Tre måder at lave wasabi sauce på

Japanske fødevarer finder vej til det vestlige hjerte. Alle, der har prøvet sushi mindst én gang, kender wasabi. Men brug det som en ingrediens i hjemmelavede måltider? Deling af friske ideer!.

Wasabi har allerede slået rod i køkkenerne på ikke-japanske restauranter. En af hans vigtigste fans er Londons kok Yotam Ottolenghi, blandt hans berømte retter er en salat af flerfarvede (gule, røde, grønne) tomater med wasabia mascarpone og pinjekerner og grønne bønner med wasabidressing. I den første opskrift piskes wasabi med mascarpone, grønne løg, dragon, salt og peber, i den anden med nøddesmør, ingefær, riseddike, mirin og limeskal.

I Moskva udvikler temaet sig for eksempel i William Lambertis panasiatiske cafe Go East - deres broccoli med nødder, kogt i miso sauce, med wasabi synker ned i sjælen.

I øvrigt. Desserter med wasabi (ja, der er wasabi-kiks, wasabi-pasta, wasabi-brownie, wasabi-pannacotta osv.) Gøres bedst ikke med pasta, men med pulverversionen og fortynder den i overensstemmelse med opskriften i fløde eller anden væske.

Og som en bonus - en opskrift på schnitzel lavet med wasabi:

Svineknitzel marineret med wasabi

Hvis selv desserter er lavet med wasabi, er madlavning af kød, for eksempel svineknitzel, et must med denne krydrede krydderier. Svinekød går forresten godt sammen med japansk "sennep" - nøjagtigt det samme som med almindeligt.

Wasabi: fordele, skade, madlavning, opskrifter

Hvad er wasabi sauce, madlavningsopskrifter. Kalorieindhold, fordele og skader på kroppen. Krydrede retter, hendes historie.

  • Hvordan laves wasabi sauce
  • Sammensætning og kalorieindhold
  • Gunstige funktioner
  • Kontraindikationer og skade
  • Wasabi opskrifter
  • Interessante fakta

Wasabi sauce er en krydderur af det nationale køkken i østasiatiske lande med en krydret smag og cremet konsistens. Grøn farve. Det originale produkt fik sit navn fra roden, hvorfra det er fremstillet (det andet navn på planten er japansk eutreme). Forbindingen skal kun indtages frisk - ved kontakt med luft går skarpheden tabt. På europæiske restauranter serveres sushi ofte med en mindre krydret sauce, hvis hovedingrediens er en billigere daikon.

Hvordan laves wasabi sauce?

Denne krydderi kan kun smages i Japan. For at forberede wasabi vælger kulinariske eksperter fra Land of the Rising Sun en 3-4 år gammel rod af en plante, der er vokset i senge i kystzonen, vasket af vand med en temperatur på 10-17 ° C. Det vaskes, huden og fremspringene afskæres og gnides derefter på et meget fint rivejern af plast - tidligere blev hajskind brugt til dette formål. Det menes, at en metalblanderkniv eller rivejern påvirker smagen af ​​wasabi-sauce negativt og giver den en ubehagelig skygge. Krydderiet får lov til at stå i 3-4 minutter under låget og derefter spises inden for 20 minutter.

Den originale påfyldning er dyr, hvorfor japanske restauranter ofte serverer en analog. Pulver fra den tørrede rod fortyndes med kogt vand - proportioner 1: 1, friskpresset citronsaft blandes med fokus på din egen smag.

Sådan laver du wasabi sauce, hvis du ikke har hverken japansk eutreme rod eller pulver lavet af den:

  1. Fjern den hårde del af hvidløgspilene (500 g), hugg den og tilsæt den i blenderskålen;
  2. Hæld salt (0,5 spsk) og hæld olivenolie (1,5 spsk.).

Der er mange opskrifter til fremstilling af wasabi sauce:

  • Pulver og eddike. Tilslut 2 spsk. l. pulver og 2/3 tsk. pulveriseret sukker, bland tørt. Hvis der er en mørtel, er det bedre at male det yderligere. Opdrættet 3 spsk. l. køligt kogt vand, så der ikke opstår klumper, og hæld 2/3 tsk. riseddike. Lad stå under låget i 10 minutter. Opbevar ikke - alt spises på én gang.
  • Med sojasovs. I et lille glas fortyndes 1: 1 rodpulver og koldt vand, 1 tsk hver. og 1/3 tsk. soya sovs. Gnid peberrod på et fint rivejern - du har brug for 1/3 tsk. Hæld 7-10 dråber citronsaft i. Rør indtil glat og lad det brygge. Sekvensen er kun denne, hvis du fortynder pulveret straks i sojasovs eller starter med peberrod, vil du ikke være i stand til at få den ønskede smag.
  • Med ingefær. Det anbefales at lave mad i en sådan mængde, at den kan spises ad gangen. Sæt blandeskålen med en hakket flok grønne løg, 1 spsk. l. sojasovs, 5 cm revet ingefær, juice af en halv citron og solsikkeolie, 90 ml. For at tilføje farve skal du tilføje 0,5 tsk. wasabipulver. Den hjemmelavede wasabi-sauce ifølge denne opskrift ligner den originale lille, men den er velsmagende og krydret nok til at modregne fisk eller grøntsagsretter.
  • Med mayonnaise. Bland separat 250 g salatyoghurt og citronsaft presset ud af 1/3 af citronen og frisk revet ingefær, 1 tsk med 100 g mayonnaise. Kør 2 tsk mayonnaise. wasabipulver og sojasovs, 1 spsk. l. Få en homogen konsistens, og kombiner 2 dele af krydderierne. Opbevares i køleskabet i 20 minutter under et låg for at undgå kontakt med luft.
  • Med avocado. Tilsæt 1 tsk til krydderierne beskrevet i opskrift 1. papirmasse af en meget moden avocado, creme fraiche, sojasovs, en knivspids knuste korianderblade og tør basilikum.

Franske restauranter tilbyder en opskrift på at fremstille wasabi-sauce til at krydre fisk og skaldyr, for eksempel rejer, blæksprutter eller en havcocktail: Pulveret af japansk eutreme rod fortyndes med kogt vand, som allerede beskrevet, et rå kyllingæg køres ind, en knivspids salt og peber tilsættes, et par dråber citronsaft og bring til en homogen konsistens. Lad stå, før du smager.

Uanset hvilken opskrift der anvendes, anbefales det at bruge følgende tip for at få en varm krydderi:

  1. Hvis det lykkes dig at få en frisk eutreme-rod, skal du gnide den på en plastfolie på et fint rivejern og derefter pakke den i et par minutter, inden du tilsætter resten af ​​ingredienserne til infusion..
  2. Forbedr smagen af ​​saucen med citronsaft.

Konsistensen af ​​wasabi skal være tyk, men farven afhænger af ingredienserne, der anvendes i præparatet. Den kan være grøn, lys og sennepsgul, cremet og lyserød. Når alt kommer til alt er det vigtigste en skarp, brændende krydret smag.

Sammensætningen og kalorieindholdet i wasabi sauce

Afbilledet wasabi sauce

Krydderiets ernæringsmæssige værdi afhænger af typen og mængden af ​​ingredienser, der bruges til tilberedning. Det originale produkt kan klassificeres som diæt.

Kalorieindholdet i wasabi-sauce er 109 kcal pr. 100 g, hvoraf:

  • Proteiner - 4,8 g;
  • Fedt - 0,63 g;
  • Kulhydrater - 23,54 g;
  • Kostfibre - 7,8 g;
  • Ask - 1,92 g.

Vitaminer pr. 100 g:

  • Vitamin B1, thiamin - 0,131 mg;
  • B2-vitamin, riboflavin - 0,114 mg;
  • Vitamin B6, pyridoxin - 0,274 mg;
  • C-vitamin - 41,9 g;
  • Betakaroten - 21 mg;
  • Vitamin B5, pantothensyre - 0,203 mg.

Mineraler pr. 100 g:

  • Kalium, K - 568 mg;
  • Calcium, Ca - 128 mg;
  • Magnesium, Mg - 69 mg;
  • Natrium, Na - 17 mg;
  • Fosfor, P - 80 mg.
  • Jern, Fe - 1,03 mg;
  • Mangan, Mn - 0,39 mg;
  • Kobber, Cu - 0,155 μg;
  • Selen, Se - 2,2 μg;
  • Zink, Zn - 1,62 mg.

Wasabi-sauce indeholder isothiocinater, som har en antioxidant virkning, sinigrin med antimikrobielle egenskaber, essentielle olier og glycosider. Takket være dem er produktet ikke kun velsmagende, men også sundt. Denne komposition er ikke kun til den originale krydderier. Et lignende vitamin- og mineralkompleks i en sauce, der er lavet af pulveret af japansk eutreme rod, selvom det er meget fattigere der.

Hvis der anvendes mayonnaise, hvidløgspile og andre smagsstoffer til produktionen, skal næringsværdien beregnes yderligere, når den daglige menu sammensættes. Og du skal ikke stole på den positive effekt af vitaminer og mineraler i sammensætningen.

Fordele ved wasabi sauce

Krydderierne er værdsat for sin antimikrobielle virkning: dens anvendelse undertrykker udviklingen af ​​patogen flora af alle typer - svampe, bakterier og vira. Takket være det kan fisk spises rå uden varmebehandling, mens den organiske reserve af vitaminer, mineraler, aminosyrer, flerumættede og enumættede fedtsyrer, der bevarer ungdommens og hudens skønhed, genopfyldes. Men de antiseptiske egenskaber ved wasabi-sauce er ikke begrænset til.

Den helbredende virkning af krydderierne:

  1. Undertrykker udviklingen af ​​kræft tumorer og stopper maligniteten i neoplasmer.
  2. Stabiliserer leveren og fremskynder eliminering af toksiner fra kroppen.
  3. Fremskynder opsving fra akutte luftvejsinfektioner og reducerer hyppigheden af ​​astmaanfald.
  4. Virker anthelmintisk.
  5. Tynder blodet, normaliserer det hæmatopoietiske systems funktioner, forhindrer blodpropper.
  6. Har en antispasmodisk virkning, lindrer ledsmerter.

På grund af wasabi's egenskaber til at undertrykke sult og mindske appetitten bruges saucen til vægttab. Kost med krydderier er endnu ikke udviklet, men for en fastedag (4 måltider fra 2 ruller med wasabi) kan du slippe af med 1-1,5 kg.

Der er også en nyttig egenskab ved wasabi-sauce - det aktiverer spytkirtlerne, fremmer produktionen af ​​spyt, men ødelægger ikke tandemaljen. Derfor undertrykker brugen udviklingen af ​​karies, periodontal sygdom, betændelse i mandlerne. Derudover forbedrer stemningen i at komme ind i den daglige menu: velsmagende mad forårsager produktion af noradrenalin og serotonin, hormoner af glæde.

Ikke kun den revne rod har en helende virkning, men også pulveret. Sandt nok er helbredende egenskaber ikke så markante. Men med alkohol- eller stofafhængighed hjælper et sådant supplement til kosten med at reducere trang og fremskynde tilbagevenden til det normale liv..

Kontraindikationer og skade på wasabi sauce

Ved første bekendtskab med krydderierne er det nødvendigt at analysere effekten på kroppen. Høj risiko for en allergisk reaktion. Af denne grund bør du ikke tilbyde tankning til gravide kvinder, kvinder under amning og førskolebørn. Derudover skal du forstå, at den analoge krydderur ikke har en udtalt bakteriologisk virkning, og når du spiser rå fiskeretter, stoppes den mikrobiologiske fare ikke..

Brug af wasabi sauce er skadelig i tilfælde af nedsat nyre- og leverfunktion, hvis der er en historie med kronisk pancreatitis. Misbrug bør undgås med øget surhedsgrad i mavesaft, gastritis, refluxøsofagitis og mavesårssygdom. Intolerance symptomer - kvalme, øget flatulens, diarré eller forstoppelse.

Selv hos raske mennesker kan misbrug forårsage en hypertensiv krise og hyppig introduktion i dietten - couperose i ansigtshuden. For at undgå negativ handling bør man følge japanernes eksempel - spis varieret, men ikke overspis. Selvom det er lækkert.

Wasabi Sauce Opskrifter

Østasiere kombinerer en krydret varm sauce med fisk og skaldyr, sushi og ruller, men europæere præsenterer krydderierne som en universel. Serveres ikke kun med traditionelle retter, men også med stegt og røget fisk, sandwich, tomater og endda med oste af forskellige sorter.

Wasabi Sauce Opskrifter:

  • Ruller. Rundkornet ris, 200 g, vaskes, indtil vandet bliver klart, og hældes i 20 minutter. Efter en halv time drænes væsken, en ny tilsættes - 250 ml, koges i 10-13 minutter. Den hævede ris er dækket med et låg og får lov til at stå i 15 minutter. Skær i form af pinde 2 friske agurker og 100 g krabbepinde. Citronsaft tilsættes til vandet, hvor hænderne fugtes under arbejdet. Spred halvdelen af ​​nori-bladet på måtten, mat side op, spred risen i et tyndt lag, lad 1,5 cm være i kanten, spred strimler med krabbepinde og agurk ovenpå. Rul rullen op med en måtte, skåret i separate stykker. Disse bidder og dunk i wasabi.
  • Popeye Burger. Vend 280 g oksekød og 120 g kødfedt gennem en kødkværn, bland godt og pisk hakket til mætning med luft. Lad kødpladen stå. Lav en dressing med wasabi-sauce, 10 g, limesaft, 65 g, mirin, 40 ml og lige under et halvt glas olivenolie. Skær 250 g kålrabi i strimler, og koteletter dannes af hakket kød og steges på 2 sider, indtil de er møre. Skær hamburgerboller i to, læg kålrabi, baby spinat, hugg, hæld dressingen i og dæk med den anden halvdel af bolle. Hvis det ønskes, kan du peber og tilsætte salt.
  • Tun tataki. Fiskesteak, 400 g, vasket, tørret med et papirhåndklæde, skåret i portioner langs fibrene. Coat med olivenolie, drys med salt og sort peber, rul i stegte hvide sesamfrø. Steg i en varm stegepande i 1 minut på hver side. Bland 2 saucer til dressing - 1 spsk. l. wasabi og 2 spsk. l. soja, 2 spsk. l. finhakket grønne løg. Skær tun i tynde skiver og hæld dressingen over. Server indtil den er kølig.

Interessante fakta om wasabi sauce

Japansk eutreme rod er dyr. Derfor er det meget vanskeligt at købe original wasabi sauce uden for landet. Produktet kan ikke opbevares i lang tid, derfor er det ikke pakket i krukker. Og hvis du tilbereder det, viser det sig at være "gyldent" - 1 kg rhizom anslås til 200 euro. En sådan værdifuld madingrediens indsamles manuelt, og bandagen, der fås derfra, kaldes hon-wasabi..

På grund af en så høj pris serverer de fleste restauranter krydderier fra pulver eller fra daikon bitter radise, en analog peberrod eller grøn masse fra et rør - det samme fortyndede pulver, kun i Japan.

De tidligste beskrivelser af krydderierne findes i japanske kogebøger fra det 14. århundrede. Landets hersker blev derefter behandlet med en ny skål med en krydret dressing og derefter præsenteret for en kimplante, som var grundlaget for skålen..

Resten af ​​anlægget udnyttes heller ikke. Tempura (en skål med stegt fisk og skaldyr i dej) tilberedes af blomster og stilke, og øl brygges, og bladene bruges som krydderi, dressing af desserter fra det nationale køkken og is.

I den japanske landsby Hotake opføres et monument over en dyr rod. Landsbyens trivsel afhænger af denne plante. Alle bønderne arbejder i de endeløse marker omkring landsbyen og ligner ris.

I de rige huse i Land of the Rising Sun begyndte de i 2011 at installere en brandalarm, hvor den skarpe aroma af eutreme bruges som signal. Han er i stand til at vågne op, selv når han sover.

I Rusland kaldes krydderiet japansk peberrod, og endda ordsprog blev tilføjet: "Fuck you, not wasabi," smagen af ​​sauce sammenlignes med varm sennep. Dette er ikke overraskende: det er umuligt at evaluere et originalt produkt i japanske restauranter beliggende på Ruslands territorium - som allerede nævnt tilføjes "improviserede ingredienser" til krydderierne, og den grønne farve gives med konserveringsmidler. Derfor skal du prøve med forsigtighed - det vides ikke, hvilken effekt kemiske tilsætningsstoffer vil have på kroppen.

Wasabi opskrifter

Wasabi er en uundværlig, men ikke altid påkrævet, komponent i tilberedning af sushi. Dette skyldes, at krydderiet har stærke antimikrobielle egenskaber. Hvis du forbereder en skål med rå fisk, vil en lille wasabi være på plads. Det er værd at bemærke, at ægte wasabi skal skelnes fra falsk: undertiden sælges en blanding af revet peberrod med madfarve i stedet. Læs omhyggeligt sammensætningen på rørene.

Rejer i fløde med wasabi

rejer (skrællet), fløde (20%), wasabi (pulver eller rør) efter smag.

sektion: Rejeropskrifter

Laks, rejer og grapefrugtsalat med wasabi sauce

salat (grønne blade), rucolla, tomat, laks (let saltet eller røget), tigerrejer (kogt), lyserød grapefrugt, olivenolie, æbleeddike, naturlig yoghurt, krydderier, salt, peber, wasabi, dild

sektion: Rejesalater, Fiskesalater

Wasabi Sauce Dishes: 19 Hjemmelavede lækre opskrifter

I dag er det ikke let at møde en person, der ikke har hørt noget om wasabi. Det er et populært japansk krydderi opkaldt efter planten fra rødderne, som den er produceret af. Læs videre...

  1. hjem
  2. Bedste valg
  3. Halvfabrikata
  4. Sauce, pasta
  5. Wasabi sauce
  • Kyllingæg
  • Grønne løg
  • Løg salat
  • Sesam
  • Fødselsdagssalater
  • Spyd
  • Til aftensmad
  • Flødeost
  • Avocadosalat
  • Fransk køkken
  • Frisk agurksalat
  • Salater med mayonnaise
  • Ris salat
  • Ris i en langsom komfur
  • Tartarus
  • Ris med grøntsager
  • Avocado
  • Friturestegt
  • Fiskesovs
  • Æg og agurksalat

Wasabi sauce

På grund af sin lyse, skarpe smag og betagende betændelse fik den i Rusland tilnavnet "japansk peberrod". En ægte krydret elsker vil helt sikkert ikke være i stand til at modstå fristelsen til at krydre mad med mirakelrodskrydderier for at skabe en pikant eftersmag. Opskrifterne på retter med Wasabi-sauce er ret enkle, så selv en nybegynder kulinarisk specialist vil ikke opleve problemer med madlavning. Ud over de berømte smagsegenskaber har dette krydderi mange nyttige kvaliteter..

Wasabi sauce findes mest i opskrifter med disse fem fødevarer:

ProduktAntal opskrifter med en kombinationKalorier kcal pr. 100 gProteiner pr. 100 gFedt g pr. 100 gKulhydrater pr. 100 g
Ris123446.70,778,9
Soya sovselleve516066,6
Agurkerellevefemten0,80,12.6
Riseddike820000,5
Nori8342.54

I Japan ved kokke, hvordan man laver en dressing uden at miste sine sundhedsmæssige fordele. Mad, krydret med et vidunderligt krydderi, bliver et lagerhus med vitaminer og mikroelementer, der er nødvendige for kroppen, hvilket forhindrer forekomsten af ​​mange sygdomme. Det er bevist, at produktet har en positiv effekt på tændernes styrke og har mange andre helbredende virkninger. Vidunderlig sauce er perfekt til enhver godbid og omdanner et velkendt måltid til et ægte kulinarisk mesterværk. Derudover får den færdige skål en utrolig subtil og behagelig aroma, der stimulerer appetitten..

Wasabi retter

Læg kyllingen stegt i krydret appelsinsauce med appelsinskiver, rosiner og nødder på smuldret ris, hæld yoghurtsaus med

Hoddog "Petruha" er det perfekte match! Selvom den varmes op i slutningen af ​​arbejdsdagen, vil Petrukha-pølsen forblive utrolig lækker! Den traditionelle opskrift er en bolle med pølse og friske grøntsager,

Delikat og lækker feriesalat. Jeg foreslår at koge det til fastelavnet.

Jeg er ærligt talt en modstander af ærter på dåse, men det er min smag. Hvis du kan lide dåse, skal du tilføje det. Hvis du vil have mayonnaisen til at være endnu mere luftig, skal du tilføje damp

"Grise" fra det mest nyttige korn - quinoa TM "National", og endda i kaviar. Så vi lever sådan her) Må det være sjovt og lækkert, ligesom disse grise! Og som du ved, vil grise ikke spise dårligt!

Til en festmiddag den 31. december kan du hurtigt og nemt tilberede laksespids marineret med sojasovs, wasabi og honning. Til en sideskål kan du tilberede salsa med ananas. Nyt år har jeg

Fra selleriroden ser det ud til, at puréen er den mest ømme, den mest luftige og den laveste i kalorier, fordi der næsten ikke er sukker i selleriroden og en masse nyttige stoffer.

Rulle har en unik smag, ideelt kombineret med wasabi sauce.

En meget velsmagende og meget effektiv salatkage, den smager som ægte sushi, så den er dedikeret til sushi-elskere... På festbordet gør den et stænk både med sit udseende og vidunderlige

Lækker og let lagdelt salat med let saltet rød fisk, krydret med mayonnaise TM "Maheev" med wasabi. En slags variation på temaet japansk køkken;)

En god mulighed for at diversificere din populære salat. I stedet for kartofler placeres en øm avocado i salaten. Mayonnaise med en dråbe wasabi bruges som dressing. Det er det samme at smage

Lækre ting - denne omelet, selvom jeg er sikker på, at den ikke er egnet til morgenmad. Jeg tror, ​​det er bestemt ikke det værd at starte morgenen med sojasovs, wasabi og syltet ingefær, især hvis der er

Madruller og sushi sammen med TM "National"!

Madruller og sushi sammen med TM "National"!

En af mine yndlingssnacks på mit feriebord, som er ideel til stærke drikkevarer, er krabbekager fyldt med hytteost og kaviar, pakket ind i en krydret avocadopels. Tidligere,

Wasabi - opskrifter

Rul "Philadelphia"

Roll "Philadelphia" er en af ​​de mest berømte og populære ruller i verden. I min fotoopskrift vil jeg vise dig, hvordan du hurtigt og nemt lærer, hvordan man laver en sådan rulle derhjemme ved hjælp af tilgængelige produkter..

Maki, sushi og rulle "Mosaic"

Ginkan-maki, tempura-maki, ryst temari-sushi og "Mosaic" -rulle. Og nu på russisk. Ginkans - både, tempura - varme ruller, ryst temari - riskugler med laks. Dette er ikke svært! Og varme sprøde ruller i tempura vil blive værdsat af alle uden undtagelse.

Japanske ruller derhjemme

Maki sushi. Jeg elsker bare japansk mad. Indtil videre har jeg lært kun at lave mad sushi og ruller. Sushi lavet med en bambus makisu måtte kaldes ruller eller maki-sushi. Jeg vil dele en opskrift til at lave ruller derhjemme.

Ruller "Rose" med laks

Jeg foreslår at lave madruller, hvis navn oversættes fra japansk til "Spring". Jeg vil vise 2 muligheder på én gang. Det er ikke svært at forberede dem. De første i diameter er ikke små på grund af fyldningen, de anden har lille diameter. Tak til japanske kokke for opskriften.

Japansk kylling på spyd

Meget saftig, velsmagende kylling. Lækker middag.

Seven Feet Under Sprat forretter

En meget enkel, men samtidig meget velsmagende forretter, der passer til enhver lejlighed. Jeg tilbereder det ofte til mine prYnets, der arbejder i flodflåden, og navnet tilhører ham.

Ruller "Boston" og ikke kun

Ruller igen. Denne gang gjorde jeg alt rigtigt! Det viste sig ikke værre end de købte, fyldige!

Futomaki

Denne mesterklasse var sidste år, af en eller anden grund postede jeg den ikke her. Dette er sådanne vidunderlige mosaikruller, vi lavede med vores venner.

Sildben på en cracker-snack

En meget enkel men effektiv forretter af let saltet fisk, løg marineret i sojasovs, avocado og ostemasse med wasabi, serveret på løgkiks, vil dekorere nytårsbordet. Forretten tilberedes meget hurtigt, det viser sig at være meget velsmagende og altid gør et stænk ved bordet..

Sushi elementær

Der er mange opskrifter til fremstilling af sushi, en masse kontroverser om dette, jeg vil forsøge at forklare forberedelsen af ​​elementær sushi, som kaldes "på fingrene".

Sushi "Sjove pandaer"

For sushi-elskere. Jeg præsenterer sushi i form af sjove pandaer. Meget, meget velsmagende og sjov!

Japansk salat med agurk og radise

Når du har set sammensætningen af ​​denne salat, kan du sige: Nå, hvad er det japansk. dette er vores traditionelle forårssalat.. agurker. radise. stadig creme fraiche eller mayonnaise. "Men hvis du skifter dressing lidt ved at tilføje japansk smag til salaten, får du en helt anden smagskygge! Dette gælder især nu i et indlæg, når du vil diversificere din menu, så den ikke kun svarer til kanonerne, men også smager godt.

Shogun salat

Kan du lide sushi ruller? Så kommer du til mig! Lækker salat smager som ruller. Tro mig ikke? Så prøv!

Musume salat

Generelt en almindelig salat lavet af enkle ingredienser. Men den rige, aromatiske dressing spiller sin egen rolle og ændrer smagen af ​​enkle ingredienser radikalt. Derudover er manden meget glad for kartoffelsalater. Og til middag er det bare en "tryllestav" - både en forretter og en hovedret rullet ind i en! Hvis du kan lide rige smag, skal du sørge for at prøve, bare overdriv det ikke med krydderier og krydderier..

Wasabi sauce: hvordan man laver det derhjemme

Hilsner, kære læsere! I dag vil jeg fortælle dig, hvordan du laver lækker og sund wasabi og sauce baseret på det derhjemme. Wasabi er et traditionelt japansk krydderi, der serveres med næsten alle asiatiske retter. Det er perfekt til sushi og ruller. Flydende krydderier indeholder japansk peberrod. Den vokser på bjergskråninger. Frisk bjergluft og klart vand giver planten særlig styrke og en fantastisk smag..

Saml planten i hånden. Friske og hele rødder bruges til madlavning uden nogen skade. De har en skarp radise-lignende lugt og en skarp smag. Wasabi påføres i et tyndt lag på ris serveret med fisk og skaldyr. Det passer perfekt til tun og understreger smagen. Forbindingen føjes også til salater, pickles, sashimi, første retter. Det kan effektivt bruges til at desinficere rå fisk. Du kan reducere skarpheden og blødgøre smagen ved hjælp af nøddesmør, lime og sesamfrø..

På grund af de høje omkostninger i andre lande er krydderierne lavet med dine egne hænder af ingredienser som sennepspulver, majsstivelse, peberrod og kunstig farvning. Wasabi passer godt sammen med bagt kalkun, kylling, stegt kød og fisk.

Trin-for-trin madlavningsopskrift med foto

Video opskrift

Fordelene og skaderne ved wasabi

  1. Indeholder en stor mængde antioxidanter, der reducerer risikoen for at udvikle kræft.
  2. Renser leveren og fjerner toksiner fra kroppen.
  3. Lindrer forkølelse og astma.
  4. Bekæmper aktivt bakterier i munden og reducerer risikoen for tandforfald.
  5. Har antimikrobiel og antiparasitisk virkning.
  6. Serverer som et fremragende middel til forebyggelse af blodpropper på grund af de isothiocyanater, der er inkluderet i sammensætningen.
  7. Reducerer appetitten.
  8. Forbedrer blodcirkulationen.
  9. Lindrer vasospasme og reducerer smerter i leddene.
  10. Virker foryngende.

Hvis du ønsker at tabe dig, anbefaler jeg en-dags wasabi diæt. Det betyder fire måltider om dagen. Hvert måltid indeholder to hjemmelavede ruller kombineret med wasabi. For en fastedag kan du slippe af med 1-2 kg.

Varm sauce er kontraindiceret for mennesker med patologier i nyrerne og leveren. Det anbefales ikke at medtage en flydende krydderur til høj mavesyre, gastritis, peptisk mavesår, pancreatitis og cholecystitis. Brug ikke bandagen til gravide kvinder, da produktet kan føre til halsbrand, flatulens og kvalme..

Nyttige tip

  1. Hvis du forbereder en krydderur fra en frisk rod, så gnid den udelukkende på et fint rivejern. Rul derefter ind i en lille kugle og lad den hvile i 15 minutter.
  2. I mangel af en rod kan du købe et tørt pulver, fortyndes i vand og omrøre, indtil det er glat. Server med en sideskål.
  3. Jeg anbefaler at bruge krydderierne umiddelbart efter tilberedningen, ellers mister den sin skarphed og smag.
  4. Wasabi skulle komme tyk og lysegrøn ud. For ægte gourmeter skal du blande japansk rod med sojasovs. Krydret og salt smag vil tilføje en unik smag til skålen.
  5. Du kan fremhæve smagen med citronsaft.
  6. Server som krydderi til ruller, sushi, stegt fisk og endda sandwich. Jeg kan godt lide at servere wasabi med røget makrel, tomatskiver og flødeost.

5 originale muligheder

  • Sennep med peberrod

Hvis du ikke kan købe wasabi rod eller pulver, skal du bruge sennep, revet peberrod og grøn madfarve. Peberrodsrod skal vaskes og rengøres inden kogning. Bland sennepspulveret med peberrod og farvestof, så saucen får en ensartet og naturlig farve. Pynt med hakkede urter.

  • Wasabi pulver

Enkel og hurtig at forberede mulighed. Du skal kombinere pulveret med vand og blande godt. Tilsæt vand i små portioner, så konsistensen ikke bliver for løbende. For at holde krydderiet længere, tilsæt lidt olivenolie.

  • Til rejer

Velsmagende, let og utrolig velsmagende sauce. For at forberede det har du brug for kondenseret mælk, mayonnaise, japansk peberrod, limejuice, salt. Steg rejerne, tør dem derefter og hæld saucen over. Brug tobiko kaviar og citronkiler til dekoration. Du kan servere rejer med chips eller frisk salat.

  • Til sandwich

Delikat, lyst udseende og utrolig velsmagende sauce, der er velegnet til sandwich og burgere. For at forberede det skal du bruge avocadomasse, mayonnaise, creme fraiche, japansk peberrodspulver, sojasovs, koriander, hakket basilikum.

Stor variation for rejer og andre fisk og skaldyr. Krydderierne opdaterer dem og tilføjer et strejf af smag. Det er nok at tage wasabipulver, kyllingæg, vegetabilsk olie, citronsaft, kogt vand, salt, peber.

Fortynd pulveret med vand til en glat, pastaagtig konsistens. Når du tilsætter smør og æg, anbefaler jeg at bruge en blender. Det er bedre at salt og peber saucen i slutningen og omrøre i hånden.

Konklusion

I artiklen undersøgte vi, hvad wasabi er, hvad denne eksotiske krydderier er lavet af, hvad den spises med, og hvad der kan erstattes af den. En lækker salatdressing tilberedes af pulveret, spredt i et tyndt lag på sandwich, serveret med sushi og ruller og endda tilsat til is. I mange restauranter i Japan kan du se, hvordan kokke gnider japansk peberrod på tørret hajskind lige ind i en tallerken..

Har du nogensinde lavet wasabi selv? Lad os vide i kommentarerne.!

laver mad?

Alt om kulinarisk kunst...

Wasabi sauce til en ægte japansk fest

Populariteten af ​​det japanske køkken vinder fart i hele verden. Når eksotisk sushi er blevet ganske almindelige gæster på middagsborde i dag. Ruller er i menuen på mange restauranter, de bestilles hjemme, laves derhjemme. Men med egen madlavning opstår der et problem: en vigtig tilføjelse til sushi mangler - wasabi sauce. Hvordan løser man situationen? Kør til en butik langt væk for at købe et eksotisk produkt, eller kan du lave det derhjemme? Instruktioner i, hvordan man laver wasabi-sauce, sparer et måltid i japansk stil og imponerer alle gæster med dine kulinariske færdigheder.

Hvad er wasabi sauce?

For dem der aldrig har spist ruller eller i det mindste ikke var interesserede i produktets navn, er det værd at forklare, hvad wasabi-sauce er. Det er en traditionel japansk varm sauce, der serveres med næsten alle traditionelle asiatiske retter. Den har en tyk konsistens og en lysegrøn farve. Det tilsættes ofte til sojasovs for at blande salte og skarpe smag..

Denne "måltidstilsætning" kaldes ofte japansk peberrod eller sennep. Dette er til dels sandt, fordi det i dets egenskaber og karakter af skarphed ligner nøjagtigt disse produkter: cremet og giver mere varme til næsen end til tungen.

Wasabi sauce sammensætning

En sådan tilføjelse til retter er lavet af roden af ​​urten med samme navn. Desuden kan det kun findes i Japan i naturen. Og det er ret svært at dyrke græs alene - det er en lang proces, der kræver stor opmærksomhed..

Den rigtige sammensætning af wasabi-sauce indeholder kun den revne rod af urten med samme navn. Men på grund af at planten som nævnt er sjælden og lunefuld, erstattes den ofte med tonet sennep, peberrod eller kemikalier. Derfor, efter at have prøvet den mulighed, der serveres i sushi-barer, skal du ikke være sikker på at du kender smagen af ​​et traditionelt japansk produkt..

Wasabi sauce derhjemme

I stedet for at købe færdiglavet pasta i rør er det bedre at forberede den selv derhjemme. Prisen vil næppe variere, men smagens rigdom vil føle sig. Faktum er, at forretningssauce, selv om de er tæt pakket, falmer over tid og mister deres krydderi. Derfor vil en selvfremstillet snack være din frelse - den forbliver velsmagende, lys og brændende og spiller den rigtige rolle i din fest.

Der er flere muligheder for at lave hjemmelavet wasabi sauce.

  • Den første opskrift på wasabi er fra den rigtige rod af den tilsvarende plante. Hvis du er den heldige, der var i stand til at få eller dyrke denne urt, skal du bare male sin rod på et rivejern og lade den brygge i en halv time;
  • Den anden mulighed er meget lettere - du skal bare købe wasabipulver og en lille citron. Omkostningerne ved et sådant produkt overstiger som regel ikke 50 rubler pr. 100 g. Madlavningsskemaet er latterligt simpelt: det er kun nødvendigt at blande pulverkomponenten og kogt vand i forholdet 1: 1, mens du omrører dem grundigt, indtil de er glatte. For at tilføje flere krydderier drypper du en lille mængde citronsaft i blandingen;
  • Denne wasabi-opskrift er til dem, der ikke har adgang til asiatisk mad. Der er ingen komplicerede trinvise instruktioner her, du skal bare blande tørt sennepspulver, hakket peberrod i lige store mængder og, så det ligner "japansk sennep", grøn madfarve. Selvfølgelig vil smagens skygge være lidt anderledes, men generelt vil det være noget lignende.

Nu ved du hvad wasabi sauce er lavet af. Som du kan se, er der ikke noget super kompliceret i dette, for en udlænding er det kun problematisk at finde de rigtige ingredienser. Men stadig er det ret ægte. Du kan lave wasabi-sauce derhjemme, som supplement til dit eget japanske køkken eller endda eksperimentere med russerne, hvorfor ikke?

Inspiration, held og lykke og selvfølgelig god appetit!

Wasabi

lat. Wasabia japonica

Det er et populært krydderi lavet ved tørring og formaling af roden af ​​en flerårig plante med en hævet, krybende stilk og store hjerteformede blade fra kålfamilien. For første gang begyndte denne urt at blive dyrket i det 10. århundrede i Japan, hvor den stadig dyrkes massivt i haver og i koldt vand i en halvt nedsænket tilstand ved bredden af ​​bjergfloder. Samtidig betragtes hon-wasabi, den anden sort med en rigere smag, som den højeste kvalitet og koster betydeligt mere..

Ud over dets historiske hjemland kan du finde "japansk peberrod" og på plantagerne i Kina, USA, Korea og New Zealand. Men selv der er omkostningerne ved wasabi meget høje, hvorfor langt størstedelen af ​​japanske restauranter bruger en efterligning af denne krydderi i form af pulver, pasta i rør eller tabletter. Det er lavet på basis af wasabi daikon, sennep, krydderier og nogle madfarver tilsat for at simulere en bestemt grøn nuance..

Hvordan man vælger

Wasabi kan købes i pulverform eller pastaform. Først og fremmest skal du læse sammensætningen angivet på pakken så nøje som muligt. Sammensætningen skal indeholde japansk peberrod, vand, en lille mængde salt og vegetabilsk olie. Og pulveret skal være sprødt, finmalet.

Opbevaring

Den krævede mængde wasabi-rod er revet. Resten er pakket i folie for at bevare dens lugt og smag. I denne form kan den opbevares uden at miste sine kvaliteter i op til en måned..

Hvis du har købt wasabi-pulver, skal du overføre det til en krukke eller lufttæt beholder og lægge det i køleskabet. I denne form opbevares pulveret i ca. et år..

Et rør med wasabipasta skal afkøles efter åbning og bruges i flere uger.

I madlavning

Forbruget af wasabi i form af en rodet rod begyndte allerede i 1396 i Shizuoka-området. Dens indbyggere bragte krydderierne som en gave til den fremtidige shogun. Ifølge legenden kunne han lide produktet og begyndte at distribuere wasabi i andre regioner i Japan. Den knuste og tørrede rod har en stærk aroma. Wasabias skarphed minder mere om skarphed af almindelig sennep end varm peber og stimulerer næsepassagerne mere end tungen..

En sådan "ægte wasabi" findes kun i Japan, men der vokser den under specielle forhold: ved temperaturer fra 10 til 17 grader. og i rindende vand. Derfor er det så kært og så værdsat.

Til forberedelse skal du bruge 3- og 4-årige rødder samt stængler og blomster af planten. Få traditionelle japanske retter undgår krydderier. Oftest blandes det med sojasovs eller en tynd strimmel af det påføres ris, som det er tilfældet med sushi. Wasabi tilsættes ofte til ruller eller serveres separat. Wasabi bruges også til at lave en anden berømt retter - tempura..

Sandt nok, på grund af de høje krydderipriser, bruger de fleste restauranter uden for Japan en efterligning af wasabi baseret på krydderier, peberrod og madfarver. Efterligning sker i form af færdig pasta i rør eller pulver.

Kalorieindhold i wasabi

Kalorieindholdet i wasabi er 10 kcal. På samme tid tillader det lave fedtindhold brugen af ​​krydderierne selv i diætmåltider..

Næringsværdi pr. 100 gram:

Proteiner, grFedt, grKulhydrater, grAsh, grVand, grKalorieindhold, kcal
ti-femten1.969ti

De gavnlige egenskaber ved wasabi

Sammensætning og tilstedeværelse af næringsstoffer

Roden indeholder proteiner (op til 10 procent), æteriske olier, sinigrin, glykosider, C-vitamin, B6, A, folat, fiber, niacin og sporstoffer (calcium, kalium, magnesium, jern, natrium, fosfor, mangan, zink, kobber).

Nyttige og medicinske egenskaber

De flygtige stoffer (isothiocyanater) indeholdt i wasabi kan hæmme væksten af ​​patogene streptokokker, som forårsager karies og således forhindrer tandforfald. Krydderier er krediteret med anti-astma og antitumor effekter, evnen til at forhindre udseende af blodpropper i blodkar.

I betragtning af det faktum, at den antikoagulerende virkning af aspirin først vises efter 30 minutter og fra de essentielle olier af wasabi-rod - straks kan sidstnævnte betragtes som et mere effektivt middel til at forhindre komplikationer af hjerte-kar-sygdomme og åreforkalkning.

Blandt andet har japanerne længe kendt de stærke antimikrobielle og svampedræbende egenskaber ved wasabi, hvilket forklarer krydderiets popularitet i kombination med fisk i sushi..

Alle har brug for periodisk leverrensning. Dette er nødvendigt for at fjerne skadelige stoffer, der deponeres i fedtceller. Wasabi rodekstrakt kan hjælpe med at rense leveren på den nemmeste og sikreste måde.

Denne rod er også længe blevet brugt til at løse mange andre problemer. Så, wasabi har en helbredende virkning ved astma; klare forkølelse lindrer symptomer på anafylaktisk chok; hjælper med at bekæmpe stafylokokker, E. coli og svampe af forskellig oprindelse; hjælper med diabetes og renser bihulerne perfekt.

Wasabi-pulver tilsættes ofte til mad til dem, der lider af stof- og alkoholafhængighed. Og da det er et naturligt afrodisiakum, øger krydderiet blodgennemstrømningen og forbedrer tiltrækning, især hos kvinder.

Brug i kosmetologi

Wasabi-rod bruges i spa- og kosmetologibranchen som hovedingrediens i nogle behandlinger. Wasabi-baseret ekstrakt, der har unikke egenskaber, har en positiv effekt på kroppen og trænger ind i huden.

Det aktive stof isothiocyanat sammen med calcium, kalium, fytokemikalier og C-vitamin bekæmper effektivt hovedårsagen til aldring, frie radikaler. Dette skyldes stimulering af blodcirkulationen og iltning af væv..

Kurbade bruger wasabi til kropsindpakning for at hjælpe kvinder med at besejre deres værste fjende, cellulite..

Indpakning sker også med wasabi. Denne procedure udføres for at slippe af med en sådan ubehagelig virkning som "appelsinskal". Samtidig lindres vasospasme, blodcirkulationen normaliseres, ledsmerter forsvinder. Ud over wasabi tilsættes rosmarin æterisk olie og appelsintræsekstrakt til blandingen..

En wasabi-skrubbe kan rense huden perfekt for alle døde hudpartikler og gøre den glat og jævn. Ud over wasabi indeholder den essentielle olier fra shea og jojoba, som, mens de blødgør virkningen af ​​hovedkomponenten, ikke forstyrrer eksfoliering og hudrensning..

Der er mange andre produkter, der indeholder wasabi. Disse er hvidtekalk til negle, rensende lotioner, kropsmasker, deodoranter, shampoo og garveacceleratorer..

Brug af wasabi til vægttab

Nu er den såkaldte sushi-diæt meget populær, altid ved brug af wasabi. Sushi er en stor, men lavt kalorieindhold. Det er værd at arrangere for dig selv en gang om ugen losning i henhold til et lignende program hele dagen.

Du behøver ikke gå til en specialiseret virksomhed for dette, fordi du selv kan tilberede sashimi, ruller og sushi. Wasabi hjælper ikke kun med at rense kroppen og øge effektiviteten af ​​aflæsningen. Krydderier med desinfektionsegenskaber beskytter mod mikroorganismer, der findes i rå fisk.

Brug af madlavning

Wasabi kan bruges til at marinere kyllingespyd. For at gøre dette skal du hælde kyllingestykker med wasabi sauce, olivenolie, sojasovs, hvidløg og bages i ovnen, så kødet kun brygger i 10 minutter.

Der tilberedes også en traditionel japansk skål tempura med wasabi. Ægte tempura dyppes først i dej, ikke kun paneret med mel. Røren tilberedes lige før brug af mel, æg og isvand. Det er ikke nødvendigt at ælte det meget forsigtigt, der skal være klumper og luftbobler i det.

Fisk og skaldyr og grøntsager (for eksempel sellerirød, løg, paprika) vaskes og skæres derefter, tørres og dyppes i dej - og de skal dækkes med en film. Derefter dyppes de i kogende olie. Du kan ikke ændre ildens temperatur, når du steger - du skal gætte med øjet, når tempuraen er klar. Den har en gylden farve, sprød på ydersiden og meget øm indvendigt..

Derudover fremstilles originale saucer af wasabi. Så tilsættes tunspåner, fiskevæske, wasabi, salt til cremen og bringes til medium tæthed under konstant omrøring. Kaviar tilsættes til saucen lige før dressing. Server denne sauce med tun. Wasabi tilsættes til bouillon og supper for en krydret smag. I butikker findes wasabi oftest i form af en pasta eller et pulver. Du kan selv lave en pasta af det og blande 1 tsk. pulver med vand, indtil der opnås et tykt grønt stof.

Farlige egenskaber ved wasabi

Brændende og akut wasabi kan fremkalde en forværring af hyperacid gastritis, peptisk mavesår, hepatitis, cholecystitis, pancreatitis og glomerulonephritis.

At spise store mængder wasabi kan forårsage forhøjet blodtryk, selv hos en sund person..