Ukrainsk køkken blev dannet i løbet af flere århundreder på det nuværende territorium og under indflydelse af nabolande - Rusland, Polen, Hviderusland. Mange retter fra det ukrainske køkken er blevet meget populære blandt andre nationer..

Den vigtigste faktor, der påvirker dannelsen af ​​et bestemt køkken, er ildstedet, det sted, der er forbeholdt madlavning. I Ukraine var det en lukket ild, hvorfor sådanne metoder til madlavning som stewing, bagning og kogning var mest udbredte. I modsætning til de samme tyskere ville de ukrainske kosakker, efter at have skudt spillet, kogt bouillon af det (Yushka), den første sandsynligvis have stegt slagtekroppen på en spyt..

Kød fra husdyr, vilde dyr og fisk bruges i det moderne ukrainske køkken. Svinekød har taget et særligt sted her; det indtages i saltet, stegt og røget form. Derudover er kornafgrøder og grøntsager (kål, majroe, løg, hvidløg osv.) Højt respekteret i Ukraine. Frugter er lige så populære - disse er hovedsageligt æbler, kirsebær og blommer.

I dette valg deler vores kokke opskrifter til ukrainsk køkken med fotos og trin-for-trin madlavning.

Ukrainsk

Fuldt ukrainsk køkken blev dannet først i midten af ​​det attende århundrede, og denne proces blev stærkt påvirket af køkkenerne i nabolandene - Polen og Hviderusland. Selv indflydelsen fra gamle russiske traditioner er mærkbart mindre, fordi denne forbindelse gik tabt i lang tid på grund af det tatarisk-mongolske åg. Blandt alle slaviske retter er ukrainsk særligt populært, og mange af dens retter er blevet næsten internationale, for eksempel borscht eller dumplings. Geografisk fik Ukraine en moderne form og med dem kulinariske traditioner allerede i det nittende århundrede. Du kan dog stadig observere nogle forskelle mellem retterne fra Transcarpathia og Poltava, Bukovina og Volyn. Men alligevel er alle opskrifter fra det ukrainske køkken præget af de generelle principper for kulinarisk forarbejdning og udvælgelse af produkter..

Ukrainske opskrifter

I alt offentliggjorte 1090 opskrifter

Tea Rose Jam

Denne duft kan ikke forveksles med noget. Kun en te rose lugter sådan. Blandt de slanke søstre-skønheder, der både i kjole og farve.

ingredienser

• Vand - 200 ml
• Te rosenblade - 100 g
• Sukker - 300 g
• Citronsaft - 20 ml

Hæld kirsebær uden alkohol

Hældning er en sød alkoholisk drik med frugt og bær. Styrken af ​​en sådan drink varierer normalt fra 18 til 20%.

ingredienser

• Frisk kirsebær - 4000 g
• Sukker - 1000 g

Rose Petal Wine

Rose petal vin er en vidunderlig drink, aromatisk, nektar, speciel, delikat i smagen. Denne drink giver dig en lille sommer.

ingredienser

• Vand - 2000 ml
• Citronsyre - 25 g
• Te rosenblade - 115 g
• Sukker - 450 g

Rosenbladelikør

Te-rosen er ikke kun en smuk og duftende blomst, men også et lager af vitaminer. Te rose tilberedes.

ingredienser

• Vand - 2,3 l
• Citronsyre - 2 tsk.
• Te rosenblade - 500 g
• Sukker - 700 g
• Ethylalkohol 95% - 300 ml

Dej til kefir dumplings

Ukrainske dumplings i den klassiske version tilberedes altid med noget gæret mejeriprodukt, det være sig kefir.

ingredienser

• Kefir - 500 ml
• Hvedemel - 5 spsk.
• Sukker - 1 spsk. l.
• Sodavand - 1 spsk. l.
• Salt - 1 tsk.
• Kyllingæg - 1 stk.

Solyanka klassiker "Hjem"

Ah, salt, med behagelig syrlighed og sødme, med en delikat røget smag. Hvem elsker ikke hende? Solyanka opskrifter.

ingredienser

• Oksekødmasse - 300 g
• Kartofler - 1 stk.
• Røget pølse - 50 g
• Grøn løg - 5 fjer
• Pæreløg - 2 stk.
• Pitted oliven - 50 g
• Raffineret solsikkeolie - 20 ml
• Gulerødder - 1 stk.
• Syltede agurker - 3 stykker.
• Sukker - 1 g
• Røget svinekød - 80 g
• Rømme - 50 g
• Mælkepølser - 3 stykker.
• Tomatpasta - 15 g
• Frisk dild - 10 kvist

Dej til dumplings

Dumplings er til stede i køkkenet fra mange nationer (tjekker, polakker, ukrainere, tyskere, litauere) og er stykker af dej.

ingredienser

• Hvedemel - 3 spsk. l.
• Salt - 1 knivspids
• Kyllingæg - 1 stk.

Rose petal sirup

Jeg foreslår, at du laver rosenbladesirup. Denne sirup er velegnet til fremstilling af drinks, cocktails, smagsstoffer.

ingredienser

• Vand - 1000 ml
• Citronsyre - 2 spsk. l.
• Te rosenblade - 500 g
• Sukker - 2,4 kg

Pine cone marmelade

Pine cones jam er ikke en kreativ fantasi af manuskriptforfatteren fra den animerede serie "Masha and the Bear", hvor en uimodståelig pige.

ingredienser

• Pine kegler afkog - 250 ml
• Sukker - 1 spsk.

Dej til dumplings i vand uden æg

Der er flere dejmuligheder til fremstilling af dumplings og dumplings. Dejen er tilberedt i mælk og kefir, og.

ingredienser

• Kogt vand - 250 ml
• Raffineret solsikkeolie - 3 spsk. l.
• Hvedemel - 3,5 spsk.
• Salt - 1,5 tsk.

Hjemmelavet råmælk

Råmælk er mælken fra en ko i de første 72 timer efter kælvning. Nogle mennesker tror, ​​at alt er taget fra den stakkels kalv..

ingredienser

• Vanillin - 2 g
• Råmælk - 1000 ml
• Sukker - 150 g
• Sodavand - 2 g
• Kyllingæg - 3 stk.

Dej til dumplings med valle

Jeg foreslår, at du laver en interessant dej til dumplings. Den tilberedes med valle, som ofte kan fås med.

ingredienser

• Vand - 50 ml
• Hvedemel - 3 spsk.
• Sodavand - 0,8 tsk.
• Salt - 0,5 tsk.
• Serum - 200 ml

Hyldebærsyltetøj

Webstedet har en opskrift på hyldebærsirup, det mindede mig om honningbryggning i 90'erne. Faktisk er blomsterstoppet større.

ingredienser

• Vand - 500 ml
• Sukker - 500 g
• Sort hyldebærblomstrer - 230 g

Parussalat med chips

Ved ordretabellen var vi interesserede i designet af 2 salater, "Parus" og "Orchid", begge retter med chips. Parus salat opskrift med.

ingredienser

• Dåse majs - 80 g
• Røget kyllingebryst - 200 g
• Mayonnaise - 80 g
• Koreanske gulerødder - 80 g
• Malet sort peber - 2 g
• Salt - 2 g
• Kartoffelchips - 80 g
• Kyllingæg - 2 stk.

Ukrainsk grøn borsch med rødbeder og sorrel

Grøn borscht med sorrel er elsket af mange såvel som med kål. Men det koges ofte uden roer og tomater. Efter min mening er dette suppe.

ingredienser

• Kød bouillon - 1500 ml
• Kartofler - 3 stykker.
• Pæreløg - 1 stk.
• Raffineret solsikkeolie - 30 ml
• Gulerødder - 1 stk.
• Malet sort peber - 2 knivspidser
• Roer - 1 stk.
• Salt - 1 tsk.
• Tomatpasta - 1 spsk l.
• Frisk sorrel - 250 g
• Kyllingæg - 3 stk.

Sprøde syltede agurker

Jeg foreslår, at du laver sprøde syltede agurker til vinteren. Et emne fra en række "doven konservering", som ikke påvirker.

ingredienser

• Vand - 1,5 l
• Agurker - 1500 g
• Salt - 2,5 spsk l.
• Tør dild - 15 g
• Hvidløg - 1 hoved

Steget flodørred

Dette er en meget enkel fad med lavt indholdsstof, der kun skal tilberedes med de friskeste ingredienser, hvis du vil.

Ukrainsk køkken 26 opskrifter

"Ukrainsk køkken" efter type

• Til testen:
• Hvedemel - 600 gr (hvis nødvendigt kan du tilføje lidt mere)
• Vand - 370 ml
• Sukker - 1,5 spsk.
• Salt - 2 tsk
• Hurtigvirkende gær - 1,5 tsk.
• Vegetabilsk olie - 2 spsk.

• Dej:
• 400 ml mælk
• 100 g friskpresset gær
• 100 g sukker
• 200 g mel

• Dej:
• 200 ml mælk
• 50 g smør
• 1 æg
• 450 g mel
• 5 g tør hurtigtvirkende gær
• 1 tsk salt
• 1 spsk Sahara

• Ingredienser:
• kylling bouillon - 1 liter (hvis ikke, brug vand)
• smør - 1 spsk. en ske
• olivenolie - 1 spsk en ske
• løg - 1 stk
• kartofler - 500 gram
• porcini svampe (boletus) - 300 gram
• creme fraiche (12-18%) - 150 gram
• krydderier (oregano eller "provencalske urter")
• greener

• Ingredienser:
• 500 g kød (svinekød, oksekød, kyllingefilet)
• 1-2 løg
• vegetabilsk olie til stegning
• 200 ml creme fraiche

• Ingredienser:
• 500 g kød (oksekød, svinekød)
• kartofler
• 400 g surkål
• 1 spsk. bønner
• 1 løg
• 1 gulerod
• salt peber
• Laurbærblad
• 50 g tomatpuré
• vegetabilsk olie

• Ingredienser:
• 500 g kød (oksekød, svinekød)
• 400 g surkål
• kartofler
• 0,5 spsk. hirse
• 1 løg
• 1 gulerod
• fed
• greener (dild, persille)
• salt peber
• Laurbærblad
• tomater (tomatpuré)

• Dej:
• 200 g smør
• 200 g sukker (1 glas)
• 4 æg
• 1 æggehvide
• 320 g mel (2 kopper)
• 150 g fedt creme fraiche
• 2 tsk bagepulver
• 3 spsk. l. kakaopulver
• 3 spsk. l. mælk

• Ingredienser:
• 500 g kartofler
• 200 g hytteost
• 1 æg
• 0,5 spsk mel
• salt peber

• Glasur:
• 3 spsk. l. mælk
• 65 g chokolade uden fyld

• Til surdej
• 1 spsk. rugmel (100 g)
• 1 skive sort brød
• 4-5 ærter med allehånde
• 2-3 fed hvidløg
• 1-2 laurbærblade
• 1 liter koldt kogt vand
• 1 spsk. kogende vand

• Ingredienser:
• 200 g svampe
• 0,5 løg
• vegetabilsk olie
• 2-3 spsk creme fraiche (valgfri)
• salt
• 1 spsk. majsgryn
• 1 spsk. fløde
• 1,5 spsk. vand

• Fyldning:
• 2 æg
• grønne løg

• Ingredienser:
• 400 gr kød (svinekød, oksekød)
• 300-400 gr surkål
• 1 løg
• 1 gulerod
• 0,5 spsk. hirse
• kartofler
• 2 spsk tomatpuré
• salt
• vegetabilsk olie
• urter, krydderier efter smag

• Ingredienser:
• 100 g kartofler
• løg
• 50 g 1. hvedemel
• æg
• fed
• greener

• Ingredienser:
• 1 kg brød med et godt lag kød
• 4-5 fed hvidløg
• peberkorn
• Laurbærblad
• krydderier efter smag

• Fyldning
• 300-400 g hytteost
• vaniljesukker
• 4-5 spsk sukker
• 150-200 g smør
• 1 æg
• 1 spsk vegetabilsk olie

• Alle opskrifter til multicooker
• Salatopskrifter
• Første måltid
• Anden kurser
• Nationale retter
• Bageriprodukter
• Drikkevarer
• Desserter og slik
• Emner, pickles, konserver
• Saucer
• Fastetidsopskrifter
• Sund kost
• Vegetaropskrifter
• Kager og bagværk
• Opskrifter til børn

• Alle opskrifter til sund kost
• Salatopskrifter
• Første måltid
• Anden kurser
• Nationale retter
• Bageriprodukter
• miscellanea
• Desserter og slik
• Emner, pickles, konserver
• Saucer
• Multicooker opskrifter
• Kager og bagværk

• Alle magre opskrifter
• Salatopskrifter
• Første måltid
• Anden kurser
• Nationale retter
• Bageriprodukter
• miscellanea
• Desserter og slik
• Saucer
• Multicooker opskrifter

• Alle første kursus opskrifter
• Nationale retter
• miscellanea
• Desserter og slik
• Saucer
• Multicooker opskrifter
• Vegetaropskrifter
• Opskrifter til børn

• Alle opskrifter på nationale retter
• Amerikansk køkken
• Hviderussisk køkken
• Bulgarsk køkken
• Britisk køkken
• Ungarsk køkken
• Hollandsk køkken
• Græsk køkken
• Jødisk køkken
• Indonesisk køkken
• Italiensk, spansk køkken
• Kaukasisk køkken
• Indisk og srilankansk køkken
• Køkken i Kina, Thailand, Korea
• Libanesisk køkken
• Marokkansk køkken
• Mexicansk køkken
• Moldavisk køkken
• Tysk køkken
• Polsk køkken
• Portugisisk køkken
• Baltisk køkken
• Rumænsk køkken
• Russisk køkken
• Skandinavisk køkken
• Centralasiatiske retter
• Tatarisk køkken
• Tyrkisk køkken
• Usbekisk køkken
• Ukrainsk mad
• Fransk køkken
• Tjekkisk køkken
• japansk mad

• Alle kager og bagværk
• Mousse kager og soufflés
• Forskellige kager
• Kager
• Dekor til kager, bagværk, cremer

• Alle drikkeopskrifter
• Alkoholiker
• Alkoholfri
• Cocktails

• Alle saucer opskrifter
• Første måltid
• Nationale retter
• Multicooker opskrifter

Salmorejo Cold Soup er en tomatpuré suppe med brød og olivenolie. Dette er en traditionel andalusisk forfriskende suppe, en klassisk sydspansk skål.

De mest almindelige kyllingekoteletter, men med revet ost og urter. Osten tilsat hakket kød giver koteletterne en helt anden, speciel smag. Og også, når stegt, lugter smeltet ost så lækker. Sørg for at prøve disse patties.

Den mest berømte dessert fra Portugal er pastel de nata. Kager i form af lette, luftige kurve lavet af butterdej og bagt aromatisk vanillecreme, der smelter i munden.

Udon nudler sammen med fries er et yndlings hurtigt og let måltid. Minimum tid og middag er klar.

Velsmagende små kyllingekødboller kogt i honning sauce vil diversificere din hjemmemenu og glæde din familie.

Homogen, blød, luftig, moderat sød, fuldstændig ikke-gummiagtig, spredes ikke under stegning og i perfekt form.

Alle ved, at rød fisk er meget sund. Lav en laks kartoffel gryderet. Fisk i en gryderet stuves i fløde, mættet med aromaen af ​​urter og får en meget delikat og behagelig smag.

Pizza er den foretrukne mad for millioner af mennesker over hele verden. Det er også fisk og skaldyr. Så lad os kombinere de to mest populære og lækre retter og lave fisk og skaldyrspizza.

Ukrainsk mad

Ukrainsk køkken opfylder perfekt hovedopgaven for ethvert nationalt køkken: at overraske og fodre. Mere om ukrainsk køkken.

Ukrainsk

Kylling Kiev, hjemmelavet opskrift.

Ukrainsk køkken har sådanne vidunderlige boghvede- og kødkoteletter kaldet "Grechaniki". Skålen er usædvanlig, men velsmagende. I Ukraine havde jeg på en eller anden måde en chance for at prøve disse meget græske mennesker, nu tilbereder jeg dem derhjemme.

Ifølge denne opskrift serveres dumplings som en separat skål med stegte løg.

Benderiki - en skål med ukrainsk køkken, trekantede pandekager med fyld, ofte kød. Du kan lave lækker kylling benderiki. Benderiki tilberedes med rå hakket kød og stegt i et æg.

Kartografer med kød! Denne skål kaldes også zrazy med kød. Men det ville være mere korrekt at kalde det kartoplya, da det er en skål med ukrainsk køkken, hvis hovedingrediens er kartofler ("kartoplya" - på ukrainsk). Fra ordet "kartoplya" og navnet - kartoplyaniki.

Min yndlingsopskrift på kartoffelpandekager. Manden er bare glad for dem.

Gærbagning tager som regel meget tid, men disse donuts koges meget hurtigt og viser sig at være ømme og luftige..

Madlavning? Lard tilberedt på denne måde i saltlage ældes ikke, bliver ikke gul og opbevares i lang tid, samtidig med at den opretholder en fremragende smag.

Aromaen af ​​borscht vil være fantastisk, alle naboerne vil føle det og misunde dig med hvid misundelse.) Og også - ægte ukrainsk borscht er meget velsmagende!

Dette er bare et mesterværk i ukrainsk køkken! Husk hvordan Gogol Solokha lavede dumplings.

Jeg fortæller jer i dag, venner, om en opskrift med en historie. Opskriften er den velkendte "Kiev" kage. Men historien handler slet ikke om, hvordan to glemsomme konditorer "gærede" en flok kyllingeproteiner og derefter fandt ud af, hvor de skulle tilpasses, slet ikke! Dette er en saga om, hvordan "Kiev" kagen dukkede op og fast bosatte sig i vores familie. :)

Alle kender den mest lækre Kiev-kage. Jeg spiste altid en sådan kage købt i en butik, men så så jeg ved en fejltagelse en opskrift på dette mirakel i min gamle bog. Jeg bagte og var glad for at jeg gjorde det)))

Vores flydere er direkte slægtninge til litauiske dumplings. De tilberedes på næsten samme måde fra kartofler, men flyderne er smagere, fordi stegt svampe føjes til dem.

Kold borscht er ikke den borscht, der er kogt og glemt at varme op. Kold borscht koges for at spise den med glæde kold på en varm sommerdag, for at være mættet og kølig.

Der er mange muligheder for at lave Lviv-ostekage, for selv hjemme i den ukrainske by Lviv er den tilberedt med citron- eller appelsinskal, kokosnød, nødder, valmuefrø og endda æbler. De obligatoriske ingredienser til en ostekage er æg, fed hjemmelavet hytteost og smør af høj kvalitet. Ovenfra hældes Lviv-ostekagen bestemt med et tykt lag chokoladeglasur.

Madlavning af saltfedt i saltlage er slet ikke en besværlig proces. Alle kan tilberede en sådan snack, du skal bare være tålmodig. Jeg anbefaler opskriften på saltet svinefedt med hvidløg og peber.

Den, der smager en sådan hodgepodge mindst en gang, vil for evigt huske den originale smag og aroma af hodgepodge på ukrainsk, så velsmagende, tilfredsstillende og aromatisk er den. Jeg advarede dig. )

Rig, aromatisk, tyk Chernihiv-borscht er en af ​​de mest lækre ukrainske borsjte. Det er umuligt at lave lidt borscht. Selvom du tager lidt af alt - hvor mange grøntsager skal placeres i gryden. Men borscht er aldrig for meget. Alle spiser lækker borscht med glæde.

Benderiki er tynde springruller rullet på en speciel måde (trekant) og stegt i en stegepande i ægdej. Dette er en traditionel ukrainsk ret. Det er ikke svært at lave benderiki derhjemme, du vil have færdige pandekager og fyld til dem ved hånden. Der er ingen færdige pandekager - heller ikke et problem, de kan erstattes med lavash. I dag har jeg lavash benderiki med hytteost og frisk kål. Hurtig og velsmagende!

På dagen for vårjævndøgn den 22. marts i Soroca er der længe bagt magre boller i form af fugle. Ifølge populær overbevisning antages det, at de første lærker på denne dag ankommer fra varme lande og bringer foråret med sig. Langt om længe))

Grisen er symbolet på det kommende 2019-år, så alle slags retter dekoreret med spiselige svin og svin vil være mere velkomne på festbordet end nogensinde. Det er svært at forestille sig et nytårsbord uden geleret kød, så jeg vil vise dig, hvordan du tilbereder lækkert gelékød i en langsom komfur, og hvordan du kan dekorere det med sjove svin lavet af æg. Det viser sig meget rart!

Hutsul dumplings har en meget velsmagende bønnefyldning med svampe.

Sauerkraut med hirsekål. Meget rig og meget velsmagende, fordi denne specielle delikatesse gives ham af røget svinekød og røget bacon.

En interessant mulighed til madlavning af kartoffelpandekager er med hakket bacon, løg og hvidløg. Lard gør kartoffelpandekager saftige og nærende, løg - frodige og hvidløg - aromatiske. Kartoffelpandekager er bløde og saftige indvendigt og lidt sprøde udvendigt..

Meget velsmagende, saftig og duftende cybulniki - løgpandekager. Hele familien kommer løbende efter lugten af ​​disse pandekager! Inde er cybulniki meget ømme og bløde, og du vil ikke straks gætte på, at de er lavet af løg.

Kartoffeltærter eller kartoffel zrazy med kogt kød - det er let, hurtigt nok og meget velsmagende! Se selv!

En af de mest foretrukne dåse salater i vores familie er ukrainsk salat. Mængden af ​​grøntsager kan let tilpasses efter eget valg. Lad os sige, at du giver mere peber og mindre tomater - den "ukrainske" salat bevarer sin smag, den bliver den mest lækre.

"Pidbyvani" er som sagt alle supper med creme fraiche og "skulderblade" er grønne bønner. Jeg foreslår, at du forbereder en duftende transkarpatisk suppe med grønne bønner og creme fraiche. Denne suppe kan spises varmt om vinteren eller kold på varme dage..

Ostekager med kirsebær - en opskrift på en lækker dessert. Du kan tage andre bær, men kirsebæret er lige begyndt at modne.

Hvad er hemmeligheden bag mors ostekager? I lækker frisk hytteost og selvfølgelig i en anden hemmelig ingrediens. Hvori? En stor knivspids kærlighed skal tilføjes. )

Kulesh er en populær ukrainsk skål, en tyk suppe baseret på hirse. I dag forbereder vi en simpel version af kulesh. I dette tilfælde koges kulesh uden kød, men på grund af grøntsags stegning på svinefedt viser fadet at være aromatisk og velsmagende.

Ved du hvorfor vores oldemødre lavede en så lækker borscht? De plagede ham i ovnen. Vi har ingen ovne, men vi har en ovn og en keramisk gryde. Og borsjten viste sig at være meget rig, aromatisk og velsmagende.

Ukrainsk rød borscht er en skat af det nationale køkken. En økonomisk version af borscht med svinekød, som er perfekt til middag med din familie. Kog bouillon til borscht på et svinekød.

Den klassiske opskrift på Mimosa-salat med fisk på dåse er måske alle bekendte. Men som et eksperiment kan du forberede denne salat med sild. Takket være let saltet fisk bliver smagen af ​​"Mimosa" salat mere intens. Salaten er ganske budgetmæssig, hvilket gør det muligt at tilberede den både på hverdage og på et festbord.

Et så usædvanligt navn som "kapiznyak" skjuler en hjertelig, velsmagende og enkel hjemmelavet skål, der minder om pilaf. Men ud over ris og kød går den tredje ikke mindre vigtige ingrediens til kapiznyak - surkål! På grund af surkålen har skålen en pikant smag med en let syrlighed, risen er smuldret, og kødet er blødt og saftigt..

Vereshchaka - en skål med gammelt ukrainsk køkken - har overlevet den dag i dag sandsynligvis fordi den er lækker. Faktisk er dette svinekød stuet i rødbeder kvass. Kødet har en meget behagelig smag med en mild syrlighed..

Opskrift på lækre og meget appetitvækkende svinekødsruller med løgfyldning. Der er mange løg i påfyldningen, men efter varmebehandling viser det sig at være sprød, saftig og uden karakteristisk bitterhed. Og også kødruller med løg vil blive stuet i en stor mængde creme fraiche, som i fremtiden vil blive en fremragende sovs til en sideskål til de samme ruller.

Små fisk som brisling, brisling eller ansjos er ikke kun velegnede til saltning. Mange andre retter kan tilberedes af en sådan fisk, for eksempel fiskekugler, hvis opskrift er meget populær i Odessa. Kødboller er lækre og ligner fuldgyldige fiskekager. Til en snack eller frokost - hvad du har brug for!

Nationalret af ukrainsk køkken.

Ogirchanka er en gammel skål lavet af surkål. Oprindeligt blev denne suppe, som de siger, kun kogt af agurker med creme fraiche eller mælk og mel. Derefter dukkede majsgryn op i ogirchan-opskriften. Usædvanlig suppe vil appellere til elskere af pickles.

Selvom al borscht er god, betragtes hetman borscht som en af ​​de mest lækre. Det adskiller sig fra anden borscht ved, hvad der giver den sin unikke smag - aubergine. Ja, almindelig blå frisk aubergine. Prøv at tilberede borsch med aubergine - jeg tror, ​​du også vil kunne lide det.

Hele din familie vil elske denne skål. Hurtig middag til hver dag - græske folk med hakket kød!

Lazy cottage cheese dumplings tilberedt efter denne opskrift viser sig at være meget velsmagende, blød og luftig, som hvide skyer. Og forberedelsen er slet ikke vanskelig. Server dovne dumplings i en salig version - med knitrende og fetaost. Meget velsmagende, tilfredsstillende og original!

Jeg foreslår at koge magre kålruller med kartoffelpandekager og bønner eller svampe. Begge er lækre. Hvis du behandler gæster med sådan fyldt kål, spiser de alt og beder dig om en opskrift..

Rich kålsuppe er nøglen til en stor middag! I dag tilbereder vi kålsuppe på oksekød med surkål og hirse gryn. En sådan kålsuppe vil appellere til elskere af surkål, da dens surhed tydeligt mærkes i smagen - det er ikke for ingenting, at kålsuppe med surkål også kaldes "sur". Hirse tilføjer fadets næringsværdi og stegning af grøntsager med friske tomater - lys farve og aroma.

Curd dumplings. Det går meget godt med blommer. Sådanne dumplings vil også være lækre med æblepåfyldning. Jeg kan godt lide at spise disse dumplings kolde, som dessert.

Kål tilberedes af frisk kål med hirse, men den krydres med banket surkål, hvilket giver den en let behagelig sur smag.

En interessant opskrift på påskekage "til doven". Ingen grund til at ælte. Dejen skal være lidt tykkere end pandekagerne. Kun 2 kg mel eller lidt mindre, hvis melet er meget tørt.

Helligdagen for Kristi lyse opstandelse nærmer sig, og vi forbereder påske retter til festbordet. Jeg gør opmærksom på en øm og lækker hytteost påske (paska) med rosiner, svesker og kandiserede frugter af mandarin.

Saltison eller brawn, som det også kaldes, er en meget højt kalorieindhold, kendt fra oldtiden i Polen, Hviderusland og Ukraine. Jeg foreslår en opskrift på svinekød og kyllingefilet saltison.

Kålrullerne ifølge denne opskrift er meget velsmagende. Hemmeligheden er, at de koges med svinekoteletter i stedet for hakket kød, med stegte svampe og ingen ris, i unge kålblade. På grund af langvarig kogning i creme fraiche-tomatsauce bliver kålruller ømme og duftende og smelter bare i munden.

I kategorien "Enkel og hurtig" holder denne skål håndfladen med tillid! Du har aldrig spist så lækre kartofler. ) Forberedelsesprocessen til bagning tager ikke mere end 10 minutter, det sværeste er at vente på, at ovnen gør sit job. Det ser ud til at være sådan en simpel skål, men så lækker. Det er bare, at dette er en klassiker af slavisk madlavning - kartofler og svinefedt. Det er tilsyneladende i vores blod. )

Meget elegante boller tiltrækker først og fremmest små elskere af velsmagende ting til bordet. Deres usædvanlige form ligner kegler. Vidunderlige, aromatiske bagværk diversificerer ideelt enhver te-drik, eller du kan bare have en lækker snack med et krus mælk.

Hakket kylling, ris og paprika, bagt i unge kålblade med tomat- og grøntsagssauce, hvidløg og creme fraiche, er en meget aromatisk, velsmagende og tilfredsstillende skål. De fyldte kålruller tilberedt efter denne opskrift er meget ømme. Kombinationen af ​​kylling, grøntsager og sauce er fremragende. Prøve!

Mange af os absorberede bogstaveligt talt opskrifterne fra det ukrainske køkken med vores mors mælk, fordi vores mødre spiste ukrainske retter, og før dem vores mødres mødre. Det ukrainske nationale køkken afspejler dette folks karakter: det er generøst, elsker alt mere og tænker lidt på figuren. Se på vores retter fra det ukrainske køkken med fotoopskrifter, og du vil selv se det. Det særegne ved det ukrainske køkken er den udbredte brug af svinekød, grøntsager som tomater, ægplanter, løg og produkter fremstillet af hvedemel. De to vigtigste måder at tilberede ukrainske køkken på er bagning og kogning. Flere stadier kan skelnes, når ukrainsk køkken blev dannet. Opskrifterne fra det ukrainske køkken udviklede sig gradvist fra Kievan Rus og sluttede i det 18.-19. Århundrede, da de vigtigste produkter til det kom til det ukrainske køkken - tomater, agurker, kartofler, majs, solsikker. I dag er det svært at forestille sig ukrainsk køkken uden disse produkter. Søjlerne i det ukrainske køkken er borsch, dumplings, dumplings, sicheniki, zrazy. Også et stort antal lækre kager (donuts, verguns, tærter og tærter) tilbydes os af ukrainsk køkken. Opskrifter med fotos af alle disse godbidder viser dig, hvordan du tilbereder dem korrekt..

Ukrainsk mad

Krucheniki i porcini champignon sauce

En lækker skål med ukrainsk køkken - ømt blødt kød med fyld og utrolig aromatisk og velsmagende sovs! + et lille, men meget vigtigt trick ;-)

Duftende skællet svinefedt

FED. Hvor meget af dette ord! Med hvidløg og krydderier! Ja med en løg, men med et glas. På sort brød! M-mm-mm-mm! Bange for din figur? Vær ikke bange. I moderation (20-30 g pr. Dag) vil fedt ikke skade figuren, men endda omvendt. Desuden indeholder den en masse let fordøjeligt selen, hvilket øger immuniteten. Og nu vil jeg lære dig at lave mad simpelthen fantastisk duftende bacon på bare 30 minutter!

Leverkage nr.41

Jeg ser kokkens forvirrede ansigter tage en sneaker op. Måske vil denne opskrift på en leverkage virke som en række gentagelser, men jeg kunne ikke lade være med at lægge den ud - hvor frodig, luftig, selvom du spiser den med dine læber. Jeg stoler ikke helt på avispublikationer med opskrifter, men efter at have forsøgt at tilberede denne kage i henhold til denne opskrift en gang blev jeg glædeligt overrasket over dens sarte og unikke smag. Ikke mindre overrasket var mine venner, der ser frem til den næste ferie, efter at have smagt denne forretter mindst en gang. Jeg kiggede flittigt og samvittighedsfuldt igennem alle 40 kageopskrifter - der er ingen sådan sammensætning, og på min egen fare og risiko for at blive fjernet behandler jeg med denne mulighed.

Draniki "ukrainsk"

Jeg har forberedt dem i 7 år på denne måde. Intet mel, men med. hytteost! Jeg prøvede det for første gang i det vestlige Ukraine (deraf navnet), siden da har jeg spist det på en eller anden måde eller ej.

Ukrainsk borsjt fra tante Niusi

Kære kokke og gæster, jeg gør opmærksom på den borscht, som jeg lærte at lave mad fra tante Nyusya. Vores familie har lejet et udhus i 11 år (!) Fra den smukke ukrainske familie Petrenko. Nittenogfem år gammel bedstemor Grunya kunne ikke længere lave mad selv, men hun hjalp sin datter med at skære grøntsager. De blev hjulpet af en ældre svigerdatter Tanya, hvis mand døde i krigen, men som af venlighed af Agrofena Petrovnas sjæl boede hos dem. Alt hvad jeg så, og hvad jeg lærte, vil jeg beskrive trin for trin. Borscht koges på kød, og i faste med bønner og i stedet for svinefedt tages solsikkeolie. I dag skal vi lave mad med svinefedt. Efter en lille tallerken med sådan borscht husker du ikke mad i lang tid. Skålen indeholder meget kalorier, hjertelig og vigtigst af alt lækker..

Petrovsky borsch

Undskyld for den tusindste borscht-opskrift! Dette er min debut på siden. Og jeg besluttede at starte med en skål, som jeg havde kogt mere end en gang. Der er ikke sådan en borscht her endnu, men det fortjener at være. Jeg gav navnet til borscht, fordi min kære mor, Galina Petrovna, delte denne opskrift med mig. Dens rødder, ligesom borscht, går dybt ind i Ukraine. Denne opskrift blev tilberedt, da hun stadig var lille. Jeg fik det for omkring seks år siden, men jeg har kun brugt det i halvandet år. Jeg var meget forvirret af agurken i borsjten. Jeg var skeptisk over for dette - enten borsjcht eller syltede agurker... Som praksis har vist - forgæves! Jeg ville sandsynligvis ikke have vovet at opfylde denne opskrift, hvis... Vi på en eller anden måde ankom til min svigermor hele dagen for at plukke bær. Til frokost var der borscht. Jeg nægtede den anden. Efter to borschtskåle passede det ikke længere. Til middag bad jeg også om borscht. Og de hældte mig i en krukke sammen med dem. Jeg har lavet borscht i 17 år. Jeg prøvede en masse forskellige opskrifter. For mig selv stoppede jeg ved dette. Måske vil du også lide denne smag.

Svinekød i mikrobølgeovnen

Selvfølgelig kan snesevis af kogte svinekødsopskrifter findes på Povarenka-ru. Men ingen har endnu foreslået at bage det ved hjælp af denne metode: uden ovn og uden folie. i mikrobølgeovnen! Med minimalt besvær og gode resultater. Uanset hvor uventet tanken om at bage kød i mikrobølgeovnen lyder, er det meget let (jeg synes min kogte svinekødsopskrift er den nemmeste her!), Og resultatet vil behage dig, jeg lover :) Pluspunktet med denne opskrift er, at det er meget vanskeligt at koge eller tørre kødet. Ingen grund til at rode rundt med folie eller bag ærmer. Og generelt kræver bagningsprocessen ikke nogen kontrol :) Det kogte svinekød viser sig at være ømt og saftigt med en lækker stegt skorpe, det er fremragende både som en uafhængig varm kødret (med enhver sideskål) og til udskæring til morgenmad eller sandwich - kold. Tak for denne teknologi - til min svigermor kom hun med en sådan opskrift, som jeg virkelig ville dele med dig, kære kulinariske eksperter.!

Dumplings med kød "Poltava"

Disse dumplings er så dumplings! Fluffy, tyk, smelt i munden! Det er en skam, at raviol-lignende dumplings er på mode nu - de er lettere at lave. Men. ! Jeg gør min bit! Denne opskrift er fra min bedstemor, og hun gør dem som hun gjorde for mange, mange år siden, da en god husmor i Poltava-regionen blev anerkendt af dumplings! En slags kulinarisk reportage. så.

Ostekager uden mel

Delikat ostemassesmag, der minder om en ostemassegryde fra min barndom.

Klassiske Kiev koteletter

I årene af min ungdom var udtrykket "Kiev koteletter" synonymt med ordet "Luksus". Teoretisk vidste vi alle, teknologistuderende, hvordan man fremstiller dem, dette blev forklaret detaljeret i lærebogen, men praktisk talt kendte jeg ikke de mennesker, der ofte forberedte dem. I disse år var der kun gamle blålig høns med lange ben og hals på salg. Den eneste måde at opvarme det på er langvarig madlavning, kun på denne måde bliver kyllingerne relativt spiselige. Kyllingebrystet var sejt og tørt, så de kom op med denne opskrift for at forfine det. Jeg besluttede at tilberede Kiev-koteletter i nøje overensstemmelse med de teknologiske lærebøger i disse år: to koteletter pr. Portion, med en knogle og en papillote. Jeg klarede næsten alt, men jeg kunne ikke finde et bryst af samme størrelse som før, de nuværende slagtekyllinger er tre gange større, så vi spiste mine koteletter i to dage og var glade, fordi de har en enestående smag.

Dovne dumplings "fra bedstemor"

Kog, smid ikke hjemmesko med det samme, jeg fandt ikke sådan en opskrift på dovne dumplings på webstedet, så vær venlig ikke at ramme hårdt. Lazy dumplings ser ud til at være sådan en bagatel, men nej. Det var i denne form, at min elskede bedstemor kogte dem til mig i barndommen, hun siger, at det var sådan hun huskede dem, da hun var meget lille. Jeg husker, hvor fabelagtig min bedstemor altid lugte i køkkenet, der var altid noget velsmagende der, som du kan tjene på. Det lugtede altid af varme og hjem, noget så kært og elsket, først nu forstår jeg, hvor meget jeg savner denne lugt. Og disse blide bedstemors hænder, de kunne ikke lave noget, der ikke var velsmagende, indtil nu det mest lækre, jeg spiste i mit liv, kogt af min bedstemor, og det er umuligt at gentage dette, fordi alt, hvad vores bedstemødre laver mad, " unik ".

Tærte "Morgendug"

Dans "Rankova Dew". Plyatsok er en populær dessert i det vestlige Ukraine. Jeg fandt opskriften på denne kage på Internettet, jeg kunne umiddelbart lide kagen på grund af dens usædvanlige udseende og slet ikke kompliceret forberedelse. Kagen viste sig at være bare et kanon! Prøve!

Hjemmelavet kyllingemælkepølse

Vi nægtede at opbevare og markedsføre pølser og røget kød, vi laver alt selv.

Priskanere

Det ukrainske køkken byder os velkommen. Priscans er ikke tærter, men de er heller ikke pandekager, men velsmagende, ømme til sindssyge. Opskriften blev fundet i bogen "Velkommen til bordet" fra 1974.

Svinefedt på en ny måde

Jeg kommer til dig igen med svinefedt. Enkel og velsmagende, men det ser dyrt og elegant ud! Ideen er også hentet fra programmet "Alt vil være lækkert". Vær ikke bange for figuren, hvis du ved, hvornår du skal stoppe. 20-30 g fedt om dagen er ikke skadeligt for figuren. Og det er meget nyttigt for kroppen. Ikke bare sådan, når alt kommer til alt blev bacon inkluderet i den diæt, som lægerne ordinerede til Brezhnev. Så vi laver mad, spiser selv, behandler familie og venner, men uden fanatisme :) PySy: for dem, der vil være utilfredse med serveringen på avisen, svarer jeg - dette er ikke en avis, men en serviet med sådan et tryk. Så med produkterne - alt er i orden :)

Ukrainsk køkken - 189 hjemmelavede lækre opskrifter

Borscht med donuts, røget bacon, kål, kulesh, svampesuppe, dumplings med kartofler og kål - bare navnet på disse retter vækker øjeblikkeligt din appetit. Læs videre...

1. hjem
2. Bedste valg
3. Nationale køkkener
4. Ukrainsk mad

• Kyllingæg
• Kartoffel med kød
• Kylling med grøntsager
• Til aftensmad
• Russisk køkken
• Æggesuppe
• Gryderet
• Roeborsch
• Pæreløg
• Kål med kød
• Grøntsagssuppe (vegetarisk)
• Hvidkål
• Dumplings
• Oksekødssuppe
• Kartofler med tomater
• Tomatsuppe
• Stewed løg
• Kål med tomater
• Svinekødssuppe
• Høstostmel

Ukrainsk mad

Opskrifterne til det ukrainske køkken er bemærkelsesværdige for deres mæthed og rige smag af hver skål; det kan ikke forveksles med noget andet køkken i verden. Ukrainske kulinariske eksperter tilføjer hvidløg til næsten alle retter. Det fungerer som en universel krydderur til borscht, gelékød, fedt er fyldt med det, og kødet gnides inden bagning. Ukrainerne respekterer grøntsager, på bordborde er der altid kartoffelmos eller kogte hele knolde, stuvede rødbeder med nødder, stegt courgette og aubergine med krydret dressing.

De fem mest anvendte ingredienser i opskrifter er:

For det første er det sædvanligt at servere den allerede nævnte røde borsch med hvidløgskager, suppe med hirse dumplings og flodfiskesuppe. Til den anden skal der medbringes dumplings med en række fyld, tortilla-brød, shpundra, hytter, hjemmelavede pølser. Usædvanlige navne skjuler lækre "strava". Festen er ikke komplet uden slik. Værterne forbereder valmuer, ostekager, penseltræ, ostekager, gelé, frugtkompotter og skumkager. Prøv at springe ind i den farverige atmosfære i Ukraine og tilberede nationale retter til din familie.

Bekræft venligst, at du er menneske.

Adgang til denne side er nægtet, fordi vi mener, at du bruger automatiseringsværktøjer til at se hjemmesiden.

Dette kan ske som et resultat af:

• Javascript er deaktiveret eller blokeret af en udvidelse (f.eks. Annonceblokkere)
• Din browser understøtter ikke cookies

Sørg for, at Javascript og Cookies er aktiveret i din browser, og at du ikke blokerer deres indlæsning.

Reference ID: # ff1d4680-b1bf-11ea-88a9-c558d196d7aa

Ukrainsk mad

En af de mest elskede og hyppigst forekommende produkter i opskriften på det ukrainske nationale køkken er svinefedt. Det spises ikke kun salt, men også sødt med melasse. Dette er ikke en anekdote, men et historisk etableret gastronomisk træk. Som Pokhlebkin skrev, begyndte de ukrainske kosakker at dyrke brugen af ​​svinefedt på trods af "basurmanerne". Af samme grund blev nogle produkter, for eksempel ægplanter, der modnede perfekt i Ukraine, men var "Basurman", dog uden behørig opmærksomhed. Så vi beder dig om at få en bid...

Borsch med sellerirot

Rodselleri har en meget lys smag, der holder selv efter kogning. Desto mere interessant er det at prøve en ny kombination af grøntsager til en sådan klassisk skål som borscht, som jeg foruden traditionelle rødbeder, kål og gulerødder, skåret i.

Kartoffelsuppe med creme fraiche i Transkarpatisk stil (Pidbyvani krøllet)

Jeg foreslår at lave en af ​​de berømte, hverdagslige transkarpatiske kartoffelsupper. Denne suppe kaldes "pidbywani crumply". Pidbyvani er en creme fraiche eller kefir dressing, og krøllet er en kartoffel. Så vi får kartofler klædt på creme fraiche..

Courgettsuppe med creme fraiche i Transkarpatisk stil

Der er flere opskrifter på courgettsuppe. Dette er en af ​​de nemmeste courgettsupper at tilberede med tilsætning af melmos med creme fraiche og kefir. Courgettsuppe kan også fremstilles af frosne courgetter, der tidligere var revet på et groft rivejern..

Borsch med dumplings

Borscht koges efter hundreder af forskellige opskrifter. For eksempel tilberedes borsch med dumplings som almindelig borsch med kål og rødbeder-tomatdressing, men dumplings tilsættes i slutningen af ​​madlavningen. Selvfølgelig er hjemmelavede dumplings ideelle til en sådan suppe. Men hvis du går.

Pampushki med hvidløg i en brødmaskine

Pampushka med hvidløg er en lille bolle, oprindeligt fra Ukraine. Traditionelt serveret med borscht. Men du kan spise donuts uden at overholde traditioner. Denne bolle vil være en god forretter til ethvert første og andet kursus. Og i sig selv er det lækkert. Podr.

Frodige verguns på kefir

Verguns er luftige kager på kefir. Hvis du ælter dejen på 2 glas kefir, får du et helt bjerg med lækre krøller, søde og luftige. Vergun opskriften er enkel og hurtig og nem at tilberede. Jeg skar et hul i dejdiamanten,.

Borscht med surkål

En rig rubinborscht kan tilberedes ikke kun med frisk, men også med surkål. Selvfølgelig vil suppen smage anderledes end den traditionelle, men denne borschtopskrift har ret til at være. Hvis kålen er for sur, inden du lægger den i gryden e.

To-farvede dumplings med dampet spinat

Opskrift på fantastiske tofarvede dumplings med en sød grøn dikkeddel, blanke sider og lækker fyld. De dampes af grøn spinatsaft og almindeligt choux-wienerbrød. Kartoffelfyldning her l.

Dumplings med græskar og bacon

Opskriften på solide græskar- og baconboller. Du kan fastgøre en hel flok af disse dumplings, fryse, lægge i lærredsposer og opbevare i fryseren. Når du har brug for hurtigt at lave mad til frokost, skal du koge en portion i saltet vand og servere bjerge.

Dumplings med græskar og kød

Opskrifter til fyld til havboller. I dag koger vi dumplings med kød og græskar, og vi tager hakket kød til fyldningen rå, men friterer græskar i olie sammen med finhakket løg. Læring er usædvanlig og velsmagende. Vareniki kan bruges med.

Borscht med champignons

Jeg laver borscht med svampe i kød bouillon. Selvom du, hvis du ønsker det, kan du lave suppe uden kød, og det vil stadig vise sig at være lækkert. Til borscht tages et rigt sæt grøntsager - kartofler, selleri, paprika, kål, rødbeder - derfor med tilsætning af svampe smagen med.

Borscht uden kartofler

Borscht uden kartofler er bare en anden opskrift på den legendariske, jeg er ikke bange for dette ord, suppe. Bouillon til denne borscht koges på marv og oksekød. Selvfølgelig er det bedre at hugge roerne fint, men for at fremskynde processen kan du også rive dem. Hvis.

Dumplings med kartofler og porcini svampe

Til dumplings med kartofler og porcini-svampe, serveres creme fraiche eller løg stegt i olie. Begge muligheder er gode. Jeg lavede dejen til disse dumplings som normalt - i vand med tilsætning af æg. Hvis du vil, er dejen med en sådan påfyldning meget velegnet til.

Dumplings med kartofler og lever

Disse dumplings har en meget tynd dej og meget fyld. Dumplings kan forberedes til fremtidig brug ved at fryse dem i fryseren i paller, drysse dem med mel, og derefter kan de frosne dumplings sættes i poser og opbevares i fryseren.

Ukrainsk palyanitsa

Ukrainsk palyanitsa - lækkert hvidt brød med en karakteristisk rund form med kammusling. Det færdige brød har en lysebrun skorpe og ru, melagtige sider. Dejen til palyanitsa tilberedes på en dej, så vær tålmodig - at lave brød er et lån.

Dumplings med kål

Dumplings er blandt de fem mest lækre retter fra det ukrainske køkken. Afhængig af dagen i kalenderen forberedte ukrainske husmødre den med både magre og hurtige fyld, såsom knitrende, kød eller hytteost. Hver af dem er lækker på sin egen måde...

Græskar donuts med dild og hvidløg

Græskar donuts er en af ​​mulighederne for at forberede utroligt velsmagende og aromatiske kager baseret på friske grøntsager. Ved bagning mister græskar praktisk talt ikke sine nyttige egenskaber, giver skålen en lys farve og gør den original og smuk. Græskar.

Dumplings med laks

Dumplings er ikke kun mad. Dumplings er atmosfæren i huset. Når hele familien ser frem til deres yndlingsret. Når børn skulpturerer med deres forældre, og så spiser alle sammen mors smukke eller utugelige børns produkter. Når der er præ.

Dovne kartoffelboller med svampe

En appetitvækkende og meget tilfredsstillende ret, som enhver kok kan lave mad. Både skovsvampe og dem, der kan købes i ethvert supermarked hele året rundt (champignoner, østerssvampe eller shiitake) er egnede til skålen. Til dovne kartoffelbryggerier.

Dumplings med kartofler og kyllingelever

Madlavning dumplings er ikke sådan en besværlig forretning, som det synes for mange husmødre. Processen med at tilberede dem vil blive fremskyndet mange gange, hvis du involverer alle familiemedlemmer i denne spændende aktivitet. Usædvanlig smagning af dumplings opnås, hvis du kartoffelmos.

Grechaniki (kun fra boghvede mel)

Det er vanskeligt at finde opskrifter fra et boghvedemel på Internettet, det blandes altid med hvedemel i 99% ud af 100. Men jeg har en sådan opskrift fra bogen "Ukrainsk køkken". Der er han i sektionen med gamle, traditionelle opskrifter. Græske folk bliver "brutale".

Dumplings med valmuefrø

Dumplings med valmuefrø og chokoladerør er velsmagende og tilfredsstillende. Vanilledej til dumplings. Bærsauce, creme fraiche, honning, smør eller almindelig marmelade er velegnet til dumplings med valmuefrø..

Sibirisk borscht (med kødboller og bønner)

Et særpræg ved sibirisk borscht er kødboller (aka pindsvin). Derfor skal du ikke blive overrasket, hvis du tilbydes borscht med pindsvin. Der er mange muligheder for at fremstille sibirisk borscht. Denne borscht indeholder også hvide bønner, hvilket gør suppen endnu smagere..

Borscht med vilde svampe og bønner

Borscht med vilde svampe og bønner kan koges i vand, i svampekraft eller med kød. Jeg beskrev opskriften på mager borscht, men hvis du vil tilberede den med kød, vil opskriften være næsten den samme. Den eneste forskel er, at du først skal lave mad.

Lean borsch med bønner

Denne magre borsch er ikke ringere end smagen af ​​borsch med kød bouillon. Lys kirsebær, smagfuld og nærende på grund af tilsætningen af ​​bønner. Til en sommerfrokost, det meget.

Gurka - pølse til en ferie

Gurka er en pølse lavet af kogt slagteaffald (lever, tunger, nyrer, hjerte, lunger, kinder, svinefedt) med tilsætning af korn: ris (klassisk), boghvede, majs, løg stegt på svinefedt. Alt rulles i en kødkværn med et stort gitter, fyldt i tarmene. E.

Nationalt køkken i Ukraine: fra borscht og svinefedt til kuti og uzvar

Ukrainsk køkken betragtes som et af de rigeste og mest varierede. Processen med dens udvikling strakte sig over flere århundreder. I løbet af denne tid formåede hun at låne flere oversøiske retter og, ved at bringe teknologien til deres tilberedning til perfektion, dele dem med hele verden. I forskellige perioder fortalte forfattere og digtere om retterne fra det ukrainske køkken i deres værker. I dag tilberedes de med glæde af berømte kokke og serveres i de bedste restauranter rundt om i verden..

Historie om udviklingen af ​​det ukrainske køkken

Historien om udviklingen af ​​det ukrainske køkken er endnu ikke undersøgt fuldt ud, da meget gik tabt som et resultat af de mongolsk-tatariske invasioner og ikke kun. Ikke desto mindre er det kendt, at hun er tæt forbundet med sit folks historie. Det har sin oprindelse under eksistensen af ​​Kievan Rus. Forskere har opdaget adskillige breve og arkæologiske relikvier, der viser, at ukrainske værtinder allerede i det 9. - 11. århundrede forberedte et stort antal lækre retter. Blandt dem: palyanitsy, donuts, kulesh, borsch, dumplings, ruller, tærter, pandekager, grechaniki, uzvar, stegt, smazhenina, gedde og meget mere..

Allerede på det tidspunkt omfattede deres yndlingsfedt svinefedt, svinekød, hvede og boghvede mel, hvidløg, løg, roer og hirse. Omkring det XIV århundrede. smagt ris, og efter yderligere 400 år - sød peber, tomater, kartofler, solsikkeolie og majs.

I XI århundrede. de første professionelle kokke begyndte at dukke op på prinsens domstole og ved klostre. De var også i Kiev-Pechersk Lavra. Det er takket være dem, at det ukrainske køkken er blevet beriget med interessante opskrifter på mel, frugt og ostemasseretter baseret på æg, som blev tilberedt udelukkende til religiøse helligdage, for eksempel til påske..

Ukrainske kulinariske traditioner

I forskellige perioder af dets eksistens blev det ukrainske køkken påvirket af traditionerne for andre folks køkken - tysk, ungarsk, tatarisk, tyrkisk, russisk, litauisk, polsk osv. Ikke desto mindre lykkedes det at bevare sine grundlæggende nationale træk, mens den kun lånte mest det bedste blandt naboer eller erobrere.

Siden oldtiden har ukrainernes yndlings kødprodukt været svinekød. Saftigt og mørt tjente det som basis for mange retter. Fra det lavede de stegt, indelukket og gurka eller hjemmelavet pølse.

Ved at gøre deres razziaer tog de mongolske tatarer alt fra de besatte lande, inklusive kvæg. Men de forlod altid grisene og betragtede dem som urene dyr, der er helt uegnede til mad. Takket være dette overlevede det ukrainske folk i vanskelige år. Og derfor blev der under alle omstændigheder rejst et monument for en gris i Lutsk, siger de.

Og ukrainerne har tilbedt svinefedt i mange århundreder. På forskellige tidspunkter blev det saltet, kogt, stegt, røget, lavet af det fyld til hjemmelavede pølser, lavet grove og undertiden endda dekoreret med dem søde retter, for eksempel verguns. Dette fremgår ikke kun af arkæologiske fund, men også af udsagn, der var populære blandt lokalbefolkningen: "Jeg lever godt: Jeg spiser svinefedt, jeg sover på svinefedt og dækker mig med svinefedt" eller "Hvis jeg var en mester, ville jeg spise svinefedt med svinefedt".

Gourmetkødretter har altid været en dekoration af ukrainernes festborde. Disse er gelé (gelékød), shundra (en skål med svinekød eller svinekød og rødbeder), stegt and med æbler, smågris med peberrod. Forresten var det rødbeder, der blev kaldt et af de nationale produkter i Ukraine, da de var en del af mange retter fra det ukrainske køkken..

Men antallet af daglige måltider inkluderede utroligt velsmagende og originale retter - sicheniki (lånt fra tyskerne og er stegte kager lavet af fisk, kød eller grøntsagshakket), tortilla (kødruller fyldt med ost, kål eller svampe), tovcheniki (prototype af pandekager, hældes på toppen med sovs med kød), kødboller (analog med franske medaljoner). Der var bestemt blodpølse og borsch på bordet, hvortil der blev serveret donuts med hvidløg.

Siden oldtiden har ukrainere elsket skits og korn. Sidstnævnte blev kogt med kød, bønner, dumplings, svampe og kartofler og hjemmelavede nudler. De læser også hirse kuleshi, krydret med stegt bacon og løg. Deres opskrifter har overlevet den dag i dag under navnet "kornmark".

Derudover har de i Ukraine altid elsket fisk, som de vidste, hvordan man laver mad på en særlig måde. Fra generation til generation blev de bedste opskrifter til fyldt gedde, kogt i creme fraiche eller honning af crucian karpe, brasen med æbler og peberrod, tench med kål, gedde eller fiskesuppe, videregivet.

Et særskilt sted blev givet til mejeriprodukter. Desserter blev lavet af dem - ostekager, bedstemødre, machanka eller fetaost. Grød lavet af mælk, græskar og hirse, elsket af mange børn, har også sine rødder i antikken..

I Kievan Rus-tider var ukrainske husmødre berømte for deres evne til fremragende at tilberede søde retter fra mel - dumplings, boutsyki med honning, butterscotch, magai, pundiks, honningkager, fletninger, malt, makorzheniki osv..

Også her levede rigtige mestre til at lave hjemmelavede drikkevarer - øl, kvass, uzvar, søde likører og likører, inklusive varenukha, palenki, tertukhi osv..

I XIV århundrede. der var vodka eller vodka. Senere lærte de, hvordan man fremstiller måneskin af bær eller frugt og sukker. I de sydlige regioner i landet var der vinfremstilling.

Solsikkeolie dukkede først op i Ukraine i det 18. århundrede. sammen med selve solsikke. Før det blev den erstattet af importeret oliven eller svinefedt. Cirka hundrede år senere dukkede ægplanter og sukkerroer op, hvorfra de lærte at fremstille sukker..

Funktioner af ukrainsk køkken

Ukrainsk køkken har altid været rig på afgrødeprodukter og husdyrprodukter. Dette skyldtes i høj grad landets gunstige geografiske og klimatiske forhold samt den viden og færdigheder, som dets indbyggere arvede. Faktum er, at byg, hirse og hvede var kendt her allerede i perioden med Trypillian-kulturen, og det er for næsten 5.000 år siden..

I forskellige perioder blev det ukrainske folk angrebet af angribere, der på den ene side medførte en masse ulemper og på den anden side gav de en enestående mulighed for at berige det ukrainske køkken med nye, velsmagende og sunde retter. Og selvom mange af dem i dag betragtes som nationale, men faktisk kom de fra naboer eller "modstandere".

Et af de vigtigste træk ved det ukrainske køkken er dets regionale karakter. I forskellige perioder tilhørte visse dele af Ukraine forskellige stater, hvis traditioner og vaner satte deres præg på indbyggernes kulinariske præferencer. Derfor tilberedes i dag det vestlige i dette land sådanne retter, hvis eksistens i øst ikke engang er kendt, og omvendt..

Og endelig fænomenet med det ukrainske køkken - ovnen, et slags hjem, hvor mad blev kogt. Det blev arrangeret på en særlig måde, takket være, at retterne kogte i det viste sig ikke kun utroligt velsmagende, men også sunde, da de bibeholdt det maksimale nyttige stoffer.

inspirationskilder

Ukrainske nationale retter nævnes så ofte i dem, at man ufrivilligt vil lære dem bedre at kende. Dumplings, dumplings, donuts, kokurki, garn osv. Er beskrevet med sådanne appetitvækkende detaljer, at man helt sikkert vil prøve dem alle. Vi har valgt nogle opskrifter på ukrainske nationale retter fra de udødelige værker af russiske klassikere fra forskellige kilder og er glade for at præsentere for din opmærksomhed.

Lille russisk køkken er meget tæt på det store og hviderussiske, men det har også sine egne særegenheder. Magyar-traditionen med at bruge sød peber og aubergine til mad kom til os netop fra det vestlige Ukraine - fra Galicien, hvis indbyggere havde meget tætte forbindelser og familiebånd med de grænseland, der engang tilhørte det østrig-ungarske kongerige.

Østlige Ukraine: tyk og generøs

De kan lide at spise solidt og grundigt her, samt velsmagende foder gæsterne..

Slobozhansky borscht for det første og det græske folk for det andet

I Kharkiv-regionen vil du blive behandlet med ægte Slobozhansk borsch med bønner og oksekødkødboller. Til at begynde med - boghvede kødboller med kød og svampe.

Og dette er kun en kort liste over alle de godbidder, der kan smages på den generøse ukrainske jord. Prøv de opskrifter, du kan lide, og fortæl os, hvilken ret du forbinder med Ukraine. Velsmagende!

• Del på facebook

Tråde

Ukrainske nationale retter i Gogols værker ligner mere Old Church Slavonic snarere end Magyar. Tag for eksempel det prigly, hvormed Korobochka regal Chichikov. Disse er nære slægtninge til Volga yazenets, det vil sige gærpandekager stegt i olie. Tråde, som garn, kan laves med kød, grøntsager, svampe, hytteost, frugt eller bærpåfyldning. Pryagla med bagning er meget velsmagende.

De udføres som følger. En ret tynd vejdej æltes. Mens det kommer op, forberedes påfyldningen, det vil sige bagningen. Det kan være stegt fisk, kartoffelmos med eller uden svampe, stuet kål med knitrende og stegte løg, boghvedeegrød, courgette eller ægplanter med hvidløg osv. Raffineret vegetabilsk olie hældes i gryden og opvarmes. Fyldet sættes i det, og dejen hældes ovenpå. Så snart krydderierne er brunet nedenfra, skal de vendes og steges på den anden side..

Nationale retter i Ukraine

Salo er den vigtigste nationale mad i Ukraine. Svinekød er saltet, kogt, røget, smeltet smeltes fra det, knitrer laves og males med hvidløg.

Dagens ernæringseksperter er uenige om dette produkt, men det vides, at svinefedt indeholder værdifulde fedtsyrer, og der er relativt få skadelige mættede fedtstoffer. Ifølge en anekdote forårsager bacon sklerose: spiste en sandwich med bacon - og glemte sult i lang tid.

Borscht - roesuppe med kød bouillon. I Ukraine koges rød borsjcht på forskellige måder: i nogle områder sættes bønner nødvendigvis i en gryde, i andre - svesker, på andre - svampe, i fjerdedele er borsjch krydret med mel og i femtedele - røget kød.

Meget ofte tilsættes lek til den færdige skål - knust bacon med hvidløg, peber og urter. Det er sædvanligt at spise borscht med creme fraiche, og i stedet for brød læne sig på donuts - bløde boller, hvis skorpe er smurt med vegetabilsk olie og hvidløg.

Vareniki, eller tærter, er en af ​​de mest berømte nationale retter i Ukraine. Åh, hvor lækkert spiste Patsyuk dem i Gogols historie "Natten før jul"!

”Patsyuk åbnede munden, så på dumplings og åbnede munden endnu mere. På dette tidspunkt spredte dumplingen ud af skålen, smækkede i creme fraiche, vendte sig om til den anden side, sprang op og kom lige ind i munden på ham. Patsyuk spiste det og åbnede munden igen, og dumplingen gik ud igen på samme måde. ".

Dumplings er fyldt med kartoffelmos, stuet kål, svampe eller kød, og derefter serveres de med stegt løg eller knitrende - stykker bacon stegt til en sprød.

Fyldet kan være sødt: fra hytteost, kirsebær, blåbær, revne æbler - creme fraiche serveres med sådanne dumplings. Derudover laves dovne dumplings: stejl ostemassedej skæres i romber eller rulles i kugler og koges til den er øm.

Dumplings adskiller sig fra andre produkter lavet af usyret dej med udfyldning: de ligner en halvmåne. Ofte klemmer de kanten på en speciel måde, som om de flet en grisehale.

Galushki - stykker usyret dej kogt i vand. De spises som en separat skål, krydret med smør eller creme fraiche og nogle gange tilsættes til suppe. Mindre ofte laves dumplings med fyld af kød, ostemasse eller bær..

Ost er en vigtig del af det ukrainske køkken. Du kan ikke tilberede en banosh uden duftende ost fra gede- eller fåremælk, og vurdu - valleost - kan spises på den måde eller bruges som fyld til dumplings.

To yderligere retter, selvom de ikke er relateret til folkekøkken, er længe blevet den nationale mad i Ukraine.

Dette er en Kiev-kotelet - en kyllingefiletrulle med et stykke smør indeni, rullet i brødkrummer og friturestegt samt "Kiev-kage" - to lag møtrikmarengs fastgjort med smørcreme.

Kylling Kiev er tilberedt i mange restauranter, og kagen er lettere at købe i et supermarked eller konditori.

Snacks

Snacks i traditionelle ukrainske retter er for det meste festlige retter. Tilberedning af mange kød var en måde at bevare produktet i lang tid, og vegetabilske snacks, især syltede agurker, diversificerede måltidet om vinteren eller foråret..

• Saltison eller salceson, kovbik, kendyukh - kogt svinekød med hvidløg og krydderier, der er fyldt i svinekødens mave og bagt.
• Gurka er en hjemmelavet pølse lavet af svinekødsblod eller slagteaffald. Ris, hirse eller majsgryn tilsættes også til hakket kød..
• Polyadvitsa - tørret svinekød eller oksemørbrad. Denne skål er traditionelt tilberedt til jul..
• Matsik er en anden slags svinekød. Kød til det skæres groft, blandes med salt og krydderier og pakkes derefter tæt i svinekød og tørres i flere måneder.
• Wujenina - røget kød.
• Kryzhavki - kål syltet i eddike. Normalt marineret med rødbeder, så kålen bliver lyserød..
• Mezhivo er en vegetabilsk gryderet, der kan tilberedes af courgette, gulerødder, græskar, aubergine og tomater. Kold mezhivo tjener som forretter, varm - en uafhængig skål eller tilbehør.
• Machanka er en krydsning mellem en tyk suppe og en sauce, hvor du kan dyppe brød eller pandekager. Machanka er lavet af finthakket kød og løg, bouillon er fortykket med mel. I stedet for kød bruges svampe og tilføjer creme fraiche til saucen.
• Geleret kød eller dragal er en kold forretter lavet af kogt kød i en frossen koncentreret bouillon. I Ukraine tilberedes ofte svinekød med gelé, sjældnere af oksekød eller fjerkræ. Server det med peberrod eller sennep.

Salater

Opskrifterne til ukrainske salater er geniale, men rimelige: alt, hvad der vokser i haven, bruges. Og om foråret, når der ikke er friske grøntsager, og bestanden løber tør, er salater lavet af kogte æg, kartofler og de første greens - for eksempel fra vild vilde hvidløg.

• Mіzerіya er en salat af friske agurker og urter med creme fraiche, der er tilberedt i det vestlige Ukraine og Polen.
• Varya hutsulska - den mest nyttige salat af kogte rødbeder, bønner og svesker, krydret med vegetabilsk olie.

Ud over borscht brygges andre supper i Ukraine, normalt i kød bouillon. Supper uden kød tilberedes under ortodokse faste.

Kapusnyak er en rig suppe med frisk eller surkål. For tæthed er det krydret med hirse, moskogte kartofler og undertiden mel.

Zeleniy borscht - suppe med sorrel eller andre urter (brændenælde, quinoa). Ofte koges grøn borscht med tilsætning af rødbeder.

Bograch - Transkarpatisk fortolkning af ungarsk gulasch, tyk oksekødssuppe.

Yushka - kød, fisk eller svampesuppe samt flydende suppe krydret med grøntsager eller korn. Yushka z lek er en suppe med knust bacondressing.

Svampe (svampe) zupa eller svampe yushka - porcini svampesuppe populær i Karpaterne.

Cold borscht er en sommersuppe lavet med sukkerroer, infusion eller kvass. Friske agurker, kogte kartofler, hårdkogte æg, finhakket kød hældes med kølet bouillon.

Allerede ved bordet er suppen krydret med peberrod og creme fraiche, drysset med urter og undertiden finhakket roetoppe.

Yarinova zupa - grøntsagssuppe.

Til suppen kan du tilbydes knishi - runde boller med usødet fyld eller potaptsi - brune brødcrutoner.

Nogle almindelige supper kan være skjult bag usædvanlige navne. For eksempel kaldes bouillon i Lviv-regionen rosil, og grøn sorrelborscht kaldes kvask suppe..

Kødretter

I modsætning til det russiske køkken, hvor der kun bruges lidt kød, har det ukrainske køkken mange opskrifter på kødretter..

Lever er en gryderet kød med kartofler, bønner, gulerødder og løg. Nogle gange koges kager uden kartofler, men så serveres den populære knold som en sideskål.

Chinakhi eller chanakhi - en cookielignende skål, der er almindelig i Bukovina.

Smazhenina - stegt kød, normalt svinekød, men i moderne opskrifter og oksekød, lam, kylling. Kartofler steges undertiden med kød.

Sicheniki - koteletter fra hakket kød eller fisk.

Grechaniki - koteletter, der inkluderer lige oksekød / hakket svinekød og kogt boghvede.

Golubtsі - kødpåfyldning pakket ind i kålblade. Der er forskellige opskrifter på fyldt kål: kun hakket kød eller kød med ris eller endda tyndt slåede kødstykker kan pakkes ind i kål. Kålruller stuves med tomatpuré og creme fraiche.

Fedt - stegt kød, ofte ribben, med store bønner, som koges i de vestlige regioner i Ukraine.

Bagt sponder - bryst (kylling) kogt i ovnen eller bacon, fedt kød med en masse svinefedt. Sponder gnides med salt, peber og urter inden bagning.

Platbands er tynde pandekager, hvor forskellige fyldninger er pakket: hakket kød fra kogt kød eller fisk, stuvede svampe, sød cottage cheese, bær og frugt, marmelade.

Krucheniki - lækre kødruller. Til forberedelse skæres svinekød eller oksemørbrad i lag, piskes af, og en fyldning pakkes ind i hvert lag: svampehakket hakket æg med løg, ris, tørrede frugter. De færdige ruller steges og stuves derefter, indtil de er møre.

Grøntsager og korn

Der er mange vegetabilske retter i Ukraine. Grøntsager er som regel stuet eller bagt, men kartofler steges og koges og stuves og bages, bruges til at lave dej og som fyld.

Deruni eller revne kartofler, kremzliki - revne kartoffelpandekager. I den enkleste version steges kartoffelpandekager indtil de er gyldenbrune og serveres med creme fraiche. I mere komplekse opskrifter er kartoffelpandekager fyldt med hakket kød, stegt og derefter bagt i gryder med svampe og creme fraiche.

Kartoplyaniki eller lezhnі - zrazy fra kartoffeldej med fyld af kød, svampe eller kål.

Pinde eller pinde - små aflange produkter fremstillet af kartoffeldej. Pindene koges som dumplings eller dumplings og hældes med varm svinefedt og stegte løg.

Kål koges - stuet kål bagt med hirse grød. Ofte suppleres denne skål med knitrende..

Grød har et æressted i det nationale køkken i Ukraine. Men hvis boghvede, hvede eller byggrød er velkendt for alle, kan nogle kornretter kun smages i Ukraine..

Banosh, eller banush, er en populær skål fra de ukrainske karpater, der er fremstillet af majsmel eller korn. Under tilberedningen tilsættes fløde eller creme fraiche til grøden, og den færdige banosh drysses med knitrende og smuldret fetaost. Kulesha og tokan retter ligner banosh.

Mamaliga er en stejlt kogt majsgrød. Mamalyga kan smuldres og hældes med varm mælk, eller det kan skæres i lag, steges og drysses med revet fetaost.

Mamalyga tjener også som en klassisk sideskål til fryptour - saftig gryderet (Bukovina lånte også denne opskrift fra det moldoviske køkken). Du kan også bruge hominy kager i stedet for brød..

Kulish - hirse grød med bacon og stegte løg. Denne grød blev kogt af Zaporozhye-kosakker, og nu er den en integreret del af det ukrainske køkken. For at gøre grøden mere tilfredsstillende tilsættes kartofler, gulerødder, svampe, sjældnere kød til den..

Kutya er en speciel grød lavet af fuldkornskorn med valmuefrø, rosiner og nødder, som er klar til jul.

Boghvede mel, som hvede og rug, blev brugt til at fremstille lasanki - en slags pasta. Lasankas får forskellige former, nogle gange er de bare ark dejen kogt i vand.

Floderne i Ukraine er rige på fisk, og derfor er fiskeretter ikke ualmindelige i ukrainske retter. Her kan du prøve noget simpelt som stegt crucian karpe eller komplekse retter - fyldte gedder, gedde aborre eller brasen i creme fraiche.

Ørred eller pstrug findes i de karpatiske floder. Denne værdifulde fisk koges, steges, bages.

Sortehavssilden kommer ind i Donau-farvandet; i Odessa-regionen kaldes det så - Donau. Donau saltes som en almindelig sild eller koges med kartofler og krydrer vandet til madlavning med peber og laurbærblad.

Og i Ukraine er krebs fremragende kogte. De koges med urter og rødder og serveres derefter med hvidløgsolie eller creme fraiche.

desserter

Der er mange søde kager blandt de traditionelle retter i Ukraine. Især en masse slik bages i jul og påske..

Pirіzhki - produkter lavet af gærdej med en fyldning, ikke nødvendigvis sød. Til dessertbordet laver de tærter med valmuefrø, rabarber, kirsebær, blåbær, viburnum, æbler, hytteost. Den mest usædvanlige af de søde fyld er bønner med rosiner.

Pereklatenets er en gærdejstærte, i hvilken valmue-, frugt-, bær- eller møtrikpåfyldning lægges ud i flere lag, blandet med dejen. Forskellige påfyldninger sættes ofte i en kage..

Plyatski er et populært navn for tærter i det vestlige Ukraine, hvor kagerne er klemt med fløde og andre fyld. Plyatski bages i rektangulære former og serveres på bordet skåret i individuelle kager. Hvis menuen indeholder en dans med en luge, kan du med sikkerhed bestille den til et barn: en luge er bare en fudge.

Sirnik er en lækker vestlig ukrainsk ostemasse. Smagen af ​​ostekage er dekoreret med bær, kandiserede frugter, rosiner, chokolade, nødder. Og de mest luftige tærter opnås, når kartoffelmos tilsættes hytteost..

Verguni eller pletuni - sprøde kager lavet af tyndt rullet gærdej, der steges på svinefedt og drysses med pulveriseret sukker inden servering.

Pundikaer er donuts stegt i vegetabilsk olie eller svinefedt. Nu er de gjort søde, og tidligere donuts blev smagret med stegte løg..

Птисі - eclairs.

Zavivanets - en rulle lavet af gærdej med sød påfyldning: valmue, nød, bær.

Drikkevarer

Hvad koges i bærsæsonen, når både dumplings sidder fast og tærterne er bagt? Selvfølgelig kompotter og gelé. En kølig sur drik lavet af røde ribs eller kirsebær er det, du har brug for på en varm sommerdag.

• Smør er et produkt opnået ved at piske smør fra fløde. Fedtfattig drik rig på protein og fremragende tørstslukker.
• Surmælk, surmælk, samokish - yoghurt, der opnås ved gæring ved hjælp af mælkesyrebakterier, der findes i mælken.
• Guslyanka er en tyk drink lavet af gæret kogt mælk, traditionel til karpatiske retter. Det kan kaldes en drink betinget, da en gurgle bedst spises med en ske..
• Varenets - en drink lavet af gæret bagt mælk.
• Tsibrey - kvas fra rug eller havremel, som stadig er tilberedt i Karpaterne.
• Uzvar - infusion eller kompot fra tørrede æbler, pærer, blommer. Traditionelt fremstilles uzvar i julen, men den drikkes også om sommeren som en læskedrik, og om vinteren tjener den som kilde til vitaminer..

Selvfølgelig er det værd at prøve det helbredende mineralvand, der udvindes i Ukraine: "Truskavetska", "Morshynska", "Shayansku".

Du kan kun drikke dem konstant som anvist af en læge, men hvis du nogle gange køber dem for at slukke din tørst, vil det ikke skade nogen. Det mest værdifulde vand "Naftusya" tappes ikke på flaske: det mister hurtigt sine helbredende egenskaber, og du skal drikke det lige ved pumpeværelset i byen Truskavets.

Hvidløg græskar

Den nationale ukrainske skål, pampushka, er et lille brød, der kan være enten sødt eller ikke sødt med eller uden fyld. Hvidløgskager er gode til borscht.

For at forberede dem skal du sigte hvedemelet, tage en fjerdedel af det, fortyndes med gær og varmt vand. Dette er en dej. Det skal placeres et varmt sted. Når det fordobles i volumen, tilsæt det resterende mel i det, tilsæt olie, salt og sukker opløst i en lille mængde vand, omrør godt og vend tilbage til et varmt sted i yderligere to timer. Derefter skal du dele dejen i stykker, der vejer ca. 30 gram hver, forme dem til kugler og sprede dem på et bageplade. Afstanden mellem donuts bør ikke være mindre end bollerne selv. Nu skal du placere bagepladen i varmen til korrektur i 15-20 minutter. Dem, der er kommet op, dvs. øget i volumen, kan donuts sendes til ovnen, det vil sige til den varme ovn. De vil være klar om 7-8 minutter. De skal smøres med hvidløgspasta, reves med salt og olie og serveres med borscht.

Køkken funktioner

Ukrainsk køkken er lækkert, solidt og varieret. Det er endda svært at forestille sig, at enkle bonderetter er dens basis: de tilberedes hurtigt og enkelt, og resultatet er fremragende.

Her spillede det varme klima og det frugtbare land en rolle. Takket være dette vokser korn godt i Ukraine, derfor er der mange kornprodukter og melprodukter i det nationale køkken..

Om sommeren og efteråret høstes en rig høst af grøntsager og bælgfrugter her - kål, rødbeder, kartofler, gulerødder, courgetter, græskar, ærter, bønner. Derudover har ukrainerne siden det 19. århundrede vokset solsikker, hvorfra der fremstilles olie. De steges i solsikkeolie, krydret med salater.

Før udseendet af solsikke blev der anvendt rapsolie i Ukraine og endnu oftere - svinefedt (smeltet svinekødsfedt). De steger stadig på svinefedt, men det er mere typisk til hjemmelavet madlavning..

I mellemtiden er der meget få stegte retter i det ukrainske køkken. Da alt var kogt i ovnen, blev produkterne kogt, stuvet eller bagt.

Kød - hovedsageligt svinekød og oksekød - blev ikke spist så ofte, så de forsøgte at holde det røget eller tørret i lang tid. Hvidløg, peberrod og urter blev brugt som aromatiske tilsætningsstoffer: selv nu, når der findes krydderier, vælges lugtende, men ikke varme krydderier til ukrainske retter.

Desuden har det ukrainske køkken absorberet nabolandens kulinariske traditioner. Derfor tilbereder de i Lviv-regionen polske flager, i Bukovina - Moldavisk hominy, i Transcarpathia - ungarsk gulasch og i den østlige del af Ukraine - russisk okroshka.

Jødiske retter har også slået rod: For eksempel har ukrainerne tænkt opskriften på fyldt fisk om og tilføjet lidt svinefedt til hakket fisk - det viser sig saftigt og velsmagende.

Svinefedt som genstand for national stolthed

I legende samtaler nævner de ofte forskellige metoder til tilberedning af svinefedt af ukrainere. Dette er saltning, rygning, opvarmning osv. Disse er, siger de, de vigtigste, vigtigste og næsten de eneste ukrainske nationale retter. Sådanne udsagn er uretfærdige eller rettere ikke helt retfærdige.

Svinekød i ukrainske retter fra Gogols tid blev kun brugt til stegning. Galushki eller græske mennesker med løg stegt i svinefedt er meget velsmagende og tilfredsstillende. En gris i Ukraine er kun et så almindeligt dyr i husstanden på grund af de ikke meget omfattende områder med jagtarealer. De spiste ikke oksekød, for de pløjede landet på okser og forsynede køerne mælk. Under invasionens raids af muslimske angribere var der kun grise tilbage fra hele økonomien, som de troende fik forbud mod at røre ved. Lille Rusland, rig på frugtbar sort jord, har altid været en velsmagende bidder for angribere. I byen Lutsk, som ligger i det vestlige Ukraine, rejste byboerne et monument over et svin, tilsyneladende af ærbødighed eller respekt for et dyr, som endda er nævnt i Bibelen..

Sådan udviklede det ukrainske køkken sig. Fisk Ukraine siger ikke, at det under alle omstændigheder er rig på nogle af dets regioner og kød indtil det 19. århundrede kun blev spist på helligdage, så det er ikke overraskende, at retterne i det ukrainske nationale køkken hovedsagelig er mel, korn, grøntsager og frugt og bær..

Tips til børn

Når du rejser rundt i Ukraine med børn, behøver du ikke gåde over, hvordan du leverer babymad. Næsten al ukrainsk national mad er velegnet til børn og kræver ikke tilpasning..

Listen over retter, der ikke bør tilbydes til et barn, er meget kort: røget og rykigt kød (wujenina, poladvitsya, matsik), syltede grøntsager (kryzhavki), meget fede retter (svinekød, gelékød, fedt). Yngre børn anbefales ikke at bestille mad med knitrende.

Det er let at fodre babyer, der overgår til voksen mad. I alle restauranter kan du bestille let bouillon, grøntsagssuppe, grød, kogte kartofler, stuvede grøntsager.

Selvfølgelig opfylder ikke alle ukrainske retter principperne for moderne diætetik. Men hvis du spiser dumplings med kartofler eller stuvede kartofler med kød en eller to gange, kan du næppe skade dit helbred.

Og der er meget mere sunde retter i det nationale køkken. Så der er ingen problemer med ny mad, skal du tilbyde dit barn gærede mælkeprodukter hver dag - surmælk, guslianka, varenet. I supermarkeder kan du købe den sædvanlige yoghurt og kefir.

• Ferier i Ukraine med børn: forfatters anmeldelse Kidpassage
• De bedste ukrainske resorts for familier

Vareniki

Det store Rusland opdaterede konstant listen over sine vigtigste nationale retter på grund af den aktive interaktion mellem indbyggerne i dets territorier og fremmede lande. Udkanten, der er fjernt fra centrumets travle liv, er meget mere patriarkalsk med hensyn til at acceptere en ny livsstil. Dette gælder også Ukraine. Det er af denne grund og også takket være Gogols geni, at vi har mulighed for at stifte bekendtskab med mad fra den slaviske antikvitet. Ukrainske nationale retter, hvis liste er hentet fra hans skrifter, ville være ufuldstændig uden at nævne dumplings.

Dumplings med cottage cheese, kartofler, kirsebær eller bær spises som en uafhængig skål. Usyret dej er lavet af hvedemel og rullet til et 2 mm tykt lag. Cirkler skæres ud med en kop eller et glas. Fyldet placeres i midten. Kanterne er klemt tæt i halvmåneform. Dumplings anbringes i kogende vand og koges i cirka fem minutter. De betragtes som klar, så snart alt flyder til overfladen. Spise dumplings med smør eller creme fraiche.

Sydlige Ukraine: fiskeagtig vidde

Hvad kan gøre fiskerne glade? Selvfølgelig fanger alle mulige variationer af retter fra Sortehavet og Azov. Stegt, stuvet, tørret, fyldt fisk og fiskesuppe - det er her fisk torsdag varer et helt år!

Odessa fisker fisk og koteletter fra Sortehavet

Når du er i en Odessa-restaurant, er du velkommen til at bestille billige kødboller fra hakkede tyre, ansjos eller brisling. De tilberedes med boghvede, semulegryn, kogt ris eller brødkrumme. Et lille trick: hakket fisk skal hakes flere gange for at male de resterende knogler.

Og fyldte fiskefisk efter jødiske mødres opskrifter er en hel kunst. Først skal du forsigtigt fjerne huden, adskille kødet fra knoglerne og hugge det godt, blandes med brød, fylde slagtekroppen og bages i ovnen.

Nikolaev fiskesuppe med tomatsaft

I Nikolayevshchina koges fiskesuppe af dåse fisk med friske tomater / tomatpuré og creme fraiche. For krydderi, læg en blanding af knust hvidløg med peber og salt i suppen

Kherson aubergine kaviar

Hver lokale husmor laver kakiar i aubergine i Kherson-stil, når den blå sæson begynder. Grøntsager bages, finhakket og blandes med tomater, løg, paprika og krydderier.

Zaporizhzhya kål

Denne rige suppe lavet af kål, svinekød og hirse blev også spist af Zaporozhye-kosakkerne, fyldt med en stor skefuld creme fraiche og spist med en god shmatfedt med sort brød og hvidløg.

Dumplings

Grechaniks, kartoffelpandekager og ostekager er de mest lækre retter fra det ukrainske nationale køkken. Disse er alle sorter af pandekager, pandekager og koteletter. Grechaniks er lavet ved hjælp af boghvede - korn eller mel, kartoffelpandekager - kartoffelpandekager, syrniki - ostemasse-pandekager. I mangel af muligheden er det umuligt at beskrive alle opskrifterne i en artikel. Jeg vil gerne henlede særlig opmærksomhed på en interessant skål. Disse er dumplings.

De nationale ukrainske skålboller er lavet ikke kun af hvede, men også af boghvede mel. Usyret dej fra mel, vand, salt og æg æltes, rulles ind i et 0,5 cm tykt lag og skæres i rektangler. Disse rektangler, det vil sige dumplings, dyppes i saltet kogende vand og koges, indtil de flyder. Finhakket løg steges i en gryderet på svinefedt, kogte dumplings placeres der, blandes godt, brunes og serveres.

Lækre klassiske familie frokostopskrifter.

udskriftsversion
(18 stemmer) Bedøm artikel

Et essay om ukrainske traditioner kunne begynde og slutte med en borsjt som den vigtigste nationale skat. Men ikke en eneste borscht. Der er andre berømte retter fra det ukrainske køkken: Kiev kotelet, dumplings med kirsebær. Vi offentliggør deres klassiske opskrifter fra den nye bog i "Welcome" -serien i det kulinariske magasin "BreadSalt" i dag. Du kan sikkert lave mad - og blive arvet af børn!

Kartoffeltærter med svampe

Tegnefilm med kød er en populær skål, men der er mange andre lækre påfyldninger, der er værd at prøve. En af disse er svampe stegt med løg med tilsætning af ost.

For at forberede dem har du brug for:

• 0,5 kg kogte kartofler
• 1 æg
• 100 ml creme fraiche
• 250 g mel
• 1 løg
• 300 g champignons;
• 150 g ost;
• salt, allehånde, jord;
• fedt til stegning.

1. Mal kartoflerne med et æg og creme fraiche. Æltning af dejen, såning efterhånden af ​​mel.
2. Varm fedtet op i en gryde. Anbring det hakkede løg og steg, indtil det er gennemsigtigt. Champignons-tilstand i små terninger og tilføj til det samme. Tilsæt salt, peber og steg, indtil det er mørt. Når svampen bliver blød, og løgene er brunet - tag det ud af ovnen.
3. I den afkølede masse tre ost. Du kan tilføje hakket dild, hvis det ønskes.
4. Derefter danner vi tærter, som vi steger i kogende olie som normalt. De vil være lækre med creme fraiche og urter.

Et par velsmagende mellemideer

Som du allerede har forstået, kan du ændre smagen af ​​denne skål ved hjælp af fyld. Her er et par flere muligheder, du kan bruge. Mængden af ​​mad afhænger af dejens masse. Produkterne vælges ud fra 500 g kogte kartofler.

Æg og løg

• 3 kogte æg
• et stort bundt grøn løg;
• salt, malet sort peber.

Skær kogte æg i terninger og kombiner med hakkede urter. Tilsæt efter smag og peber.

Fisk fyldstof

• 1 dåse makrel i olie;
• 150 g kogt ris
• 50 g løg
• salt, malet hvid peber.

Mos dåse makrel med en gaffel. Tilsæt kogt ris og hakket løg. Bland alt, tilsæt og knus med hvidmalet peber.

En simpel ukrainsk opskrift kan let diversificere din sædvanlige diæt. Og med vores detaljerede instruktioner er det let at forberede dem..

Hakket tegneserier

Ukrainske kartografer har ikke en klassisk opskrift, da fyldningerne kan varieres, og hver har sin egen fan. Men det mest populære er hakket kød. Vi tilbyder dig en trin-for-trin opskrift til fremstilling af tegnefilm, der hjælper dig med nemt at klare dem selv for begyndere.

Liste over krævede produkter:

• 500 g kartoffelmos;
• 1,5 kopper mel
• 2 spsk. spred skeer;
• 2 æg
• 300 g svinekød
• 1 løg:
• dildkvist, salt og krydderier;
• Oleina til stegning.

Beskrivelse af madlavning i rækkefølge:

1. Hæld det smeltede spredning i et varmt pund, tilsæt og tilsæt greener. Derefter kører vi æg, og tilsæt mel, ælt dejen.
2. Varm Oleina i en stegepande, tilsæt salt og drys med krydderier til kød. Vi spreder kødet og steger det. Tilsæt hakket løg. Lad det simre over medium varme, indtil det er kogt.
3. Vi tager lidt dej og danner en pandekage ud af den, læg kødet i midten. Vi klemmer kanterne og presser ned og danner en kotelet. Steg den til den er gyldenbrun på begge sider. Hakket kartoffelpotter passer godt til creme fraiche.

Sådan tilberedes du kartofler til dejen korrekt

Da hovedkomponenten i fremstillingen af ​​basen er kartoffelmos, er det vigtigt at koge det korrekt. Her er de grundlæggende regler for en god puré:

1. Det er bedre at skære knoldene i flere dele, så du fremskynder tilberedningstiden og sparer alle nyttige stoffer.
2. Du skal tilføje vand, når det koger. Det er vigtigt ikke at oversalt.
3. For at forbedre smagen af ​​puré - læg et par hvidløgsfed, allehåndeærter og et blad lavrushka efter kogende vand.
4. Det er bedre at ælte det varmt, fordi det er lettere at lave en homogen masse på denne måde..

Kartoffelkoteletter med kylling og ost

Kyllingekød og ostepotter er en lækker kombination, som mange mennesker kan lide.

• 700 g kogte kartofler
• 3 æggeblommer
• 100 g spredning
• 1,5 kopper mel
• 400 g kyllingebryst
• 200 g ost;
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• salt og friskmalet sort peber;
• Oleina raffineret;
• brødkrummer.

1. Knus varme kogte kartofler med smeltet spredning. Kør æggeblommer og rør godt. Sigt mel lidt efter lidt, ælt plastmassen. Dæk med et serviet, så der ikke dannes en skorpe på overfladen.
2. Slib brystet sammen med løg i en blender eller kødkværn. Hak hvidløg fint.
3. Varm olie i en stegepande, tilsæt den og peber. Tilsæt derefter de hakkede ingredienser. Kog, omrør lejlighedsvis over svag varme. 2 minutter inden kødet er klar, tilsæt hvidløg, bland og fjern temperaturen. Påfyldningen til gummieren skal køle af.
4. Gnid osten på et medium rivejern og rør ind i kødblandingen.
5. Del dejen i kugler. Vi laver en kage af dem, læg hakket kød og forbinder kanterne. Paneret den dannede kotelet i brødkrummer og steg på en velopvarmet Oleina.
6. Sæt den stegte indtil gyldenbrun på et papirhåndklæde og derefter på en tallerken dekoreret med urter. Du kan servere dem med varm tomatsauce.

Pandekager med ost i ovnen

Kartoffelelskere uden fyld er en mulighed for hurtig madlavning til denne skål. Og da vi bager dem i ovnen, bliver resultatet ikke så fedtet..

De kræver følgende produkter:

• 800 g kogte kartofler;
• 300 g ost;
• 3 æggeblommer og 1 hvid;
• en flok ung dild;
• 250 g mel
• 3 spsk. spiseskefulde fløde;
• salt, aroma;
• croutoner til panering;
• Oleina raffineret.

Beskrivelse af madlavning i etaper:

1. Vi knuser kartoflerne i kartoffelmos. Mal osten, tilsæt resten af ​​produkterne og ælt.
2. Dæk bagpladen med bagepapir og smør med olie. Med våde hænder danner vi produktet i den form, du kan lide. Det vigtigste er, at tykkelsen ikke er mere end 1 centimeter.
3. Dyp i panering, derefter i protein og igen i krummer.
4. Vi bager kartopolyniki i ovnen ved 180 grader i mindst en halv time. Du kan spise dem både varme og kolde..

Svinekødrulle med æbler

Når en gris slagtes i en ukrainsk landsby, går alt i aktion - fra en pattegris til en hale. Der tilberedes pølser, svinefedt ryges og saltes, kogt gelé koges og alle slags ruller centrifugeres. En af de mest nysgerrige opskrifter er en svinekødsrulle, men denne aktivitet er ikke for svag af hjertet, den vil vare hele dagen. Derfor valgte vi en enklere mulighed, men ikke mindre velsmagende og overkommelig hele året rundt..

• 1 kg svinekød (ryg, lænd)
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 2 søde og sure æbler
• 150 g tranebær
• vegetabilsk olie
• salt peber

• 200 g tranebær
• 1 løg
• 2 spsk. l. Sahara
• 1/2 spsk. l. balsamico
• 1-2 fed hvidløg
• formalet kanel og ingefær efter smag
• salt peber

1. Vask kødet og tør det tørt med et håndklæde. Skær i stykker i palme-størrelse (9 stykker), pisk godt. Salt og peber skiverne, læg det i et lag på folie med lidt overlapning. Slå leddene lidt af igen.
2. Forbered påfyldningen. For at gøre dette skal du stege finhakket løg, hvidløg og tærte æbler i velopvarmet olie, indtil de er gyldenbrune.
3. Lad det simre i et par minutter, tilsæt tranebær og kog bogstaveligt et minut mere. Mos tranebærene med en gaffel eller skubber lige i gryden.
4. Sluk for varmen, lad fyldet køle lidt af og læg det på kødet i et jævnt lag. Brug derefter folien til at rulle kødet til en rulle. Fjern filmen, og bind rullen med garn eller grov tråd. Anbring rullen i en bagemuffe eller folie. Anbring i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i cirka en time. 5-10 minutter inden madlavningens afslutning skal du forsigtigt skære folien eller ærmet, så rullen er brunet.
5. Forbered saucen. For at gøre dette skal du sætte finhakket løg, tranebær i en gryde, hæld 1/2 glas vand, kog. Dæk, reducer varmen og lad dem simre i 10 minutter, indtil bærene er ømme. Mos tranebærene med en knus direkte i en gryde, tilsæt alle de andre ingredienser (hak hvidløg fint) og kog i 15 minutter på høj varme, omrør lejlighedsvis. Saucen skal tykne lidt. Fjern derefter saucen fra varmen, afkøl, mal i en blender og gnid gennem en sigte.
6. Server rullen med tranebærsauce.

Fra bogen "Opskrifter på ukrainsk køkken, som du elsker"

udskriftsversion

Du kunne lide artiklen?

Jeg har aldrig prøvet borsch med svesker, jeg vil gerne lave mad

Lækker, selv på billedet!

Bagepulver tilsættes til dejen til Poltava-dumplings, hvilket gør dejen strålende, når den dampes. Uden sodavand vil der være en almindelig dumplingsdej, omend med yoghurt.

Kommenter artiklen "De bedste ukrainske opskrifter: borsch, dumplings og Kiev cutlet"