Bælgfrugter er gode for kroppen

Foder eller hestebønner - en almindelig urt fra bælgfrugterfamilien.

Bladene er alternative, normalt komplekse med stipler.

Blomsterne er biseksuelle med en femleddet bæger og en kronblade, normalt bilateralt symmetrisk.

Frugten er kødfulde sømme, 4-30 cm lange (afhængig af sorten), 1,5-3 cm brede, cylindriske eller flade, ujævn eller pubescent, de har oftest 3-6 frø: sort, brun, gul, grøn eller mørk -Brun.

Bønnernes hjemland er Middelhavslandene, hvorfra de spredes til Europa, Asien og Afrika.

Kaloribønner

Grønne bønner betragtes som en diæt og mad med lavt kalorieindhold. 100 g rå bønner indeholder 60 kcal. Energiværdien af ​​kogte bønner er 66 kcal pr. 100 g. Dampede bønner indeholder 57 kcal pr. 100 g produkt. I små mængder vil produktet ikke skade figuren.

Næringsværdi pr. 100 gram:

Proteiner, grFedt, grKulhydrater, grAsh, grVand, grKalorieindhold, kcal
6.10,18.5-8366

Nyttige egenskaber ved bønner

Bønner indeholder cellulose, stivelse, kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, kalium, calcium, fosfor, magnesium, svovl, jern, caroten, vitamin B, C, PP, provitamin A, mangan, molybdæn, pektiner, folinsyre og andre organiske syrer.

Bønner indeholder op til 40% protein og kan let erstatte kødprodukter.

Bønner er en væsentlig kilde til kolesterolsænkende fiber. Bønner er en fremragende kilde til mineraler, nemlig molybdæn, som er en essentiel komponent i et enzym, der er ansvarlig for at neutralisere skadelige konserveringsmidler, der almindeligvis tilsættes til forarbejdede fødevarer og også stabiliserer blodsukkerniveauet..

På grund af det høje indhold af fiber og pektiner, som bidrager til eliminering af salte af tungmetaller, herunder radioaktive isotoper, fra tarmene, bør de forbruges bredt af mennesker, der bor i områder, der er forurenet med radionuklider. Bønner er dog dårlige for gigt..

Rig på kalium og folsyre kan bønner betragtes som en sund mad. De beskytter vores krop mod infektioner og renser blodet. Bønner indeholder mange B-vitaminer, hvilket kan reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Bælgfrugter har en gavnlig effekt på vores fordøjelse, da de indeholder meget fiber og kostfibre. Dette er præcis, hvad der meget mangler i en moderne menneskes diæt. Bønner indeholder nok mangan, takket være hvilket vores hår bliver stærkt og smukt.

Ernæringseksperter siger, at der efter to til tre ugers dagligt forbrug af 100-150 g bønner opstår et mærkbart fald i kolesterol i blodet. Institut for Ernæring fra Akademiet for Medicinske Videnskaber bestemmer den mindsteforbrugshastighed af bælgfrugter, der er nødvendig for at opretholde sundheden, på 15-20 kg pr. Person pr. År. En anden nyttig egenskab ved bønner er, at de forsyner vores krop med protein uden det medfølgende fedt, som altid er til stede, selv i magert kød. Dette gør dem simpelthen uerstattelige i diæt og vegetarisk mad..

Bælgfrugter kan sikkert betragtes som terapeutiske fødevarer. Effektiviteten af ​​deres anvendelse har vist sig at forhindre sygdomme i mave-tarmkanalen, det kardiovaskulære system, nyrerne og leveren. Ideelt set bør bælgfrugter være mindst 8-10% i vores kost..

I folkemedicin bruges mosede bønner eller et afkog af dem som et snerpende middel til diarré. Hakkede bønner kogt med mælk påføres bylder for at fremskynde deres heling.

Hyppigt forbrug af bønner kan stoppe væksten af ​​kræft tumorer.

Et afkog af blomster bruges som et kosmetik til vask og aftørring af ansigtet.

Farlige egenskaber ved bønner

Bønner kan være skadelige, når de er dårligt forarbejdede eller forkert tilberedt. Under tilberedningen skal de steges eller koges, ellers kan stoffer, der neutraliseres under varmebehandling, ødelægge fordøjelsessystemets slimhinde og forårsage alvorlig skade på maven. På grund af forkert behandling kan du også få forgiftning, som ledsages af migræne, gulfarvning af huden, kvalme..

Begrænsning af brugen af ​​bønner skal være mennesker, der har nefritis, pancreatitis, gigt, såvel som dem, der har maveproblemer.

Er du tilhænger af korrekt ernæring og leder konstant efter nye interessante opskrifter? Prøv derefter bønne- og avocadosalaten!

Fordele ved bælgfrugter til kroppen - 5 egenskaber (baseret på videnskab)

Bønner er frugter eller frø af bælgfrugter, der bruges til mad rundt om i verden. De er rige på fibre, vitaminer og mineraler. Også almindeligt anvendt som en kilde til vegetarisk protein til erstatning for kød.

Bælgfrugter har vigtige sundhedsmæssige fordele ifølge forskere. De er i stand til at forhindre mange sygdomme fra mave-tarmkanalen og det kardiovaskulære system, reducere risikoen for kræft og har en positiv effekt på kropsvægt..

Typer af bælgfrugter

Der er flere af de mest almindelige medlemmer af bælgfrugterfamilien. Blandt dem er græs og afgrøder:

  1. Soja. Den dyrkes i næsten alle hjørner af verden, indeholder en masse proteiner og fedtstoffer, der er fremragende til fodring af dyr.
  2. Ærter. Det bruges i kosten hos mennesker og til fodring af dyr. Hvordan foder bruges i form af knuste korn, hø eller ensilage.
  3. Bønner. Afviger i et højt indhold af aminosyrer, vitaminer og mineraler. Kan indtages pænt eller dåse til langvarig opbevaring.
  4. Linser. Kulturen er rig på mineraler og folsyre. Især nyttig til ældre og gravide kvinder.
  5. Kikærter. Kikærter er det mest almindelige medlem af Legume-familien. En masse fødevarer produceres på basis af korn.
  6. Sainfoin. Anvendes udelukkende som dyrefoder i form af frø eller jordmasse.
  7. Foderærter. Det bruges i form af ensilage eller foder til forskellige dyretyper.
  8. Lupin. Kulturen skiller sig ud for sit ekstremt høje proteinindhold. Er en særlig mad til dyr.
  9. Eng eller rødkløver. Flerårig urt, brugt som et værdifuldt græs.
  10. Brede bønner. Kulturens protein er perfekt fordøjeligt og indeholder næsten alle de uerstattelige grupper af aminosyrer. Disse bønner er normalt beregnet til foder.
  11. Almindelige jordnødder. Jordnøddefrø indeholder værdifulde olier, rige på mineraler og proteiner. Oftere stegt.

5 nyttige egenskaber

Alle bælgfrugter er en unik og yderst overkommelig kilde til protein og omega-3 fedtsyrer samt flere vitaminer og mineraler.

Her er 5 topfakta om fordelene ved bønner (baseret på evidensbasen).

1. Indeholder næringsstoffer

Alle bælgfrugter er uden undtagelse rige kilder til protein og kostfibre. Protein indeholder mange essentielle aminosyrer, der ikke kan fås fra andre vegetabilske fødevarer.

Den indeholder også mange vitaminer i gruppe B (hovedsageligt - B9), C, niacin samt makro- og mikroelementer (kalium, calcium, magnesium, fosfor, jern, mangan, kobber, selen og zink).

Omega-3 flerumættede syrer fortjener særlig opmærksomhed. I gennemsnit opfylder 100 gram bønner det daglige behov for dem med 15-90%. Omega-3-syrer reducerer risikoen for at udvikle hjerte-kar-og endokrine lidelser.

2. Normaliser tarmfunktion

Bælgfrugter indeholder kostfibre, der opretholder tilstrækkelig motoraktivitet i glatte muskler i mave-tarmkanalen, hvilket sikrer en hurtig og uhindret passage af mad gennem lumen.

Fiber regulerer også sammensætningen af ​​tarmmikrofloraen. Som mad til venlige mikroorganismer øger det deres antal; hæmmer vækst og reproduktion af patogene repræsentanter for mikrobiocenose.

Eksperter fra Holland har fundet ud af, at der dannes specielle kortkædede syrer under interaktionen mellem kostfibre og bakterier. De genopretter stofskiftet på niveau med kolonocytter, reducerer risikoen for at udvikle ondartede tumorer og autoimmune lidelser markant.

3. Forbedrer hjertet og blodkarrene

Det har vist sig, at mennesker, der regelmæssigt spiser bønner, er mindre tilbøjelige til at lide af hjerte-kar-sygdomme (koronar hjertesygdom og hjerteinfarkt, slagtilfælde, kronisk cerebral iskæmi).

Forskning viser, at bønner og andre bælgfrugter faktisk reducerer risikoen for koronar hjertesygdom og død af det..

Disse medicinske egenskaber er baseret på korrektionen af ​​lipidprofilen. Bønner reducerer effektivt niveauet af total kolesterol såvel som dets aterogene fraktioner (TAG, LDL, VLDL). Som et resultat er der ikke skabt betingelser for aflejring af kolesterolkrystaller i den indre væg af arterierne og dannelse af aterosklerotiske plaques, der delvis eller fuldstændigt blokerer blodgennemstrømningen..

4. Hjælp med at tabe sig

Som nævnt ovenfor er bønner kilder til protein og fiber..

Fiber spiller en vigtig rolle i opretholdelsen af ​​stofskiftet på niveauet af fordøjelseskanalen. Kostfibre interfererer med overskydende absorption af næringsstoffer og undertrykker kronisk betændelse.

Ifølge forskning forårsager proteiner, der kommer ind i kroppen, hurtig ekspansion af mavevæggen og hæmmer sultens centre i hjernen. Som et resultat har kroppen brug for betydeligt mindre mad i løbet af de næste par timer..

5. Forebygg kræft

Alle medlemmer af bælgfrugterne fungerer som antioxidanter.

De neutraliserer virkningen af ​​frie radikaler på celler, hvor de sidstnævnte dør eller genfødes til ondartede.

Bønner undertrykker også kronisk betændelse, som spiller en lige så vigtig rolle i udseendet af kræftprocesser i kroppen..

Kinesiske forskere har fundet ud af, at bælgfrugter faktisk kan reducere risikoen for tyktarms- og endetarmskræft. Der er tegn på effekt mod ondartet degeneration af væv i brystkirtler og reproduktive organer hos kvinder såvel som prostata hos mænd..

Inkluderingen af ​​bælgfrugter i kosten reducerer sandsynligheden for ondartede tumorer.

Potentiel skade

Den mest almindelige bivirkning ved indtagelse af bælgfrugter er allergiske reaktioner. De kan manifestere sig på forskellige måder og er forårsaget af sensibilisering af kroppen til individuelle proteiner i produktet..

Mindre almindelige skadelige egenskaber inkluderer:

  1. Dyspeptiske lidelser. Forårsaget af overskydende forbrug af bønner, der er rige på fiber og protein. Aktivering af fermenterings- og forrådnelsesprocesser bidrager til udseendet af halsbrand, hævelse, oppustethed, afføringsforstyrrelser (diarré eller forstoppelse), øget gasfjernelse.
  2. Forgiftning. Der er giftige komponenter i vævene i nogle bælgfrugter. Ved utilstrækkelig varmebehandling kan de fremkalde tegn på forgiftning: kvalme, opkastning, generel svaghed, svær hovedpine.

Bønner har kontraindikationer og er forbundet med nogle sundhedsmæssige risici, der skal overvejes.

Udvælgelse og forberedelse

Bønner købes bedst i deres originale emballage. Du skal være opmærksom på mærkningen, der angiver vilkårene og reglerne for opbevaring (tjek deres overholdelse).

Kvalitetsbønner skal opfylde følgende kriterier:

  • glat overflade, ingen kondens;
  • samme størrelse, form og farve på alle bønner
  • fravær af mindre stoffer (grene, tørrede blade) og sort, hvid eller anden plak på frugterne (et tegn på en bakteriel eller virusinfektion);
  • frigørelsen af ​​et klik, når du trykker på bønneklapperne.

Bælgfrugter bør ikke indtages i deres rene form (de kan forårsage forgiftning på grund af tilstedeværelsen af ​​giftige stoffer i sammensætningen).

Af alle madlavningsmuligheder er det mest nyttige (i biologiske termer) kogende. Dampning og bagning er også acceptabelt. Stegte bønner undgås bedst..

Før madlavning er bønnerne forvædet en dag i koldt vand, som skal udskiftes hver 5-6 timer for at undgå forfaldsprocesser.

Inden madlavning fyldes kornet med vand (andel 1 til 5-8). Kog og lad dem simre over svag varme fra 30 minutter til 2,5 timer (afhængigt af sorten).

Det er tilladt at tilføje forskellige krydderier (ingefær, gurkemeje, peber, salt). Kogte bønner passer godt sammen med grøntsager, korn, nudler og andre pasta-, kød- eller fiskeretter.

Spirede bønner er også populære. Du kan købe spirer i butikken eller spire bønnerne derhjemme..

Konklusion

Således indeholder alle sorter af bønner masser af næringsstoffer (vitaminer, mineraler, antioxidanter, proteiner, omega-3 flerumættede syrer).

Med regelmæssig optagelse i kosten kan de forbedre sundheden og forhindre udviklingen af ​​en række sygdomme fra det kardiovaskulære og fordøjelsessystemet, reducere risikoen for ondartede tumorer og normalisere kropsvægt.

Bønner: fordele og skade for menneskers sundhed

Havebønner - eller almindelige bønner - er grønne bælgfrugter, der har en lidt sød, jordsmag og forbruges af mennesker over hele verden..

Bønner er rige på vitaminer, mineraler, fibre og protein. De menes at have imponerende sundhedsmæssige fordele såsom forbedret motorfunktion og immunitet..

Her er 8 videnskabeligt dokumenterede fordele ved bønner og potentiel skadelighed af bønner.

Bønner - fordele og skader menneskers sundhed (kvinder og mænd)

Ernæringsværdi, sammensætning og kalorieindhold i bønner

På trods af deres relativt lille størrelse indeholder bønner en utrolig mængde næringsstoffer..

Især er de rige på planteprotein, folat og flere andre vitaminer og mineraler. De indeholder også opløselig fiber, som kan hjælpe fordøjelsen og sænke kolesterolniveauer (1, 2).

100 gram kogte bønner indeholder (som% af RDA) (3):

  • Kalorier: 110 kcal (5%).
  • Kulhydrater: 19,7 g (7%).
  • Fedt: 0,4 g (1%).
  • Protein: 7,6 g (15%).
  • Fiber: 5,4 g (22% DV).
  • Thiamin: 0,1 mg (6%).
  • Riboflavin: 0,1 mg (5%).
  • Folat: 104 mcg (26% DV).
  • Jern: 1,5 mg (8%).
  • Magnesium: 43 mg (11% DV).
  • Fosfor: 125 mg (12% DV).
  • Kalium: 268 mg (8% DV).
  • Zink: 1 mg (7%).
  • Kobber: 0,3 mg (13%).
  • Mangan: 0,4 mg (21% DV).
  • Omega-3 fedtsyrer: 12 mg.
  • Omega-6 fedtsyrer: 152 mg.

Derudover indeholder bønner også ubetydelige mængder af næsten alle andre B-vitaminer, calcium og selen..

Bønner er utroligt nærende og en god kilde til opløselig fiber, protein, folat, mangan, kobber og flere andre spormineraler..

Fordele ved bønner for menneskers sundhed

Regelmæssigt forbrug af bønner hjælper med at forbedre hjerne- og knoglesundhed, styrke immunitet, forhindre fosterskader, normalisere kolesterolniveauer osv. Dette er fordelene ved bønner for menneskers sundhed..

1. Kan hjælpe med at lindre symptomer på Parkinsons sygdom

Bønner er rige på levodopa (L-dopa), en forbindelse, som din krop omdanner til neurotransmitteren dopamin (4).

Parkinsons sygdom forårsager døden af ​​dopaminproducerende hjerneceller, hvilket resulterer i rystelser, motoriske problemer og gangbesvær. Disse symptomer behandles normalt med medicin, der indeholder levodopa (5).

Derfor kan spise bønner hjælpe med symptomer på Parkinsons sygdom, selvom forskningen er begrænset.

En lille undersøgelse af 11 personer med Parkinsons sygdom viste, at forbrug af 250 gram bønner efter 12 timer uden medicin havde sammenlignelige fordele med L-dopa på bloddopaminniveauer og motorisk funktion (6).

En anden undersøgelse hos 6 voksne med Parkinsons sygdom viste, at forbrug af 100-200 gram bønner sammen med Parkinsons lægemiddel, Carbidopa, forbedrede symptomerne samt en kombination af almindeligt anvendte lægemidler (7).

Mens disse resultater er lovende, er der behov for mere forskning. Vær opmærksom på, at selvom bønner er rige på L-dopa, bør de ikke bruges i stedet for medicin.

Bønner er rige på levodopa, som din krop omdanner til dopamin. Da Parkinsons er kendetegnet ved lave dopaminniveauer, kan spise bønner hjælpe med at lindre symptomer. Imidlertid er der behov for mere forskning om dette emne..

2. Kan hjælpe med at forhindre fosterskader

Bønner indeholder folat (vitamin B9), et næringsstof, der fremmer en sund fosterudvikling.

Folat er afgørende for opbygning af celler og organer. En vordende mor har brug for ekstra folat fra fødevarer og kosttilskud (i form af folat) for at reducere risikoen for neurale rørdefekter eller udviklingsproblemer i hendes babys hjerne og rygmarv (8, 9).

Faktisk anslås det, at over 260.000 babyer født globalt i 2015 havde neurale rørdefekter, hvoraf mange kunne have været forhindret af tilstrækkeligt moderat folatindtag (10).

En undersøgelse hos over 23.000 kvinder viste, at forekomsten af ​​hjerne- og rygmarvsproblemer var 77% lavere hos børnene til de mødre, der indtog folat med mest diæt sammenlignet med børnene til de kvinder med det laveste indtag (11).

En servering på 170 gram kogte bønner giver 40% af RDI til folat, hvilket gør dem til et godt valg for gravide kvinder (3).

Bønner indeholder folat, et næringsstof, der fremmer ordentlig hjerne- og rygmarvsudvikling hos børn. Tilstrækkeligt indtag af folat under graviditet kan hjælpe med at forhindre neurale rørdefekter.

3. Indeholder immunitetsfremmende næringsstoffer

At spise bønner regelmæssigt kan styrke dit immunforsvar.

Især er de rige på forbindelser, der kan forbedre antioxidantaktivitet. Antioxidanter er kritiske for din krops immunforsvar, da de bekæmper frie radikaler, der kan føre til celleskader og sygdom (12, 13, 14).

En reagensglasundersøgelse viste, at behandling af humane lungeceller med bønneekstrakter øgede deres antioxidantaktivitet med 62,5% (15).

Derudover indeholder bønner forbindelser, der har vist sig at øge aktiviteten af ​​den kraftige antioxidant glutathion i humane celler og bremse cellulær aldring (16, 17).

Disse undersøgelser blev imidlertid udført på isolerede celler behandlet med bønneekstrakter. Det er uklart, om bønner har den samme immunforstærkende effekt hos mennesker, når de indtages som en del af en almindelig diæt..

Bønner indeholder forbindelser, der er blevet vist i prøverørundersøgelser for at forbedre antioxidantaktiviteten af ​​humane celler. Fordi antioxidanter øger immunforsvaret, kan spisebønner øge immuniteten, men der er behov for mere forskning.

4. Godt for knoglesundhed

Bønner er rige på mangan og kobber, to næringsstoffer, der kan forhindre knogletab (18, 19).

Deres nøjagtige rolle i knoglesundhed er uklar, men undersøgelser på rotter indikerer, at mangler i mangan og kobber kan føre til nedsat knogledannelse og øget calciumudskillelse (20, 21)..

Menneskelige undersøgelser viser også, at mangan og kobber er afgørende for knoglestyrken.

En et-årig undersøgelse af postmenopausale kvinder med svage knogler viste, at tilskud med mangan og kobber samt vitamin D, calcium og andre næringsstoffer forbedrede knoglemassen (22).

Yderligere forskning har vist, at mangan og kobber, når det kombineres med calcium og zink, kan forhindre knogletab hos raske ældre kvinder (23).

Undersøgelser på dyr og mennesker viser, at det at få nok mangan og kobber - to næringsstoffer, der findes i overflod i bønner - kan hjælpe med at styrke knoglerne.

5. Kan forbedre symptomer på anæmi

At spise jernrige bønner kan hjælpe med symptomer på anæmi.

Jern er nødvendigt til produktionen af ​​hæmoglobin, et protein, der gør det muligt for dine røde blodlegemer at transportere ilt i din krop. Jernmangel kan føre til anæmi, som er karakteriseret ved træthed, svaghed, svimmelhed og åndenød (24, 25).

En undersøgelse blandt 200 unge kvinder fandt, at de, der ikke indtog nok jern i deres kost, var seks gange mere tilbøjelige til at udvikle anæmi end kvinder, der ikke indtog nok jern (26).

Regelmæssigt forbrug af bønner og andre jernrige vegetabilske fødevarer kan hæve niveauet af jern og forbedre symptomer på anæmi (27).

Imidlertid indeholder bønner jern, som absorberes bedre med C-vitamin fra fødevarer som citrusfrugter eller paprika (28).

Derudover anbefales bønner ikke til mennesker med en genetisk tilstand kaldet glucose-6-phosphatdehydrogenase-mangel, da spise af bønner kan føre til en anden type blodproblemer kaldet hæmolytisk anæmi (29, 30).

At spise bønner regelmæssigt kan hjælpe med at hæve jernniveauerne i blodet og forbedre symptomer på anæmi forårsaget af utilstrækkeligt jernindtag.

6. Kan hjælpe med at sænke højt blodtryk

Bønner er rige på næringsstoffer, der kan forbedre hjertesundheden.

Specifikt indeholder de magnesium og kalium, som kan slappe af blodkar og forhindre forhøjet blodtryk (31).

Flere undersøgelser har vist, at diætmetoden til hypertension (DASH Diet) - en diæt, der anbefaler fødevarer med højt indhold af kalium og magnesium - hjælper med at reducere højt blodtryk (32, 33, 34).

Derudover fandt en 10-årig undersøgelse, der kiggede på data fra 28.349 kvinder, at de, der indtog mest magnesium i deres kost, var mindre tilbøjelige til at udvikle forhøjet blodtryk end dem, der havde det laveste indtag af dette mineral. (35).

Baseret på denne undersøgelse kan det konkluderes, at en diæt, der inkluderer bønner og andre fødevarer rig på magnesium og kalium, kan sænke blodtrykket og forbedre hjertesundheden..

Bønner indeholder magnesium og kalium, som kan hjælpe med at slappe af blodkar og sænke højt blodtryk.

7. Kan hjælpe dig med at tabe dig

Bønner kan være gode for din talje.

En portion (170 gram) bønner giver 13 gram protein og 9 gram fiber, i alt 187 kalorier (3).

En diæt rig på protein og fiber kan forbedre følelsen af ​​fylde, hvilket kan føre til nedsat kalorieindtag og vægttab (36, 37).

En lille undersøgelse på 19 voksne fandt ud af, at en diæt, hvor 30% af kalorierne kommer fra protein, øgede følelsen af ​​fylde og reducerede det daglige kalorieindtag med gennemsnitligt 441 kcal sammenlignet med en diæt med samme kalorieindhold, som kun 15% kalorier kommer fra protein (38).

En anden fire-årig undersøgelse af 522 personer viste, at dem, der spiste en fiberrig diæt med mere end 15 gram fiber pr. 1.000 kalorier, mistede mere end 2,4 kg mere end dem, der fulgte en diæt med mindre mængde fiber (39).

Derfor kan tilføjelse af protein- og fiberrige bønner til din diæt hjælpe dig med at nå dine vægttabsmål..

At spise mad rig på protein og fiber, såsom bønner, kan hjælpe dig med at tabe sig og forbruge færre kalorier generelt.

8. Kan hjælpe med at sænke kolesterolniveauer

Det meste af fiberen i bønner er opløselig og kan hjælpe med at sænke kolesterolet.

Opløselig fiber kan fremme sund tarmmotilitet ved at absorbere vand i tarmen, danne et gelignende stof og blødgøre afføring (40).

Det kan også binde og fjerne kolesterol fra din krop. Faktisk har flere undersøgelser vist, at opløselig fiber kan hjælpe med at sænke kolesterolniveauet i blodet hos både raske voksne og mennesker med forhøjede niveauer (1, 41).

En tre-måneders undersøgelse af 53 raske voksne viste, at de, der spiste to ekstra gram opløselig fiber om dagen, oplevede en 12,8% reduktion i dårligt LDL-kolesterol, mens gruppen, der spiste mindre fiber, ikke gjorde det. signifikante ændringer i deres LDL-niveauer (1).

Derudover viste en gennemgang af 10 undersøgelser, der undersøgte effekterne af fiberrige bælgfrugter på kolesterolniveauer, at kostvaner, der indeholdt denne type mad, var forbundet med moderat reduktion i total cholesterol og "dårligt" LDL-kolesterol (42)..

Hvis du prøver at forbedre dit kolesteroltal, kan det være en fordel at tilføje bønner til din mad..

Bønner er rige på opløselig fiber, som kan binde og eliminere kolesterol fra kroppen. Denne type fiber sænker også kolesterolniveauer i blodet..

Potentielle sundhedsfarer ved bønner

Bønner er blevet foreslået som en mulig måde at lindre depression på og behandle Parkinsons sygdom. Årsagen til dette er, at bønnerne indeholder levodopa (L-dofu).

Din krop har evnen til at omdanne levodopa til dopamin, som er en neurotransmitter, der hjælper med at regulere dit humør.

Mængden af ​​levodopa i bønner varierer dog, hvilket betyder, at fordelene ved at spise dem kan variere..

Nogle forskere antyder, at store mængder levodopa kan forårsage vitamin B6-mangel, hvilket kan føre til depression.

Det er blevet rapporteret, at du bør undgå at indtage bønner, hvis du tager monoaminoxidasehæmmere eller MAO-hæmmere til behandling af depression (15).

Som tidligere nævnt bør bønner undgås for alle mennesker med glucose-6-phosphatdehydrogenase (G6PD) -mangel, da dette kan forværre sygdommen.

Derudover kan bønnerne forårsage en allergisk reaktion. Velkogte bønner kan hjælpe med at reducere risikoen for en allergisk reaktion.

Nogle forskere spekulerer i, at overskydende forbrug af bønner kan føre til vitamin B6-mangel på grund af høje niveauer af levodopa. Mennesker med G6PD-mangel og bælgplanterallergi rådes til at undgå bønner.

Sådan inkluderes bønner i din kost

Bønner kan være en velsmagende tilføjelse til hovedmåltider og snacks.

For at forberede dem skal du starte med at fjerne de uspiselige grønne bælg. Dyp derefter bønnerne i kogende vand i 30 sekunder, og overfør dem derefter til en skål isvand. Dette blødgør det hårde ydre lag, hvilket gør det lettere at skrælle af..

Skrælede bønner kan dampes og spises hele med olivenolie og krydderier, eller moses og spises på brød eller i andre retter.

For at bage bønnerne koges de i 30 minutter, siles, tilsættes olivenolie og krydderier. Spred bønnerne på et bageplade og bag i yderligere 30 minutter ved 190 ° C.

Kogte bønner kan tilsættes til salater, risretter, risotter, pasta, supper og pizzaer.

Fjern de uspiselige bælg og det ydre lag, før du spiser bønnerne. Dampede eller bagt bønner kan tilsættes til en række forskellige måltider og snacks.

Fordelene og skaderne ved bønner for menneskers sundhed

Bælgfrugter er en af ​​de sundeste fødevarer omkring. De er ekstremt populære ikke kun i madlavning, men også i folkemedicin. Med deres hjælp kan du både styrke kroppen og støtte den i tilfælde af alvorlige sygdomme. Men det er også vigtigt at vide, at dette produkt ikke i alle tilfælde er indiceret til forbrug. Overvej dets nyttige egenskaber, opskrifter med dem såvel som tilfælde, hvor det er forbudt at spise dem.

Kort om bønner

Bælgplanterne indeholder mange kendte planter: ærter, bønner, sojabønner osv. De har en ting til fælles: frugterne af disse planter, kaldet bælg i hverdagen, består af to tynde ventiler, indeni hvilke der er frø - disse frø i hverdagen kaldes bønner. Generelt kan frøene til enhver bælgfrugtafgrøde kaldes på denne måde, men der er også en havebønneplante, hvis frugt vi vil tale om i dag.

Fordelene ved bælgfrugter har været kendt for menneskeheden siden oldtiden. Middelhavet betragtes som deres hjemland. Allerede i 1000 f.Kr. blev bønner allerede dyrket i Palæstina. I det gamle Egypten blev de betragtet som en hellig plante; de blev fundet i gravene til de gamle egyptiske faraoer.

Disse er dyrkede planter, de findes ikke i naturen. De dyrkes i mange lande i verden. De er uhøjtidelige, så du kan høste en stor høst selv i kolde årstider..

Bønner spises over hele verden og er populære i køkkener rundt om i verden. De er især elsket af briterne, bulgarerne, belgierne, danskerne og hollænderne..

Hvad er nyttige for helbredet

Først og fremmest indeholder de meget planteprotein, som mere end kan kompensere for animalsk protein. Men tværtimod er der lidt fedt i dem. Derudover har de få kalorier - kun 57 kcal, så de kan bruges sikkert af folk, der ønsker at tabe sig og / eller er overvægtige..

De vitaminer og mineraler, der findes i denne plante, kan medføre betydelige fordele for gravide kvinder - de vises for dem som et element i sund ernæring, som er nødvendig for både mor og baby..

Hvad bønner kan gøre for kroppen:

  • Effektiv rensning af kroppen fra kolesterol.
  • Øgede hæmoglobinniveauer.
  • Koleretisk effekt.
  • Forbedring af hjertefunktionen.
  • Styrkelse af blodkar.
  • Normalisering af hormonelle niveauer.
  • Nedsat blodsukker.
  • Fjernelse fra kroppen af ​​radionuklider og salte af tungmetaller.
  • Gunstig effekt på hjernen - forbedring af hukommelse, øget effektivitet.
  • Dekontaminering af konserveringsmidler.
  • Sænk aldring.
  • Forbedring af negle og hårs tilstand.
  • Afstresse.

Hvilke sygdomme bruges bedst til?

  • Dropsy. Et afkog af stængler og blade er meget nyttigt..
  • Diabetes. Kulhydrater absorberes af kroppen uden brug af insulin, blodsukker og "unødvendige" kolesterolniveauer falder.
  • Varme korn kogt i mælk og knust kan påføres sår, koger og bylder - herfra passerer de hurtigere.

For at forbedre sundheden bør en person spise mindst 15 kg bønner om året.

Bønneskade

Bønner kan være skadelige for kroppen, hvis de koges forkert (mere om dette i næste kapitel) eller hvis de indtages for meget.

De er kontraindiceret til brug (eller bør være begrænset til brug) til følgende sygdomme:

  • Gigt.
  • Hepatitis.
  • Pankreatitis.
  • Mave-tarmsygdomme.
  • Inflammatoriske processer i maven, tarmene.
  • Tendens til flatulens og forstoppelse.
  • Tromboflebitis.
  • Kredsløbssvigt.
  • Glomerulonephritis.

Du bør ikke spise for mange frugter af denne plante. Selvom kroppen er helt sund, kan overdreven indtagelse føre til kolik, gas og madforgiftning..

I tilfælde af forgiftning føler en person kvalme og hovedpine, og urinen bliver brunlig. Hvis du oplever disse symptomer, skal du straks konsultere en læge..

Alle ved, at bælgfrugter fremkalder dannelse af gasser. For mennesker uden sygdomme, hvor deres anvendelse er uønsket, kan du prøve at reducere den gasdannende effekt med mynte og dild..

Sådan spiser du bønner korrekt

Husk at koge bønner ordentligt.

Lad os finde ud af, hvad der er fordele og skader ved bønner tilberedt på en eller anden måde:

  1. Rå bønner er grønne, friskhøstede bønner kan spises selv uden madlavning. Alle andre er uønskede at spise rå. Umodne bønner kan spises af sig selv eller føjes til salater og andre retter. De skal opbevares højst 2-3 dage på et køligt, godt ventileret sted, ellers forringes de..
  2. Stegt - lille fordel, meget skade. For det første det høje kalorieindhold (ekskl. Brug af stegte bønner under kosten) og for det andet kræftfremkaldende stoffer.
  3. Kogt er mest ønskeligt. Alle nyttige sporstoffer indeholdt i bønnerne fungerer i fuld kraft efter kogning..

Hvis bønnerne har været opbevaret i to sæsoner, er det bedre at suge dem i vand i en dag, før de spiser..

Nedenfor er nogle opskrifter på sunde og lækre bønneretter.

Opskrift nummer 1

Du har brug for: dåse bønner, hård ost, paprika, yoghurt, valgfri mayonnaise.

Sådan tilberedes: rist osten, kombiner bønnerne med den. Hak paprika og tilsæt den til salaten. Sæson med yoghurt, mayonnaise kan tilsættes, hvis det ønskes.

Opskrift nummer 2

Du får brug for: 1 glas bønner, en halv liter vand, en skefuld salt, citronsaft, urter, creme fraiche.

Sådan tilberedes: Blød bønnerne i vand i 8 timer. Vandet skal skiftes med jævne mellemrum. Derefter skal bønnerne hældes med vand i forholdet 1: 3 og koges i mindst 2 timer. Efter salt tilsættes creme fraiche, citronsaft og urter.

Opskrift nummer 3

Du får brug for: et glas bønner, et halvt glas glas valnødder, en løg, 1-2 spiseskefulde 9 procent eddike, 2 spsk smør, en flok persille, stegningsolie, salt, krydderier.

Sådan tilberedes: Lad bønnerne være i vand natten over. Kog det derefter. Steg nødderne i en tør stegepande og løgene i olie. Bland begge med bønnerne og drej dem i en kødkværn. Salt derefter, tilsæt krydderier, finhakket persille og smør. Ælt den resulterende pate og læg den et køligt sted..

Bønner kan også bruges til at fremstille en lang række lækre og sunde retter. Det vigtigste er at bruge dem klogt og i moderation..

Bønner: sundhedsmæssige fordele og skader, egenskaber og kontraindikationer

Kun kød kan sammenlignes med denne kultur med hensyn til proteinindhold: både vegetarer og bodybuildere ved om dette. Imidlertid ved ikke alle, at bønner ikke kun er en familie, men også en separat nyttig plante. Fordelene og skaderne ved bønner er et emne, der ifølge sin berømmelse ufortjent giver plads til mere populære familietyper - bønner, linser, ærter.

Hvad er bønner

Den almindelige bønne eller Vicia Faba er en plante af bælgfrugterfamilien, der stammer fra Nordafrika og Sydvestasien. Dens nyttige dyrkning begyndte siden stenalderen, og derefter spredte kulturen sig i det antikke Egypten og det antikke Grækenland, og i middelalderen kom det til Europa.

Bob er den mest typiske repræsentant for familien med samme navn, der tæller omkring 17 tusind arter. Dens frugter er mest ens i egenskaber med bønner. Dette er en urteagtig plante med en oprejst stamme, der vokser i højden fra 20 til 180 cm. Stammen forgrenes praktisk talt ikke og danner flere ekstra skud i den nedre del. Og rodsystemet trænger ned i jorden med 1,5 m.

Bladene er blågrønne i farve, de er parrede og parrede, ret store, kødfulde med spidse ender. I begyndelsen af ​​sommeren dannes blomsterstande i deres bihuler, der i gennemsnit består af 6 stykker "møl" hvide, fløde og lyserøde blomster indeholdende nektar, som har tendens til at tiltrække insekter. I slutningen af ​​sommeren modnes frugter - toskallede bønner med en gennemsnitlig længde på 15 cm, der indeholder 4-5 flade uregelmæssigt formede frø indeni, som modner op til 7-8 cm lange, får stivhed og ændrer deres form til ovale: konvekse eller flade. Frøfarve er meget forskelligartet.

Dette er en lyselskende plante, uhøjtidelig over for jord (undtagen stærkt sure jordarter) og til vejrforhold, har egenskaberne af god frugtning og kræver ikke særlig pleje.

Ved symbiose med kvælstoffikserende bakterier, der udvikler sig i dets rodsystem, gavner det jorden ved at berige det med kvælstof.

Sorte russiske bønner

En af de mest originale typer bønner er russisk sort. De adskiller sig i gode æstetiske egenskaber og smagsegenskaber: sidstnævnte er desværre ufortjent glemt. I Rusland var fordelene ved sorte bønner velkendte allerede før Ruslands dåb: takket være det værdifulde protein i sammensætningen indtog frugterne ikke kun et vigtigt sted i folks daglige kost, men blev endda inkluderet i den strategiske reserve.

Planten er kendetegnet ved forgrening og når en højde på 110 cm, giver normalt to skud, der hver danner fra 6 til 16 frugter. Udvendigt er bælgene krøllede, buede i form, behøver ikke skrælning og har ikke et pigmentlag - derfor er de kogte og dåse. Farven på selve kornene er mørk lilla, på afstand ser det rigtig sort ud.

Planten producerer en høst på 2 måneder. Et tegn på modenhed er sorte af plantens nedre bælg..

Det er et værdifuldt fødevareprodukt, der også indeholder en stor mængde protein. Det smager lidt ringere end almindelige bønner, men harmonerer godt i sammensætningen af ​​dressinger til supper og pates. Rugbrød lavet af en blanding af rugmel og sorte bønner har gavnlige egenskaber.

Hestebønner

Hestbønnen er bredt kendt for sine gavnlige egenskaber inden for folkemedicin og er kendetegnet ved en mere kraftfuld busk og et stærkt, veludviklet rodsystem, en oprejst stilk op til 2 m høje, store, kødfulde, parnålede, blågrønne blade og børster, der indeholder 10 blomster hver.

Bælgen når 10 cm og danner ovale frø af rød, brun, sort, lilla farve. Blomstringen varer i juni-juli og høstes på sensommeren. Planten bruges hovedsageligt til dyrefoder; den spises traditionelt i Amerika som en ristet snack med salt.

I folkemæssige opskrifter bruges planten med fordel som et middel med antiinflammatoriske og snerpende egenskaber. Til madlavning koges kornene i mælk og males derefter til en våde. Bruges til at fremskynde modning af koger og bylder, til at rense huden fra vitiligo.

Frugterne har høje gavnlige egenskaber til behandling af diabetes..

For at gøre dette skal du forberede et afkog på 5-10 bønner, som er stegte, finmalet og brygget som almindelig kaffe. Drik 1 kaffekop efter måltider. Bouillon er også nyttig til uterine fibromer.

Bønnernes kemiske sammensætning og kalorieindhold

Kalorieindholdet på 100 g bønner er 56,8 kcal. Dette er en gennemsnitlig indikator, der er forbundet med det høje indhold af proteiner og kulhydrater i produktet. Forholdet mellem BJU (pr. 100 g produkt) baseret på det gennemsnitlige daglige næringsbehov:

  • proteiner - 6 g (7,32%);
  • fedt - 0,1 g (15%);
  • kulhydrater - 8,5 g (6,64%).

Produktet indeholder 0,5% kostfibre og fiber; vand - 3,24%.

Frugterne indeholder organiske syrer og sukkerarter, blandt hvilke stivelse tegner sig for den største andel. Sammensætningen er beriget med nyttige komponenter:

  • Aminosyrer - hjælp til vævsregenerering;
  • A-vitamin - forbedrer immunitet og syn og har også egenskaber til at stimulere cellevækst;
  • B-vitaminer - fremskynde stofskiftet
  • C-vitamin - hjælper med at forbedre immunitetens egenskaber og neutralisere vira;
  • Calcium - hjælper med at styrke knogler og negle;
  • Caroten - har antioxidantegenskaber;
  • Fiber - hjælper med at fjerne skadelige affaldsprodukter og reducere overvægt;
  • Lysin - deltager i normaliseringen af ​​nervesystemet;
  • Jern og nikotinsyre - hjælper med at forbedre blodcirkulationen;
  • Pektiner - har egenskaber til at sænke blodsukkeret;
  • Enzymer - fungerer som katalysatorer for kemiske reaktioner i kroppen.

Tilstedeværelsen af ​​vitamin B9 eller folsyre i planten spiller en vigtig rolle, hvis gavnlige egenskaber er forbundet med metaboliske processer.

Nyttige og medicinske egenskaber af bønner

  1. Særligt vigtigt er tilstedeværelsen af ​​nyttige essentielle aminosyrer i bønner, som ikke syntetiseres af kroppen, men absorberes godt og bruges til at opbygge proteiner - de vigtigste "byggesten" til kroppens celler.
  2. Korn har også gavnlige koleretiske egenskaber og evnen til at fjerne "dårligt" kolesterol.
  3. Produktets gavnlige egenskaber vedrører også normalisering af blodsukker på grund af molybdæn i deres sammensætning, i forbindelse med hvilken bønnerne bruges i diætmenuen til diabetes.
  4. Molybdæn er også en del af de enzymer, der fjerner konserveringsmidler, der kommer ind i kroppen fra industriprodukter. Fibre og pektiner i planten har også evnen til at fjerne skadelige toksiner og tungmetaller fra fordøjelseskanalen, hvilket medfører profylaktiske fordele i økologisk farlige regioner..
  5. De gavnlige egenskaber ved bønner manifesteres i antiinflammatoriske, snerpende og vanddrivende virkninger, som med succes anvendes i medicin..
  6. Korn kogt i mælk har en antiseptisk virkning, som de bruges i form af kartoffelmos til at "trække ud" purulente formationer: koger og bylder.
  7. B-vitaminerne i bønner har nærende egenskaber til at opretholde en sund hud og negle, hvilket hjælper med at bremse aldring, forhindre rynker og styrke hår.
  8. Ved hjælp af fiber og langsomme kulhydrater er bønner involveret i dannelsen af ​​kortkædede fedtsyrer, fungerer som en energikilde og påvirker forbedringen af ​​opmærksomhed, hukommelse og den samlede præstation af kroppen..

Et nyttigt produkt er også involveret:

  • ved opretholdelse af normale hormonelle niveauer
  • til forebyggelse af skørbug og vitaminmangel
  • til behandling af trofiske sår og dropsy.

Nogle egenskaber ved produktet er yderligere beskrevet mere detaljeret..

Med onkologiske sygdomme

Fiber og kræftfremkaldende stoffer i bønner har antitumor egenskaber.

Den naturlige komponent inositol pentakisphosphat i deres sammensætning har den nyttige evne til at hæmme væksten af ​​kræftceller. Eksperimenter på mus gjorde det muligt at konkludere, at stoffet manifesterer sig godt i at udvide spektret af indflydelse af andre lægemidler, i henhold til dets egenskaber, det er ikke-toksisk, fungerer godt med kemoterapi og minimerer skaden af ​​konsekvenser for kroppen.

Bønner reducerer risikoen for skadelig bryst- og bugspytkirtelkræft

Til mave-tarmkanalen

Med hensyn til sammensætning er bønnerne ideelle til diæt og vegetarisk ernæring, især for den kategori af mennesker, der lider af lever-, nyre- og mave-tarmkanalpatologier.

Og plantens astringerende og antiinflammatoriske egenskaber bruges til forebyggelse af gastrointestinale sygdomme..

Nyttige egenskaber ved produktet kan påvirke fordøjelseskanalens funktion:

  • i forbedring af tarmperistaltik, stimulering af eliminering af skadelige nedbrydningsprodukter - takket være fiber;
  • ved eliminering af inflammatoriske processer i nyrerne, leveren og mave-tarmkanalen - når de anvendes i revet og kogt form;
  • ved at slippe af med diarréfænomener - brug bønnerens astringerende egenskab.

Til hjerte og blod

Hvis bønner indtages regelmæssigt, kan de reducere niveauet af "dårligt" kolesterol med lav densitet i blodet. F.eks. Har egenskaberne ved en bønnefoder vist sig at reducere kolesterolniveauet i blodet med 15% inden for en uge. - som et resultat af tilbagetrækning i kombination med molybdæn.

På grund af kaliums gavnlige egenskaber til regulering af hjerterytmen og konstanten i kroppens indre miljø hjælper bønner med at stabilisere det kardiovaskulære system, styrke blodkarrene.

Slankende

Det unikke vegetabilske protein fra bønner er en komplet erstatning for animalsk protein. Denne fordel bruges af vegetarer og diætere..

Når den kommer ind i mave-tarmkanalen, har bønnen den egenskab, at den omslutter væggene i maven og skaber en slags film, der adskiller klumpen af ​​mad fra slimhinden. Denne effekt hindrer absorption: det hjælper med at opretholde en følelse af mæthed med et lavt kalorieindhold i produktet, som i kombination med en høj ernæringsværdi af protein, en nyttig vitamin- og mineralsammensætning og rensende egenskaber med fordele for kroppen bruges i en diæt diæt baseret på bønner til vægttab.

Når man taber sig, er hovedfokus på fordelene ved at forbrænde fedt. Men for at hjælpe kroppen med at tabe sig uden stress, skal den forsynes med en nyttig proteinkomponent i kosten. Proteiner er en del af muskelvæv og forbrændes ikke på en diæt, der nedbryder fedt.

Fordelene ved bønner til vægttab manifesteres i at lette tolerancen for diæter, hvilket sikres ved produktets sammensætning og egenskaber: 100 - 150 g korn giver dig mulighed for at mætte kroppen med nyttige planteproteiner, der kan konkurrere med kød i egenskaber. En delikat og mættet bønne diæt er en god mulighed for vægttab.

Brug af bønner i traditionel medicin

Planteens medicinske egenskaber anerkendes i officiel medicin og folkemedicin, hvor de med fordel anvendes til behandling af vitaminmangel, diabetes, fedme og dystrofi. Kraftig træning og nyre- og leversygdom er også på listen over indikationer for bønner..

De antiinflammatoriske egenskaber af bønner bruges til at lindre betændelse og fremskynde helingen af ​​sår på huden: Til dette formål koges bønnerne i mælk og knuses i puré, som påføres bylder og koger..

Kogte og mosede bønner samt deres afkog på grund af den gavnlige vanddrivende, astringerende og antiinflammatoriske virkning bruges til betændelse i mave-tarmkanalen ledsaget af løsningen af ​​afføringen.

Nyttige afkog og infusioner fremstilles på basis af produktet:

  1. 2 spsk. l. bønnekorn hæld 2 spsk. kogt vand og kog i et vandbad i 10 minutter. Når sammensætningen er afkølet, opdeles den i lige store portioner og tages op til 4 gange om dagen. Værktøjet har en profylaktisk virkning på mavesygdomme.
  2. Tørre frø formales til bønnemel, som opvarmes og påføres bylder, sår. Dens egenskaber bruges også til andre hudproblemer..
  3. Forbered et afkog af blade og stilke, hæld 200 ml varmt vand over en håndfuld råvarer, lad det simre i et vandbad i op til 10 minutter. Anvendes som kompresser til behandling af tromboflebitis.
  4. 1 spsk. l. bønner hældes i 400 ml kogt mælk. Kog over svag varme i op til 30 minutter, og lad det brygge. Bløde frø formales og påføres i form af en komprimering til sår og bylder og hjælper dem med at helbrede.
  5. Hæld 50 g tørrede blomster i ½ l kogende vand, lad den stå i 2 timer, og filtrer derefter sammensætningen. Bouillon bruges med fordel til vask på grund af egenskaberne ved at forbedre epidermis og hudfarve.

Fordelene ved spirede bønner

Under spiring passerer alle de originale nyttige komponenter i bønnerne i en koncentreret og let fordøjelig form. Det viser sig at være en slags "cocktail" af vitaminer, mineraler, aminosyrer, enzymer.

Under spiring har bælgfrugter evnen til at nedbryde komplekse stoffer til enklere og mere tilgængelige for kroppen. Fordelene ved bønnespirer manifesteres i et fald på 90% i belastningen på mave-tarmkanalen, når de indtages sammenlignet med ikke-spirede korn: under spiring af spirer fremstilles nyttige enzymer på forhånd, og forbindelser nedbrydes, hvilket letter fordøjelsesprocessen.

I naturopati er det sædvanligt at skelne mellem 3 typer produkter:

  • Bioenergetisk: termisk forarbejdet mad, der tilbageholder mineralsalte, aminosyrer og kulhydrater med fedt.
  • Bioaktiv: tør, frossen eller frisk mad, hvor kun en brøkdel af de gavnlige vitaminer og enzymer er tilbage.
  • Biogen: biologisk aktiv i egenskaber, hvor indholdet af vitaminer og enzymer er maksimalt. Disse inkluderer kimplanter.

Anvendelsen af ​​spirede bønner består i deres biogenicitet (levende tilstand), som de erhverver egenskaberne ved biologisk aktivitet og således ikke kun deler deres nyttige sammensætning, men vitale energi.

Det er også kendt, at biogene frø af spirede bønner mister deres unikke fordele under langvarig spiring, hvilket kan gøre dem tomme og endda i stand til at forårsage skade: Derfor anbefales det at bruge korn med spirede spirer op til 0,5 cm.

Fordelene og skaderne ved stegte bønner med salt

Analogen af ​​saltede jordnødder, populær blandt vores forbrugere i Amerika, er en snack lavet af stegte bønner med salt.

Til fremstilling af et sådant produkt anvendes salt, sodavand, vegetabilsk olie som ingredienser. Og det færdige produkt fra supermarkedet indeholder også mononatriumglutamat, palmeolie, modificeret majsstivelse og aromaer. En sådan liste taler mere om farerne ved bønner med salt end om fordelene ved produktet..

Bønner med salt indeholder mange kalorier: 100 g produkt tegner sig for 407 kcal.

De gavnlige egenskaber er meget tvivlsomme, og skaden på figuren og sundheden er indlysende. En portion på 250 g af produktet "giver" kroppen 1017 kcal - halvdelen af ​​den anbefalede daglige dosis. Du kan glemme diætets egenskaber ved en sådan skål, især da processen med stegning af selve produktet introducerer kræftfremkaldende stoffer i sammensætningen, hvis skade er kendt for alle ved at provokere væksten af ​​kræftceller..

Hvordan man laver bønner og hvad de går med

Bælgfrugter har evnen til at producere protein og er utvivlsomt nyttige i kosten. Dette gælder ikke kun vegetarer og veganere, der udelukkende spiser planteproteiner, men er også af utvivlsom interesse for elskere af kvalitetsfødevarer. De sundeste retter er kendt for at være de nemmeste at tilberede..

Bønnesalat

  • bønner - 0,5 kg;
  • ost - 150 g;
  • paprika - 1 stk.
  • hvidløg - 3 fedter
  • mayonnaise.
  1. Bønnerne koges.
  2. Osten skæres i små terninger.
  3. Peber vaskes og skrælles af frø, skæres.
  4. Hvidløg presses ud med en presse og tilsættes til salaten.
  5. Sæson alt med mayonnaise.

Bønnepuré

Puree er let at tilberede, og resultatet er en velsmagende sideskål med en sund proteinsammensætning. For at gøre dette vaskes 200 g bønner og gennemblødes i koldt vand. Lad natten over svulme op, og kog om morgenen i 2-3 timer, indtil den er blød. Gnid gennem en sigte og tilsæt salt, olie, peber efter smag. Serveres varm. Outputtet er 4 portioner.

Skaden på bønner og kontraindikationer

Den største ulempe ved bønner er deres høje gasdannende egenskab, som kan manifestere sig selv hos mennesker med en sund fordøjelseskanal. Sådan skade kan fremkalde overforbrug eller forkert forberedelse af produktet..

På trods af hele arsenalet med nyttige egenskaber kan bønner opføre sig aggressivt over for fordøjelseskanalen. Dette skyldes tilstedeværelsen i deres sammensætning af oligosaccharider, der forårsager gæring og flatulens, såvel som giftig phytohemagglutinin, som kan forårsage forgiftning. I sammensætningen af ​​bælgfrugter er tilstedeværelsen af ​​trypsininhibitorer bevist - en gruppe stoffer, der blokerer enzymer, der fordøjer proteiner. Disse giftstoffer har deres evne til at fremkalde problemer med bugspytkirtlen samt skade på kræft, polycystisk og pancreatitis..

Grundlæggende sikkerhedsregler ved forarbejdning af bønner:

  1. Ved spiring er det nødvendigt at skifte vand op til 3 gange - i den drænede væske, og alle giftstoffer forbliver. Ved gennemblødning anbefales denne regel også at bruge.
  2. Spiring i mere end 4 dage reducerer mængden af ​​toksiner op til 4 gange.
  3. Soaked bønner skal koges i mindst 1,5 timer og spirede (inden for 3-4 dage) koges bønner hurtigere - indtil de er blødgjort.

Kontraindikationer for brugen af ​​produktet er:

  • utilstrækkelig gennemblødning og varmebehandling
  • brugen af ​​produktet til børn (under 2 år - strengt forbudt) og alderdom (det anbefales at bruge små portioner).

Samt kroniske sygdomme:

  • gigt;
  • nefritis;
  • tromboflebitis;
  • hepatitis
  • galdeblærebetændelse.

Indsamling og opbevaring af bønner

Regler for opbevaring af bønner, der dyrkes uafhængigt:

  1. Efter høst skal bønnerne sorteres og fjerne beskadigede frugter.
  2. Friskplukkede bønner opbevares i køleskabet i kort tid, op til 3 dage, og derefter behandles de termisk.
  3. Korn i bælg kan opbevares i køleskab i op til 7 dage, og det er bedre at fjerne dem fra bælgene lige før madlavning.
  4. Før frugterne fjernes fra de høstede bælg, hænges de på ventilerede steder for at tørre og fjerne overskydende fugt..
  5. Til frysning forblancheres bønnerne og tørres godt med et papirhåndklæde. Holdbarheden vil være op til seks måneder.
  6. Bønner tørres i op til 15 minutter i en ovn, der er forvarmet til 50 ° C.
  7. De tørrede bønner bevarer de gavnlige egenskaber i poser af naturligt stof eller i tæt lukkede beholdere. Holdbarhed - op til et år med regelmæssige kontroller for skader.

Opbevaringsregler for bønner købt i butikken:

  1. Med uskadet forseglet emballage opbevares bønner (inklusive dåse) i overensstemmelse med den periode, der er angivet på pakken, hvor produktet ikke mister sin anvendelighed.
  2. Når pakken åbnes, overføres kornene til containere, der lukkes med låg..
  3. Opbevaringsstedet skal være tørt, skyggefuldt og ikke varmt: normalt skabe.
  4. Langtidsopbevarede bønner skal regelmæssigt kontrolleres for skader fra plak, bugs, beskadigelse.

Hvad er forskellen mellem bønner og bønner

Bønner og bønner er planter i samme bælgfrugtfamilie, og forvirring stammer hovedsageligt fra navnet.

Forskellene er relateret til oprindelse, botaniske træk og egenskaber:

  • kulturer har forskellig oprindelse: bønner er hjemmehørende i Middelhavet, og bønner kom til os fra Latinamerika;
  • bønner vokser i form af buske, og bønner er en klatreplante;
  • frøene til bønnerne er uregelmæssige i formen, bønnerne er justeret og de samme;
  • i bønner har blomster ud over frugt og ventiler også medicinske egenskaber, mens bønnens farve ikke blev brugt i naturlægemidleropskrifter;
  • de to afgrøders ernæringsmæssige egenskaber konvergerer for det meste, herunder med hensyn til kulinarisk forarbejdning af korn.

Konklusion

Hvis vi lægger vægt på fordelene og skaderne ved bønner for menneskers sundhed, vil den utvivlsomt overvægt være i retning af værdien af ​​disse frugter for sundheden. Under hensyntagen til kontraindikationerne er det en fremragende kilde til naturligt protein og byggemateriale til kroppen, som i en alder af raffinerede produkter er et stort underskud.