Bryndza: fordele, tilberedning og opskrifter på syltet ost

Hvad er fetaost, hvordan tilberedes den? Ernæringsværdien af ​​blød ost og kemisk sammensætning. Fordelene og skadene ved at spise, opskrifter med saltet blød ost og interessante fakta om det.

  • Hvordan de laver mad
  • Sammensætning og kalorieindhold
  • Gunstige funktioner
  • Kontraindikationer og skade
  • Tallerkenopskrifter
  • Interessante fakta

Brynza er en blød syltet ost, et produkt af det nationale køkken i Rumænien, Moldova, folkene i Kaukasus. Traditionelt blev det lavet af får eller en blanding af ged og fåremælk, men nu bruges køer som råmateriale overalt. Konsistensen er fast, moderat tæt, skør, men smuldrer moderat. Inkludering af hulrum er tilladt. Farven er hvid eller let gullig. Smagen er let salt. Ingen skorpe. Spor af gaze eller linned er synlige på overfladen.

Sådan tilberedes du ost?

Derhjemme bruges flere typer mælkeydelse til at fremstille blød ost. Men i fødevareindustrien tænker de ikke på, hvordan man tilbereder fetaost ved hjælp af traditionel teknologi, da det er dyrt, og de er tilfredse med pasteuriseret komælk med en surhedsgrad på 19-20 ° T. I små virksomheder indføres får- eller gedemælk i råmaterialet ved 23-26 ° T.

Calciumchlorid og pepsin, osteløbe starter anvendes som startkultur. Abomasum er et enzym isoleret fra kirtelmaven hos nyfødte kalve, der endnu ikke er skiftet til græs. Derhjemme bruges en del af maven på et ungt lam, tørret eller gennemblødt i saltlage. For at stramme blodproppen tilføjes bakteriekulturer - mælkesyre streptokokker.

Omdannelsesprocessen for råmaterialet tager 1-1,2 timer. Derefter skæres ostemassen i små stænger, blandes i en speciel installation - med intervaller på 2-3 minutter for at adskille valle mere grundigt. Dernæst spredes en serpyanka (linnedsklud) på formebordet, mellemproduktet lægges ud, dækkes med en klud og presses.

Så snart valle holder op med at adskille, skæres ostemonolitten i stænger og nedsænkes i en saltlage afkølet til 9-12 ° C. Massen opbevares først i saltlage og saltes derefter i tønder eller anbringes i bade. Den saltede masse adskilles fra valle i osteforme. Cellenes størrelse er 15 * 15 cm. De komprimeres igen ved at trykke, hvilket skaber et tryk på 5-10 kPa.

Derefter gennemblødes stængerne i 20% saltlage og afkøles igen til 8-12 ° C i en uge. Skift derefter blødgøringsvæsken til saltet valle (18%). Lad det stå i 2 uger, og start derefter præ-salgsklargøringen. Det inkluderer adskillelse af væske, delvis tørring og emballering i forseglede emballager lavet af tæt termoplast.

Produktionsdatoen skal angives på etiketten. Holdbarheden af ​​det færdige produkt afhænger af saltning og kan være op til seks måneder. Efter åbning af pakken skal du spise ost inden for 5 dage.

Sådan laver du fetaost derhjemme:

  1. Med pepsin. Surdejen købes i supermarkeder. En blanding af komælk og gedemælk, 1: 1, kun 3 liter, opvarmes, så fingrene dyppet i væsken mærker varmen. Fortynd pepsinpulver på spidsen af ​​en teskefuld med vand, hæld i en beholder, stående over svag varme, bland indtil ostemassen flyder. Kast den tilbage i et dørslag, som de på forhånd lagde gaze på, foldet tre eller fire gange, så væsken kan løbe ud. Derefter hænges ostemassen. Når gasbindet er delvist tørt, lægges det under pressen. Opdrættet 1 spsk. l. salt i 1 liter vand, sænk den fremtidige ost, fjern gasbindet. Efter 2 timer kan du prøve.
  2. På creme fraiche. Hjemmelavet komælk, 3 liter, kogt. Når de første bobler vises, tilsættes 9 spsk. l. creme fraiche og 6 - citronsaft. Valle adskilles fra ostemassen efter den allerede beskrevne metode, sættes under tryk og anbringes en time senere i saltlage. Lad stå i 30-90 minutter.
  3. Med eddike. Det er lavet som i den foregående opskrift, kun i stedet for creme fraiche med citronsaft, brug 9% eddike blandet med 1 spsk. l. salt.
  4. På kefir. Som en starter til 3 liter mælk skal du bruge en blanding bestående af 9 piskede æg med 2 spsk. l. salt, 300 g kefir og 600 ml creme fraiche. Fermenteret under kogning. Sil på den sædvanlige måde, sæt den under undertrykkelse i 4-5 timer, og lad derefter i 2-3 timer i køleskabet uden at fjerne gasbindet.
  5. Kostopskrift. Æg, 6 stykker, slå med salt på spidsen af ​​en kniv. 1 liter kefir og 3 liter mælk hældes i en gryde, opvarmes, ægblandingen introduceres. Så snart kogens indhold koger, omrøres det kraftigt og fjern opvasken fra varmen. Hvidløg, der føres gennem en presse, tilsættes til ostemassen - 1 fed, en håndfuld karvefrø, hakkede greener - dild med persille, lidt rød peber. Bring til en homogen struktur, sil serumet og lad det være undertrykt i 6-8 timer.

Fetaosts sammensætning og kalorieindhold

Næringsværdien af ​​ost afhænger af råmaterialerne og aromaerne. Madlavningsteknologien under industrielle og hjemmeforhold er næsten den samme, og den kemiske sammensætning afhænger mere af startkulturerne..

Kalorieindhold i fetaost - 262 kcal, heraf:

  • Proteiner - 17,9 g;
  • Fedt - 19,2 g;
  • Kulhydrater - 0,4 g;
  • Organiske syrer - 1,7 g;
  • Vand - 52 g;
  • Aske - 5 g.

Vitaminer pr. 100 g:

  • A-vitamin - 180 mcg;
  • Retinol - 0,17 mg;
  • Betakaroten - 0,06 mg;
  • Vitamin B1, thiamin - 0,04 mg;
  • B2-vitamin, riboflavin - 0,12 mg;
  • C-vitamin, ascorbinsyre - 1 mg;
  • D-vitamin, calciferol - 0,62 mcg;
  • E-vitamin, alfa-tocopherol - 0,3 mg;
  • PP-vitamin - 5 mg;
  • Niacin - 0,3 mg.

Makronæringsstoffer pr. 100 g:

  • Kalium, K - 95 mg;
  • Calcium, Ca - 630 mg;
  • Magnesium, Mg - 24 mg;
  • Natrium, Na - 1200 mg;
  • Svovl, S - 221 mg;
  • Fosfor, P - 375 mg.

Af mikroelementerne indeholder fetaosten jern, Fe - 0,7 mg pr. 100 g.

Fordøjelige kulhydrater pr. 100 g (mono- og disaccharider) - 0,4 g.

Essentielle aminosyrer pr. 100 g - 7,87 g:

  • Arginin - 1,22 g;
  • Valin - 1,2 g;
  • Histidin - 1,22 g;
  • Isoleucin - 0,95 g;
  • Leucin - 1,3 g;
  • Lysin - 1,39 g;
  • Methionin - 0,44 g;
  • Threonin - 1,05 g;
  • Tryptophan - 0,51 g;
  • Phenylalanin - 1,03 g.

Udskiftelige aminosyrer pr. 100 g - 9,65 g, heraf:

  • Alanin - 0,65 g;
  • Asparaginsyre - 0,42 g;
  • Glycin - 0,43 g;
  • Glutaminsyre - 2 g;
  • Proline - 1,35 g;
  • Serin - 1,09 g;
  • Tyrosin - 1,04 g;
  • Cystein - 0,13 g.

Fetaosten indeholder steroler (steroler), som er repræsenteret af kolesterol - 52 mg pr. 100 g. Dette stof har ikke en negativ effekt på menneskekroppen, men er involveret i lipid-proteinmetabolisme.

Mættede fedtsyrer - 12,3 g pr. 100 g. Fordelene og skadene ved fetaost skyldes i vid udstrækning disse stoffer. De mætter kroppen med energi, øger den samlede tone, stabiliserer immunsystemet, men stimulerer samtidig produktionen af ​​"dårligt" kolesterol, hvilket betyder, at de kan provokere udviklingen af ​​aterosklerose.

Nyttige egenskaber ved fetaost

Blød ost er meget populær. Denne næringskilde til kroppen øger styrken af ​​muskel- og knoglevæv, forbedrer kvaliteten af ​​hud, negle og tænder. Men dette er ikke den eneste fordel ved fetaost.

Lad os se nærmere på effekten af ​​produktet på kroppen:

  1. Forhindrer udvikling af osteochondrose og osteoporose.
  2. Blokerer aktiviteten af ​​patogener i tarmene, fremskynder hastigheden af ​​peristaltikken, eliminerer dysbiose.
  3. Stimulerer fjernelsen af ​​toksiner og toksiner, har en antioxidant virkning.
  4. Eliminerer dårlig ånde.
  5. Stopper aldringsprocesser, ikke kun eksternt, men også af hele organismen.
  6. Det har en positiv effekt på reproduktiv funktion. Understøtter produktionen af ​​follikler hos kvinder og sund sædvæske hos mænd, øger libido.
  7. Normaliserer syre-base og vand-elektrolytbalance, forhindrer tab af dyrebar væske.
  8. Øger blodtrykket.
  9. Stimulerer muskelvækst og synovialvæskeproduktion.

Nyttige egenskaber af fetaost til vægttab er uvurderlige. Ostemorgenmad varer længe. Følelsen af ​​sult vises ikke, og der er nok energi til arbejde og sport.

På grund af det høje indhold af kalium og calcium anbefales det, at produktet introduceres i den daglige menu for forventede og ammende mødre. Og for atleter hjælper et sådant supplement til kosten med at forhindre muskelkramper og fremskynde reaktioner..

Kontraindikationer og skade på fetaost

En absolut kontraindikation for produktet er cøliaki, mælkeproteinintolerance. Hvis allergien ikke er udtalt, kan du prøve gedeost, men det er usandsynligt, at du kan finde det på salg, medmindre du laver det selv.

Du bliver også nødt til at stoppe med at spise fetaost i tilfælde af nyre-, hjerte- og leversvigt..

Det bør være begrænset til en lille mængde til inflammatoriske processer i leveren, nyrerne, galdevejen, nervesystemet og det kardiovaskulære system.

Det anbefales at gå ind med forsigtighed i menuen for hypertension eller pancreatitis. Den mulige skade af fetaost forklares med den høje mængde salt i sammensætningen.

Det er muligt at reducere natriumchloridindholdet. For at gøre dette blødgøres blød ost i kogende vand eller varm mælk, sættes i mikrobølgeovn eller ovn i et par minutter og koges. Dette betyder dog ikke, at du derefter kan spise uden begrænsning. Hvis hjemmelavet ost blev gennemblødt i saltlage, vil denne metode hjælpe. Og når salt er blevet brugt til at gøre surdej, er det ikke let at slippe af med det. Et fald i koncentrationen hjælper ikke med at forhindre forringelse af tilstanden med en forværring af ovenstående sygdomme..

Du bør ikke spise ost inden sengetid. Det betragtes som en tung mad og kan fremkalde søvnforstyrrelser.

Opskrifter til retter med fetaost

Der er mange opskrifter, der inkluderer blød ost. Når du vælger en ingrediens, skal du være opmærksom på:

  • Tekstur - farvning eller væskeafgivelse, øget skrøbelighed, tørhed ved kanterne er ikke tilladt;
  • Farve - gullig og grønlig gammel ost;
  • Lugt - skal være behagelig, cremet.

Et kvalitetsprodukt kan ikke være billigt. Prisen på ægte ost, hvis råmateriale er får- eller gedemælk, er den samme som hård ost, 2 gange højere end Adyghe.

Opskrifter med fetaost:

  1. Klassisk græsk salat. I omtrent lige store mængder, i ret store stykker, skæres: agurk, tomat, paprika - gul eller rød, rødløg - i ringe. Bland, tilsæt udstenede oliven og osteterninger. Sæt med citronsaft og olivenolie, peber efter smag.
  2. Græsk salatgrøn. Hæld oliven fra krukken med citronsaft og lad den stå i 30 minutter. Skær salat, en flok grønne løg, agurker, oliven i halvdelen, fetaost. Alt blandes, dressing - som i den klassiske version.
  3. Ostekager. Ælt dejen fra en lige stor mængde tæt hytteost og fetaost, æg og mel. Intet salt eller sukker er nødvendigt. Rør dild med persille. Ostemasse kager dannes og steges på begge sider i en varm stegepande.
  4. Khichiny fyldt. For tortillas, ælt dejen på ayran - lidt mindre end et glas drikke, 2,5 spsk. mel, 1/2 tsk. salt og sodavand. Dejen skal være blød, men ikke holde fast i dine hænder. Mal til konsistensen af ​​ostemasse over en flok dild og persille i skiver og 200 g fetaost. Form kager, læg fyldet i midten, klem i knuden. Rul kagen ud igen og tilsæt fyldet igen. Processen kan gentages en gang til. De rullede flade kager er stegt på begge sider i solsikkeolie og overtrukket med smør.
  5. Ostepate. I en blenderskål hakkes stykker ost, dild, kogte æg, creme fraiche og lidt mayonnaise. Denne blanding bruges til sandwich..
  6. Gryderet. Brug en multikooker til madlavning. Svinekød med et tyndt lag fedt skæres i skiver, steges med løgringe i en gryde. Tilsæt derefter terninger fetaost, tilsæt krydderier efter smag, hæld fløde og tomatjuice - så kødets overflade er dækket af 2 fingre. Indstil tilstanden "Slukning" i 1 time, og lad derefter stå i yderligere 40 minutter på "Opvarmning".

Interessante fakta om fetaost

I krønikerne dateret tilbage til det 7. århundrede f.Kr. har der allerede været henvisninger til blød ost. Arabiske købmænd var de første til at forberede det. Det krævede ikke engang udstyr. Mælk blev hældt i en lædervinsskind, fastgjort til sadlen, og salt efter tilsætning blev tilsat. Derefter blev valle dekanteret, og den sure ostemasse blev strammet. På en dag kunne osten allerede spises.

Fremstillingen blev gradvist forbedret. Smagen af ​​et produkt fremstillet i det antikke Grækenland adskiller sig næppe fra det moderne. For at fremstille 1 kg ost har du brug for 14 liter komælk eller 5 liter fåremælk.

Hver nation har sin egen opskrift, som er videregivet fra generation til generation. Derfor er den endelige smag af fetaost anderledes:

  1. Armensk. Råmaterialet er fåremælk, smagen er rig cremet, lidt salt tilsættes, men krydret krydderier introduceres. Der er få huller i ostebaren.
  2. Avar. Udgangsmaterialet er 3 typer mælk (får, ged og ko). Fermenteret kun på abomasum, gennemblødt i separate stykker.
  3. Georgisk. Salt introduceres på forsuring og steeping, så smagen er meget salt, og konsistensen er tæt.
  4. Moldavisk. Produktet er kun lavet med hjemmelavet mælk, ged eller ko. Kogning udføres ikke, men de opbevares i stærk saltvand i mindst 40 dage - under denne proces dør alle patogene bakterier. Grønne løg bruges som tilsætningsstof..
  5. Serbisk. Udgangsmaterialet er en blanding af komælk og gedemælk. Saltindholdet er medium, konsistensen er tæt. Til gæring skal du bruge maven på et ni dage gammelt lam i stedet for en gryde.
  6. Ossetian. Den er lavet på samme måde som den serbiske, men ostemassen adskilles i den tørrede mave på et voksen får.
  7. Tyrkisk. Den er lavet efter en klassisk opskrift og smager svarende til den, der sælges i almindelige supermarkeder. Næsten ingen krydderier tilsættes.
  8. Fransk. Den indeholder en masse grønne, smagen udtages salt. Det adskiller sig i konsistens - det ligner en tæt ostemasse, det bruges mere som et additiv til retter.

Se en video om fetaost:

De, der er intolerante over for mælkeprotein, kan forkæles med sojaost. Det er sandt, at et sådant produkt kun ligner traditionel blød ost i smag, men det har færre kalorier..

Sådan tilberedes du fetaost derhjemme: de bedste opskrifter, opbevaringsmetoder og serveringsregler

At fremstille fetaost derhjemme er meget lettere end andre ostetyper. Hvis tidligere kun en blanding af fåre- og gedemælk blev brugt som råmateriale til et gæret mejeriprodukt fra det nationale køkken i Rumænien, er det nu lavet af ko, hjemmelavet og endda købt. Blød saltost har en elastisk konsistens, salt smag, hvid eller let gullig farve. Når den er fremstillet korrekt, er papirmassen let skør med ujævnt fordelt hul. Ingen skorpe - på overfladen er der spor af masken fra stoffet tilbage efter presning.

Fordelene og skaderne ved et gæret mejeriprodukt

Ost derhjemme viser sig at være lige så velsmagende som fra butikken. For at gøre det kan du tage enhver mælk - ko, ged, får og endda bøffel. Når den tilberedes fra købt mælk i mejerifabrikker, lagres ost i mindst 2 måneder, hjemmelavet mælk kan spises efter 7-10 dage.

Bryndza-ost er en kilde til mælkeprotein, calcium, som styrker knogler og ledbånd. At drikke 4-5 gange om ugen forbedrer tarmfunktionen, eliminerer dårlig ånde, normaliserer syre-base og vand-elektrolytbalance. Dette produkt nedsætter aldringen, forhindrer dannelsen af ​​de første rynker, forbedrer ledets bevægelighed og øger muskeltonen.

Efter at have mestret opskriften til madlavning derhjemme, vil du ikke kun være sikker på produktets sikkerhed, men du vil også være i stand til at tabe sig. Ostemorgenmad blokerer sult i lang tid, hvilket betyder, at en ekstra snack før frokost kan udelukkes.

Med sygdomme i maven, nyrerne, hypertension, galdeblære og blodkar kan du spise fetaost, men det er bedre at begrænse dig til et lille stykke - 20 g, ikke mere end 2-3 gange om ugen. Dette skyldes den øgede saltholdighed. For at minimere skade bliver ost gennemblødt i kogende vand eller varm mælk, kogt i flere minutter. Men sådanne metoder hjælper kun med hjemmelavet fetaost, som er blevet holdt i saltlage. Hvis salt blev tilsat under introduktionen af ​​startkulturen, er det praktisk taget umuligt at neutralisere det..

Hvad du har brug for for at fremstille ost

Hvis der koges ost regelmæssigt, anbefales det at købe en pasteurisator, to gryder eller kar med forskellig diameter for at arrangere et dampbad, en beholder til gennemblødning af færdige produkter og et kulinarisk termometer. Du får brug for: et omrøringsblad, et serpyankanet til formning, presning af enheder, et specielt bord, osteforme, en grader til ældning.

For at fremstille fetaost med dine egne hænder behøver du ikke specielle enheder. Nødvendigt: gryder - en med låg, et dørslag, en træske, undertrykkelse, et rent skærebræt. Nødvendige produkter: mælk, bedre fedt, surdej, salt.

Alle instrumenter og redskaber vaskes, hvis det er muligt - steriliseret. Det er bedre at stryge stoffet eller gazen, hvor det færdige produkt vil blive pakket med et varmt jern. Hvis hygiejnekravene ikke følges, opbevares produktet ikke. Derudover kan dets anvendelse fremkalde mavebesvær..

Osteopskrifter

Før du laver hjemmelavet ost, skal du vælge mælk. Det er usandsynligt, at det vil være muligt at finde et får eller en ged, så de er tilfredse med en ko, der køber fra landmænd. Sådanne råmaterialer blev ikke udsat for aggressiv pasteurisering og bevarede deres gavnlige egenskaber. Desinfektion udføres derhjemme - den opvarmes uden kogning til ca. 75 ° C (du kan i ovnen) og afkøles derefter ved at placere den på is eller sænke gryden i koldt vand.

Derefter opvarmes det tilberedte råmateriale til ca. 38 ° C, starteren tilsættes, blandes indtil mælken er stratificeret. Når valle går ned, og grønkålen stiger til overfladen, kan den brydes i flere stykker for at adskille væsken mere grundigt..

En dørslag eller sigte er dækket med gaze, foldet i flere lag eller med en særlig osteklud, ostemassen forskydes, og vandet får lov til at dræne. Forbind kanterne uden at binde en knude. På dette stadium er det tilstrækkeligt at adskille en del af valle. De overfører stoffet med cottage cheese til bordet, danner hovederne, trækker det med gaze (serpyanka), indstiller undertrykkelsen ved at placere et skærebræt eller et låg vendt på hovedet. Lad det være i 2-3 timer.

Derefter fjernes stoffet, overfladen på hovederne gnides med salt. Jeg vil gerne gøre fetaosten mere salt, den dyppes i 9% saltlage og efterlades i 2-3 dage i køleskabet, tættere i 14% koncentrat og opbevares i 2-3 uger. Hjemmelavet ost, der ikke er dyppet i saltlage, spises bedst inden for 2-3 dage. Den, der er blevet opbevaret, forringes ikke under opbevaring i saltlage. Du kan se, hvordan ost fremstilles på video.

Den klassiske ost opskrift

For at tilberede ost i henhold til denne opskrift skal du købe et købmandssæt på forhånd:

  • pasteuriseret mælk - 3 l;
  • 9% eddike - 3 spsk. l.;
  • salt - 1-2 spsk. l., ikke iodiseret, kan du 1 spsk. l. stensalt og 0,5 spsk. l. - marine.

Opskriften på ost fremstillet af mælk er meget enkel:

  1. Råmaterialet opvarmes næsten til kog, eddike hældes i og havsalt tilsættes.
  2. Rør, indtil kålen er dannet, del den, rør igen, indtil den dannes igen. På dette tidspunkt kan du øge flammen i et par sekunder, så serumet forlader mere intensivt..
  3. Dæk dørslagene med en klud, spred ostemassen med en ske, binde enderne i en knude og hæng for at adskille væsken.
  4. Dann et hoved eller en bar, gnid overfladen med salt. De pakker osten ind i osteklud - det er bedre at tage den tør, læg den på en palle, læg undertrykkelse ovenpå. Lad stå i 1-1,5 timer ved stuetemperatur, væsken drænes med jævne mellemrum.

Efter at have brugt denne opskrift på hjemmelavet fetaost behøver du ikke vente, indtil den modner. Du kan smage det med det samme. Hvis oplagring var planlagt, drænes ikke den valle, der er tilbage efter ostemassen. Det færdige produkt opbevares i det. Du kan tilføje salt.

På kefir og creme fraiche

Madlavningsprocesserne adskiller sig ikke fra dem, der er nødvendige for at tilberede fetaost i henhold til den klassiske opskrift. Men dagligvaresættet er anderledes.

Ingredienser:

  • 3 liter mælk
  • 9 æg
  • 0,1 kg salt;
  • 300 g kefir;
  • 600 ml creme fraiche.

Mens mælken opvarmes, skal du slå æggene med 2 spsk. l. salt., tilsæt creme fraiche og kefir til dem. Denne blanding vil være en hjemmelavet ostestarter. Når mælken opvarmes, så der vises små bobler, men endnu ikke er steget i gryden, hældes den pundede blanding i den og omrøres konstant for at opnå en homogen kale. Når serumet bliver grønt, kan du dræne det. Hovedene dannes, som i opskriften med eddike, gnid overfladen med salt, sæt undertrykkelse.

Ost fra hytteost

For at forstå, hvordan man laver ost, er det bedst at finde en opskrift med et foto. Madlavningsalgoritmen er forskellig fra den klassiske. Derudover er der behov for former for at danne hoveder. Hvis der er få råvarer, kan du fremstille fetaost i et dørslag.

Et sæt produkter:

  • 1,5 liter mælk
  • 1,5 kg hytteost;
  • 160 g smør
  • 20 g salt;
  • 10 g bagepulver.

Mælk koges med ostemasse, indtil valle adskilles. Salt tilsættes ikke. Det tilrådes at tilsætte calciumchlorid - 1/5 af ampullen. Varm en tykvægget stegepande, smelt smørret over svag varme. Overfør ostemasse, valle adskilles ikke omhyggeligt. Hæld i salt og bagepulver, kog på svag varme, omrør hele tiden for ikke at brænde, indtil der opnås en homogen masse. Denne proces tager normalt 10 minutter. Den homogene blanding overføres til en form eller dørslag dækket med gaze, komprimeret, pakket. Hvis serumet adskilles, kasseres det. Fremtidige hoveder placeres i køleskabet i 3-6 timer for at fryse. Når dette er sket, kan du smage det. Hvis osten virker frisk, skal du gnide groft salt i overfladen på hovederne, inden du lægger dem i køleskabet.

Pepsin opskrift

Det er et af enzymerne i mavesaft. I den menneskelige krop er den ansvarlig for transformation og assimilering af proteiner. Det er produceret fra abomasumskallen hos voksne kvæg. I industriel produktion tilsættes det tilberedning af ost og ostemasse for at gøre strukturen blødere. Du kan købe pepsin i et supermarked, apotek eller bestille online.

Et sæt produkter:

  • mælk, fedtindhold mindst 3,5%
  • pepsin - på spidsen af ​​en kniv;
  • salt - 1 spsk. l.;
  • vand - 1 l.

Mælken opvarmes til 30 ° C, pepsin opløses i en lille mængde vand, hældes i det opvarmede råmateriale uden at ophøre med at omrøre. Vent på, at kålen dannes, og valle adskilles. Lad ostemassen afkøle, læg en sigte dækket med gaze. Derefter dannes hoveder, pakket ind i klud, undertrykkelse er sat. Mens valle adskilles, opløses saltet i vand, opvarmes til 18-24 ° C, sænkes den komprimerede ost. Sæt i køleskabet i 4-8 timer, du kan natten over. Jo længere aldring, jo saltere er osten.

Kostopskrift

I gennemsnit er kalorieindholdet i hjemmelavet fetaost 190-250 kcal pr. 100 g. For dem, der ønsker at tabe sig, er det bedre at bruge valle som råmateriale - så er næringsværdien af ​​produktet mindre end 100 kcal pr. 100 g..

Sættet med ingredienser er minimalt:

  • 3-4 liter valle
  • 1-2 spsk. l. æble cider eddike;
  • noget salt.

Råmaterialet opvarmes til 90 ° C, ilden slukkes, eddike hældes i (1/3 ampul calciumchlorid kan tilsættes), indholdet blandes godt. Luk gryden med et låg, isoler den, pakk den ind med et tæppe, og læg den til side. De begynder at lave mad tidligst efter 8-10 timer.

Dæk sigten med gaze foldet i flere lag, filtrer valle, stram enderne til en knude. Det er suspenderet, så væsken er helt glas. Efter 3-4 timer dannes hoveder ved tilsætning af lidt salt. Sæt dem i køleskabet i 1-2 timer. Udbytte - 80-100 g fetaost fra 1 liter valle.

Citronsyre opskrift

Den mest lækre fetaost er lavet af gedemælk. Hvis det var muligt at købe det, er det bedre at bruge citronsyre som en gæring - råmaterialet surer ikke i lang tid, og når det tilsættes creme fraiche eller kefir, vil det tage lang tid at vente.

Ingredienser:

  • mælk - 2,5-3 liter;
  • citronsyre - 1 tsk;
  • salt - 1,5 tsk;
  • vand - 0,25 kopper;
  • krydderier - paprika, gurkemeje, tørret hvidløg - efter smag.

Opløs citronsyre i vand, hæld i varm, næsten kogende mælk. Ostemassen kastes på en sigte dækket med bomuldsklud, og valle får lov til at dræne. Når du danner hovedet, hældes krydderier og en del af saltet i, gnides overfladen med resten. Lad det stå i 2-3 timer under undertrykkelse, læg det i køleskabet. Hvis der planlægges langtidsopbevaring, saltes ostens overflade ikke. Osten placeres i 9% saltlage og sættes i køleskabet.

Bryndza med urter

For at forberede hjemmelavet ost med et ekstra aromastof, kan du bruge en opskrift med mælk og eddike, hytteost, citronsyre osv. Det betyder ikke noget, hvilket råmateriale eller gæring til ost der blev brugt, hvilken opskrift der blev brugt. Hæld friske urter i skiver efter lægning af råmaterialerne i en gryde, bland hurtigt og sluk. Kortvarig varmebehandling af græsset er påkrævet. For 3 liter mælk er 40 g persille, dild eller en blanding af urter nok. Du kan tilføje mynte eller basilikum.

Tørrede grønne hældes under dannelsen af ​​et hoved fra ostemassen efter adskillelse af valle. Efter smag kombineres tørret dild med succes med hvidløg, karvefrø, merian, paprika.

Den mest lækre og ømme fetaost er lavet af gårdmælk, men den kan tilberedes af butiksmælk. Hvis det er muligt, er det bedre at blande flere typer råmaterialer. I tilfældet når det er varmt derhjemme, syrer osten undertiden under presningen. For at forhindre, at dette sker, er det bedre at sætte det formede hoved i køleskabet. I dette tilfælde øges tiden, hvor undertrykkelsen er indstillet, med 1 time. Brug kun metalredskaber til opvarmning af mælk, og du kan opbevare det i glas.

I saltlage, i køleskabet, kan selvforberedte hoveder opbevares i 2-3 uger. Jeg vil gerne øge holdbarheden, det er bedre at sætte hovedet i fryseren. Sandt nok kan ostens ømhed ikke bevares efter afrimning..

Brynza

Ost er en saltlageost fremstillet af en blanding af komælk og fåremælk (mindre ofte gedemælk). På trods af at fremskridt også har påvirket osteproduktionen, behandles produktionen af ​​fetaost især omhyggeligt og traditionelt. Osten gennemblødes, får en speciel form, krydderier tilsættes omhyggeligt (om nødvendigt). Ægte fetaost er hvid, knap smuldret, men ikke tæt, let skåret og har en salt surmælksmag.

Ost udelukkende fra fåremælk er den vigtigste ostekomponent i de rumænske, moldoviske, makedonske og bulgarske kulinariske traditioner. Produktet tilsættes overalt: i salater, tærter, appetitvækkere, første og andet kursus. Osten steges, syltes, bages og koges endda. Hvorfor er fetaost så god, og hvordan man korrekt introducerer en ny ingrediens i kosten??

generelle egenskaber

Bryndza er en blød ost i en standard hvid farve. Sur mælk smag og lugt, medium saltindhold. Produktets konsistens er tæt, ofte hård. Osten knækker let, men smuldrer ikke ned. Skyggen af ​​fetaost er ensartet, den kan variere fra mælkehvid til lysegul. Der er ingen tegning, et minimum antal uregelmæssige hulrum er tilladt. Overfladen er glat, ren og skorper ikke. Overfladestrukturen kan skubbe spor af serpyanka tilbage (et specielt maske, hvor osten er gennemblødt). Let deformation og små revner på stængerne er tilladt.

  • generelle egenskaber
  • Kort historisk baggrund
  • Nyttige egenskaber ved produktet
  • Kemisk sammensætning
  • Anvendelsen af ​​en ingrediens til madlavning
  • Funktioner ved lokal produktion og anvendelse af fetaost
  • Mulige konsekvenser og kontraindikationer
  • Sådan vælges og opbevares fetaost

Ost kan let fremstilles derhjemme. Forbered det nødvendige udstyr, ingredienser, og lav din egen ost med en unik smagspalet. Hjemmelavet ost adskiller sig markant fra butikens ost og sparer familiens budget.

Kort historisk baggrund

Fetaostens hjemland er det arabiske øst. For syv tusind år siden modtog verden takket være den østlige købmand Kanan en speciel blød ost med specifik smag og aroma i modsætning til noget andet. Kanan, der gik ud på en anden handelsrute, hældte fåremælk i et vinskind, dækkede det med et låg og flere lag stof, så mælken ikke ødelagde for varmen. Efter et dusin kilometer besluttede Kanan at tage en pause og tømme mælkeskålen. Så snart den rejsende åbnede skibet, hældte hvid opslæmning ud af det, og en tæt mælkeblok faldt ud. Kanan fik uden at vide det en metode til fremstilling af fetaost. Den rejsende kunne lide smag og aroma af mejeriproduktet, han besluttede at gentage og forbedre sine kulinariske innovationer. Så verden blev bekendt med fetaost.

Nyttige egenskaber ved produktet

Naturlig fetaost er en absolut rekordholder for indhold af calcium (Ca) og fosfor (P). Overvej mængden af ​​fedt i sammensætningen og placer produktet korrekt i den daglige diæt. Det anbefales at indtage ost inden kl. 16 med masser af fibre til fuldstændig og hurtig absorption.

Fetaost af høj kvalitet opbevares i mindst 30 dage. Det er et sådant produkt, der kan gavne både kroppen og udseendet. Fedt er nøglen til velvære og godt udseende. Den regelmæssige tilstedeværelse af fetaost i kosten vil forbedre hudens tilstand, fugte, fodre den med nyttige stoffer og stoppe aldring.

Calcium, der er inkluderet i fetaost, absorberes lettere af menneskekroppen end et lignende næringsstof i greener eller bær. Stoffet styrker knoglesystemet, sætter orden på tændernes tilstand.

Bryndza forbedrer fordøjelsesfunktionen, fremskynder stofskiftet og skaber ikke en ekstra stærk belastning på maveorganerne. Produktet fungerer som en slags desinfektionsmiddel: det skaber en særlig barriere for bakterier og undertrykker udviklingen af ​​putrefaktive mikroorganismer i fordøjelseskanalen..

Kemisk sammensætning

Næringsværdi (baseret på 100 gram færdigt produkt)
EgenskabBryndza med komælkBryndza om fåremælk
Kalorier262 kcal260 kcal
Protein17,9 g21,1 g
Fedt19,2 g18,8 g
Kulhydrater0,4 g0,3 g
Fordøjelsesfibre0 g
Vand52 g53 g
Vitaminsammensætning (i milligram baseret på 100 gram af det færdige produkt)
VitaminBryndza med komælkBryndza om fåremælk
Retinol (A)0,180,192
Betakaroten (A)0,0060,007
Thiamin (B1)0,040,05
Riboflavin (B2),120,15
Ascorbinsyre (C)11
Calciferol (D)0,000620,00061
Tocopherol (E)0,30,4
Nikotinsyre (PP)fem3.7
Næringsstofbalance (i milligram pr. 100 gram færdigt produkt)
NæringsstofBryndza med komælkBryndza om fåremælk
Kalium (K)95115
Calcium (Ca)630780
Magnesium (mg)2435
Natrium (Na)12001200
Fosfor (P)375525
Svovl (S)221211
Jern (Fe)0,70,9

Anvendelsen af ​​en ingrediens til madlavning

Opskrift på spinat, æg og fetaosttærte

Næringsværdi (pr. 1 servering af et færdigt måltid)
KalorieindholdProteinFedtKulhydrater
674 kcal21,4 g44,8 g45,6 g
  • kartofler (det anbefales at tage unge mellemstore med tynd hud) - 5 stk;
  • frisk spinat - 500 g;
  • fetaost - 300 g;
  • kyllingæg - 2 stk;
  • smør - 30 g;
  • butterdej (det anbefales at tage gærfri) - 500 g;
  • oliven / vegetabilsk olie - 2 spsk;
  • løg - 1 stk;
  • hvidløg - 2 hoveder;
  • krydderier og urter efter smag.

Forberedelse

Skræl kartofler med en grov børste, kog i saltet vand. Afløb, når du er færdig, lad kartoflerne køle af, skær dem i skiver og læg dem i en passende beholder. Hak løgene tyndt, steg dem i en dråbe vegetabilsk olie, indtil der vises en gylden skorpe. I løbet af stegningen af ​​løg tilsættes hakket hvidløg og dine yndlingskrydderier.

Forbered spinat: Skyl planten, fjern stilkene, fold bladene sammen og skær dem i tynde strimler.

Kulinarisk tip: Skær spinaten over bladet, ikke i længderetningen.

Tilsæt spinat til stegepanden med de krydrede sauterede løg. Simmer planten, indtil bladene er bløde og smidige. Læg den tilberedte blanding af løg, spinat og krydderier i en beholder.

Hak fetaosten fint, læg den i en skål med spinat, tilsæt kartofler og krydderier. Forbered fyldet: slå 2-3 kyllingæg (undgå dannelse af toppe) og send til den samlede masse. Rør blandingen forsigtigt. Under omrøring dannes der bobler i ægmassen. Det er vigtigt, at de forbliver intakte og ikke sprænger under tilberedningsprocessen..

Forbered fadet (ca. 26 cm): pensl med vegetabilsk olie eller dæk med pergament til bagning. Rul 500 gram gærfri dej ud til en tykkelse på 2 millimeter og læg den forsigtigt i bunden / siderne af formen. Hvis der er for meget dej, eller formen er lille, skal du justere resultatet med en saks. Skær i små strimler fra resterende dej for at skabe et flettet tærte mønster..

Læg fyldet i en bageplade, flad og rul let dejkanterne over fyldet (for at danne en kurv). Placer den krævede mængde fetaost oven på påfyldningen. Tag de afskårne strimler og dann et klassisk firkantet tærnemønster. Du kan blive kreativ eller endda afvise sådan dekoration. Bland 1 rå æg med 1 spiseskefuld mælk, pisk grundigt og påfør med en silikonebørste på kagen.

Forvarm ovnen til 160 ° C, og send kagen i 40-50 minutter. Serveres straks efter tilberedningen. Prøv at dyppe et stykke tærte i fedtfattig creme fraiche, eller vælg din yndlingssauce eller -drink, der smager godt sammen med din hovedret. Nu har du en god grund til at samle hele din familie ved et bord.!

Funktioner ved lokal produktion og anvendelse af fetaost

Brynza er en hyppig gæst i det nationale køkken:

  • Ukraine;
  • Rusland;
  • Bulgarien
  • Rumænien;
  • Moldova;
  • Balkan-halvøen.

Ingrediensen tilsættes til grøntsagssalater, kød / fiskeretter, der bruges som en separat snack eller hovedret. Ost kombineres endda med første retter og serveres med te. På trods af forskellene i hvert lands kulinariske traditioner spises fetaost med en karakteristisk sideskål - stegt løg, hvidløg, rug eller hvedebrød, kogte eller bagt kartofler, ægplanter.

Den ukrainske by Rakhiv er vært for årlige fetaostfestivaler. I "Europas centrum" er gaderne fyldt med et improviseret marked, hvor de sælger deres egen kogte ost til en symbolsk pris. Blød ost er den vigtigste komponent i mamalyga (en traditionel karpatisk skål). Polakker fra Podhale-regionen er så glad for fetaost, at de besluttede at beskytte produktet på lovgivningsniveau. Podgal-ost betragtes som et regionalt produkt, og dets tilberedningsstandarder er ekstremt høje. Beboere i det nordlige Kaukasus kan heller ikke forestille sig et liv uden et osteprodukt. Ost er inkluderet i den daglige diæt for hver voksen. Ikke underligt, at Nordkaukasus er kendt for langlever.

Ost er en letfordøjelig ingrediens, der nærer kroppen med vitaminer, protein, sunde fedtstoffer og næringsstoffer. Mælkeprotein, som er en del af fetaost, absorberes lettere af kroppen, hurtigere og mere effektivt, hvilket giver mere energi, styrke og muskelvækst.

Mulige konsekvenser og kontraindikationer

Bryndza er kontraindiceret i sygdomme:

  • nyre;
  • lever;
  • galdeveje;
  • mave;
  • bugspytkirtel
  • cirkulært system;
  • nervesystem.

Hvordan er dette berettiget? Ost indeholder en overdreven mængde salt. Akkumuleringen af ​​salt i kroppen er fyldt med sygdomme, ødem og dårligt helbred, så vores organer arbejder hårdt på at fjerne det. Et organ, der er ramt af en sygdom, kan ikke udføre sine funktioner fuldt ud, og kvaliteten af ​​saltudskillelsen vil også lide. Systemer begynder at nedbryde ydeevnen en efter en, hvilket kan føre til sammenbrud. Du må ikke bringe kroppen i fare for tvivlsom øjeblikkelig lykke.

Er det muligt at "omgå" kontraindikationer? Ja! Mængden af ​​salt reduceres ved varmebehandling af fødevareproduktet. Sæt osten i kogende vand i et par minutter, blød i vand, steg eller bages i ovnen. Dette trick kan kun bruges med tilladelse fra lægen..

En anden absolut kontraindikation er lactoseintolerance. Kroppen vil simpelthen ikke være i stand til at assimilere produktet og vil fremkalde bivirkninger i form af kvalme / opkastning, svimmelhed, bevidsthedstab, oppustethed, udvikling af smerte og udseende af anfald.

Sådan vælges og opbevares fetaost

Osten sælges efter 20 dages iblødsætning i en speciel saltlage. 20 dage er den mindste tærskel, som producenten kan øge til 60 dage eller mere. Transport kan tage flere timer eller flere kalenderdage (afhængigt af produktionsanlæggets territoriale placering og salgssteder). Køberen, der ser på etiketdataene, vil aldrig være i stand til at bestemme den nøjagtige fremstillingsdato og tidspunktet for gennemblødning af produktet..

Ost med fyldstof eller i marinade gennemblødes flere gange mere end normalt.

Sådan vælges fetaost af høj kvalitet, hvis oplysningerne på etiketten ikke altid svarer til virkeligheden?

Skorpe

  • Hvorfor du ikke selv kan gå på diæt
  • 21 tip til, hvordan man ikke køber et forældet produkt
  • Sådan holder du grøntsager og frugter friske: enkle tricks
  • Sådan slår du dit sukkerbehov: 7 uventede fødevarer
  • Forskere siger, at ungdommen kan forlænges

Ost har, i modsætning til de fleste typer ost, ingen skorpe. En tørret, tæt kant angiver, at implementeringsperioden er overskredet. Det er bedre at nægte sådan fetaost. Jo længere produktet er på disken, jo mindre gavnlige bakterier overlever og ender på forbrugerens tallerken..

Overfladespecificitet

Osten bør ikke have et perforeret mønster som nogle hårde oste. Produktet skal være helt fyldt. 1-2 hulrum med uregelmæssig form er tilladt for hele ostens hoved. Tilstedeværelsen af ​​et stort antal hulrum indikerer forkert madlavning, gennemblødning, transport eller opbevaring af produktet..

Fatness

Fedtstoffer er det vigtigste strukturelle element for den menneskelige krop. Han er ansvarlig for vores velbefindende, hormoner, skønheden i hår / negle / hud. Kvinder har brug for mere fedt end mænd. Mangel på fedt fremkalder menstruations uregelmæssigheder og problemer med mulig fødsel af en baby.

Vær ikke bange for at købe fødevarer med et højt fedtindhold; de smager bedre og giver flere fordele. Ost med et fedtindhold på mindre end 40% påvirker ikke dit helbred på nogen måde, men tværtimod vil det skabe problemer. Kroppen fordøjer ikke fedtfattige fødevarer dårligt, en bivirkning er mulig i form af fordøjelsesforstyrrelser, udseendet af udslæt.

Lær at beregne den daglige sats for KBZHU. Indfør fede fødevarer i din kost, men gå ikke ud over den mængde kalorier, du har brug for til dine mål.

Du skal opbevare fetaost i køleskabet i enhver beholder. Vil du forlænge implementeringsperioden? Anbring osten i en glasbeholder. For at minimere risikoen for rådne og meldug placeres et par raffinerede sukkerterninger under ostebeholderen.

Brynza

Ost er en saltlageost, der fremstilles ikke kun af komælk, men kan også fremstilles af gede-, får-, bøffelmælk og undertiden fra en blanding af disse typer mælk. Fetaosten sælges efter 20 dages iblødsætning i saltlage, nogle gange efter 60 dage. Ifølge etiketten vil vi i princippet ikke kunne bestemme, hvor mange dage fetaosten blev gennemblødt i saltlage. Men hvis fetaosten er skarpere og mere salt, blev den derfor gennemblødt i saltlage i 60 dage eller mere.

I modsætning til de fleste oste har fetaostens overflade ingen skorpe. Hvis osten er lidt tør i kanterne, betyder det, at den har været på disken i lang tid og har formået at miste nogle af sine næringsstoffer. Ægte fetaost har ikke et karakteristisk "perforeret" mønster, der ligger i de fleste oste. Der er meget få hulrum i fetaost af høj kvalitet og endda uregelmæssig form.

Massefraktion af fedt i tørt stof (angivet på pakken) - er en indikator for nytte og smag, skal være mindst 40%. Og den mest lækre og sunde fetaost med et fedtindhold på 50%.

Fetaostens fødested er det arabiske øst. Fødselstiden er syv tusind år siden. Opdageren er den arabiske købmand Kanan. På en lang rejse tog Kanan med sig mælken, der blev hældt i en viskind fra fårens mave. Efter at have gået mange kilometer besluttede han at tage en snack, åbnede vinskindet, og en overskyet væske strømmede ud og en hvid tæt blodprop faldt ud. Købmanden prøvede det og var tilfreds. Så der var et møde med en mand med ost.

Bulgarer forbereder det på en speciel måde: drys ost med rød peber, tilsæt lidt smør, pakk den derefter tæt i pergamentpapir og bages den i ovnen. Fetaosten tilberedt på denne måde har en meget delikat og saftig smag og en behagelig aroma..

Det er bedst at opbevare fetaost i sin "oprindelige" saltlage. For eksempel købte du en dåse med seks hundrede gram fetaost, og til en salat har du brug for to hundrede gram. Overfør forsigtigt den resterende fetaost til en glasbeholder eller plastbeholder og hæld al saltlage over den. Læg låget på opvasken og afkøles. Brug inden for to til tre uger. Hvis der ikke er saltlage, pakkes fetaosten tæt i folie eller film.

Kalorieindhold i fetaost

Ost indeholder ca. 260 kcal og ca. 18 g protein, hvilket er en glimrende indikator, hvis du har brug for at få muskelmasse eller blot fylde kroppen med energi. Blot 100 g af produktet giver dig calcium i hele dagen..

Næringsværdi pr. 100 gram:

Proteiner, grFedt, grKulhydrater, grAsh, grVand, grKalorieindhold, kcal
22.219.20,4fem52260

Nyttige egenskaber ved fetaost

Ost indeholder 288 kalorier, op til 15 g protein og op til 26 g fedt samt calcium, natrium, fosfor, vitamin B1, B2 og C.

Ost og fårost anbefales kun at indtages efter en måneds opbevaring..

Bryndza er meget nyttig for hudens og kroppens helhed. Regelmæssigt forbrug af fetaost hjælper med at opretholde ungdommelighed, glathed, fløjlsagtig og hudens elasticitet.

På grund af det høje indhold af calcium, der findes i let fordøjelig form, er fetaost nyttig til at bevare tænder og skelet. Ost letter også fordøjelsesprocesserne og hæmmer udviklingen af ​​putrefaktive bakterier i tarmene..

Farlige egenskaber ved fetaost

Ost er kontraindiceret til mennesker med sygdomme i nyrerne, galdevejen, leveren, maven og bugspytkirtlen. Dette skyldes produktets høje saltindhold. Saltindholdet kan reduceres ved varmebehandling; til dette er det nok at holde osten i kogende vand i flere minutter eller suge den i almindeligt vand i nogen tid. Efter forarbejdning kan dette mejeriprodukt indtages selv af dem, der lider af ovenstående sygdomme..

Det indeholder praktisk talt ikke kalium, men samtidig er natriumindholdet ret højt, hvorfor fetaost er kontraindiceret for folk, der har problemer med kredsløbsorganerne, nervesystemet.

Anbefales heller ikke til personer med lactoseintolerance.

Denne video undersøger fetaosts gavnlige egenskaber og dens værdi i en sund persons kost. Læger deler deres mening om produktet.

Hvad er fetaost, og hvordan er det nyttigt

En af de mest populære sorter af ost er syltet ost, som undertiden kaldes ifølge en af ​​dens sorter - fetaost. Dette gærede mejeriprodukt er udbredt i Moldova, Rumænien, Ukraine, Bulgarien og Balkan. Elskerinder i disse lande forbereder dette gærede mejeriprodukt alene i et vandbad. På grund af sin behagelige smag er den populær i andre lande rundt om i verden. Det bruges alene eller som ingrediens i andre retter..

Saltvand

Bryndza er en hård ost i hvid eller lysegul farve. Det har en rig fermenteret mælkelugt og en mellemsalt smag. Konsistensen vil være ensartet uden mønster. Under produktionen er små hulrum og uregelmæssige huller tilladt. Der er ingen skorpe, udefra kan du se en tegning af en serpyanka, et linned, der bruges til at adskille ostemassen fra saltlagen. Det passer godt med friske grøntsager, så det tilsættes til salater, for eksempel græsk. Kan findes i rumænsk, moldavisk, balkansk køkken.

Hvilken mælk er ost fremstillet af

Grundlaget for saltlage af ost er følgende pasteuriseret mælk:

  • ko;
  • bøffel;
  • ged.

En blanding af disse typer mælk anvendes ofte. Nogle gange tages ikke-pasteuriserede råmaterialer i produktionen efterfulgt af en to måneders eksponering af produktet. Til curdling af mælken tilsættes en bakteriel starter. Til dette anvendes stammer af mælkesyre og aromadannende streptokokker. Denne gæring kaldes osteløbe (pepsin). Det tilsættes til varm mælk ved en temperatur på 28-32 grader. Derhjemme spiller lammets mave rollen som pepsin. Komælkens surhedsgrad skal være 18-20 ° T, en blanding af ko med får, ged eller bøffel - 22-26 ° T.

Når ostemassen bliver tæt, placeres den på en vandret overflade dækket af serpyanka. Dette efterfølges af indpakning af det fremtidige hoved med en klud og presning under tryk i 2-2,5 timer. I produktionen skæres den resulterende stang i 15 cm stykker og derefter gennemblødes uden genopvarmning. Til dette anvendes 20-22% saltvand med en hastighed på 300 gram salt pr. 100 liter mælk. Dette trin varer fem dage ved en temperatur på 8-12 grader. Om nødvendigt tilsættes saltet i træfade.

  • Madforgiftning hos et barn - førstehjælp. Behandling og diæt til madforgiftning derhjemme
  • Er det muligt at dyrke sport under menstruation og dagene før dem. Sport under menstruation
  • Hvordan man laver svinekødsskaft velsmagende og saftigt

Sammensætning

Bryndza er en af ​​de sundeste ostetyper. Dette forklares med manglen på varmebehandling, hvor nogle af vitaminerne og andre nyttige stoffer dør. Dette fermenterede mælkeprodukt anbefales til folk i forskellige aldre, det er rig på følgende stoffer:

  • vitamin A;
  • vitamin B;
  • vitamin E;
  • magnesium;
  • calcium;
  • fosfor;
  • fluor.

Ernæringsværdi og kalorieindhold

Produktet har, i sammenligning med andre hårde oste, ikke et så højt kalorieindhold. Desuden indeholder dette fermenterede mejeriprodukt den maksimale mængde proteiner og et minimum af fedt. Tabellen viser næringsværdien af ​​fetaost og dens kalorieindhold:

Komponentnavn

Mængde i 100 gram produkt

Typer fetaost

Syltet ost er en af ​​ostetyperne, men det betyder ikke, at dette produkt ikke har sin egen klassificering, især hvis vi tager højde for de forskellige mælketyper, der anvendes til produktionen af ​​fetaost. Ifølge GOST 53421-2009, der blev indført efter ordre fra Federal Agency for Technical Regulation and Metrology, fastlægges følgende produktionshastigheder for dette fermenterede mejeriprodukt:

Navn på den syltede ost

Fedtindhold på tørstofbasis

Mængden af ​​salt (natriumchlorid)

Modningstid, dage

To trunkerede kegler forbundet med en bred base

5 (umoden)

Cylinder med små buler på siderne

Lav cylinder med små buler på siderne

En bar med en firkantet base

Cylinder med små buler på siderne

Afhængigt af organoleptiske egenskaber og emballeringsmetode produceres saltvand i:

  • marinade;
  • saltlage;
  • polymere materialer.

Hvorfor er fetaost nyttig?

Fordelene ved fetaost for kroppen og dens unikhed ligger i, at calcium, der er mere her end i mælk og cottage cheese, absorberes lettere. Du skal indtage 100 gram af dette produkt hver dag for at dække dit daglige indtag af dette mineral. Efter skader, knoglebrud, led- og rygsygdomme, for eksempel gigt eller osteoporose, føjes fetaost til hovedmenuen. Det er nyttigt for ældre og diabetikere til kroppens generelle helbred. Hjælper med at øge muskelmassen under fysisk anstrengelse eller sportsaktivitet.

Calcium har en positiv effekt på hår, negle, tænder. Vitaminsammensætningen af ​​fetaost sikrer god hudtilstand, dette er især vigtigt for kvinder, der holder af deres udseende. Det har en positiv effekt på hjertet, blodkarrene og normaliserer blodtrykket. Forhindrer rakitis, undertrykker nerver, fedme. Saltvand forbedrer kroppens immunitet, mælkesyrebakterier i dets sammensætning ødelægger skadelige mikroorganismer og sikrer fremragende mave- og tarmfunktion, eliminerer dysbiose.

  • Sådan tilberedes svinekød
  • Betændelse i parotid, submandibulære og sublinguale spytkirtler
  • Lav en smoothie derhjemme

Når man taber sig

Syltet ost har en positiv effekt på vægttab, så det føjes ofte til menuen af ​​folk, der ønsker at tabe sig. Værdien af ​​dette produkt er så stor, at ernæringseksperter vender det blinde øje for dets kalorieindhold. Når man taber sig, bruges fetaost til at aflæsse kroppen, hvis varighed ikke må overstige tre dage.

For dem, der overholder principperne for korrekt ernæring, tilføjer saltet ost til kosten ikke skade, fordi dens kalorieindhold er minimalt. Menuen på en dag med aflæsningskosten vil være som følger:

  • Morgenmad: sandwich med rugbrød og fetaost.
  • Frokost: salat med friske sæsonbetingede grøntsager og 100 gram fetaost.
  • Eftermiddagsmad: et glas kefir, yoghurt eller et æble.
  • Middag: et stykke fetaost.

Under graviditet og amning

Mens de venter på fødslen af ​​en baby såvel som efter fødslen under amning, råder læger en kvinde til at medtage fetaost i kosten. Denne menu har mange fordele:

  1. Et lille stykke af dette fermenterede mælkeprodukt forbedrer stofskiftet og tarmfloraen, lindrer afføringsproblemer, som ofte observeres hos unge mødre.
  2. En stor mængde calcium i fetaost er simpelthen nødvendig for fostrets eller babyens gode udvikling. Takket være denne egenskab hjælper dette produkt med at opretholde tændernes sundhed, som ofte forringes på grund af mangel på dette mineral under graviditet og amning..
  3. Hormonelle ændringer kan påvirke en kvindes hår og hud negativt. Et stykke fetaost, der indtages hver dag, hjælper med at løse dette problem..
  4. Vitaminkompleks af fetaost er en garanti for mor og barns sundhed og velvære.

Kontraindikationer

Der er en gruppe mennesker, for hvem det er bedre at opgive den hyppige brug af fetaost. Den negative faktor her er saltopløsningen, hvor dette produkt ældes under fremstillingen. Hvis du er en del af en gruppe mennesker, der er kontraindiceret i fetaost, og du virkelig vil nyde den, så vælg en sort med en minimal mængde salt, for eksempel Imeretian.

Ost anbefales ikke til:

  • nyre-, leverproblemer
  • sygdomme i urinvejen og galdevejen, bugspytkirtlen;
  • sygdomme i kredsløbssystemet
  • intolerance over for lactose eller mælkeprotein.