Det er blevet bemærket, at folk, der konstant indtager svampe, har det godt. Dette betyder, at en person med svampe modtager en tilstrækkelig mængde stoffer, der er nødvendige for kroppen. Svampe indeholder 84-92% vand og ca. 8-16% tørstof, hvoraf op til 80% er proteiner. Tørrede porcini-svampe indeholder 2 gange flere proteiner end oksekød og 3 gange mere end fisk. Lecithin indeholdt i svampe forhindrer aflejring af kolesterol i menneskekroppen. Tilstedeværelsen af ​​glukose, mykose eller svampesukker i svampe øger deres ernæringsværdi og forbedrer smagen. Der er vitaminer og svampe. Sandt nok er der lidt C-vitamin i dem, vitamin B1 i kantareller og svampe er ikke mindre end i gær, i asp og boletus boletus er der meget PP-vitamin (nikotinsyre), og D-vitamin i mange svampe er ikke mindre end i smør. I porcini-svampe, safranmælkskapper og kantareller er vitamin A også indeholdt. I porcini-svampe findes derudover antibiotika, der er dødelige for Kochs bacillus (tuberkulose) og Escherichia coli, som forårsager diarré, samt kræftstoffer. Der er endnu flere mineraler i svampe end i grøntsager og nogle frugter.

En stor mængde findes i svampe og fibre, men det fordøjes dårligere i den menneskelige mave end fiberen fra andre produkter, da det indeholder meget svamp. Sådan fiber ødelægges kun ved langvarig udsættelse for høje temperaturer. Dette betyder, at svampene skal fordøjes og assimileres bedre, skal koges og stegtes godt, skåret så lille som muligt, især benene, hvor der er mere svamp.

Efter passende behandling er svampe og retter lavet af dem nyttige for alle raske mennesker undtagen dem, der lider af lever-, nyre- og inflammatoriske processer i maven..

Sådan undgår du svampeforgiftning

Til dette formål er det nødvendigt kun at samle spiselige, intakte og ikke særlig gamle svampe og kun spise dem friske, grundigt skrællede, vasket og kogt eller stegt. Det er vigtigt at vide, at proteiner og fedtstoffer fra svampe er meget ustabile i sammenligning med de samme stoffer i andre fødevarer (for eksempel gulerødder, kartofler). Med svampens ældning nedbrydes og nedbrydes de hurtigt og danner stoffer tæt på fisk og kadaverisk gift. Derudover indeholder aldrende svampe ofte insekter og orme, der udskiller gift. I varmt solrigt vejr nedbrydes svampens protein under påvirkning af høj temperatur og bliver til gift, som truer en person med alvorlig forgiftning, som det skete i sommeren 2003 i Slonim-regionen.

Derfor kan svampe ødelagt af høj varme eller langvarig regn forgiftes, selvom der ikke er en eneste giftig blandt dem. For at forhindre dette, skal du straks sortere de svampe, der lige er bragt ud af skoven, smide de gamle, forkælet og mistænkelige væk. Beklager ikke, at der vil være færre af dem. Men suppen eller anden skål får ikke giftige stoffer, der dannes i svampe, og hvis de ikke opbevares ordentligt. Selv efter en dag, selvom svampenes udseende forbliver næsten uændret, bliver de fleste uspiselige. De bliver bløde, klæbrige og kan, hvis de spises, forårsage maveforgiftning og nervesystemet forstyrret..

Når du sorterer lamellære svampe, skal du skrælle det af, da det (som forskning har vist) indeholder de mest skadelige og giftige stoffer. Skallen fjernes godt fra smøret, og det tilrådes at hælde russula med kogende vand. Hvis de ikke skoldes, smuldrer de under behandlingen..

Det er også nyttigt at huske, at jordbunden med sporer af botulinum bacillus, som er meget modstandsdygtig over for kogning, ofte hænger sammen i bunden af ​​russulahætterne, mælkesvampe og endda honningsarber. Ved dårlig skylning og kort kogning kommer svampe med mikrober i hermetisk lukkede krukker, hvor der ikke er ilt, og koncentrationen af ​​syre og salt er lav - de betingelser, der er nødvendige for spiring af sporer, den hurtige udvikling af botulinum bacillus og frigivelse af et toksin, som endda overgår styrke mange bakterielle og kemiske giftstoffer.

Det betyder, at konservering af svampe derhjemme kræver en masse erfaring og viden. Hvis du tvivler på din evne til korrekt syltede eller saltede svampe, er det bedre at tørre dem..

Ved at følge ovenstående tip vil du spare dig for svampeforgiftning.

Sådan beskytter du dig mod stråling, når du plukker svampe

For at gøre dette skal man huske på, at ikke alle svampe absorberer og akkumulerer radioaktive stoffer ens. Næsten ikke akkumulerer deres efterårs honningdug, paraply og regnfrakke.

Gruppen, gennemsnitlig med hensyn til akkumulering af radionuklider, inkluderer porcini-svampe, boletus, boletus og kantareller. Dette betyder, at alle de ovennævnte svampe kan høstes, når svampesteder er forurenet med 2 Ci / km2..

Men hvide og sorte mælkesvampe, volushki, strålende grønne, svampe og russula akkumulerer stærkt radiocaesium 137. De kan samles, når dette element kun er indeholdt i jorden op til 1 Ci / km2.

Svampe-akkumulatorer af radiocesium er polsk svampe, gulbrun svinghjul, oliekande. Det er bedre ikke at samle dem overhovedet.

Det anbefales straks at kontrollere de indsamlede svampe for forureningsgraden på det nærmeste radioovervågningspunkt. Sorter dem derefter, skyl grundigt og kog i et stort volumen vand. Sørg for at dræne vandet efter tilberedningen, og forbered derefter opvasken. Når alt kommer til alt, reducerer kun en kogning cæsiumindholdet i svampe med 3-5 gange. Under tørring falder mængden af ​​radionuklider næsten ikke, så kun rene svampe skal tørres.

Hvad er de mest nyttige svampe?

Svampe var meget populære selv blandt vores forfædre. Fra disse gaver fra naturen blev der tilberedt lækre retter, og folkeligere med deres hjælp helbredte forskellige sygdomme. Svampe tilsættes stadig til supper, salater og andre retter, fordi de har en lys smag, utrolig aroma og fordele. Hvorfor disse skovgaver er nyttige, og hvilke arter der er bedre at vælge at spise, fortæller denne artikel.

Indhold

Fordele og sammensætning

Det er ikke for ingenting, svampe tilsættes til forskellige retter og indtages i deres rene form, da de har en række nyttige egenskaber, nemlig:

• normalisere nervesystemet, hjælpe med at klare stress, forbedre hukommelsen;
• reducere mængden af ​​dårligt kolesterol i blodet
• øge kroppens forsvar, styrke immunforsvaret
• reducerer risikoen for sygdomme i det endokrine system, hjerte og blodkar signifikant
• hjælper med at øge appetitten og stimulerer også produktionen af ​​mavesaft, som hjælper med at fordøje andre fødevarer.

Ud over alt dette betragtes svampe som et diætprodukt. Naturens aromatiske gaver har modtaget alle disse gavnlige egenskaber på grund af deres sammensætning. Blandt svampekomponenterne er nyttige: mineraler, vitaminer, vegetabilske proteiner, fedtstoffer, fedtsyrer, harpikser og essentielle olier. Takket være de gavnlige komponenter har svampe en karakteristisk aroma.

Men ud over nyttige komponenter er der også skadelige stoffer i sammensætningen, såsom chitin. Denne komponent interfererer med fuld assimilering af proteinforbindelser.

Hovedmængden af ​​kitin findes i den nederste del af svampen, hvorfor det er bedre at bruge deres hætter til at spise. Hvis du stadig elsker benene, skal du forsigtigt fjerne den øverste hud fra dem, inden du laver mad..

Mest nyttige liste

Listen over de mest nyttige svampe inkluderer følgende typer:

• kantareller;
• birketræer.
• mælkesvampe;
• østerssvampe;
• svampe;
• Champignon;
• svampe;
• asp svampe;
• Hvide svampe.

Ud over disse svampe kan andre, lige så nyttige arter skelnes. Blandt de sjældne svampe kan man udpege den almindelige veselka, som hjælper med behandling af mange sygdomme..

Og opdagede også for nylig Shiitake-svampens helbredende egenskaber. I dets sammensætning blev der opdaget stoffer, der kan klare mange vira.

Trøffel betragtes som en sjælden, men meget nyttig svamp. Denne type normaliserer metaboliske processer og øger kroppens forsvar og har en gavnlig virkning på immuniteten.

Kantareller

Kantarellsvampe er øverst på listen over nyttige svampe, da denne art betragtes som den "reneste" og absorberer mindre skadelige stoffer. Kantareller tilhører de lamellære arter og er et naturligt vitaminkompleks, især de indeholder meget ascorbinsyre. Derudover indeholder kantareller meget A-vitamin, som har en gavnlig virkning på synet og huden, vitamin B1, som denne svamp indeholder ikke mindre end oksekødlever, og vitamin B3, som hjælper cellevækst og en korrekt funktion af bugspytkirtlen..

Blandt svampens komponenter kan du finde beta-caroten, aminosyrer, kobber, zink og andre nyttige stoffer.

Kantareller hjælper med at rense leveren, forbedre immuniteten, reducere risikoen for tumorer og sikre fjernelse af toksiner og skadelige stoffer fra kroppen. Hvis disse svampe koges friske, bevarer de ergosterol - det mest kraftfulde naturlige antibiotikum.

Birketræer

De hører til rørformede svampe, de har en behagelig aroma og utrolig smag. Blandt komponenterne kan du finde vitaminer i gruppe B, D, tocopherol (vitamin E), mange vigtige proteiner samt stoffer, der hjælper med at fjerne toksiner og toksiner fra kroppen.

Fosforsyren indeholdt i birketræer har en gavnlig virkning på bevægeapparatet. Tørrede svampe hjælper med at behandle nyresygdom og regulere blodsukkeret.

Svampe

Disse svampes medicinske egenskaber har været kendt i lang tid, for eksempel blev urolithiasis behandlet med deres hjælp, og skadelige stoffer blev fjernet fra kroppen. Derudover hjælper mælksvampe med at normalisere nyrefunktionen og forhindre saltaflejringer i leddene..

Denne type svampe er rig på D-vitamin, som hjælper med absorptionen af ​​calcium. Saltmælksvampe er især nyttige. Hvis de saltes korrekt, frigives bakterier under fermenteringsprocessen, hvilket vil være nyttigt for tarmmikrofloraen..

Østerssvampe

Denne type svampe er rig på ascorbinsyre, retinol, vitamin D2, nikotinsyre og kalium. Østerssvampe er berømte for deres medicinske egenskaber. For eksempel fremskynder de kroppens stofskifte og hjælper cellefornyelsen. De har også en gavnlig virkning på blodkar og reducerer mængden af ​​dårligt kolesterol i blodet og hjælper med at normalisere blodtrykket. På basis af disse svampe fremstilles medicin endda til mennesker, der lider af diabetes..

Honningsvampe

Disse svampe er udstyret med vitamin B6 og næsten alle mineraler, især calcium og fosfor..

Honningsvampe giver kroppen styrke, har en gavnlig virkning på tarmene, er nyttige for mennesker, der lider af hjertesygdomme og diabetes.

Champignon

I dag kan disse lamellære svampe købes i næsten enhver butik eller marked. Der er endnu flere B-vitaminer her end i nogle grøntsager. Mineralerne i svampen hjælper med at lindre hævelse og normalisere kroppens vand-saltbalance. Og aminosyrer har en gavnlig virkning på hjernens aktivitet, giver styrke og forbedrer humør og fjerner derved depressive tilstande. Det menes også, at denne type svampe hjælper med at klare svær hovedpine..

Imidlertid er kun drivhussvampe nyttige. Vilde svampe kan indeholde kviksølv, sølv, cadmium og andre stoffer, der er skadelige for kroppen..

Ryzhiki

Disse lamellære svampe er rige på B-vitaminer, beta-caroten, mineraler og andre gavnlige stoffer. Takket være denne sammensætning øger svampe immuniteten, hjælper også med at eliminere symptomerne på ledsygdomme og normalisere kroppens metaboliske processer.

Boletus

De tilhører rørformede svampe. Sammensætningen er mættet med alle de nødvendige stoffer. Aspen svampe, især i tørret og pulveriseret form, hjælper med at normalisere mængden af ​​kolesterol i blodet samt genoprette styrke efter sygdomme og operationer..

Hvid svamp

Det hører til rørformede svampe, det er beriget med vitamin C, D, A, B1 samt mange vigtige mineraler, proteiner og andre stoffer. Godt absorberet i forhold til andre svampe.

På grund af deres sammensætning forbedrer porcini-svampe tilstanden og fornyer huden, fremskynder væksten af ​​hår, negle og normaliserer også skjoldbruskkirtlen og har en gavnlig virkning på hjertet og blodkarrene.

Betingelser for brug

For at gøre svampene kun gavnlige skal du huske et par enkle regler:

1. Svampe absorberer alle skadelige stoffer som en svamp, så de bør ikke samles i nærheden af ​​veje, byer, industrielle og kemiske anlæg. Brug ikke gamle svampe til madlavning, fordi de i løbet af hele deres eksistens kunne akkumulere mange skadelige stoffer..
2. Overhold alle opbevaringsstandarder og holdbarhed for svampe, da dette produkt betragtes som letfordærveligt. Det er bedre at sortere og tilberede svampe 5-6 timer efter plukningen. Skovens aromatiske gaver kan ristes, tørres, frosne eller konserveres.
3. Hver type svampe skal koges separat. Faktum er, at hver sort kræver sin egen madlavningsmetode..
4. Svampe er meget vanskelige at fordøje, så de bør ikke bruges til sygdomme i fordøjelsessystemet og leverpatologier..
5. Du bør ikke give svampe til babyer under 3 år. Faktum er, at fordøjelsessystemet hos små børn ikke er i stand til at producere specielle enzymer designet til at fordøje sådanne fødevarer. Børn under 12 år bør få svampe med ekstrem forsigtighed og i meget små mængder..
6. Det er nødvendigt at overholde foranstaltningen. Lækre saltede svampe kan indtages højst 100 g om dagen.
7. Nogle spiselige gaver fra naturen har giftige "kopier", så man skal tydeligt skelne mellem gode svampe og farlige modstykker.

På grund af deres sammensætning er svampe overraskende gavnlige for menneskekroppen. Det vigtigste er at lære at samle dem korrekt, koge dem, købe ikke saltholdighed fra svampe på ubekræftede steder og overstiger ikke den anbefalede daglige tillæg..

Vitaminer, zink og mange toksiner. Skaden og fordelene ved skovsvampe

Svampesæsonen er allerede begyndt. Amatører har allerede samlet kantareller eller endda hvide i en kurv, det er tid til at tænke - hvilke fordele vil de medføre for kroppen, hvordan man spiser dem, så alle de nyttige stoffer absorberes? Disse spørgsmål blev besvaret af Natalie Makienko, en diætist, skaberen af ​​forfatterens metode til at ændre spisevaner og grundlægger af det naturlige diæt online-projekt.

Fordelene ved svampe

Mange mennesker elsker svampe og fortjent. Dette er en af ​​kvalitetskilderne til planteprotein. Op til 5 g protein pr. 100 gram produkt. Der er mange typer svampe, og deres sammensætning er forskellig overalt. Det er umuligt at tale detaljeret om svampe som en hel gruppe produkter - forskellige svampetyper har forskellige egenskaber. Men generelt er det en kilde til vegetabilsk protein. Mange typer svampe indeholder op til 18 aminosyrer, vitaminer i gruppe B, A, D, E, K, zink, krom og andre mikroelementer, der er nødvendige for kroppen.

Toksicitet

Den mest ubehagelige kvalitet af svampe er, at de akkumulerer giftige stoffer. Derfor er det meget vigtigt at vide, hvor de specifikke svampe, som du skal spise, voksede: i en økologisk ren skov nær motorvejen, ikke langt fra fabrikker.

Det er vigtigt at opvarme svampene grundigt - vi ved ikke, hvordan de voksede, hvor de blev samlet, hvordan de blev opbevaret og transporteret. Vær opmærksom på klassen af ​​svampe, for eksempel volnushki, mælkesvampe, moreller - betinget spiselige svampe. De skal koges i mindst to farvande i mindst 20 minutter. De kræver ofte gennemblødning.

Det anbefales at udelukke svampe på dåse fra kosten, da risikofaktoren for forgiftning og et overskud af toksiner, som uundgåeligt kommer ind i dåse på grund af selve processens teknologi, øges. Endelig, hvis du ikke er fortrolig med svampe, anbefales det ikke at plukke dem selv..

Mest nyttigt

Shiitake svampe. Ifølge deres egenskaber kan de tilskrives superfood - det er et koncentrat af nyttige stoffer. Desuden er der nok af dem i små mængder til at få alle sporstoffer - føj f.eks. Flere stykker til suppen. De styrker leveren og reproduktionssystemet godt, reducerer kolesterol. Og meget vigtigt hjælper Shiitake med at fjerne giftige forbindelser fra kroppen..

Hvad man skal kombinere med

Svampe er ikke et let produkt, som kroppen kan absorbere. Det tager os så lang tid at fordøje dem, som det gør for rødt kød. For at lette assimileringen af ​​svampe skal du først spise dem ved frokosttid, da vi i løbet af dagen har en højeste fordøjelsesaktivitet. For det andet må du ikke kombinere med andre proteinkilder, det vil sige med kød, fisk, bælgfrugter. Et fremragende tilbehør til svampe er grøntsager, urter, fuldkorn (brød, pasta) samt ris. Bemærk, at selv dem, der taber sig, ikke behøver at forbyde sig kartofler med svampe.

Den optimale mængde svampe bør diskuteres med hver person individuelt. Der er ingen anbefaling til alle, du skal gå ud fra en bestemt persons helbred, hans diæt. Det er vigtigt at overveje symptomerne, mængden af ​​andre proteinkilder i kosten og nogle andre nuancer..

Separat bemærker jeg, at det er bedre for børn under 10-12 år ikke at medtage svampe i deres kost. For det første er der risiko for giftige stoffer og tungmetaller i svampe. For det andet er børnenes fordøjelsessystem ikke modent, børn har simpelthen ikke nok enzymer til fordøjelse og assimilering af svampe af høj kvalitet.

Stegte kartofler med porcini svampe

Opskrift på Elena Nikiforova, kok på restauranten Shinok

• 1 kg kartofler
• 200 g friske svampe
• 200 g løg
• 200 ml vegetabilsk olie

Trin 1. Vask, skræl og skær kartoflerne i runde skiver.

Trin 2. Steg porcini-svampe i en separat stegepande.

Trin 3. Steg løgene separat.

Trin 4. Læg kartoflerne i en forvarmet gryde med vegetabilsk olie. Når kartoflerne er klar, tilsæt de stegte svampe og løg til det..

Trin 5. Rør og fortsæt stegningen efter kartoffelens svampesmag. Salt.

Trin 6. Læg kartoflerne med svampe på en tallerken og drys med hakket dild.

Bruschetta med kantareller

Opskrift af Denis Krylov, kok på restaurant Dilly

• 30 g baguette
• 60 g hummus
• 60 g vegetabilsk kaviar
• 60 g kantareller
• 10 g pinjekerner
• 5 g brøndkarse

• 200 g aubergine
• 150 g løg
• 150 g gulerødder
• 200 g tomater
• 3 g timian
• 5 g hvidløg
• 100 g vegetabilsk olie
• Salt og sort peber
• 100 ml kylling bouillon

Trin 1. Forbered vegetabilsk kaviar, til dette skære grøntsagerne og steg med timian og krydderier.

Trin 2. Steg kantarellerne i en gryde.

Trin 3. Steg baguetten på begge sider, smør med hummus, top med vegetabilsk kaviar og stegte kantareller.

Trin 4. Tilsæt en håndfuld pinjekerner og pynt med brøndkarse.

Shiitaki og grillede østerssvampe

Opskrift af Francesco Di Marzio, chef for Moregrill Restaurant

• 60 g østerssvampe
• 30 g shiitaki svampe
• 15 ml aromatisk olie
• Salt og peber
• 35 g blomkål
• Koriander
• Mint
• 20 g majssalat
• 2 g korianderolie
• 3 ml olivenolie
• 4 g rødløg

• 125 g sojasovs
• 125 g balsamico
• 125 g sukkersirup
• 65 ml appelsinjuice
• 5 g citronskal
• 25 g skat
• 4 g hvidløg
• 1 g peber

Trin 1. Bland alle ingredienserne til saucen.

Trin 2. Hak østerssvampe i enhver form, riv shiitaki og steg i 5 minutter i aromatisk olie på grillen.

Trin 3. Fjern blomkålkernen. Fordy blomkålsblomstrer i kogende vand i 2-3 minutter.

Trin 4. Læg svampene på en tallerken, hæld den tilberedte sauce over, tilsæt majssalat, rødløg på toppen, blancheret blomkål på siden.

Dacha og køkkenhave

Bo uden for byen! Dacha og køkkenhave - Pro-Dacha.com

Hvad er de mest nyttige svampe. Top 10 mest nyttige svampe

Skovens gaver / svampe
• | Dachnik
• | 12. juni, 17:02
• | 45883
• | 1

Fordelene ved svampe for menneskekroppen er ubestridelige. Fra gamle tider behandlede folkehealere forskellige lidelser med skovgaver: ekstraktet af porcini-svampen blev brugt til forfrysninger, infusionen af ​​kantareller kæmpede mod byller, moreller beroligede nerverne ved hjælp af olie slap de af med hovedpine..

De vigtigste gavnlige egenskaber ved svampe

• Svampe er en fremragende proteinkilde. Nogle sorter er lige så nærende som oksekød. Kun 150 g tørrede svampe kan give kroppen et dagligt behov for kød;
• Svampe er et produkt med lavt kalorieindhold, der består af 90% vand, praktisk talt ikke indeholder stivelse, natrium og kolesterol, hjælper kroppen med at slippe af med overskydende væske (på grund af tilstedeværelsen af ​​kalium), forbedrer stofskiftet, og alt dette bidrager til vægttab;
• Mirakelhatte spiller en vigtig rolle i styrkelsen af ​​immunsystemet. Ved regelmæssig brug forhindrer svampe kræft og hjerte-kar-sygdomme. Antioxidant selen, som de er en kilde til, findes kun i nogle få grøntsager og frugter;
• På grund af overflod af zink og B-vitaminer er svampe nyttige for nervesystemet, de forhindrer følelsesmæssige lidelser, hjælper med at undgå mental udmattelse;
• Tilstedeværelsen af ​​D-vitamin gør svampe gavnlige for sund hud, knogler, tænder, negle og hår.

De mest værdifulde med hensyn til ernæringsmæssige og medicinske kvaliteter er porcini-svampe, boletus, boletus, boletus, boletus, mælkesvampe, kantareller, honningsvampe, svampe og endda den allestedsnærværende russula.

Hvide svampe

Porcini-svampe er en værdifuld kilde til proteiner, enzymer og kostfibre. Svovl og polysaccharider i deres sammensætning er i stand til at yde betydelig støtte i kampen mod kræft, lecithin og alkaloid herzidin er meget vigtige for helbredet i det kardiovaskulære system, riboflavin er ansvarlig for væksten af ​​hår, negle, hudfornyelse, skjoldbruskkirtlen fungerer korrekt og kroppens sundhed som helhed. Af alle svampe er det i boletus, at det mest komplette sæt aminosyrer, herunder essentielle, findes. Vitamin- og mineralsammensætningen i disse ædle svampe er også rig. De indeholder kalium, magnesium, fosfor, jern, calcium, mangan, zink, tocopherol, niacin, thiamin, folinsyre og ascorbinsyre. Boletus har sårheling, immunmodulerende og antitumor egenskaber.

Boletus

Med hensyn til deres ernæringsmæssige og smagskvaliteter er asp-svampe praktisk talt ikke ringere end boletus. Disse svampe indeholder meget kalium, fosfor, jern, vitamin A og C, fiber, lecithin, enzymer og fedtsyrer. Med hensyn til indholdet af nikotinsyre er de ikke ringere end leveren, og med hensyn til koncentrationen af ​​B-vitaminer er de tæt på kornafgrøder. Der er flere proteiner i boletus end i kød. Værdifulde aminosyrer, hvis kilde de er, er især vigtige for mennesker, hvis krop er svækket af tidligere operationer, infektionssygdomme og forskellige former for inflammatoriske processer. Rødt svampetørt pulver tages for at rense blodet og sænke kolesterolet.

Ryzhiki

Disse svampe er blevet samlet i Rusland siden oldtiden. Hvis gourmeterne har givet boletus titlen "svampens konge", kaldes svampen "storhertugen". Både bønder og konger værdsatte disse svampe for deres oprindelige smag og vidunderlige aroma. Dens nyttige egenskaber er også mangesidede. Med hensyn til assimilering af menneskekroppen er svampe blandt de mest værdifulde svampe. De er rige på carotenoider, værdifulde aminosyrer, jern, fiber, B-vitaminer (riboflavin, thiamin og niacin), ascorbinsyre og den værdifulde antibiotika lactorioviolin, som har en skadelig virkning på væksten af ​​mange bakterier. De sundhedsmæssige fordele ved safranmælkhætter forklares også af overflod af mineralsalte i dem - kalium, natrium, fosfor, magnesium, calcium. Ryzhiks behandler sygdomme forårsaget af metaboliske lidelser, gigt, vitiligo, lungesygdomme.

Svampe

I Rusland blev mælkesvampe betragtet som de bedste svampe i århundreder. Værdien af ​​disse skovprodukter er, at de er en af ​​de få ikke-animalske kilder til D-vitamin. Blødgjort mælkesvampe anerkendes af folkemedicin som et af de bedste midler til forebyggelse af urolithiasis: de bioaktive stoffer, der findes i disse svampe, forhindrer dannelsen af ​​aksalater og urater i nyrerne. Mælkesvampe er en kilde til vitamin C, PP og gruppe B, giver kroppen gavnlige bakterier, indeholder naturlige antibiotika, som styrker slimhinderne i åndedrætssystemet og undertrykker formeringen af ​​tuberkelbasiller. Mælkesvampe bruges til behandling af cholelithiasis, nyresvigt, emfysem og mavesygdomme.

Russula

Med gule, grå, grønne, rosenrøde, lilla og brune hætter er disse ydmyge svampe elsket for deres lækre smag og mangesidede sundhedsmæssige fordele. Russula indeholder rigelige fedtsyrer, kostfibre, alle slags mono- og disaccharider, vitaminerne PP, C, E, B1 og B2, af de mineraler, de indeholder mest magnesium, calcium, fosfor og jern. Stoffet lecithin har stor betydning for helbredet i sammensætningen af ​​disse svampe, som renser blodkar, forhindrer ophobning af kolesterol i kroppen og hjælper med stofskifteforstyrrelser. Nogle typer russula har en antibakteriel virkning, hjælper med at rense mave og tarme. Enzymet russulin, der findes i russula, er meget efterspurgt inden for ostefremstilling: kun 1 g af dette stof kræves for at ostemasse 200 liter mælk.

Boletus

Fans af champignonretter ved, at vidunderlig smag ikke er den eneste fordel ved boletus svampe, de sundhedsmæssige fordele ved disse svampe er også store. Boletus boletus er især værdsat for deres perfekt afbalancerede proteinindhold, herunder arginin, tyrosin, leucin og glutamin. Vitaminsammensætningen af ​​disse svampe er også rig, den inkluderer ascorbinsyre og nikotinsyre, tocopherol, B-vitaminer og vitamin D. Boletus 'evne til at fjerne toksiner fra kroppen tilvejebringes ved tilstedeværelsen af ​​kostfibre, og værdien af ​​dette produkt til sundhed i bevægeapparatet skyldes indholdet af en stor mængde fosforsyre involveret i konstruktionen af ​​enzymer. Boletus svampe bruges til at regulere blodsukker, behandle nyrepatologier og lidelser i nervesystemet.

Honningsvampe

Honningsvampe er rige på vitamin C og B1, naturlige antibiotika, anticancerstoffer, tocopherol og nikotinsyre, kalium, natrium, magnesium og jern er til stede i forskellige typer af disse svampe. Efterårssvampe bruges som afføringsmiddel, og engsvampe har en positiv effekt på skjoldbruskkirtlen og har en skadelig virkning på E. coli og Staphylococcus aureus. Honningsvampe er især nyttige for folk, der har problemer med hæmatopoiesis, for dem der lider af koronar hjertesygdom og diabetes mellitus. 100 g af disse svampe er i stand til at udfylde kroppens daglige behov for honning og zink. På grund af indholdet af fosfor og calcium er svampe tæt på fisk, og det protein, de indeholder, har antitumoraktivitet.

Østerssvampe

Med hensyn til deres nyttige sammensætning er østerssvampe tæt på kød: disse svampe indeholder B-vitaminer, ascorbinsyre, tocopherol samt et ret sjældent vitamin D2, som er involveret i absorptionen af ​​calcium og fosfor i tarmene og indholdet af nikotinsyre (et særligt vigtigt vitamin for ammende mødre) østerssvamp betragtes som den mest værdifulde svamp. 8% østerssvampe består af mineraler, kun 100 g af produktet kan fylde kroppens daglige behov for kalium. Disse svampe har bakteriedræbende egenskaber, hjælper med at fjerne radioaktive stoffer fra kroppen, styrke blodkar, regulere blodtrykket og reducere indholdet af dårligt kolesterol i blodet. Og for nylig har forskere opdaget en anden nysgerrig egenskab ved disse svampe - evnen til at øge mandlig styrke..

Kantareller

Svampeelskere ved, at den delikate nøddeagtige smag ikke er den eneste dyd af kantareller. Fordelene ved disse svampe manifesteres i immunstimulerende og antitumoreffekter, gavnlige virkninger på slimhindens tilstand, forbedring af synet, evnen til at fjerne radionuklider fra kroppen og gendanne beskadigede celler i bugspytkirtlen. Kantareller er rige på kobber, zink, vitamin D, A, PP og gruppe B, er en kilde til værdifulde aminosyrer, og med hensyn til beta-carotenindhold overgår de gulerødder. Naturlige antibiotika, der findes i disse svampe, er skadelige for stafylokokker og tuberkelbaciller. Ekstrakter fra kantareller anvendes til behandling af leversygdomme. Hvis de er kogt korrekt, kan disse svampe hjælpe med at behandle fedme (forårsaget af unormal leverfunktion).

Champignon

Disse vidunderlige svampe er en kilde til lecithin, organiske syrer, mineraler og værdifulde proteiner. Af vitaminerne indeholder champignons tocopherol, D-vitamin, nikotinsyre og folsyre. Champignons kan konkurrere med fisk i fosforindhold, og der er flere B-vitaminer i disse svampe end i friske grøntsager. De gavnlige stoffer indeholdt i champignons hjælper med at bekæmpe træthed, regulere mental aktivitet, opretholde huden i god stand, aktivere immunitet, har en gavnlig virkning på nerveceller, kredsløbssystemet og slimhindernes tilstand. Champignons har antitumor- og antibakteriel aktivitet, hjælper kroppen med at slippe af med toksiner, overskydende kolesterol og tungmetaller.

Kalorieindhold i svampe

Alle svampe er sikre på figuren. Russula har det laveste kalorieindhold - 15 kcal pr. 100 g. I svampe, 17 kcal pr. 100 g, i kantareller og mælkesvampe - 19 kcal, i boletus-svampe - 20 kcal, i svampe og asp-svampe - 22 kcal, i svampe - 27 kcal, i porcini svampe - 30 kcal, i østerssvampe - 38 kcal pr. 100 g.

Svampeskader

Da svampe er et vanskeligt at fordøje produkt, bør du ikke læne dig på dem i tilfælde af akutte inflammatoriske processer i fordøjelsessystemet (pancreatitis, sår, gastritis, leverproblemer). Det anbefales ikke at spise syltede og saltede svampe mere end 100 g om dagen. Det anbefales ikke at fodre børn med svampe, babyer mangler de enzymer, der er nødvendige for deres nedbrydning. Det er stærkt modløs at samle gamle svampe. Skovens gaver indsamlet i industriområder nær travle motorveje, militære træningsområder og kemiske produktionsfaciliteter vil heller ikke være nyttige..

Lækre svampe

For vidunderlige gastronomiske kvaliteter, en overflod af vitaminer, mangesidede nyttige egenskaber, er svampe elsket i forskellige lande, de forbereder forskellige retter fra dem og fremstiller medicin. Skovgaver er fyldt med mange flere mysterier. En ting er klart - de sundhedsmæssige fordele ved svampe. Det vigtigste er at forstå dem, samle dem i økologisk rene områder eller købe dem på afprøvede steder..

4 typer af de mest nyttige svampe

De skal spises mindst to gange om ugen. Men det er farligt at give til børn under 12 år.

Svampe er fantastiske skabninger. På den ene side - levende organismer, da de lever af stoffer fra andre planter og endda dyr. På den anden side planter, fordi de har et rodsystem (mycelium) og vokser i skove, på kanterne, i et tæt miljø af plantesamfundet.

De indtager også et tvetydigt sted i madlavning. Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er produktet absolut ubrugeligt. Når alt kommer til alt er de fleste næringsstoffer (og der er mange af dem i svampe!) Assimileres ikke af menneskekroppen. De passer ikke godt sammen med animalske proteiner og stivelse, så de kan ikke koges og indtages sammen med kød, kartofler og andre stivelsesholdige grøntsager..

Svampe passer godt sammen med ikke-stivelsesholdige grøntsager. (Foto: Pixabay.com)

Svampe er tung mad til maven. Fordøjelsessystemet hos børn under seks år er ikke i stand til at klare dem. Derfor bør små børn ikke gives selv de mest gavnlige. Op til 12 år er der en høj risiko for forgiftning: svampe akkumulerer salte af tungmetaller, og mycelier af nyttige arter er ofte sammenflettet med mycelier af giftige svampe. På grund af dette kan selv erfarne svampeplukkere blive forgiftet af svampe opsamlet i skoven. Og for børn under 12 år kan konsekvenserne af sådan forgiftning være fatale..

Men efter 45 år er det nyttigt at spise svampe. Især fire typer, der indeholder stoffer, der er værdifulde for kroppen.

1. Hvid

Protein mestere. Deres volumen i et kilo boletus er højere end i et kilo oksekød. Samtidig indeholder produktet ikke fedt og skadeligt kolesterol. Champignon gryderet har færre kalorier, derfor er det meget mere nyttigt for figuren end kødbøf.

Boletus svampe er rige på “hjerte” vitamin PP, som styrker myokardvæggene. Indeholder jernsalte, jod og zink. På grund af dette kaldes boletus et ideelt magert produkt til opretholdelse af immunitet. Måske var det de, der blev brugt ofte og overalt, som var det vigtigste middel til at beskytte bønder i Rusland under faste fra sygdomme..

Porcini-svampe styrker immunforsvaret (Foto: Pixabay.com)

I 2019 identificerede forskere fra Singapore stoffet ergothionein i svampe. Det findes ikke i andre produkter, men det er yderst nyttigt for ældre, da det stopper processerne med aldersrelateret hjernedegeneration. At spise mindst 300 gram svampe to gange om ugen beskytter mod udviklingen af ​​hjernesygdomme forbundet med alder, hukommelsestab og koncentration.

2. Mælk

Det eneste planteprodukt, der indeholder vitamin D. I kosten kan de konkurrere med smør, oksekødlever, fede oste, hvorfra kroppen ikke kun modtager det "solrige" vitamin, men også en stor mængde dårligt kolesterol..

Mælkesvampe indeholder D-vitamin og beskytter mod nyresten (Foto: 5gribov.ru)

Der er ikke noget kolesterol i mælkesvampe, hvilket er ekstremt værdifuldt for kroppen. Men der er bioaktive stoffer, der forhindrer dannelsen af ​​nyresten. Og stoffer med en antibiotikalignende virkning, der beskytter åndedrætssystemet mod patogene mikroorganismer.

3. kantareller

Disse svampe kaldes naturlige antibiotika, da de indeholder bioaktive komplekser, der hæmmer udviklingen af ​​patogene bakterier. Om vinteren understøtter de immunsystemets funktion, blokerer patogen mikroflora og mætter kroppen med zink, selen, vitaminer i gruppe A og B.

Kantareller er de sundeste svampe for mennesker med diabetes. (Foto: Pixabay.com)

Undersøgelser har bekræftet fordelene ved kantareller for mennesker med type 2-diabetes. De indeholder enzymer, der aktiverer bugspytkirtlen og hjælper med at genoprette beskadigede celler.

4. Boletus

De indeholder en forsyning med velafbalanceret protein og vitaminer B, C, PP, E. De er rige på kostfibre, som de mætter godt og fjerner toksiner fra kroppen. Har antioxidantegenskaber og hjælper med at normalisere blodsukkeret.

Boletus svampe akkumulerer ikke toksiner, derfor er de blandt de sikreste svampe (Foto: Pixabay.com)

I 2018 blev boletus-svampe sammen med kantareller og svampe medtaget af finske forskere på listen over de sikreste svampe. De akkumulerer ikke toksiner og tungmetalsalte, derfor kan de indtages regelmæssigt uden risiko for forgiftning.

De farligste set ud fra akkumuleringen af ​​toksiner er vilde svampe. De kan indeholde høje koncentrationer af sølv, kviksølv og cadmium. Porcini svampe og boletus absorberer også tungmetaller. I den første findes et overskud af normen for giftigt sølv, i det andet - jern. Spis disse svampe omhyggeligt, ikke mere end 300 gram om ugen.

Svampe: nyttige og medicinske egenskaber, kontraindikationer

Fordelene og skaderne ved svampe til kroppen er blevet undersøgt godt. De føjes til den daglige diæt, der bruges til vægttab og behandling af sygdomme. Før brug tages produktets kalorieindhold og kemiske sammensætning i betragtning, i tilfælde af fare for forgiftning skal der træffes forholdsregler.

Hvad er svampe

Svampe er et separat kongerige af levende natur. Disse inkluderer organismer, der lever af færdigt organisk materiale uden at producere klorofyl. Der er flere typer svampe: hætte, skimmel, tinderparasitter, gær. Deres vegetative kroppe er sammensat af mange forgrenede filamenter.

Svampes gavnlige egenskaber er velkendte: de nedbryder organiske materialer og øger jordens frugtbarhed. De bruges også til husholdnings- og madformål til at få antibiotika og anden medicin..

Spiselige svampe navne

I naturen er der omkring 300 sorter med næringsværdi. De har lov til at blive spist uden helbredsskader. De adskiller sig fra giftige prøver i farve, form, smag og lugt..

Navne og fotos af svampe med de mest gavnlige egenskaber:

• boletus;
  
• asp svampe;
  
• Champignon;
  
• boletus;
  
• svampe;
  
• bølger
  
• boletus;
  
• russula;
  
• mælkesvampe;
  
• østerssvampe;
  
• kantareller.
  

Svampers kemiske sammensætning og kalorieindhold

Svampens medicinske egenskaber skyldes deres kemiske sammensætning. De indeholder op til 90% vand, resten er nyttige stoffer (fibre, aminosyrer, vitaminer B3, B9, C, E, kalium, magnesium, calcium, natrium, fosfor, fluor, cobalt, jern).

• proteiner fra 2 til 36%;
• fedt fra 0,4 til 4,5%;
• kulhydrater fra 1,7 til 23,5%.

På grund af deres lave kalorieindhold anvendes svampe i vid udstrækning til vægttab. 100 g af produktet indeholder 25-40 kcal. De mest kaloriefattige er tørret boletus, boletus og boletus. Syltede, kogte og bagte fødevarer indeholder færre kalorier.

De gavnlige egenskaber tilskrives stort set det høje proteinindhold. På grund af fiberen er de dog dårligt fordøjet og vanskelige for fordøjelseskanalen at absorbere. Derfor knuses hætterne og benene inden brug og tygges godt..

Hvorfor svampe er nyttige for den menneskelige krop

Produktet er nyttigt for både kvinder og mænd. I nogle tilfælde er det tilladt at bruge det under graviditet..

Fordelene ved svampe til kvinder

Fordelene ved svampe til en kvindes krop:

• er i stand til at erstatte kød til vegetarer eller til vægttab
• lindre angst og irritation, forbedre nervesystemets funktion
• styrke væv af tænder, knogler, negle, hår, hud;
• øge immuniteten
• normalisere stofskifte
• forhindre spredning af hjerte-kar-sygdomme
• reducere blodkolesterol
• forhindre udviklingen af ​​brystkræft.

Hvorfor svampe er nyttige for mænd

Nyttige egenskaber for mænd:

• styrke blodkar, knogler og tændervæv
• reducere risikoen for at udvikle et hjerteanfald og andre sygdomme i det kardiovaskulære system;
• hjælp til at klare stress
• normalisere blodtrykket
• forbedre hukommelsen
• bruges til at bekæmpe infertilitet og Parkinsons sygdom;
• hæmmer kræftudvikling.

Kan gravide og ammende mødre spise svampe

Det er tilladt at spise svampe under den tidlige graviditet. Sørg for at vælge et kvalitetsprodukt, der koges omhyggeligt inden brug. De sikreste arter foretrækkes: champignons og østerssvampe.

At spise svampe under amning anbefales ikke på grund af deres høje toksicitet. De kan indeholde tungmetaller og andre skadelige stoffer. Sporer rejser også til lungerne og forårsager allergi. Som et resultat kan produktet alvorligt skade barnet, forårsage kolik og andre fordøjelsesproblemer. Det introduceres i moderens diæt tidligst 4-6 måneders amning..

I hvilken alder kan svampe gives til børn

Svampe er inkluderet i børns kost med forsigtighed, så de vil ikke skade. På grund af egenskaben ved at blive fordøjet i lang tid er det bedre ikke at give dette produkt til et barn. Det menneskelige fordøjelsessystem dannes endelig i en alder af 14 år. Ellers er der stor sandsynlighed for en spiseforstyrrelse..

I hvilken form er svampe mest nyttige?

Svampe spises kun efter varmebehandling. Som et resultat ødelægges både gavnlige og skadelige stoffer. For at champignonretter er gavnlige, er det vigtigt at tilberede ingredienserne korrekt..

Fordelene ved tørrede svampe

Efter tørring falder frugtlegemerne i størrelse, hvilket forenkler deres opbevaring. Et sådant produkt bevarer sin smag og aroma i lang tid og indeholder mere protein. Honningsvampe, boletus, boletus, boletus, svampe, kantareller har de mest nyttige egenskaber..

De sundhedsmæssige fordele og skader ved tørrede svampe forklares med det øgede kalorieindhold - ca. 290 kcal. Produktet understøtter stofskifte, hjerte, blodkar, immun- og nervesystemer. Men det anbefales ikke at inkludere det i kosten for maveproblemer eller individuel intolerance..

Er syltede svampe gode for dig?

Marinering involverer tilsætning af citronsyre eller eddikesyre samt urter og krydderier. I madlavningsprocessen bruges en marinade af forskellige koncentrationer. Den mindste skade på maven er en let sur opløsning indeholdende fra 0,2 til 0,6% syre.

Brugen af ​​syltede svampe har en positiv effekt på blodkar, hjerte, nervesystem. Produktet fjerner kolesterol og forhindrer udvikling af kræft. Syltede præparater anbefales ikke til personer, der lider af gastrointestinale sygdomme.

En anden konservesmetode er saltning. Komponenterne gennemblødes eller koges i vand, hvorefter de hældes med saltlage. Fordelene ved saltede svampe er forbundet med fraværet af eddike, men holdbarheden af ​​sådanne emner er reduceret.

Hvilke svampe er bedre: kultiveret eller skov

I naturen vokser svampe i skovaske, i rydninger og rydninger. De dyrkes imidlertid kunstigt i drivhuse og drivhuse. Hver af disse sorter har fordele og ulemper..

Fordelene ved skovsvampe er ubestridelige, hvis de voksede i økologisk rene områder. Det anbefales ikke at spise arter, der vokser nær motorveje, fabrikker og fabrikker. Deres frugtlegemer absorberer forurening og tungmetaller, der er farlige for mennesker..

Det dyrkede produkt indeholder ikke skadelige stoffer, hvis dyrkningsteknologien følges. Normalt leveres svampe allerede renset for snavs og naturligt snavs, de fås i butikkerne når som helst på året. Den største ulempe er de høje omkostninger, da det er vigtigt at give visse betingelser i drivhuset..

Skader på svampe og kontraindikationer

Sørg for at tage højde for de skadelige egenskaber ved svampe inden brug. Deres frugtlegemer indeholder kitin, som interfererer med absorptionen af ​​andre stoffer. Dette påvirker fordøjelsesprocessen negativt. Tungmetaller og andre skadelige komponenter kan forblive i myceliet, som absorberes fra miljøet.

• eventuelle sygdomme i mave-tarmkanalen;
• nyre- og leversygdomme;
• eksem;
• gigt.

Svampeforgiftning

Hvis du ikke følger forbruget eller bruger produkter af lav kvalitet, kan du reducere alle de gavnlige egenskaber til ingenting.

Symptomer og tegn på forgiftning

Den menneskelige tilstand påvirkes negativt af brugen af ​​giftige eller svampe svampetyper såvel som krænkelser af konserveringsteknologien. Symptomer vises inden for 24 timer.

Forgiftning er angivet med følgende tegn:

• temperaturstigning til 37 ° C og derover;
• svaghed, hovedpine
• kvalme og opkast;
• mavepine;
• gas og diarré
• rapende med en bitter eftersmag
• kramper
• høj sveden
• krænkelse af bevidsthed
• dehydrering (mundtørhed, nedsat blodtryk, takykardi).

Førstehjælp til forgiftning

Når der vises advarselsskilte, skal du ringe til en ambulance. Før lægenes ankomst skal offeret drikke rent vand og fremkalde opkastning. For at fjerne toksiner skal du tage Polysorb eller aktivt kul. Patienten skal forblive i sengen, en varmepude kan påføres benene.

I toksikologisk afdeling vaskes patienten med mave, afføringsmidler og andre lægemidler ordineres. En blodprøve er obligatorisk.

Sådan vælges svampe korrekt

For at svampene kan vise deres gavnlige egenskaber og ikke forårsage skade, skal du samle dem korrekt:

• gå til miljøvenlige steder, fjernt fra motorveje og fabrikker;
• skære frugtlegemerne af med en skarp kniv og læg dem i en kurv;
• tag ikke ukendte eller tvivlsomme arter;
• kassér ormede eller tilgroede prøver
• behandle så hurtigt som muligt efter indsamling.

Hvordan og hvor meget du kan opbevare svampe derhjemme

Friske svampe holdes mindst hjemme. Nogle prøver begynder at forværres efter et par timer. De opbevares i køleskabet i højst 3 dage. Derfor begynder de straks efter afhentning eller køb behandling, indtil de har mistet deres gavnlige egenskaber..

Efter behandling øges produktets holdbarhed markant:

• efter tørring - op til 1 år;
• efter bejdsning i krukker med metallåg - 1 år;
• dåse produkter - op til 5 år.

Konklusion

Fordelene og skaderne ved svampe afhænger i høj grad af det sted, hvor de voksede, fremgangsmåden til forarbejdning og brugshastigheden. Det er vigtigt at vælge prøver af høj kvalitet, observere teknologien til forberedelse og opbevaring, så viser de deres nyttige egenskaber.

lsvsx

Alt er helt anderledes!

Sandheden er et sted imellem. Så lad os padle op til hende uden at miste vores værdighed.

Svampe er måske en af ​​de mest fantastiske organismer på planeten. En gang blev de kaldt "gudernes børn", i betragtning af at mycelium vises, hvor lynet ramte jorden.

Nu ved vi alle, at der ikke er nogen klare indikationer på, hvor svampene vises nøjagtigt. Måske er det derfor, at indsamling af disse gaver fra skoven bliver en så fascinerende aktivitet..

At spise eller ikke spise?

Mange mennesker tror, ​​at svampe er værd at spise, bare fordi de er lækre, og at skovens gaver ikke giver kroppen nogen fordel. Faktisk er dette slet ikke tilfældet. Der er ret meget protein i svampe (nogle sorter er ikke ringere end oksekød), men på samme tid er der praktisk taget intet fedt, så svampeelskere er måske ikke bange for et øget niveau af aterosklerose og vaskulære plaques. Derudover indeholder svampe et stof kaldet "lecithin", som renser blodkarrene for skadeligt kolesterol, der allerede er ophobet på væggene..

Når du vælger svampe, skal du være opmærksom ikke kun på deres smag, men også på deres helbredende egenskaber. For eksempel:

• Kantareller og nogle arter af russler kan undertrykke formeringen af ​​stafylokokker.
  
• Hvid svamp er effektiv mod E. coli og Kochs bacillus.
  
• Nogle typer olie indeholder et stof, der lindrer hovedpine. Disse svampe er også gode til gigt..
  

Og i modsætning til almindelig tro er der ikke så få vitaminer i svampe. A-vitamin i mange svampe - svampe, hvide svampe, svampe, kantareller - er ikke mindre end i gulerødder. Vitamin B1 i svampe, kantareller, hvide og champignoner indeholder den samme mængde som i korn og okselever.

Der er D-vitamin i svampe (styrker tænder og knogler), zink (godt for huden og blodkarrene), svovl (styrker hår og negle) og andre sporstoffer.

Det retfærdige køn vil sætte pris på svampens anti-celluliteegenskaber - de indeholder meget kalium, som fjerner overskydende væske fra kroppen og forhindrer udseendet af "appelsinskal" og kobber, hvilket gør væv mere elastisk.

Ved plukning af svampe er det værd at huske, at nyttige stoffer hovedsageligt findes i hætten, mens benet er relativt fattigt med vitaminer og mikroelementer.

Du skal også vide, at svampe på trods af overflod af vitaminer ikke er nyttige for alle. Faktum er, at det høje indhold af plantefibre gør det vanskeligt at fordøje dem, og hvis du har problemer med mave og tarm, er det bedre at afstå fra svampe..

Af samme grund anbefaler børnelæger ikke at fodre børn med svampe. Småbørn mangler de enzymer, der er nødvendige for at fordøje denne mad. Elskere af hjemmelavede præparater bør heller ikke blive båret for meget - uden sundhedsskade kan der kun indtages 100 g syltede eller saltede svampe om dagen.

Tro ikke på tegnene!

Hvis du ikke er sikker på spisbarheden af ​​en svamp, der opstår i en skovrydning, skal du ikke tage den. Mange svampeplukkere er afhængige af folkemærker, som angiveligt kan bruges til at afgøre, om en svamp er giftig. Så for eksempel mener nogle, at hvis en svamp er lidt forkælet af en snegl eller en snegl, indikerer dette dens spiselighed. Faktisk er dette slet ikke tilfældet. Insekter, i modsætning til mennesker, kan spise toadstools uden sundhedsskade.

Nogle mennesker er sikre på, at en sølvske, dyppet i en gryde, bliver sort, hvis der er giftige svampe blandt de indsamlede svampe, og løg, kogt sammen med svampe, bliver brun. Faktisk sker der ikke noget som dette, så det er bedre ikke at risikere det.

Du kan dog blive forgiftet ikke kun af toadstools, men også af helt spiselige svampe. Sæt derfor ikke gamle svampe i kurven - de kan indeholde toksiner. Du skal heller ikke gå i skoven med en plastikpose - uden luftadgang forværres svampe meget hurtigt. Svampe, der dyrkes ikke langt fra en losseplads eller en motorvej, bør heller ikke spises - de kan akkumulere skadelige stoffer fra miljøet.

Noget suppe, noget stegt

Erfarne husmødre ved, at svampe er lunefulde. Nogle af dem har det godt i marinaden, andre foretrækker at "sætte sig" i suppen, og nogle er særligt velsmagende i en stegepande.

Hvid. Den laver de mest lækre og aromatiske supper, den er god stegt, saltet og syltet, den kan tørres, bruges i saucer og julienne.

Boletus og asp svampe. Unge svampe er velegnede til saltning, og de ældre er egnede til suppe og stegning. Forresten, for at gøre suppen særlig duftende, prøv at vælge svampe i forskellige størrelser: store giver den smag og farve, små - aroma.

Kantarelle. Ingefær snyderi er især god i en stegepande. Stegte kantareller er sprøde og let søde. Disse svampe er dog også velegnede til bejdsning og marinade..

Honningsvampe. Smagen af ​​disse svampe er næsten neutral, så honningsvampe passer godt sammen med andre produkter. De kan tilsættes til grøntsags- og kødgryder, de bruges til gryderetter og tærtefyldninger..

Mælk. Takket være denne svampes "faste karakter" producerer den de bedste pickles og marinader. Men i supper og stegt mælk bruges svampe ganske sjældent - de bliver ikke særlig velsmagende i en stegepande.

Champignon. Da disse svampe dyrkes kunstigt, ophobes de ikke skadelige stoffer fra miljøet og behøver ikke koges. Champignons tilsættes til grønne salater, de bruges til at fremstille julienne, supper og saucer. Store runde svampehætter kan fyldes separat med ris, paprika, rejer.

Kun tal

• Der er en svamp, der kan gå. Navnet på denne "rejsende" er Plasmodium. Det har evnen til at bevæge sig i langsom hastighed og over korte afstande. For eksempel kan der i løbet af få dage en fantastisk svamp stige fra jorden til toppen af ​​en stub..
  
• Friske svampe er 90% vand.
  
• Trøffel er længe blevet betragtet som et elskovsmiddel. Der er en legende, der siger, at en gris fra en barnløs landmand gravede en slags giftige underjordiske svampe op og spiste dem. Landmanden var ked af det og ventede på hendes død. Men i stedet fløj hun ud af lidenskab og begyndte at tiltrække mænd til parring. Landmanden tog svampe op, kogte og fodrede sig selv og sin kone. Som et resultat fik han et stort afkom.
  
• Trøffel reproducerer på en meget usædvanlig måde. Disse svampe lever under jorden, men deres usædvanlige duft tiltrækker dyr. Når de er spist, transporteres trøffelsporer til nye lande sammen med den nødvendige mængde gødning..
  
• For at få dødelig forgiftning er du nødt til at spise 3-4 kg røde fluesvampe på én gang.
  
• Toadstool-forgiftning ender i 40% af tilfældene med døden.
  
• Svampeterapi - behandling med svampe - bruges til astma, sår, for at øge immuniteten og sænke kolesterolniveauer i blodet.
  

Fordelene ved svampe

På trods af at seriøse undersøgelser af svampes medicinske egenskaber først begyndte i midten af ​​det sidste århundrede, har traditionel medicin brugt svampe i mange århundreder til behandling af forskellige sygdomme..

I Japan for to tusind år siden blev shiitake-træsvampen brugt i medicin. Desuden var dens handling så effektiv, at shiitake blev værdsat næsten dyrere end sølv. Og moderne forskning har vist, at denne svamp indeholder et nyt polysaccharid - lentinan (det blev ved et uheld opdaget i shiitake-svampen af ​​den japanske svampeterapeut Goro Chihara), som stimulerer produktionen af ​​naturlig perforin i kroppen, som igen ødelægger kræftceller. Perforin kommer ind i kroppens immunsystem og giver dig mulighed for at kontrollere opdelingen af ​​atypiske, det vil sige kræftceller, som hver person har i en lille mængde.

Derefter viste det sig, at stoffer, der stimulerer produktionen af ​​perforin, ikke kun er indeholdt i shiitake. Det viser sig, at de også er i veselka-svampen, så i landsbyerne, hvor lokalbefolkningen systematisk spiser veselka, har der aldrig været kræftpatienter. Efter lange forsøg formåede svampeterapeuter at skabe et antal lægemidler baseret på veselka og shiitake samt nogle andre svampe, som virkelig begyndte at hjælpe kræftpatienter..

Både den japanske shiitake-svampe og vores russiske veselka er ikke giftige svampe, dvs. de kan ikke skade kroppen. Deres individuelle intolerance er yderst sjælden. Under varmebehandling af svampe (stegning, kogning, stewing) går hovedparten af ​​deres gavnlige egenskaber tabt. Derfor giver det ingen mening at tilberede medicinske præparater fra svampe alene..

Du kan selvfølgelig købe den samme shiitake i supermarkedet og prøve at forberede tinkturen selv, men faktum er, at købmandsforretninger sælger en anden type shiitake, ikke beregnet til lægemidler, men til madlavning. Forskellen er ikke kun i afgrødesorter, men også i dyrkningsteknologi. Fremstillingen af ​​medicin, herunder fra svampe, skal håndteres af specialister.

Siden oldtiden og i Rusland har healere behandlet mange lidelser med svampe. Til behandling af tuberkulose og andre sygdomme, der er forbundet med lungerne, blev lerkesvampe anvendt. Mange er sandsynligvis fortrolige med legenden om den græske konge Mithridates, som denne mirakelsvamp reddet fra forgiftning.

I Rusland blev ekstrakt af porcini-svamp brugt til forfrysninger. Kantareller - for at udvise orme. Denne metode bruges stadig i dag. For at slippe af med orme skal du drikke 1 tsk tør kantarelpulver inden for 7-10 dage.

Infusion af kantareller har længe været brugt til behandling af angina, furunkulose og bylder. Faktum er, at kantareller indeholder de mest antibiotiske stoffer. Takket være disse stoffer hæmmer kantareller også væksten af ​​tuberkelbasiller. Det er nu også kendt, at kantareller i modsætning til andre svampe ikke akkumulerer radioaktive stoffer, men tværtimod bidrager til eliminering af radionuklider fra kroppen. Imidlertid havde næsten enhver svamp sin egen anvendelse i folkemedicin. Så moreller lindrede nerverne og gendannede synsstyrken. Møllen blev brugt til at afskrække mænd fra vodka.

En af de mest berømte russiske svampe er den almindelige veselka, som hjælper med en lang række sygdomme i mave-tarmkanalen. Det er et kendt faktum, at den berømte franske forfatter Honore de Balzac helbredte et mavesår med en tinktur af veselka forberedt til ham i Skt. Petersborg..

Moderne forskere finder flere og flere beviser for svampes helbredende kraft. Forskere fra University of Tennessee (USA) har modtaget nye data om fordelene ved svampe. De fandt ud af, at svampe har få kalorier, praktisk taget fri for kolesterol og natrium, men der er mange kostfibre, der er gavnlige for tarmene. Derudover indeholder svampe meget beta-gluten, som stimulerer immunsystemets celler, især for at bekæmpe ondartede svulster. Svampens indflydelse på forebyggelse af prostata og brystkræft er især vigtig, er forskere sikre på. Og den antioxidant ergotionen, der findes i svampe, er god for øjnene, nyrerne, leveren og knoglemarven..

I løbet af kemisk og biologisk forskning blev det fundet, at den efterårsgrønne svampe indeholder et stof fra gruppen af ​​antikoagulantia, der forhindrer blodpropper og dannelse af blodpropper. Under kliniske forsøg blev polysaccharidlanofilen isoleret i lerkesvampen, som er i stand til at tvinge den "dovne" lever til at udskille de nødvendige enzymer til at nedbryde proteiner og fedtstoffer, dvs. genoprette stofskiftet. Når man studerede den kemiske sammensætning af den japanske reishi-svampe, blev det unikke stof lanostan fundet, som hæmmer dannelsen af ​​antistoffer. Det gjorde det muligt at behandle bronkialastma, dermatitis og andre allergiske manifestationer med stor succes..

Forskning fra forskere fortsætter. I øjeblikket oprettes forskellige medicinske præparater, der har absorberet de mest nyttige egenskaber ved shiitake, almindelig veselka og andre svampe. Talrige tests har vist, at de kan behandle forskellige hjerte-kar-sygdomme, nyrer, lever, bugspytkirtel, multipel sklerose, allergier og tuberkulose. Derudover forårsager lægemidler baseret på svampe ikke nogen skade på kroppen, såsom antibiotika..

Det er med sikkerhed kendt, at efterårsvampe bruges som afføringsmiddel, og vintersvampe er rige på proteiner, har anticancer og antivirale virkninger. Kun hundrede gram honningagar er tilstrækkelig til at tilfredsstille menneskekroppens behov for sådanne kemiske grundstoffer som zink og kobber, som er aktivt involveret i processen med hæmatopoiesis..

Engsvampsvøb er i stand til at ødelægge Staphylococcus aureus og Escherichia coli og har også en gavnlig virkning på skjoldbruskkirtlens funktion.

Olie indeholder et specielt harpiksholdigt stof, der lindrer akut hovedpine og lindrer tilstanden hos patienter, der lider af gigt.

Aspen svampe renser blodet perfekt, sænker kolesterolet. Hvis du tager 1 tsk tørt boletuspulver i en måned, forbedres din blodtilstand..

Tørrede porcini-svampe er en pålidelig kræftforebyggelse. De skal også knuses i pulver og tages 1 tsk om dagen..

I Japan er der en meitake-svamp eller, som det mere almindeligt kaldes, en geisha-svamp. Tilbage i det 14. århundrede hævdede den kinesiske læge Wu Rui, at meitake hjælper med behandlingen af ​​forskellige former for kvindelige lidelser. Hans mening blev delt af japanske geishaer og matroner. Nu ved kvinder over hele verden om de gavnlige egenskaber ved meitake. En af dem er evnen til at løse godartede tumorer (fibroider, fibromer, cyster). Meitake hjælper med at normalisere hormonelle niveauer, reducere overgangsalderen. Unge piger ved hjælp af en svamp tolererer bedre præmenstruelt syndrom. Men det mest interessante er, at meitake fremmer et betydeligt vægttab..

Forskningen inden for svampeområdet fortsætter, og verdenseksperter finder mere og mere bekræftelse på deres gavnlige og helbredende egenskaber. Og vi skal bare vente og håbe på fremkomsten af ​​nye effektive lægemidler.