Broccoli er det mest værdifulde udvalg af kål. Det betragtes som en vild afgrøde og forinden til moderne kålafgrøder. Grøntsagen bruges i vid udstrækning til madlavning. Selv de, der ikke rigtig kan lide kål, spiser det villigt. Men der er dem, der stadig er forsigtige med dette produkt. Dette er deres største fejl. Ofte ved de ikke, hvilke vitaminer der er indeholdt i broccoli, og om det indeholder skadelige stoffer, og fratager sig de store vitaminer og mineraler, der findes i denne grøntsag..

Sammensætning

Det meste af grøntsagen er omkring 90% vand, de resterende 10% er proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer og fibre..

Med hensyn til kemisk sammensætning kan det sidestilles med multivitaminer. Hvilke vitaminer er der i broccoli? Den indeholder beta-caroten, som også kaldes skønhedsvitamin. C-vitamin i denne kultur indeholder meget mere end citron. Broccoli er også rig på vitamin A, K, U, E, PP og beta-caroten.

Den er rig på sporstoffer som mangan, jern, fosfor, magnesium, natrium, calcium, kobber og selen. Alle disse stoffer sikrer kroppens fulde funktion..

Gunstige funktioner

Broccoli har absorberet alle mulige nyttige egenskaber. Det stimulerer dannelsen af ​​et specielt protein i kroppen, der beskytter det. Råkål anbefales til forbrug. Fordi den indeholder den maksimale mængde næringsstoffer.

Blandt de vigtigste nyttige egenskaber ved denne grøntsag skelnes der mellem følgende kvaliteter:

• Reducerer risikoen for slagtilfælde og hjerteanfald. Det har vist sig, at mennesker, der regelmæssigt indtager broccoli, er signifikant mindre tilbøjelige til at have hjerteproblemer. Sporelementer og vitaminer indeholdt i det har en gavnlig virkning på væggene i blodkarrene og kredsløbssystemet. Methionin og cholin fjerner kolesterol fra kroppen, hvilket fremkalder problemer med blodkar og hjerte.
• Kæmp mod onkologi. Læger anbefaler at bruge denne grønne grøntsag til forebyggelse af kræft og kampen mod ondartede tumorer. Det er mest effektivt mod hud-, ovarie- og brystkræft. Væksten af ​​kræftceller stoppes af sulforaphane, og deres destruktion og styrkelse af immunsystemet tilvejebringes af indol-3 og synergin.
• Forbedring af fordøjelsen. Broccoli indeholder en stor mængde fiber, som normaliserer fordøjelsessystemets funktion, tarmene og lindrer forstoppelse. Det aktiverer udskillelse af galde, forbedrer galdeblærens og leverens funktion. Kroppen renses for toksiner, døde celler og tungmetaller.
• Genopretning efter sygdom. Stofferne i kål stimulerer regenerering af væv og celler og bidrager til hurtig genopretning af kroppen. Phytoncider øger immuniteten og neutraliserer skadelige mikroorganismer.
• Blodsukkerkontrol. I diabetikernes diæt betragtes denne grøntsag som et must. Fordi det sænker blodsukkeret og regulerer insulinproduktionen i blodet.

Derudover kan broccoli hjælpe med at kontrollere deres vægt for vægtbevidste mennesker. Grøntsagen hjælper effektivt med at reducere vægten og slippe af med cellulite. En række broccoli-retter giver dig mulighed for at tabe sig sundt og velsmagende.

Broccoli er et lager af vitaminer og næringsstoffer, givet af os.

For den voksende organisme spiller kål en vigtig rolle. Fordi aminosyrerne i det bidrager til babyens normale udvikling. Grøntsagen har en gavnlig virkning på leveren, hjertet, tarmene, maven og nervesystemet.

Denne type kål kan ikke skade kroppen. Den eneste kontraindikation for dets anvendelse er en allergi over for selve grøntsagen. I mangel af en allergisk reaktion kan broccoli indtages af mennesker i alle aldre og med forskellige sundhedsmæssige forhold..

Fordelene og skaderne ved broccoli

Forskere har bevist, at kroppen absorberer plantefødevarer bedst. Hvad er fordelene og skaderne ved broccoli for menneskers sundhed? Lad os se nærmere på styrker og svagheder ved broccoli, overvej den kemiske sammensætning og cbzh.

1. en kort beskrivelse af
2. Sammensætning
3. Kalorieindhold
4. Vigtige elementer

Fordelene og skaderne ved broccoli

en kort beskrivelse af

Den lækre cruciferous årlige er en række blomkål. Udvendigt har broccoli en længere stilk og mørkegrønne tætte blomsterstande. For første gang dukkede kultur op på italienernes borde.

Grøntsagen har en behagelig aroma og rig smag. Forresten er alle dele af disse planter spiselige, selv stubben. De bruges som en sideskål eller til suppe. Juice med æbler og selleri har længe været en favorit forfriskende cocktail af atleter..

Sammensætning

De gunstige egenskaber ved broccoli har været kendt i lang tid; de manifesteres i en fantastisk kombination af stoffer. Kål er anerkendt som en af ​​lederne i indholdet af vitaminer og mineraler. For at forstå, hvad der er en grøntsags egenart, studerer vi omhyggeligt alle komponenterne..

Kalorieindhold

Lav energiværdi og et stort antal vigtige elementer kan inkluderes i diætmenuen. Kalorieindhold afhænger af tilberedningsmetoden. Frisk i 100 g højst 34 kalorier, kogt - 28 og stegte - 46.

Forholdet mellem BZHU pr. 100 gram (i%):

• egern - 40;
• fedt - 19;
• kulhydrater - 41.

Disse stoffer er i let tilgængelig form. Kroppen assimilerer let alle komponenter. På trods af den tilstrækkelige mængde kulhydrater og sukker forårsager produktet ikke vægtøgning. Fiber "fejer" alt unødvendigt fra kroppen og aktiverer stofskiftet. Fordele ved broccoli til motion og diæt.

Vigtige elementer

Den lækre grøntsag er en fremragende kilde til essentielle næringsstoffer. Mineraler og vitaminer i broccoli er rigelige.

A-vitamin er nødvendigt for syn, hud og korrekt immunfunktion. En servering af den populære kale indeholder ca. 11% af den krævede mængde retinol. Gruppe B er bredt repræsenteret (1-3, 5, 6, 9). Derudover er der tocopherol og en sjælden komponent U, som har anti-cancer egenskaber..

En flok mineraler jern, natrium og kalium er ansvarlig for hjerte-kar-sundhed. Regelmæssig indtagelse af stoffer hjælper kroppen med at stabilisere hæmoglobinniveauet. Chem. grundstofferne calcium og fosfor er ansvarlige for den korrekte dannelse af knoglevæv i tænder og skelet.

Broccoli indeholder aminosyrer. Komplekset af leucin, valin og isoleucin syntetiseres ikke i menneskekroppen og tages fra mad. De brænder muskler, forbedrer fysisk udholdenhed og har en positiv effekt på helbredet. Fra glycin, methionin og arginin dannes stoffet kreatin, der deltager i de metaboliske processer i nerveceller.

Fordel

Grøntsagen er velegnet til ernæring i kosten

For at holde menneskekroppen i god form er det nok at berige din kost med broccoli..

Kost mad

De sundhedsmæssige fordele ved broccoli er bedst, når du taber dig. Lav ernæringsværdi kombineret med højt proteinindhold hjælper med at opbygge muskelvæv, mens kulhydrater giver energi uden at skade figuren..

Det er nyttigt for mennesker med mavesår og gastritis. Planten ødelægger bakterier, der forårsager udvikling af farlige mavesygdomme og gendanner slimhinden. Den overflod af fibre normaliserer systemets korrekte funktion og stimulerer metaboliske processer.

Broccoli-puré er god til babyer over 6 måneder. Det allergivenlige produkt forårsager ikke afvisning, derfor er det tilladt at bruge det til den første fodring. Fødevarer absorberes hurtigt af fordøjelsessystemet.

Vegetabilsk tinktur fremmer produktionen af ​​galde, neutraliserer forgiftning, normaliserer vandbalancen.

Det kardiovaskulære system

Fordelene ved broccoli er også kendt for personer med anæmi. Planten indeholder klorofyl og et kompleks af mineraler, der forbedrer blodsammensætningen.

Regelmæssig brug forhindrer ophobning af plak i blodkarrene og styrker hjertemusklen. Juice og bouillon har en mild vanddrivende egenskab, lindrer vævsødem og sænker blodtrykket.

Reproduktionssystem

Broccoli indeholder mange vitaminer og mineraler, der er ansvarlige for dannelsen af ​​humane kimceller. Nyttigheden bemærkes for både kvinder og mænd. Dette gælder især for folk, der udfører arbejde, der er farligt for helbredet..

Et højt indhold af folsyre er nødvendigt for normal dannelse af fostrets organer og væv, vitaminet er nødvendigt til udvikling af babyens nervesystem.

Anbefales til brug i alle faser af graviditeten. Kvinder udholder let alle ændringer i kroppen uden at miste et godt humør. Derudover indeholder grøntsagen meget calcium, som beskytter tænderne..

Broccoli indeholder U-vitamin, som beskytter mod udviklingen af ​​adenom og prostatitis. Det høje indhold af A og C påvirker sædkvaliteten. Ved regelmæssig brug forbedrer den seksuelle styrke hos mænd.

Forebyggelse

Kål hjælper med lungesygdomme

Denne lækre delikatesse betragtes som et potent anticarcinogen og bruges derfor til behandling og forebyggelse af kræft. Koncentrationen af ​​stoffer i kimplanter er 50 gange højere end i frisk kål. Broccoli hæmmer udviklingen af ​​kræftceller og lindrer betændelse.

Forskere fra University of Michigan fandt, at steroler indeholdt i produktet hjælper med at reducere risikoen for at udvikle visse typer brysttumorer hos kvinder.

De antibakterielle egenskaber hjælper mennesker med astma og lungesygdomme. Planten forbedrer kroppens modstand, ødelægger patogene bakterier i bronkierne. Mikrogrøntsager og inflorescenseafkogning er nyttige til blødgøring af hosteanfald.

Frisk kål indeholder meget E-vitamin, som har en positiv effekt på huden. Disse funktioner bruges i kosmetologi ved at bruge produktet som en komponent af masker. Vegetabilsk grød lindrer træthed fra øjenlågene, og kartoffelmos fra kogte dele med honning fjerner rynker fra ansigtet.

Det er værd at vide ikke kun fordelene ved broccoli, men også om de eksisterende kontraindikationer.

Fordøjelsessystemet

Pankreatitis er en sygdom, hvor kål i enhver form er forbudt. Overfladen af ​​fiber er skadelig for bugspytkirtlen, og alle medicinske egenskaber er udjævnet. Det er farligt at spise friske grøntsager, og efter varmebehandling er det tilladt at spise mindst 100 gram om dagen. Delikatesse introduceres gradvist og observerer kroppens reaktion på den.

Er broccoli god til sur gastritis? På grund af dets rige sammensætning og tilstedeværelsen af ​​plantefibre anbefales produktet ikke. Brug af forbudte fødevarer i den daglige diæt, kan du provokere en forværring af sygdommen.

Når det stegtes, mister enhver grøntsag al sin næringsværdi. Farlige kræftfremkaldende stoffer dannes i fedt under varmebehandling. Stoffer bevarer ikke positive egenskaber og efterlader kun negative.

Hvis produktet misbruges, kan grove fibre irritere maveforen og forårsage ubehag og mave-tarmkanal. Fordelene ved broccoli vises kun, når de indtages i moderation..

FitAudit

FitAudit er din daglige ernæringsassistent.

Sandfærdige oplysninger om mad hjælper dig med at tabe dig, få muskelmasse, forbedre helbredet, blive en aktiv og munter person..

Du finder en masse nye produkter til dig selv, find ud af deres sande fordele, fjern de fødevarer, som du ikke engang vidste om farerne ved før fra din diæt..

Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning, kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og atleter.

Hvilke vitaminer findes i broccoli?

Blandt kålvarianterne er broccoli den mest værdifulde grøntsag. Det er meget brugt i madlavning som en sideskål, tilsætningsstof til supper eller som en juice kombineret med andre grøntsager og frugter. Ved tilstedeværelsen af ​​vitaminer i broccoli er denne grøntsag bedre end mange nyttige planter.

Kalorieindhold i broccoli

Med en lav energiværdi har denne type kål en rig sammensætning af nyttige elementer. På grund af dette er broccoli ofte inkluderet i diæt og sportsernæring. Kalorieindholdet i en grøntsag afhænger af, hvordan den koges. 100 g frisk kål indeholder op til 34 kcal, kogt - op til 28 og stegt - op til 46.

I procent indeholder 100 g af en grøntsag:

• proteiner - 40%;
• fedt - 19%;
• kulhydrater - 41%.

Alle komponenter absorberes let af kroppen uden at forårsage vægtøgning. På grund af dets lave kalorieindhold anbefales det, at produktet føjes til kosten for vægttab. En af de første, der introducerede denne grøntsag som en supplerende mad til spædbørn..

Broccoli er en mad med lavt kalorieindhold, hvorfor det ofte er inkluderet i kosten til vægttab..

Vitaminer og mineraler findes i broccoli

90% af denne grøntsag består af vand, og de resterende 10% er proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, fibre, vitaminer. Dette produkt indeholder en stor mængde næringsstoffer og mineraler:

1. A-vitamin (i 100 g af en grøntsag er det op til 390 mcg) - forbedrer synet, fremmer stofskiftet og øger immuniteten.
2. B-vitaminer - forbedrer nervesystemets tilstand.
3. C-vitamin (2 gange mere end i citrusfrugter) - en antioxidant, der er nødvendig for blodkar, knogler og bindevæv for at øge immuniteten.
4. E-vitamin - forbedrer reproduktionssystemet.
5. K-vitamin - vigtigt for normal blodpropper.
6. Kalium - er nødvendigt for at normalisere vand-saltbalancen i kroppen.
7. Fosfor med calcium - Fremme sunde knogler.
8. Jern, zink, mangan, magnesium.
9. Fiber og kostfibre - bidrager til eliminering af toksiner og toksiner fra kroppen.

Broccoli konkurrerer med gulerødder og græskar i beta-caroten.

Hvad er fordelene ved broccoli

På grund af sin rige sammensætning har broccoli en positiv effekt:

• på det kardiovaskulære system, hvilket reducerer sandsynligheden for hjertesygdomme og slagtilfælde;
• til leveren og galdeblæren, hvilket fremmer udskillelsen af ​​galde;
• på knoglesystemet og leddene
• på fordøjelsessystemet, rensning af tarmene og lindring af forstoppelse
• på blodets tilstand, rengøring og normalisering af dets sammensætning
• på nervesystemet, styrke det;
• på synsorganerne, styrkelse af nethinden og hornhinden
• på betingelse af hår og negle;
• på huden, hjælper med at rense den (hjælper med at slippe af med acne).

Dette produkt indeholder specielle stoffer, der modstår opdeling af kræftceller. Og ved langvarig brug af produktet og grundig tygning dør kræftceller. Grøn grøntsag er nyttig til bekæmpelse af kræft og forebyggelse af forekomsten af ​​ondartede svulster.

Produktet hjælper med at bekæmpe øget irritabilitet, nervesygdomme og forbedrer hukommelsen.

En grøntsag skal være til stede i diabeters diæt. Det hjælper med at sænke blodsukkeret og regulere insulinproduktionen.

Broccoli anbefales til forskellige sygdomme, grøntsagen styrker immunforsvaret og hjælper med at bekæmpe infektion. Produktet hjælper med at fjerne toksiner, toksiner og skadeligt kolesterol fra kroppen.

Broccoli puré mætter barnets krop med aminosyrer og vitaminer, der er nødvendige for normal udvikling og vækst. Det allergivenlige produkt må anvendes som supplerende mad til børn fra seks måneder.

Denne grøntsag er nyttig til at spise rå, kogt, bagt eller dampet. Ved stegning mister kål sine næringsstoffer. For dem der ikke kan lide smagen af ​​kål, skal du overveje at udskifte grøntsagen med broccoli frøspirer. De hjælper med at mætte kroppen med fiber og sunde fedtsyrer.

Til hvem broccoli er kontraindiceret

Denne grønne grøntsag bør ikke indtages i tilfælde af en allergisk reaktion i kroppen på produktet..

Med forsigtighed og kun efter konsultation med en læge anvendes broccoli:

• med kroniske sygdomme i bugspytkirtlen
• med følsomhed i fordøjelsessystemet over for syrer;
• når du gendanner kroppen efter operationen, når det er forbudt at spise fødevarer rig på fiber.

Det er nyttigt at spise denne type kål rå eller frossen hver dag, men i små mængder. Hvis kål misbruges, vil grove fibre irritere maveforingen og forårsage forstyrrelser.

Bedøm artiklen!

Giv din vurdering til artiklen fra 1 til 5:

Gennemsnitlig bedømmelse: 5 / 5. Stemmer: 1

Ingen bedømmelser endnu, vær den første til at bedømme det!

Vi beklager, at denne artikel ikke var til hjælp for dig.!

Lad os ordne det.

Fortæl mig, hvordan vi kan forbedre denne artikel?

Vitaminer i broccoli

Broccoli er en underart af kål, der har mange gavnlige egenskaber. Med hensyn til den kemiske sammensætning er den på ingen måde ringere end græskar og gulerødder. Hvis vi overvejer, hvilke vitaminer der er indeholdt i en grøntsag, kan niveauet af C-vitamin noteres endnu væsentligt højere end i citroner. A-vitamin findes også i store mængder i broccoli.

Sundhedsmæssige fordele ved broccoli

• Vitaminer, der er indeholdt i denne nyttige grøntsag, har en positiv virkning på mavevæggene, især i tilfælde af peptisk mavesår;
• Kalium og magnesium har en positiv effekt på det kardiovaskulære system. For at dette organ skal modtage den krævede mængde vitaminer, skal den daglige dosis være - 100 gram;
• Ud over alt dette fjerner kalium overskydende deponerede salte fra kroppen. På grund af dette bruges denne type kål effektivt til ledsygdomme;
• Som alle har kendt i lang tid, har calcium en positiv effekt på skeletsystemet og forbedrer hår og negles vækst;
• Natrium hjælper i det væsentlige med at opretholde vandbalancen i menneskekroppen;
• For at nye celler skal dannes i kroppen, anbefaler læger ofte brugen af ​​produkter, der indeholder mangan og zink. Det er i broccoli, at disse elementer er til stede i tilstrækkelige mængder;

• Vitaminer i kål bidrager til fjernelse af toksiner fra kroppen og lindrer også tilstanden efter at have taget syntetiske lægemidler. På grund af dette bør en sådan grøntsag indtages af mennesker med alvorlige sygdomme såvel som af dem, der har været udsat for radioaktiv stråling;
• Dette produkt er en kilde til en komponent, der simpelthen perfekt kan rense blod og normalisere dets basiske sammensætning;
• En stor mængde protein, som i sin mængde kan sammenlignes med et kyllingæg;
• Komponenten indeholdt i sammensætningen forhindrer overdreven ophobning af skadelige stoffer. Derfor bør en sådan ingrediens i deres kost utvivlsomt bruges af patienter med hjerteproblemer, da kål signifikant vil reducere muligheden for slagtilfælde eller andre hjertesygdomme;
• På grund af tilstedeværelsen af ​​specielle stoffer udskilles galden og dermed forbedres leverfunktionen. Denne rengøring påvirker huden betydeligt. Piger og teenagere slipper hurtigt af med acne.

Hjælp i kampen mod kræft

Hvis vitaminer er fuldt indeholdt i broccoli, vil de til sidst danne en forbindelse, der fuldt ud kan modstå kræftceller. Ud over alt dette skal deres antibakterielle virkning bemærkes. For at få mest udbytte skal grøntsagen tygges godt og i lang tid..

Broccoli indeholder et specielt stof, der forhindrer mulig opdeling af kræftceller, desuden dør negative celler ved langvarigt indtag af produktet. Som en kompleks handling opstår der en betydelig styrkelse af immuniteten, og dermed kan kroppen allerede uafhængigt overvinde mulige infektioner.

Hvis vi vender vores opmærksomhed mod de gennemførte undersøgelser, kan det bemærkes, at en person, der regelmæssigt spiste kål i sin kost mindst to gange om dagen, snart vil slippe af med kræft..

Fordelene ved broccoli for den kvindelige krop

• Denne type grøntsager har den højeste mængde caroten blandt lignende grøntsager. Provitamin hjælper med at bevare ekstern kvindelig skønhed og ungdom i lang tid. Broccoli har også en positiv effekt på synet;
• Produktet indeholder en stor mængde fiber, som naturligt kan rense tarmene og derved normalisere fordøjelsessystemet. Det vil sige, hvis der er sådan en kål, kan du slippe af med forstoppelse, som kvinder ofte lider af, især under graviditet;
• De aktive ingredienser i sammensætningen kan fjerne overskydende væske fra kroppen. I tilfælde af at brugen er regelmæssig, bliver problemerne med overvægt mindre synlige, og huden vil jævne ud og stramme sig;
• Broccoli indeholder høje niveauer af en essentiel syre, som en gravid kvinde har brug for. Og alt på grund af det faktum, at det er denne komponent, der forbedrer udseendet af unge celler og opretholder de eksisterende i en fuld tilstand;
• Kål har næsten ingen kalorier. På grund af det høje fiberindhold kan en sådan grøntsag hurtigt mætte kroppen. Således vil følelsen af ​​"sult" forsvinde. På grund af dette er det broccoli, der ofte anbefales til forskellige diæter..

Spise broccoli til børn

Denne type kål er meget nyttig for mennesker i alle aldre. Ved hjælp af det kan en person overvinde en række forskellige sygdomme og holde hele sin krop i fuld tilstand. Derfor anbefales et sådant produkt til brug af børn..

De vigtigste indikationer for at inkludere broccoli i børnenes menu:

• Produktet er ikke-allergisk og er perfekt til de babyer, der oplever allergiske reaktioner på mange fødevarer;
• Igen på grund af det høje fiberindhold kan kroppen arbejde så fuldt som muligt og fjerne overskydende eller skadelige stoffer;
• Retter fremstillet af broccoli er til stor fordel, da de har mange vitaminer og mineraler og derved styrker barnets immunsystem;
• Grøntsagen hjælper med at overvinde forskellige infektioner og forhindrer forekomsten af ​​anæmi og derved forbedre babyens generelle tilstand;
• Det høje niveau af magnesium sikrer styrkelse af nervesystemet;
• For børn, der spiser ret meget, er det broccoli, der fuldt ud kan erstatte kødprodukter.

Fra dette produkt tilberedes kartoffelmos ofte til små børn allerede i den første fodringsperiode. Og det er fra dette produkt, at babyens krop modtager alle de nødvendige vitaminer til normal og fuld udvikling..

Mulige kontraindikationer

Denne type produkt er velegnet til næsten alle. Det forbruges bedst rå. Hvis rå af en eller anden grund ikke er efter din smag, kan du koge det eller dampe det. Men stegning af broccoli er slet ikke ønskelig..

Hvis du steger kålen, fordamper alle næringsstoffer fra den simpelthen. Derfor er det bedst ikke at opvarme det overhovedet. Desuden bør et stort antal mennesker, der har maveproblemer, ikke i henhold til recept fra læger bruge stegt mad i deres kost..

Hvis kålen koges, skal dette ønskes i højst 7 minutter, mens produktet allerede er anbragt i kogende vand. Ved denne behandling bevares den maksimale mængde næringsstoffer. Men der er stadig små kontraindikationer:

• Der er guanin i den færdige bouillon, selvom den ikke har et højt niveau af toksicitet, skal den stadig ikke komme ind i barnets krop. På grund af dette er dette produkt ikke egnet til afkog og bouillon;
• I tilfælde af at barnet ikke kan lide sådan kål på nogen måde, så har han sandsynligvis en betydelig mangel på jod.

Broccoli har naturligvis den højeste værdi i sin rå form. Men igen, inden brug skal de eksisterende kontraindikationer tages i betragtning:

• Betydelig følsomhed i spiserøret for syrer;
• Kroniske sygdomme i bugspytkirtlen
• Perioden efter operationen, hvor grov fiber simpelthen er forbudt.

Som tidligere nævnt har denne grøntsag næsten ingen kontraindikationer. Hvis der ikke observeres nogen negative reaktioner på produktet, skal kål også indføres i kosten dagligt. Men det skal bemærkes, at broccoli skal opbevares korrekt. Hvis produktet er frisk, kan det opbevares i køleskabet i en uge, men fryses i fryseren i op til seks måneder. Det vil sige, et sådant produkt skal indtages i små mængder, men hver dag for at styrke immunforsvaret, og derefter kan du glemme virussygdomme.

Broccoli

Broccoli indeholder et stort antal nyttige stoffer, der er inkluderet i lægemidler til behandling af diabetes, forskellige sygdomme i mave-tarmkanalen, leveren, det kardiovaskulære system osv. Broccoli er næsten fri for selv "bivirkninger" (forbundet med purinforbindelser), som er typiske... Men at få mest muligt ud af broccoli er ikke let. Nogle elementer ødelægges, når de opvarmes, andre - når de er frossne, nogle - i lyset. Derfor skal du kende nogle af funktionerne i opbevaring og forarbejdning for at tilberede virkelig sund mad..

Sundhedsmæssige fordele ved broccoli

Sammensætning og kalorieindhold

Af de mineraler, makro- og mikroelementer, der er præsenteret i tabellen, skal det bemærkes kalium, som fjerner vand og overskydende salte fra væv, fosfor og calcium, som sikrer styrken af ​​knoglerne og hjernevævets funktionalitet; jern og kobber involveret i hæmatopoieseprocesserne. Der er også jod i broccoli, der ikke er inkluderet i tabellen, hvilket er nødvendigt for at skjoldbruskkirtlen fungerer normalt..

Blandt vitaminerne i broccoli er et særligt sted optaget af vitamin K (ca. 140-150 μg / 100 g, hvilket er 15-20% højere end den daglige norm for en voksen) og C-vitamin, i henhold til dets indhold pr. 100 g, aspargeskål selv i kogt og frossen form overgår let næsten alle citrusfrugter. Desuden præsenteres C-vitamin i broccoli i form af ascorbigen - en forløber for ascorbinsyre, som næsten ikke går tabt under opbevaring. Der er meget i broccoli og forløberen for vitamin A - caroten. Ifølge denne indikator "mister" asparges kun gulerødder og skiller sig positivt ud på baggrund af blomkål, hvor der er meget lidt caroten. Der er også en vis mængde Omega-3 (ca. 0,12 g / 100 g) og Omega-6 (0,05 g / 100 g) i denne grøntsag.

Broccoli indeholder mere protein end kartofler, søde kartofler, majs og spinat.

Med hensyn til indholdet af forskellige essentielle aminosyrer (lysin, leucin, isoleucin, methionin, valin osv.), Der præsenteres i aspargesproteinet, konkurrerer det med oksekød og med hensyn til indholdet af tryptophan, isoleucin og lysin - med æggehvide.

Det er også vigtigt, at der i modsætning til alle andre kåltyper, hvis protein indeholder purinstoffer, som er deponeret i form af urinsyre i nyrerne og forværrer gigt, er der få purinstoffer i broccoli (sammenlignet med blomkål, næsten 4 gange mindre), hvilket reducerer risikoen for kalkulationsdannelse markant.

Fordelene ved broccoli er ikke begrænset til dette. Et antal forbindelser, der findes i asparges, har betydelige medicinske egenskaber. Lad os overveje deres betydning i terapeutisk praksis mere detaljeret..

Helbredende egenskaber

Broccoli-skud (såvel som blomkålskud) indeholder en rekordmængde af glucoraphanin, en forløber for en organisk forbindelse kaldet sulforaphane, der forhindrer visse typer kræft [4] og har antibakterielle egenskaber [5]. For at glucoraphanin kan omdannes til beskyttende sulforaphan, er det nok at simpelthen tygge kålen (og ikke sluge den i store stykker) eller skære den, da denne mekaniske handling aktiverer plantekatalysatoren, enzymet myrosinase. Varmebehandling med høje temperaturer ødelægger både myrosinase og glucosinolater, men hvis du ikke koger, men kun dampede asparges, kan fordelene bevares fuldt ud.

Ved hjælp af aspargeskålekstrakter forventer forskere at undertrykke udviklingen af ​​herpesvirus. Den første undertype af hsv-1-virus (som mere end halvdelen af ​​menneskeheden er inficeret med) manifesterer sig hovedsageligt som udslæt på læber, nakke, omkring øjnene, påvirker centralnervesystemet, men der er også tegn på, at det kan være forbundet med udviklingen af ​​Alzheimers sygdom og kønsorgancancer. En anden undertype (hsv-2) er pålideligt i stand til farligt at påvirke kønsorganerne, og den lever i cirka hver 8-10 voksne på planeten. Da hastigheden og omfanget af virusspredningen afhænger af arbejdet med gener, der reguleres af NRF2-proteinet, kan stimulering af proteinaktiviteten bremse spredningen af ​​virusinfektion [6]. I denne henseende betragtes broccoliekstrakter som potentielle proteinaktivatorer og følgelig som et effektivt middel i kampen mod herpes simplex-virus af begge undertyper..

Den terapeutiske virkning af sulforaphan er blevet undersøgt i behandlingen af ​​prostatacancer. I løbet af eksperimenterne undertrykte stoffet selektivt væksten af ​​kræftceller (ved at gendanne den nedsatte aktivitet af PTEN-genet) uden at påvirke sunde celler. Arbejdet pågår for at undersøge sulforaphans evne til at behandle kræft i tyktarm, mave, bugspytkirtel og lunger.

Sulforaphane er også kendt som et stof, der anvendes i rehabiliteringsprogrammer til patienter med slagtilfælde. For nylig er stærkt koncentreret sulforaphan-rige broccoli-ekstrakter blevet betragtet som en effektiv behandling for type 2-diabetes (eller i det mindste til at slippe af med diabetesrelaterede nyre- og synsproblemer). Ved antidiabetisk behandling kan sådanne ekstrakter supplere behandlingen med metformin, desuden er sulforaphan (i modsætning til metformin) sikkert for nyrerne.

I diabetesbehandling taler vi om koncentrerede ekstrakter, hvor den daglige dosis af sulforaphane svarer til en dosis på 5 kg moden asparges. Den forebyggende og helbredende virkning af broccoli kan dog forbedres betydeligt, hvis der spises frø af denne kål (3 dage gamle kimplanter), da de indeholder 10-100 gange mere glucoraphanin end i allerede modne grøntsager [7]. På grund af dette beskytter kimplanter bedre mod kræftfremkaldende egenskaber, mutagenese og andre former for toksicitet af elektrofiler og reaktive iltarter. Samtidig bevares værdifuld glucoraphanin også i moden kål, og i den relativt nyligt opdrættede Beneforte-sort er den tre gange mere end i andre sorter.

Ud over glucoraphanin er goitrin og dets inaktive form, progoitrin, blevet fundet i broccoli-glucosinolater. I tilfælde af mangel på jod i kroppen er goitrin i stand til at bremse udviklingen af ​​struma ved at øge skjoldbruskkirtlens sekretoriske aktivitet. Men broccoli indeholder meget mere progoitrin end goitrin, og enzymer er nødvendige for at omdanne det til en aktiv form, og de ødelægges under varmebehandling. For at bevare fordelene foretrækkes det derfor at koge aspargeskål ved en temperatur, der ikke overstiger 50-60 C.

Fra korsblomster generelt og fra aspargeskål i særdeleshed blev forbindelsen 3,3'-diindolylmethan, kendt som DIM, opnået, som på grund af dets antitumorpotentiale betragtes som et middel til at bekæmpe forskellige typer kræft, men ikke kun. DIM kan afbøde virkningerne af strålebehandling (for eksempel i kræftbehandling) og beskytte sunde celler mod intens gammastråling.

DIM undersøges også som en behandling for en sjælden tilbagevendende sygdom forårsaget af humant papillomavirus - papillomatose, der er kendetegnet ved betændelse i de øvre luftveje [8].

En anden forbindelse kaldet Indole-3-Carbinol i asparges aktiverer kroppens afgiftningssystem, som blandt andet kan bremse aldringsprocessen.

Phenolforbindelser, der akkumuleres i broccoli, er i stand til at producere koleretiske, diuretiske og afføringsmæssige virkninger. De kan sænke blodtrykket, bekæmpe bakterier og undertrykke betændelse. Takket være dette kan regelmæssigt forbrug af broccoli potentielt reducere risikoen for koronar hjertesygdom, astma og type 2-diabetes. Ved at krydse forskellige sorter af broccoli forsøger genetikere at opnå den mest nyttige aspargeskål med en øget mængde phenolforbindelser, men de nuværende kendte sorter er kendetegnet ved et højt indhold af nyttige flavonoider [9].

I medicin

Siden slutningen af ​​det 20. århundrede er der i en række lande fremstillet præparater, der inkluderer biologisk aktive stoffer isoleret fra asparges. En ufuldstændig liste over kosttilskud og lægemidler med råmaterialer fremstillet af broccoli er vist nedenfor:

• Grapine fra Nature's Sunshine Products, Inc. Det amerikanske lægemiddel tages 1 tablet om dagen for at styrke væggene i blodkarrene og forbedre blodcirkulationen. Grapine hævdet som antioxidant.
• Mastofit fra Evlar. Det russiske lægemiddel anbefales til langtidsoptagelse (fra 2 måneder) til diffus og / eller fibrocystisk mastopati, reproduktionsforstyrrelser hos kvinder, livmoderfibroider såvel som til præmenstruelt syndrom.
• Iqualin fra Enrich International Inc. Et andet amerikansk lægemiddel med broccoli-koncentrat, hvilket reducerer risikoen for betændelse og ulcerative processer i mave-tarmkanalen..
• Rose ox fra D&F Indastries. BAA med den deklarerede antioxidanteffekt.
• Solaray Broccoli Seed Extract. BAA i kapsler med et ekstrakt aktiveret af myrosinase. Designet til afgiftning og forebyggelse af kræft, aldring, knogleskørhed.
• 30% glucoraphanin (vispulver). Wisepowder producerer renset 30% glucoraphaninpulver, der præsenterer det som et middel til at fremme vægttab og reducere de negative symptomer på fedme, en antioxidant, som et lægemiddel til forebyggelse af kræft, hjerte-kar-sygdomme samt et stof, der lindrer symptomerne på autisme og diabetes 2- th type.

I folkemedicin

Spektret for anvendelse af broccoli i traditionel medicin er meget bredt. Ved hjælp af aspargeskål behandler de:

• ulcerative sygdomme i tolvfingertarmen og maven (smerter, opkastning, kvalme er lettet),
• flatulens, dysbiose og fordøjelsesforstyrrelser (spredning),
• leversygdom, betændelse i galdegangene,
• type 2-diabetes (med fedme),
• hjertesygdomme og blodkar ved at eliminere kolesterolaflejringer,
• solskoldning, udskæringer og hudlidelser,
• søvnløshed,
• øjenlidelser (linsens opacitet, senil makuladegeneration).

Den traditionelle anvendelse i folkemedicin af friskpresset broccolijuice til bekæmpelse af smitsomme sygdomme har for nylig modtaget eksperimentel bekræftelse: det blev fundet, at sådan juice er i stand til at undertrykke bakterierne Staphylococcus aureus og tuberkulose. Den populære oplevelse af brugen af ​​broccoli viser høj effektivitet til undertrykkelse af H. pylori-infektion, herunder de former for bakterier, der er resistente over for antibiotika..

Afkog, infusioner og drinks

I folkemedicin kendes en opskrift på en meget simpel broccoli-bouillon, hvor kål og vand tages i et omtrentligt forhold på 100 g grøntsag / 300 ml vand, og tilberedningstiden er 5 minutter. Nogle gange ordineres et sådant afkog til behandling af prostatitis i tilstanden "1,5 måneders kontinuerlig brug - en måneds fratagelse - en måned at tage." Men hensigtsmæssigheden ved at bruge bouillon af aspargeskål er et kontroversielt spørgsmål, selv blandt fans af traditionelle behandlingsmetoder på grund af dannelsen af ​​aminoderivater af purin (guanin og adenin) under tilberedning af broccoli.

Mere almindeligt inden for folkemedicin er infusioner med broccolijuice i sammensætningen beregnet til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme samt infusion af broccoli-frø til bekæmpelse af helminter.

På frøene af aspargeskål fremstilles infusionen som følger: 1 spsk. l. frøene hældes med 250 ml kogende vand og infunderes i 30 minutter før afkøling. Derefter filtreres væsken og deles enten i to portioner til indtagelse om morgenen og aftenen eller drikkes ad gangen.

Til behandling af hjerte-kar-sygdomme kan du tilberede følgende drinks med broccolijuice med yderligere ingredienser:

• Chokeberry (50 g frugt) infunderes i kogende vand (250 ml) i 20 minutter, hvorefter infusionen filtreres, afkøles og blandes med aspargesjuice (120 ml). Denne del skal være fuld i løbet af dagen, og hele løbet varer en og en halv til to uger..
• Vegetabilske råvarer, der inkluderer coltsfoot blade (10 g), birkeblade (5 g), tørret lakridsrod (5 g), hørfrø (10 g), knust i mørtel, hældt med kogende vand (200 ml) og efter afkøling blandes det med broccoli juice (200 ml). Den resulterende drik skal drikkes hele dagen. Kursets varighed 1-1,5 uger.
• Valerianrødder (7 g) knuses og hældes med kogende vand (250 ml) i en halv time, hvorefter væsken filtreres og blandes med kåljuice (200 ml). Inden for en uge tages produktet 30 ml to gange dagligt..

I orientalsk medicin

Dr. :

• helbreder betændelse,
• fjerner parasitter,
• sikrer forebyggelse af diabetes og kræft,
• tynder blodet,
• øger syv kropskomponenter,
• forbedrer fordøjelsesvarmen, mens den er kontraindiceret i sygdomme med forkølelse og slim.

Nogle moderne kilder præciserer, at broccoli bør afstå fra rå for slimslidelser, men når det varmebehandles, kan det i visse tilfælde indgå i kosten. Nogle af disse forfattere, baseret på gamle traditioner, anbefaler at bruge broccoli (og andre fødevarer i kosten, der indeholder vitamin A og C) for at forhindre demodicosis, en hudsygdom forårsaget af en parasitmide.

I overensstemmelse med principperne for ernæringsterapi introducerer nuværende kinesiske medicinspecialister broccoli i deres ”faste” fødevarer for at forbedre leverfunktionen. Kål anbefales at blive spist kogt med tilsætning af en lille mængde kalk (citron).

I videnskabelig forskning

Forskere i deres projekter undersøger muligheden for at skabe stoffer fra broccoli til diabetes, kræft, hjerte-kar-sygdomme og endda skizofreni.

Aspargesekstrakt har vist sig at være en sikker behandling for type 2-diabetes.

Det stærkt koncentrerede lægemiddel blev testet i tre måneder i et eksperiment med 97 patienter med diabetes. Derudover havde alle deltagere i eksperimentet problemer med at være overvægtige. Indtagelsen af ​​broccoliekstrakter i den eksperimentelle gruppe, idet der blev taget høje koncentrationer af kålafledt sulforaphan, gav et fald på 10% i glukoseniveauer sammenlignet med kontrolgruppen. På trods af den tilsyneladende ubetydelige forskel i resultater kan det ifølge projektleder Anders Rosengren være nok til at redde patienter fra samtidig nyre- og synsproblemer [10].

Regelmæssigt forbrug af broccoli reducerer risikoen for prostatakræft, selvom der er en genetisk baggrund for det.

Da de patologiske ændringer, der fører til prostatacancer, er forbundet med tabet og tabet af aktivitet af PTEN-genet, undersøgte forskerne muligheden for at rette gendefekten ved hjælp af sulforaphan udskilt fra broccoli. Stoffet blev først testet på en cellekultur af human prostatacancer, derefter på laboratoriegnavere og i den sidste fase af projektet på mennesker..

I anden fase af eksperimentet fik nogle mus med et deaktiveret PTEN-gen regelmæssig mad, mens andre blev fodret med forstærket sulforaphan. I den første gruppe var der en kompleks genetisk lidelse forårsaget af inoperabilitet af PTEN, og i den anden gruppe korrigerede sulforaphane defekten, så der ikke var nogen statistisk signifikant forskel med raske mus fra den tredje kontrolgruppe..

Testning hos mennesker blev udført ved at inkludere undersøgelsesfødevarer i diætet hos patienter i det precancerøse stadium. Repræsentanter for en gruppe måtte spise 400 gram grønne ærter ugentligt i løbet af året, mens andre - 400 gram broccoli. Begge diæter påvirkede snesevis af gener, men "kål" -diet havde en virkning, der mere lignede den af ​​sulforaphan i anden fase af eksperimentet [11].

Sulforaphan-rig broccoli-ekstrakt og zink aktiverer henholdsvis metallothionein og Nrf2 og beskytter kroppen mod kardiomyopati (hjertemuskeldysfunktion).

I et 8-ugers eksperiment blev mus opdelt i 4 grupper, og alle blev udsat for interval hypoxi. Den første gruppe blev ikke behandlet med noget, den anden fik zink, den tredje - broccoliekstrakt og den fjerde - broccoliekstrakt og zink på samme tid. Hjertet blev derefter undersøgt for patologiske ændringer, fibrose, betændelse og oxidativ skade. Hos de dyr, der ikke blev behandlet med noget, blev hjertedysfunktion tydeligt observeret. Med monoterapi var ændringerne ikke så signifikante, og med kombinationsbehandling (ekstrakt og zink) blev de bedste resultater registreret [12].

Broccoliekstrakt vil sandsynligvis blive brugt til behandling af skizofreni i fremtiden.

Forskerne har disse forventninger efter at have gennemført tre sammenhængende undersøgelser..

I det første trin fandt forskere, at patienter med symptomer på skizofreni sammenlignet med raske mennesker har forskellig stofskifte i hjernen. De viste sig at have 4% lavere niveauer af glutamat (en af ​​de vigtigste neurotransmittere), og der er også en mangel (3% og 8% i forskellige dele af hjernen) af glutathion (hvoraf glutamat er en del) [13].

I anden fase forsøgte forskerne at bruge et lægemiddel til at ændre balancen af ​​glutamat i hjernen hos laboratorierotter. De blokerede et enzym, der er nødvendigt for at omdanne glutamat til glutathion. Frigivelsen af ​​glutamat øgede mængden af ​​signaler, som hjerneceller sendte, men dette svarede til det typiske billede i skizofreni. Derefter brugte de sulforaphan ekstraheret fra broccoli til tværtimod at øge mængden af ​​glutamat, der omdannes til glutathion. Hjernecellerne begyndte at sende færre signaler, og det føltes mere som sund hjerneaktivitet [14].

Den tredje fase er test på mennesker. 9 raske frivillige tog 2 kapsler med 100 μmol sulforaphane i form af broccoliekstrakt dagligt i en uge. Dette ekstrakt på tom mave kan forårsage forstyrrelser eller gasdannelse, men tolereres generelt godt. Som et resultat blev det bemærket, at forsøgspersonerne havde en stigning på 30% i glutathionniveauer [15]. Og selvom undersøgelsen ikke er afsluttet (det er nødvendigt at bestemme de optimale doser og finde ud af, hvor lang tid det tager at tage ekstraktet, før den ønskede effekt vises), blev resultaterne vurderet som opmuntrende.

Slankende

Indeholdt i 100 gram broccoli, 30-35 kcal i sig selv, gør asparges til et diætprodukt. Men derudover er der to andre egenskaber, der hjælper broccoli med at blive et meget effektivt vægttabsprodukt:

1. 1 overflod af fiber. I broccoli er det ca. 2,6 g / 100 g, hvilket svarer til ca. 9-10% af den daglige værdi. Selvom aspargeskål ikke er en mester i denne indikator, for eksempel Pekingkål, blomkål, rød og hvidkål, er den foran. Kostfibre behandles ikke af fordøjelsesenzymer, men fylder mave-tarmkanalen, tjener som et objekt til mikroflora-behandling og forbedrer tarmens motoriske funktion. Generelt skaber dette en effekt kaldet "negativt kalorieindhold" - et forhold, hvor kroppen tager mere energi til at fordøje og udnytte et produkt, end det modtager fra dette produkt under et måltid..
2. 2 Tilstedeværelse af tartronsyre. Tartronsyre, der er indeholdt i aspargeskål, hæmmer omdannelsen af ​​kulhydrater til fedt og kolesterolaflejringer og hæmmer yderligere vægtforøgelse og fedme hos overvægtige mennesker.

I dag anvendes to broccoli-diæter mest: den hårde 3-dages og den "bløde" 10-dages. Den tredages kombinerer to typer kål: asparges og blomkål. I alt skal du spise 1,5 kg grøntsager dagligt med mulig tilsætning af milde krydderier og citronsaft. Usødet te og stille vand er også acceptabelt.

Den 10-dages diæt er meget mere varieret og lettere at tolerere:

• 1-2 dage. Til morgenmad og aftensmad - 200 g broccoli med te. Til frokost - kylling bouillon, kyllingekoteletter (150 g) og kål (100 g).
• 3-4 dage. Til morgenmad og middag - stuvet broccoli med smør (200 g), paprika (1 stk.) Og mineralvand. Til frokost - en gryderet broccoli (150 g), tomater (2 stk.), Løg og frugtsaft.
• 5-6 dage. Morgenmad - kål (100 g) i creme fraiche, oksekød (100 g), yoghurt. Frokost - dampet asparges (200 g) med te. Middag - kogt oksekød (150 g) med mineralvand.
• 7-8 dage. Morgenmad - dampet broccoli (200 g) med hårdkogte æg (2 stk.) Og frugtsaft. Frokost - kylling bouillon (200 ml) og blancheret broccoli (100 g). Middag - aspargeskål (100 g), rugbrød (70 g), tomatjuice.
• 9-10 dage. Til morgenmad og middag - blancheret broccoli (100 g), bagte kartofler (100 g), tomatjuice. Til frokost - kogt kål (100 g), magert fisk (100 g), te.

I madlavning

Brugen af ​​dampkogere og multikookere i processen med at tilberede broccoli skyldes ønsket om at bevare den maksimale mængde næringsstoffer. Kinesiske forskere har endda gennemført en særlig undersøgelse, der undersøger effekten af ​​fem forskellige metoder til fremstilling af broccoli på sikkerheden af ​​de gavnlige forbindelser. Blandt de testede metoder var: mikrobølgeovn madlavning, kogning (kogning), stegning, kogning-stegning, damp madlavning. Som et resultat af enhver tilberedningsmetode, undtagen dampning, blev der registreret betydelige tab af C-vitamin, opløselige proteiner og sukker, klorofyl. Derudover gennemgik glucosinolater signifikante ændringer [16].

Det er imidlertid vanskeligt entydigt at udpege en enkelt tilberedningsalgoritme som en prioriteret. Så for eksempel bevares glucosinolater bedre efter et minuts dampning og begynder at gå tabt allerede efter to minutter. Den samlede antioxidantkapacitet forbliver høj, selv med 5-10 minutters dampning. I nogle tilfælde er det bedre at bruge en mikrobølgeovn. Og selvom stegning af et produkt er den værste måde at forberede det på, når du har brug for at bevare maksimale fordele, afhænger yderligere valg af ernæringseksperternes specifikke opgaver..

Selvom broccoli kan spises rå, er kogning og stegning (eller en kombination af begge) stadig den mest populære madlavningsmetode. Et eksempel på denne kulinariske tilgang er aspargesalat med østerssauce..

Broccoli (1 lille hoved) er opdelt i blomsterstande, og hver er yderligere skåret i halve. Gulerødder (1 stk.) Skæres i strimler. Hakkede grøntsager tilsættes til olien opvarmet i en stegepande og steges under omrøring i et til to minutter. Derefter tilsættes sukker (1 tsk), østerssauce (5 spsk) og vand (50 ml). Stew denne blanding i ca. 3 minutter mere, hvorefter den serveres med cashewnødder.

Du kan også hurtigt lave broccoli med rejer, tomater, ost, svampe og æg. Denne kål bruges til at fremstille supper, gryderetter, fritattu - en traditionel middelhavsomelet fyldt med grøntsager, ost, pølser osv. Broccoli passer godt sammen med kødretter, kartofler, pasta.

I kosmetologi

Separat kan tørt broccoliekstrakt (i en koncentration på 0,5% til 10%) nu købes til hjemmelavet kosmetik med forskellige funktioner:

• foryngelse - på grund af virkningen af ​​antioxidanter og regenererende stoffer, der kan gendanne epidermale celler,
• aften ud tonen og lysblegning,
• befugtning,
• lindre betændelse,
• cellulær beskyttelse mod ultraviolet stråling, aktiveret af virkningen af ​​sulforaphane.

Koldpresset aspargesfrøolie bruges i acne-behandlingsprodukter, i plejekosmetik til fedtet hud (da det reducerer sebumsekretion), læbeprodukter og nærende balsam. Frøolie anbefales også til pleje af skørt og tørt hår, som på grund af virkningen af ​​erucinsyre fra Omega-9-familien gør det muligt for håret at skinne uden at gøre det tungt og "snavset". Efter sådan olie er der ingen fedtet følelse. Derfor er det ikke overraskende, at broccoli-frøolie ofte tilsættes til shampoo, skylning, hårstylingprodukter..

Farlige egenskaber ved broccoli og kontraindikationer

Broccoli har få kontraindikationer, og de bivirkninger, der kan opstå, når produktet misbruges, er normalt midlertidige. Disse inkluderer gasdannelse og irritation af tyktarmens vægge med vegetabilsk fiber..

Men mennesker med øget surhedsgrad i mavesaft, patienter med bugspytkirtelsygdomme og dem, der tager medicin for at reducere blodpropper, bør begrænse deres forbrug af broccoli. Sidstnævnte forklares med det faktum, at vitamin K indeholdt i grøntsagen kan påvirke effektiviteten af ​​lægemidler..

Derudover anbefales brugen af ​​broccoli at være begrænset til personer med hypothyroidisme - en endokrin sygdom forbundet med utilstrækkelig produktion af skjoldbruskkirtlen af ​​triiodothyronin og thyroxin, hvilket fører til forstyrrelse og afmatning af metaboliske processer.

Vi har samlet de vigtigste punkter om de gavnlige egenskaber ved broccoli i denne illustration og vil være meget taknemmelige, hvis du deler billedet på sociale netværk med et link til vores side:

Interessante fakta

Asparges er interessant ikke kun for sine gavnlige egenskaber, men også historier relateret til den, som vi har kombineret i top 5 nysgerrige fakta om broccoli:

1. 1 Ordet "broccoli" betyder "blomstrende kålknopper" (flertal). Dette navn er afledt af "broccolo" - den såkaldte lille eller tørre kvist (latin "bracchium" - "hånd", "børste", "gren"). I England blev kål siden det 18. århundrede kaldt "italiensk asparges", i Tyskland - "Brauner Kopf" ("brunt hoved").

1. 2 For første gang aspargeskål omkring det 5. århundrede f.Kr. opdrættet af indbyggerne i det nordøstlige Middelhav. I begyndelsen af ​​vores æra døbte den antikke romerske polymath Plinius den ældre, der beskriver broccoli, den "en velsignet plante", men i løbet af de næste par århundreder spredte broccoli sig praktisk talt ikke uden for regionen. Det var ret sent "smagt", først i Byzantium og derefter i Centraleuropa. Så i en fransk afhandling blev hun først nævnt i 1587. Asparges kom til udlandet endnu senere - i anden halvdel af det 18. århundrede..
2. 3 I USA har broccoli haft "gode" og "dårlige" perioder. Den 3. præsident for De Forenede Stater, Thomas Jefferson, forsøgte aktivt at dyrke den, og den 41. præsident, George W. Bush, kunne ikke holde det ud og forbød endda at dukke op i køkkenet i Det Hvide Hus. I valgløbet i 1992 blev ønsket om at "bringe broccoli tilbage til Det Hvide Hus" det politiske slogan, som Clintons tilhængere skrev på plakaterne. Generelt har broccoli i de senere år stadig formået at få en stabil anerkendelse blandt amerikanske beboere, blandt hvilke 79% ifølge meningsmålingerne elsker asparges og regelmæssigt introducerer den i deres kost..
3. 4 Smagen af ​​broccoli værdsættes dog ikke alle, og forskere har fastslået hvorfor. Brassicaceae grøntsager (inklusive broccoli) indeholder kemikalier, der kan ændre smagen på den mad, du spiser. Det afhænger af egenskaberne ved smagsløg og forskellige menneskers genetiske disposition. Derfor finder nogle forbrugere broccoli ikke kun bitter, men modbydelig..
   Og også kærlighed og ikke-forurening for broccoli deles af hele lande! For eksempel elsker børn hende i Japan. Så meget, at skaberne ved tilpasning af Puzzle til et japansk publikum måtte erstatte broccoli med grøn peber i den scene, hvor Riley nægter at spise kål. (Billeder fra Puzzle, © Disney).

1. 5 På grund af sin "kontroversielle" smag ødelagde broccoli næsten en god idé. Australske eksperimenter fra Commonwealth of Nations Organization for Scientific and Industrial Research har udviklet en ny gavnlig kombination - kaffe med broccoli (kålekstrakt blev tilsat til kaffedrikken for at øge dens sundhedsmæssige fordele). Imidlertid værdsatte kendere af ren kaffe, der prøvede denne drink, ikke ideen. I sociale netværk spredte meningen, at denne drink mere ligner en grim grøntsagssuppe og generelt har en "forfærdelig smag". Offentlig kritik aktiverede dog kun en gruppe udviklere, der ikke opgav ideen, men begyndte at forbedre de organoleptiske egenskaber ved sund kaffe..

Valg og opbevaring

Når du vælger broccoli, skal du fokusere på plantens farve og tæthed. Modne knopper af en klassisk aspargeskål vil have en rig grøn farve (med nogle sortvariationer i det grønne interval fra lilla til salvie). Kålens bleg farve indikerer, at den endnu ikke er moden. Gulede knopper indikerer, at kålen er overmoden og skal slagtes. Et tegn på overmoden broccoli kan også være små gule knopper på hovedet af grøntsagen..

Det menes, at mørkegrønne sorter med en lilla farvetone har mere beta-caroten end lysere grøntsager og i små blomsterstande (10-15 cm i diameter) - mere sødme. En tæt, men ikke stiv stilk uden slimformationer og et afrundet hoved med tæt vedhæftning af blomsterstande op til 15-20 cm i størrelse - et tegn på et kvalitetsprodukt.

Efterår og vinter broccoli betragtes som den mest lækre. Kål høstet om foråret, sommeren og det tidlige efterår har en mindre udtalt smag og saftighed. For at bevare sollysfølsomme vitaminer skal du vælge grøntsager fra bunden af ​​kassen..

Før du spiser, skal den købte kål ikke kun skylles under rindende vand (hvilket f.eks. Kan gøres med din havebroccoli), men det anbefales at lade den stå i vandet med håndtaget op i en halv time for at være mere tilbøjelige til at slippe af med nitratspor.

Før opbevaring i køleskabet (i et rum med en temperatur på 1-3 ° C) i flere dage (op til en uge) anbefales det ikke at vaske broccoli, fordi vand kan provokere begyndelsen på forfaldsprocesser. Men for at bevare det i lang tid praktiseres denne frysemetode, hvor kål skæres i blomsterstænger og stængler, blancheres i kogende vand i 3-5 minutter (grøntsagen placeres straks i kogende vand) og flyttes derefter skarpt til isvand. Når broccoli køler ned, tørres det, lægges i beholdere og fryses (i denne form opbevares kål let i seks måneder eller et år).

Det menes, at det at holde broccoli i kogende vand i ca. 3-5 minutter stadig gør det muligt at tilbageholde en tilstrækkelig mængde flavonoider, luteinkarotenoider og beta-caroten, selvom temperaturfølsomt vitamin B1 for eksempel begynder at bryde hurtigt ned. Klorofyl i denne procedure hjælper med at holde tilsætningen af ​​salt til kogende vand.

Vitaminerne C, B2, B6, E går let tabt, når grøntsagen opbevares i lyset. Også vitaminindholdet falder hurtigt i hakkede grøntsager. Derfor er kål i lang tid oftest frosset i lukkede beholdere med store blomsterstande. Det skal dog tages i betragtning, at frysning af broccoli reducerer aktiviteten af ​​myrosinaseenzymet med 10 gange, hvorfor glucoraphanin omdannes til værdifuld sulforaphan. Derfor udvikles i dag metoder til berigelse af frossen aspargeskål med myrosinase..

Sorter og dyrkning

Der er omkring 200 sorter af broccoli i verden, men kun en lille del af sorter og hybrider dyrkes i vores land, selvom klimaet for dyrkning af asparges er gunstigt i et stort territorium i landet. Broccoli vokser godt i fugtige områder på dybe lerjord og ved temperaturer mellem 18-23 ° C. Under gode forhold kan afgrøden høstes flere gange om året - også om vinteren (hvilket betragtes som et af de tegn, der adskiller broccoli fra den relaterede Calabrese og Romanesco).

Den klassiske type broccoli er en plante med en højde på 50 cm til 0,9-1 meter, hvis kraftige stilk ender i et tæt foldet "hoved" blomsterstand, normalt af grøn farve. Afhængigt af sorten (hybrid) kan der være farvevariationer af nuancer: lysegrøn (Caesar, Koros F1), blågrøn (Naxos F1, Karato F1), grågrøn (krøllet hoved, Agassi F1) osv. Men der er også aspargeskål af ikke-klassiske arter, broccoli med blomsterstand af hvide og lilla (violette) blomster.

Nye hybridplanter oprettes på basis af broccoli. Især har det japanske firma Sakata Seed Company udviklet en hybrid af kinesisk kålgailan og broccoli siden 1985 i 8 år, som blev registreret under varemærket Broccolini. Planten ligner en asparges med sin tynde spiselige stilk og et broccolihoved. Broccolini smager ligesom begge forældrekulturer på samme tid, men adskiller sig i en sødlig eftersmag.

Ofte kaldes en anden dyrket kålsort en hybrid af broccoli og blomkål - Romanesco - en plante med en matematisk smuk blomsterstand, der danner en logaritmisk spiral. Med hensyn til indholdet af nogle vitaminer overgår denne kål endda broccoli, men generelt er klassisk asparges så nyttig, at det er svært for det at konkurrere.

Da regelmæssigt forbrug af broccoli kan hjælpe med at behandle mange sygdomme (fra diabetes og gastrointestinale problemer til kardiovaskulære og onkologiske sygdomme), kan det faktum, at dette produkt er tilgængeligt næsten hele året, betragtes som en stor succes, så du bør ikke overse muligheden for at gøre broccoli til en del daglig diæt.

1. US National Nutrient Database, kilde
2. US National Nutrient Database, kilde
3. US National Nutrient Database, kilde
4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen, & Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 signalering: et mål for kræftforebyggelse med sulforaphane. I naturlige produkter til kræftforebyggelse og -terapi (s. 163-177). Springer, Berlin, Heidelberg.
5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analyse og anti-Helicobacter-aktivitet af sulforaphan og beslægtede forbindelser til stede i broccoli (Brassica oleracea L.) spirer. J. Agric. Food Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Encellet RNA-sekventering af herpes simplex-virus 1-inficerede celler forbinder NRF2-aktivering med et antiviralt program. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Broccoli-spirer: en usædvanlig rig kilde til inducere af enzymer, der beskytter mod kemiske kræftfremkaldende stoffer. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 16. september; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
8. Wiatrak, B. J. (2003). "Oversigt over tilbagevendende respiratorisk papillomatose". Nuværende mening inden for øre-hals-hals og hoved- og nakkekirurgi. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
9. Wiatrak, B. J. (2003). "Oversigt over tilbagevendende respiratorisk papillomatose". Nuværende mening inden for øre-hals-hals og hoved- og nakkekirurgi. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforaphane reducerer hepatisk glukoseproduktion og forbedrer glukosekontrol hos patienter med type 2-diabetes. Science Translational Medicine 14. juni 2017: Vol. 9, udgave 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. et al. Det diætiske isothiocyanatsulfforaphan modulerer genekspression og alternativ gensplejsning i en PTEN-nul præklinisk murin model af prostatacancer. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kombination af broccoli spireekstrakt og zink Giver bedre beskyttelse mod intermitterende hypoxi-induceret kardiomyopati end monoterapi hos mus. Oxid Med Cell Longev. 2019 14. december; 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Vurdering af hjernemetabolisme med 7-T protonmagnetisk resonansspektroskopi hos patienter med psykos i første episode. JAMA Psychiatry, 2019; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsychiatry.2018.3637
14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Glutathion-cyklussen former synaptisk glutamataktivitet. Proceedings of the National Academy of Sciences, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10,1073 / pnas.1817885116
15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforaphane øger glutathion og påvirker hjernemetabolitter hos mennesker: En klinisk pilotundersøgelse. Molekylær neuropsykiatri, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Virkninger af forskellige tilberedningsmetoder på sundhedsfremmende forbindelser af broccoli. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Aug; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Det er forbudt at bruge materiale uden vores forudgående skriftlige samtykke..

Administrationen er ikke ansvarlig for ethvert forsøg på at bruge nogen opskrift, råd eller diæt og garanterer heller ikke, at de angivne oplysninger vil hjælpe eller skade dig personligt. Vær forsigtig og konsulter altid en passende læge!