Smør - sammensætning, medicinske egenskaber og skade

Smør er et mejeriprodukt opnået ved at piske eller adskille fløde. Det bruges som fødevaretilsætningsstof i mange retter, har bred anvendelse inden for folkemedicin og kosmetologi.

Naturligt smør indeholder ikke kun mælkefedt, men også proteiner og et sæt vandopløselige vitaminer og mineraler. Moderat forbrug af naturlig olie fører ikke til fedme og påvirker ikke hjertets arbejde negativt, men har tværtimod en positiv effekt på helbredet.

Sammensætning og kalorieindhold i smør

Naturligt ko-smør indeholder essentielle og ikke-essentielle aminosyrer, poly- og enumættede fedtsyrer samt vitaminer og mineraler, som har en positiv effekt på de indre organers funktion og funktionen af ​​hele organismen som helhed. Kalorieindholdet i smør med 82,5% fedt er 748 kcal, 72,5% - 661 kcal, ghee (99% fedt) - 892,1 kcal, gedesmør - 718 kcal, vegetabilsk smør (spredning) - 362 kcal pr. 100 r.

Smør, der indeholder vegetabilske fedtstoffer, kan ikke betragtes som cremet i ordets rette forstand..

Bemærk: en teskefuld traditionelt smør (82,5%) indeholder 37,5 kcal, en spiseskefuld - 127,3 kcal. Under stegeprocessen ændres produktets energiværdi ikke.

Næringsværdi af olie pr. 100 gram:

Bred vifteKulhydraterProteinFedtVand
Smør 82,5%0,8 g0,5 g82,516 g
Smør 72,5%1,3 g0,8 g72,5 g25 g
Smeltet0 g99 g0,2 g0,7 g
Vegetabilsk smør (SPREAD)1 g1 g40 g56 g
Gedemælkssmør0,9 g0,7 g86 g11,4 g

Forholdet mellem BZHU-smør 82,5% - 1/164 / 1,6, 72,5% - 1 / 90,5 / 1,6, ghee - 1 / 494,6 / 0, vegetabilsk - 1/40/1 på 100 gram henholdsvis.

Den kemiske sammensætning af naturligt smør pr. 100 g i form af en tabel:

Tingens navn82,5%Smeltet72,5%
Fluor, μg2.8-2.8
Jern, mg0,20,20,2
Selen, mcg1-1
Zink, mg0,10,10,15
Kalium, mgfemtenfemtredive
Fosfor, mg1920tredive
Calcium, mg12624
Svovl, mgfem28
Natrium, mg74femten
A-vitamin, mg0,6530,6670,45
Cholin, mg18.8-18.8
D-vitamin, μg1.51.81,3
Vitamin B2, mg0,1-0,12
E-vitamin, mg11.51
PP-vitamin, μg7ti0,2
Mættede fedtsyrer, g53,664.347.1
Oleic, g22,73 g22.318.1
Omega-6, g0,841,750,91
Omega-3, g0,070,550,07

Derudover indeholder 82,5% ko smør 190 mg kolesterol, 72,5% - 170 mg og ghee - 220 mg pr. 100 g..

Den kemiske sammensætning af vegetabilsk smør og smør tilberedt på basis af gedemælk indeholder mineraler og vitaminer samt mono- og flerumættede fedtsyrer som linolsyre, linolensyre og oliesyre.

Sundhedsmæssige fordele for kvinder og mænd

Kvinders og mænds sundhedsmæssige fordele kun ved naturligt eller hjemmelavet smør, der ikke indeholder transfedt, salte og konserveringsmidler.

Den systematiske anvendelse af olie som kosttilskud har en positiv effekt på kroppen, nemlig:

  1. Tilstanden af ​​ansigtets, hårets, neglens hud forbedres. Skrælning af huden, skrælning af negle stopper, hår bliver mindre skør.
  2. Knogleskelet er styrket.
  3. Forbedrer synsstyrken.
  4. Arbejdet i mave-tarmkanalen er normaliseret, risikoen for forstoppelse og smerter forårsaget af en forværring af gastritis falder.
  5. Arbejdet med slimhinder er normaliseret.
  6. Produktionen af ​​hormoner normaliseres, stemningen stiger, risikoen for at udvikle depression falder.
  7. Øger effektivitet og udholdenhed, hvilket er særligt gavnligt for folk, der er involveret i sport.
  8. Forbedrer reproduktive organers arbejde.
  9. Sandsynligheden for svampeinfektioner er reduceret. Derudover anvendes smør som et profylaktisk middel til candidiasis..
  10. Forbedrer hjernens funktion, især i den kolde årstid, når hjerneaktivitet lider på grund af D-vitaminmangel.
  11. Reducerer risikoen for kræft og manifestationen af ​​metastaser.
  12. Styrker immuniteten.

Det er godt at spise smør om morgenen på tom mave, spredt på fuldkornsbrød eller tilføje en nib til kaffe. Dette vil lindre nervøsitet om morgenen, lindre irritation af slimhinderne, oplade kroppen med energi og øge effektiviteten..

Kaffe med et stykke hjemmelavet eller naturligt smør (72,5% eller 82,5%) kan drikkes på tom mave om morgenen for at tabe sig, da den optimale kombination af aminosyrer, sunde fedtstoffer, linolsyre og vitamin K i drikken fører til en acceleration af fedtstofskiftet, et fald i sult og som følge heraf til tab af ekstra pund. Derudover kan drikken drikkes for at forhindre sygdomme i det kardiovaskulære system..

Stegning i smør anbefales kun, hvis det er smeltet. Ellers begynder olien at krystallisere og brænde ved temperaturer fra 120 grader, hvilket medfører dannelse af kræftfremkaldende stoffer - stoffer, der øger risikoen for at udvikle ondartede svulster..

Smør lavet på basis af vegetabilsk fedt, det er også et spredning, gavner sundheden (forbedrer det kardiovaskulære systems funktion, hjælper med at bekæmpe fedme, normaliserer fordøjelsen) kun hvis det er et naturligt produkt af høj kvalitet fremstillet på basis af en mælkefedterstatning med et minimumsindhold af transfedtstoffer. Ellers er der intet nyttigt bortset fra lavt kalorieindhold..

Gedesmør

Gedesmør:

  • forbedrer den generelle trivsel
  • har antiinflammatoriske og analgetiske virkninger på kroppen;
  • forbedrer synet
  • fremskynder sårhelingsprocessen
  • forbedrer arbejdet i bevægeapparatet
  • fremskynder processen med genopretning af kroppen efter operationen (i tarmene eller maven) eller en alvorlig sygdom.

Derudover er gedeolie gavnlig for kvinder under amning for at forbedre mælkekvaliteten. Det bruges profylaktisk mod sygdomme som åreforkalkning og hypertension..

Nyttige egenskaber ved ghee

Ghee er et fødevareprodukt fremstillet ved termisk forarbejdning af smør. De gunstige egenskaber ved ghee skyldes tilstedeværelsen af ​​umættede fedtsyrer i sammensætningen, som er nødvendige for at opretholde vævets sundhed og mange indre organer..

  • normaliserer produktionen af ​​hormoner
  • reducerer manifestationen af ​​allergier
  • forbedrer funktion af skjoldbruskkirtlen
  • forhindrer udviklingen af ​​osteoporose;
  • forbedrer synet
  • forbedrer fordøjelsen
  • forbedrer immuniteten
  • styrker knoglevæv
  • forbedrer hjernens aktivitet
  • styrker hjertet og karvæggene.

Hjemmelavet ghee kan spises af mennesker med laktoseintolerance. Produktet bruges i vid udstrækning inden for det kosmetiske felt til foryngelse af ansigtshuden..

© Pavel Mastepanov - stock.adobe.com

Helbredende egenskaber

I folkemedicin bruges hjemmelavet smør i snesevis af opskrifter.

  • til behandling af hoste
  • fra smerter i tandkødet
  • hvis du har udslæt, helvedesild, forbrændinger eller nældefeber
  • til behandling af tarminfluenza
  • fra forkølelse
  • at give huden elasticitet såvel som at forhindre tørhed i huden;
  • for at eliminere smertefulde fornemmelser i blæren.

Det kan også bruges i den kolde årstid til at give kroppen energi..

Ghee bruges til at behandle migræne, ledsmerter og lændesmerter og hæmorroider..

Skader kroppen

Den anbefalede daglige indtagelse af naturligt smør er 10-20 g. Hvis produktet misbruges, kan den menneskelige krop blive skadet i form af en stigning i kolesterolniveauet i blodet og risikoen for trombose..

Med regelmæssig overtrædelse af den anbefalede daglige dosis kan hjerte- og leversygdomme udvikle sig. Derudover er olie et produkt med højt kalorieindhold, så vanen med at tilføje det til alle retter uden at overholde normen fører til fedme..

Vegetabilsk smør indeholder typisk usunde transfedtstoffer. Desuden kan spisning af et produkt af dårlig kvalitet føre til forgiftning, fordøjelsesbesvær og feber..

Misbrug af ghee er fyldt med lidelser i funktion af skjoldbruskkirtlen, leveren og galdeblæren.

Det er kontraindiceret at spise ghee til mennesker, der lider af:

  • diabetes mellitus;
  • gigt;
  • hjertesygdomme;
  • overvægtige.

Det anbefalede indtag af ghee er 4 eller 5 teskefulde om ugen.

© Patryk Michalski - stock.adobe.com

Resultat

Naturligt smør er et produkt, der er gavnligt for både kvinders og mænds sundhed. Den indeholder fedtstoffer, der er nødvendige for at opretholde kroppens fulde vitale aktivitet. Kroppen drager fordel af smør tilberedt på basis af komælk og gedemælk. Ghee har også gavnlige og medicinske egenskaber. Olien bruges ofte til kosmetiske formål til ansigtshudpleje.

Der er praktisk talt ingen kontraindikationer for brugen af ​​smør. Produktet bliver kun skadeligt, hvis den anbefalede daglige dosis overskrides.

Smør

Smør er det vigtigste produkt, der stammer fra komælk. Det er et koncentrat af mælkefedt (78 - 82,5%, i ghee - ca. 99%).

Efter smag, aroma, næringsværdi hører smør til det bedste og mest værdifulde spiselige fedt. Dette produkt er kendetegnet ved dets høje kalorieindhold, fordøjelighed (op til 98,5%) og vitaminindhold (vitamin A, B, E).

På grund af dets kemiske sammensætning, struktur, kalorieindhold, smeltbarhed og ernæringsmæssige egenskaber er smør et af de væsentlige elementer i diæt og babymad.
Smør sælges saltet og usaltet. Tilsætning af salt øger lagringsstabiliteten for olien..

Smør og ghee markedsføres i fire kvaliteter: ekstra, overlegen, 1. og 2..

Typer af smør

Sødt smør - lavet af frisk fløde - almindeligt smør fremstillet i Rusland.

Surt smør - lavet af fløde gæret med mælkesyrefermenter (for at give smørret en bestemt smag og aroma). Til fremstilling af disse to typer pasteuriseres cremen ved en temperatur på 85-90 ° C. Vologda smør - fremstillet af frisk fløde, pasteuriseret ved højere temperaturer (97 - 98 ° C). Amatørsmør - karakteriseret ved et højere vandindhold (20% i andre typer smør, 16% i andre olier, 1% i ghee) og nogle ikke-fede stoffer end i andre typer smør.

Olier med fyldstoffer er lavet af frisk fløde med tilsætning af kakao, honning, vanillin og sukker, naturlig frugt- og bærjuice som aromastoffer og aromatiske stoffer.

Smør skal hovedsageligt bruges til servering, til sandwich, til vanding af færdigretter.

Saltet smør kræver også ensartethed af saltning og et saltindhold på højst 2%.

Ghee er også lavet af smør, der smelter mælkefedt fra smør ved en temperatur på 75 ° - 80 ° og adskiller det fra ledsagende urenheder. Den indeholder mindst 98% fedt, men praktisk talt ingen biologisk aktive stoffer.

Usaltet smør er lavet af pasteuriseret creme med eller uden brug af rene kulturer af mælkesyrebakterier, det vil sige dette smør kan produceres med sød-cremet og creme fraiche.
Usaltet smør indeholder ikke mindre end 82,5% fedt og ikke mere end 16% fugt.

Saltet smør produceres, ligesom usaltet smør, fra pasteuriseret fløde - sød-cremet og sur-cremet. Salt indføres som konserveringsmiddel og som aromastof, men ikke mere end 1,5%.
Saltet olie indeholder mindst 81,5% fedt, fugt - ikke mere end 16%.

Vologda smør - usaltet, kun lavet af sød fløde, pasteuriseret ved høje temperaturer. Olien vaskes en gang, den indeholder en øget mængde protein, under opbevaring er den mindre stabil end andre typer olie.
Indeholder ikke mindre end 82,5% fedt, ikke mere end 16% fugt.

Hjemmelavet smør - usaltet, lavet af sød pasteuriseret fløde i en kontinuerlig buttermaker. Indeholder mindst 78% fedt, fugt - ikke mere end 20%. Dens karakteristiske træk er, at den ikke skylles ud og indeholder op til 2% tørre fedtfrie stoffer.

Bondesmør - usaltet sødt smør og surt smør. Indeholder en øget mængde mælkeplasma (vand med tør skummetmælksrester), fugt - ikke mere end 25% og fedt - ikke mindre end 72,5%.

Kost smør - usaltet sødt smør. Indeholder mindst 60% mælkefedt, 14% tørre fedtfrie stoffer, 20,6% vegetabilsk olie.

Babysmør, hvis produktion er ca. 8% sukker, tilsættes en lille mængde vanillin. En sådan olie indeholder mindst 76% fedt.

Smør med fyldstoffer er lavet på basis af sødt smør. Fedtindholdet i olie med fyldstoffer er mindre end i almindelig olie, dets konsistens er blødere.

Chokoladesmør inkluderer sukker, kakao og vanillin som smags- og smagsstoffer. Indeholder ikke mindre end 62% fedt, ikke mindre end 18% sukker, 2,5% kakaopulver og ikke mere end 16% fugt.

Honningsmør fremstilles med tilsætning af 25% naturlig honning. Fedt indeholder 52%, fugt - ikke mere end 18%.

Frugtsmør inkluderer naturlige mosede frugter og bær blandet med sukker som aromastoffer og aromaadditiver.
Denne olie er rig på vitaminer og kulhydrater, indeholder 62% fedt, 16% sukker, 18% fugt.

Smeltet eller homogeniseret smør er lavet af søtt og surt smør af høj kvalitet, saltet og usaltet smør.
Den smeltede olie hældes i dåse, afkøles til 15-18 ° C og rulles derefter op.

Steriliseret og pasteuriseret smør fremstilles af fedtfattig fløde opnået ved at adskille varm fløde og mælk. Steriliseringstilstanden bevarer smørens egenskaber i det færdige produkt uden at gøre det til ghee.
Tåler langtidsopbevaring, som det kaldes konservesolie for. Vand indeholder ikke mere end 16%, fedt - ikke mindre end 82%, tørre fedtfrie stoffer - 2%.

Tørt smør fremstilles af en blanding af fløde og skummetmælk. Det er et cremet pulver med duften af ​​pasteuriseret mælk.
Tilsætning af 12-14% vand producerer smør med konsistensen af ​​naturligt smør, indeholder 80-83% fedt, 12-17% tørt fedtfrit stof.

Ghee, kendt som russisk, er rent mælkefedt, frigjort fra plasma. Råmaterialet til dets produktion er smør..
Ghee indeholder ikke mindre end 98% fedt, ikke mere end 1% vand og op til 1% tørt fedtfrit stof. Næringsværdien skyldes produktets kemiske sammensætning: 52-82,5% fedt, 16-35% fugt og 1-13% fedtfri mælkefaststoffer. Fedtsyrer med lav molekylvægt (smørsyre, nylon, capryl osv.) Indeholdt i mælkefedt er 8 - 13%. De giver et lavt smeltepunkt (28 - 35 ° C) og følgelig god fordøjelighed (98%) af produktet.

Amatør, bondeolie er kendetegnet ved et højt plasmaindhold (mere mælkeprotein, lactose, fosfolipider) og et lavt kalorieindhold.

Olien indeholder vitale flerumættede fedtsyrer (arachidonic, linoleic, linoleic), som sikrer normal metabolisme af kulhydrat-fedt i kroppen. Koolie indeholder mineraler (kalium, natrium, calcium, magnesium, jern osv.), Vitamin A, E, gruppe B, C, E, caroten, kolesterol, lecithin.

I nogle typer smør erstattes mælkefedt delvist med vegetabilsk olie, hvilket øger indholdet af essentielle fedtsyrer og den biologiske værdi af olien.

Faktorer, der skaber kvalitet er først og fremmest kvaliteten af ​​de råmaterialer, der anvendes til produktion af olie, og produktionsteknologien, da enhver teknologisk operation fastlægger visse kvalitative egenskaber ved det færdige produkt.

Mælk beregnet til produktion af smør skal være ren, fri for fremmed lugt og surhedsgrad ikke over 20 ° T.
Creme bruges i to sorter. Creme af første klasse skal have en ren, frisk, sødlig smag uden fremmed smag og lugt, en ensartet konsistens. Frossen fløde er ikke tilladt.

I fløde af anden klasse er svagt udtrykt foder smag, klumper af smør, spor af frysning tilladt, plasmasyre - ikke højere end 26 ° T.

Metoden til karning i batch-smørproducenter implementeres i form af en sekvens af følgende grundlæggende operationer: pasteurisering, afkøling, modning, flødekurning, smørvask, saltning, mekanisk forarbejdning og smørpakning.

Pasteurisering, ødelæggelse af mikroorganismer og ødelæggelse af enzymer giver olieopbevaringsstabilitet. Pasteuriseringsordningen afhænger af typen af ​​smør, syreindhold og fedtindhold i cremen.
Pasteurisering udføres ved en temperatur på 85 - 90 ° С for Vologda olie - ved en temperatur på 95 - 98 ° С.

Køling og modning af fløde er af stor teknologisk betydning. Efter pasteurisering afkøles cremen hurtigt til en temperatur på 2 - 8 ° C, hvilket forhindrer fordampning af aromatiske stoffer fra den varme fløde, der passerer i smør.

Som et resultat af den fysiske modning af cremen får fedtkuglerne en vis elasticitet, cremens viskositet øges. Varigheden af ​​flødemodning afhænger af temperaturen: op til 1 time ved 0 ° С, op til 8 - 12 timer ved 8 ° С. Dyb afkøling af fløde (til 0 - 1 ° C) og samtidig mekanisk omrøring reducerer tiden for fysisk crememodning til flere minutter.

Flødeskum udføres i smørproducenter. En batch-type olieproducent ("bump") er en metal- eller træcylinder eller tønde, der roterer omkring sin akse eller med et fast legeme, men med roterende piskeris (mixere) på aksen.
Under indflydelse af mekaniske stød dannes et oliekorn - hærdning og krystallisering af triglycerider fra fedt smelten. Cirka 70% af de ødelagte fede membraner bliver til kærnemælk.

Vask af olien udføres ved, efter at kærnemælken er fjernet, hældes vand i en sådan mængde (50 - 60 vægtprocent af cremen), så hele oliekornet er omgivet af vand.

Saltolie (tørt salt eller saltvand) udføres efter fjernelse af vand for at øge stabiliteten af ​​olien under opbevaring.

Olieforarbejdning - processen med at omdanne korn til en monolitisk masse og fjerne overskydende vand i produktet, passeret til dette gennem pressevalserne.
Ved behandling af oliekorn dannes et tæt lag, der er praktisk til emballering og opbevaring.

Kurning i kontinuerlige smørproducenter muliggør hurtigere kurning af creme på grund af øget mekanisk stress.

Creme med et fedtindhold på 38 - 42% føres efter modning gennem en regulerende modtagertank med et konstant niveau til en piskecylinder, hvor koldt vand eller saltvand cirkulerer. En visp roterer med høj hastighed (3000 omdr./min.) I cylinderen, som banker cremen ind i et oliekorn på 20 - 30 sekunder.
Ved at vippe cylinderen fjernes hovedparten af ​​kærnemælken, og smøret kommer ind i klemme- og blandekammeret, blander og klemmer. Denne olie kaldes amatørolie. Den har en svag konsistens og vaskes ikke ud med vand, den indeholder mere fugt. Højt luftindhold og øget volumen tillader kun at pakke 24 kg i en standardæske (i stedet for de sædvanlige 25,4 kg).

Bakke-metoden til produktion af smør er som følger. Fedt med højt fedtindhold opnås på separatoren - et produkt svarende til smør i sammensætningen.
Derefter, ved termisk og mekanisk behandling, får den strukturen af ​​smør. Med denne metode er operationerne med fysisk modning af fløde, deres karning og dannelsen af ​​smørkorn udelukket..

Hele processen med olieproduktion på produktionslinjen udføres på tre enheder - en pasteurisator, en separator og en olieformer. Olien opnået på produktionslinjer har en behagelig delikat smag og aroma, den er mere modstandsdygtig over for skimmelsvamp og indeholder lidt luft.

Oliens struktur er tofaset. Fedt- og vandfaserne er opløsningsmidler til andre bestanddele af olien - proteiner, salte, kulhydrater, gasser osv..
Fedt er i olie i krystallinske, flydende og amorfe tilstande, derfor kan olie betragtes som et flerfaset polydispersystem.

Den olie, der opnås ved churning, er et gellignende dispergeret system, hvor den kontinuerlige fase er flydende fedt. I en sådan olie størkner fedtet i en stabil form, så det er stabilt.

I processen med modning af fløde ved lave temperaturer hærder fedt med triglyceridkrystallisering. I hver kugle dannes et ydre lag af et hærdet lag med højtsmeltende triglycerider og et indre lag af fedt, der smelter ved en lavere temperatur (flydende fedt).

Mekanisk bearbejdning ødelægger skaller af fedtkugler, når de vælter, mikrokorn af fedtkrystaller kombineres til klumper - oliekorn. Yderligere mekanisk behandling fører til spredning af oliekorn i den kontinuerlige fase af flydende plasma og luftfedt..
Sådan dannes en bestemt struktur og konsistens af olien..

I den olie, der produceres ved hjælp af in-line-metoden, forekommer krystallisation ikke kun i smøret, men også efter at have forladt det. I denne olie er de fleste af krystallerne i en lavtsmeltende form, som kun bliver stabil ved den rette temperatur, tid, eksponering osv..
For at opnå en god struktur af en sådan olie er det nødvendigt nøje at overholde de termiske produktionsbetingelser..

De specifikke betingelser for in-line olieproduktion påvirker produktets strukturelle egenskaber. Tilstedeværelsen af ​​udviklede krystallisationsstrukturer, der er resultatet af utilstrækkelig afkøling af produktet i churn eller ufuldstændig mekanisk behandling af det i krystallisationszonen eller begge sammen, forårsager en defekt i konsistens - smuldring, sprødhed, laminering.
Fraværet af sådanne strukturer påvirker også oliens konsistens negativt - det bliver svagt, udtværet.

Konsistensen af ​​smør ved en temperatur på 10-12 ° C skal være tæt, homogen, overfladen af ​​smøret i snittet skal være let skinnende og tørt i udseende eller med tilstedeværelsen af ​​enkelte små dråber fugt.

Ghee har en blød, kornet konsistens; smeltet smør skal være helt gennemsigtigt og uden sediment. Farven skal være fra hvid til lysegul, ensartet gennem hele massen.

Fordelene og skaderne ved smør - sammensætning i henhold til GOST og kalorieindhold, typer og bedste sorter

Nu spreder meningen, at animalsk fedt er absolut skadelig, det er nødvendigt at afvise dem og kun spise vegetabilsk fedt. Modstandere af denne holdning argumenterer for grundløsheden i disse udsagn. Lad os prøve at finde ud af, hvad Krestyanskoye eller Vologda smør af høj kvalitet skal være for at opfylde kravene i GOST.

Hvad er smør

Produktet er fremstillet af mælk fra kvæg og små drøvtyggere. I Rusland produceres det ved at adskille eller karne den naturlige pasteuriserede ko's friske fløde. På grund af det høje fedtindhold forbruges produktet ikke alene. Det bruges til at fremstille sandwich, tilsat korn, kartoffelmos, dej og forbedrer smagen af ​​mad. Produktet adskiller sig fra råmateriale - kraftig fløde - med et højt fedtindhold: fra 50 til 99%.

Sammensætning

Ud over fedt består et mejeriprodukt af mælkeproteiner, kulhydrater og vand. Sammensætningen af ​​smør inkluderer kolesterol, lecithin, mættede og umættede fedtsyrer:

  • oliesyre;
  • palmitisk;
  • myristisk;
  • linolsyre;
  • laurisk;
  • olie;
  • nylon;
  • capric;
  • capryl.

Produktet indeholder vitaminer: A (retinol), C (ascorbinsyre), E (tocopherol), PP (niacin), gruppe B (thiamin, riboflavin, folsyre), caroten, calciferoler samt mineraler:

  • selen;
  • magnesium;
  • kalium;
  • calcium;
  • jern;
  • natrium;
  • fosfor;
  • mangan;
  • zink;
  • kobber.

Krav til fremstilling af produktet indeholder GOST 32261-2013. Sådanne tal og ikke andre skal angives i mærkningen på emballagen til et kvalitetsprodukt. Standarden tillader indholdet af konserveringsmidler, madfarvestoffer caroten, surhedsregulatorer. Inkludering af vegetabilske fedtstoffer i produktet: palme, kokosnød og anden GOST er forbudt. Til produktion som råmaterialer kan producenten bruge:

  • komælk;
  • fløde;
  • kærnemælk;
  • bordsalt.

Kalorieindhold

Mejeriproduktet har høj energi på grund af dets høje fedtindhold - fra 50 til 99 procent. På grund af det lave smeltepunkt - 32 grader - absorberes fedt let i kroppen. Kalorieindholdet på 100 gram af produktet er:

  • 552 kcal - til 60% fedt;
  • 610 kcal - for 67%;
  • 626 kcal - for 72,5%;
  • 748 kcal - for 82,8%;
  • 892 kcal - for 99%.

I henhold til standarden skal produktet være lavet af pasteuriseret fløde med eller uden surdej, derfor skelnes der mellem følgende typer:

  • sød og cremet;
  • cremet creme.
  • Sådan slipper du af maven om en uge
  • Sådan lærer du hurtigt at skrive på et computertastatur
  • Hvad er gratuti

Inden for de anførte grupper kan produktionen af ​​koefedt udføres med eller uden tilsætning af salt, derfor er der typer:

  • saltet;
  • usaltet.

Et produkt er kendetegnet ved dets fedtindhold; forbrugeren tilbydes følgende fedtindhold i smør:

  • Te - 50% massefraktion;
  • Sandwich - 61%;
  • Bonde - 72,5%;
  • Amatør - 80%;
  • Vologda - 82,5%;
  • Traditionel - 82,5%.

De bedste sorter

Kravene til te- og sandwicholier er ikke fastsat i standarden; på grund af deres lave fedtindhold kan de ikke betragtes som dyreprodukter af høj kvalitet. De kan omfatte skadelige plante- og hydrogenerede urenheder. Forarbejdet ko-fedt opnås efter fordampning af fugt gennem termisk forarbejdning, derfor indeholder det næsten ingen nyttige bioaktive stoffer og sporstoffer, men det har skadelige kræftfremkaldende frie radikaler.

Smør Krestyanskoe, 72,5% fedt, har gode kvaliteter. Det er kendetegnet ved en særlig cremet smag, fordi den er lavet ved hjælp af en teknologi, der er forskellig fra andre typer - fra upasteuriseret fløde. Med et fedtindhold på 80-82,5% (amatør- og traditionelle mærker) behøver producenten ikke bruge emulgatorer for at opnå en ensartet konsistens.

Det er nødvendigt at fremhæve Vologda-olien. Det produceres i henhold til en speciel opskrift under særlige tekniske forhold af tre producenter: anlægget. Vereshchagin, JSC "Vologda Dairy Plant", JSC "Sheksninsky Dairy Plant". Den er lavet af mælk fra græsfodrede køer og er kendetegnet ved en særlig sød cremet lugt med en nøddeagtig smag. Blandt indenlandske mærker kan kvalitetsvurderingen af ​​smør arrangeres i følgende rækkefølge:

  • Vologda med 82,5% fedt;
  • Traditionel og amatør 80-82,5% fedt;
  • Bonde.

Nyttige egenskaber ved smør

Kvæg fast fedt er uundværligt for menneskekroppen på grund af dets kemiske sammensætning:

  1. Selen har kræftfremkaldende egenskaber.
  2. Kolesterol bidrager ikke til åreforkalkning og hjertesygdomme på grund af tilstedeværelsen af ​​oliesyre og lecithin, som regulerer lipidmetabolismen og forhindrer ophobning af plak.
  3. Oliesyre har anti-kræft egenskaber.
  4. Kolesterol bidrager til produktionen af ​​galdesyrer, der er nødvendige for fordøjelsesprocessen, mejeriproduktet er inkluderet i kosten til cholecystitis.
  5. A-vitamin hæmmer udskillelsen af ​​mavesaft, denne komponent anbefales af medicin i diæternæring til heling af mave- og tarmsår.
  6. Vitaminerne A og E er gode til synet.
  7. C-vitamin forbedrer immuniteten.
  8. Laurinsyre har antimikrobielle og antifungale egenskaber; derfor anbefales mejeriproduktet at anvendes til medicinske formål til forkølelse og tuberkulose.

For den kvindelige krop

Fordelene ved smør til en kvindes krop tilvejebringes af indholdet af følgende stoffer:

  1. Kolesterol. Tilstedeværelsen af ​​denne komponent hjælper med at opretholde balancen mellem kvindelige hormoner på det krævede niveau, og manglen fører til forsvinden af ​​menstruation og infertilitet.
  2. Folinsyre, lecithin. Forbedrer tilstanden af ​​hud, hår, negle.
  3. Lipider. Fedt akkumuleret i celler hjælper med at beskytte huden mod vind og frost og sikre hudens sundhed.
  4. Calcium. Relevant for gravide kvinder og under amning.
  • Takykardi - symptomer og behandling derhjemme. Folkemedicin og piller til behandling af takykardi
  • Strikkestrømper på 2 nåle til begyndere
  • Vævning af fletninger - trin for trin tutorials til begyndere, video. Fletningsmønstre til langt og medium hår

For mænd

Et fødevareprodukt er vigtigt for hurtig energipåfyldning. Animalsk fedt kan let absorberes af kroppen og hjælpe med at genoprette styrke efter intens fysisk anstrengelse. Det er en værdifuld kilde til kolesterol, som mænd har brug for for at producere fuld sædceller. Mangel på stof kan føre til nedsat eller tabt reproduktiv funktion.

Smør

Smør er et produkt afledt af komælk. Det er et koncentrat af mælkefedt (78-82,5%, i ghee - ca. 99%).

Ko-smør har været på vores forfædres bord i århundreder, og ingen anså det for skadeligt. Men nu kæmper alle desperat mod kolesterol og fedme..

Kun et produkt fremstillet af fløde og med et fedtindhold på mindst 82,5% kan kaldes smør. Alt andet er ikke smør. Emulgatorer, konserveringsmidler, surhedsregulatorer, smagsstoffer, farvestoffer, det vil sige alle "fyldstoffer" og "forbedringsmidler", der bruges til at erstatte den naturlige base i sammensætningen af ​​produktet, indikerer, at du har margarine, ersatzsmør eller et spredning. Også alt, der frigives med et fedtindhold på mindre end 82,5%, er ikke længere smør, selvom der på emballagen står "ko's smør", "smør med et reduceret indhold.".

Forresten er lette olier billigere, da de indeholder vegetabilske transfedtstoffer, der er skadelige for menneskekroppen..

Nyttige egenskaber ved smør

Mælkefedt har værdifulde biologiske egenskaber og smagskvaliteter. Det indeholder et afbalanceret kompleks af fedtsyrer, indeholder en betydelig mængde fosfatider og fedtopløselige vitaminer, har et lavt smeltepunkt (32-35 ° C) og hærdning (15-24 ° C), absorberes let af kroppen (90-95%).

Smør indeholder også proteiner, kulhydrater, nogle vandopløselige vitaminer, mineraler og vand (denne ikke-fede del kaldes smørplasma). Smør har et højt kalorieindhold (Vologda-smør - 730 kcal / 100 g) og fordøjelighed. Smør indeholder vitamin A og D og caroten om sommeren

Mælkefedt absorberes godt og giver straks en person energi. Derfor betragtes en smør sandwich som en god morgenmad. Det giver os styrke og styrker kroppen.

Smør er især gavnligt for dem med fordøjelsesproblemer. Sår mave og tolvfingertarm, "olieret", komme sig hurtigere. Heling af vitamin A fremskynder helingen af ​​sår. Dem, der lider af kronisk cholecystitis, pancreatitis og galdestenssygdom, kan forkæle sig selv med 15-20 g olie om dagen. Men du skal ikke spise mere end 5-7 gram på én gang..

Kolesterol er uundværlig til produktion af biologisk aktive stoffer: galdesyrer, kønshormoner og nogle andre hormoner. Hvis en kvindes krop mangler fedt, forsvinder hendes menstruationer, undfangelse er umulig.

Fedtstoffer er en del af cellerne og er nødvendige for cellefornyelse. Der er især mange fede forbindelser i nervevæv og hjernen. Derfor forårsager dårlig ernæring i barndommen uoprettelig skade på intellektet. Utilstrækkeligt fedtindtag hos skolebørn kan føre til nedsat koncentration og nedsat akademisk præstation..

I smør, op til 40% enumættet oliesyre, som er ære for olivenolie. Det har en særlig gavnlig effekt på blodkolesterolniveauerne, for ikke at nævne forbedrer den samlede balance af blodlipider. Derudover hæmmer oliesyre kræftgenaktivitet.

Således er moderat forbrug af smør godt for vores helbred. Det er ikke tilfældigt, at vores forfædre kun spiste smør på korte dage, hvoraf der, som du ved, er mindre end magre dage om året, og de var sunde..

Farlige egenskaber ved smør

Hyppigt forbrug af olie kan føre til fedme.

Overdreven forbrug af smør kan føre til åreforkalkning og hjerte-kar-sygdomme, da det indeholder en stor mængde kolesterol og mættede fedtsyrer, der tilstopper blodkar.

Allergiske reaktioner på smør er mulige, men sjældent. De skyldes tilstedeværelsen af ​​mælkeproteiner i olien.

Præsentanterne for et af programmerne vil tale om fordelene og skaderne ved smør såvel som den daglige hastighed af dets forbrug.

Smør

Smør opnås hovedsageligt ved flødeskum, og i industriel skala produceres det ved adskillelse. Det bedste smør er et lavet af naturlig komælk. Smør indeholder op til 82,5% fedt og ghee - op til 99%. Smør, hvis det er naturligt, hører med rette til den bedste type spiseligt fedt. For at få 1 kg naturligt smør har du brug for næsten 25 liter mælk, så naturlig mælk er virkelig ikke billig.

Det er en af ​​de mest almindelige fødevarer, som folk rundt om i verden bruger til madlavning. Opskriften til fremstilling af smør har været kendt af menneskeheden i meget lang tid, da dette kun kræver mælk, som altid var i overflod. I dag bruges det i Indien ikke kun til kulinariske formål, men også til at skabe forskellige lægemidler og tilføje medicinske urter til det..

  • Produktionshistorie
  • Sammensætning og egenskaber
  • Sådan vælges og opbevares
  • Brug af madlavning
  • Fordelene ved smør
  • Anvendelse i traditionel medicin
  • Forskernes mening
  • Funktioner ved brug i forskellige aldre
  • Kontraindikationer og skade

Produktionshistorie

Ifølge historien går smør tilbage til 2000 f.Kr., i det mindste som det fremgår af gamle optegnelser, der er fundet i Indien. Men for første gang blev produktionsteknologien udviklet af jøderne; omtale af den findes selv i Det Gamle Testamente. I gamle tider betød tilstedeværelsen af ​​smør i huset, at familien boede i overflod, da det var et ret dyrt produkt på grund af produktionsteknologien..

Ifølge historikere blev smør i vid udstrækning brugt i Irland allerede i det 5. århundrede, og optegnelser fra det 8. århundrede indikerer, at norske søfolk tog det med sig på en rejse. Det fik bred popularitet i Rusland tættere på det niende århundrede, og omtrent på samme tid dukkede det op i Italien.

På Ruslands territorium begyndte de for første gang at producere en ny type - ghee, der fik sit navn på grund af produktionsprocessen. Til produktionen tog de fløde, som tidligere var opvarmet i en ovn, derefter blev de slået ned og derefter grundigt vasket med koldt vand. Men sådan et rent produkt blev opbevaret meget lidt, og for at forlænge holdbarheden blev det opvarmet igen og derefter vasket igen med koldt vand og genopvarmet igen. I sidste ende blev den opdelt i to lag: den øverste bestod udelukkende af naturligt mælkefedt, som blev afkølet, indtil det begyndte at krystallisere. Resultatet var ghee, som blev eksporteret til andre lande..

I Rusland begyndte den industrielle produktion af smør først i det 19. århundrede, da det blev tilgængeligt for størstedelen af ​​befolkningen. Det var på det tidspunkt, at der var et højdepunkt af fabrikker, der var involveret i produktion: der var mere end hundrede af dem. Fra det øjeblik er russisk smør ikke kun blevet brugt af landsmænd, men også sendt til import, da det er meget efterspurgt. Især en af ​​de bedste typer anses for at være Vologda, som har en lille smag af valnødder og er tilberedt på basis af mælk, som skal koges inden brug..

Sammensætning og egenskaber

Vores forfædre var også overbevist om, at smør er yderst nyttigt, og i dette blev de ikke taget fejl. Især indeholder smør en høj koncentration af vitamin A, som ikke findes i nogen form for vegetabilsk olie. Cirka 50 g pr. Dag er i stand til at genopbygge en tredjedel af den krævede norm i dette vitamin, hvilket understøtter immunsystemet og forbedrer synet. Desuden hjælper smør på grund af dets fedtbase optagelsen af ​​vitaminer såsom vitamin E, vitamin D og B-vitaminer, som har brug for naturlige fedtstoffer for fuldstændig absorption. Derudover hjælper oliesyre, som findes i smør, kroppen med at forebygge kræft..

Ud over vitaminer indeholder den mere end 150 fedtsyrer, blandt dem er 20 uerstattelige, det vil sige dem, som kroppen ikke kan producere selv og skal modtage udefra. Den indeholder også natrium, zink, mangan, kobber, jern og calcium.

Sammensætning af smør (pr. 100 g)
Kalorieindhold660 kcal
Protein0,82 g
FedtFra 70 g
Kulhydrater1,33 g
Vand25,2 g
Mættede fedtsyrer47,1 g
Umættede fedtsyrer2,26 g
Kolesterol171 mg
Mono- og disaccharider1,31 g
Aske0,42 g
Vitaminer
A-vitamin0,41 mg
PP-vitamin0,1 mg
Betakaroten0,33 mg
A-vitamin (RE)449 μg
Vitamin B10,01 mg
Vitamin B20,124 mg
Vitamin B50,05 mg
D-vitamin1,31 μg
E-vitamin1 mg
Makronæringsstoffer
Calcium23,8 mg
Magnesium0,41 mg
Natrium14,7 mg
Kalium31 mg
Fosfor29 mg
Sporelementer
Jern0,20 mg
Zink0,10 mg
Kobber2,52 mcg
Mangan0,002 mg

Naturlig olie indeholder meget kalorier, 100 gram af produktet indeholder fra 660 til 730 kilokalorier, så det skal indtages i en begrænset mængde af mennesker, der ser deres figur. Dette betyder ikke, at du skal udelukke det helt fra din diæt, men du skal bestemt tage højde for dets høje kalorieindhold..

Sådan vælges og opbevares

Prøv ikke at købe smør, der er pakket i pergament. Faktum er, at i dette tilfælde falder direkte sollys på olien, hvilket resulterer i, at det oxiderer og mister sine gavnlige egenskaber. Det er bedre at foretrække den, der sælges indpakket i folie.

Hvis du købte olie, og det viste sig, at sollyset faldt på det i lang tid, hvilket resulterede i, at det øverste lag blev gul og kedeligt, skal du bare skære det øverste lag af og smide det væk, resten kan indtages.

Det er selvfølgelig bedst at opbevare smør i køleskabet eller i det mindste et sted, hvor temperaturen ikke overstiger 12 grader. Giv mørke steder præference, fordi som allerede nævnt sollys har en skadelig virkning på produktet.

Det anbefales ikke at bruge rent glas til opbevaring; det er bedre at foretrække keramik eller porcelæn. Faktum er, at i glas mister olie hurtigt sine gavnlige egenskaber.

Brug af madlavning

Det anbefales at bruge smør til færdige produkter, men det anbefales ikke at bruge det til stegning. På den anden side, hvis du steger mad på det, giver det meget mindre kræftfremkaldende stoffer end noget vegetabilsk fedt. Hvis du har brug for at bruge smør til stegning, skal du bruge ghee: denne sort har et meget højere røgpunkt og opbevares også i lang tid op til et år..

Du kan selv lave ghee: smørret skal opvarmes forsigtigt, helst i et vandbad, så det bliver flydende.

Ved denne temperatur er det nødvendigt at modstå det i ca. 30 minutter, i hvilket tidsrum overskydende vand vil fordampe, og mælkeproteiner flyder op. Disse mælkeproteiner skal fjernes forsigtigt fra overfladen, og den resterende blanding skal filtreres omhyggeligt - dette vil være ghee.

På grund af sin neutrale og delikate smag har smør vundet popularitet, herunder brugen af ​​tilsætningsstoffer, for eksempel juice fra frugt og bær, kakao og chokolade for at opnå en chokoladesort, og endda honning blev ofte tilsat det.

Fordelene ved smør

Når det indtages i rimelige mængder, er smør meget gavnligt for mave-tarmkanalens funktion. Det giver alsidig støtte til mave-tarmkanalen: på den ene side hjælper A-vitaminet med at helbrede mindre sår, på den anden side fungerer fedtet som smøremiddel til spiserøret og forbedrer dets tilstand markant.

Smør er yderst nyttigt for mennesker, der lever i et hårdt klima, da det er en kilde til ikke kun vitaminer, men også en stor mængde energi, samtidig med at det er et helt naturligt og let fordøjeligt produkt.

Det er meget vigtigt at føje det til børns diæt, da fedtstoffet, det indeholder, hjælper med at forny celler, herunder hjerneceller, hvilket øger barnets mentale aktivitet..

Smør indeholder en stor mængde fedtopløselige vitaminer samt kolesterol, som er afgørende for vores krop. Derudover er der en række andre nyttige egenskaber:

  1. Højt kalorieindhold hjælper med at give kroppen energi.
  2. Fremmer fornyelse af kropsceller, herunder hjernneuroner.
  3. Tillader at normalisere produktionen af ​​kønshormoner.
  4. Sammensætningen indeholder vitamin E, som er yderst gavnligt for kroppens sundhed, for skønheden i hud, negle og hår. Det er især gavnligt for kvinder.
  5. Vitaminerne i den opretholder den normale synstilstand og stimulerer også slimhindernes normale funktion.
  6. A-vitamin forbedrer knogle- og tændernes sundhed.

Derudover er alle disse vitaminer fedtopløselige, dvs. for at kroppen kan assimilere dem, er der brug for naturlige fedtstoffer, som er lige nok i smør..

Anvendelse i traditionel medicin

I folkemedicin anbefales det at bruge smør til de børn, der har tænder. For at reducere disse ubehagelige fornemmelser er det nok at smøre barnets tandkød, så det i nogen tid ikke føler et sådant ubehag..

Hvis du har tør hoste eller har blod, når du hoster op, anbefaler traditionel medicin at tage det med sukker for at lindre tilstanden. Inkluderet kombinationen af ​​smør og sukker fungerer som et vanddrivende middel, giver dig mulighed for at fjerne overskydende væske fra kroppen og rense det.

Hvis du har udslæt på din krop, for eksempel med helvedesild eller nældefeber, skal du smøre huden med smør for at lindre tilstanden.

Hvis du lider af diarré, bland den med vin. Til dysenteri hjælper granatæblejuice og lidt smør..

Derudover brugte vores forfædre smør som et kosmetisk produkt. Hvis du smelter lidt og anvender det på huden om natten, bliver det mere ømt og elastisk og vil også blive mættet med gavnlige stoffer..

For at forhindre forkølelse anvendes smør med citron: til dette skal du tage saften af ​​en halv citron og 150 g smør, blande, tilsætte salt og urter og forbruge en teskefuld hver dag. Hvidløg har den samme virkning: for det skal du tage 150 g olie og 10 gram hvidløg, blande og også bruge en teskefuld.

Forskernes mening

De fleste ernæringseksperter er enige om, at smør er nødvendigt til regelmæssigt forbrug i små mængder, da det indeholder animalsk fedt af høj kvalitet og hjælper kroppen med bedre at absorbere mange gavnlige elementer..

Men når det kommer til fordele og skader, er meningerne forskellige: For eksempel insisterer en berømt videnskabsmand i Storbritannien aktivt på, at smør skal udelukkes helt fra kosten. Han citerer en liste over skadelige egenskaber og hævder, at der på grund af dets regelmæssige brug i Storbritannien dør omkring 200 tusind mennesker hvert år..

Det er af denne grund, at han insisterer på, at smør skal erstattes fuldstændigt med margarine eller urtemedier, og naturlig fedtmælk bør permanent udelukkes fra forbrug..

De fleste forskere mener dog, at det faktisk er meget nyttigt, i det mindste hvis det indtages i moderation. Desuden er det endda nødvendigt, da det mætter kroppen med nyttige stoffer og hjælper med at absorbere mange vitaminer.

Nogle ernæringseksperter insisterer på obligatorisk brug af en lille mængde hver dag til hver voksen, da fedmælk oftest absorberes dårligt af en voksnes krop, men smør er meget godt.

Dette gælder især for ældre, der kan have nogle problemer med optagelsen af ​​mejeriprodukter. Ifølge forskere er det kun 10 gram smør om dagen for en voksen sund person, der er nok, men generelt betragtes en mængde op til 30 gram uskadelig..

Funktioner ved brug i forskellige aldre

Stofferne i smør hjælper med at udvikle det hormonelle system, derfor er det meget vigtigt at introducere det i kosten til børn og unge, der lige er begyndt at udvikle en hormonel base..

Indtil omkring 40 år skal det nødvendigvis være til stede i en persons kost hver dag, og efter 40 år skal den indtages i små og strengt individuelle doser afhængigt af din helbredstilstand..

Det er vigtigt at huske, at kroppen efter 40 år ikke længere behøver aktivt at støtte det hormonelle og reproduktive system, og kolesterolet i smør kan føre til åreforkalkning..

Det betyder, at du efter 40 år skal reducere forbruget af forskellige animalske fedtstoffer, ikke kun smør, men også andre typer. Dette er dog ikke en grund til at opgive det helt..

Kontraindikationer og skade

  • Hvorfor du ikke selv kan gå på diæt
  • 21 tip til, hvordan man ikke køber et forældet produkt
  • Sådan holder du grøntsager og frugter friske: enkle tricks
  • Sådan slår du dit sukkerbehov: 7 uventede fødevarer
  • Forskere siger, at ungdommen kan forlænges

Smør er kun nyttigt, hvis det er helt naturligt, og du køber det fra en pålidelig producent. Derudover skal det indtages i små mængder på grund af dets høje kalorieindhold, da det kan føre til vægtøgning..

Hvis du ikke følger den daglige tilførsel, der kun er 15 gram, kan forelskelsen i sidste ende føre til udvikling af plak i blodkarrene på grund af det høje kolesterol i blodet..

Når du vælger en naturlig olie, skal du huske at fedtindholdet i et naturprodukt er mindst 80%. Hvis figuren er angivet nedenfor, indikerer dette at unaturlige produkter blev brugt til produktion.