Foder eller hestebønner - en almindelig urt fra bælgfrugterfamilien.

Bladene er alternative, normalt komplekse med stipler.

Blomsterne er biseksuelle med en femleddet bæger og en kronblade, normalt bilateralt symmetrisk.

Frugten er kødfulde sømme, 4-30 cm lange (afhængig af sorten), 1,5-3 cm brede, cylindriske eller flade, ujævn eller pubescent, de har oftest 3-6 frø: sort, brun, gul, grøn eller mørk -Brun.

Bønnernes hjemland er Middelhavslandene, hvorfra de spredes til Europa, Asien og Afrika.

Kaloribønner

Grønne bønner betragtes som en diæt og mad med lavt kalorieindhold. 100 g rå bønner indeholder 60 kcal. Energiværdien af ​​kogte bønner er 66 kcal pr. 100 g. Dampede bønner indeholder 57 kcal pr. 100 g produkt. I små mængder vil produktet ikke skade figuren.

Næringsværdi pr. 100 gram:

Nyttige egenskaber ved bønner

Bønner indeholder cellulose, stivelse, kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, kalium, calcium, fosfor, magnesium, svovl, jern, caroten, vitamin B, C, PP, provitamin A, mangan, molybdæn, pektiner, folinsyre og andre organiske syrer.

Bønner indeholder op til 40% protein og kan let erstatte kødprodukter.

Bønner er en væsentlig kilde til kolesterolsænkende fiber. Bønner er en fremragende kilde til mineraler, nemlig molybdæn, som er en essentiel komponent i et enzym, der er ansvarlig for at neutralisere skadelige konserveringsmidler, der almindeligvis tilsættes til forarbejdede fødevarer og også stabiliserer blodsukkerniveauet..

På grund af det høje indhold af fiber og pektiner, som bidrager til eliminering af salte af tungmetaller, herunder radioaktive isotoper, fra tarmene, bør de forbruges bredt af mennesker, der bor i områder, der er forurenet med radionuklider. Bønner er dog dårlige for gigt..

Rig på kalium og folsyre kan bønner betragtes som en sund mad. De beskytter vores krop mod infektioner og renser blodet. Bønner indeholder mange B-vitaminer, hvilket kan reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Bælgfrugter har en gavnlig effekt på vores fordøjelse, da de indeholder meget fiber og kostfibre. Dette er præcis, hvad der meget mangler i en moderne menneskes diæt. Bønner indeholder nok mangan, takket være hvilket vores hår bliver stærkt og smukt.

Ernæringseksperter siger, at der efter to til tre ugers dagligt forbrug af 100-150 g bønner opstår et mærkbart fald i kolesterol i blodet. Institut for Ernæring fra Akademiet for Medicinske Videnskaber bestemmer den mindsteforbrugshastighed af bælgfrugter, der er nødvendig for at opretholde sundheden, på 15-20 kg pr. Person pr. År. En anden nyttig egenskab ved bønner er, at de forsyner vores krop med protein uden det medfølgende fedt, som altid er til stede, selv i magert kød. Dette gør dem simpelthen uerstattelige i diæt og vegetarisk mad..

Bælgfrugter kan sikkert betragtes som terapeutiske fødevarer. Effektiviteten af ​​deres anvendelse har vist sig at forhindre sygdomme i mave-tarmkanalen, det kardiovaskulære system, nyrerne og leveren. Ideelt set bør bælgfrugter være mindst 8-10% i vores kost..

I folkemedicin bruges mosede bønner eller et afkog af dem som et snerpende middel til diarré. Hakkede bønner kogt med mælk påføres bylder for at fremskynde deres heling.

Hyppigt forbrug af bønner kan stoppe væksten af ​​kræft tumorer.

Et afkog af blomster bruges som et kosmetik til vask og aftørring af ansigtet.

Farlige egenskaber ved bønner

Bønner kan være skadelige, når de er dårligt forarbejdede eller forkert tilberedt. Under tilberedningen skal de steges eller koges, ellers kan stoffer, der neutraliseres under varmebehandling, ødelægge fordøjelsessystemets slimhinde og forårsage alvorlig skade på maven. På grund af forkert behandling kan du også få forgiftning, som ledsages af migræne, gulfarvning af huden, kvalme..

Begrænsning af brugen af ​​bønner skal være mennesker, der har nefritis, pancreatitis, gigt, såvel som dem, der har maveproblemer.

Er du tilhænger af korrekt ernæring og leder konstant efter nye interessante opskrifter? Prøv derefter bønne- og avocadosalaten!

Bønner kemisk sammensætning

Bønner (havebønner) - Ved madlavning er frøene indeholdt i bønnerne opnået fra urten med samme navn, en af ​​verdens mest populære afgrøder. De spises kogte. I dette tilfælde anvendes både "friske" og tørrede frø..

Kalorieindhold

100 gram bønner indeholder ca. 341 kcal.

Sammensætning

Den kemiske sammensætning af bønner er kendetegnet ved et højt indhold af kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, fibre, vitaminer (A, B3, B5, B9, C, K), mineraler (natrium, kalium, calcium, kobber, jern, magnesium, mangan, fosfor, selen, zink ) og phytonutrients (beta-caroten).

Sådan tilberedes og serveres

Både friske og tørrede bønner bruges til madlavning. I begge tilfælde spises de kogte. Friske bønner vaskes under rindende koldt vand og blancheres derefter for at slippe af med bitterheden i smagen. Til gengæld er de tørrede bønner gennemblødt i 6-8 timer..

Takket være deres fremragende kompatibilitet med de fleste fødevarer har bønner fundet meget udbredt anvendelse i madlavning. De bruges til fremstilling af et stort antal forskellige retter. Oftest er disse vegetabilske gryderetter, supper, kødsteg og fjerkræ.

Hvordan man vælger

Når du køber friske bønner, skal du se på deres udseende. Forældre bønner, der er kendetegnet ved en lysegrøn farve, foretrækkes. Desuden skal overfladen være glat og jævnt farvet og ikke indeholde skader og gullige pletter.

Opbevaring

Friske bønner skal opbevares i en perforeret plastpose i køleskabet og spises inden for 5-7 dage. Frosne frø har længere holdbarhed. Samtidig skal afrimningen foregå i rent koldt vand. Til gengæld skal de tørrede bønner opbevares i en tæt glas- eller plastbeholder på et køligt, mørkt sted væk fra kilder til fugt og varme. På disse betingelser bevarer de alle deres ejendomme i 10-12 måneder..

Gunstige funktioner

Som andre bælgfrugter har havebønner en kemisk sammensætning, der er ekstremt rig på et antal biologisk aktive stoffer, der er vitale for helbredet. Dette fører til tilstedeværelsen af ​​mange gavnlige egenskaber i dette fødevareprodukt. Navnlig normaliserer dets anvendelse funktionen i mave-tarmkanalen, sænker kolesterolniveauer og reducerer risikoen for infektiøse og onkologiske sygdomme samt Parkinsons sygdom. Derudover stimulerer havebønner metaboliske og hæmatopoietiske processer, sænker aldring, forbedrer hudens tilstand, har antiinflammatoriske og immunstimulerende effekter, fører til optimal puls og blodtryk.

Begrænsninger i brugen

Individuel intolerance, urolithiasis, sygdomme i bugspytkirtlen og galdeblæren.

FitAudit

FitAudit er din daglige ernæringsassistent.

Sandfærdige oplysninger om mad hjælper dig med at tabe dig, få muskelmasse, forbedre helbredet, blive en aktiv og munter person..

Du finder en masse nye produkter til dig selv, find ud af deres sande fordele, fjern de fødevarer, som du ikke engang vidste om farerne ved før fra din diæt..

Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning, kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og atleter.

Bønner kemisk sammensætning

Bønner - et udtryk, der normalt betegner frugter eller frø af enhver bælgfrugtafgrøde samt planter af bælgfrugterfamilien generelt.

Bønner er en værdifuld kultur af grøntsager, foder og grøn gødning (til grøn befrugtning).

Bønnerne har en lækker nøddeagtig smag og smørret tekstur. De er en fremragende proteinkilde, som er tilgængelig året rundt, da bønnerne holdes tørre..

Storfrøede bønner bruges på samme måde som andre bælgfrugter - som en vegetabilsk plante, både moden og umoden (kaloriserende middel). Det er en vigtig madafgrøde i flere lande..

Kaloribønner

Kalorieindholdet i bønner er 57 kcal pr. 100 gram produkt.

Bønnesammensætning

Bønner er rige på sporstoffer og enzymsystemer. De indeholder 20 mg C-vitamin, 1,8 mg PP-vitamin, 0,5 mg caroten (provitamin A) pr. 100 g bønner samt en stor mængde mineralsalte, hovedsageligt kalium, calcium, fosfor, magnesium, svovl og jern..

Fordelene og skaderne ved bønner

Bønner er en væsentlig kilde til kolesterolsænkende fiber. Bønner er en fremragende kilde til mineraler, nemlig molybdæn, som er en essentiel komponent i et enzym, der er ansvarlig for at neutralisere skadelige konserveringsmidler, der almindeligvis tilsættes færdige fødevarer og også stabilisere blodsukkerniveauet.

På grund af det høje indhold af fiber og pektiner, som bidrager til eliminering af salte af tungmetaller, herunder radioaktive isotoper, fra tarmene, bør de forbruges bredt af mennesker, der bor i områder, der er forurenet med radionuklider. Bønner er dog dårlige for gigt. Derudover kan rå eller dårligt kogte bønner undertiden være årsagen til forgiftning, da frøene indeholder giftige stoffer, der ødelægges ved varmebehandling..

Bønner i madlavning

Bønner bruges til at fremstille mel, som tilsættes, når man bager brødprodukter for at øge ernæringsværdien, supper, hovedretter, vinaigrettes og forskellige vintersalater (calorizator). I Syd- og Vesteuropa tilberedes umodne frø og grønne bælg af store ("frodige") bønner, stuet i olie, på forskellige måder. Og kogt i saltvand er de lækre med ost.

Bønner kemisk sammensætning

Indtast venligst dine registreringsdata, der er angivet under registreringen på webstedet. Hvis du ikke har en konto, kan du registrere dig. Hvis du har glemt din adgangskode, skal du prøve at gendanne den.

Faktiske

• Børns fødselsdag
• Børnemenu
• Desserter til børn
• Baby snacks
• Børnesalater
• Kager til piger
• Boys Cakes
• Voksen fødselsdag
• Salater
• Snacks
• Sandwiches
• Varme retter
• Kager
• Alle fødselsdagsopskrifter

Samlinger

• påskeæg
• Påskekager
• Curd påske
• Påskesalater
• Påske snacks
• Påskekager
• Pepperkager til påske

Sæson

Ifølge nogle rapporter er bønner, for det meste stegte, højt respekteret af amerikanerne. Mange af indbyggerne i den oversøiske magt er i stand til let at styre en krukke eller to "Bønner" på én gang. I vores område er denne kultur ikke så populær og derfor praktisk talt ikke undersøgt af kokke..

For at være retfærdig, lad os også sige, at de fleste professionelle kokke ved, hvad bønner er, og hvordan man laver dem lækkert. Imidlertid kan ikke alle vores læsere prale af deres egne eksamensbeviser opnået på kulinariske akademier. Så det giver mening at "gå" gennem bønnerne op og ned, hvilket undervejs påvirker deres nyttige og skadelige egenskaber, kemiske sammensætning og selvfølgelig kulinariske træk. Så lad os komme i gang.

Bønnernes kemiske sammensætning

Fordele ved bønner

Bønner indeholder utrolig meget "alt på én gang", der spænder fra folinsyre og calcium til en fast liste over aminosyrer. Sandt nok har tørrede bønner en ejendommelighed: alle sporstoffer og vitaminer fungerer til gavn for den menneskelige krop udelukkende efter varmebehandling. Tørrede bønner menes at være farlige, når de er rå, fordi de indeholder toksiner, der kan forårsage alvorlig madforgiftning. Selvom hvem i deres rette sind tør tørre tørre bønner...

Forskere ser mange fordele ved kogte bønner, der ikke kun appellerer til dig, men også til dine kære..

Ud over den generelle gavnlige virkning på kroppen kan sporstoffer, vitaminer og aminosyrer indeholdt i bønner sænke niveauet af kolesterol i humant blod betydeligt - med 10-15% i den første uge af det daglige forbrug (250-300 gram bønner). Dette skyldes bønneres koleretiske egenskaber.

På grund af den måde, hvorpå bønner fordøjes i deres mave, er folk, der regelmæssigt spiser bønner, gode til at tabe sig. For at være inde i fordøjelseskanalen giver bønner en meget langvarig følelse af mæthed. Hvilket igen giver dig mulighed for at undgå unødvendige snacks og gluttony.

Plus, bønner har en mirakuløs effekt på at sænke blodsukkeret. Hvorfor vidunderligt? Ja, fordi forskere stadig ikke har fundet ud af, hvor bønner har sådanne evner. Ikke desto mindre forringer denne "forvirring" ikke fordelene ved denne storslåede kultur..

Rygtet siger, at bønner også er i stand til at bekæmpe kræftceller, men disse data er ikke bekræftet af kliniske undersøgelser. Derfor skal man ikke håbe for meget, men man bør heller ikke miste det af syne...

Skadelige egenskaber ved bønner

Bønner har også skadelige egenskaber, hvoraf den mest åbenlyse er øget gasproduktion, som allerede er blevet byens snak. Sandt nok kan disse ubehagelige konsekvenser af at spise bønner mildnes noget ved at tilsætte dild, fennikel eller mynte til skålen..

Anbefaler ikke at spise bønner og læger, dog kun til bestemte grupper af mennesker. Eller rettere dem, der har en syg lever, bugspytkirtel eller mave-tarmkanalen. Ja, ja, på trods af alle fordelene bør bønner ikke spises af mennesker, der lider af forstoppelse, colitis, gigt og nefritis..

Det viser sig et ret trist billede... bønner er meget nyttige, men uden særlige begrænsninger kan de kun indtages af raske mennesker. Sådan er paradokset...

Madlavning applikationer

Hvis du ikke er bekymret for de ovennævnte lidelser såvel som alle slags paradokser, så tag en del af bønnerne og fyld dem med vand. Hvad forbereder vi os på? Så det betyder ikke noget. Alle tørre bønner har brug for mange timers gennemblødning. Desuden anbefales det at skifte vand hver anden time, ellers er der en chance for, at bønnerne forringes. Grønne bønner har ikke brug for forbehandling.

Iblødsætning neutraliserer det meste af de enzymhæmmere, der findes i bønnerne, og fremskynder også den efterfølgende tilberedningsproces. Forresten anbefaler vi, at du tillader usædvanligt glatte, rene og lyse bønner i dit køkken. Alt andet er sandsynligvis tørt eller helt forkælet. Grønne bønner kombineres ideelt med grøntsager, så i udlandet kan de ofte findes i salater..

Tørkogte bønner er et fremragende fortykningsmiddel til supper, og de kommer også meget godt overens med gryderetter og kød på samme plade. Bønner bruges også til bagning, dog i en revet form, men alligevel. Bønnemel forbedrer smagskarakteristikaene for søde bagværk og brød i høj grad.

Bevingede bønner. Fordele og skade på kroppen. Beskrivelse, sammensætning

Indenlandske grøntsagsavlere og beundrere af vegetarisk køkken er for nylig begyndt at tale om en dyrket plante med et usædvanligt navn, vingede bønner. Fremkomsten af ​​andre navne som "vingede bønner", "aspargesærter", "firkantede ærter" vidner om den voksende interesse for denne kultur og dens voksende popularitet..

Takket være den gavnlige kemiske sammensætning kan denne vegetabilske afgrøde bruges til behandling og forebyggelse af mange sygdomme. Desuden har næsten alle dele af planten helbredende egenskaber..

Til medicinske formål kan du tilberede afkog og tinkturer baseret på vingede bønner. Den sundhedsforbedrende effekt vil også blive observeret, når grøntsagen tilsættes til den daglige diæt..

Botanisk beskrivelse af, hvordan de ser ud, og hvor de vokser

• Vingede bønner;
• Latinsk navn: (Psophocarpus tetragonolobus);
• slægt: Psophocarpus (Psophocarpus);
• familie: bælgfrugter (Fabaceae);
• andre navne: aspargesærter, vingede bønner, firkantede ærter.

Repræsentanten for arten er en urteagtig flerårig plante, der tilhører bælgfrugterfamilien og vokser i en klatretype.

Grøntsagen er kendetegnet ved tykke ribbet skud, hvis længde kan nå 5 meter. Stænglerne er dækket af trifolierede blade, der består af tre ovale bladplader med en størrelse på 4-15 cm.

Blomster i mængden af ​​2-15 stykker danner en racemose-blomsterstand på op til 15 cm i længden. Hver blomst har en klokkeformet bæger og en kronblå af blå, rød, creme eller lys lilla. Corolla-farve kan være enten enfarvet eller tofarvet.

Rodsystem - forgrenet med kødfulde fusiformskud og brune cylindriske knolde.

Frugterne er repræsenteret af tetraedriske bønner, hvis størrelse er 10-25 og undertiden 40 cm. Kanterne er dekoreret med taggete vinger 0,5-1,5 cm brede. Frugterne er lysegrøn i farve, undertiden ispedd rød eller lilla.

Det indre indhold af bønnen er runde frø med en diameter på 6–10 mm i en mængde på 5–20 stk. De kan have forskellige farver - hvid, gul, brun eller sort..

I Rusland dukkede vingede bønner op for kun få år siden. Denne termofile plante dyrkes traditionelt i tropiske og subtropiske lande og har en førende position blandt vegetabilske afgrøder i Asien og Østafrika..

Men grøntsagens oprindelsessted forbliver ukendt. Forskere antyder, at tropiske regioner i Asien eller øen Madagaskar kan blive hans hjemland.

Den kemiske sammensætning af vingede bønner

Tabellen viser den grundlæggende kemiske sammensætning og ernæringsmæssige egenskaber med data baseret på 100 g produkt (rå frø betragtes i moden tilstand):

Ernæringsværdien

Vitaminer

Makronæringsstoffer

Sporelementer

Planten indeholder også essentielle og ikke-essentielle aminosyrer, umættede fedtsyrer, herunder omega-3, omega-6, omega-9.

Fordele for kroppen

Den rige kemiske sammensætning af vingede bønner giver adskillige sundhedsmæssige fordele ved denne grøntsag. Med sin regelmæssige brug er der positive ændringer i sundheden, nemlig:

• Nedsætter betændelse. Dette skyldes tilstedeværelsen af ​​en betydelig mængde mangan i produktet..
• Intensiteten af ​​smertesyndromet falder. Denne egenskab er forbundet med indholdet af tryptophan i planten - en af ​​de essentielle aminosyrer.
• Fordøjelsesprocesser normaliseres. Fiberne i produktet hjælper med at øge peristaltikken og forhindre forstoppelse.
• Arbejdet i urinvejene forbedres. Planten har en udtalt vanddrivende virkning, hvilket fører til fjernelse af ødem og eliminering af toksiner..
• Udviklingen af ​​diabetes mellitus forhindres. Kombinationen af ​​calcium med D-vitamin har en gavnlig virkning på bugspytkirtlen og dermed normaliserer insulinproduktionen og blodsukkeret.
• Symptomerne på bronkialastma er lettet. Det høje magnesiumindhold i vingede bønner hjælper med at slappe af muskler og normalisere vejrtrækningen.
• Sandsynligheden for øjensygdomme er reduceret. En sådan forebyggelse finder sted på grund af tilstedeværelsen af ​​vitamin B1, hvis indhold i denne grøntsag overstiger den daglige værdi..
• Manifestationerne af kronisk træthed og muskelsvaghed reduceres. Fosfor, som er en del af produktet, hjælper med at holde kroppen i god form.
• Immunitet stiger. Tilstedeværelsen af ​​zink i plantens sammensætning gør det muligt at bruge dette produkt til forebyggelse af forkølelse og acceleration af helingsprocessen.
• Forekomsten af ​​komplikationer under graviditeten forhindres. Højt jernindhold hjælper med at undgå anæmi og forhindre lav fødselsvægt.
• Aldringsprocessen sænkes. Denne plante indeholder en stor mængde kobber, hvilket er en gavnlig faktor til forebyggelse af rynker, alderspletter og andre aldersrelaterede ændringer..
• Vægt overvåges. Takket være deres lave kalorieindhold og høje fiberindhold udfylder vingede bønner listen over diætmad for dem, der ønsker at tabe sig..

Skader og kontraindikationer

Bevingede bønner, som andre medlemmer af bælgfrugterfamilien, kan forårsage øget gasproduktion, hvilket fører til negative manifestationer i form af halsbrand, hævelse, flatulens..

Følgende helbredsproblemer er kontraindikationer for brugen af ​​dette produkt:

• sygdomme i mave-tarmkanalen;
• forstyrrelser i galdeblærens arbejde
• urolithiasis sygdom;
• aterosklerose;
• gigt;
• individuel intolerance over for vegetabilsk protein.

Der skal udvises forsigtighed, når der tilsættes vingede bønner til børn og ældres diæt.

Funktioner ved brug

Et særpræg ved kulturen er det faktum, at alle dele af planten, fra bønner til knolde, er egnede til konsum..

Umodne bønner 10-15 cm lange, unge skud og blade kan spises rå, dampes, tilsættes supper, forskellige salater og snacks.

Umodne frø, som har en tærte, nøddeagtig smag, tilberedes på samme måde som ærter og bønner. Modne frø kan bruges kogt, stegt og til konservering.

Hvis du tørrer og maler bønnefrøene ordentligt, får du et pulver til fremstilling af en aromatisk drink, der ligner kaffe. Derudover kan malet frømel bruges til bagning af brød.

Olie fremstilles af frøene af vingede bønner, som bruges i fødevareindustrien og kosmetisk produktion..

Plantens blomster forbruges både rå og termisk forarbejdet og føjer til salater, første og anden kursus.

Bønneknolde kan også spises uden forbehandling eller efter kogning på samme måde som kartofler. Kagerester, som alle grønne dele af planten, bruges af opdrættere som foder til husdyr..

Winged Bean Opskrifter

Følgende opskrifter hjælper med at diversificere den sædvanlige menu med sundhedsmæssige fordele:

Hjemmestil bønner

• Kog bælgene i mindst mulig saltet vand i 5 minutter.
• Tøm vand, krydre grøntsager med smør og drys med urter.
• Tilsæt revet muskat eller ingefær for en mere pikant smag.

Bevingede bønner med sauce

• Kog unge grønne frugter i en mængde på 300 g i saltvand, indtil de er bløde.
• Forbered saucen ved at blande 1 tsk. sesamfrø med 2 tsk. sesamolie og 2 tsk. sød risvin.
• Hæld de kogte tørrede bønner med sauce.
• Server den færdige skål kølet.

Thai salat "sundhed"

• Anbring vingede bønner i en mængde på 200 g i en gryde med kogende vand, kog i 30 sekunder, skyl derefter under rindende koldt vand.
• Kog 2 æg hårdt, skræl og skær dem i 2 stykker.
• Steg i en tør stegepande 1 spsk. l. nødder og 2 spsk. l. revet kokosnød.
• Steg skrællede og hakkede skalotteløg i vegetabilsk olie.
• Forbered dressingen ved at blande 60 ml kokosmælk med 15 ml fiskesauce, 1 spsk. l. limejuice, 1 tsk. karrypasta og 1 tsk. brunt sukker.
• Skær bønnerne i små stykker og hæld i en skål, tilsæt en håndfuld kogt rejer, lidt kokosmælk og rør godt.
• Overfør den resulterende blanding til en speciel skål efter spredning af salatblade på bunden af ​​beholderen og halvdele af æg rundt om kanterne.
• Hæld dressingen over salaten, top med nødder og løg.

På trods af at vingebønner stadig er i skyggen af ​​mere velkendte produkter for os, efterlader udsigterne til udviklingen af ​​denne kultur i vores land ingen tvivl. Den unikke sammensætning, usædvanlige smag og mange nyttige egenskaber - alle disse faktorer antyder, at den oversøiske grøntsag ikke efterlades uden opsyn og snart vil tage et hæderligt sted på hjemmebordet..

Bønner kemisk sammensætning

Bønner er en årlig urt med et veludviklet rodsystem og en hul tetraedrisk stængel, der forgrener sig ved bunden. Den når en højde på 20-180 cm, rødder trænger ned i jorden op til 1,5 meter eller mere. Bladene er sammensatte, parrede og pinnate, spidse i enderne. Blomsterne er hvide, møl-type, store, biseksuelle, samlet i korte børster på 5-6 stykker. Blomster indeholder meget nektar, så under blomstring bliver bønner ofte besøgt af sommerfugle og humlebier.

Frugter er bønner 4-30 cm lange med to til fem store frø. Frø af uregelmæssig form, flade, kan være hvide, lilla, grønne, sorte, gule. Bønnerne er meget lyskrævende og vokser godt i regioner med lange dagslystimer. De kan vokse på næsten enhver jord undtagen stærkt sure jord uanset vejrforhold. Planten beriger jorden godt med organisk kvælstof. Vokser ikke vildt i naturen.

Nyttige egenskaber ved bønner

Bønner har været kendt for menneskeheden siden forhistorisk tid. I det gamle Egypten var det en hellig plante. I Palæstina blev de dyrket så tidligt som 1000 f.Kr. I Rusland udgjorde de en nødreserve i tilfælde af krig eller naturkatastrofer. Bønnerne kan spises stuet, kogt, stegt og dåse. Første og andet kursus tilberedes af dem, de serveres med krydderier, kød, grøntsager.

Bønner er den bedste kilde til vegetabilsk protein (op til 40%), som perfekt erstatter kød. De indeholder også en stor mængde kostfibre, som hjælper med at rense og normalisere tarmene. Forbrug af bønner regelmæssigt sænker kolesterolniveauet i blodet og gør håret tykt og skinnende. Bønnemel blandet med hvede eller rug forbedrer smagen af ​​boller og brød.

Planten bruges dog ikke kun til mad, men også til medicinske formål. Høst af råvarer udføres i maj og plukker blomster og frugter, når de modnes.

Bønnernes kemiske sammensætning

De aktive stoffer, der udgør bønnerne, inkluderer essentielle aminosyrer som lysin, histidin, methionin, arginin, som menneskekroppen ikke producerer selv, men kun modtager sammen med mad. Planten indeholder også ascorbinsyre (20 mg), caroten (0,5 mg), PP-vitaminer (1,8 mg), B₁ og B₂, mange mineralsalte, hovedsageligt calcium, kalium, fosfor, jern, svovl og magnesium.

Anvendelse af bønner

Den medicinske virkning af bønner anerkendes af både officiel og traditionel medicin. Ofte anbefaler læger brugen af ​​bønner til vitaminmangel, dystrofi, diabetes (molybdæn indeholdt i plantens frø, reducerer blodsukkeret), fedme. De ordineres til sygdomme i nyrerne og leveren, tungt fysisk og intens mentalt arbejde..

De har en vanddrivende, snerpende og antiinflammatorisk virkning, derfor ordineres kogte og mosede bønner af healere til betændelse i mave-tarmkanalen ledsaget af løsnelse af afføringen..

Udadtil bruges planten til hudsygdomme, koger og bylder. Bønner er også i stand til at rense kroppen for toksiner og tungmetalsalte, hvilket er meget vigtigt for beboere i økologisk ugunstige regioner. Bønner bruges også til forebyggende formål..

Frøafkog: 2 spsk. skeer af bønner skal hældes med to glas kogt vand og koges i et vandbad i 10 minutter. Efter at bouillon er afkølet, skal den opdeles i lige store portioner og drikkes 4 gange.

Infusion af blomster: 2 spsk. spiseskefulde tørre råvarer skal hældes i 0,5 liter kogende vand, lad det stå i 2 timer og sil. Infusionen anbefales til vask.

Voksende bønner

I det område, hvor bønnerne planlægges plantet, skal jorden graves om efteråret til dybden af ​​en bajonetskovl, og om foråret skal der påføres organisk og mineralsk gødning. Umiddelbart før såning sorteres frøene og vælger hele og store, hvorefter de gennemblødes i 5-6 timer.

Bønner plantes tidligt, normalt i slutningen af ​​april og begyndelsen af ​​maj. Frø sås i rækker med rækkeafstand på 45-60 cm og graver rillerne manuelt med en hakke. 7-8 frø bruges til en løbende meter. I de fleste områder er plantedybden for bønner 7–8 cm. På tung ler og lerjord lægges frø i en dybde på kun 5-6 cm, på lunger er det muligt op til 10 cm.

Bønnepleje består i at løsne rækkeafstandene og luge dem fra ukrudt (senere håndterer den forstærkede plante sig selv med ukrudt og drukner deres vækst). Hoes bruges til at løsne rækkeafstandene og grave jorden op til en dybde på 8-12 cm. Når de løsnes igen, spytter de samtidig planterne.

I den første halvdel af vækstsæsonen, når jorden løsnes, påføres topdressing: 15-20 g calciumchlorid, 10 g ammoniumsulfat, 10-15 g / m2 superphosphat. Løsningen kan stoppes, efter at bladene på planterne lukkes i rækker. Dette sker normalt, når skuddene er 50 cm høje. For at forkorte vækstsæsonen og ensartet modning af bønnerne skal du fjerne toppen af ​​hovedstammen. Det er også en af ​​måderne til at bekæmpe bladlus i perioden med masseblomstring af planter..

Vanding af bønnerne skal udføres regelmæssigt fra spiring af kimplanter til frugtens æggestok. Ikke underligt, at planten hører til fugtelskende afgrøder (skønt den tåler mangel på fugt i nogen tid). Men det er især akut behov for vanding i perioden med blomstring og frugtdannelse, fordi det er på dette tidspunkt i fravær af regn i tørt vejr, at bønner falder af blomster og umodne frugter, som direkte påvirker afgrødeudbyttet. Vanding skal ske to gange om ugen med en spand vand pr. 1 kvadratmeter.

Sorte russiske bønner

En af de ældste sorterede sorter. Under gunstige forhold forgrenes den kraftigt og når en højde på 110 cm. På en stærk stilk dannes der fra 6 til 16 bønner, hver af dem op til 7-8 cm lange. Bælgen er let buet, krøllet med to eller tre frø af langstrakt oval form, flad, mørk -lilla, næsten sort. Bob har intet pigmentlag og kan bruges til at sy og bevare hele. Planten er udbredt i Leningrad-regionen og i en bred strimmel op til Transbaikalia.

Hestebønner

Rødderne af disse planter trænger dybt ned i jorden, rodsystemet er veludviklet. Stammen er oprejst, tetraeder, når 0,7-2,0 m i højden. Bladene er store, kødfulde, parret, grågrøn. Blomster i børster fra to til ti stykker. Blomsterne har en dobbelt femleddet perianth, en pistil med en øvre æggestok og ti stammer. Frø begynder at spire allerede ved 3-5 grader. Planten er hygrofil.

I folkemedicin bruges det som et antiinflammatorisk og astringerende. Til ekstern brug koges bønnerne bedst i mælk. Pounded in gruel, fremskynder de modning af koger og bylder, renser huden for vitiligo. Bønner er gode til diabetes.

Afkog af frø: 5-10 bønner anbefales at blive brændt, finmalet og brygget, da kaffe normalt brygges. Doseringen er en kaffekop, der skal drikkes efter måltiderne. Anvend et afkog for uterine fibromer.

Mung bønner

Mungbønne, eller mungbønne, er en unik bælgfrugt, der har små ovale bønner med grøn hud. Indien betragtes som fødestedet for denne plante. I dag dyrkes mungbønner aktivt i Thailand, Kina og Indonesien. Høstning udføres to gange om året - i juni og november. Mungbønner er højt anset for sine diætegenskaber og fremragende ernæringsmæssige komponenter. Mungbønner indeholder forskellige mineraler og vitaminer, hvilket gør mungbønner til et fremragende produkt med antiseptiske og vanddrivende egenskaber. Ofte er mungbønner blevet brugt til at afgifte kroppen. Da dette produkt er rig på fiber og ikke indeholder kolesterol, er det uundværligt for diabetikere. Derudover vil mungbønner hjælpe med at forhindre omfattende udvikling af kræfttumorer, og de kan også normalisere hormoner hos mange kvinder i overgangsalderen..

Spirerne af disse vidunderlige bønner er rige på essentielle vitaminer A, B, C, E og er også en fremragende kilde til mineraler - jern, calcium og kalium.

Mungbønner er kendetegnet ved en antitoksisk virkning. De helbreder perfekt termiske forbrændinger, fjerner toksiner og skadelige stoffer fra kroppen, har en vanddrivende og hypolipidæmisk virkning. Ud over jern og calcium blev der fundet en stor mængde ascorbinsyre i spirede frø..

Påføring af mungbønner

Disse smarte bønner er den perfekte mad til dem, der ønsker at tabe sig. Hvad mere er, betragtes de som en fremragende køderstatning. Lavt fedtindhold og store mængder fiber og protein er forbundet med lavere kolesterolniveauer i blodet. Mungbønner har en gavnlig virkning på behandlingen af ​​lidelser såsom infektiøse og inflammatoriske sygdomme, som inkluderer bronkitis, tracheitis, rhinitis, bihulebetændelse og laryngitis..

På grund af dets høje fiberindhold normaliserer mungbønner effektivt fordøjelsessystemet. At spise mungbønner forhindrer hurtigt blodsukkeret i at stige hurtigt. Et sådant produkt kan ordineres til alvorlig madforgiftning. For at slippe af med acne kan du bruge mungbønner. Sammen med dette kan en sådan helbredende væske påføres små sår og noget huddermatitis. Det skal bemærkes, at moderne kosmetik er kommet på markedet, som inkluderer mungbønner.

Sådan et fremragende produkt som mungbønner anbefales ikke til individuel intolerance såvel som i tilfælde af utilstrækkelig tarmmotilitet. Mungbønner kan forårsage fordøjelsesbesvær eller flatulens, hvis de indtages i overskud..

Kaloribønner

Forskellige bønneretter er ikke kun velsmagende, men også sunde. Plantens frø kan bruges på ethvert modenhedsstadium, de bevarer deres kvaliteter godt, selv når de tørres. Kalorieindholdet i bønner er meget mindre end noget af kornet, 1,5 gange lavere end kartofler og grønne ærter, for ikke at nævne kødretter. Og på samme tid er bønner en fremragende kilde til vegetabilsk protein..

Kalorieindhold i bønner pr. 100 g produkt

Alt om kakaobønner: beskrivelse, kemisk sammensætning, fordele og skader, opskrifter

Chokoladetræet eller, som det ofte kaldes, kakao tilhører Theobroma-slægten, til Malvov-familien. Det er af særlig værdi på grund af dets frugter - kakaobønner. Enorme plantager af en stedsegrøn plante er spredt over tropiske skove, hvoraf de fleste er i Afrika. Kakaobønner kan bruges både rå og forarbejdet (for eksempel kakaopulver, kakaosmør, som ikke kun har fundet anvendelse i madlavning, men også i parfume og farmaceutisk industri).

Beskrivelse af chokoladetræet

Chokoladetræet er en stedsegrøn plante, der vokser til en højde på 12-15 meter. Det er lige stammet og ikke meget bredt i diametrisk snit (ca. 30 centimeter). Barkens farve er brun, træets farve er gul. Kakao har mange grene og blade. Bladene er kendetegnet ved en afrundet, aflang form, stor størrelse (op til 30 cm lang) og en tynd struktur, de kombinerer to nuancer af grønt: mørkegrøn og lysegrøn. Træet blomstrer også med små blomster af lyserød-hvid og lyserød-rød overløb. Blomsterne selv er ret søde, men de afgiver en fedtet aroma, så attraktiv for gyllefluer og sommerfugle, at disse insekter er de vigtigste bestøvere af kakao.

Hvordan frugterne ser ud

Træet bærer frugt med store frugter, der ligner slægten citrusfrugter, dog med dybe riller. Udenfor er kakaobønner tætte med rynker. Iboende farver er røde, orange, gule. Indersiden af ​​chokoladebønnen indeholder papirmassen, opdelt i fem rum, hver med frø (op til 12 stykker i en separat søjle). Kakaobønner gæres altid først, dette gøres for at forbedre smag og aroma.

Hvor kakaotræer vokser

Hvordan vokser kakaobønner? Kakaoens hjemland er tropiske skove (Syd- og Mellemamerika, Mexico). I de lande, hvor chokoladetræet vokser, er klimaet altid fugtigt og varmt. Kakao er en ret lunefuld plante, da et fald i temperaturen under 20 grader eller omvendt en stigning på mere end 30 grader straks påvirker træet. Også, denne kultur kan ikke lide direkte sollys, derfor findes den ikke på en bakke, men kun i et lavland. Sidste års løv, en løs og frugtbar knopp, er træets bedste venner. På plantager vandes denne plante rigeligt hver dag..

Hvordan man dyrker kakao

Hvordan dyrkes kakaobønner? Hvilke betingelser kræves? Planten formeres med frø eller stiklinger. Vanskeligheden ved frøavl er, at du kun kan plante dem inden for 10 dage efter modning, så vil de simpelthen ikke spire. Til plantning laver de jord, som inkluderer torv, visne blade og sand. Bønnerne plantes først i små beholdere til en dybde på 2 cm. Planterne holdes ved en temperatur på 23-25 ​​grader. De vigtigste betingelser for vellykket spiring er rigelig vanding og regelmæssig kunstvanding af spirerne.

Derhjemme dyrkes der også en stedsegrøn plante. Der er ikke noget vanskeligt ved dette. Du får brug for en dyb gryde og løs jord med gødning. Placer chokoladetræets korn i varmt vand i en dag, så der er en let gæring og hævelse. Lav dybder 2 til 3 centimeter dybt i den forberedte jord. Anbring et hævet korn i hvert hulrum. Flyt gryden til et varmt, lyst sted. Vand regelmæssigt. Så snart skud vises, skal du beskytte dem mod direkte sollys. Forvent, at spirer vises omkring 15-20 dage. Hvis du oversvømmer planten for meget, vises der skimmel på bladene. Glem ikke at fodre med organisk gødning. Hjemmelavede træer giver en god høst.

Kakaobønner sammensætning

Vitamin-, mikroelement- og makroelementsammensætningen af ​​frugterne fra en stedsegrøn plante er enorm og når næsten 300 komponenter. Kalorier i råmaterialer er også mærkbare - 530 kcal pr. 100 gram produkt. Den indeholder mest fedt - 53,2 g, andetsteds proteiner - 12,9 g, lidt mindre kulhydrater - 9,4 g, der er også vand - 6,5 g, lidt aske - 2,7 g., lidt organiske syrer - 2,2 g.

Kalorieindholdet i kakaobønner er ret højt, men for det første forbedrer bønnerne fordøjelsesprocessen, og for det andet bringer de hurtig mætning, derfor anvendes frøene til denne frugt ofte i forskellige diæter.

Makronæringsstof sammensætning af kakaobønner

I kakaobønner, pr. 100 gram, går makroelementpalmen til kalium (750 mg.) Og fosfor (500 mg), efterfulgt af magnesium (80 mg.) Og svovl (83 mg.). For det tredje klor (50 mg.) ), på den hæderlige fjerde - calcium (25 mg), lad os ikke glemme natrium (5 mg.).

Sporelementsammensætning

Mængden af ​​kobber i chokoladetræets korn er forbløffende - 2270 mcg! De indeholder meget molybdæn - 40 μg, cobalt - 27 μg, zink - 4,5 μg og jern - 4 μg.

Sundhedsmæssige fordele og skader

I begyndelsen af ​​det 21. århundrede var videnskabsmanden ved Harvard University Norman Gollenberg aktivt involveret i forskning i kakaobønner og opdagede i deres sammensætning stoffet epicatechin, som forhindrer hjerteanfald, slagtilfælde, kræft osv. Der blev gennemført store undersøgelser af University of Munster, hvor tilstedeværelsen af ​​kakao i ost blev cocohil stoffer, der forbedrer vækst og genopretning af hudceller. Den seneste opdagelse gjorde et gennembrud inden for medicin, da nye lægemidler dukkede op, der hurtigt helbreder sår og forynge huden. Melanin, som findes i bønner, er også vigtig; den fungerer som en beskyttelse mod ultraviolette stråler. Men der er stoffer i chokoladebønner, for eksempel purin, som forårsager saltaflejringer i knoglevæv og akkumulerer urinsyre. Vi fortæller dig mere om alle de nyttige og skadelige egenskaber ved mirakelbønnerne nedenfor..

Nyttige egenskaber ved kakaobønner

De vitaminer, antioxidanter og mineraler, der findes i kakaobønner, er fantastiske i mængde og kvalitet. Denne sammensætning påvirker deres positive egenskaber, nemlig at kakaobønnerne:

• Forbedre humør, berolige nervesystemet
• Påvirker blodcirkulationen og hjernens funktion, derfor en hurtig reaktion på hvad der sker og fremragende hukommelse;
• Føre til styrkelse af det kardiovaskulære system, afbalancere trykket;
• Lindre træthed
• Forbedre fysisk aktivitet
• Giv afslappende søvn
• Forøg seksuel lyst, der påvirker partnernes intimitet positivt;
• Aktivt tackle stress og depression;
• Reducerer risikoen for kræft;
• Forøg mængden af ​​det kvindelige hormon østrogen;
• Reducer risikoen for osteoporose;
• Hjælper med at forbrænde ekstra kalorier;
• Forlæng livet.

Kakaobønner og vægttab

Hvordan er kakaobønner nyttige for dem, der ønsker at tabe unødvendige pund? Rå nødder fremskynder udvekslingsprocesserne mellem kroppens celler, styrker det endokrine system, balancerer fedtets sammensætning. Og deres bedst synlige effekt er appetitundertrykkelse og hurtig mæthed. Rå kakao er et fremragende valg til en hurtig og nem snack, der giver dig masser af energi til at begynde at lave nye ting. I en måned med at forbruge disse bønner kan du tabe op til 3-4 kg!

Ikke særlig nyttige egenskaber

Den lille andel koffein, der findes i rå kakao, begrænser forbruget af nødder til gravide kvinder, ammende kvinder og små børn. Derudover hæmmer dette produkt absorptionen af ​​calcium, som er så nødvendigt for den rette udvikling af fosteret i livmoderen, så kvinder i en interessant position bør helt opgive dets forbrug. Skaden ligger også i, at der kan forekomme en allergisk reaktion på kakao hos både det ufødte barn og moderen..

Chokoladetræet dyrkes i stor skala på enorme plantager og behandles konstant med gødning, pesticider. Meget ubehagelige og modbydelige væsner - kakerlakker - lever i frugterne, derfor udføres yderligere behandling med kemikalier efter høst. Fermentering af kakaobønner er en obligatorisk proces, der forbedrer råmaterialernes egenskaber betydeligt.

Opskrifter på kakaobønner

Hvordan man bruger kakaobønner? Chokolade er lavet af frugterne af kakaotræet, der fremstilles kakaopulver. Dette er ikke hele listen; kornene kan bruges til at lave fremragende måltider. De bedste opskrifter er her.

Krydderi

Steg de rå kakaonibs i ovnen ved 180 grader (15 minutter). Køle af, tør grundigt Slib dem i en kaffekværn eller kødkværn. Denne krydderier er perfekt til wienerbrødcreme, mousse, gelé. Har en bitter krydret smag.

Flødesauce

Steg 2 spsk. mel i en gryde. Så snart det bliver gult, hæld et glas tung fløde i, kog det. Slib nogle korn, vi har kun brug for 1 spsk. formalet korn. Efter kogning af cremen tilsættes hakkede råvarer, en knivspids salt og peber til dem.

Hjemmelavet chokolade

Slib kakaobønnerne, steg dem i en gryde i 15 minutter. Kombiner ristning og kakaosmør, sæt mælkepulver, brænd det ved hjælp af "vandbad" -metoden. Kog indtil hele massen er homogen, og glem ikke at røre. Hvis du tager 0,5 kg. frø, så vil mængden af ​​kakaosmør være den samme, det vil sige 0,5 kg., mængden af ​​mælkepulver er 2 gange mindre - 0,25 kg. Beregn dine egne kilo og gram ingredienser, og hold altid forholdet 2/2/1. Hæld varm chokolade i forme, lad den stå på bordet i en time, og sæt den derefter i køleskabet i 2-3 timer.

Småkager med chokoladestykker

Du kan lave cookies meget hurtigt, men du skal vente en halv dag, før de tørrer. Skriv ned opskriften, hvis du er villig til at være tålmodig. Føl en let knas, når du spiser.

• 8 spsk knuste kakaofrø;
• 4 bananer;
• 2 spsk hakket hør;
• 2 spsk kokosflager.

1. Forarbejd bananer med en blender, indtil de bliver tyktflydende puré.
2. Sæt hakkede frø til bananer, ælt massen.
3. Sked i små kager og drys kokosnød på toppen. Lad det tørre.
4. Vend cookies hver time.

Kakao smør

Der opnås et fedt fra kakaotræets frø, der kaldes smør. Det har en behagelig kakaoaroma og en hvidlig gulhed. Interessant nok har olie ved en temperatur på 15-17 grader en solid struktur, og en temperaturstigning fører til kondensering og får en gennemsigtig farve. Denne olie indeholder mange syrer, blandt hvilke man skal navngive: oliesyre, laurinsyre, arakidinsyre osv. Mange opskrifter inkluderer denne olie.

Hvordan man laver kakao af kakaobønner?

Hvad er kakao? Drikken, der er kendt over hele verden, blev opdaget i det tidlige 19. århundrede af den hollandske kemiker Johann Houten, der pressede smør fra bønnerne, så han fik kakaopulver, så elsket af børn og voksne..

Typer af kakaobønner

Tre sorter af chokoladetræ skiller sig ud: Trinitario, Criolo og Forastero. Forastero har for eksempel mørkebrune korn, der er kendetegnet ved en bitter smag, højt fedtindhold og en stærk lugt. Derudover er denne art ikke lunefuld for tilbageholdelsesforholdene og kan modstå temperaturfald og tørke. Criolo frø har en behagelig aroma og svag farve. Hver type kakaotræ er unik i sin kemiske sammensætning. Kakaobønner modtog navne fra de lande, hvor de dyrkes.

Kakaobønner kom ind i den store verden takket være spanierne, der bemærkede den lokale befolknings særlige respektfulde holdning til chokoladetræet og dets frugter. Interessant nok var der endda udveksling af frø til slaver før. Først lærte de at fremstille varm chokolade af frugt, og først derefter kakao og andre biprodukter. Den første chokolade dukkede op for nylig - i begyndelsen af ​​det 19. århundrede. Kakaobønner har sådanne gavnlige egenskaber som at forbedre humør, styrke blodkarrene i hjertet, afbalancere trykket, lindre træthed, forbrænde kalorier, forlænge levetiden osv. Mange kulinariske opskrifter rundt om i verden inkluderer forarbejdede råvarer fra chokoladetræet.