Konserveringsmidler anvendes i vid udstrækning i fødevareproduktion. Fødevaretilsætningsstof E210 tilhører dem. Interessant blev det opdaget i det 16. århundrede, og processen med tør destillation af dette kemikalie blev beskrevet af Nostradamus. Kun tre århundreder senere lykkedes det kemikere at opnå ren benzoesyre. Om det er farligt, og hvilken potentiel skade det har på kroppen, vil blive diskuteret i denne artikel..

Hvad er E210

Det er benzoesyre, der ligner et krystallinsk pulver. Dette stof arvede dette navn fra benzoinharpiks. I naturen findes syre i tyttebær, østerssvampe, tranebær og bitre mandler. E 210 bruges til at opnå en stor mængde organisk materiale. Saltene af denne syre kaldes benzoater.

Dette er egenskaberne ved dette stof:

• skygge - hvid eller gullig;
• under normale forhold ligner det gennemsigtige krystaller;
• hun har ingen lugt;
• dårligt opløseligt i vand, godt i alkohol.

Den leveres til fødevarevirksomheder og engros i store papposer (op til 25 kg).

Hvor bruges fødevaretilsætningsstoffet E210?

En nyttig egenskab ved denne kemiske forbindelse er at bremse udviklingen af ​​bakterier og svampe. Det påvirker produktets holdbarhed. Dette betyder, at E-210 er meget brugt som konserveringsmiddel. Tilsætningsstoffet bruges til:

• bremser modning af vin
• forlængelse af holdbarheden på ketchups, mayonnaiser, konserves og marmelade;
• konserveringsjuice og marmelade;
• konservering af is og mejeriprodukter.

I naturen findes benzoesyre i bær og nødder. Det betyder, at der ikke er nogen skade fra hende..

Der er sikre standarder for, hvor meget E210 skal tilføjes uden sundhedsskade. Den tilladte dosis er 5 mg pr. Kg legemsvægt. Kun i dette tilfælde forårsager det ikke negative helbredseffekter..

Er dette supplement farligt?

Med akkumuleringen af ​​E210 i menneskekroppen udvikles farlige sygdomme forbundet med allergi og forstyrrelse af lever og nyrer. Stoffet blev testet hos frivillige. De, der fik mere end 1 g benzoesyre om dagen i 5 dage, klagede over hovedpine, halsbrand og kvalme.

Kliniske tests har bevist farerne ved benzoesyre for mennesker med astma. De skadelige virkninger af brugen af ​​E210 til babyer er beskrevet:

• øget irritabilitet
• hovedpine;
• kvalme;
• opkastning
• nyreproblemer.

De beskrevne fænomener passerede hurtigt efter afskaffelsen af ​​syren..

Uafhængige kilder hævder, at E210 kan forårsage kræft. Antagelsen blev antaget, at interaktionen mellem E210 og C-vitamin kan danne kræftfremkaldende stoffer. Faktisk har tilstedeværelsen af ​​ascorbinsyre ingen virkning på dannelsen af ​​kræftfremkaldende stoffer i nærvær af benzoesyre. Dannelsen af ​​kemiske krebsdyrforbindelser kræver en høj temperatur.

E210 er dødbringende for katte. Folk rådes til ikke at indtage mad indeholdende benzoesyre hver dag. Til dato er der ingen oplysninger om, hvorvidt E210 kan have en patologisk virkning på leveren, bugspytkirtlen eller blodsammensætningen..

Hvor er tilsætningsstoffet tilladt og forbudt?

Det er tilladt i USA, Canada, EU, SNG-landene. Der er ingen data om de stater, hvor det er forbudt.

Der er ingen fordel ved at indtage benzoesyre. Dette supplement er skadeligt for mennesker med lægemiddelfølsomhed og allergiske reaktioner. Brug af fødevarer med konserveringsmiddel anbefales ikke til børn. Hvis der er bekymringer om sikkerheden ved mad købt i detailkæden med E210, skal du være opmærksom på alternative muligheder.

Se en interessant video om benzoesyre:

Var denne artikel nyttig for dig? Del med dine venner!

Benzoesyre

Kemisk navn

Kemiske egenskaber

Dette stof er en monobasisk carboxylsyre i den aromatiske serie. Racemisk formel af benzoesyre: C7H6O2. Strukturformel: C6H5COOH. Det blev først syntetiseret tilbage i det 16. århundrede fra dugrøgelse, benzoinharpiks, hvorfra det fik sit navn. Disse er hvide små krystaller, der er dårligt opløselige i vand, let opløselige i chloroform, ethanol og diethylether. Molekylvægt af et stof = 122,1 gram pr. Mol.

Kemiske egenskaber af benzoesyre. Stoffet udviser svage sure egenskaber, sublimerer ganske let og destilleres med vanddamp. Det indgår i alle reaktioner, der er karakteristiske for carboxylgruppen. Nitreringsreaktionen (HNO3) er mere kompliceret end den elektrofile aromatiske tilsætning i 3. position. Ved at indføre en substituent, for eksempel en alkyl, er substitutionen i den anden position lettere. Den kemiske forbindelse danner estere, amider, benzoesyreanhydrid, halogenider, orthoestere, salte.

Kvalitativ reaktion på benzoesyre. For at fastslå ægtheden af ​​stoffet udføres en reaktion med jernchlorid 3, FeCl3, som et resultat dannes et komplekst basisk jern 3-benzoat, dårligt opløseligt i vand, der har en karakteristisk gul-lyserød farve.

Kom fra toluen. For at opnå benzoesyre fra toluen er det nødvendigt at virke på midlet med et stærkt oxidationsmiddel, for eksempel MnO2 i nærvær af en katalysator - svovlsyre. Som et resultat dannes vand og Mn2 + -ioner. Toluen kan også oxideres med kaliumpermanganat. For at udføre reaktionen med opnåelse af benzoesyre fra benzen er det først nødvendigt at opnå toluen: benzen + CH3Cl i nærværelse af aluminiumchlorid = toluen + saltsyre. Når man opnår et stof, anvendes også hydrolysereaktionerne af benzamid og benzonitril; Cannizzaro-reaktion eller Grignard-reaktion (carboxylering af phenylmagnesiumbromid).

• til kalibrering af kalorimetre, der anvendes som en termisk standard;
• råmaterialer til fremstilling af benzoylchlorid, phenol, benzoatblødgørere;
• som konserveringsmiddel, i ren form eller i form af natrium-, calcium- og kaliumsalte, kode E210, E212, E211, E213;
• for nogle hudsygdomme og som slimløsende (natriumsalt);
• i parfumeindustrien anvendes syreestere;
• nitro- og chlorbenzoesyre anvendes til syntesen af ​​farvestoffer.

farmakologisk virkning

Farmakodynamik og farmakokinetik

Benzoesyre har evnen til at blokere enzymer og bremse metaboliske processer i svampecellen og i nogle encellede mikroorganismer. Forhindrer vækst af gær, skimmel og skadelige bakterier. Ikke-dissocieret syre trænger ind i den mikrobielle celle ved sur pH.

Den sikre dosering af stoffet til mennesker er 5 mg pr. Kg kropsvægt pr. Dag. Midlet er til stede i urinen hos pattedyr som en komponent i hippursyre.

Indikationer til brug

Anvendes som en del af forskellige lægemidler til mykose, trichophytosis; til den komplekse behandling af forbrændinger og ikke-helende sår; til behandling af trofiske sår og liggesår, calluses.

Kontraindikationer

Bivirkninger

Benzoesyre forårsager sjældent bivirkninger, brændende og kløe kan mærkes på applikationsstedet. Symptomer løser sig selv over tid. Allergiske reaktioner er sjældne.

Brugsanvisning (metode og dosering)

Præparater med tilsætning af benzoesyre anvendes eksternt. Hyppigheden af ​​påføring afhænger af sygdommen og stoffets koncentration. Lægemidlerne påføres de berørte områder af huden, på såroverfladerne, hvis det er angivet, under en gasbind. Behandlingen fortsættes normalt indtil fuldstændig heling.

Overdosis

Der er ingen tegn på overdosering af stoffer ved lokal anvendelse.

Interaktion

Ingen lægemiddelinteraktion observeret.

Salgsbetingelser

Ingen opskrift nødvendig.

specielle instruktioner

Undgå kontakt med stoffet med slimhinder og øjne.

Hvis behandling med et middel ikke giver den ønskede effekt, anbefales det at konsultere en læge.

Behandling af store forbrændinger udføres under tilsyn af en læge.

Præparater, der indeholder (analoger)

Lægemidler, der indeholder benzoesyre som aktiv ingrediens: salver og opløsning Acerbin, Mozoil.

Anmeldelser

Anmeldelser af brugen af ​​stoffer med denne komponent er positive. Værktøjet har en ret stærk antiseptisk og sårhelende aktivitet, har praktisk talt ingen kontraindikationer og forårsager ikke bivirkninger, allergiske reaktioner udvikler sig ekstremt sjældent. Stoffet bruges aktivt i industri og kemi. produktion, brugt som konserveringsmiddel.

Pris hvor man kan købe

Du kan købe benzoesyre i bulk til en pris på 350 rubler pr. Kg. Omkostningerne ved lægemidlet Acerbin med dette stof er ca. 380 rubler til 80 ml spray.

Uddannelse: Uddannet fra Rivne State Basic Medical College med en grad i farmaci. Uddannet fra Vinnitsa State Medical University opkaldt efter M.I. Pirogov og praktik ved dens base.

Arbejdserfaring: Fra 2003 til 2013 - arbejdet som farmaceut og leder af et apotekskiosk. Hun blev tildelt certifikater og udmærkelser for mange års pligtopfyldt arbejde. Artikler om medicinske emner blev offentliggjort i lokale publikationer (aviser) og på forskellige internetportaler.

Benzoesyre

Benzoesyre (e210) - konserveringsmiddel anvendt i fødevareindustrien.

Beskrivelse og egenskaber

For første gang blev syre isoleret i det 16. århundrede ved hjælp af metoden til sublimering af benzoesyreharpiks. I det 19. århundrede var tyskerne i stand til at bestemme syrenes struktur, undersøgte dens egenskaber og sammenlignede dens egenskaber med hippursyre. Som et resultat blev den antimikrobielle virkning af benzoesyre i anden halvdel af det 19. århundrede afsløret. Og i det 20. århundrede begyndte det at blive meget brugt til konserves..

Ved sine fysiske egenskaber er benzoesyre som nåle eller skinnende hvide monoklinblade, der smelter ved 122 grader Celsius. Syren opløses godt i vand, fedt og vandfri ethylalkohol.

Fra et kemisk synspunkt kan konserveringsmidlet klassificeres som en aromatisk monobasisk carboxylsyre. E210 er et naturligt stof, der findes i en række bær: tranebær, blåbær, tyttebær. Det findes i honning i bundet form. Benzoesyre dannes i gærede mejeriprodukter såsom yoghurt eller ostemasse som et resultat af den mikrobielle nedbrydning af hippursyre. Det findes også i nogle æteriske olier, såsom fed. De antimikrobielle egenskaber af benzoesyre er baseret på inhibering af enzymaktivitet i mikrobielle celler.

Syren syntetiseres ved oxidation af toluen. I øjeblikket er denne metode til produktion af syre den mest almindelige og betragtes som den mest rentable, da råmaterialerne til dette er billige, og selve processen ikke har en negativ indvirkning på miljøet..

Tidligere blev benzoesyre også opnået ved syrehydrolyse af benzotrichlorid og decarboxylering af phthalsyre med virkningen af ​​katalysatorer. Men nu er denne metode til opnåelse af syre ikke relevant..

Anvendelse af benzoesyre

I fødevareindustrien anvendes benzoesyreegenskaber i konfekture-, brygnings- og bageriindustrien. Det bruges til fremstilling af margariner, syltetøj, frugtsaft, vegetabilske syltede agurker, syltede fisk, mejeriprodukter, tyggegummi, is, krydderier, likører, slik og sukkererstatninger..

Derudover anvendes e210 sammen med estere og salte også i den kosmetiske industri. I form af benzylbenzoat anvendes det i lægemidler (tilsat salver mod fnat).

Til medicinske formål anvendes syre som et fungicid og antimikrobielt middel. Det tilsættes til mange hostemediciner, fordi det fungerer som et antiseptisk middel og har en slimløsende virkning. E210-tilskuddet har vist sig godt til behandling af sved i fødderne og svampesygdomme..

Benzoesyre er meget udbredt i den kemiske industri. Så når man syntetiserer mange organiske stoffer, spiller syre ofte rollen som det vigtigste reagens.

Virkningen af ​​benzoesyre på menneskekroppen

Konserveringsmidlet e210 absorberes generelt godt af den menneskelige krop og interagerer med proteinforbindelser og danner hippursyre i form af hvilken kroppen fjerner det via nyrerne..

Ifølge nogle rapporter kan e210 interagere med ascorbinsyre og danne en stærk kræftfremkaldende fri benzen. Derfor bør du undgå produkter, der indeholder ascorbinsyre og tilsætningsstoffet e210.

I Rusland er der en strengt defineret dosis for e210-konserveringsmidlet i mad. Dens mængde bør ikke overstige 5 mg / kg, ellers påvirker syre negativt tilstanden af ​​nyrer og lever.

Benzoesyre

Benzoesyre er et monobasisk carboxylsyre stof isoleret i det 16. århundrede ved sublimering af benzoesyreharpiks.

Hun er en naturlig forbindelse. Indeholdt i tranebær, blåbær, tyttebær, hindbær, kirsebærtræbark. Fundet i bundet form i honning. Interessant nok dannes benzoesyre under den mikrobielle nedbrydning af N-benzoylglycin i fermenterede mejeriprodukter (kefir, fermenteret bagt mælk, yoghurt, yoghurt).

Strukturformel for en aromatisk forbindelse - C6H5COOH.

Benzoesyre udviser antimikrobiel, antifungal virkning: det forhindrer multiplikation af smørfermenteringsbakterier, gær, hæmmer aktiviteten af ​​enzymer af patogene celler. På grund af dets antiseptiske egenskaber bruges det i fødevareindustrien som et naturligt konserveringsmiddel (E210) til fremstilling af mad og drikkevarer.

• Ansøgning
• Påvirkning af sundheden
• Overskud og mangel
• Benzoesyresalte

Ansøgning

Udseende er benzoesyre aflange hvide krystaller med en karakteristisk glans. Ved en temperatur på 122 grader Celsius bliver det til en gasformig tilstand. Benzoesyre er opløselig i alkoholer, vand, fedtstoffer. Kommercielt produceret ved oxidation af toluen. Derudover opnås stoffet fra benzotrichlorid, phthalsyre.

Konserveringsmidlet anvendes i bageri-, konfekture- og brygningsindustrien til produktion af følgende produkter:

• frugt, grøntsagspuréer;
• læskedrikke;
• bærjuice;
• fiskeprodukter;
• dåse frugter, oliven;
• flødeis;
• marmelade, marmelade, marmelade;
• konservering af grøntsager;
• margarine;
• tyggegummi;
• slik og sødestoffer;
• gourmet kaviar;
• mejeriprodukter
• spiritus, øl, vin.

De antiseptiske, antibakterielle egenskaber af benzoesyre anvendes i den farmaceutiske industri til produktion af svampedræbende lægemidler, salver til fnat. Og specielle fodbade ved hjælp af organiske forbindelser lindrer overdreven svedtendens og fodsvamp. Derudover tilsættes benzoesyre til hostesirupper, da det har en slimløsende virkning og tynder slim..

Det bruges som konserveringsmiddel i kosmetik for at bevare nyttige egenskaber og forlænge holdbarheden af ​​cremer, lotioner, balsam. På grund af dens stærke blegningsegenskaber er forbindelsen inkluderet i sammensætningen af ​​masker, hvis virkning er rettet mod at befri fregner, uregelmæssigheder i huden, alderspletter.

Påvirkning af sundheden

Når det kommer ind i kroppen, reagerer benzoesyre med proteinmolekyler og omdannes til N-benzoylglycin (hippursyre). Efter transformation udskilles forbindelsen i urinen. Denne proces "indlæser" det menneskelige udskillelsessystem, og for at undgå helbredsskader fastlægger lovgivningen i hver stat den tilladte hastighed for syrebrug til fremstilling af mad. I dag er det tilladt at bruge op til fem milligram af stoffet pr. Kg færdigt produkt. Overskridelse af den tilladte værdi forfølges ved lov og pålægger et forbud mod salg af sådanne produkter.

Skaderne på benzoesyre ligger ikke kun i at øge nyrerne. Det er "stamfader" til et farligt kræftfremkaldende stof: det kan danne ren benzen, hvilket fremkalder væksten af ​​ondartede svulster. Det tager en meget høj temperatur at omdanne syre til gift..

Det er umuligt at isolere benzen i menneskekroppen fra en benzoesyre. Det anbefales dog ikke at opvarme ikke-dåse fødevarer og derefter spise dem, da dette kan føre til madforgiftning..

Husk, at konserveringsmidlet E210, selv i en ringe mængde (op til 0,01 milligram), har en skadelig virkning på kæledyr: det underminerer helbredet, forværrer trivsel. Derfor skal du sørge for, at produktet ikke indeholder benzoesyre, før du fodrer dit kæledyr, ellers kan konsekvenserne være ekstremt tragiske..

Forbindelsens aktivitet falder i nærvær af glycerol, proteiner, ikke-ioniske overfladeaktive stoffer. Ved kontakt med overfladen af ​​huden forårsager det rødme og irritation, indånding af aerosolen - kvalme, opkastning, krampeanfald, løbende næse. Brug derfor personligt beskyttelsesudstyr (gummihandsker, overalls, støvmasker), når du arbejder med stoffet og dets salte, overhold personlige hygiejniske foranstaltninger.

Samtidig indtagelse af fødevarer, der er rige på ascorbinsyre og benzoesyre, fører til dannelsen af ​​giftigt frit benzen. Derfor er minimumspausen mellem måltiderne for sådanne produkter (læskedrikke og citrusfrugter) to timer.

Overskud og mangel

Det tilladte daglige indtag af benzoesyre til en voksen uden sundhedsskade bestemmes på basis af beregningen: 5 milligram organisk stof pr. Kg legemsvægt.

En overdosis af benzoesyre forringer leverens, nyrernes, lungernes funktion og forårsager mentale problemer. En person har tegn på astma, en allergisk reaktion (ødem, udslæt), skjoldbruskkirtlen er forstyrret.

En syre mangel i kroppen forårsager fordøjelsesbesvær, hovedpine og depression. En persons metabolisme forstyrres, svaghed, irritabilitet opstår, hår bliver skørt. Som et resultat af en langvarig mangel på "naturligt konserveringsmiddel" forekommer anæmi.

Kroppens behov for en forbindelse aftager med et lavt niveau af blodkoagulation, i hvile med patologier i skjoldbruskkirtlen og øges med allergier, blodfortykning, infektionssygdomme.

Interessant nok forbedrer benzoesyre (inden for normale grænser) mælkeproduktionen hos ammende kvinder.

Benzoesyresalte

Lad os overveje, hvad benzoater er, deres egenskaber og anvendelser:

1. Ammoniumbenzoat. Det er en uorganisk forbindelse af benzoesyre og ammoniumsalt. Farveløs, let opløselig i ethanol, vand. Strukturformel - NH4 (C6H5COO). Anvendes som et antiseptisk middel (forhindrer nedbrydningsprocesser på overfladen af ​​åbne sår), et konserveringsmiddel i fødevareindustrien for at øge holdbarheden af ​​produkter, en stabilisator til fremstilling af klæbemidler, latexer og en korrosionshæmmer.
2. Lithiumbenzoat. Det er et hvidt krystallinsk salt af lithium og benzoesyre. Forbindelsens kemiske formel er C6H5 - COOLi. Har en sødlig smag, lugtfri, opløselig i vand. Det bruges i farmakologi som et normalt middel til normalisering af den mentale tilstand. Det har en antimanisk, beroligende, antidepressiv virkning. Denne effekt skyldes, at lithiumioner fortrænger natriumioner fra celler, hvilket reducerer hjernneuronernes bioelektriske aktivitet. Som et resultat falder niveauet af serotonin i vævene, koncentrationen af ​​noradrenalin falder, og følsomheden af ​​hippocampusneuroner over for dopaminens virkning øges. Ved terapeutiske koncentrationer reducerer det koncentrationen af ​​neuronal inositol og blokerer aktiviteten af ​​inosyl-1-phosphatase.
3. Natriumbenzoat. Fungerer som tilsætningsstof til fødevarer, registreret under E211-koden, tilhører gruppen af ​​konserveringsmidler. Strukturformel - C6H5COONa. Natriumsaltet af benzoesyre har en karakteristisk mild benzaldehyd-lugt, hvid farve. Konserveringsmidlet hæmmer væksten af ​​skimmelsvampe, herunder aflatoksindannende gær og reducerer aktiviteten af ​​enzymer, der nedbryder stivelse, triglycerider.

• Hvorfor du ikke selv kan gå på diæt
• 21 tip til, hvordan man ikke køber et forældet produkt
• Sådan holder du grøntsager og frugter friske: enkle tricks
• Sådan slår du dit sukkerbehov: 7 uventede fødevarer
• Forskere siger, at ungdommen kan forlænges

I naturlige produkter findes natriumbenzoat i æbler, sennep, rosiner, tranebær og kanel. Det bruges til konservering af frugt og bær, fisk, kødprodukter, søde kulsyreholdige drikkevarer. En del af slimløsende, kosmetiske produkter.

Husk, natriumbenzoat kan forstyrre DNA-regionen i mitokondrier og forårsage neurodegenerative sygdomme, Parkinsons sygdom og levercirrhose. Derfor er brugen af ​​E211-additivet på grund af usikkerheden for menneskers sundhed faldet hurtigt i de senere år..

Således er benzoesyre og salte deraf organiske tilsætningsstoffer, der anvendes i fødevare-, medicinal-, luftfarts- og kosmetologiindustrien som konserveringsmiddel. For at opretholde helbredet skal du spise mad, der indeholder E210 i moderation. En sikker dosis er 5 milligram pr. Kg kropsvægt. Ellers kan overmætning af kroppen med benzoesyre forårsage allergiske reaktioner, skade på nervesystemet.

Benzoesyre

Hver af os har set E210-additivet i sammensætningen af ​​fødevarer. Dette er en stenografi for benzoesyre. Det findes ikke kun i produkter, men også i en række kosmetiske og medicinske præparater, da det har fremragende konserverende og antifungale egenskaber, mens det for det meste er et naturligt stof..

Benzoesyre findes i tranebær, tyttebær, gærede mejeriprodukter. Naturligvis er dets koncentration i bær mindre end i produkter, der produceres i virksomheder..

Benzoesyre, der indtages i acceptable mængder, betragtes som sikkert for menneskers sundhed. Dens anvendelse er tilladt i næsten alle lande i verden, inklusive Rusland, Ukraine, landene i Den Europæiske Union, Amerikas Forenede Stater.

Benzoesyrerige fødevarer:

Generelle egenskaber ved benzoesyre

Benzoesyre vises som et hvidt krystallinsk pulver. Afviger i en karakteristisk lugt. Dette er den enkleste monobasinsyre. Det er dårligt opløseligt i vand, så natriumbenzoat (E 211) er mere almindeligt anvendt. 0,3 gram syre kan opløses i et glas vand. Det kan også opløses i fedt: 100 gram olie opløses 2 gram syre. Samtidig reagerer benzoesyre perfekt på ethanol og diethylether.

Nu i industriel skala isoleres E 210 ved hjælp af oxidation af toluen og katalysatorer.

Dette tillæg betragtes som miljøvenligt og billigt. I benzoesyre kan der skelnes mellem urenheder som benzylbeazoat, benzylalkohol osv. I dag anvendes benzoesyre aktivt i fødevare- og kemiindustrien. Det bruges som en katalysator for andre stoffer såvel som til fremstilling af farvestoffer, gummi osv..

Benzoesyre anvendes aktivt i fødevareindustrien. Dets bevarende egenskaber samt lave omkostninger og naturlighed bidrager til, at du kan finde E210-tilsætningsstoffet i næsten ethvert produkt, der er fremstillet på fabrikken..

Dagligt behov for benzoesyre

Selvom benzoesyre findes i mange frugter og frugtsaft, er det ikke et vigtigt stof for vores krop. Eksperter har fundet ud af, at en person kan forbruge op til 5 mg benzoesyre pr. 1 kg kropsvægt pr. Dag uden sundhedsskade..

Interessant fakta

I modsætning til mennesker er katte meget følsomme over for benzoesyre. For dem er forbruget i hundrededele af et milligram! Derfor bør du ikke fodre dit kæledyr med din dåse mad eller anden mad, der indeholder meget benzoesyre..

Behovet for benzoesyre øges:

• med smitsomme sygdomme
• allergier;
• når blodet tykner
• hjælper med mælkeproduktion hos ammende mødre.

Behovet for benzoesyre falder:

• i hvile;
• med lav blodpropper
• med sygdomme i skjoldbruskkirtlen.

Fordøjelighed af benzoesyre

Benzoesyre absorberes aktivt af kroppen og bliver til hippursyre. Vitamin B10 absorberes i tarmene.

Interaktion med andre elementer

Benzoesyre reagerer aktivt med proteiner, er opløselig i vand og fedt. Para-aminobenzoesyre er en katalysator for vitamin B9. Men på samme tid kan benzoesyre reagere dårligt med andre stoffer i sammensætningen af ​​produkter og blive et kræftfremkaldende stof som et resultat. For eksempel kan reaktion med ascorbinsyre (E300) føre til dannelse af benzen. Derfor skal man sørge for, at disse to kosttilskud ikke bruges på samme tid..

Også benzoesyre kan blive kræftfremkaldende på grund af udsættelse for høje temperaturer (over 100 grader Celsius). Dette sker ikke i kroppen, men det er stadig ikke værd at opvarme tilberedt mad, der indeholder E 210.

Nyttige egenskaber af benzoesyre, dens virkning på kroppen

Benzoesyre anvendes aktivt i den farmaceutiske industri. Konserveringsegenskaber spiller her en sekundær rolle, og antiseptiske og antibakterielle egenskaber af benzoesyre fremhæves..

Det kæmper godt mod de enkleste mikrober og svampe, derfor er det ofte inkluderet i svampedræbende medicin og salver..

En populær anvendelse af benzoesyre er specielle fodbade til behandling af svampe og overdreven svedtendens..

Benzoesyre tilsættes også til slimløsende midler - det hjælper med at tynde slim.

Benzoesyre er et derivat af vitamin B10. Det kaldes også para-aminobenzoesyre. Para-aminobenzoesyre er nødvendigt af den menneskelige krop til dannelsen af ​​protein, som gør det muligt for kroppen at bekæmpe infektioner, allergier, forbedrer blodets væskeevne og hjælper også mælkeproduktion hos ammende.

Det daglige behov for vitamin B10 er vanskeligt at bestemme, da det er forbundet med vitamin B9. Hvis en person fuldt ud modtager folsyre (B9), er behovet for B10 tilfredsstilt parallelt. I gennemsnit har en person brug for ca. 100 mg pr. Dag. I tilfælde af afvigelser eller sygdomme kan det være nødvendigt med yderligere indtagelse af B10. I dette tilfælde er dens norm ikke mere end 4 gram om dagen..

For det meste er B10 en katalysator for vitamin B9, så dets omfang kan defineres endnu bredere..

Tegn på overskydende benzoesyre i kroppen

Hvis der opstår et overskud af benzoesyre i menneskekroppen, kan en allergisk reaktion begynde: udslæt, hævelse. Nogle gange er der tegn på astma, symptomer på en unormal skjoldbruskkirtel.

Tegn på mangel på benzoesyre:

• forstyrrelser i nervesystemets funktion (svaghed, irritabilitet, hovedpine, depression);
• forstyrret mave-tarmkanalen;
• metabolisk sygdom
• anæmi
• kedeligt og skørt hår;
• væksthæmning hos børn
• mangel på modermælk.

Faktorer, der påvirker indholdet af benzoesyre i kroppen:

Benzoesyre kommer ind i kroppen sammen med mad, medicin og kosmetik.

Benzoesyre til skønhed og sundhed

Benzoesyre er meget udbredt i den kosmetiske industri. Næsten al kosmetik beregnet til problemhud indeholder benzoesyre.

Vitamin B10 forbedrer hår- og hudtilstanden. Forhindrer tidlig dannelse af rynker og gråt hår.

Nogle gange tilsættes benzoesyre til deodoranter. Dens essentielle olier bruges i vid udstrækning til produktion af parfume, da de har en stærk og vedvarende duft..

E210 - naturligt konserveringsmiddel

E210 eller benzoesyre er et stof med en historie. Det blev opdaget i det 16. århundrede. Den første til at beskrive tør destillation af benzoesyre fra dugrøgelse var den ”berygtede” Nostradamus. I 1830 fik to franske kemikere benzaldehyd, men kunne ikke bringe reaktionen til udseendet af C₆H_femCOOH.

Bare et par måneder senere opnåede Justus von Liebig og Friedrich Wohler, hvad deres franske kolleger ikke gjorde, så de er pionerer for benzoesyre.

Stoffets navn

E 210, benzoesyre, benzoesyre, benzolsyre fremstår som et krystallinsk pulver. Denne syre arvede sit navn fra benzoesyreharpiks, som i lang tid forblev den eneste kilde til sin produktion..

I sin naturlige form findes den i mange planter: tyttebær, tranebær, østerssvampe, bitre mandler.

Det bruges til syntese af mange andre organiske stoffer. Salte og estere af benzoesyre kaldes benzoater.

Benzoesyre anvendes i vid udstrækning i den kosmetiske og farmaceutiske industri. Antifungale og antimikrobielle salver fremstilles på basis af det..

Ejendomme

Producenter

De største importører af Е210 i Rusland er de kinesiske kemiske anlæg TIANJIN DONGDA CHEMICAL GROUP og TAIXING CHEMICAL, den rumænske SIDTEZA S.A og EMERALD KALAMA CHEMICAL B.V i Holland..

I Rusland produceres benzoesyre af JSC "Altai Khimprom".

Fødevaretilsætningsstof E210 sælges i poser på 25 kg.

E210 i mad

E-210 har evnen til at hæmme udviklingen af ​​mikrober og svampe, derfor bruges den i fødevareindustrien som konserveringsmiddel. E210 er meget udbredt. Dette tilsætningsstof er nødvendigt til konservering af grøntsager og frugter for at stoppe modning af vin, det tilsættes til saucer, ketchups, konserves og marmelader, juice, mejeriprodukter og is.

Effekten af ​​konserveringsmidlet E218 på den menneskelige krop er endnu ikke undersøgt fuldt ud. Du kan læse mere om dette kosttilskud her.

Har du brug for velsmagende bagværk af høj kvalitet? Så vil du være interesseret i mærket Svoya Bakery.!

Du kan spise, men vær forsigtig

Det faktum, at benzoesyre i sin naturlige form findes i nogle bær, nødder og gærede mejeriprodukter, indikerer allerede, at den er giftfri og sikker for mennesker..

Derfor er E210 godkendt til gratis brug i Canada, USA, EU-lande, Ukraine, Hviderusland og Rusland..

Der er dog strengt etablerede normer for forbrug af dette stof: højst 5 mg / kg kropsvægt dagligt.

Sandhed og myter om skade

Hvis der er for meget E210 i kroppen, er allergiske reaktioner og depression i leveren og nyrerne mulige. Frivillige, der indtog 1000 mg / kg dagligt i 5 dage, klagede over hovedpine, kvalme, brændende fornemmelse i maven.

Under provokerende tests med benzoesyre hos astmatikere viste 47 ud af 100 modtagere en positiv reaktion. Overskridelse af den tilladte koncentration af E210 hos nyfødte forårsagede irritabilitet, hovedpine, opkastning og i mere alvorlige tilfælde nedsat tubular dysfunktion. Symptomer løst hurtigt efter standsning af benzoesyre (baseret på Martindale-The Complete Reference Drug. 36. udgave. London: Pharmaceutical Press, 2009).

I henhold til kræftfremkaldende klasse E210 tilhører det stoffer, der ikke er kræftfremkaldende for mennesker..

Der er ofte information på Internettet om, at E210, der interagerer med ascorbinsyre, kan frigive frit benzen, som er kræftfremkaldende. Faktisk kræves en høj temperatur for at opnå den. Opvarm derfor ikke dåsemad, der ikke er beregnet til dette..

De eneste levende væsner, for hvilke benzoesyre virkelig er dødbringende, er katte..

For folk er det nok bare at forhindre det daglige forbrug af produkter, der indeholder E210.

Benzoesyre. Egenskaber og anvendelser af benzoesyre

Stoffet har symbolet E210 og skylder sit navn til benzoesyreharpiks, hvorfra det først blev isoleret for omkring fem århundreder siden.

Det har en antimikrobiel virkning, og i det sidste århundrede blev det meget brugt i medicin og til konservering af en række produkter. Dette stof vil blive diskuteret i artiklen såvel som dets anvendelse i dag..

Benzoesyreegenskaber

De basiske egenskaber ved syren og dens struktur blev undersøgt i det 19. århundrede. Konserveringsmidlet er udseende et hvidt krystallinsk pulver, der umiskendeligt kan skelnes fra andre ved sin karakteristiske lugt.

Benzoesyre opløses dårligt i vand (kun 0,3 gram krystallinsk pulver pr. Glas).

Derfor anvendes om nødvendigt normalt natriumbenzoat. Men benzoesyre er opløselig i vandfri ethylalkohol, derudover i stoffer som fedtstoffer, og det er let at få sin opløsning i sammensætningen af ​​100 g olie og 2 g E210.

Ved en temperatur på 122,4 ° C smelter pulverets krystaller, og ved 249 ° C koger stoffet. Formlen for benzoesyre er: C₆H_femUNSD.

Stoffet er klassificeret som en aromatisk monobasisk carboxylsyre. E210 reagerer aktivt med proteiner.

For at udføre en kemisk reaktion på kvaliteten af ​​E210 og benzoesyresalte hældes lidt benzoesyre ned i et reagensglas, og en lille mængde af en 10% NaOH-opløsning droppes.

Ryst derefter reagensglas. Dette danner natriumbenzoat. Derefter tilsættes en lille 1% FeCl3-opløsning. I dette tilfælde skal jern (III) benzoat udfældes..

Det er ret let at skelne benzoesyre fra natriumbenzoat ved kemiske egenskaber. Den nemmeste måde at gøre dette på er med en lakmusprøve..

Hvis det bliver blåt, er det natriumbenzoat, benzoesyre giver en sur reaktion, så papiret bliver rødt.

Stoffet er harmløst for mennesker og udskilles perfekt fra kroppen, som det kommer ind med mad, kosmetik og medicin..

Men når det bruges sammen med fødevarer, der indeholder abrikosyre, dannes der livstruende benzen, som påvirker leverens og nyrernes funktion negativt. Derfor doseres strengt brugen af ​​et konserveringsmiddel i mad.

Katte, der reagerer på E210, adskiller sig på mange måder fra deres ejere. For dem bør det daglige forbrug ikke være mere end hundrededele af et milligram..

Dette antyder, at det er bedre ikke at fodre kæledyr med dåse mad og produkter, der indeholder benzoesyre..

Indtrængen i menneskekroppen bidrager E210 til produktionen af ​​essentielt vitamin B10 i den..

Dette er en meget værdifuld egenskab, for i tilfælde af mangel på dette stof kan der opstå meget alvorlige problemer, og der opstår ubehagelige sygdomme..

En person med mangel på benzoesyre kan udvikle irritabilitet og svaghed såvel som depression og hovedpine..

Anvendelse af benzoesyre

Stoffet er værdifuldt ved, at det reducerer aktiviteten af ​​enzymer i strukturen af ​​mikrober og dræber dem, hvilket forklarer dets desinficerende egenskaber.

Denne kvalitet har fundet aktiv anvendelse af benzoesyre og anvendes med succes til fremstilling af medicinske sammensætninger til hoste, slimløsende og antiseptiske midler samt specielle præparater kaldet fungicider, der anvendes i landbruget til at beskytte en række kultiverede planter..

Syre bruges også effektivt og bredt til behandling af hudsygdomme. Ved at dræbe svampe hjælper stoffet perfekt med at eliminere forskellige svampeinfektioner..

Det bekæmper svedige fødder perfekt. For effektiv handling laves en række bade med tilsætning af E210-krystaller, og sådanne kurser giver de mest positive resultater..

Præparater fremstillet af E210 kan hjælpe med blodsygdomme (lav koagulation eller fortykkelse).

De hjælper perfekt ammende mødre, aktiverer amning betydeligt og forbedrer kvaliteten af ​​modermælk.

Lægemidler indeholdende benzoesyre er indiceret til børn, der oplever væksthæmning og hjælper med at eliminere sådanne mangler i barnets udvikling. E210-lægemidler ordineres også af læger til patienter med anæmi.

Benzoesyre, salicylsyre, vaselin er en gruppe midler, der i kombination har mange gavnlige egenskaber..

De bruges til at producere cremer, salver og lotioner, der perfekt helbreder smertefulde hudvækster og hård hud..

Benzoesyre bruges med succes i kosmetik. Det er en del af effektive hårbehandlingsprodukter og fungerer som et nødvendigt grundlag for sammensætningen af ​​nyttige lægemidler, der beskytter hovedbunden mod skrøbelighed og tab..

Næsten alle produkter til foryngelse og eliminering af hudproblemer indeholder benzoesyre.

E210 føjes til sammensætningen af ​​salver, der perfekt lindrer fnat. Det bruges til at fremstille deodoranter og parfume.

Stoffet bruges også i den kemiske industri som et effektivt og stærkt reagens i syntesen af ​​adskillige typer organiske stoffer.

Konserveringsmiddelets egenskaber er uvurderlige ved madlavning, de bruges med succes i bagerier og konfekture.

Uden det er fremstillingen af ​​mange typer grøntsags- og grøntsagspurver, frugt- og bærkonserver, marinering af nogle typer kød og fisk samt produktion af margarine og sukkererstatninger, der er nyttige for diabetespatienter, utænkelig..

Uden denne syre ville der ikke være søde slik, lækre likører, specielle krydderier, mange sorter af is og aromatiske tyggegummier..

Estere af benzoesyre bruges med succes til at stabilisere plast, hvilket er en vigtig del af processen til fremstilling af tekniske produkter og legetøj til børn..

At få benzoesyre

Syrekrystaller blev først isoleret fra benzoesyreharpiks. I naturen opnås stoffet ved nedbrydning af hippursyre som et resultat af mikrobernes vitale aktivitet og dannes naturligt i yoghurt og yoghurt, andre gærede mælkeprodukter.

Det findes også i fed olie, og i naturen findes det i tyttebær, blåbær og tranebær..

I gamle dage blev metoden til syrehydrolyse ved anvendelse af forskellige katalysatorer anvendt til opnåelse af benzoesyre..

Men i dag har denne metode mistet sin relevans. Den mest rentable og udbredte moderne produktionsmetode er syntese ved oxidation af toluen.

Processen er bemærkelsesværdig, fordi den ikke forurener miljøet med skadelige stoffer, og de anvendte råmaterialer er ret billige. Urenheder såsom benzylalkohol, benzylbenzoat og andre frigøres fra stoffet..

Pris for benzoesyre

Benzoesyre kan købes frit. Dette kræver ikke dokumenter. Og det sælges, både til juridiske enheder og til enhver enkeltperson.

For at foretage en sådan transaktion skal du finde et passende firma, der sælger reagenser i din by, dit land eller i udlandet..

Sådanne virksomheder og virksomheder kan arbejde kontant og i nogle tilfælde via bankoverførsel.

Stoffet kan også købes fra kemiske laboratorier for næsten ingenting..

Det tilrådes at se efter rentable tilbud med fotos, adresser, beskrivelser og anmeldelser på Internettet.

Du kan også lære om engros tilbud af aromatiske benzoesyrer online..

Krystallinsk pulver E210 kan købes i kg og pakkes i poser, der normalt vejer 25 kg.

Prisen afhænger af produktets kvalitet, der varierer fra 74 til 150 rubler / kg i Rusland.

For importeret syre er priserne normalt højere og når 250 rubler / kg. Benzoesyrepulver fra Rumænien og Holland sælges til en pris på 105 rubler / kg.

Benzoesyre, pakket i poser, sælges til priser fra 650 til 1350 rubler. pr. pose.

Et stof af denne kvalitet er beregnet til medicinske formål og kan bruges som et antiseptisk middel, som et antifungalt og antibakterielt middel..

Hvilke fødevarer indeholder benzoesyre? 2020 - Sund frøken

Benzoesyre er et derivat af benzen, også kendt som natriumbenzoat eller benzoesyresalt. Syren er et konserveringsmiddel, og eksempler på fødevarer med et højt saltindhold inkluderer saucer og syltede agurker. Ud over at blive brugt som tilsætningsstof til fødevarer bruger producenter benzoesyre til fremstilling af kunstige smagsstoffer, aromaer og som en pH-regulator..

Anvendelse af benzoesyre

Som et kosttilskud kan du bruge benzoesyre til at bevare en række fødevarer, herunder frugtsaft, læskedrikke, pickles, grillsauce og salatdressinger. I de fleste forarbejdede fødevarer tilsættes syrer kunstigt. Syren hæmmer væksten af ​​skimmelsvamp, gær og bakterier. FDA overvejer dog syrer, der er godkendt til brug som kosttilskud, der er sikre for mennesker, når de indtages i små mængder. Ifølge bogen Supplement Consumer Dictionaries er det gennemsnitlige niveau af benzoesyre, der findes i fødevarer, 0,05 til 0,1 procent..

Benzoesyre i kosmetik

Mange kosmetiske og farmaceutiske produkter, herunder håndvaskemidler og cremer, bruger ofte benzoesyre som ingrediens. Derudover finder du benzoesyre, der bruges som konserveringsmiddel i mundskyllevand, deodoranter, kropsrensere, tandpastaer, aftershave lotions og solcreme. Eksternt bruger kosmetiske produkter benzoesyre til at forhindre infektioner forårsaget af bakterier. Specifikt kan benzoesyre hjælpe med at behandle hudirritation og betændelse forårsaget af forbrændinger, insektbid, eksem og svampeinfektioner såsom ringorm.

Fødevarekilder til benzoesyre

Et antal fødevarer indeholder benzoesyre. Dette forekommer naturligt i bær og andre frugter som tranebær, svesker, blommer og tyttebær. Derudover indeholder kanel og tyttebær højt benzoesyre. Faktisk kan du opbevare skybær i lange perioder uden at forårsage bakteriel eller svampe ødelæggelse. Som konserveringsmiddel finder du benzoesyre i øl, tyggegummi, slik, is, syltetøj, gelé, maraschino-kirsebær og margarine. Du finder også benzoesyre, der bruges i forarbejdede fødevarer såsom oste og kød.

Sikkerhed og bivirkninger

Benzoesyre har flere bivirkninger forbundet med brugen. De største risikogrupper for disse bivirkninger inkluderer børn, mennesker, der er følsomme over for aspirin, og mennesker med leversygdomme såsom hepatitis. Bivirkninger af benzoesyre inkluderer gastrointestinal irritation, astma, udslæt og kløe og irritation af hud og øjne.

Benzoesyre er et populært konserveringsmiddel og råmateriale til organisk syntese

Benzoesyre hører til organiske syrer. Det blev først isoleret tilbage i det 16. århundrede fra benzoesyreharpiks - harpiksen fra styrax-træer, der voksede i Sydøstasien.

Benzoesyre C₆H_femCOOH under normale forhold er en farveløs nållignende krystal, meget fin, skinnende. Stoffet har en karakteristisk lugt, god opløselighed i fedtstoffer, ethylalkohol, ether, ekstremt lav opløselighed i vand. Ved opvarmning sublimerer benzoesyrepulver.

Kemiske egenskaber svarer til egenskaberne for en svag organisk syre.

Benzoesyre er et effektivt svampedræbende middel, det dræber skimmelsvamp, gær og er aktivt mod mange typer bakterier og parasitter. Det er ikke giftigt for mennesker, selvom det inhaleres i en aerosolform, kan det medføre alvorlig hoste og endda opkastning. Irriterer ved hudkontakt.

Benzoesyre er giftigt for kattefamilien, selv i små doser.

Modtagelse

Benzoesyre og estere deraf er en del af naturlige stoffer (essentielle olier af fed, tuberose, ylang-ylang; benzoic tyggegummi; bær af tyttebær, tranebær; dannet i yoghurt og yoghurt), affaldsprodukter fra nogle planteædende dyr. Til industriens behov opnås det kunstigt - syntetiseret fra andre kemiske reagenser.

Anvendelse af benzoesyre

- I fødevare- og kosmetikindustrien som konserveringsmiddel. Benzoesyre og dens salte, natrium-, kalium- og calciumbenzoater er fødevaretilsætningsstoffer E210-E213, som har en udtalt svampedræbende aktivitet og antibakterielle egenskaber. Anvendes til konservering af kød, fisk, frugt og bærprodukter, kulsyreholdige, alkoholholdige og ikke-alkoholholdige drikkevarer, marmelade, mayonnaise, ketchup, margarine, is og tyggegummi. I produktionen af ​​balsam, cremer, shampoo, læbestifter.
- I farmakologi tilsættes det til hosteundertrykkende midler, dermatologiske hudsalver mod fnat og svampesygdomme.
- I den kemiske industri anvendes reagenset som råmateriale til fremstilling af en stor gruppe af forbindelser - derivater af benzoesyre: estere, phenol, caprolactam (råmateriale til kunstige stoffer af nylonklassen), blødgørere, benzoylchlorid.
- Forbedrer glansen af ​​alkydlakker, deres vedhæftning til overfladen, belægningens styrke.
- Til kalibrering af kalorimetre.

Derivater af benzoesyre anvendes også i vid udstrækning:

- Natriumbenzoat er meget opløseligt i vand, hvorfor det oftest bruges som tilsætningsstof til fødevarer. Det er også et antikorrosionsmiddel; slimløsende; stabilisator i polymerisationsprocesser.
- Benzoater af natrium, kalium og calcium - tilsætningsstoffer til fødevarer, konserveringsmidler, antiseptiske midler.
- Ammoniumsalt tilsættes som konserveringsmiddel til fødevarer; i antikorrosionsmidler; som en stabilisator i lim og latex.
- Methyl, ethyl, isoamyl, benzylethere anvendes til fremstilling af parfumsammensætninger.
- Isoamylether findes i frugtessenser.
- Methylether anvendes som opløsningsmiddel til celluloseethere.
- Benzylether bruges i husholdningskemikalier i maleafvisende midler; i antiinflammatoriske lægemidler til fiksering af lugte i parfume dufte; til opløsning af aromatiske stoffer.
- Chlorbenzoesyre og nitrobenzoesyre anvendes til fremstilling af farvestoffer.

Blandt de kemikalier, der kan købes i Moskva og regionen med levering fra butikken "PrimeChemicalsGroup", er der både benzoesyre og natriumbenzoesyre samt en lang række andre kemikalier. reagenser og stoffer, laboratorieudstyr og glasvarer. Sortiment og priser glæder som regel købere.

Antiseptiske stoffer

Antiseptiske stoffer, der anvendes i konservesindustrien, er hovedsageligt relateret til gamle, tilstrækkeligt undersøgte stoffer - benzoesyre, borsyre og svovlholdige syrer og deres derivater. Af nye kemikalier er sorbinsyre lovende til konservesformål..

Benzoesyre og dens salte blev midlertidigt tilladt i Sovjetunionen i 1932. I kroppen kombineres benzoesyre med glycocol og danner benzoylglycocol (hippursyre) - et harmløst stof, der ikke irriterer nyrerne.

Den anden metabolit, som benzoesyre giver, er benzoyl - glucoronsyre. Hos mennesker udskilles benzoesyre hovedsageligt i form af hippursyre..

Benzoesyre findes i betydelige mængder i nogle fødevarer. Så dets indhold i tyttebær og tranebær når 500-2000 mg / kg.

Benzoesyre er karakteriseret ved relativt lave antiseptiske egenskaber. Virkningen af ​​benzoesyre som konserveringsmiddel manifesteres kun i et surt medium ved en pH, der ikke er højere end 5,0.

I udlandet anvendes benzoesyrepræparater i koncentrationer fra 0,05 til 1%.

Naturligvis er den tilladte daglige dosis benzoesyre til mennesker 0-5 mg / kg, og den betinget tilladte dosis er 5-40 mg / kg kropsvægt..

Acceptable mængder benzoesyre og derivater deraf til individuelle fødevarer er vist i tabellen.

Acceptable mængder benzoesyre i mad

Borsyre

Borsyre og borax er uønskede til anvendelse i fødevareindustrien, især til inkorporering i forbrugerprodukter.

Grundlaget for dette er data om borsyre og boraks egenskaber, som ikke er ligeglade med helbredet, især data om borsyres høje kumulative evne, især centralnervesystemet. Derudover er der data (materialer fra 6. samling i FAO / BOZ ekspertudvalg for fødevaretilsætningsstoffer, 1961) om borsyre's irriterende virkning på tarmene og den skadelige virkning på nyrerne.

I denne henseende er spørgsmålet om brugen af ​​borsyre og borax som konserveringsmiddel genstand for den mest grundige undersøgelse og muligvis revision mod deres fuldstændige udelukkelse fra listen over kemikalier, der er tilladt i fødevareindustrien. Midlertidigt borsyre og borax såvel som urotropin er blevet godkendt til konservering af kaviar, hvor andre konserveringsmetoder er uacceptable. Borsyre bruges også som konserveringsmiddel i produktionen af ​​melange.

Svovlsyre anvendes i vid udstrækning i frugt- og grøntsagsindustrien. Konservering med svovlsyrepræparater kaldes sulfitering..

Af det store antal svovlsyrepræparater til sulfitationsformål er kun svovlsyreanhydrid, svovlsyre, natriumbisulfit og natriumpyrosulfit tilladt.

Sulfiterede produkter gennemgår desulfatering under varmebehandling. Imidlertid forbliver der op til 30% svovlsyreanhydrid i dem, da stærke forbindelser dannes med svovlsyreanhydrid, som ikke kan fjernes fra produkterne. Sulfitisering bidrager til konservering af ascorbinsyre i mad.

Svovlsyre i kroppen gennemgår hurtig oxidation med dannelsen af ​​harmløse sulfater, der let kan fjernes fra kroppen. Det er imidlertid kendt, at præparater af svovlsyre ødelægger thiamin og dermed nedvurderer produktet med hensyn til vitamin B1-indhold. I denne henseende anbefaler FAO / WHOs ekspertudvalg brug af sulfitering i fødevarer, der er en kilde til thiamin (rapport nr. 228-1963). Indholdet af svovlsyre i marmelade, konfektureprodukter, frugtsaft og tør frugt er tilladt 100 mg pr. 1 kg produkt (inklusive højst 30 mg fri svovlsyre). I tomatpuré er svovlsyre op til 1500 mg / kg tilladt med efterfølgende kogning op til 50%.

Brug af svovlsyre til konservering af kød, fisk, æg og mejeriprodukter er ikke tilladt på grund af dets negative virkning på produktets organoleptiske egenskaber og maskeringsegenskaber i tilfælde af ødelæggelse af disse produkter.

Sorbinsyre

Sorbinsyre er et af de nye, men allerede velprøvede antimikrobielle stoffer. Siden 1955 er denne syre i stigende grad blevet brugt i fødevareindustrien i USA og nogle andre fremmede lande. Årsagen til en sådan udbredt anvendelse af sorbinsyre er, at den har en effektiv antimikrobiel virkning, der overstiger effekten af ​​andre konserveringsmidler, der anvendes i fødevareindustrien, ikke ændrer produktets organoleptiske egenskaber, ikke har toksicitet og ikke udviser kræftfremkaldende egenskaber. Ved sin kemiske struktur er sorbinsyre en simpel forbindelse tæt på umættede fedtsyrer. I dyrekroppen dannes denne syre ikke, men transformationscyklussen for sorbinsyre i kroppen svarer fuldt ud til transformationerne af umættede fedtsyrer, især udvekslingen af ​​capronsyre.

Sorbinsyre hæmmer væksten af ​​de fleste mikroorganismer, især den høje aktivitet af sorbinsyre mod gærsvampe. Sorbinsyre udviser den største antimikrobielle og antifungale aktivitet ved pH-værdier på ca. 4,5. Sorbinsyre anvendes i koncentrationer på 0,1%. Som en ubetinget tilladt daglig dosis for mennesker tages 0-12,5 mg / kg og som en betinget tilladt daglig dosis på 12,5-25 mg / kg kropsvægt.

Acceptable mængder sorbinsyre i mad