Nationale retter fra folket i Rusland

Nationale retter på Ruslands territorium er kendetegnet ved et stort udvalg. De afhænger først og fremmest af levevilkårene og området for bosættelse. I nærheden af ​​havene og havene spiser folk fisk og skaldyr; ved siden af ​​skovene hersker opskrifter fra kød, svampe og bær; i sletterne forbruges korn, i bjergrige områder foretrækkes kød osv. Ikke alle nationale retter er inkluderet i denne artikel, men det giver en vis ide om de særlige forhold ved madlavningen af ​​folket i Rusland.

Den nationale ret med Buryat-køkken - buuza eller pozy.

En skål svarende til manti. Buuza dampes i en særlig damper, fyldningen består i de fleste tilfælde af hakket kød og løg.

Nationalret i Republikken Bashkortostan - gubadiya.

Denne kage i lag serveres normalt ved forskellige fester. Fyldet inkluderer hytteost, smuldret kogt ris, hakket kød med løg, rosiner, æg, svesker og tørrede abrikoser.

Den nationale ret i Republikken Udmurtia er perepels.

En af de ældste og mest berømte nationale retter fra Udmurt-køkkenet er en åben ostekage med en diameter på 4 til 12 cm med forskellige fyld (kød, svamp, grøntsag) fyldt med et æg på toppen.

Republikken Mordovias nationale skål er en bjørnepote.

Nu er denne skål lavet af oksekød. Hakket kød er lavet, hvilket giver formen af ​​en pote, dekoreret med rugbrødsmuler og stegt.

Den nationale ret i Sakhalin-regionen er en burhalatsalat i Sakhalin-stil.

Grønne burdock-spirer gennemblødes i koldt vand natten over, koges derefter i saltet vand i 20 minutter, skrælles fra stilkene, skæres i små stykker og kastes i kogende vegetabilsk olie. Derefter saltes alt dette, peber, hældes med sojasovs, drysses med sesamfrø, solsikke- eller græskarfrø, knust hvidløg og løg tilsættes, og derefter gryderet indtil det er mørt.

Den nationale ret i Astrakhan-regionen - gedde aborre.

Gedde aborrefilet marineres i mayonnaise med salt og peber og sendes i køleskabet i flere timer. Derefter steges fisken i en stegepande og dyppes den inden i dejen.

Den nationale ret i Kaliningrad-regionen - Königsberg klops.

Denne ret er fra det tyske køkken. Repræsenterer kødboller med kapersauce.

Nationale retter i Tatarstan: kystyby, chak-chak, baursak.

Det tatariske køkken har meget til fælles med de forskellige folks nationale retter, herunder kasakhere og usbekere. Men hun har ikke mistet sin identitet.

Kystyby

Kystyby er et stegt usyret flatbrød fyldt med grød, gryderet eller kartoffelmos.

Chak-chak

Chak-chak består af smørdej og honning. Stegte sugerør lægges ud i et dias på en smuk skål og hældes med honningssauce.

Baursak

Baursak er et traditionelt melprodukt lavet af usyret eller gærdej i form af små donuts kogt i en kedel.

Ossetisk nationalret - Ossetiske tærter.

Fyldte flade tærter. Til påfyldningen anvendes: vild hvidløg og ossetisk ost, hakket kål og ost, kartofler og ost, hakket græskar, hakket kød, bønner, ost og grønne løg, kirsebær. Hver påfyldning har et særligt navn til kagen.

Retter fra Skt. Petersborg og Leningrad-regionen.

De retter, som St. Petersborgere betragter som deres egne, omfatter: oksekødstroganoff, stegt smelt og crumpets.

oksekød stroganoff

Skålen er opkaldt efter grev Stroganov og blev skabt af den franske kok Andre Dupont. Han kombinerede succesfuldt det franske køkken (ristning af kød, servering med sauce) med teknikkerne fra det russiske køkken (sauce serveres ikke separat, men som russisk sovs sammen med kød).

stegt smelt

Foråret begynder ikke i Skt. Petersborg uden smeltning, byboerne elsker denne fisk meget. I den nordlige hovedstad er det normalt stegt.

Crumpets

Donuts i Skt. Petersborg er en traditionel dessert. Hvis du kommer til den nordlige hovedstad, skal du sørge for at gå til den frodige.

Dish of the Stavropol Territory - Tersky borsch med æg.

Funktioner i den sydlige region har gjort ændringer i slavernes traditionelle skål. Syreborscht gives ikke her af tomater, men af ​​sorrel.
^ Op

Nationalt køkken

Rusland er et multinationalt land, her kan du smage en række, til tider meget eksotiske retter af mange nationaliteter - fra den tatariske chak-chak (dessert lavet af dej med honning) til Yakut stroganin (friskfrossen fisk eller kød). Men du finder traditionelt russisk køkken i hvert hjørne af landet. Her er 12 must-try retter i Rusland.

Kålsuppe er en suppe med kål, som blev opfundet i det 11. århundrede. Ingredienslisten inkluderer kød, krydderier og surkålsgurling. Ingredienserne kan dog variere afhængigt af typen kålsuppe (magert, fisk, grøn) og kokkens kulinariske færdigheder - mange russere tilbereder denne suppe efter deres egne opskrifter. De spiser kålsuppe med rugbrød, krydder med creme fraiche eller krydderier.

Dumplings

Pelmeni er uden overdrivelse den mest berømte skål med russisk køkken i udlandet. Det dukkede op i Ural i slutningen af ​​det XIV århundrede. Selve navnet “pelmeni” stammer fra et lignende ord fra den finsk-ugriske gruppe af sprog, som bogstaveligt betyder "øre af brød". Klassiske dumplings er hakket kød bestående af oksekød, lam, svinekød, pakket ind i usyret dej lavet af mel, æg og vand. Færdige dumplings koges i kogende saltvand. Serveres med olie, sennep, mayonnaise eller andre krydderier. Mange generationer af russere er fortrolige med traditionen med at lave dumplings med hele familien. Jo større familien er, jo større høstmængde. Noget af det kogte blev kogt med det samme, resten blev frosset..

Grød er ligesom supper noget uden hvilket det russiske køkken er utænkeligt. Russere, især i barndommen, spiser altid korn til morgenmad - de er sunde og nærende. Gryn, perlebyg, havregryn, boghvede og flere dusin andre sorter. Du vil højst sandsynligt blive tilbudt grød til morgenmad på et hotel, cafe, studiekantine eller på besøg. Det serveres varmt, generøst smagret med smør. Som de siger i Rusland, kan du ikke forkæle grød med smør, hvilket betyder, at det, der er nyttigt, ikke vil være skadeligt selv i store mængder..

Russiske tærter

Kage i russisk køkken har omtrent samme betydning som pizza på italiensk. Russiske tærter bages hovedsageligt af usødet dej med forskellige fyld - fra kød og fisk til frugt og hytteost. Ostekager, tærter, tærter, påskekager, shangi, porte, kurniki - dette er ikke en komplet liste over sorter af denne skål. Hvis du formår at smage de hjemmelavede tærter, skal du overveje dig selv heldig. Men i mange cateringvirksomheder er de på ingen måde dårligere i kvalitet end dem, der er kogte derhjemme..

Pandekager

Pandekager er den ældste russiske skål, der dukkede op i det 9. århundrede. Opskriften på en af ​​de mest berømte russiske retter er meget enkel - mælk, æg, salt, men madlavningsprocessen ligner dygtighed, som ikke enhver husmor kan mestre. Den flydende dej hældes på den olie, der er opvarmet i en gryde, kokkens opgave er at bage en rødmodig, endda pandekage uden klumper og ikke lade den brænde i forvejen. Jo tyndere pandekagerne er, jo højere er færdighedsniveauet. I Rusland er udsagnet "Den første pandekage klumpet" stadig i brug, hvilket betyder fiasko i starten af ​​enhver virksomhed. Normalt serveres pandekager varmt med creme fraiche, smør, honning, eller de pakkes ind i forskellige fyld - kød, fisk, grøntsager, sød, frugt og andre. Speciel chic - pandekager med kaviar.

Russisk salat

Ligesom det er vanskeligt for amerikanerne at forestille sig Thanksgiving uden en traditionel kalkun, og italienerne har et julebord uden linser og dzampone, kan mange russiske familier ikke forestille sig et nytårsbord uden Olivier, kendt i udlandet som russisk salat. Navngivet til ære for sin skaber, kok Lucien Olivier, der arbejdede i Moskva i det 19. århundrede, blev det særlig populær i de sovjetiske år. Let forberedelse og tilgængelighed af ingredienser spillede en vigtig rolle i dette. Den klassiske sovjetiske Olivier omfattede kogte kartofler og gulerødder, pølse, hårdkogte æg, syltede agurker, grønne ærter og dild. Alt dette blev skåret i små terninger og fyldt med mayonnaise.

Vinaigrette

Denne salat dukkede op i det russiske køkken i det 19. århundrede. Den er lavet af kogte rødbeder, kartofler, bønner, gulerødder samt syltede agurker og løg. Påklædt med solsikkeolie. Det ligner "tør" borscht.

Saltede agurker

Enhver fest i Rusland er sjældent komplet uden syltede agurker. Ofte er agurker, tomater, kål, svampe af deres egen saltning de gæstfrie værters stolthed. Det er sædvanligt at spise en traditionel russisk fordøjelse - vodka - med sprøde syltede agurker, der lugter dild og peberrod..

Marmelade

Jam er en hjemmelavet dessert. Den samme konfektur eller syltetøj, kun flydende og med hele bær eller stykker frugt. Marmelade fremstilles oftest af bær og frugter, der dyrkes i deres egen baghave eller samles i skoven. Konsistens, smag og opskrift afhænger stort set af værtindens dygtighed og præferencer. Hvis du er inviteret til at prøve din bedstemors eller mors marmelade, næg ikke dig selv denne fornøjelse.

sæt ind

Pastila er en traditionel russisk sød kendt fra det 14. århundrede. Det ligner skumfidus i form og konsistens, men har sin egen unikke smag. Oprindeligt blev skumfidus lavet af Antonov-æbler, der kun voksede i Rusland. Siden det 19. århundrede er den eksklusive russiske dessert blevet eksporteret til Europa. Senere begyndte de at fremstille skumfiduser af andre sorter af æbler og bær. Senere bliver honning en vigtig bestanddel af marshmallow og derefter sukker. Før revolutionen i 1917 var Kolomenskaya, Rzhevskaya og Belevskaya (puff) pastiller særlig populære. I dag er processen med at fremstille pastiller ifølge gamle opskrifter i Kolomna og Belev genoptaget. Alle typer pastiller kan købes i russiske butikker.

Kvass er en af ​​de ældste russiske drinks, elsket af alle - fra bønder til tsarer. Det blev først nævnt i 1056. Indtil slutningen af ​​det 19. århundrede blev den produceret som en alkohol med lav alkoholindhold (2-3 grader) på rugmalt med tilsætning af urter, bær og frugtsaft. Derefter begyndte kvass at blive lavet af færdigt bagt brød, kiks. Nogle russere insisterer stadig på hjemmelavet kvass. Drikken er meget forfriskende i varmen. Du skal drikke det kølet.

Aspic (gelé)

Aspic er kødgelé. Det fremstilles af tyk kød bouillon med stykker kød, kødet koges i flere timer og afkøles derefter. Serveres som en kold forretter.

Russisk køkken

Russisk køkken er meget alsidigt og varieret. Det har udviklet sig gennem mange århundreder, beriget ved at låne fra andre folks kulinariske traditioner. Det er interessant, at retter og opskrifter varierer meget afhængigt af den specifikke region: F.eks. Er det russiske nordkøkken meget forskelligt fra Volga-regionens køkken, og det sibiriske køkken er meget forskelligt fra Moskva..

Traditionelt i Rusland blev mad kogt i en ovn, hvor der blev opretholdt en særlig temperaturregime. Derfor er det russiske køkken almindelige metoder til forarbejdning af produkter som bagning, stewing, simmering, dampning, strækning (dvs. stegning i en gryde i en stor mængde olie)..

Korn (korn, boghvede) og grøntsager - fra de allerede legendariske majroe og rutabager til radiser, rødbeder og kål - var traditionelt grundlaget for det russiske folks ernæring. I det 18. århundrede i Rusland (som du ved, ikke uden folkelig uro) blev kartofler introduceret overalt, som snart erstattede alle andre grøntsager fra den russiske "kulinariske Olympus".

Et af funktionerne i det traditionelle russiske køkken er, at grøntsager i gamle dage praktisk talt ikke blev skåret eller skåret meget store, de blev bagt og stuvet hele og næsten aldrig blandet med hinanden..

Måske har intet andet køkken i verden sådan en række supper: kålsuppe, syltede agurker, kalya, fiskesuppe, botvinya, okroshka, borscht, rødbeder, kold suppe, kulesh, hodgepodge. Selvom bemærk, ordet "suppe" indtil det 18. århundrede på russisk ikke eksisterede overhovedet: supper blev kaldt "bryg", "brød", "suppe" og så videre.

Traditionelt brugte det russiske køkken ikke kun kød fra husdyr og fugle (oksekød, svinekød, lam, kylling), men også en række vildtkød - kød, vildt, elgkød, vagtler, patridge, papercaillie, sort rype. Blandt russiske kødretter - kogt svinekød, gelékød (gelé), corned beef, fyldt gris.

Traditionen med fiskeretter er meget stærk i det russiske køkken, og med undtagelse af "Pomor" -landene blev der kun konsumeret flodfisk. En af de mest populære måder at tilberede fisk på var rybnik - bagning af hel fisk i dej.

Den russiske kulinariske tradition kan ikke forestilles uden en række bagværk. Disse er honningkagekager, gitter, shangi, koloba, påskekager, tærter, kulebyaka, kyllingetærter, juice, crumpets, ostekager, kringler, koloboks, bagels, tørring, ruller, tærter og tærter med forskellige fyld (fra fisk, kød, æbler, svampe, pære, greens til brombær, cloudberries, redberries og pozdniki) - du kan liste det uendeligt. Andre melretter inkluderer dumplings, pandekager og pandekager..

Russisk køkken kan ikke forestilles uden mejeriretter - cottage cheese (indtil det 18. århundrede blev det kaldt ost), yoghurt, creme fraiche, varenetter, ostekager (ostemasse) og cottage cheese-gryderetter..

Der er også et godt valg af traditionelle drikkevarer i Rusland - frugtdrink, gelé, kvass, saltlage, surkålsuppe (ikke at forveksle med suppen med samme navn!), Skovte (det er det, der nu kaldes urtete), nærende honning, øl, sbiten - og selvfølgelig, vodka og forskellige tinkturer på den.

10 russiske retter, der mest overrasker udlændinge

Gutter, vi lægger vores hjerte og sjæl i Bright Side. Tak for det,
at du opdager denne skønhed. Tak for inspiration og gåsehud.
Deltag i os på Facebook og VKontakte

Når du rejser verden rundt, besøger nye restauranter og møder forskellige mennesker, er det altid sjovt at opleve en anden kultur gennem lokal mad. Nogle retter vækker ægte interesse, andre virker almindelige, og andre er skræmmende med deres eksotisme. Samtidig vurderer vi ikke ofte den mad, der er almindelig for os siden barndommen, som kritisk. Tænk bare, borscht med koteletter!

Ethvert lands nationale køkken afspejler altid ikke kun klimaets ejendomme, men også funktionerne hos de mennesker, der bor i det. Vi i Bright Side var meget interesserede i, hvor berømt det russiske køkken er i udlandet. Passer vores pelmeni og okroshka gæster fra udlandet??

For eksempel sagde en angolansk Braulio, der har boet i Rusland i 4 år og studeret russisk: ”Fra starten var alt meget modbydeligt! Men da jeg prøvede. Ummmmmmmmmmm! Første gang jeg prøvede creme fraiche her, vinaigrette! Salianka, borshe! "

Beta - dette er, hvad de gamle græker kaldte rødbeder og det andet bogstav i deres alfabet, hvorfra både latin og kyrillisk kom senere. Sammen med løg, kål og andre grøntsager, der vokser i store mængder i Middelhavet, indtog rødbeder deres æresplads i kålsuppe og borscht, meget populær i det antikke Grækenland..

Denne lækre, aromatiske og sunde suppe kom til os lidt senere. Kort før begyndelsen af ​​den nye æra landede romerske legionærer på det moderne Krim og bragte ikke kun grøntsager med sig, men også færdige opskrifter samt oprigtig kærlighed og respekt for borsjt..

Men dette er historie. I dag er borscht stærkt forbundet med russisk eller ukrainsk køkken og er vores mest berømte ret i udlandet..

Sådan beskriver Mary Nelson fra USA det: ”Jeg kunne godt lide denne vidunderlige roesuppe første gang. Det har en "jordisk" smag, som folk, der ikke kan lide borscht, kalder "mudder". Og den udtalt lugt af eddike suppleret med creme fraiche skaber en usædvanlig, men velsmagende kombination ".

Dumplings

Dejposer med kød eller anden fyldning blev opfundet for længe siden, og forskellige folkeslag har deres egne navne til dem: wontons, momo, khinkali, ravioli, manty, poses. I det russiske køkken kom dumplings, som i oversættelse fra Komi-Udmurt-sprogene betyder "øre af brød", i begyndelsen af ​​det 15. århundrede fra Ural og har siden da altid prydet vores bord.

”Jeg spiste alt og ville have mere. Det var temmelig forbandet cool! Nu er dette en af ​​mine favoritter hele tiden. Min favorit er i form af en suppe, at have en masse dild og med hjemmelavet rugbrød ", - Formaldehyd3.

Forresten, omkring dild.

Mange, meget mange udlændinge, der kommer til Rusland, bemærker en enorm mængde dild, som vi gerne vil tilføje til næsten alle retter. Selv i dem, hvor han slet ikke forventes.

Ifølge Reuters forbruger russerne ca. 1,6 kg dild pr. Person om året.

"Jeg hader dild, men russerne skubber det, hvor de kan!" - KingCarnivore.

”Dild er forfærdeligt. Jeg kan ikke spise det mere, jeg er bare træt af det! Jeg kan ikke tro, de sætter det i stort set alt. "- tilbageholdende_redditer.

Bemærk dog, at dild indeholder en enorm mængde næringsstoffer og vitaminer, godt for blod, hjerne kar, fordøjelse, syn.

Gele

En kold forretter fra en gelélignende kød bouillon er ikke kun til stede på russisk, men også i andre køkkener i verden. Hovedforskellen mellem aspik, brun eller anden lignende aspic er, at gelerende stoffer - gelatine eller agar-agar - tilsættes separat. Dette er ikke nødvendigt til fremstilling af geléeret kød, den ønskede konsistens opnås på grund af langvarig fordøjelse af ben, hale og hoved på dyret i bouillon - de indeholder meget kollagen.

Det er vanskeligt at nævne de nøjagtige årsager, men gelékød oftere end andre retter vækker mistanke og afvisning blandt udlændinge.

Alok Mathur fra Indien siger dette om denne ret: ”Jeg anbefaler, at du undgår denne koldkødsgelé, som russerne laver til ferien. Denne ikke-vegetariske skål spises kold og indeholder kogt kylling, svinekødsbrusk (som ben, ører og endda hove). Ikke desto mindre er dette en traditionel russisk ret, som lokalbefolkningen kan lide, men udlændinge, især indianere, finder det ikke appetitvækkende. ".

Sild under en pelsfrakke

Dette mesterværk inden for kulinarisk kunst, faktisk en vinaigrette blandet med sild, æg og rigt aromatiseret med mayonnaise, er stadig ung - det dukkede op i Sovjetunionen i slutningen af ​​60'erne. Det er meget populært blandt den russisktalende befolkning, praktisk talt ukendt i udlandet. Det ses ofte parret med geleret kød, skræmmer udenlandske gæster mindre, men holdningen til det er tvetydig.

”Jeg elsker denne salat. Jeg var nødt til at presse mig til at prøve det første gang, men jeg er glad for, at det skete. "- iseztomabel.

”Jeg kan bare ikke se på al denne mayonnaise. Har han overhovedet fanget alt? Meget kan forstås, men flere lag. "- Flashdance007.

”Der var for meget mayonnaise. Der er altid for meget majones. "- Msknowbody.

Boghvede

Boghvede er hjemmehørende i det nordlige Indien og Nepal. Efter at have lavet en lang rejse gennem Asien i det 15. århundrede slog hun rod i Rusland.

Ud over Rusland og landene i det tidligere Sovjetunionen bruges boghvede i Israel, Kina, Korea og Japan. I resten af ​​verden spises meget lidt. Ikke alle kan lide hende. Faktum er, at en person, der ikke er vant til sin smag siden barndommen, efter at have prøvet det, vil føle bitterhed og en underlig eftersmag.

Nu i Europa er der en stigende interesse for boghvede på grund af dets gavnlige egenskaber, ernæringsværdi, diætkvalitet og allergivenlighed..

”Jeg er vegetar, og det var meget svært for mig at finde sund og passende mad til så koldt vejr. Boghvede er blevet min super frelse i alle dagens retter, ”siger Shell, en studerende fra Indien..

Ostekager

Hytteost, som syrniki er fremstillet af, var kendt i det gamle Rom, men vi kaldte den "ost", da den blev fremstillet af rå mælk. Det begyndte først at blive kaldt cottage cheese i det 18. århundrede, da Peter I bragte hårde (osteløbe) oste fra Europa og etablerede deres produktion i Rusland.

Nogle gange kan du finde navnet "ostemasse", men det rodede ikke meget, og uanset hvordan du kalder denne lette skål, som både kan være en dessert og en komplet morgenmad, bliver den ikke mindre velsmagende.

”Jeg tilbragte 2 uger i Rusland med min nu ekskæreste, og hans babushka lavede ostekager hele tiden. Hun lavede endda cottage cheese selv! Jeg er hooked! Vi spiste dem med marmelade fra bær, som de også selv plukker ", - la_pluie.

Solyanka

Hodgepodge blev først nævnt i det 18. århundrede. Som historikeren af ​​det russiske køkken Pavel Syutkin skriver, "er det selvfølgelig ikke suppe (gryderet), men en varm skål med kål, agurker, kød, fjerkræ, fisk, svampe eller andre produkter.".

Solyanka i form af det første kursus vises i 2. halvdel af det 19. århundrede. Der var ingen enkelt, "klassisk" opskrift - ". med stør, kapers, citron, røget kød. Hver krovært viste sit talent i det og tiltrak klienter med utænkelig smag og lugte ".

Laura Hancock fra Detroit: ”Måske er hodgepodge min foretrukne russiske suppe, hovedsagelig fordi den er meget salt. Den indeholder syltede agurker, pølser, bacon, kylling, kapers og kål. ".

Okroshka

På trods af den flydende base er okroshka mere en forretter end en suppe. For tusind år siden omfattede denne enkle bondeskål kun løg og sort radise, gennemblødt i kvass og creme fraiche..

I slutningen af ​​det 18. århundrede indeholder okroshka-opskriften allerede forskellige typer stegt kød eller fisk, syltede og friske agurker, syltede blommer og løg. Ingen kartofler blev tilføjet. I sovjetisk køkken blev kød i okroshka erstattet med pølse og kvass - med kefir.

Udlændinge forstår ikke altid, hvorfor en salat skal omdannes til suppe, især med kvass, hvis smag også rejser spørgsmål. Ikke desto mindre værdsatte Jamie Heineman, den berømte "legendeødelæggende" denne sommerret under sin rejse til Skt. Petersborg: "Det er godt. Ja. Meget godt! Den tærte kvas gør smagen af ​​den blide fyldning af selve okroshka komplet. ".

Squash kaviar

Denne vegetabilske snack begyndte at produceres i begyndelsen af ​​30'erne af det sidste århundrede. Men squashkaviar blev virkelig populær lidt senere under Khrushchev, der kunne lide det så meget, at han beordrede at fodre hele Sovjetunionen med det..

Courgette-kaviar er lav i kalorier, indeholder mange nyttige sporstoffer og vitaminer.

”Du køber det fra banker og opbevarer det i nærheden for at tilfredsstille din sult om natten. I en underlig ironi kaldes det kaviar. Det er formløst som babymad. Courgette-kaviar spredt på brød fremkalder barndomsminder for alle i Rusland ”, - Marco North, New York.

Oksekød stroganoff

Der er flere versioner af oprindelsen til denne skål, og alle er forbundet med Stroganov-dynastiet. Skivet oksekød i creme fraiche er nævnt så langt tilbage som det 18. århundrede, men stroganoff trådte ind i verdensscenen i 1891, da kokken Charles Brier sendte sin opskrift til konkurrencen i det franske kulinariske magasin.

Efter 2. verdenskrig konsoliderer oksekødstroganoff endelig status som en "russisk skål" og bliver bredt kendt i udlandet..

”Hvis der er noget andet at lægge på bordet, så lad det være stroganoff. Jeg kan godt lide dens "russiske": små stykker kød, svampe, nudler og denne rige sauce, "skriver Amanda Brown.

Til sidst vil jeg citere Neil Heinems ord fra London: ”Ikke al russisk mad er fyldt med spande mayonnaise og dækket af dildbuske. Som i de fleste lande vil du finde mange lækre ting, hvis du dykker dybere og ikke holder fast ved, hvad du allerede ved godt. ".

Køkkener i Rusland: traditionelle retter og deres historie

Og hvorfor forberedte de kyozh, echpochmak og pyan-se? Hvilke retter lærte indbyggerne i Rusland at tilberede fra tatarer, koreanere og kasakere? Hvordan adskilte Kuban-borsten sig fra den centrale russiske? Vi bliver bekendt med de kulinariske traditioner i forskellige regioner i Rusland - Ural, Sibirien, Volga-regionen, Fjernøsten.

Det centrale Rusland: 60 slags kålsuppe og grød

Indtil det 14. århundrede var det russiske køkken simpelt og ikke meget varieret. Varme retter blev oftest kogt i ovnen: de kogte, stuvede eller simrede i lang tid under et lukket låg. Stegning blev næsten aldrig stødt på i disse dage. Kød blev kogt sjældent: ca. 200 dage om året, inklusive alle onsdage og fredage, var magert. Restriktioner i mad var forskellige: nogle gange var det forbudt ikke kun at spise kød, fisk og mejeriretter, men også at lave mad i vegetabilsk olie. På den første dag i den faste faste og på langfredag ​​før påske forsøgte troende overhovedet uden mad. På nogle kirkelige helligdage, selv under faste, var det tilladt at spise fisk. Det blev kogt, bagt, fyldt, tørret eller tørret.

Brød var oftest bagt rug, nogle gange blev der lavet bygkager. Hvedemel dukkede op i det centrale Rusland omkring det 17. århundrede, men selv da blev det oftere brugt til rige kager - ruller, bagels, bagels. Mel gik ikke kun i dejen, men også i andre retter: havregryn blev lavet af havregryn fortyndet med vand eller mælk, og tyk gelé blev kogt af rug eller ærter.

Grundlaget for det centrale russiske køkken var, som i det velkendte ordsprog, "kålsuppe og grød." Der var omkring 60 typer kålsuppe alene: de "fulde" blev kogt med porcini-svampe, flere slags kød blev sat i de "præfabrikerede", brændenælde, quinoa eller andre urter blev føjet til de "grønne". Kun frisk eller surkål forblev en uændret komponent i en sådan skål. Ud over kålsuppe forberedte dengang husmødre andre supper: fisk kalya på agurksalt, botvinia med roeblade, okroshka på kvass.

Grød var også en dagligdags skål. De blev kogt af ærter, boghvede, hvede eller byggryn. Serveres både separat og med kød, fisk, grøntsager, svampe. I stedet for dessert lå grød med mælk og vilde bær ofte på bordet..

Grøntsager, svampe og bær udgjorde en væsentlig del af det centrale russiske køkken. De blev spist friske og høstet til vinteren på forskellige måder. Indtil kartoflerne dukkede op i det 18. århundrede, var majroe den vigtigste grøntsag på det centrale russiske bord. Det blev spist rå, kogt og bagt i en ovn, tørret eller gæret til vinteren sammen med kål. Toppen af ​​denne rodgrøntsag blev føjet til supper.

Der var få slik i det centrale Rusland. Desserter var normalt friske vilde bær, bagt æbler med honning eller honningkager. Usædvanlige kanderede frugter blev lavet af agurker og gulerødder: de blev kogt i honning i et dampbad, indtil grøntsagerne blev gennemsigtige. Vi skyllede det ned med te eller urteinfusioner. Om sommeren foretrak de kold kvass fra drikkevarer, om vinteren forberedte de opvarmning af honning, vand og krydderier.

  • 7 prærevolutionære russiske gastronomiske mærker
  • 7 gastronomiske mærker fra Sovjetunionen
  • Oprindelige Rusland: Nivkhs

Russisk nord: torsk, kozh og pomor fiskesuppe

På grund af de barske vintre og korte kolde somre i det russiske nord var der ikke en sådan overflod af grøntsager, svampe og bær som i mellembanen. Hovedskålen her var fisk, især torsk: man mente, at den kunne spises hver dag, og den bliver aldrig kedelig.

I lang tid spiste Pomors rå frossen fisk, skar den i tynde skiver og dyppede den i salt. Denne skål blev kaldt stroganina. Men oftere blev fiskene stadig kogt på forskellige måder: Navagaen blev stegt, torsken og kuller blev bagt eller kogt, smeltingen blev saltet. En af de populære retter var torsk bagt med hytteost. Fisken blev først kogt eller stegt i separate stykker, derefter lagt på et lag hakket løg, dækket med revet cottage cheese med vegetabilsk olie og sendt til ovnen.

Den mest berømte skål i det nordlige køkken er Pomor-fiskesuppe. Det blev altid kogt af friskfanget fisk. Mælk, løg og krydderier blev tilsat bouillon: laurbærblad, sort peber, citronsaft. Disse krydderier blev bragt her af engelske købmænd, så pomorerne lærte at bruge dem tidligere end alle andre indbyggere i Rusland. En åben kulebyaka blev traditionelt serveret til øret. På hverdage bager Pomor-værtinder hele gedder eller ideer i dejen, og på helligdage lægger de "røde fiskehandlere" på bordet - tærter med laks, chum laks eller lyserød laks.

På trods af overflod af tærter blev selve brødet sjældent spist i disse dele. Det var svært at dyrke korn i det barske klima, og det var dyrt at købe. Pomorerne sagde: "Manglen på fisk er værre end manglen på brød".

Hovedtypen af ​​kød på Pomor-bordet var hjort. Det blev stegt, bagt, tilsat supper, tørret til vinteren. Lingon-, tranebær-, tyttebær- eller hyben-saucer blev ofte serveret med kød. De blev kaldt "Volozhi". Denne sauce gjorde ikke kun skålen mere velsmagende, men tjente også som en kilde til vitaminer, reddet fra forkølelse og skørbug. En tyk varm gelé - kyozh blev fremstillet af bærjuice. Eventuelle urter og krydderier, der var ved hånden, blev føjet til den..

Sibirisk køkken: dumplings, shangi og te

Som med de nordlige folk var fisk en af ​​hovedretterne i Sibirien. Sandt nok, i disse dele foretrakes andre sorter: stør, laks, hvidfisk. Nogle arter blev slet ikke betragtet som fisk. Nalimov blev givet til hunde, og grise blev fodret med brasen og ider.

Fisk blev også kogt anderledes end i nord. Omul, hvidfisk, muksun eller nelma blev saltet, andre typer blev bagt i creme fraiche, fyldt med grød med svampe og løg, tørret i luften eller i ovnen. Fra let saltet fisk blev lille tugunok især værdsat: hvis den blev kogt korrekt, lugtede den af ​​friske agurker. I det 19. århundrede blev det kaldt Sosva sild og blev leveret til Skt. Petersborg - til det kejserlige bord og til de bedste storbyrestauranter. Fisk begyndte først at ryge i det 19. århundrede.

Den mest populære kødret i Sibirien var dumplings. Til påfyldningen blev flere typer kød normalt blandet: fjerkræ, oksekød, svinekød, vildt eller elg. Dejen blev æltet ikke i vand, men i te, så de frosne dumplings blev opbevaret længere og blev saftige. De blev ofte taget med på vejen for hurtigt at lave mad over ild eller direkte i en samovar..

Brød var en obligatorisk del af det sibiriske måltid. Indtil det 17. århundrede blev det bragt ud over Ural, så begyndte de at dyrke det selv. Ud over brød blev der serveret andre kager til bordet: åben shangi med solid eller sød påfyldning, klemt langs foldens kanter, sprød børste stegt i olie.

Hvert måltid blev ledsaget af et teselskab. Handlende og andre velhavende foretrak "blomst" -te, som blev fremstillet af de øverste blade af tebusk. Denne drink havde en behagelig smag og delikat aroma. Af de billigere sorter var "mursten" te udbredt: den blev solgt i pressede fliser..

Fjernøsten: pyan-se, hyo og tang borsch

Ingen af ​​det traditionelle russiske køkken har haft en sådan overflod af fisk og skaldyr som i Fjernøsten. På Stillehavskysten blev der ikke kun spist adskillige sorter af fisk og kaviar, men også krabber, blæksprutter, blæksprutter, kammuslinger. De første russiske bosættere lånte opskrifter på retter fra de oprindelige fjernøstlige folk: Nivkhs, Udege, Evenk. De lærte at tilberede tørret fisk Sitmi, som de spiste med tyttebær og vild hvidløg, stegt hjortekød og andet vildt over ilden og salt spiselige bregner til vinteren..

I slutningen af ​​det 19. århundrede bosatte bønder fra de ukrainske provinser sig i Fjernøsten. De har holdt opskrifterne på deres traditionelle køkken, men har ændret dem til nye levevilkår. Sådan fremkom tangborscht, fiskesuppe med laks, dumplings med blæksprutter og andre retter, usædvanligt for resten af ​​Rusland..

Primoryes kulinariske traditioner blev også påvirket af køkkenet i nabolandene - Kina, Korea, Japan. De mest populære retter i Fjernøsten var koreanske hyo-fisk marineret i eddike, japanske yakitori-kyllingekebab, koreanske pyan-se-tærter, som blev kogt i et dampbad. Sådanne tærter kunne have enhver fyldning - kød, grøntsager eller sød..

Ural: echpochmak, gruzdyanka og posekunchiki

Ural køkken har altid været berømt for sin overflod af kager. I nærheden af ​​Jekaterinburg og Perm kogte de små, lidt mere dumplings, tærter, tærter. Deres navn kommer fra ordet "hugge" - finhakket: sådan blev kødet skåret til påfyldningen. I Orenburg-provinsen blev "kongen af ​​tærter" kaldet kurnik, som ofte blev serveret ved bryllupper. Forskellige typer kød, svampe, æg, surkål blev brugt til påfyldning af en sådan tærte. Lagene med forskellige fyldninger blev adskilt af tynde pandekager. Hver familie havde sin egen opskrift på kurnik, som blev videregivet fra generation til generation.

Ural er en multinational region, så forskellige nationers kulinariske traditioner blandes her. Russiske beboere har lært at tilberede en tyrkisk beshbarmak - en skål med gryderet og stykker dej. Lam blev sat i det, som det var sædvanligt blandt Bashkirs, eller oksekød og kartofler, som blandt kasakerne. Tatarer vedtog opskriften på echpochmak tærte med kød, løg og kartofler. Fyldet til ham var ikke forberedt på forhånd, men blev anbragt i dejen rå.

Svampe var et andet populært produkt i Ural-køkkenet. De blev stegt med løg og spist som en separat skål, tilsat fyldet til tærter og dumplings, serveret med grød og kød, tørret og saltet til vinteren. Ural husmødre kogte ofte en gruzdyanka suppe med friske eller saltede skovsvampe. På trods af navnet blev ikke kun mælkesvampe sat i en sådan skål, men også kantareller, aspsvampe, honningsvampe, russula - enhver svamp, der kunne findes i den nærmeste skov.

Volga-regionen: kulaga, pilaf og strudel

Forskellige folkeslag i Rusland boede ved bredden af ​​Volga: Chuvash, tatarer, bjerg og eng Mari, Erzya, Moksha. Hver af dem har bevaret gamle kulinariske traditioner, som russerne gradvist vedtog. Nogle opskrifter gik fra et køkken til et andet i deres oprindelige form, mens de i andre erstattede nogle produkter eller madlavningsmetoder med mere velkendte..

Talrige typer kålsuppe og grød, retter fra kogt eller bagt flodfisk, grøntsager og vilde bær er bevaret i denne region fra de centrale russiske kulinariske traditioner. Koldmælksupper blev fremstillet af hindbær, blåbær og jordbær, viburnum og fuglekirsebær blev tilsat til tærtefyldninger eller en varm sød skål kulagu.

Mariens hovedretter var supper og korn. I stedet for kål brugte de ofte hvidfisk, sorrel, brændenælde eller andre urter i kålsuppe. Supper blev tilberedt med fisk eller kød, kartofler, viburnum, svampe blev tilsat dem. Mari stegte pandekager fra kartofler og ærter, svarende til hviderussiske pandekager.

Tærter med forskellige fyld, beshbarmak, pilaf, var populære fra det tatariske køkken i Volga-regionen. Traditionelt blev de tilberedt med hare, lam eller hestekød. Muslimske tatarer spiste ikke svinekød. Opskrifter til disse retter med svinekød, oksekød og kylling dukkede dog snart op i det russiske køkken. Krydderier og krydderier, undtagen dild, persille og løg, blev næsten aldrig brugt i Volga-regionen.

I anden halvdel af det 18. århundrede dukkede tyske bosættelser op i Volga-regionen. De overholdt deres egne kulinariske traditioner. Tyske husmødre lavede kartoffelmos og svineknitzler, dejboller og kyllingnudelsupper. Hjemmelavede pølser og bagt gås blev altid serveret på festbordet. I modsætning til andre folk i Volga-regionen drak tyskerne en masse kaffe og erstattede det undertiden med et surrogat lavet af cikorie eller korn..

Syd for Rusland: Kuban borsch, dolma, shashlik

Kubans kulinariske traditioner blev grundlaget for det sydrussiske køkken. På de frugtbare lande voksede korn, kartofler, forskellige grøntsager og frugter, som næsten ikke var til stede i andre regioner, i overflod: ægplanter, borschroer, abrikoser, ferskner og druer. Derfor har Kuban-bordet altid haft mange vegetabilske retter. Friske tomater, agurker eller radiser blev serveret som forretter til kød, grød blev kogt af græskar, kålruller blev fremstillet af kålblade og kødpåfyldning. Senere vedtog Kuban-husmødrene dolma fra det kaukasiske køkken, hvor kødet blev pakket ind i drueblade.

Andre opskrifter kom fra Kaukasus til det sydlige Rusland. I modsætning til andre regioner blev kød, fisk og grøntsager ofte kogt over åben ild. Shish kebab er blevet en af ​​de mest populære retter. Det blev serveret til bordet med friske grøntsager, løg, tynd lavash, som blev bagt efter armenske opskrifter. De muslimske folkeslag i Kaukasus kogte oftest lamsashashlik. I Kuban blev det erstattet med svinekød, oksekød og undertiden kylling. Aubergine, svampe, tomater, paprika blev stegt sammen med kød på spyd. Traditionelt blev kødretter suppleret med krydrede kaukasiske saucer: georgisk tkemali fra sur kirsebærblomme, chakhokhbili med en masse løg, adjika med varm peber og hakkede urter.

Fyldte kål, borscht, dumplings med forskellige fyldninger dukkede op i Kuban fra det ukrainske køkken. En masse rødbeder blev altid sat i den centralrussiske borsjcht, og nogle gange blev der tilsat sukkerroesaft for at gøre skålen til en rig rød farve. I Kuban kunne denne grøntsag overhovedet ikke tilsættes, og den "korrekte" borscht var lys orange: farven blev givet til den af ​​tomater og paprika.

Ruslands nationale køkken: de kogte til tre - og den fjerde var fuld

Du kan studere Ruslands køkken i henhold til folkemæssige ordsprog og ordsprog. "Rugbrød ruller min bedstefar", "Shchi og grød - vores mad", "Damn ikke en kile, maven splittes ikke", "I posten af ​​en radisehale", "Nu havregryn, i morgen havre; ja, da hver dag er en ting, så det keder sig ".

Men for det første omgår folkelig visdom kulebyaki, kogt svinekød, tredobbelt øre, Guryev-grød og andre traditionelle retter. Og for det andet er et andet ordsprog sandt her: det er bedre at smage en gang end at høre hundrede gange.

Kidpassage-gennemgang er dedikeret til de bedste retter - vælg først hvad du vil prøve fra det russiske køkken.

Indhold

  1. Nationale retter i Rusland
  2. Salater
  3. Supper
  4. Kødretter
  5. Grød
  6. Fiskeretter
  7. Tærter
  8. desserter
  9. Festlige retter
  10. Drikkevarer
  11. Regionalt køkken
  12. Tips til børn
  13. Hvor skal man prøve?

Nationale retter i Rusland: historie og traditioner

Ah, vi spiste lækkert i Rusland! “Hvilke kalve opfedte deroppe til de årlige helligdage! Hvilken slags fugl blev opdraget. Kalkuner og kyllinger tildelt navnedage og andre højtidelige dage blev fodret med nødder, gæs blev frataget træning, tvunget til at hænge ubevægelig i en sæk et par dage før ferien, så de svømmede med fedt.

Hvilke lagre var der af syltetøj, syltede agurker, småkager! Hvilken skat, hvad kvass blev kogt, hvilke tærter blev bagt... "- sådan beskriver Ivan Goncharov i sin roman" Oblomov "det rige, aristokratiske køkken fra det 19. århundrede.

Men folkekøkkenet var slet ikke sådan. Det var baseret på grøntsager - kål, gulerødder, rødbeder, majroe, rutabagaer, senere kartofler. Om foråret blev der tilsat unge greens - bjørneløg, nældeblomster, quinoa og om efteråret - svampe.

Hele året var der korn fra forskellige korn på bordet, og de blev ikke betragtet som en sideskål - det var en uafhængig skål.

Men kød på bordene var sjældent. Dette skyldes lange ortodokse faste og befolkningens fattigdom..

De spiste kød fra jul til Maslenitsa, kødretter blev forberedt til bryllupper og andre vigtige lejligheder. Resten af ​​tiden gjorde de med tom kålsuppe (dvs. kogt ikke i kødsuppe).

Men de spiste fisk oftere, da den fanges selv i regioner med et hårdt klima..

Og man kan undlade at nævne endnu et træk ved det russiske køkken. På trods af at krydderier i Rusland har været kendt siden X-XI århundreder, er retterne smagede her meget moderat.

Sort peber og laurbærblad giver kødet en behagelig aroma (men ikke en skarp smag). Og du kan selv tilføje krydderier ved at lægge revet peberrod eller sennep på en tallerken.

Salater

Russiske salater er på ingen måde det afsnit af menuen, hvor gamle retter vises. Desuden er en ret kaldet "russisk salat" lettere at finde på restauranter i Vesteuropa, mens den i Rusland er kendt under et andet navn - "Olivier".

Men nogle vegetabilske snacks kan stadig betragtes som Ruslands nationale mad..

Vinaigrette er en salat af kogte rødbeder, kartofler og gulerødder med grønne ærter og syltede agurker. Agurker erstattes undertiden med surkål eller syltede svampe, og ærter erstattes med bønner. Krydre vinaigrette med vegetabilsk olie.

Sild under en pelsfrakke er en snackret, til fremstilling af hvilke ristede kogte kartofler, hakkede sildfilet, løg, revne kogte gulerødder, roer og finhakket æg lægges lagvis. Lagene er smurt med mayonnaise.

Pickles er en uerstattelig kilde til vitaminer i den kolde årstid. For at bevare mad til foråret fermenterede de i Rusland kål, saltede agurker og svampe, lavede syltede æbler, tranebær og tyttebær.

Suppe var engang en basisret i Rusland. Nu er det ophørt med at være det vigtigste, men det er stadig vigtigt.

  • Shchi er en velkendt nationalret i Rusland, en suppe lavet af frisk eller surkål med oksekød bouillon. Svampekålsuppe tilberedes i løbet af fasten. Kål saltlage, æbler, sorrel tilsættes til suppen for at give en karakteristisk sur smag..
  • Chowder er en let grøntsagssuppe med en hovedingrediens. For eksempel blev kun stegte løg tilsat til kartoffelgryderet efter smag, linsegryder blev tilsat løg og gulerødder..
  • Solyanka er en rig og krydret suppe lavet af flere typer kød og slagteaffald. Syltede agurker er også nødvendigvis sat i hodgepodge, citron og oliven tilsættes ofte. Ud over kød er der fisk og svampe..
  • Rassolnik - kød- eller fiskesuppe med grøntsager, korn og syltede agurker. Sur smag forbedres ved tilsætning af creme fraiche.
  • Ukha er en suppe, der normalt er lavet af flodfisk. Ud over den sædvanlige fiskesuppe er der også en dobbelt og tredobbelt fiskesuppe: i dette tilfælde koges først bouillon af lille fisk af lav værdi, og derefter sættes stykker gedde, hvidfisk og endda sterlet i suppen. En gennemsigtig, rig bouillon er det vigtigste i øret, og derfor sættes grøntsager i det til et minimum (kun kartofler, gulerødder og løg) og skæres i store stykker eller endda hele. Mælk tilsættes til det pommerske øre.

Kolde supper tilberedes i Rusland om sommeren - okroshka, rødbeder, botvinya. De er baseret på friske grøntsager - radiser, friske agurker, kogte kartofler og gulerødder, kogt kød og urter.

Basen hældes med kold usødet kvas, valle, fortyndet kefir eller sukkerroer.

Kødretter

Der er ikke mange kødretter på listen over traditionelle russiske retter. Indtil det 17. århundrede var kød en sjældenhed på bordene; det blev hovedsageligt kogt til ferien..

Derefter var der flere muligheder: kødet blev kogt eller bagt i et stort stykke, biprodukterne blev bagt sammen med grød i gryder, og fjerkræ, inklusive vildt, blev stegt. De fleste opskrifter til kødretter er ret sent, og du kan ikke kalde dem folkemusik..

Steg - Et stort stykke oksekød stegt med rødder og derefter kogt i ovnen. Den færdige stege blev hældt med en særlig grøntsag eller bærsauce. Steg er også lavet af vildt: vildt, bjørnekød, hare.

Pelmeni - små kuverter dejen med kød, mindre ofte med vegetabilsk fyldning. Oprindeligt var det en skål fra uralske folk, men nu er den kogt overalt.

Dumplings koges oftest og serveres med smør, creme fraiche, peberrod eller eddike. Nogle gange steges dumplings. Små dumplings bruges som dressing til bouillon.

Kogt svinekød - bagt svinekød eller mørbrad (mørbrad, skinke). Nogle gange marineres kødet, koges og derefter bages.

Geleret kød eller gelékogt kød i en stærk frossen bouillon. Geleret kød tilberedes af oksekød, svinekød, fjerkræ, kødet krydres med hvidløg, inden det hældes med bouillon.

Pozharskie koteletter - fjerkrækoteletter i brødkrummer.

Stroganoff kød eller oksekød stroganoff - finhakket oksekød, stegt og dækket med creme fraiche.

Russere, der er vant til grød, lider, når de skal nøjes med ris og majsgrød, når de rejser i Europa..

Indbyggerne i Rusland bruger meget mere korn: boghvede, ris, hirse, hvede, perlebyg, byg, havre, semulje. Grød koges i vand og mælk, saltet eller sødt.

  • Boghvedegrød er russernes nationale mad. Det spises simpelthen ved at krydre med smør. Men det er endnu bedre at krydre boghvede med sauterede grøntsager, svampe, kogt æg.
  • Klostergrød - en skål med flere typer korn, oftest fra boghvede, ris og hirse.
  • Græskargrød er en skål, hvor sød græskar og hirse (ris) tages i lige store proportioner. Ofte koges græskargrød i mælk, sukker eller honning, rosiner og andre tørrede frugter tilsættes til den.
  • Guryev grød - budding lavet af sød semuljegrød. Den serveres på bordet med marmelade, honning eller søde bær..

Fiskeretter

Havene omkring Rusland er rige på fisk. I Det Kaspiske Hav, Azov og Sortehavet er stør, sterlet, hvidhval længe blevet jaget i Det Hvide Hav - laks og torsk, i Østersøen - sild.

Floder og søer bugner af fisk: Baikal er berømt som et sted for fangst af omul og harr, ørred fanges i Ladoga-søen og Onega, gedde, gedde, karpe, havdyr fanges i Volga og taimen er i sibiriske floder. Derfor er det ikke overraskende, at der er så mange fiskeretter i det russiske køkken..

Sturgeon er en af ​​de lækre retter fra det nationale køkken i Rusland. Værdifuld stor fisk blev bagt, fyldt, tørret, gjort aspic deraf, og viziga (viziga) - størbruskets dorsale brusk - var en populær fyldning til tærter.

Men endnu mere end selve fisken blev sort størkaviar værdsat - uden det siger ordsproget, pandekager er ikke velsmagende på Maslenitsa.

Det endte med, at stør blev inkluderet i den røde bog, og i dag er kommerciel fangst af denne fisk forbudt i Rusland. Men de lærte at opdrætte stør i planteskoler, og derfor vendte stør igen tilbage til menuen med russiske køkkenrestauranter.

Rød kaviar - et delikatesseprodukt fremstillet af saltet kaviar af laks, ørred, taimen og anden laksefisk.

Telnoe er en af ​​sorterne af fiskeretter. Kalvekød tilberedes af hele eller hakkede fileter: det koges, rulles op eller steges.

Tærter

Der er mange dejprodukter i det russiske køkken - pandekager, dumplings, nudler og tærter. Men i spidsen for alt dette - rug eller sort brød. Dens moderne versioner sælges under navnene "Borodinsky", "Zavarnoy", "Moskovsky" osv..

Rugmel blev også brugt til tærter, og hvidt hvedemel dukkede kun op i hverdagen i det 17.-18. Århundrede.

Kulebyaka er en stor lukket tærte, der kombinerer flere typer salte fyld. Hver påfyldning er adskilt fra den anden med tynde pandekager. Den færdige kulebyaka skæres i stykker, og hver af dem indeholder alle slags fyld.

I kladderne til det andet bind Dead Souls beskrev Gogol en anden metode til fremstilling af kulebyaki - "på fire hjørner": "I det ene hjørne skal du sætte mig størkinder og en vizigu, i et andet læg boghvedegrød, svampe og løg og sød mælk og hjerner., og hvad ved du ellers om det... ".

Kurnik er en lukket tærte med kylling og andre fyld, der ligner kulebyaka. Ifølge en version skyldes navnet på kagen det faktum, at der ryges røg over den under madlavning, der kommer ud af hullet i den øverste del af kyllinghuset.

Rybnik er en traditionel tærte fyldt med rå fisk. Hele slagtekroppe eller store stykker fisk pakkes normalt ind i dejen..

Sjangpier med en åben krydret fyldning, der er almindelig i de nordlige regioner i Rusland. Ligesom tærter er de en god tilføjelse til supper.

Pie - en tærte lavet af gærdej med en let åbnet påfyldning. Sæt kød- eller fiskekød, ris med æg, svampe inde i kagen. Tærter serveres med supper i stedet for brød.

desserter

Søde retter, der blev serveret i Rusland i slutningen af ​​måltidet, blev kaldt snacks. Der er ingen specielle delikatesser her, men simpelt betyder ikke smagløst.

  • Pandekager er små søde pandekager. Nogle gange tilsættes revede æbler, græskar, courgette til dejen, og de spiser pandekager med creme fraiche, honning eller marmelade.
  • Ostekager eller cottage cheese - stegte eller bagte cottage cheese-kager, hvortil rosiner kan tilsættes.
  • Kissel er en gelélignende dessert lavet af frugt og bærjuice fortykket med stivelse. Tidligere blev gelé lavet af gærede kornarter, og nu genopliver disse traditioner, fordi havregryn eller ruggelé er en meget tilfredsstillende og sund skål..
  • Marmelade er en dessert lavet af frugt eller bær kogt i tyk bærsirup. Bærene i syltetøjet bevarer deres form: jordbær- eller stikkelsbærsyltetøj ser særligt smukt ud. Marmelade spises som en uafhængig skål, skylles ned med te. Du kan også hælde marmelade på pandekager, pandekager, ostekager.
  • Pastila er en delikatesse lavet af kogt og tørret frugt og bærpuré. Pastila i Rusland var lavet af sure æbler, korender, hindbær, bjergaske, tyttebær. For at gøre skålen sød blev honning tilsat. Og for at give æble marshmallow en smuk hvid farve blev æggehvide blandet i puréen før tørring.
  • Kalach er en fluffy bolle lavet af premium hvedemel. Kalach får form som en ring, og i gamle dage var ruller i form af en kettlebell eller en låve låse almindelige: sådanne bagværk kunne hænges til opbevaring fra loftet.
  • Bagels, bagels, tørring - bagværk i form af ringe med en sprød skorpe og et blødt (bagels) eller hårdt (tørrende) center. Bagels kan drysses med sukker, valmuefrø, sesamfrø, karvefrø, salt.
  • Pepperkagen er en honningkage, ofte med et lag syltetøj. Rosiner, kandiserede frugter, nødder, valmuefrø tilsættes til dejen til skæring.
  • Ostekage - en tærte med en sød åben påfyldning, oftest ostemasse.
  • Gingerbread - bagværk lavet af honningdej med krydderier. Ud over de sædvanlige aromatiske tilsætningsstoffer brugte de i Rusland tørrede frugter af fuglekirsebær, hindbær eller tranebær..

En særlig type honningkager udskrives: til deres produktion blev dejen rullet på specielle brædder med et udskåret mønster. Tula er stadig berømt for trykte honningkager, de er også lavet i Gorodets.

I det russiske nord bages honningkagefigurer til jul - geder eller geder.

Festlige retter

Der er mange helligdage i Rusland, og der er også mange gastronomiske ferietraditioner. Men der er retter, der længe har været kogte kun i visse perioder: til jul, fastelavn eller påske..

Kutia er en sød grød lavet af fuldkorn af hvede eller byg. I den ortodokse tradition brygges kutya nødvendigvis til jul og epiphany og krydres i forskellige regioner på sin egen måde: valmuefrø, tørrede frugter, nødder.

Vzvar, eller uzvar - tørret frugtkompott, en traditionel drink på julebordet.

Pandekager er oprindeligt en ceremoniel skål, der symboliserede solen. Pandekager blev bagt til fastelavnet: almindelig gær med bagning (finhakket løg eller svampe eller et kogt æg blev lagt i en gryde og derefter hældt med dej).

En nybagt varm pandekage er velsmagende alene, men du kan dyppe den i creme fraiche eller syltetøj, hælde den over med honning, pakke kaviar, svampe, cottage cheese og andre fyld i den. Nu bages pandekager når som helst på året..

Kulich - Bagværk i påsken lavet af smørdej med en masse rosiner og kandiserede frugter. Klar påskekager er dækket af glasur.

Påske er en påskeskål lavet af ostemasse, der presses i en speciel form. Påsken er ikke bagt, men nogle gange koges ostemassen før den sættes i en form.

Drikkevarer til voksne og børn

Historien om traditionelle russiske drinks skulle starte med te. Og ikke så meget fra selve te, men fra hvordan den blev drukket startende fra det 18. århundrede, da produktionen af ​​kobbersamovarer blev etableret i Tula.

Samovarer blev opvarmet med birkeblokke, og i slutningen satte de tørre kegler for en tåge. I en tekande, der blev anbragt på en kogende samovar, blev der tilsat blomme, kirsebærblade, ribs, hindbær, jordbær, tørrede bær.

Vi drak te i flere kopper i træk med marmelade, skumfidus, bagels og tærter.

Surmælk - en drink opnået takket være mælkesyrebakterierne, der findes i mælken.

Ryazhenka eller varenetter er en gæret mælkedrik lavet af bagt mælk. Farven på den gærede bagte mælk er lyserød-creme, og smagen er meget delikat..

Kvass er en sursød drik lavet af gæret malt eller rugbrød. Sødt kold kvass er behagelig at drikke i varmen, sur kvass bruges til fremstilling af sommersupper.

Frugtdrink er en læskedrik lavet af bærjuice fortyndet med vand. Sur tranebær, tyttebær, kirsebærjuice slukker tørsten perfekt.

Kompott er en kølet drik lavet af kogte bær og frugter. I Rusland slutter frokosten traditionelt.

Sbiten er en drink lavet af honning, fortyndet med vand og kogt med krydderier eller duftende urter. Sbiten er beruset både varmt og koldt, desuden er der en alkoholholdig version af denne drink.

Regionalt køkken

Det er vigtigt at præcisere, at russisk køkken kun er en del af det russiske køkken. Andre folkeslag i landet bevarer deres kulinariske traditioner: Tatarer, Bashkirs, Mordovianere, Udmurts, Mari osv..

For eksempel, i Kazan, skal du helt sikkert prøve tatarisk køkken: rig fedt lam shurpa, pilaf med kogt kød, kystyby - usyrede flatbread foldet i halv fyldt med hirse grød eller kartoffelmos, zur-balish - en imponerende tærte med kød og korn, echpochmak - små trekantede tærter med kødpåfyldning.

I Ufa vil du blive behandlet med Bashkir-køkken. Blandt hendes specialiteter er kullama, en krydret bouillon serveret med kødstykker og kogt salmedej (i Centralasien er en lignende ret kendt som beshbarmak).

Tyk urya suppe koges også i kød bouillon, krydret med grøntsager og korn.

I Vladikavkaz kan man ikke komme forbi de ossetiske tærter. Den mest usædvanlige af dem er davondzhin, en tærte fyldt med ossetisk ost og vild hvidløg.

Også i de sydlige regioner i Rusland, der grænser op til staterne i Transkaukasus, mærkes indflydelsen fra det georgiske, armenske og aserbajdsjanske køkken: chebureks steges her og khachapuri bages, dolma og khinkali laves..

Men manti - dampede poser med tynd usyret dej og kødpåfyldning - kan næppe kaldes en regional skål. Det er udbredt i den asiatiske del af Rusland og er populært sammen med dumplings..

Det samme gælder shashlik: den gamle russiske måde at riste hele slagtekroppe på en spyt blev erstattet af stegning af små stykker kød på en spyd, og shashlik - en skål i Transkaukasien og Centralasien - blev en national mad i Rusland.

Tips til børn

Gode ​​nyheder til turister, der rejser med børn: de fleste af de nationale retter i det russiske køkken er velegnede til et børnebord uden nogen tilpasning.

Desuden spiser børn med appetit (gulp, crack, eat, wrap) tærter med forskellige fyld, pandekager, pandekager, dumplings, honningkager, honningkager og andre traditionelle retter..

Selv for børn, der bare deltager i voksenbordet, er det let at bestille passende mad på en café eller restaurant. Menuen indeholder normalt kylling bouillon, let grøntsagssuppe, kogte kartofler og grød.

Med kogt kød eller fisk er det sværere, det er mere sandsynligt, at du vil være i stand til at bestille gryderetter. Hvis en baby rejser med dig, vil restauranter hjælpe dig med at varme mad i krukker eller tilberede babygrød.

Vi anbefaler kun at ekskludere nogle retter fra børnenes menu: en hodgepodge, hvortil der er generøst tilsat peber og røget kød, stegt kød (stege, oksestroganoff), tærter med svamp.

Vær forsigtig, når du prøver sure fødevarer (kålsuppe, syltede agurker).

Hvor skal man prøve?

At smage traditionelle retter i Rusland er enkel og vanskelig på samme tid. Faktum er, at nogle folkeretter er så fast forankrede i det moderne køkken, at de tilberedes i hvert hjem..

Derfor kan de bestilles i enhver restaurant. For eksempel behøver du bestemt ikke kigge efter kålsuppe, hodgepodge, fiskesuppe og dumplings.

Du bliver nødt til at kigge efter andre retter i specialiserede restauranter i russisk eller regionalt køkken. På sådanne steder bages kulebyaki, serveres med kold botvinya, lavet af stør og kogt sbiten.

Nogle sjældne russiske retter kan kun smages på folklorefestivaler eller under festlige festligheder på jul, fastelavn eller påske..

Der afholdes kulinariske festivaler i mange byer i Rusland - for eksempel arrangerer de i Yaroslavl hver sommer "Fest på Volga" i Arkhangelsk - en festival med Pomor-køkken.

Der er også specialbegivenheder dedikeret til kun en skål. Så i Izhevsk afholdes årligt festivalen "Udmurtia - dumplings hjemland".

I Vologda-regionen er der en festival med gråkålsuppe, i Tatarstan - fiskesuppe, i Suzdal - mjød (og også agurk), i Kuban - kvass, i Tver-regionen - en festival med porttærter.

Sådanne festivaler er i sig selv en grund til at rejse. Og hvis du endnu ikke har besluttet, hvor du skal rejse, er vi klar til at dele med dig information om de smukkeste byer i Rusland.

I Kidpassage-samlingen finder du en beskrivelse af de bedste russiske museer og familieunderholdning.