Svinekød: myter, argumenter og fakta

Dette produkt er ufortjent mærket skadeligt i mange årtier. Det viste sig imidlertid, at det ikke kun er skadeligt, men endda meget nyttigt! Rehabilitering fandt sted med det samme. Faktisk selv i forfølgelsestider kunne få mennesker nægte et stykke velsmagende, delikat bacon til fordel for en "sund livsstil". Så hvad er det, fedt?

Hvad er svinefedt, og hvordan er det nyttigt

Svinefedt er animalsk fedt, og kroppen har brug for det på samme måde som vegetabilsk fedt. Dette er ikke kun fedt, men subkutant fedt, som indeholder celler og konserverede biologisk aktive stoffer. Den daglige andel af fedt er 60-80 gram om dagen, hvoraf vegetabilsk fedt udgør en tredjedel. Svinefedt er tæt på vegetabilske olier med hensyn til indholdet af essentielle fedtsyrer: oliesyre, linolensyre, linolsyre, palmitinsyre - disse syrer kaldes vitamin F.

Svinefedt indeholder også arakidonsyre, som ikke findes i vegetabilske olier, og som hormoner og immunresponser har brug for. Det er en af ​​de essentielle fedtsyrer, der er en del af hjertemuskelenzymet og er involveret i kolesterolmetabolisme. Disse essentielle syrer renser blodkarrene fra kolesterolaflejringer. Svinefedt har et højt indhold af vitamin A, D, E og caroten.

At dømme efter dets sammensætning er svinefedt et nødvendigt produkt til at understøtte immunitet og generel vitalitet, hvilket er især vigtigt i kolde perioder. Når alt kommer til alt er den biologiske aktivitet af fedt fem gange højere end den biologiske aktivitet af oksekødsfedt og smør.!

Fedtets historie

Det er mere korrekt at betragte Italien som svinefedt. Det var der for tre tusinde år siden, at ideen om at bruge svinekødsfedt som en billig mad med højt kalorieindhold til slaver, der arbejdede i marmorbrud, dukkede op..

Lard har altid været et fødevareprodukt fra fattige mennesker, for de bedste stykker svinekroppe gik til dem, der kunne betale eller tage væk for dem. Så de fattige har lært at forberede svinefedt til fremtidig brug ved saltning, undertiden rygning og yderligere modning. Næsten enhver nation vil hævde, at deres fedt er det bedste i verden. Russere og ukrainere vil være for deres "fede", hviderussere for deres "fede", tyskere for "shpek", balkanslaver for "slan", polakker for "elefant", amerikanere for "fatback" osv. Men hvis nogen, der nogensinde har prøvet "Lardo di Colonnata" eller "Valle dAosta Lardo dArnad", sandsynligvis ikke vil udfordre overlegenheden af ​​de to sidstnævnte.

"Lardo di Colonnata" kommer fra en lille bjergby, hvis ikke en landsby, Colonnata, der ligger ved siden af ​​de berømte marmorbrud i Carrara i Apuan-alperne i det nordlige Toscana. Lokale mænd, der hovedsagelig var ansat i stenbrud, tog traditionelt Lardo med til en snack og spiste sammen med andre typiske italienske produkter - brød, oliven og tomater.

I dag er Lardo ophørt med at være de fattiges mad, men er blevet et lokalt vartegn, der overskygger endda Carrara-marmor med sin herlighed. Ja, Colonnata skylder sin eksistens til marmor og berømmelse til salu.

Mindre end tusind år senere blev fedt anerkendt i Spanien. Jamon - oversat fra spansk - skinke, skinke. Jamon er praktisk taget kolesterolfri og har været et yndlings kødprodukt i Spanien lige siden..

Det menes, at Columbus var i stand til at komme til Amerika på grund af det faktum, at han blandt mange forsyninger havde mange skinke og svinefedt, som kan opbevares i op til seks måneder, indeholder mange kalorier, og disse kalorier er langvarige - styrken og energien hos den, der spiste svinefedt (i moderation!) Gendannes i lang tid, er kalorieindholdet i produktet 770 kcal pr. 100 g.

Ellers ville søfolkene på en fisk gå berserk meget snart. Så svinefedt gav sit uvurderlige bidrag til verdenshistorien - trods alt ville Columbus ikke have opdaget Amerika, og vi ville ikke have en tomat, og uden en tomat kan vi ikke lave mad borscht og uden borscht - hvilken slags kultur er dette??!

Befolkningen i middelalderen spiste svinefedt i store mængder. Saint Benedict selv, grundlæggeren af ​​den benediktinske orden, tillod munkene at spise svinefedt. Munkene sagde, at "svinefedt og svin er lige så forbundet med hinanden som vin og vin".

Svinefedt blev ikke kun spist - i middelalderen lavede de også lys fra det. De lugtede ikke særlig godt, de røget, men de gav stadig lys. Kun det var nødvendigt at sørge for, at de fedtede stearinlys ikke blev fortæret af rotterne, de er heller ikke tåber. Ved stearinlys kopierede munke bøger - sådan hjalp svinefedt i middelalderens mørke med at bevare kulturens lys og videregive det til os.

Og den berømte engelske bacon og æg? bacon - hvad er det for dig? Det er mest. Briterne er derimod et sundt, fornuftigt og lært folk, og de tager godt vare på deres helbred..

Efter at have spist morgenmad på en så sund og behagelig måde erobrede briterne havene, udviklede kapitalismen, opfandt dampmaskiner og opdagede evolutionsteorien. Så lad os dristigt opgive myterne om farerne ved fedt, i vores kolde klima er det absolut nødvendigt i rimelige mængder.

Myte 1: "fedt bliver fedt af fedt!"

Gendan ikke fra fedt, men fra dets mængde! Hvis du er en normal stillesiddende eller deromkring, skal du få 10-30 gram svinefedt om dagen. Hvis du allerede er overvægtig og får ordineret en diæt med lavt kalorieindhold - ikke mere end 10 g om dagen.

Den mest nyttige svinefedt er simpelthen saltet med hvidløg eller peber. God og røget, men kun "hjemmelavet" med en røg. På kødforarbejdningsanlæg ryges svinefedt, bryst og andre svinekøds lækkerier i væske, og dette er ikke comme il faut, produktets egenskaber ændres ikke til det bedre.

Myte 2: "svinefedt er en tung mad"

Ikke bestemt på den måde. Hos en sund person med normal mave absorberes ægte svinefedt meget godt og overbelaster ikke leveren. Generelt er de mest værdifulde fedtstoffer for os dem, der smelter ved vores kropstemperatur, dvs. ca. 37,0. De fordøjes og absorberes mere fuldstændigt og hurtigere end andre. Deres liste ledes af svinefedt..

Myte 3: "fedt er fuld af fedt"

Og fantastisk! Fordi det er en fremragende struktur - subkutant fedt, hvor celler og biologisk aktive stoffer bevares.

For eksempel er den mest værdifulde af fedtsyrerne flerumættet arachidonsyre. Det er meget sjældent, det findes slet ikke i vegetabilske olier.

Du kan ikke leve uden det. Arakidonsyre er en del af alle cellemembraner og har brug for hjertemusklen. Derudover kan hormoner, immunreaktioner og kolesterolmetabolisme ikke undvære det..

Glem ikke fedtopløselige vitaminer A (her er det op til 1,5 mg pr. 100 g), D, E såvel som caroten. Som et resultat er svinefedt 5 gange højere end olieens aktivitet. Så om vinteren er "svinekødsprodukt" netop det, der er nødvendigt for at opretholde vitalitet og immunitet.

Myte 4: "dette forfærdelige kolesterol"

Ja, det er til stede her, men endnu mindre end i koolie. Og der er intet galt med det. Tror du, at det straks begynder at blive deponeret på arteriernes vægge, og åreforkalkning vil begynde? Intet som dette! Læger har længe fastslået, at mængden af ​​kolesterol i blodet og vævet kun afhænger meget af, hvor meget du spiser. Dette stof er perfekt syntetiseret, selvom du slet ikke spiser det..

Myte 5: "sundt fedt er kun vegetabilsk fedt"

Fedt skal tegne sig for ca. 30% af dine daglige kalorier. (Bemærk: spis ikke 30% fedt, men få 30% af al energi fra det.) Kort sagt - 60-80 g pr. Dag. Og blandt dem er kun en tredjedel vegetabilske fedtstoffer. Vi har brug for 10% flerumættede fedtsyrer, 30% mættede og hele 60% enumættede. Dette forhold mellem syrer findes i: ja, svinefedt såvel som i jordnødde- og olivenolie.

Myte 6: "stegt bacon er dårligt"

Ja, når stegning mister fedt nogle af dets gavnlige egenskaber og erhverver toksiner og kræftfremkaldende stoffer. Men vegetabilske olier opfører sig ikke bedre. Det er værd at opvarme dem et stykke tid, da de pludselig ophører med at blive absorberet. Men den opvarmede svinefedt optages tværtimod bedre end i kold eller varmstegt. Så vejen ud er enkel: svinefedt skal ikke steges til knitrende tilstand, men opvarmes over svag varme.

Myte 7: "med brød? Ingen måde!"

Paradoks: bacon med brød - lige hvad lægen bestilte! Selvfølgelig betyder det ikke pampushki boller, men kornbrød, lavet af groft mel eller med tilsætning af klid. Selvfølgelig er dette for raske mennesker uden fedme og fordøjelsesproblemer..

Når du taber dig, glem ikke også fedt: det er en fremragende energikilde. Den diætiske mulighed er at spise svinefedt med grøntsager, for eksempel med kål. Du kan tage en bid, eller du kan lave en hodgepodge med det, bare kog ikke for meget.

Men gastronomiske fornøjelser som bacon er virkelig ikke værd at lægge brød på. Generelt, når de taber sig, er de tilladt i mikroskopiske mængder - ca. 5 g. Men det er helt nok til at give en smag, for eksempel til stuet kål på vagt.

Myte 8: "det er bedre med vodka"

Dette er den ærlige sandhed - svinefedt er en vidunderlig ledsager af alkohol. Hovedsageligt fordi det ikke tillader dig at blive fuld hurtigt. Fed svinefedt omslutter maven og tillader ikke, at drikken med grader absorberes der øjeblikkeligt. Naturligvis absorberes alkohol stadig, men først senere i tarmene og gradvist.

Alkohol hjælper derimod med hurtigt at fordøje fedt og nedbryde det i komponenter..

Salo og medicin

En anden hypostase af svinefedt er dens anvendelse i toksikologi. Naturligt produkt viser sig at være ideelt til binding af radionuklider og fjernelse af andre toksiner fra kroppen. Det vigtigste er regelmæssigheden af ​​brugen. Selvfølgelig anbefales det at spise svinefedt som en forebyggende foranstaltning. Der er så mange bølger, stråling og stråling omkring os, at det er blevet en utilladelig luksus for en person at forlade huset og endda bare forblive ubeskyttet i det. Og med svinefedt er vi ligeglad med nuklider.

Anvendelsen af ​​svinefedt som et eksternt middel har en lang række anbefalinger. Denne procedure er indiceret til artralgi, artose, arthritis af enhver etiologi, som et middel til rehabilitering efter operationer og skader i bevægeapparatet..

Der er tegn på en udtalt positiv virkning af fedt i den eksterne behandling af mastitis og termiske forbrændinger, overfladiske sår og forfrysninger. Det er slående, at svinefedt effektivt behandler hælsporer, lindrer tandpine og helbreder eksem. Kun ekstern regelmæssig brug er nok.

Svinefedt indeholder også mange andre værdifulde fedtsyrer, der er involveret i opbygningen af ​​kropsceller og spiller også en vigtig rolle i dannelsen af ​​hormoner og kolesterolmetabolisme. De binder og fjerner toksiner fra kroppen. Desuden er svinefedt med hensyn til indholdet af disse syrer foran smør.

Det er i fedtet i den optimale, godt assimilerbare form, at selen er indeholdt. Ifølge Institute of the Russian Academy of Medical Sciences er 80% af russerne mangelfuld med dette stof. Og atleter, ammende mødre, gravide kvinder og rygere, denne mikroelement er simpelthen vital. Forresten indeholder hvidløg, der ofte indtages med svinefedt, også en stor mængde selen..

Hvis du spiser et par stykker svinefedt på tom mave, kan du hurtigt opnå en følelse af fylde. Dette forhindrer dig i at spise for meget, og du vil være i stand til at opretholde en god figur. I dag er der endda vægttabskostvaner baseret på moderat forbrug af fedt..

Men generelt:

Salu kan komponere digte og odes, synge sange om ham. Når alt kommer til alt, selv at se fedt i en drøm lover rigdom og sundhed..

Svinefedt bruges til madlavning, grøntsager steges og stuves på, det tilsættes korn. Salo er saltet, kogt, røget.

"Jo mere naturligt fedt, jo bedre!" Saltet svinefedt opfylder perfekt dette krav fra moderne diætetik..

Den mest nyttige svinefedt - 2,5 cm under huden

Et stykke bacon er en god "snack" i arbejdstiden. Det absorberes godt, overbelaster ikke leveren og giver så meget som 9 kcal energi pr. 1 g produkt. Det er meget sundere end selv den dyreste pølse, bolle eller tærter.

Ukrainsk bacon er obligatorisk med hvidløg, ungarsk - rullet i rød peber, estisk - røget... Men Chukchi-bacon er ikke subkutant fedt fra svin, men af ​​sæler! De er meget ens i sammensætning og mærkeligt nok i smag..

Svinefedt er som svinefedt. Skaderne og fordelene ved det berømte produkt

Svinefedt er, i modsætning til kød, ikke kun et produkt, men et etnoprodukt, et folkeligt produkt, rent slavisk, selvom det henviser mere til Ukraine, da de ikke kun er elsket og ved, hvordan de skal tilberede perfekt, men de er også blevet hævet til en reel kult.

Det er ikke for ingenting, at den første præsident for "pladsen" Leonid Kravchuk sagde den berømte sætning: "Vi vil købe alt til svinefedt".

Alt - ikke alt, men svinefedt forbliver alligevel et meget populært produkt, både i det post-sovjetiske rum og derudover..

Fordelene og skaderne ved fedt er ikke mindre populære diskussioner i det videnskabelige samfund, da det er et rent derivat af animalsk fedt, og læger har forskellige holdninger til det..

De mest populære typer af svinefedt blandt folket: saltet og røget, det er de, der giver produktet udsøgt smag.

Derudover gør saltning det muligt at opbevare i meget lang tid uden frygt for udseendet af bakterier..

Hvad er fordelene og skaderne ved fedt for helbredet?

Svinefedt består af rent fedt. Halvdelen af ​​det er enumættede fedtstoffer, hvoraf hovedparten er oliesyre, der anses for godt for hjertet.

Men der er yderligere 40% fedt. Det er således mættet, dvs. stigende kolesterolniveauer.

Mange læger er overbeviste om, at øget forbrug af mættet fedt er hjørnestenen i årsagerne til vaskulær og hjertesygdom..

Imidlertid protesterer mange andre medicinske fagfolk allerede med denne erklæring og insisterer på, at typerne af disse fedtstoffer, diætetiske forhold og generelt en persons livsstil er vigtige..

Og hvis alt er i orden med dette, behøver du ikke vente på nogen farer fra fedt.

Det eneste, læger er tilbøjelige til at tro, er, at misbrug af produktet er uacceptabelt, hvis det kun er fordi det indeholder en rekordmængde salt, som mildt sagt ikke er gavnligt for kroppen..

Hvad indeholder svinefedt?

Naturligvis er de vigtigste virkninger af fedt på helbredet længe blevet identificeret. Både skadelig og gavnlig.

Nyttige er leveret af:

  • enumættet fedt og oliesyre. Yderligere 3% er palmitolsyre, der er værdifuld for dets antimikrobielle egenskaber;
  • svinekødsfedt har også en høj antioxidantaktivitet, repræsenteret af phosphatidylcholin;
  • med hensyn til vitaminer og mineraler indeholder 100 gram af produktet 89% af selendosen og 53% af fosfordosen. Den er rig på B-vitaminer og indeholder jern, magnesium, kalium og zink.

Slankende fedt

Overraskende sandt: denne type fedt fremmer vægttab.

Dette skyldes det hormonelle coenzym Q1, som er en udløser for at fremskynde stofskiftet. Men under forudsætning af, at der er god fysisk aktivitet, for eksempel hurtig gang.

Forskere er kommet til den konklusion, at hvis du spiser et stykke bacon en time før en aktiv gåtur, vil forbrændingen af ​​kalorier fordobles..

Denne opdagelse er mere tilbøjelige til at gavne kvinder, der følger former. Men der er gode nyheder for alt det retfærdige køn: at have den maksimale mængde selen i sammensætningen, fedt "indeholder" skjoldbruskkirtlen og immunsystemet i en sund tilstand og beskytter mod mange "kvindelige" problemer.

Der kan kun være én skade: overskydende salt og højt kalorieindhold, så du skal nøje beregne mængden af ​​fedt i din kost..

For mænd

Svinefedt er også nyttigt for mænd. Dens høje proteinindhold giver dig mulighed for at opbygge muskelmasse.

Under hensyntagen til, at mænd hver dag for hvert kilo vægt har brug for ca. 1,6 g protein, så dækker et par skiver af produktet næsten 30% af det nødvendige daglige brændstof til muskler.

En anden nysgerrig og for mange en nyttig kendsgerning: det høje indhold af fosfor vil reducere tømmermænds syndrom, da dette skete.

Og dette sker på grund af det faktum, at dette stof har en understøttende virkning på nyresystemet, som fjerner toksiner.

Læs også:

Integrer Pravda.Ru i din informationsstrøm, hvis du vil modtage operationelle kommentarer og nyheder:

Abonner på vores kanal i Yandex.Zen eller i Yandex.Chat

Føj Pravda.Ru til dine kilder i Yandex.News eller News.Google

Vi vil også være glade for at se dig i vores samfund på VKontakte, Facebook, Twitter, Odnoklassniki.

Svinefedt

Ifølge analyserne af Schulze og Reinecke er sammensætningen af ​​råmaterialet i gennemsnit:

Vand. Kletch. stoffer. Fed. Rå lam 10,5 1,6 87,9 Kvæg "10,0 1,2 88,8 Svinekød" 6,4 1,3 92,3

Svinefedt, som ethvert fedtstof, består af en blanding af glycerolestere af fedtsyrer: palmitin C3H5 (C16H31O2) 3, stearin C3H5 (C18H35O2) 3 og olein C3H5 (C 18 H 33 O 2) 3. Baseret på mange analyser kan følgende procentdel af kulstof, brint og ilt tages i det: С - 76,5; H - 12,0; O - 11,5. Ved almindelige temperaturer er olein flydende, men palmitin og stearin er faste. Smeltetemperaturen på C. fra forskellige dyr er forskellig. I et og samme dyr er det udsat for store udsving og afhænger af mere eller mindre oleinindhold; jo mere det er, jo lavere er smeltepunktet og jo lettere er C. Rene produkter er kendetegnet ved sådanne data. Beef S. er en massiv masse af lysegul farve og har en særlig lugt. Det opløses i 40 dele kogende alkoholslag. vægt 0,821.

Vægtfylde ved 15 ° - 0,943 - 0,952

Smelter ved - 40 ° -50 °

Koeff. sæbning *) - 195.7-200.0

Generelt nummer **) - 95.6

*) Koeff. sæbning viser antallet af milligram kaustisk kalium, der kræves til fuld sæbning på 1 gram. fed.

**) Genantalet viser procentdelen af ​​vanduopløselige fedtsyrer indeholdt i fedt.

***) Reichert-tallet viser indholdet af flygtige syrer i testfedtet udtrykt i kubikmeter. se decimalnormer. sol. kaustisk soda, nødvendigt for at neutralisere flygtige syrer isoleret fra 5 gram. fed.

****) Jod viser, hvor mange procent af jod der kan tilsættes fedt, og tjener derfor som et mål for indholdet af umættede syrer i fedt.

Får S. Hård, skrøbelig, næsten lugtfri.

Vægtfylde ved 15 ° - 0,937 - 0,953

Smelter ved - 47 ° -51 °

Koeff. sæbning - 195.2

Generelt nummer - 95,54

Jodnummer - 33.0-46.2

Svinekød C. Næsten hvidt.

Vægtfylde ved 15 ° - 0,931 - 0,938

Smelter ved - 36 ° -42 °

Koeff. sæbning - 195.8-196.6

Generelt nummer - 96.0

Jodnummer - 50-64

Encyclopedic Dictionary of F.A. Brockhaus og I.A. Efron. - S.-Pb.: Brockhaus-Efron. 1890-1907.

  • Svinekødsfedt
  • Apsis

Se hvad "Fat fat" er i andre ordbøger:

Svinefedt (svinefedt) Svinefedt Svinefedt er animalsk fedt, der deponeres under huden nær nyrerne i bughulen. Funktionelt betragtes fedt som en ernæringsreserve i kroppen af ​​en dyreorganisme, der hovedsageligt består af triglycerider, indeholder en stor mængde...... Wikipedia

Svinefedt - Ernæringsreserven i dyreorganismens krop deponeres i form af fedt, akkumuleret i perioden med dens øgede ernæring. Hos nogle dyr er det flydende (spæk), i andre er det halvflydende, i andre er det fast. Fast animalsk fedt kaldes svinefedt. Konsistens... Encyclopedic Dictionary of F.А. Brockhaus og I.A. Efron

FAT - FAT, et udtryk, som naturligvis i et tilfælde b. eller m. fast fedt smeltet fra fedtvæv fra landdyr (f.eks. "grød" kvægfedt, lam, svinekød, gås, bjørn, grævling osv.) i et andet fedtvæv...... Big Medical Encyclopedia

FED - mand. fedt på dyr, fedt; i vologens mad, i fiskens spæk; pisket eller smeltet smør fra mælk eller fløde; fedt fra omentum, nyre og andet indre; ekstern: subkutan, skjorte; findes i kød: spire. | * Rigdom, velstand, overskud;... Dahls forklarende ordbog

Fedt - jf. fedt, fedt, vologa, animalsk stof, der dannes i kroppen af ​​overskydende mad. Laget af subkutant fedt kaldes fedt, også internt fedt, nyre, cøliaki (omentum) og smeltet fra alle dele; muskelfedt spirer ud eller...... Dahls forklarende ordbog

svinefedt, svinefedt, svinefedt, hemmelighed, sne, fedt, is, fedt, svineord Ordbog over russiske synonymer. baconfedt; tuk (forældet) Ordbog over synonymer til det russiske sprog. Praktisk vejledning. M.: russisk sprog. Z.E. Aleksandrova. 2011... Ordbog over synonymer

fedt - gå amok med fedt, svøm med fedt, slip fedt.. Ordbog over russiske synonymer og udtryk, der ligner hinanden. under. red. N. Abramova, M.: Russiske ordbøger, 1999. fedt svinefedt, fedt; spæk, gelé, hakket kød, landolin, bouillon, margarine, dybt fedt, fedt, snavs...... Ordbog med synonymer

fedt - Kulinarisk betegnelse for alle typer naturfedt fra dyr eller fugle. I kulinariske termer opdeles fedt i visceralt og subkutant. Den første foretrækkes til alle typer stegning og stewing, da den giver et minimum af affald og...... Kulinarisk ordbog

Salo (tvetydiggørelse) - Salo: Stedsnavn Salo er en by i det sydlige Finland Salo er en by i den italienske provins Brescia ved bredden af ​​Gardasøen Salo, italiensk socialrepublik regime af Benito Mussolini centreret i byen Salo, 1943 1945 Salo... Wikipedia

SVIN FEDT, RENET - (Adeps suillus depuratus), renset svinekød, frisk fedt af svine indre organer. Hvid homogen masse af blød konsistens af en svag, ejendommelig, ikke-harsk lugt. Uopløselig i vand, let opløselig i alkohol, let opløselig i ether...... Veterinary Encyclopedic Dictionary

Hvad er bacon - sorter og sammensætning, bruges til madlavning og madlavning af lækre retter med opskrifter

Hvad er forskellen mellem svinefedt og svinefedt

Faktisk kaldes alt det subkutane fedt fra en gris, der bruges til et eller andet formål, fedt. Fedt (eller fedt) er en saltet eller saltrøget svinefedt, der er skåret fra bestemte dele af svinekroppen. Et sådant produkt bruges til at fylde køddelikatesser, skabe forskellige retter og i sin rene form som forretter eller tilføjelse til en sideskål. Svinefedt i sin rene form er ikke egnet til alle på grund af strukturens detaljer, og et stort antal muligheder for madlavning af bacon giver enhver gourmet mulighed for at vælge en ret til at smage.

Sorter

Fedt har tre hovedtyper af saltet eller røget fedt, som adskiller sig i struktur, tolerance over for forarbejdning og skæringssted:

  • Fedtet fjernet fra siderne af svinekroppen har en løs konsistens og smelter let, når det opvarmes. Det bruges til bacon i sammensætningen af ​​første og anden klasse pølser, skinke delikatesser.
  • Sidefedt er et fremragende bindemiddel, der kræves til produktion af hakket kød, halvfabrikata, pølseprodukter.
  • Fedtet fra svinekroppens højderyg har et karakteristisk mønster af kødårer. Det egner sig ikke godt til termiske effekter, kryber ikke det færdige produkt og bevarer et attraktivt udseende. Rygfedt bruges til produktion af de højeste kvaliteter af pølser, saltning, rygning.
  • Separat er der den højeste kvalitet af produktet, den såkaldte iberiske. Det fås fra racer af svin med samme navn. Svinefedt i et sådant fedt er rent hvidt eller lyserødt. De bruger det i ren form eller som et yderligere aromatiseringsaspekt i elite pølser..

Sammensætning

Spig er 90% animalsk fedt, men protein er kun op til 1,5% (næsten ideel kvalitet). Produktet indeholder en enorm mængde nyttige organiske og ekstremt fedtsyrer, vitaminer, næringsstoffer. Det er vigtigt at huske, at i en selvfremstillet bacon kan du kontrollere yderligere elementer i sammensætningen, men et produkt købt i en butik kan ikke kontrolleres for indholdet af uønskede elementer. Energiværdien på 100 gram er cirka 841 kcal. Den grundlæggende sammensætning af piggen er som følger:

  • animalsk fedt
  • defekte proteiner (elastin og kollagen);
  • oliesyre, linolensyre, linolsyre, palmitinsyre, stearinsyre, arachidonsyre og andre syrer (vitamin F);
  • vitamin A, D, E;
  • karoten.

Produktets medicinske anvendelser i klassisk terapi kommer fra traditionel medicin. Dybest set blev dets egenskaber brugt til at behandle ledsmerter på grund af den store mængde kollagen, som regenererer bruskvæv. I små mængder hjælper Spig med at forhindre kolesterolplakker, åreknuder, stimulerer produktionen af ​​hormoner og forbedrer immuniteten. Svinefedt bruges til behandling af forkølelse som et opvarmningsmiddel..

Fedt eller svinefedt betragtes som et kraftigt foryngende middel med en regenerativ virkning. Kollagen og et stort sæt vitaminer udløser regenerative processer i huden, stimulerer hjernens kar og forskellige kropssystemers normale funktion. Folkepræparater baseret på fedt har lang holdbarhed (i køleskabet). Det er endda tilladt at bruge naturlige smagsstoffer i sådanne produkter, hvis personen ikke kan lide lugten.

En kort historisk udflugt

Den østslaviske ordform "fedt" blev først nævnt i det syvende århundrede, da en gammel armensk kilde beskriver måltidet fra Khazar-khanen. I 1591 nævnte den rejsende og samtidig historikeren Giles Fletcher fra England, at Rusland sendte et sådant sortiment af produkter på tværs af bunden i utallige mængder..

Den bedste bacon blev anset for at være Novgorod, Yaroslavl, Tver, Smolensk, Uglitskoye, Gorodetskoye og Vologda salo.

Efter tradition har svinefedt en hidtil uset påskønnelse i Ukraine og Rusland, Hviderusland og Polen, Tjekkiet, Slovakiet, Ungarn, de baltiske stater og tysktalende lande. I lang tid var svinefedt blandt bønderne i Europa ofte inkluderet i hovedfoden af ​​mad..

Hvorfor undgår så mange nationer svinefedt? Dette skyldes primært religion, der betragter grise som urene dyr. Det vides, at disse dyr er altædende og ofte gnaver deres afkom. De foragter ikke engang deres snavs og affald.

Så jøderne i Torahen får installationen til kun at spise kød af artiodactyls og drøvtyggere. Islam som en senere religion, derfor er det muligt, at en sådan erklæring i den hellige Koran vandrede fra jødedommen.

På den anden side opstod religionen jøder og muslimer i regioner med varmt klima, og svinekød er det mest letfordærvelige kød. Hvis du gaper lidt, er parasitisk infektion eller madforgiftning uundgåelig..

Endelig afspejler anatomiske og biokemiske parametre såvel som fordøjelse, blodsammensætning og cellulære vævsstruktur hos svin og mennesker tætte ligheder. Svin har de samme sygdomme som mennesker.

Disse dyr udsættes ofte for forskellige lidelser, så du ved ikke altid, hvad kvalitetskød du skal nyde! I dette tilfælde forbliver mange skadelige mikroorganismer i svinekød, selv efter varmebehandling..

Hvem gav spionen bred berømmelse? De er slet ikke ukrainere, som det almindeligvis antages. De lavede bare en masse fabler omkring fedtet og forsøgte at give det en national farve.

I den første tilnærmelse kan Italien betragtes som det svinefedt. Den første spik dukkede op i den toscanske lille by Colonnata og fik navnet Lardo. Det blev fodret af slaver af marmorbrud.

Smørklumper, saltet og drysset med forskellige krydderier, viste sig at være et billigt, velsmagende og tilfredsstillende produkt. Traditionelt tilberedes italiensk svinefedt i marmorbeholdere i rum med jordbund..

Brug af fedt

Saltet eller saltrøget svinefedt bruges som en uafhængig skål, et tilsætningsstof til pølser, en ingrediens til andre retter, som et fedtet smøremiddel i varmebehandlingen af ​​produkter. Det gennemsnitlige forbrug af fedt i Rusland er omkring 450 tusind tons om året. Ud over Den Russiske Føderation og traditionelt Ukraine tilberedes svinefedt i Tjekkiet, Polen, Tyskland og andre europæiske lande. Undtagelserne er muslimske lande og Israel, hvor en gris betragtes som et urent dyr, og religiøse tabuer forbyder at spise nogen del af det..

I madlavning

Ud over en uafhængig skål eller snack bruges bacon som en komponent i forskellige retter: det stuves, koges, saltes. Fedt er en ingrediens i folkemæssige opskrifter fra forskellige lande: Ungarn, Polen, Rusland, Tyskland osv. Spig bliver en slags aromeaccent eller hovednote i retterne, afhængigt af metoden til tilberedning af svinefedt, kombineret med andre produkter og krydderier.

I kødindustrien

Produktet bruges som en komponent til oprettelse af alle typer pølser og kødprodukter:

  • Rygsøjlen bruges til produktion af teksturerede, kombinerede flerlagsprodukter på grund af god modstandsdygtighed over for varmebehandling, tæthed og specifikt mønster.
  • Lateral fungerer ofte som en ekstra komponent i fyldning af pølser i anden og første klasse, pølser, wieners osv. Det smelter godt ved ikke den højeste temperatur, blødgør hovedkødmassen, tilføjer fedtindhold og aroma.
  • Sådan saltes svinefedt efter opskrifter på 11 måder
  • Bigus - hemmelighederne ved en hjemmelavet kålret med kød i en gryde og i en langsom komfur
  • Capon - hvilken slags hane er det, opdrætens historie og fuglens funktioner, trin-for-trin madlavningsopskrifter med fotos

Krydret saltet bacon

Lavrushka 10 blade.

Skivet dild 2 tsk.

1. Skær baconet i stykker og læg dem i rene krukker.

2. Til saltlage, kog vand med lavrushka, tilsæt karvefrø, dild og salt.

3. Kog alt igen og hæld derefter den anstrengte opløsning i krukker.

4. Banker lukkes med låg (polyethylen).

En sådan svinefedt opbevares i flere måneder..

Kontraindikationer

Et produkt med et sådant fedtindhold som svinefedt er ikke nyttigt for alle. Dens anvendelse i store mængder fører til fedme hos mennesker, der er tilbøjelige til det på grund af dets høje kalorieindhold. Fedt fremkalder ophobning af dårligt kolesterol, hvilket fører til udviklingen af ​​hjerte-kar-sygdomme. Den daglige norm er omkring 30-40 gram bacon. Produktet bør udelukkes fra kosten til patienter med leversygdomme, galdeblære, galdegang, kolesterolmetabolisme, individuel intolerance over for produktet.

På en vandretur på landet på et festligt bord...

I hundreder af år har svinefedt ledsaget en person overalt. Det er perfekt opbevaret, har en universel smag og kræver ikke kompleks forberedelse til langvarig transport (såsom shujuk). Du kan hurtigt genopvarme mad på den. Et stykke bacon kan bruges til at smøre en lækkende sko eller en knirkende dør, der tager den ud af det almindelige måltid. Og da nogen kom på ideen om at føre svinefedt med hvidløg gennem en kødkværn, blev det endnu mere praktisk! For det første er rå bacon fremragende til en sådan opskrift, som i knust tilstand er saltet fuldstændigt på få timer. For det andet kan en sådan pasta ud over direkte sandwichformål tilsættes til første retter og tilbehør, hvilket giver dem en fantastisk aroma og smag. Ikke underligt, at denne skål er så populær blandt turister og studerende. Men på det festlige bord kan du ofte finde denne skål..

Sådan vælger du svinekødsfedt

Ideelt set bør svinefedt købes i specialbutikker, men de sælger det færdige produkt. Hvis du selv vil tilberede svinefedt, bliver du nødt til at gå på markedet. Det er vigtigt at kontrollere tilstedeværelsen af ​​et veterinærstempel til certificering af kød, som i nogen grad beskytter mod helminthiasis og andre sygdomme. Produktet skal drysses jævnt med salt (hvis dette særlige produkt), ensartet struktur, hvidt eller lyserødt på snittet. Forskellen mellem bacon og svinefedt er, at førstnævnte i de fleste tilfælde skal tilberedes yderligere.

Saltet bacon med karvefrø

Malet sort peber 1-2 poser.

1. Skær baconet i stykker uden at fjerne huden.

2. Gnid stykkerne med salt og læg dem i en gryde (emaljeret) med huden nedad.

3. Vi lægger undertrykkelse på toppen og lader den stå i 1 måned.

4. Efter en måned skal du rense saltet fra baconet og gnide det med karvefrø og sort peber.

Hvis baconet blev tilberedt om sommeren, så skyl vi det, så det ikke forringes, under vand, læg det i krukker og fyld det med kold marinade med en hastighed på 150 g salt med 500 ml vand.

Hvordan man laver bacon derhjemme

Det er mere praktisk at tilberede svinefedt derhjemme fra det synspunkt, at du kan kontrollere opskriften, ændre ingredienssættet og være sikker på, at teknologien er fulgt fuldt ud. Selve produktet i slutningen bliver tættere, får forskellige smagsaspekter (afhængigt af de anvendte komponenter), skifter naturligvis farve, når de ryges eller bruger forskellige krydderier. De mest almindelige er ungarsk og hjemmelavet bacon på grund af sin lette opskrift og gode smag..

Hjemme

For at marinere bacon derhjemme behøver du ikke noget specifikt, som ikke findes i et almindeligt køkken. En liter vand vil kræve 100 gram salt, laurbærblad, hvidløg (1 hoved), allehånde og sort peber (efter smag). 1 kg bacon vaskes grundigt og tørres. Huden skal skrabes hvid med en skarp kniv. Baconet sættes i marinaden, koges, koges i 10 minutter. Derefter skal den fjernes fra varmen og efterlades i saltlage i 3-4 timer uden for sollys. Opbevares i køleskab i samme væske natten over. Tag derefter bacon ud, tør det, og du kan servere det på bordet..

Ungarsk

Ungarsk spig betragtes som en fremragende uafhængig snack under fester. Hovedtræk ved denne opskrift er den store mængde paprika. Et stykke bacon vaskes ud, tørres og rengøres. Der laves dybe huller i massen, hvor hvidløgsfed indsættes. Bland derefter salt, paryk og peber i forholdet 3/1/1. Fedtet gnides tykt med blandingen, pakkes i to lag folie og sendes til køleskabet natten over. Den næste dag kan den overføres til en skål og efterlades i kulden i 2 dage eller bages ved 50 grader i 2,5-3 timer.

Saltet bacon på dåse

Svinefedt 7,5 kg.

1. Skær svinefedt i mellemstykker og lav et snit i hver med en kniv til midten af ​​stykket.

2. Gnid fedtet med salt fra alle sider, og hæld det i snitene.

3. Læg stykkerne i en emaljeret gryde, og hæld mere salt på toppen.

4. Sæt en trecirkel ovenpå, som vi skoldes med varmt vand. Vi lægger en belastning på cirklen, for eksempel en tre-liters krukke vand eller en ren sten.

5. Lad fedtet være i denne position i 5 dage.

6. Efter 5 dage, bland stykkerne, skift de øverste til de nederste, vi udfører denne procedure tre gange.

7. Når der er gået 20 dage, kan der indtages fedt.

Sådan bacon opbevares i ca. 60 dage på et koldt og mørkt sted, suspenderet og indpakket i et lærredsmateriale.

Hvis du har brug for at gemme fedt i en længere periode, skal du fylde det med en opløsning af salt og vand i proportioner på 200 g salt til 500 ml vand.

Vi sætter en cirkel ovenpå, lægger undertrykkelse på den, mens det er nødvendigt, at fedtet er helt dækket af en opløsning. Svinefedt opbevares et køligt og mørkt sted.

Lardpaté med hvidløg fra Julia Vysotskaya

Den klassiske smag af svinefedt kan gøres mere pikant ved at tilsætte krydderier og urter til den, aromatisk - frisk dild, persille og andre urter, krydret - sennep, peberrod, varm peber.

Ingredienser:

  • hvidløg - 2 mellemstore hoveder.
  • paprika (rød) - 1 stykke;
  • persille - 5 grene;
  • basilikumblade (friske) - 5 stykker;
  • koriander - 3 grene;
  • svinefedt - 500 - 600 gram;
  • 6-8 ærter af allehånde og sort peber.

Med tilsætning af dild

For at gøre produktet virkelig velsmagende og sundt skal du vælge den rigtige hovedingrediens - svinefedt. Det kan bruges frisk eller præ-saltet, men det er bedre at købe det på markedet fra pålidelige og pålidelige sælgere. Frisk fedt med jævn hvid eller lyserød farve, blød, uden blodpropper og fremmed lugt. Kombinationen af ​​krydret dild, hvidløgssmag og svinefedt er ideel.

Ingredienser:

  • 400 gram usaltet svinefedt;
  • 100 gram grøn dild;
  • 6 fed hvidløg
  • krydderier fra en blanding af peberfrugter; salt.

Madlavningsteknologi:

  1. Forbered bacon og mal på nogen måde.
  2. Hak dildgrønne fint.
  3. Klem hvidløg gennem en presse.
  4. Bland alle komponenter.

Parring og servering af mad

Denne pate serveres med hvidt og sort brød, bruschetta, pita. Du kan sprede det på tyndt pitabrød, rulle det op og skære i små stykker. Nogle gange er kurve, profiteroles, valovans fyldt med sådan pate.

Svinefedt med hvidløg og peber passer godt til hjemmelavede pickles, friske sæsonbestemte grøntsager, surkål, koreanske salater, svampe, tang. Det passer godt til næsten enhver sideskål.

Lard snoet med hvidløg er en traditionel ukrainsk snack, der serveres til middag ikke kun i almindelige familier, men også i mange dyre restauranter: som et kompliment tilbyder kokke besøgende en lille tallerken med krydret smør på brød. Behandlingen er altid populær - ofte svinefedt, snoet med hvidløg, spises, selv før tjenerne serverer hovedretten.

En sådan forretter er ofte forberedt på det mest populære ukrainske første kursus - der er intet bedre end rig rød borscht med et stykke rugbrød, hvorpå snoet bacon smøres med et generøst lag. Selv uden borscht - som en almindelig snack - er en sådan sandwich imidlertid ganske god. Lad os sammen finde ud af, hvordan vi tilbereder det.

Rå bacon med hvidløg gennem en kødkværn

Krydret hvidløgspate lavet af snoet bacon passer bedst til rugbrød, hvorpå det smøres i et tyndt lag og serveres med varme første retter - kålsuppe, suppe, borscht.

Ingredienser:

  • 500 gram frisk svinefedt;
  • 6-8 fed hvidløg;
  • 1 tsk malet peber
  • ½ spsk salt.

Madlavningsteknologi:

  1. Fjern huden fra et stykke bacon, og skær den forsigtigt med en kniv.
  2. Skyl under rindende koldt vand, tør på et papirhåndklæde.
  3. Skær i små stykker til videre behandling.
  4. Rul gennem en kødkværn to eller flere gange, indtil der fås en pastaagtig tilstand.
  5. Skræl, vask og pres hvidløg.
  6. Salthakket bacon, tilsæt malet sort peber (eller en blanding af peberfrugter), hæld hvidløg i den.
  7. Bland alt grundigt, indtil det er glat.
  8. Fold pastaen i en glasbeholder, luk låget, opbevar i køleskabet.

En færdiglavet snack kan opbevares i 7-10 dage og bliver en gave, hvis gæster uventet vises lige uden for døren. Mens de nyder den usædvanlige smag af paté-sandwicher, vil værtinden have tid til at forberede noget mere seriøst til middag..

Tilføj smag

Du kan tilføje andre ingredienser til skålen. For eksempel friske urter. Almindelig persille og dild er fantastisk. Brøndkarse passer også godt til bacon. En flok spinat vil ikke kun tilføje en vidunderlig grøn farve, men også berige med vitaminer. Mange mennesker stiller spørgsmålet om, hvorvidt det er værd at føre svinefedt med hvidløg gennem en kødkværn sammen med urter? Det er bedre ikke at gøre dette, ellers klemmer skruen al saften ud af de sarte blade. Det er bedre at bare skære greener med en kniv.

En række krydderier tilsættes ofte til patéen. Mange krydderier passer godt sammen med svinefedt - fra til eksotisk asafoetida. Du kan bruge et færdigt sæt eller vælge din egen blanding.

Madlavning med hvidløg

Til madlavning er både saltet og rå bacon velegnet. Den mængde salt, som du har brug for (eller ikke har brug for) at tilføje til patéen, afhænger af hvilket produkt der vælges. Derudover, hvis du springer den saltede bacon over med hvidløg gennem en kødkværn, kan du servere den med det samme. Rå skal dog stå mindst 12 timer..

Selv den billigste bacon, tynd, uden kødlag, er velegnet til skålen. Normalt er det ud fra dette, at denne pate fremstilles. Men tro ikke, at tilstedeværelsen af ​​kød på en eller anden måde kan skade. Det er bare et spørgsmål om smag.

Selve tilberedningsprocessen er enkel. Fedtet skal skæres i stænger, hvidløg skal skrælles. Andelene af produkterne er vilkårlige, og meget afhænger af råmaterialerne. Når alt kommer til alt er der sådan en krydret hvidløg, at en fed er et helt hoved værd! Du skal prøve alt, tilføje salt og krydderier efter eget valg..

Så maden er klar. Det er tilbage at føre bacon med hvidløg gennem en kødkværn og omrøre den resulterende pate grundigt.

Alternativ metode

Du kan lave paté af svinefedt med hvidløg uden hjælp fra en kødkværn. Desuden mener mange, at denne metode er bedre..

Den består i at hakke ingredienser med en almindelig køkkenkniv. Bedre end to knive - en skarp og en stump. Spicy bruges i første fase, når baconet skal skæres i stykker. Men for at banke på det, hugge ingredienser, er det bedre med en kniv, slibet ikke for omhyggeligt. Tro ikke, at denne metode er besværlig. Processen tager omtrent samme tid som at vende gennem en kødkværn og derefter vaske den. Sammen med bacon kan greener også smuldres, så patéen bliver lysegrøn.

Saltet bacon med hvidløg og urter snoet gennem en kødkværn

Fra et tidligere saltet produkt opnås en lige så velsmagende sandwichfedt. Det vigtigste er, at udtrykket og betingelserne for opbevaring overholdes, der er ingen fremmed lugt og tegn på "aldring". Tilsætningen af ​​friske urter vil gøre forretten meget aromatisk og usædvanlig smuk i farven..

Ingredienser:

  • 450 - 500 gram saltet svinefedt;
  • stort hvidløgshoved;
  • 5 - 6 ærter af sort og allehånde;
  • en flok friske urter - dild, basilikum, persille, koriander (valgfri).

Madlavningsteknologi:

  1. Rengør overfladen af ​​bacon for overskydende salt, tør med et papirhåndklæde, skåret i stykker på 3-5 centimeter.
  2. Knus peberkorn i en mørtel indtil fine granulater.
  3. Skræl hvidløg, skyl.
  4. Sorter greens, fjern hårde grene, skyl med vand, skær i flere stykker.
  5. Tilsæt al tilberedt mad i blenderskålen.
  6. Tænd for enheden, slip til den ønskede konsistens.
  7. Overfør den resulterende masse til en glasbeholder, opbevar ved en temperatur på 8 - 15 ° С.

Krydret forretter med krydderier

Stykkets tykkelse er 4-5 cm, det tykkere fedt kan være fra en gammel gris, det er mere stift og senet. Lardens kvalitet kan bestemmes af hudtypen - det anbefales at vælge et produkt med en tynd og blød hud, der let kan gennembores med en gaffel eller kniv.

Ingredienser:

  • svinefedt - 0,5 kg;
  • 8 fed hvidløg
  • sort peber;
  • paprika i stykker;
  • koriander;
  • Rød peber;
  • laurbærblad (pulver);
  • tørret basilikum;
  • færdiglavet sennep i korn - 2 spsk;
  • karve;
  • salt.

Tag alle krydderierne jorden, ½ tsk hver.

Madlavningsteknologi:

  1. Slib svinefedt til en pastaagtig tilstand.
  2. Skræl hvidløg, skyl.
  3. Tilsæt krydderier til snoet bacon, omrør.

Sådan tilberedes svinefedt med hvidløg

Mange tror fejlagtigt, at det for at koge svinefedt snoet med hvidløg er meget muligt at købe et billigere produkt - det samme siger de, det vil ikke være synligt, hvad det oprindeligt var. Det vil ikke være synligt, det er helt sikkert, men forvent ikke, at smagen af ​​en sådan forretter er speciel: for at få en vidunderlig skål skal du købe vidunderlige produkter. Spar ikke: at vinde tre kopecks, du får en masse skuffelse og en masse forgæves forventninger.

Fedtet til at lave en sådan snack skal være blødt, ømt og mærkeligt nok ikke lugte noget. Nå, bortset fra at huden kan lugte lidt af brændt halm, ved hjælp af hvilken svinekødsbrændt brændes. Forresten er dens tykkelse og densitet også direkte relateret til fedtets kvalitet: det menes, at huden skal være tynd, blød og let gennemboret med en kniv.

Når du vælger svinefedt, skal du foretrække stykker af medium tykkelse: et for tykt lag af dette produkt kan meget vel tilhøre en for voksen "svin" - hvem ved, hvor seigt og tæt det er blevet i mange svineliv?

Der er en gammel bedstemors måde at kontrollere svinefedt på markederne: en negle trækkes over overfladen af ​​det produkt, der sælges, hvorefter mængden af ​​det "fjernede" fedt estimeres. Hvis svinefedt er blødt og af god kvalitet, vil der være masser af det. Gammel, senet, hård - lille.

Så du er hjemme - sammen med svinefedt, selvfølgelig. Vask, aftør med engangshåndklæder for at tørre lidt.

Vi skærer huden forsigtigt af - vi har slet ikke brug for det i dette tilfælde. Generelt, hvis du er en særlig elsker af denne delikatesse, kan du lade det være, men ikke desto mindre skal snacken snoet med hvidløg være blød, øm og homogen, så det er bedre at fjerne huden.

Nogle gange kan du forsigtigt trække ved at binde det med en kniv - og fjerne huden uden megen anstrengelse. Hvis dette ikke løser sig, skal du løfte det op med den ene hånd og med den anden, betjene med en kniv, skal du forsigtigt adskille det fra baconet og forsøge ikke at efterlade det andet på det første og det første på det andet.

Efter at huden er fjernet, skal du skære baconet i mellemstore stykker - formen er ikke vigtig, dette gøres udelukkende for at gøre det lettere for yderligere arbejde.

Hvidløg. Opdel i fed, rengør. Bestem selv mængden - der er ingen og kan ikke være nogen anbefalinger. Nogen kan lide det skarpere, nogen kan ikke lide en udtalt hvidløgssmag, nogen stræber efter den gyldne middelvej, og hver har sin egen - så vær styret af din smag.

Sort peber er et must. Hovedhemmeligheden er, at krydderiet skal være friskmalet. Hvis du ikke har en særlig mørtel, skal du bruge en peberkværn. Ingen mølle - placer ærterne mellem to lag rene linnedhåndklæder og arbejd godt med en kagerulle. Vær opmærksom på graden af ​​formaling - du bør ikke male peber i fint støv, for det er det meget muligt at bruge et færdigt industrielt jordprodukt. Det vil være meget smagere og mere aromatisk, hvis forretten indeholder ret håndgribelige stykker peber - krydret, duftende, svimlende lækker. Dette spørgsmål kan dog også tilskrives kompetencen for denne eller den anden persons smagspræferencer, så beslut dig selv, hvornår du skal stoppe med at male sort peber.

Læg svinefedt, peber, hvidløg i en blenderkop. Salt. Hvis du ikke har en blender, kan du bruge en kødkværn (som vores bedsteforældre faktisk gjorde i mange årtier).

Vi tænder, slibe, kontrollere. Hvis massen er blevet homogen, er en velsmagende og salte snack klar. Hvis ikke, skal du male det lidt mere, kontrollere det - og så kan du helt sikkert tage et stykke rugbrød ud, sprede bacon snoet med hvidløg på det, skære en moden lyserød tomat i halve og nyde himlen, livet, brisen, friheden og... og et duftende smør på sandwicher!

Det er nødvendigt at opbevare bacon med hvidløg i en glasbeholder under et tæt monteret låg. Det er dog bedre ikke at opbevare - hvidløg mister sin aroma over tid, så en sådan spredning skal gøres lige før alle sidder ved bordet..

En duftende svinefedtbaseret forretter med hvidløg er en traditionel skål med ukrainsk køkken. Det bruges med succes ikke kun til familiens måltider, men serveres også i barer og dyre restauranter som en præsentation for besøgende, der venter på deres ordre. Vi tilbyder flere opskrifter på svinefedt med hvidløg gennem en kødkværn, som du skal være opmærksom på.

Hvad er forskellen mellem fedt og svinefedt

Animalsk fedt deponeres under huden nær nyrerne i bughulen. Funktionelt betragtes fedt som en ernæringsreserve i kroppen af ​​en dyreorganisme, der hovedsagelig består af triglycerider, indeholder en stor mængde mættede fedtsyrerester. Traditionelt er svinefedt med løg et symbol på ukrainsk køkken.

I lang tid har svinefedt besat et hæderligt sted i ukrainernes menu, og selv i dag betragtes svinefedt som et nationalt ukrainsk produkt. Det spises saltet, røget, kogt og stegt. Og svinefedt med sort rugbrød er bedre end nogen oversøisk delikatesse.

Mange anser svinefedt for at være usundt, men som folkelig visdom siger: "De bliver fede ikke af svinefedt, men af ​​dets mængde." Hvis du spiser et par stykker svinefedt på tom mave, kan du hurtigt opnå en følelse af fylde. Dette forhindrer dig i at spise for meget, og du vil være i stand til at opretholde en god figur. I dag er der endda vægttabskostvaner baseret på moderat forbrug af fedt..

Det er sjældent, at en fest kan klare sig uden svinefedt. Det er overflødigt at sige, en god snack til vodka, måneskin eller gorilochka. Og fedtet bidrog ikke til den hurtige rus. Så husk dette og spis et stykke bacon inden du drikker. Dette kan redde dig fra en alvorlig tømmermænd. Dette sker, fordi fedt svinefedt omslutter maven og ikke tillader, at drikken med grader absorberes hurtigt. Alkohol absorberes senere, gradvist, allerede i tarmene. Alkohol hjælper derimod med hurtigt at fordøje fedt og nedbryde det i komponenter..

Nyttige egenskaber ved svinefedt

Svinefedt er et produkt med højt kalorieindhold, der indeholder ca. 770 kcal pr. 100 gram. Derfor skal du bruge det ekstremt omhyggeligt og i moderation..

Svinefedt er rig på fedtopløselige vitaminer A, E og D, og ​​vigtigst af alt er det ikke radioaktivt og indeholder ikke kræftfremkaldende stoffer. Svinefedt indeholder arachidonsyre, som er et umættet fedt og er en af ​​de essentielle fedtsyrer. Arachidonsyre hjælper kroppen med at tænde "immunresponset", når det støder på vira og bakterier. Derfor anbefales det at medtage svinefedt i vinterdiet..

Tyske forskere anbefaler endda at inkludere 20-30 gram svinefedt dagligt, især i diæt til hjertepatienter. Da arachidonsyre (som hører til de nyttige Omega-6 umættede fedtsyrer), er en del af cellemembranerne og er en del af enzymerne i hjertemusklen.

Svinefedt indeholder også mange andre værdifulde fedtsyrer, der er involveret i opbygningen af ​​kropsceller og spiller også en vigtig rolle i dannelsen af ​​hormoner og kolesterolmetabolisme. De binder og fjerner toksiner fra kroppen. Desuden er svinefedt med hensyn til indholdet af disse syrer foran smør.

Det er i fedtet i den optimale, godt fordøjelige form, at selen er indeholdt, hvilket er en stærk antioxidant. Ifølge Institute of the Russian Academy of Medical Sciences er 80% af russerne mangelfuld med dette stof. Og atleter, ammende mødre, gravide kvinder og rygere, denne mikroelement er simpelthen vital. Forresten indeholder hvidløg, der ofte indtages med svinefedt, også en stor mængde selen..

Svinefedt er nyttigt til lungesygdomme, det fjerner tungmetaller fra kroppen, renser blodkar, har antitumoregenskaber, og parasitiske helminter lever ikke i det. Svinekødsfedt, især i kombination med hvidløg, øger immuniteten og vitaliteten, især i efteråret-vinterperioden. Og også svinekødsfedt er et fremragende koleretisk middel..

Ernæringseksperter anbefaler at spise svinefedt med en salat af rå grøntsager, krydret med uraffineret solsikkeolie og naturlig eddike (æble eller drue), som er en stærk antioxidant.

Et stykke bacon er en god "snack" i arbejdstiden. Det absorberes godt, overbelaster ikke leveren og giver så meget som 9 kcal energi pr. 1 g produkt. Det er meget sundere end selv den dyreste pølse, bolle eller tærter.

Og inden for folkemedicin er svinefedt længe blevet betragtet som et uundværligt redskab til behandling af syge led. En god opskrift: hvis du trak ryggen i landet eller gør ondt i knæet, men der ikke er nogen smertestillende midler, skal du binde et stykke koldsaltet bacon med et tørklæde til det ømme sted.

Hvidløgsfedt kan påføres en betændt tand som en nødhjælp. Dette vil hjælpe med at trække pus og forhindre betændelse i at udvikle sig yderligere..

Vores oldemødre brugte svinefedt i vid udstrækning som et kosmetisk produkt. Så på basis af smeltet svinefedt blev der lavet ansigtscremer, der reddede huden i koldt vejr. Den mest almindelige er havtorncreme (havtornbær blev banket, hældt med en lille mængde kogende vand og blandet med en lille mængde smeltet bacon).

Med den samme smeltede svinefedt (med tilsætning af hvidløg, æg og urteafkog) lavede de styrkende hårmasker, komprimerer til øjenvipper og øjenbryn. Tør hud af hænder og læber blev behandlet med det samme middel: et par dråber ricinusolie eller bivoks blev tilsat til den smeltede svinefedt (nu kan du tilføje et par dråber vitamin A eller E) og læberne blev smurt, inden de forlod huset i blæsende og koldt vejr.

Farlige egenskaber ved svinefedt

Først og fremmest er dette produkt kun gavnligt for kroppen, hvis det indtages i små mængder. For en voksen er 10-30 gram nok. svinefedt pr. dag. Alt ovenfra kan deponeres som subkutant fedtvæv.

Derudover anbefales svinefedt ikke at udsættes for stærk varmebehandling. Som et resultat af stegning af knitrende forekommer skadelige kræftfremkaldende stoffer. Dette sker dog med næsten ethvert fedt, selv vegetabilsk. Derfor betragtes stegte fødevarer som de mest skadelige..

Da svinefedt forbruges frisk, skal dette produkt vælges uden kødstriber, fordi de kan være en kilde til forskellige helminter. Vi anbefaler også at starte valget af svinefedt med en gennemgang af veterinærcertifikater..

Der er også en række sygdomme, hvor fedt er kontraindiceret. Disse inkluderer sygdomme i leveren, galdegangene, galdeblære- og kolesterolmetabolismeforstyrrelser. Derfor bør du konsultere en læge og finde ud af, om du kan spise dette produkt..

En meget enkel og pålidelig måde at salte bacon på i en krukke. Forfatteren af ​​videoen hævder, at denne skål ikke vil lade nogen være ligeglade..