Hvem var Cæsar, der opfandt salaten, hvorfor Taten-søstrene vendte kagen og hvorfor brownies serveres halvbagt.

• Ideer
• Produkt

Opskrifter til salater, supper, kålruller, pesto og chips

• Ideer
• Produkt

Matcha te

Hvorfor er alle vanvittige over grønt pulver.

• Kokke opskrifter

Aubergine: ideer fra kokke

Italiensk gryderet, caponata, tabbouleh, salater, pandekager og andre opskrifter

• Forfatter

Inden for gastronomi findes ophavsret ikke i den form, det er i for eksempel biograf, litteratur eller musik. Kulinariske opskrifter er en verdensarv, alle kan bruge dem efter eget skøn og talent. Der er dog et begreb med forfatterskab inden for gastronomi - det er ikke tilfældigt, at verdens restauranter kæmper til døden for at sikre, at deres opskrift anerkendes som standarden og den eneste sande. Og besøgende arrangerer en pilgrimsrejse til sådanne steder, så de senere på den anden side af verden siger: “Er dette 'Cæsar'? Jeg spiste en rigtig Cæsar, det er en helt anden sag. ".

Denne samling indeholder berømte retter med en interessant historie. Hver af dem er et fascinerende plot, som heldigvis førte til fremkomsten af ​​en meget velsmagende og smuk opskrift..

"Sacher"

Hvis Franz Sacher, konditor ved den østrigske minister Metternichs domstol, var kommet til den berømte wienske café Café Sacher i dag, ville han ikke have bemærket ændringerne: nøjagtigt det samme - med marmorborde til en kop, gardiner i kammuslinger, lysekroner lavet af bøhmisk krystal - en cafe kiggede også i 1832, da kagen, der gjorde ham berømt, blev født. Med al ingrediensernes åbenhed (chokoladeskorpe med chokoladeglasur) gøres denne østrigske kage klassisk af lag af abrikoskonfektur, takket være hvilken det ikke virker klodset. Forresten, for retten til at bage en ægte Sachertorte, brød en retssag ud i 1954 mellem naboer - ejerne af Café Sacher og den wiener konfekture Demel, som arvingen til dynastiet Eduard Sacher solgte en del af familieopskriften i begyndelsen af ​​det sidste århundrede. Venskab vandt: Den østrigske domstol besluttede, at begge virksomheder fra nu af kan bruge varemærket på én gang. Konfekture Demel blev beordret til at producere en kage dekoreret med en trekantet chokolademedalje med ordene "Eduard Sacher Torte", og Café Sacher blev beordret til at fejre sine produkter med en rund chokolademedalje "Original Sacher Torte". Alle andre efterligninger blev således anerkendt som skamløs forfalskning, inklusive den sovjetiske kage "Prag", som "Sacher" tjente som en prototype.

opskrift

Sacher

• 11 ingredienser

Tart Taten

Historien om søstrene Taten, der besluttede at bage en æbletærte, men glemte at lægge dejen i bunden af ​​formen, findes i alle kulinariske samlinger. Æblerne blev karamelliserede i ovnen af ​​sig selv, og ovenfra, for at skjule fejlen, dækkede søstrene dem med en kage og sendte dem tilbage til ovnen. Det er tilbage at vende den færdige tærte og lægge den på skålen, som om der ikke var sket noget. Det fandt sted i 1888 i Lamotte-Bevron, en provinsby hundrede ligaer fra Paris. Men få mennesker ved, at fejlberegningen som et resultat viste sig at være en lykkelig billet for søstrene: den ældste af dem - Stephanie - ejeren af ​​den parisiske restaurant Maxims Louis Vaudable, blev inviteret til konditor. Og for Lamotte-Bevron er tarte-taten blevet en stor attraktion: det omhyggeligt rekonstruerede hotel fra Taten-søstrene har en restaurant, hvor deres flip-flop-tærte er bagt med et dusin forskellige fyld - fra klassiske æbler, ferskner og blommer til blodpølse og karamelliseret purre..

opskrift

Tart Taten

• 7 ingredienser
• 1 time og 40 minutter

Brownie

Historien om brownies fødsel, en af ​​de vigtigste desserter i den engelsktalende verden, er dokumenteret med absolut præcision. Hun er direkte beslægtet med Bertha Palmer, en milliardær, en af ​​Amerikas første feminister og en kvinde med mange talenter. Især Bertha var lidenskabeligt glad for at samle impressionisterne, så Art Institute of Chicago i dag har de bedste eksempler på denne retning af maleri uden for Paris. I 1983 deltog Bertha Palmer i åbningen af ​​verdensudstillingen i Chicago og bestilte en særlig velkomstdessert til konditoren på hendes Palmer House. Kravene til ham var som følger: opskriften skulle være så enkel, at desserten kunne bages i ton og spises lige ud af kassen uden frygt for at blive snavset. Konditoren forsøgte: kagerne (og det var netop det) viste sig at være en succes og fik navnet "Brownie" for sin rige chokoladeskygge. Tricket var, at dejen blev efterladt lidt underbagt, så cookies bibeholdt smagen af ​​"levende" chokolade, men pletter ikke fingrene eller knækkede. I brownie-bagning er det vigtigste at fange denne fine linje med underkogning: hvis du overeksponerer desserten i ovnen, bliver den tør og gummiagtig, hvis du skynder dig, bliver den for flydende og klumpet.

opskrift

Brownie

• 6 ingredienser
• 40 minutter

Charlotte

Den russiske folkekarlotte havde aristokratiske forfædre både i England og i Frankrig. Britisk charlotte er en type hvidt brød budding med frugtpåfyldning. Det menes, at han modtog navnet til ære for dronning Charlotte, kone til George III. I det engelske kongehuss kulinariske samlinger er charlotte-opskriften fundet siden det 18. århundrede. Hvordan Charlotte senere flyttede til Frankrig, vides ikke med sikkerhed. Men som altid med franskmændene, i den galliske tradition, erhvervede buddingen, mens de bevarede navnet, meget mere raffinerede former: I parisiske konditorier sælger de stadig en indviklet skål af kiksekager med bayersk fløde og jordbærstykker under navnet "Charlotte". Ifølge legenden var forfatteren af ​​en sådan metamorfose Marie Antoine Karem, hofkokken for flere europæiske kongedynastier. I begyndelsen af ​​det 19. århundrede lykkedes det ham at arbejde ved den engelske domstol, og senere, allerede i Paris, forberedte han sin "franske" version af Charlotte til følge af den russiske tsar Alexander I, der kom ind i Paris som vinder i krigen i 1812. Det er nysgerrigt, at Charlotte, undervejs kom til Rusland med den kongelige følge, mistede både bayersk fløde og jordbær og blev til den meget charlotte, som vi kender godt. Under alle omstændigheder findes det allerede i russiske samlinger fra det 19. århundrede i form af en simpel tærte, hvor æblepåfyldning blandes i dejen..

opskrift

Charlotte

• 5 ingredienser
• 50 minutter

"Napoleon"

Rødderne til opskriften på din yndlingskage går tilbage til de dage, hvor det russiske ædle køkken i dets præferencer blev styret af den franske oplevelse. Forløberen er den franske milfey med flere niveauer, en kage lavet af tusinder af lag tynd dej. Ifølge den version, der er citeret, især af William Pokhlebkin, under pseudonymet "Napoleon" dukkede denne ceremonielle dessert op i Vinterpaladset i 1912 ved en reception til ære for hundredeårsdagen for udvisningen af ​​den franske hær fra Rusland. Den dag blev der serveret mange retter, opkaldt efter visse karakterer fra 1812-kampagnen, men kun en flerlags trekantet kage, der minder om en kommandørs spændte hat, kom ind i historien. Sandt nok begyndte kagerne over tid at blive bagt i form af et rektangel bare for nemheds skyld. Men "Napoleon" blev den virkelige konge af feriekager i sovjettiden, da det ikke krævede så meget dyre eller sjældne produkter som dygtighed i madlavning.

opskrift

Traditionel Napoleon kage

• 8 ingredienser
• 4 timer

Sabayon

Næppe nogen ville have husket i dag navnet på munken Giovanni fra Bayonne, hvis ikke for den opskrift, der tilskrives ham til den berømte italienske dessert - sabayon. Ifølge legenden aflagde den ældste et løfte om aldrig at tænde en ild, og ved hjælp af enkle tilbud fra bønderne forberedte han sig selv en nærende creme fra piskede rå æg med lidt sødvin. Maden fra det asketiske blev ved et mirakel populær i de aristokratiske huse i Piemonte, og efterfølgende gjorde sabayon den kulinariske berømmelse af denne region i Italien sammen med den sorte trøffel og aflange savoyardi-cookies. Og Giovanni selv fra Bayonne blev skytshelgen for alle italienske konditorer.

opskrift

Sabayon

• 4 ingredienser
• 30 minutter

"Pavlova"

I 1926 nåede stjernen i "Russian Seasons" Anna Pavlova på en verdensrundvisning til Oceanien, hvor der ved en af ​​receptionerne blev rejst en flerdækket marengskage dekoreret med tropiske frugter til hendes ære (selvom den klassiske version af "Pavlova" i dag er dekoreret med hindbær). Legenden siger, at de flydende prima-nederdele i balletten Svanen til Saint-Saens musik tjente som en kilde til inspiration for konditorerne. I næsten et århundrede har konditorer fra to nabolande bevist deres ret til at opfinde en skummende dessert: nogle historikere giver håndfladen til Bert Sachet fra Esplanade Hotel i Australien, andre insisterer på newzealendernes prioritet - med den begrundelse, at opskriften blev offentliggjort i deres land et par år tidligere. Situationens ironi er, at Anna Pavlova ifølge nutidens memoarer slet ikke spiste slik, hun tog sig af figuren. Men det er netop den kage, der er opkaldt efter hende, som er det eneste kulinariske præstation på det grønne kontinent, der har fået berømmelse uden for dets grænser..

opskrift

Pavlova

• 10 ingredienser
• 18 minutter

Oksekød Wellington

De nøjagtige paralleller mellem vinderen af ​​Napoleon ved Waterloo Arthur Wellesley, den første jarl af Wellington, og skålen med samme navn er ikke blevet fastslået. Men det er rimeligt at antage forbindelsen: faktum er, at det engelske ceremonielle roastbeef fra oksemørbrad indpakket i butterdej med en foring af hakket svamp og paté næsten bogstaveligt gentager den franske skål filet de boeuf en croute - kød i dej. Så opskriften kan betragtes som et legitimt trofæ for vinderne. Derudover er navnet på Wellington, der var to gange den britiske premierminister, bredt cirkuleret: snesevis af engelske pubber, hundredvis af gader og pladser og endda New Zealands hovedstad er opkaldt efter ham. Og oksekød er ikke det eneste kulinariske monument for befalingen: laksefilet og lammekød koges også i Wellington-stil.

opskrift

Wellington oksekød

• 12 ingredienser
• 1 time og 30 minutter

Fillet Rossini

Komponisten Gioacchino Rossini indrømmede, at han virkelig græd kun to gange i sit liv: første gang - da han hørte Paganini spille violin, den anden - da han ved et uheld faldt en gås, der netop var fyldt med sine egne hænder i søen. Denne anerkendelse indeholder to hovedpassioner fra den store italienske: kærligheden til at skabe musikalske mesterværker og kulinariske mesterværker. Et af Rossinis køkkenopus, der udødeliggjorde hans navn, er foran dig.

opskrift

Rossini-oksekød i russisk stil

• 15 ingredienser
• 40 minutter

"Cæsar"

Det er et sjældent tilfælde, når en populær salat har en nøjagtig forfatter. Mød Caesar Cardini, ejeren af ​​en amerikansk bar i Tijuana, ved grænsen til Mexico og USA. Det menes, at Caesar opfandt en 1920 mærkelig blanding af blade, hvidløg og råæg specifikt for at neutralisere indvirkningen på besøgende af whisky, som i forbudstiden i de amerikanske stater flød som en flod i barerne i den mexicanske grænse by. Senere voksede salaten til et restaurantniveau ved at tilføje kylling eller rejer til opskriften og ansjoser i dressingen.

opskrift

Cæsar salat"

• 11 ingredienser
• 20 minutter

Waldorf salat

Legendarisk salat fra det ikke mindre legendariske New York-hotel "Waldorf-Astoria". Forfatteren er ikke kendt med sikkerhed: nogen tilskriver oprettelsen af ​​opskriften til hovedtjeneren Oscar Chirky, andre - til John Astor, den første ejer af hotellet, en af ​​de uheldige passagerer til den afdøde "Titanic". Uanset hvad det er, er "Waldorf-Astoria", selvom det let er flosset over tid, stadig flydende og bærer stolt titlen på præsidentens hotel, og den vellykkede blanding af selleri, nødder og æbler, der en gang blev opfundet inden for disse mure, er længe blevet udsolgt. i restaurantens køkkener i verden.

opskrift

Waldorf salat

• 11 ingredienser
• 10 minutter

Salat fra Hollywood Hills - dens forfatter betragtes som Bob Cobb, ejeren af ​​Los Angeles-restauranten "Brown Derby", hvor alle stjernerne på "drømmefabrikken" har bemærket. Cobb-salat og Cobb-restauratørfans omfattede Clark Gable, Carol Lombard, Errol Flynn og Bette Davis. Celebrity Wall på Brown Derby, hvor kunstneren Jack Lane erobrede alle filmgæsterne i virksomheden, blev prototypen på den berømte Hollywood Walk of Fame. Det er symbolsk, at restauranten ikke overlevede de dage, hvor den blev populær: den lukkede stille i 1987. Men det forsvandt ikke - i Disney World Orlando er der en nøjagtig kopi af Brown Derby, hvor du kan drikke og spise "den samme cobb" under portrætter af berømtheder.

Lækre opdagelser: ti interessante historier om oprindelsen af ​​verdens retter

Lækre opdagelser: ti retter med historie

Har du nogensinde spekuleret på historien om oprindelsen af ​​de retter, vi tilbereder på hverdage og helligdage? Hvem kom med vores yndlingsopskrifter? Sikkert nogle historier om verdens retter vil overraske dig eller i det mindste få dig til at smile..

Antikke stjerne

Historien om pandekagernes oprindelse, en russisk nationalret tilbedt af udlændinge, begynder i antikken. Lignende rundkager blev lavet i Egypten og Kina for 4 tusind år siden. Men i Rusland dukkede pandekager op omkring det 9.-10. Århundrede. Selve ordet "pandekage" er en forvrængning fra verbet "kridt", det vil sige at lave mad fra bevidst mel. Og selvom historien om pandekager ofte er forbundet med Maslenitsa, blev de oprindeligt betragtet som en mindesret..

Kød triumf

Franskmændene havde en hånd i historien om oprindelsen af ​​geleret kød. De kom op med en tyk, solid bouillon med stykker kalvekød, svinekød og vildt. Og denne skabelse blev kaldt Galantine. I det 18. århundrede, da det russiske aristokrati blev vanvittigt over alt fransk, begyndte de at tjene det i de bedste huse. Ifølge en anden version er historien om udviklingen af ​​en kødret forbundet med gelé. Denne skål baseret på fortykket bouillon blev betragtet som de fattiges mad i lang tid, indtil adelen smagte på den..

Tabt i oversættelsen

Historien om vinaigrette salat er også forbundet med Frankrig. Legenden siger, at franskmanden Antoine Karem i Alexander I's tid arbejdede side om side med domstolskokkene. En dag, da han så dem hælde eddike på en blanding af rødbeder, kartofler, gulerødder og syltede agurker, spurgte han undrende: "Vinaigre" (eddike)? Vores håndværkere besluttede, at kokken foreslog salatens navn, og de nikkede enstemmigt: "Præcis vinaigrette!" Det er her vinaigrette kommer fra i vores land.

Samtykke salat

Ikke mindre interessant er historien om navnet “sild under en pels”. Salaten dukkede op i 1918, da politiske tvister, der blev til slagsmål, brød ud i Moskva taverner nu og da. Den ressourcestærke kok Aristarkh Prokoptsev forberedte en forsonende ret "Chauvinism and Decline - Fight and Anathema", forkortet "Sh. U. BA ". Kartofler symboliserede bønder, sild symboliserede arbejdere og rødbeder symboliserede revolution. Over tid blev historien om opskriften "Sild under en pels" glemt, men navnet forblev.

Stor gave

Dumplings historie siger, at de blev opfundet af de gamle kinesere. I vores land var indbyggerne i Sibirien og Ural de første til at smage dem i begyndelsen af ​​det 15. århundrede. Navnet "pelmen" ("pelmen" - et øre, "barnepige" - dej) blev af sibirerne ændret til "pelmen". Den yderligere historie om oprettelsen af ​​en kulinarisk opskrift er forbundet med en slags offerritual i form af kvæg. For at sikre familiens velstand blev der lavet dumplings af tre typer kød: svinekød, oksekød og lam..

Opskrift fra en protektor

Oksekødstroganoff-kødret, hvis historie går tilbage til midten af ​​det 19. århundrede, er forbundet med navnet på grev Alexander Stroganov. Ifølge en version blev opskriften komponeret af kokken André Dupont til de ældre, der havde svært ved at tygge mad. Ifølge en anden historie blev oksekødstroganoff opfundet af greven selv til de "åbne borde", han oprettede. Enhver person fra gaden fik lov til disse velgørenhedsmiddage, hvis han var pænt klædt og moderat uddannet..

Komedie med kålruller

Historien om oprindelse af fyldt kål er meget forvirrende. De nævnes først i komedien Aristophanes, hvor det drejer sig om drueblade med svinekød. Samtidig er der i Kina en legende om, hvordan en akavet vismand faldt i floden, og hans disciple begyndte at smide klumper af ris i kål i vandet for at distrahere rovfisk. En anden historie om oprindelsen af ​​fyldt kål er forbundet med duer bagt på et rist. Over tid blev de erstattet af oksekød i en kålkokon - og sådan opstod kålruller.

Snuffbox kylling

Hvor kom navnet "Chicken Tabaka" fra, og hvad har tobak med det at gøre? Faktisk intet at gøre med det. Det handler om en speciel bred tapapande med et tungt fladt låg, der fungerer som undertrykkelse. Fadet tilhører georgisk køkken og lyder i originalen som "tsitsila tapaka" - deraf forvirringen. Imidlertid påvirkede finesserne i historien om tobakskyllingens oprindelse ikke opskriften på nogen måde. Slagtekroppen koges hel, tilsættes koriander, grønne løg og hvidløg.

Kæmp om pasta

Lasagnens historie går, ligesom mange italienske retter, tilbage til antikken. De gamle grækere og senere romerne bagte de fineste kager og delte dem i brede tallerkener. I middelalderen blev de kogt med salt og kombineret med et tykt lag ost. Lidt senere blev en blanding af aromatiske urter sat i fyldet. Imidlertid hjemsøger lasagneskålens historie briterne, der hævder, at den først blev udarbejdet ved hoffet af kong Richard II..

Til stede til brylluppet

Chak-chak, hvis oprindelseshistorie går tilbage i århundreder, er den mest berømte tatariske dessert. Disse søde nudler er altid blevet forberedt til bryllupper og store helligdage. Ægteskabspiger rullede ud og skar dejen, gifte piger stegte den, og de mest erfarne var engageret i klæbrig påfyldning. Historien om chak-chak indikerer, at opskriften næppe har ændret sig og til i dag inkluderer mel, æg, mælk, smør og honning. Men formen kan være hvad som helst: fra en genial høj til sjove figurer..

Vi håber, at denne korte kulinariske og historiske udflugt var informativ og fortalte noget nyt om de sædvanlige retter. Og nu laver du dem dygtigt.

Historien om fremkomsten af ​​berømte retter

God dag alle sammen!
I dag vil jeg gerne dele med dig historierne om verdens køkkenets oprindelse. Folk spekulerer ofte på, hvad skålen de skal spise, er lavet af, men spørger sjældent, hvor den har navnet fra))

Oprindelsen til denne skål er lige så interessant som selve maden)) Det er svært at forestille sig, hvor mange retter der er skabt i hele historien
verdens kulinariske. Primitivt køkken, som det var i primitivt
folk, før en lang og vanskelig udviklingsvej
udviklet sig til en udsøgt kulinarisk kunst.

Historie af dumplings

Oprindelsen af ​​ordet "dumpling"

I den etymologiske ordbog for A.G. Preobrazhensky, ordet
"dumpling", der lyder som "dumplings". Der var engang Finno-Ugric,
flytter fra Altai til Vesten og bliver kortvarigt i Ural,
delte med de lokale hemmeligheden bag madlavning, ideen
som skulle kombinere dejskallen med kød. Rod
befolkningen i Cis-Urals - Perm og Udmurts - sådan blev skålen navngivet
"pelnyan", der betyder "testør" (pel - "øre, øre", barnepige -
"dej, brød". Således blev skålens navn bestemt af deres originale
formen. Over tid blev ordet "pel'nyan" ændret til "pel'mian"; og videre - ind
"dumpling".

Dumplings traditioner
De gamle uralianere havde dumplings med rituel betydning: skålen er symbolsk
legemliggjort ofringen af ​​alle typer husdyr ejet
mand. Derfor består den traditionelle Ural kødpåfyldning af tre
typer af kød - oksekød, lam og svinekød, der kombineres strengt
en vis andel: for hvert kilo hakket kød til oksekød
tegner sig for 45%, fårekød 35% og svinekød 20%. Fra
Uralians-Permians lærte senere at dumplings tatarer, Mari og russere.
Imidlertid har deres smag ændret sig. Så tatarerne erstattede fyldningen fuldstændigt med
lam, russerne forberedte kun fyldet fra oksekød og derefter fra
oksekød og svinekød. Fed svinekød og kedeligt oksekød krævede mere
peber og hvidløg og lam - løg, som et resultat blev smagen af ​​dumplings
forskellig fra Ural. Undtagen kødboller i Perm-køkkenet
almindelige dumplings med svampe, løg, majroe og surkål.
Litauiske retter som dumplings lånes fra det orientalske køkken tilbage
periode i middelalderen. Ifølge madlavningsteknologien og udseendet er de ikke
forskellig fra forfædrenes retter.

Napoleon kage

Ligesom Olivier-salaten tilhører Napoleon-kagen Moskva
opfindelser. I 1912 blev hundredeårsdagen for eksil bredt fejret i Moskva
Napoleon fra Moskva. Til dette jubilæum, et antal drinks og
retter dekoreret på en festlig måde. Der var også en ny kage -
et pust med fløde, lavet i form af en trekant, hvori
det skulle se den berømte trekantede hat af Napoleon. Cocked hat
blev en obligatorisk del af billedet af kejseren efter Lermontovs digte; Han har en trekantet hat
Og en grå marcherende frakke.

Kagen blev hurtigt kendt som "Napoleon" og blev bredt anerkendt. det
navnet har overlevet den dag i dag, selvom kagens form er blevet
rektangulær.

Historien om de berømte kyllingekoteletter.

En række kødretter til madlavning er elsket af alle uden undtagelse: de
nærende, rig på protein, saftig og velsmagende. Og hvis de er lavet af
kyllingekød kan generelt betragtes som en delikatesse i kosten. Mest
berømte typer kyllingekoteletter er Pozharsky og Kiev koteletter.
Det ser ud til, at hvad kunne være enklere end koteletter? Disse retter kan dog
prale af din historie, som bekræfter, at den enkleste - og
er den mest geniale! Så lad os finde ud af mere om dem..
Historien om oprettelsen af ​​brandkotletter er ganske
interessant. Ifølge hende er opfinderen af ​​denne berømte blandt
aristokrati behandler delikatesser Daria Evdokimovna Pozharskaya.

Når tsar Alexander I måtte bo på Ostashkovo Hotel for at få en bid at spise. TIL
til morgenmad bestilte han kalvekødkoteletter. Darias mand, hotelejer,
var på randen af ​​fortvivlelse, fordi det var tid til at finde kvalitets kalvekød
det var katastrofalt lille, og han kunne ikke adlyde kongen selv.
Og så foreslog hans kone, at han udskiftede kalvekød med kylling. Pozharsky
han gjorde det: han rullede kyllingekødet i brødkrummer, stegte og
præsenteret for Alexander I. Kongen kunne lide skålen meget, og han besluttede at give
en pris til Pozharsky for sådan en uforlignelig morgenmad. Bange for at være
udsat, besluttede Pozharsky at tilstå alt. Han adlød kongen i
at han skiftede hovedingrediens i koteletterne og spurgte ham
vær barmhjertig med Guds tjener.
Kongen var tilfreds med ejerens ærlighed og besluttede ikke at annullere hans
beordrer at belønne den flittige kok generøst. Siden da koteletter fra
kyllingekød kaldet "Pozharskie" blev hyppig i den kongelige
menu.

En anden berømt variant af en populær kyllingeskål kaldes "Kiev koteletter".
Ingen kender den nøjagtige historie af opskriften, måske et fingerpeg
denne hemmelighed er endnu ikke kommet, og det er muligt, at hemmeligheden for altid er tabt.
Der er en opfattelse af, at denne kotelet blev opfundet i Kiev, men dens forfatter forblev
ukendt. En anden version siger, at opskriften på denne skål var sammensat
kok på en restaurant på en af ​​Moskva jernbanestationer, at dømme efter navnet
-Kievsky. Selvom nogle gourmeter påstår, at maden er fransk, og
dens oprindelige navn er "de-volay", der blev omdøbt under
desperat kamp mod tilbedelsen af ​​alt det vestlige. Men hvis det var sådan,
i alle restauranter i verden ville der ikke være koteletter med sådan
titel. Og i det mindste på engelsk Manchester, denne berømte
skålen serveres under navnet "KIEV". Det samme navn blev stødt på og
i Australien.

Sådan spredes opskrifterne på koteletter, opfundet af russiske kokke, over hele verden..

Russisk national salat "Olivier" i Ruslands historie

I Frankrig og Tyrkiet, forskellige forenklede versioner af denne salat, der dukkede op i
emigrantmiljø efter 1917 kaldes stadig "russisk
salat ”og er meget populære. Senere lagde disse opskrifter grundlaget for
den berømte "sovjetiske Olivier".
Men virkelig storslået er kun
den originale salatopskrift udviklet i anden halvdel af det 19. århundrede
Moskvas kok-restauratør, franskfødte Lucien
Russisk salat. Han kom fra den berømte Olivier-familie af kulinariske specialister i Frankrig..
En kulinarisk specialist fra denne familie i begyndelsen af ​​det 19. århundrede opfandt også opskriften
Provencalsk mayonnaise, tilføje 4-5% til klassisk mayonnaise til krydderi
sennep og nogle af de hemmelige krydderier, der gjorde mayonnaise lækker
smag. Det var den specielle mayonnaise, der adskilte Olivier-salaten blandt alle de andre..

Ud over lækker salat berigede russerne det franske køkken med ordet "bistro", der kommer fra det russiske ord for "hurtigt".
Da de russiske tropper, der besejrede Napoleon, nåede Frankrig, i det besatte
berusede russiske kosakker, der gravede ind i forskellige spisesteder,
råbte ”Hurtigt! Hurtigt! ”, Bankede på tælleren med næverne og skyndte sig
bange franske kroværtere.
Det er bare russerne på det tidspunkt
i modsætning til vores tid var militæret ikke begrænset i monetære
tilfredshed, fordi de aldrig bøjede sig for røverier på russisk bredt
demonstrerer din generøsitet.
Efter at have fanget de russiske soldater ikke kun
højt kræve, men også betale godt, og ofte og "glemme" at tage
ændring, begyndte ejerne af virksomheder snart at hænge ud attraktive
Russiske angribere, skilte skrevet på fransk: "BISTRO".

Det er underligt, at mange russiske militær i disse dage talte perfekt
Fransk. Dette lettede i høj grad frontline rekognoscering under
Fædrelandskrig fra 1812. Ædle officerer fra forskellige krigsbånd
lige skiftet til en fransk uniform og efter at have trængt ind i stedet
fjende, satte sig ned ved bålene, førende med intetanende
gratis samtaler om forskellige emner af franske soldater og officerer.
Under den store patriotiske krig 1941-45. dette var simpelthen umuligt på grund af uvidenhed om sproget.

Historien om oprettelsen af ​​denne salat "Olivier"

I mange årtier i den festlige fest for moskovitterne - fra de rige
et restaurantbord før en studentfest - skal være til stede
traditionel mad med et fransk aristokratisk navn - salat
"Russisk salat". Hver af os har spist det mere end én gang. Men er dette "Olivier"?
Lad os se historien.
Opfandt denne salat i 1860'erne
Fransk kok Lucien Olivier (1838-1883) - Moskva-restauratør,
ejer af Hermitage-værtshuset på Trubnaya-pladsen. Tavernbygning
bevaret, dette er hus 14 på Petrovsky Boulevard, hjørnet af Neglinnaya, nu i
det huser et forlag og et teater.
V.A. Gilyarovsky i hans
essayet "On the Pipe", dedikeret til Trubnaya Square, taler om
de omstændigheder, som værtshuset dukkede op på på dette torv
"Hermitage". I 1860'erne var rygning af cigaretter stadig på mode, men
men der var mange snuselskere. Sniffere og
sniffere udviste værdigheden af ​​netop sådan tobaksbrug,
at du kan "snuse" ethvert sted og samfund og i modsætning til rygning,
"Du kan ikke ødelægge luften." Amatørens snus blev respekteret højt
tobak på en særlig måde og med forskellige tilsætningsstoffer. Madlavning
kabinearbejdere var engageret i sådan tobak, hver havde sin egen opskrift og
din kundekreds. På messen på Trubnaya Square blandt købere
var en velhavende Moskva-købmand Yakov Pegov og berømt i Moskva
Fransk kok Olivier, om hvem de sagde, at han var den eneste i
hovedstaden kan arrangere en rigtig middag, og hvilken til enheden
ceremonielle middage blev inviteret til de mest aristokratiske og velhavende huse.
Møde på standen, Pegov og Olivier enige om at købe i fællesskab
det stykke jord, hvor denne kabine og den tilstødende
en drikkevirksomhed kendt blandt de lokale beboere som "Afonkin taverna", og
arranger en førsteklasses restaurant her.
I midten af ​​1860'erne var det
en bygning med hvide søjlehaller, der blev bygget separate kontorer,
mousserende spejle, lysekroner og palads luksus af dekoration og
møbler. Den nye virksomhed fik navnet "Tavern" Hermitage "Olivier".
I alle henseender lignede den nye værtshus den højeste klasse pariser
en restaurant. Den eneste forskel var, at tjenerne var i stedet for tailcoats
klædt på den måde, der er traditionel for russiske restauranter. Som almindelige russere
kønsorganer, men meget dyre tøj: hvid tynd hollandsk linned
skjorter bæltet med naturlige silkebælter. Valg af
godt slank udseende var også passende.

I "Hermitage" kunne du smage de samme retter, der blev serveret i adelsmandens palæer.

I hele sin eksistens (indtil 1923) var Hermitage dyre
restaurant ". Alt blev straks besøgende og faste i restauranten
Moskva herredømme. I firserne og halvfemserne blev der tilføjet
Moskva forretningsmænd-udlændinge, og derefter de rige russere
købmandsklasse erhverver europæisk glans.

Hermitage blev også besøgt af intelligentsia, ceremoniel og
jubilæumsmiddage: i 1879 til ære for I.S. Turgenev, i 1880 - til ære for
F.M.Dostoevsky, i 1899 i hundredeårsdagen for fødslen af ​​A.S. Pushkin
afholdt en Pushkin-middag, hvor de mest berømte deltog
derefter forfattere. Forskellige jubilæer for professoren blev fejret her
på universitetet, og på Tatianas dag havde studerende det sjovt, men studerende
festene var meget forskellige fra de ceremonielle "professors middage".
Hermitage-køkkenets hovedattraktion var salaten, der blev opfundet af ejeren.
ekstraordinær delikat smag - "Salat Olivier", tilberedningsmetode
som han holdt hemmelig. Mange kokke har forsøgt at forberede dette
salat, men ingen lykkedes. Således ejendom og
også til en vis grad bestemte den sociale kvalifikation stort set det meget
muligheden for at "slutte sig til" den berømte salat.

Historien om oprindelsen af ​​den berømte salat

Oprindeligt opfandt franskmanden overhovedet ikke en salat for sin restaurant, men en skål kaldet
Spil majones. Der blev kogt fileter af hasselryper og patridges til ham,
skåret, lagt på en skål ispækket med terninger gelé fra bouillon
fugle. Kogte krebshalse og tunge skiver blev elegant placeret i nærheden,
drizzled med provencalsauce. Og i midten var der en bakke kartofler med
syltede agurker, dekoreret med skiver hårdkogte æg. Af design
Olivier, det centrale "dias" var ikke beregnet til mad, men kun til
skønhed som et element af parabolindretning.
Snart så Olivier så mange
Russiske uvidenheder serverede "vild mayonnaise" med det samme
ske som grød, der ødelægger det detaljerede design
læg ud på deres tallerkener og nyd denne blanding. Fra
hvad han så var forfærdet. Men den næste dag er opfindsomme
Franskmanden blandede demonstrativt alle ingredienserne rigeligt som et tegn på foragt
vander dem med mayonnaise. Under hensyntagen til den russiske smag Lucien Olivier
viste sig at være rigtig - succesen med den nye skål var enorm!
Således blev Oliviers oprindelige kulinariske idé næsten øjeblikkelig vulgariseret - og
skålen, han opfandt, ændrede faktisk "genren".

Med andre ord, den allerførste "spilmajones", stamfar til vores salat "Olivier",
og døde, ude af stand til at modstå angreb på klienters barbariske vaner, for
som skålens værdi som rigelig mad og, hvilket er vigtigt, nemlig
praktiske snacks med vodka dominerede tydeligt hans æstetik.
Salaten er blevet den største attraktion for besøgende. Hans opskrift var en hemmelighed
Olivier tog med sig i graven. Men efter en kort glemsel var opskriften
restaureret i 1904 fra mindet om en af ​​gourmeterne - faste
restauranter.

Her er sammensætningen af ​​en ægte Olivier-salat (dog allerede
periode med dens tilbagegang - 1904, og hemmeligheden bag den ægte "Olivier", dens skaber
tog med sig) er som følger:
Genopbygning af en ægte salat "Olivier"

Så Olivier tog:
• kød af to kogte hasselnødder,
• en kogt kalvekødstunge,
• tilsat ca. 100 gram sortpresset kaviar,
• 200 gram frisk salat,
• 25 kogte languster eller 1 dåse hummer,
• en halv dåse meget små syltede agurker (syltede agurker),
• en halv dåse sojabønnekabul (en slags sojabønnepasta fremstillet derefter),
• to hakkede friske agurker,
• 100 gram kapers (en stikkende grøntsag med syltede blomsterknopper),
• finhakket fem stykker hårdkogte æg.

Al denne borgerlige delikatesse blev krydret med provencalsk sauce, som det skulle være
kogt med fransk eddike, to friske æggeblommer og et pund
(400 gram) olivenolie af provence.
Hovedhemmeligheden bag den fantastiske smag af salaten var en lille mængde af nogle
krydderier, som Olivier personligt introducerede i sin mayonnaise i et hemmeligt rum.
Det var sammensætningen af ​​disse krydderier, der ikke kunne gendannes pålideligt. Nå og
resten af ​​ingredienserne i salaten var i almindeligt syn, så
præsenterede ikke meget hemmelighed.
Efter Lucien Oliviers død
ejeren af ​​restauranten Big Hermitage (sådan er værtshuset i
tidligt XX århundrede) var "Oliviers partnerskab", hvis sammensætning er adskillige
ændrede tider. Under revolutionen i 1917 blev restauranten lukket i bygningen
forskellige institutioner var placeret, i løbet af NEP-årene var der igen en restaurant her og med
1923 indtil 1941 husede det "bondens hus".

Ja, nu ville der være et stort stykke stegt kød, og intet andet er nødvendigt)) Hvis kun brød til ham. Nå, du kan klare dig uden brød)))

Pilaf viste sig at være opfundet af kokken
Alexander den Store. Han var meget kræsne med mad og kunne lide varmt
krydret mad. Så på en af ​​ture kogte kokkene ris med
gulerødder og rød peber. Selvfølgelig var det meget skarpt, og så det
på en eller anden måde for at blødgøre denne smag blev druer og abrikoser tilsat der. Pilaf
betyder på græsk "varieret sammensætning". Nå, og som det fremgår af
yderligere historie, efter at den makedonske pilaf spredte sig overalt
Centralasien, hvor opskriften og æslet. I det gamle
krøniker fra folket i øst nævner, at i X-XI århundreder pilaf
blev betragtet som en hæderlig ret, blev den serveret både ved bryllupper og i stort
helligdage og ved begravelsesritualer. Allerede i det XVI århundrede blev beskrevet
opskrifter og teknologi til tilberedning af pilaf med hakket kød og ris.

Forresten er en interessant historie forbundet med pilaf..
Den store videnskabsmand Abu Ali ibn Sina (Latiniseret navn - Avicenna, Avicenna, omkring
980-1037) brugte pilaf til behandling af patienter. Der er mange
lignelser og sagn om dette.

En af de smukkeste legender fortæller, at der engang var en prins, en søn
herskeren over Bukhara blev vild forelsket i en smuk kvinde fra en fattig familie. Han var
prins, og hun er bare datter af en håndværker og i overensstemmelse med dengang lovene
de kunne ikke være sammen. En prins plaget af sorg, der spiste ham
ubesvaret kærlighed, begyndte at falme hurtigt, mistede appetitten og sov,
nægtede mad.
Pårørende, der var bekymrede over den unge mands tilstand, bragte ham til Abu Ali ibn Sina. Spørg om grundene
sygdomme gav ingen resultater: prinsen ville simpelthen ikke afsløre
deres hjerte oplever og indser håbløsheden i deres melankoli. Så ibn
Sina begyndte at bestemme årsagen til sygdommen ved hjælp af puls. Han kunne bestemt
bestem enhver sygdom ved hjælp af patientens puls. Unge mands hjerterytme
pegede på kærligheds smerte.
Beordrede Ibn Sina
føre ham til en person, der kender navnene på alle kvarterer
byer. Da de bragte ham ind, begyndte Ibn Sina at observere patientens puls, og
bykenderen begyndte højlydt at navngive kvartererne.
Da en af ​​dem blev ytret, blev prinsens puls hurtigere. Så fundet
en person, der ved navn kendte alle beboerne i det nævnte kvarter. Hej M
blev bedt om at navngive familiens hoveder, der bor i dette kvarter. Ibn
Sina fortsatte med at overvåge patientens puls. Da navnet blev talt
en håndværker blev prinsens spænding mærkbar. Håndværkeren blev bragt
og bad om navnene på deres børn. Da han talte sin datters navn,
prinsens hjerte bankede hurtigt.
Mysteriet blev afsløret: prinsen var
forelsket i datteren til en håndværker. Efter at have fundet ud af dette foreskrev Ibn Sina behandling:
give en afmagret ungdom en gang om ugen "palov osh" indtil
vil ikke genvinde styrke og derefter have et bryllup.
Fadets navn "palov osh" består af de første bogstaver i alle produkter, der er inkluderet i
dens sammensætning: P (piez) - løg; A (aez) - gulerødder; L (lahm) - kød; Åh (olio)
- fed; B (våd) - salt; O (ca.) - vand; W (shaly) - ris.

Ti misforståelser om madens oprindelse: vis din erudition til dine gæster!

Der er mange originale opskrifter i verden, og de er ofte til stede i forskellige nationale køkkener, men det betyder ikke, at det er dette folk, der skabte dem. Folk tager nogle gange fejl og giver håndfladen til en nation.

I dag ser vi på et ret velsmagende emne. Vi foreslår en gang for alle at afvise flere myter om oprindelsen af ​​verdensberømte retter.

Misforståelse: skålen blev opfundet af kulinariske eksperter i Frankrig.

Pommes frites - tilsvarende frugter skåret på en bestemt måde (normalt i strimler) og derefter stegt i en stor mængde kogende olie. I Storbritannien, Irland og Israel kaldes de chips. I Polen fremstilles brozhek dumplings med tilsætning af mayonnaise. I det sidste århundrede kunne denne skål findes i enhver restaurant og cafe, men med fremkomsten af ​​McDonalds-kæden blev håndfladen overført til sine hænder..

For bare et par århundreder siden forestillede sig europæerne sig ikke engang, at kartofler eksisterede i verden. Da Columbus opdagede Amerika, blev majs, tomater, sød peber og søde kartofler bragt til Europa, som blev betragtet som stamfader til den allerede kendte rodafgrøde. Der er objektive beviser for, at det allerede blev dyrket for 2000 år siden i gamle stater på det moderne Perus og Bolivias område..

I Frankrig dukkede denne skål op i 1840, men det var ikke de oprindelige folk i dette land, der opfandt den, men belgierne. Ifølge legenden, i dalen ved floden Meuse, mellem byerne Dinan og Liège, boede der store elskere af stegte fisk, skåret i små terninger. Om vinteren frøs floden, og så vidste de ikke noget om isfiskeri, og indbyggerne i dalen blev efterladt uden deres yndlingsret indtil foråret. På en af ​​de lange vinteraftener tænkte en af ​​dem på at stege kartofler som fisk, og alle beboerne kunne lide det.

Og produktet skylder sit navn til en initiativrig belgier ved navn Frith, som i 1841 var den første til at sælge det..

Chimichanga

Misforståelse: chimichanga er en indfødt mexicansk skål.

Chimichanga ligner en burrito, men den steges ikke i ovnen, men fritsteges i en særlig stegepande. Det er et tyndt fladbrød fyldt med ris og ost, der rulles til en rektangulær rulle. Tilsyneladende ligner denne skål vores pandekager med kød, kun lidt større i størrelse og meget krydret..

En af versionerne siger, at værtinden ved El Charro-restauranten i Arizona forberedte en burrito og ved et uheld faldt den tilberedte skål ned i en stegepande med kogende olie. I desperation ønskede hun at udtale det spanske forbandelsesord "Ay, chingado!", Men hun skammede sig over sin lille niese og sagde "Ay, chi... michanga!".

Da pandekagen blev brunet, indså tante Monica som en erfaren kok, at hun ved et uheld havde en ny og ret original skål..

Fra den dag dukkede en nyhed op i restaurantmenuen under det eksotiske navn chimichanga, og snart begyndte den at blive serveret i alle spansktalende stater i Amerika.

Æg rulle

Misforståelse: denne opskrift blev opfundet af kineserne.

En traditionel skål med sydkinesisk og vietnamesisk køkken er en tynd ægrulle med grøntsager indpakket i det og i sjældne tilfælde - kød. Det er ret let at tilberede og kræver ikke gode madlavningsfærdigheder..

Pisk æggene, tilsæt derefter majones og bland til glat. Læg et ark pergament på et bageplade, og hæld massen på det. Vi bager i ovnen indtil kogt ved en temperatur på 180 grader.

Separat laver vi fyldet: rist forarbejdet eller røget ost og bland med mayonnaise, hakket hvidløg og valnødder. Vend den færdige omeletpandekage og læg fyldet ud, rul det derefter op med pergament og læg det i køleskabet i flere timer. Færdig, du kan spise til morgenmad og middag.

Håndfladen i skabelsen af ​​denne skål skal dog gives til amerikanerne, da det var rullen, der først blev tilberedt der, og ikke tynde pandekager eller springruller på rispapir, som i Kina.

Nachos

Misforståelse om, at denne skål hører til det mexicanske køkken.

I 1943 blev denne skål stegt majs tortillas toppet med smeltet cheddarost og finhakket chili, og den blev kaldt Ignacio Nachos Anaya.

Engang gik konerne til amerikanske soldater fra Fort Duncan, nær byen Eagle Pass, efter at have handlet til en restaurant, der allerede lukkede for en snack. Hovedtjeneren tilbød dem en skål, som han lige havde opfundet selv og kaldte Nachos especiales. Navnet på denne opfindsomme mand var Ignacio Anaya.

Senere var Frank Liberto den første til at tænke på at levere denne originale og ret krydrede snack på stadioner under amerikanske fodboldkampe. Snart blev denne skål populær i hele Texas og spredte sig derefter til andre stater i Amerika..

Hans opskrift blev første gang offentliggjort i St Annes kogebog i 1954. Forfatteren af ​​mesterværket åbnede sin egen restaurant ved navn Nachos i den mexicanske by Piedras Negras, og den originale skål, han opfandt, blev sat i første omgang i menuen..

Hvad spiser de i øst

Misforståelse: sushi og ruller er den mest populære mad i Japan.

Naturligvis er denne ret ret almindelig i Land of the Rising Sun. Den består af ris og vegetabilske pølser indpakket i komprimeret nori tang. De skæres i lige store dele før servering..

Sushi er japanernes nationale mad, men de bruger det på helligdage og under familiefester, som vi griller. Derfor er den udbredte tro på, at folket i Japan ikke kan leve uden denne skål, en anden vildfarelse..

De virkelige hits i deres kost er ris og grøntsager, specielt tilberedt tang, soja og grøn te. Populært er nigiri - et langt stykke havfiskkød og en stor kugle ris pakket ind i tang. Og ingen wasabi!

Spaghetti og kødboller

Misforståelse: Denne skål er oprindeligt fra Italien.

Denne skål blev opfundet for længe siden, og det er ikke muligt præcist at fastslå dens "nationalitet". Plader med billeder af mennesker, der fremstiller nudler, blev fundet i egyptiske grave fra det 4. århundrede f.Kr..

Mange historiske fakta får forskere til at antage, at romerne spredte kulturen med at fremstille pasta over hele verden under deres erobringskrige i navnet om at udvide imperiet. Det antikke Rom var meget tætbefolket, og problemet med konservering af mad var meget relevant for ham.

I sin moderne form kom dejprodukter til Europa fra øst. I Japan er det stadig skik at forkæle gæsterne med tynde og lange nudler på nytårsaften: den, der får længst, vil være glad i et helt år. Italienske kokke opfandt en original skål kaldet pasta, men russisk pasta til søs er ikke værre.

Kødboller - en skål i form af kødkugler. De kan koges eller steges, og de kombineres med næsten enhver sideskål. Historien om skålens oprindelse er indhyllet i et uigennemtrængeligt mysterium, men nogle tip og sproglige spor fører os til det gamle Persien (nu Iran). Den berømte kyufta-skål lavet af fårekød fik sit navn fra det persiske ord "koofteh", hvilket betyder "knust kød".

Efter at have erobret hele Persien gik "runde koteletter" for at erobre Mellemøsten, og så dukkede de op i Europa. Venetianerne var dygtige håndværkere i produktionen af ​​krydderier og krydderier i disse dage, og det var de, der tilføjede deres "smag" til det friske kød. Således viste en moderne skål sig - kødboller i en krydret sauce med lang spaghetti, på hvilken opskriften mere end en generation af menneskeheden arbejdede.

Croissanter

Misforståelse: denne søde godbid blev opfundet i Frankrig.

Croissant er et lille halvmåneformet melprodukt lavet af pust eller gærdej med en fløde- eller syltetøjsfyldning. Det er meget populært som en dessert eller kage til morgenkaffe i Frankrig og over hele verden.

Legenden om dens oprindelse siger, at i det 17. århundrede under tropperne fra det osmanniske imperium belejrede den østrigske hovedstad, reddede lokale bagere alle indbyggere fra slaveri. De snigende tyrkere lavede en hemmelig tunnel og ville hemmeligt komme ind i byen om natten, men bagerne på det tidspunkt forberedte deres produkter og slog alarm. Som et resultat blev angrebet afvist, og byen og beboerne blev reddet..

Til ære for denne succes opfandt wienerbagerne croissanter - luftige boller i form af en halvmåne eller bagel, som om de gjorde narr af islams vigtigste symbol.

Efter deres ankomst til Frankrig, takket være hustruen til kong Louis XVI, Marie Antoinette, en østrigsk af fødsel, blev disse boller et symbol på landet. Dygtige konditorer bragte vejen til deres forberedelse til absolut perfektion og overraskede dem stadig med den delikate smag af ikke kun franske gourmeter, men hele planeten som helhed.

Krabbe Rangoon

Misforståelse: skålen er af kinesisk oprindelse.

Rangoon er dybstegte thailandske dumplings fyldt med krabbekød eller en krabberstatning blandet med flødeost, forårsløg eller hvidløg. Oprindelsen til denne oprindelige oprettelse af kulinariske eksperter er vanskelig at spore, men en ting er kendt med hundrede procent garanti: den blev skabt af en kok fra Trader vic's polynesiske restaurantkæde i den amerikanske by San Francisco et eller andet sted i midten af ​​50'erne i det sidste århundrede.

Den søde og delikate aroma af krabbekød, den sprøde skorpe af dybstegt dej gør det uforglemmeligt fra de første sekunders smagning. Hovedbetingelsen er, at du kun skal stege dumplings i vegetabilsk olie uden tilsætning af margarine eller andet animalsk fedt.

I dag er skålen meget populær i hele USA, især i de østlige regioner og Midtvesten..

Pizza

Misforståelse: dette fastfoodprodukt er skabelsen af ​​italienere.

Historien om fremkomsten af ​​denne populære skål over hele verden er indhyllet i mysterium og betragtes som gammel som hele menneskehedens historie. Øjeblikket, hvor den første pizza dukkede op, kan betragtes som det tidspunkt, hvor folk lærte at lave kager. Disse kan også omfatte dem, der blev bagt i det gamle Egypten for omkring seks tusind år siden. Der nævnes, at i det 5. århundrede f.Kr. kogte de gamle persere på deres skjolde aromatisk pita med ost og dadler på deres skjolde under lange vandreture..

Det var i det antikke Grækenland, at det var almindeligt at sprede grøntsager og urter på rå dej, hælde det rigeligt med olivenolie og bage over kul. På sprog fra indbyggerne i Hellas blev sådant brød kaldt plakuntos. Gamle romere døbte den "placenta".

Når amerikanerne bager pizza, lægger de en masse ost, urter og derefter hovedpåfyldningen på dejen. I Italien er det et mere sofistikeret stykke kulinarisk kunst. Den ægte dej til den traditionelle pizza i dette land fremstilles kun i hånden: den smides og roteres uden hjælp af en kagerulle. Og ægte italiensk pizza bages kun i en brændeovn ved en temperatur på 200-215 ° C.

Bagningens omfang er kolossalt: ud af 2,5 milliarder stykker eksporteres kun 1,5 milliarder til udlandet, alt det resterende beløb spises af landets indbyggere..

Pickles og surkål

Misforståelse: det er Irlands nationale ret.

Det oprindelige punkt med saltning af mad er at forhindre, at den høstede afgrøde ødelægges. Kød og fisk blev høstet på denne måde til fremtidig brug i tilfælde af en hård vinter og umuligheden af ​​at gå på jagt..

Mange mennesker, der bor i forskellige regioner, gjorde det på deres egen måde. I syd - i Lilleasien og Centralasien, i Kaukasus, i det sydøstlige og sydlige Europa - foretrak de tørring og syltning, da vintrene i disse områder er ret varme, og det er svært at opbevare mad der i lang tid, og eddike fra survin er altid ved hånden. I Rusland, Hviderusland og Ukraine blev deres metoder praktiseret - saltning, gæring og vandladning.

Præcis ikke en eneste videnskabsmand vil sige, hvilket land der var det første, der startede saltgrøntsager og andre produkter. Mest sandsynligt skete dette stadig i Kina, da arbejdere, der var involveret i opførelsen af ​​den kinesiske mur spiste kål gæret i risvin, tilbage i det tredje århundrede f.Kr..

Men der er en opfattelse af, at de lånte opskriften fra deres naboer - koreanerne, fordi kimchi er blevet brugt af dette folk fra umindelige tider. I det moderne Sydkorea er der endda et statsforskningsinstitut for kimchi.

Det vides dog med sikkerhed, at Irland ikke har sin egen nationale underskriftsret, og de har den samme holdning til en række pickles som vi alle har, det vil sige, de er deres aktive forbrugere og fans..

Det er alle nyhederne i dag. At argumentere for forrang ved opfindelsen af ​​enhver skål er en meningsløs forretning. Hvor mange mennesker, så mange forskellige opskrifter. Men når alt kommer til alt er forskere nødt til at gøre noget, ikke alle splitter et atom.

Der er flere tomme pletter i madlavning, der endnu ikke er udforsket end på hele planeten. Det vigtigste i denne forretning er, at retterne er aromatiske, velsmagende og sunde. En simpel kartoffel kan for eksempel lave over 500 gode måltider, og det er bare dem, der er registreret i kogebøger..