Brunt sukker - fordele og skade på kroppen

Traditionelt anvendes hvidt raffineret sukker fra sukkerroer til madlavning. Men for enhver persons krop er det mere fordelagtigt at bruge brunt sukker fra sukkerrør på grund af indholdet af yderligere værdifulde ingredienser i det..

Hvad er brunt sukker

Hvad er fordelene og skaderne ved rørsukker for kroppen?.

60% af alt sukker produceret i verden kommer fra sukkerrørstilke, der vokser i Indien, Central- og Sydamerika. Det tilhører flerårige urter.

Uraffineret rørsukker har en brun farve. Et sådant halvfabrikat indeholder en af ​​de pressede fraktioner - melasse eller sort sirup. Det farver ikke kun krystaller i en karakteristisk gyldenbrun farve, men giver det også en original karamelsmag..

Duften af ​​melasse bevares i bagværk og konfekture. For denne kvalitet har uraffineret sukker længe været af professionel interesse blandt kulinariske eksperter. Tilføjelse af det til en kop kaffe giver en udsøgt berøring til en velkendt drink..

Men den største fordel ved produktet er det øgede indhold af mineralske ingredienser..

Hvorfor brunt sukker er godt for dig

Vi er vant til at tænke på almindeligt sukkerroer som en kilde til glukose, sød smag og intet mere. Men dens mørke modstykke på grund af tilstedeværelsen af ​​melasse indeholder:

  • cellulose og vegetabilske fibre;
  • B-vitaminer4, PÅfem og i6;
  • kemiske grundstoffer - først og fremmest er disse calcium, såvel som selen, kobber, natrium, kalium, magnesium, jern, zink, fosfor.

Fordelene ved rørsukker er i modsætning til almindeligt sukker indlysende:

  1. Når du bruger rent raffineret sukker, forbruges calcium i kroppen til dets assimilering. Brunt sukker i sig selv kompenserer for den dannede mangel på calciumsalte og forhindrer svækkelse af knogle- og tandvæv.
  2. Kalium og magnesium understøtter normal hjertefunktion.
  3. Natrium spiller en vigtig rolle i vand-salt metabolisme.
  4. Det hæmatopoietiske system har brug for jern.
  5. Zink beskytter nervevævet mod skader, styrker immunforsvaret, forbedrer tilstanden i hud, hår og negle, er nødvendigt for øjnene og det kvindelige reproduktive system (hjælper med at normalisere menstruationscyklussen).
  6. Fiber normaliserer tarmfunktion.
  7. Glukose stimulerer hjerneaktivitet og forbedrer hukommelsen.
  8. Vitaminer B sammen med jern bremser kroppens aldringsproces.

Rørsukker fungerer som en regulator af mange patologiske tilstande. Således viser det sig, at afvisning af hvidt sukker til fordel for brunt vil gøre traditionel te-drik til mætning af kroppen med nyttige mineraler og sporstoffer..

Kontraindikationer

Efter at have været fortrolig med melassens kemiske sammensætning er det fristende at indtage store mængder brunt sukker for at forhindre sygdom. Men fordelene og skaderne ved uraffineret rørsukker eksisterer fredeligt i hvert korn, ligesom i almindeligt hvidt sukker..

Glukoseindholdet i forskellige typer sukker er praktisk talt det samme. Højt kalorieindhold med overdreven passion for slik fører til:

  • fedme
  • fedtdegeneration af levervæv;
  • forhøjede kolesterolniveauer i kroppen;
  • kardiovaskulær patologi;
  • udvikling af diabetes mellitus
  • en øget risiko for Alzheimers sygdom;
  • forekomsten af ​​karies.

Det optimale daglige indtag af enhver form for sukker er ca. seks teskefulde under hensyntagen til glukosen, der findes i forskellige fødevarer. Under hensyntagen til fordelene ved de enkelte komponenter i uraffineret sukker er det bedre at foretrække dette produkt.

Typer af brunt sukker

Produkter fremstillet af sukkerrør kommer i flere varianter. Demerara sukker importeres oftest til Rusland. Demerara har:

  • delikat smag;
  • fin slibning;
  • gyldenbrun.

Ideel til lækkert glaseret kød og kaffe.

Agro-Alliance Holding tilbyder sine kunder netop denne type. Demerara fra "Agro-Alliance" produceres i Colombia - vækstlandet, hvilket betyder at du får et naturprodukt af høj kvalitet.

Der er andre sorter af rørsukker i verden, der også vil være interessante at lære om:

1. Muscovado-sukker opnås som et resultat af minimal forarbejdning af råmaterialer. Karakteristiske egenskaber ved Muscovado:

  • meget mørk farve
  • klæbrig konsistens
  • rig vanille-karamel aroma;
  • let syrlig smag.

2. Turbinadosukker betragtes som råsukker, der er delvist raffineret fra melasse med vand og damp. Turbinado er anderledes:

  • grovere slibning;
  • mørkebrun;
  • god flydeevne på grund af tørre krystaller.

3. Sort Barbados-sukker betragtes som det mest nyttige og dyre, fordi det indeholder en stor mængde melasse og følgelig mange mineraler og vitaminer. Den sorte Barbados-sort skiller sig ud:

  • mørk farve
  • stærk ejendommelig aroma
  • fugt og blødhed ved berøring.

De sundhedsmæssige fordele ved sukkerrørsbrunt sukker kan kun stamme fra naturlige produkter..

Til salg kan du finde en falsk, når almindeligt hvidt raffineret sukker behandles med farvestoffer for at give den ønskede farve. Det er ikke altid muligt at opdage forfalskning ved at opløse en sukkerterning i varmt vand, fordi melasse også farver væsken brunlig.

Det er sikrere at være opmærksom på angivelsen af ​​oprindelseslandet på emballagen af ​​granuleret sukker eller en kasse med pressede og savede stykker i traditionel kubisk form. Et autentisk produkt kan kun fremstilles i det oprindelige land af sukkerrør - Latinamerika..

Et godt kendskab til karakteristika for hver sort, som vi talte om, hjælper også med at identificere forfalskninger..

Konklusion

Behovet for slik skyldes behovet for at genopfylde glukosebutikker i kroppen. Med sin deltagelse producerer hjernen dopamin, et stof der stimulerer centrum for glæde og glæde. Denne mægler udjævner de negative virkninger af stress på kroppen, øger effektiviteten og normaliserer søvn. For at opnå behagelige fornemmelser kræves der imidlertid flere og flere slik over tid. Afhængighed dannes umærkeligt, hvilket er svært at overvinde. Derfor er moderering vigtig i alt..

Det skal huskes, at kun et glas sodavand indeholder en daglig mængde sukker, men vi begrænser os aldrig til det, ofte overbelaster kroppen med overskydende glukose.

Balancen mellem fordele og skader ved uraffineret rørsukker afhænger direkte af den del af den søde skål. Hvis en person vænner sig til det minimale forbrug af slik, er han måske ikke bekymret for de negative konsekvenser. I kosten for mennesker, der er tilbøjelige til fedme, bør mængden af ​​rent sukker af enhver oprindelse ikke overstige 15% af den daglige mængde kulhydrater..

Når man sammenligner skaderne og fordelene ved brunt rørsukker med dets rødbeder-modstykke, anbefaler ernæringseksperter at foretrække den førstnævnte. den indeholder mere nyttige komponenter. I nogle vestlige lande sælges sukkerrørsmelasse som en uafhængig vare designet til at give kroppen jern og vitaminer..

Når du kender fordelene ved rørsukker, skal du gradvist vænne dig til at bruge det i stedet for den sædvanlige hvide. Det er sandt, at prisen på det oversøiske produkt er lidt højere end prisen på den samme pakke sukkerroer. Men dette er naturligt, fordi dets ernæringsmæssige værdi for kroppen er umådeligt højere..

Skurikhin I.M., Tutelyan V.A. Tabeller over den kemiske sammensætning og kalorieindhold i russiske fødevarer: Håndbog. -M.: DeLi print, 2007.

Fordelene ved rørsukker, reglerne for anvendelse, mulig sundhedsskade

Der er et stort udvalg af sukker i supermarkedets hylder. Du kan købe raffineret eller sand, et produkt med forskellige tilsætningsstoffer samt sukkerroer eller rørsukker. Den sidstnævnte mulighed var eksotisk i gamle dage, men nu foretrækker mange mennesker at købe den. Lad os finde ud af, hvad rørsukker er, fordelene og skaderne ved dette produkt bestemmes af dets kemiske sammensætning.

  1. En smule historie
  2. Hvad er brunt sukker til??
  3. Rør og rødbeder - forskellen
  4. Sammensætning og kalorieindhold
  5. De vigtigste typer sukker:
  6. Madlavning
  7. Er der en fordel ved raffineret
  8. Forbrugsregler
  9. Fancy rørsukker
  10. Er der nogen skade
  11. Hvordan man skelner en falsk fra en original

En smule historie

Russiske forbrugere lærte om rørsukker tilbage i 90'erne, da det blev importeret til os fra Cuba, og det kostede mindre end vores almindelige sukkerroer. Hans hjemland er Indien. Alexander den Store bragte ham til Europa. I middelalderen blev sukker solgt på apoteker. Peter den Store åbnede sukkerkammeret i Rusland i det 18. århundrede. Verden producerer 60% af rørsukker og 40% af almindeligt sukker.

Hvad er brunt sukker til??

Takket være den måde, hvorpå sukker forarbejdes, er dets sødme også sund. Det bevarer alle de vitaminer og mineraler, der findes i sukkerrør. Hvordan adskiller rørsukker sig fra almindeligt sukker? Dets skade og anvendelighed er genstand for diskussion. Det har følgende fordele:

  • indeholder fiber,
  • B-vitaminer, zink, kalium og jern;
  • det har meget mindre saccharose, men meget glukose, hvilket er meget gavnligt for hjernen;
  • har en gavnlig virkning på aktiviteten af ​​mange organer, især leveren og milten;
  • ændrer ikke smagen på de retter, hvortil den er tilsat.

Rør og rødbeder - forskellen

Hvordan adskiller man sig fra almindeligt? Dette spørgsmål er særlig vigtigt for dem, der fører en sund livsstil. Hvad er forskellen? Hovedforskellen er selvfølgelig i kompositionen.

Rørsukker er uraffineret sukker, der lagrer mange næringsstoffer:

  • cellulose;
  • calcium;
  • zink;
  • kalium;
  • B-vitaminer;
  • natrium.

Almindeligt sukker indeholder mindre calcium og andre næringsstoffer. Reed kan ikke kun være brun, men også hvid (raffineret). Nytten af ​​et sådant produkt er ikke stor. Hvis du bruger sukkerrør til sundhed, er det bedre at vælge sort (uraffineret). Der er ingen skade, hvis det er inden for det normale interval

Traditionelt brunt rørsukker giver kaffe og te en unik smag. Det bruges også til sprøde bagværk..

Sammensætning og kalorieindhold

Dette udseende vil ikke skade din figur. Der kan du finde en betydelig andel af sporstoffer og vitaminer med værdifulde egenskaber. Det overgår alle lignende produkter med hensyn til indhold af calcium, magnesium, jern, fosfor og zink, så dets anvendelighed kan næppe overvurderes..

  • proteiner - 0,70 g;
  • fedtstoffer - 0 g;
  • kulhydrater - 96 g.

Rør indeholder færre kalorier end almindelig sukkerrør. Kalorieindhold pr. 100 gram er 377-398 kcal.

De vigtigste typer sukker:

  • Demerara - den mest almindelige type rørsukker, har en delikat smag, velegnet til fremstilling af kaffe og kød med en appetitlig sød glasur;
  • Muscovado - en eliteart, der let kan behandles, har en rig, tilsvarende sur karamel-vanilje-lugt;
  • Turbinado er et råt rørsukker, der delvist renses fra melasse med vand og damp;
  • Barbados - har en sort farve og den stærkeste lugt, indeholder en enorm mængde melasse.

Madlavning

Introduktionen af ​​rørsukker i madlavningen har mange forskellige traditioner relateret til hvert lands kulturelle og kulinariske egenskaber. Derudover tillader kontrasten af ​​dette produkt ikke, at alle sorter kombineres i en række, da hver art er så unik (inklusive kompatibilitet med forskellige produkter), at den kan betragtes som en separat type tilsætningsstof:

  • Demerara betragtes som et fremragende kaffesødemiddel, der giver en aromatisk og diskret aroma til drikken uden at ændre smagen. Ganske ofte bruges denne type til frugtkager, boller, stegte frugter, fordi den resulterende karamel er lækker, aromatisk og knasende. Brug opfundet af norske kokke: Tilsæt sukker til fiskemarinaden. Og ved at fugte svinekødsruller eller skinke med sukker sirup inden bagning får vi usædvanlige noter af et velkendt produkt i frugt..
  • Muscovado er meget populær til fremstilling af boller og andre typer melprodukter. Med sin eksotiske og farverige smag og karamelliserbarhed er den ideel til lækkert smør, slik, kager og søde desserter. Dette look forbedrer perfekt de cremede smag af is, milkshake og ostekage..
  • Turbinado understreger perfekt saftigheden af ​​frugtdesserter. Selvom det i princippet er i stand til at erstatte enhver anden type sukkerrør.
  • Mørkt Barbados-sukker har en rig smag, aroma og mindeværdig farve. Populær til indiske retter, honningkager, syltede agurker og mørkfarvede bagværk.
  • Gur er et alsidigt produkt, fans af ayurvediske tendenser erstatter næsten alle slik med sødestoffer i deres mad.

Er der en fordel ved raffineret

Mange mennesker tror, ​​at raffineret opnås kemisk, men dette er ikke tilfældet. Processen bruger kun vand og specielle råmaterialer.

Med hensyn til kalorieindholdet og saccharoseindholdet adskiller sig raffineret og uraffineret rørsukker praktisk talt ikke fra hinanden (maksimalt 10 kcal). Den største forskel er kun indholdet af de nødvendige stoffer, som er endnu mindre i den raffinerede version på grund af behandling. Men en lille del af dem forbliver.

Vigtig! Det er bedre ikke at bruge sukkerrørsprodukter, der kommer fra Sydøstasien og ikke har gennemgået rengøringsprocessen, da de i disse lande bekæmper skadedyr ved hjælp af specielle giftige stoffer, der efterfølgende forbliver i produktet..

Forbrugsregler

Forbrugsreglerne er som følger:

  • Ikke egnet til fremstilling af slik. Melasse forstyrrer kun her, desuden giver den brune sukkerfarve dig ikke mulighed for visuelt at vurdere karamellens beredskab..
  • Melasse indeholder syrer, de reagerer med bagepulver, så du skal nøje overholde de proportioner, der er angivet i opskriften.
  • Hvis du vil skifte almindeligt rørsukker, skal du tage en lige stor mængde. Den eneste undtagelse er meget sort sukker, og mere skal bruges. 100 g den sædvanlige erstatter 120 gr. mørk.
  • Melasse sænker krystallisationsprocessen i det færdige produkt, så bagværk ødelægger ikke længere.

Hvor meget kan du spise om dagen?

En voksen har brug for ikke at forbruge mere end 60 gram.

Der er ikke noget specifikt svar på, hvor meget sukker der kan indtages om dagen uden at gå på kompromis med helbredet.

Ifølge rådgivningen fra Global Health Company overstiger mængden af ​​almindelige kulhydrater, der indtages med sukker, ikke 10% af dit daglige kalorieindtag..

Mange kardiologiforskere anbefaler at begrænse dette beløb til 5%. I Rusland er der mere præcise råd om, hvilket forbrug for en voksen der skal begrænses til 50-60 gram. For folk, der lever en stillesiddende livsstil, bør dette beløb reduceres.

Der er en række forhold, hvor brugen af ​​rent sukker generelt er forbudt. Det skal huskes, at alt sukker, der kommer ind i menneskekroppen med mad, det vil sige det, der tilsættes forskellige fødevarer og drikkevarer, falder i disse tilladte 50-60 g.

Med diabetes

I diabetes er i det mindste nogle sukkerarter, herunder rørsukker, begrænsede. Du kan indtage kulhydrater med godkendelse fra en endokrinolog.

I tilfælde af diabetes øges risikoen for fedme og hjerte-kar-sygdomme, så det er bedre at erstatte sukker med honning rig på fruktose end saccharose eller bruge sødestoffer. Alvorligheden af ​​begrænsningerne afhænger af sygdommens sværhedsgrad. Derfor er det under alle omstændigheder bedre at konsultere en læge..

Amning

Det er ikke nødvendigt at skære sukker helt under amning. Men slik kan ikke overanvendes.

Små mængder sukker kan hjælpe nye mødre med at klare stress, opretholde amning og forbedre humør. Men hvis moderen spiser store mængder slik, kan barnet have kolik..

Med pancreatitis

Kan jeg spise med pancreatitis? Sukker af enhver art er forbudt under sygdom. Når kroppen modtager sukker, begynder bugspytkirtlen at fungere i en forbedret tilstand, og med betændelse er det meget skadeligt.

Sukker kan indtages meget moderat under remission. Satsen bestemmes individuelt.

Fancy rørsukker

Der er flere typer brunt (uraffineret) rørsukker:

Demerara

Denne art er opkaldt efter sletten og udkanten af ​​Demerara i engelsk Guyana (nu Guyana, Sydamerika), hvor den først dukkede op. Krystaller er relativt hårde, store, klæbrige, gyldenbrune.

Det kaldes normalt naturlig uraffineret, selvom der er typer af demers, som er almindeligt hvidt sukker med tilsætning af melasse.

I midten af ​​det 19. århundrede blev Demerara et velkendt mærke, der ikke kun kunne bruges til Demarara's sukker. Men i 1913 var den engelske domstol enig i, at grundene til, at denne definition blev generelt accepteret for enhver brun art.

Derfor er Demerara nu brunt og gyldent raffineret sukker, farvet med melasse. Demerara's største sukkerleverandør er Mauritius-halvøen, forarbejdet af virksomheder i Storbritannien og Canada, og er meget almindelig i disse lande som kaffesødemiddel..

Demerara er fantastisk til boller, frugtterter, stegte frugter. Usædvanligt salte stykker eller skinke, hvis de børstes med masser af Demerara-sirup inden bagning.

Muscovado arter

Muscovado sukker (det kan også kaldes Barbados) opnås ved den første kogning af juice, den indeholder 10% melasse. Muscovado-krystaller er sorte i farve, klæbrig ved berøring og har en stærk karamelsmag. Når det tilsættes, får bagværk en usædvanlig honningfarve, lugter af melasse og ødelægger ikke længe.

Muscovado er mere velegnet til tilsætning til kaffe.

Type turbinado

Turbinadosukker er delvist raffineret, behandlet med damp, hvorfor det fik sit navn. Dette er et godt organisk produkt: ingen kemiske grundstoffer bruges til at skabe det. Sukkerkrystaller er tørre, smuldrende, gyldenbrune i farve afhængigt af behandlingstid og bruges til at sødte te- og kaffedrikke, cocktails, salater og saucer.

Er der nogen skade

Rørsukker kan være skadeligt på grund af dets tiltrækningskraft og unikke smag. Ernæringseksperter skændes om den skade, det kan forårsage menneskekroppen, og om den har været kontraindiceret i mange år.

Faktisk er al skade begrænset til dets forbrug, da dets overskud i kroppen ikke kun fører til en stigning i overvægt, men også til en yderligere belastning på bugspytkirtlen, derudover stiger glukose i blodet..

Disse grunde kan føre til forskellige sygdomme, og hvis sukkerrør indtages for meget, fører dette til stofskifteforstyrrelser og forstyrrelse af kroppens beskyttende funktioner..

VIGTIG! Mennesker med diabetes kan kun spise rørsukker efter at have konsulteret en endokrinolog. Skaden ved det kan også være ganske pludselig, da det ofte forfalskes ved at tilsætte melasse til almindelig raffineret melasse for at skabe den ønskede farve, mens denne type sukker ikke har de nødvendige kvaliteter..

For ikke at mærke rørsukkers skade for dig selv, bør du ikke forbruge mere end 60 gram slik om dagen..

Hvordan man skelner en falsk fra en original

Der er mange legender om rørsukkers egenskaber. Mange mennesker udfører endda forskellige hjemmeeksperimenter på nettet, men deres resultater er ikke altid en indikator. Det er vanskeligt for en uerfaren forbruger, der aldrig har set et produkt, at skelne mellem en forfalskning og originalen..

Det menes, at den bedste måde at teste for en ejendom er at opløse den i vand, som skal forblive klart. Faktisk kan sådanne eksperimenter ikke tages alvorligt. Rørsukker indeholder melasse, der farver væsken. Dette er en helt naturlig reaktion..

Skepsis bør også anvendes på eksperimentet med jod, der pletter stivelsen, der findes i rørsukker. Men der er så lidt stivelse, at du sandsynligvis ikke vil se stærkere pletter..

Hvad er vigtigt, når du køber? Det er vigtigt at se på prisen. Den største forskel mellem rørsukker og almindeligt sukker er dets sammensætning. Men et godt produkt kan ikke være billigt. Derfor, hvis prisen på rørsukker er mistænkeligt lav (mindre end 250-300 rubler pr. Kg), så er det oftest en almindelig farve.

Det er vigtigt at føle og overveje linjen mellem de sundhedsmæssige fordele og de sundhedsmæssige risici ved sukkerrør.

Rørsukker er en typisk eksotisk sød til gourmeter og dem, der ønsker at minimere skaden fra kulhydratindtag. Men det er ikke frugt og grøntsager, der kan indtages næsten uden begrænsninger..

Husk altid det mål, der hjælper med at bevare din krop og blodkar, snarere end at opbygge insulinresistens, som kan udvikle sig ekstremt hurtigt..

Fordelene ved gæret bagt mælk til menneskers sundhed, brugsregler

Nyttige kvaliteter af ferskner, mulige kontraindikationer til brug

Hvad er fordelene ved kaffe med mælk og mulige sundhedsrisici

Sundhedsmæssige fordele ved courgette og anvendelse i traditionel medicin

Blomme - hvad er fordelene og mulig skade på frugten for helbredet

Hvad er rørsukker, og hvordan er det nyttigt - er det virkelig bedre end almindeligt sukker?

Rørsukker er en sund erstatning for det sædvanlige sukkerroer. Det blev først produceret i Indien af ​​sukkerrørsaft. Gradvist herfra spredes sukker over hele verden. Det bliver mere og mere populært blandt tilhængere af korrekt ernæring..

Plantsammensætning og egenskaber

Sød sukkerrør vokser i Indien, Sydamerika, Hawaii. Planten indeholder et kompleks af vitaminer og mikroelementer, som også overføres til rørsukker:

  • calcium;
  • kalium;
  • magnesium;
  • kobber;
  • B-vitaminer.

Sukker fra søde sukkerrør adskiller sig fra sukkerroer i udseende og egenskaber. Indholdet af næringsstoffer i det er ti gange større. Den indeholder langsomme kulhydrater, der absorberes af kroppen i lang tid, så de ikke fører til vægtøgning.

Uraffineret produkt opnås ved fordampning af sukkerrørsaft. Det er i form af ujævne stykker, blødt og klæbrig. Redsukker er hvidt i form af lige kuber. Det udsættes for yderligere oprensning.

Naturligt rørsukker har en honning til brun, næsten sort farve. Farvens intensitet bestemmer mængden af ​​melasse - sort sirup. Jo mere det er, jo mere nyttigt er produktet..

Rørsukker er også hvidt. Dette betyder, at det under fremstillingsprocessen blev raffineret - renset fra melasse og urenheder. Et sådant produkt indeholder færre næringsstoffer end uraffineret.

Der er flere varianter af produktet:

  • muscovado - klæbrig honningfarvede krystaller med karamel-lugt;
  • demerara - gyldne faste krystaller;
  • sort - bløde krystaller i mørkebrun farve, indeholder mest melasse;
  • gur er en usædvanlig sort, mere som en blød sherbet.

Der er så lidt protein og fedt i 100 gram sukkerrør, at denne mængde svarer til nul. Men der er 98 gram kulhydrater. Kalorieindhold på 100 gram er 380 kcal.

Om de gavnlige egenskaber og mulige farer ved rørsukker

Folk lærte at udvinde sukker fra sukkerrør meget tidligere end fra rødbeder. Den første omtale af dette produkt går tilbage til det gamle Indien, hvor urten af ​​slægten Saccharum begyndte at blive dyrket for mere end 5.000 år siden. I Europa dukkede rørsukker op i tiden af ​​Alexander den Store, som sammen med de utallige vidundere i dette gamle land blev tiltrukket af "skat uden bier".

Industriel produktion

Begyndelsen af ​​den industrielle produktion af sukker fra sukkerrør er også forbundet med Indien. I det 16. århundrede begyndte indianerne at få så meget sukker fra saft af sukkerrørstilke, at de indiske kongeriger var i stand til at give dem hele Asien og Europa. Derefter begyndte det østindiske selskab at producere og sælge rørsukker. I vores land optrådte det første raffinaderi til produktion af raffineret sukker fra importeret råsukker først i begyndelsen af ​​det 18. århundrede..

På nuværende tidspunkt er Indien stadig en af ​​de førende leverandører af brunt sukker, næststørste til Brasilien (henholdsvis 342 tusind tons og 734 tusind tons). Også blandt de top fem er Kina, Thailand og Pakistan. Blandt de leverende virksomheder besættes de førende positioner af: Acugar Guarani, Copersucar S.A. og USJ-gruppen.

Rørsukker og almindelig hvid - hvad er forskellen?

Mest af alt er den gennemsnitlige køber interesseret i, hvordan rørsukker adskiller sig fra almindeligt sukker. Det viser sig, at der næsten ikke er noget, når det kommer til et raffineret produkt. Bortset fra den lille forskel mellem rørsukker og traditionelt sukker med hensyn til saccharoseindhold og oprindelse, er dette to næsten identiske produkter med et minimalt indhold af næringsstoffer.

Men hvis vi taler om rå, så er der mange forskelle: fra udseende (farven på rå rørsukker er brun, og strukturen er mere tyktflydende) til en hel liste over nyttige egenskaber, som vil blive diskuteret nedenfor. Af hensyn til retfærdighed skal det siges, at sukkerroer ikke produceres i rå form, derfor kan det kun sammenlignes med raffineret sukker, der er udbredt på markedet..

Fordelene og skaderne ved rørsukker

Fordelene ved rørsukker ligger primært i sammensætningen rig på vitaminer og mineraler. Den indeholder næsten alle B-vitaminer og stoffer, der fremmer deres absorption, calcium, magnesium, jern, zink og mange andre mineraler. Kalorieindholdet i rørsukker er næsten helt hvidt sukker. Men takket være det lave glykæmiske indeks går al den modtagne energi til at understøtte kroppens vitale funktioner og omdannes ikke til fedt, som det er tilfældet med sukkerroer.

På grund af dets høje kalorieindhold anbefaler ernæringseksperter ikke overdreven rørsukkerforbrug. Ellers kan du blive overvægtig, diabetes eller åreforkalkning. For kun at få fordelene ved rørsukker skal du vælge et uraffineret produkt og spise det i en mængde på højst 60 gram dagligt..

Usædvanlige anvendelser

Sukker kan bruges til mere end bare aromatiserende drikkevarer og bagværk. I Sverige bruges det for eksempel som et unikt krydderi. Alles foretrukne leverpaté og syltede sild tilberedes af svenske kokke ved hjælp af rørsukker. Det tilsættes også til forskellige saucer, supper og kolde retter..

I kosmetologi er egenskaberne af rørsukker til fugtighed, rensning og blegning af huden kendt. For eksempel kan du forberede en øjeblikkelig ansigtsmaske. For at gøre dette skal du bruge et par spiseskefulde frisk mælk, et par dråber olivenolie og 1-2 spsk uraffineret sukker. Efter at have påført den færdige formel på huden og lad den stå i 5 minutter, vil du blive overrasket over at finde ud af, hvordan huden bliver smukkere og silkeagtig..

Naturligt brunt sukker er et unikt produkt, hvis videnskab lige er begyndt at afsløre. Derfor er det den eneste rigtige løsning at udskifte det med det traditionelle sødestof fra rødbeder, der vil fylde kroppen med sjældne vitaminer og mineraler..

Hvorfor er rørsukker nyttigt?

Naturligt rørsukker er inkluderet i listen over kulhydratkilder i kosten. Det er fremstillet af sukkerrør i lang tid i Indien, hvorfra det spredte sig over hele kloden takket være købmænd og erobrere. I Rusland er fordele og skader ved rørsukker ikke blevet undersøgt i lang tid. Nu vinder det mere og mere popularitet blandt tilhængere af korrekt ernæring. Det menes at have meget mere gavnlige egenskaber og meget mindre skade end dets rødbeder modstykke..

Hvad er forskellen mellem rørsukker og almindeligt sukker?

I modsætning til rødbeder indeholder sukkerrør 20 gange mere kalium, 10 gange mere jern og så meget som 85 gange mere calcium. Sammensætningen indeholder også det nødvendige magnesium til kroppen, som overhovedet ikke findes i rødbeder, og mængden af ​​kobber er praktisk talt den samme som i østers!

Rørsukker indeholder B-vitaminer, som forbedrer stofskiftet og sikrer, at hele kroppen fungerer normalt.

Forskellen er håndgribelig selv i kulinariske termer. Rørsukker har smag og farve af karamel, hvilket er værdsat af ægte gourmeter. Retter får en udsøgt og delikat karamelsmag og aroma. De understreger især smagen af ​​drikkevarer og saucer.

Den brune farve skyldes tilstedeværelsen af ​​melasse (sort sirup), som er kilden til nyttige sporstoffer og endda proteiner. Jo mørkere farven er, jo mere melasse indeholder den, og jo mere fordelagtige egenskaber. I denne henseende er sort rørsukker særlig populær..

Begge sorter har næsten den samme energiværdi (ca. 400 kcal), men rødbeder mister til sukkerrør, hvilket leverer unikke stoffer, der er gavnlige. Sidstnævnte henviser blandt andet til langsomme kulhydrater og forårsager ikke væsentlig skade: det er umuligt at genopfylde eller få en overdosis glukose i dette tilfælde.

Hvilket sukker er sødere: sukkerrør eller sukkerroer

Rørsukker menes at være sødere end sukkerroer. Ifølge GOST er ethvert sødemiddel fremstillet på fabrikker dog næsten udelukkende sammensat af saccharose, som bestemmer graden af ​​sødme..

Bortset fra forskellene i indholdet af nyttige komponenter er sammensætningen af ​​begge muligheder den samme. Den eneste forskel er i området for deres kontakt med smagsløgene. Krystaller af sukkerrørsødemiddel er større i størrelse, hvilket får det til at virke sødere, når det tages gennem munden. Men hvis det opløses i te eller kaffe, vil sødhedsgraden være den samme som almindelig.

Typer af rørsukker

For at vælge rørsukker skal du kende fremstillingsprocessen og forskellene mellem sorterne af denne kulhydratkilde..

Ifølge fremstillingsprincippet adskiller de sig:

  1. Raffineret (hvid), dvs. at have bestået raffineringsproceduren: omdannelse til sirup, filtrering, fordampning og tørring.
  2. Uraffineret (brun), det vil sige praktisk talt uraffineret. Denne type spises oftest, fordi fordelene ved uraffineret rørsukker forklares med det høje indhold af melasse..

Typer af brunt sukker:

  • Muscovado sukker: har en tydelig karamelsmag, honningfarve og let fugtige, klæbrige mellemstore krystaller, dyrket i Sydamerika og Mauritius.
  • Demerara sukker: har hårde og klæbrige krystaller af gyldne nuancer, vokser i Sydamerika og kaldes Demerara-floden, siden det begyndte at komme ind på verdensmarkedet fra dette område.
  • Sort rørsukker (blød melassesukker): indeholder en stor mængde melasse og er meget mørk i farven, har de blødeste og klæbrige krystaller og har en rig smag og aroma af sukkerrør.
  • Turbinadosukker: forarbejdet med en turbine eller centrifugeret med vand og damp for at fjerne urenheder og urenheder, har tørre store krystaller, der spænder fra honning til brun farve, og kommer hovedsageligt fra Hawaii.
  • Gur: en særlig slags, der kom fra Indien, er en kondenseret saft af sukkerrør, der presses meget langsomt ud og bevarer sine nyttige egenskaber; i farve og konsistens ligner det blød sherbet.

Rørsukkers sammensætning og kalorieindhold

Denne type sukker er en fremragende kalorier, der ikke skader din figur meget. Den indeholder en betydelig andel af sporstoffer og vitaminer med værdifulde egenskaber. Med hensyn til indholdet af calcium, magnesium, jern, fosfor og zink overgår det alle lignende produkter, så fordelene kan næppe overvurderes. I vestlige lande bruger vegetarer for eksempel mørkt sukker som kilde til jern og magnesium..

  • proteiner ~ 0,70 g;
  • fedtstoffer - 0 g;
  • kulhydrater ≈ 96 g.

Rørsukker indeholder lidt færre kalorier end almindeligt sukker. Kalorieindholdet på hundrede gram er 377-398 kcal.

Fordelene ved brunt rørsukker

Det sødestof med mørk sukkerrør leverer kulhydrater, der er essentielle for syntesen af ​​specielle hormoner, uden hvilke de fleste biologiske processer ikke kan fungere normalt. Ud over kulhydrater giver det kroppen B-vitaminer og et væld af vigtige mikronæringsstoffer, der medfører enorme sundhedsmæssige fordele. I alt indeholder den omkring to hundrede nyttige stoffer på grund af egenskaberne:

  • hjernen og nervesystemet fungerer bedre
  • blodtryk er normaliseret
  • knogler og led er styrket
  • forbedrer og regulerer stofskiftet
  • styrke og energi vises;
  • slagger fjernes fra stoffer
  • fordøjelsen forbedres;
  • leverens og miltens arbejde stimuleres;
  • arbejdet i det kardiovaskulære system er stabiliseret.

Blandt andet kan rørsukker i moderation også indtages med vægttab, da de nyttige komponenter inkluderet i sammensætningen omdannes til energi uden at blive til fede forbindelser. Således kan det inkluderes i menuen med enhver diæt og sportsernæring. Et andet plus: det forårsager ikke allergiske reaktioner, så rørsukker vil bestemt ikke skade selv børn. Men hvis barnet har sygdomme, skal du først konsultere en læge.

Er der en fordel ved raffineret rørsukker

Mange mennesker tror, ​​at raffineret sukker opnås ved hjælp af kemi, men det er ikke tilfældet. Processen bruger kun vand og specielle råmaterialer.

Med hensyn til kalorieindhold og saccharoseindhold adskiller sig raffineret og uraffineret rørsukker praktisk talt ikke fra hinanden (maksimalt med 10 kcal). Den største forskel er kun i indholdet af nyttige elementer, som er meget mindre i den raffinerede version på grund af behandling. En lille del af dem er dog tilbage.

Funktioner ved brugen af ​​sukker

Hvis du helt opgiver brugen af ​​slik, vil blodcirkulationen blive forstyrret og dermed den normale funktion i de fleste kropssystemer. Dette betyder, at sukker skal inkluderes i kosten. Det er kun vigtigt at vælge den rigtige type sukkerrørsødemiddel og overholde doseringen..

Dagligt indtag

Tilstrækkelig dosis pr. Dag er ca. 45 gram. I dette tilfælde brydes ingen diæt. Op til seks spiseskefulde af dette stof kan indtages om dagen, så du behøver ikke opgive slik.

Er rørsukker muligt for diabetes

I mildere stadier af diabetes er det tilladt at indtage en lille mængde slik, som ordineres af en læge. Dybest set er dette cirka 5% af det daglige kulhydratindtag. Det er nødvendigt at være forsigtig med det forbrugte volumen og tage højde for sammensætningen ved dosering af lægemidler, der sænker blodsukkeret. På samme tid kan du kun inkludere sorter af høj kvalitet i kosten og være i stand til at skelne dem fra skadelige forfalskninger.

Med diabetes af den første og anden type er det bedre at nægte at bruge dette produkt, da det glykæmiske indeks for rørsukker er ret højt og er 55 enheder. Dette øger glukoseniveauet og andelen af ​​kulhydrater i kroppen. I sådanne tilfælde er det bedre at foretrække sødestoffer..

Rørsukker til pancreatitis

Hvis der opstår inflammatoriske processer i fordøjelsesorganerne, skal du være forsigtig med brugen af ​​slik og følge en moderat dosis. Med pancreatitis anbefaler læger kun at tilføje en teskefuld rørsukker til drikkevarer, men det er bedre at overhovedet opgive behandlingen under sygdommen..

Rørsukker under graviditet og amning

Under graviditet anbefales det at udskifte almindeligt sukker med rørsukker, da det indeholder elementer, der er nødvendige for mor og barn og absorberes godt. Derudover er det i stand til at forbedre amning og mælkesmag, hjælper med at klare søvnløshed og fremmer hurtig genopretning fra fødsel og produktion af hormonet for lykke. Kalorieindholdet her er dog ikke lavere end det sædvanlige, hvilket betyder, at forbruget skal reduceres til tre spiseskefulde om dagen, fordi gravide og ammende kvinder er tilbøjelige til fedme..

Rørsukkerskrubbe til hudens skønhed

Brunt sukker er den bedste mulighed for at lave scrubs. Det har en delikat effekt på hudoverfladen, og en behagelig karamelaroma kan slappe af.

Scrubs med tilføjelse af denne komponent har mange nyttige egenskaber..

  1. Normaliser hudens fedtstofskifte.
  2. Fjern afskalning.
  3. Fugt.
  4. Fjern rensning af porer.
  5. Bekæmp cellulite.
  6. Foryng og glat.
  7. Fjern toksiner.
  8. Jævn ud hud.
  9. Fjern døde celler.
  10. Bruges til massage.
  11. Giv glans.
  12. Velegnet til præbarbering for at forhindre indgroede hår.
  13. Gør huden mere øm.
  14. Absorberer overskydende fedt.
  15. Opretholder den naturlige balance i huden.

Ud over den beskrevne komponent består skrubben af ​​en base (honning, smør, fløde) og et par dråber æterisk olie (valgfri), som giver produktet yderligere nyttige egenskaber..

Cane Sugar Scrub Opskrifter

  1. Bland 3 spsk. l. olivenolie, 1 spsk. l. vanilleekstrakt og E-vitamin, 2 tsk. naturlig honning og 2 spsk. l. sukkerrør sødemiddel.
  2. Bland 2 spsk. l. hvidt og brunt sukker, 1 spsk. l. havsalt, 1/3 kop babyolie.
  3. Bland rørsukker og honning i forholdet 1: 1, tilsæt lidt citronsaft.

Hvordan man fortæller ægte rørsukker fra falsk

Forfalskninger vises i stigende grad i butikkerne. Producenter tilsætter karamel til almindeligt raffineret sukker for at gøre det brunt og sælge til prisen på naturlig sukkerrør.

Det er vigtigt at lære at genkende en falsk. For at gøre dette skal du tage flere nuancer i betragtning:

  • Emballagen skal være mærket "uraffineret".
  • Dette produkt må kun fremstilles af USA, Mauritius og sydamerikanske lande..
  • På grund af de forskellige størrelser af krystaller kan dette stof ikke være i form af perfekt glat sand eller terninger.

Måder at genkende et kvalitetsprodukt på:

  • Tilsæt lidt jod til det sødede vand. Hvis væsken bliver blå, er det testede produkt ægte.
  • Opløs sukker i vand. Hvis det bliver brunligt, så er det falsk..

Skaden af ​​rørsukker og kontraindikationer

I nogle tilfælde kan rørsukker være skadeligt såvel som sundhedsmæssige fordele. Dette skyldes det relativt høje kalorieindhold. Forbrug af slik i store mængder øger risikoen for sygdomme som diabetes, kræft og åreforkalkning samt sygdomme i bugspytkirtlen, som ikke kan behandle så meget. Derudover forårsager slik tandforfald..

Konklusion

Fordelene og skaderne ved rørsukker bestemmes af dets sammensætning og gavnlige egenskaber. Det har et højt indhold af nyttige elementer. Det er ikke tilfældigt, at rørsukker overalt i verden betragtes som et elite miljøvenligt produkt. Men hvis det bruges ukontrolleret, som ethvert andet sødemiddel, kan det forårsage alvorlig sundhedsskade, især når det kommer til forfalskning. Det er vigtigt at lære at overvåge doseringen eller bruge naturlige erstatninger.

Hvad er rørsukker godt for, og er det godt for?

For et år siden

6 min læsning

Rørsukker er gavnligt og skadeligt, så det er meget vigtigt at forstå produktets egenskaber og forbuddene mod dets anvendelse. Sødmen opnås fra en særlig række stokke, der minder noget om bambus. Rørsukker sælges i næsten alle supermarkeder. Produktet er meget populært blandt befolkningen, men ikke alle ved, hvordan det kan være nyttigt.

Produkt beskrivelse

Sukkerrør er en kornplante, der elsker et varmt klima. Raffineret sukker er hjemmehørende i Indien, hvorfor brunt rørsukker er meget populært i det indiske køkken. Handlende og købmænd bidrog til spredningen af ​​det eksotiske produkt i verden. I slutningen af ​​det 17. århundrede var det kun samfundets øverste lag, der havde råd til at indtage rørsukker. Imidlertid begyndte de første fabrikker til produktion af sukkerrørsprodukter allerede under Peter I at åbne. Gradvist begyndte brunt sukker at erstatte sukkerroer..

Et uraffineret produkt bevarer sine essentielle stoffer og vitaminer, derfor er det mere nyttigt at spise brunt sukker. Den ubehandlede blanding inkluderer melasse og forbindelser, der er gavnlige for menneskers sundhed. Der er flere typer produkter:

  • gyldenbrun - demerara;
  • mørk og klæbrig med en karamelsmag - muscovado;
  • skrællet brun - turbinado;
  • rå sort barbados sukker.

Hjemlandet for gyldentbrunt sukker er Sydamerika. Produktet har klæbrige og fugtige krystaller og en udtalt sød smag. Muscovado sukker ligner det. Dette produkt er uraffineret, har udtalt syrlig smag og aroma og har mellemstore krystaller. Turbinadosukker gennemgår en særlig behandling i en turbine og renses for alle forurenende stoffer. Hawaii har længe været anerkendt som leverandør af produktet. Sort rørsukker - især fugtigt og klæbrigt for hænderne, meget mørkt i farve og syrlig smag.

Ved madlavning er brun sødme især værdifuld - produktet forbedrer skålens smag og understreger de udsøgte noter af kager, muffins, buddinger. Rørsukker bruges også til at tilberede en særlig type kaffe.

Produktionsteknologi

I gamle tider blev slaverearbejde brugt til at behandle sukkerrør. På plantagerne blev processerne til stokke ikke automatiseret. Røret blev hugget og presset af slaver i hånden.

I fabriksværkstederne bruges en kraftfuld presse til at behandle sukkerrør og presse dens juice ud. Særlige ruller adskiller 95% af saccharosen. Det resulterende råmateriale filtreres og renses for urenheder. Kagen er velegnet til brændstof, og sukker produceres af grøntsagssaft. Ved hjælp af en bestemt teknologi neutraliseres den høje syre i grøntsagssaften. Derefter opvarmes saften og inddampes indtil krystallisation.

Prismæssigt ligger brunt sukker langt foran dets raffinerede modstykke. Raffinering involverer fuldstændig rengøring af massen fra forskellige urenheder, herunder nyttige. Store mængder brune krystaller eksporteres fra andre lande, så prisen er højere.

Mange skruppelløse producenter erstatter et rent produkt med en falsk. Den brune farve er ikke en indikation af produktets naturlighed. Til forfalskning får hvidt sukker en karamelfarve med forskellige urenheder.

Det er ikke let at få øje på falske rørsukker, men det er muligt:

  1. Ud over farven på sukker skal ordet "uraffineret" stemples på produktets emballage. Hvis det ikke er der, køber du et surrogat.
  2. Ægte rørsukker produceres kun i Sydamerika, Mauritius, USA. Producenter af naturlige sukkerrørsprodukter kan ikke være Rusland eller Moldova.
  3. Et unaturligt produkt adskiller sig fra originalen i sin smag og aroma.

Når du vælger et produkt i et supermarked, skal du gøre dig bekendt med oplysningerne på emballagen og være opmærksom på sammensætningen og oprindelseslandet..

Det ægte produkt har en karakteristisk karamelsmag og rig aroma. Det er mærkbart forskelligt fra en falsk og er mere fugtig og klæbrig.

Det originale produkt er især elsket af kokke, der føjer det til forskellige drinks og saucer. Sukker kan også bruges til fremstilling af ikke kun desserter, men også kød, fiskeretter og supper..

Sammensætning

Det naturlige produkt indeholder et stort antal forskellige nyttige forbindelser og vitaminer. Brunt sukker indeholder:

  • makronæringsstoffer;
  • sporelementer;
  • B-vitaminer;

Store krystaller indeholder 96,2 g saccharose, og kalorieindholdet i brunt sukker er 377 kcal. Rørsukker er fedt- og proteinfrit.

Hvorfor er rørsukker nyttigt?

Når det bruges klogt, har produktet en gavnlig virkning på menneskekroppen og forbedrer dets funktioner. Sukker hjælper med at eliminere mange sygdomme og forsyner kroppen med ren glukose. Produktet indeholder 21 gange mere kalium end sukkerroer. Sødme indeholder også meget jern og fosfor, B-vitaminer..

På grund af dets sammensætning er brunt sukker:

  • forbedrer bugspytkirtlen
  • forbedrer blodcirkulationen
  • styrker immunsystemet
  • stabiliserer biologiske processer i menneskekroppen
  • forhindrer udviklingen af ​​anæmi
  • forbedrer bloddannelsen
  • stabiliserer fordøjelsen.

Under forarbejdning bevarer reedråmaterialer alle plantens gavnlige egenskaber. Glukosen i produktet forbedrer hjerneaktivitet og blodcirkulation. Fordelene ved glukose er store - stoffet forbedrer hukommelsen og øger energiforsyningen i kroppen. Som et resultat ophører en person med at føle kronisk træthed, føler munterhed og en bølge af styrke. Glukose er involveret i mange vigtige biokemiske reaktioner i menneskekroppen..

Rørsukker deltager i assimileringen af ​​mad og kulhydrater, normaliserer stofskiftet og forårsager ikke fedme. Dette skyldes det høje indhold af B-vitaminer i produktet. Nyttige vitaminer forhindrer aflejring af fedt på hofter og talje, så når man spiser brun sødme, er en person ikke i fare for at få overvægt.

Rørsukker er gavnligt for mennesker, idet det hjælper med at normalisere miltens og bugspytkirtlen. Produktet lindrer kolik, forhindrer organdysfunktion og forbedrer cellemetabolismen. Patienter, der lider af forskellige bugspytkirtelsygdomme, har lov til at spise forskellige bagværk, hvis de er tilberedt med tilsætning af brunt sukker.

Uraffineret produkt har højere værdi og sundhedsmæssige fordele end raffineret sukker.

Sukker fra sukkerrør forbedrer blodcirkulationen i rygmarven, led og knogler. Det hæmmer udviklingen af ​​forskellige knogledeformiteter, artrose og arthritis. Ved lidelser i knoglesystemet skal sødme dog indtages i begrænsede mængder..

Sødmen hjælper med at lindre svær hoste. Produktet fortyndes med vand, og der tilberedes en lækker karamel, som skal absorberes i munden for angina og bronkitis. Krystaller hjælper perfekt med at eliminere bronchopulmonal infektion, fremme adskillelse og udskillelse af sputum.

Brug af madlavning

Konditorer over hele verden foretrækker at bruge sukkerrørsødme i stedet for det sædvanlige hvide sand. Din tærte eller budding får en særlig rig smag, når der tilsættes brunt sukker til bagedejen.

For at tilberede lækre kiks og muffins lægger kokkene i muscovado. Dens krystaller er også velegnede til fondant-, fløde-, butterscotch-slik. Rørprodukt forbedrer smagen af ​​is, milkshakes, frugtdesserter.

Demarara-sorten er ideel til fremstilling af kaffe og frugttert. Ved opvarmning karameliseres sukkerrørskrystallerne og giver desserterne en tydelig sød smag. Grillede boller og frugter får behagelige smagsnoter, når de drysses med brunt sukker.

Turbinado bruges til frugtsalater og desserter. Denne sort passer godt med eksotiske frugter, citrusfrugter, bær. Det kan også bruges til at fremstille originale frugtcocktails..

Barbados sukker i det indiske køkken bruges til madlavning marinader, bagning af tærter, kager, flade kager. Produktet tilsættes også til forskellige saucer og retter og blander det med indiske krydderier..

I nogle tilfælde kan du erstatte rørsukker ved madlavning med hvidt roesand. Et lignende produkt har en mindre udtalt smag, men fungerer godt i nogle opskrifter, hvor en klar match ikke er påkrævet.

Når rørsukker er dårligt

Nogle gange kan selv det mest nyttige humane fødevareprodukt være skadeligt og endda farligt. Brunt sukker har næsten ingen kontraindikationer at bruge, men ikke desto mindre er det bedre for diabetikere at afvise det og ikke friste skæbnen.

Folk, der er overvægtige, bør også begrænse deres glukoseindtag. Under alle omstændigheder bliver fede mennesker nødt til at reducere deres forbrug af både brunt og hvidt sukker..

Retter med tilsætning af sukkerrørsødme er ikke nyttige for patienter, der har problemer med hjerte og blodkar. Det er vigtigt at begrænse dig til slik. Hvis der er kontraindikationer, skal du være meget opmærksom på dit eget helbred og ikke spise et sødt produkt.