Trøffel

Trøfler hører til slægten af ​​pungsvampe, der vokser under jorden. Denne svampes frugtende knoldlegeme betragtes som en meget værdifuld delikatesse. Trøffelens udseende adskiller sig ikke i skønhed - det er en formløs, kantet brun knold med vorter. Indersiden af ​​en lækker rødlig frugt med hvide vener, der bliver sort, når den er moden.

Værdien af ​​en trøffel afhænger af dens størrelse. De mest værdifulde er store prøver, størrelsen på et æble (der er meget få af dem, ca. en procent af det samlede antal høstede trøfler). Mængden af ​​ekstra svampe (møtrikstørrelse) er 10 procent. Tredive procent er trøfler i druestørrelse. Resten af ​​"trøffel-triviaen" er mindre værdifuld og bruges til fremstilling af saucer og pers.

En smule historie

I lang tid har trøffelens oprindelse været et mysterium; disse svampe har fået en masse legender. For eksempel blev trøffel i det antikke Roms tid betragtet som en medicinsk svamp med evnen til at øge styrken, i middelalderen blev mystiske egenskaber tilskrevet den, og i renæssancen blev trøflen brugt som et universelt elskovsmiddel. Den udbredte anerkendelse af trøfler som en særlig delikatesse dateres tilbage til det 15. århundrede e.Kr. - det var da italienske kokke "smagte" denne svamp. Ud over italienerne begyndte indbyggerne i Provence, Charente og Aquitaine at udvinde trøfler en masse. Sandt nok blev de simpelthen brugt som et "fyldstof" i fødevarer.

Omfattende fiskeri efter den værdifulde svampe, hundreder og undertiden tusinder af pudder om året, blev udført i Moskva-provinsen. Forresten, i området Dmitrov, var specielt trænede bjørne med revne tænder assistenter i søgningen efter trøfler. Det var imidlertid ofte svært at tage byttet fra et stort dyr, og denne praksis blev ikke populær..

På nuværende tidspunkt bruges hunde eller svin, der er specielt trænet på dem, til at finde underjordiske "aflejringer" af trøfler. Der er en anden måde at finde denne delikatesse ved hjælp af trøffelfluer (disse er almindelige fluer, der kan lide at lægge deres æg i jorden ved siden af ​​trøflen). Larverne, der kommer ud af fløjens æg, kryber til den nærmeste svampekrop, spiser den og popper, hvorefter hundreder af nyfødte fluer begynder at sværme over trøflerne. Disse sværme er tydeligt synlige på en solskinsdag og fungerer som vejskilte for svampejægere..

Arten mangfoldighed af trøfler er ret stor, men kun nogle arter betragtes som spiselige. Trøfler er virkelig værdifulde sorter: sort, vinter og italienske trøfler. Deres udvinding og avl foregår på industriel basis. Mindre kendt er de polske og hvide trøfler, som findes i Ukraine, Hviderusland, Vesteuropa og Moskva-regionen i Den Russiske Føderation..

Kunstig dyrkning af trøfler er en meget kompliceret sag og kræver alvorlige udgifter for at skabe en speciel kemisk sammensætning af jorden. På samme tid skal trøffelhøsten vente i mere end et år, og ingen kan garantere et vellykket resultat. En landmand, der tager trøffeldyrkning, skal have stor tålmodighed og tro på resultatet..

Valg og køb

En trøffels holdbarhed er kort, så du kun kan smage den frisk i høstsæsonen. Desuden kan disse lækre svampe ikke findes i supermarkeder. Normalt serveres friske trøfler i restauranter, der køber delikatesser i små portioner på 30-100 gram (de transporteres med fly i specielle containere) eller på gastronomiske markeder. For rigtige gourmeter i en sådan situation ville en tur til Frankrig eller Italien i løbet af "trøffel" sæsonen være en god mulighed..

For længere opbevaring af trøfflen er den frossen eller på dåse. Under transporten placeres svampen undertiden i olivenolie eller dækkes med ris, hvilket gør det muligt at holde den frisk i længere tid.

Anvendelse i madlavning, funktioner og finesser ved servering

Når man vejer en del af en svamp bestilt af en klient i en restaurant, anvendes meget nøjagtige skalaer, fordi sjældent en portion overstiger 5 - 8 gram.

Typisk tilsættes trøfler til hovedretten på grund af deres specielle smag og eftersmag. En trøffel kan kombineres med ethvert produkt, især med et, der ikke har en udtalt egen smag. Franske kulinariske eksperter anbefaler opskrifter, hvor trøffel kombineres med æg, fjerkrækød og hummer. Denne svamp kan også serveres med frugt, den tilsættes til påfyldningen til tærter. Populære salater med hummer, grøntsager og trøffelsauce. Eksotiske ting som snegle eller sort kaviar er ofte garneret med trøffelskiver.

Der er også anbefalinger til valg af vin. Trøfler er tilladt hvide vine "Meursault", "Bourgogne Grand Cru", røde "Bordeaux" eller "Cahors". En af de opskrifter, der har opnået verdensberømmelse, er trøfler i champagne. I betragtning af den høje pris på svampen serveres den ofte pænt med en vin- eller flødesauce for at forbedre smagen..

Generelt er trøffel en svamp til gourmeter, det appellerer ikke nødvendigvis til alle.

Trøffelens kalorieindhold

Det er usandsynligt, at du bliver bedre ved at spise en trøffel - kalorieindholdet i den underjordiske svamp er kun 24 kcal pr. 100 gram. Den naturlige begrænsning af forbruget af denne delikatesse er dens pris såvel som en lille mængde produktion.

Næringsværdi pr. 100 gram:

Proteiner, grFedt, grKulhydrater, grAsh, grVand, grKalorieindhold, kcal
30,5219024

Nyttige egenskaber ved trøfler

Sammensætning og tilstedeværelse af næringsstoffer

Trøfler er ikke kun velsmagende, men også et sundt produkt - kroppen får sammen med dem vitaminerne PP, B1, B2, C, som er særligt nødvendige for den voksende krop af børn og unge.

Nyttige og medicinske egenskaber

Det er bevist, at trøfler indeholder feromoner, der påvirker det område af hjernen, der er ansvarlig for en persons følelsesmæssige og sensoriske baggrund. Antioxidanter øger også dets sundhedsmæssige fordele..

I nogle østlige lande betragtes trøffelsaft som en fremragende medicin til øjnene..

Anvendelse i kosmetologi

Italienske kosmetologer bruger trøffelekstrakt i deres produkter. Efter deres mening kan cremer og kosmetiske masker med tilsætning af en værdifuld svamp effektivt glatte og stramme huden, fjerne rynker i ansigtet og fjerne alderspletter..

Farlige egenskaber ved trøfler

Trøfler er kun kontraindiceret for dem med mulige manifestationer af individuel intolerance og allergi..

Det tilrådes heller ikke at bruge disse svampe, hvis der er problemer med fordøjelsen, da i dette tilfælde er det usandsynligt, at maven kan klare det arbejde, der tilbydes den. I cateringfirmaer af lav kvalitet tilbydes ofte en skål med falske trøfler under denne delikatesse, som forårsager forgiftning. For at forhindre dette sker, skal du kun besøge dokumenterede restauranter.

Afhængigt af den økologiske situation på det sted, hvor svampene voksede, kan de akkumulere toksiner, der påvirker sundheden negativt.

Under ingen omstændigheder skal du tage disse svampe fra fremmede til tvivlsomme priser. Husk, at trøffel er dyr og ikke kan være billig.

"Trøffel - hvad er det?" forfatterne af videoen stillede dette spørgsmål. Og de talte detaljeret om trøfles egenskaber, metoder til at jage efter den, dens vækststeder, opbevaringsmetoder og mange andre interessante fakta om "svampens konge".

Fordelene og kontraindikationer af trøfler i folkemedicin

Trøffel er en slægt af pungdyrsvampe med kødfulde tuberøse frugtlegemer, som har ca. 40 sorter. Den største forskel fra andre svampe er, at dets frugtlegemer vokser under jorden. Det største antal findes i egetræs- og bøgelunde i Norditalien, det sydlige Frankrig.

De mest værdifulde sorter inkluderer sort, italiensk og vinter trøfler. Deres produktion foregår på industriel basis. Trøfler har en specifik svampesmag med ristede frø og en meget rig karakteristisk aroma. Betragtes som en delikatesse og meget høj værdi..

Beskrivelse og typer svampe

Trøffel er en underjordisk knold af trøffelfamilien, sort, grå, gul eller hvid afhængigt af sorten. Frugtlegemer adskiller sig i knoldformet eller afrundet form og størrelser fra 2 til 22 cm. De mest værdifulde er store prøver, størrelsen på en stor kartoffel, men meget få af dem findes - ikke mere end 1% af det samlede.

Trøffelens udseende er ikke særlig attraktiv - overfladen er blå-sort eller brun-sort, dækket af pyramidevorter. Kødet af en ung knold er tæt, hvid, i moden tilstand er den løs med en gulbrun farvetone. På skæringen ligner papirmassen et poleret marmormønster takket være lette labyrinters labyrint..

De mest berømte og værdifulde trøfler er: sort perigord, sort vinter og hvid Piemonte. Lad os overveje disse og andre typer mere detaljeret..

  • Black Perigord (eller fransk) er en uregelmæssigt afrundet svampe, op til 9 cm i størrelse. Overfladen er oversået med fire eller sekskantede vorter. Efterhånden som det modnes, skifter papirmassens farve fra rødbrun til gråsvart. Frugt fra slutningen af ​​december til april. Vokser i skovene i Frankrig, dyrket i Sydafrika og Australien.
  • Hvid Piemontees (eller italiensk) - med en uregelmæssig frugtkrop på op til 12 cm i størrelse. Vægt overstiger ikke 300 g. Overfladen er brun eller rødgul i farven, kødet er cremet. Delikatessen har en smag, der ligner en kombination af hvidløg og ost. Denne trøffel er den dyreste i verden. Vokser i det nordlige Italien og trodser dyrkning.
  • Sommersort - op til 12 cm i diameter, der vejer op til 400 g. Når det modner, skifter papirmassens farve fra hvid til gråbrun. Svampen har en lugt af alger og en sødlig nøddeagtig smag. Samlingstid - fra begyndelsen af ​​juni til slutningen af ​​oktober. Fundet i løvskove i Europa, Transkaukasien, Krim.
  • Den sorte vintertrøffel har en uregelmæssig sfærisk form. Størrelser kan være fra 8 til 21 cm, vægten af ​​de største prøver kan nå 1,5 kg. Overfladen er rødlilla, dækket af vorte vækster. Når den er fuldt moden, skifter farven til sort og kødet fra hvidt til gråt. Afviger fra stipendiater i musky aroma. Du kan finde en sådan art under hasselnød eller lindetræer fra november til februar. Halo of Spread - Italien og Schweiz.

Sammensætning og kalorieindhold i trøfler

Trøffel er en delikatesse med lavt kalorieindhold, hvoraf 100 g kun indeholder 24 kcal. Ernæringsværdien af ​​den underjordiske svampe: proteiner - 3 g, fedtstoffer - 0,5 g, kulhydrater - 2 g.

Trøffel er en svamp, der ud over sin smag er i stand til at give betydelige fordele for den menneskelige krop. Det omfatter:

  • vitamin PP, som hjælper med at regulere kolesterol og blodsukkerniveau og reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme;
  • C-vitamin - forbedrer immuniteten, fremmer bedre absorption af jern og calcium;
  • vitamin B1 (thiamin), som hjælper med at forbedre hjernens funktion, bremser aldringsprocessen, stimulerer væksten af ​​knogler og muskler;
  • vitamin B2, som er involveret i protein-, fedt- og kulhydratmetabolisme, regulerer skjoldbruskkirtlens funktion, normaliserer nervesystemets funktion;
  • vitamin B3 - stimulerer produktionen af ​​østrogen og testosteron i kroppen, har en antioxidant virkning;
  • mono- og disaccharider - letfordøjelige enkle kulhydrater, der er menneskelige energikilder;
  • mineraler såsom kalium, mangan, kobber, selen, fosfor og kobber, som regulerer alle fysiologiske processer i kroppen.

Hvad er de gavnlige egenskaber ved trøfler

Den største forskel fra andre svampe er, at den let absorberes af kroppen. Det anbefales at bruge det rå, da de fleste helbredende egenskaber forsvinder under varmebehandling.

Som en kulinarisk delikatesse er trøfler udstyret med følgende gavnlige egenskaber:

  • det betragtes som det stærkeste afrodisiakum på grund af den store mængde hormonstimulerende midler i papirmassen;
  • hjælper med at styrke immunforsvaret
  • forbedrer reproduktiv funktion
  • har en beroligende og beroligende virkning, hvilket reducerer risikoen for sygdomme i nervesystemet;
  • stimulerer vævsregenerering, fremskynder gendannelsen af ​​huden ved dermatologiske sygdomme;
  • udstyret med antiinflammatoriske egenskaber, forhindrer gigt af forskellige typer;
  • er en antioxidant - det bremser aldringsprocessen, reducerer risikoen for kræft, forhindrer de skadelige virkninger af ultraviolette stråler;
  • i stand til at rense blodkar fra kolesterolplaques;
  • forbedrer fordøjelsessystemets funktion, gendanner tarmens mikroflora;
  • effektiv til behandling af øjensygdomme;
  • forbedrer patienternes tilstand i de sidste stadier af diabetes mellitus.

Vi bruger trøfler i traditionel medicin

På grund af dets anerkendte gavnlige egenskaber anbefales det at bruge det som et helbredende produkt til både voksne og børn, gravide og ammende kvinder. Læger anbefaler at bruge denne delikatesse så ofte som muligt:

  • til øjensygdomme ved anvendelse af svampesaft som et terapeutisk middel;
  • friske svampekomprimerer lindrer smerter i led og muskler
  • med generel svaghed, toksikose anbefales det at lave mad og drikke trøffelafkog;
  • at spise et produkt er effektivt til bekæmpelse af seksuel impotens;
  • taget rå for diarré
  • nogle urtemedicinere forbereder trøffelinfusioner mod kroppens generelle svaghed;
  • ekstraktet bruges som en integreret del af medicinske masker og cremer, der genopretter aldrende hud, reducerer rynker, forynge epidermis, fjern alderspletter.

Vidste du? I middelalderen blev trøfler brugt i hekseritualer for at tiltrække andre verdenskrig og alkymister - som en ingrediens i opskrifter til fremstilling af en filosofs sten.

Trøfler anvendes ikke som et terapeutisk middel så aktivt som muligt, i betragtning af dets unikke egenskaber. Dette skyldes den høje pris på et sjældent produkt. Mere overkommelige medicinske urter bruges til at tackle sundhedsmæssige problemer. For eksempel lindres ledsmerter med afkog af timian, et offentligt græskar vil lindre toksikose, og et afkog af rødblomst vil klare diarré.

Hvis du har råd til at fejre trøffel, kan du være sikker på, at dens helbredende egenskaber vil give uvurderlige fordele for din krop og hjælpe med at klare mange sygdomme..

Kontraindikationer til brug

Den underjordiske knold er kontraindiceret i tilfælde af individuel intolerance eller allergi over for dette produkt. Det er vigtigt at huske, at svampe har en tendens til at akkumulere skadelige toksiner, så du kun kan spise knolde, der samles i økologisk rene områder.

Det er nødvendigt at spise med forsigtighed som medicin:

  • med krænkelser i mave-tarmkanalen;
  • i nærværelse af ulcerative formationer
  • med hypertension
  • for sygdomme i bugspytkirtlen.

Dyrkning, opsamling og opbevaring af svampe

Opdræt af en sjælden underjordisk knold er en meget dyr virksomhed. For det første er det nødvendigt at forberede jordens sammensætning, så den er så tæt på det naturlige habitat som muligt. Sørg for konstant jordfugtighed. Derefter plantes egetræer, og først derefter sås myceliet.

Det blev først dyrket i 1808 i Frankrig, da de første trøffeleg blev plantet. I dag dyrkes delikatesseproduktet i Kina (i øjeblikket indtager landet en førende position i høstmængden) i USA, Storbritannien, Sverige, Spanien, New Zealand og Australien. Kunstigt dyrket knold er mindre aromatisk og mindre velsmagende end den, der dyrkes under naturlige forhold. Den eneste fordel er prisen på et sådant produkt..

Indsamling af et gourmetprodukt kaldes "jagt" af en grund. På grund af det faktum, at knoldene er skjult for det menneskelige øje under jorden, er det umuligt for en person at finde dem alene. Tidligere brugte svampeplukkere den subtile lugtesans for svin til deres egne formål - de kunne let finde svampen efter lugt. Dyrene var imidlertid ikke modvillige i at fejre delikatessen selv, og ofte havde en person ikke tid til at få et trofæ. Derefter begyndte svampeplukkere at bruge hunde, træne dem i flere år, indtil de lærte at genkende svampens lugt og viste personen det sted, hvor han gemte sig..

Efter høst sorteres svampene, rengøres meget omhyggeligt fra jorden. Det anbefales at opbevare et delikatesseprodukt i køleskabet i højst en uge. Svampe kan saltes, koges og spises rå. I sidstnævnte tilfælde serveres de som en uafhængig skål under forskellige saucer..

Har du nogensinde prøvet denne lækre svamp? Hvad er dine indtryk af dens smag? Måske deltog du i samlingen af ​​denne værdifulde knold? Skriv dine historier og kommentarer under artiklen.

Trøffel - fordele og skader

Trøffel er en svamp, der tilhører slægten pungdyrsvampe. Det har knolde underjordiske kødfulde kroppe. Den største forskel mellem trøfler og andre svampe er, at dens frugtlegeme er under jorden. Trøffel er anerkendt som en udsøgt delikatesse og er meget dyr. Denne svamp vokser hovedsageligt i Frankrig. Nogle sorter af trøfler, såsom hvide, findes i Hviderusland og nogle byer i Vesteuropa.

Smagen og lugten af ​​trøfler er meget stærk og uforlignelig. Udad ligner denne svamp en almindelig kartoffel. Svampens vægt og størrelse er meget forskellig. De mindste repræsentanter er ikke mere end en ært i størrelse, store prøver kan vokse op til et kilo. Jo større svampen er, jo mere værdifuld er den. For at søge efter svampe griber de til hjælp fra specielt uddannede svin eller hunde. Det er også muligt at bestemme den underjordiske placering af svampe ud fra den specielle type midges, der sværmer over det sted, hvor trøflerne vokser.

Det er ekstremt vanskeligt at købe trøfler, da de ikke leveres til butikker. Men du kan prøve trøffel i mange restauranter..

Truffle egenskaber

Trøffel indeholder mange vitaminer, for eksempel: B1-2, PP, C. Den indeholder også en ret stor mængde protein. På trods af at netop dette protein er defekt, indeholder det en ret stor del af de aminosyrer, der er yderst nødvendige for den menneskelige krop..

Næsten alle typer svampe indeholder ca. fire gram protein pr. Hundrede gram produkt, men i trøfler når denne mængde seks gram. Trøffel indeholder meget få kulhydrater, hvilket gør det muligt at bruge det under diæter. Trøffelens kalorieindhold kan variere fra 24 til 59 kilokalorier pr. Hundrede gram produkt. Denne indikator afhænger af typen af ​​svampe og metoden til tilberedning..

Fordelene ved trøffel

Denne delikatesse er ikke kun velsmagende, men også ekstremt sund. De vitaminer, der udgør svampen, sikrer en fuld og sund vækst i kroppen, hvorfor disse svampe anbefales til unge og kvinder under graviditet og selvfølgelig under amning. Trøffel indeholder også specielle feromoner, hvis virkning er rettet mod den del af hjernen, der er ansvarlig for en persons følelsesmæssige baggrund. Denne svamp vil være nyttig for alle, fordi den er en fremragende antioxidant..

Fordelene ved disse svampe i den intime sfære af partnere er blevet bemærket. Faktum er, at trøffel er et elskovsmiddel og har en gavnlig virkning på gonadernes funktion. Har en svampe og immunmodulerende og toniske egenskaber. Efter at have smagt en skål med trøfler kan du muntre op, få styrke og føle lethed hele dagen.

Sådan finder du trøfler

Så vi bliver styret af, hvor vi skal kigge efter trøfler. De kan ikke lide fugt, så der vil være meget mere af dem på tørre steder. Den vigtigste form for eksistens af en trøffel er symbiose med trærødder, derfor er det nødvendigt at kigge efter dem nær træerne. Det er bedre at tage store birk, egetræer samt al og hassel som basis..

Disse svampe vokser sædvanligvis på samme sted. Hvis du finder en svamp, vil der sandsynligvis være flere i nærheden. Hvis du plukkede en svamp, vil der efter en vis tid helt sikkert vokse en anden samme sted. Ofte krypteres trøfler halvt ud af jorden, og derfor kan de findes på specifikke bump.

Når det regner, ruller trøfler ofte ud til overfladen. Det er værd at kigge efter dem, hvor jorden er især løs, sandet eller med et højt indhold af kalk - disse svampe lever der ofte.

En vanskelig måde at finde en trøffel på er med trøffelfluer. Deres larver lever af disse svampe. Derfor, hvis du ser en sværm af gule midges nær et træ, er trøfflen måske der..
Men det er selvfølgelig også vigtigt at forestille sig, hvordan disse svampe ser ud visuelt og ikke forveksle dem med lignende, for eksempel med en falsk regnfrakke, som er næsten den samme, men har rødder og vokser på jorden. Generelt ligner en trøffel en lille kartoffel, kun uden øjne. Det er ru, dækket af tæt hud, hårdt, og farven kan være sort eller hvid med mange mellemliggende nuancer..

Men selvfølgelig er de bedste trøffeljægere smågrise eller hunde. En veluddannet svin kan effektivt søge efter disse svampe i ti år, indtil den meget "pensionering".

Trøffelpåføring

Du kan tilberede et stort antal forskellige retter med en trøffel. Svampe kan saltes, blandes med frugt, kød, grøntsager, føjes til salater og bruges til at fremstille lækre saucer og sovs. Trøfler passer godt sammen med æbler, kaviar, snegle, skaldyr og æg.

Derudover kan disse svampe serveres med tolu som en uafhængig skål. I dette tilfælde skal der serveres noget lækker sauce med trøflerne. Trøfler i champagne anerkendes som en original skål. Nogle gange bruges disse svampe som fyld til tærter og ruller. Når du tilbereder disse svampe, er det nødvendigt kun at bruge dyre produkter af høj kvalitet..

I Italien har de tilpasset sig til at fremstille elite-kosmetik af trøfler, som gør det muligt at stramme huden, fjerne rynker, genskabe ungdommen og slippe af med eksisterende alderspletter. I nogle lande i øst anvendes juice fremstillet af svampe til at forbedre synet og forhindre øjensygdomme.

Trøffelskader

Trøfler er kun kontraindiceret for dem, der har individuelle intolerancer og allergier. Det anbefales ikke at bruge disse svampe i tilfælde af fordøjelsesproblemer, da i dette tilfælde er det usandsynligt, at maven kan klare det arbejde, der er givet det. I virksomheder af lav kvalitet under denne delikatesse kan de tilbyde en skål med falske trøfler, som ofte forårsager forgiftning. For at forhindre dette sker, behøver du kun besøge pålidelige restauranter, der værdsætter deres omdømme..

Og under ingen omstændigheder skal du tage disse svampe fra fremmede hænder til meget tvivlsomme priser. Husk, at en ægte trøffel er en dyr fornøjelse, og den kan simpelthen ikke være billig. I andre tilfælde blev der ikke fundet nogen skadelige virkninger. Og du vil ikke være i stand til at misbruge disse svampe på grund af deres omkostninger..

5 sundhedsmæssige fordele ved champignon trøffel (baseret på videnskab)

Trøfler er spiselige svampe, der betragtes som en værdifuld delikatesse over hele verden. De bør ikke forveksles med chokoladekonfekt med samme navn..

Svampe har ikke kun en særlig aroma og smag, men indeholder også mange næringsstoffer.

Moderne videnskab har været i stand til at opdage mange nyttige egenskaber ved trøfler. De er i stand til at forhindre forekomsten af ​​ondartede tumorer og en række andre sygdomme af infektiøs eller ikke-infektiøs karakter..

Hvad er disse svampe?

Trøffel er en slægt af værdifulde kødfulde svampe med massive underjordiske knolde.

Disse svampe vokser hovedsageligt i løvskove og danner mycorrhiza med trærødder - et specielt netværk, der fletter træet. Trøfler vokser i nærheden af ​​træer som eg, bøg, hornbjælke, lind, birk, poppel, tjørn, bjergaske og hassel.

Trøfler er spiselige svampe. De har en speciel raffineret smag, der kombinerer noter af ristede solsikkefrø og valnødder. Der er flere dusin sorter af trøfler, men de mest populære er: Lerigor, Pymont og vinter. I Rusland kan du kun finde en art - sommer.

På grund af smagen, der er usædvanlig for de fleste svampe, såvel som særegenhederne ved dyrkning og vækst i det "vilde" miljø betragtes trøfler som en delikatesse og kendetegnes ved en høj pris (prisen for 1 kg sorte trøfler er på omkring 2500 dollars, hvide kan gå op til 10.000 dollars).

5 nyttige egenskaber

Lad os se nærmere på 5 fakta om fordelene ved trøfler, som er videnskabeligt bekræftet.

1. Besidder en rig sammensætning

Trøfler er rige på fiber (5,5 gram pr. 100 gram), proteiner med essentielle aminosyrer (6 gram pr. 100 gram) og har et lavt kalorieindhold (ca. 51 kalorier pr. 100 gram).

Sammensætningen indeholder en masse mættede og umættede fedtsyrer, vitaminer (især C- og B-gruppen) og mineraler (hovedsageligt fosfor, calcium, jern, magnesium og mangan).

Mængden af ​​biologisk aktive stoffer varierer afhængigt af svampetypen. For eksempel har hvide trøfler højere protein og fiber, mens sorte højere fedt..

2. Har en antioxidant effekt

Trøffel er en værdifuld kilde til antioxidanter, der beskytter kroppens celler mod ondartet transformation og forhindrer udviklingen af ​​kroniske sygdomme.

Ifølge kinesiske forskere er de vigtigste antioxidantstoffer i trøfler: C-vitamin, lipokin, gallinsyre og homogentissyre.

Amerikanske undersøgelser viser, at disse komponenter kan reducere sandsynligheden for at udvikle kræft såvel som sygdomme fra det kardiovaskulære (koronar hjertesygdom, hypertension) og endokrine (type II diabetes mellitus) systemer.

Serbiske eksperter understreger, at antioxidantprofilen for både hvide og sorte trøfler er ens. Begge typer svampe er lige så effektive til at undertrykke kronisk inflammation og frie radikaler.

Undersøgelserne beskrevet ovenfor undersøgte dog fordelene ved svampeekstraktet. Friske eller varmebehandlede trøfler er ikke undersøgt.

3. Dræb skadelige bakterier

Fundet, at trøfler har antimikrobiel virkning.

I øjeblikket er svampens aktivitet mod følgende mikroorganismer blevet bevist:

Disse typer patogener er i stand til at inficere næsten ethvert humant væv og er karakteriseret ved øget resistens over for antibakterielle lægemidler..

Inkluderingen af ​​trøfler i kosten reducerer risikoen for infektiøse og inflammatoriske patologier forårsaget af disse mikroorganismer.

4. Bekæmpelse af ondartede svulster

Trøfler menes at være effektive midler mod kræft.

I øjeblikket er det bevist (1, 2) effektiviteten af ​​brugen af ​​svampe mod ondartet degeneration af celler i følgende organer:

  • brystkirtler hos kvinder;
  • lever;
  • lunger;
  • tyktarmen;
  • endetarm;
  • livmoderhalsen.

Trøfler forhindrer ikke kun udviklingen af ​​kræfttumorer, men er også i stand til at hæmme væksten og reproduktionen af ​​ondartede celler, reducerer risikoen for udseende af fjerne foci af metastatisk vækst.

5. Har antiinflammatoriske virkninger

Betændelse er en beskyttende reaktion fra kroppen, der har til formål at beskytte mod patogener af infektionssygdomme og forskellige patologier.

Imidlertid er kronisk betændelse en af ​​hovedårsagerne til udviklingen af ​​autoimmune og kroniske sygdomme..

Svampe blokerer produktionen af ​​specifikke enzymer involveret i udviklingen af ​​den inflammatoriske proces - cyclooxygenaser 1 og 2 samt tumornekrosefaktor-alfa og interleukiner 1 og 6.

Serbiske forskere antyder, at trøfler reducerer aktiviteten af ​​kronisk betændelse og også er effektive til at reducere sværhedsgraden af ​​symptomer på akutte sygdomme ledsaget af smerter og hævelse af væv (for eksempel i gigt).

Potentiel skade

Trøfler er godt undersøgt "in vitro" og gennem dyreforsøg. Der er udført utilstrækkelige menneskelige studier til nøjagtigt at repræsentere den potentielle skade for menneskers sundhed.

De mest almindelige bivirkninger af svampe er:

  1. Dyspeptiske lidelser. De udvikler sig af to grunde: på grund af irritation af slimhinderne i mave-tarmkanalen og også på grund af overflod af fiber (når der indtages store mængder trøfler). Manifest på forskellige måder: diarré eller forstoppelse, kvalme og opkastning, oppustethed og smerter i underlivet.
  2. Forgiftning. Trøfler "absorberer" alle skadelige stoffer fra luft og jord. Det anbefales at studere forholdene for dyrkning af svampe omhyggeligt, før de spises..
  3. Allergiske reaktioner. De er forårsaget af kroppens øgede følsomhed over for visse svampeproteiner. Kan manifestere sig på forskellige måder.

Virkningerne af trøfler på fostrets sundhed under graviditet er ikke undersøgt i nogen af ​​undersøgelserne..

Sådan bruges

Moderne trøfler er bredt tilgængelige for offentligheden. Du behøver ikke besøge dyre restauranter for at nyde deres smag og aroma. Opdrættede svampe sælges i mange butikker og på Internettet..

På grund af de høje omkostninger forbruges svampen ikke i sin rene form og er i de fleste tilfælde inkluderet i forskellige retter. Trøfler kan saltes, koges og steges. Svampe koges normalt i hvidvin eller champagne.

Trøfler serveres normalt med pasta, kødretter eller skaldyr, ris. Det passer godt til fløde- og vinsaucer.

Hvorfor er svampetrøfler nyttige?

Trøfler betragtes som de dyreste svampe i verden. Retter med deres indhold er delikatesser af høj værdi. Fordelene ved trøfelsvampe skyldes unikke stoffer.

Beskrivelse og typer af svampetrøffel

De første omtaler dateres tilbage til det 20. århundrede f.Kr. e.. Trøfler repræsenterer afdelingen for ascomycetes. Frugtlegemer er knollede eller runde, bruskagtige eller kødfulde i konsistens. De er under jorden. Størrelsen varierer. Når det skæres, ligner stoffet marmor i design, da det inkluderer mørke og lyse striber. Svampe vokser hovedsageligt i løvskove.

Den pungdyrsvamp er udadtil ikke attraktiv. Det er dog højt værdsat for dets smag og sundhedsmæssige fordele. Trøffel har en karakteristisk aroma og nøddeagtig smag.

Ascomycetes dyrkes i nogle lande i verden. Imidlertid har kunstigt dyrkede svampe ikke de samme kvaliteter som naturlige..

Kvalitetssvampe har følgende egenskaber:

  • mørkeblå eller brun
  • afrundet knold (2-10 cm i diameter), som kan være dækket af vorter;
  • alger-lignende aroma;
  • tæt og hvidt med venekød;
  • sød smag, der ligner nødder.

Følgende almindelige typer kaldes:

  • sommer (centrale regioner i Rusland)
  • rødhårede (Europa og Nordamerika, Sibirien)
  • hvid (Italien, Frankrig)
  • sort (Frankrig);
  • vinter (Schweiz og Frankrig).

De mest værdifulde er sorte trøfler. Mindst populære arter - sommerblomster.

Sammensætning og kalorieindhold i trøfler

De høje omkostninger ved svampe skyldes vanskelighederne med at få og vokse såvel som næringsværdien:

  • fedt - 0,5 g;
  • kulhydrater - 2 g;
  • proteiner - 3 g.

Det glykæmiske indeks er 10. Ascomycetes inkluderer nyttige stoffer:

  • ascorbinsyre, B-vitaminer;
  • feromoner;
  • proteiner;
  • antioxidanter;
  • fordøjelsesfibre.

Omkostningerne kan være op til 400 euro pr. Kg. Trøfflen er lav i kalorier. 100 g svampe indeholder 24 kcal.

Fordelene ved champignon trøffel

Ascomycetes anbefales at indgå i kosten på grund af den gavnlige virkning på kroppen, som observeres ved regelmæssig brug. Følgende nyttige egenskaber kaldes:

  • antioxidant effekt
  • acceleration af processerne til hudregenerering i tilfælde af sygdomme eller nedskæringer;
  • forebyggelse af udviklingen af ​​en ondartet tumor i tyktarmen;
  • opretholdelse af hudfarve, udglatning af rynker
  • normalisering af tilstanden i fordøjelsessystemet.

De indeholdte antioxidanter normaliserer immunsystemets funktion og forhindrer for tidlig aldring. Svampen er rig på feromoner. Det kan betragtes som et elskovsmiddel, der forbedrer reproduktionssystemets funktion hos mænd og kvinder..

Trøffel kan indtages under graviditet. Svampe indeholder gavnlige næringsstoffer, der bidrager til den rette udvikling af fostrets nervesystem. Høje koncentrationer af ascorbinsyre beskytter gravide kvinders krop mod vira.

Tilstedeværelsen af ​​ascomycetes i menuen hos ældre mennesker er forebyggelse af udvikling af ondartede tumorer. Delikatesser med tilsætning af trøfler fremmer absorptionen af ​​jern og calcium.

Fordelene ved hvid trøffel er bevist for mennesker i forskellige aldersgrupper. Imidlertid anbefales det at bruge det fra 5 år..

Svampe kan inkluderes i atletens kost på grund af følgende virkninger:

  • bevarelse af muskelmasse
  • mætning med vitaminer;
  • øget udholdenhed.

Trøffel har et lavt glykæmisk indeks, som gør det muligt for mennesker med diabetes mellitus at have det. Der er ingen risiko for overvægt.

Brug af trøffelsvamp i folkemedicin

Feromoner, der er inkluderet i kompositionen, påvirker hjernen og forbedrer den generelle følelsesmæssige baggrund. I nogle lande i verden bruges svampesaft til behandling af øjensygdomme.

Ascomycetes kan bruges af børn, ældre og gravide kvinder. Midler baseret på dem bruges i følgende tilfælde:

  1. Muskel- og ledsmerter. For at eliminere utilpashed laves komprimeringer.
  2. Toksikose, generel svaghed. Eksperter anbefaler at drikke afkog.
  3. Seksuel impotens. Med erektil dysfunktion spises delikatessen.

Brug af trøfler i kosmetologi til hjemmet

Ascomycete-ekstrakt bruges som ingrediens til fremstilling af masker. Disse kosmetik fjerner tegn på aldersrelaterede ændringer og forhindrer for tidlig ældning af huden. Regelmæssig brug af serum, masker og cremer hjælper med at udglatte rynker, øge turgor, eliminere alderspletter.

Trøffelskader og kontraindikationer

Det skal huskes, at svampe er meget allergifremkaldende mad. Hvis du har tendens til at reagere passende, skal du være forsigtig..

Trøfelsvampen kan være både gavnlig og skadelig. Brug med individuel intolerance kan fremkalde hududslæt, fordøjelsesbesvær.

Da alle svampe akkumulerer giftige stoffer, er deres samling kun mulig i økologisk rene områder. Trøfler skal differentieres fra billigere sorter af lavere kvalitet. Uspiselige prøver kan føre til alvorlig forgiftning.

Sådan vælges og opbevares

Det vides, at holdbarheden af ​​svampe er kort. Du kan spise dem friske i minesæsonen. Trøfler er ikke tilgængelige i supermarkedet. Restauranter køber ascomycetes i små portioner for at tilberede delikatesser. De leveres med fly og transporteres i specielle containere..

Smagen og næringsværdien afhænger af svampens friskhed. Den maksimale fordel kan forventes af friske ascomycetes, der blev indsamlet for ikke mere end 3 dage siden. For at bevare alle egenskaber opbevares de i olie eller ris. Dette giver dig mulighed for at forlænge holdbarheden.

Frosne trøfler bruges til fremstilling af forskellige saucer. De har ingen værdi som et enkeltstående produkt..

Det anbefales at indtage 100 g svampe om ugen. Tilføjelse af endnu 1 trøffel kan give skålen en uovertruffen aroma og smag..

Konklusion

Fordelene ved trøfelsvampe skyldes deres unikke sammensætning. Retter med tilsætning af ascomycetes betragtes som en reel delikatesse på grund af deres høje omkostninger. Prisen afhænger af sorten og størrelsen, som påvirker koncentrationen af ​​næringsstoffer, smag.

Trøffel

Indholdet af artiklen:

  • Sammensætning og kalorieindhold
  • Gunstige funktioner
  • Skader og kontraindikationer
  • Tallerkenopskrifter
  • Interessante fakta

Trøffel er en værdifuld svampe fra pungdyrs slægten, Pecice arter. Delikatessen er så værdsat, at den en gang blev solgt for sin vægt i guld. Ægte trøfler er frugtlegemer fra Tuber-slægten, og de kaldes "rigtige". Skrupelløse sælgere kan sælge analoger, der ligner hinanden - fra slægterne Elaphomyces, Choiromyces og Terfezia. Falske delikatesser er ikke giftige, men de har ingen værdi. Udadtil ligner trøfler kødfulde knolde. Farven kan være sort, hvid eller gul. Huden er tynd, og det sarte kød i snittet ligner en marmor med mange årer. Svampestørrelserne er fra små ærter til mellemstore grapefrugter. De mest værdsatte sorter er dem, der dyrkes i Italien og Frankrig - sorte og hvide trøfler. I Ukraine, Rusland og Hviderusland er der en sommer trøffel, som ikke værdsættes. Gourmeter mener, at svampe, der dyrkes kunstigt, ikke er så velsmagende som dem, der dyrkes i naturen. Selvom dette kan være en bias.

Sammensætning og kalorieindhold i trøfler

Hvis det ikke var for prisen, ville de, der taber sig, helt sikkert have introduceret lækre svampe i alle aflæsningskostvaner..

Kalorieindholdet i trøfler pr. 100 g er kun 22-24 kcal, hvoraf:

  • Proteiner - 3 g;
  • Fedt - 0,5 g;
  • Kulhydrater - 2 g;
  • Kostfibre - 1 g;
  • Aske - 1 g;
  • Vand - 90 g.

Trøffel indeholder vitaminer pr. 100 g:

  • PP-vitamin (niacinækvivalent) - 9,498 mg;
  • C-vitamin (ascorbinsyre) - 6 mg;
  • B2-vitamin (riboflavin) - 0,4 mg;
  • Vitamin B1 (thiamin) - 0,02 mg;
  • Vitamin B3 (PP) - 9 mg.

Indhold af mono- og disaccharider pr. 100 g trøffel - 1 g.

Mængden af ​​mineralsyrer og aminosyrer er ubetydelig i tusindedele af et milligram.

Fordelene ved trøfler leveres af:

    Niacin-ækvivalent, uden hvilken organiske metaboliske processer er umulige - protein og oxidativ. Vitaminets funktioner: regulering af kolesterolniveauer i blodet, reducering af risikoen for sygdomme i det kardiovaskulære system, eliminering af vaskulære spasmer, sænkning af blodsukker.

Askorbinsyre forhindrer tyktarmskræft, hjælper med at absorbere calcium og jern fuldt ud fra mad, øger kroppens generelle og lokale immunitet.

  • Vitamin B3 stimulerer produktionen af ​​testosteron og østrogen, normaliserer det endokrine system og binyrerne, har en antioxidant virkning.

  • Det menes, at folk, der har mulighed for at introducere trøfler i deres kost, ikke er underlagt aldersrelaterede ændringer. Ansigtshuden bevarer sin ungdommelighed, pigmentering ændres ikke.

    Nyttige egenskaber ved trøfler

    I det 18. århundrede blev trøfler værdsat ikke kun for deres udsøgte smag - rig, svampe med eftersmag af ristet cedertræ eller solsikkefrø, men også for tilbagevenden af ​​"seksuel" styrke. Pulp blev betragtet som et værdifuldt elskovsmiddel og blev brugt til at forberede medicin og retter til velhavende patienter, der lider af "senil svaghed". Denne mening er ikke en vildfarelse - i sammensætningen af ​​trøflen, som allerede nævnt, en stor mængde af en stimulator for det hormonelle system - nikotinsyre.

    Yderligere nyttige egenskaber ved trøfler:

      Øger immunstatus;

    Stopper udviklingen af ​​degenerative-dystrofiske sygdomme i bevægeapparatet og forhindrer inflammatoriske processer, arthritis af alle typer;

    Eliminerer nervesygdomme, har en beroligende og beroligende virkning;

    Forbedrer den visuelle funktion

    Det har en antioxidant virkning;

    Stimulerer regenerering af organisk væv på celleniveau, fremskynder gendannelsen af ​​huden ved dermatologiske sygdomme;

    Forhindrer malignitet i neoplasmer;

    Forbedrer tilstanden hos patienter med Alzheimers sygdom;

    Øger tonen i blodkar og muskelfibre i dermis, forynger og forhindrer vaskulær hærdning;

  • I de sidste stadier af diabetes mellitus lindrer patientens tilstand, lindrer manifestationen af ​​symptomer, der forårsager ubehag - reducerer tør mund og afskalning af huden, antallet af pigmenterede områder.

  • Den største forskel fra de fleste svampe, herunder værdifulde arter, er, at trøffelmasse let absorberes af kroppen. Anvendelsen af ​​svampefade har en gavnlig virkning på tarmens mikroflora, har en terapeutisk virkning i gastritis med høj syreindhold og kronisk colitis.

    Skader og kontraindikationer for brugen af ​​trøfler

    Den officielt etablerede kontraindikation for brugen af ​​trøfler er individuel intolerance. Der blev ikke bemærket mere skade efter at have åbnet menuen.

    Men trøfler akkumulerer som alle svampe toksiner og tungmetaller, der mætter luften og jorden. Derfor bør du ikke bruge i svampe, der blev opsamlet i miljømæssigt ugunstige områder..

    Når du samler trøfler, skal du vælge beskyttede områder, hvor en persons fod ikke bogstaveligt talt har sat fod. Bestil heller ikke retter fra dem på billige restauranter - de vil sandsynligvis ikke tilbyde rigtige dyre svampe der. Hvis du ikke følger anbefalingerne, kan du havne i en hospitalsseng efter at have nydt smagen.

    Trøffelopskrifter

    I haute cuisine værdsættes kun retter lavet af friske svampe - deres holdbarhed overstiger ikke 2-3 dage på en kølehylde. For at trøfler ikke mister deres værdifulde egenskaber, anbringes de i ris, og der tilvejebringes et vakuum eller nedsænkes i olie eller cognac med en ældning på mindst 3 år. Nogle gange sælges frosne svampe på auktioner, men deres værdi er meget lavere - de bruges kun som tilsætningsstof til saucer.

    Trøffelopskrifter:

      Sæt ind. For at få en rig svampesmag er det nok at tilføje 1 værdifuld svamp til fadet. Sug 30 g tørrede hvide svampe i vand, så det dækker frugtlegemerne fuldstændigt. Derefter dekanteres vandet omhyggeligt - det er derefter nødvendigt, og svampene skæres i skiver og steges i olivenolie i 10 minutter, under stegning, 2 minutter før afslutningen af ​​processen tilsættes 2-3 fed hvidløg og en skalotteløg. Hæld svampevand i gryden, kog det, indtil væskemængden fordamper med halvdelen. Færdiglavet pasta 1 kg: kog i henhold til instruktionerne, tilsæt fløde 3 minutter før afslutningen af ​​madlavningen - 70-80 g. Hæld pastaen med 1 spsk trøffelolie, bland med stegte svampe, revet parmesan, salt og urter efter smag. I 2 minutter skal du bage den skrællede trøffel i en varm ovn, rive og tilføje til skålen. Hvis trøfflen er hvid, gnid den rå.

    Poulards med trøfler. Poularda - dette er hvad franske kokke kalder store slagtekyllinger. For det første beskæftiger de sig med poulard: de vasker det rent, laver et snit langs rygsøjlen og fjerner alle knogler undtagen ben og vinger. Derefter gnides de med mel. Almindelig kylling skæres, slagteaffald fjernes. Alle koges separat: separat indrulning, separat hvidt kød og separat mørkt kød. Kødet blandes med fløde - vi tager dem i et glas. Skræl pistacienødder - 50 g, gnid fint 1 stor trøffel. Hæld slagteaffaldet af pistacienødder med trøffel, rør indtil det er helt homogent. Forsigtigt for ikke at ryste melet af, spredes poulard på en serviet, og fyldet lægges lagvis: mørkt hakket kød, hvidt, giblets med svampe og nødder, igen hvidt kød og mørkt. Poulard er syet og pakket ind i et almindeligt rent lærredsserviet dyppet i olie. Separat koges en stejl kylling bouillon fra begge fugles knogler. Når det koges, dyppes et serviet med poulard i det og koges, indtil det er boblet op. Fjern trådene inden servering og skær dem i portioner. Som en sideskål, kartoffelmos eller græskarpuré, basmatiris.

    Omelet med trøfler. En regelmæssig omelet omdannes til en gourmetret takket være stykker sort trøffel. 10 g svampemasse er nok til, at en omelet på 3 æg bliver en udsøgt delikatesse. Pisk æg, tilsæt 1 tsk creme fraiche, tilsæt let. Hvis det er umuligt at forestille sig en skål uden peber, skal du bruge hvid peber. Hæld finhakket svampemasse og lad den brygge i 5 minutter. Hæld æggemassen i en varm stegepande, smurt med smør, steg på begge sider. Overfladen skal forblive let fugtig - ikke nødvendigt at koge for meget. Drys med urter inden servering. For at gøre skålen mere tilfredsstillende skal du tilføje en spiseskefuld mel, når du ælter ægblandingen.

    Trøffeltærte. Forberedelsen er lang, men smagen er det værd. 800 g svinekød, en blanding af lænd og hals, skåret i små terninger og marineret i en blanding af cognac og hvidvin - 20 og 150 g - med forskellige krydderier, peberblanding, nelliker, basilikum og koriander. Krydderier vælges efter smag. Kødet marineres i 10-12 timer. Brug en blender til at forberede dejen: 2 æg, 150 g smeltet smør, et glas vand, en teskefuld eddike, 250 g mel, salt, 110 g stivelse. Den færdige dej pakkes ind i cellofan og sættes i køleskabet i 4 timer. Når alle ingredienserne er klar, tager de dejen ud, ruller noget af den, læg den i en bagebeholder. Skræl nødder - pistacienødder er kombineret med trøfler efter smag - 50 g, tilsæt svampemasse skåret i små stykker og hæld alt i det marinerede kød under omrøring. Pisk æg - de er nødvendige for at smøre kagen. Sæt kødet i dejen, dæk med et andet lag, dann en lukket tærte, lad det stå et stykke tid, så det hæver sig. Når dejen "kommer til liv", smør den med et æg, lav stykker, indsæt folietragte i dem, så damp kan slippe ud, og send kagen til ovnen. Bages ved 190 ° C i halvanden time. Mens kagen bager, fortyndes en 15 g pakke gelatine i varmt vand og afkøles til 40 ° C. Efter kagen er kogt hældes gelatine i tragterne, kagen afkøles til stuetemperatur og anbringes i køleskabet i 12 timer. Serveres koldt.

  • Svampesauce. Pakken med smør lades optøes ved stuetemperatur i en dyb emaljeskål (eller gryde). Hak 1 trøffel ca. 20 g i stykker, hugg greener: en spiseskefuld grønne løg, skud af hvidløg, persille og dild, en halv teskefuld basilikum, rosmarin, estragon. Du kan bruge tørrede krydderier ved at tilsætte en halv teskefuld Provence urter. Pisk urterne med smør indtil en homogen struktur, læg alt på cellofan, fold det ind i en pølse og send det til fryseren for at fryse. Brug i stykker, spredt over varmt kød eller fisk. Denne tilføjelse forbedrer skålens smag betydeligt..

  • Trøfler er meget dyre: 1 kg koster fra 400 euro. Derfor, hvis du ved et eller andet mirakel formåede at få en svamp, skal du nyde dens smag fuldt ud uden at blande den med andre ingredienser. Franskmændene kombinerer klumper af papirmasse med almindelige saucer - vin og fløde. Italienerne tilbyder en kombination med æg og frugt - mango, avocado og almindelige pærer.

    Interessante fakta om trøffel

    Kulinariske eksperter blev interesserede i trøffel i det 15. århundrede, før det blev brugt til medicinske formål. I det gamle Rom blev de behandlet for impotens, i middelalderen blev der anvendt bizarre knolde i hekseritualer for at tilkalde andre verdenskrig. Alkymister introducerede det nødvendigvis som en ingrediens i opskrifter til fremstilling af en filosof..

    De første kulinariske opskrifter blev tilbudt af italienske kokke, derefter begyndte indbyggerne i Frankrig, provinserne Aquitaine og Provence at udvinde det værdifulde produkt.

    I Rusland blev bjørne trænet til at søge efter svampe. På trods af at de på forhånd havde trukket tænderne, var høsten meget farlig for ejeren af ​​dyret - dyrene nægtede at dele. Metoden til at indsamle trøfler ved hjælp af hunde eller svin er blevet meget populær..

    Trøfler høstes om natten: På dette tidspunkt af dagen udstråler svampe, der ligger under jorden i en dybde på 20 cm, en så stærk aroma, at dyr let fanger den.

    Erfarne svampeplukkere høster svampe i løbet af dagen uafhængigt og fokuserer på sværme af trøffelfluer. Insekter lægger æg nær frugtlegemet, larverne lever af trøfler og modnes hurtigt. Ved sværmen, der hvirvler over jorden, forstår svampeplukkere, at der er en svampeplantage.

    Når du høster en trøffel, bør frugtlegemet eller myceliet under ingen omstændigheder blive beskadiget. I det første tilfælde vil svampen ikke have nogen værdi, i det andet dør myceliet hurtigt.

    De mest værdifulde svampesorter er sort, vinter, blå og italiensk. Gourmeter beskriver aromaen af ​​svampe som lugten af ​​en efterårsskov. Den indeholder fugt fra faldende træer, noter af moskus, duften af ​​frisk jord.

    På Ukraines og Ruslands territorium er der en polsk og hvid trøffel, men det er umuligt at samle en rigelig høst, mycelierne er ikke store. Hvid trøffel ligner en kartoffelknold, og dens smag er ikke udtalt nok.

    Trøffelopdræt er dyrt, det er nødvendigt at give en jordsammensætning, der ligner naturlige forhold, opretholde konstant fugt og give betingelser for symbiose - svampe foretrækker egetræer. Først plantes en egelund, og allerede når den bliver stærkere, sås myceliet.

    Kinesiske landmænd har med succes klaret opgaven: I 2005 blev 40 tons værdifulde svampe solgt til franske restauranter. På trods af at ægte kendere af en delikat skål protesterer mod en sådan erstatning - den kinesiske forfalskning ligner ikke smagen meget originalen, restauratører er klar til at købe svampe med en mindre udtalt smag til en lavere pris.