroppens allergiske manifestationer. Aminosyren lysin, der findes i perlebyg, er ansvarlig for produktionen af ​​kollagen. Som byg indeholder byg gluten..

Natalia Fadeeva

læge, ernæringsekspert-endokrinolog, læge i medicinsk videnskab
- Bygryn indeholder henholdsvis mere fiber end byg, det nedsætter absorptionen af ​​kulhydrater og fedt mere. Byg indeholder mindre fiber, men det er ikke mindre nyttigt. Begge kornprodukter har et lavt glykæmisk indeks, hvilket gør det muligt for dem at blive anbefalet til mennesker med fedme og diabetes. Derudover giver perlebyg energi i en meget lang periode, hvorfor det blev brugt i hæren..

Amaranth gryn

Amaranth gryn er lavet af amaranth, et nærende pseudokorn med en nøddeagtig smag. Amaranth gryn indeholder en stor mængde let fordøjeligt protein og fiber. Amaranth grød er rig på calcium, magnesium, fosfor, vitamin C og PP samt det biologisk aktive stof squalen. Det regulerer metaboliske processer i kroppen, normaliserer kolesterolniveauer, beskytter celler mod toksiner og har en immunmodulatorisk virkning..

Korn. Liste med foto

Dette er fødevarer fremstillet af hele eller knuste korn af forskellige afgrøder. Deres største fordel er det høje indhold af komplekse kulhydrater (og de giver kroppen energi) og B-vitaminer Korn er nyttige for både voksne og børn. De har en positiv effekt på fordøjelsessystemet og det kardiovaskulære system, renser kroppen, hjælper med at tabe sig, forbedrer hudens tilstand.

Ifølge WHO's anbefalinger bør komplekse kulhydrater (korn sammen med grøntsager) udgøre mindst 50% af den samlede daglige diæt..

Amaranth

axamitnik, blæksprutte, hanekamme, fløjl
en plante, der har små røde blomster i lange, tætte spike-panikulære blomsterstande og kan nå en højde på mere end tre meter. Det tilhører enårige af Shiritsov-familien. Amaranthfrø er sorte eller lyserøde, gule eller grønlige. Amaranth er i lang tid i stand til at opretholde et nyt udseende af ublevende blomster, der vidunderligt dekorerer huset om vinteren..

Basmati

Det er ris med popcorn eller nødder. Det kaldes også kongen af ​​ris, da det indeholder en stor mængde nyttige stoffer og har en uovertruffen aroma og smag. Den specielle aroma af basmatiris er givet af den cykliske forbindelse 2-acetyl-1-pyrrolin, der er indeholdt i den. Dette stof findes også i tropiske blade, Pandana-træet. De bruges ofte som krydderi..

Ærter

Det er en slægt af etårige urteagtige planter af bælgfrugterfamilien. Hjemlandet for de fleste af dets arter betragtes som det europæiske og afrikanske middelhavsområde samt Centralasiens territorier. Arkæologer hævder, at ærtefrø er blevet brugt af mennesker siden stenalderen. Blandt andre grøntsager er denne bælgplante kendetegnet ved, at den indeholder en stor mængde protein og fiber, så den har en gavnlig virkning på fordøjelsesprocesserne og kan være en god proteinkilde for vegetarer og atleter..

Boghvede

En unik plante, hvis hjemland betragtes som de bjergrige regioner i Indien og Nepal, hvor den først blev dyrket for omkring 4 tusind år siden. Boghvede kom til os fra Grækenland, derfor fik det sit navn - "boghvede", dvs. "Græske gryn". Boghvede tilhører familien Boghvede. Boghvede bruges til at fremstille uformalet - fuldkorn (boghvede), lavet (knust korn med en ødelagt struktur), Smolensk gryn (stærkt knust korn), boghvede mel samt medicin; selv skaller og frøfrakker bruges til at fylde puderne, der hjælper med søvnløshed. Frø spises let af sangfugle.

Vilde ris

Vilde (sorte) ris har faktisk intet at gøre med hvid ris. Dens rigtige navn er akvatisk zitsania, en årlig plante af kornfamilien. For at sige det enkelt er det sumpgræs 1,5-3 m højt, en nær slægtning til sået ris. Denne vilde ris høstes hovedsageligt i hånden: Når man sejler på en kano, vælter arbejderen græsset over båden med den ene pind og rammer ørerne med den anden, hvilket får kornet til at løbe ud på bunden af ​​båden. En erfaren plukker samler ca. 10 kg korn i timen.

Quinoa

Det er en årlig plante af Marevy-familien, der vokser i Sydamerika på Andesbjergene. Denne gamle kultur kan nå en persons højde. På en høj stilk af lysegrøn farve vokser afrundede blade og frugter samlet i store klynger. Quinoa frø ligner boghvede, men har forskellige farver. Så i henhold til farven på quinoa er der tre typer: beige, rød og sort..

Majsgrus

Med hensyn til næringsværdi og kulinariske egenskaber er majsgrus lavere end andre typer korn. Proteiner i majsgryn er mangelfuld og absorberes dårligt. Majsgryn forårsager ikke overvægt og anbefales til ældre og mennesker med en stillesiddende livsstil.

Gryn

Hvede gryn af grov slibning med en gennemsnitlig partikeldiameter på 0,25 til 0,75 mm. Produceres hovedsageligt af hård hvede. Gryn bruges til madlavning af forskellige retter, især gryn af semulje og semulje. Korrekt kogt semulje kan være din yndlings lille.

Havre er en af ​​de vigtigste kornfoderafgrøder, fordi dens såede områder kun har en ringere ringe størrelse end hvede, ris, majs og byg. Tidligt dyrkede havrearter blev dyrket på det antikke Mongoliets og det nordlige Kina, og gotiske stammer lavede grød af dette korn. Det er bemærkelsesværdigt, at SNG-landene producerer havre mere end alle andre lande i verden - de har næsten halvdelen af ​​verdens afgrøder.

Havregryn

Produceret af havre ved dampning, skrælning og formaling. Normalt grå-gul farve med nuancer. Med hensyn til kvalitet er havregryn af højeste og første klasse. Havregryn bruges til fremstilling af purerede supper, tyktflydende korn, mælk og slimede supper, gryderetter. Havregryn koges i 60-80 minutter (undtagen korn). Grød fra dem er slimede, tætte.

perlebyg

Et skrællet, poleret perlekornkorn uden ydre skal til at lave mad hurtigere. Vokser i mere varierede klimaer end andre kornarter. Byg er godt til supper og gulasch, da det ikke kun tilføjer smag og tekstur til retterne, men også tykkere dem. Du kan tilberede det selv (en del korn til tre dele vand - kog 45-60 minutter) som et alternativ til ris, pasta eller kartofler. Malet bygekstrakt er lavet af spirede bygkorn.

Hirse

Hirsefrø, en plante, der er en af ​​de ældste afgrøder. Tidligere hirse blev kaldt "gyldne gryn", selvom den ikke kun er gul, men også hvid, grå og endda rød. Hirsegrød er en traditionel ret fra de østlige slaver. Det adskiller sig fra andre kornarter, primært højt fedtindhold og fremmer eliminering af antibiotika fra kroppen. Derfor anbefales det at bruge det under og efter behandlingen med sådanne lægemidler..

Årlige og flerårige urteagtige planter af kornfamilien; kornkultur. Riskorn bruges til at producere korn og stivelse, og olie opnås fra riskimber. Traditionel risvin er populær i Kina. I Japan bruges ris til at producere den nationale alkoholholdige drikks skyld og specielle slik til teceremonien. Risstrå bruges til at producere rispapir, pap og kurvprodukter. Risklid bruges i dyrehold som dyrefoder.

Sorghum

Det er en urteagtig plante, der tilhører familien Meatlikov (korn). Dets hjemland er Sudan, Etiopien og andre stater i Nordøstafrika, hvor planten begyndte at blive dyrket i det 4. århundrede f.Kr., og hvor det største antal sorghumsorter, der er kendt for moderne videnskab, stadig findes. I gamle tider var denne kultur udbredt ikke kun i Afrika, men også i Kina, Indien, hvor den i vid udstrækning bruges til mad i dag. I det 15. århundrede begyndte det at blive dyrket i europæiske lande, og i det 17. århundrede blev det bragt til Amerika..
I dag kan du finde både årlige plantearter og stauder. Interessant nok er mange unge planter giftige.

Linser

Lille, fladt frø af en årlig plante i bælgfrugterfamilien. Linser er rige på vegetabilsk protein og er blevet spist siden forhistorisk tid. Brune linser (undertiden kaldet kontinentale linser) giver en lys nøddeagtig smag, når de koges; det tilsættes ofte til gryderetter og gryderetter samt til salater. Røde linser bruges i det asiatiske køkken. Den har en let krydret aroma og føjes til den indiske skål dal. Linsemel bruges til at fremstille vegetarisk brød og tærter. Linser sælges tørre eller på dåse.

Byg

Det betragtes som den ældste kornafgrøde, som er kendt af menneskeheden - omtale af dens dyrkning dateres tilbage til den antikke verdens historiske tider. Det nuværende såede område med byg er det fjerde i verden, kun bag hvede, majs og ris. Byg bruges i en lang række industrier. Hovedparten af ​​det høstede korn omdannes til korn (for eksempel er almindelig perlebyg lavet af byg). Bygsmel bruges som tilsætningsstof til bagning af mange typer brød, og en kaffesubstitut, der ikke indeholder koffein, er fremstillet af mel..

Bygskorn

Upolerede bygkerner. Bygryn er knuste bygkorn i forskellige former, frigjort fra blomsterfilm. Bygryn er i modsætning til perlebyg lavet uden formaling og polering, så den indeholder mere fiber. Byg er ikke opdelt i sorter. Afhængigt af størrelsen på kornene opdeles byggryn i tre numre: Nr. 1, 2, 3. En blanding af korn af alle antal sælges normalt. Som forberedelse til forarbejdning rengøres kornet for organiske og mineralske urenheder, ukrudtsfrø, defekte og små frø af hovedafgrøden.

Typer af korn

Korn er hele, knust og presset (i form af flager). Korn fremstillet af fuldkorn kaldes kerner. Sådan korn er nøje udvalgt; kun store og fuldkorn kan være kernen. Hvis der i en pakke korn, der kaldes en kerne, er korn "mel", knuste korn, skaller og urenheder, så er dette korn af dårlig kvalitet. Smuldrende korn og tilbehør tilberedes fra kernen.

Knuste gryn kaldes koteletter. Det opnås simpelthen - kornet frigøres helt eller delvist fra skaller og knuses. Knuste gryn er finere eller grove, de koger hurtigt og absorberes bedre end kernen. Knuste gryn er bedst egnet til tilberedning af mælkegrød.

Som et resultat af særlig dampbehandling og presning opnås korn i form af flager. De mest populære flager er havreflager, men for nylig er hirse, ris, boghvede og mange andre flager dukket op. De koger hurtigt og er lette at fordøje. Velegnet til tilberedning af mælkegrød og desserter.

Under alle omstændigheder er næringsværdien af ​​korn højere end den for det korn, hvorfra de er udviklet, fordi den betingede vægt af et simpelt korn (lad det være 100 gram) tegner sig for en del i form af en "skaller" (mere korrekt, en frugt- og frøbelægning samt en blomsterfilm), og det færdige produkt i form af korn renses for disse uspiselige komponenter, derfor vil de samme betingede 100 gram indeholde flere næringsstoffer.

(Som den "uhensigtsmæssige" anvendelse af forskellige kornprodukter kan man nævne brugen af ​​mange af dem til fremstilling af kaffesubstitutter, selvom de selvfølgelig ikke kan erstatte en rigtig drink med alle dens nyttige egenskaber!)

Måske fra personlige observationer kan jeg sige, at en række hvedegryn (semulegryn, arnovka og mange andre) er mest almindelige i Rusland, men på trods af deres dominerende stilling er rækkevidden af ​​butikker ikke begrænset til dette. Og lad os nu se nærmere på hvilke korn, hvorfra korn og andre planter kan findes på salg.

Næsten alt om korn

Amaranth (kiwicha) gryn er hjemmehørende i Sydamerika, som for nylig er blevet ekstremt populære på grund af deres gavnlige egenskaber. Det har et højere indhold af protein, jern, magnesium og fosfor end i andre kornprodukter, og balancen mellem aminosyrer er bedre, da amaranth indeholder lysin og methionin, som mangler i andre kornarter, især majsgrus. Derudover indeholder amaranth det antiinflammatoriske stof squalen. Amaranth indeholder ikke gluten, så det kan anbefales til folk på en glutenfri diæt. Amaranth frø er meget aromatiske, deres smag svarer til smagen af ​​sesamfrø med en lille mængde peber. Kogte amarantfrø er meget skinnende og ligner kornet brun kaviar. Amaranthfrøene er meget små, de holder fast ved hinanden og holder sig til bunden af ​​gryden. Derfor er det bedre at koge amaranth i en gryde uden gaffel, i et dampbad eller i en mikrobølgeovn. Eller bland amaranth med andre kornprodukter: kog 55 g amaranth og 110 g ristet quinoa i 500 ml vand i 15-20 minutter, grød viser sig at være meget fristende.

Arnovka - gryn af foråret hvede. Det er lavet af det, som alle hvedekorn, meget velsmagende og sund grød (for eksempel hvedegrød med svampesauce, klostergrød). Grovmalet arnovka koges i 25 minutter, opvarmes i 1 time. Hvedegryn er nyttige, de indeholder jern og fosfor, sporstoffer og vitaminer. For dem, der fører en aktiv livsstil, er hvedegrød uerstattelig og absorberes let i kroppen. Hvedegryn er især gode i perioden, da det hjælper med at styrke immunforsvaret. Hvedegrød indeholder højt kolinindhold, et stof der regulerer fedtstofskiftet. Den indeholder vegetabilske proteiner, kulhydrater, en stor mængde fiber samt mineraler og vitaminer. Som i alle hvedekorn er der meget gluten i arnovka (dette er sådan et protein), så allergikere er ikke egnede!

"Artek" - partikler af fint knust hvedekorn, helt frigjort fra fosteret og delvist fra frø- og frugtskaller. Kornpartikler slibes. Hvede gryn fremstilles hovedsageligt ved forarbejdning af durum hvede sort "Durum". Et karakteristisk træk ved hvedegryn er den samme konsistens af næsten alle kornpartikler, hvilket gør det muligt at koge alle korn på samme tid. Hvede gryn er især værdsat for deres toniske egenskaber, de stimulerer perfekt immunforsvaret og anbefales især til folk, der er professionelt forbundet med hårdt fysisk arbejde. Hvedegryn er en naturlig energikilde for den menneskelige krop, hvilket gør dem til et uundværligt produkt, både i den daglige diæt og i kosten. Det kan bruges til at tilberede flydende og tyktflydende mælkegrød, gryderetter, kødboller osv..

Bulgur (undertiden kaldet tabouleh, skønt dette er navnet på skålen) er forkogte hvedekorn, frigjort fra noget af klid, tørret og knust. Bulgur er elsket for sin nøddeagtige smag, høje næringsværdi og rigdom af vitaminer. For at tilberede bulgur er det nok at varme lidt smør eller vegetabilsk olie i en gryde, tilsæt korn og bland grundigt, så fedtet helt dækker kornene. Tilsæt derefter vand, 2 gange volumenet af kornet, luk låget og kog i minutter. Du behøver ikke at vaske bulgur hverken før eller efter madlavning.

Du kan tilberede bulgur uden madlavning. Hæld 2 cm bønner i en beholder. Drys med kogende vand, som skal dække dem en god centimeter. Efter at alt vandet er absorberet, rør om og lad det køle af. Det er med bulgur, at den trendy libanesiske skål tabouleh er tilberedt; den kan også erstatte ris i hakket kød, bruge den i stedet for bælgfrugter og endda i nogle traditionelle risdesserter. Bulgur suppe kan også være en meget interessant skål..

Ærter kan poleres, hele eller spaltes. Det er produceret af ærter. Ærter værdsættes primært for deres høje ernæringsmæssige egenskaber. Ærter vegetabilsk protein består af aminosyrer, der er meget vigtige for kroppen - cystin, lysin, tryptophan, methionin og andre, der er nødvendige for at opbygge animalske proteiner. Sukker, fedt, stivelse, kaliumsalte og et forholdsvis højt indhold af fosfor, en uundværlig komponent i hovedenergiforbindelsen i celler fra dyr og mennesker, sætter ærter på førstepladsen blandt alle andre landbrugsafgrøder med hensyn til ernæringsværdi og energiintensitet. Ærter er noget begrænsede i brugen af ​​nogle af deres kvaliteter. Faktum er, at der under modningen i de sidste dage vises stoffer i kornene, der, når de indtages, hæmmer fordøjelsesprocessen (alle kender den "hævende" effekt efter at have spist en skål med ærtesuppe). Dette elimineres ved industriel forarbejdning: skrælning, polering, knusning. Behandlingen fjerner den øverste fiber for at hjælpe fordøjelsesprocessen. Og for mig personligt var det store nyheder, da jeg lærte, at der undertiden er fremstillet en erstatning for kaffe af ærter!

En vigtig egenskab ved ærter og alle bælgfrugter, som du vil læse om nedenfor, er at de anerkendes af ernæringseksperter som produkter, der hjælper med at bekæmpe lettere fedtaflejringer.!

Boghvede hører ikke til korn. Planten med rødlige stængler og brede blade i form af hjerter, hvorfra den høstes, er den nærmeste slægtning til rabarber. Det ankom til Europa i det 15. århundrede fra Manchuria. Traditionelt forbruges boghvede i hele Centraleuropa i form af grød kogt af mere eller mindre fint knust korn. Der er 3 typer boghvede: ujordet, langvarig og smolensk. Kerner - fuldkorn med frugtskallen fjernet - er gode til smuldrende korn samt korn og hakket kød, perfekt til supper. Prodel - dette er den samme kerne, hvor kornene desuden blev delt, der er store (ca. halvdelen af ​​boghvedekernen) og små (mindre end halvdelen af ​​kernen). Viskøse korn, kødboller og gryderetter fremstilles af produktet.

Smolensk gryn opnås ved fuldstændig rengøring af boghvede fra skaller og fuldstændig fjernelse af melstøv. Smolensk gryn er perfekt fordøjelige og er gode til flydende og tyktflydende korn, kødboller og gryderetter. Grøn boghvede adskiller sig fra brun boghvede ved produktionsteknologien. Grøn boghvede gennemgår ikke varmebehandling (dampning), på grund af hvilken den naturlige farve af kornene, blød boghvede smag og aroma og evnen til at spire bevares. Under opbevaring, især i lyset, kan grøn boghvede få en beige farve, hvilket er en naturlig proces, ligesom grønne linser, som til sidst bliver brune. Boghvede er en rekordholder for indholdet af vitaminer, mikroelementer, komplette proteiner, der er nødvendige for menneskers sundhed. Forresten indeholder boghvede meget magnesium, og der er også tryptophan (begge komponenter er ca. 65-70% af en persons daglige behov), så dette produkt er perfekt til normalisering af søvn. Plus, manglen på gluten gør boghvede ideel til dem, der er allergiske over for dette protein..

Dagussa (korakkan, korakan, finger hirse, ragi) er en kornafgrøde, der er hjemmehørende i Nordafrika fra det etiopiske højland, over tid er blevet meget populær i Indien, Nepal. Runde korn kan have en anden farve - fra til lys.

Der er muligheder for at bruge dagussa-korn, men stadig forekommer dets hovedforbrug i form af mel. Mel bruges til bagning af brød (klassiske indiske rotikager, dampede idli-kager), mel og korn bruges også til at fremstille en alkohol med lav alkoholindhold, en slags lokal "øl".

Dagussa er rig på den essentielle aminosyre "methionin", den indeholder også meget calcium, så i nogle regioner (Vietnam, sydlige regioner i Indien) anbefales Dagussa-retter som en sundhedsfremmende og endda medicinsk mad til kvinder i prænatalperioden og til børn over 6 måneder.

I vores land er køb af dagussa problematisk, det er muligt at spørge rundt i specialiserede indiske butikker (og der er allerede mange af dem i store byer) eller bestille på Internettet.

Dolichos - usædvanlige cremefarvede bønner med en hvid kammusling, en separat slægt af bælgfrugter. Denne gamle bælgfrugtafgrøde er ret almindelig i verden, men er især populær i det indiske køkken. Dolichos har ikke kun en rig urtearoma, men også et afbalanceret protein. Både modne tørre frugter og friske grønne bælg bruges til mad. Dolichos er alsidig, det kan være en sideskål og et hovedret, det er lige så godt i salater og supper, især når det kombineres med ingefær og kokosnød. Dolichos bønner har en rig urtearoma og smager lidt som grønne bønner. Det anbefales at blødlægge bønnerne før kogning. Kog dem i mere end en time, under kogeprocessen forsvinder den karakteristiske kammusling.

Quinoa (quinoa, quinoa) er en risquinoa, en årlig urt der tilhører slægten "Mary". Quinoa er præget af en ret gammel oprindelse, derudover har quinoa længe været betragtet som en af ​​de vigtigste fødevarer for indianerne. I Inca-civilisationen var quinoa en af ​​de tre vigtigste fødevarer, såsom kartofler og majs. Quinoa har et meget højere proteinindhold end noget andet korn - cirka 16,2%. Sammensætningen af ​​quinoa svarer til sammensætningen af ​​mælkeproteiner, mens aminosyrerne er velafbalancerede. Det vigtigste kendetegn ved quinoa er, at den accepterer smagen af ​​den mad, den er tilberedt med. Dette er det, der bestemmer hele spektret af dets udbredte brug - det bruges til tilberedning af salater og alle slags anden retter, til fremstilling af desserter og korn osv. For dem, der stadig er bange for at prøve denne fantastiske korn, vil jeg nævne, at quinoa har en meget lys, delikat tekstur og let urteagtig eftersmag. Og hvis du overvejer at pludselig forberede quinoa, skal du først stege den i vegetabilsk olie - smagen bliver mere raffineret.

Majs, der oprindeligt var amerikansk, ankom til Europa i slutningen af ​​det 15. århundrede og spredte sig hurtigt i de sydlige regioner. Majs er gul, hvid, lilla og sort. Til salg kan du finde store - store korn til suppe, små - til grød, gryderetter og fyld. Mamaliga og polenta er lavet af majs, tortillas og muffins bages, majsmel tilsættes til saucer og cremer. Polenta (knuste majskerner) bruges som en sideskål eller som en uafhængig skål med forskellige tilsætningsstoffer (grøntsager, svampe, kød, ansjoser osv.). Og det viser sig, at nogle producenter forbereder en kaffesubstitut fra majs..

Fra polenta kan du lave sød budding eller bare grød, bage boller eller lækre usædvanlige pandekager (trin for trin opskrift med foto). Grød fra majsgryn viser sig at være sej med en bestemt smag. Kornet koges i ca. en time og øges i volumen gange. Meget velsmagende majsgrød opnås med græskar. Dette korn er rig på stivelse og jern, vitaminer i gruppe B, E, A, PP, men indholdet af calcium og fosfor i det er ikke for højt. Ernæringsværdien og kulinariske egenskaber er lavere end andre typer korn. Proteiner i majsgryn er mangelfuld og absorberes dårligt. Denne korn forårsager ikke overdreven fylde og anbefales til ældre og mennesker med en stillesiddende livsstil. Et karakteristisk træk ved majsgrød er dets evne til at hæmme gæringsprocesser i tarmene, reducere luft i maven (oppustethed) og kolik samt fraværet af gluten, som giver dig mulighed for at spise grød uden risiko for at få gluten enteropati.

Couscous er grovmalet hård hvede, nogle gange fra byg eller voksagtig hvede, helt renset for skaller og bakterier. Det bruges til at forberede basen til det klassiske Maghreb-køkken - couscous, den arabiske analog til den centralasiatiske pilaf. Nogle gange kaldes korn fremstillet af andre korn samt retter fremstillet af dem også couscous. Kornens diameter er ca. 1 mm. Traditionelt blev couscous tilberedt af kvinder, men da tilberedning af couscous er en meget tidskrævende proces, er produktion af couscous nu mekaniseret. Couscous har en delikat smag, kan være en god erstatning for pasta og ris og kan bruges som tilbehør. Det kan serveres varmt eller koldt. Det bruges ofte til at tilberede forskellige salater, eller du kan tilberede en interessant suppe. Og den usædvanlige struktur erstatter perfekt brødkrummer til en sprød skorpe.

Linned. Strengt taget finder du ikke sætningen "hørfrø" hvor som helst, hørfrø bruges til madlavning, som let kan findes i sundhedsforretninger eller apoteker, men i dagligvarebutikker vil du oftest se pakker kaldet "hørfrøgrød" "Eller" hørfrømel ". I meget lang tid i vores land blev dette primordiske russiske produkt glemt, men nu i næsten ethvert supermarked er der flere muligheder at vælge imellem til at lave grød af hør, ofte vil det være blandinger med hvede eller græskar eller sesam osv. desuden fra oliefrøerne formalet til mel. Men ingen generer dig at købe fuldkorn på det nærmeste apotek og tilberede "levende" grød fra dem selv.

Hørfrø er utroligt nyttige produkter! I betragtning af at du sandsynligvis bruger en sammensætning klar til madlavning, er et stort plus for dem, der ser deres vægt, at der efter at have presset olien er meget lidt fedt tilbage der. Men der er meget godt fordøjeligt protein, hvoraf der er næsten dobbelt så mange kulhydrater! Det høje fiberindhold normaliserer fordøjelsessystemet, renser tarmene fra toksiner. Hørfrø er en fremragende kilde til essentielle fedtsyrer (Omega 3 og 6), som er livsvigtige for mennesker! Der vil være en hel del vitaminer i gruppe B, A og E i hørfrøgrød. Der er også vigtige mikro- og makroelementer (zink, calcium, fosfor, kalium, selen). Hørfrø indeholder sådanne interessante forbindelser som "lingans", som er kendt for deres antitumoregenskaber, styrker immunforsvaret signifikant, er antioxidanter.

Der er mange opskrifter til fremstilling af hørfrøgrød, så er du velkommen til at eksperimentere med dette gamle og meget nyttige produkt..

Gryn. Den er lavet af hvedekorn, efter at de er blevet renset for de øverste lag (klid). (Hvede bruges til at producere hvedegryn, semulegryn og mel - de adskiller sig i graden af ​​formaling: i hvedegryn - det groveste, i mel - det fineste). Gryn af semulje har et højt kalorieindhold og absorberes godt af barnets krop. Derfor er semulje længe blevet medtaget på listen over basisprodukter til babymad i vores land. Imidlertid anbefales det ikke på nuværende tidspunkt at tilbyde semulje-retter til børn under 1 år. I en ældre alder anbefales det at bruge semulje i begrænsede mængder. Disse anbefalinger skyldes, at semulje indeholder en stor mængde planteproteingluten, som bestemmer dets yderst allergifremkaldende egenskaber. Udover den velkendte "semulegryn" (semulegryn) kan denne kornfrugt bruges til f.eks. At lave lækre pandekager (trin for trin opskrift med foto).

Mos - gyldne bønner. Mungbønner, mungbønner, gyldne bønner - bælgfrugter med oprindelse i Indien, grønne små ovale bønner. I det indiske køkken er mungbønner bedre kendt som dal eller dhal. I nogle lande i øst kaldes mung også urid eller urad. Mungbønnegryn har en gavnlig effekt på kroppens kardiovaskulære system. Regelmæssigt forbrug af dette korn styrker hjertet, gør blodkarrene mere elastiske, sænker blodtrykket og renser blodkarrene fra kolesterolplaques. Fosfor, der er rigeligt i korn af mungbønner, er meget værdifuldt for den menneskelige krop. Det forbedrer hukommelsen, forbedrer mental evne og hjælper med at modstå stress. Fosfor gavner også vores vision, hjælper nyrerne og styrker knoglevæv. Mange varierede og vigtigst af alt lækre retter tilberedes af mungbønnegryn. Mos er perfekt til supper, tilbehør, saucer, pasta og endda desserter. Madlavning fra dette korn er meget simpelt, hvilket især vil glæde uerfarne kokke. Som en "bonus" er her faktum: bønner er et idin af produkter, der hjælper med at bekæmpe søvnløshed.

Kikærter (kikærter, hummus) er en plante af bælgfrugterfamilien. Bønneformen er normalt kort og hævet med en ru overflade. Farven på bønnerne varierer fra til mørk. Kikærter er en fremragende kilde til protein og kulhydrater samt et lagerhus med mikro- og makroelementer. Ved madlavning anvendes hovedsageligt lette sorter af kikærter (og en kaffesubstitut opnås fra stegt). Det føjes til de første retter (for eksempel kikærter og blomkålsuppe i kosten), og grønne bønner spises friske, tilsættes til grøntsagssalater. Kikærter serveres også som en sideskål eller som en hovedret. Nationale italienske og indiske retter som falafel og hummus tilberedes af kikærter samt filippinske søde desserter. I vegetarisk køkken er spirede kikærbønner en værdifuld kilde til vegetabilsk protein såvel som mineraler, da det bevarer alle de ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber.

Kikærterne er ejendommelige ved, at det til komplet madlavning kræver en længere varmebehandling af komponenten på minutter, men samtidig er det let at koge ned, hvis denne frist overskrides. Inden madlavning skal den gennemblødes i timevis, i hvilket tilfælde tilberedningstiden kan afkortes med ca. 20 til 30 minutter. Måske er denne kendsgerning årsagen til mindre popularitet i madlavning end linser eller ærter. Men hvis du stadig beslutter at tilberede en skål med kikærter, så vil det helt sikkert være velsmagende og usædvanligt, for eksempel oksekød med kikærter.

Havregryn. Indeholder en relativt stor mængde vegetabilsk protein. Det er rig på vitaminer B1, B2, der er afgørende for nervesystemets normale funktion. Havregryn er "mesteren" i indholdet af calcium og fosfor, som den voksende krop har brug for til dannelse af knogler og tænder. Den indeholder meget magnesium og jern. Havregryn indeholder den højeste mængde vegetabilske (sunde) fedtstoffer og er rig på fiber. Eksperter betragter havregryn som en typisk nordlig mad - den indeholder meget kalorier og varmer kroppen godt op. Fra havre produceres korn: dampet uknust havre, flad poleret havre, havreflager, ekstra, kronbladsflager og havregryn. I Rusland blev havregryn brugt til at fremstille ikke kun korn, men også gelé - usyrede, søde med bær. Efter opfindelsen af ​​alle slags müsli oplever havre endnu en top i popularitet. Og havregryn om morgenen er den bedste start på dagen (eller du kan endda vaske lækker grød med en kaffesubstitut lavet af havre).

Perlebyg. Byg, hvoraf perlebyg fremstilles, dvs. "perle" (fra den latinske perla - "perle"), korn, kommer fra Asien. Dette er en af ​​de ældste tamme kornarter. Ernæringseksperter anbefaler at bruge perlebyg til madlavning af korn, kødboller, tilbehør - det erstatter perfekt ris - såvel som i supper og bageriprodukter. Perlebyg er en industrielt forarbejdet grovmalet byg. Den første omtale af brugen af ​​byg til mad dateres tilbage til det gamle Egypts tid (4500 år). Byg kan knuses og heles. Det er præ-gennemblødt og bruges til at krydre supper og til smuldrende korn. Grød koges af fint knust byg, der laves koteletter og gryderetter.

Spelt (og mange af dets variationer - kamut, to-korn, spelt, farro, achar, emmer, zanduri) er en semi-vild hvedesort, mere præcist, en gruppe hvedearter med sprøde ører og filmagtig korn. Det har mange gavnlige og endda medicinske egenskaber. Mange ernæringseksperter er enige om, at den nuværende stigning i forekomsten stort set skyldes afslag på at spise planter som stavet, med et sæt kromosomer, der ikke ændres af mennesker. Op til århundreder var speltgrød en meget almindelig skål i de centrale og nordlige provinser i Rusland, Volga-regionen og Sibirien. Spelt (stavet) dyrket i USA sælges i dag i Rusland under handelsnavnet Kamut, hvilket indfører en vis forvirring. Spelt, spelt og kamut er forskellige navne på den samme plante, der ikke er krydset med andre sorter og har bevaret sine unikke egenskaber. Og hvis vi betragter alle hvedekorn (og ikke kun), så er spelt sandsynligvis det mest nyttige af alle! Læs mere om stavet.

Hirse. Dette korn opnås fra hirse korn, frigjort fra spikelet skalaer ved skrælning. Hirse er rig på protein og fiber samt vitaminer fra gruppe B. For at forberede til madlavning sorterer de det ud, vaskes grundigt ved en vandtemperatur fra 40 ° C til 60 ° C og øger vandtemperaturen gradvist at fjerne plage, som giver bitterhed til færdige produkter.

Hirse har en lipotrop virkning (forhindrer fedtaflejring) og har en positiv effekt på det kardiovaskulære systems funktion, lever og hæmatopoiesis, det er sikkert for glutenallergikere. Hirse i folkemedicin værdsættes som et produkt, der giver styrke, "styrker kroppen." Hirse retter tilberedt med mælk, hytteost, lever, græskar og andre produkter er meget velsmagende og nærende..

Hvedegryn "Poltavskaya" - et hvedekorn, befriet fra fosteret og delvist fra frø- og frugtskaller, poleret, langstrakt, ovalt eller rundt. Tilsyneladende ligner Poltava groats perlebyg. Poltavskaya gryn indeholder en tilstrækkelig mængde vegetabilsk protein, stivelse, vitamin A, B1, B2, B3, B6, B9, bor, vanadium, jod, cobalt, mangan, kobber.

Ved madlavning bruger de Poltava gryn nr. 1 til fyldning af supper og gryn nr. 2, 3 og 4 til madlavning af korn, gryderetter, kødboller osv..

Figur: Det indtager førstepladsen i indholdet af kulhydrater (hovedsageligt stivelse, som absorberes meget godt af barnets krop). Indholdet af nyttige kostfibre i risgryn er imidlertid lavere end for eksempel i boghvede, havregryn eller hirse. Ifølge behandlingsmetoden kan ris poleres: helt frigøres fra blomsterfilm; poleret; knust poleret, et biprodukt fra produktionen af ​​poleret og poleret ris, mindre end en tredjedel af den sædvanlige kerne; dampet, dampet ris, og kornene bevarer en stor mængde næringsstoffer, og de er selv smuldrede. Poleret ris har en ru overflade, poleret (produceret af glaspoleret) - en glat skinnende overflade. Ovale og aflange riskorn er pulverformige, halvglasagtige og glasagtige. Brug af ris til madlavning er kun begrænset af kokens fantasi.

Fra et kulinarisk synspunkt er der tre typer ris: rundkornet ris, mm lang, brugt i desserter, næsten uigennemsigtig, indeholdende en masse stivelse; mellemkornet ris, bredere og kortere end langkorn, mm lang; langkornet ris, mm lang, brugt oftere i salte retter. Risens farve er: hvid ris - poleret ris, der har mistet en væsentlig del af dens nyttige egenskaber; med en gullig farvetone - parboiled ris, hvor nyttige kvaliteter bevares; brun ris er den mest nyttige ris, den læres den fra barndommen, den indeholder de mest nyttige vitaminer og aminosyrer; sort ris (vilde ris) og lange korn indeholder meget vitaminer, mineraler og fibre. Måske det mest værdifulde og krævede korn blandt dem, der lider af glutenallergi, især sorter, der har gennemgået minimal forarbejdning.

Sago - gryn fra stivelse opnået fra kernen i sagostammen og nogle andre palmer samt kunstige gryn fra kartoffel- eller majsstivelse. Rig på kulhydrater (85%), indeholder en lille mængde proteiner, vitaminer, mineraler. De bruger sago til bagning, laver lækker grød af det, føjer til supper og andre retter som et naturligt fortykningsmiddel. Sago mel er meget almindeligt i Indien - kager bages ofte af det. Anvendes til diæter, der kræver proteinbegrænsning.

Sorghum (gaoliang) er produceret af sorghum, en plante, der ligner hirse. Sorghum er større end hirse og er ikke kun gul, men også hvid, brun og endda sort. Et hurtigt blik på en mark med sorghumsåning kan forveksles med majs. Generelt er der omkring 30 typer af dette korn, og det dyrkes bogstaveligt talt over hele verden, hvor det er varmt nok, da planten er ekstremt uhøjtidelig, og dens eneste fjende er frost.

Sorghum indeholder alle de basale næringsstoffer, der er nødvendige for et normalt menneskeliv: proteiner, kulhydrater, fedtstoffer, vitaminer, mineralsalte og sporstoffer, der er i den nødvendige mængde for en person. Inden du spiser, skal sorghumgryn blive gennemblødt og vasket i lang tid..

Kornsorghum bruges udover korn også til produktion af mel, stivelse og til destillation (vodka fra gaoliang er meget populær i Kina). Og de fleste af jer har set industriel sorghum mindst en gang i dit liv, da det er derfra, at de mest almindelige koster er lavet.

Soja er en af ​​de ældste dyrkede planter, der dyrkes til mad, samt et af hovedelementerne i det asiatiske køkken. Sojaproteiner, i modsætning til dyr, absorberes af menneskekroppen med 90%. Sojaprotein er lavt kalorieindhold, rig på organiske syrer og danner ikke purinbaser i kroppen, hvilket fører til ledsygdomme. Soja indeholder en betydelig mængde sukker - raffinose og stachyose, som bifidobakterier bruger som næringskilde. Med en stigning i antallet af bifidobakterier falder risikoen for kræft og dysbiose, antallet af skadelige bakterier falder, og generelt øges forventet levealder. Gryn bruges til at fremstille sojapate, sojakoteletter, salater, og en række producenter formår endda at fremstille en kafferstatning.

Bønner skelnes mellem hvid, farvet monokromatisk og broget. Hvide bønner er mere velegnede til supper, farvede bønner til tilbehør og forskellige retter fra det kaukasiske køkken, men intet forhindrer dig i at bruge for eksempel røde bønner til at lave interessante supper. Bønner - blandingen er ikke praktisk til madlavning, da de forskellige sorter, som den består af, kræver forskellige tilberedningstider. Disse udsving er så store (fra 50 minutter til 2% af timer), at nogle af kornene har tid til at koge, mens det andet endnu ikke er klar. Bønner er nyttige til behandling af mange sygdomme. Arginin, der findes i bønner, sænker blodsukkeret, hvilket er især vigtigt for mennesker med diabetes. Bønner på grund af deres antibakterielle egenskaber forhindrer fremkomsten af ​​tandsten i mundhulen, lindrer betændelse i leveren, forbedrer opløsningen af ​​nyresten, galdeblære, fremmer sårheling og behandling af hudsygdomme. Derudover øger bønnefadene styrken, har en terapeutisk virkning på urinvejssfæren..

Linser er den ældste landbrugsafgrøde. Himalaya betragtes som hendes hjemland. Det bruges i vid udstrækning i ernæring i næsten alle lande i verden, især af befolkningerne i Afrika og Asien. Almindelige linser er opdelt i storfrøet plade og småfrøet. En tallerken bruges til mad. De bedste linser er farve, de koger meget hurtigere end brune linser og supper, korn, tilbehør og hovedretter tilberedes af enhver linser. Før madlavning blæses linser i koldt vand, hvor de svulmer hurtigere op end alle bælgfrugter. Ud over forskellige kulinariske retter bages kager af malte linser, de tilsættes ris i Indien, de bruges til pølseproduktion i Tyskland, i konfektureindustrien i Frankrig og til fremstilling af kaffesubstitutter..

Chumiza (sort ris eller capitate hirse) er en værdifuld madafgrøde af kornfamilien, Chumiza er en af ​​de ældste brødplanter i Østasien. I Kina kaldes det "gtszy", og chumiza kaldes "xiaomizoi". Ordet "chumiza" kommer fra det ændrede "xiaocyz". I Indien kaldes chumiza "kunchu" og "tenai Korro", i Japan - "aba", i Georgien - "chomi", i Armenien - "mchadi", i Moldova og Ukraine - "bor" eller capitate hirse, i Kasakhstan "kunak ", I England -" Turkestan hirse "(Terkestan hirse)," Italiensk hirse "(italiensk hirse). Kornet af chumiza ligner hirse, kun mindre, og ligesom hirse er det tæt omgivet af røde eller farvede blomstermembraner, der tegner sig for 15-17% af kornvægten. Med hensyn til kemisk sammensætning og næringsværdi er chumiza-kornet tæt på hirse. Pestegrød, der har diætegenskaber, ligner hirse og smager som semulje.

Bygryn er upolerede bygkerner. Det repræsenterer knuste bygkorn i forskellige former, frigjort fra blomsterfilm. Bygryn er i modsætning til perlebyg lavet uden formaling og polering, så den indeholder mere fiber. Bygryn har et højt kalorieindhold og god smag. Moderne ernæringseksperter råder oftere til at bruge bygkorn og supper med tilsætning af bygkorn til mennesker, der er overvægtige, samt til tarmsygdomme ledsaget af forstoppelse.

Som du har set, er kornene helt forskellige, deres sort er meget større end den sædvanlige ris, byg og semulje! Der er endda helt eksotiske prøver, og hver er unik. Selvfølgelig er det simpelthen umuligt at fortælle alt om korn inden for rammerne af en artikel, men jeg håber, at du har fundet interessant og nyt for dig selv!

Det er bedst at opbevare korn i keramik-, glas- eller plastikglas med tætte låg, men metaldåser kan også bruges. Disse produkter skal opbevares i et skab eller i hylder i et tørt, ventileret område, da høj luftfugtighed forkorter holdbarheden. Ved høj luftfugtighed kan korn blive mugne. For at forhindre bugs i at komme i kornet skal du lægge et lærred eller en gazepose med salt eller et fed hvidløg i en skal i bunden af ​​dåsen.

I overensstemmelse med loven "om beskyttelse af forbrugerrettigheder", dato for emballering, skal udløbsdatoen være angivet på produktetiketten. Derfor kan du lægge et stykke papir med en udløbsdato på en krukke korn for ikke at glemme det..

Kornets holdbarhed er forskellig, derfor anbefales det, afhængigt af opbevaringsforholdene, at opbevare korn ikke mere end:

  • - hvedegryn, semulje, majsgryn og havregryn - fra 4 til 10 måneder; det samme gælder bælgfrugter (undtagen ærter)
  • - boghvede - 20 måneder;
  • - ris - fra 16 til 18 måneder;
  • - ærter - fra 20 til 24 måneder;
  • - flager - fra 4 til 6 måneder

Fra tid til anden (3-4 gange om året) kan du se lagerbeholdningen. Hvis der findes insekter, skal kornet sorteres. Produkter, der er stærkt forurenet med insekter, må ikke spises..