Tannin - indhold i te, gavner og skader kroppen

Af Fitnutrition87 04/06/2017 12.355 visninger

L-tannin

En unik aminosyre, der hovedsagelig findes i te. Indeholder fra en til to procent af den tørre vægt af et teblad. Det er tanninen, der giver smagen til denne plante. Takket være ham har te en afslappende virkning. Forsker L. Juneja fandt ud af, at tannin har en afslappende virkning i mængder fra 50 til 200 milligram uden at forårsage døsighed. Denne effekt forklares med en stigning i koncentrationen af ​​serotonin og dopamin på cerebralt niveau. Denne egenskab er nyttig for atleter, der sover dårligt eller er stressede efter træning eller konkurrence. Det anbefales ikke at bruge det umiddelbart før konkurrencer eller andre fysiske aktiviteter..

Denne aminosyre findes mest i vægttabstilskud, fordi den blødgør koffeinets elskovsmæssige virkning, samtidig med at det forbedrer dets fedtbrydende egenskaber. Dr. N. Parnell har etableret en stærk sammenhæng mellem 100 gram tannin og 50 gram koffein taget for at forbedre hjerneaktiviteten.

Tannin i te - niveauer

Te, hvad enten det er sort, grøn eller hvid, har sundhedsmæssige fordele. Te indeholder forskellige niveauer af tannin afhængigt af deres farve, opbevaringsforhold og andre faktorer.

Garver

De er polyfenoler, stoffer der findes i plantefødevarer, der er ansvarlige for farven på mange planter og den tærte smag af fødevarer såsom umodne frugter, røde vine og kakao. Som bemærket af Cornell University i New York hjælper disse stoffer proteiner med at opretholde deres molekylære struktur og bidrager til normal funktion i kroppen..

Sort og hvid te

Frisk bladte indeholder mere tanniner end forarbejdede blade. Farve påvirker polyphenolniveauer. Hvid te har for eksempel mindre tanniner end sort te, ifølge Pacific College of Oriental Medicine. Let gæret oolong er en god kilde til disse næringsstoffer..

Grøn te

Grøn te indeholder høje niveauer af polyphenoler. University of Maryland Medical Center bemærker, at drikke denne drink kan hjælpe med at sænke kolesterolniveauer og risikoen for hjertesygdomme..

Mulige bivirkninger

Overdreven forbrug af tanniner kan skade dit helbred. Dette skyldes den øgede risiko for blodpropper og levernekrose, men der er ingen nøjagtige doser, der kan skade kroppen.

Hvad er tanniner i te, og har de gavnlige egenskaber??

Ikke underligt, at te er en af ​​de mest populære drikkevarer i verden..

Te er ikke kun lækker, beroligende og forfriskende, men også værdsat for dens potentielle sundhedsmæssige fordele (1).

Tanniner er en gruppe forbindelser, der findes i te. De er kendt for deres karakteristiske smag og interessante kemiske egenskaber og kan også give sundhedsmæssige fordele (2).

Denne artikel udforsker alt hvad du behøver at vide om tanniner i te, herunder deres sundhedsmæssige fordele og mulige bivirkninger..

Hvad er tanniner?

Tanniner er en type kemisk forbindelse, der tilhører en større gruppe af forbindelser kaldet polyphenoler (2).

Deres molekyler er generelt meget større end andre typer polyphenoler, og de har den unikke evne til let at kombinere med andre molekyler såsom proteiner og mineraler (2).

Garver findes naturligt i en række spiselige og ikke-spiselige planter, herunder træbark, blade, krydderier, nødder, frø, frugt og bælgfrugter. Planter producerer dem som et naturligt forsvar mod skadedyr. Garver bidrager også med farve og smag til plantefødevarer (3, 4).

Nogle af de rigeste og mest rigelige madkilder til tanniner inkluderer te, kaffe, vin og chokolade..

Den astringerende og bitre smag, der er fælles for disse fødevarer og drikkevarer, er normalt forbundet med deres rigelige forsyning med tanniner (2, 5).

Garver er en type planteforbindelse, der findes naturligt i fødevarer og drikkevarer, herunder te, kaffe, chokolade og vin. De er kendt for deres snerpende, bitter smag og evne til let at binde til proteiner og mineraler..

Tanninniveauer varierer mellem forskellige typer te

Mens te generelt betragtes som en rig kilde til tanniner, kan mange variabler påvirke mængden..

De fire hovedtyper af te er hvid, sort, grøn og oolong te, som hver er lavet af bladene på en plante kaldet te (Latin Camellia sinensis) (6).

Hver type te indeholder tanniner, men koncentrationen er stærkt påvirket af produktionsmetoden og varigheden af ​​brygningen..

Nogle kilder siger, at sort te har den højeste koncentration af tanniner, mens grøn te har mindst.

Hvid te og oolong te falder normalt et sted imellem, men mængden i hver kan variere betydeligt afhængigt af hvordan de fremstilles (7).

Te af dårlig kvalitet har tendens til at have højere tanninniveauer, og jo længere du brygger te, jo højere er tanninkoncentrationen i din kop..

Al te indeholder tanniner, men den nøjagtige mængde kan variere meget afhængigt af, hvordan te fremstilles, og hvor længe du brygger den..

Hvordan tanniner er gode for helbredet

Te indeholder mange forskellige typer tanniner, og deres virkning på menneskekroppen er stadig ikke helt forstået..

Tidlig forskning antyder imidlertid, at nogle af tanninerne i te har lignende egenskaber som andre polyphenoler, hvilket hjælper med at forhindre sygdom ved at give antioxidant og antimikrobielle virkninger (3).

Epigallocatechin gallate

En af de vigtigste tanniner, der findes i grøn te, er kendt som epigallocatechin gallate (EGCG).

EGCG tilhører en gruppe forbindelser kendt som catechiner. Det menes, at dets tilstedeværelse i grøn te er en af ​​grundene til de mange gavnlige egenskaber ved denne drink..

Dyreforsøg og reagensglasundersøgelser viser, at EGCG kan spille en rolle i at reducere inflammation og beskytte mod celleskader og visse kroniske sygdomme såsom hjertesygdomme og kræft (8, 9).

I sidste ende er der behov for mere forskning for bedre at forstå, hvordan EGCG kan bruges til at støtte menneskers sundhed..

Theaflavins og thearubigins

Te indeholder også store mængder af to grupper af tanniner kaldet theaflaviner og thearubigins. Sort te indeholder især høje niveauer af disse tanniner, der er ansvarlige for den karakteristiske mørke farve af denne drink..

På dette stadium er der meget lidt kendt om theaflavins og thearubigins. Tidlig forskning antyder imidlertid, at de fungerer som kraftige antioxidanter og kan yde beskyttelse mod celleskader forårsaget af frie radikaler (10).

Meget af dataene om theaflaviner og thearubiginer er begrænset til in vitro- og dyreforsøg. Flere menneskelige studier er nødvendige.

Ellagitannin

Te indeholder også høje niveauer af en tannin kaldet ellagitannin (11).

Tidlig forskning antyder, at ellagitannin kan fremme væksten og aktiviteten af ​​gavnlige tarmbakterier, men der er behov for mere forskning på dette område (11).

Ellagitannin er også i rampelyset på grund af dets potentielle indvirkning på kræftbehandling og forebyggelse.

Som andre typer polyphenoler i kosten har ellagitannin stærke antioxidanter og antiinflammatoriske virkninger. Testrørundersøgelser har vist, at det også kan spille en rolle i at reducere vækst og spredning af kræftceller (12).

Den aktuelle forskning er lovende. Imidlertid er der behov for mere forståelse for, om ellagitannin har anticanceregenskaber, og hvornår det kan være inkluderet i en kræftbehandlings- eller forebyggelsesplan..

Nogle af tanninerne i te kan hjælpe med at forhindre sygdomme og give antioxidant og antiinflammatoriske egenskaber. Imidlertid er der behov for mere forskning for bedre at forstå deres rolle i at støtte menneskers sundhed..

Potentielle skader på tanniner

Mens der er sundhedsmæssige fordele ved tanniner i te, kan overdreven forbrug føre til negative bivirkninger.

Tanniner er unikke i deres evne til let at binde til andre forbindelser. Denne egenskab giver teen en behagelig bitter, tør smag, men kan også forringe nogle af fordøjelsesprocesserne..

Nedsat absorption af jern

Et af de største problemer med tanniner er deres potentiale til at hæmme optagelsen af ​​jern..

I fordøjelseskanalen kan tanniner let binde sig til det jern, der findes i vegetabilsk mad, hvilket gør det utilgængeligt til assimilering (13).

Forskning viser, at denne effekt sandsynligvis ikke vil medføre betydelig skade hos mennesker med sunde jernniveauer, men det kan være problematisk for mennesker med jernmangel (13).

Hvis du har lavt jernindhold, men ønsker at drikke te, kan du begrænse din risiko ved at undgå jernrig te.

Prøv i stedet at drikke te mellem måltiderne..

Kan forårsage kvalme

Høje niveauer af tanniner i te kan føre til kvalme, hvis du drikker det på tom mave. Det kan især påvirke mennesker med mere følsomme fordøjelsessystemer (6, 14).

Du kan undgå denne effekt ved at drikke din morgenkop te med lidt mad eller tilsætte lidt mælk. Proteiner og kulhydrater fra mad kan binde sig til visse tanniner, hvilket minimerer deres evne til at irritere din mave-tarmkanal (14).

Overvej også at begrænse antallet af kopper te, du drikker i et møde..

Garver kan forårsage kvalme og forstyrre din evne til at absorbere jern fra plantefødevarer.

Te uden tannin

Sort, grøn eller hvid? Hvilken te er sundere og hvorfor? Hvordan adskiller koffein i te sig fra koffein i kaffe? Hvorfor er matcha te så god? Og hvad urtete at drikke for at forbedre fordøjelsen og immuniteten? Svar på disse og andre spørgsmål om te - i dette indlæg.

Grøn, sort, hvid, oolong

Sort, grøn, hvid te og oolong te er lavet af camellia sinensis-planten og adskiller sig hovedsageligt i behandlingsmetoder. Under gæring knuses og rulles teblade, og oxidation ændrer deres sammensætning på det fytokemiske niveau. Hvid te er lavet af knopper og unge blade, grøn fra mere modne. Begge er ufermenteret te, der er rig på catechiner, polyphenoler, der har antioxidantegenskaber. De styrker det kardiovaskulære system, reducerer risikoen for tumorsygdomme og forbedrer fordøjelsen..

Jo længere gæringsprocessen varer, jo mindre nyttige catechiner i te (til sammenligning: i grøn - 70 mg pr. 100 ml brygget te, i hvid - 42 mg, i oolong - 34 mg, i sort te - 9 mg). Derfor menes det, at grøn te er sundere end sort. Talrige undersøgelser viser, at regelmæssigt forbrug af grøn te forbedrer vores stofskifte, immunitet, hukommelse og endda forlænger livet..

Mere fordel

Jo længere du brygger grøn te, jo flere katekiner indeholder den. Grøn te brygget i 5 minutter indeholder 4 gange (!) Flere catechiner end i nøjagtig den samme te brygget i 1 minut. Det menes også, at ved at tilføje lidt citron til te og holde den i munden i et par sekunder inden indtagelse, gør vi tekatechiner mere bioaktive og letter deres absorption i kroppen..

Polyfenoler opløses kun godt i varmt vand, hvorfor te ikke brygges med koldt vand. I dette tilfælde bliver de afkølede teblade ofte overskyede - dette er også en egenskab ved polyfenoler. Hvis infusionen ikke bliver uklar, når den afkøles, betyder det, at indholdet af gavnlige polyphenoler i teen er meget lavt..

Serverer koffein

Der er mange faktorer, der påvirker koffeinindholdet i te: typen af ​​te, klima, jord samt graden af ​​gæring af tebladet og metoden til dets indsamling. Vandets temperatur, når du brygger te, er også vigtig. Jo varmere vandet er, jo mere frigives koffein. Der er mange modstridende oplysninger om, hvor meget koffein te indeholder. Ifølge nogle rapporter indeholder sort te mere koffein end oolong eller grøn te. Andre siger, at grøn te er mindre gæret end sort te, så den bevarer mere koffein - ca. 70-80 mg pr. Kop te.

Koffein i te har en mildere effekt på kroppen end koffein i kaffe. I te er koffein ikke til stede i ren form, men i kombination med tannin - sammen danner de teinen, som absorberes langsomt i blodet. Det menes, at koffein i te ikke er vanedannende. Men under alle omstændigheder anbefales drikkevarer, der indeholder koffein, ikke til børn, da de stimulerer det skrøbelige nervesystem. Også koffein anbefales ikke til voksne med forhøjet blodtryk, gravide og ammende kvinder (mængden af ​​sort og grøn te bør ikke overstige to kopper om dagen).

★ urtete, krydderete og rooibos er koffeinfri, men hvis du fjerner koffein, skal du altid læse omhyggeligt - grøn te findes ofte blandt urteteingredienser.

Skør af kampen

I Japan er matcha te blevet drukket i 900 år. Buddhistiske munke drak en kop af denne eliksir, før de begyndte at meditere. Matcha te er lavet af blade kaldet tencha, der formales til et pulver. Disse blade dyrkes i skyggen, skjult for solen, hvilket øger deres klorofylindhold markant - det er det, der forklarer smaragdfarven på matcha-pulver. Matcha blade høstes manuelt og dampes for at undgå oxidation. Matcha har det højeste antioxidantindhold i enhver anden te (tre gange mere end grøn te), giver energi til trods for at have halvdelen af ​​koffein kaffe og styrker immunforsvaret.

Løst eller i poser?

Mange teposer er belagt med epichlorhydrin, et potentielt kræftfremkaldende middel. Hvis du bruger teposer, skal du vælge te i ublegede papirposer - de er sikre for dit helbred.

Urtete, der gør os bedre

  • Når der ikke er nogen styrke: mynte.
  • Når du forkøler: Echinacea, ingefær, gurkemeje te, mynte, kamille.
  • Detox: Mælkebøtte, Rooibos, Burdock Root, ingefær.
  • For en del vitaminer: brændenælde (calcium, B-vitaminer, jern); hibiscus (vitamin C).
  • For at forbedre fordøjelsen: fennikel, ingefær, mynte, lakrids (lakrids).

Ayurveda

I Ayurveda menes den rigtige kombination af urter at hjælpe med at afbalancere doshaerne. Vata-repræsentanter anbefales te lavet af lakrids, ingefær, kanel, fennikel, timian, nelliker, eukalyptus. Disse urter hjælper med at slappe af og forbedre fordøjelsen. Velegnet til sammensætning af pita: hindbær, burdock rod, mælkebøtterot, mynte, hibiscus - de forbedrer også fordøjelsen, gør sindet klarere og hjælper med at klare voldelige følelser. Til kapha-typen anbefales ingefær, pebermynte, kanel, kardemomme, timian - disse urter forbedrer stemningen og styrker godt.

De professionelle anbefaler

”Jeg er en stor te-fan, og jeg anbefaler at gøre te til en integreret del af din dag. Det betyder ikke noget, hvornår du drikker det: om morgenen, eftermiddagen eller aftenen inden sengetid. Forresten antages det i Ayurveda, at det at drikke lidt varm te med mad forbedrer fordøjelsen, "- Kimberly Snyder, ernæringsekspert, forfatter til den bedst sælgende Beauty Detox.

”Om morgenen drikker jeg en te, der hedder Runa, som er en te med lav koffein fra superblade, der er hjemmehørende i Sydamerika. Hver gang jeg har brug for et udbrud af styrke og inspiration, drikker jeg yerba mate. Jeg elsker matcha, men det er for højt for mig i koffein (jeg prøver ikke at overstige 30 mg, så jeg kan falde i søvn lettere om aftenen). ”- Sarah Gottfried, gynækolog og hormonekspert.

”Jeg anbefaler alle mine klienter en eller to kopper grøn te om dagen. Grøn te har vist sig at være en meget effektiv måde at forbedre stofskifte og vægttab på. ”- Mark Hyman, grundlægger af klinikken for funktionel medicin, forfatter til den bedst sælgende bog” Spis fedt, bliv tynd ”.

Lægen fortalte om farerne ved te

Polyfenoler, tanniner, koffein og mineraler, der findes i teblade, har en række bivirkninger. Ifølge Marina Makishi, en ernæringsekspert og medlem af National Association of Dietitians and Nutritionists, er der en forestilling om individuel intolerance med hensyn til teforbrug, rapporterer Argumenty i Fakty-webstedet..

"Det er altid vigtigt at huske, at te er en tonic-drink, som afhængigt af genetiske egenskaber kan have forskellige sundhedsvirkninger," sagde lægen og bemærkede, at te hos nogle mennesker kan te forårsage opkastning og i andre - forhøjet blodtryk.

At drikke te bør være begrænset til mennesker, der lider af mavesår og sår i tolvfingertarmen i det akutte stadium, samt øget surhedsgrad i maven. En stærk drink bør udelukkes fuldstændigt, da det kan forårsage halsbrand, irritere slimhinderne i fordøjelseskanalen.

På grund af den øgede koncentration af koffein kan te fremkalde hovedpine og lidelser i nervesystemet. Stærk te kan forårsage hjertebanken og overskydende gastrisk sekretion. Derfor bør en stærk drink ikke drikkes af mennesker med hypertension og åreforkalkning..

Oxalaterne i grøn te - oxalsyresalte - kan udløse nyresten. Stærkt brygget sort te bør ikke drikkes om aftenen på grund af tannin, som forbedrer hjernens aktivitet og fremmer blodcirkulationen..

Citron og ingefær, ofte tilsat til te, kan være skadelig i sygdomme i mave-tarmkanalen, da de irriterer slimhinderne. Citronte bør heller ikke drikkes med stomatitis, da syren vil forårsage alvorlig irritation af slimhinderne. Aromatiseret te kan også irritere maveforen stærkt..

Mælkete er kontraindiceret til mennesker med lactoseintolerance såvel som dem, der har mave- og tarmproblemer. Mælk neutraliserer gavnlige antioxidanter i te, kan forårsage gæring, gasdannelse, ubehag i mave og tarm.

Stærk urtete kan være farlig for allergikere og mennesker med sygdomme i det kardiovaskulære system i det akutte stadium..

Tidligere sagde sundhedsministeriet, at du kan varme op i kulden med varm te med et højt sukkerindhold. Andre sukkerholdige drikkevarer, varme eller varme, fungerer også..

Garver

Te. Denne drink har været kendt af menneskeheden i over fem tusind år. Kinesiske kejsere drak det. Dronningen af ​​England drikker det. Vi er også fans af denne vidunderlige drink. Lad os behandle dens sammensætning.

Det første sted i det er besat af naturlige aromatiske sammensætninger. Andenpladsen er taget af tannin. Den kemiske sammensætning af aromatiske sammensætninger afhænger af det sted, hvor te vokser, og betingelserne for dens indsamling og tilberedning..

Hvad angår tanninet, som denne artikel er viet til, afhænger dets indhold ikke så meget af vejret og klimatiske egenskaber som af alderen på selve tebladet. Jo ældre bladet er, jo mere tannin indeholder det..

Tanninrige fødevarer:

Generelle egenskaber ved tanniner

Hvad er tanniner? Tannin eller gallobinsyre er et astringerende stof. Navnet kommer fra det franske ord "garver", som oversat til russisk betyder garvning af læder.

Garver findes i te og fuglekirsebær, agern og galangale jordstængler. Det er takket være tanniner, at vine fremstillet af mørke druer er meget populære..

Derudover anvendes tannin i vid udstrækning som et garvemiddel i lædervarer. Det bruges også i den farmaceutiske industri til fremstilling af astringerende antiinflammatoriske lægemidler..

Dagligt tanninbehov

På grund af det faktum, at tannin udfører en garvningsfunktion i vores krop, er der ingen data om dets daglige brug. Det skal huskes, at den tilladte mængde tannin, der indtages (i sammensætningen af ​​relaterede forbindelser) afhænger af organismenes individuelle egenskaber..

Behovet for tannin øges:

Med sygdomme i mave-tarmkanalen. En opløsning af tannin i glycerin kan også bruges til at smøre grædende sår og sår for deres hurtigste heling. Derudover anvendes tannin til mild diabetes mellitus og til påvisning af patogene bakterier og vira..

Behovet for tannin aftager:

  • i tilfælde af individuel intolerance over for tannin
  • med øget blodpropper.

Nyttige egenskaber ved tannin og dets virkning på kroppen

  • stimulerer tidlig ardannelse i mavesår;
  • har en afgiftende komponent;
  • i stand til at neutralisere patogener;
  • bruges til fordøjelsesbesvær.

Fordele ved visse fødevarer, der indeholder tannin

Agern bruges som erstatning for kaffe, mel og bruges som medicin mod nogle alvorlige sygdomme. Derudover bruges agern til husdyrbrug til fodring af svin.

Galangal rod (oprejst cinquefoil) har fungeret godt mod diarré. Eucalyptus bruges i folkemedicin og urtemedicin, som en deodorant og også som et middel mod forkølelse..

Kastanje har en gavnlig virkning på væggene i blodkarrene.

Sumac garvning har vist sig ikke kun som en garvningskomponent i læderdressing, men også som et krydderi. Det er meget brugt af folk i Centralasien, Kaukasus og Transkaukasien..

Interaktion med andre elementer

Tanniner interagerer godt med proteiner og alle slags andre biopolymerer.

Tegn på overskud og mangel på tannin i kroppen

På grund af det faktum, at tanniner ikke tilhører gruppen af ​​koordinerende forbindelser, var der ingen tegn på overskud såvel som en mangel. Anvendelsen af ​​tannin er snarere forbundet med kroppens lejlighedsvise behov i dette stof..

Garver til skønhed og sundhed

Da tannin har evnen til at deaktivere en enorm mængde gift af biologisk oprindelse, fører brugen af ​​produkter, der indeholder det, til godt humør og sundhed. Og derfor bør alle, der ønsker at have et godt helbred, energi og smuk hud, helt sikkert bruge tanninholdige produkter. Når alt kommer til alt er sundhed og skønhed så vigtig!

Og til sidst vil jeg gerne minde dig om alle fordelene ved tanninholdige produkter. Tannin har evnen til at deaktivere gift af biologisk oprindelse, hvilket resulterer i, at skadelige forbindelser mister deres teratogene kraft. Tannin giver en særlig sammentrykkende smag til fødevarer, der indeholder den. Udover intern anvendelse kan tannin også bruges til at behandle åbne sår og sår (i kombination med glycerin). Alle fødevarer, der indeholder tannin, har helbredende kræfter.

Garver

Garver eller garvesyre er vandopløselige polyphenoler (komplekse naturligt forekommende organiske forbindelser), der findes i mange plantefødevarer.

Fra fransk oversættes navnet som "garvning af læder", som bestemmer en af ​​stoffets vigtigste evner.

generelle egenskaber

Garver er gulbrunt pulver. Dette stof findes ofte i planter, hovedsageligt i rødderne, barken af ​​træer, blade og nogle frugter. Høje koncentrationer findes i egebark.

Tanninopløsninger er astringerende syrer. I fødevareindustrien giver det produkter en syrlig smag, en vis farve og aroma. Garvesyre anvendes til vinfremstilling og brygning. Og takket være dets snerpende egenskaber har det fundet anvendelse inden for medicin - til behandling af tonsillitis, faryngitis, hududslæt, hæmorroider.

  • generelle egenskaber
  • Klassificering af tanniner
  • Fysiokemiske egenskaber
  • Naturlige vs syntetiske tanniner: hvad er forskellen
  • Garvesyre som medicin
  • Den "mørke" side af garvemidler
  • Garvning rige fødevarer
  • Som kosttilskud
  • Garver i vin
  • Tannin i te
  • Garvemidler og industri
  • Interaktion med andre stoffer

Vandopløselige tanniner med jernforbindelser danner en mørkeblå eller mørkegrøn opløsning. Denne egenskab gør det muligt at bruge tanniner til at fremstille blæk. I let industri bruges det til produktion af læder, farvning af stoffer.

Klassificering af tanniner

I betragtning af de kemiske egenskaber er der to grupper af tanniner: hydrolyserbare (opløses i vand) og kondenseres.

Repræsentanter for den første gruppe skaber efter hydrolyse med syrer eller enzymer gall- og ellaginsyrer. Fra et kemisk synspunkt er de phenolsyreestere. Gallisk - findes hovedsagelig i rabarber, nelliker og ellagisk - i eukalyptusblade og granatæblebark.

Kondenserede tanniner er modstandsdygtige over for hydrolyse og er lavet af flavonoider. Disse stoffer findes i hennabark, bregnerfrø, teblade, vilde kirsebærbark.

Fysiokemiske egenskaber

Garvesyre er et stof, der let opløses i vand, kombineres med alkohol næsten på samme måde uden problemer og samarbejder lidt dårligere med glycerin. Tanniner er fortyndet godt med acetone og et alkalisk stof, moderat opløseligt i chloroform, ethylacetat og andre stoffer. I kemiske reaktioner med jernforbindelser dannes et lilla, violet eller sort bundfald. Kombineret med vand producerer de kolloide opløsninger, og under påvirkning af ilt oxiderer de og får en mørk farve. Under påvirkning af høje temperaturer (op til 200 grader Celsius) smelter tanniner ikke, men karboniserer. Denne proces ledsages af frigivelsen af ​​pyrogallol og pyrocatechol. De fleste tanniner er optisk aktive forbindelser.

Naturlige vs syntetiske tanniner: hvad er forskellen

I naturen findes tanniner i næsten alle planter, men den højeste koncentration findes i tokimbladede planter (i rødder, frugter, blade og frø). Forresten er planter, der indeholder tanniner, mindre modtagelige for insektangreb. Høje koncentrationer af stoffet findes i partikler af egetræ, kastanje, kakao og endda i persimmonfrugter. Dette stof blev også fundet i æbler, brombær, kamilleblomster, perikon og salvie. Ofte findes i mos, hestestert, bregner og lyre. Men stadig er det maksimale tanninindhold - fra 50 til 70 procent - lagret i fyrlignende vækster på træer, kaldet galler.

Til industrien opnås oftest et stof i form af et let pulver af eg eller akacie. Hvad angår barken af ​​egetræ, anvendes som regel træets glatte "hud", ikke ældre end to årtier. I det er tanniner næsten 10-20 procent af sammensætningen, og i den kemiske formel er der pyrogallol og pyrocatechol. Garvesyre tegner sig for mere end halvdelen af ​​den samlede vægt af blæknødder. Også bladene fra bjergplantebuske af sumach og scumpia er blevet brugt som kilde til dette stof siden oldtiden. Oftest blev tanniner fra disse planter udvundet af indbyggerne i Kaukasus og Krim. Andre vegetabilske kilder til tanniner: fuglekirsebær, medicinalbrænde, serpentin, blåbær, alder.

Forskere har fastslået en interessant kendsgerning: tanninindholdet i planter er ikke en statisk indikator. Koncentrationen af ​​et stof kan ændre sig ikke kun i forskellige årstider, men selv i dagslys. Så det maksimale indhold af garvesyre i planter observeres i forårsmånederne, toppen af ​​koncentrationen - under spirende. Derudover vides det, at planten i de tidlige timer også indeholder mere tannin end ved middagstid, og om aftenen stiger koncentrationen igen..

Menneskeheden har brugt tanniner i flere århundreder. Og i løbet af denne tid har kemikere, efter at have undersøgt egenskaberne ved et naturligt stof, lært at fremstille dets syntetiske analog. Det kemiske produkt har bevaret naturlige tannins evne, men derudover er det helt fri for urenheder (fås i naturligt), og dets konsistens gør det muligt for stoffet at blive brugt i den mest nøjagtige dosering. Og selvfølgelig overstiger holdbarheden af ​​"kemiske" tanniner betydeligt "vitaliteten" af et naturligt stof..

Men syntetiske tanniner er relativt nye. Tilbage i midten af ​​det sidste århundrede kunne ingen have troet, at kilden til garvemidlet kunne være noget andet end plantekomponenter. Fødselsåret for laboratorietannin er 1950. Og det er denne variation af stoffet, der har fundet sin aktive anvendelse i medicin..

Garvesyre som medicin

Garvemidler har en række nyttige egenskaber, der gjorde det muligt at bruge tanniner i medicinsk praksis. Især gik deres evner, der minder om virkningen af ​​antibakterielle, antiinflammatoriske og hæmostatiske midler, ikke ubemærket hen af ​​læger. Dette stof bruges også til at eliminere toksiner og tungmetalsalte eller som et sammentrækkende middel til fordøjelsesbesvær.

Tanniner er effektive til behandling af betændelse (især i mundhulen) og hudsygdomme (forårsaget af bakterier, betændelse og infektioner), der bruges til at lindre beruselse (forårsaget af tungmetaller).

Og vigtigst af alt er de sikre til brug under graviditet, amning og til babyer. Derudover forbedrer de blodkoagulation og styrker blodkarrene og er også kendt som stoffer, der bidrager til bedre absorption af C-vitamin.

Tannincremer lindrer hævelse og kløe, mens tanninpulver bruges som badadditiv.

Medicinske tannin egenskaber:

  • lindrer kløe
  • helbreder alle mulige betændelser
  • slipper af bakterier, der forårsager sygdom;
  • forhindrer dehydrering af epidermis
  • bekæmper vira med eksem, herpes, skoldkopper;
  • helbreder postoperative sår
  • anvendt i urologi, gynækologi, proktologi;
  • effektiv til heling af første graders forbrændinger
  • effektiv medicin til dermatoser hos børn.

I mellemtiden skal det bemærkes, at ikke kun en syntetisk analog af et stof bruges som medicin. Traditionel medicin bruger ofte planter rig på garvesyre. For eksempel behandler galangal (rod) diarré, kastanje styrker væggene i blodkarrene, eukalyptus er et effektivt middel mod forkølelse. Derudover har agern (brugt som erstatning for kaffe) og sumac (brugt som krydderi i det orientalske køkken) en gavnlig virkning på kroppen. De fleste tanninrige planter har lignende positive virkninger på kroppen..

Den "mørke" side af garvemidler

For aktivt forbrug af produkter, der indeholder garvemidler er fyldt med ikke de mest behagelige konsekvenser. Især er fordøjelsesforstyrrelser, lever- eller nyredysfunktion mulige. Under påvirkning af tanniner er irritation af tarmvæggene mulig. Et overskud af garvesyre interfererer med korrekt assimilering af nyttige mineraler, især jern, der er fyldt med udviklingen af ​​anæmi.

Det er vigtigt at behandle disse stoffer med særlig omhu for mennesker, hvis krop ikke accepterer tanniner. Ellers er allergier med meget alvorlige konsekvenser mulige. Det er også vigtigt at undgå tanninholdige fødevarer til mennesker med hjertesvigt og ustabilt blodtryk. Overdreven forbrug af tanniner kan forårsage dyspepsi og nedsætte appetitten.

Garvning rige fødevarer

Sandsynligvis hvis nogen ønskede at sammensætte en komplet liste over produkter, der indeholder tanniner, ville de være nødt til at omskrive næsten alle repræsentanter for jordens flora, da næsten alle planter i en eller anden koncentration indeholder tanniner i forskellige dele. Vi navngiver kun de mest populære produkter, hvor koncentrationen af ​​tanniner er tæt på maksimumsindikatorerne..

Drikkevarer: te, kakao.

Bær: druer (mørke sorter), solbær, kornel, fuglekirsebær, granatæble.

Frugter: kvede, persimmon.

Grøntsager: rabarber, røde bønner.

Nødder: valnødder, mandler.

Krydderier: kanel, nelliker.

Derudover indeholder agern, kastanjer, eukalyptus, galangalrod og mørk chokolade kraftige lagre af tanniner..

Som kosttilskud

I fødevareindustrien er tanniner kendt som et additiv E181 (stabilisator, emulgator, farvestof) - et gulbrunt pulver med en snerpende smag og en specifik lugt. Ekstrakter af planter af slægten Sumac og Gallier anvendes som råmaterialer til E181.

Stoffet har tjent sin popularitet i fødevareindustrien på grund af dets evne til at give en astringerende smag. Derudover bruges det aktivt på grund af evnen til at beskytte skræl af grøntsager og frugter mod rådnende og udtørring. Hvis vi taler om virkningen på smagsløg, er dette stof lidt som glutaminsyre og giver mad en bestemt salte smag. Også garvesyre i form af E181 bruges som klaringsmiddel til øl, vin og andre produkter..

Garver i vin

Hvis du er en vinelsker, har du sandsynligvis hørt om de såkaldte tannindrikke. Selv om det er muligt, forbliver det for mange et mysterium, hvad det er - koncentrationen af ​​tannin i vin, og hvad er tannins rolle i vinfremstilling. Lad os nu prøve at afklare, hvad der er indeholdt i vin, og hvorfor nogle af disse drikkevarer forårsager alvorlig hovedpine..

Effekten af ​​tanniner er let at genkende, selv efter den første slurk vin - dette er den karakteristiske mundtørhed og syrlig smag. Afhængigt af intensiteten af ​​manifestation af disse effekter kan vi tale om niveauet af koncentration af tanniner i drikken..

Garvesyre kommer i sammensætningen af ​​vin på to måder: fra visse druesorter og fra træ. Drue-tannin findes hovedsageligt i bærens frø og stængler. I røde vine er mængden meget højere. Derudover afhænger koncentrationen af ​​garvemidler af druesorten..

En anden måde at garve tanniner i et glas vin er gennem træ. Eller rettere tønden, hvor drikken blev opbevaret. Egskibe er de mest populære inden for vinfremstilling, da de giver drikken en bestemt smag. Almindelig te hjælper dig mere korrekt med at forstå, hvad smagen af ​​tannin er. Det er nok at brygge en stærk drink (ingen sødestoffer) og infundere den lidt længere end normalt. Den allerførste slurk af denne te afslører straks alt om smagen af ​​tannin. En let bitterhed midt på tungen og en tær tørhed på spidsen er tanninerne i aktion. I det væsentlige er sort te en vandig opløsning af tannin.

Koncentrationen af ​​garvesyre i vin afhænger ikke kun af druesorterne, som drikken er fremstillet af, men også af, hvor længe hud, frø og stængler har været i kontakt med bærens saft. For at opnå en dybere farve ved produktion af røde vine lagres bærskallen i saften i længere tid. Dette forklarer, hvorfor der findes betydeligt flere garvemidler i denne vinsort. Men dette betyder ikke, at hvide sorter er blottet for tanniner. Garvesyre kommer ind i dem først og fremmest fra egetønder og tilfører på samme måde tørhed, stringens, bitterhed til hvide vine..

Men tanniner i vinfremstilling bruges ikke kun til at forbedre smagen. I dette område spiller garvningsmidler blandt andet rollen som naturlige antioxidanter, der bidrager til langtidsopbevaring af druedrikke. I mellemtiden går koncentrationen af ​​garvesyre i vin gennem årene tabt, hvilket påvirker drikkens smag, og den bliver blødere..

Men vintanniner har også deres ulemper. Nogle mennesker reagerer på garvesyre med svær hovedpine. Dette forklarer migræne, som nogle vinelskere lider, selv efter en meget lille del af drikken. Derfor har folk, der er følsomme over for tannin, det bedre at nyde hvide sorter for ikke at lide den næste dag..

Tannin i te

  • Hvorfor du ikke selv kan gå på diæt
  • 21 tip til, hvordan man ikke køber et forældet produkt
  • Sådan holder du grøntsager og frugter friske: enkle tricks
  • Sådan slår du dit sukkerbehov: 7 uventede fødevarer
  • Forskere siger, at ungdommen kan forlænges

Men vin er ikke den eneste drik, der indeholder tanniner. Koncentrationen af ​​dette stof i te er også ret høj. Garvesyre er til stede i alle typer drikke, men som med druer indeholder nogle sorter mere af det..

Først og fremmest gælder dette for grønne sorter. Nogle af dem har et tanninindhold på over 30 procent. Men det er værd at bemærke, at koncentrationen af ​​garvesyre i teplanter afhænger af flere faktorer. For det første er det vigtigt under hvilke klimatiske og naturlige forhold produktet blev dyrket. Det menes, at koncentrationen af ​​tanniner i Ceylon, indisk og javansk te er højere, derfor deres fantastiske tærtsmag. Derudover er stoffet i de blade, der er indsamlet i juli eller august, meget mere end i drikkevarer "født" i maj eller september. For det andet betyder plantens alder også: Den maksimale mængde tanniner findes ikke i unge skud, men i ældre blade.

Forresten adskiller garvesyren i te sig noget i kemisk sammensætning fra dens analog fra andre produkter og dens syntetiske "bror". Te-tanniner ligner P-vitamin og har en styrkende virkning på blodkarrene.

Garvemidler og industri

Hvis vi husker, at det franske navn på tanniner er oversat som "garvning af læder", bliver det klart i hvilken industri dette stof oftest bruges. Fåreskindfrakker og pelse, som vi alle elsker at pakke os ind i kolde vintre, er resultatet af brugen af ​​tanniner. Derudover er produktionen af ​​forskellige typer blæk også gæld til garverne. Og pletten på tekstilfibre uden tanniner er også vanskelig at forestille sig..

Interaktion med andre stoffer

Forskere fortsætter med at undersøge tannins egenskaber, da der stadig er meget ukendt i biografien om dette stof. Især analyserer forskere, hvordan garvesyre påvirker kroppen, og især hvordan den "kommer overens" med andre nyttige elementer.

I øjeblikket er f.eks. Kombinationen af ​​tannin og koffein (som er repræsenteret i te) måske den mest undersøgte. I denne usædvanlige "cocktail" af stoffer var forskere primært interesserede i, hvorfor te, der indeholder en forholdsvis høj koncentration af koffein, har en afslappende virkning på kroppen. Det viste sig, at alt dette er fortjenesten ved tannin, som i kombination med koffein ikke styrker kroppen (som kaffe), men tværtimod som et afslapningsmiddel og inducerer afslappende søvn. Men ud over at påvirke nervesystemet fungerer tanniner som beskyttere for leverceller. Især har kroppen brug for den beskyttende virkning af garvesyre efter alkoholmisbrug.

Hvis vi taler om kombinationen af ​​tannin med andre lægemidler, interagerer det godt med antimikrobielle lægemidler og antibiotika.

Tannin tilhører ikke de stoffer, hvis gavnlige egenskaber er kendt af næsten alle. Desuden ved mange mennesker ikke engang om eksistensen af ​​garvesyre og dens rolle for mennesker. I mellemtiden eksisterer tanniner ikke bare, men gør vores liv meget lettere. Og hvis du har læst denne tekst til slutningen, ved du nu næsten alt om garvningens rolle..

  1. Kretovich V.L. Plantebiokemi: En lærebog til Biol. fakulteter for un-tov. - M.: Højere. shk. - 1980 - S. 307 - 308.
  2. Kurkin V.A. Farmakognosi: Lærebog til studerende. farmaceutiske universiteter / V.A. Kurkin. - Samara: OOO "ætsning", GOUVPO "SamGMU". - 2004. - S. 867 - 876.

Mere friske og relevante sundhedsoplysninger på vores Telegram-kanal. Abonner: https://t.me/foodandhealthru

Specialitet: specialist i infektionssygdomme, gastroenterolog, pulmonolog.

Samlet erfaring: 35 år.

Uddannelse: 1975-1982, 1MMI, san-gig, højere kvalifikation, smitsomme sygdomslæger.

Videnskabelig grad: læge i den højeste kategori, kandidat til medicinsk videnskab.

Uddannelse:

  1. Infektiøse sygdomme.
  2. Parasitiske sygdomme.
  3. Nødsituationer.
  4. HIV.

Te uden tannin

L-theanin er en aminosyre, der er analog med glutaminsyre, der primært findes i grøn te (Camellia sinensis). L-theanin har samme struktur som glutamin, men har samtidig en beroligende virkning, på grund af hvilken dens popularitet som et naturligt og harmløst afslappende middel kun er steget for nylig..

L-theanin blev opdaget i 1949 som en af ​​komponenterne i grøn te, og i 1964 blev den godkendt til ubegrænset brug i mange fødevarer, herunder produkter til børn. I USA er l-theanin ikke kun registreret som et kosttilskud, men også klassificeret som et sikkert supplement.

Egenskaber ved l-theanine

L-theanin krydser let blod-hjerne-barrieren og trænger ind i hjernen, øger niveauet af den hæmmende neurotransmitter - gamma-aminosmørsyre (GABA) og påvirker også niveauet af serotonin og dopamin. Ved at øge mængden af ​​disse neurotransmittere forbedrer l-theanin derved en persons psyko-emotionelle tilstand. Handler direkte på hjernens arbejde, øger l-theanin aktiviteten af ​​alfa-hjernebølger, hvilket indikerer, at hjernen er i en afslapningstilstand, mens l-theanin ikke forårsager døsighed, fremmer processen med læring og koncentration.

Handlingen af ​​l-thianin

l-theanin har en afslappende og beroligende virkning uden virkning af døsighed, hjælper med at mindske angst og stress, forbedrer hukommelse, koncentration og fremmer hurtig læring, forbedrer det kardiovaskulære systems funktion, stimulerer frigivelsen af ​​alfa hjernebølger, øger serotonin og dopamin niveauer, forbedrer psyko-emotionel tilstand, hjælper med at finde mental balance

Anvendelse af l-thianin

L-theanin anbefales til følgende kategorier af mennesker: dem, der ofte udsættes for stressede situationer, kvinder i præmenstruationsperioden og under menstruation, som er i en deprimeret tilstand, der ønsker at forbedre hjernens funktion

L-theanin er et harmløst supplement og forårsager ingen bivirkninger.

Garver - hvad er det??

Webstedet giver kun baggrundsinformation til informationsformål. Diagnose og behandling af sygdomme skal udføres under tilsyn af en specialist. Alle stoffer har kontraindikationer. Der kræves en specialkonsultation!

grundlæggende oplysninger

At være i naturen

Modtagelse

Kemiske egenskaber

Syntetisk tannin

Indtil midten af ​​det 20. århundrede blev der udelukkende anvendt naturlige garvesyrer, der hovedsageligt blev fremstillet af blæknødder af egebark. I 1950 blev der dog takket være udviklingen af ​​kemi fundet en billig måde at producere kunstig tannin på. Syntetisk tannin, der viser alle egenskaber ved naturlige garvesyrer, overgår dem samtidig i en række kriterier:

  • syntetisk tannin kan opnås i ren form, mens naturlig tannin ikke kan elimineres fra urenheder;
  • takket være den praktiske konsistens blev det muligt at måle doseringen mere nøjagtigt;
  • planterne, hvorfra der opnås naturlige garvesyrer, kontrolleres ikke, mens produktionen af ​​kunstig tannin kontrolleres i alle faser.

En anden fordel ved syntetisk tannin er den længere holdbarhed. Derudover er det ikke et farvestof i modsætning til de fleste naturlige forbindelser..

Kun én kunstig tannin er kendt i dag. Der produceres et antal lægemidler på basis heraf. En af de mest berømte, udviklet af den tyske farmaceutiske gigant Derma-Pharm, er Delaskin. Det produceres i form af creme og pulver såvel som i form af tilsætningsstoffer til badet.

Industrielle applikationer

Anvendelse i medicin

Garvesyrer anvendes i vid udstrækning inden for medicin. Som regel anvendes syntetisk tannin i klinisk praksis. Spektret for dets anvendelse i klinisk praksis er vist nedenfor:

  • betændelse i mundhulen, strubehovedet eller tandkødet med løbende næse, forkølelse, laryngitis osv.;
  • forbrændinger, mavesår, revnede brystvorter, bløddelsnekrose
  • forgiftning med alkaloider (undtagen morfin, kokain, atropin, nikotin, eserinsalicylat, der danner bindinger med tannin, som ødelægges under indflydelse af mavesaft);
  • som astringerende;
  • som modgift (til forgiftning med salte af bly, kviksølv og andre tungmetaller);
  • som et middel mod diarré
  • for at forbedre blodpropper
  • til behandling af hæmorroider;
  • forskellige dermatologiske virusinfektioner (eksem, eksantem, herpetiske infektioner osv.);
  • virale patologier (skoldkopper, papulær akrodermatitis osv.);
  • behandling af kirurgiske sår inden for urologi, proktologi og gynækologi;
  • helbredelse af første graders forbrændinger og revner i anus;
  • børns hudsygdomme (erytem i bagdelen, impetigo, intertrigo, sved i fødderne osv.).

Garvesyrer hæmmer udskillelsen af ​​ascorbinsyre fra kroppen og forbedrer også dets absorption i kroppen.

Cremer baseret på syntetisk tannin er designet til at lindre hævelse, irritation og kløe, hjælpe med at reducere smerte og lokal betændelse. Fungerer som antiperspirant på sund hud og reducerer produktion af sved og talg.

Der findes også tanninbaserede pulvere til fremstilling af bade og kolde kompresser.

Kontraindikationer

Bivirkninger

Sikkerhed

Ud over dets terapeutiske egenskaber pålægges hvert lægemiddel alvorlige sikkerhedsbetingelser. Da tannin har en høj molekylvægt og en astringerende virkning, kan den ikke trænge dybt ind i huden. Derfor tolereres det godt og har få bivirkninger. Tannin trænger hurtigt ind og forbliver i det øverste lag af huden, hvilket giver en helende virkning og uden at forstyrre den systemiske cirkulation.

I mange situationer foretrækkes brugen af ​​tannin frem for anvendelsen af ​​topiske glukokortikoider, da sidstnævnte har en række kontraindikationer og bivirkninger ved langvarig brug. Dette er især vigtigt i pædiatrisk praksis..

I modsætning til hormonelle lægemidler kan tannin bruges til behandling af inflammatoriske hudsygdomme hos børn (inklusive nyfødte) såvel som under graviditet og amning..

For at undgå uønskede konsekvenser anbefales det at få lægehjælp, inden du bruger garvestoffet..

Interaktion med andre lægemidler

Hudsygdomme

Hver person i løbet af sit liv lider af en eller anden hudsygdom. De mest almindelige af dem er skoldkopper, eksem, dermatitis, herpes, helvedesild, intertrigo osv. De fleste af disse tilstande deler et fælles sæt symptomer: betændelse, kløe, rødme og udslæt. I dermatologi, en medicinsk videnskab, der studerer sygdomme i hud og slimhinder, er tanniner (tanniner) blevet brugt i mange år. Når de interagerer med proteiner, skaber de en tynd film på overfladen af ​​huden, hvorved hudens kar indsnævres, adskillelsen af ​​ekssudat falder, og hudens barrierefunktion forbedres. Alle ovennævnte processer fører til et stop af den inflammatoriske reaktion.

Oprindeligt blev tanniner brugt i medicin udelukkende for deres snerpende egenskaber. Når man behandler såroverfladen, binder de strukturelle proteiner og skaber sammen med dem en bestemt film på hudoverfladen, som såret holder op med at sive, såroverfladen bliver tør og genvindingsprocesserne accelereres.

Kliniske forsøg og observationer af personer, der får behandling på hospitaler, har identificeret yderligere tre medicinske egenskaber ved syntetisk tannin:

  1. Antipruritisk virkning. De fleste dermatologiske patologier er kendetegnet ved et symptom som kløe. Kløe er en lokal ubehagelig prikkende eller brændende fornemmelse, der udløses af nervefibrene. I kliniske studier blev der ved hjælp af elektriske impulser etableret en høj tærskel for følsomhed, hvor en person begynder at føle kløe. Dette indikerer tannins høje antipruritiske egenskaber..
  2. Antiinflammatorisk virkning. Kliniske forsøg udført på hospitaler rundt om i verden har vist, at tannin også har antiinflammatoriske virkninger, hvilket er yderst vigtigt i behandlingen af ​​sygdomme som psoriasis, der rammer op til 2% af befolkningen. Under eksperimentet blev irritation kunstigt forårsaget af hudkontakt med natriumlaurisulfat, hvilket fremkalder en allergisk reaktion og har toksiske egenskaber. Efter påføring af tannin på det samme område af huden var der en hurtig reduktion i rødme, hvilket viste dets antiinflammatoriske egenskaber..
  3. Antibakteriel virkning. Mange patologier er komplicerede som følge af visse mikroorganismeres patologiske indflydelse. For eksempel indikerer klinisk praksis, at diffus neurodermatitis (kronisk allergisk sygdom) ofte ledsages af stafylokokinfektion, som aktivt formerer sig på overfladen af ​​huden. Tannin reducerer igen frigivelsen af ​​ekssudat og forhindrer derved reproduktion af bakterier, som har brug for et specielt miljø for deres vitale aktivitet (i dette tilfælde konstant frigivelse af ekssudat).

Te tanniner

Tanniner (tanniner) er en af ​​de vigtigste komponenter i te- og teinfusion. 15-30% te består af garvesyrer. Tidligere blev te-tannin betragtet som en simpel tannin, og man mente, at den havde en bitter smag. Men senere takket være forskningen fra akademikeren A.L. Kursanov, denne opfattelse er blevet ændret. Det blev fundet, at te-tannin (theotanin) adskiller sig fra syntetisk analog og fra garvesyrer, der er en del af andre planter. Theotanin er et komplekst kompleks af kemiske forbindelser, hvis struktur er fuldt forstået i dag. Den tidligere opfattelse om, at tannin skaber drinkens bitre smag, viste sig at være forkert. Hvis teotaninet virkelig skaber en bitter eftersmag i et frisk blad af en te-busk, så forsvinder denne eftersmag efter den almindelige te-fremgangsmåde. Derefter får theotaninen en behagelig astringency, som skaber drikkens hovedsmag..

Normalt er koncentrationen af ​​garvesyrer i grøn te signifikant højere end i sort (næsten 100%), da garvetannin er næsten uoxideret, mens ca. 50% af dette stof i sort er i oxideret tilstand. Med hensyn til sort te er koncentrationen af ​​garvesyrer i de sydasiatiske sorter (indisk, ceylon, javanesisk) højere end i kinesisk, georgisk, Krasnodar osv. Tannin giver sydasiatiske teer en skarpere og mere distinkt smag, hvorfor de har fået en sådan popularitet. Hvad angår de georgiske sorter, indeholder bladene fra juli og august høsten meget mere tannin end maj og september. Du skal også vide, at i alle teer af højere kvaliteter er koncentrationen af ​​tanniner højere end i lavere kvaliteter..

Garvesyrer i te er ikke stabile stoffer. Produkterne fra deres reaktion med ilt-kinoner, dannet under fabriksproduktionen af ​​te, oxiderer igen andre komponenter af rå te, hvilket resulterer i, at der frigives et antal aromatiske forbindelser, der er involveret i at skabe duften af ​​te. Således kan garvesyrernes rolle i te næppe overvurderes. Derudover har de ikke en garvningseffekt på maveslimhinden, som tidligere antaget..

En anden vigtig egenskab ved teotaniner og catechiner af te er deres lighed med vitamin P. Derfor er te på grund af den høje koncentration af tannin en af ​​de vigtigste kilder til dette vitamin for moderne mennesker..

Og til sidst - alle ved, at grøn te styrker blodkarrene, men få mennesker ved, at denne helbredende egenskab af te skyldes netop de tanniner, der findes i den..

Vin og vinfremstilling

Kvaliteten af ​​rødvine bestemmes direkte af mængden og oprindelsen af ​​tanniner. I århundreder har vinproducenter opfundet flere og flere nye metoder til at udvinde garvesyrer af højeste kvalitet i vin. De er en del af skræl af druebær, i stilke og også i frøene.

Tanniner af højeste kvalitet findes i bærskindene. De er bløde, og de fleste findes i modne druer. De tanniner, der ekstraheres fra stilkene, mangler skarphed, og frøene er mest svære. Derfor forsøger vinproducenter altid at reducere mængden af ​​ekstraktion fra stilkene og især fra frøene..

I røde vine er andelen af ​​tanniner meget højere end i hvidvine, hvilket delvis er en faktor i deres forskel. Mængden af ​​tannin i vin ændres over tid. Som regel findes de fleste tanniner i unge rødvine. Dette betragtes som deres største ulempe, især hvis vinen smager for tærte..

Tannin er dog en vigtig ingrediens i vin til langvarig opbevaring. Det regulerer ikke kun vinens smag og farve, men fungerer også som konserveringsmiddel og beskytter produktet mod de skadelige virkninger af oxidative enzymer. Vinens langvarige farvefastholdelse skyldes også dens antioxidantegenskaber. Efter en vis tid er det tannin, der skaber vinens struktur og blødgør dens smag. Derfor, hvis vinen produceres til langvarig opbevaring (mere end to år), betragtes overskuddet af dette stof som en af ​​dets største fordele..

Forfatter: Sorokachuk K.G. Indholdsprojektkoordinator.