Ukrainsk køkken betragtes som et af de rigeste og mest varierede. Processen med dens udvikling strakte sig over flere århundreder. I løbet af denne tid formåede hun at låne flere oversøiske retter og, ved at bringe teknologien til deres tilberedning til perfektion, dele dem med hele verden. I forskellige perioder fortalte forfattere og digtere om retterne fra det ukrainske køkken i deres værker. I dag tilberedes de med glæde af berømte kokke og serveres i de bedste restauranter rundt om i verden..

Historie om udviklingen af ​​det ukrainske køkken

Historien om udviklingen af ​​det ukrainske køkken er endnu ikke undersøgt fuldt ud, da meget gik tabt som et resultat af de mongolsk-tatariske invasioner og ikke kun. Ikke desto mindre er det kendt, at hun er tæt forbundet med sit folks historie. Det har sin oprindelse under eksistensen af ​​Kievan Rus. Forskere har opdaget adskillige breve og arkæologiske relikvier, der viser, at ukrainske værtinder allerede i det 9. - 11. århundrede forberedte et stort antal lækre retter. Blandt dem: palyanitsy, donuts, kulesh, borsch, dumplings, ruller, tærter, pandekager, grechaniki, uzvar, stegt, smazhenina, gedde og meget mere..

Allerede på det tidspunkt omfattede deres yndlingsfedt svinefedt, svinekød, hvede og boghvede mel, hvidløg, løg, roer og hirse. Omkring det XIV århundrede. smagt ris, og efter yderligere 400 år - sød peber, tomater, kartofler, solsikkeolie og majs.

I XI århundrede. de første professionelle kokke begyndte at dukke op på prinsens domstole og ved klostre. De var også i Kiev-Pechersk Lavra. Det er takket være dem, at det ukrainske køkken er blevet beriget med interessante opskrifter på mel, frugt og ostemasseretter baseret på æg, som blev tilberedt udelukkende til religiøse helligdage, for eksempel til påske..

Ukrainske kulinariske traditioner

I forskellige perioder af dets eksistens blev det ukrainske køkken påvirket af traditionerne for andre folks køkken - tysk, ungarsk, tatarisk, tyrkisk, russisk, litauisk, polsk osv. Ikke desto mindre lykkedes det at bevare sine grundlæggende nationale træk, mens den kun lånte mest det bedste blandt naboer eller erobrere.

Siden oldtiden har ukrainernes yndlings kødprodukt været svinekød. Saftigt og mørt tjente det som basis for mange retter. Fra det lavede de stegt, indelukket og gurka eller hjemmelavet pølse.

Ved at gøre deres razziaer tog de mongolske tatarer alt fra de besatte lande, inklusive kvæg. Men de forlod altid grisene og betragtede dem som urene dyr, der er helt uegnede til mad. Takket være dette overlevede det ukrainske folk i vanskelige år. Og derfor blev der under alle omstændigheder rejst et monument for en gris i Lutsk, siger de.

Og ukrainerne har tilbedt svinefedt i mange århundreder. På forskellige tidspunkter blev det saltet, kogt, stegt, røget, lavet af det fyld til hjemmelavede pølser, lavet grove og undertiden endda dekoreret med dem søde retter, for eksempel verguns. Dette fremgår ikke kun af arkæologiske fund, men også af udsagn, der var populære blandt lokalbefolkningen: "Jeg lever godt: Jeg spiser svinefedt, jeg sover på svinefedt og dækker mig med svinefedt" eller "Hvis jeg var en mester, ville jeg spise svinefedt med svinefedt".

Gourmetkødretter har altid været en dekoration af ukrainernes festborde. Disse er gelé (gelékød), shundra (en skål med svinekød eller svinekød og rødbeder), stegt and med æbler, smågris med peberrod. Forresten var det rødbeder, der blev kaldt et af de nationale produkter i Ukraine, da de var en del af mange retter fra det ukrainske køkken..

Men antallet af daglige måltider inkluderede utroligt velsmagende og originale retter - sicheniki (lånt fra tyskerne og er stegte kager lavet af fisk, kød eller grøntsagshakket), tortilla (kødruller fyldt med ost, kål eller svampe), tovcheniki (prototype af pandekager, hældes på toppen med sovs med kød), kødboller (analog med franske medaljoner). Der var bestemt blodpølse og borsch på bordet, hvortil der blev serveret donuts med hvidløg.

Siden oldtiden har ukrainere elsket skits og korn. Sidstnævnte blev kogt med kød, bønner, dumplings, svampe og kartofler og hjemmelavede nudler. De læser også hirse kuleshi, krydret med stegt bacon og løg. Deres opskrifter har overlevet den dag i dag under navnet "kornmark".

Derudover har de i Ukraine altid elsket fisk, som de vidste, hvordan man laver mad på en særlig måde. Fra generation til generation blev de bedste opskrifter til fyldt gedde, kogt i creme fraiche eller honning af crucian karpe, brasen med æbler og peberrod, tench med kål, gedde eller fiskesuppe, videregivet.

Et særskilt sted blev givet til mejeriprodukter. Desserter blev lavet af dem - ostekager, bedstemødre, machanka eller fetaost. Grød lavet af mælk, græskar og hirse, elsket af mange børn, har også sine rødder i antikken..

I Kievan Rus-tider var ukrainske husmødre berømte for deres evne til fremragende at tilberede søde retter fra mel - dumplings, boutsyki med honning, butterscotch, magai, pundiks, honningkager, fletninger, malt, makorzheniki osv..

Også her levede rigtige mestre til at lave hjemmelavede drikkevarer - øl, kvass, uzvar, søde likører og likører, inklusive varenukha, palenki, tertukhi osv..

I XIV århundrede. der var vodka eller vodka. Senere lærte de, hvordan man fremstiller måneskin af bær eller frugt og sukker. I de sydlige regioner i landet var der vinfremstilling.

Solsikkeolie dukkede først op i Ukraine i det 18. århundrede. sammen med selve solsikke. Før det blev den erstattet af importeret oliven eller svinefedt. Cirka hundrede år senere dukkede ægplanter og sukkerroer op, hvorfra de lærte at fremstille sukker..

Funktioner af ukrainsk køkken

Ukrainsk køkken har altid været rig på afgrødeprodukter og husdyrprodukter. Dette skyldtes i høj grad landets gunstige geografiske og klimatiske forhold samt den viden og færdigheder, som dets indbyggere arvede. Faktum er, at byg, hirse og hvede var kendt her allerede i perioden med Trypillian-kulturen, og det er for næsten 5.000 år siden..

I forskellige perioder blev det ukrainske folk angrebet af angribere, der på den ene side medførte en masse ulemper og på den anden side gav de en enestående mulighed for at berige det ukrainske køkken med nye, velsmagende og sunde retter. Og selvom mange af dem i dag betragtes som nationale, men faktisk kom de fra naboer eller "modstandere".

Et af de vigtigste træk ved det ukrainske køkken er dets regionale karakter. I forskellige perioder tilhørte visse dele af Ukraine forskellige stater, hvis traditioner og vaner satte deres præg på indbyggernes kulinariske præferencer. Derfor tilberedes i dag det vestlige i dette land sådanne retter, hvis eksistens i øst ikke engang er kendt, og omvendt..

Og endelig fænomenet med det ukrainske køkken - ovnen, et slags hjem, hvor mad blev kogt. Det blev arrangeret på en særlig måde, takket være, at retterne kogte i det viste sig ikke kun utroligt velsmagende, men også sunde, da de bibeholdt det maksimale nyttige stoffer.

Grundlæggende madlavningsmetoder:

De sidste to blev lånt fra tyrkiske og tyske retter.

På trods af det store udvalg af retter skiller flere sig ud i det ukrainske køkken. De, der danner dens basis og æres overalt i verden.

Borscht. I dag er det svært at forestille sig ukrainsk køkken uden det. Men faktisk kom han til Kievan Rus fra Byzantium, hvor han blev betragtet som det nationale skål i det antikke Rom. Naturligvis var det meget forskelligt fra den moderne version, det blev fremstillet af grøntsager med krydderier og blev kaldt "bryg med potion" blandt de lokale. Senere forbedrede de det og bragte det til niveauet for et verdensmesterværk og præsenterede det for hele verden. I dag er der et stort antal borschtopskrifter. Han forbereder sig på sin egen måde i enhver familie. Den gamle klassiske version lever også, som har omkring 20 ingredienser, blandt hvilke der af en eller anden grund ikke var plads til kød. Den mest lækre borscht serveres stadig med hvidløgskager.

Fed. Tidligere blev det betragtet som et symbol på rigdom og velstand. I dag er det inkluderet i mange retter, nogle gange endda originale. At der kun er "Fedt i chokolade" - en ægte delikatesse for gourmeter, kaldet "Bounty" eller "Snickers på ukrainsk".

Blodig. Hjemmelavet pølse lavet af raffineret kalvekød eller svinekødsblod.

Dumplings - er produkter fremstillet af usyret dej med forskellige fyld. En national ret elsket langt uden for Ukraines grænser. Tidligere blev de lavet ikke kun med cottage cheese, bær og frugt, men også med svampe, kød, knitrende, grøntsager og endda brændenælder..

Galushki. Dejstykker, der koges i kogende vand og tilsættes supper og bouillon. Galushki er en national skål ikke kun i Ukraine, men også i Ungarn, Polen, Tjekkiet, Slovakiet samt Tjetjenien og Ingusjetien..

Zrazy. Oksekoteletter eller kødruller med fyld. De er meget populære ikke kun i Ukraine, men også i Hviderusland, Polen.

Kulesh. Tyk hirse suppe med bacon og knitrende, nogle gange tilsættes grøntsager til den. Det unikke er, at det kombinerer kvaliteterne i første og andet kursus.

Verguns. Dejprodukter, der er stegt i olie og serveret med pulveriseret sukker. Analog af "børstetræ" fra Bashkir-køkkenet.

Mlyntsi eller pandekager. Symbolet for fastelavnet og simpelthen lækre melprodukter, som kan tilberedes med forskellige fyld, både salt og sød, og kaldes henholdsvis napholes.

Deruny eller kartoffelpandekager. En slags kartoffelpandekager, hvis opskrift har slået rod ikke kun i ukrainsk, men også i hviderussisk og russisk køkken.

Kylling Kiev. Kotelet lavet af kyllingefilet, hvor et stykke smør er pakket. Indtil nu argumenterer forskere for hendes hjemland. Nogle hævder, at det blev opfundet af franskmanden Charles de Montier og bragt til Rusland under Elizabeths regeringstid. Derefter blev det glemt i nogen tid og kun husket i 1947, da det blev kogt af en af ​​Kievs kokke, der kaldte det "Chicken Kiev". Andre siger, at det kom til Ukraine i 1918, og atter andre siger, at det blev oprettet af emigranter fra Ukraine til USA. Men som det måtte være, eksisterer den stadig og er forbundet med Ukraine.

Kutia eller kolivo. En mindeskål, der tidligere var lavet af hvede, men i dag - af ris med rosiner og honning. I gamle tider blev det antaget, at kutia på bordet er et symbol på velstand og held og lykke..

Lever. En skål med kartofler og kød bagt i lerpotter med krydderier og creme fraiche. I det tyvende århundrede. de begyndte at tilføje tomater, paprika og så videre.

Kapustnyak. Vegetabilsk skål baseret på surkål, som er analog med "kålsuppe" i det russiske køkken.

Æbler bagt med kanel og honning. En af de mest lækre og aromatiske delikatesser i det ukrainske køkken.

Fyldt kål. En skål, der blev lånt i det XIV århundrede. fra tyrkisk køkken. Der blev det kaldt "dolma" og var noget anderledes end den forbedrede slaviske version. Kål blev derefter erstattet af drueblade, ris - hirse og svinekød.

Nyttige egenskaber ved ukrainsk køkken

Ukrainsk køkken er altid blevet betragtet som et af de sundeste. Og der er mindst tre grunde til dette..

For det første glæder hun sig over en kombination af tre retter serveret til frokost. Betydningen af ​​hver af dem blev undersøgt i rette tid af I. Pavlov. Det blev konstateret, at flydende retter - supper og borscht - forbereder maven til mere tilfredsstillende andenretter ved at indføre specielle stoffer i den, der fremkalder øget produktion af enzymer. Desserter supplerer den gavnlige effekt. I ukrainsk køkken indeholder de maksimalt frugt, som de beriger kroppen med vitaminer og mikroelementer..

For det andet faste ukrainere. I flere uger af året nægter de bevidst at spise kød, mejeriprodukter, fisk og overdrevent fede fødevarer. Det hjælper med at rense og forynge kroppen.

For det tredje er der i det ukrainske køkken et stort antal opskrifter til flydende retter - supper, borscht, syltede agurker, fiskesuppe osv., Som har en gavnlig effekt på fordøjelsen..

Det bedste bevis på dette er den gennemsnitlige forventede levealder i Ukraine, som er 73 år for kvinder og 67 år for mænd..

23 bedste retter fra det ukrainske køkken

Ukraine kan med rette være stolt af det faktum, at det vil tilfredsstille smagen af ​​selv den mest prætentiøse gourmet. Ukrainske fester er beskrevet af Gogol i hans "Aftener på en gård nær Dykanka" - for at være sikker ved vores folk meget om mad og er kendetegnet ved gæstfrihed.

Det ukrainske køkken har traditionelle retter, takket være det anerkendes det. Og hvis du dykker ned i kulinariske traditioner, finder du sådanne navne og opskrifter, der vil overraske dig behageligt..

IGotoWorld.com fortæller dig om de bedste nationale retter i Ukraine. Kog selv eller rejs landet for at smage originale retter i de områder, hvor de blev opfundet. Og som ukrainerne siger under festen, "så du kan spise og drikke og ønsker og være i stand til"!

Hvad er en ukrainer uden borsjt? Dette traditionelle første kursus vil helt sikkert blive nydt af udlændinge. I kulinariske bøger finder vi mere end 50 opskrifter til borscht, for i hver region er den forberedt forskelligt. Rigt kød, krydret med svinefedt... Eller magert med bønner eller svampe - dette koges under faste, og vegetarer vil også være glade. I stedet for kød kan du lægge fisk. Ud over traditionelle rødbeder, kartofler, gulerødder, løg, kål og tomater, hvad tilføjes borscht for pikant! Nogle opskrifter inkluderer endda æbler, tørret frugt og svesker! Dumplings med hvidløg serveres ofte med borsch.

Borscht-festivaler afholdes i den eponyme landsby Borshchev i Ternopil-regionen såvel som i andre regioner i Ukraine. I oktober blev en sådan festival afholdt i Kharkov - for tredje år i træk. Forresten kan du vælge et hotel i Kharkov på vores hjemmeside fra 215 muligheder.

Fotokilde: slavskoe.com.ua.

Salo er vores alt!

Ikke underligt, de siger: svinefedt er et ukrainsk stof. Uden ham kan vi simpelthen ikke gå nogen steder. Og hvor mange anekdoter om bacon og ukrainere! En gudfar siger til en anden: "Har du hørt, at sklerose udvikler sig fra fedt?" Og han svarede: "Og jeg tror, ​​så snart jeg spiser et stykke bacon om morgenen, kan jeg ikke huske, at jeg vil spise hele dagen!" Der er mange opskrifter til saltning af svinefedt. Det enkleste: hugg hvidløg, bland med peber, rasp smør eller fedt med blandingen og opbevar i køleskab i tre dage. Aromatiske krydderier kan tilsættes.

Fotokilde: varota.com.ua.

Baconfestivalen er allerede blevet traditionel i Petrikovka i Dnipropetrovsk-regionen. Og i Lviv er der en fantastisk museum-restaurant "Salo", hvor der holdes fede fester, der serveres unikke slik "Salo i chokolade" og sushi-svinefedt.

Det vil ikke være svært at finde indkvartering i Lviv: på vores hjemmeside finder du mere end 700 muligheder - fra et hostel til et luksushotel.

Zaporizhzhya kål

Hvis du befinder dig i Khortitsa, i kanterne af kosakens fritstående, på helligdage eller en festival, vil du helt sikkert blive tilbudt Zaporozhye kålsuppe. Traditionelt blev det kogt rigt - med svinekød og bacon, surkål og hirse. Hvis kogt over ild med røg, er aromaen og smagen lækker. Hvis du rejser til Zaporozhye, kan du finde overnatning her.

Der er også masser af kålopskrifter, og en festival dedikeret til ham afholdes i Zbarazh i Ternopil-regionen.

Fotokilde: easy4cook.com.

Hjemmelavede pølser

"Grødkiste, pølsering" - husker du linjen fra den ukrainske sang? Ukrainsk julebord er ikke komplet uden hjemmelavede pølser.

Lækre pølser koges i Transcarpathia - du kan håbe, at du vil blive tilbudt et "naturprodukt" bagt ikke i en gasovn, men i en landdistriktsovn, en helt anden lugt og smag mere pikant! Kom til Transcarpathia: De 10 bedste restauranter og caféer i Uzhgorod venter på dig. Og du kan finde overnatning i Uzhgorod på vores hjemmeside.

De ved også, hvordan man laver pølser i Volyn: I 2015 blev den længste pølse lavet i Lutsk - 5 meter - og præstationen blev registreret i den ukrainske rekordbog.

Fotokilde: akado.in.ua.

Gele

Ikke alle udlændinge "forstår" vores gelé-kød - en gelé-snack fremstillet af forskellige typer kød. Men ungarerne vil helt sikkert sætte pris på: de har geléeret kød - også en national skål, der er endda gelerede kødfestivaler.

Ukrainerne serverer traditionelt gelékød med peberrod, sennep.

Fotokilde: happylady.in.ua.

Varya Hutsulskaya

Navnet er allerede spændende med dets originalitet. Varya Hutsulskaya er en salat fra Bukovina. Det er godt at faste - både fyldt og lækkert. Tag kogte rødbeder, bønner og svesker, krydre med solsikkeolie. Hvis du går til Bukovina, skal du sørge for at besøge hjertet - Chernivtsi, og indkvarteringsmuligheden kan findes på vores hjemmeside.

Fotokilde: ic.pics.livejournal.com.

Gryderetter

Lad os nu gå videre til kødmesterværker. Kød til kruchenikov (normalt oksekød eller svinekød) slås af, og derefter pakkes fyldet ind i dem, rullen er bundet med en tråd. Du kan stege og derefter simre. I regionerne i Ukraine forbereder de krucheniki med forskellige fyld: ris med løg, æg, tørrede abrikoser, svesker... Svampekød bruges ofte. Mulighederne for eksperimentering er enorme. For hjertelig Volynsky kruchenik skal du for eksempel stege kødet, indtil det er halvt kogt, læg derefter et stykke bacon på det, dækk det med stuet kål ovenpå, og pakk det ind.

Fotokilde: jisty.com.ua.

Polyadvitsa

Denne skål er fra serien "velsmagende og enkel". Hele hemmeligheden ligger i et stykke godt svinekød eller oksemørbrad. Det blev marineret i kvas, doused i mel, stegt i smør - og derefter bagt i ovnen indtil det var mørt. Poladvitsa blev højtideligt forberedt til jul og påske. Moderne husmødre bruger citron i stedet for kvas: de gnider et stykke kød med det, og det er praktisk at bage i ærmet.

Fotokilde: intellect-box.at.ua.

Deruny zhytomyr

Ukrainsk Polesie er berømt for sine høster af kartofler og retter fra den. I Korosten i Zhytomyr-regionen er der endda et monument over en kartoffelpandekage! En festival dedikeret til denne ret afholdes her årligt. Og hvilken slags kartoffelpandekager du prøver: med kød og med ost og med svampe og med cottage cheese. Hvor skal man bo i Zhitomir? Måske en mulighed fra vores foreslåede.

Fotokilde: vkusnodoma.net.

Hutsul porcini svampe

Opskriften på deres forberedelse er meget enkel: kog, steg i vegetabilsk olie, gryderet i creme fraiche eller fløde, tilsæt grønne løg, persille. Men det handler kun om svampene selv! For dem skal du helt sikkert gå til Bukovina, fordi boletus svampe er et reelt aktiv for de lokale skove.

Svampeture er populære i Transcarpathia. Men selvom du går om vinteren, kan du købe tørret porcini eller syltede. Vælg den gastronomiske tur "Velsmagende Transcarpathia" og nyd det vidunderlige køkken og den vidunderlige natur i regionen! Mange rejsende mener, at de mest lækre retter fra det ukrainske køkken tilberedes her..

Fotokilde: uzumera.if.ua.

Steg med svampe

Stegte kartofler med svampe i gryder serveres normalt i alle restauranter i det ukrainske køkken, det er let at tilberede det derhjemme. Men du bør bestemt prøve denne skål i det vestlige Ukraine, hvor du får serveret den med porcini-svampe og ikke med nogle købte champignoner! Hutsul-stege er original ved, at kartoffelpandekager, kød og svampe lægges lagvis i en gryde. Og alt dette med creme fraiche!

Fotokilde: youtube.com.

Banosh

En anden ret fra Hutsul-køkkenet er banosh (eller banush). Det ser ud til, hvordan kan majsgrød overraske? Hele hemmeligheden er, hvad den er krydret med: Tilsæt creme fraiche eller fløde, når du laver mad, og læg stegte knitrende og ost ovenpå.

Vil du smage en rigtig banosh? Planlæg derefter en tur til Transcarpathia i maj: her i landsbyen Kostylevka, Rakhiv-regionen finder festivalen "Berlibash Banosh" sted. Rakhiv er et malerisk sted for turister, her er de altid klar til at modtage og imødekomme gæster.

Fotokilde: sergej_pozhar - LiveJournal.

Poltava dumplings

Beboere i regionen med samme navn kaldes ofte "Poltava dumplings" - deres regionale skål er blevet så genkendelig. Dumplings kan være enten uden påfyldning eller med kød, lever, svampe.

Poltava er årligt vært for en festival dedikeret til dumplings, og endda opføres et monument til en respekteret skål.

Når du vælger en tur fra Kiev "Poltava Vytrybenki", vil du fuldt ud nyde retterne i denne region og føle sin ubeskrivelige smag.

Fotokilde: navkoloua.com.

Vareniki

"Brothers" dumplings - dumplings - er en del af ukrainsk folklore. Husk - "Og min kære varenichkov vil have..."? I modsætning til dumplings kan fyldet af dumplings være mere varieret: cottage cheese, grøntsager og bær.

I byen Alberta i Canada rejste styrkerne fra den ukrainske diaspora et 9 meter monument over dumplings. Der var et sådant monument i Ukraine - i Cherkassy, ​​men på trods af dets popularitet blev det demonteret: en domstol flyttede til bygningen i nærheden, og dets kvarter med bolle blev anset for uforenelig.

Lutsk er vært for en festival med nationalt køkken, der voksede ud af dumplingsfestivalen.

Fotokilde: hochu.ua.

Kålruller

Traditionelt forberedte ukrainere fyldte kålruller til ferien: påfyldningen blev pakket ind i kålblade. I Transcarpathias rekordbog registreres 25 typer fyldt kål, som blev forberedt på en festival i en af ​​landsbyerne. Forresten blev det antaget i Transcarpathia, at hvis en pige ved, hvordan man laver lille fyldt kål, vil hun gifte sig hurtigere og være en god kone.

Fotokilde: jisty.com.ua.

Kievs koteletter

Det er interessant, at bortset fra Ukraine hævder Frankrig og Amerika "forfatterskabet" af opskriften på koteletter lavet af pisket kyllingefilet, hvori et stykke smør er pakket. Kulinariske legender siger, at Kiev-koteletter kunne være kommet derfra. De var meget populære i sovjetiske restauranter, så blev de ufortjent glemt, men nu i Kiev kan du finde steder, hvor denne ret serveres. Og der er mange muligheder for hvor man kan bo i Kiev - der er mere end 800 på vores hjemmeside.

Fotokilde: smachno.ua.

Mazuriki

Lækre kalkunpølser tilberedes i Volyn. Æg, revet ost, smør, hvidløg, krydderier tilsættes til hakket kød. Derefter danner de pølser, steger dem i en gryde.

Fotokilde: kulinar.kollekcija.com.

Gedde aborre i Kiev

Gedde aborre bages med kartofler og ost. Hemmeligheden afhænger i vid udstrækning af den sovs, hvormed skålen hældes, når den bages. Der anvendes creme-svampesovs eller creme fraiche med tilsætning af rejer. Gedde aborre i Kiev kan anbefales i hovedstadens restaurant "Spotykach" eller netværket "Kozyrnaya Karta".

Fotokilde: smachno.ua.

Pereklenec

Til slik - generøs, ligesom hele det ukrainske bord, bagværk! Pereklenec er en gærdejskage, der er lagt ud i lag: dejfyldning. Det er tilberedt med valmuefrø, nødder, kirsebær, marmelade og andre frugtfyldninger. Og du kan skifte flere af dem i en tærte..

Fotokilde: img-fotki.yandex.ru.

Verguns

Verguns er også populære i Ukraine - produkter fremstillet af gærfri dej, hvortil som regel alkohol tilsættes (vodka, cognac). Dejen rulles tyndt, skæres i strimler, så væves de, deraf den anden version af navnet - kurvflet.

Ægte ukrainske verguns (i modsætning til russisk penseltræ) steges ikke i solsikkeolie, men i svinefedt. Serveres drysset med melis.

Fotokilde: Feme.ua.

Kage "Kievsky"

Tidligere blev det næsten anset for en pligt til at bringe Kievsky-kagen til hotellet fra Kiev. Nu kan du købe det i næsten alle ukrainske byer. Tidligere blev en original opskrift udviklet på Kiev Confectionery Factory, som nu tilhører Roshen. Legenden siger, at de glemte at lægge proteinerne, der var beregnet til kiks, i køleskabet, og derefter skjulte de fejlen, eksperimenterede de. Sådan dukkede kagen op, elsket af mere end en generation..

Fotokilde: kyiv.ridna.ua.

Pandekager i Chernihiv

I det ukrainske køkken er der mange opskrifter på pandekager og pandekager, med og uden påfyldning. Og også her er der et stort rum for kulinarisk kreativitet. Og vi deler den originale opskrift på Chernihiv-regionen. Til pandekager (kager) tilberedes en nøddefyldning med mælk, sukker, rom, appelsinskal og rosiner. Serveres med chokoladesauce. Hvis du rejser til Chernihiv, kan du finde overnatning her.

Fotokilde: bokosmart.com.

Danser Lviv

Galicien er berømt for sin vidunderlige dessert - platski. En høj, hel kage bages med fyld (de kan være forskellige) og skæres derefter i kager. Ovenfra vandes det som regel med glasur. Og prøv kun at sige "kager" ved Lviv-danse - de kan blive fornærmet.

På Rynok-pladsen i Lviv er der en herlig cafe "Lvivskie platski", hvor du kan nyde denne vidunderlige dessert med en kop aromatisk kaffe.

Fotokilde: nyam-nyam-5.com.

Vi håber, at en lækker gennemgang af de bedste ukrainske retter vil inspirere dig til at tilberede en af ​​dem eller tage på en gastronomisk rundvisning i landet..

I mellemtiden kan du tilføje listen over dine foretrukne ukrainske retter nedenfor i kommentarerne..

Ukrainsk mad

Ukrainsk køkken betyder rig, velsmagende og generøs mad. Borsch, dumplings, kogt svinekød og gorilka - disse er de første og vigtigste ambassadører for ukrainsk køkken i udlandet, og fortæl mig, hvilken værtinde der nægter dem gæstfrihed?

Køkkenet i Ukraine stammer fra grænsen til det vestlige og østlige kulinariske og ligner derfor begge. Så, ukrainere, ligesom alle slaver, elsker grøntsager og korn, laver tykke fyldsupper fra dem, gryder dem og steger dem, men madlavningsmetoden bruges på en eksemplarisk vestlig måde som i nabolandet Polen og Ungarn..

Den største skat af ukrainsk gastronomi er svinefedt, saltet og røget; uden at prøve det, kan man ikke sige, at jeg har været i Ukraine.

Det ukrainske køkken blev stort set ikke født takket være, men på trods af. For eksempel forklares overholdelsen af ​​ukrainske kokke med svinekød af det faktum, at Ukraine i mange år var udsat for tyrkisk terror - og selve ånden af ​​svinekød var ubehagelig for angriberne. Det skal bemærkes, at ægplanter på trods af tyrkerne ikke blev dyrket eller spist i Ukraine i meget lang tid (selvom det er vanskeligt at tænke på et bedre sted for dette); først i anden halvdel af det 19. århundrede smagte og elskede ukrainerne dem.

Frugt er god i Ukraine, og de er godt forberedt. Kompotter, likører og marinader og kirsebærsyltetøj - det er hvad du kan og bør købe og tage med dig i Kiev, Lviv og Poltava.

Ukrainsk mad

Ukrainsk køkken opfylder perfekt hovedopgaven for ethvert nationalt køkken: at overraske og fodre. Mere om ukrainsk køkken.

Ukrainsk

Ifølge denne opskrift serveres dumplings som en separat skål med stegte løg.

Ukrainsk køkken har sådanne vidunderlige boghvede- og kødkoteletter kaldet "Grechaniki". Skålen er usædvanlig, men velsmagende. I Ukraine havde jeg på en eller anden måde en chance for at prøve disse meget græske mennesker, nu tilbereder jeg dem derhjemme.

Benderiki - en skål med ukrainsk køkken, trekantede pandekager med fyld, ofte kød. Du kan lave lækker kylling benderiki. Benderiki tilberedes med rå hakket kød og stegt i et æg.

Min yndlingsopskrift på kartoffelpandekager. Manden er bare glad for dem.

Kartografer med kød! Denne skål kaldes også zrazy med kød. Men det ville være mere korrekt at kalde det kartoplya, da det er en skål med ukrainsk køkken, hvis hovedingrediens er kartofler ("kartoplya" - på ukrainsk). Fra ordet "kartoplya" og navnet - kartoplyaniki.

Kylling Kiev, hjemmelavet opskrift.

Jeg fortæller jer i dag, venner, om en opskrift med en historie. Opskriften er den velkendte "Kiev" kage. Men historien handler slet ikke om, hvordan to glemsomme konditorer "gærede" en flok kyllingeproteiner og derefter fandt ud af, hvor de skulle tilpasses, slet ikke! Dette er en saga om, hvordan "Kiev" kagen dukkede op og fast bosatte sig i vores familie. :)

Meget velsmagende, saftig og duftende cybulniki - løgpandekager. Hele familien kommer løbende efter lugten af ​​disse pandekager! Inde er cybulniki meget ømme og bløde, og du vil ikke straks gætte på, at de er lavet af løg.

Aromaen af ​​borscht vil være fantastisk, alle naboerne vil føle det og misunde dig med hvid misundelse.) Og også - ægte ukrainsk borscht er meget velsmagende!

Gærbagning tager som regel meget tid, men disse donuts koges meget hurtigt og viser sig at være ømme og luftige..

Dette er bare et mesterværk i ukrainsk køkken! Husk hvordan Gogol Solokha lavede dumplings.

En af de mest foretrukne dåse salater i vores familie er ukrainsk salat. Mængden af ​​grøntsager kan let tilpasses efter eget valg. Lad os sige, at du giver mere peber og mindre tomater - den "ukrainske" salat bevarer sin smag, den bliver den mest lækre.

Den, der smager en sådan hodgepodge mindst en gang, vil for evigt huske den originale smag og aroma af hodgepodge på ukrainsk, så velsmagende, tilfredsstillende og aromatisk er den. Jeg advarede dig. )

Kirsebær er en sød hjemmelavet likør. Lad os prøve at gøre dette mirakel sammen. Lad os drikke kirsebær om vinteren og huske den generøse sommer.

Hutsul dumplings har en meget velsmagende bønnefyldning med svampe.

"Pidbyvani" er som sagt alle supper med creme fraiche og "skulderblade" er grønne bønner. Jeg foreslår, at du forbereder en duftende transkarpatisk suppe med grønne bønner og creme fraiche. Denne suppe kan spises varmt om vinteren eller kold på varme dage..

På dagen for vårjævndøgn den 22. marts i Soroca er der længe bagt magre boller i form af fugle. Ifølge populær overbevisning antages det, at de første lærker på denne dag ankommer fra varme lande og bringer foråret med sig. Langt om længe))

I kategorien "Enkel og hurtig" holder denne skål håndfladen med tillid! Du har aldrig spist så lækre kartofler. ) Forberedelsesprocessen til bagning tager ikke mere end 10 minutter, det sværeste er at vente på, at ovnen gør sit job. Det ser ud til at være sådan en simpel skål, men så lækker. Det er bare, at dette er en klassiker af slavisk madlavning - kartofler og svinefedt. Det er tilsyneladende i vores blod. )

Lviv-græske folk kogt med hakket kylling, kartofler og selvfølgelig boghvede er meget ømme og velsmagende. Tilberedt creme fraiche-hvidløgssauce til det græske folk.

Grisen er symbolet på det kommende 2019-år, så alle slags retter dekoreret med spiselige svin og svin vil være mere velkomne på festbordet end nogensinde. Det er svært at forestille sig et nytårsbord uden geleret kød, så jeg vil vise dig, hvordan du tilbereder lækkert gelékød i en langsom komfur, og hvordan du kan dekorere det med sjove svin lavet af æg. Det viser sig meget rart!

Jeg vil dele med dig en opskrift på en lækker saltfedt. Baconet er aromatisk, krydret, moderat salt. Nå, med et ord, lækker!

Madlavning af saltfedt i saltlage er slet ikke en besværlig proces. Alle kan tilberede en sådan snack, du skal bare være tålmodig. Jeg anbefaler opskriften på saltet svinefedt med hvidløg og peber.

En interessant mulighed til madlavning af kartoffelpandekager er med hakket bacon, løg og hvidløg. Lard gør kartoffelpandekager saftige og nærende, løg - frodige og hvidløg - aromatiske. Kartoffelpandekager er bløde og saftige indvendigt og lidt sprøde udvendigt..

Sauerkraut med hirsekål. Meget rig og meget velsmagende, fordi denne specielle delikatesse gives ham af røget svinekød og røget bacon.

Der er mange muligheder for at lave Lviv-ostekage, for selv hjemme i den ukrainske by Lviv er den tilberedt med citron- eller appelsinskal, kokosnød, nødder, valmuefrø og endda æbler. De obligatoriske ingredienser til en ostekage er æg, fed hjemmelavet hytteost og smør af høj kvalitet. Ovenfra hældes Lviv-ostekagen bestemt med et tykt lag chokoladeglasur.

Madlavning? Lard tilberedt på denne måde i saltlage ældes ikke, bliver ikke gul og opbevares i lang tid, samtidig med at den opretholder en fremragende smag.

Kartoffeltærter eller kartoffel zrazy med kogt kød - det er let, hurtigt nok og meget velsmagende! Se selv!

Kål (en skål med ukrainsk køkken) - en suppe, der er kogt i bouillon af svinekød, med hirse og to typer kål - surkål og frisk.

Kulesh er en populær ukrainsk skål, en tyk suppe baseret på hirse. I dag forbereder vi en simpel version af kulesh. I dette tilfælde koges kulesh uden kød, men på grund af grøntsags stegning på svinefedt viser fadet at være aromatisk og velsmagende.

Vores flydere er direkte slægtninge til litauiske dumplings. De tilberedes på næsten samme måde fra kartofler, men flyderne er smagere, fordi stegt svampe føjes til dem.

Ostekager med kirsebær - en opskrift på en lækker dessert. Du kan tage andre bær, men kirsebæret er lige begyndt at modne.

Hvad er hemmeligheden bag mors ostekager? I lækker frisk hytteost og selvfølgelig i en anden hemmelig ingrediens. Hvori? En stor knivspids kærlighed skal tilføjes. )

Den klassiske opskrift på Mimosa-salat med fisk på dåse er måske alle bekendte. Men som et eksperiment kan du forberede denne salat med sild. Takket være let saltet fisk bliver smagen af ​​"Mimosa" salat mere intens. Salaten er ganske budgetmæssig, hvilket gør det muligt at tilberede den både på hverdage og på et festbord.

Et så usædvanligt navn som "kapiznyak" skjuler en hjertelig, velsmagende og enkel hjemmelavet skål, der minder om pilaf. Men ud over ris og kød går den tredje ikke mindre vigtige ingrediens til kapiznyak - surkål! På grund af surkålen har skålen en pikant smag med en let syrlighed, risen er smuldret, og kødet er blødt og saftigt..

Opskrift på lækre og meget appetitvækkende svinekødsruller med løgfyldning. Der er mange løg i påfyldningen, men efter varmebehandling viser det sig at være sprød, saftig og uden karakteristisk bitterhed. Og også kødruller med løg vil blive stuet i en stor mængde creme fraiche, som i fremtiden vil blive en fremragende sovs til en sideskål til de samme ruller.

Ved du hvorfor vores oldemødre lavede en så lækker borscht? De plagede ham i ovnen. Vi har ingen ovne, men vi har en ovn og en keramisk gryde. Og borsjten viste sig at være meget rig, aromatisk og velsmagende.

Små fisk som brisling, brisling eller ansjos er ikke kun velegnede til saltning. Mange andre retter kan tilberedes af en sådan fisk, for eksempel fiskekugler, hvis opskrift er meget populær i Odessa. Kødboller er lækre og ligner fuldgyldige fiskekager. Til en snack eller frokost - hvad du har brug for!

Vereshchaka - en skål med gammelt ukrainsk køkken - har overlevet den dag i dag sandsynligvis fordi den er lækker. Faktisk er dette svinekød stuet i rødbeder kvass. Kødet har en meget behagelig smag med en mild syrlighed..

Lazy cottage cheese dumplings tilberedt efter denne opskrift viser sig at være meget velsmagende, blød og luftig, som hvide skyer. Og forberedelsen er slet ikke vanskelig. Server dovne dumplings i en salig version - med knitrende og fetaost. Meget velsmagende, tilfredsstillende og original!

Hele din familie vil elske denne skål. Hurtig middag til hver dag - græske folk med hakket kød!

Nationalret af ukrainsk køkken.

Jeg vil anbefale kefirdej til dumplings. Det er kendetegnet ved sin særlige ømhed og blødhed, og fyldet kan være meget forskelligt. Jeg kan godt lide dumplings med cottage cheese.

Selvom al borscht er god, betragtes hetman borscht som en af ​​de mest lækre. Det adskiller sig fra anden borscht ved, hvad der giver den sin unikke smag - aubergine. Ja, almindelig blå frisk aubergine. Prøv at tilberede borsch med aubergine - jeg tror, ​​du også vil kunne lide det.

Rich kålsuppe er nøglen til en stor middag! I dag tilbereder vi kålsuppe på oksekød med surkål og hirse gryn. En sådan kålsuppe vil appellere til elskere af surkål, da dens surhed tydeligt mærkes i smagen - det er ikke for ingenting, at kålsuppe med surkål også kaldes "sur". Hirse tilføjer fadets næringsværdi og stegning af grøntsager med friske tomater - lys farve og aroma.

Ogirchanka er en gammel skål lavet af surkål. Oprindeligt blev denne suppe, som de siger, kun kogt af agurker med creme fraiche eller mælk og mel. Derefter dukkede majsgryn op i ogirchan-opskriften. Usædvanlig suppe vil appellere til elskere af pickles.

En interessant opskrift på påskekage "til doven". Ingen grund til at ælte. Dejen skal være lidt tykkere end pandekagerne. Kun 2 kg mel eller lidt mindre, hvis melet er meget tørt.

Helligdagen for Kristi lyse opstandelse nærmer sig, og vi forbereder påske retter til festbordet. Jeg gør opmærksom på en øm og lækker hytteost påske (paska) med rosiner, svesker og kandiserede frugter af mandarin.

Skivede auberginer steges ikke i en gryde, men bages i ovnen, hvilket sparer dig betydeligt. Påfyldning af ruller - mayonnaise med hvidløg og tomatkiler.

Jeg foreslår at koge magre kålruller med kartoffelpandekager og bønner eller svampe. Begge er lækre. Hvis du behandler gæster med sådan fyldt kål, spiser de alt og beder dig om en opskrift..

I kategorien "Enkel og hurtig" holder denne skål håndfladen med tillid! Du har aldrig spist så lækre kartofler. ) Forberedelsesprocessen til bagning tager ikke mere end 10 minutter, det sværeste er at vente på, at ovnen gør sit job. Det ser ud til at være sådan en simpel skål, men så lækker. Det er bare, at dette er en klassiker af slavisk madlavning - kartofler og svinefedt. Det er tilsyneladende i vores blod. )

Kålrullerne ifølge denne opskrift er meget velsmagende. Hemmeligheden er, at de koges med svinekoteletter i stedet for hakket kød, med stegte svampe og ingen ris, i unge kålblade. På grund af langvarig kogning i creme fraiche-tomatsauce bliver kålruller ømme og duftende og smelter bare i munden.

Meget elegante boller tiltrækker først og fremmest små elskere af velsmagende ting til bordet. Deres usædvanlige form ligner kegler. Vidunderlige, aromatiske bagværk diversificerer ideelt enhver te-drik, eller du kan bare have en lækker snack med et krus mælk.

Hakket kylling, ris og paprika, bagt i unge kålblade med tomat- og grøntsagssauce, hvidløg og creme fraiche, er en meget aromatisk, velsmagende og tilfredsstillende skål. De fyldte kålruller tilberedt efter denne opskrift er meget ømme. Kombinationen af ​​kylling, grøntsager og sauce er fremragende. Prøve!

Mange af os absorberede bogstaveligt talt opskrifterne fra det ukrainske køkken med vores mors mælk, fordi vores mødre spiste ukrainske retter, og før dem vores mødres mødre. Det ukrainske nationale køkken afspejler dette folks karakter: det er generøst, elsker alt mere og tænker lidt på figuren. Se på vores retter fra det ukrainske køkken med fotoopskrifter, og du vil selv se det. Det særegne ved det ukrainske køkken er den udbredte brug af svinekød, grøntsager som tomater, ægplanter, løg og produkter fremstillet af hvedemel. De to vigtigste måder at tilberede ukrainske køkken på er bagning og kogning. Flere stadier kan skelnes, når ukrainsk køkken blev dannet. Opskrifterne fra det ukrainske køkken udviklede sig gradvist fra Kievan Rus og sluttede i det 18.-19. Århundrede, da de vigtigste produkter til det kom til det ukrainske køkken - tomater, agurker, kartofler, majs, solsikker. I dag er det svært at forestille sig ukrainsk køkken uden disse produkter. Søjlerne i det ukrainske køkken er borsch, dumplings, dumplings, sicheniki, zrazy. Også et stort antal lækre kager (donuts, verguns, tærter og tærter) tilbydes os af ukrainsk køkken. Opskrifter med fotos af alle disse godbidder viser dig, hvordan du tilbereder dem korrekt..

masterok

Murske.zhzh.rf

Vil du vide alt

Disse retter er blevet fyldt med ukrainske borde i flere århundreder. Ukrainsk køkken er ekstremt rig. Borsch, bacon, dumplings, dumplings og mange andre retter er længe blevet kendetegnende for Ukraine i hele verden..

Ukrainerne har længe været i stand til at skabe en velsmagende og usædvanlig skål fra billige og almindelige produkter: rødbeder, svinekød, svinefedt, hvedemel, æg og mejeriprodukter. Derudover har fiskeretter altid indtaget et særligt sted i det traditionelle ukrainske køkken. Gamle opskrifter ophidser stadig kokke overalt i verden: korskarper i creme fraiche, gedde aborre stegt med løg og hvidløg - disse og andre retter indtager førende positioner i restauranter i Europa og Amerika. Og også - dumplings, dumplings, uzvar, compote, mjød...

Men der er simpelthen fantastiske retter, der af en eller anden grund forsvinder (eller endda forsvinder helt) fra bordene til selv ukrainere. Hør, har du hørt om sådan noget?

Dette er navnet på fiskekager, der blev kogt i vand. Færdige koteletter blev vandet med stegning af løg.

Rype / rype

Denne kuleshu-lignende skål blev lavet af hirse og krydret med flydende boghvede eller rugdej. På helligdage blev ryperne kogt i en kød- eller fiskesuppe. Men den magre rype var undertiden fyldt med peberrod og kvass. Ukrainerne krydret den færdige skål med knust bacon eller stegeløg i vegetabilsk olie.

Skålen var meget populær i kosakks hverdag, dog fra begyndelsen af ​​det 20. århundrede. hun begyndte gradvist at falde ud af brug.

Taratuta er en rødbedsuppe. Rødbederne blev kogt, syltet agurk og løg blev tilsat. Denne suppe blev kogt i sukkerroer, solsikkeolie og agurkegurke blev tilsat.

Hvis det er simpelt - suppe med korn. Fra umindelige tider kogte ukrainere krupnik i kød bouillon eller vand, afhængigt af årstid og ejerens rigdom. Boghvede, perlebyg, hvede, majsgryn blev hældt i bouillon, så den færdige skål havde konsistensen af ​​en meget flydende puré.

Nogle gange for kalorieindhold blev en eller to kartofler tilsat krupnik. Og de fyldte alt dette lækre med løg, gulerødder, persille, pastinetter og ung dild stegt i smør eller svinefedt..

Kagerne blev kogt på usyret dej. Stegt i olie, indtil der dannes en smuk skorpe.

Kold borsch på sukkerroer eller kvass med fint hakkede friske agurker, grønne løg og andre grøntsager, krydret med krydderier. I nogle regioner i landet er det også krydret med surmælk og kogte hårdkogte æg. Normalt spises okroshka under varmen om sommeren..

Ukrainsk folkeskål, som værtinder i Karpaterne, Bukovina og Podillia stadig forkæler gæsterne med. Hovedkomponenten i halm er boghvede mel (sommetider hvede eller rug), hvorfra dejen fremstilles. Derefter hældes det i saltet kogende vand og brygges under omrøring. Når halmen er klar, tilsæt olie til den. Solomakha var en af ​​de mest almindelige retter i kampagnerne for de ukrainske kosakker.

Denne gamle skål blev tilberedt af kød (hovedsageligt svinekød), grøntsager, krydderier og det hele var krydret med mel.

Først skar værtinden kødet i stykker af mellemstørrelse, doberede det derefter i mel, satte det i en gryde, hældte det med kogende vand eller kødsuppe (ofte valle eller creme fraiche). Derefter blev løg, gulerødder, krydderier og salt tilsat til dette. Dussenina blev slukket indtil kogt. Spiste en skål med kogte kartofler, grød, hæld dem generøst med sauce.

Det skal også bemærkes, at denne skål var en ægte dekoration af festbordet - ikke et eneste bryllup og dåb kunne klare sig uden soulfulness..

Shpundra er en gammel ukrainsk virkelig national skål: svinekød stegt med løg i en gryde og derefter kogt i rødbeder kvass med hakkede roer og krydret med mel. Det var med denne skål, at tsar latiner behandlede "Yenevikh boyars" i det legendariske digt af Kotlyarevsky.

Knysh er rug, mindre ofte hvedebrød lavet af fint mel. Ukrainerne lavede runde flade kager af den færdige dej og dyppede en ske i smør og skar den langs kanten af ​​brødet. De resulterende "kronblade" blev taget ud, bøjet til midten af ​​brødet og presset med en ske. Under disse "kronblade" blev knishen lejlighedsvis fyldt med stegte løg i smør. Bider med en bid med stegt bacon - lækker! I de vestlige regioner blev knysh kaldet en tærte fyldt med boghvede grød og kogte kartofler..

Ukrainerne præsenterede knyshs for julesange, de besøgte slægtninge og gudfædre i juleferien, de blev båret af børn til deres jordemødre.

Nu tilberedes denne skål sjældent, hovedsagelig i Polesie..

Enkelt sagt er dette kutia lavet af skrællede bygkorn, kogt af knuste og sigtede hampefrø. Børn elskede især tænderne - skålen havde en sødlig smag og blev betragtet som en delikatesse. I slutningen af ​​det 19. århundrede stoppede tænderne desværre ikke op på ukrainernes borde.

Denne delikatesse kaldes også Loman. Denne skål er traditionel til ukrainsk køkken, især under honningkurbade. Hvede kager, skåret i små stykker, gennemblødt i fortyndet honning sammen med revet valmuefrø i makitra, er hundrede gange bedre end nogen glaserede flager!

En skål lavet af boghvede eller rugmel med malt, der ligner en tyk gelé. Først blev melet dampet med kogende vand, fortyndet til en tyk dej og anbragt natten over på et varmt sted til syrning. En sådan sød og sur ung dej blev kogt i en gryde om morgenen og sørgede for, at kruset "ikke løb væk". Om sommeren blev kvashen krydret med havebær om vinteren - med frisk viburnum, tørrede, kogte og knuste pærer.

Kvasha blev betragtet som en delikatesse, de elskede det meget og roste det: ”Taka kvasha, yakbi y our; Yak kvash sya give, girl sya viddast ".

Dagens folkekøkken ignorerer denne særpræg af mærkelige grunde..

Butsyki

Butsiki blev lavet af hvede melbaseret dej. Butsiki blev kogt i vand og brunet i smør. De spiste dem med creme fraiche, honning eller løg stegning.

Denne drink kan beskrives som følger: brødvin eller likør, kogt med tør frugt, honning og krydrede rødder.

Denne alkoholholdige drik blev fremstillet således: først lavede de en kompott af tørrede pærer og blommer, insisterede i løbet af natten, filtrerede, tilføjede rødvarm peberfrugter (for at tage vejret!), Mynte, timian og om muligt fedter eller kanel. Derefter blev denne blanding dampet med honning i ovnen og serveret varm eller kold..

Tidligere var denne drink i høj agtelse blandt Zaporozhye-kosakkerne. I dag er varenukha kun nogle gange kogt i Middle Dnepr-regionen og i Slobozhanshchina..

Ukrainsk mad

Krucheniki i porcini champignon sauce

En lækker skål med ukrainsk køkken - ømt blødt kød med fyld og utrolig aromatisk og velsmagende sovs! + et lille, men meget vigtigt trick ;-)

Duftende skællet svinefedt

FED. Hvor meget af dette ord! Med hvidløg og krydderier! Ja med en løg, men med et glas. På sort brød! M-mm-mm-mm! Bange for din figur? Vær ikke bange. I moderation (20-30 g pr. Dag) vil fedt ikke skade figuren, men endda omvendt. Desuden indeholder den en masse let fordøjeligt selen, hvilket øger immuniteten. Og nu vil jeg lære dig at lave mad simpelthen fantastisk duftende bacon på bare 30 minutter!

Leverkage nr.41

Jeg ser kokkens forvirrede ansigter tage en sneaker op. Måske vil denne opskrift på en leverkage virke som en række gentagelser, men jeg kunne ikke lade være med at lægge den ud - hvor frodig, luftig, selvom du spiser den med dine læber. Jeg stoler ikke helt på avispublikationer med opskrifter, men efter at have forsøgt at tilberede denne kage i henhold til denne opskrift en gang blev jeg glædeligt overrasket over dens sarte og unikke smag. Ikke mindre overrasket var mine venner, der ser frem til den næste ferie, efter at have smagt denne forretter mindst en gang. Jeg kiggede flittigt og samvittighedsfuldt igennem alle 40 kageopskrifter - der er ingen sådan sammensætning, og på min egen fare og risiko for at blive fjernet behandler jeg med denne mulighed.

Draniki "ukrainsk"

Jeg har forberedt dem i 7 år på denne måde. Intet mel, men med. hytteost! Jeg prøvede det for første gang i det vestlige Ukraine (deraf navnet), siden da har jeg spist det på en eller anden måde eller ej.

Ukrainsk borsjt fra tante Niusi

Kære kokke og gæster, jeg gør opmærksom på den borscht, som jeg lærte at lave mad fra tante Nyusya. Vores familie har lejet et udhus i 11 år (!) Fra den smukke ukrainske familie Petrenko. Nittenogfem år gammel bedstemor Grunya kunne ikke længere lave mad selv, men hun hjalp sin datter med at skære grøntsager. De blev hjulpet af en ældre svigerdatter Tanya, hvis mand døde i krigen, men som af venlighed af Agrofena Petrovnas sjæl boede hos dem. Alt hvad jeg så, og hvad jeg lærte, vil jeg beskrive trin for trin. Borscht koges på kød, og i faste med bønner og i stedet for svinefedt tages solsikkeolie. I dag skal vi lave mad med svinefedt. Efter en lille tallerken med sådan borscht husker du ikke mad i lang tid. Skålen indeholder meget kalorier, hjertelig og vigtigst af alt lækker..

Petrovsky borsch

Undskyld for den tusindste borscht-opskrift! Dette er min debut på siden. Og jeg besluttede at starte med en skål, som jeg havde kogt mere end en gang. Der er ikke sådan en borscht her endnu, men det fortjener at være. Jeg gav navnet til borscht, fordi min kære mor, Galina Petrovna, delte denne opskrift med mig. Dens rødder, ligesom borscht, går dybt ind i Ukraine. Denne opskrift blev tilberedt, da hun stadig var lille. Jeg fik det for omkring seks år siden, men jeg har kun brugt det i halvandet år. Jeg var meget forvirret af agurken i borsjten. Jeg var skeptisk over for dette - enten borsjcht eller syltede agurker... Som praksis har vist - forgæves! Jeg ville sandsynligvis ikke have vovet at opfylde denne opskrift, hvis... Vi på en eller anden måde ankom til min svigermor hele dagen for at plukke bær. Til frokost var der borscht. Jeg nægtede den anden. Efter to borschtskåle passede det ikke længere. Til middag bad jeg også om borscht. Og de hældte mig i en krukke sammen med dem. Jeg har lavet borscht i 17 år. Jeg prøvede en masse forskellige opskrifter. For mig selv stoppede jeg ved dette. Måske vil du også lide denne smag.

Svinekød i mikrobølgeovnen

Selvfølgelig kan snesevis af kogte svinekødsopskrifter findes på Povarenka-ru. Men ingen har endnu foreslået at bage det ved hjælp af denne metode: uden ovn og uden folie. i mikrobølgeovnen! Med minimalt besvær og gode resultater. Uanset hvor uventet tanken om at bage kød i mikrobølgeovnen lyder, er det meget let (jeg synes min kogte svinekødsopskrift er den nemmeste her!), Og resultatet vil behage dig, jeg lover :) Pluspunktet med denne opskrift er, at det er meget vanskeligt at koge eller tørre kødet. Ingen grund til at rode rundt med folie eller bag ærmer. Og generelt kræver bagningsprocessen ikke nogen kontrol :) Det kogte svinekød viser sig at være ømt og saftigt med en lækker stegt skorpe, det er fremragende både som en uafhængig varm kødret (med enhver sideskål) og til udskæring til morgenmad eller sandwich - kold. Tak for denne teknologi - til min svigermor kom hun med en sådan opskrift, som jeg virkelig ville dele med dig, kære kulinariske eksperter.!

Dumplings med kød "Poltava"

Disse dumplings er så dumplings! Fluffy, tyk, smelt i munden! Det er en skam, at raviol-lignende dumplings er på mode nu - de er lettere at lave. Men. ! Jeg gør min bit! Denne opskrift er fra min bedstemor, og hun gør dem som hun gjorde for mange, mange år siden, da en god husmor i Poltava-regionen blev anerkendt af dumplings! En slags kulinarisk reportage. så.

Ostekager uden mel

Delikat ostemassesmag, der minder om en ostemassegryde fra min barndom.

Klassiske Kiev koteletter

I årene af min ungdom var udtrykket "Kiev koteletter" synonymt med ordet "Luksus". Teoretisk vidste vi alle, teknologistuderende, hvordan man fremstiller dem, dette blev forklaret detaljeret i lærebogen, men praktisk talt kendte jeg ikke de mennesker, der ofte forberedte dem. I disse år var der kun gamle blålig høns med lange ben og hals på salg. Den eneste måde at opvarme det på er langvarig madlavning, kun på denne måde bliver kyllingerne relativt spiselige. Kyllingebrystet var sejt og tørt, så de kom op med denne opskrift for at forfine det. Jeg besluttede at tilberede Kiev-koteletter i nøje overensstemmelse med de teknologiske lærebøger i disse år: to koteletter pr. Portion, med en knogle og en papillote. Jeg klarede næsten alt, men jeg kunne ikke finde et bryst af samme størrelse som før, de nuværende slagtekyllinger er tre gange større, så vi spiste mine koteletter i to dage og var glade, fordi de har en enestående smag.

Dovne dumplings "fra bedstemor"

Kog, smid ikke hjemmesko med det samme, jeg fandt ikke sådan en opskrift på dovne dumplings på webstedet, så vær venlig ikke at ramme hårdt. Lazy dumplings ser ud til at være sådan en bagatel, men nej. Det var i denne form, at min elskede bedstemor kogte dem til mig i barndommen, hun siger, at det var sådan hun huskede dem, da hun var meget lille. Jeg husker, hvor fabelagtig min bedstemor altid lugte i køkkenet, der var altid noget velsmagende der, som du kan tjene på. Det lugtede altid af varme og hjem, noget så kært og elsket, først nu forstår jeg, hvor meget jeg savner denne lugt. Og disse blide bedstemors hænder, de kunne ikke lave noget, der ikke var velsmagende, indtil nu det mest lækre, jeg spiste i mit liv, kogt af min bedstemor, og det er umuligt at gentage dette, fordi alt, hvad vores bedstemødre laver mad, " unik ".

Tærte "Morgendug"

Dans "Rankova Dew". Plyatsok er en populær dessert i det vestlige Ukraine. Jeg fandt opskriften på denne kage på Internettet, jeg kunne umiddelbart lide kagen på grund af dens usædvanlige udseende og slet ikke kompliceret forberedelse. Kagen viste sig at være bare et kanon! Prøve!

Hjemmelavet kyllingemælkepølse

Vi nægtede at opbevare og markedsføre pølser og røget kød, vi laver alt selv.

Priskanere

Det ukrainske køkken byder os velkommen. Priscans er ikke tærter, men de er heller ikke pandekager, men velsmagende, ømme til sindssyge. Opskriften blev fundet i bogen "Velkommen til bordet" fra 1974.

Svinefedt på en ny måde

Jeg kommer til dig igen med svinefedt. Enkel og velsmagende, men det ser dyrt og elegant ud! Ideen er også hentet fra programmet "Alt vil være lækkert". Vær ikke bange for figuren, hvis du ved, hvornår du skal stoppe. 20-30 g fedt om dagen er ikke skadeligt for figuren. Og det er meget nyttigt for kroppen. Ikke bare sådan, når alt kommer til alt blev bacon inkluderet i den diæt, som lægerne ordinerede til Brezhnev. Så vi laver mad, spiser selv, behandler familie og venner, men uden fanatisme :) PySy: for dem, der vil være utilfredse med serveringen på avisen, svarer jeg - dette er ikke en avis, men en serviet med sådan et tryk. Så med produkterne - alt er i orden :)