Skaden og fordelene ved kyllingæg

Kogte og stegte æg er en af ​​vores foretrukne morgenmadsretter. Cirka fyrre milliarder kyllingæg produceres årligt i vores land, hvilket giver os mulighed for at tilfredsstille folks behov for deres yndlings morgenmadsprodukt..

Den konstant høje efterspørgsel, der har været ved i mange generationer, er ikke overraskende. Æg kan tilberedes på forskellige måder og indeholder de essentielle otte aminosyrer, protein og vitaminer. I betragtning af en så rig sammensætning stilles der ofte spørgsmålstegn ved deres anvendelighed..

Dette skyldes den høje koncentration af kolesterol, de indeholder. Dette kan naturligvis ikke benægtes, men for at forstå, hvor stor en sådan skade er, er det nødvendigt at forstå dette emne meget dybere..

Hvad er kolesterol og dets rolle i kroppen?

Kolesterol, som defineret af American National Institutes of Health, er et fedtlignende og voksagtigt stof, der findes i alle celler i kroppen. Det lyder groft nok, men det er ikke så slemt..

Kolesterol produceres naturligt i den menneskelige krop for at understøtte normal funktion. Det er en integreret deltager i mange processer, der kræves til syntese af hormoner og madfordøjelse. Mængden af ​​dit eget kolesterol er ca. et til to gram, som fordeles i kroppen i ret små portioner, kaldet lipoproteiner. De præsenteres i to typer - lav densitet eller LDL, høj densitet eller HDL.

Den første type lipoprotein betragtes som "dårlig", hvilket skyldes en stigning i koncentrationen af ​​LDL i kroppen, sandsynligheden for dannelse af plak i arterierne. Disse negative virkninger hindrer blodgennemstrømningen fra hjertemusklen, hvilket kan føre til alvorlig hjertesygdom. Den anden type (HDL) betragtes som "god" på grund af det faktum, at den transporterer kolesterol til leveren og derefter udskilles fra kroppen.

Kolesterol alene er ikke et stort problem, før det bygger sig op i kroppen i høje koncentrationer. Forbruget af fødevarer, der indeholder meget kolesterol, reducerer automatisk dets egen produktion for at kompensere for det indkommende.

Individuelle genetiske egenskaber, livsstil og livsstil, kost påvirker kroppens "opførsel", når det begynder at justere strømmen afhængigt af hvor meget kolesterol der kommer udefra. Således bliver niveauet for produktion af LDL højere end for HDL. En ubalance i lipoprotein kan have alvorlige konsekvenser. Dette betragtes som hovedårsagen til, at du ikke kan spise en masse kyllingæg..

Ifølge dataene i Medical News Today indeholder et gennemsnit æg ca. 164 milligram kolesterol, og da det anbefales at indtage ikke mere end 300 milligram hver dag, kan et par æg til morgenmad overstige hele den maksimale daglige grænse. Dette gør det straks klart, hvorfor æggeblommer ikke er en vigtig del af kosten hos bodybuildere, der kun tillader sig to æggeblommer..

Nyheden er faktisk ikke så dårlig, men ifølge Francisco Lopez Gimines, MD ved Mayo Clinic, har spisning af kyllingæg minimal effekt på at hæve kolesterol i blodet sammenlignet med mættet fedt og transfedt..

Hvad er fordelene ved kyllingæg?

Dette produkt indeholder meget protein, hvis mængde pr. Æg er ca. 5,53 gram. Ægens høje næringsværdi skyldes også tilstedeværelsen af ​​aminosyrer - et byggemateriale, der kræves til implementering af forskellige biologiske processer, som spiller en vigtig rolle i at opretholde kroppens funktion.

Medical News Today peger på andre egenskaber ved æg, der gør produktet nyttigt. De indeholder:

  • provitamin A, vitamin B2, B5; B12, E og D;
  • folsyre;
  • fosfor, cholin, lutein, jod;
  • biotin, jern, selen.

Takket være kombinationen af ​​vitaminer og næringsstoffer fremskynder spisningen æg stofskiftet og giver energi.

Æg: skal de medtages i kosten

Kyllingæg har længe været genstand for diskussion af et bredt publikum - fra medicinske ernæringseksperter til almindelige borgere. Meningerne er diametralt modsatte, fordelene og skaderne ved æg står på spil og fra et fuldstændigt tabu om forbrug til anerkendelsen af ​​produktets ubegrænsede nytte. Hvor skal man kigge efter sandheden? Hvorvidt æg skal inkluderes i en almindelig persons kost eller ej? Hun fortalte om dette i et interview med Pravda. ru ernæringsekspert fra centret i FGBUN "Federal Research Center of Nutrition and Biotechnology" Natalia Denisova.

Gunstige funktioner

- Natalia, fortæl os, kan æg virkelig være farlige??

- Forskere diskuterer stadig, om æg kan spises uden begrænsning eller ej. Jeg vil sige, at de endnu ikke er nået til enighed..

Naturligvis er selve ægget et unikt produkt, skabt af naturen, mættet med næsten alle nødvendige næringsstoffer.

Æggehvide betragtes generelt som et ideelt materiale, fordi det er så afbalanceret i kemisk sammensætning, at det indeholder næsten alle essentielle aminosyrer, plus det absorberes af kroppen med næsten 100%. Med hensyn til æggeblomme er der flere spørgsmål her..

Er æggeblommen så skadelig

På den ene side er æggeblommen også et lagerhus med vitaminer og mineraler, den indeholder næsten hele det periodiske system.

Et æg giver alt det daglige behov for vitaminer og mineraler.

Og dette er ikke overraskende, fordi naturen skabte ægget for at give embryoet alt det nødvendige. Men æggeblommen indeholder meget kolesterol. En æggeblomme indeholder næsten to daglige tilskud til kolesterol, det vil sige 570 milligram, mens normen er 300 milligram. Dette er den meget anstødssten. Hvis de taler om farerne ved æg, mener jeg, de betyder netop dette øjeblik. Men glem ikke, at ud over kolesterol indeholder æggeblommen nyttige phospholipider - cholin og lecithin. De normaliserer bare fedtstofskifte..

"Derfor ville det være forkert at sige, at et æg er sundhedsskadeligt. Fordi denne skade, som består i en stor mængde kolesterol, neutraliseres af ægget selv på grund af de gavnlige og fedtsyrer, phospholipider.".

Selvfølgelig, hvis en person misbruger ikke kun æg, men også andre animalske fedtstoffer, der indeholder store mængder kolesterol, kan dette i sidste ende føre til åreforkalkning og udvikling af hjerteinfarkt..

Men selve ægget kan ikke føre til udvikling af hjerte-kar-sygdomme..

Normen for en person er at forbruge et æg om dagen. Selvom der er forskere, der mener, at æg generelt kan spises uden begrænsninger, fordi den afbalancerede sammensætning af fosfolipider er sådan, at det i sig selv ikke kan føre til en stigning i kolesterolniveauet i blodet. Andre forskere er tilbøjelige til at tro, at du stadig skal begrænse dig til mennesker med høje kolesterolniveauer. De rådes til at indtage 2-3 æg om ugen..

Sådan spiser du æg korrekt

- Hvad er den bedste måde at spise æg på? Omelet, kogt, rå?

”Faktum er, at enhver varmebehandling påvirker vitaminindholdet. Fra et logisk synspunkt vil det mest nyttige være et rå æg. Men dette er en potentiel fare for infektion, herunder salmonellose. Et rå æg indeholder også i sig såkaldte anti-enzymer, det vil sige de stoffer, der blokerer vores enzymer og forhindrer kroppen i at assimilere dette æg. Derfor er et råprodukt ikke den bedste løsning. Alligevel er det bedre at koge et æg. Stegte æg diskuteres ikke engang, fordi stegeprocessen i sig selv er tilsætningen af ​​yderligere fedtstoffer, derfor er dette ikke længere nyttigt. Et blødkogt æg er det nemmeste at fordøje, fordøje. Men med denne metode til varmebehandling dør ikke Salmonella. For at være på den sikre side er det bedst at tilberede hårdkogte æg. For at dræbe Salmonella skal æggene koges i 5-7 minutter. Men en sådan skål vil allerede være sværere at fordøje, og nogle af vitaminerne vil blive ødelagt.

Hvorfor vegetarisme er dårlig

- Mange mennesker i dag opgiver proteinfødevarer, kød. Hvor meget kroppen lider af dette?

- Nu er der en måde for vegetarisme - afvisning af animalsk mad. Men en sådan diæt udarmes kroppen, da animalsk protein er mere afbalanceret end planteprotein med hensyn til aminosyreindhold. Det fordøjes bedre af vores krop.

Vegetabilsk protein har sine ulemper:

  • Det kan ikke give os hele spektret af essentielle aminosyrer
  • Dårligt absorberet af kroppen

Undgåelse af animalsk protein vil have en betydelig indvirkning på vores helbred. Først og fremmest, på grund af dette, vil vi ikke modtage et meget værdifuldt vitamin B12, jern, det vil sige det, der primært gives til os af animalske produkter. Protein er et plastmateriale. Vi bygger os selv fra protein. Hvis vi ikke modtager det, lider alle vores organer, da kroppen begynder at "spise" sig selv.

Integrer Pravda.Ru i din informationsstrøm, hvis du vil modtage operationelle kommentarer og nyheder:

Abonner på vores kanal i Yandex.Zen eller i Yandex.Chat

Føj Pravda.Ru til dine kilder i Yandex.News eller News.Google

Vi vil også være glade for at se dig i vores samfund på VKontakte, Facebook, Twitter, Odnoklassniki.

Er kyllingæg godt for dig??

Ægget, som i de første århundreder blev et symbol på livet, forårsager i dag en masse kontroverser og har både sine fans og inderlige modstandere. Derfor, når vi tilføjer æg til kosten, spørger vi os selv: gør vi det rigtige. Videnskabelige fakta værd at overveje.

Siden ældgamle tider er et æg blevet betragtet som et af de mest værdifulde produkter, der imødekommer efterspørgslen efter alle næringsstoffer, der er nødvendige for kroppens korrekte udvikling og funktion. I 1970'erne blev det anerkendt som skadeligt, og nutidens ernæringseksperter rådede til at begrænse det betydeligt i kosten. Hvad førte til et så anderledes forhold? I disse dage blev der udført undersøgelser, der viste, at et for højt niveau af kolesterol i vores blodbane øger sandsynligheden for hjerte-kar-sygdomme. Og fordi ægget (eller rettere æggeblommen) giver en stor mængde af denne komponent, blev det konkluderet, at det er skadeligt, og det blev anbefalet at reducere dets forbrug.

I dag har vi resultaterne af ny forskning, og ægget vinder sin tidligere popularitet. Verdenssundhedsorganisationen og dens eksperter giver dig mulighed for at spise op til 10 æg om ugen (inklusive æg, der bruges til at fremstille kager, pasta osv.) Uden at bekymre dig om dit helbred. Hvad er komponenterne skjult i et kyllingæg?

Kolesterol og fedt

Et æg indeholder ca. 216 mg kolesterol, hvilket er lidt mindre end kroppens daglige behov for dette stof. Og selvom han er en "hæderlig bygherre" af cellemembraner og uden ham kunne ingen af ​​cellerne fungere, undersøgelser har bekræftet, at hans overskud kan provokere aflejring af aterosklerotiske plaques i blodkarrene, hvilket øger risikoen for aterosklerose, hjerteanfald eller slagtilfælde.

Imidlertid har mættede fedtstoffer i fødevarer også vist sig at øge plasmakolesterolniveauet. I denne henseende er ægget ikke farligt, da fedt indeholdt i det indeholder 29% mættede fedtsyrer, 44% monoumættede og 11% flerumættede fedtsyrer..

En sådan nyttig "profil" af fedt giver dig mulighed for at neutralisere virkningerne af kolesterol, der kom ind i kroppen sammen med ægget.
Interessant forskning er blevet udført ved University of Kansas. Tre forskere fandt ud af, at kolesterol, der er rigeligt med æg, ikke bidrager til udviklingen af ​​aterosklerose, da det ledsages af en anden forbindelse - phosphatidylcholin. Dette stof reducerer absorptionen af ​​kolesterol fra vores fordøjelsessystem. Derudover er det som en komponent i nervecellemembraner meget vigtigt for den normale udvikling af embryonets hjernevæv.

Det skal bemærkes, at niveauet af kolesterol i blodet i vores krop er underlagt justering. Det meste af dette stof, der findes i vores krop, kommer ikke fra mad, men fra vores egen "produktion". Den vigtigste "producent" er leveren, men andre organer (såsom hud eller hjerne) bidrager også.

Hvis vores krop modtager en stor mængde kolesterol, modtager disse organer et signal om at stoppe dets syntese. Naturligvis kan kronisk ukontrolleret forbrug af fødevarer med et højt indhold af dette stof forstyrre reguleringsmekanismen. I denne henseende accepteres det, at mad ikke skal levere mere end 300 mg kolesterol til vores krop dagligt. Denne erklæring gælder for raske mennesker..

Hos mennesker med et øget niveau af den "dårlige" forbindelse i blodet anbefales det at begrænse dets forbrug mere. Dette svarer til antallet af spiste æg. For sådanne mennesker er normen 2-3 æg om ugen..

Når man diskuterer de fede stoffer i et æg, kan man kun være opmærksom på en meget vigtig komponent i æggeblommen - lecithin. På grund af sin emulgerende virkning bryder den fedt og kolesterol i små partikler, hvilket forhindrer dem i at "klæbe" til væggene i blodkarrene og reducerer dermed risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Lecithin er også en forløber for prostaglandiner - blodtryksregulatorer med antiinflammatoriske og antispasmodiske virkninger.

"Positive" farvestoffer i ægget

Æggeblomme indeholder også xanthophyll og luteinfarvestoffer. Den første, som lecithin, forhindrer ophobning af aflejringer på arterievæggene. Under hensyntagen til al information er det derfor ikke sikkert at sige, at æg er skadelige og på grund af deres høje kolesterolindhold øger sandsynligheden for hjerte-kar-sygdomme..
Lutein akkumuleres hovedsageligt i makulaen og nethinden og beskytter dem mod UVA- og UVB-stråling og forhindrer skader på retinal kapillærer.

Eksemplarisk protein

Proteinet indeholdt i ægget betragtes som en prøve, da det indeholder alle eksogene aminosyrer, det vil sige dem, som vores krop ikke producerer selv, men skal modtage sammen med mad. Vores celler absorberer 94% æggehvide.

Vitaminer og mineraler

Et æg er bærer af en hel pool af vitaminer (eksklusive vitamin C) og mineraler som calcium, fosfor, zink, jern, kalium, svovl, iod og selen. Således forsyner kroppen ikke kun næringsstoffer, men også dem, der regulerer og spiller en vigtig rolle i mange processer i kroppen..

Når du spiser æg, skal du være opmærksom på:

- Allergier. Æggehvide (næststørste for ko) er den mest almindelige årsag til allergi hos børn. Derfor bør børn med en høj risikofaktor ikke spise æg før 12 måneders alderen. Den trøstende kendsgerning er, at de allergifremkaldende egenskaber minimeres af hårdkogte æg;
- Avidin. Dette element, der findes i protein, blokerer absorptionen af ​​vitamin H (biotin). Varmebehandling ødelægger imidlertid avidin. Yderligere forskning har vist, at koncentrationen af ​​biotin i ægget er tilstrækkelig til at undgå frygt for hyppigt ægforbrug. Dette vil ikke føre til en mangel på biotin i vores krop;
- Salmonella. Forbrug af rå æg kan forårsage salmonellose, en farlig tarminfektion. Varmebehandling (kogning i 15 minutter, stegning af æg på begge sider) ødelægger disse bakterier. Det er meget vigtigt at vaske æggene inden brug for at vaske salmonellaen af, da de er lokaliseret i skallen. Hvis æggene er revnet, skal de ikke sættes på æggene, fordi Salmonella kan allerede være inde i ægget, og stegning af æggene er utilstrækkelig behandling. Der er en teori om, at salmonella kun findes på den hvide skal af æg, mens brun er ren, men den er ikke videnskabeligt bekræftet.

Praktiske råd til at spise æg

  • Blødkogte æg fordøjes bedst (4 minutter). Når vi koger hårdkogte æg, skal vi regne med betydelige tab af vitaminer og et fald i ernæringsværdien. Blødkogte æg bør kun bruges uden skader (selv små), der tidligere er vasket med varmt vand og sæbe.
  • En grønlig kant omkring æggeblommen betyder ikke, at ægget er gammelt. Dette indikerer, at det var kogt i lang tid (mere end 10 minutter). Derefter reagerer svovl med jern, hvilket resulterer i en grønlig farve.
  • Proteinet koagulerer ved en temperatur på 60 grader, hvilket gør det muligt at stege æg i olie. Olie begynder at ryge ved en temperatur på 207 grader, på hvilket tidspunkt det begynder at frigive giftigt acrolein, så du skal stege æggene over svag varme.
  • Selvom smør er tilladt, foretrækkes det at bruge kolesterolfrie vegetabilske olier til fremstilling af røræg, så du ikke kan tillade et, men to æg dagligt;
  • Æg har evnen til at absorbere lugt. Lav temperatur bremser denne proces markant, men udelukker den slet ikke. Under opbevaring ældes æg også, hvilket medfører et fald i deres ernæringsmæssige værdi. Derfor er den maksimale holdbarhed for æg tre uger (naturligt i køleskabet).

Hvem må ikke spise æg, og hvorfor?

Kyllingæg indeholder mange nyttige stoffer, men der er mennesker, der ikke bør spise dem. Æg betragtes som meget allergifremkaldende sammen med sødmælk, citrusfrugter, jordbær og jordnødder med rå æg langt mere allergifremkaldende end kogte eller stegte æg. Derfor er personer, der er allergiske over for kyllingeprotein, alvorlige (anafylaktiske reaktioner, Quinckes ødem, generaliserede hudreaktioner), de er kategorisk kontraindiceret.

”Der er en individuel intolerance, folk har ofte allergier. Æg bør heller ikke indtages af dem med svært højt kolesteroltal. På den ene side indeholder ægget lecithin-kompenseret kolesterol. Ægget har ingen negativ indvirkning på en sund person, da lecithin ikke tillader kolesterol at lægge sig på væggene i blodkarrene, men en syg person har allerede brug for æggeblommen meget omhyggeligt, ”siger ernæringsekspert Elena Solomatina..

Æg skal spises med forsigtighed af diabetikere. ”Som regel er deres blodkar allerede påvirket af sukker, og der er skader, så risikoen for at udvikle åreforkalkning hos sådanne mennesker er meget højere. Og åreforkalkning er som bekendt årsagen til slagtilfælde og hjerteanfald, ”forklarer Solomatina.

Æg kan også udløse tilbagesvaling, en tilstand, hvor det sure indhold i maven stiger op i spiserøret og forårsager halsbrand og bitterhed i munden. Sandsynligheden for tilbagesvaling stiger mange gange, hvis en person tager en vandret position efter at have spist. ”Dette skyldes manifestationer af gastritis og sygdomme i mave-tarmkanalen. Med sådanne sundhedsmæssige problemer er det bedre at give op med at spise æg kort før sengetid, ”rådgiver eksperten..

Hele æg bør ikke gives til babyer under et år. Et lille barn kan kun spise en fjerdedel af æggeblommen, mens det er strengt forbudt at bruge protein indtil en alder.

Hvor mange æg kan du spise uden sundhedsskade?

Æggeblomme og æggehvide indeholder helt forskellige stoffer, så anbefalingerne til deres anvendelse er forskellige. En ernæringsekspert råder en sund person til at spise maksimalt en æggeblomme og tre proteiner ad gangen. "Du kan også gøre følgende: spis et æg og fjern æggeblommen fra det andet og lav en slags fad," anbefaler Solomatina.

Hvis du ikke spiser æg dagligt, kan du afvige fra denne norm og spise flere æg om dagen (men ikke overskrider den ugentlige norm). Ifølge en undersøgelse af amerikanske forskere offentliggjort i medicinsk tidsskrift JAMA er to til tre æg om ugen den bedste mulighed for en sund person..

Hvem drager fordel af at spise kyllingæg, og hvem ikke, og hvorfor?

Kyllinger er de mest populære ægproducenter i verden. Dette produkt medfører både skade på menneskekroppen og fordele. Det absorberes meget let på grund af balancen mellem proteiner, fedtstoffer, mineraler og vitaminer. Læger er overbeviste om, at du skal være yderst forsigtig med pancreatitis, diabetes og nogle andre sygdomme.

Æggesammensætning og næringsværdi

Sammensætningen af ​​et æg afhænger direkte af kyllingens race, alder, helbred, forhold for opbevaring samt fodring. Produktets kalorieindhold er ikke højt - 157 Kcal pr. 100 g.

Hver af æggets dele har en anden sammensætning og struktur: skal, hvid og æggeblomme. Skallen består af calcium, den knuses ofte og bruges som tilsætningsstof. Protein består af protein og vand i forholdet 1: 9. Blommen indeholder fedt, proteiner, kolesterol og kulhydrater.

Ernæringsværdien pr. 100 g af produktet angives som følger:

Procentdel af daglig værdi

Procentdel af daglig værdi

CalciumKaliumNatriumFosforJernKobolt

Fordelene ved kyllingæg

Den systematiske anvendelse af kyllingæg har en række gavnlige virkninger på menneskekroppen:

  • forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme;
  • beskyttelse af mave-tarmkanalen, hjælp til behandling af sår og gastritis;
  • styrkelse af immunitet
  • reducere risikoen for kræft, brystkræft;
  • beskyttelse mod grå stær og andre øjenpatologier
  • styrkelse af muskelmasse, knogler, tænder, hår og negle;
  • bevarelse af nervesystemets funktioner
  • øge både mandlig og kvindelig seksuel funktion
  • hjælper med at føde og føde et sundt barn;
  • forbedret amning
  • opretholde en sund vægt, hjælpe med slankekure, motion og anstrengende fysisk arbejde.

Høj ernæringsværdi skyldes tilstedeværelsen af ​​aminosyrer, som er nødvendige for at starte alle de nødvendige processer til start af kroppen. Æg indeholder også andre stoffer:

  • vitaminer;
  • folsyre;
  • fosfor, cholin, lutein og iod;
  • biotin, selen og jern.

Muskel gevinst

Produktets høje værdi skyldes indholdet af nyttige komponenter i de mest ideelle proportioner "gylden middelværdi". Med den systematiske anvendelse af protein vokser muskelmassen godt. Hovedopgaven er at adskille proteinet fra æggeblommen, som er i den ene del af ægget, som i den anden indeholder 3 gram protein, hvilket er nødvendigt for at få muskelmasse.

Hver morgen skal du spise 8 æg, hvoraf 8 er proteiner og 2 æggeblommer. Således modtager kroppen følgende sæt stoffer:

Elementernenummer
Protein26.5
Fedt5.23
Kalorier153
Kulhydraterkroppen modtager ikke

For at få muskelmasse anbefales det at koge æg som følger:

  • I mikrobølgeovnen.
  • Omelet.
  • Hårdkogt.
  • Bagt.
  • Dampet.

Æg til dette formål skal spises hele: hvide og æggeblommer. Der er ikke behov for at opgive de fordele, som dette produkt giver, det er kun vigtigt ikke at overdrive det.

For øjen-, hjerte- og knoglesundhed

Æg er en af ​​de vigtigste fødevarer, der indeholder næringsstoffer - lutein, vitaminer, fedtsyrer. De forhindrer muligheden for aldersrelateret synsdegeneration. Denne mad er rig på cystein, svovl og et protein, der fungerer som en antioxidant for øjenlinsen. Af samme grund bruges stoffer med et højt svovlindhold til at forhindre grå stær..

At spise 2-3 æg om ugen reducerer procentdelen af ​​hjerte-kar-sygdomme, da de indeholder mange nyttige stoffer, men du kan ikke overdrive det, fordi en stor mængde kolesterol i kyllingæg er dårlig for hjertet.

For at styrke knoglerne skal du tage æggeskaller, der tidligere er knust. Først skal det skylles for at fjerne lugten. Hvis det ønskes, kan det koges for at slippe af med patogene mikroorganismer. Hvis æggene er hjemmelavede, kan du springe dette trin over. Efter kogning placeres skallen i ovnen i 15 minutter, hvorefter den knuses til pulver. En teskefuld fortyndes i et glas vand og tages sammen med mad en gang om dagen..

Fordele for børn

Den gennemsnitlige daglige dosis for en voksen er et halvt æg. Og børn kan spise mere. Dette skyldes, at børn bevæger sig meget, hvilket betyder at de bruger mere energi, metaboliske processer er hurtigere end hos voksne. Derfor kan barnet sikkert give 2 æg om dagen..

Inden du giver dit barn et æg, skal du sørge for, at han ikke er allergisk over for dette produkt. For at kontrollere reaktionen får barnet et kogt æg, og hvis der ikke sker nogen reaktion inden for tre dage, er alt i orden. Det anbefales ikke for børn at give ofte rå æg eller kogt blødkogt.

Effektivt vægttab

Kyllingæg bidrager til hurtig mæthed, hvilket eliminerer den sult, der er til stede under slankekure. En diæt baseret på brugen af ​​æg er lettere for kroppen at tolerere, de er sikre for helbredet og er gavnlige for korrekt stofskifte. Under ægdiet kan du tabe op til 5 ekstra pund på bare en uge, i slutningen af ​​kosten vender vægten ikke tilbage til de tidligere tal.

Æg og grapefrugt er til stede i menuen med nogle diæter, disse to produkter har en stor mængde protein, og tværtimod er der få kulhydrater i dem. Især er denne kombination af produkter nyttige for de mennesker, der deltager i træning, og som konstant træner. Det er vigtigt at følge alle anbefalingerne og ikke forlænge kosten længere end den foreskrevne periode..

Fordele inden for kosmetologi

I både hjemmet og professionel kosmetologi er ægget den vigtigste ingrediens.

Maske til ansigtet

En ansigtsmaske baseret på kyllingæg er velegnet til alle hudtyper, men en del af ægget vælges individuelt afhængigt af dets fedtindhold. For eksempel tilsættes protein til plejeprodukter til fedtet og neutral hud, fordi det strammer porerne, tørrer huden ud og fjerner overskydende talg for at få en blegende effekt..

Blommen bruges til tør og normal hud, der bevarer hudens fugt, den har også en blødgørende virkning og helbreder afskalning.

Den valgte del af produktet påføres ansigtets hud og efterlades i 15-20 minutter. Når tiden er gået, skal ansigtet skylles med vand. For fedtet hud vaskes af med koldt vand og tør hud med varmt vand. Du kan piske den hvide eller æggeblommen med en visp inden proceduren - dette letter en ensartet påføring af produktet på huden.

Hår sundhed

Shampoo med et kyllingæg kæmper perfekt med skæl, forhindrer hårtab, giver hårstyrke og naturlig glans. Efter påføring af shampoo eller et rent æg forbliver en tynd film på hårene, der beskytter dem mod ydre påvirkninger. Det er nødvendigt at vaske sådanne midler af med koldt vand, ellers koges æggene på hovedet, og det vil være svært at vaske dem.

End sunde rå æg?

En favorit godbid for bodybuildere er mogulen, som er et pisket rå kyllingæg. I sin rå form indeholder produktet en stor mængde protein, som er nødvendigt for muskelmasse. Råprotein absorberes let af den menneskelige krop, folk, der driver sport, tilføjer ægprotein til proteindrikken.

Et råt æg har en god effekt på stemmebåndene, selv de mest berømte sangere drikker et æg før en forestilling. For eksempel lavede Fyodor Chaliapin, før hver forestilling, en æggeblomme til sig selv. Æggestoffer fugter strubehovedets slimhinde og giver i en vis periode stemme fløjl og saftig lyd.

Fordele for kvinder

Hvis vi taler om fordelene ved æg for kvinder, er det bedre at starte med æggeblommen. Den indeholder ikke en lille mængde aminosyrer, mineraler og cholin. Forskere siger, at hvis du spiser 2 kogte kyllingæg dagligt, reduceres risikoen for at udvikle en brysttumor med 44%. Også denne del af produktet indeholder jern, hvilket er vigtigt for den kvindelige krop, fordi hun en gang om måneden mister en ret stor mængde blod..

Protein indeholder folsyre, hvilket er vigtigt især for de kvinder, der planlægger en graviditet, i graviditetsperioden og under amning. Vitamin B9 bidrager til korrekt dannelse af det intrauterine foster.

Den eneste ulempe ved æg er, at det indeholder kolesterol, men hvis du spreder menuen med friske grøntsager og frugter, så er det ikke forfærdeligt. Dette gælder især for spinat, broccoli, korender, peberfrugter, linser.

Fordele for mænd

Et råt æg er meget nyttigt for styrke, fordi det bevarer naturlige vitaminer, og når det opvarmes, mister det dets struktur på samme tid og fordele. Men råproduktet absorberes ikke særlig godt, fordi det indeholder antitryptase. Der er kun en udvej: hvis en mand har et mål om at øge styrken, øge mængden af ​​udskilt sæd, så er det bedre at bruge æg med minimal varmebehandling, nemlig blødkogte æg.

Æg er nyttige til reproduktiv funktion på grund af syntese af kimceller ved hjælp af protein, hvoraf meget leveres til den menneskelige krop. Produktet fjerner overskydende toksiner og toksiner, renser kroppen for forskellige urenheder, og dette er nøglen til vellykket befrugtning.

Lecithin, som er en del af fuglens æg, fylder kroppen med energi og sikrer langvarig ungdom, fordi den deltager i metaboliske processer. Denne komponent forbedrer blodet, hvilket er en forudsætning for at opretholde styrken..

Den nemmeste og nemmeste måde at forhindre tømmermænd på er at drikke et råt æg, mens man drikker. Et råt æg, når det berøres med alkohol, danner en kolloid masse, hvor alkoholtilgængeligheden af ​​alkohol reduceres betydeligt, så en person ikke bliver fuld så hurtigt.

For at forhindre tømmermænd kan du drikke et æg ikke kun mens du drikker, men også umiddelbart efter det. Det sparer også meget om morgenen, når der er tegn på beruselse..

Anvendes til diabetes og pancreatitis

Diabetes diæt inkluderer blødkogte æg, så de er lettere for fordøjelseskanalen at absorbere. Du kan fremstille proteindampede omeletter. Det er bedre at nægte æggeblommer og stegte æg et stykke tid. Med type 1 og type 2 diabetes indtages kogt æg om morgenen, eller dette produkt føjes til salater.

Den største fordel ved et æg er dets høje proteinindhold, som let assimileres af kroppen. Dette er nødvendigt for at gendanne beskadigede celler i bugspytkirtlen. Naturligvis er æg nyttige for deres rige sammensætning af vitaminer og mineraler, så regelmæssig brug af produktet gendanner styrke, tilføjer energi, forbedrer immuniteten og har en positiv effekt på knogler, tænder, hår osv. Rå æg er kontraindiceret i diabetes på grund af deres høje kolesterolindhold.

Med en forværring af pancreatitis er det kun tilladt at spise æggehvide, og selv det kan kun indtages fra 4 dage. Først er det bedre at fremstille dampomeletter, så soufflés og gryderetter, men strengt uden æggeblomme. Kun en måned senere kan du spise kogte blødkogte hele æg.

etnovidenskab

Æg bruges ofte i folkemedicin for at slippe af med mange lidelser. Følgende er de mest almindelige sygdomme, for hvilke forskellige kyllingægbaserede opskrifter fremstilles:

SygdommeMetode til behandling
AnginaPisk 1 æg, altid frisk, hæld i 250 ml vand ved stuetemperatur. Gurgle med den resulterende blanding 4 til 5 gange om dagen.
Bronkitis10 citroner føres gennem en kødkværn, 10 kyllingæg brydes i en separat emaljeskål. Citronpuré lægges ovenpå og efterlades i 10 dage. I slutningen af ​​tiden, filtrer gennem osteklud, tilsæt 0,5 liter brandy og 1 kg honning og lad det stå en anden dag. Tag 50 g tre gange dagligt før måltiderne.
Uterin blødning2 hvide skal piskes i et stift skum, tilsæt en halv teskefuld citronsyre. Blandingen skal indtages ad gangen. Hvis det ønskes, kan du drikke med vand.
HalsbrandFor at slippe af med halsbrand skal du hugge skallen af ​​et kogt kyllingæg. Tag 1/2 tsk tre gange om dagen.
RygsmerteAnbring 7 store æg i en 3 liters krukke. Vask 1,5 kg citroner og før gennem en saftpresser. Vi dækker krukken med gaze og sender den til køleskabet i tre dage. Ælt derefter æggene, hæld blandingen gennem et dørslag. Tag to gange om dagen i 1 tsk.
LiggesårEt glas solsikkeolie skal koges, let afkøles, og der skal tilsættes æggehvide. Blandingen skal smøres med liggesår.
BurnsSalven fremstilles som følger: bland 1 spsk. l. havtornolie, den samme mængde perikon og 1 æggehvide. Forbrændingssteder smøres.

Ofte er der folkemusikopskrifter, hvor æg blandes med smør, mælk, honning og citronsaft. En sådan blanding vil helbrede mange sygdomme, selv de der ikke kan helbredes af medicin..

Skader fra kyllingæg

Ud over de gavnlige egenskaber ved æg har de også skadelige. Når man spiser æg af lav kvalitet eller dem, der har ligget i supermarkedets hylder i lang tid, kan der ske noget dårligt:

  • Salmonellose infektion.
  • Overskydende kolesterol.
  • Nyresvigt.
  • Manifestation af en allergisk reaktion.
  • Æg kan indeholde høje niveauer af urenheder og giftige stoffer;
  • Hvis mennesker med diabetes ofte spiser æg, øges risikoen for for tidlig død i modsætning til diabetikere, der slet ikke spiser æg.

I de senere år har der været hyppige rapporter om tilfælde af salmonellose, som er en meget alvorlig madforgiftning. For at undgå dette skal du tage nogle forholdsregler:

  • Det er godt at vaske hænderne med sæbe og vand før og efter ægberøring.
  • Spis ikke rå æg.
  • Æg skal vaskes inden madlavning i enhver form.

Det er vigtigt at vide, at jo længere ægget er opbevaret, jo lettere er det. Hvis det straks synker, betyder det, at produktet er frisk..

Kontraindikationer

Æg giver mange fordele for den menneskelige krop, men nogle mennesker er allergiske over for dette produkt. Før brug anbefales det også at konsultere en læge om, hvor meget æg du kan spise til diabetes, pancreatitis, cholecystitis, gastrointestinale sygdomme og nyresygdomme..

Effekt af æg på fordøjelseskanalen

Læger har ikke noget imod det, hvis patienter med gastritis introducerer kyllingæg i nogen form i deres diæt. De mest nyttige råæg, de indeholder et kompleks af vitaminer, mineraler og sporstoffer, som er så nødvendige for, at alle organer fungerer korrekt.

Æg kan ikke kun, men skal også inkluderes i kosten under gastritis af enhver sværhedsgrad. Det tilrådes at bruge produktet i følgende form:

  • blødkogt;
  • dampomelet;
  • hårdkogt.

Det er vigtigt ikke at stege æggene, de kan skade en allerede syg krop. Råproduktet er nyttigt til inflammatoriske sygdomme i fordøjelseskanalen. Komponenterne i ægget omslutter de berørte områder på slimhinderne, reducerer erosion og beroliger det.

Kolesterol

Den endeløse debat om nytten og skadeligheden af ​​æg er, at de indeholder kolesterol. I små mængder er det endda nyttigt til det kardiovaskulære system. Eksperter siger, at den daglige hastighed er 300 mg. Hvis kolesterolniveauet er normalt, kan du sikkert spise et æg om dagen, men hvis niveauet overstiger normen, anbefales det at spise æg 2-3 gange om ugen.

Når kyllingæg er dårligt for børn?

Et kyllingæg er et produkt med højt kalorieindhold; det introduceres i barnets supplerende mad som den sidste ting, startende med en æggeblomme, da protein er et stærkt allergen. Allergikere bør slet ikke få æg. Børn har individuel intolerance over for komponenterne i ægget. Du kan erstatte dem med vagtelæg, som der praktisk talt ikke er nogen allergisk reaktion på.

Dette produkt kan forårsage alvorlig skade på det kardiovaskulære system, selv børn. Men takket være amerikansk forskning blev det fundet, at kolesterol i blodet ikke ophobes på grund af æg, men på grund af forbruget af fedtet kød og bagværk. Selvom barnet indtager 1 æg hver dag, påvirker det ikke hjerte- og fedtstofskiftet på nogen måde..

Når et rå æg er skadeligt?

Blommen indeholder en stor mængde kolesterol og fedt, og hvis du overdriver det, kan kolesterol akkumuleres i blodet. Hjertet og blodkarrene lider under dette, trykket stiger. Hos mænd kan impotens forekomme, når blodkarernes permeabilitet falder..

Folk er allergiske over for kyllingæg eller rettere ikke protein, det manifesterer sig i form af afskalning af huden eller udslæt i ansigtet.

Hvilke æg er skadelige at spise?

Æg er nyttige i enhver form foruden stegning, men du skal vide, hvad de kan kombineres med, og hvad ikke..

Kartofler med æg. Kartofler indeholder mineraler i en tilstrækkelig stor mængde, der har en dårlig effekt på absorptionen af ​​calcium og jern, der findes i æg..

Æg med fisk. Fed fisk indeholder vitamin B7 i store mængder, og æg indeholder ovidin, som neutraliserer dette vitamin.

Ris med æg. For at drage fordel af denne grød skal du spise den separat fra æggene. Da loven er den samme som med fisk.

Mælk med æg. Nogle proteinprodukter er uforenelige med hinanden, nu taler vi om mælk og æg. Det er generelt bedre at drikke mælk adskilt fra noget, da det kun vil mætte kroppen med alle nyttige og næringsstoffer i sin rene form..

Ost med æg. Kroppen er lettere at klare et animalsk protein, så det er meget uønsket at blande det med kød, ost og skinke. En sådan morgenmad vil være tung for kroppen, og tyngden i maven vil mærkes hele dagen.

Frugt og æg. Efter at have spist et æg, er det ikke tilrådeligt at spise et æble, pære, abrikos, blomme og vandmelon. Disse fødevarer absorberes af kroppen i forskellige hastigheder. Frugter fordøjes på 10-15 minutter og æg meget længere.

Olie, majones. Æg og animalsk fedt er en god kombination, men det er vigtigt at forstå, at fedt bremser fordøjelsessystemet. Derfor behøver du ikke ofte kombinere æg med mayonnaise eller smør. For at neutralisere virkningen af ​​fedt kan du tilføje friske grøntsager og urter til kosten..

Almindelige myter

Der er mange myter om fordele og farer ved kyllingæg, tvister mellem modstandere og tilhængere aftager stadig ikke i dag. Dette fører til mange myter, der er debunked nedenfor..

Myte 1: brune æg er sundere end hvide (ikke sandt)

Dette er en absolut løgn, æggens farve påvirker ikke produktets sammensætning og værdi, de har kun en anden farve. Skalens farve afhænger af selve kyllingens farve. Selv i samme bakke kan der være æg med forskellig farve, ruhed og form. Nogle gange kan du finde et æg med to æggeblommer, men dette er ikke en patologi, og det er så spiseligt som det æg, vi er vant til..

Myte 2: store æg pumpes med hormoner eller specielt foder (ikke sandt)

Dette er også en absolut løgn. Store æg er efterspurgt på markedet, så producenterne begyndte at opdrætte store kyllinger ved at ændre fodring. Fuglene begyndte at blive fodret med fedtopløselige vitaminer, takket være hvilke æggeblommen forblev den samme, og proteinet voksede markant.

Myte 3: At spise en masse æg er farligt (sandt)

Selvom ægget absorberes godt af kroppen, kan en sund person spise 1 æg om dagen. Normen for en person i alderen er 1 æg om dagen, det er ønskeligt, at de er blødkogte.

Myte 4: æg skal kun køles (ikke sandt)

Køleskabet har en dedikeret lagerplads til æg, men de behøver ikke placeres der. De kan opbevares i lang tid på et mørkt sted ved stuetemperatur; i solen vil de naturligvis blive forringet. For at forlænge eksistensen af ​​æg kan du smøre dem med vegetabilsk olie og pakke dem ind i papir.

Myte 5: Hjemmelavede æg er sundere end fjerkrææg (ikke sandt)

Dette er ikke helt sandt, bare at købe æg i butikken, du skal sørge for at de er friske. Selvfølgelig, når de køber et produkt på markedet, kan sælgere lyve om deres friskhed; det er en anden sag at købe dem fra folk, de kender..

Æg absorberes bedst af menneskekroppen i deres rå form, men der er mulighed for infektion med salmonellose. Hårdkogte æg er sværest at fordøje, så det anbefales at tygge dem i lang tid. Derfor er den bedste mulighed at bruge et blødkogt produkt..

Æg er det mest nyttige produkt, men de har deres egne kontraindikationer og regler for brug. Hvis en person elsker æg, skal han stadig ikke spise mere end 1 æg om dagen, og med nogle sygdomme er det generelt nødvendigt at begrænse sig til 3 æg om ugen. Sørg for, at du ikke er allergisk over for protein, før du spiser et helt æg eller giver det til et barn..

Kyllingæg

Kyllingæg dukkede op i den menneskelige diæt for årtusinder siden, men deres gavnlige og skadelige egenskaber er stadig kontroversielle blandt forbrugere og forskere. Nogle mennesker nægter at spise æg på grund af det kolesterol, de indeholder, og risikoen for forværring af det kardiovaskulære systems tilstand. Andre ignorerer dem på grund af salmonellose. Atter andre anser butiksproduktet for ubrugeligt og køber æg, der udelukkende lægges af indenlandske høns, og foretrækker æg med brune skaller som mere værdifulde. Der er meget forvirring med dette produkt, men hvad der er sandt i alt dette, vil vi forstå i artiklen.

Nyttige egenskaber ved kyllingæg

Sammensætning og kalorieindhold

Grundlæggende stoffer (i 100 g):Rå æggeblomme [1]Råprotein [2]Kogt eller pocheret æg (hel) [3]Stegt æg på rast. olie (hel) [4]
Vand52,3187,5775,5866,82
Kulhydrater3.590,730,720,76
Sukker0,560,710,370,39
Protein15,8610.912.4713.27
Fedt26,540,179.4417.24
Kalorier (Kcal)32252142215
Mineraler (mg / 100 g):
Kalium109163137146
Fosfor390femten197209
Calcium12975659
Natrium48166429457
Magnesiumfemelleve12tretten
Jern2,730,081,741,86
Zink2,30,031.281.36
Kobber0,0770,0230,0720,076
Vitaminer (mg / 100 g):
E-vitamin2,5801.041,95
Vitamin B20,5280,4390,4310,459
A-vitamin0,3800,160,17
Vitamin B60,350,0050,160,171
Vitamin B10,1760,0040,0340,036
PP-vitamin0,0240,1050,0710,075

De to første kolonner i tabellen viser indikatorer for indholdet af vitaminer og mineraler pr. 100 g af produktet, hvilket giver dig mulighed for korrekt at sammenligne råprotein og æggeblomme og se, at indholdet af fosfor, calcium, jern, zink, vitamin E, A, B1 og B6 næsten er næsten "ansvarlig "Æggeblomme. Den indeholder også 23-26% neutralt fedtstof, 16% protein, phospholipider (11%), mineraler (3%), kolesterol (0,8-1,5%). Inkluderer flerumættede, enumættede og mættede fedtsyrer.

Men proteinet af samme masse indeholder mere kalium, natrium, magnesium, vitamin PP. Derudover er proteindelen af ​​ægget repræsenteret af ovalbumin (54%), antibakterielt ovotransferrin (12%) og lysozym (3,5%) osv. Men i et æg er masserne af æggeblomme og protein ikke ens. Det gennemsnitlige forhold mellem æggeblomme, protein og skal i et høneæg, der har afsluttet modning, er henholdsvis 8: 14: 3, som skal tages i betragtning, når æg inkluderes i ernæringsprogrammer.

Helbredende egenskaber

Æggets helbredende effekt opnås primært på grund af det letfordøjelige protein. Brugt regelmæssigt hjælper det:

  • øge muskelmassen
  • styrke knogler
  • opretholde vævets integritet
  • bekæmpe overvægt;
  • aktivere hjernefunktioner
  • lavere blodtryk
  • forhindre udseendet af grå stær og forbedre synet
  • reducere afsætningen af ​​kolesterolformationer på væggene i blodkarrene
  • holde leveren i gang.

Kyllingæggehvide betragtes generelt som den lettest fordøjelige kilde til alle essentielle aminosyrer, hvoraf mange har en antioxidant virkning (ovotransferrin, lysozym).

Blommen har et mere kontroversielt ry. På den gode side er det kendetegnet ved, at det er nyttigt til hudsygdomme, beskytter mod osteoporose og har en koleretisk virkning. Og udseendet af en negativ vurdering fremkaldes af kolesterol indeholdt i æggeblommen, hvilket potentielt kan forårsage udvikling af kardiovaskulære patologier..

Problemet med kolesterol i kyllingæg

Med hensyn til effekten af ​​kolesterol i æg på det kardiovaskulære systems tilstand er der tydeligt opstået to antagonistiske lejre:

  • Modstandere af ægernæring med henvisning til videnskabelige undersøgelser hævder, at en overflod af kolesterol øger risikoen for pludselig død og forværrer blodkarernes tilstand markant. Desuden kaldes kun et æg om dagen en "farlig dosis".
  • Tilhængere af ægernæring med links til adskillige, men mere moderne videnskabelige undersøgelser hævder, at et æg om dagen ikke kun truer det kardiovaskulære system, men også forbedrer dets tilstand. Selv for risikogrupper (rygere, diabetikere og mennesker med hjerteproblemer) er moderat forbrug af æg ganske acceptabelt (1 stk. På 2-3 dage).

I denne debat henviser vi til udtalelsen fra Anthony Komaroff, en læge ved Harvard Medical School [5]. Ifølge ham er et æg om dagen for de fleste raske normale og bidrager ikke til udviklingen af ​​hjertesygdomme eller slagtilfælde..

Tidligere blev det antaget, både inden for medicin og blandt folket, at da der er kolesterol i æggeblommen, og kolesterol i blodet øger risikoen for at udvikle kardiovaskulære patologier, er det logisk, at det er bedre at udelukke æg fra kosten. Men siden da har mange undersøgelser vist, at det vigtigste kolesterol i vores krop produceres af leveren og ikke direkte fra mad. Leveren producerer det ved forarbejdning af mættet og transfedt. Et stort kyllingæg indeholder kun ca. 1,5 gram mættet fedt. Desuden indeholder den mange nyttige komponenter: lutein, zeaxanthin (for øjnene), cholin (for hjernen og nerverne), vitamin A, B, D.

Bevis for, at mængden af ​​kolesterol i et æg (hvis der er et om dagen) er sikkert for de fleste mennesker, leveres af en omfattende undersøgelse foretaget af Harvard Medical School, som involverede hundreder af tusinder af mennesker gennem flere årtier. De udfyldte spørgeskemaer, hvor de beskrev deres diæt og de sygdomme, de havde. Ifølge resultaterne viste det sig, at tilstedeværelsen af ​​æg i kosten (ikke mere end 1 pr. Dag) på ingen måde var forbundet med et højere niveau af udvikling af hjertesygdomme eller dødelighed fra disse sygdomme..

Anthony Komaroff bemærkede samtidig, at hvad der er med æg er af stor betydning. Mættede fedtstoffer fra smør, ost, bacon, pølser, slik eller melprodukter hæver kolesterolniveauet med langt mere end 1 æg om dagen..

Hvis man går ud fra dette, ville det tilsyneladende være muligt at bestemme forbruget af dette produkt på niveauet 1 æg om dagen for raske aktive mennesker. Imidlertid kalder mere forsigtige ernæringseksperter 2-3 æg om ugen for den optimale mængde. For Rusland er den anbefalede sats for eksempel 260 stk. i år. Nedenfor i det relevante afsnit gennemgår vi andre undersøgelser, der understøtter kolesterolsikkerheden ved en moderat ægdiæt..

I medicin

Enzymet lysozym og skaller anvendes som råmaterialer til den farmaceutiske industri.

  • Lysozym er et antibakterielt middel, der kan ødelægge bakteriecellevægge. I fødevareindustrien er det kendt som E1105 fødevarekonserveringsmiddel. Og i medicin bruges det som et lokalt antiseptisk middel, for eksempel som en del af præparaterne "Lizobakt", "Lizoprim Lor".
  • På basis af skallen fremstilles nogle calciumpræparater - for eksempel "Calcid". Sådanne midler er ofte yderligere beriget med vitaminer (inklusive dem, der bidrager til bedre absorption af calcium: D3, C).

Et antal vaccinebaser dyrkes på kyllingembryoner, herunder vacciner mod influenza, patogener af tyfus, gul feber og encephalitis. I immunologi bruges den æggehvide - ovalbumin - til at stimulere testallergiske reaktioner.

Derudover er kyllingæg inkluderet i terapeutiske diæter nr. 1 og nr. 5. Kost nr. 1 er ordineret i terapeutiske programmer til bedring efter akut gastritis, mavesår og 12 duodenalsår. Kost nr. 5 sigter mod at reducere risikoen for fordøjelsesproblemer.

I folkemedicin

I lang tid er æg i folkemedicin blevet brugt til at behandle sygdomme i luftvejene, gastrointestinale patologier, stoppe blødning (inklusive hæmorroide oprindelse) og lindre forbrændinger. De blev introduceret i den daglige kost for mænd, der var rå for at forbedre styrken..

Håndbogen med traditionel medicin beskriver et tilfælde af en patients fantastiske helbredelse fra tuberkulose ved hjælp af kyllingeblommer alene. Pigen, der blev afvist af officiel medicin, drak op til halvtreds æggeblommer dagligt i begyndelsen af ​​behandlingen og op til hundrede æggeblommer i slutningen af ​​behandlingen, der varede 4 måneder. Selvom denne terapi kan kaldes ekstrem, førte den ifølge forfatteren til guiden til en fuldstændig bedring af patienten..

Men en meget enklere folkelig behandling af tuberkulose involverer også brugen af ​​rå æggeblommer (2 stk.), Som er malet i opskriften med smør (1 spsk. L.), honning (1 spsk. L.) og stivelse (1 des. L. ). Denne blanding opbevares i køleskabet og tager 1 spsk. l. to gange om dagen.

Og for at slippe af med en let hoste forbereder folk ofte en blanding, hvis opskrift generelt er mere som en almindelig æggeblomst, som raske mennesker laver til morgenmad: et råt æg slås med sukker eller honning og tages på tom mave, skylles ned med masser af vand efter en time.

I forekomsten af ​​gastritis, mavesår, betændelse i tolvfingertarmen spiller bakterien Helicobacter pylori en aktiv rolle. For at bekæmpe det anbefaler traditionelle healere om morgenen to timer før morgenmaden og sørg for at drikke et rå og helst stadig varmt kyllingæg på tom mave..

Denne anbefaling kan forklares ved, at råprotein reducerer surhedsgraden i mavesaft, som om morgenen, før de spiser, normalt er omkring 1,5-2 pH. Da bakterier forbliver aktive ved 4-9 pH, kan de kontrolleres ved at reducere miljøets surhed. Derudover begynder ægenzymet lysozym at virke som et antibiotikum på bakterien, hvilket kun øger metodens effektivitet.

Hvis det i den foregående metode var nok bare at drikke et æg hver morgen, så til behandling af dysenteri healere brugte en hel ordning af æg ernæring designet til 6 dage:

  • 1-2 dage: 12 stk. - 2 stk. hver anden time.
  • 3-4 dage: 8 stk. - 2 stk. hver 3. time.
  • 5-6 dage: 4 stk. - 2 stk. om morgenen og om aftenen.

En æg-olie-blanding er forberedt til at stoppe forskellige former for blødning, men som et eksempel vil vi give en opskrift til behandling af hæmorroider. Blommen af ​​et kogt æg og et stykke smør af samme størrelse blandes sammen, og derefter tilsættes kobbersulfat til dem (en knivspids på størrelse med et tændstikhoved). Det resulterende produkt opbevares i køleskabet, men før sengetid 1 tsk. en sådan blanding rulles ind i et lille cylindrisk lys og indsættes i anus om natten. For at opnå effekten skal proceduren gentages flere gange..

Der er æginfusioner, som traditionel medicin positionerer som et gammelt middel til bekæmpelse af hoste, bronkitis, tuberkulose og lungebetændelse. I en af ​​de eksisterende opskrifter placeres vaskede hele æg (7 stk.) På bunden af ​​en 3-liters krukke og dækkes med grød fra citroner, der føres gennem en kødkværn (1,5 kg citrus formales med skræl). Krukken lukkes med gaze og placeres i køleskabet i tre dage. Derefter overføres indholdet til en anden skål, æltes grundigt og ledes gennem en sigte. Og til sidst hældes alt dette med en blanding af honning (1 l) og cognac (0,5 l).

Du skal tage tinkturen tre gange om dagen, 20 minutter efter at have spist, 1 spsk. l. Opbevar en 3-liters krukke i køleskabet, der dækker halsen med gasbind. Men normalt fremstilles et sådant middel i mindre mængder for at få tid til at drikke det inden for 2 uger, indtil det forværres..

I litteraturen er der varianter af en lignende opskrift, hvor hele æg (3-4 stk.) Og citron "grød" (3-4 cm) stables i lag, indtil beholderen er helt fyldt. Krukken opbevares derefter på et mørkt sted i 10 dage, og efter tilsætning af citron, brandy og urteopsamling (salvie, lakridsrod, sød kløver) - yderligere 3 dage i kulden. I en sådan opskrift til behandling anvendes først kage, der brygges i en termokande med en hastighed på 3 spsk. l pr. 0,5 l kogende vand for at drikke 150 ml før måltider. Og når kagen slutter, skifter de til hovedforberedelsen. Healende væske 1 spsk. l. taget tre gange om dagen 20 minutter før måltider.

Som et middel til at styrke knoglevæv i folkemedicin anvendes infusioner af calciumrige æggeskaller. Før brug vaskes skallen grundigt, desinficeres, formales til pulver, og derefter hældes pulveret med varmt vand for at opnå en calciuminfusion.

Fra et biokemisk synspunkt er dette imidlertid meningsløst. Calciumcarbonat, som er grundlaget for æggeskallen (der er 90-95% af det), er til stede i en vanduopløselig form, og en vandig infusion virker ikke ud af det. Men da et sådant pulver opløser saltsyren indeholdt i maven godt, er det fornuftigt at spise en skefuld skaller for at kompensere for calciummangel, hvis der af en eller anden grund ikke findes flere calciumpræparater. Kun dette vil kræve yderligere indsats: du skal først vaske grundigt og derefter male skallen. Selvom for eksempel den berømte Avicenna behandlede sine patienter på denne måde og gav dem en knivspids med jordægskaller om dagen.

I den mystiske tradition praktiseres en anden virkelig folkelig behandlingsmetode - udrulning af ødelæggelse og forskellige sygdomme med et æg. Gennem århundreder har denne procedure fået adskillige detaljer. På vores lands territorium har elementer fra hedenske og kristne ritualer fra et eller andet tidspunkt slået sig sammen i det, hvis valg varierer i forskellige regioner og helbredende "skoler". Imidlertid er formålet med proceduren det samme overalt: som et resultat skal ægget påtage sig al negativitet og patientens sygdomme..

I orientalsk medicin

Kyllingægbehandling er meget almindelig i kinesisk medicin, ofte i kombination med eddike og citron. Men for at få den maksimale effekt skal du revidere resten af ​​kosten for at overholde reglerne i det østlige verdensbillede. Nedenfor er eksempler på nogle klassiske "æg" opskrifter på forskellige sygdomme:

  • Forebyggelse af åreforkalkning. Et æg (1 stk.) Dyppes i æblecidereddike (180 ml) i 2 dage. Derefter fjernes den blødgjorte skal, og indholdet rystes og opdeles i 7 dele (til et ugentligt kursus). Midlet tages om morgenen med to dele honning opløst i vand.
  • Iskæmisk sygdom. Kyllingæg (2 stk.) Nedsænkes i eddike (400 ml), lukkes og fjernes på et mørkt sted i 4 dage. Derefter brydes æggene, og indholdet blandes og infunderes i yderligere 3 dage. Midlet drikkes i 1-2 tsk. tre gange om dagen i en uge.
  • Brok. Æg (2 stk.) Blandes med anis (20 g), steges med salt, indtil en gullig farve vises. Lægemidlet sammen med en slurk risvodka drikkes inden sengetid i 4 dage..
  • Diabetes. Indholdet af æg (5 stk.) Blandes med eddike (150 ml) og infunderes i køleskabet i en og en halv dag. Derefter tilsættes honning og eddike (150 ml hver) til blandingen. Lægemidlet tages to gange om dagen i 1 tsk..
  • Mandlig infertilitet. Rå kyllingæg (2 stk.) Blandes med kogt mælk (500 ml) og honning (2 spsk. L.). Denne "cocktail" skal drikkes hver dag i en måned..

Der er dog endnu mere interessante måder at genoprette sundheden i Kina på. I flere århundreder i provinsen Zhejiang har der været en tradition for at forberede hvert nyt forår en helbredende skål kaldet tuntszydan, som bogstaveligt talt oversættes som "drengens æg". Kyllingæg til ham placeres i et kar med urinen fra umodne drenge (op til 10 år gamle) og koges derefter i en hel dag. Under kogeprocessen skal du først koge urinen med æggene dyppet i den og derefter stikke skallen let og lade den stå på svag varme, tilsæt væske fra tid til anden.

Da denne tradition stadig lever i hele Zhejiang-provinsen (siden 2008 er praksis med at tilberede tuntszidan blevet en immateriel kulturarv), er der brug for meget urin til skålen. Derfor sættes der specielle spande i uddannelsesinstitutionerne i regionen, hvor raske drenge bruger deres mindre behov. En foråret delikatesse koster dobbelt så meget som et almindeligt kyllingæg, men der er mere fordel af det. Ifølge traditionel kinesisk medicin kan tungzidan stoppe blødning og reducere feber som medicin..

I videnskabelig forskning

Det videnskabelige samfund, der for det meste var kritisk over for den regelmæssige brug af æg på grund af kolesterolskader i æggeblommen, genopdagede i det sidste årti dette produkt og reviderede tidligere begrænsninger og forbud..

  1. 1 Regelmæssigt forbrug af æg reducerer risikoen for at udvikle kardiovaskulære patologier.

En gruppe kinesiske og britiske forskere forsøgte at etablere en sammenhæng mellem forbruget af æg og kardiovaskulære patologier (koronar hjertesygdom, hjerteanfald, iskæmisk og blødende blødning - slagtilfælde). Til dette i løbet af 2004-2008. Undersøgelsen involverede 416.213 mennesker i alderen 30 til 79 år, som ikke tidligere havde haft diagnoser for kræft, hjerte-kar-sygdomme og diabetes. Og så overvågede forskerne forsøgspersonerne indtil udviklingen af ​​hjerte-kar-sygdomme eller død..

I starten af ​​undersøgelsen rapporterede 13,1% af deltagerne et dagligt ægforbrug (gennemsnit 0,76 æg / dag), og 9,1% rapporterede ekstremt sjældne eller ingen æg i deres kost (0,29 æg / dag). Efterfølgende analyse af resultaterne viste, at sammenlignet med mennesker, der ikke spiste æg, havde de, der spiste dem hver dag, lavere risiko for at udvikle kardiovaskulære patologier..

Især reducerede 1 æg pr. Dag risikoen for hæmoragisk slagtilfælde med 26%, død fra hæmoragisk slagtilfælde med 28% og død fra andre sygdomme i det kardiovaskulære system med 18%. Det blev også fundet, at introduktion af æg i kosten (5,32 æg / uge) reducerede risikoen for koronar hjertesygdom med 12% sammenlignet med dem, der udelukkede æg fra kosten eller spiste dem sjældent (2,03 æg / uge) [6].

  1. 2 Et æg dagligt reducerer risikoen for diabetes hos middelaldrende mænd.

Finske forskere har gennemført en undersøgelse af risikofaktorer for koronar hjertesygdom, som ofte opstår som en komplikation af type 2-diabetes. De konkluderede, at et gennemsnit af at spise et æg om dagen var forbundet med en reduceret risiko for at udvikle denne type diabetes hos middelaldrende mænd, der deltog i undersøgelsen..

For at etablere forbindelsen mellem introduktion af æg i den daglige diæt og diabetes brugte forskere en metabolomisk tilgang (analyse på molekylært niveau). De fandt ud af, at blodet hos mænd med diabetes, men som spiste æg, indeholdt lipidmolekyler, der er til stede i blodprøver fra mænd, der ikke har diabetes [7].

  1. 3 Blomme hjælper med at opbygge muskler.

Normalt, når man bygger muskler, går folk på en proteindiæt, så det er almindelig praksis at smide æggeblommen og kun indtage protein. Men forskere ved University of Illinois hævder, at dette er kontraproduktivt. For det første indeholder æggeblommen også protein. For det andet indeholder den komponenter, der ikke findes i protein, men tillader kroppen at forbedre inkorporeringen af ​​protein i musklerne..

I en undersøgelse af 10 unge udførte de styrketræning, hvorefter nogle af dem spiste et helt æg, og nogle af dem spiste æggehvide, der indeholder 18 g protein. I dette eksperiment blev der anvendt specielle æg, hvor aminosyren leucin blev mærket specielt, så forskere til enhver tid (efter at have spist ægget), der tog blod og en biopsi fra musklerne, kunne forstå, hvordan denne aminosyre blev fordelt.

Ved hjælp af disse mærkede æg fandt forskerne, at både efter at have spist et helt æg og efter at have spist protein alene var omkring 60-70 gram aminosyrer tilgængelige i blodet for at syntetisere nyt muskelprotein. Normalt er det denne indikator, der giver grundlaget for at evaluere de potentielle fordele ved et produkt til opbygning af muskelmasse. Men når forskere direkte målte muskelproteinsyntese, fandt de ud af, at et helt æg umiddelbart efter træning resulterede i øget syntese sammenlignet med bare protein..

Først troede forskerne, at det hele handlede om fedt. I et helt æg er der ud over 18 g protein også ca. 17 g fedt. Men da de tilsatte 17 gram fedt til proteinet, forblev proteinsyntesehastigheden uændret. Som et resultat kom forskerne til den konklusion, at hele ægget indeholder nogle komponenter, der forbedrer syntese og gør muskelopbygning mere effektiv [9].

  1. 4 At spise æg hjælper sandsynligvis med at sænke blodtrykket.

Canadiske forskere i laboratorieundersøgelser har fundet ud af, at nogle peptider (korte fragmenter af proteiner), som enzymer producerer i maven og tyndtarmen fra kogte og stegte æg, virker på samme måde som ACE-hæmmere, som ordineres for at forhindre hjertesygdomme og sænke blodtrykket. Stegte æg gav den højeste aktivitet af ACE-hæmmere. Og selvom undersøgelsen indtil videre kun blev udført i laboratoriet uden test på mennesker, åbner den afslørede afhængighed nye horisonter for yderligere forskning [8].

  1. 5 Phosvitin fra æggeblomme kan nedsætte melaninsyntese og hæmme hudkræft.

Æggeblomme indeholder proteinet fosvitin, som har evnen til at binde metaller. Forskere testede, om det ville hjælpe med at stoppe melaninsyntese i celler i melanom (hudkræft). Resultaterne viste, at fosvitin nedsatte aktiviteten af ​​enzymet tyrosinase, som katalyserer melaninsyntese. Tilsætningen af ​​fosvitin i en koncentration på 50 μg / ml til melanomceller førte til et fald i tyrosinase-aktivitet med 42% og til et fald i melaninsyntese med 17% sammenlignet med kontrolgruppen af ​​celler (uden tilsætning af fosvitin).

Denne undersøgelse antyder, at fosvitin kan bruges som en hæmmer af melaninsyntese i den kosmetiske industri og diætetik [10].

Slankende

Kalorieindholdet i "æggeblomme + protein" -komplekset i den andel, hvori de er til stede i et kyllingæg (henholdsvis 8:14) pr. 100 g, er ca. 150-160 kcal. Desuden er størstedelen af ​​kalorieindholdet i æggeblommen - det er 6-7 gange mere kalorieindhold end protein. I et medium rå æg, der vejer 50 g (uden skal), vil der være ca. 75-80 kcal. Store æg af den højeste kategori, der vejer mere end 75 g - ca. 120 kcal.

Når man inkluderer æg i kosten, skal madlavningsmetoden også overvejes. Afhængigt af det kan ægskåle øge kalorieindholdet 2 eller flere gange. Derudover ændres assimileringshastigheden for produktet også. Så for eksempel fordøjes hårdkogte æg langsommere end blødkogte æg: henholdsvis 3 og 1-2 timer.

Der er ingen hårde og hurtige regler i ægdiet, men atleter og bodybuildere, når de taber sig, efterlader normalt kun protein i store mængder og på samme tid udelukker de æggeblommen helt fra kosten eller reducerer det til et minimum (for eksempel blanding af protein fra 8 æg og æggeblomme fra 1-2).

Ægkostvaner uden for sportsprogrammer med henblik på vægttab tillader brug af et helkogt æg til morgenmad: fra 1-2 til 7 stk. i uge. Men at skifte til en 7-dages monodiet anbefales ikke, da det er ret vanskeligt at tolerere. Det har lav balance, og dens virkning er stærkt overdrevet..

Amerikanske forskere sammenlignede specifikt, hvor meget en morgenmad med et æg ville være mere effektiv end en morgenmad med en gærbagel (svarende til et æg i kalorieværdi og energiværdi) i kampen mod ekstra pund hos overvægtige mennesker under en diæt med lavt kalorieindhold. Under denne diæt havde deltagere, der havde en æg morgenmad, en tendens til at have mere taljeomkreds (34%) end deltagere, der havde en bagel morgenmad. Generelt tabte den første gruppe 65% mere vægt end den anden. Imidlertid viste den ledsagende diæt med lavt kalorieindhold sig at være en vigtig faktor, for uden den blev forskellen mellem "æg" og "doughnut" udslettet. [11].

I madlavning

I dag er kyllingæg til stede i kulinariske opskrifter i næsten alle lande i verden. De steges, koges, bages, syltes, saltes og spises simpelthen rå. De bestanddele af ægget bliver elementer i mange opskrifter. Æggeblomme betragtes som grundlaget for mayonnaise og mange andre saucer (f.eks. Varm ægsmøret "hollandaise sauce"), og pisket hvid er grundlaget for kiksdej, marengs og soufflé (hvis du tilsætter sukker til det).

Æg laver gode dessertdrikke og cocktails:

  • I Amerika og Europa er sød æggeblomst, en blanding af rå æg og mælk, meget populær i juletiden..
  • I vores land er mogul bedre kendt fra søde ægdrikke for at skabe, som de tager pisket æggehvide, sukker (salt) og tilsæt vin, honning, rom, juice eller endda kakao efter smag..
  • Italiensk sabayon (ægcreme med vin, rom og kanel, pisket i et vandbad) er blevet så populær, at den fremstilles i Argentina, Colombia og Venezuela under deres egne navne. Der er en lignende dessert i Frankrig. Der kaldes en skål på et vandbad lavet af æggeblommer og vin shodo.
  • Et pisket æg blandes endda med øl. For eksempel tilberedes britiske hot flip-cocktails ved at hælde rom eller anden stærk alkohol i dem.

"Hårde" og cremede ægdesserter er ikke mindre almindelige. Blandt de mest berømte er: Fransk marengs (en kage lavet af piskede proteiner), spansk flan (karamelpudding), portugisisk barriga de freira (en dessert lavet af æggeblommer, skabt af nonner tilbage i det 17. århundrede) osv..

En af de mest almindelige ægretter er den klassiske æggekage. Det fremstilles ved at omrøre (uden at slå) flere æg med tilsætning af krydderier. I nogle lande tilsættes mælk til blandingen. Steg blandingen i en gryde, forvarmet og smurt med smør, så massen fortykkes. I denne tilstand kan omelet foldes i halve eller "kuvert", fyldt med grøntsager, ris, kød og andre produkter, der er traditionelle til det nationale køkken..

Så takket være præparaterne ved forberedelse eller valget af fyldning dukkede det op:

  • Spansk tortilla i olivenolie med kartofler;
  • Italiensk frittata fyldt med ost, grøntsager og pølser, der bringes til fuld beredskab i ovnen;
  • Hviderussisk wanker, hvor æg æltes i yoghurt eller mælk med tilsætning af mel eller korn osv..

I dag er omeletter også meget populære i Japan. I midten af ​​det 20. århundrede dukkede den berømte skål med japansk køkken, tamagoyaki op, som er en krydret og sød omelet, der er meget glad for japanske børn. Tamagoyaki steges i specielle rektangulære pander (makakinabe). Ægget i denne opskrift rulles først i et tyndt lag og rulles derefter til en rulle-rulle rektangulær i tværsnit ved hjælp af pinde. Men i de senere år har tamagoyaki i Japan udviklet andre konkurrerende ægbaserede retter:

  • Usuyaki-tamago lavet af endnu tyndere lag end tamagoyaki;
  • iri-tamago svarende til vores røræg;
  • kinshi tamago tråd.

Men måske er den mest eksotiske tilgang til æglavning Kina. Vi har allerede nævnt tungzidanskålen, et kyllingæg, der koges hele dagen i urinen hos sunde umodne drenge. Men dette er ikke den eneste ægdelikatesse i det kinesiske køkken..

En forretter kaldet "et hundrede år gammelt æg" (en variant af navnet - "et tusind år gammelt æg") er meget populær i Kina og nabolande i Sydøstasien. Der er flere regionale opskrifter, men de har alle en ting til fælles: at skabe en snack, et kyllingæg (eller ænder) nedsænkes i en speciel alkalisk blanding, og ”karet er forseglet for at udelukke luft fra at komme ind. Traditionelt blev et alkalisk miljø skabt ved hjælp af en blanding af kalk, ler, aske, te og salt indpakket i en kokon med halm og risskaller. Derefter blev denne kokon begravet i jorden i en periode på 0,5 til 4 måneder. Under moderne forhold anvendes natriumhydroxid oftere som en alkalisk belægning og polymerfilm som en forseglet beholder..

I løbet af den tid, der er brugt i forseglet tilstand, ændrer proteinet og æggeblommen de kemiske og fysiske egenskaber:

  • niveauet af hydrogenindeks (pH) stiger til 9-12 (til sammenligning er det i fed håndsæbe 9-10, i ammoniak - 11,5);
  • proteinet skifter farve til mørkebrunt og bliver elastisk;
  • æggeblommen bliver til en cremet tilstand, begynder at lugte som ammoniak og bliver mørkere meget og undertiden males igen til næsten sort farve;
  • overfladen på et æg uden skal kan blive dækket af krystaller, der ligner frost eller en nåletræ, hvilket førte til udseendet af et andet alternativt navn til snacken - "fyrreæg".

En sådan skål serveres normalt uden yderligere forarbejdning, simpelthen ved at skære dem i skiver eller smuldre til salater. Forretter krydres ofte med østers eller sojasovs.

I kosmetologi

I kosmetologi til hjemmet bruges kyllingæg meget bredt og er en del af snesevis af ansigts- og hårmasker, shampoo og mousse..

  • Protein injiceres i masker for at stramme porerne og rense huden. Efter at råproteinet er tørt, fjernes snavs og overskydende talg sammen med filmen.
  • Blomme anvendes som et nærende middel med en fugtighedseffekt og er normalt inkluderet i tørre og normale hudplejeprogrammer.

Producenter af hudplejekosmetik er også begyndt at aktivt bruge kyllingæg. Nogle virksomheder producerer en hel række ægbaserede kosmetiske produkter. For eksempel har det koreanske mærke Too Cool For School frigivet en linje, hvor de indsamlede ægmasker for at stramme porerne, fugter huden, blødgøre ansigtscreme, rense hårmousse-masken og endda ægkropsolie..

Farlige egenskaber ved kyllingæg og kontraindikationer

Sundhedsfaren ved kyllingæg er forbundet med tre hovedfaktorer: en allergisk reaktion, kolesterolets indvirkning på kroppen og risikoen for at få salmonellose.

  • Ægallergi betragtes som en af ​​de mest almindelige hos 2-3 måneder gamle babyer. 4-5 år eller lidt senere passerer det oftest, og hos voksne er det allerede ret sjældent registreret. Allergi er forårsaget af ovomucoid indeholdt i proteinet, også kendt som f233 allergenet. Men når der opdages en reaktion på kyllingeprotein, kan både æggeblommen og æggene fra andre fugle udelukkes fuldstændigt fra kosten for at udelukke krydsreaktivitet..
  • Kolesterol fra kyllingæg, hvis det indtages i moderation, vil ikke skade en sund person. Men folk med beskadigede karvægge og en øget risiko for åreforkalkning, diabetes, akut pancreatitis, lever- og galdeblæresygdomme anbefales slet ikke at spise stegte æg, og antallet af kogte æg reduceres markant. Samtidig lægges der særlig vægt på at udelukke æggeblommen fra kosten..
  • Der er ingen friske Salmonella æg indeni. Normalt bør denne bakterie ikke være på æggets overflade. Men salmonellose kan inficeres med kylling, hvor der til tider kommer på skallen. Efterhånden begynder bakterier at trænge ind i den naturlige barriere og inficere æggets indhold. Denne proces kan tage fra flere timer til 5 dage. Hvis skallen er beskadiget (revner på overfladen), opstår infektionen meget hurtigere.

Lav temperatur og endda frysning dræber ikke denne bakterie, men bevarer den snarere i lang tid (i et år eller mere). Men høje temperaturer er skadelige for salmonella, men for at ødelægge mikroben skal hele ægget steges eller koges. Det vil sige, at røræg med flydende æggeblomme forbliver et potentielt farligt produkt, skønt risikoen for infektion ikke er særlig høj, da der er bakteriologisk kontrol på fjerkræbedrifter. For at mindske faren er det dog bedre at tage friske æg og vaske skallen med sæbe, før du bryder den, så bakterier (hvis den stadig var på ægget) fra overfladen af ​​skallen ikke kommer ind i gryden..

Det er upraktisk at vaske æggene på forhånd (for eksempel før du lægger dem i køleskabet), da det er sådan, beskyttelseslaget vaskes af skallen, og holdbarheden af ​​sådanne æg reduceres kraftigt. Men inden du laver hvert æg, skal du stadig vaske det med varmt vand.

Derudover begynder selv et oprindeligt godt beskyttet helæg naturligt naturligt at miste det antibakterielle enzym lysozym, så dets protein og æggeblomme bliver mere sårbare over for formeringen af ​​forskellige bakterier og skimmelsvampe, der trænger gennem porerne i skallen. Dette betyder, at friske æg ikke kun er sundere, men også mere sikre..

Vi har samlet de vigtigste punkter om fordele og mulige farer ved kyllingæg i denne illustration, og vi vil være meget taknemmelige, hvis du deler billedet på sociale netværk med et link til vores side:

Valg og opbevaring

Ud over det faktum, at æggene skal være rene - uden spor af skrald og fjer - må de heller ikke have fremmed lugt. En fiskeagtig aroma, selv med et tilsyneladende normalt æg, kan indikere produktforurening. Det er dog ikke altid muligt at fange lugten uden at bryde æggene. Derfor er en vigtig retningslinje for en køber, der køber æg i en butik (og ikke fra husmødre "fra hænderne"), fortsat markeringen, som anvendes i den sidste fase af udvælgelsen af ​​æg på fjerkræbedrifter og på den samlede emballage og på hvert enkelt æg (på siden eller i den stumpe ende ). I henhold til statsstandarden vedtages en opdeling i 3 klasser æg beregnet til salg på hjemmemarkedet (eksportklasser af æg "ekstra", "A" og "B" er opdelt separat):

  • Kost er betegnet med bogstavet "D" - den højeste klasse for den indenlandske forbruger. Sådanne æg skal opbevares i højst 7 dage (startende den næste dag efter markeringen) i temperaturområdet 0-20 С.
  • Kantiner er betegnet med bogstavet "C" - denne klasse inkluderer æg, hvis salgsperiode ikke overstiger 25 dage under de samme opbevaringsbetingelser.
  • Mad kølet - en klasse æg, der blev opbevaret ved en lav temperatur på -2-0 C i ikke mere end 90 dage.

Der er også en klasse æg beregnet til industriel forarbejdning, men et sådant produkt når ikke butikkerne. En lignende (dog ikke altid identisk) klassedeling varede i nogle andre lande i det post-sovjetiske rum..

Derudover er der desuden en vægtopdeling af æg med en angivelse af en af ​​5 kategorier. Ukrainske producenter bruger latinske bogstaver til mærkning af æg til eksport, som i det dimensionelle tøjgitter. For hjemmemarkedet - det samme som russiske og SNG-producenter - alfanumerisk betegnelse. Desuden, hvis de største (tungeste) æg ifølge den ukrainske statsstandard betragtes som "Udvalgt", så er det i Rusland æg i kategorien "Højeste", selvom begge er markeret med samme bogstav "B". Kravene til kategorier efter kriteriet for massen af ​​et æg kan præsenteres i følgende tabel:

Ukraine (DSTU 5028: 2008)Rusland (GOST 31654-2012)
Vægt, gKategoriMærkningEksportVægt, gKategoriMærkning
73+ValgteXL75+Den højeste
63-72.9Den højesteOML65-74.9ValgteOM
53-62.9Den første1M55-64,9Den første1
45-52,9Sekundet2S45-54,9Sekundet2
35-44,9Lille *335-44,9Tredje3

* til kantiner og kølet

Standarden, hvormed æggene er klassificeret og mærket, skal skrives på pakken. På kostæg (i modsætning til bord og kølet), udover gruppen og kategorien, angiver de også datoen og måneden for æglægningen. Navnet på gården, hvor ægget blev samlet, anvendes også på skallen.

Med hjemmeæg uden mærkning, hvad angår dato for lægning og produktets opbevaringsbetingelser, skal du normalt tage sælgerens ord. Men der er flere tricks, der hjælper køberen med at bestemme produktets kvalitet på stedet..

  1. 1 transmission

Denne metode involverer scanning af skallen med en lommelygte eller ovoskop. Moderne ovoskoper ligner mere lommelygter, men den klassiske model ligner en "kasse" med en lampe indeni og former til at holde æg - disse findes stadig i nogle købmandsforretninger og købmandsforretninger. Først og fremmest vil transilluminationen vise størrelsen på luftkammeret, som ikke skal være til stede i et ”varmt” frisklagt æg. En luftboble begynder at dannes mellem underskallemembranerne i den stumpe ende af et liggende æg. Det ser ud på grund af fordampning af vand gennem skallen. Jo længere ægget opbevares, jo større er boblen..

Diætæg (op til en uge gamle) har et kammer på højst 4 mm. I æg 1,5-2,5 år er det ca. 6-7 mm. Og i et æg, der har ligget i 3-4 uger, kan luftkammeret stige op til 1 cm. Desuden, hvis opbevaringsforholdene overtrædes, begynder det også at "vandre" over ægget, selvom det normalt skal forblive i den stumpe ende, selv når det drejes.

Ud over luftboblen ved hjælp af transillumination kan du bemærke andre mangler, i nærværelse af hvilke det er bedre at nægte at købe:

  • stor, mørk æggeblomme, fortrængt eller endda "fastgjort" til skallen;
  • for mobil æggeblomme, som opstår på grund af fortyndingen af ​​proteinet over tid;
  • blandet (spredt) hvid og æggeblomme, der opstår på grund af beskadigelse af vitellinmembranen;
  • blodpropper og eventuelle mørke pletter (rød, grå), der kan indikere en svampesygdom.

Det tilrådes heller ikke at købe polyblommeæg, da dette betragtes som en overtrædelse af standarden..

  1. 1 Nedsænkning i vand

Til test hældes vand i en gennemsigtig beholder, og et æg nedsænkes i den. Jo større lufthulrummet under skallen er, desto mere vil ægget "flyde". Derfor kan man ved ægets position og ved hældningsvinklen groft bestemme dets alder:

  • vandret i bunden - frisk æg (op til 3 dage)
  • den skarpe ende er i bunden, og den stumpe ende stiger op i en vinkel på 30-60 ° - 7-14 dage;
  • den skarpe ende er i bunden, og den stumpe ende er placeret lodret (90 ° til bundplanet) - ca. 3 uger;
  • ægget stiger til overfladen, eller den stumpe ende er lavere end den skarpe ende - vilkårene og / eller opbevaringsbetingelserne er overtrådt.

Den første metode er mere egnet, når du vælger æg med hvide skaller, fordi indholdet af brune (på grund af den mørke farve på skallen) er mindre synlig. Men det særegne er, at på værtindemarkederne køber købere ofte nøjagtigt brune æg, idet de betragter dem bedre og sundere end hvide.

Dette er en vildfarelse, og det eksisterer ofte sammen med en anden fejlagtig opfattelse af, at skallenes farve afhænger af farven på fuglens fjerdragt. For at håndtere dette, lad os se nærmere på, hvordan brune kyllingæg adskiller sig fra hvide..

Forskel mellem hvide og brune æg

Fra et forbrugersynspunkt er der ingen forskel mellem æg med skaller i forskellige farver. Næringsværdien, de fysiske og kemiske egenskaber og følgelig helingseffekten af ​​sådanne æg, alt andet lige, er de samme. Opfattelsen om, at æg med brune skaller er mere nyttige, skal snarere tilskrives de særegenheder ved psykologisk opfattelse, som kan have forskellige grunde. For eksempel antages det ofte, at skallenes brune farve er et tegn på, at ægget blev lagt af en tamme høne, som var bedre og bedre fodret, men det er ikke sådan..

Skalens farve skyldes fuglens genetiske egenskaber. Nogle racer og krydsninger af kyllinger vil have hvide æg, andre vil være brune (med forskellige nuancer), mens andre vil have blå eller grønne æg (som for eksempel hos fugle af Araucana-racen). Hverken næringen af ​​hønerne eller fjerdragtets farve påvirker skallenes farve. Det er kun det, der hører til en eller anden race eller et kryds, der betyder noget..

Kyllingekryds er hybrider mellem racer, der opdrættes for at forbedre produktets forbrugeregenskaber - æg og / eller kød - og kun til dette (uden at få afkom fra fugle). For at forbedre ægproduktionen opdrættede genetiske følgelig specielle krydsninger af høner i ægretningen og for at øge andelen af ​​kyllingekød - specielle fugle i kødretningen. Der er også kombinerede (kød-og-kød) krydsninger, takket være hvilke der hovedsageligt vises brune æg i butikshylderne.

Moderne kryds af ægtrenden lægger udelukkende hvide skalæg, fordi de alle blev opdrættet fra en race kaldet Leghorn, som er genetisk tilbøjelig til at bære hvide æg. Kyllinger af denne race kan selv bære både hvid og brun fjerdragt, men deres æg er stadig hvide..

Men alle moderne kryds i den kombinerede retning og kødretningen giver æg af en brun nuance (fra mørkebrun til cremet beige). Og også - uanset fjerdragtets farve. For eksempel lægger hvide Plymouth Rock-fugle lysebrune æg. Selvom de fleste kyllinghybrider i disse retninger blev opdrættet fra racerne i New Hampshire, Red og White Rhode Island.

Således, hvis æg af høner i ægretningen er i butikken, så er deres skaller hvide. Hvis den kombinerede retning eller kødretningen er, bliver skallen brun. (Skønt "kød" hybrider af kyllinger opdrættes primært af hensyn til kød). Hvorfor er et brunt æg i det populære sind ofte forbundet med et husligt? Dette kan forklares.

For at forberede æg på fjerkræbedrifter foretrækker de ofte at holde ægkryds, det vil sige dem, der lægger hvide æg (derfor er der flere af dem i butikkerne). Sådanne kyllinger har, som navnet på retningen antyder, bedre ægproduktion. De mest produktive hybrider lægger ca. 300 æg i det første år, men de er ikke i stand til at opretholde en høj produktivitet yderligere, og de slagtes normalt.

Renrasede fugle lægger halvanden til to gange sjældnere (op til 200 æg om året), men de mister ikke deres ægproduktion i flere år. Derfor holdes ofte racerene kyllinger (snarere end kryds) i husholdninger og på mini-gårde og ofte de racer, der er genetisk tilbøjelige til at lægge æg med farvede skaller. Denne frihed til valg af race øger hyppigheden af ​​brune æg i husholdningerne. Og når du overvejer, at hjemmelavet mad betragtes som sundere for kylling, begynder det hele at arbejde for at forbedre omdømmet til brune æg..

Forskel mellem købte og hjemmelavede æg

Forskellen mellem indenlandske æg og oplagringsæg ligger ikke kun i, at æglæggende høner på fjerkræbedrifter af transporttypen ikke befrugtes af en hane og lægger sterile æg, hvorfra en kylling ikke kan klækkes. I modsætning til kylling på fjerkræbedrifter lever fjerkræ normalt en gratis livsstil, spiser en række og som regel naturlige fødevarer, som menes at i sidste ende påvirke ægkvaliteten. Nogle ægspisere hævder endda, at husæg lugter "sundt" på grund af dette..

Det er imidlertid vanskeligt for forbrugeren at kontrollere, hvad værtinden faktisk fodrer sine lag, og det er desuden vanskeligt at sammenligne med sammensætningen af ​​foder på fjerkræbedrifter. I fabrikker er fodringsprocessen typisk et flertrinsprogram, der fokuserer på behovene hos en bestemt race eller hybrid. Foderet kan omfatte hvede, majs, lucerne, fordøjelighedsadditiver, forarbejdet substandardprodukt fra samme fabrik osv..

Blandt andet tilføjes ofte elementer, der påvirker blommenes farve, til foderet. På trods af at denne foranstaltning øger de endelige omkostninger ved produktet, øger det også forbrugernes tiltrækningskraft hos æg med orange æggeblomme, fordi den rige farve "antyder" for mange købere af et højere indhold af næringsstoffer. Det eneste problem er, at huskyllinger på samme måde og til samme formål kan fodres med tilsætningsstoffer, hvorfra både farve og konsistens af æggeblommen ændres. Derfor er det usandsynligt, at køberen selv har brudt et æg i stand til objektivt at vælge, hvad der er bedre: hjemmelavet eller opbevare.

I den første uge efter lægning bevarer kyllingæg næsten alle deres værdifulde kvaliteter og ældes generelt meget langsomt. Men så øges hastigheden af ​​biokemiske og morfologiske ændringer i ægget ret hurtigt, så det er bedre at straks skabe de mest gunstige opbevaringsforhold for dette produkt..

Kyllingæg skal opbevares i køleskabet i rum, der er specielt designet til dette. Men for at forlænge perioden er det bedre at vende dem med den skarpe ende nedad. Derefter kan de lyve i op til 3 uger og bevare de fleste af forbrugernes kvaliteter og helbredende egenskaber..

Hvis køleskabet ikke er tilgængeligt af en eller anden grund, opbevares æg bedre i varmen, hvis skaller gnides med solsikkeolie eller fedt smeltet fra svinefedt. Efter påføring af fedtet beskyttelse pakkes æggene ind i papir, placeres i en ventileret beholder (for eksempel en kurv) og skjules på det køligste sted. I dette tilfælde skal æg isoleres fra stærkt ildelugtende produkter, så den porøse skal ikke absorberer lugt..

Interessante fakta

Den uofficielle, men samtidig, verdensferien "Æggedagen" (Verdens Æggedag) falder den anden fredag ​​i oktober. Beslutningen om dens introduktion blev taget på Wien-mødet i Den Internationale Ægkommission i 1996. Der er ikke noget enkelt format til at fejre det, derfor holdes der et eller andet sted denne dag pædagogiske foredrag og masseflashmobs, og et eller andet sted er det begrænset til tematiske aktioner og en særlig menu, især æg, i cateringvirksomheder.

Det nationale alternativ til den verdensomspændende ferie er Omelet Day i franske Bessieres. Den gigantiske omeletfestival, der er blevet sædvanlig for byen siden 1973, finder sted i perioden med katolsk påske, og derfor kaldes messens hovedret "L'omelette Pascale". På det centrale torv i Bessieres, i en kæmpe 4 meter lang stegepande, der vejer 400 kg, forbereder 50 respekterede lokale beboere, der er medlemmer af broderskabet “Giant Omelet”, en skål med flere tusinde æg. I 2019 tog en sådan omelet 15 tusind æg, som blev fodret gratis til omkring 10 tusind mennesker.

Det antages, at ideen om traditionen med at lave en stor "omelet til alle" opstod takket være Napoleon, der ifølge legenden på en af ​​påskedage efter at have stoppet i Bessieres smagte den lokale omelet. Imponeret over denne smag beordrede han sine soldater til at tilberede den samme skål og samle alle æg i byen.

Det var den kæmpe franske omelet, der kom ind i Guinness Records of Records som den største. Men store omeletter fremstilles også i andre dele af verden. En af de mest populære ægfestivaler er American Giant Omelette Celebration. Det fejres den første weekend i november i Abbeville (USA, Louisiana). For at skabe en kæmpe skål tilbringer arrangørerne af ferien 5 tusind æg, 25 liter mælk, 10 kg urter til drys. For at stege en sådan omelet har du brug for ca. 6 liter olie. Derudover er den canadiske by Granby (provinsen Quebec) og den argentinske Pigue berømte for deres kolossale omeletter. 10 tusind æg blev brudt til denne skål i 2017 i den belgiske kommune Malmedy.

Men på trods af alt dette er rekordholderne i ægforbruget i dag stadig ikke europæere, men mexicanere. En bosiddende i Mexico spiser i gennemsnit halvandet æg om dagen. Før mexicanerne blev japanerne betragtet som ledere med en indikator på 1 æg pr. Person pr. Dag. Og dette til trods for at kulinariske ægopskrifter i Japan først dukkede op i anden halvdel af XVIII. Og før æraen med Tokugawa-klanen (den såkaldte Edo-periode) blev kyllingæg på øerne generelt brugt meget sjældent. Først i midten af ​​det 20. århundrede, da fjerkræbedrifter dukkede op og æg blev billigere, blev dette produkt tilgængeligt for masseforbrugeren..

Ægrekorder opstilles ikke kun af mennesker, men også af kyllinger, der lejlighedsvis lægger store æg med flere æggeblommer indeni. Så kyllingen, kendt under kaldenavnet Harriet, ejet af den britiske landmand Tony Barbuti, gik ind i historien. For mere end 10 år siden lagde Harriet et æg, der vejede 163 gram. I 2011 blev det kendt, at et kyllingæg, der vejede 184 gram, dukkede op på et af fjerkræbedrifterne i Novorossiysk. Og snart i 2016 dukkede en besked op om et nyt rekord, der blev sat på gården til Ingrid og Gunther Mein fra Niedersachsen (Tyskland) - et æg, der vejer 209 gram.

På trods af æglæggende hønses "indsats" har deres ejere ofte et problem med registreringen af ​​optegnelser. Det tager tid at ansøge om proceduren, men når det skrider frem, begynder ægget at tørre ud og tabe sig, så når de officielle målinger er taget, kan ægget miste status som "det største og tyngste".

Ud over makrostørrelse er der andre ægabnormiteter - for eksempel tilstedeværelsen af ​​flere æggeblommer (normalt 2-4) i skallen eller udviklingen af ​​et kyllingembryo inde i et andet. Nogle af disse uregelmæssigheder opfattes populært som mystiske objekter. Så nogle gange lægger høner meget små æg, kun 1-2 cm i størrelse, der kaldes knuder, billedtekster eller fodnoter. Knotweed adskiller sig ikke kun i størrelse, men i en endnu tykkere og hårdere skal såvel som i fravær af protein inde.

Der er en overtroisk opfattelse blandt folket, at knude er vist i gamle 7-årige fugle, som blev befrugtet af en dæmon, der udnyttede det øjeblik, hvor vinden løftede kyllingernes halefjer, åbnede deres cloaca i nogen tid. Hvis den knude, der vises efter dette, udklækkes en slange i dens kobling eller udføres af en jomfru, der opvarmer ægget med armhulenes varme i 6 uger, så vil en bevinget basilisk til sidst udklække fra knuden. Forskellige folk repræsenterede basilisken enten i form af en mangebenet slange med en kylling næb eller i form af en hane med en slangehale. Og i litauisk overbevisning kunne en basilisk, der opstod fra et sort haneæg, endda bringe mad eller penge ind i huset.

I verdens- og nationale kulturer er billedet af et æg som et symbol på begyndelsen, fødslen, opstandelsen og livet generelt meget almindeligt:

  • I de gamle religioner i Mellemøsten blev ægget betragtet som et symbol på skabelse og fornyelse af foråret..
  • I zoroastrianisme kæmpede den kloge gud Ohrmazd mod den onde dæmon Ahriman for besiddelse af verdensæg.
  • I græsk mytologi klækket Elena fra Troyan, betragtet som den smukkeste kvinde i den antikke verden, fra et æg.
  • I kristendommen blev ægget et symbol på Jesu opstandelse, som skabte folketraditionen med at male og male kyllingæg til påske.

I østslavisk folklore er billedet af et æg til stede i fortællingerne om den udødelige Koschey og kyllingen Ryaba. Især i det første tilfælde skjuler det ødelagte æg nålen "med Koshcheevas død", og i det andet tilfælde (i den fulde indledende version af fortællingen) starter det en række problemer, der fører til sammenbruddet af den tidligere verdensorden.

I virkeligheden bærer knuste æg ikke sådanne problemer, men du skal stadig vælge dem mere omhyggeligt for ikke at blive smittet og købe det mest friske og sunde produkt.

Video

Vil du gerne lære, hvordan du let kan tilberede et hjerteformet kyllingæg og overraske din soulmate? Også en trendy måde til Valentinsdag. Se videoen!