Hvad er kalvekød?

Kalvekød er kød af kalve, der er mindre end fire til fem måneder gamle. Sammenlignet med oksekød er kalvekød præget af en mere raffineret smag, særlig ømhed og saftighed. Men hvis du tilbereder det for længe, ​​kan kalvkødet blive sejt - det handler om det for tynde lag udvendigt og internt fedt..

Metoden til tilberedning af kalvekød vælges afhængigt af kødstykket. Det skal huskes, at kød tørrer ud i meget varm luft, og derfor tilrådes det at forvarme ovnen ikke højere end 180 grader, når du tilbereder en række kalvekødsretter..

Det mest lækre og dyre er kød af mælkekalve, der kun fodres med mælk (det er derfor, dette kalvekød kaldes det). Farven på mejerikød er lyserød, vi kan sige, at den næsten er hvid. Mælkekød har en delikat aroma, og den er tæt og fløjlsagtig at røre ved. Storbritannien, Holland og Frankrig er de største producenter af kalvekød af højeste kvalitet.

Kød fra kalve, der fodres med kornafgrøder, er meget billigere. Sådan kalvekød har en mere intens rødlig farve, og dens lugt er meget skarpere. Korrekt kogt kød adskiller sig dog ikke meget i smagskarakteristika. Kalorieindholdet i kalvekød er næsten to gange lavere end næringsværdien af ​​oksekød - kun 96,8 kcal pr. Hundrede gram kød.

Kalvekødssammensætning

Det er ikke forgæves, at kalvekød betragtes som en af ​​de sundeste typer kød. Og alt fordi kalvekød indeholder mange letfordøjelige aminosyrer og mineraler. Forresten, under varmebehandling bevares alle disse nyttige stoffer næsten fuldstændigt..

Derudover indeholder kalvekød fedtstoffer, vitaminer i gruppe B, E og PP, jern, kobber, magnesium, kalium, zink, fosfor, cobalt og andre. Men den mest værdifulde komponent i dette kød er proteiner og specielle ekstraktionsstoffer - sidstnævnte har ikke næringsværdi, men de hjælper med at forbedre optagelsen af ​​mad, da de stimulerer adskillelsen af ​​fordøjelsessaften.

Fordelene ved kalvekød

Som et diætprodukt er kalvekød fremragende til inkludering i børn, ældre og syges kost. Da dette kød fordøjes perfekt i maven, er fordelene ved kalvekød tydelige for dem, der lider af hypertension og diabetes. Og generelt er det nyttigt at spise kalvekød for alle, der ikke er ligeglade med deres helbredstilstand.

Kalvekød er uerstattelig i tilfælde af anæmi, da det er et rigtigt lager af jern. Men da dette element kun er i stand til at blive absorberet af kroppen med C-vitamin, anbefales det at spise kogt kalvkød med surkål. Efter at have lidt kvæstelser, forbrændinger og infektionssygdomme afsløres fordelene ved kalvekød i kogt form - det hjælper kroppen med at komme sig så hurtigt som muligt.

Kalvekød

Kalvekød er kød af mælkekalve, hvis smagsløg ikke følte andet end modermælk. Det er dette kød, der betragtes som det mest værdifulde, nærende og usædvanligt velsmagende..

Ofte opnås kalvekød fra hankød, selvom smagen og strukturen af ​​hunnernes kød er helt identisk. Dette gøres af en simpel grund: En mælkeko kan være i stand til at føde og føde en anden kalv (eller flere).

Så hvad er kalvekød godt for, og er det det værd at forkaste ud for at introducere ømme nedskæringer i din daglige kost??

Gunstige funktioner

Kalvekød indeholder vitaminer, aminosyrer og andre nyttige næringsstoffer. Selv varmebehandling påvirker ikke den kemiske sammensætning af kød, og menneskekroppen modtager stoffer i deres primære form. Hvad adskiller kalvekød fra andet kød? Ungt kalvekød indeholder ekstraktiver. De er ikke fyldt med ernæringsmæssige komponenter og har ikke energiværdi. Ekstraktionsstoffer stimulerer udskillelsen af ​​fordøjelsessaft, hvilket gør fordøjelsesprocessen hurtigere og lettere for organerne.

  • Gunstige funktioner
  • Kemisk sammensætning
  • Brug af madlavning
  • Sådan vælger du det rigtige produkt
  • Sådan opbevares produktet korrekt

Forholdet mellem energi og ernæringsværdi af produktet er gode nyheder. Kalvekødsudskæringer indeholder minimale mængder fedt og bindevæv. Derfor skal de, der taber sig og atleter, være opmærksomme på kalvekød og ikke på kylling eller oksekød..

Ingrediens har et lavt glykæmisk indeks, så der er ingen grund til at frygte for skarpe spidser i blodsukker (medmindre du selvfølgelig spiser kød med chokolade). Mejerikød styrker organernes slimhinder, opbygger cellemembraner, forbedrer fordøjelses- og nervesystemets funktionalitet. Det er kalvekød, der får lov til at blive introduceret i kosten for små børn og gamle mennesker, der har svært ved at absorbere "tung" mad.

Kød indeholder en minimumskoncentration af kolesterol sammenlignet med det samme oksekød eller lam. Desuden findes gelatine i kød, hvilket stimulerer blodpropper. Læger anbefaler mejerikød til hypertensive patienter, diabetikere, personer, der lider af anæmi, hjerte- og vaskulære sygdomme. Forskere har bevist, at kød beskytter kroppen mod urolithiasis, hjerteanfald, skader på knoglerne, muskelsystemet og endda infektiøse / bakteriologiske patologier. 500-1000 gram om ugen vil være nok til konkrete fordele og "fodre" den nuværende sundhedstilstand.

Kemisk sammensætning

Næringsværdi (baseret på 100 gram råprodukt)
Kalorieindhold97 kcal
Protein19,7 g
Fedt2 g
Kulhydrater0 g
Fordøjelsesfibre0 g
Vand77,3 g
Aske1 g
Vitaminsammensætning (i milligram pr. 100 gram råprodukt)
Thiamin (B1)0,14
Riboflavin (B2)0,23
Niacin (B3)5.8
Kolin (B4)105
Pantothensyre (B5)0,95
Pyridoxin (B6)0,38
Folinsyre (B9)0,0058
Cobalamin (B12)0,021
Tocopherol (E)0,2
Biotin (H)0,005
Nikotinsyre (PP)9.9
Næringsstofbalance (i milligram pr. 100 gram råprodukt)
Makronæringsstoffer
Kalium (K)345
Calcium (Ca)12
Magnesium (mg)24
Natrium (Na)108
Svovl (S)213
Fosfor (P)206
Klor (Cl)72
Sporelementer
Jern (Fe)2900
Jod (I)2.7
Kobolt (Co)fem
Mangan (Mn)33.9
Kobber (Cu)228
Nikkel (Ni)1,3
Fluor (F)88
Zink (Zn)3.17

Brug af madlavning

I kulinarisk praksis er der dannet en liste over de mest værdifulde og funktionelle stykker kalvekød. Kød er en alsidig ingrediens set fra et kulinarisk synspunkt. Det kan udsættes for enhver form for varmebehandling, og smagen af ​​kalvekød er kompatibel med næsten alle fødevarer.

Lænd

Oftest sælges lænden på benet. Dette er en af ​​de mest ømme og saftige nedskæringer, der kan tilberedes på få minutter. Brandkokke anbefaler at grille lænden. Selv en nybegynder får sådan kød, så du behøver ikke bekymre dig om de penge, der kastes i vinden. Mariner kalvekødet i krydderier / urter, lad lugten og smagen trænge ind, læg derefter lænden forsigtigt på risten og steg på hver side. Hak snittet i portionerede bøffer, server det med din yndlingssideskål.

Medullær knogle

Kalvehjerneben er en af ​​de vigtigste ingredienser i den berømte St. John. Men der er ingen grund til at begrænse dig til kun en salat. Marven kan bruges til at forberede rig kød bouillon, krydder til sauce, stegte retter eller bruge den som en base til vegetabilsk risotto.

Kalvekød

Dette er kødet, der er skåret fra bagsiden af ​​ribbenbenene. Faktisk er kanten bag på lænden (meget saftig og velsmagende). Kalvekanten er perfekt til bøffer, grill eller klassisk ovnbage på en vegetabilsk pude.

skinke

Kødet kommer fra bagsiden eller forsiden af ​​lægbenet. Det kan bages hel, stegt i krydderier eller stuves. Men referencemetoden til forarbejdning af skinke er rygning (både kold og varm).

Kalvekødstunge er mere øm og petit sammenlignet med oksekødstunge. Ingrediensen skal koges i 1 time i saltet vand ved svag varme. Hælen på kalvetungen fjernes med en let håndbevægelse og ikke med smertefulde anstrengelser (som det er tilfældet med oksekød). Den hurtigste og nemmeste måde at rense tungen på er at koge tungen i 60 minutter og derefter straks nedsænke den i en beholder med is. Filmen skræller af sig selv, du skal bare lirke den af ​​med en kniv og fjerne den fra overfladen.

Mørbrad

Den mest anvendte del af mascaraen er mørbrad. Det steges, marineres til shashlik, sættes på gryderetter, gulasch eller koteletter. Enhver metode til varmebehandling er velegnet, ligesom krydderier. Kalvekød har en unik egenskab at kombinere harmonisk med absolut alle fødevarer. Derfor er du velkommen til at eksperimentere og vær ikke bange for fejl..

Knogler

Erfarne kokke anbefaler at bage benet og derefter koge en rig og utrolig velsmagende bouillon på basis. Hurtig opskrift: læg knoglerne og grøntsagerne i en forvarmet ovn i 60-70 minutter. Så snart knoglerne bliver brune, skal du tage beholderen med ingredienserne ud. Placer knoglerne på papirhåndklæder for at dræne overskydende fedt. Kog en fremragende bouillon baseret på de forberedte knogler. Advarsel: det vil tage mindst 3 timer at tilberede knogler, men resultatet er den anstrengelse og den tid, der er brugt, værd.

Hjerne

Oksekødshjerne er forbudt i hele Den Europæiske Union på grund af mulig gal ko-sygdom. Samtidig sælges kalvehjerner på hver anden skranke i både store kædesupermarkeder og små private slagtere. Hjerner kan udsættes for alle typer varmebehandling, påtages hakket kød eller forberede en usædvanlig fyldning til en salt tærte.

Nyre

Knopperne har en uventet delikat struktur og en behagelig, diskret smag. De kan grilles eller steges. Den bedste mulighed er at lave en stege med lænd, mørbrad og nyre. Koldeudskæringer vil skabe en fantastisk smag, der helt sikkert vil imponere alle og vil være en god grund til at arrangere et middagsselskab derhjemme..

Skinneben

På russisk er der en specifik betegnelse for underbenet - "kalvehoved". Normalt sælges snittet i stedet for knoglen, hvilket øger rækkevidden af ​​kulinariske søgninger og muligheder. Trommestokken er perfekt til både hovedret og en snack. Kombiner kød med sæsonens grøntsager og god vin.

Lever

Leveren fra forskellige dyr (selv inden for samme familie) har en radikalt anden smag. Kalvelever er delikat og delikat og skal derfor håndteres i overensstemmelse hermed. Lette stykker lever kan grilles, bages, koges, koges til pate- eller tærtefyldning. Vær forsigtig med krydderier for ikke at overvælde den unikke mælkesmag og ødelægge fadet.

Scapula

Skulderbladet er det bedste snit til hakket kød, hjemmelavet pølse, stege eller gryderet. Skulderen er fast nok til at gøre den perfekt til stewing og grillning. Brandkokke anbefaler at bruge en scoop til gulasch, kødgryderet og fricassee er et must-have-emne på den kulinariske liste..

Dette snit indeholder en høj koncentration af vegetabilsk gelatine. Benet er perfekt til geleret kød eller tykke bouillon. Hvis du ikke har et brusebad med en bestemt forretter eller første retter, så steg hele benet eller gryderet hakkede stykker med grøntsager.

Sådan vælger du det rigtige produkt

Sortering af kalvekød er ikke forskellig fra oksekød. De mest værdifulde nedskæringer anses for at være lænd / ribben, lår og rumpe. Anden klasse: kød på siderne og nakkeskåret. Tredje klasse: skaft og skaft.

Når du vælger kød, skal du fokusere på 3 hovedegenskaber:

  • Farve;
  • lugt;
  • struktur.

Det er bedst at købe kød fra pålidelige leverandører, der opdrætter og slagter husdyr alene. Men en betroet slagter er en sjælden lotteri, så de fleste er nødt til at kigge efter kvalitetskød på markedet eller i et kædesupermarked..

Lugt

Lugten af ​​frisk mælk, der kommer fra kød, er ikke en opfindelse af producenterne, men en absolut kendsgerning. Kalven havde ikke tid til at smage andet end modermælk, så kød, muskelsamlinger og knogler er bogstaveligt talt mættet med en behagelig mælkearoma. Hvis det ikke er muligt at vurdere lugten af ​​et snit (f.eks. Hvis kødet pakkes i et supermarked), skal du omhyggeligt studere oplysningerne på etiketten. Forbrugeren skal have oplysninger om tidspunktet og datoen for slagtningen. Start med datoerne på pakken, og vælg det mest værdifulde og "smukkeste" snit.

Alle stykker kalvekød er farvet lyse rødt. Fede lag skal være snehvide. Hvis kødet har en smuk rød nuance, men venerne bliver gule, skal du kassere produktet. Fede lag mørkere med alderen og langvarig opbevaring. Kødets skygge skal være ensartet og ensartet gennem hele snittet. Pletter, striber, slid indikerer ukorrekte opbevaringsforhold eller problemer under transport.

Husk: jo lettere kødet er, jo yngre var dyret på slagtetidspunktet.

Struktur

Den klassiske kødfasthedstest er også velegnet til kalvekød. Stik let ind i kødet med fingeren. Hvis snittet hurtigt vender tilbage til sin oprindelige position, er alt i orden, og kødets friskhed bekræftes. Hvis kødets løse struktur stadig ikke kan fylde den dannede hul, skal du nægte at købe det. Mest sandsynligt har kødet været på hylden i lang tid og er ikke meget efterspurgt. En løs struktur indikerer også tilstedeværelsen af ​​kemiske tilsætningsstoffer og antibiotika for at stimulere vækst..

Sådan opbevares produktet korrekt

Tabel over forholdet mellem temperatur og periode med salg af kød
° CGennemførelsesperiode
0 til +1Tre dage
+1 til +22 dage
+1 til +41 dag
Stuetemperaturklokken 8
  • Hvorfor du ikke selv kan gå på diæt
  • 21 tip til, hvordan man ikke køber et forældet produkt
  • Sådan holder du grøntsager og frugter friske: enkle tricks
  • Sådan slår du dit sukkerbehov: 7 uventede fødevarer
  • Forskere siger, at ungdommen kan forlænges

Du kan opbevare frisk kalvekød i et standard køleskab i højst 3 dage. Hvis kødets overflade blev klistret på mindre end 3 dage, var produktet oprindeligt af dårlig kvalitet, og leverandøren løj lidt om kalvekødets virkelige alder.

Opbevaring af kød kan være problematisk på grund af den øgede fugtkoncentration i oksekød. På den ene side forlænger fugt implementeringsperioden, på den anden side skaber det en ubehagelig film, der let kan forveksles med rådne.

Kalvekød, uanset hvor hurtigt du planlægger at forberede en tallerken fra det, skal pakkes ind i klud eller folie og først derefter i plast. Dette er den eneste måde at holde den maksimale mængde fugt inde i kødet og "skubbe" nedbrydningsprocessen. Kalvekød opbevares i klud / folie i både fryseren og standardkøleafdelingen. En mere sofistikeret måde er at opbevare snittet i vand. Vælg en beholder i henhold til kødets størrelse, hæld isvand der og send det til køleskabet.

Vask ikke kalvekød inden køling. Yderligere væske kan stimulere frigivelse af juice og hurtig fordampning af fugt.

Frosset kød skal bruges umiddelbart efter afrimning. Genfrysning af kalvekød er forbudt: patogene mikroorganismer kan udvikle sig i kødet, og selve snittet bliver tørt, smagløst og mindre elastisk.

Hvad er forskellen mellem oksekød og kalvekød?

Oksekød er så forskellige, men det er kødet fra det samme dyr. Hvad er forskellen mellem dem? Hvilke retter er bedre at tilberede fra kalvekød?

Régis Trigel, kok på Bistrot Birch og Sixty restauranter, svarer:

Kalvekød er kød fra et ungt dyr fra en måned til et år gammelt, og oksekød er et mere modent dyr. Det er let at skelne dem fra hinanden efter farve: oksekødet er rigt rødt, og jo ældre dyret, jo mørkere er kødet, det er bedst at købe bare rødt oksekød. Kalvekød er lyserød.

Kalvekød er ikke så fedtet, det kan ofte endda være tørt. Fedtet i det absorberes meget bedre end oksekød. Derfor bruges kalvekød ofte til at tilberede diætmåltider og babymad..

Der er ingen store forskelle i madlavningsmetoder. Jeg bemærker, at kalvekød ikke laves til bøffer, men der tilberedes kalvekoteletter. Og selvom der ikke er meget forskel i tilberedningen af ​​oksekød, anvendes de samme teknikker, der er retter, der normalt koges med kalvekød, såsom tæppe. Dette er en fransk skål lavet af udbenede stykker let kød, stuet med grøntsager i bouillon og serveret med en tyk hvid sauce. Navnet antyder skålens lette karakter: blanc - betyder på fransk "hvid".

Der er en forskel i valget af vin til oksekøds- og kalvekødsretter. Den rige rødvin serveres ofte med oksekød, mens de lettere, friskere vine følger med kalvekødet. Som kok kan jeg lide at arbejde med kalvekød mere, fordi det har mere mørt kød og en subtil smag..

5 retter, der er bedre fremstillet af kalvekød end af oksekød

Overvejer du stadig kalvekød som et sundt, men kedeligt smagende kød, hvis hovedrolle er kostvæske og babymad? Du er bare endnu ikke bekendt med et produkt som pink kalvekød. Fedtfattig, øm, med en delikat, men slet ikke falmet smag, en kalvekødskål kan være et rigtigt mesterværk.

Lad os først definere termerne. Lyserødt kalvekød er kostkød af tyr op til 8 måneders alder. Det har en mere udtalt smag end malkedyr, men bevarer samtidig alle diætegenskaber, der er forbundet med kalvekød..

Den lyserøde nuance af kødet er den vigtigste indikator for, at kødet "dyrkes" til de højeste standarder. For eksempel tager Miratorg-firmaet, førende inden for produktion af pink pink kalv, alle små detaljer i betragtning: op til transport af dyr i specielt udstyrede komfortable vogne, hvor kalvene oplever et minimum af stress, fordi stress kan gøre ømt kød sejt. Rationen er også udtænkt til mindste detalje: I første fase spiser kalvene mælkeblandinger af høj kvalitet, mættet med sporstoffer og vitaminer, som gradvist erstattes af fast foder og nyttige tilsætningsstoffer: ensilage, halm, majs. Let og afbalanceret foder indeholder ikke jern, derfor er sådant kalvekød karakteriseret ved en ensartet lyserød nuance uden hårde fibre og udtalt fedtlag.

Hvad er fordelene ved Pink Veal fra Miratorg? Først og fremmest er dets sammensætning unik: med et minimum af fedt er sådant kød rig på nyttige mineraler og proteiner, som er meget lettere at fordøje end dem, der kommer fra kød fra voksne dyr. Dette kød indeholder også alle de nødvendige aminosyrer, der normaliserer arbejdet i næsten alle de vigtigste kropssystemer..

Hvad angår de gastronomiske egenskaber, synes den lyserøde kalvekød at være specielt skabt til at deltage i fester: den er god både varm og som en kold snack, for eksempel med peberrod, sennep eller tomatsauce. Kalvekødsteaks kendetegnes ved ømhed, en god balance mellem kødsmag og er "venlige" med lette marinader baseret på vegetabilsk olie og aromatiske urter samt bløde saucer baseret på fløde, creme fraiche med tilsætning af krydderier og vin. Kalvekød laver vidunderlige diætschnitzler og koteletter, der fyldes til gryderetter, pandekager og tærter.

Men den værste kulinariske synd, der kan ødelægge hele forretningen, er at tørre kalvekød. Kog det derfor ved lave temperaturer og en stille kog, undgå termisk stød, hvorfra kødet kan blive sejt. Madlavning med folie, panering, ostetop eller tyk sauce til kalvekød er lige hvad du har brug for for at beskytte dens sarte struktur fra varmen. Det er ikke for ingenting, at kalvekødsretter er blevet hits i mange køkkener i verden. Og den mest lækre af dem skal inkluderes i din hjemmelavede opskriftsboks..

Wiener Schnitzel

Den eneste wienerret, der blev en international skat. I dag er det tilladt at tilberede schnitzel fra kalkun, svinekød eller kylling, men østrigerne selv indrømmer ikke sådanne friheder - for dem er der kun Wiener kalveschnitzel. Ud over valget af kød er en vigtig forskel mellem en ægte Wiener Schnitzel dens imponerende størrelse: den skal helt dække overfladen af ​​pladen og endda hænge lidt uden for den.

Valg af kød: lårmasse, Miratorg pink kalvekød. Dette er den kødfulde del af slagtekroppen, der giver dig mulighed for at skære store bøffer ud af det og slå dem i et tyndt, helt jævnt lag..

Ingredienser til 4 portioner, tilberedning: 40 minutter

500 g lyserødt kalvekød (lårpulp) eller 4 færdige schnitzelemner, hver 100-120 g

½ kop brødkrummer

lugtfri vegetabilsk olie

4 spsk smør, bedre end ghee

citron og urter til servering

Forberedelse:

1. Skær kalvens lårkrummer over kornet i stykker, der er 1,5-2 cm tykke. Placer dem derefter på en arbejdsflade, og slå dem forsigtigt af til 5-7 mm tykke. Brug aldrig en tandhammer til kød - de vil bryde strukturen af ​​ømt kalvekød og kan danne huller i stykket, hvilket slet ikke er, hvad vi vil have. Bedre at bruge en flad hammer eller værktøjer ved hånden - en kagerulle eller bagsiden af ​​en tung stegepande.

2. Salt kødet, peber og drys med mel (ryst overskydende mel af eller fjern det for hånd).

3. Forbered 2 skåle. De skal være brede nok og ikke for dybe til, at du kan få et bredt lag kød i dem..

4. I den første skål brydes æg, mælk og 1 tsk. lugtfri vegetabilsk olie. Pisk alt grundigt med en visp eller gaffel. I det andet tilsættes brødkrummer. De skal være små for at klæbe godt til kødets overflade. Jo mindre jo bedre. Mørt kød skal have en tynd, øm forsøgning - dette er en del af opskriften.

5. Dyp kødet først i ægblandingen (sørg for, at der ikke er skaldede pletter på kødet) og derefter i kiks. Ryst overskydende panering af med en kulinarisk børste eller hånd.

6. Smelt et stykke smør i en bred stegepande. Kød bør ikke bades i olie, som nogle "eksperter" skriver. Når smørret er smeltet, og panden er opvarmet, skal du sprede olien over overfladen - det er praktisk at gøre dette med en silikonebørste eller hakkede kartoffelhalvdeler på en gaffel..

7. Steg schnitzel på begge sider, indtil den er gyldenbrun, dvs. 2 minutter på hver side, ikke længere. Forsøg under ingen omstændigheder at vende den tynde schnitzel med en gaffel - dette vil skade panering og frigøre al saften. Vend schnitzel med en bred spatel, som om du lavede pandekager.

8. Tør det færdige kød af overskydende fedt på papirhåndklæder og overfør straks til en tallerken - bred nok til, at schnitzel er rolig på det og ideelt set opvarmet, da tyndt slået kød hurtigt mister temperaturen.

Tip: Wienisk schnitzel kræver traditionelt ikke andre tilføjelser end en skive citron. Men du kan forberede en kartoffelsalat til den, som kroner elsker meget: hæld kogte kartofler, mens de stadig er varme med en sauce fra bouillon med tilsætning af eddike, salt og sukker. Lad det simre under låget, tilsæt hakkede røde løg, tynde skiver, friske agurker, radiser og enhver grøn salat. Server straks med kød.

Her er en video for at se opskriften igen i detaljer:

Tæppe

En gammel, velfortjent fransk opskrift. Oversættelsen af ​​navnet "tæppe" er både en indikation af skålens farve og teknikken til tilberedning. Det gastronomiske udtryk "hvidt" betyder også "ikke stegt" - det vil sige, hvidt kød bør ikke ændre farve i processen, og det skal helt sikkert stuves i let bouillon og cremet sauce med tilsætning af æg.

Valg af kød: mørbrad, Miratorg pink kalvekød. Dette kød har meget bindevæv, det er fantastisk til gryderetter, der får blødhed under uhurtet madlavning, men uden at miste kødets smag.

Ingredienser til 4-6 portioner, madlavning: 1,5 time

1,3 kg udbenet kalvekød (skulder mørbrad)

80 g smør

150 ml kraftig fløde

2 rå æggeblommer

200 g svampe

10 unge gulerødder

5 unge løg med en lysegrøn del

en buket garni (laurbærblade, timiankvist, persille, bundet med en tråd)

1 spsk. l. citronsaft

kogt ris til servering

Forberedelse:

1. Skær gulerødder i store stykker og kog indtil de er halvt kogte i saltet vand.

2. Læg champignonerne i en gryde, dæk med vand og citronsaft, salt og tilsæt en buket garni. Kog, krydre med salt og kog i 5 minutter.

3. Skær kødet i terninger på ca. 4x4 cm i størrelse. Anbring kødet i en gryde, hæld væsken, hvor svampen blev kogt i (tilsæt lidt mere vand, hvis det er nødvendigt). Kog, fjern skummet og kog i 30-35 minutter.

4. Smør smørret i en stor, tung gryde, tilsæt mel og rør. Kog på svag varme i 1 minut, omrør konstant og knæk klumperne med en spatel, tillad ikke misfarvning.

5. Overfør kød, gulerødder og svampe til en gryde med meldressing. Skær løgene i to og tilsæt i gryden. Hæld væsken, hvor gulerødderne blev kogt, og lidt bouillon under kødet, så væsken næsten dækker ingredienserne (du skal bruge ca. 1 liter væske). Kog, krydre med salt og lad det simre over svag varme i 45 minutter.

6. Bland cremen med æggeblommer og hæld i en tynd strøm i en gryde i 5 minutter. indtil klar. Kog tæppet under omrøring i 5 minutter uden at koge, ellers krøller sauce.

Server tæppe med ris.

Vitello tonato

En italiensk forretter fra Piemonte, "tunfisk". Overbevisende bevis for, at kød og fisk let kan komme sammen på samme tallerken, det vigtigste er at "gifte sig" med den rigtige sauce.

Valg af kød: øjenmuskulatur, Miratorg lyserød kalvekød. Hele den indre lårmuskel er velegnet til kogning og stykning, når det er færdigt, kan dette stykke skæres i pæne tynde medaljoner for en smuk præsentation af skålen.

Ingredienser til 4 portioner, tilberedning: 1 time

600 g pink kalvekød (øjenmuskel)

1 selleri stilk

1 laurbærblad

8 sorte peberkorn

1 kvist rosmarin

80 g tunfisk på dåse

10 g kapers (2 store eller 5 små)

2-3 spsk olivenolie

en håndfuld salatblanding (majs, rucola, havregryn)

salt, friskmalet sort peber

Forberedelse:

1. Sorte peberkorn, nelliker, laurbærblade, halverede gulerødder, selleri og rosmarin anbringes i en gryde og hældes 1,5 liter vand, salt. Kog og reducer varmen dramatisk.

2. Bind et stykke kød med kulinarisk tråd og læg det i vegetabilsk bouillon, lad det simre i mindst 40 minutter. Overfør derefter kødet til et fad og dæk med folie..

3. Mal mayonnaise, tunpulp, kapers og 1 spsk i en blender. olivenolie indtil glat. Sæt med salt og peber.

4. Skær kalvekødet i meget tynde skiver og læg det i et enkelt lag på en serveringsplade eller serveringsplader. Hæld saucen over. Drys med trøffelolie - hvis du laver mad til en særlig lejlighed.

5. Krydder salatbladene med olivenolie. Pynt kalvekød med salatblanding.

Kalvekød tagliatta

Oversat fra italiensk betyder "tagliatta" at skære eller hugge. Det vil sige, at kødet skæres i tynde stykker og i denne form steges det hurtigt på en grill, stegepande og undertiden direkte på en varmeplade. Skålen er næsten øjeblikkelig madlavning, men kødet til den skal være af den bedste kvalitet.

Valg af kød: mørbrad, lyserød kalvekød "Miratorg". Øjeblikkelig ristning forhindrer mørrefilet i at tørre ud, men det er bestemt ikke værd at bringe det til fuld stegning. Lad det forblive lyserødt og ømt i hvert stykke.

Ingredienser til 4 portioner, tilberedning: 30 min

600 g mørbrad

½ tsk Italienske urter

4 spsk olivenolie

120 g cherrytomater

1 spsk balsamico

1 spsk olivenolie

salt, friskmalet sort peber

Forberedelse:

1. Skræl mørbrad fra film og blod, skær den i stykker, der er 7 mm tykke. Flad hvert stykke i dine håndflader.

2. Grill kødet på en velopvarmet grill - 2 minutter på den ene side, og vend det i yderligere 1 minut. Hvis du ikke spiser ufuldstændigt kogt kød under nogen sauce, så 3 minutter på den ene side og 2 minutter på den anden.

3. Overfør kødstykker til en forvarmet plade. Sæt med salt og peber, drys let med italienske urter og dæk med folie.

4. Skær tomaterne i to, tilsæt rucola, krydre med olivenolie, balsamico, salt og peber.

5. Del kødet i 4 plader i et lag. Anbring arugula med tomater på den. Gnid parmesan flager ovenpå.

Chacapulli

En ikonisk skål med georgisk køkken, ungt kød stegt med tør hvidvin, tkemali-sauce og en bunke aromatiske urter. Hele hemmeligheden er, at ømt kød bogstaveligt talt skal smelte i munden, og tkemalis dristige surhed skal forfriske receptorer og vække din appetit.

Valg af kød: skulderbladmasse, lyserød kalvekød, Miratorg. Den ikke blødeste del af kalven bliver øm under stewing.

Servering af 4-6 ingredienser, tilberedning: 3 timer

1 kg kalvekød (skulderkød)

150 g grønne løg

1 flok dragon (ca. 60 g)

1 flok koriander (ca. 60 g)

1 flok persille (ca. 60 g)

150 ml tør hvidvin

70 ml tkemali sauce

1-2 spsk. l. grøn adjika

4-5 fed hvidløg

1 varm peberfrugt

Forberedelse:

1. Skær kødet i små stykker, ca. 30-40 g hver.

2. Hak grøntsagerne af dragon, koriander og persille groft. Hak også den grønne løg. Hak hvidløg fint.

3. Anbring kødet i bunden af ​​gryden i et lag, tilsæt en tredjedel af de hakkede greener, derefter en tredjedel af tkemali. Fortsæt således med at lægge ingredienserne ud, skiftevis lag, indtil gryden er fyldt..

4. Hæld vin over gryden, tilsæt adjika og tilsæt vand, så kødet er helt dækket af væske. Salt, tilsæt hakket varm peber.

5. Kog kødet over svag varme i 1,5-2 timer, det skal være meget blødt.

Kalvekød

Generel information

Kalvekød er kød fra en 4-5 måneder gammel kalv. Det smager mere raffineret end oksekød og er meget ømt, men ved lang tilberedning kan kødet blive sejt på grund af det faktum, at det har et meget tyndt lag internt såvel som eksternt fedt.

Det mest lækre og dyre kød er kødet fra unge mælkekalve, de fodres kun med mælk. Kødets farve er bleg-lyserød, næsten hvid, duften er meget delikat, og kalvekødet er fast og fløjlsagtigt at røre ved. Kalvekød af højeste kvalitet produceres i Frankrig, Storbritannien og Holland. Det billigste kød fra kornfodrede kalve. Denne type kød er rødere og lidt hårdere i lugt..

Kalvekød kan tilberedes fra begge køn. Men det meste af kalvekød er lavet af hanen. Kalvekød er meget efterspurgt og er en delikatesse.

Hvordan man vælger

Vælg kalvekød med cremefarvet eller lyserødt kød. Fedtet skal være meget hvidt, hårdt og ikke-klæbrigt. Mælkfodrede lægben med rødlig marv.

Den sikreste måde at kontrollere kalvekødets friskhed på er med et let fingertryk. Hvis kødet hurtigt fik form igen, betyder det, at det er frisk og af høj kvalitet. Det resterende hulrum angiver fejl, der er foretaget under transport og opbevaring af kød.

Opbevaring

Kalvekød er meget fugtigt og forkæler derfor meget hurtigt. Du kan opbevare den i fryseren, tæt indpakket og ikke mere end to dage.

Refleksion i kultur

Næsten indtil det 19. århundrede blev kalvekød ikke forbrugt i Rusland. Hun blev betragtet som "en syndig, reserveret mad", og dette blev hovedårsagen til False Dmitrys upopularitet.

Det har længe været antaget, at hvis du spiser kalvekød i en drøm - er dette til uventet indkomst og til at styrke din autoritet..

Kalorieindhold i kalvekød

Mælkkalvkød er kun dækket af en tynd film af subkutant fedt og har meget lave kalorier. 100 gram af produktet indeholder kun 96,8 kcal, hvilket giver dig mulighed for sikkert at bruge det som et diætmåltid.

Næringsværdi pr. 100 gram:

Proteiner, grFedt, grKulhydrater, grAsh, grVand, grKalorieindhold, kcal
19.72-17896,8

Nyttige egenskaber ved kalvekød

Sammensætning og tilstedeværelse af næringsstoffer

Kalvekød indeholder lipider (1-9%) og en stor mængde proteiner (18-20%). Kødet indeholder forskellige vitaminer: PP, B1, B2, B5, B6, B9, E samt magnesium, calcium, kalium, natrium, jern, fosfor og kobber. Leveren er den rigeste af jern. Den overflod af fordøjelige aminosyrer og mineraler gør kalvekød til det mest nyttige kød. Selv med varmebehandling mister kødet ikke sine gavnlige egenskaber.

Ekstraktive stoffer er et særpræg ved kalvekød. De har ikke en særlig energiværdi, men stimulerer den aktive produktion af fordøjelsessaft.

Kalvekød betragtes som magert kød, fordi der i et magert stykke er mindre end 1% fedt, mørbradets fedtindhold kun 2,8%, og det maksimale indhold i brystet er 18,7%.

Nyttige og medicinske egenskaber

Den rige vitamin- og mineralsammensætning af kalvekød bidrager til en god regulering af mængden af ​​glukose i blodet. Mælkekalvekød er godt for sundheden for huden, slimhinderne, fordøjelsessystemet og nervesystemet. Kalvekød anbefales især til små børn og alvorligt syge mennesker.

Kalvekød har meget mindre kolesterol (105 mg pr. 100 g) end lam eller oksekød. Den indeholder også gelatine, hvilket bidrager til bedre blodpropper. Derfor anbefales kalvekød konstant til brug af patienter, der lider af hjerte-kar-sygdomme..

Læger råder også diabetikere, hypertensive patienter og personer, der lider af anæmi, om at inkludere kalvekød i kosten. I dette tilfælde er det bedst at servere kalvekød med surkål, da det jern, der er indeholdt i kød, absorberes godt sammen med vitamin C. I kalvelever er jern mest koncentreret - 8 milligram. Det er godt at spise kalvekød som en forebyggelse af urolithiasis og hjerteanfald. Det er også uundværligt for hurtig bedring fra skader, forbrændinger og infektionssygdomme..

Mælkekalvkød er nyttigt for alle, der holder af deres helbred.

I madlavning

Kalvekød er meget populær i fransk og italiensk køkken. Det kan steges, men det er sundere at spise det kogt eller bagt. Sørg for at huske på, at kødet fra mælkekalven er fedtfattigt, og bag det i folie, så det ikke tørrer ud..

Kalvekød giver fremragende første retter. Der er et lille råd - efter den første kogning drænes bouillon og udskiftes med rent vand, så kvælstofholdige stoffer og kolesterol forbliver i den første bouillon..

Kog bouillon. Kødet skal anbringes i koldt vand og koges i mindst en time fra det øjeblik det koger. Fjern ikke låget, før bouillon er kogt, indtil madlavningen er afsluttet. Du skal heller ikke fjerne skummet, da det er et sundt protein. Efter afslutningen af ​​madlavningen skal bouillon infunderes i 10-20 minutter.

Mørt og magert kalvekød er kogt som en fugl. Tilberedningsmetoden afhænger af det købte stykke. Men uanset om du steger, gryderetter eller koger kød, skal du ikke koge det i meget lang tid, ellers bliver det hårdt i stedet for ømt. Du er nødt til at gryde kalvekød ved en temperatur, der ikke er højere end 180 grader.

I diætetik

Kalvekød bruges i vid udstrækning i ernæring, da det indeholder alle næringsstoffer, vitaminer og aminosyrer. Det kan inkluderes i kosten ikke kun for syge, ældre og børn, men også for dem, der overholder en afbalanceret diæt og diæt for vægttab, da kalvekød er et produkt med meget kalorieindhold..

Farlige egenskaber ved kalvekød

Kalvekød har en lang række nyttige egenskaber, der negerer mulige skadelige virkninger på kroppen. Derudover indeholder dette kød ikke fedt, kolesterol eller grove fibre og øger heller ikke surhedsgraden i mavesaft. Det eneste, der kan skade, når man spiser kalvekød, er frigivelsen af ​​nitrogenholdige stoffer i bouillon, når man tilbereder kød. Men hvis denne bouillon ikke spises, kan eventuelle negative konsekvenser undgås..

Derudover er brugen af ​​kalvekød kontraindiceret til gigt og dybe stadier af gigt, da nogle salte, der dannes under fordøjelsen af ​​kalvekød, kan deponeres i leddene, hvilket vil øge symptomerne på disse lidelser.

I de fleste tilfælde er kalvekød også taget fra unge mejeriprodukter - de prøver ofte at fodre kvierne for at få mælk. Derfor, hvis kødet er underkogt eller underkogt, kan det bevare den lugt, der er karakteristisk for gobies. Derfor, når du tilbereder retter, skal du handle i fuld overensstemmelse med opskrifterne, så vil du helt sikkert lide lugten og smagen..

Det skal også bemærkes, at kalvekødets allergenicitet er højere end oksekød. Kalvekød af dårlig kvalitet, overspisning og forkert madlavning kan skade dit helbred. Dette medfører en stigning i kolesterol, kan føre til sygdomme i mave, nyrer, tarm, hjerte, lever. I nærværelse af disse sygdomme er det forbudt at spise kalvekød i stegt form..

Lær hvordan man laver lækre kalvebøffer fra videoen.

Kalvekød

Indholdet af artiklen:

Kalvekød er kød af en ung kalv op til 5 måneder gammel. Hvis kalve kun spiser modermælk, betragtes deres kød som den mest værdifulde og dyre. Kalvekødet har en blød og øm tekstur, der bogstaveligt talt smelter i munden. For kalvekød er køn og race ikke vigtige. Det mest værdifulde er dog kødet fra en ung mand. Ungt kalvekød er virkelig en delikatesse. For at nyde den delikate kødsmag er du nødt til at vælge det rigtige kød, kende indviklingen ved madlavning og kontraindikationer.

Hvordan man vælger kalvekød

De lande, der producerer det bedste kalvekød, er Storbritannien, Holland og Frankrig. Det billigste produkt opnås, når kalve fodres med korn. Kødet får en rød farvetone og en skarp lugt. Et sådant produkt har mindre værdi og fordel..

For ikke at tage fejl og vælge det rigtige kalvekød skal du først og fremmest være opmærksom på kødets farve og lugt..

Ideelt set visuelt skal farven være lyserød med en let grålig farvetone. Kødet skal have en behagelig lugt af frisk mælk. Tilstedeværelsen af ​​en mælkeagtig lugt taler om den højeste kvalitet af kalvekød på grund af det faktum, at dyret ikke havde tid til at smage andet end modermælk. Hvis kødet er vandigt og ikke elastisk at røre ved, er det blevet frosset mere end en gang.

Det anbefales ikke at tage kød i følgende tilfælde:

  1. Fedt lugt til stede. Taler om produktets stalhed.
  2. Hvis der slet ikke er nogen lugt. Kan få kød til at blive gennemblødt inden salg. Eddike skjuler ofte en udløbet holdbarhed. Manglen på lugt kan også indikere, at forskellige kemikalier blev brugt til opdræt af kalvene..
  3. Oppustet og uregelmæssig struktur. Taler om at fylde kød med væske for at øge massen.
  4. Synligheden af ​​det "vaskede" kalvekød skal advare køberen. Måske blev der taget noget i gang med kødet.
  5. Kødet har grober og fordybninger. Det er muligt, at sådant kød blev beskadiget under transporten.
  6. Kødets fedt har en gul farvetone. Sådan kød er sandsynligvis ikke ung og vil have en hård og gummiagtig struktur..

For at vælge ungt kalvekød af høj kvalitet er det nødvendigt at evaluere produktet visuelt ved berøring og lugt. Kød kan kontrolleres ved hjælp af en taktil metode. Hvis du stikker den med fingeren, genvinder den hurtigt sin form. Denne kendsgerning betyder, at produktet er frisk. Kalvekødstykker fra sælgeren skal have omtrent samme farve. Det betyder, at kødet er godt og ikke er blevet blandet med dårlige stoffer. Jo lysere farven er, jo yngre er kroppen.

Stykker fra samme kalvekroppe kan ikke afvige i farve. En god mulighed for at vurdere kød eller rettere dets friskhed ville være at kende slagtedato. Det er ønskeligt at bygge videre på sådan information ved at vælge det bedste stykke.

Forskellen mellem kalvekød og oksekød

Den vigtigste forskel mellem kalvekød og oksekød er, at det er fremstillet af slagtekroppen af ​​unge kalve. Sådan kød er meget mere ømt end oksekød. Smagen anerkendes som mere raffineret og raffineret. Det har en blød struktur og få årer. Det er diæt og lavt i kalorier. Indeholder en stor procentdel af protein. Der er ikke noget fedt. Oksekød er kød fra ældet kvæg. Sådan kød har en rig rød nuance og en ru struktur. Højt i fedt og årer. Lavet af personer over 6 måneder gamle.

Kalvekød adskiller sig fra oksekød i følgende kriterier:

  • duften af ​​frisk mælk
  • har en lyserød farvetone;
  • hvide lag;
  • ensartet farve;
  • elastisk konsistens;
  • indeholder mere fugt
  • mere protein;
  • færre kalorier
  • indeholder ikke fedt og lag
  • flere vitaminer og mineraler;
  • har mere nyttige egenskaber.

Fordøjeligheden af ​​oksekød er meget værre end for kalvekød. Kalvekød er et mere værdifuldt produkt for den menneskelige krop. Let kød har mange gavnlige stoffer. Kalvekød har en højere værdi end oksekød. Det er sjældnere og dyrere.

Når det er kogt, er kalvekød mere ømt end oksekød. Det mangler vener og sener. Kogt kalvekød lugter i modsætning til oksekød til frisk mælk. Råt og kogt oksekød vil altid være mørkere end ungt kød.

Opbevaring af kalvekød

Kalvekød har en kort holdbarhed. Kødet begynder at ødelægge hurtigt. Derfor skal det tilberedes og spises så hurtigt som muligt. Holdbarheden for denne type kød kan forlænges med fryseren. Kalvekød kan opbevares i køleskabet i højst tre dage. Hvis der er mere end tre, kan klæbrighed ses på overfladen af ​​kødet..

Subtiliteter ved opbevaring af kalvekød:

  • Sørg for at pakke kødet med en klud eller polyethylen under opbevaring, denne metode hjælper med at bevare fugt;
  • isvand er velegnet til opbevaring af kalvekød;
  • det anbefales ikke at vaske kalvekødet før frysning;
  • når du opbevarer det i køleskabet, for at bevare saftighed, kan du pakke kødet i folie eller tykt papir;
  • efter to dage i køleskabet skal kødet sendes til fryseren for korrekt opbevaring;
  • når klæbrighed vises på overfladen af ​​kødet, skal du slippe af med det;
  • opbevar ikke kød ved at udsætte det for pludselige temperaturændringer;
  • polyethylen forkorter kødets holdbarhed
  • en plastikbeholder er velegnet til opbevaring i køleskabet;
  • efter afrimning anbefales kalvekød at opbevares i højst to dage.

Det anbefales at indtage kød umiddelbart efter afrimning. Frys ikke kødet flere gange. Efter frysning forsvinder kødets gavnlige egenskaber, det bliver sejt og ikke velsmagende. Patogene mikroorganismer kan dannes i det.

Kalvekødssammensætning

Ungt kalvekød er anerkendt som en af ​​de sundeste typer. Den mest værdifulde del er protein, som ikke mister sine gavnlige egenskaber under madlavning. Sammensætningen af ​​kalvekød har samlet gavnlige mineraler og aminosyrer. Pluspunktet er, at kalvekød efter varmebehandling faktisk ikke mister sine egenskaber. Den kemiske sammensætning er høj i protein og fedt.

Indeholder B-vitaminer: B3, B4, B5, B6, B9 og E. Produktet er mættet med kalium, calcium, magnesium, natrium osv. Indeholder en høj procentdel af jern og fosfor, omega 3 og omega 6.

100 gram kalvekød indeholder:

  • proteiner: 19,7 g;
  • fedt: 2 gr;
  • vand: 78 gr;
  • aske: 1,1 gr.

Makronæringsstoffer:

  • calcium: 12 mg;
  • magnesium: 24 mg;
  • natrium: 108 mg;
  • kalium: 345 mg;
  • fosfor: 206 mg;
  • chlor: 72 mg;
  • svovl: 213 mg.

Vitaminer:

  • vitamin PP: 5,8 mg;
  • vitamin B1 (thiamin): 0,1 mg;
  • vitamin B2 (riboflavin): 0,2 mg;
  • Vitamin B5 (pantothenisk): 0,9 mg
  • Vitamin B6 (pyridoxin): 0,4 mg
  • Vitamin B9 (folat): 5,8 mcg
  • vitamin E (TE): 0,2 mg;
  • vitamin PP (niacinækvivalent): 9,0702 mg;
  • cholin: 105 mg.

Sporstoffer:

  • jern: 2,9 mg;
  • zink: 3,17 mg;
  • jod: 2,7 mcg;
  • kobber: 228 mcg;
  • mangan: 0,0339 mg;
  • fluor: 88 mcg;
  • kobolt: 5 mcg;
  • nikkel: 1,3 mcg.

Nyttige egenskaber ved kalvekød

Kalvekødets gavnlige egenskaber har en gavnlig virkning på menneskekroppen takket være vitaminer og mineraler. Ungt kalvekød er godt for huden, slimhinderne og fordøjelseskanalen. Det har en gavnlig virkning på nervesystemet. Kød indeholder lipider og proteiner. Kalvekød indeholder en lille procentdel af kolesterol, i modsætning til oksekød. Gelatinen, der findes i kalvekød, har en positiv effekt på det kardiovaskulære system. Normaliserer fordøjelsen og øger surheden.

Sådan tilberedes kalvekød

I Frankrig og Italien er kalvekødretter de mest populære til festbordet. Kalvekød er en af ​​de sundeste og slankeste typer kød. Kalvekød retter er møre og aromatiske. Ingefær og granatæble sauce er fantastisk til kalvekød. Sort peber, timian, persille og basilikum kombineres fra krydderier med kød.

Kalvenes bagside bages bedst i ovnen. Til bryst er gryderet på svag varme velegnet. Kogning er velegnet til mørbrad. For at forhindre kødet i at blive tørt under bagning kan du fylde det med tynde skiver bacon. Ved en skivetemperatur på 75 ° C betragtes kødet som færdigt.

Kalvekød er sundt og velsmagende i enhver form for tilberedning. Stegt kalvekød har en fantastisk og saftig smag, men alle de gavnlige egenskaber bevares efter kogning eller ovn. Under bagningsprocessen skal du sikre dig, at det ikke tørrer ud, da kødet ikke har fedt. For at kalvekødet bevarer sin saftighed og blødhed, anbefales det at bage det i folie. Kalvekød er perfekt til første retter. For at bouillon skal være rig og duftende, skal kødet anbringes i koldt vand og koges i en time. Det anbefales ikke at fjerne det dannede skum, fordi det indeholder protein. I slutningen af ​​kogningen af ​​kødet i bouillon skal det infunderes i en halv time. Kogekød skal have en temperatur på 180 ° C.

For at tilberede enhver form for kalvekød skal kødet skylles grundigt med koldt vand. Kogt kalv passer godt til kartofler, ris og grøntsagssalater.

Kalvekød i diætetik

Kalvekød ordineres ofte under kosten. Ernæringseksperter anbefaler denne type kød til forbrug af børn, ældre og mennesker med alvorlige sygdomme. Læger rådgiver at inkludere kalvekød i kosten til mennesker, der lider af anæmi eller diabetes. Kød overbelaster ikke fordøjelseskanalen. Velegnet til mennesker, der har fordøjelsesproblemer, forstoppelse eller løs afføring. I sådanne tilfælde serveres kødet fra en ung kalv bedst med surkål, da jernet i kødet absorberes godt med vitamin C. Den største procentdel af jern findes i leveren. Anbefalet kalvekød til forebyggelse af urolithiasis og hjerteanfald. Kødet gør et fremragende stykke arbejde med regenerering og heling efter skader. Det anbefales at spise kød til alle dem, der overvåger deres helbred..

Kalorieindhold i kalvekød

Kødet er lavt i kalorier. Det har et tyndt lag subkutant fedt på toppen. Kalorieindholdet i kalvekød er 131 Kcal pr. 100 gram produkt. Denne type kød er meget fordøjelig og let fordøjelig. Inkluderet i mange genoprettende diæter på grund af dets lave kalorieindhold.

Skaden ved kalvekød

På grund af det store antal nyttige egenskaber har kalvekød næsten ingen skade. Det tilrådes at vide, hvad kalvene blev fodret med, inden de kom ind i bordet. Hvis det indeholdt skadelige forbindelser, når det fodres med græs, vil dette påvirke kødets kvalitet. Der skal være en gylden middelvej i alt. Dette gælder også brugen af ​​kalvekød. En sund persons menu skal være afbalanceret. Kalvekød skal spises i moderation, så du skal ikke forvente skade.

Kalvekød kan skade de mennesker, der har en individuel intolerance. Overforbrug af sådant kød kan være skadeligt for mennesker med gigt. Faktum er, at urinsyresalte frigøres under madlavning, som senere deponeres i leddene, hvilket forværrer sygdommen.

Ved kogning af bouillon kan kød frigive nitrogenholdige forbindelser. Hvis du undgår brug af bouillon, kan det sidstnævnte ikke opnås negativt..

Ulempen ved kalvekød er dets øgede allergenicitet sammenlignet med oksekød. Kalvekød kan være skadeligt, hvis det er forkert kogt, kød af dårlig kvalitet eller for meget. En stigning i kolesterol fører til en forringelse af tarmens funktion, mave, hjerte. I nærvær af en sygdom i ethvert organ er stegt kalvekød kontraindiceret.

Ved moderat forbrug af kvalitetskød til raske mennesker kan kalvekød ikke skade.