FitAudit

FitAudit er din daglige ernæringsassistent.

Sandfærdige oplysninger om mad hjælper dig med at tabe dig, få muskelmasse, forbedre helbredet, blive en aktiv og munter person..

Du finder en masse nye produkter til dig selv, find ud af deres sande fordele, fjern de fødevarer, som du ikke engang vidste om farerne ved før fra din diæt..

Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning, kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og atleter.

Børnetime

til børn og forældre

Mad med bogstavet K

Bogstavet K er rig. Der er meget mad startende med bogstavet K. Du bliver bestemt ikke sulten.

Kartofler, kanel, kaffe, kakao, kål, karpe, koriander, kvass, kompot, pølse, lænd, kylling, kanin, kefir, kiwi, krabber, majs, konsomme, dumplings, koteletter, crucian karpe, rudd, muffin, brød, tørrede abrikoser, tranebær, håndvægte, kornel, cashewnødder, kapers, kålrabi, viburnum, korn, multe, påskekage, kulebyaka, karamel, stikkelsbær, gelé, slik, vandkress, courgette, rejer, sesam, blæksprutte, smelt, agerhøne, agurk, cedertræ ( nødder), dej, kulebyaka, kalachi, Donau kebap, julesange, dumplings, koloboks, cappuccino, dåse mad, chum, kutia (hvede), kumanika, koumiss, kroketter, brisling, kål, grød, krakker, cocktail, croissanter, kozinaki.

Kartofler

Den "nationale" skål - kartofler - er velsmagende og sund. Næsten intet bord er komplet uden kartofler. Men det var ikke altid sådan. Naturlige "kartoffeloptøjer" blev organiseret i Rusland, og hele provinser nægtede at plante disse uforståelige "forbandede æbler".

Men disse dage er langt væk. I dag er kartofler det "andet brød". Med hensyn til indholdet af næringsstoffer er kartofler en af ​​rekordholderne blandt grøntsager. Vitaminer C, B1, PP, E, protein, stivelse, folinsyre, jern, caroten... Og dette er langt fra alle de værdifulde komponenter, der findes i vores "første grøntsag".

Rå kartoffelsaft blandet med gulerodssaft renser kroppen for toksiner godt. Den samme blanding plus selleri juice hjælper med fordøjelsesbesvær.

Denne post er adgangskodebeskyttet. Indtast din adgangskode for at se kommentarer.

Mad (alfabetisk):

  • 49. Kozinak Peanut
  • 50. Gedemælk
  • 51. Kokosnød
  • 52. Pølse
  • 53. Kålrabi
  • 54. Kirsebærkompot
  • 55. Hestekød
  • 56. Bonfetti nougat med jordnødder
  • 57. Slik "Tørrede abrikoser Kremlina Chokolade"
  • 58. Slik ROSHEN Kirsebær i chokolade
  • 59. Slik Akkond "Fitsy multigrains og tørrede abrikoser"
  • 60. Candy Red Star "Lucky Days" mælkekaramel med jordnødder
  • 61. Chokolade Rot "Barer" foran
  • 62. Slik Yashkino "lysere!" jordnødder i blød karamel
  • 63. Cognac
  • 64. Koriander
  • 65. Kanel
  • 66. Smelt
  • 67. Abrikossten
  • 68. Krabbe pinde
  • 69. Krabber
  • 70. Brændenælde
  • 71. Rødbeder
  • 72. Rødbær
  • 73. Rødvin
  • 74. Rødkål
  • 75. Rudd
  • 76. Rejer
  • 77. Brøndkarse
  • 78. Kanin
  • 79. Hvede gryn
  • 80. Hirse gryn
  • 81. Sago gryn
  • 82. Bygryn
  • 83. Stikkelsbær
  • 84. Bouillon-terning
  • 85. Majs
  • 86. Bonduelle majssød i bønner
  • 87. Kumquat
  • 88. Koumiss
  • 89. Sesam
  • 90. Sesamolie
  • 91. Tørrede abrikoser
  • 92. Kylling
  • 93. Gurkemeje
  • 94. Patridge
  • 95. Couscous
  • 96. Carob

Ud over mennesker lider kun én levende skabning på planeten Jorden af ​​prostatitis - hunde. Disse er virkelig vores mest loyale venner.

Med et regelmæssigt besøg i solarium øges chancen for at få hudkræft med 60%.

Vi bruger 72 muskler til at sige selv de korteste og enkleste ord..

Hver person har ikke kun unikke fingeraftryk, men også tungen.

Der er meget nysgerrige medicinske syndromer, for eksempel kompulsiv slugning af genstande. 2.500 fremmedlegemer blev fundet i maven hos en patient, der led af denne mani.

Millioner af bakterier fødes, lever og dør i vores tarm. De kan kun ses ved høj forstørrelse, men hvis de blev samlet sammen, ville de passe i en almindelig kaffekop..

Mange stoffer blev oprindeligt markedsført som stoffer. Heroin blev for eksempel oprindeligt markedsført som hostemedicin. Og kokain blev anbefalet af læger som anæstesi og som et middel til at øge udholdenhed..

Forskere fra University of Oxford gennemførte en række undersøgelser, hvor de kom til den konklusion, at vegetarisme kan være skadeligt for den menneskelige hjerne, da det fører til et fald i dets masse. Derfor anbefaler forskere ikke helt at udelukke fisk og kød fra din kost..

Ifølge mange forskere er vitaminkomplekser praktisk talt ubrugelige for mennesker..

Under driften bruger vores hjerne en mængde energi svarende til en 10-watt pære. Så billedet af en pære over dit hoved i øjeblikket med en interessant tanke er ikke så langt fra sandheden..

Hvis din lever stoppede med at arbejde, ville døden forekomme inden for 24 timer.

Hostemedicinen "Terpinkod" er en af ​​de mest solgte, slet ikke på grund af dens medicinske egenskaber.

En uddannet person er mindre modtagelig for hjernesygdomme. Intellektuel aktivitet bidrager til dannelsen af ​​yderligere væv, der kompenserer for de syge.

Det er mere sandsynligt, at det falder ned af et æsel, end det falder af en hest. Bare prøv ikke at tilbagevise denne erklæring..

I løbet af en levetid producerer den gennemsnitlige person ikke mindre end to store spytbassiner..

Mange moderne borgere arbejder på kontorer. På trods af at kontorarbejde ikke kan betragtes som fysisk stressende, er det nødvendigt.

Livet for en moderne kvinde er meget vanskeligt. Der er mange muligheder for selvrealisering: dette er ikke kun uddannelse og karriere, men også en række hobbyer, fra sport til håndarbejde. Det er lige så vigtigt at opbygge et privat liv med maksimal opmærksomhed på børn, mand, forældre, venner. Dl.

En sådan gener som et angreb af trøske skete næsten enhver kvinde mindst en gang i sit liv. Den udbredte forekomst af sygdommen forklares ved det faktum, at sygdomsårsagsmidlet tilhører den såkaldte betinget patogene mikroflora, der lever på slimhinderne i enhver menneskelig krop og kun aktiveres under gunstige forhold. Hvis du har en nedsat udflåd, kløe og brændende fornemmelse i de ydre kønsorganer eller smertefulde fornemmelser under sex.

Spørgsmålet om opbevaring af mad er et af de vigtigste for enhver husmor. Dette er ikke overraskende: mad afhænger ikke kun af madens friskhed og kvalitet.

Digtere kalder en persons øjne sjælens spejl. Men ikke kun dette er sandt: øjentilstanden afhænger direkte af, hvor korrekt kroppen som helhed fungerer. Vores historie handler om de ændringer, der kan indikere helbredsproblemer..

Ifølge statistikker lider mere end 40% af verdens befolkning af funktionsfejl i immunsystemet, manifesteret i form af allergier. I de fleste tilfælde er en patologisk reaktion forårsaget af stoffer indeholdt i mad, dyrehår, medicin, husholdningskemikalier, kosmetik, plantepollen osv. På den ene side kan en sådan sygdom ødelægge livet alvorligt..

Reaktiv pancreatitis er en sygdom, der er karakteriseret ved en inflammatorisk proces i bugspytkirtlen, som forekommer oftere.

Ifølge resultaterne af nylige undersøgelser bruger den gennemsnitlige indbygger på jorden ca. 3 timer om dagen på tv. I en levetid tager tv mere end 9 år fra alle. I betragtning af at meget af den information, der opnås på denne måde, er.

IVF (in vitro befrugtning) er en metode til behandling af infertilitet, som på et tidspunkt forårsagede et stort antal brudte kopier, fordi de mennesker, der arbejdede med dets oprettelse, blev beskyldt for ikke mindre rivalisering med Gud. I dag benægter næsten ingen IVFs ret til at eksistere, og ”reagensglasbørn” er heller ikke overraskende. Ikke desto mindre er der noget magi i proceduren med kunstig befrugtning: processen med fødslen af ​​et nyt liv er altid et mysterium, og selv nu er det.

Sclera (protein) og slimhinden i øjet er udstyret med blodkar, hvis opgave er at mætte nervens væv i organet med næringsstoffer..

Øjnene er et unikt organ i struktur, takket være hvilket en person modtager omkring 80% af informationen om verden omkring sig: om form, farve, størrelse, bevægelse og andre parametre for objekter og fænomener. Men hvor meget ved vi om vores mest værdifulde sanseorgan, som ifølge.

Den tillid, som patienten har til lægen, er en yderst vigtig faktor. Uden det er helbredelse umulig eller meget vanskelig. Desværre er der tidspunkter, hvor lægen og patienten ikke bare har forskellige karakterer. Der er en chance for at møde en økonomisk engageret eller ikke helt kompetent læge..

Mørke rande (blå mærker) under øjnene er en ulempe, der ofte bekæmpes ved hjælp af kosmetik (korrektioner, saloner.

Ifølge Verdenssundhedsorganisationen er hver tredje indbygger på jorden overvægtig, og hver tiende er overvægtig. Årsagen er ifølge eksperter forankret i en ubehagelig kendsgerning: mange mennesker spiser meget mere kalorier end.

Babyen, der for nylig er født, er omgivet af kærligheden hos voksne familiemedlemmer og deres pleje, han kan ikke undvære det. Nogle forældre mener, at øm hengivenhed og hengivenhed er nok for et barn at udvikle sig korrekt og være lykkelig, men det er ikke sådan. Det er vigtigt at kende detaljerne ved pleje af et spædbarn, mulige problemer og forstå årsagerne til hans opførsel. Kun "synet" kærlighed vil give barnet alt, hvad han har brug for..

Ankel svaghed er et meget almindeligt problem. Dens tilstedeværelse er angivet med en tendens til at vride benene n.

Skrælning i kosmetologi kaldes en procedure, hvorved huden frigøres fra det øverste lag, der består af døde, keratiniserede celler. Denne tilgang til forbedring af udseendet har været kendt siden antikken. I dag er der flere måder til sådan rensning: mehan.

For flere årtier siden blev basilikum (raikhan, rean, regan osv.) Betragtet som en del af udelukkende kaukasisk eller orientalsk køkken, men i dag har den fast taget plads på de fleste russers borde. Greenes af denne plante har en stærk behagelig lugt og en specifik frisk smag, takket være hvilken den er inkluderet i næsten alle tørre blandinger af urter og serveres også frisk med kød og fiskeretter...

Sæsonen med aktive virusinfektioner er i fuld gang. Enhver kan blive syg, men risikoen for at få en lidelse kan og bør minimeres. Jeg er.

En drink lavet af rød druevin opvarmet med sukker og krydderier har været kendt i lang tid. I den kolde årstid er et glas gløgg en fantastisk måde at varme op og opmuntre på. Gløgg har dog mere end bare toniske egenskaber..

Mareridt er ekstremt ubehageligt. Ifølge statistikker forekommer de hos 4% af voksne og næsten 70% af børn og unge. Under et mareridt ser en person sig selv i en drøm i en meget vanskelig, livstruende situation. Han vågner pludselig i en tilstand af frygt og husker som regel tydeligt sin drøm. Følelser af depression og angst vedbliver undertiden hele dagen og forstyrrer arbejde og normal kommunikation. Hvis disse episoder gentages ofte, kan der udvikles svækkelse..

Sygdomme i hjerte og blodkar fører til forstyrrelse af blodtilførslen til organer og væv, hvilket medfører forstyrrelser i arbejdet med.

Indtil videre virker udsigten til hjertesygdomme langt væk og uklar for de fleste af os. Men før eller senere står næsten alle over for en ekstremt ubehagelig fornemmelse - pludselig brystsmerter. Trøst dig i tanken om, at der ikke er noget.

Åreknuder er kendt for mange: ifølge statistikker lider mere end halvdelen af ​​hele den voksne befolkning på planeten af ​​denne sygdom. Åreknuder påvirker som regel hovedsageligt de overfladiske kar og manifesteres af karakteristiske kosmetiske defekter. Dyb venetrombose synes at være meget farligere, da sygdommen i de indledende faser kan gå ubemærket hen, og i avancerede tilfælde truer den med en alvorlig fare - trombose. Dette er en tilstand, når der dannes en blodprop.

Har du hørt, at latter forlænger livet? Forskere har ikke været i stand til at etablere en direkte forbindelse mellem lang levetid og oprigtig sjov..

Den vigtigste del af en moderne menneskes liv er kommunikation. Graden af ​​professionel, social og personlig realisering afhænger af evnen til at kommunikere. Det mest attraktive synes at være en helt bestemt adfærdstype - ekstraversion. Anerkendt prøve lignende.

Med alderen akkumuleres skadelige stoffer i menneskekroppen. Vi får dem fra mad og vand ved at indånde forurenet luft, tage medicin, bruge husholdningskemikalier og kosmetik. En væsentlig del af toksiner afsættes i leveren, hvis hovedfunktion er den konstante oprensning af blodet. Dette organ begynder at "junk", som ethvert tilstoppet filter, og dets effektivitet falder..

Ifølge statistikker kan kun en ud af ti af vores landsmænd prale af en anstændig oral sundhed. For hvert gennemsnit.

Hvilke produkter med bogstavet K?

Der er mange produkter til bogstavet K.

Kerob (en drink populær blandt vegetarer, noget mellem kakao og varm chokolade efter smag).

Naturligvis kan nogen sige, at koteletter ikke er et produkt, men en færdiglavet skål. Men alligevel behandles koteletter som produkter (trods alt sælges både halvfabrikata og færdige retter).

Kål og rødkål

Lad os prøve at opdele dem i grupper, for der er mange produkter i bogstaverne K.

Grøntsager:

1 Kartoffel - hvor kan en russisk person være uden hende?

2 Kål (hvidkål, rosenkål, blomkål)

3 Courgetter (jeg elsker det.)

Frugt og bær:

Kød- og kødretter:

Fisk og skaldyr:

Korn:

Drikkevarer:

2 Fyr møtrik

Der er ikke så få produkter med bogstavet "K". For eksempel: pølse, kartofler, kefir, kiwi, tranebær, jordbær, kål, courgette, gurkemeje, oxalis, koriander, cashewnødder, majs, skrubbe, brisling, crucian karpe, chum laks, rejer, krabber, koumiss, kvass, blæksprutte, muffins, kompotter, gelé, cocktails..

Faktisk er der mange sådanne produkter..

Kartofler er en favoritgrøntsag for mange, du kan lave mad meget af det.

Kiwi er en eksotisk frugt, den har en behagelig sur smag.

Jordbær - du kan sikkert kalde det bærens dronning.

Kål, kålrabi - velsmagende og sunde grøntsager.

Cupcakes - lækre kager til te.

Påskekage er en anden type wienerbrød, der bages i påsken..

Tranebær er en af ​​de sundeste bær.

Koteletter - en lækker hakket kødret.

Kokos, kokosmælk - eksotisk frugt med en unik smag.

Kvass er en behagelig drink, der køler godt ned i sommervarmen.

Kaffe er en forfriskende drink.

Rejer - lækker fisk og skaldyr.

Der er mange fødevarer, der starter med bogstavet "K". Lad os prøve at liste nogle af dem..

På bogstavet K er der sådanne fødevareprodukter som Cabernet Sauvignon, Chianti, Kindzmarauli-vine. Vin fra en blanding af sorter eller en sort - Cahors. Der er krydderier til bogstavet K - spidskommen, gurkemeje, koriander, kardemomme. Hamp, hvis stegte frø tidligere blev spist, sesamfrø bruges stadig i dag. Kaffe, kakao, cappuccino, hibiscus, koumiss - hvor uden dem)

Navnene på produkter med bogstavet "K" blandt grøntsager, frugter, kød, fade, krydderier og andre:

  • kylling og kartofler;
  • kål og majs;
  • kanel og korn;
  • boghvede og koriander;
  • courgette og karper;
  • multe og kanin;
  • karry og rejer;
  • kefir og tranebær;
  • sesamfrø og blomkål;
  • Spirer og hvidkål;
  • kapers og viburnum;
  • kakao og kaffe;
  • kiwi og brændenælde;
  • pinjekerner og koriander;
  • kokosnød og kardemomme;
  • ketchup og gurkemeje;
  • blæksprutte og krabbe;
  • perlebyg og cola;
  • cashewnødder og jordbær;
  • quinoa og calvados;
  • kokoseddike og kastanje;
  • gedeskæg og ildgræs;
  • oxalier og kløver;
  • kongelige østerssvampe og kørvel;
  • coluria og kaymak;
  • katyk og koumiss;
  • kurt og vildsvin kød;
  • hvalkød og gedekød;
  • hestekød og krokodillekød;
  • sandpiper og patridge;
  • crucian karpe og røde
  • lugt og kumquat;
  • karry (blade) og kornel;
  • prinsen og benet
  • stikkelsbær og calendula;
  • kalufer og cardobenedict;
  • cassia og kaffir lime;
  • hamp og campferia;
  • skrubbe og blæksprutter;
  • instant kaffe og tranebær med store frugter;
  • fiber og tørrede abrikoser;
  • majsflager og semulje;
  • couscous og kartoffelstivelse;
  • hvedegryn og couscous.

Retter med bogstavet k navn

Listen over produkter med bogstavet "k" inkluderer madforsyninger, der tilhører forskellige køkkener i verden og vokser i forskellige dele af verden, produkter med bogstavet "k" findes næsten overalt.

I kategorien grøntsager er der sådanne repræsentanter for produkter med bogstavet "k" som kartofler, kål og courgette, som aktivt bruges til madlavning til fremstilling af forskellige retter. Blandt bærene er jordbær og viburnum, der bruges til kompotter og syltetøj, indgår som en komponent i desserter eller tjener som dekoration til denne dessert..

Ingrediensen er direkte relateret til dette emne, uden hvilken mange søde tænder ikke engang kan forestille sig deres menu - vi taler om kakao, som er grundlaget for traditionelle chokoladesorter og mange andre slik..

Et af produkterne med bogstavet "k" bruges til at forberede en af ​​de mest populære drikkevarer i verden - kaffe, den samme kaffe, som millioner af mennesker prøver at "vågne op" tidligt om morgenen og genopfylde deres styrke ved slutningen af ​​dagen.

Ved at forbinde dette emne med det traditionelle køkken fra forskellige nationer kan man nævne russisk kutya (sød grød), afrikansk couscous (kugler hvede og semulegryn), kirgisisk kurut (en slags hytteost) eller japansk kukt cha (en drink lavet af ristede grønne te kviste).

Blandt de krydrede planter på "k" - kanel og gurkemeje, der, når de bruges dygtigt, giver en uforglemmelig smag til den første, anden og tjente som dessert; gurkemeje er også et naturligt farvestof - det er takket være det, at sennep har sin karakteristiske gullige farve.

Blandt produkterne med bogstavet "k" er der eksemplarer med interessante navne og et levende eksempel på dette - en af ​​de primært russiske retter "kamardak"; på forskellige steder i Rusland kaldes dette ord okroshka, hodgepodge, hirse grød med fisk, tørret rød fisk af lille størrelse, mos.

  • Kabartma
  • Courgette
  • Courgette
  • Kava
  • Rod
  • Cada
  • Kazan
  • Kazaryatina
  • Kazy har en anmeldelse!
  • cayennepeber
  • Kayla
  • Kajak
  • Kaisa
  • Kakao
  • Kalabukha
  • Kalach
  • Kalamata
  • Kalamiri
  • Morgenfrue
  • Viburnum
  • Kalinnik
  • Kalinnitsa
  • Wickets (julesange, frisk mad) der er en gennemgang!
  • Kale har en anmeldelse!
  • Kalkan
  • Kaltychek
  • Kaluga
  • Blæksprutte
  • Kalya
  • Kama
  • Camembert
  • Blyndring
  • Stensukker
  • Canapes
  • Lysning
  • Melon
  • Kantonesisk køkken
  • Kantonesisk salt
  • Kanufer
  • Kapers har en anmeldelse!
  • Kapkur
  • Capon
  • Cappelletti
  • Capsaicin
  • Kapsel
  • Kål
  • Hvidkål
  • rosenkål
  • Rødkål har en anmeldelse!
  • Kål
  • Savoykål har en anmeldelse!
  • Sichuan kål
  • Blomkål har en anmeldelse!
  • Skit
  • Brød
  • Karakot
  • Cannon har en anmeldelse!
  • Karamel
  • Karpe
  • Kulhydrat
  • Carb kniv
  • Carbonade
  • Carbonare
  • Kardemomme
  • Karnepur
  • Karoten
  • Karpe
  • Kartofler
  • Kaskan
  • Cassoulet
  • Pande
  • Katyk
  • Kachemas
  • Kaurma
  • Grød
  • Kashkaval har en anmeldelse!
  • Kashrut
  • Kastanjer har et tip!
  • Rystet
  • Kvart
  • Kvass
  • Kvassnik
  • Quinoya
  • Quiso
  • Kebab
  • pinjekerne
  • Kage
  • Kørvel
  • Kerry (karry, karry)
  • Chum
  • Ketchup
  • Keshi
  • Cashew nødder
  • Kefir
  • Chianti
  • Kiwano har en anmeldelse!
  • Kiwi har en anmeldelse!
  • Coho
  • Dogwood
  • Kiima
  • Brisling
  • Kimsey
  • Kimchiha har en anmeldelse!
  • Smalbladet ildløb (ivan te eller koporsky te)
  • Kirza
  • Kirieshki
  • Kissel
  • Kinesisk svamp (sort skovsvamp)
  • Kish Lauren
  • Kishmish
  • Gluten
  • Ahornsirup fik et tip!
  • Dumplings
  • Klops
  • Jordbær
  • Tandfisk
  • Tranebær
  • Batter
  • Knely
  • Prinsesse
  • Kmin
  • Koagulant
  • Cobler
  • Kovriga
  • Pepperkager
  • Tæppebord
  • Kovurma
  • Coca Cola har en anmeldelse!
  • Chill (chill skimmel)
  • Kokosmælk
  • Kokosnød
  • Cocotte har en anmeldelse!
  • Cola
  • Troldmænd
  • Collins
  • Kollagen
  • Pisker
  • Collier
  • Kålrabi
  • Coluria
  • Carol
  • Kombu
  • Kompot
  • Konditorpose
  • Konfektursprøjte
  • Konservering
  • Konsistens
  • Consomme
  • Kontinental morgenmad
  • Koporsky te
  • Røget
  • Corail
  • Lænd
  • Penny rod (eller rød, bjørnerot)
  • Lotus rod
  • Koriander (koriander, gamem)
  • Solbær
  • Kanel har en anmeldelse!
  • Kanel
  • Cornet
  • Cornetic
  • Agurker
  • Majsmel
  • Korobiner
  • Korot
  • Ret
  • Bagdel
  • Rygrad
  • Stenbær
  • Naturlig kotelet
  • Hakket kotelet
  • Kaffe
  • Civet kaffe
  • Koffein
  • Is kaffe
  • Krabbe
  • Edge
  • Nettle har en anmeldelse!
  • Rudd
  • Røde datoer
  • Krasyuk
  • Stivelse
  • Rejer har en anmeldelse!
  • Rejepasta
  • Kiks
  • Cream har en anmeldelse!
  • Custard creme har en anmeldelse!
  • Creme brulee
  • Cream Royal
  • Kremanka
  • Kringle
  • Krepinet
  • Brøndkarse
  • Sacrum
  • Kroketter
  • Udover
  • Kronschel
  • Krupenik
  • Krupnik
  • Crustads
  • Crustat
  • Fedt nok
  • Kruteliki
  • Krutoner
  • Kop
  • Cruchon
  • Xen
  • Kuayzi
  • Cubeba
  • Skjult
  • Kugel
  • Kuju
  • Kuzu har en anmeldelse!
  • Kuksu har en anmeldelse!
  • Kukt cha
  • Cucumaria har en anmeldelse!
  • Sukker majs
  • Kulaga
  • Kulebyaka
  • Kølere (cocktails)
  • Kulesh
  • kogebog
  • Kulis
  • Kulich
  • Cumberland
  • Brunørred
  • Kumquat
  • Kumpyak
  • Koumiss
  • Sesam (sesam)
  • Sesamolie har en anmeldelse!
  • Kupaty
  • Kurabye
  • Tørrede abrikoser
  • Kurze har en anmeldelse!
  • Kyllingen har en anmeldelse!
  • Gurkemeje
  • Kurnik
  • Kurut
  • Couscous har en anmeldelse!
  • Kutum
  • Kutia
  • Food processor
  • Cumberland (Cumberland) sauce
  • Kufta
  • Kyata (gata) har en anmeldelse!

Listen over produkter med bogstavet "k" inkluderer madforsyninger, der tilhører forskellige køkkener i verden og vokser i forskellige dele af verden, produkter med bogstavet "k" findes næsten overalt.

I kategorien grøntsager er der sådanne repræsentanter for produkter med bogstavet "k" som kartofler, kål og courgette, som aktivt bruges til madlavning til fremstilling af forskellige retter. Blandt bærene er jordbær og viburnum, der bruges til kompotter og syltetøj, indgår som en komponent i desserter eller tjener som dekoration til denne dessert..

Ingrediensen er direkte relateret til dette emne, uden hvilken mange søde tænder ikke engang kan forestille sig deres menu - vi taler om kakao, som er grundlaget for traditionelle chokoladesorter og mange andre slik..

Et af produkterne med bogstavet "k" bruges til at forberede en af ​​de mest populære drikkevarer i verden - kaffe, den samme kaffe, som millioner af mennesker prøver at "vågne op" tidligt om morgenen og genopfylde deres styrke ved slutningen af ​​dagen.

Ved at forbinde dette emne med det traditionelle køkken fra forskellige nationer kan man nævne russisk kutya (sød grød), afrikansk couscous (kugler hvede og semulegryn), kirgisisk kurut (en slags hytteost) eller japansk kukt cha (en drink lavet af ristede grønne te kviste).

Blandt de krydrede planter på "k" - kanel og gurkemeje, der, når de bruges dygtigt, giver en uforglemmelig smag til den første, anden og tjente som dessert; gurkemeje er også et naturligt farvestof - det er takket være det, at sennep har sin karakteristiske gullige farve.

Blandt produkterne med bogstavet "k" er der eksemplarer med interessante navne og et levende eksempel på dette - en af ​​de primært russiske retter "kamardak"; på forskellige steder i Rusland kaldes dette ord okroshka, hodgepodge, hirse grød med fisk, tørret rød fisk af lille størrelse, mos.

Kulinarisk ordbog

Ord der starter med bogstavet K

Kabaretter

Specielt porcelæn i form af en bakke, opdelt af skillevægge i flere rum. Læs mere

Courgette

Aflang bordgræskar (værtshus, tebek, garbuz, bukharka) Læs mere

Rod

Türkic kaurdak er en skål lavet af forskellige kødstykker, og med andre ord - et rod Læs mere

Cahors

Cahors er en rødvin fra det sydvestlige Frankrig, provinsen Cahors. Læs mere

fyldigt puffebrød med en sød fyldning af mel og sukker med smør Læs mere

Kazan

(Tatarisk) Gryde med en konveks, halvkugleformet bund, der bruges til madlavning af kød, pilaf, "stegte" supper (shurpa) og andre retter fra det orientalske køkken. Læs mere

hestekødspølse blandt befolkningen i Centralasien og Volga-regionen • fedt skåret fra en hestes flanke (kirgisisk køkken). Læs mere

cayennepeber

Cayennepeber er også kendt som indisk peber, brasiliansk peber, chili Læs mere

cayennepeber

Disse er sorter af rød paprika Læs mere

Kajak

Tykke, tykke, kogte skum Læs mere

Kajak

oversat fra aserbajdsjan.gaymag - creme Læs mere

Kaisa

Pitted hel tørret abrikos Læs mere

Calakukko

Kalakukko er en finsk fiskepasta (en type tærte). Læs mere

Kalamata

En række græske oliven. Læs mere

Grøn plante af kålfamilien med blonder. Læs mere

Morgenfrue

Takket være sin uhøjtidelighed vokser den nu overalt. Hele planten udsender en stærk ejendommelig lugt. Det er phytoncidalt, indeholder ascorbinsyre, caroten og carotenoider, salicylsyre, bitterhed, tanniner. Det er ikke for ingenting, at medicinsk magt længe har været tilskrevet hende. Man mente, at bare det at se på calendula var nok til at forbedre humøret og styrke synet. Læs mere

Viburnum

Viburnum bær smager som solbær. De inkluderer pektin, sukker, organiske syrer, tanniner, caroten, vitamin C og P (især en masse C-vitamin - mere end citrusfrugter). Viburnumfrø er rige på fedtolie - op til 21%, barken indeholder det bitre glycosid viburnin, som har medicinske egenskaber. Læs mere

Kalinnik

Ukrainsk hvidt brød, hvor en fjerdedel af melet er tørre bær, formalet til pulver. Læs mere

Kalkan

Callison

Calvados

Calvados er æblevodka. Læs mere

Caldo verde

Caldo verde - den nationale portugisiske skål - en suppe lavet af portugisisk grønkål med krøllede blade. Læs mere

Calzone

Camembert

Camembert er en blød, cremet fransk ost. Læs mere

Camembert

Camembert er en type fransk ost. Læs mere

Camembert

blød ost, 45-50% fedt, lysegul, med hvid blomst og brune pletter, ca. 11 cm i diameter, 3-4 cm tyk; opfundet under den franske revolution i Normandiet. Læs mere

Blyndring

Flynd - tilhører flyndrefamilien. Læs mere

Cambotsola

tysk blåost Læs mere

Astragalus tyggegummi

Camquat

Bær - ligner citrusfrugter. Læs mere

Campari

Campari er en bitter aperitif med en styrke på 28%. Først laves en infusion af urter og frkuts. Læs mere

Canapes

Canape - et stykke brød i forskellige former med en sideskål. Læs mere

Canistel (ægfrugt)

Oprindelse - Mellemamerika. Et stedsegrønt træ med duftende blomster. Frugter varierer meget i form, de kan være runde, ovale med en langstrakt næblignende top. Frugterne er glatte og blanke med forskellige nuancer af gul og lys orange. Læs mere

Cannelloni

Cannelloni

Indsæt type. Ordet kommer fra canna (reed), betyder bogstaveligt: ​​store tubuli. Læs mere

Cannoli

Melon

"Cantaloupe" - en række meloner, hvis frugter er dækket af en stribet hud, kom til os fra Indien og Guinea, hvor den blev dyrket for over 2000 år siden. Pulp af denne sort er lys orange i farven, den smager sød og meget duftende. I Europa blev hun først dyrket af frø taget fra melonen, der voksede i hendes hjemland. Det dyrkes praktisk talt ikke i Rusland. Læs mere

Melon

Cantaloupe, en spiselig frugt fra gruppen af ​​store saftige frugter med en tyk hud. Læs mere

Cantal

Kantonesisk køkken

Kantonesisk køkken kommer fra Canton (Guangzhou-provinsen) fra det sydlige Kina Læs mere

Kapers

Krydret original forretter. Læs mere

Kapers

Uåbnede blomsterknopper af tornet kapersbusk, Læs mere

Kapers

Knopperne til en stedsegrøn busk, der vokser på Middelhavskysten. Læs mere

Capon

Kylling over halvandet kg til stegning hele Læs mere

Caponata

Caponata er en siciliansk specialitet lavet af aubergine, selleri og tomater. Læs mere

Cappelletti

små italienske "dumplings", men de er lavet af firkanter af dej, ikke fra cirkler. Læs mere

Cappuccino

Drikken skylder navnene Capuchin-brødrene, medlemmer af den katolske kirkes gamle orden, fordi farveskemaet for cappuccino (brun og hvid) ligner deres mørke kasse med en lys hætte. Læs mere

Caprese

Caprese (italiensk caprese) er en let snack, en af ​​varianterne af antipasti, som inkluderer tomater, mozzarella, olivenolie og basilikum. Denne forretter fik sit navn fra øen Capri (Italien). Takket være sin rød-hvid-grønne farve, der gentager farverne på det italienske flag, er caprese blevet en af ​​de nationale retter i Italien. Læs mere

rosenkål

Spirer ligner miniaturekålhoveder, Læs mere

Sauerkraut.

Fermenteret hvidkål Læs mere

Sauerkraut.

Sauerkraut er især populær i Rusland. Hverken en familiemiddag eller en festfest kan klare sig uden den. Læs mere

kinakål

Asiatisk kål med mørkegrønne blade og bleg petioles. Læs mere

rødkål

Rødkål er rig på C-vitamin, folat og kalium. Læs mere

rødkål

Rødkål har samme smag. Læs mere

Havkål

Tang er en tang der findes i det japanske, Okhotsk, det hvide og Barentshavet. Tang indeholder kulhydrater, organiske syrer, mineraler og forskellige vitaminer (gruppe A, C og B). Læs mere

Kål

Smagen ligner meget kål, men mere saftig og let Læs mere

Savoykål

Svarende til almindelig kål, men med en mild smag. Læs mere

Savoykål

Savoykål fortjener særlig opmærksomhed, fordi dette er den bedste kål til tærter, kålruller, lækker kålsuppe, salater. Det er et fremragende diætprodukt Læs mere

Blomkål

Lat. Brassica oleracea var. Botrytis Læs mere

Carambola

Carambola

Carambola (lat. Avrhoa carambola) er et træ af oxalis-familien, der vokser i Sri Lanka, Indien og Indonesien, og nu også almindeligt i Syd- og Sydøstasien. Læs mere

Kanon

Carom har en oval form, frugten består af 3-5 lobules. Hvis du skærer caromen over, ligner halvdelene en stjerne i form. Frugtens hud er glat og skinnende, lysegrøn i farve. Læs mere

Kanon

Karamel

Brændt sukker - fra den arabiske "cara mello" eller "sort honning". Kendt siden 1725. Læs mere

Karpe

Crucian karpe er en lille ferskvandsfisk Carassius carassius af cyprinidfamilien, der hovedsagelig lever i sumpede vandområder, flodslette søer, sjældnere i floder, i områder med langsom strøm. Af alle ferskvandsfisk er crucian karpe måske den mest populære. Det findes overalt: i stillestående og flydende farvande, sumpede søer og bare grove fyldt med vand, hvor ingen andre fisk kan leve. Læs mere

Carbonade

Carbonade er en flamsk specialitet lavet af stykker oksekød, som først steges let og derefter koges med løg i øl. Læs mere

Udskæring

Carving - på engelsk betyder "skæring". Læs mere

Udskæring

Kunstnerisk udskæring på grøntsager og frugt Læs mere

Kardemomme

Kardemomme er frugten af ​​en urteagtig plante af ingefærfamilien. Læs mere

Kardemomme

Jн bruges i konfektureindustrien til fremstilling af honningkager, honningkager, småkager, boller og til madlavning - til stewing fjerkræ, vildt, til saucer. Læs mere

Ristet, grillet eller stuet lammelænd (carre de cotes). Undertiden tilberedes også kalvekød og svinekam, undertiden pitted. Læs mere

Karpe (lat. Cyprinus carpio) er en tæmmet form for karpe, en fisk af karperfamilien. Læs mere

Carpaccio

Klassisk carpaccio er en kold forretter lavet af tyndt skåret rå oksekød. Senere begyndte kulinariske eksperter at fremstille carpaccio af rå fisk, skaldyr, grøntsager og frugt. Læs mere

Karry

Karry er et duftende krydderi af indisk oprindelse, baseret på den såkaldte. karry pulver. Læs mere

Karry

En indisk krydderiblanding med op til 30 ingredienser. Alle slags eksotiske retter er krydret med karry. Læs mere

Søde kartofler

Søde kartofler vokser hele året rundt og er spiselige knolde, der vokser i jorden. Hver busk producerer 10 til 50 kartofler. Læs mere

Château kartofler

Château kartofler - kartofler skåret i cirkler eller hele (forudsat at de er små og unge). Læs mere

Cassata

Italiensk wienerbrød dessert bagt i en rektangulær form og dækket med popsicles. Bogstaveligt talt: en kuffert. Læs mere

Gryderet

Gryderet er en gryde lavet af metal eller andet varmebestandigt materiale udstyret med et låg, specielt designet til langvarig stående i ovnen. Læs mere

Cassoulet

Cassoulet er en skål i Languedoc-provinsen, der består af bønner, svinekød og krydderier. Læs mere

Kafirlime

Kaffir lime (Kaffir lime = jeruk purut = leech lime = limau purut = magrood = makroot = makrut) - Thailandske kokke bruger denne frugt til at give retterne en speciel og stærk smag. Kafirlime indeholder meget lidt juice, så for det meste bruges kun dens skind. Erstattet med citron, lime eller kaffir lime blade (1 spsk kaffir lime skræl svarer til 6 kaffir lime blade). Anvendes i det thailandske, indonesiske og cambodjanske køkken. Læs mere

Kafirlime

Cachaca

Caciocavallo

Caciocavallo er en italiensk ost fremstillet af komælk. Læs mere

Guryevskaya grød

En sød gryderet lavet af lag af tyk semuljegrød, kaymak, nødder og kandiserede frugter. Læs mere

Kashkaval

Halvhård gul fårost, der anvendes i balkansk køkken Læs mere

kastanje

Brug materialer fra webstedet Gastronom Læs mere

Kastanje (svamp)

Kastanjesvamp kaldes også hare svampe. Læs mere

Kvart

Usaltet blød ost fremstillet af skummetmælk. Læs mere

En slægt af svag øl lavet af rugbrød, malt Læs mere

Alum

Alun er et krystallinsk hydrat af sulfatkomplekssalte med en snerpende sur smag. Læs mere

Quinoya

Quinoa (quinoa, quinoya) vises kun lejlighedsvis i hylderne i europæiske butikker. Læs mere

Kervel

Årlig urteagtig plante. Læs mere

Kebab

En gammel orientalsk skål med lam (kebab - lam) Læs mere

Kejeri

En skål med mashed fisk med ris og æg. Læs mere

pinjekerner

I en strengt videnskabelig forstand er de ikke nødder, men dette navn sidder fast ved dem i madlavning. Læs mere

Fyr møtrik og pinioli

Brug materialer fra webstedet Gastronom Læs mere

Kørvel

Det er den nærmeste slægtning med persille, den første grønne i det tidlige forår. Læs mere

Ketchup

Ketchup (fra engelsk. Ketchup) - sauce, som inkluderer tomatpuré, eddike, stivelse, salt, sukker, peber og forskellige tilsætningsstoffer. Læs mere

Madlavningsopskrifter, der starter med bogstavet K - kogebog

Opskrifter til retter med bogstavet "K":

1. Svinefilet stegt: en lækker opskrift
Skræl et stykke kålkød fra filmene, vask, mariner i 2-3 (4) dage, fjern det derefter fra marinaden.

2. Courgetter i dej, hvordan man laver en tallerken
Forbered dejen fra mel, æg og vand. Skær karret i strimler og dypp i smeten. Smeltet svinefedt i en stegepande, i.

3. Courgetter i æbleoliefyldningsopskrift
Skræl de umodne kanner, skær dem i strimler og læg dem i en 3-liters krukke. Hæld derefter den kogende hæld.

4. Stegt courgette - en simpel opskrift
Skræl skindene og skær dem i skiver, der er 1-1,5 cm tykke. Rør melet og saltet i en skål. Knuste nødder.

5. Stegt courgette: opskrift
Skræl skindene og skær dem i skiver, der er 1-1,5 cm tykke. Rør melet og saltet i en skål. Knuste nødder.

6. Stegt courgette med eddike og løg, kog derhjemme
Skræl og frø ungkål, skåret i tynde skiver eller sugerør, hæld derefter med eddike og lad den stå.

7. Courgetter stegt med hvidløg og citronskal læs en god opskrift
Skræl skindene, skær dem i cirkler, læg dem i koldt saltvand i 10-15 minutter, og fold derefter tilbage.

8. Stegt courgette med hvidløgssauce - opskrift
Unge skind uden skrælning, skylles grundigt og skæres i tynde skiver, saltes let og steges.

9. Marineret courgette: opskrift
Unge bugs ikke mere end 20-25 cm lange, vasket, skyllet med koldt vand, skåret stilkene og skåret i cirkler.

10. Courgette i melitopol-stil, original opskrift
Vask frisk ungkål, afskær enderne, skær i cirkler 2-2,5 cm tykke. Forbered urter og krydderier:.

11. Zucchini krydret opskrift, ingredienser
Koppene vaskes, rengøres, skæres langs dele. De friske greens vaskes grundigt, og vandet får lov til at løbe ud. Fjern den gule ru ka.

12. Courgette med svampe - opskrift, anmeldelser, ingredienser
Skræl kopperne, skær dem i cirkler ca. 0,5 cm tykke, kog i mel og steg i varmt fedt på begge spiseskefulde..

13. Courgetter med svampehakket kød og estragon: læs opskriften
rengør hylstrene, skåret i 2-3 stykker afhængigt af størrelsen. Forbered kopper fra stykker kål ved at tage dem ud.

14. Courgette med gulerødder og æbler i æblejuice, trin for trin opskrift
Spolerne vaskes, skæres i cirkler. Æbler og gulerødder vaskes, skåret i skiver. Æblerne er kernet. Stak under.

15. Courgette med ost den sædvanlige opskrift
Forvarm ovnen til 200 ° C. Skræl skindene og skær dem i skiver på 1 cm. Læg i en stor form. Hap.

16. Courgette med ostemasse - original opskrift
Skær de unge spoler i halv længde og fjern kernen. Placer beholderhalvdelene klar til påfyldning.

17. Courgette med urda: opskrift, ingredienser, anmeldelser
Skær skindene i begge ender, skræl, fjern forsigtigt papirmassen, skold dem med kogende vand, afkøles under en strøm.

18. Saltet courgette, opskrift fra erfarne kokke
Det bedste til saltning er kål, der ikke er mere end 15 cm lang og 4-5 cm i diameter med en tynd hud. Kålens frugter vaskes grundigt,.

19. Stewed courgette, hvordan man laver mad
Vask kopperne og skær dem i cirkler. Hak løg og hvidløg og brun i olivenolie, tilsæt derefter skrællet.

20. Stewed squash - en god opskrift
Vask kopperne og skær dem i cirkler. Hak løg og hvidløg og brun i olivenolie, tilsæt derefter skrællet.

21. Stewed courgette med yoghurt: den originale opskrift
Skær den vaskede og skrællede skål i tynde skiver. Dæk og lad det simre i 5-6 minutter ved 100%. Bland yoghurt, sennep og.

22. Courgette fyldt med frugt og nødder, opskrift, anmeldelser
Forvarm ovnen til 190 ° C. Varm olivenolien i en stor gryde og lad løgene simre i den. Sæt æbler, sved.

23. Kabyrga opskrift til madlavning
Der er sådan en ting, der kaldes fårebryst. Dette er den del af slagtekroppen, hvor ribbenene er placeret. Hvis det lykkedes dig at købe.

24. Svinekavarma kebab - detaljeret opskrift
Skær det magre svinekød i små stykker, steg det i svinefedt og fjern det på en tallerken. Steg kød i det resterende fedt.

Kunne lide? Del med venner og veninder:

Retter med bogstavet k navn

På tyrkiske sprog er dette navnet på stegt kød, men i Rusland af en eller anden grund forskellige blandede retter.

Kadaif

Ved første øjekast ligner kadaifdejen en utrolig lang og tynd nudel..

Cajun - krydderier

Cajun er en krydret krydderi, der for nylig er kommet i vores butikker. Dette er en krydderi fra køkkenet i Louisiana, hvor franske bosættere fra Canada bosatte sig i det 18. århundrede. Det er her det berømte Cajun-køkken med dets varme krydderier blev født af en blanding af kulturer og køkkener.

cayennepeber

Cayennepeber har længe og fortjent et ry som den hotteste af alle krydderier. Han er bekendt med hele verden, selvom det ofte kaldes forskelligt i forskellige lande.

Kaisa

Abrikoser, som regel store, hvorfra groberne fjernes, og derefter tørres frugterne.

Kalach

Hvidt hvede russisk brød, der optrådte i XIV århundrede som en låntagning af tatarisk usyret brød - flade kager, men med en omhyggelig madlavningsteknologi - rugsurdej blev tilsat hvededejen.

Viburnum

Viburnum red er en af ​​de bedste buske til et personligt plot, fordi det er uhøjtideligt, elegant dekoreret med blomster, der ligner hvide flager af skum, og dets rubinbunter af bær i det sene efterår og vinter tjener som mad til fugle.

Blæksprutte

Siden oldtiden har der været sagn blandt søfolk om den forfærdelige Kraken. Hvis en mindre version af den stødte på - en blæksprutte, satte personen selv i forfølgelsen.

Calzone

God pizza vækker appetitten og glæder kokkens dygtighed ikke kun fra den første bid, men også fra første øjekast på den lyse overflade. Men en række pizzaer kaldet calzone har intet på overfladen, og formen minder meget om en cheburek.

FitAudit

FitAudit er din daglige ernæringsassistent.

Sandfærdige oplysninger om mad hjælper dig med at tabe dig, få muskelmasse, forbedre helbredet, blive en aktiv og munter person..

Du finder en masse nye produkter til dig selv, find ud af deres sande fordele, fjern de fødevarer, som du ikke engang vidste om farerne ved før fra din diæt..

Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning, kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og atleter.

Retter med bogstavet k navn

KABARETER. Specielle retter i form af en bakke, opdelt af skillevægge i flere rum.

ZABACHEK. En rund bakkebakke bestående af to skiver placeret oven over hinanden på en fælles stang; bundskiven fungerer som en bakke, og toppen har flere runde huller. Det bruges til samtidig at servere forskellige typer af enhver drink eller madprodukt, for eksempel forskellige typer krydderier, forskellige likører, forskellige likører, forskellige typer syltetøj osv. Samt til servering af saucer. Courgetter forbliver på bordet eller placeres oftere på sidebordet under måltidet, så alle kan bruge de produkter, der er sat i det efter behov.

KABACHOK (pub, tebek, garbuz, bukharka). Aflang bordgræskar med øm, hurtigkogende papirmasse. Det bruges i kød- og grøntsagssupper til mosede supper (halvt med korn) til stegning; meget ofte brugt til fyldning af kød og risblanding. Serveres med tomatsaft, løgsauce eller creme fraiche. I supper lægges zucchini sammen med det sidste af grøntsagerne, 10 minutter før suppen er klar. Stegt i fedt og olie i 5-7 minutter.

KAVARDAK (fra det tyrkiske "kaurdak" - en blanding af små stykker kød og bacon). I forskellige russiske regioner bruges det til at betegne blandede retter. I Tula-regionen er dette navnet på slægten okroshka med knuste sorte brødkrummer, løg; nogle gange - en hodgepodge. I Pskov-regionen - okroshka og alle slags smagløse sammenkogninger. I Volga-regionen - hirse flydende væske med fisk. I det kaspiske område, Orenburg-regionen - visne rød fisk i små stykker. I Tambovskaya - mos lavet af en blanding af øl, resterne af honning, vand. Ikke overraskende bruges ordet rod i figurativ betydning til at betegne enhver lidelse, rod i huset osv..

CAVIAR, CAVIAR, CAVIAR. Navnet på fiskerogn af store fisk ved udmundingen af ​​Donau i det sydlige Ukraine og i Moldova. Herfra gik navnet til Vesteuropa for primært at betegne sort kaviar. Opdelingen i forskellige typer kaviar, forbundet med den særegne produktion, var kun kendt i Rusland (se kaviar).

KAVURMA (sabza kaurma). Aserisk gryderet og risret. Skær lammekødet i stykker (35 - 40 g hver), salt, peber og steg, tilsæt derefter brunet løg, safran, urter og gryderet i en lille mængde bouillon, indtil det er mørt. Ris tilberedes separat. Sæt saffronfarvet ris på en tallerken, læg kød på siden, drys olie og drys med kanel.

KAZAN (tatarisk). En kedel med en konveks, halvkugleformet bund, der bruges til madlavning af kød, pilaf, "stegte" supper (shurpa) og andre orientalske retter. Kedler er opdelt i stationære (indlejret i en ovn eller sat på sten) og ophængte kedler. Ved madlavning på gulvet skal kedler anbringes på et specielt stativ - en ring med et stativ. På grund af formen på bunden brænder mad i kedler, især kobber, ikke selv ved meget høj varme.

GAZARYATIN. Kulinarisk navn for kød fra vilde mørkegrå gæs.

KAZA. hestekødspølse blandt befolkningen i Centralasien og Volga-regionen; fedt udskåret fra en hestes flanke i det kirgisiske køkken.

KAZYULKA. Nordrussisk (Yaroslavl, Kostroma, Vologda) er navnet på en stor ostemarkostkage, på størrelse med en tallerken.

CAYENNEPEBER. Se Chile.

COCOA (bønner, pulver og drikke og smør). Et fødevareprodukt, der har en stærk stimulerende effekt på nervesystemet. Derfor anbefales hyppig og systematisk brug ikke, især til børn. Kakaopulver tilberedt til en drink er oftest allerede behandlet og kombineret med vanilje.
Det skal brygges med vand først, og hæld først dette bryg i varm mælk. Normalt forsømmes denne regel, og kakaopulver brygges straks med mælk eller endnu værre - en skefuld pulver dyppes i varm mælk. Koagulationen, der opstår på samme tid, gør det vanskeligt i flere timer at assimilere kakao (såvel som al mad, der tages med under morgenmaden, frokosten).
Kakaosmør er en meget værdifuld ingrediens til fremstilling af konfekture, især slik. Det giver dig mulighed for at forberede mange slik på en kold måde (et godt stik), det absorberes perfekt, som enhver vegetabilsk olie, er nyttigt og endda helbredende.

KALABUKHA (kolobukha, kalabukha, svingning, kolobok). Et tykt, rundt fladbrød, der er lavet til en brødkugle, næsten en kugle eller svulmer op til en kugle ved enden af ​​bagningen.
Kalabukha (i eventyr - kolobok) er et rent russisk bageriprodukt, hvis udseende var utilsigtet, men smag og bestandighed af dens form skyldtes selve naturen af ​​kolobokdejen. Faktum er, at koloboks ikke altid blev bagt, men kun i mangel af almindelige forsyninger til brød i deres sædvanlige mængde. På en bolle - den eneste! - der var rester af forskellige mel - alt, hvad der var i huset, og alle surdejets skrabere, som normalt ikke blev taget væk, men efterladt til surdej. Således oversteg andelen (procentdel) af surdej i en kolobok altid den sædvanlige andel af surdej i en normal brøddej, og melet var ikke ensartet, men blandet (hvede, rug, havregryn, byg osv.). Ifølge bønens logik var det netop denne modulære karakter af bolleegen, der skulle have givet et ikke særlig højkvalitetsprodukt..
I henhold til biokemilovgivningen var det den høje procentdel af surdej og melets varierede natur, som har en anden formaling og dets egne gæringsegenskaber, der sikrede suverænt bagning af brødet, skabte et ekstremt frodig, gasrig, især næsebor, blødt, bagt og langvarigt brød.
Bonden kunne kun forklare et sådant fænomen ved et mirakel eller ved, at han som en sulten mand blev bedraget af sine smagsoplevelser. I begge tilfælde var dette grunden til oprettelsen af ​​fantastiske historier om kolobok, opfattelsen af ​​dette enkle resultat af biokemiske processer som en slags fabelagtig, mirakuløst fænomen.
Med den generelle forbedring af livet, med forsvinden af ​​situationer, hvor det var nødvendigt at ty til at lave koloboks, blev selve grunden til fremkomsten af ​​eventyr om kolobok helt uklar for nye generationer. Al koloboks "mirakuløsitet" blev transformeret af fortællerne til dens udseende - en rund, sfærisk form, og det er denne egenskab, der afspejles i de fremherskende versioner af mytefortællingen om kolobok. Men du skal ikke glemme eller ikke kende de sande årsager til kolobokdejens pragt og "lækkerhed".

KALAKUKKO. Finsk fiskepaté (tærte).

KALACH. Hvidt hvede russisk brød er den ældste type hvidt brød i Rusland. Der kendes kun to sorter af kalach: Murom og Moskva, hvoraf kun den sidste har overlevet til denne dag..
I lang tid blev Kalach betragtet som et mysterium på baggrund af resten af ​​det russiske brødrepertoire, baseret på rå rug og stejl gæring. Selve oprindelsen af ​​navnet betragtes som kontroversielt. En af forskellene på rulledejen er dens evne til ikke at tørre ud i lang tid. I det XIX århundrede. ruller blev frosset i Moskva og ført til Paris, hvor de blev optøet i varme håndklæder og tjente som friskbagt selv efter en eller to måneder.
Mange russiske ordsprog blev dedikeret til Kalach, som taler om den enorme popularitet og prestige ved dette brødprodukt. Kalach har altid været et symbol på velstand og tjent som et symbol på velstand og velstand. "Kyakhta-te, Moskva kalach - sådan har en rig mand en snack om eftermiddagen." "Fra bolden - et hvidt ansigt." "Ikke en hånd til bondesønnen - der er ruller." "Hvor skal du med svinekød og ind i en kalakny række".

CALIBAS. Calabash, der er også varianter af stavning af kalabas, calabas er navnet på det drikkefartøj, der bruges til at spise den berømte mate te. Dette er en drink, der i det væsentlige er en infusion af bladene fra den paraguayske Holly-plante. Sydamerika betragtes som fødestedet for mate-te. Fartøjet til paratkalabas, frem til i dag i drikkens hjemland, er lavet af plantematerialer, nemlig Lagenaria siceraria eller kalebassen.

CALINA (Viburnum opulus L.). En busk af kaprifoliefamilien, der giver en spiselig druefrugt af en kugleformet ovoid form, rød, lidt mindre i størrelse end en bjergaske, i daglig tale kaldet "bær", som har en ejendommelig sødlig-sur-bitter smag, lidt astringerende.
Viburnum er blevet betragtet som et "russisk nationalt bær" siden oldtiden, da det kun vokser på territoriet i ti store russiske regioner og er hovedkomponenten i den ældste russiske nationale skål - kulagi. Det er bemærkelsesværdigt, at en anden type kaprifol er udbredt i Ukraine og Hviderusland i stedet for viburnum - gordovina (Viburnum lantana Z), hvis frugter er sorte og med en anden smag.
I gamle dage var viburnum-krat ekstremt almindeligt i russiske blandede skove, især i kanterne, men nu er det næsten forsvundet på grund af rovfiskeri: For ikke at samle viburnum i lang tid brækkede dets grene sammen med klaser af "bær" simpelthen og ødelagde derved mange buske, der stoppede frugtningen årevis. Skovrydning og udtynding af skove i de centrale regioner i Rusland forårsagede også enorme skader på dette anlæg, som ikke tåler nærhed af veje og industribygninger..
Viburnum-frugten indeholder mere end et dusin forskellige organiske syrer, alkoholer, harpikser, sukker, tanniner. Dette giver Kalina ikke kun forskellig medicinsk værdi (hovedsageligt antispasmodisk, krampeanfald, sårheling, antiinflammatorisk virkning), men dikterer også, bestemmer egenskaberne ved dets kulinariske behandling.

KALINKA. Revel den anden dag efter brylluppet. Har ingen særlig kulinarisk skelnen. Dette er en svømning af unge mennesker med unge mennesker, oftest bare en binge, uden mad.

KALINNIK. Viburnum pie, der tilberedes på en speciel måde, der adskiller sig fra andre bærtærter. Kalina sættes ikke i fyldet, men efter tørring males det til pulver, og dette pulver brygges med kogende vand i den tykke, grød i form af kartoffelmos. På sådanne kartoffelmos æltes kalinnik fra dejen, som derefter bages i form af en tyk flad kage uden påfyldning. Der sættes ikke sukker i viburnum, det er en usødet usyret tærte med en behagelig duft af frisk viburnum. Kalinnik er lavet af rugmel (saltet); det er en af ​​de ældste retter fra det russiske køkken indtil det 18. århundrede. Konserveret i Kaluga-regionen og i den sydlige del af Smolensk-regionen.

CALDILLO DE CONGRIO. Chilensk fiskesuppe med congrio conger ål som hovedingrediens. Men du kan tilberede denne suppe med anden fisk med tæt kød..

KALYA. En slags russisk fiskesuppe. Det adskiller sig fra fiskesuppe for det første ved, at ikke kun ferskvand, men også havfisk (både uafhængigt og i kombination med flodfisk) kan bruges i kalya, og for det andet ved, at de forsøger at bruge mest fede fisk i kalya det vil sige primært stør, beluga, stellestur, kaluga, karpe.
Hovedtræk ved den flydende del af kalya er, at den sammen med vand indeholder agurk saltvand (1/2 af volumenet af vand) og en lille mængde citronsaft (1-2 spsk). Agurk pickle tilsættes efter 7-10 minutters kogning af fisken i kogende vand og citronsaft efter kogning af kalya og fjernelse af den fra varmen.
Andre vigtige komponenter i kalya inkluderer løg (2-4 løg pr. 1,5 liter vand), kartofler, hakkede syltede agurker og ris (2-3 spiseskefulde pr. 1 liter vand). Ris i kalya kan også tilsættes kogt efter kogning af fisk, men før det hældes med citronsaft. Kalya er ikke kogt længe - i alt 15-18 minutter.
Fra krydderier er der brug for sort peber, persille og purre. Nogle gange laver de komplekse kalya, hvor der sammen med fisk kogt i stykker også kæber introduceres - dumplings lavet af hakket fisk, mel og pisket æg.
Kalia er et behageligt, velsmagende første kursus, som desværre går ud af dagligdagen.

FLOUNDER. Fisk i kystnære (lavvandede) havområder med et meget mørt og velsmagende kød. I vesteuropæisk restaurantlavning vises det altid under navnet "sel". Flounder bruges hovedsageligt til stegning i vegetabilsk olie. Kogt fisk mister sin smag.
For at bevare den bedste smag af skrubbe skal du følge reglerne for at skære denne fisk:
trim hovedet og maven, så kantene på trimmen falder over knoglerne, fjern den øverste hud på begge sider af skrubben, trim de cirkulære finner, så trimningen efterlader helt udbenet kød.
Før stegning skal skrubbe paneres i mel, helst i ris, blandet med lidt salt. Stegning udføres i 7-8 minutter på hver side, indtil der vises en gylden skorpe.
Som et ekstra krydderi, der modvirker skrubbsmag, bruger de timianpulver, der drysses på skrubbe under stegning, som salt.

KANADISK BLÅBERG. Storfrugtet blåbær, der er velfødt i Nordeuropa og Nordamerika. Nu dyrkes den både i Holland og Polen. I USA serveres det traditionelt med fyldt kalkun. Ligesom vores blåbær manifesteres deres aroma mest fuldstændigt under madlavningsprocessen..

CANAPE (fr. Canape). I sin oprindelige betydning er det en blød bænk, en slags sofa. Så de begyndte at kalde sandwich tilberedt på ristet brød (sort eller hvid) med en rødmodig, hård skorpe (en slags "hård bænk"), hvorpå de ikke begyndte at pålægge et lag smør (som på almindelige sandwich), men et tykt lag af en slags blødt, et spiseligt stof - for eksempel brisling, sardiner, paté, kogt kylling, varmrøget fisk med tilsætning af friske, bløde grøntsager - en skive eller cirkel af agurk, tomat, selleri, dildkviste, løgfjer.
Nogle gange, for at kommunikere eller for at øge blødheden, tilsættes en skefuld sauce til kanapéerne - mayonnaise, bechamel, creme fraiche. Da canapéer kræver en vis "ståhej" med dem, er de forberedt på forhånd og flere dusin eller endda hundreder på én gang. I dette tilfælde er de lavet i form af små firkanter, og små pinde (i form af en tændstik) sidder lodret ind i dem, så du kan tage canapes uden at røre ved eller deformere deres bløde pude.

CANDIDING (fra den franske kandisering - krystallisering af sukker og derfra. Kandieren - til madlavning, smeltning af sukker). I bred forstand - at være engageret i konfekturekunsten, at udføre forskellige operationer med kogende sukker og tilberede konfektureprodukter i det.
I snæver forstand "chanted" - at lave syltetøj eller endda allerede - at dyppe det i kogende sukker og koge et eller andet fødevareprodukt i det, indtil den ønskede farve og smag opnås: halvfabrikat - frugt, dej.

CANELONS (fra den franske cannelure - rille, rille). Ribbet former lavet af tynd tin til støbning af gelé, gelé, tæt gelé i dem, til bagning af nogle typer cookies fra halvflydende dej (for eksempel nøddekiks).

CAPERS (kaportsy, kapertsy). Knopperne til den stedsegrønne middelhavs busk Capparis spinosa, som er specielt marineret og kun bruges i denne form som en krydret krydderi til calisupper, salturt, til anden (kød) nyreretter, til syltede nyrer, i salater.

KAPLUN (fransk chapon). Glaseret, specielt fodret hane. Det blev forbrugt indtil begyndelsen af ​​det 20. århundrede i europæisk køkken, hovedsageligt på fransk, der introducerede tilbage i middelalderen sondringen mellem fire slags kyllingekød: kylling, kylling, poulard og capon, som adskilte sig i smag og vigtigst af alt var beregnet til forskellige retter og madlavningsmetoder... Capon blev altid lavet hel, for det meste bagt som en ceremoniel ret. Kyllinger blev stegt og kogt, kyllingen blev kogt i bouillon og stuet (i stykker), poulard blev stegt hel eller i halvdele.
På nuværende tidspunkt har de tidligere metoder til fremstilling af fjerkræ ved slagtekyllingeproduktion mistet deres betydning, men den gamle terminologi bevares stadig på restaurantens sprog som en indikation af præparatets art. Så på fabrikspakket importeret fjerkræ kan du nogle gange læse mærket: "poulard" (poularde), "chicken" poulet), "capon" (chapon), "chicken" (poule). Dette er kun en indikation af den forskellige karakter af fjerkræholding og tilberedning..

KÅL. En af de ældste dyrkede haveplanter, der er meget brugt til madlavning. Den mest udbredte anvendelse af kål i supper over hele verden er ikke den mest korrekte. Kogt kål mister mange næringsstoffer.
Den bedste anvendelse af kål er til syltning, og hakket kål bruges bedst til syltning, ikke strimlet. Ved bejdsning skal kål tampes kraftigt i en skål og saltes med en hastighed på 4 vægtprocent kål. Ekstrakt af gæret kål i mindst to til tre uger (indtil lugten af ​​gasser forsvinder helt).
Kål i russisk stil er gæret med gulerødder, æbler og tranebær eller tyttebær. På den sydlige måde - med rødbeder og rød peber, på vesteuropæisk (på fransk) - sauteres hurtigt blancheret kål og tilsætter ikke kun 3 procent salt, men også 4-5 procent sukker og 1/2 glas tørvin for hver 10 kg kål... Samtidig introduceres ca. 1/4 eller 1/3 af dens vægt - æbler, blommer, frisk kornel i sådan en kål inden gæring.

Kål. Navn på gryderetter og tærter med frisk, let stuet eller let brunet kål. Når du stikker, skal kål ikke bringes til en farveændring (hævelse), du skal bare opnå sin blødhed og stoppe med at stege, når en bestemt behagelig kålaroma dukker op. Du kan tilføje løg, karvefrø, lidt meget finthakkede gulerødder til stuet kål. Efter afkøling og tilsætning af hakkede æg eller svampe kan denne braised kål være en fremragende fyldning til tærter, tærter og en base til gryderetter. For at gøre dette er det nok at lægge det på et bageplade, fedt med et pisket æg ovenpå og let pulver med mel.

LOAF. Et navn, der er blevet udbredt i russisk kulinarisk brug, men som ofte tilskrives helt forskellige produkter. Så kaldes et brød en stor skorpe med hjemmebagt brød, runde eller aflange kager og boller uden påfyldning kaldes også brød, endelig er det i nogle områder navnet på tykke kager, i andre - store ostekager eller - halvsøde boller.
Årsagen til denne uenighed er, at ordet "brød" ikke er russisk, det betyder - karve, eller rettere, indisk spidskommen - azhgon, spidskommen, og dermed fik alle bageriprodukter, hvor karve blev brugt, først navnet "brød". På grund af det faktum, at det russiske folk har tendens til at evaluere alle produkter primært efter form og ikke efter indhold, blev ordet "brød" tilskrevet en rund (halvkugleformet) form og alle produkter med en lignende form, især i provinserne, i det 19. århundrede. det er blevet moderigtigt at kalde brød.
Således skete der omtrent den samme ting, der engang skete med det fremmede ord "fast": blandt mennesker med snæversyn og dårligt uddannede mennesker er dette navnet på enhver fremmed ting - fra en håndtaske til jeans, nogle gange helt uvidende om, at dette ord betyder en forretningsinstitution.

CARAMBOLA. Tropisk grønlig-gul frugt i form af en pentahedrisk frugt på 10 - 12 cm. Modne frugter har en gennemsigtig papirmasse med en sød forfriskende smag. Umodne frugter indeholder højt kaliumindhold. I lande, hvor den vokser, spises den frisk, eller der fremstilles juice og syltetøj.

CARAMEL. Brændt sukker (fransk karamell, fra den spanske karamel, lånt efter tur fra arabisk og betyder "sort honning"). Karamel er nu det internationale navn for en af ​​de slags slik, til fremstilling, hvor smeltet sukker hovedsageligt bruges. Nedbrydning af karamel kaldes et sådant trin i smeltning af sukker, når det begynder at blive brunt og får en lidt bitter smag. Sådan karamelsukker bruges til farvning og bibringelse af en særlig lugt til forskellige drinks, konfekture.
Karamel slik fremstilles altid efter det samme princip: fyldningen af ​​en hvilken som helst sammensætning er indhyllet i en tæt "skal" af smeltet sukker slik i trinnet forud for karamelisering. Således er karameliserede sukker i karamel slik ikke altid og ikke nødvendigvis til stede..

KARASI. Traditionel fiskeretter af russisk køkken.
Det særegne ved madlavning er, at det har to faser..
Først paneres karperne, selv de mindste, efter skrælning og rensning i mel og steges i enhver vegetabilsk olie, indtil paneringen er helt komprimeret (undertiden fjernes skalaerne ikke fra små karper), og derefter overføres al den tilberedte fisk til en dyb stegepande, dækket med finhakket løg, hældes creme fraiche og gryderet under låget i endnu et kvarter, normalt i ovnen. Som et resultat bliver små fiskeknogler bløde, og skålen medfører derfor ikke gener..

CARBING (fra det. Kerben - for at lave hak og polsk. Karbowac - for at lave skiver eller skære, indsnit). En kulinarisk teknik, der er meget udbredt i det vesteuropæiske professionelle køkken, især i restauranten, når man tilbereder kødretter.
Carbovation består i det faktum, at et stykke kød beregnet til naturlig schnitzel, entrecote eller rumpesteak, det vil sige til stegning i en gryde, skæres med hyppige, men overfladiske stykker, flere skråt til overfladen af ​​stykket på den ene eller begge sider. Krydderier (hakket løg, hvidløg, malet peber osv.) Kan gnides i disse stykker..
Selve brugen af ​​carbovation sker hovedsageligt med det formål at blødgøre kødets konsistens, fremskynde madlavningen, give det enhver ekstra smag og øge dets kulinariske kvaliteter.
Carboing bruges normalt i stedet for at slå kød eller sammen med at slå (svagt). Carboing hjælper med at bevare udseendet af et helt kødstykke bedre intakt uden at deformere det, som det sker, når man slår det, og samtidig opnår den samme kulinariske effekt, dvs. blødgør konsistensen af ​​kødet. Det påføres normalt på hårdt kød (gammelt, dårligt fodret), men det kan også bruges uanset kvaliteten af ​​kødet, ligesom en madforbedrende modtagelse.
Carbing de modsatte sider af kødstykket udføres normalt i modsatte retninger, det vil sige, hvis hældningen af ​​snittet ovenfra går fra højre til venstre, så skal den nedenfra gå fra venstre til højre.
En forbedring af konsistensen opstår som et resultat af en overtrædelse af båndet mellem fibre og vener på overfladen af ​​kødet. Derfor, jo oftere og dybere kulhydraterne (udskæringerne) påføres kødet, jo blødere bliver dets færdige konsistens. Dybden af ​​kulhydrater bør dog ikke overstige 2-2,5 millimeter på hver side, det vil sige, de skal virkelig være "ridser" og ikke nedskæringer.

CARBONADE (fransk carbonnade, fra latin carbo - kul). Dette er navnet på svinekød tilberedt på en særlig måde til relativt lang opbevaring. Navnet kommer fra det faktum, at slukning med damp eller tør varm luft, der kræves til fremstilling af carbonade, tidligere kun kunne gøres ved hjælp af kul i en rolig kulvarme.
En anden forudsætning for fremstilling af carbonade er tilstedeværelsen af ​​en type kød i en trykkoger. Derfor kan karbonade fremstilles af enten svin mørbrad, kalvekød eller svinekød. I alle tilfælde renses kødet fra film, men fedtlaget bevares nødvendigvis. Derefter oprettes en tæt panering med mel, undertiden belægning med en sjælden klud sammen med mel eller belægning med en emulsion, der indeholder salt, krydderier (peber), saltpeter, madfarver.
For bedre kogning er karbonaderne formet som en smal langstrakt cylinder eller stang svarende til størrelsen og tværsnittet af det naturlige mørbrad, hvis karbonaden fremstilles fra andre dele af slagtekroppen (i sådanne tilfælde kaldes karbonaden "hals" i handelen).

KARDAMOM. Frø eller frugter af ingefærplanten i form af en tre-nestet kapsel, hjemmehørende i det sydlige Indien. Det minder om ingefær med sin let skarpe smag. Kardemomme er et af de mest populære krydderier i Indien, men det bruges ofte i svensk (en fjerdedel af verdens forbrug) og i russisk køkken. Dette er et af de dyreste krydderier i verden. Rene frø sælges sjældent i vores land. Normalt sammen med frøene formales også en tørret kasse. Dette produkt er lysere i farve end frøene og markedsføres som “shell kardemomme”. I en tæt lukket krukke bevarer kardemommefrø deres aroma i op til 1 år.
Jordkardemomme skal bruges så hurtigt som muligt. Det findes i indisk karrypulver og mange frisklavede aromatiske urter og krydderier, formalet i mørtel.
Arabere krydrer dem med stærk sort kaffe.
Kardemomme kiks BRUNA BRED er meget populære i Sverige.

CARCADE (Hibiscus Z., Te-karkade, har også en række andre navne: hibiscus, bakum, afrikansk mallow, sudanesisk rose, "faraoernes drik".) Plante af mallow-familien, underfamilie af hibiscus. Distribueret i troperne, i den øvre del af den blå og hvide Nilen. Bruger hibiscus blomsterblade med lugt, smag og ekstraherbarhed.
Karkade er blevet dyrket siden midten af ​​det 20. århundrede. også i Florida (USA), i oaser i Syrien og Mellemøsten i de mest fugtige regioner (kystnære).
Karkade var kendt i Europa siden det 18. århundrede, men blev ikke brugt før i 60'erne af det 20. århundrede.
Kronblade af karkadeblomster i alle arter er røde, men i forskellige nuancer - skarlagenrød, lilla, skarlagenrød, burgunder eller orange med mørke kirsebærpletter. Når de er tørrede, er de tætte, hårde, mørkerøde, lyserøde i kanterne..
Karkade-drikke sælges i papirposer eller i papkasser på 100 g.
Brygning, der er angivet af virksomhederne som analog med te, giver ikke korrekt udvinding af kronblade. Derfor råder et antal firmaer til at koge hibiscus, hvilket også er forkert, fordi kogning fratager hibiscus nyttige egenskaber ved at give infusionen en smuk farve.
Den rigtige måde at brygge på.
10 kronblade (hele) eller 2 teskefulde (knust) brygges med kogende vand i en porcelænsbæger (skål), som skal stå på brænderen til en gaskomfur med en tændt ovn i 10 minutter. Den resulterende infusion af en smuk, dyb kirsebærfarve med sukker smager som kirsebærsaft. Brygningen kan kun gøres en gang - karkadebladene frigiver deres juice fuldt ud.

CARLUK. Se fiskelim.

KARPE. En damfisk, der har ømt, magert kød, der ofte bevarer en slamluft. Derfor er den bedste måde at tilberede karpe på at gryde eller bage i ovnen i en stegepande under låget sammen med kartofler, løg, gulerødder og krydderier (laurbærblade, peberfrugter, dild). Denne type madlavning fratager karpekød vand og sidelugt..

CARPACCIO. Carpaccio er en traditionel italiensk forretter, der består af tynde stykker råt kød krydret med olivenolie, citronsaft og eddike. Carpaccio betragtes som en af ​​de mest populære appetitvækkere i Italien såvel som over hele verden..
Den oprindelige betydning af carpaccio i den moderne globale tradition er blevet lidt forvrænget. I øjeblikket kan navnet carpaccio betyde en gruppe kulinariske produkter, der er lavet af tynde skiver stykker rå fisk, svampe, grøntsager, fisk og skaldyr, frugt og kød..

CURRY. Det engelske ord karry kommer fra den indiske karry, hvilket betyder sauce. I Indien er dette navnet på retter i sauce, hvor hovedkomponenten er kød, fisk eller grøntsager. Indiske karriretter er grundigt krydret. De er jordet eller formalet og blandet i en vis andel. Disse blandinger, som indianerne kalder "masala", blev afhængige af briterne under kolonistyret over Indien. De forsøgte også at gengive krydrede blandinger med samme smag som indiske. Europæiske karrykrydderier er dog meget mindre skarpe og har færre ingredienser. Når du køber karrypulver, skal du ikke "gå billigt". Den billigste indeholder en masse ballast og har en udtryksløs smag. Bedst at købe ægte indiske karriretter fra mærkebutikker.

KARTOFLER. Fra et kulinarisk synspunkt et produkt, der kan bruges universelt og kan fremstilles på mange måder. Det koges i vand, dampes, stegt i alle typer olier og fedtstoffer, stegt og bages i alle medier og typer retter og endda kandiseres i sukker. Hver ny behandling giver kartoflen en ny smag, hvilket skaber muligheden for et ekstraordinært udvalg af kartoffelretter. Ud over forarbejdning er smagen af ​​kartofler og dens ændring også påvirket af formen for opskæring: bagning og kogning i en ensartet (skræl) og hel i skrællet form i form af plaques, barer, sugerør, i form af kartoffelmos og rå revet form.
En af de vigtigste kvalitetsindikatorer for kartofler er graden af ​​stivelsesindhold: jo højere det er, jo mere smuldrende sorten, jo smagere er den. Derfor bør kartofler ikke gennemblødes (vaskes) længe før madlavning, holdes skrællet i vand i lang tid, da dette fører til vask af stivelsen. Hovedkravet til kartoffelretter er, at de serveres varme straks efter tilberedningen, ellers hærder kartoflerne.
Den eneste begrænsning ved tilberedning af kartofler: det kan ikke kombineres med et surt miljø, sure fødevarer, da det på samme tid hærder, forsinker tilberedningen af ​​hele skålen og mister alle sine positive egenskaber.
På samme måde bør kartoffelretter ikke efterlades og opvarmes igen. For at forsinke hærdningen af ​​kartoffelmos ved afkøling skal den ikke kun smages med varm mælk, men også med æg, smør (solsikke eller oliven) sammen med smør. Dette bidrager til at bevare både pureens smag og konsistens.

POT (fransk gryderet, fra casse - pit, scoop). Et madlavningsapparat, der oprindeligt kun er fremstillet af kobber, introduceret for første gang i det franske køkken i det 17. århundrede. På tysk blev dette ord oprindeligt oversat som "stewing pan". Gryden blev ikke brugt til supper før slutningen af ​​det 19. århundrede. (før udseendet af emaljerede retter). I Rusland blev det først introduceret i flåden af ​​flådecharteret fra 1720.
Klassisk sæt gryder - tolv sammenlåsende cylindre med en diameter på 12,5 til 25 cm (dvs. fra 5 til 10 tommer).

CUSTARD (engelsk vanille). Ægte eller te, der brygges med mælk med tilsætning af rå piskede æg.

RULLE. Surmælk gæret med bulgarsk bacilluskultur. I modsætning til ostemasse (rå mælk) fermenteres den efter kogning og efterfølgende afkøling til 30-24 ° C, men ikke lavere, med katyk fra den foregående produktionsdag i en mængde på 100-150 g pr. Liter mælk. Katyk (alias matsun, yoghurt, yoghurt) bruges i vid udstrækning både i ren form og som krydderi i de nationale køkkener i Centralasien, Transkaukasien, Tataria, Bashkiria.

KVALITET Splintvedssuppe af ung asp (indre saftig og øm del af barken) med en blanding af løg, peberrod, islandsk mos og majroe eller radise samt dumplings lavet af rugmel. Det blev distribueret i de nordøstlige regioner i den europæiske del af Rusland, især i Vychegda-, Upper Kama-, Vishera- og Pechora-bassinerne samt i Trans-Ural. Når det er kogt korrekt, har det en delikat aromatisk lugt af friske grøntsager og en behagelig sur smag, der fungerer som et fremragende antiskorbutisk middel i Fjernøsten..
Forkerte er de overfladiske meninger, der findes i fiktion, at "aspbarksuppe" er et tegn på ekstrem fattigdom hos den lokale befolkning under tsarisme. Navnet "kach" betyder i Mansi - "styrke" (i nogle dialekter også - "hånd", "grøn", "voksende"). Mens man observerede, hvordan bævere, hjorte og bisoner, spiste bark af unge aspens hurtigt opfedte, begyndte Mansi også at bruge det til mad..
Ifølge moderne data indeholder træet af ung asp en høj procentdel af proteiner, aminosyrer og enzymer, katalase og pyroxidase, som forbedrer stofskiftet i kroppen..

KVALITET. Fjernøsten (Okhotsk, Kamchatka) navn på tørret fedtholdig fisk, den såkaldte sagging, dvs. forbliver elastisk, blød, øm efter tørring, i modsætning til tørretørret, kaldet yukola.

CACHOCAVALLO. Italiensk hård ost lavet af komælk. Efter adskillelse af valle gennemblødes den hårde ostemasse i varmt vand, indtil den blødgør og bliver plastik, og hænderne former osten til en græskarform. Serveres med dessert. Ældre revet caciocavallo bruges til madlavning

GRØD. En skål med mange folkeslag, den er kogt af forskellige kornprodukter, den tjener som både en anden retter og en sideskål.
Russisk Guryev-grød lavet af semulje, bagt med æg, vanille, mandler og dåse frugter, serveret til dessert.
En af favoritterne i det russiske køkken er en smuldrende grød lavet af boghvede..
Boghvede grød opskrift:
Brun 2 dele af kernen i en tør stegepande under omrøring for ikke at brænde, tilsæt 3 dele kogende vand med salt og lidt sukker og kog i 8-10 minutter. Pak det i varmt eller læg grøden i 20 minutter i en lidt varm ovn for at nå den. Serveres med smør og efter smag med sukker, honning eller marmelade.
Hvis du ønsker det, kan du stege boghvede inden du laver grød og med alt fedt til stegning (men ikke med smør eller ghee).

Kastanjer. Store kastanjetræsfrø, der indeholder en meget høj procentdel af stivelse i kombination med vegetabilsk olie. Ved madlavning bruges de i de nationale køkkener fra befolkningerne i Sydeuropa, Lilleasien og også Transkaukasien. Spiselige kastanjer spises, ikke hest, der er almindelige som et prydetræ i den centraleuropæiske region..
Madlavning kastanjer er ret vanskeligt. Først skal de opvarmes i en skal på et ark i ovnen, koges derefter med kogende vand, skrælles fra skallen og koges i mælk som kartofler, men over meget lav varme. Ved kogning i vand behøver skallen ikke at fjernes, men der laves kun et krydsformet snit ovenfra, kog derefter i 5-7 minutter efter vandets kogning, dræn vandet, fjern skallen og lad det simre i en lille mængde kogende vand over svag varme i cirka en halv time. Men selv efter det er det bedre at koge kastanjerne i mælk, indtil de er helt bløde..

KVASS. En af de ældste russiske drinks. Det blev først nævnt i krøniken siden 1056 (170 år efter nævnt honning). Indtil slutningen af ​​det 19. århundrede. Det blev fremstillet som en alkohol med lav alkohol (2-3 ° C) på rugmalt med tilsætning af aromatiske og krydrede urter (mynte, timian, oregano) eller bær- og frugtsaft (hindbær, tyttebær, æbler, pærer). Ved overgangen til fabriksproduktion blev teknologien ændret markant, hvilket medførte en ændring i råmaterialer. Kvass begyndte at blive fremstillet af færdigt bagt brød, dets rester, fra beskytter, fra resterne af dej og mel på bagerier osv. Fabriksfremstillet maltose (sirup) bruges nu som malt. Som et resultat accelereres produktionen af ​​kvass, der havde været i flere dage, nu til 5-6 timer. Til hjemmelavet kvass anvendes kvasskoncentrat, hvilket sparer husmødrenes arbejde og tid.
Russisk forfriskende brøddrink med moderat sur smag og lavt alkoholindhold. Færdiglavet kvass og brødkvassekstrakt i dåser er til salg. Men du kan lave brød kvass derhjemme..

QUATSARACHI. Tkemali blomme sauce fra georgisk industriel produktion og opskrift, koncentreret i modsætning til den hjemmelavede tkemali sauce. Meget høj kvalitet; fås i flasker på 325 ml og 0,5 l.

KVIS (oprindelse ukendt). Russisk professionel betegnelse for kokjargon findes i kogebøger fra det 19. århundrede. Det blev brugt til at betegne benene på en fugl med et bækkenben, det vil sige den del af slagtekroppen, der i 90'erne af det XX århundrede. modtog i handelen navnet "kyllingelår" eller "Bushs ben".
Udtrykket "kyllingeben" har aldrig været brugt før på russisk i vedhæftet fil til en fugl og er et sporingspapir fra engelsk. Kokke i Rusland, især restaurantkokke, brugte udtrykket "quisser".

Kager (engelske kager). Det engelske navn for forskellige søde konfektureprodukter, der har en spredt påfyldning i form af rosiner, kandiserede frugter eller nødder ispedd i dejen. Cupcakes er "slægtninge" til russisk påskekage i deres sammensætning, men ikke inden for teknologi. Cupcakes er tættere på kiks - med hensyn til præparatets art, andel af mel, æg og bagværk såvel som i form (i form af en bar, ikke en cylinder). Muffins bages i en tykvægget støbejernsskål (skimmel) eller i ildfast fajance i modsætning til påskekager; deres struktur er løsere end kage. Muffinsdejen er for det meste flydende og flydende. Formen smøres altid med olie og lægges desuden indefra med olieret papir (pergament).

KIWI, ACTINIDIA (Latin Actinidia). Frugten af ​​en klatrende busk, såkaldt. "Kinesisk stikkelsbær", der tilhører vedbendslignende lianer og med frugter på størrelse med en stor blomme. Actinidia tilpasser sig godt til klimatiske forhold og bærer, afhængigt af klimaet, frugter i forskellige størrelser - fra størrelsen af ​​et stikkelsbær til størrelsen af ​​et andæg. Importeret til europæiske lande høstes kiwier fra dyrkede planter, de er store, duftende og kan opbevares.
Det dyrkes hovedsageligt i Kina og andre lande i Fjernøsten såvel som akklimatiseret i Europa (Frankrig, Italien, andre Middelhavslande) og i New Zealand. Det er New Zealand, der er den største leverandør af kommerciel kiwi i verden, også til vores land. Kiwis popularitet i Europa forklares med, at det er en "vinterfrugt". Importen fra New Zealand begynder i november og varer indtil april-maj, så den mest "frugtløse" periode på året er fyldt med frisk frugt og frugter, der ikke er for sent opbevaret (såsom æbler), men friske, der kommer "fra grenen" og besidder saftig, velsmagende papirmasse med lysegrøn farve. Kiwi juice er også grøn og danner grundlaget for den smaragdfarvede Kiwi likør.
Siden 1992 er kiwi blevet importeret til Rusland for første gang.
Kiwis form og kød ligner stikkelsbær, men meget større. De har en tynd, men fast brun skorpe dækket af fnug. Pulpen er grøn med mange små sorte korn i midten. De smager som et kryds mellem stikkelsbær og jordbær. Kiwier kan høstes, mens de stadig er faste, de modnes, hvis du lægger dem i en pose med et æble. Ethylen udskilt af æblet fremmer modning. Ud over vitamin A, B og C, mineraler og garvesyre indeholder kiwi et enzym, der opløser protein. Som et resultat kan rå kiwier ødelægge kød..
Når du køber, skal du være opmærksom på, at frugterne er sunde..
Det betyder:
de skal være tørre, ru, jævnt farvede i en lysebrun farve uden pletter, ikke krøllede, fugtige eller for mørke; at være ikke kun elastisk, men også i stand til at gendanne sin form med let tryk, som gummi; har en stærk behagelig aroma (ikke overmoden). Kiwier uden aroma er forkælet. Modenheden af ​​en kiwi bestemmes af det faktum, at papirmassen er bøjelig ved et tryk på en finger.
Kiwi har mange anvendelser.
Inden du spiser, skal kiwien skrælles. Til frugtsalater skal du skære dem i skiver.
Det er mest bekvemt at spise kiwi med en ske, skåret i halvdelen. Eller lav et krydsformet snit i en ende af frugten med en skarp kniv til en dybde på 2 mm, skru derefter (fjern) huden som en handske og tag papirmassen med en teskefuld som et blødkogt æg.
Skrællet kiwi skæres i skiver i frugtsalater, i kager (som en foring på toppen), der bruges i kompotter, i masseduanas, i form af tilsætningsstoffer i is - det vil sige som en udsøgt dessert, lidt efter lidt. Kiwi er således et lyst, aromatisk tilsætningsstof, der fungerer som en frugt- og konfekturekrydderi (som en kokosnød) og ikke som et hovedprodukt.

TÆNDER MARINERET MED SUKKER. Brisling marineret med sukker, salt og krydderier. Serveres som en fremragende snack. I stedet bruger de ofte ansjoser - små fede fisk fra sildefamilien (se ansjos).

KISEL. Ved madlavning har dette udtryk to betydninger:
1) Russisk gelé - en sur, halv-syret gelatinøs skål lavet af forskellige mel - rug, havregryn, hvede (sjældnere) og ærter. Præparatet er baseret på udvaskning af klæbemidlet, stivelsesholdige dele fra melet, deres hævelse og svag gæring under langvarig stående i moderat varme, efterfulgt af brygning i en tæt gelatinøs masse, skåret i portioner med en kniv. Sådan usødet, sur eller sur gelé (rug, havregryn) spises med fuld, dvs. med honning fortyndet med varmt kogt vand. Ærtegelé spises med kød bouillon eller kødsauce..
2) Bærfrugtgelé - søde retter fra vesteuropæisk køkken, tilberedt på basis af juice eller afkog af bær og frugter tilsat sukker (eller honning) og brygning af kartoffel (eller majs) stivelse. Sådan sød gelé bruges som et tredje kursus og også som en sovs til andre typer desserter. Konsistensen af ​​denne søde gelé er ustabil: det afhænger helt af producentens smag og kan let variere afhængigt af andelen af ​​stivelse, der introduceres. I vesteuropæisk praksis anvendes tyk gelé (1 spiseskefuld stivelse pr. 1 glas vand). I russisk køkken accepteres gelé med medium densitet (2 teskefulde pr. 1 glas). I Baltikum tilbereder de flydende gelé baseret på kompotter sammen med frugt og bær. Sådan gelé kaldes frugtgrød. Kissels fra røde, sure sorter af bær - tranebær, solbær, blåbær - spises på russisk med mælk.
Tyk gelé kræver desværre lidt kendt i vores land for det første ren naturlig juice (ikke frugtafkog) og for det andet en øget andel sukker for at kompensere for stivelsens magre smag. De kan laves i flere lag ved at hælde nye fremstillet af andre sorter af bær eller frugter over det afkølede lag. Sådan gelé er meget mere attraktiv i udseende og smag end normalt, men den skal serveres skåret i lag eller i en gennemsigtig skål..

KINESISKE Krydderier. Pulveriseret blanding af anis, formalet sort peber, fennikelfrø, nelliker, kinesisk kanel og stjerneanis. Har en lakridsmag og bruges i det kinesiske køkken som krydderi til mange salte retter.

KISHMISH. Se rosiner.

CLAYONS (fr.clayori). Fletninger lavet af pilekviste. I modsætning til kurve er de lavvandede og lange med låg og flettet så løst, at der er mellemrum (0,5-1,5 cm) mellem stængerne. Bruges til hængning af grøntsager, enten udendørs eller under markiser.

CLARET (FR. Clairette). Almindeligt navn for røde Bordeaux-vine i Vesteuropa samt Bordeaux-vine produceret i andre lande. For eksempel kaldes tysk klaret, australsk klaret osv. I Spanien kaldes "klaret" alle røde bordvine uden forskel på type.

KLEM SHAUDER (muslingesukker, cremet muslingsuppe). Specielt amerikansk skål.
Opskrift:
Finhak 600 g dåse skaldyr i deres egen juice. Tilsæt saften til 1/2 l med vand. I en stor gryde brunes godt 125 g saltet terning i tern, tilsæt 1 hakket løg og 3 hakket løg. ternede kartofler. Steg alt sammen på svag varme i 5 minutter. Tilsæt vandet med muslingesaft, salt, sort peber, malet paprika og kog indtil kartoflerne er bløde. Tilsæt muslinger og 1/2 liter fløde. Varm suppen op uden at koge. Serveres med stegt hvidt brød.

AHORNSIRUP. Dette specifikt canadiske produkt har tidligere været den mest almindelige søde skål i Nordamerika. Råmaterialet til det er saften af ​​unge ahorn, som koges ned til konsistensen af ​​en gyldenbrun sirup. Ahornsirup smager mildere end melasse, men har den samme sødme. I Canada og USA bruges det nu som krydderitilskud - for eksempel i søde kartofler og glaserede gulerødder, i traditionelle kager eller karameldesserter. Ahornsirup markedsføres under navnet Maplesirup.
En lignende sukkerholdig sirup kan fås fra birkesaft. Men i betragtning af, at sukkerindholdet i birkesaft er 4 gange lavere end ahornsaft, er denne produktion fuldstændig urentabel..

KLETSKY (fra tysk Klofichen - en klump). Melprodukter, der enten bruges til udfyldning af supper eller som sideskål til andet kødretter. Der er også søde dumplings tilsat gelé, kompotter eller søde saucer som dessertretter..
Der er mange muligheder for sammensætning af dumplings, smagen er ekstremt forskellig. Dumplings er en national skål med hviderussiske, litauiske, polske køkkener. Dumplings lavet af færdigt hvidt brød gennemblødt i mælk kaldes dumplings og bruges hovedsageligt i det tjekkiske og slovakiske køkken..
Alle typer dumplings kræver:
1) mel eller små korn af enhver korn samt mosede grøntsager indeholdende stivelse (for eksempel kartofler, søde kartofler, pilrød osv.) Eller brød;
2) et æg;
3) en lille mængde fedtvæske: mælk, fløde, smeltet smør;
4) som valgfrie udskiftelige tilsætningsstoffer - krydderier, salt, sukker (afhængigt af formen med dumplings).
Dumpling forberedelse består af to operationer
1) Blanding af alle ingredienserne og kogning af små portioner dej i kogende saltet vand. Størrelsen af ​​dumplings bør ikke overstige 1/2 tsk, da de er meget bløde og øger i volumen. Dumplings koges i en gryde, indtil de flyder..
2) Dumplings fjernes og foldes enten i en tør skål, let smurt med olie eller fedt, så de ikke klæber sammen der eller i et dørslag, så overskydende væske kommer af dem. Tørrede og olierede dumplings tilsættes færdige måltider.

KLOPS (fra det. Klopfen - at slå af, banke). Kødret. Den tilberedes af kødstykker, der er 4-5 cm store, uden panering, men altid let slået (deraf navnet på skålen). Dette kød steges og stuves med løg. Enten kødjuice eller creme fraiche bruges som en sovs. Normalt garneret med kartofler og friske grøntsager (tomater, agurker).

LUK (fransk cloche - klokke). Støbejern eller fajance til bagning af grøntsager, kød. Den har en tyk bund, formen af ​​en lav bred cylinder (undertiden let udvidet opad) og et tæt monteret låg. Den sædvanlige form for kløer er en halvkugle eller en afskåret del af en kugle, deraf navnet på denne skål.

CRANBERRY. Sump bær. En vigtig komponent i det russiske køkken, især gammelt russisk og nordrussisk.
Tranebær blev brugt som krydderier, der skaber en aromatisk og smagfuld smag - i gæringer, syltede agurker og vandladning, i frugtdrikke, vand, honning og gelé, saucer som krydderier til kød og vildt senere fandt tranebær anvendelse i slikproduktion. I øjeblikket bruges det mest i syltetøj (som tilsætningsstof og i ren form) såvel som i gelé og i form af kartoffelmos, moset med sukker.

CLAR (fransk claire - væske). Mere præcist dej - omsluttende halvflydende produkter, elastisk panering, der bruges til at dække fisk, grøntsager, frugt, fjerkræ, kød, svampe med henblik på hurtigere stegning.
Rørenes sammensætning varierer, men næsten altid inkluderer de mel, et æg, vand samt nogle tilsætningsstoffer - salt, krydderier, smør, mælk. Kunsten at fremstille dej består i den korrekte dosering af forholdet mellem vand, mel og æg og især i, hvordan disse komponenter blandes. Forbindelsesrækkefølgen er vigtig såvel som separat piskning af proteinet og æggeblommen. Smør af høj kvalitet opnås kun ved praksis.

TÆPPE. Håndstøbt rundt brød (rugbrødmåtte, hvedebrødmåtte). I nogle regioner i Rusland, en rund, tyk skive brød, skåret "i hele måtten", det vil sige efter diameter.

TÆPPE. Et stort, endda ret gigantisk "honningkager", det vil sige et produkt lavet af honningkagedej op til 1-1,5 m i længden og op til 1 m i bredden, undertiden sammensat af to halvdele. Pepperkagehøjden er 6-10 cm, forudsat at den består af to halvdele oven på hinanden med et spredning mellem dem med marmelade, marmelade.
Vægten af ​​tæppene når undertiden et pund eller mere. Udover de sædvanlige komponenter i honningkagerede, tilsættes nødder (mandler), rosiner eller kandiserede frugter undertiden til honningkageredejen. Som alle honningkagekager er honningkagen nødvendigvis glaseret med sukkerhvid eller lyserød glasur på toppen..
De store størrelser af honningkager giver nem transport (sammenlignet med løse honningkager), fremragende konservering i en frisk, uhærdet form i lang tid og bekvemmeligheden ved at efterlade køberen i enhver vægt og mængde, der er passende for ham. De vigtigste centre til produktion af tæpper i Rusland var Gorodets (på Volga) og Moskva.

TAPETABEL. En godbid i brudens hus på et tidspunkt, hvor hun, brudgommen og vennerne samt hoveddelen af ​​dem, der er inviteret til brylluppet, tager af sted til bryllupsceremonien (det vil sige til et bryllup eller i registret). Bryllupsbordet arrangeres af brudens forældre for den kategori af slægtninge og venner, der af en eller anden grund ikke kan inviteres til brylluppet eller ikke vil deltage i det.
Navnet "udskåret", dvs. brød, afspejler ikke madens sammensætning ved denne type fest, men den lavere rang af det udskårne bord i sammenligning med bryllupsbordet. Nogle gange sker det dog, at flertallet og den bedste sammensætning af de inviterede samles ved bryllupsbordet, og et mindretal forbliver ved bryllupsbordet. Dette sker normalt, når brudens slægtninge er i opposition til brudgommens ugifte følge og ikke ønsker, at det skal "ledsage" ham selv efter ægteskabet..

LÆDER, LÆDER, HUD. Navnet på de ydre komprimerede skaller af animalske og planteprodukter, hvis holdning til madlavning af forskellige folkeslag langt fra er entydig. F.eks. Bruges svinekød fra svinefedt, bacon som et uafhængigt produkt og fad i kinesiske og cambodjanske køkkener, og fjerkræskind (kyllinger, kalkuner) og vildt (fasaner, patridges) kasseres som skadelige i alle nationale køkkener i Mellemøsten. Vegetabilske skind afvises generelt af alle køkkener, og på fransk fjernes skindene fra frugter, mens frugten koges i alle andre lande.
Der er således ingen generelle regler, men man skal huske på, at ikke kun nyttige, men også mange skadelige stoffer er koncentreret i huden (skræl, skræl), for eksempel: metaller og deres oxider, de fleste fosforholdige forbindelser, hvis hoveddel er deponeret, dog i knogler såvel som andre specifikke forbindelser (salte, ethere), der kommer ind i dyre- og planteorganismer fra det ydre miljø.

KOKOSNØD. Kokosnød. Kokosnødder er på størrelse med et babyhoved, og det fibrøse kød er dækket af en læderagtig skal. Kokosnød har en meget hård brun skal. Hulrummet mellem fibrene i papirmassen, der klæber tæt til skallen, er fyldt med en flydende emulsion, også kaldet kokosmælk. Når du køber en hel møtrik, skal du være opmærksom på, om du hører et stænk væske inde i møtrikken, hvis du ryster den. Pulpen af ​​tør valnød afgiver sæbe.
Før du åbner møtrikken, skal du dreje to af de tre små fordybninger - porer - på den brede ende af møtrikken og hæld kokosmælk i skålen, hvilket er en meget vigtig komponent i mange eksotiske retter. Slå derefter hele møtrikken med en hammer, som frigør papirmassen, og så bliver det lettere at fjerne den. Vi skærer møtrikken eller knækker skallen og ekstraherer papirmassen i dele. Ristet kokosnød bruges ofte til madlavning. Frisk valnød kan erstattes af købt kokosnød, selvom frisk valnød smager meget bedre..

COLLERETTE (fra fransk collerette - krave). En yderligere etiket, der ikke er limet på flaskernes cylindriske hoveddel, men på deres hals eller rettere "skuldre" og indeholder enhver afklaring eller forklaring på drikkevarens kvalitet (vin, vodka, cognac, likør osv.), F.eks. "Aged", "Vintage", "Extra" osv..
Tilstedeværelsen af ​​en halskæde i sig selv indikerer en højere produktklasse, fordi der ikke er sådanne klistermærker på almindelige drikkevarer. Eksportvarer har altid halskæder, der indeholder yderligere reklameinformation..
Samtidig leveres læskedrikke og øl undertiden kun med en halskæde uden hovedmærke: dette er tilfældet med seriefrugtvand tilberedt med essenser, hvor kun ét navn er nok: "Orange", "Yablochnaya", "Grushevaya" osv.., hvilket betyder både navnet på drikken og den vigtigste essens, der går med i dens produktion. Det samme gælder for alle kategorier af let øl, der produceres ved hjælp af den samme teknologi. I sådanne tilfælde skriver de på halskæderne: "Zhigulevskoe" (Moskva), "Zhigulevskoe" (Petersburg), "Rizhskoe" (Riga), "Rizhskoe" (Tallinn), "Rizhskoe" (Moskva), det vil sige, kun sorten og produktionsstedet er angivet uden at specificere selve produktet, da halskæden af ​​serie, masse, almindelige drikkevarer ikke er forpligtet til at medtage alle de oplysninger, der er iboende i hovedmærkerne.

KOHLRABI. En type vegetabilsk plante relateret til kål, hvor stilken er hovedparten, og bladene er næsten fraværende. Kålrabi er et ekstremt sundt produkt. De bruger det i supper som kål, men finhakket i strimler. Rå kålrabi bruges revet (kun på et fint rivejern) som salat uden andre tilsætningsstoffer.

KOMPOT. Flydende frugt dessertret: en blanding af forskellige sammensætninger af frugt (frisk eller tør) kogt i sødet vand (flydende sirup - se). Kompotter er af tre typer: masseduanas, faktisk compotes og uzvars. I maceduanas blandes kogt frisk frugt og delvist ubehandlede stykker frisk citrus eller ananas med en lille del af en tyk sirup, tilberedt separat fra andre frugter og afkølet, såsom kirsebær- eller tranebærsirup. Uzvars er kompotter, hvor tykke tørrede frugter og sukker hersker, og der er meget lidt vand, og det koger ned i en duftende sirup, men alt koges ikke længe og over ekstremt lav varme..

CONSOME (fransk consomme). Stærk, kraftigt kogt bouillon fra kød eller vildt, undertiden "dobbelt", det vil sige kød bouillon kogt i knoglesuppe. Brugt tidligere hovedsageligt i fransk og russisk restaurant. I moderne køkken betragtes consommés som skadeligt, da de bidrager til akkumulering af kolesterol i kroppen. I moderne restaurant forstand er consommé en stærk og stærkt saltet bouillon med en tærte.

Cognac (fr. Cognac). Naturlig druealkohol opnået ved destillation og langvarig ældning. Strengt taget tildeles navnet "cognac" kun til cognac af fransk oprindelse. Cognac opnået i andre lande kan kun kaldes inden for deres eget land, og når de eksporteres til udlandet, skal de omdøbes til brandy. Alle cognacs, både franske og udenlandske, adskiller sig i deres oprindelsessted, det vil sige i de regioner eller regioner, hvor cognac-druerne dyrkes. Derfor er vores navne på cognac - armensk, georgisk, moldavisk. En anden vigtig forskel, som cognacs vurderes efter, er antallet af ældningsår.
Cognac op til to års ældning kaldes Armagnacs i Frankrig, og i dette tilfælde er aldringstiden ikke angivet. Aldring fra 3 til 5 år er angivet på etiketten med det tilsvarende antal stjerner. I henhold til internationale regler vedtages latinske bogstavbetegnelser for alle gamle cognacer:
10-12 år gammel - V.O.
12-17 år gammel - V.S.O.
20-25 års aldring - V.S.O.P.
35-40 års aldring - V.V.S.O.P. Disse initialer står for:
V - meget
S - overlegen (ekstremt)
O - gammel (gammel)
P - bleg (lys, gråhåret som en harrier).
I Rusland blev der i 30-90'erne vedtaget egne bogstavbetegnelser for cognac produceret i Sovjetunionen (før dets sammenbrud i 1991):
KB - i alderen, dvs. 6-7 år
KS - gammel, dvs. 10 år
OS - meget gammelt, dvs. over 13 år.
Derudover måtte cognac (brandy), der havde deres egne navne og ikke havde bogstavbetegnelser på etiketterne, have en garanteret aldring: "Lezginka" - 6-7 år "Jubilee Dagestan" - 8 år.
Styrken af ​​cognacs er omvendt proportional med varigheden af ​​deres ældning. Så armagnacs har en styrke på 51-52 °, fem år gammel cognac - 43-45 ° og tredive år gammel - 37 °. Fyrre år gamle unikke cognacer har undertiden en styrke på 32-33 °, men de har en stærk aroma.
Nogle gange er der på importerede franske cognacer på etiketterne ordet bois (skov) med definitioner - prime bois, deuziem bois, feng bois, bon bois osv. Dette betyder, at vinmarkerne blev plantet på stedet for nedskårne bøgeskove., som tjener som en indikation på den specielle kvalitet af aromaen af ​​denne cognac.
En særlig slags cognac er også en Hennessy-cognac mærket - "returneret fra England". Disse cognacer blev "rullet" specielt på dampkogere over den engelske kanal og tilbage, så de sprøjtede bedre i tønder og vasker dem af egens smag. Sådanne cognacer hører til den højeste kategori.

KORIANDER. En af de ældste krydderier i verden. Bibelen, Mosebogen, siger, at manna fra himlen, som Herren sendte til Israels sønner, var "som hvidt korianderfrø og smagte som en kage med honning." I dag dyrkes koriander over hele verden. I Mellemøsten, Sydasien og Sydamerika bruges krydret koriandergrøntsager som vores persille.
Imidlertid er det faktiske krydderi tørrede sfæriske frø. De er sødlige, smager som salvie eller anis og er lidt skarpe. Koriander er også en del af karryblandingen. I Europa sælges korianderfrø enten hele eller formalet. Jordkoriander i en tæt lukket krukke bevarer sin aroma i op til 6 måneder. Koriandergrønne markedsføres sjældent. Men denne uhøjtidelige plante kan også dyrkes fra frø derhjemme i en blomsterpotte eller på en altan..

CORNETS (fra den franske komet - tragt). Se konfektursprøjte.

COSSOLETTI (fra italiensk casella - hus og cassotto - kabine). En skål med det franske ceremonielle køkken, som er et hakket krebsdyr (krabber, hummer, hummer), bagt i et "hus" eller rettere sagt - i en "kiste" lavet af vermicelli dej tilberedt på en speciel måde. Vermicelli, der går i denne "dej" bevarer sin struktur, selv efter kogning og ristning, og "brystet" eller "hytten" bliver som et produkt lavet af kviste.
Cossoletti kræver en meget lang tilberedning og er faktisk ude af brug i de sidste 50-60 år. Dette er et af de slående eksempler på, at et antal velsmagende, men besværlige retter fra det 18. til det 19. århundrede forsvinder på grund af et fald i madlavningsniveauet i alle europæiske lande i det 20. århundrede..

KNAPPER (fr. Cotelette, fra cotele - ribbet). Oprindeligt var "kotelet" kun et naturligt stykke kød skåret sammen i ribbenbenet. Hovedsageligt blev "svinekoteletter" udbredt. Fra slutningen af ​​XIX og især fra begyndelsen af ​​det XX århundrede. koteletter i Rusland begyndte i stigende grad at kalde produkter fra malet kød, fra hakket kød, som i det tyske køkken blev kaldt "kødboller", og på det gamle russiske - "køkugler" og blev fremstillet af hakket kød.
I det franske køkken kaldes naturlige koteletter stadig cote, det vil sige ribben, og hvad vi kalder hakket kødkød - kødboller, de er i form af små kugler. I øst har sådanne runde koteletter længe været kaldt "kyufta", i Balkanlandene kaldes koteletter "kiftelutse". (se Hjemmelavede koteletter. Opskrift med foto)

KAFFE (fra arabisk qahwa). Kaffetræets bønner er rige på aromaer og alkaloider, hovedsagelig koffein. Hjemlandet for kaffe er Syd Arabien (Yemen) og Etiopien. Der er den dag i dag de bedste sorter af kaffe (mokka - forvrænget Mekka; Arabica). Vilde kaffetræskove er almindelige i Afrika, Madagaskar.
De vigtigste leverandører af kaffe til verdensmarkedet er imidlertid landene i Sydamerika (Brasilien og Colombia leverer 60 procent af kaffen på verdensmarkedet), hvor kaffe blev importeret og dyrket af europæere. Disse kaffe er dårligere biokemisk end ægte afrikansk og arabisk kaffe. Den bedste kaffe fra Latinamerika leveres af Costa Rica, på andenpladsen i kvalitet er colombiansk, og den mest massive, gennemsnitlige eller endnu dårligere kvalitet er brasiliansk.
Evalueringen af ​​kaffe som et fødevareprodukt har gennemgået en række ændringer gennem sin århundreder gamle historie. I landene i det arabiske øst, i det vestlige Asien, er kaffe altid blevet vurderet positivt som en stimulerende, stærk, men harmløs drink. I Europa var kaffe højt værdsat indtil det 18. århundrede, hvor kaffe-forbrugerzoner primært blev defineret: Syd- og Nordeuropa, Polen, Østrig, Tyskland i modsætning til tezoner: England, Rusland. I slutningen af ​​XVIII og især i XIX århundreder. stærke indvendinger er rejst mod kaffe og te som angiveligt skadelige drikkevarer. Disse indvendinger var fuldstændig blottet for videnskabelige argumenter, og årsagen til dem var konkurrencedygtig politisk og økonomisk kamp. I det XX århundrede. Der er gjort forsøg på objektivt videnskabeligt at vurdere te og kaffe ved at observere mennesker, der forbruger disse produkter. Dette førte til fuldstændig rehabilitering af te allerede i alderen 20-30 som en yderst nyttig, harmløs drink og øget tvivl om kaffe som et meget mere stimulerende nervesystem og primært hjernen i sammenligning med te..
Sammenligning af begge produkters kemiske sammensætning syntes at bekræfte denne konklusion: koffein som alkaloid var meget stærkere end tein i te..
Imidlertid var alle disse konklusioner dybt forkerte, fordi de blev foretaget mekanisk (ved at sammenligne lige store mængder te og kaffe i ren form i laboratoriet) eller subjektivt (ved at interviewe mennesker, der indtager te og kaffe), men helt uden at tage højde for de vigtigste faktorer: forskning i selve drikken fra det punkt syn på dets korrekte brygning. Det vil sige fra det synspunkt, hvad der rent faktisk går ind i kaffeløsningen i hvert enkelt tilfælde. Mine langsigtede observationer af kvaliteten af ​​kaffeløsningen i forskellige lande, i forskellige kombinationer og hos forskellige mennesker har vist, at der undertiden er en enorm forskel mellem kaffebryggningen af ​​den samme mængde kaffe i tilfælde af skiftende brygningsbetingelser. Derfor afhænger spørgsmålet om, hvorvidt kaffe er sund eller skadelig, udelukkende af, hvordan brygningen fremstilles, det vil sige, hvad der faktisk ekstraheres fra kaffen i hvert enkelt tilfælde. Samtidig blev en velkendt analogi med te opdaget: en stigning i brygningsregimet, forsøg på at presse flere ekstraherbare stoffer ud af kaffen, for at øge opvarmningen - forårsage uønskede fraktioner af alkaloider til at komme ind i opløsningen, med den eneste forskel at kaffe er meget mere følsom over for varme end te, og at dosis af skadelige alkaloider med forkert brygning er der meget mere kaffe end med forkert brygning, og hvis der er et signal i teen om dette i form af ubehagelig bitterhed, giver kaffen ikke et sådant smagsignal, hvilket resulterer i, at den fejlagtige brygning ikke opfattes subjektivt som sådan.
En anden faktor, der fører til en stigning i de negative virkninger af kaffe på kroppen, er den europæiske vane at indtage den med mælk, altid fortynde kaffe med mælk eller endda koge dem sammen; i dette tilfælde forekommer en sådan koagulation, som generelt komplicerer fordøjelsen. Da spredningen af ​​at drikke kaffe med mælk og fløde kun refererer til slutningen af ​​det 18. - begyndelsen af ​​det 19. århundrede. og det blev "opfundet" i Wien, det er klart, hvorfor de negative fænomener forbundet med forbruget af kaffe blev registreret netop i denne historiske periode.
I øst har ingen nogensinde indtaget kaffe med mælk i hele den tusindårige periode, den blev brugt som en drink. Og det er derfor, der ikke er nogen klager over stærk kaffe.

CRABS. Korthalet krebs med bred cephalothorax, kort mave og 10 ben. Næsten alle krabber lever i havene. Vi sælger krabbekød i frossen eller dåse form. Ved bredden af ​​de lande, hvor krabber fanges, kan du købe dem levende eller allerede skåret og kogt.
Krabber har kraftige kløer og ømt, velsmagende kød. De koges på samme måde som alle krebsdyr i ca. 15 minutter i kogende saltet vand. Sæt den kogte krabbe på en tallerken mave op, knæk benene og klørne af. Tag indholdet af skallen ud med en ske, skær klørne og træk kødet ud.
De største krabber bruges normalt til at forberede krabbekød på dåse. Frosne krabber fra Amerika er en enestående delikatesse. Disse er krabber fanget i løbet af skifteskiftperioden og kan spises hele sammen med den bløde skal. Optø dem, steg dem i smør og krydre med hvidløg, eller dypp dem i et pisket æg blandet med fløde, hvidløgssaft, salt og sort peber og rul dem i brødkrummer. Steg dem i varm vegetabilsk olie.

"RØD FISK". Traditionel russisk husstand og kulinarisk betegnelse for hele aggregatet af stør og laksefisk, der har gennemgået en eller anden kulinarisk behandling (saltning, rygning, tørring, kogning). Rød fisk er opdelt i handelsmæssige og kulinariske termer i tre klasser: stør, laks og hvid laks (eller lyserød).
Første klasse inkluderer alle stører, der bor i bassinerne i Det Kaspiske Hav og Sortehavet (beluga, stellestur, russisk stør, Donau-stør, bester, sterlet, torn, sibirisk og amurstur).
Anden klasse inkluderer Østersø- og Hvidehavslaks (elg, laks, finsk laks, ørred) og al laks fra Stillehavsbassinet (chum laks, pink laks, chinook laks, sockeye laks, sima).
Tredje klasse - hvid eller hvidrosa laks - inkluderer nelma, hvid fisk, taimen, coho laks, hvoraf den mest ømme er den kaspiske hvide fisk og den grove coho laks med hensyn til kødegenskaber.
Sigi, omul og muksun, som regel, før det XX århundrede. blev ikke medtaget i antallet af røde fisk, selvom de er tæt på hende i deres smagsegenskaber, og biologisk hører de til den samme laksefamilie. Imidlertid er biologiske og kulinariske kriterier ikke de samme..
Forarbejdning af stør og lakserød fisk giver forskellige kulinariske og gastronomiske produkter: varmrøget fisk (stellestur, stør), der betragtes som det mest værdifulde gastronomiske produkt, koldrøget fisk (henholdsvis balyk, teshu, dvs. rygg og mave på størfisk), samt hvide og stør side, der har både koldrøget og varmrøget sort.
Laksrød fisk giver sit mest værdifulde gastronomiske produkt, når det er saltet eller koldt røget. Det mest sarte kød med et svagt salt med groft salt gives af Østersølaks (loch), Hvidehavslaks, Pechora og især nelma og hvid fisk. Koldrøget produkter, grovere i konsistens, fås fra chum laks, pink laks, chinook laks, sockeye laks. Kun lyserød laks gennemgår praktisk talt varm rygning fra antallet af laks, hvilket hovedsageligt skyldes manglende evne til at opbevare enorme partier fisk til forarbejdning i en kort periode af fiskesæsonen, medmindre vi ty til en så hurtig måde at bevare den på som rygning.
Rød fisk i alle dens typer traditionel forarbejdning (varm, kold rygning, tørring) giver et færdigt produkt til et koldt snackbord.
Samtidig opnås de mest udsøgte typer fiskesuppe fra kogt rød fisk (fra friske og frosne produkter), især fra størfisk..
Fra laks er det kulinarisk mere korrekt at koge ikke fiskesuppe, men fiskesuppe, dvs. tilsæt ikke kun løg, gulerødder, kartofler og peberfrugter til fiskebuljen, men også andre grøntsager og krydderier (persille, selleri, dild, laurbærblad), og også nødvendigvis mindst en eller to spiseskefulde korn (ris, perlebyg, havregryn), fordi laksefisk under madlavning kan give bouillon en ubehagelig lugt og smag, hvis de er forvitret, og denne ubehagelige smagsaccent kan kun absorberes, når den indføres i bouillon af mel eller kornkomponenter (korn, dumplings, vermicelli).

STIVELSE (fra tysk Kraftmehl - stærkt, stærkt mel). Et mildt, stærkt klæbemiddel i en række planter. I kulinariske og konfekturevirksomheder anvendes kartoffel, hvede og majsstivelse oftest, hvor sidstnævnte er den mest sarte. Stivelse bruges til at tykne gelé, frugtkorn "(gelé, hvor juice brygges med frugt) såvel som et tilsætningsstof i nudler (en tredjedel eller en fjerdedel i forhold til hvedemel), i konfekture - kager, kager, tyrkisk glæde. I kombination med andet mel øger stivelse produktets skrøbelighed og stivhed. Som en del af gelé forbedrer det deres viskositet og smagløshed. Derfor, jo højere andel stivelse, jo flere krydderier, sukker skal indtages, jo højere skal kvaliteten og koncentrationen af ​​frugtsaft være for at kompensere for den negative virkning af stivelse på smagen..
I det kinesiske, koreanske og japanske køkken tilsættes stivelse til varmt kød, fisk eller vegetabilske stegte fødevarer i slutningen af ​​madlavningen for at fremskynde stegningen og kunstigt øge den sprøde og "knasende" effekt af den stegte mad..

FLØDE. Et udtryk, der bruges til at betegne kulinariske og konfektureprodukter med forskellig sammensætning.
1. Påfyldning af chokoladesukker bestående af chokolade, smør og fløde.
2. Belægning af kager og bagværk (buttercream).
3. Mellemlag og fyldning af puffekager og bagværk, rør, muffins (ægkrem).
4. Kraftig flødeskum til wiensk kaffe og wienerbrød.
5. Dessert retter (frugt, frugt-æg og frugt-smør cremer).
6. Kulinariske cremer lavet af kød og vildt (kogt filet, pisket med fløde), bruges til at dekorere, efterbehandle og give en accent smag til supper eller hovedretter.

CREAM FRESH (creme fraiche). Rømme 30% fedt med en let sur smag. Den er lavet af creme med tilsætning af bakteriekulturer. Creme frisk er en integreret del af gourmetprodukterne fra det franske køkken.

KRENDEL (tysk krengel fra kringeln - at bøje, vride). Brød og mel konfekture produkter lavet af smørdej i forskellige størrelser, smag og konsistens, men med en karakteristisk buet form, der minder om en figur otte eller en dobbelt krans. Små kiks kan også kaldes kringler, hvis de har samme form..

CREPINET (FR. Crepinette, fra crepir - skrabning). Duer eller vagtler stegte med hele slagtekroppe på en rasp eller rivejern (rister) over kul (højst 10 cm over et lag kul). Nogle gange kaldes falske stegt "duer" også krepinet, det vil sige hakket kød pakket i en olieforsegling og også kogt på en rasp. Derfor modtog efterfølgende alt hakket kød, pakket ind i kålblade, på russisk navnet "kålruller", dvs. produkter, der ligner "duer" i fremstillingsmetoden.

CHRISTOFLE. Enhver tør vin eller bordrødvin (for eksempel Kakhetian), kogt med krydderier og sukker og derefter afkølet på is.
For 0,5 liter vin - 100 g sukker, en knivspids kanel, to eller tre fedter, 3-4 sorte peberkorn, kardemomme.

CROQUETTE (fr. Croquette, fra croquer - crunch, gnaw). Produkter fremstillet af malet kappe, fisk, kartofler eller korn på størrelse med en valnød, blomme, dueæg, stegt i varm olie og paneret, oftest i mel. De mest almindelige typer kroketter er kombineret kød og korn eller fisk og kartofler. Kroketter kan være rent kød eller kartoffel.
I alle tilfælde serveres kroketter enten med en sideskål eller i en sauce specielt tilberedt til dem, der passer godt til deres sammensætning: champignon, tomat, kød osv..
Denne sauce fortykkes normalt med melpasta eller tilberedes som en vanillecreme. Kroketter kan laves som en sød skål: riskroketter i frugtcreme eller sauce.

KRUPENIK. En gryde lavet af korn, oftest boghvede eller semulegryn, blandet med en ostemasse-blanding og smurt ovenpå med smør. Kødsauce eller creme fraiche bruges som en sovs til korn.

KRUPNIK (hviderussisk gryn). En skål med polsk og hviderussisk køkken, specielt tilberedt kornsuppe.
Hviderussiske gryn er lavet i kød bouillon fra byggryn, som koges i en flydende væske, krydret med svinefedt og smør, koges ned til konsistensen af ​​gelé og derefter krydres med separat kogte grøntsager med tyk vegetabilsk bouillon samt hytteost og frisk persille.
Polsk krupnik er lavet af perlebyg, kogt i vegetabilsk bouillon og derefter kogt ned til tilstanden af ​​velling. Denne væske hældes under kontinuerlig omrøring i en blanding af 5-6 æggeblommer og et glas creme fraiche og opvarmes let ved tilsætning af op til et halvt glas finhakket grønne løg og persille. Rømme og ægblanding skal piskes meget forsigtigt.

CRUSTADS. Specielle brødsnacks til supper, der er fremstillet af produkter, der er egnede til den givne suppe, tilsat brødkrumme. Crustadas blev mest brugt til bouillon for at øge deres mæthed. Crustadas er nødvendige for bouillon, brød kan ikke erstatte dem. De mest almindelige var brød, kartoffel og ris crustades. Forberedelsen af ​​krustads fulgte ikke nogen generel ordning; hver type krustad blev forberedt på sin egen måde. Så crustads til borscht blev lavet af brød og dej, som blev æltet med mælk, æg og hakket løg. Brød gennemblødt i mælk blev dyppet ned i denne dej og stegte hurtigt i solsikkeolie eller svinefedt. Kartoffel crustas blev lavet af kartoffelmos blandet med brød og æg gennemblødt i mælk, og skiver blev skåret ud af en sådan tæt konglomeratdej, som også blev stegt i olie. Til sidst blev risskorpen lavet af velkogt, tør risgrød, som blev formalet til en tæt dej og dannet af den (med tilsætning af svinefedt) crustades, uden selv at stege, men kun lade den hærde.

CRUTONS (fra den franske crouton - pukkel). Dessertretter, kombineret med brød og søde frugter (kandiserede eller kogte i sirup), hvor brødet tjener både som base (en base, hvorpå en del af fersken, abrikos eller kandiseret citron, citronat er placeret, og en komponent, der modregner smagen og forbedrer fadens mæthed. Derudover er croutoner spektakulære, ser smukke ud, visuelt "øger" skålens størrelse, hvilket heller ikke er ligeglad, når der er en lille mængde sjældne frugter, men du skal dele dem i flere mennesker.
Så for eksempel er kun tre ferskner nok til at fodre 6 eller endda 12 personer med en dessertret. Fersknet skæres i halve eller i 4 stykker, og hver kile placeres på en bund af brød, der følger dens form. For at gøre dette bliver hvidt, rigt eller endda sort brød af god kvalitet, for eksempel Borodinsky, gennemblødt i sødet mælk med et pisket æg, let stegt, drysset med pulveriseret sukker eller smurt med ægcreme og derefter kogt, syltet, taget fra syltetøj eller en frisk abrikosskive eller fersken. En ananas er nok til at fremstille 8-12 croutoner - alt efter antallet af skiver.

KUBEBA. En type peber, der vokser i Indonesien og det sydlige Indien og adskiller sig sammen med den sædvanlige skarphed hos alle peberfrugter, en særlig delikat aroma og en køleeffekt svarende til mynte. Cubeba bruges som andre peberfrugter som krydderi i nationale køkkener i Sydøstasien såvel som i fransk køkken. Dog fandt cubeba sin vigtigste anvendelse i Europa inden for alkoholindustrien. Cubeba er aromatiseret med forskellige vodkaer, fra vores vodkaer - peber, som inkluderer cubeba sammen med rød og sort peber.

KUVERT (fransk konvert - dækket af noget). Et restaurantudtryk for et komplet bestik (knive, skeer, gafler, tallerkener, glas, serviet) på et dækket bord. "Dæk et bord til 12 konvolutter" betyder - forbered et fuldt dækket bord til 12 personer.

KUGEL. National jødisk skål: gåsefede nudler toppet med piskede æg.

CORN, MAIS. Korn med en stamme op til 2,5 m høj, af sydamerikansk oprindelse. I oldtiden i Andesregionen var det en vild urteagtig plante, hvis frø på kolberne er dækket af en bladindpakning. Frøene til dyrket majs er arrangeret i tætte rækker på kolben, tæt indpakket i blade. I mange lande i Sydamerika og i vores tid er majs den mest udbredte kornafgrøde. Mexicanske tortillas TORTILLAS er lavet af majsmel.
Til bagning af brød gælder majsmel kun i kombination med hvede- eller rugmel. Italiensk POLENTA, rumænsk MAMALIGA og østrigsk MAISSTERZ fremstilles af majsmel og salt.
Puffede korn, på engelsk POPCORN, så populære i USA, er intet andet end majskerner ristet, indtil skallen brister. Mælkevoksede majskorn anvendes, især i USA, til fremstilling af salater.
Vi sælger frisk majs fra august til oktober, frossen eller på dåse - året rundt.
Fjern bladindpakningen, og tag spidsen af ​​kolben af. Hvis majsen ikke er kogt med en hel kolbe, skal du skrabe kornene ud af kolberne med en skarp kniv. Vi koger majs i moderat saltet vand, da for salte korn hærder.

KULEBYAK. En type lukket kød-, fisk- eller svampetærte, den mest ærede i det russiske køkken.
Udtrykket kommer fra verbet kulebyachit, det vil sige at rulle noget med dine hænder, knuse, bøje, bøje, folde, forme dej. Således dækker dette verb fuldt ud alle de processer, der finder sted under produktionen af ​​dejen, hvilket kræver særlig indsats og særlig pleje, uden hvilken produktet ikke vil være af høj kvalitet. Forklaringen, der ofte findes i populære publikationer, om at kulebyaka er en forkælet tysk Kohlgebdck, det vil sige kålkager, er absolut vrøvl, en kunstigt opfundet fabel, der ikke kun modsiger kronologi, men også kulinarisk logik. Kulebyaki er slet ikke kåltærter, men først og fremmest komplekse og for det andet hovedsageligt kød og fisk, svampe.
Kulebyaka har oftest form af et brød - en lang, smal og høj tærte. Denne form blev givet til kulebyak siden det 18. århundrede, da den garanterede den bedste madlavning af flerlags kulebyak; det er praktisk at skære, især i masseproduktion og handel, når alle er forsynet med et lige stykke kulebyaki. Derfor accepteres kulebyaka af denne form generelt i restauranter, mens hjemmelavet kulebyaka kan have enhver form og størrelse..
Kulebyaki-dej - gær, smør på dej (mindst 40 g gær pr. 1 kg dej) - bør ikke være tyk efter bagning, men være stærk nok til at holde et stort lag (eller lag) af fyldet tilbage. Derfor bør du undgå at ælte dejen i mælk. For at få en ægte russisk buddingdej er det bydende nødvendigt at lægge nyresvind med en lille mængde solsikkeolie i den og hælde ikke kun vand, men også kød bouillon til æltning.
Derudover skal kulebyaka mellem fyldningslagene have pandekagerfor, bagt på forhånd og indsættes i kulebyaka, inden den bages..
Påfyldning af kulebyak er altid kompleks og er bygget på basis af et hvilket som helst hovedråmateriale - kød, fisk, svampe, kål, som alle andre komponenter i fyldet tilpasser sig: ris, hårde æg, løg, viziga.
De mest almindelige kulebyakfyldninger er: kød og ris med hakkede æg og løg; frisk kål, stegt med hårdkogte æg, løg og svampe; boghvede grød med løg og rød fisk; fisk og ris med vizigai og løg.

KULESH 1. Sjælden melgrød med bacon. Hviderussisk nationalret.
2. Hirsegryn med knitrende og løg. Ukrainsk og sydrussisk skål.

KULIS (fransk coulis - stærk bouillon). En type krydderier, der bruges til første og andet kursus. Det fremstilles af en lille mængde kød eller fiskeprodukter af høj kvalitet og tilsættes i koncentreret form i en lille mængde til smag til retterne i 5-7 minutter, før de er fuldt kogte..
Så for eksempel tilberedes fiskevinger fra små stykker af værdifulde fiskearter, der sammen med krydrede grøntsager (løg, persille), olie og en lille mængde fiskebuljong koges i en gryde til en tyk sauce-lignende masse. For at forbedre aromaen føjes alt, der passer godt til fisk, til dette fiskefase: svampe, gulerødder, peberfrugter, laurbærblade.
Resultatet er en duftende sovs, der ikke har karakter af en sauce på samme tid, det vil sige, den er ikke fyldt med lim- og fortykningsprodukter - mel, æg. Derfor, i modsætning til saucen, er vingerne ikke synlige, når skålen er aromatiseret med den: gode vinger skal som de skal ”komme ind”, opløses i skålen og give den dens aromatiske og smagskvaliteter. Så de koncentrerede fiskevinger hældes i en gryde med allerede halvkogt kogt fisk på 5 minutter og opvarmes over meget lav varme: fisken når fuld beredskab i løbet af denne tid, og vingerne absorberes i den.
Det er således muligt at give havkatten en smag af stør, hvis vingerne var lavet af stør, for at give det sædvanlige kogte kød en smag af vildt, hvis det koges (opvarmes) med en vinge af vild osv. Vingerne bruges hovedsageligt i restaurantens køkken og under store, masseceremonielle middage for flere hundrede og endda tusinder af mennesker, når det er nødvendigt at give aromaen og smagen af ​​sjældne produkter til en stor mængde almindelige råvarer, hvilket gør det så, at forbrugeren har den fulde illusion om, at han spiste en ren højkvalitetsret uden maskeringskrydderier, såsom saucer.
Vingerne er således en slags modsætning til den sauce, der "stikker ud", eksisterer som en stærkt synlig, forstærket krydderi til fadet, mens vingerne udfører en sådan forklædning og krydderier i hemmelighed bag kulisserne. Deraf navnet på dette krydderi af høj kvalitet.

KUMPYAK. En rå, ubehandlet skinke beregnet til fremstilling af skinke eller kogt svinekød. Navnet bruges i Hviderusland og blandt russiske indfødte i Litauen og Letland. Relateret til det litauiske ord "kumpis" - skinke.

KUNDUMS (kundums, kundyums). En slags dumplings, men ikke fyldt med kød, men med svampe og forskellige i produktionsteknologi. Kundyums koges ikke efter støbning, men steges, indtil der dannes en let skorpe, og derefter foldes de i en lerpotte og fyldes med svampekraftig bouillon og creme fraiche, stuet de lukket i ovnen eller i ovnen i 20-25 minutter. Der er kundyums med påfyldning af æg eller grøntsager (sorrel, hakkede hårde æg, ris). Efter stegning kan de simpelthen koges i grøntsags- og svampekraft i stedet for at stege.
Kundyumy er en erstatning for dumplings i et magert, monastisk bord. "Opfindelse" af ortodokse kirkekokke. "Svar" fra kirken på hedenske dumplings i XVI-XVII århundreder.

SESAME, SESAME. Frø af en plante, hvis stamme når 1,5 m i højden. Dyrket i tropiske og subtropiske breddegrader.
Frøene indeholder ca. 60% olie og er hovedkomponenten i tyrkisk Halva. I øst bruges sesam også som krydderi. I Korea og Japan bruges sesamfrø i salater og grøntsagsretter..

KUPATY. En særlig slags dåse rå pølser, der skal koges. Produceret i Transkaukasien, leveret til handelsnetværket og den offentlige catering.
Madlavning kupat består i at koge dem i kogende vand (før overfladen eller i højst 3-4 minutter) og derefter stege i en gryde i olie. Det anbefales ikke at stege kupaty uden forudgående kogning. Efter kogning af kupata, gennembores med en gaffel, frigør overskydende væske og gasser, fjern filmen og steg i olie med løg og grøntsager.

TURMERIK. Rhizomet af en krydret plante, der ikke bruges frisk, men i tørret, skrællet og formalet form. Gurkemeje smager ligesom ingefær - frisk og aromatisk, men også skarp. Det intenst farvende gule gurkemeje pulver er den vigtigste ingrediens i alle indiske karryblandinger. I Asien bruges det også uafhængigt som det eneste krydderi. Gurkemeje kan erstattes af dyr safran i mange orientalske retter..

KURNIK. Kylling eller kalkun tærte. Det var udbredt i det sydlige Rusland, især blandt Don- og Kuban-kosakkerne. Den blev brugt som en bryllupskage i andre regioner i Rusland. Kurnik er normalt rund i form (i modsætning til alle andre salte tærter).
Fyldet (hakket kogt kylling) steges med smuldret ris, løg og finskårne æg. Tilsæt peber, persille, laurbærblad.
Kagen er kedelig, helt lukket ovenpå, ofte to eller tre lag.
Der anvendes gærdej, men der bruges ofte blød sodavand.
Kylling bages uden en form med gærdej og med en form med ikke-gærdej.

Kyllinger. Fjerkræ er meget udbredt i forretter, første og andet kursus og i en række kulinariske kategorier. (Se kapon, poulard, kyllinger.)
Et fælles træk ved madlavning af kyllingeretter er deres relative lethed, især i nærvær af letkogte sorter af kyllingekød (slagtekyllinger, poulards). En almindelig, almindelig type madlavning er en simpel kogning, som giver både bouillon og kød til anden retter.
Uvillighed til at variere kyllingeretter, tinker med dem, når du nemt kan få både den første og den anden med en minimal investering af tid og med en fuldstændig mangel på kulinariske færdigheder, fører normalt til, at alle kyllingretter ikke kun kommer ud "på samme ansigt" i form af deres behandling, men har også den samme specifikke "kyllingelugt", som hurtigt bliver kedelig og bliver endda utålelig. Den væsentligste årsag til "kyllingelugten" i kyllingeretter er dog dårlig, sjusket bearbejdning af råvarer, fjerkrækroppe, så du skal være særlig opmærksom på den indledende forberedelse.
For det første er det nødvendigt at synge, uanset hvor forarbejdet den købte kylling kan synes. Det er bedre at brænde på en gaskomfur eller en alkohollampe.
For det andet er det nødvendigt at finde i fjerkrækroppen og omhyggeligt skære de steder ud, der koncentrerer "kyllingelugten" - disse er: strubehovedet, struma (huden fra det), kirtler, halskirtler og hud, pikhår og især knæhuden, leddene og brusk, som skal fjernes uden fejl.
For det tredje er det bydende nødvendigt at indføre krydderier i kylling bouillon - primært laurbærblade, løg, persille samt grøntsager som gulerødder og kartofler, som bidrager til at eliminere en bestemt lugt og smag..
Når du steger kyllingekød, skal du bruge folie drysset med rigeligt salt, helst stort.
Derudover tilrådes det at tilberede kyllingedele separat, dvs. bruge knoglerne, vingerne og huden udelukkende til supper og køddelene af kroppen - ben og bryst - til stegte retter..

KUS-KUS (fransk couscous). Den nationale skål af berberne og araberne i Maghreb (Nordafrika) og Sahara-landene, også almindelig blandt en række afrikanske folk syd for Sahara. Couscous består af semulje og hvedemel, det vil sige i dets sammensætning af de samme produkter og fremstilles som følger: på et specielt bræt, der har en let konkavitet og ligner et fladt trug, sprøjtes mel, hvorpå semulje sås med en sigte og drysses meget lidt vand, næsten umærkeligt for øjet.
Derefter foretages der roterende bevægelser på overfladen af ​​brættet med begge hænder, indtil semuljakornene bliver til pellets som pellets, og under tilberedningsprocessen sprøjtes mel flere gange og vand sprøjtes fra en sprayflaske.
Hver batch af pellets hældes i en gryde, og den næste batch forberedes igen på samme bræt.
Når det krævede antal korn er klar, dampes de i en serviet under et tæt lukket låg i ca. 1 time og serveres med forskellige varme krydderier, oftest med peber, karry, tomat eller anden sauce.

KUTYA. Østslavisk ritual (nytårs) skål bestående af en kornbase (ris eller havre, spelt, hel, uknust hvede) og et sødt tilsætningsstof (honning, kandiserede frugter, rosiner, kandiserede kirsebær (i Ukraine).
Begge dele af kutia tilberedes separat: korn koges til en smuldrende, tør grød, rigeligt smagret med smør (smør), nogle gange lidt fløde.
Derefter introduceres den søde del: honning, rosiner, let dampet i varmt vand og tørret krydderier.
Efter at have kombineret alle komponenterne opvarmes kutyu i 10 minutter i en lerpotte.