Stewing og bagning

Fra det synspunkt at maksimere bevarelsen af ​​essentielle næringsstoffer i mad er disse madlavningsmetoder mere rationelle end stegning. Fødevarestoffer, der frigøres fra mad, forbliver i væsken, når de stiger, eller i skallen, når de bages.

Det minimale tab af næringsstoffer både hos dyr og i planteprodukter, som nævnt ovenfor, observeres under stewing og bagning. Ved kogning af kødkoteletter ved bagning er disse tab næsten 2 gange mindre end ved stegning.

Slukning

Braising er den ideelle måde at gøre hårde fødevarer til bløde og ømme. Desuden er den koncentrerede smag og den rige struktur, som stewing giver skålen, uopnåelig med andre kulinariske metoder. Den vigtigste steakeffekt opnås ved den fugtige varme, der trænger ind i kødet og blødgør bindevævet.

Under madlavningsprocessen giver produkterne en del af deres juice til bouillon, hvori de koges. På grund af dette får saucen en fyldigere og mere udtryksfuld smag, og nærings- og smagskvaliteten af ​​selve ingredienserne bevares næsten fuldstændigt..

Grundlæggende regler for slukning

  • Kog produktet efterfulgt af stegning eller for stegning.
  • Kombiner det stegte produkt, olie, juice fra stegning og en lille mængde vand i en skål.
  • Vi vælger fortrinsvis tykvæggede og tætsiddende retter. Vi prøver ikke at åbne låget under slukning.
  • Tilberedningstid fra 45 minutter, hvis vi laver mad på komfuret (en trykkoger er nyttig) til 1,5 time i ovnen.
  • Hvis vandet fordamper ved afslutningen af ​​stegeprocessen, tilsætter vi ikke vand, men sure eller tættere væsker - creme fraiche, fløde, grøntsags- eller frugtsaft, druevin, eddike.
  • Vi simrer alle ingredienserne i en skål. Jo mere varieret og mere varieret de er, jo mere lækker bliver retten..
  • Vi tilføjer vand til gryderetter udelukkende i form af kogende vand.
  • I slutningen af ​​stewing tilsættes krydderier og krydderier til den færdige skål.

Braising forskellige produkter

Langvarig kogning i væske over svag varme hjælper med at forberede en storslået saftig skål fra det tyndeste kød. Der er to hovedpunkter i denne tilberedningsmetode: det korrekte valg af temperatur og typen af ​​væske, hvor kød eller grøntsager koges i.

Væsken bør ikke få lov til at koge. Skålen skal smuldre og ikke koge. For korrekt stewing skal du bruge en ovn forvarmet til hundrede og halvfjerds grader og specielle gryder eller pander..

Steg ikke kød i almindeligt vand. For at give din mad en uforglemmelig aroma er det bedre at bruge fedtfri bouillon, øl, vin eller frugtsaft tilsat krydderier. Væsken skal dække mad med ca. en tredjedel.

Før kødet grydes, skal det steges let i en tør stegepande. Dette dræner overskydende fedt, og kødet bevarer sin saftighed efter stewing..

Når kødet er kogt helt, er det nødvendigt at afkøle det og derefter sætte det i køleskabet i et stykke tid. Dette forbedrer parabolens aroma og giver dig mulighed for at fjerne frossent fedt fra toppen, hvilket reducerer kalorieindholdet markant..

Du kan gryde grøntsager på omtrent samme måde. De kan tilberedes enten separat eller med kød..

Bagning

Bagning er en af ​​de ældste kulinariske teknikker. Vi taler om varmebehandling af mad i brand, i en ovn eller ovn. Processens egenart er, at alle sider af skålen udsættes for den samme temperatur. En af de ældste sorter af denne metode er bagning i aske.

På trods af den overflod af madlavningsteknologier er bagning meget vigtig i disse dage. Denne behandlingsmetode er ikke kun velegnet til picnic, men bruges ofte også derhjemme: ved hjælp af en ovn eller mikrobølgeovn.

Bagningstyper

Grillning

Grillning er en åben stege. Kød eller grøntsager, spændt på spyd, er placeret i en vis afstand fra varmekilden (elektrisk spiral eller trækul).

Stegtemperaturen til grillning er 300-350 grader, hvilket reducerer tilberedningsprocessen betydeligt. Derudover betragtes skorpen dannet med denne tilberedningsmetode ikke som skadelig i modsætning til den, der dannes, når man steger i olie..

Men hvis du har sygdomme som gastritis, mavesår, pancreatitis, cholecystitis, er det bedre at opgive selv en sådan skorpe og kun spise kogte eller stuvede retter..

Lukket bagning

Til lukket bagning skal du bruge folie, pergament, specielle bagemuffer eller bare koge fadet i ovnen under et låg.

Bagningstemperaturen er lavere end under grillning, og efter skorpen er dannet, anbefales det at sænke temperaturen, ellers brænder skorpen, og selve skålen får en ubehagelig smag og lugt. Men hvis du vælger for lav temperatur, vil tilberedningsprocessen tage for lang tid, og som et resultat bliver skålen overtørret..

Rist

Gratineringsprocessen kan kaldes kort bagning. Denne metode til kulinarisk behandling består i, at du lægger et næsten færdigt produkt i ovnen i et stykke tid for at forfine skålen med en smuk gylden og appetitlig skorpe..

Grundlæggende principper og regler for bagning

☀ Anbring maden, der skal bages, i en forvarmet ovn. Normalt angiver opskrifter endda den nøjagtige forvarmningstemperatur. Dette hjælper med at "forsegle" saftene i produktet. Undtagelsen er fade, der placeres i keramiske gryder. De skal opvarmes gradvist, ellers kan de sprænge fra et kraftigt temperaturfald..

☀ Anbring en beholder med vand, der er modstandsdygtig over for temperatur, i ovnen for at forhindre, at maden, der er bagt på bagepladen, bliver hård og ikke brænder. Vand bruges ikke til tørring og tørring i ovnen, såvel som hvis der bages meget saftige grøntsager og frugter.

☀ Åbn ikke ovnen for ofte - temperaturen falder, og det krævede termiske regime overtrædes.

☀ Når du bruger frossen mad, tilrådes det at optø dem på en naturlig måde, ellers kan skålen vise sig at være vandig.

Resten af ​​reglerne er baseret på banale sikkerhedsforholdsregler: Du skal bære specielle vanter, bruge bagepladen jævnt og ikke overbelaste, prøv ikke at tillade frie steder på den - en ubehagelig lugt kan forekomme.

Fordele ved bagt mad

De gavnlige egenskaber ved bagt mad er, at det bevarer sin naturlige smag og aroma. Næsten alle næringsstoffer bevares, og skålen er saftig. Skorpen, der dannes under bagning, adskiller sig fra skorpen, der dannes under stegning, idet den ikke indeholder kræftfremkaldende stoffer. Bagte retter vil være nyttige for folk, der ønsker at tabe sig, fordi de kan koges helt uden brug af olie. I princippet vil sådan mad være til gavn for de mennesker, der holder af deres helbred..

Slukning

Stewing i madlavning er den gennemsnitlige madlavningsprocedure mellem stegning og kogning. Braising udføres altid under et låg i nærværelse af en lille mængde væske og fedt. Ud over den klassiske slukningsprocedure er der nogle mere mindre almindelige sorter af denne metode:

  • Tilsætning - braising i en lille mængde væske i et par minutter.
  • Simmering - langsomt simmering ved svag varme i lang tid.
  • Confit - stewing i olie. Ofte brugt i fransk køkken. Oftest brugt til fisk eller kød. Slukningstemperaturen bør ikke overstige 100 grader.

Madlavningsmetode

Braiseringsproceduren finder anvendelse til tilberedning af grøntsager, fisk, fjerkræ og kød samt frugt. At have meget til fælles inden for teknologien til madlavning af forskellige produkter, har stewing en række funktioner, der udelukkende bruges i visse tilfælde..

Her er nogle regler for korrekt tilberedning af mad:

  • Produkter stues normalt i vand, bouillon, saucer. Især saftige produkter - i deres egen juice.
  • Slukning sker ved svag varme.
  • Sejt kød er præmarineret i vin eller eddike eller stuet med sure grøntsager såsom tomater eller sur frugt.
  • Stewing udføres altid under et låg, som ifølge mange kulinariske guruer bedst må være uåbnet indtil slutningen af ​​madlavningen. Selvfølgelig, hvis du ved nøjagtigt tilberedningstiden!
  • De produkter, der skal grydes, skæres i lige store portioner for at undgå deformation og ikke-gryderede dele af skålen.

Stewing grøntsager

Den mest berømte skål tilberedt med denne metode er grøntsagsgryderiet. Selvfølgelig forbereder hver husmor denne skål på sin egen måde, vi giver kun den generelle teknologi til forberedelsen..

De grøntsager, der skal koges, vaskes, skrælles og hakkes derefter. Skær kartoflerne i terninger og læg dem i en stegepande, tilsæt derefter vand og gryderet på medium varme (så kartoflerne ikke opløses, du kan forkoge dem i olie i 2-3 minutter indtil de er gyldenbrune). Læg forhakket løg og gulerødder i en separat stegepande, steg dem let, dæk med låg og gryderet, indtil det er halvt kogt.

Derefter kontrolleres kartoflerne. Når den næsten er klar, tilsættes finhakket kål til den. Efter ca. et par minutter tilsættes stuvede løg og gulerødder. Tilsæt salt og krydderier efter smag.

For at hjælpe olien med at bevare flere næringsstoffer kan du tilføje den i slutningen af ​​gryderet. Tilberedningstiden tager ca. 40 minutter. Du kan tilføje en bred vifte af grøntsager til gryderetten og eksperimentere med smag. Afhængigt af årstid tilsættes peber, courgette, blomkål, asparges, tomater og selvfølgelig forskellige typer grønne der - alt dette passer organisk ind i det generelle ensemble af smagen af ​​grøntsagsgryderet.

Ud over gryderetter er de mest populære stuvede grøntsagsretter squash, rødbeder og aubergine-kaviar, stuvede kartofler med svampe og den ungarske nationalret lecho.

Stewing kød og fjerkræ

Forberedt og skåret i lige store stykker kød eller fjerkræ er krydret med krydderier. Kødet er slået. De færdige produkter anbringes i en velopvarmet stegepande i varm olie. Steg indtil gyldenbrun i 2-3 minutter, og dæk derefter panden med et låg og gryderet, indtil det er mørt. Den ristede skorpe forhindrer juice i at strømme ud, takket være hvilken kødet er meget velsmagende, ømt og saftigt.

Fjerkræ og kød får en særlig krydret smag efter at have blødt dem i en marinade i 8-10 timer (eddike eller vin med krydderier og lidt mayonnaise)! Selvom denne madlavningsindstilling ofte bruges i feriemenuen. Det gælder ikke for ernæring i kosten. Syltede fødevarer er forbudt for mennesker med mange gastrointestinale problemer.

Stewing fisk

Fisken rengøres, frigøres fra indvolde og skalaer, vaskes. Hvis fisken er stor - skæres i stykker af samme størrelse til ensartet madlavning. Hæld mel i en separat underkop, tilbered salt.

Fisken saltes, douses i mel og lægges i en stegepande i forvarmet olie. Efter skorpedannelse vendes produktet, steges let på den anden side. Tilsæt derefter lidt vand og gryderet, indtil det er mørt..

Nyttige egenskaber ved gryderet

Braising er en af ​​de sundeste madlavningsmetoder. Denne metode bruges af mange mennesker, der lever en sund livsstil. Stewing giver dig mulighed for at beholde en stor mængde næringsstoffer, der er tilbage i den færdige skål og ikke smelter sammen med vandet, som for eksempel under madlavning.

Fra synspunktet om madens maksimale anvendelighed kan denne metode betragtes som en af ​​de mest blide på grund af bevarelsen af ​​en stor mængde vitaminer og mikroelementer i mad..

Tilberedningsprocessen finder sted ved en temperatur under kogepunktet, hvilket ikke kun giver mulighed for at bevare vitaminer, men også skålens oprindelige form.

I en stuet form absorberes animalske og vegetabilske proteiner bedre på grund af blødgøring af fibre og væv. Og nogle fødevarer giver endda yderligere ernæringsmæssige fordele. Så fx når svamning får svesker en sødme og en pikant smag, og der frigives sunde enzymer i den..

Farlige egenskaber ved gryderet

Overdreven entusiasme for mad, der har gennemgået varmebehandling, bidrager til forringelsen af ​​mave-tarmkanalen på grund af mangel på friske plantefibre i kosten.

Spiser kun gryderet mad, du kan erhverve dysbiose, forværre tarmens bevægelighed, generelt sabotere fordøjelsessystemets normale funktion.

Derudover er der gradvis ødelæggelse af vitaminer i gruppe B og C under stewing. Deres mængde reduceres i forhold til tilberedningstiden..

Hvad er forskellen mellem stewing og stegning og hvordan man gryderer korrekt?

Simpelthen er stewing som stegning, men i meget væske. Det kan være vand, sauce, mælk og endda meget hårdt - smør! Ved slukning dannes der ingen karakteristisk skorpe - dette er den vigtigste forskel.

Stewing - normalt til forberedelse af det andet kursus. Men hvis du vil lave suppe, behøver nogle ingredienser ikke at blive stuvet, men stegt. Ellers får du ikke den rigtige aroma.!

Og for at kunne slukke med succes - er det bedst at slukke med et tæt lukket låg!

Jeg håber, jeg har besvaret dit spørgsmål fuldt ud.

Forskel mellem stewing og stegning

Måske er hver husmor opmærksom på metoderne til termisk behandling af produkter. Vi taler om stegning, kogning, stewing, bagning og anden kulinarisk forskning. Valget af en bestemt madlavningsmetode bestemmes ofte af en bestemt families smag og præferencer. I mellemtiden afhænger værdien af ​​produkter til vores krop direkte af den måde, de behandles på. Lad os fortælle dig mere om forskellen mellem stewing og stegning.

  • Definitioner
  • Sammenligning

Definitioner

Slukning

Stewing er processen med at tilberede mad ved at opvarme mad i en lille mængde væske. Det er en krydsning mellem stegning og kogning. Som regel involverer stewing tilsætning af sauce, forskellige krydderier og krydderier. Den overflod af ingredienser, der udgør maden, gør den mere velsmagende og aromatisk.

Stegning

Stegning er en type termisk forarbejdning af fødevarer, der bruger fedt eller olie. I dette tilfælde overføres varme fra en opvarmet kilde enten gennem direkte kontakt med overfladen eller ved hjælp af infrarød stråling samt konvektion af gasser. Således kan stegning udføres i en gryde, grill, i ovnen eller på åben ild..

Sammenligning

Ved stewing koges produktet uden fedt med tilsætning af en lille mængde væske. Det kan ikke kun være vand, men også bouillon, grøntsagssaft, sauce osv. Fraværet af fedt (ud over det naturlige) i madlavningen er et stort plus med hensyn til fordele. Dette hjælper med at undgå dannelsen af ​​kræftfremkaldende stoffer - kemiske forbindelser, der provokerer udviklingen af ​​kræftceller i kroppen. Derudover indeholder gryderets bouillon næringsstoffer, der frigøres fra produktet under tilberedningsprocessen. Ingredienser simrer over svag varme i ganske lang tid.

Med hensyn til stegning finder det sted under påvirkning af meget højere temperaturer med tilsætning af olie eller fedt. Som et resultat af denne behandling bliver produktet dækket af en gyldenbrun skorpe, der tilstopper dens indre kapillærer. Alt dette fører til nedbrydning af næringsstoffer og dannelse af skadelige kræftfremkaldende stoffer. Denne forskel mellem stewing og stegning er meget, meget signifikant. Det skal tilføjes, at den anden metode til varmebehandling udelukkende udføres med låget åbent, ofte i en lav skål. Mens beholderen til stewing skal være mere rummelig, så væsken ikke løber over under kogningen. Forresten fører stegning i olie oftere til forbrænding af ingredienserne, og produktet viser sig at være hårdere og tørre. Tilberedning af en skål på svag varme med tilsætning af væske gør den overraskende saftig og blød.

Sammenligningstabellen nedenfor giver et kortfattet svar på spørgsmålet, hvad er forskellen mellem stegning og stewing..

Gryderet eller stegning: hvordan man bedst tilbereder grøntsager?

Hvad sker der, hvis jeg steger denne lækre aubergine? Vil tomaten beholde alle sine vidunderlige egenskaber, hvis jeg tilføjer olie til gryden??
I dag fortæller vi dig, hvordan du bedst tilbereder grøntsager for at bevare det maksimale antal nyttige og nærende stoffer. Lad os først finde ud af, hvad der er forskellen mellem stewing og stegning..

Olie versus væske

Du bruger væske, når du stiger, og olie eller fedt til stegning. Derfor undgår du under slukning dannelsen af ​​kræftfremkaldende stoffer, der frigøres fra olien under opvarmning. Forresten, en god bonus - tilsætning af vand reducerer risikoen for madbrænding.

Temperatur versus sløvhed

Den anden forskel er, at under stewing, når skålen simres over svag varme, bevares nyttige næringsstoffer, som simpelthen ødelægges ved høje temperaturer. For eksempel indeholder dampet mini broccoli 40% flere vitaminer end kogt broccoli. Overvej også størrelsen på grøntsagen: Jo større de skæres, jo mindre vitaminer mister de..

Og hvad, ikke stege nu? Hvor sprød?!
Vær ikke bange! Du kan stege, men omhyggeligt!

Sådan steges grøntsager ordentligt?

1. Først og fremmest må du ikke overbelaste olien. Det indeholder meget fedt, kalorier, og som vi sagde ovenfor, frigiver det kræftfremkaldende stoffer under opvarmning. Husk, olie er ikke et produkt at spare på, fordi det handler om dit helbred. Brug kun naturlig olie af høj kvalitet. Bemærk til værtinden: en blanding til stegning med kartofler, bønner og bacon - 10 minutter og en komplet færdig skål på bordet! Eller et kompromis med djævelen: grillet aubergine og courgette. Ring til gæsterne!

2. Damp grøntsagerne grundigt inden stegning, og læg dem derefter i stegepanden. Ikke længe! Forvandl ikke grøntsager til kul, for en let skorpe er præcis det, vi sætter pris på denne smag for! Alternativt kan du tage de dampede grønne bønner og stege dem i 1-2 minutter. Hurtig, velsmagende og sund!

3. Brug en non-stick gryde med en tyk bund, vægge og et låg med høj densitet. Maden brænder ikke på en sådan overflade, og du kan undvære olie. En anden måde er at bruge pergament, ærme, folie eller papir, der er placeret på bunden af ​​beholderen. Diæt mad med lavt kalorieindhold leveres til dig!

Stewede grøntsagsretter

Hvis du beslutter dig for at gryde grøntsager, så er her nogle anbefalinger.

Vegetabilsk arsenal

De mest lækre og nærende retter fås fra courgette, hvidkål (alle husker stuet kål fra børnehaven) og blomkål, kartofler, gulerødder, paprika og løg.
Brug en hakket broccoli, blomkål og gulerødder til en hurtig og let tilbehør eller et komplet måltid til middag. Det er nok at gryde grøntsagsblandingen i et par minutter i en gryde med lidt vand eller i kylling bouillon, ellers bliver den for vandig. En appetitlig og sund sideskål viser sig at være tynde grønne bønner. Hun har allerede trimmet enderne, så du sparer din dyrebare tid.!

Hvor meget at gryderet

Grøntsager fremstilles også på forskellige måder. For eksempel har gulerødder, kartofler og kål brug for 20-30 minutter for at være fuldt kogte - de lægges først. Dernæst kommer rødbeder, grønne bønner, løg - disse grøntsager koges ikke længere end 15 minutter. I slutningen tilsættes tomater, courgette eller endda sød majs - de har kun brug for 5 minutter. Glem ikke at bruge krydderier, og hæld pladen med den færdige skål med olivenolie, drys med friske urter eller endda parmesan!
Det er alt for nu! Glem ikke, at selvom rå plantefoder indeholder flere vitaminer, er det fra den stuvede form, at nyttige stoffer absorberes bedre. Desuden, hvis du ikke har en multikooker, kan du simpelt og hurtigt bage grøntsager i ovnen på et bageplade eller tilberede en appetitlig gryderet med sæsonbestemte grøntsager i gryder.

SLUKNING OG SLUKNING - hvad er forskellen?

Måske er hver husmor opmærksom på metoderne til termisk behandling af produkter. Vi taler om stegning, kogning, stewing, bagning og anden kulinarisk forskning. Valget af en bestemt madlavningsmetode bestemmes ofte af en bestemt families smag og præferencer. I mellemtiden afhænger værdien af ​​produkter til vores krop direkte af den måde, de behandles på. Lad os fortælle dig mere om forskellen mellem stewing og smuldring.

Slukning

Stewing er processen med at tilberede mad ved at opvarme mad i en lille mængde væske. Det er en krydsning mellem stegning og kogning. Som regel involverer stewing tilsætning af sauce, forskellige krydderier og krydderier. Den overflod af ingredienser, der udgør maden, gør den mere velsmagende og aromatisk.

Ved stewing koges produktet uden fedt med tilsætning af en lille mængde væske. Det kan ikke kun være vand, men også bouillon, grøntsagssaft, sauce osv. Fraværet af fedt (ud over det naturlige) i madlavningen er et stort plus med hensyn til fordele. Dette hjælper med at undgå dannelsen af ​​kræftfremkaldende stoffer - kemiske forbindelser, der provokerer udviklingen af ​​kræftceller i kroppen. Derudover indeholder gryderets bouillon næringsstoffer, der frigøres fra produktet under tilberedningsprocessen. Ingredienser simrer over svag varme i ganske lang tid.

Forestil dig en klassisk gryderet, små bidder i sovs. Hvis der var lidt mere af det - så meget at skjule kødet fuldstændigt, og vi ville kalde det madlavning, hvis det var meget mindre, og kødet ville være stegt eller bagt, ikke stuvet, men i dette tilfælde observerer vi samtidig flere varmebehandlingsprocesser, der forekommer parallelt. Den nederste del af kødet, der er under "vandlinjen", koges i sovs, mens den øverste del enten dampes med en kogende væske (hvis stewing finder sted i en gryde med låg) eller bages (hvis vi simrer i ovnen og i en åben beholder). Der er endnu en nuance - gryderetter serveres som regel altid i en sauce dannet i processen med kogning og fortykning af væsken, der ledsager madlavning. Det er denne kulinariske magi - den spontane generation af en duftende, tyk sauce uden unødigt besvær - der er en anden grund til grydernes popularitet..

Slukningstyper

Der er en klassificering af slukningsmetoder. "Barmhjertighed, hvorfor komplicere ting?" - vil skeptikeren spørge, og han vil straks blive skammet: For det første adskiller underarten af ​​stewing sig meget stærkt fra hinanden, og for det andet, kun ved at kende deres forskelle, kan du forberede det perfekte måltid.

  1. Klassisk braising

Præcis hvad der først kommer til at tænke på, når vi taler om slukning generelt. Kød, fisk eller grøntsager skæres i stykker lidt mindre eller lidt større, hvis det ønskes, steges de først, så tilsættes væske - vand, bouillon og endda fløde, koges, reducerer varmen, dækker og simrer, indtil den er blød og lejlighedsvis kigger under låget at blande indholdet og sørge for, at alt er i orden, og intet er brændt.

2. Skæring

Når du indtaster ordet "avl" i en søgemaskine, finder du ikke der enighed om, hvad det er, men faktisk er alt ret simpelt. Ved opskæring koges produktet (normalt kød) hele, og hvis det skæres, er det i meget store stykker, og selve tilberedningen foregår normalt i en lukket tung beholder - en gryde, en hane osv. Der tilsættes ikke altid yderligere væske - ofte den indeholdt i selve produktet, så det stuves i sin egen juice.

3. Sænkning

Tilføjelse kaldes ofte en slags madlavning. Og alligevel er det fra kulinarisk klassifikations synspunkt nøjagtigt at sy: Produktet hældes med væske, men ikke til toppen, så den nederste del koges, og den øverste del dampes. Simring er en fantastisk måde at tilberede fisk, der hurtigt simrer i let bouillon, vin eller bare vand, men grøntsager kan koges på samme måde..

4. Quenching i olie

Vi er vant til, at hvis noget koges i olie, handler det altid om stegning. Men ved en lav temperatur (under kogepunktet for vand) opfører olie sig som enhver anden væske, hvilket betyder, at det er meget muligt at slukke i det. Så fx stegt finhakket løg og grøntsager generelt i olie, som derefter bliver en del af en mere seriøs skål - de stuves langsomt, omrøres og forhindrer farveændringer.

En anden metode, som også kan tilskrives stewing i olie, kaldes "confit", og den blev oprindeligt opfundet for at holde retterne tilberedt på denne måde længere. Nu kan confit-metoden bruges til at forberede begge klassikere - andeben i andefedt og mere moderne retter - for eksempel laksefilet, der opvarmes i olivenolie, hvis temperatur holdes på et bestemt niveau.

Sprog

Hovedmålet med den sløvende proces er at gøre maden blød og saftig. Sløvheden udføres ved svag og langsom opvarmning af ingredienserne. Denne proces er enkel, men den har sine egne finesser..

Betydningen af ​​denne proces er at varme op i lang tid og langsomt, det vil sige mad ved en lav temperatur og med et tæt lukket låg. I dette tilfælde skal opvarmningstemperaturen være i området 70-95 grader og være jævnt fordelt over skålens område. Sløvheden varer normalt flere timer, så husmødre skal være tålmodige, før de ser resultatet af deres indsats. Når du har prøvet at lave mad på denne måde mindst én gang, vil du se, at den brugte tid er det værd..

Sløvheden kan ikke tilskrives opfindelsen af ​​moderne kokke. Siden oldtiden blev den udført i en russisk ovn sammen med madlavning og stewing. Men stegeprocessen dukkede op meget senere, efter at kejser Peter I bragte en stegepande fra Holland. Simring ligner simring, men det er en længere proces.

En svagt fad får særlig ømhed, blødhed, saftighed, behagelig konsistens og unik smag. Derudover skylles de fleste næringsstoffer og vitaminer fra produkter (kød, grøntsager) i bouillon under intensiv madlavning, og en enorm procentdel af vitaminer ødelægges. Naturligvis er fordelene ved en sådan skål minimal. For at forsvinde kræves et minimum af vand, ikke for varm luft forsigtigt og opvarmer gradvis maden og efterlader hovedparten af ​​vitaminerne og mineralerne intakte. Derudover mister stuede grøntsager praktisk talt ikke deres farve, bevarer deres lysstyrke efter madlavning og en komplet struktur..

Du kan simre enhver mad: grøntsager, kød, fisk, korn, mælk. Denne metode kan bruges til at forberede supper, gryderetter, korn, kød, fiskeretter og endda desserter. De får en unik smag og adskiller sig skarpt fra deres kolleger kogt på komfuret. Stewed mælk viser sig at være særlig velsmagende, den får en orange eller lyserød nuance, en delikat cremet aroma. Gryderet grød smelter bare i munden!

Subtiliteter i den tappende proces

Det tilrådes at simre retter i en russisk ovn. Men da dette ikke er realistisk i en moderne lejlighed, kan du udføre processen i en almindelig ovn eller multikooker. Airfryer er meget tæt på ovnen inden for opvarmningsteknologi, som med succes klarer opgaven med at forsvinde.

For at udføre sløvning skal ovnen tændes med mindst mulig strøm, produkterne skal være tæt dækket med et låg, folie eller specielt papir for at isolere dem fra den intense indtrængning af varm luft på dem. Det anbefales at bruge keramiske eller fajancefade til kogning. En gosyatnitsa eller en gryde er også velegnet. Du kan vælge køkkengrej lavet af rustfrit stål, varmebestandigt glas, støbejern. Sådanne retter afgiver langsomt varme og holder skålen varm i lang tid efter afslutningen af ​​madlavningen..

Simring kan udføres i en tæt lukket multikogerskål. Det vigtigste er at indstille den ønskede tilstand "sløvhed". Mange husmødre har en speciel elektrisk opvarmet keramisk gryde, der kaldes en "langsom komfur" eller "langsom komfur". Det giver dig også mulighed for at tilberede dine egne retter ved hjælp af den sløvende metode..

Processen med at stege grøntsager varer normalt 2-3 timer, og stykning af kød kan nogle gange tage op til 6-8 timer.

Den kogende temperatur er 5-25 grader under kogepunktet. Hvis der ikke er nogen temperatursensor, skal du bare sørge for at der ikke er nogen voldsom bobling af vandbobler, der stiger op til overfladen.

Kulinariske eksperter kender to måder at forsvinde på. Den første metode er at bringe skålen i kog og derefter reducere temperaturen til et minimum. Ifølge den anden metode etableres der oprindeligt et lavtemperaturregime, hvor kogning langsomt og gradvist opnås og bliver til forsvindende.

Simring udføres i en lille mængde væske (i vand, vin, mælk, bouillon, juice, creme fraiche, fløde) eller uden det overhovedet. Nogle fødevarer, såsom kød, kan steges let eller koges, før de simrer.

Krydret retter saltes i slutningen for at fremskynde tilberedningsprocessen. Skynd dig ikke for at tage skålen ud umiddelbart efter at du har slukket for multikogeren eller ovnen, lad den strække sig i et kvarter.

Kalvekød i fløde og dild på svensk

Kalvekød stegt i sød og syrnet flødesauce med masser af dild. Denne smag findes ikke i noget andet køkken i verden undtagen svensk.

Ingredienser:

600 g kalvekød
1 løg
1 gulerod
1 purre eller selleri, hakket
laurbærblad, frisk timian
salt, hvid peber
1/4 kop sukker
100 g frisk dild
3 spsk hvid eddike

Anbring kødet i en gryde, dæk med koldt vand og kog det. Sluk straks for varmen, og dræn vandet. Skyl kødet under koldt rindende vand. Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt løg, gulerødder, purre eller selleri, laurbærblade, timian, hvid peber og salt.

Hæld i nok vand til at dække ingredienserne. Koges op, lad det simre i 45-60 minutter, indtil det er mørt, og skummet skummet med jævne mellemrum fra overfladen.

Hak dillen så lille som muligt og tilsæt kødet. Hæld sukker i stegepanden med dild. Til sidst tilsættes en skefuld majsstivelse for at blive tykkere.

Stewed beef med kirsebær

Ingredienser til 1 portion:
oksemørbrad - 150 g
frosne kirsebær - 20 g
sukker - 20 g
narsharab sauce - 20 g
kirsebærkompot - 20 g
vin (tørrød) - 200 g
vand - 200 g
stivelse - 5 g
kardemomme - 1 g
nelliker - 1 g
chili peber - 2 g

Kirsebærsauce:
Kombiner frosne kirsebær, sukker, narsharab sauce, et glas usødet kirsebærkompot, et glas vand, vin, kardemomme, nelliker og chili. Anbring saucen tom i en gryde og læg den på svag varme.
Smør alle ingredienser i 20 minutter, og tilsæt stivelse til saucen i slutningen.
Kød:
Tag en lille oksemørbrad, vask den og fyld den med frosne kirsebær. Salt og peber.
Steg kødet på en grill eller støbejern stegepande med lidt olie, indtil du kan lide det. Skær derefter oksekødet i portioner, steg medaljongene på begge sider i 2 minutter og til sidst fyld dem med den tilberedte kirsebærsauce.

Svinekød stegt med persimmon

Ingredienser til 6 personer:

persimmon - 750 g, svinekød - 1,5 kg, løg - 1 stk., hvidløg - 1 fed, grøn løg - 1 flok, selleri - 1 petiole, tomater i deres egen juice - 400 g, vegetabilsk olie, salt, sort peber jord.

Salt kødet, hug det og steg i olie indtil det er gyldentbrunt. Overfør til en skål.

Hak løg, selleri og hvidløg. Skræl persimmonen og skær den i tynde skiver, og fjern frøene. Hak grønne løg.

Tøm noget fedt fra gryden, hvor kødet blev stegt. Tilsæt løg, selleri og peber og kog i 5 minutter. Tilsæt hvidløg, kød, vand (400 ml), tomater, peber. Kog og kog i 75 minutter.

Tilsæt persimmon til svinekødet og steg i yderligere 10 minutter. Drys med grønne løg inden servering.

Portugisisk braiseret torsk med kartofler

Ingredienser til 4 portioner:

4 tykke torsk- eller kullerfilet (170-225 g) 150 g terninger og smuldret spansk chorizo-stil; 1 lille flok tyndt skåret toscansk sortkål 1 dåse (425 g) kikærter (dræn saltlage og skyl); 1 spsk. l. olivenolie; 1 medium løg, hakket; 2 store fed hvidløg, hakket lidt muskatnød; salt og malet sort peber; 1 glas kylling bouillon; 1 dåse (225 g) tomatsauce 1 dåse (425 g) tomater i terninger eller soltørrede tomater i terninger et par kviste frisk timian (skær bladene); krydderier til fisk og skaldyr eller sød paprika; hakket persille til garnering; sprøde brød eller ruller eller portugisiske ruller til at dyppe i sauce.

Varm olivenolie i en højsidet stegepande eller slagtekylling over medium høj varme. Tilsæt chorizo ​​og smelt fedtet i et par minutter, tilsæt derefter løgene og kog det mørt, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg og kog i 1-2 minutter. Tilsæt kålen, rør for at blødgøre, tilsæt derefter muskatnød og salt og peber efter smag. Tilsæt bouillon, tomatsauce, ternede tomater, kikærter og timian. Kog og kog på svag varme i 10 minutter. Lad afkøle og opbevares som et færdigt kogt måltid.

I en høj stegepande over medium varme, omrør lejlighedsvis, opvarm saucen med et låg på panden, indtil den er varm og simrer, ca. 10-15 minutter. Krydre fisken med fisk og skaldyrskrydderier eller paprika og krydre med salt og peber efter smag. Tilsæt fisk i sauce og dæk panden med et låg. Lad det simre, indtil fisken er kedelig, indtil den er øm, ca. 5-7 minutter. Anbring i en lav skål og drys persille over. Server med crusty brød til at samle sauce.

Hunter-kylling stegt i tomatsauce med svampe

På italiensk lyder denne skål som pollo alla cacciatora (cacciatore - "jæger"). En sådan skål blev tilberedt af en italiensk kone til sin mand, der vendte tilbage efter en aktiv gåtur og var temmelig sultende. Jagt på kylling er også fantastisk til store grupper - den kan koges sammen over åben ild..

Ingredienser til 4 portioner:

900 g (8-10 stk.) Hudfri og udbenet kyllingelår (afskåret fedt og hud); 225 g svampe, skåret i tynde skiver; 1 kop instant majspolenta 3 kopper parmesan og urtkoncentreret bouillon 6 bagte tomater; 2 store røde paprika; salt og malet sort peber; 3 spsk. l. olivenolie; 2 mellemstore søde løghoveder, skåret i tynde halvringe; 3-4 fed hvidløg, hakket eller skåret i skiver; 1/4 kop tør sherry eller 1/2 kop tør vin (hvid eller rød) 1,5 tsk. røget sød paprika; et par knivspidser af safran; en håndfuld revet manchego eller parmesanost; en håndfuld frisk persille, hakket.

Koncentreret parmesan urte bouillon: 1 stor parmesan skorpe skåret fra et stykke ost eller et par små skorpestykker afsat; en bundet flok urter lavet af et par kvist frisk timian, persille og rosmarin; 1 løghoved skåret i kvartaler; 2 selleristængler, skåret i vinklede skiver; 2 gulerødder, skåret i cirkler; skrællet skræl af 1 citron; 2 friske laurbærblade 4 kopper kyllingekraft 12 kopper (3 liter) vand.

Bagte tomater: 24 modne tomater eller store blommetomater; et par knust hvidløgsfed; olivenolie til vanding af tomaterne liberalt.

Forbered bouillon og tomater.

Til bouillon: læg osteskorpe, flok urter, løg, selleri, gulerødder, citronskal, laurbærblade i en gryde, hæld kylling bouillon, vand og kog alt, reducer derefter varmen og lad det simre. Kog i mindst en time, fjern skorpen, en masse krydderurter og grøntsager med en skåret ske, eller sil bouillon.

Til tomater: forvarm ovnen til 260 ° C. Placer tomaterne på et bageplade eller bageplader i et lag. Hæld hvidløg mellem tomaterne, hæld alt med olivenolie, salt og peber.

Bages tomaterne, indtil de brister, og huden begynder at forkules, ca. 30 minutter. Når tomaterne er kølige nok til ikke at brænde dine hænder, skal du skrælle dem af. Anbring tomaterne i en skål.

Brænd peberfrugterne i en brænderflamme eller under en grill, indtil de er helt sorte. Anbring forkullet peber i en skål, dæk med folie. Når de er kølige nok til ikke at brænde dine hænder, skal du skrælle paprikaens frø og skære dem i tynde skiver..

Krydre kyllingen med salt og peber og opvarm en spiseskefuld olivenolie i en stegepande over medium høj varme for at smøre bunden. Tilsæt kyllingen og steg i et par minutter på hver side, og overfør derefter til en tallerken. Tilsæt den resterende olivenolie og svampe og sauter dem. Tilsæt løg og hvidløg, krydre med salt og peber, kog, omrør lejlighedsvis i 8-10 minutter, og affyld derefter stegegryden med sherry eller vin.

Tilsæt tilberedte tomater, peberfrugter og paprika. Kog i 10 minutter. Tilsæt kylling og lad dem simre i yderligere 10 minutter. Sluk for varmen, afkøl kyllingen, og dæk derefter stegepanden med et låg, og du kan holde kyllingen som en forberedelse til fremtidige måltider..

Kulinarisk tip: Forvarm dækket over medium høj varme inden servering, og lad det simre udækket. Når kyllingen er varm, kog den kogte bouillon. Tilsæt polenta og kog indtil den fylder gryden. Sæt med salt og rør med revet ost. Server polenta i lave skåle med spansk kachiatore og drys persille over.

Kylling stuet i hvidvin med svampe

Ingredienser til 6 portioner:

6 store kyllingelår (hud kan fjernes, hvis det ønskes)
100 g bacon
1 stor løg
1 stilk selleri
1 spsk mel
250 ml tør hvidvin
3-4 kviste frisk timian (eller 1/2 tsk tør)
2 fed hvidløg
300 g champignons
150 ml fløde 20% fedt
salt og peber efter smag

Steg hurtigt kyllingelårene over høj varme i vegetabilsk olie indtil de er gyldenbrune, ca. et minut på hver side.

Steg lårene.
Overfør til en gryde eller gryderet.
Reducer varmen til medium, fjern det meste af fedt fra panden. Tilsæt finhakket bryst og steg, omrør lejlighedsvis i 3 minutter.
Steg bacon.
Tilsæt finhakket løg og selleri, steg i ca. 3 minutter.
Tilsæt mel og steg, omrør lejlighedsvis i 1 minut. Hæld vinen i og kog den under konstant omrøring.
Hæld pandens indhold over kyllingen, tilsæt timian og finhakket hvidløg. Hæld vand nok, så det ikke dækker indholdet af gryden med 2 fingre. Salt. Kog op ved høj varme, og reducer derefter varmen til lav og lad kog kylling, dækket, i 25 minutter. Efter denne tid tilsættes svampe skåret i skiver.
Kog i yderligere 10 minutter. Hæld cremen i og varme i 5 minutter. Efterfyld om nødvendigt.
Server med kartofler, ris eller pasta.

Gryderet eller koges? Hvad er den sundeste madlavningsmetode?

Hvad er den bedste måde at tilberede mad på for at minimere vitamintab? Sammen med eksperten, overlægen på klinikken for klinisk ernæring fra Federal Research Center for ernæring og bioteknologi Zainudin Zaynudinov, analyserede AiF forskellige metoder til madlavning og lærte deres fordele og ulemper.

Madlavning

En af de mest korrekte madlavningsmetoder med hensyn til børn. For at bevare flere næringsstoffer anbefales det at lægge mad ikke i koldt, men i kogende vand. Bedre at lave mad i lidt vand med et tæt lukket låg, kog ikke voldsomt. Jo mindre flydende, jo mindre opløselige vitaminer og mineraler vil "gå" i vandet. Hvis grøntsager bruges som en sideskål, kan du simre dem i vand (koge lidt), så de knuser lidt.

Hvis der er sygdomme forbundet med øget produktion af mavesaft (gastritis med høj syreindhold), er det under madlavning nødvendigt at fjerne ekstraktiver (øge sekretionen af ​​juice i maven) fra produkterne. For at gøre dette skal du sætte kød, fisk eller fjerkræ i koldt vand, koge i en stor mængde væske og derefter dræne bouillon.

Damptilberedning (som madlavningsmulighed)

Tillader at bevare den største mængde vitaminer og mineraler i produktet. Ikke alle kan lide smagen af ​​dampede fødevarer. For at gøre det lysere kan du bruge saucer.

Blanchering

Dette er en kortvarig madlavning i 5 minutter efterfulgt af at skylle produktet med isvand (du kan endda bruge isvand). Det bruges til at lette rengøringen af ​​produkter (fjernelse af huden fra grøntsager, film fra leveren) for at eliminere bitterhed og skarp lugt. Takket være blanchering bevarer grøntsagerne deres rige farve. Vitaminer går næsten ikke tabt på samme tid.

Stegning (normalt ved 130-140 grader)

En af de mest skadelige tilberedningsmetoder ernæringsmæssigt. For det første bliver stegte fødevarer meget mere nærende: de absorberer olie. Især hvis du friterer og bruger panering: den maksimale mængde fedt absorberes i den. For det andet, når stegning, næringsværdien af ​​sunde fedtstoffer, der er inkluderet i fødevarer, falder kraftigt (op til 40% af fedtsyrer, fedtopløselige vitaminer går tabt), og ved høje temperaturer (fra 180 grader) nedbrydes fedt i harpiksholdige og gasformige stoffer, der forværrer produktets kvalitet... Et tegn på nedbrydning af fedt er udseendet af røg. Dette bør ikke være tilladt. For det tredje dannes transfedtsyreisomerer i fedt, når de opvarmes, som har høje kræftfremkaldende egenskaber..

Grillning

Meget sundere end stegning. I dette tilfælde reduceres skålens kalorieindhold: på den ene side anvendes tilsat fedt ikke, som når man steger i en gryde, på den anden side smelter det eget fedtstof i produktet. Det er vigtigt at undgå udseendet af en mørkebrun eller sort skorpe. Eller i det mindste skære det af, før du spiser.

Slukning

Gryderetter er lettere for kroppen at absorbere. Kalorieindholdet i en sådan skål er mindre på grund af det faktum, at den ikke koges i hele fedt, som ved stegning, men i vand, creme fraiche, fløde med en lille mængde smør. Desuden absorberes nogle nyttige stoffer (for eksempel caroten fra gulerødder, lycopen fra tomater) bedre af kroppen efter varmebehandlingen af ​​grøntsagen med tilsætning af fedt..

Bagning

Det vil være mere fordelagtigt, hvis du bager det rå, snarere end for stegt eller kogt. Hvis du vil gøre kødskålen mere diæt, kan du bage den på risten ved at placere en drypbakke..

Tre typer stegning, du har brug for at vide: sårning, ristning og bruning

Der er tre typer stegning, der adskiller sig fundamentalt fra hinanden. Det er meget vigtigt at kende disse forskelle for at fortolke opskrifterne korrekt og som et resultat - at lave mad kompetent og velsmagende.

Browning (ristning)

Dette er den mest almindelige type stegning. Formålet med ristning er at tilberede produktet fuldstændigt (uden yderligere varmebehandling). Vi steger og steger kartofler, koteletter, ostekager og andre produkter. Vi steger også pandekager og pandekager, selvom det historisk set er mere korrekt at sige "bage pandekager" og "bage pandekager", da de tidligere blev bagt i ovnen.

Ved stegning er det meget vigtigt at vælge den korrekte temperaturregime, så produktet ikke brænder og ikke forbliver fugtigt indeni. Kartofler steges på maksimal varme, pandekager, ostekager, koteletter - på mellemstore og undertiden ømme retter på lavt niveau.

Ristning

Stegning udføres altid på højeste varme, da formålet er at opnå en appetitlig skorpe, som også forsegler produktet. Efter stegning skal yderligere varmebehandling følges, ofte stykning eller bagning..

Hvis du tilbereder mange koteletter eller ostekager på én gang for at spare tid er det bedre ikke at stege dem, men bare stege dem, læg dem derefter på et bageplade og bring dem klar til ovnen. Resultatet er normalt endnu bedre end konventionel ristning af disse retter på grund af den fine skorpe.

Aflevering

Sautering eller sautering - stegning ved lave temperaturer (120 в) i en stor mængde olie. I modsætning til andre typer stegning bør bruning ikke give en skorpe, men kun en gylden farve. Hovedformålet med sautering er at ekstrahere aromatiske stoffer i olie og blødgøre produktet..

Før gulerødder og løg tilsættes i suppen, sauteres de snarere end stegtes, selvom resultatet ofte kaldes analfabetisk "stegning" eller "stegning" suppe. Så sauter grøntsager til suppe på den laveste varme - de skal aldrig steges før mørke..

Faktisk er der to yderligere typer stegning i olie - friturestegning og strækning. Men vi har allerede talt om dybt fedt, og alle forstår intuitivt, hvad det er, og garn er for specifikt et emne, der er værdig til en separat historie..

Nyttige egenskaber ved gryderetter og bagte retter

Du kan ofte høre, at du ikke kan stege mad, du skal koge den, gryde den eller bage den. Men det er rigtigt, at stegt mad kun skader sundheden. Derfor er alternative metoder til tilberedning af forskellige retter syning og bagning. I denne artikel vil vi tale om de gavnlige egenskaber ved gryderetter og bagte retter..

Lad os først tale om bagning. Denne madlavningsmetode er den ældste. I dag er denne madlavningsmetode ikke mindre populær. Til bagning, gas og elektriske ovne anvendes en airfryer og anden mirakelteknologi. I naturen kan du bage i varme kul. Under bagningen dannes en gylden, velsmagende skorpe på opvasken.

Næsten alle fødevarer er egnede til bagning. Det er dog bedst at bage kød, kylling, fisk og grøntsager. For hvert produkt eller skål skal du indstille en individuel temperatur. Man skal være opmærksom på, at skålen ikke er blød, men samtidig ikke overdrevet. Hvis du overeksponerer en skål i ovnen, mister den sin saftighed, hvilket betyder, at den mister sin smag..

Du kan bruge kogefolie til at bage kød eller fisk. Takket være hende bevarer produktet sin saftighed, smag og aroma. Det kan købes i næsten ethvert supermarked. Forskellige lækre retter tilberedes i folie: kartofler med ost og bacon, kylling med løg og gulerødder, fisk med citron, løg og krydderier. Inden du sender skålen i ovnen, skal du pakke den godt ind i folie; for dette skal produktet placeres midt i folien, og kanterne skal pakkes flere gange, så væske ikke lækker ud. Den lækkede væske vil skabe en vis ulempe, for eksempel vil den brænde i ovnen.

Grøntsager i folie vil være klar om 15-20 minutter, fisk 30-40, kylling 40-50. Kødet koges i ovnen under folie i lidt over en time. Inden bagning skal maden vaskes, tørres, krydres med salt, peber, og de nødvendige ingredienser tilsættes i henhold til opskriften.

De gavnlige egenskaber ved bagt mad er, at det bevarer sin naturlige smag og aroma. Næsten alle næringsstoffer bevares, og skålen er saftig. Skorpen, der dannes under bagning, adskiller sig fra skorpen, der dannes under stegning, idet den ikke indeholder kræftfremkaldende stoffer. Bagte retter vil være nyttige for folk, der ønsker at tabe sig, fordi de kan koges helt uden brug af olie. I princippet vil sådan mad være til gavn for de mennesker, der holder af deres helbred..

Bagt mad kan også være farligt. Ved høje temperaturer kan fedt indeholdt i produktet strømme ud og brænde og derved danne kræftfremkaldende stoffer. Ulempen ved både bagning og stewing er, at produkterne mister deres vitaminer og mineraler ved enhver varmebehandling. Du spiser dog ikke rå grøntsager og frugt hele tiden. Derfor skal du for en ændring spise både friske produkter og retter tilberedt på forskellige måder..

En anden almindelig madlavningsmetode er braising. Gryderet betyder madlavning under låget. Slukningsprocessen bruger væske og olie. Du kan stege næsten alle fødevarer, fisk, kød, grøntsager. Du er nødt til at gryde korrekt, så der er flere regler: du skal gryderet på svag varme, under et låg, grøntsager skal skæres i lige store portioner, så skålen koges jævnt. Til stewing kan du bruge vand, saucer, bouillon.

Den mest almindelige gryderet er grøntsagsgryderet. Grøntsager skal tilsættes i den rigtige rækkefølge, du skal begynde at sy med de grøntsager, der er kogt længst, i slutningen skal du tilføje grøntsager, der har brug for meget lidt tid til at lave mad.

Gryderetter har mange sundhedsmæssige fordele. Denne metode til madlavning betragtes som den sundeste og mest blide. Stewing, i modsætning til madlavning, bevarer flere vitaminer og mineraler, der er indeholdt i fødevarer. Ulemperne ved gryderetter er de samme som i andre kogte retter. Hvis du konstant kun spiser varmebehandlet mad, kan du forværre tarmens bevægelighed og forstyrre tarmens mikroflora. Den sundeste mad er naturlig og termisk uforarbejdet mad, grøntsager, frugt, nødder osv..

Hvad er forskellen mellem stegning og stegning?

Hvis du er ny i madlavning, kan du blive forvirret i alle de udtryk, der bruges, mens du prøver at lære at tilberede en simpel skål..

Selv folk, der har kogt i årevis, bliver forvirrede, for lad os indse det - ingen bekymrer sig om teknisk korrekthed, så længe maden er lækker..

To sådanne udtryk, der forvirrer folk, er stegning og bagning. For eksempel, hvorfor steger du kylling og baker brød?

Hvordan kan du lave en stege og bage kartofler? Hvis du allerede er forvirret, skal du fortsætte med at læse denne artikel for at finde ud af nøjagtigt, hvad der gør de to madlavningsmetoder forskellige, og hvornår du skal bruge hvilke..

  1. Hvad er stegning?
  2. Hvad er bagning?
  3. Hvad er forskellen mellem stegning og bagning?
  4. Udsættelse for varme
  5. Temperatur
  6. Madtype
  7. Fedtindhold
  8. Stegning og bagning af slutresultater
  9. Konklusioner om stegning og bagning

Hvad er stegning?

Stegning foregår normalt over åben ild og bruges til at tilberede hele fødevarer såsom kød, grøntsager osv. Stegning bruger indirekte varme og tør luft til at tilberede mad jævnt, og hovedformålet er at tilberede en sprød karamelliseret skål..

Hvad er bagning?

Ristning foregår normalt i et begrænset rum. Fødevarer, der ikke har en hel struktur eller ingredienser, der skal kombineres for at lave en ny skål, bages. Med bagning er dit mål normalt at ende med en solid struktur..

Hvad er forskellen mellem stegning og bagning?

Nu hvor du ved, hvad disse to udtryk generelt betyder, lad os dykke dybere for at få en klarere forståelse af nøjagtigt, hvordan de to adskiller sig..

Udsættelse for varme

Stegning og bagning bruger tør varme til korrekt tilberedning af mad. Stegning sker ved at lave mad direkte i nærvær af varme.

I lang tid betød stege mad som standard madlavning i nærværelse af åben ild. I dag kan stegning også udføres i ovnen. Kød (svinekød, kalkun, kylling), grøntsager osv. Er de fødevarer, som folk normalt steger.

På den anden side bruger bagning tør luft til madlavning, men bruger ikke direkte varme. Bagning foregår normalt i en ovn eller på en lukket varmeflade. Ristning kan udføres ubestrøget, mens bagning normalt foregår i en forseglet beholder. Fisk, brød, kager osv. Er den mad, der normalt bages.

Temperatur

Temperaturen, der anvendes til disse to forskellige metoder, varierer meget. Stegning udføres normalt ved en temmelig høj temperatur, et sted mellem 150-200 ° C.

Da konstant stegning på høj mad kan føre til ufuldstændig bruning af nogle fødevarer, anbefales det at stege over medium varme og øge temperaturen fra tid til anden, så tallerkenen får en behagelig sprød hud..

Madtype

Stegning udføres normalt til mad, der har en hel struktur. For eksempel kød, grøntsager. Disse produkter er komplette og behøver ikke kombineres til noget helt andet. Stegning får dem bare til at smage godt og karamelliserer dem..

På den anden side bruges bagværk til at kombinere mange forskellige ingredienser i en helhed. Når du f.eks. Bager en kage, blander du æg, sukker, mel, bagepulver, al væske eller pulverstruktur - og gør det til fast mad..

Det samme gælder for bagning af fisk - du fylder fisken med grøntsager eller andre ingredienser og bager dem alle sammen for at få en glat skål..

Fedtindhold

Under stegning opvarmes mad direkte, så der er et betydeligt tab af vand. For at forhindre mad i at brænde, tilsæt olie inden madlavning.

Dette gøres normalt ved jævn oliering af overfladen på køkkengrejene og selve maden, inden den opvarmes. Dette hjælper med at forhindre mad i at brænde og også få smuk stegt hud på den..

Derimod kræver mange madvarer, der er bagt, ikke en ekstra oliekilde. Under bagning beskytter det indre fedt madvarerne mod at tørre ud for meget og hjælper med at opretholde et godt fugtniveau.

Stegning og bagning af slutresultater

Der er også en forskel i slutresultaterne. Stegning resulterer normalt i, at maden er dejlig og sprød udvendigt, mens den holdes blød, men ikke for øm i midten. Bagning involverer forberedelse af et stort antal ingredienser for at opnå en stærk, ensartet struktur, hvor mange af de originale strukturer er helt elimineret..

Selvom dette er generelle forskelle, kan der være ganske få undtagelser. For eksempel kan bagning ikke altid ske i et begrænset rum..

Mange ovne har ikke engang forskellige muligheder for stegning og bagning, så du skal bare stole på temperaturindstillinger. I andre tilfælde kan stegning ved 200 grader og bagning ved samme temperatur endda give de samme resultater..

Mens bagning og stegning undertiden bruges om hinanden, og nogle fødevarer kan bages eller steges, giver de to metoder virkelig de samme resultater? Lad os tage et kartoffeleksempel for at forstå dette, da kartofler er en af ​​de ingredienser, der kan bages og steges..

Stegning af kartofler betyder skrælning og åben ild med krydderier og olie.

Bagning af kartofler indebærer at placere dem i ovnen med salt og vand for at skabe en lækker smag. Selvom det kan virke som om de begge gør det samme, indeholder stegte kartofler faktisk flere kalorier og er blødere i midten end bagte..

Konklusioner om stegning og bagning

Nu hvor du kender det grundlæggende og forskellen mellem stegning og bagning, kan du helt sikkert krydre dine madlavningsfærdigheder..

At vide, hvilken teknik der skal bruges som den næste ingrediens, giver bestemt din kulinariske dygtighed en fordel og gør dine måltider så meget smagere. Så få alle dine ingredienser og ovn klar og bage eller stege.