Brynza: ikke så simpelt som det ser ud til. Historien og fordelene ved ømt saltlageost

Vores landsmand har en stærk tilknytning til ordet "fetaost" med blød saltost, svarende til hytteost på grund af den løse kornede struktur. Faktisk fremstilles dette gamle produkt forskelligt i forskellige lande i Østeuropa, og lokale varianter har deres egne smagskarakteristika. Og i Grækenland kaldes analogen af ​​denne ost forskelligt "feta" (Φέτα).

Legenden om, hvordan fetaosten blev til, siger: en gang greb en arabisk købmand et vinskind med frisk fåremælk på en lang rejse. I trængselens travlhed glemte han det et stykke tid, og da han huskede og lukkede vinskinden igen, lugte han en sur duft, og i stedet for mælk så han gennemsigtig valle og i bunden - et tæt stykke tykt, hvidt masse.

På en så ukompliceret måde under hensyntagen til udviklingen af ​​moderne teknologier tilberedes fetaost den dag i dag.

Med hensyn til mere nøjagtige data om hvornår og hvor ostens opskrift først blev vist, er der desværre ingen. Det skete for længe siden.

I dag er de største producenter af fetaost landene i Østeuropa: Rusland, Moldova, Rumænien, Bulgarien, Polen.

Funktioner af den nationale ost

Lidt om funktionerne i disse lokale sorter af fetaost.
I Rumænien og Moldova betyder ordet brânza (fetaost) hytteost, og det, vi normalt kalder fetaost, betegnes på rumænsk med ordet telemea (telemea).

Faktisk kan den bulgarske blødostsirene (byalo salamureno sirene) ikke identificeres fuldstændigt med fetaost. Snarere er det hendes nære bror, der er fremstillet enten af ​​en blanding af forskellige typer eller af en hvilken som helst type mælk - ko, får, ged eller bøffel.

Ost podgalyanskaya - under dette officielt registrerede mærke produceres den nationale saltlageost fremstillet af fåremælk. Ost podgalyanskaya har en blød porøs struktur og en ensartet konsistens.

Fordelene ved fetaost

Bryndza er et af de mest nyttige gærede mælkeprodukter:

  • Den indeholder et minimum af fedt i sammenligning med andre ostetyper, hvilket gør det muligt at betragte fetaost som et diætprodukt..
  • Ost har en gavnlig virkning på huden og hjælper med at styrke bevægeapparatet, da det indeholder en stor mængde calcium.
  • At spise fetaost er gavnligt for mave-tarmkanalen, da den indeholder en stor mængde lactobaciller, der er nødvendige for tarmmikrofloraen..
  • Denne ost anbefales til ammende mødre, børn, mennesker med dårligt helbred.
  • Naturligvis er fetaost også værdifuldt for sin smag..

Dens delikate salte surmælkssmag supplerer perfekt og afslører smagen af ​​friske grøntsager på en ny måde. Desuden bruges fetaost i forskellige køkkener til fremstilling af mini-sandwich. En af disse kulinariske lækkerier, der kom til os fra det bulgarske køkken, er en minirulle med paprika og fetaost, som du kan købe i kataloget i vores onlinebutik. Også i afsnittet "vegetabilske canapes" findes forskellige muligheder for canapes med fetaost og grøntsager på en spyd.

Hvad er fetaost wikipedia

Ost er normalt hvid i farve, ligner ost. Smagen og lugten af ​​fetaost er surmælk, moderat salt. Konsistensen er moderat tæt, ofte hård, let skør, men ikke smuldrende. Farve - fra hvid til let gul, ensartet gennem hele massen. Der er ingen tegning, tilstedeværelsen af ​​et lille antal øjne og hulrum med en uregelmæssig form er tilladt. Osten har ingen skorpe, overfladen er ren, jævn, med spor af serpyanka [ukendt betegnelse], let deformation af stængerne og mindre revner er tilladt. Har bevist sig i lette grøntsagssalater.

Produktion

Ost produceres af pasteuriseret ko, bøffel, får og gedemælk eller deres blanding. Produktion af fetaost fra upasteuriseret mælk er undtagelsesvis tilladt på fjerne græsgange i små fabrikker med den obligatoriske ældning (modning) i mindst 60 dage i industrielle virksomheder. Den anvendte komælks surhedsgrad 18-20 ° T, komælk blandet med får, ged, bøffel 22-26 ° T.

Calciumchlorid og en bakteriel starterkultur bestående af stammer af mælkesyre og aromatiske streptokokker (0,7-1,5%) tilsættes til pasteuriseret mælk; 0,2-0,4% tilsættes til rå mælk..

Osteløvsurdej (pepsin) tilsættes ved beregning af mælkekoagulation ved en temperatur på 28-33 ° C i 40-70 minutter. Derhjemme bruges en revet lammemage i stedet for pepsin. Den færdige ostemasse skal være stærk og frigive valle godt. Ostemassen skæres i terninger med en størrelse på 15-20 mm og efterlades alene i 10-15 minutter, æltes derefter forsigtigt i 20-30 minutter for at komprimere og dehydrere. Omrøring udføres med 2-3 stop i 2-3 minutter. Den anden opvarmning af ostemassen anvendes ikke til produktion af fetaost. Når mælkeblandingens temperatur sænkes i løbet af koaguleringen, opvarmes ostemassen yderligere en gang til en temperatur på 32-33 ° C. Efter tilstrækkelig komprimering overføres ostemassen til et støbebord dækket med serpyanka i to lag til selvpressning og efterfølgende fortrykning ved et tryk på 5-10 kPa. Varigheden af ​​selvpressning og presning af fetaostmonolit er 2-2,5 timer. Afslutningen på presningen er indstillet, når frigivelsen af ​​serum stopper. Det pressede lag skæres i firkantede stykker på 15 cm.

Ost saltes i 20-22% saltvand ved 8-12 ° C i 5 dage. På nogle fabrikker anbringes ost efter 1-2 dages saltning i saltlage i tønder, hvor den tilsættes til saltet.

Ost fra pasteuriseret komælk i mellemstore og store virksomheder produceres ved hjælp af følgende teknologi. Når ostemassen er klar til støbning, fjernes 65-70% af valle fra mælkevolumen fra ostebadet, og ostemassen saltes i kornet med en hastighed på 300 g salt pr. 100 liter mælk. Den saltede masse holdes i 25-30 minutter, derefter ledes den med tyngdekraften til separatoren i form af en perforeret bakke til adskillelse af valle.

Ostekorn er fyldt med 22-25 cm høje gruppe osteforme installeret på et rullebord, foret med fugtig serpyanka. En metalrist 15 cm høj indsættes i formen og opdeles i 16 celler, der måler 15 × 15 cm.

Efter komprimering dækkes ostemassen med en serpyanka og et låg, der går inde i formen, og sidstnævnte vendes ved hjælp af en speciel enhed. Selvpressning af ostemassen varer 4-5 timer ved en stuetemperatur på 15-16 ° C. I denne periode vendes formene med oste 2-3 gange. Hvis massen er svagt komprimeret, preses den ved et tryk på 5-10 kPa i 1-1,5 timer.

Når der anvendes enheder til produktion af ostemasse, dannes ostemassen i dem. Ostemassen forskydes i et lag, der er 13-15 cm tykt, dækket med en serpentin, og presseplader påføres og presses i 1-1,5 timer. Det pressede lag skæres i firkantede stykker med en størrelse på 15 cm, og efter 2-3 vælter ved hjælp af en serpyanka til dræning efterlades det i 3-4 timer til selvpressning og en forøgelse af surheden. Ved afslutningen af ​​selvpressningen er den aktive surhed af den dannede fetaost pH 5,3-5,4.

Ost saltes i 18-20% saltvand med en temperatur på 10-12 ° C. Efter 5-7 dage overføres fetaost til en syre-valle saltlage (60-70 ° T) med en temperatur på 8-12 ° C, en koncentration på 18%, hvor den opbevares i 13-15 dage inden pakning i tønder.

Opbevaring og transport

Saltet fetaost er pakket i træfade og lægger den tæt i hele stykker, de resulterende hulrum omkring tøndernes omkreds er fyldt med halvdele. Stængerne lægges i lige rækker, indtil tønden er fuldstændig fyldt (5-7 rækker).

Efter fyldning af tønde med fetaost gennem et hul i bunden, hældes den med 18% saltvand og lades modne ved en temperatur på 8-10 ° C. Moden ost opbevares ved 6-3 ° C.

Ost sælges pakket i tønder med en kapacitet på 50 eller 100 kg fyldt med en 18-20% opløsning af natriumchlorid. På den øverste bund af tønden med uudslettelig maling ved hjælp af en stencil påføres markeringer: fabrikantens navn og underordning, ostens navn, produktionsdato; procentdelen af ​​fedt i tørstof serienummeret på det sted, fabrikken har produceret siden årets begyndelse, og batchnummeret nettovægt, beholdere, brutto og mængde oste standard betegnelse; pakningslistenummer. Ost transporteres med jernbane i isolerede vogne ved en temperatur på 2-8 ° C. Ved vejtransport anvendes biler med lukket karrosseri eller kølekøretøjer.

Ost i forskellige lande

Brynza er en vigtig komponent i det rumænske, moldaviske, ukrainske og balkanske køkken, der er brugt af befolkningen i regionen siden oldtiden (navnet er fra Geth-sproget). Det er en ingrediens i nogle vegetabilske retter, der bruges til fyldning af tærter og dumplings, serveret med kødretter, supper, te, tjener ofte som en snack. Den mest typiske sideskål til retter, der inkluderer fetaost, er stegte løg, hvidløg, auberginer, hvedebrød og kartofler. Den mest populære skål i Karpaterne er hominy, krydret med stegte løg, knitrende og revet fetaost. Hvert efterår afholdes ostefestivalen i Rakhiv [2].

I Polen er Podhale-ost (polsk: Bryndza Podhalańska) fra Podhale-regionen, der er fremstillet af fåremælk, beskyttet af lovgivning som et regionalt produkt. [3]

se også

  • Osteboller
  • Zhinchitsa
  • Feta

Bemærkninger

  1. ↑ Brynza // Brockhaus og Efron Encyclopedic Dictionary: I 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - SPb. 1890-1907.
  2. ↑ Karpati-magasinet om brinzi-festivalen (ukrainsk)
  3. ↑ Kommissionens forordning (EF) nr. 642/2007 af 11. juni 2007 om registrering af et navn i registret over beskyttede oprindelsesbetegnelser og beskyttede geografiske betegnelser Bryndza Podhalańska (BOB)

Litteratur

  • Brynza // Brockhaus og Efron Encyclopedic Dictionary: I 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - SPb. 1890-1907.

Links

  • Ostopskrifter i det online kulinariske magasin Cooking. RU
  • Bevist bryndza opskrifter
  • Bekræftet opskrift på fetaost
Denne artikel mangler links til informationskilder.

Wikimedia Foundation. 2010.

  • Særlige tjenester
  • Liste over konger i Frankrig

Se hvad "Brynza" er i andre ordbøger:

bryndza - (fåreost) Den vigtigste kulinariske komponent i moldovisk, rumænsk, bulgarsk og makedonsk køkken. Det bruges som tilsætningsstof i vegetabilske retter, i tærtefyldninger (patchint, twirl), især i kombination med kartofler, i hominy, til kød...... Kulinarisk ordbog

OST - (fra rom. Brinza) saltvand fremstillet af fåremælk eller en blanding af får og ged... Big Encyclopedic Dictionary

OST - OST, fetaost, mange andre. nej, koner. (Rumænsk branza). En type ost fremstillet af fåremælk, tilberedt på Krim, Bessarabia, Balkan. Ushakovs forklarende ordbog. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovs forklarende ordbog

OST - OST, s, koner. Ost fremstillet af fåremælk (eller blandet med gedemælk). | adj. ost, åh, åh. Ozhegovs forklarende ordbog. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegovs forklarende ordbog

BRYNZA - kvinde, novoros. fårost; Voloshsky, bulgarsk ost, i form af små boller, med en smag svarende til Bashkir stejle, men meget løsere og mere kedelige. Dahls forklarende ordbog. I OG. Dahl. 1863 1866... Dahls forklarende ordbog

fetaost - substantiv, antal synonymer: 3 • mejeriprodukt (23) • gammel kvinde (13) • ost (79) Synonymordbog... Ordbog med synonymer

fetaost - (rom.) ost fremstillet af fåremælk. Ny ordbog over fremmede ord. af EdwART, 2009. bryndza brynza, pl. nej. [Rumænsk. branza]. En type ost fremstillet af fåremælk tilberedt på Krim, Bessarabia, Balkan. En stor ordbog over fremmede ord...... Ordbog over fremmede ord på det russiske sprog

Brynza er en ost fremstillet i Bessarabia og Novorossiysk Territory fra fåremælk. For nylig optrådte B. fra Vistula-provinserne i salg, som i modsætning til Bessarabian eller Moldavian kaldes polsk i handelen. Forberedelse B....... Encyclopedic Dictionary of F.А. Brockhaus og I.A. Efron

brynza - s; g. [Rumænsk. brinza] Ost fremstillet af fåremælk (eller blandet med gedes). Oste sandwich. * * * fetaost (fra rom. brînză), saltvand fremstillet af fåremælk eller en blanding af får og ged. * * * OST OST (fra Rum. Brinza), syltet ost fra...... Encyclopedisk ordbog

fetaost - OST, s, z Fødevareprodukt, som er en halvfast masse fremstillet af gæret fåremælk (eller blandet med gedemælk), som regel spises som en snack eller som en komponent i andre retter...... Forklarende ordbog over russiske navneord

Brynza

Ost er en saltlageost fremstillet af en blanding af komælk og fåremælk (mindre ofte gedemælk). På trods af at fremskridt også har påvirket osteproduktionen, behandles produktionen af ​​fetaost især omhyggeligt og traditionelt. Osten gennemblødes, får en speciel form, krydderier tilsættes omhyggeligt (om nødvendigt). Ægte fetaost er hvid, knap smuldret, men ikke tæt, let skåret og har en salt surmælksmag.

Ost udelukkende fra fåremælk er den vigtigste ostekomponent i de rumænske, moldoviske, makedonske og bulgarske kulinariske traditioner. Produktet tilsættes overalt: i salater, tærter, appetitvækkere, første og andet kursus. Osten steges, syltes, bages og koges endda. Hvorfor er fetaost så god, og hvordan man korrekt introducerer en ny ingrediens i kosten??

generelle egenskaber

Bryndza er en blød ost i en standard hvid farve. Sur mælk smag og lugt, medium saltindhold. Produktets konsistens er tæt, ofte hård. Osten knækker let, men smuldrer ikke ned. Skyggen af ​​fetaost er ensartet, den kan variere fra mælkehvid til lysegul. Der er ingen tegning, et minimum antal uregelmæssige hulrum er tilladt. Overfladen er glat, ren og skorper ikke. Overfladestrukturen kan skubbe spor af serpyanka tilbage (et specielt maske, hvor osten er gennemblødt). Let deformation og små revner på stængerne er tilladt.

  • generelle egenskaber
  • Kort historisk baggrund
  • Nyttige egenskaber ved produktet
  • Kemisk sammensætning
  • Anvendelsen af ​​en ingrediens til madlavning
  • Funktioner ved lokal produktion og anvendelse af fetaost
  • Mulige konsekvenser og kontraindikationer
  • Sådan vælges og opbevares fetaost

Ost kan let fremstilles derhjemme. Forbered det nødvendige udstyr, ingredienser, og lav din egen ost med en unik smagspalet. Hjemmelavet ost adskiller sig markant fra butikens ost og sparer familiens budget.

Kort historisk baggrund

Fetaostens hjemland er det arabiske øst. For syv tusind år siden modtog verden takket være den østlige købmand Kanan en speciel blød ost med specifik smag og aroma i modsætning til noget andet. Kanan, der gik ud på en anden handelsrute, hældte fåremælk i et vinskind, dækkede det med et låg og flere lag stof, så mælken ikke ødelagde for varmen. Efter et dusin kilometer besluttede Kanan at tage en pause og tømme mælkeskålen. Så snart den rejsende åbnede skibet, hældte hvid opslæmning ud af det, og en tæt mælkeblok faldt ud. Kanan fik uden at vide det en metode til fremstilling af fetaost. Den rejsende kunne lide smag og aroma af mejeriproduktet, han besluttede at gentage og forbedre sine kulinariske innovationer. Så verden blev bekendt med fetaost.

Nyttige egenskaber ved produktet

Naturlig fetaost er en absolut rekordholder for indhold af calcium (Ca) og fosfor (P). Overvej mængden af ​​fedt i sammensætningen og placer produktet korrekt i den daglige diæt. Det anbefales at indtage ost inden kl. 16 med masser af fibre til fuldstændig og hurtig absorption.

Fetaost af høj kvalitet opbevares i mindst 30 dage. Det er et sådant produkt, der kan gavne både kroppen og udseendet. Fedt er nøglen til velvære og godt udseende. Den regelmæssige tilstedeværelse af fetaost i kosten vil forbedre hudens tilstand, fugte, fodre den med nyttige stoffer og stoppe aldring.

Calcium, der er inkluderet i fetaost, absorberes lettere af menneskekroppen end et lignende næringsstof i greener eller bær. Stoffet styrker knoglesystemet, sætter orden på tændernes tilstand.

Bryndza forbedrer fordøjelsesfunktionen, fremskynder stofskiftet og skaber ikke en ekstra stærk belastning på maveorganerne. Produktet fungerer som en slags desinfektionsmiddel: det skaber en særlig barriere for bakterier og undertrykker udviklingen af ​​putrefaktive mikroorganismer i fordøjelseskanalen..

Kemisk sammensætning

Næringsværdi (baseret på 100 gram færdigt produkt)
EgenskabBryndza med komælkBryndza om fåremælk
Kalorier262 kcal260 kcal
Protein17,9 g21,1 g
Fedt19,2 g18,8 g
Kulhydrater0,4 g0,3 g
Fordøjelsesfibre0 g
Vand52 g53 g
Vitaminsammensætning (i milligram baseret på 100 gram af det færdige produkt)
VitaminBryndza med komælkBryndza om fåremælk
Retinol (A)0,180,192
Betakaroten (A)0,0060,007
Thiamin (B1)0,040,05
Riboflavin (B2),120,15
Ascorbinsyre (C)11
Calciferol (D)0,000620,00061
Tocopherol (E)0,30,4
Nikotinsyre (PP)fem3.7
Næringsstofbalance (i milligram pr. 100 gram færdigt produkt)
NæringsstofBryndza med komælkBryndza om fåremælk
Kalium (K)95115
Calcium (Ca)630780
Magnesium (mg)2435
Natrium (Na)12001200
Fosfor (P)375525
Svovl (S)221211
Jern (Fe)0,70,9

Anvendelsen af ​​en ingrediens til madlavning

Opskrift på spinat, æg og fetaosttærte

Næringsværdi (pr. 1 servering af et færdigt måltid)
KalorieindholdProteinFedtKulhydrater
674 kcal21,4 g44,8 g45,6 g
  • kartofler (det anbefales at tage unge mellemstore med tynd hud) - 5 stk;
  • frisk spinat - 500 g;
  • fetaost - 300 g;
  • kyllingæg - 2 stk;
  • smør - 30 g;
  • butterdej (det anbefales at tage gærfri) - 500 g;
  • oliven / vegetabilsk olie - 2 spsk;
  • løg - 1 stk;
  • hvidløg - 2 hoveder;
  • krydderier og urter efter smag.

Forberedelse

Skræl kartofler med en grov børste, kog i saltet vand. Afløb, når du er færdig, lad kartoflerne køle af, skær dem i skiver og læg dem i en passende beholder. Hak løgene tyndt, steg dem i en dråbe vegetabilsk olie, indtil der vises en gylden skorpe. I løbet af stegningen af ​​løg tilsættes hakket hvidløg og dine yndlingskrydderier.

Forbered spinat: Skyl planten, fjern stilkene, fold bladene sammen og skær dem i tynde strimler.

Kulinarisk tip: Skær spinaten over bladet, ikke i længderetningen.

Tilsæt spinat til stegepanden med de krydrede sauterede løg. Simmer planten, indtil bladene er bløde og smidige. Læg den tilberedte blanding af løg, spinat og krydderier i en beholder.

Hak fetaosten fint, læg den i en skål med spinat, tilsæt kartofler og krydderier. Forbered fyldet: slå 2-3 kyllingæg (undgå dannelse af toppe) og send til den samlede masse. Rør blandingen forsigtigt. Under omrøring dannes der bobler i ægmassen. Det er vigtigt, at de forbliver intakte og ikke sprænger under tilberedningsprocessen..

Forbered fadet (ca. 26 cm): pensl med vegetabilsk olie eller dæk med pergament til bagning. Rul 500 gram gærfri dej ud til en tykkelse på 2 millimeter og læg den forsigtigt i bunden / siderne af formen. Hvis der er for meget dej, eller formen er lille, skal du justere resultatet med en saks. Skær i små strimler fra resterende dej for at skabe et flettet tærte mønster..

Læg fyldet i en bageplade, flad og rul let dejkanterne over fyldet (for at danne en kurv). Placer den krævede mængde fetaost oven på påfyldningen. Tag de afskårne strimler og dann et klassisk firkantet tærnemønster. Du kan blive kreativ eller endda afvise sådan dekoration. Bland 1 rå æg med 1 spiseskefuld mælk, pisk grundigt og påfør med en silikonebørste på kagen.

Forvarm ovnen til 160 ° C, og send kagen i 40-50 minutter. Serveres straks efter tilberedningen. Prøv at dyppe et stykke tærte i fedtfattig creme fraiche, eller vælg din yndlingssauce eller -drink, der smager godt sammen med din hovedret. Nu har du en god grund til at samle hele din familie ved et bord.!

Funktioner ved lokal produktion og anvendelse af fetaost

Brynza er en hyppig gæst i det nationale køkken:

  • Ukraine;
  • Rusland;
  • Bulgarien
  • Rumænien;
  • Moldova;
  • Balkan-halvøen.

Ingrediensen tilsættes til grøntsagssalater, kød / fiskeretter, der bruges som en separat snack eller hovedret. Ost kombineres endda med første retter og serveres med te. På trods af forskellene i hvert lands kulinariske traditioner spises fetaost med en karakteristisk sideskål - stegt løg, hvidløg, rug eller hvedebrød, kogte eller bagt kartofler, ægplanter.

Den ukrainske by Rakhiv er vært for årlige fetaostfestivaler. I "Europas centrum" er gaderne fyldt med et improviseret marked, hvor de sælger deres egen kogte ost til en symbolsk pris. Blød ost er den vigtigste komponent i mamalyga (en traditionel karpatisk skål). Polakker fra Podhale-regionen er så glad for fetaost, at de besluttede at beskytte produktet på lovgivningsniveau. Podgal-ost betragtes som et regionalt produkt, og dets tilberedningsstandarder er ekstremt høje. Beboere i det nordlige Kaukasus kan heller ikke forestille sig et liv uden et osteprodukt. Ost er inkluderet i den daglige diæt for hver voksen. Ikke underligt, at Nordkaukasus er kendt for langlever.

Ost er en letfordøjelig ingrediens, der nærer kroppen med vitaminer, protein, sunde fedtstoffer og næringsstoffer. Mælkeprotein, som er en del af fetaost, absorberes lettere af kroppen, hurtigere og mere effektivt, hvilket giver mere energi, styrke og muskelvækst.

Mulige konsekvenser og kontraindikationer

Bryndza er kontraindiceret i sygdomme:

  • nyre;
  • lever;
  • galdeveje;
  • mave;
  • bugspytkirtel
  • cirkulært system;
  • nervesystem.

Hvordan er dette berettiget? Ost indeholder en overdreven mængde salt. Akkumuleringen af ​​salt i kroppen er fyldt med sygdomme, ødem og dårligt helbred, så vores organer arbejder hårdt på at fjerne det. Et organ, der er ramt af en sygdom, kan ikke udføre sine funktioner fuldt ud, og kvaliteten af ​​saltudskillelsen vil også lide. Systemer begynder at nedbryde ydeevnen en efter en, hvilket kan føre til sammenbrud. Du må ikke bringe kroppen i fare for tvivlsom øjeblikkelig lykke.

Er det muligt at "omgå" kontraindikationer? Ja! Mængden af ​​salt reduceres ved varmebehandling af fødevareproduktet. Sæt osten i kogende vand i et par minutter, blød i vand, steg eller bages i ovnen. Dette trick kan kun bruges med tilladelse fra lægen..

En anden absolut kontraindikation er lactoseintolerance. Kroppen vil simpelthen ikke være i stand til at assimilere produktet og vil fremkalde bivirkninger i form af kvalme / opkastning, svimmelhed, bevidsthedstab, oppustethed, udvikling af smerte og udseende af anfald.

Sådan vælges og opbevares fetaost

Osten sælges efter 20 dages iblødsætning i en speciel saltlage. 20 dage er den mindste tærskel, som producenten kan øge til 60 dage eller mere. Transport kan tage flere timer eller flere kalenderdage (afhængigt af produktionsanlæggets territoriale placering og salgssteder). Køberen, der ser på etiketdataene, vil aldrig være i stand til at bestemme den nøjagtige fremstillingsdato og tidspunktet for gennemblødning af produktet..

Ost med fyldstof eller i marinade gennemblødes flere gange mere end normalt.

Sådan vælges fetaost af høj kvalitet, hvis oplysningerne på etiketten ikke altid svarer til virkeligheden?

Skorpe

  • Hvorfor du ikke selv kan gå på diæt
  • 21 tip til, hvordan man ikke køber et forældet produkt
  • Sådan holder du grøntsager og frugter friske: enkle tricks
  • Sådan slår du dit sukkerbehov: 7 uventede fødevarer
  • Forskere siger, at ungdommen kan forlænges

Ost har, i modsætning til de fleste typer ost, ingen skorpe. En tørret, tæt kant angiver, at implementeringsperioden er overskredet. Det er bedre at nægte sådan fetaost. Jo længere produktet er på disken, jo mindre gavnlige bakterier overlever og ender på forbrugerens tallerken..

Overfladespecificitet

Osten bør ikke have et perforeret mønster som nogle hårde oste. Produktet skal være helt fyldt. 1-2 hulrum med uregelmæssig form er tilladt for hele ostens hoved. Tilstedeværelsen af ​​et stort antal hulrum indikerer forkert madlavning, gennemblødning, transport eller opbevaring af produktet..

Fatness

Fedtstoffer er det vigtigste strukturelle element for den menneskelige krop. Han er ansvarlig for vores velbefindende, hormoner, skønheden i hår / negle / hud. Kvinder har brug for mere fedt end mænd. Mangel på fedt fremkalder menstruations uregelmæssigheder og problemer med mulig fødsel af en baby.

Vær ikke bange for at købe fødevarer med et højt fedtindhold; de smager bedre og giver flere fordele. Ost med et fedtindhold på mindre end 40% påvirker ikke dit helbred på nogen måde, men tværtimod vil det skabe problemer. Kroppen fordøjer ikke fedtfattige fødevarer dårligt, en bivirkning er mulig i form af fordøjelsesforstyrrelser, udseendet af udslæt.

Lær at beregne den daglige sats for KBZHU. Indfør fede fødevarer i din kost, men gå ikke ud over den mængde kalorier, du har brug for til dine mål.

Du skal opbevare fetaost i køleskabet i enhver beholder. Vil du forlænge implementeringsperioden? Anbring osten i en glasbeholder. For at minimere risikoen for rådne og meldug placeres et par raffinerede sukkerterninger under ostebeholderen.

Brynza

Ost er en saltlageost, der fremstilles ikke kun af komælk, men kan også fremstilles af gede-, får-, bøffelmælk og undertiden fra en blanding af disse typer mælk. Fetaosten sælges efter 20 dages iblødsætning i saltlage, nogle gange efter 60 dage. Ifølge etiketten vil vi i princippet ikke kunne bestemme, hvor mange dage fetaosten blev gennemblødt i saltlage. Men hvis fetaosten er skarpere og mere salt, blev den derfor gennemblødt i saltlage i 60 dage eller mere.

I modsætning til de fleste oste har fetaostens overflade ingen skorpe. Hvis osten er lidt tør i kanterne, betyder det, at den har været på disken i lang tid og har formået at miste nogle af sine næringsstoffer. Ægte fetaost har ikke et karakteristisk "perforeret" mønster, der ligger i de fleste oste. Der er meget få hulrum i fetaost af høj kvalitet og endda uregelmæssig form.

Massefraktion af fedt i tørt stof (angivet på pakken) - er en indikator for nytte og smag, skal være mindst 40%. Og den mest lækre og sunde fetaost med et fedtindhold på 50%.

Fetaostens fødested er det arabiske øst. Fødselstiden er syv tusind år siden. Opdageren er den arabiske købmand Kanan. På en lang rejse tog Kanan med sig mælken, der blev hældt i en viskind fra fårens mave. Efter at have gået mange kilometer besluttede han at tage en snack, åbnede vinskindet, og en overskyet væske strømmede ud og en hvid tæt blodprop faldt ud. Købmanden prøvede det og var tilfreds. Så der var et møde med en mand med ost.

Bulgarer forbereder det på en speciel måde: drys ost med rød peber, tilsæt lidt smør, pakk den derefter tæt i pergamentpapir og bages den i ovnen. Fetaosten tilberedt på denne måde har en meget delikat og saftig smag og en behagelig aroma..

Det er bedst at opbevare fetaost i sin "oprindelige" saltlage. For eksempel købte du en dåse med seks hundrede gram fetaost, og til en salat har du brug for to hundrede gram. Overfør forsigtigt den resterende fetaost til en glasbeholder eller plastbeholder og hæld al saltlage over den. Læg låget på opvasken og afkøles. Brug inden for to til tre uger. Hvis der ikke er saltlage, pakkes fetaosten tæt i folie eller film.

Kalorieindhold i fetaost

Ost indeholder ca. 260 kcal og ca. 18 g protein, hvilket er en glimrende indikator, hvis du har brug for at få muskelmasse eller blot fylde kroppen med energi. Blot 100 g af produktet giver dig calcium i hele dagen..

Næringsværdi pr. 100 gram:

Proteiner, grFedt, grKulhydrater, grAsh, grVand, grKalorieindhold, kcal
22.219.20,4fem52260

Nyttige egenskaber ved fetaost

Ost indeholder 288 kalorier, op til 15 g protein og op til 26 g fedt samt calcium, natrium, fosfor, vitamin B1, B2 og C.

Ost og fårost anbefales kun at indtages efter en måneds opbevaring..

Bryndza er meget nyttig for hudens og kroppens helhed. Regelmæssigt forbrug af fetaost hjælper med at opretholde ungdommelighed, glathed, fløjlsagtig og hudens elasticitet.

På grund af det høje indhold af calcium, der findes i let fordøjelig form, er fetaost nyttig til at bevare tænder og skelet. Ost letter også fordøjelsesprocesserne og hæmmer udviklingen af ​​putrefaktive bakterier i tarmene..

Farlige egenskaber ved fetaost

Ost er kontraindiceret til mennesker med sygdomme i nyrerne, galdevejen, leveren, maven og bugspytkirtlen. Dette skyldes produktets høje saltindhold. Saltindholdet kan reduceres ved varmebehandling; til dette er det nok at holde osten i kogende vand i flere minutter eller suge den i almindeligt vand i nogen tid. Efter forarbejdning kan dette mejeriprodukt indtages selv af dem, der lider af ovenstående sygdomme..

Det indeholder praktisk talt ikke kalium, men samtidig er natriumindholdet ret højt, hvorfor fetaost er kontraindiceret for folk, der har problemer med kredsløbsorganerne, nervesystemet.

Anbefales heller ikke til personer med lactoseintolerance.

Denne video undersøger fetaosts gavnlige egenskaber og dens værdi i en sund persons kost. Læger deler deres mening om produktet.

Hvad er fetaost, og hvordan er det nyttigt

En af de mest populære sorter af ost er syltet ost, som undertiden kaldes ifølge en af ​​dens sorter - fetaost. Dette gærede mejeriprodukt er udbredt i Moldova, Rumænien, Ukraine, Bulgarien og Balkan. Elskerinder i disse lande forbereder dette gærede mejeriprodukt alene i et vandbad. På grund af sin behagelige smag er den populær i andre lande rundt om i verden. Det bruges alene eller som ingrediens i andre retter..

Saltvand

Bryndza er en hård ost i hvid eller lysegul farve. Det har en rig fermenteret mælkelugt og en mellemsalt smag. Konsistensen vil være ensartet uden mønster. Under produktionen er små hulrum og uregelmæssige huller tilladt. Der er ingen skorpe, udefra kan du se en tegning af en serpyanka, et linned, der bruges til at adskille ostemassen fra saltlagen. Det passer godt med friske grøntsager, så det tilsættes til salater, for eksempel græsk. Kan findes i rumænsk, moldavisk, balkansk køkken.

Hvilken mælk er ost fremstillet af

Grundlaget for saltlage af ost er følgende pasteuriseret mælk:

  • ko;
  • bøffel;
  • ged.

En blanding af disse typer mælk anvendes ofte. Nogle gange tages ikke-pasteuriserede råmaterialer i produktionen efterfulgt af en to måneders eksponering af produktet. Til curdling af mælken tilsættes en bakteriel starter. Til dette anvendes stammer af mælkesyre og aromadannende streptokokker. Denne gæring kaldes osteløbe (pepsin). Det tilsættes til varm mælk ved en temperatur på 28-32 grader. Derhjemme spiller lammets mave rollen som pepsin. Komælkens surhedsgrad skal være 18-20 ° T, en blanding af ko med får, ged eller bøffel - 22-26 ° T.

Når ostemassen bliver tæt, placeres den på en vandret overflade dækket af serpyanka. Dette efterfølges af indpakning af det fremtidige hoved med en klud og presning under tryk i 2-2,5 timer. I produktionen skæres den resulterende stang i 15 cm stykker og derefter gennemblødes uden genopvarmning. Til dette anvendes 20-22% saltvand med en hastighed på 300 gram salt pr. 100 liter mælk. Dette trin varer fem dage ved en temperatur på 8-12 grader. Om nødvendigt tilsættes saltet i træfade.

  • Nematoder hos mennesker - symptomer og behandling. Hvilke nematoder parasiterer i menneskekroppen
  • Sådan arkiveres en skilsmisse korrekt: proceduren for skilsmisse
  • Calciumgluconat: brugsanvisning og anmeldelser

Sammensætning

Bryndza er en af ​​de sundeste ostetyper. Dette forklares med manglen på varmebehandling, hvor nogle af vitaminerne og andre nyttige stoffer dør. Dette fermenterede mælkeprodukt anbefales til folk i forskellige aldre, det er rig på følgende stoffer:

  • vitamin A;
  • vitamin B;
  • vitamin E;
  • magnesium;
  • calcium;
  • fosfor;
  • fluor.

Ernæringsværdi og kalorieindhold

Produktet har, i sammenligning med andre hårde oste, ikke et så højt kalorieindhold. Desuden indeholder dette fermenterede mejeriprodukt den maksimale mængde proteiner og et minimum af fedt. Tabellen viser næringsværdien af ​​fetaost og dens kalorieindhold:

Komponentnavn

Mængde i 100 gram produkt

Typer fetaost

Syltet ost er en af ​​ostetyperne, men det betyder ikke, at dette produkt ikke har sin egen klassificering, især hvis vi tager højde for de forskellige mælketyper, der anvendes til produktionen af ​​fetaost. Ifølge GOST 53421-2009, der blev indført efter ordre fra Federal Agency for Technical Regulation and Metrology, fastlægges følgende produktionshastigheder for dette fermenterede mejeriprodukt:

Navn på den syltede ost

Fedtindhold på tørstofbasis

Mængden af ​​salt (natriumchlorid)

Modningstid, dage

To trunkerede kegler forbundet med en bred base

5 (umoden)

Cylinder med små buler på siderne

Lav cylinder med små buler på siderne

En bar med en firkantet base

Cylinder med små buler på siderne

Afhængigt af organoleptiske egenskaber og emballeringsmetode produceres saltvand i:

  • marinade;
  • saltlage;
  • polymere materialer.

Hvorfor er fetaost nyttig?

Fordelene ved fetaost for kroppen og dens unikhed ligger i, at calcium, der er mere her end i mælk og cottage cheese, absorberes lettere. Du skal indtage 100 gram af dette produkt hver dag for at dække dit daglige indtag af dette mineral. Efter skader, knoglebrud, led- og rygsygdomme, for eksempel gigt eller osteoporose, føjes fetaost til hovedmenuen. Det er nyttigt for ældre og diabetikere til kroppens generelle helbred. Hjælper med at øge muskelmassen under fysisk anstrengelse eller sportsaktivitet.

Calcium har en positiv effekt på hår, negle, tænder. Vitaminsammensætningen af ​​fetaost sikrer god hudtilstand, dette er især vigtigt for kvinder, der holder af deres udseende. Det har en positiv effekt på hjertet, blodkarrene og normaliserer blodtrykket. Forhindrer rakitis, undertrykker nerver, fedme. Saltvand forbedrer kroppens immunitet, mælkesyrebakterier i dets sammensætning ødelægger skadelige mikroorganismer og sikrer fremragende mave- og tarmfunktion, eliminerer dysbiose.

  • Kålgryde: opskrifter med fotos
  • Hvordan man laver en familie menu for ugen
  • Opskriften på den klassiske Napoleon kagecreme

Når man taber sig

Syltet ost har en positiv effekt på vægttab, så det føjes ofte til menuen af ​​folk, der ønsker at tabe sig. Værdien af ​​dette produkt er så stor, at ernæringseksperter vender det blinde øje for dets kalorieindhold. Når man taber sig, bruges fetaost til at aflæsse kroppen, hvis varighed ikke må overstige tre dage.

For dem, der overholder principperne for korrekt ernæring, tilføjer saltet ost til kosten ikke skade, fordi dens kalorieindhold er minimalt. Menuen på en dag med aflæsningskosten vil være som følger:

  • Morgenmad: sandwich med rugbrød og fetaost.
  • Frokost: salat med friske sæsonbetingede grøntsager og 100 gram fetaost.
  • Eftermiddagsmad: et glas kefir, yoghurt eller et æble.
  • Middag: et stykke fetaost.

Under graviditet og amning

Mens de venter på fødslen af ​​en baby såvel som efter fødslen under amning, råder læger en kvinde til at medtage fetaost i kosten. Denne menu har mange fordele:

  1. Et lille stykke af dette fermenterede mælkeprodukt forbedrer stofskiftet og tarmfloraen, lindrer afføringsproblemer, som ofte observeres hos unge mødre.
  2. En stor mængde calcium i fetaost er simpelthen nødvendig for fostrets eller babyens gode udvikling. Takket være denne egenskab hjælper dette produkt med at opretholde tændernes sundhed, som ofte forringes på grund af mangel på dette mineral under graviditet og amning..
  3. Hormonelle ændringer kan påvirke en kvindes hår og hud negativt. Et stykke fetaost, der indtages hver dag, hjælper med at løse dette problem..
  4. Vitaminkompleks af fetaost er en garanti for mor og barns sundhed og velvære.

Kontraindikationer

Der er en gruppe mennesker, for hvem det er bedre at opgive den hyppige brug af fetaost. Den negative faktor her er saltopløsningen, hvor dette produkt ældes under fremstillingen. Hvis du er en del af en gruppe mennesker, der er kontraindiceret i fetaost, og du virkelig vil nyde den, så vælg en sort med en minimal mængde salt, for eksempel Imeretian.

Ost anbefales ikke til:

  • nyre-, leverproblemer
  • sygdomme i urinvejen og galdevejen, bugspytkirtlen;
  • sygdomme i kredsløbssystemet
  • intolerance over for lactose eller mælkeprotein.

Feta ost

ost på Wikipedia
fetaost på Wikimedia Commons

Indhold

  • 1 russisk
    • 1.1 Morfologiske og syntaktiske egenskaber
    • 1.2 Udtale
    • 1.3 Semantiske egenskaber
      • 1.3.1 Værdi
      • 1.3.2 Synonymer
      • 1.3.3 Antonymer
      • 1.3.4 Hyperonymer
      • 1.3.5 Hyponymer
    • 1.4 Relaterede ord
    • 1.5 Etymologi
    • 1.6 Fraseologismer og stabile kombinationer
    • 1.7 Oversættelse
    • 1.8 Metagrammer

Morfologiske og syntaktiske egenskaber

sagenheder h.pl. h.
Dem.Feta ost* ost
R.Feta ost* ost
D.brynze* Feta ost
PÅ.Feta ost* ost
Tv.Feta ost
Feta ost
* ost
etc.brynze* ost

Substantiv, livløs, feminin, 1. bøjning (bøjning type 1a - ifølge A. A. Zaliznyaks klassifikation); flertalsformer h. formodning eller ubrugt.

Rød: -brynz-; slutning: -а [Tikhonov, 1996].

Udtale rediger

  • IPA: [ˈbrɨnzə]

Semantiske egenskaber

Betydning Rediger

  1. fåremælkost ◆ Intet eksempel på anvendelse (se anbefalinger).

Synonymer Rediger

  1. -

Antonymer Rediger

  1. -

Hyperonymer Rediger

  1. ost, mad

Hyponymer Rediger

  1. -

Relaterede ord

Nærmeste forhold
  • adjektiver: fetaost

Etymologi Rediger

Kommer fra bryndza "fårost", ukrainsk. brinza, brindza, polsk bryndza, tjekkisk. brynza, slovakisk. bryndza. Låntagning gennem ukrainsk, polsk. fra værelset. brînză. Dataene fra M. Vasmers ordbog blev brugt. Se referencer.

Brynza

BrynzaBrânzăOprindelseslandøst EuropaBy, regionKarpaterneMælkko, ged, får, bøffelPasteuriseretSommetiderStrukturtæt, skørtModningstidvariererCertificeringPUD 2005, BGB 2004Brynza på Wikimedia Commons

Indhold

  • 1 egenskaber
  • 2 Produktion
  • 3 Opbevaring og transport
  • 4 Ost i forskellige lande
  • 5 Se også
  • 6 noter
  • 7 Litteratur
  • 8 Referencer

Ejendomme

Ost - ost, normalt hvid. Smagen og lugten af ​​fetaost er surmælk, moderat salt. Konsistensen er moderat tæt, ofte hård, let skør, men ikke smuldrende. Farve - fra hvid til let gul, ensartet gennem hele massen. Der er ingen tegning, tilstedeværelsen af ​​et lille antal øjne og hulrum med en uregelmæssig form er tilladt. Osten har ikke en skorpe, overfladen er ren, jævn, med spor af serpyanka (et sjældent net af hør eller syntetiske stoffer til adskillelse af valle-saltlage), let deformation af stængerne og mindre revner er tilladt. Har bevist sig i lette grøntsagssalater.

Produktion

Ost produceres af pasteuriseret ko, bøffel, får og gedemælk eller deres blanding. Produktion af fetaost fra upasteuriseret mælk er undtagelsesvis tilladt på fjerne græsgange i små fabrikker med den obligatoriske ældning (modning) i mindst 60 dage i industrielle virksomheder. Den anvendte komælks surhedsgrad 18-20 ° T, komælk blandet med får, ged, bøffel 22-26 ° T.

I pasteuriseret mælk tilsættes calciumchlorid og en bakteriel startkultur bestående af stammer af mælkesyre og aromatiske streptokokker (0,7-1,5%), i rå mælk tilsættes startkulturen i en mængde på 0,2-0,4%.

Orende surdej (pepsin) tilsættes ved beregning af mælkestivelse ved en temperatur på 28-33 ° C i 40-70 minutter. Derhjemme bruges en revet lammemage i stedet for pepsin. Den færdige ostemasse skal være stærk og frigive valle godt. Ostemassen skæres i terninger med en størrelse på 15-20 mm og efterlades alene i 10-15 minutter, og æltes derefter forsigtigt i 20-30 minutter for at komprimere og dehydrere. Omrøring udføres med 2-3 stop i 2-3 minutter. Den anden opvarmning af ostemassen anvendes ikke til produktion af fetaost. Når mælkeblandingens temperatur sænkes i løbet af koaguleringen, opvarmes ostemassen yderligere en gang til en temperatur på 32-33 ° C. Efter tilstrækkelig komprimering overføres ostemassen til et støbebord dækket med serpyanka i to lag til selvpressning og efterfølgende fortrykning ved et tryk på 5-10 kPa. Varigheden af ​​selvpressning og presning af fetaostmonolit er 2-2,5 timer. Slutningen af ​​presning er indstillet, når frigivelsen af ​​serum stopper. Det pressede lag skæres i firkantede stykker på 15 cm.

Ost saltes i 20-22% saltvand ved 8-12 ° C i 5 dage. På nogle fabrikker anbringes ost efter 1-2 dages saltning i saltlage i tønder, hvor den tilsættes til saltet.

Ost fra pasteuriseret komælk i mellemstore og store virksomheder produceres ved hjælp af følgende teknologi. Når ostemassen er klar til støbning, fjernes 65-70% af valle fra mælkevolumen fra ostebadet, og ostemassen saltes i kornet med en hastighed på 300 g salt pr. 100 liter mælk. Den saltede masse opbevares i 25-30 minutter, derefter ledes den med tyngdekraften til separatoren i form af en perforeret bakke til adskillelse af valle.

Ostekorn er fyldt med 22-25 cm høje osteforme, der er installeret på et rullebord, foret med fugtig serpyanka. En metalrist 15 cm høj indsættes i formen og opdeles i 16 celler, der måler 15 × 15 cm.

Efter komprimering dækkes ostemassen med en serpyanka og et låg, der går inde i formen, og sidstnævnte vendes ved hjælp af en speciel enhed. Selvpressning af ostemassen varer 4-5 timer ved en stuetemperatur på 15-16 ° C. I denne periode vendes formene med oste 2-3 gange. Hvis massen er svagt komprimeret, preses den ved et tryk på 5-10 kPa i 1-1,5 timer.

Når der anvendes enheder til produktion af ostemasse, dannes ostemassen i dem. Ostemassen flyttes ind i et lag, der er 13-15 cm tykt, dækket med en segl, og pressede plader påføres og presses i 1-1,5 timer. Det pressede lag skæres i firkantede stykker med en størrelse på 15 cm og efter 2-3 omdrejninger ved anvendelse af en segl til dræning lad stå i 3-4 timer til selvpressning og en øgning af surheden. Ved afslutningen af ​​selvpressningen er den aktive surhed af den dannede fetaost pH 5,3-5,4.

Ost saltes i 18-20% saltvand med en temperatur på 10-12 ° C. Efter 5-7 dage overføres fetaost til en syre-valle saltlage (60-70 ° T) med en temperatur på 8-12 ° C, en koncentration på 18%, hvor den opbevares i 13-15 dage inden den pakkes i tønder..

Opbevaring og transport

Saltet fetaost er pakket i træfade og lægger den tæt i hele stykker, de resulterende hulrum omkring tøndernes omkreds er fyldt med halvdele. Stængerne lægges i lige rækker, indtil tønden er fuldstændig fyldt (5-7 rækker).

Efter fyldning af tønden med ost hældes den med 18% saltvand gennem et hul i bunden og lades modne ved en temperatur på 8-10 ° C. Moden ost opbevares ved 6-8 ° C..

Ost sælges pakket i tønder med en kapacitet på 50 eller 100 kg fyldt med en 18-20% opløsning af natriumchlorid. På den øverste bund af tønden med uudslettelig maling ved hjælp af en stencil påføres markeringer: fabrikantens navn og underordning, ostens navn, produktionsdato; procentdelen af ​​fedt i tørstof serienummeret på det sted, fabrikken har produceret siden årets begyndelse, og batchnummeret nettovægt, beholdere, brutto og mængde oste standard betegnelse; pakningslistenummer. Ost transporteres med jernbane i isolerede vogne ved en temperatur på 2-8 ° C. Ved vejtransport anvendes biler med lukket karrosseri eller kølekøretøjer.

Ost i forskellige lande

Brynza er en vigtig komponent i det bulgarske, rumænske, moldaviske, hviderussiske, ukrainske, balkan- og kaukasiske køkken, der er brugt af befolkningerne i regionen siden oldtiden (navnet er fra Getan-sproget). Det er en ingrediens i nogle vegetabilske retter, der bruges til fyldning af tærter og dumplings, serveret med kødretter, supper, te, tjener ofte som en snack. Den mest typiske sideskål til retter, der inkluderer fetaost, er stegte løg, hvidløg, auberginer, hvedebrød og kartofler. Den mest populære skål i Karpaterne er hominy, krydret med stegte løg, knitrende og revet fetaost. Hvert efterår afholdes ostefestivalen i Rakhiv [2]. I Polen er Podhale-ost (polsk: Bryndza Podhalańska) fra Podhale-regionen, der er fremstillet af fåremælk, beskyttet af loven som et regionalt produkt [3].

For at tilberede 1 kg fetaost har du brug for ca. 5 liter fåremælk eller ca. 15 liter komælk. For første gang blev fetaost opnået for mere end fire tusind år siden af ​​en arabisk hyrde, der bar mælk i sit vinskind hele dagen i varmen, hvorfra det om aftenen viste sig noget som et stykke fetaost.

Brynza er den vigtigste komponent i køkkenet i det nordlige Kaukasus i Rusland.