Et produkt med en lang historie - fordelene og skaderne ved bønner for kroppen

Bønner er en bælgfrugtplante, hvis fordele har været kendt for mennesker i 5 årtusinder. Hendes hjemland er Indien, Syd- og Mellemamerika. Derudover blev omtalelsen af ​​kulturen registreret i 3000 f.Kr. i de kinesiske annaler. Bønner bruges til verdens madlavning, og japanske parfumeere formår at fremstille pulver og shampoo fra dem..

Hvad er sorterne

I alt er der mere end 230 typer bønner i naturen, og ikke alle er egnede til forbrug. Blandt de mest almindelige er det værd at fremhæve 4 sorter:

  • Grøn eller asparges. Bønner med tykke, saftige skulderblade, der består af en spiselig bælg og bløde korn. I modsætning til skrælningssorter har den en delikat og raffineret smag..
  • Rød. Skalede bønner har høj næringsværdi, men er klassificeret som giftige planter. Det kan ikke spises rå.
  • Hvid. Skalede bønner er ovale med en tæt tekstur og mælkehvid farve. De har en tynd, blank skal, der rynker ved langvarig udsættelse for vand.
  • Lilla. Det kaldes også "Dragons 'tunger", fordi det har brogede gul-lilla bælg med olivengrønne frø. Ved varmebehandling bliver huden gul og tæt..
røde bønner

Før madlavning anbefales det at suge skaldebønnerne i 4-8 timer og derefter koge indtil de er møre i saltet vand.

Ernæringsmæssige og kemiske sammensætningstabel

Bønner er udstyret med fremragende ernæringsmæssige egenskaber, da de indeholder:

  • vegetabilsk protein med lavt fedtindhold
  • fiber;
  • vitaminer;
  • pektiner;
  • sporelementer;
  • antioxidanter;
  • organisk stof.

Kalorieindholdet på 100 g tørre bønner er 298 kcal. Hvad der er karakteristisk under varmebehandling og konservering, mister grøntsagen ikke sine gavnlige egenskaber..

Næringsværdi (pr. 100 g produkt)Mængde, g
Protein21.0
Fedt2.0
Kulhydrater47,0
Fordøjelsesfibre12.4
Stivelse43,8
Aske3.6
Mono- og disaccharider3.2
Mættede fedtsyrer0,2

Bælgplanterne indeholder mere C-vitamin end de fleste frugter - abrikoser, blommer og ferskner.

Kemisk sammensætning (pr. 100 g produkt)Mængde, mg
Thiamin (vitamin B1)0,5
Riboflavin (vitamin B2)0,18
Nikotinsyre (vitamin B3 eller PP)2.1
Pantotensyre (vitamin B5)1,2
Pyridoxin (vitamin B6)0,9
Folinsyre (vitamin B9)0,09
Ascorbinsyre (C-vitamin)18.8
Tocopherol (vitamin E)0,6
Kalium1100,0
Fosfor480,0
Svovl159,0
Calcium150,0
Magnesium103,0
Klor58,0
Natrium40,0
Jern5.9
Zink3.21
Kobber0,58
Aluminium0,64

Kun 100 gram kogte bønner om dagen hjælper med at holde dit hjerte sundt. Dette skyldes det høje indhold af kalium, magnesium og ascorbinsyre.

Hvad er fordelene, og hvor skadeligt for kroppen

Hvert af elementerne i en kemisk sammensætning af en grøntsag er gavnligt for menneskers sundhed:

  • C-vitamin hjælper med at styrke immunforsvaret;
  • nikotinsyre normaliserer metaboliske processer af protein og salt;
  • B-vitaminer forbedrer hjernens funktion og forhindrer udviklingen af ​​sygdomme i nervesystemet;
  • zink sikrer det fulde arbejde med den hormonelle baggrund
  • fiber har en terapeutisk og profylaktisk virkning på mave-tarmkanalen;
  • pektiner fjerner dårligt kolesterol og subkutant fedtvæv;
  • oliesyre til at tage sig af skønheden og ungdommen i ansigtets og kropens hud;
  • jern deltager i hæmatopoiesis.

At spise bønner kan hjælpe med at regulere blodsukkerniveauet og reducere risikoen for type 2-diabetes.

For kvinder

Bønner er til stor fordel for den kvindelige krop:

  • et kompleks af calcium og magnesium forbedrer tilstanden af ​​hår og negle;
  • arginin gendanner reproduktiv funktion
  • folsyre bidrager til den normale graviditetsudvikling og forhindrer risikoen for anæmi, toksikose og patologier og barnet.

Forskere ved University of Canada var i stand til at bevise, at bønner er gode til vægttab. Kun 130 gram bønner om dagen i hele kosten hjælper med at stabilisere kropsmassen.

Hvad er de kosmetiske egenskaber

Bønner kan ikke kun bruges til kulinariske formål, men også blive grundlaget for fremstilling af kosmetik. Ansigtsmasker er udstyret med nærende, fugtgivende og anti-aging egenskaber.

Det vides, at den egyptiske dronning Cleopatra brugte en bønnemaske flere gange om ugen for at bevare hendes ungdom og skønhed i hendes ansigt..

Til fremstilling af kosmetik er det bedre at bruge hvide sorter, da de hjælper med at gøre huden lysere og lindre irritation.

  • Bønner 2 spsk.
  • Gulerødder - 1 stk.
  • Rømme / fløde - 1 tsk.
  1. Kog bønner og gulerødder
  2. Slib ingredienserne til en konsistens af puré.
  3. Tilsæt creme fraiche. At røre grundigt.
  4. Påfør et tyndt lag på renset hud.
  5. Hold 30 minutter.

Når tiden er gået, skal du fjerne resterne af masken med en serviet. Vask om nødvendigt med varmt vand. Det anbefales at anvende et kosmetisk produkt ikke mere end 1 gang om ugen.

For mænd

Grøntsagen indeholder kostfibre og antioxidanter, der har rensende egenskaber. Det forhindrer udviklingen af ​​fedme og en stigning i dårligt kolesterol i blodet. Regelmæssigt forbrug af bønner har fordele for mænds sundhed og bidrager til:

  • forbedring af styrken;
  • opløsning af sand i nyrerne
  • genopretning af kønsorganets funktion;
  • normalisering af det hormonelle system.

Det anbefales at introducere bønner i kosten under stillesiddende arbejde, da B-vitaminerne giver kroppen energi og energi hele dagen..

Hvad der er farligt for helbredet

Det anbefales ikke at bruge bønner til sygdomme:

  • gigt;
  • colitis;
  • pancreatitis;
  • jade;
  • gastritis;
  • mavesår.

Produktet betragtes som en vegetabilsk analog af kød. Dens ugentlige sats bør ikke overstige 3 briller.

Hvad man skal overveje, når man vælger

Moderne mennesker foretrækker flere sorter af bønner - grøn asparges og beskydning (hvid eller rød). Hver af dem kræver overholdelse af reglerne for valg og opbevaring.

Hvordan man vælger beskydning af bønner

Frø af god kvalitet skal have:

  • tør tekstur;
  • et stykke skal uden skader og skadedyrsskader;
  • tæt kerne;
  • karakteristisk farve: grøn, voksagtig, gul, hvid, lilla, rød eller marmor.
Friske bælg skal være fri for brune, hvide eller sorte pletter

Afhængigt af sorten kan bønnerne også være små eller store, flade eller cylindriske. Hvis bønnerne er pakket i plastposer, skal emballagen være godt forseglet.

Hvad skal man se efter, når man vælger grønne bælg

Når du køber bønner, er det bedre at prioritere asparges (sukker) sorter. De høstes, når frøene stadig er ømme og umodne. Bønner betragtes som et kvalitetsprodukt:

  • hvor der ikke er nogen grove fibre i sømmene;
  • med tætte og knasende bælg
  • med en saftig pulp;
  • med sød smag.

Aspargesbønner sælges friske og frosne, skæres i stykker og pakkes hermetisk i forbrugerbeholdere.

Hvordan det bruges til madlavning

Bønner er kendt i mange nationale køkkener i verden. Det passer godt sammen med grøntsager, forskellige typer kød, fisk og skaldyr. Populære retter er:

  • lobio med valnødder (georgisk køkken);
  • borscht (ukrainsk køkken);
  • Toscansk ribollita-suppe (siciliansk køkken);
  • burritos (mexicansk køkken);
  • cassoulet (fransk køkken).

Også bælgfrugtskulturen begyndte at blive brugt til fremstilling af desserter - muffins, muffins, bagværk, kager og kager..

Den mexicanske Chili con carne gryderet betragtes som en rigtig mands bønneskål. Det er blevet forberedt i Texas og USA i de sidste to århundreder..

Bønne hummus med ingefær

Dette er en vegetarisk skål, der traditionelt er lavet med kikærter. Hvis du ikke har tid til at suge og koge det, kan du bruge halvfabrikata. Det tager kun 15-20 minutter at tilberede en snack.

  1. Skyl dåse bønner. Smid et dørslag.
  2. Læg sesamfrøpastaen, 2 fed hvidløg, krydderier, et par spiseskefulde drikkevand, juice og en halv citronskal i blenderskålen.
  3. Dæk med olivenolie. Pisk indtil glat.
  4. Tilsæt bønner og form godt igen med en blender.
  5. Hak den resterende hvidløg og ingefær. Sauter i olivenolie med tilsætning af spidskommen i 1-2 minutter.
  6. Placer hummus på en tallerken. Lav en lille fordybning i midten.
  7. Drys over fadet med krydret smør.

Bønneshummus anbefales at serveres med hakket og ovntørret pita.

Gryderet med grønne bønner og rejer

Dette er en af ​​de populære græske retter og serveres som en snack. Den indeholder et minimum af ingredienser og er lav i kalorier.

  1. Optø bønner.
  2. Skær gulerødder, løg og tomater i skiver.
  3. Sauter grøntsager i olivenolie i 2-3 minutter.
  4. Hæld fiskebuljong i og lad dem simre i 15 minutter på svag varme.
  5. Tilsæt krydderier og creme fraiche. At røre grundigt.
  6. Læg de skrællede rejer i gryderet. Lad det simre i et par minutter.

Server fadet efter dekoration med persilleblade.

Hvilke sorter kan købes i butikker i Rusland

Bønner er en almindelig plante i Den Russiske Føderation. Du kan købe det i supermarkedet, markedspladsen eller bestille fra en online økologisk butik. Hvide og røde sorter sælges oftest tørrede eller på dåse. Grønne bønner kan købes som en frossen næringsmiddel.

Produktets navnPris, gnid.
Bønner Bonduelle i tomatsauce (Rusland), 400 g79,00
Mash Bravolli (Rusland), 350 g161,00
Røde bønner "Yarmarka" (Rusland), 700 g183,00
Hurtigfrosne grønne bønner "4 Seasons" (Rusland), 400 g87.10

I de sidste 15 år er Day of Beans blevet fejret i Smiliany hver sidste lørdag i november. Fejringen finder sted i stor skala, et skud fra en bønnekanon annoncerer starten på fejringen. I lokale taverner afholdes kulinariske kampe, der serveres rige gryderetter, salater, kartoffelmos og tærter. Stjernen i programmet er store sorter af bælgfrugter, der dyrkes i Bulgarien. Mærkeligt nok, men det er bønnerne fra denne region, der er opført i Guinness Book of Records..

Hvordan man spiser bønner?

Sådan spiser du bønner, så der ikke er ubehagelige konsekvenser?

Bønner, ligesom andre bælgfrugter - linser, hestebønner og ærter har tendens til at fremkalde gasdannelse i kroppen efter at have spist dem.

Der er mennesker, der er mere eller mindre følsomme over for disse produkter.

Men i nogle lande, som for eksempel i Egypten, er bælgfrugter generelt en del af det nationale køkken og uden dem nogen steder..

Men folkelig erfaring fandt et kompromis og en løsning på dette problem, og noget, jeg ikke bemærkede, at nogen undgår bønner i deres kost.

Faktum er, at enhver bønneskål, herunder bønner og grønne bønner, tilberedes i Egypten med tilsætning af et krydderi - spidskommen eller kamun, som det kaldes der..

Spidskommen tilsættes enten til den færdige skål før servering eller på tidspunktet for tilberedning af salsa - tomatpasta, hvor bønnerne koges, spidskommen tilsættes rigeligt, når man steger løg.

Spidskommen bekæmper aktivt oppustethed og forhindrer alle ubehagelige konsekvenser.

Hvordan og med hvad man skal tilberede hvide bønner: opskrift og 5 lækre tilsætningsstoffer

Nu er det tid til at tænke på bælgfrugter, ikke dem i dåser, men tørre. Siden sidste år har de opbevaret nyttige stoffer og værdifuldt vegetabilsk protein, hvilket er især nyttigt for dem, der faste..

Kogte hvide bønner

Hvide bønner er den mest neutrale af andre typer bønner og bælgfrugter. Det afbryder ikke, men blødgør smagen af ​​andre ingredienser. Derfor er det oftest valgt til tilberedning af et bredt udvalg af retter - salater, supper, hovedretter..

Kogte hvide bønner

Serverer 4, madlavning: 2 timer + 12 timer

  • 200 g tørre hvide bønner
  • 2 fed hvidløg
  • 2 kviste timian
  • 1 tsk salt

1. Soak tørre bønner i et stort volumen vand ved stuetemperatur i 6-8 timer.

2. Afløb, skyl bønnerne, læg i en gryde, hæld 2,5 liter vand ved stuetemperatur, kog, fjern skummet, hvis det ønskes.

3. Tilsæt salt, knuste hvidløgsfed og timian i en gryde, kog, indtil bønnerne er bløde, ca. 1 time. Tøm bouillon (du kan bruge den til supper), fjern timian og hvidløg.

Kogte kosttilskud til hvide bønner

Hvide bønner kosttilskud

1. Til suppe: gulerod + selleri + kyllingebryst

2. Til lobio: rødløg + valnødder + koriander

3. Til hummus: tahini sesampasta + olivenolie + citronsaft

4. Til de vigtigste magre varme: soltørrede tomater + friske tomater + løg + hvidløg + tomatsauce

5. Til salaten: tun på dåse + rødløg + kapers

Bønnefad

Bønner er et usædvanligt sundt produkt. Det bruges meget ofte i diætetik som en ekstremt lavt kalorieindhold. På grund af indholdet af en stor mængde vegetabilske fedtstoffer op til 25% kan det samtidig konkurrere med nogle typer kød med hensyn til ernæringsværdi og næringsværdi. Bønner kan bruges til at forhindre hypertension, åreforkalkning. Tilstedeværelsen af ​​aminosyrer og adskillige vitaminer, blandt hvilke vitamin C, A, gruppe B, fiber, calcium, magnesium skiller sig ud, gør bønner til en af ​​de mest nyttige og rigtige fødevarer.

Glem ikke de kosmetiske egenskaber ved bønner. Meget ofte slipper kvinder ved hjælp af masker fra det af små rynker, opnår glathed, fløjlsagtig hud. Det er ikke for ingenting, at bønnemel er blevet praktisk talt Cleopatras vigtigste våben i kampen for ungdom og skønhed..

Traditionelt anses bønner for at være fødestedet for Sydamerika. Det blev bragt til Rusland fra Europa, hvorfor det i lang tid blev kaldt "franske bønner". I nogen tid blev bønner dyrket som en prydplante, og så begyndte de at bruge dem til mad..

I øjeblikket er der forskellige sorter og typer bønner. Det kan være hvidt, rødt, sort, lilla. Dens ernæringsmæssige egenskaber og tilberedningsmetoder varierer afhængigt af arten. Hvide bønner er ideelle til stewing, røde til supper, salater, sorte bønner er kendetegnet ved deres usædvanlige delikate smag og er gode til kødretter. Lima bønner ligner en skal, der tilføjer sofistikering og skønhed til den kogte mad. Mungbønne har en urtesmag, der gør den til et ideelt supplement til det asiatiske køkken.

På trods af alle de fordele, som bønner har og deres ekstraordinære værdi, er de ikke så populære i Rusland. Mest sandsynligt ligger årsagen til denne udeladelse i det faktum, at nogle simpelthen ikke ved, hvordan man korrekt forbereder dette produkt. Derudover er mange bange for, at bønner er årsagen til øget gasproduktion. For at undgå disse problemer skal du bare lære at tilberede bønner korrekt..

Bean Madlavning Tricks

Timian og mynte tilsat under madlavning giver dig mulighed for at glemme luft i maven for evigt. Du bør ikke bruge vandet, hvor bønnerne blev gennemblødt, til yderligere madlavning. Ellers vil smagen af ​​bitterhed ødelægge hele skålen. Bønner skal gennemblødes. Ellers forlænges tilberedningstiden kraftigt, og smagen bliver lidt anderledes. Soaked bønner mister deres ærtesmag, og lugten bliver mere nøddeagtig. Men i ikke gennemblødt på grund af den øvre film forsvinder tilstedeværelsen af ​​ærtesmag ikke overalt.

Bønner efterlades ofte i vand natten over, men husk at for lang gennemblødning ødelægger smagen og kan føre til gæring. Derfor er det værd at huske tiden, normalt er 8-12 timer nok.

Skynd dig ikke, når du laver mad. Madlavning over høj varme frarådes stærkt. Det vil være bedre, hvis bønnerne koger over svag varme. Mange husmødre dræner vandet straks efter kogning og hælder det koldt og tilsætter et par spiseskefulde vegetabilsk olie. Dette gør skålen mere øm og har en lysere smag..

For at forhindre, at bønnerne bliver seje, skal du først salt dem inden madlavningen er afsluttet. Og det er altid værd at huske, at underkogte bønner er farlige på grund af de giftige stoffer, de indeholder. Derfor er overholdelse af reglerne for madlavning af bønner obligatorisk for alle..

Supper rangerer først i popularitet blandt bønneretter.

Bønnesuppe med grøntsager

  • Bønner - 150 gr.
  • Løg - 1 stk.
  • Vegetabilsk bouillon - 1,5 l.
  • Gulerødder - 2 stk.
  • Savoykål - 250 gr.
  • Kartofler - 1 stk.
  • Grønne bønner - 235 gr.
  • Hvidløg - et par fedter
  • Olivenolie - 115 gr.
  • Parmesanost - 60 gr.
  • Basilikumblade - 2-3 grene
  • Salt, peber - efter smag

Skyl de gennemblødte bønner, tør dem og læg dem i bunden af ​​gryden. Tilsæt løg, dæk med vand og læg det i en kold ovn, dækket med et låg. Varm gradvist op til 200 grader. Du skal lave mad i ca. 1,5 time.

Når bønnerne er kogt, skal du fjerne dem fra ovnen og lægge dem i et dørslag. Slib halvdelen af ​​bønnerne i en blender. Læg denne masse i en støbejernsgryde, tilsæt den anden hele halvdel af bønnerne der, og hæld den over med vegetabilsk bouillon. Sæt groft hakkede gulerødder og kartofler, finhakket kål, finhakket grønne bønner. Forsalt, peber, send gryden tilbage til ovnen.

Derefter smuldrer skålen i yderligere 1 time. På samme tid kan du begynde at lave saucen. For at gøre dette skal du male basilikumblade, hvidløgsfed. Hæld olivenolie og finhakket parmesanost i den tilberedte grød. Bland alt godt.

Når du serverer suppe, hæld en skefuld sauce i hver tallerken og pynt med basilikakviste.

Bønner kan ikke kun bruges i første retter, men også serveres som en sideskål.

Bønner med kød

  • Lam eller oksekød - 500 gr.
  • Hvide bønner - 2 kopper
  • Løg - 1 stk.
  • Gulerødder - 1 stk.
  • Hvidløg - et par fedter
  • Selleri - 1 stk.
  • Hot pepper - 1 stk.
  • Persille - 1-2 klaser

Sug bønnerne i blød, kog dem derefter, tilsæt løg, hakket selleri og peberfrugt. Bønnerne bør ikke koges for meget. Steg fint hakkede grøntsager i en gryde. Tøm bønnerne, og kombiner med indholdet af gryden. Steg derefter i et par minutter.

Kødet koges separat. Riv hakkede stykker lam eller oksekød med krydderier, urter og opbevar det på et koldt sted i en halv time. Derefter steges kødet over meget høj varme. Forbered et bageplade, læg det stegte kød, hvidløg, gulerødder, rosmaringrene der og opbevar i ovnen i 25 minutter. Server bønnerne med kødet.

Varm salat af bønner, æble og pinjekerner

  • Grønne bønner - 150 gr.
  • Æble - 200 gr.
  • Fyrretræer - 1 spsk.
  • Olivenolie - 1 spsk.
  • Salt efter smag
  • Chili peber - til pynt

Steg pinjekerner i en tør stegepande, kølig.

Vask æblet, skåret i skiver. Hak peberen fint.

Varm olien i en stegepande og læg æblerne, steg dem let og læg bønnerne på dem. Steg i 5 minutter, så bønnerne koges, men ikke blødgøres og forbliver sprøde.

Sæt med salt efter smag, tilsæt peber. Læg i en tallerken og drys nødder inden servering. Serveres varm.

Vegetarisk bønnesalat

  • Hvide bønner - 125 gr.
  • Kål - 200 gr.
  • Løg - 1 stk.
  • Sød peber - 1-2 stykker.
  • Dåse majs - 175 gr.
  • Balsamico eddike - 3-4 spsk.
  • Olivenolie - 4-5 spsk.
  • Sød paprika - efter smag
  • Hvidløg efter smag

Skær kålen i strimler, finhak løg og damp i 15 minutter. I en salatskål lægger vi forkogte bønner, dampede grøntsager, hakket peberfrugt, majs og fyldes med sauce.

Til saucen skal du klemme 1 fed hvidløg, tilsæt balsamico, olivenolie, paprika, salt og omrøres.

Konserves bønner

  • Bønner - 0,5 kg.
  • Aubergine - 2 kg.
  • Tomater - 0,5 kg.
  • Gulerødder - 0,5 kg.
  • Hvidløg - 0,2 kg.
  • Vegetabilsk olie - 1,5 spsk.
  • Sukker - 1,5 spsk.
  • Eddike - 0,5 spsk.
  • Salt - 3 spsk.
  • Malet sort peber - efter smag

Sug bønnerne i blød i 12 timer, kog derefter, indtil de er halvt kogte. Skræl ægplanterne, skåret i terninger. Vask gulerødderne, skræl og riv dem groft. Skold tomaterne med kogende vand og fjern huden, fjern stilken og skær den i terninger.

Læg alt i en 7-liters gryde, rør og lad dem simre i 25 minutter på medium varme. Tilsæt sukker, olie, salt, eddike og peber. At blande alt.

Tilsæt kogte bønner til grøntsager, bland og lad dem simre i 45 minutter over svag varme.

Skræl hvidløg og pass gennem en presse. 10 minutter før skålen er klar, tilsæt hvidløg og bland alt.

Hæld de færdige dåse bønner i præsteriliserede krukker og rul dem op. Pak bankerne om natten i varme.

Disse retter er en meget lille brøkdel af dem lavet af bønner. Hvis du ønsker det, kan du spise det mindst hver dag og ikke gentage det. Det vigtigste er at eksperimentere, følge dine ønsker og huske, at bønner er sunde og velsmagende. Opskrifter til madlavning af forskellige retter kan findes på vores hjemmeside i afsnittet "Opskrifter".

Forskellige bønneretter

Nogle husmødre finder madlavning af bønneretter alt for tidskrævende. Ikke alle formår at ende med ømme og bløde korn. Men hvis du kender nogle af finesserne ved madlavning og kombination af bønner med andre produkter, kan du få en ægte delikatesse..

Produktegenskaber

Bønner er en bælgfrugt, der primært er kendt for deres høje proteinindhold, hvor sidstnævnte svarer til kød, men absorberes meget hurtigere. Derudover er den rig på kostfibre, kalium, kobber, calcium, jern, zink, bor, magnesium, klor, vitaminer i gruppe B, E. Det skal bemærkes, at vitamin-mineral-komplekset af røde bønner er rigere og mere forskelligartet end sammensætningen af ​​andre typer grøntsager.

Dens mest berømte sorter er røde og hvide, som har samme kemiske sammensætning. Derudover bruges unge bønner til madlavning, der ser ud som grønne bælg, hvorfra spidserne er afskåret ("rør" opnås).

Ved madlavning bruges bønner som en sideskål og kan også tjene som en snack. Det føjes til salater, supper, kødretter. Hvis du laver kartoffelmos af kogte bønner og blander det med bouillon eller smør, krydderier, får du en pate, som ikke er ringere i ernæringsværdien end kylling.

I systemet med korrekt ernæring indtager bønner et særligt sted, da de er en ekstra proteinkilde med et lavt kalorieindhold. Mosede bønner bruges undertiden som base for PP desserter, som tilberedes uden mel eller æg. Bønner er også værdifulde for dem, der ikke spiser kød eller dyre retter.

Hvordan man laver mad?

Bønner tager lang tid at lave mad, så de tilberedes normalt adskilt fra andre retter og blandes først med dem. Ellers risikerer husmødre at få en af ​​ingredienserne i skålen ubehandlede eller for kogte..

Bønner passer godt sammen med fisk, kød, fjerkræ og kan spises med tomater og løg. Det er denne kombination, der ofte findes i salater med disse bælgfrugter. Du kan også tilføje røget kød, pølse eller dåse fisk. Bønner bliver grundlaget for grøntsagssupper, og du behøver ikke engang at tilføje kød til dem. Skålen vil stadig være nærende og tilfredsstillende..

Det er ekstremt let at tilberede en sund sideskål til kød eller fiskeretter. For at gøre dette skal du bare koge bønnerne indtil de er møre og derefter gryde dem i olie med løg og hakkede tomatskiver. Sidstnævnte kan erstattes med tomatpuré. I dette tilfælde skal du vælge mere fede typer kød til bønner - svinekød, lam. Når du kombinerer bønner med kylling eller kalkun, får kroppen for meget protein, hvilket kan forårsage problemer med absorption, forstoppelse.

Boghvede eller ris kogt med bønner bliver et fuldgyldigt andet kursus, og du kan tilføje saftighed til det ved hjælp af hjemmelavede ketchups eller tomatbaserede saucer. Dampede grøntsager er også gode til at supplere bælgfrugter og giver en ekstra fiberkilde til fordøjelsen..

Som nævnt er bønner kompatible med næsten alle grøntsager. Det anbefales dog ikke at kombinere det med kål og andre afgrøder (f.eks. Andre bælgfrugter), der forårsager øget luft i maven..

Opretholdelse af maksimale fordele og opnåelse af bløde bønner kan kun gøres med korrekt tilberedning. Bønner skal først gennemblødes i koldt vand og efterlades i flere timer eller natten over, indtil de svulmer op.

Forblødning tillader derefter ikke kun at få et blødt produkt, men også at fjerne toksiner og et specielt stof fra bønnerne - fazin, som kan forårsage fordøjelsesbesvær.

Når grøntsagen svulmer, drænes der vand ud af det, vaskes under rindende vand, hældes igen med vand og sendes til ilden. Madlavning kan vare fra 30-40 minutter til 1-2 timer. Afhænger af typen bælgfrugter, træk ved deres videre anvendelse.

Du er nødt til at salte bønnerne i slutningen af ​​madlavningen for at afsløre deres smag og ikke gøre fadet hårdt. Hvis der tilberedes en pasta af det, er det godt at krydre det med smør, i ekstreme tilfælde med vegetabilsk olie.

En interessant kendsgerning - servering og forbrug af bønner anbefales med dild. Så det vil være muligt at undgå øget flatulens efter at have spist bælgfrugter..

Interessante opskrifter

En af mulighederne for bønneskålen er en duftende og opvarmende suppe med lette champignonnoter. Du kan servere den som en almindelig først eller pre-slå ingredienserne med en blender for at gøre skålen til en purésuppe.

Denne opskrift forudsætter brugen af ​​friske skovsvampe, men hvis de ikke er ved hånden, vil champignons gøre det..

Smagens skarphed kan ændres efter eget valg ved at justere mængden af ​​chili peber.

Toscansk bønnesuppe

  • 350 g hvide bønner;
  • 300 g svampe
  • 3 spiseskefulde olivenolie (kan erstattes med vegetabilsk olie);
  • 5 g chili peber;
  • 2 liter vand;
  • 2-3 fed hvidløg
  • en flok greener;
  • salt og sort peber efter smag.

Bønnerne skal forberedes, hældes med varmt vand i mindst 5 timer og helst natten over og koges derefter et par timer, indtil de er møre, tilsættes salt, laurbærblad.

Dernæst skal du fjerne halvdelen af ​​bønnerne fra bouillon, bruge en blender til at mose og lægge tilbage i bouillon. Varm en stegepande op og opvarm lidt olie, steg finhakket hvidløg i den, og fjern den og kassér den, når den afgiver sin smag og aroma. Steg finhakket chili peber i en gryde, og tilsæt derefter svampe skåret i tynde skiver.

Stegt med peber går de til bønnebulonen, som skal koges og fjernes fra varmen. Hak urterne fint, læg dem i suppen og luk låget. Lad skålen brygge i 2-3 minutter, og server derefter, helst med krutoner.

Lobio

På basis af bønner kan du også tilberede en krydret georgisk lobio-forretter. Det har en behagelig skarphed og passer godt til kød og grøntsager. Det er godt at servere det med fedtet kød, da lidt krydderi neutraliserer for tung mad. Lobio kan serveres varm eller kold, det gør smagen af ​​velkendte tilbehør, såsom boghvede, ris, interessant..

Ingredienser:

  • 450 g hvide bønner;
  • rød og sort malet peber;
  • 3 løg;
  • en flok koriander
  • 3-4 fed hvidløg;
  • 1/2 tsk malet koriander.

Kog de forberedte bønner. Hak løgene fint og lad dem simre i varm olie. Tilsæt finhakket greener og hvidløg, der føres gennem en presse, lad dem simre i et par minutter, tilsæt derefter kogte bønner i en gryde eller gryde, tilsæt krydderier og lad dem simre i yderligere 5 minutter.

Bønnesalat med kyllingebryst

Denne salat vil først og fremmest blive værdsat af dem, der er på diæt, samt stræber efter at opbygge muskler. Skålen er rig på protein, giver en langvarig følelse af fylde, men betragtes som diæt. Det kan bruges som middag.

Ingredienser:

  • 400 g røde bønner på dåse;
  • lille kyllingebryst eller filet, der vejer 300-400 g;
  • 1 rødløg
  • 150 g koriander;
  • olivenolie;
  • salt og foretrukne krydderier.

Først og fremmest skal du skære kyllingen i små stykker og stege i en forvarmet gryde i lidt olie. Du kan krydre det med provencalske urter, humle-suneli eller universelle krydderier til kylling. Kyllingestykker stegt i en grillpande ser spektakulære ud i en salat. Derudover reducerer manglen på olie kalorieindholdet i den færdige salat..

Efter kogning og afkøling af kyllingen lidt kan du begynde at samle salaten. Bland kylling og bælgfrugter, tilsæt løg hakket i tynde ringe, helst søde røde løg. Hak urterne fint og tilføj dem også til salaten. Brug olivenolie som dressing.

Bønnepate

En pasta med revne bønner, placeret på et stykke skål eller brød, vil hurtigt tilfredsstille sult og berige kroppen med proteiner. Den kan serveres til morgenmad, bruges som en snack eller som base til sandwich.

Du får brug for:

  • 250 g hvide bønner;
  • 75 ml bouillon, hvor bønnerne blev kogt;
  • 100 g soltørrede tomater;
  • 2-3 fed hvidløg
  • en halv teskefuld citronskal;
  • 2 kviste timian;
  • 5 g persille;
  • rosmarin, salt - efter smag.

Kog bønnerne, indtil de er møre, og blød dem i varmt vand. Efterlad den krævede mængde bouillon.

Hak hvidløg, tomater og persille, purér alt sammen med bønnerne med en blender. Tilsæt bouillon efter behov for at skabe en delikat pate. Tilsæt salt og krydderier, bland og opbevar i køleskabet i en glasbeholder. Placer timian oven på paten, inden du lukker låget.

Gulasch med bønner

Gulasch er en traditionel ungarsk skål og er en tyk suppe eller et andet måltid med særlig næringsværdi. Sagen er, at den indeholder kartofler og kød med grøntsager. Hvis du tilføjer bønner og røget kød, får skålen en særlig pikant og en rigere smag..

Sammensætning:

  • 300 g hvide bønner
  • 500 g oksekød
  • 400 g røget kød, såsom pølser og svineribber;
  • 300 g kartofler
  • 3 spsk tomatpuré;
  • 2 paprika
  • 1-2 løg;
  • 2-3 fed hvidløg
  • 3 g chili peber;
  • salt, merian, rød paprika - efter smag.

Skær oksekødet i små stykker og steg i olie. Skræl kartoflerne og send dem også til kødet, læg hakkede og skrællede peberfrugter, hakkede løg der. Tilsæt tomatpasta, salt og paprika til skålen og lad dem simre i cirka en time. Hvis det er nødvendigt, så gulasch ikke brænder, tilsæt vand til det.

Efter den angivne tid skal du tilføje røget kød til kødet og grøntsagerne, skære dem og adskille dem fra frøene, hvis det kræves. Kog bønnerne, bland med hvidløg presset gennem en presse og tilsæt også gulasch. Tilsæt merian og finhakket chili. Lad det simre yderligere 7-10 minutter under låget.

Hemmeligheder for professionelle

En lækker skål starter med at vælge de rigtige ingredienser til den. Når du køber bønner, skal du sørge for, at bønnerne danner en homogen masse, at de for det meste ikke adskiller sig i farve og størrelse. Hvis der findes klæbende bælgfrugter i pakken, indikerer dette overtrædelser af opbevaring, det er bedre at nægte at købe et sådant produkt.

Som allerede nævnt kræver grøntsagen forudblødning. Tilføjelse af en lille mængde bagepulver til blødgøringsvandet hjælper med at forkorte yderligere tilberedningstid og få en delikat skål. En teskefuld bagepulver til 1 liter væske er nok.

Kog bønnerne i rigeligt vand - ca. 5 kopper væske pr. Kop bønner. Først skal du koge det over høj varme og derefter reducere ilden og simre indtil det er mørt. I dette tilfælde skal du prøve at fjerne det resulterende skum og kontrollere, at kornene altid er dækket med et lag vand..

Færdige bønner skal være bløde, begrebet al dente finder ikke anvendelse på det som pasta. Bønnerne skal kontrolleres med jævne mellemrum med en ske. Når du presser kornet med en ske, smuldrer det ret let, ælter.

Du vil lære mere om, hvad der kan laves af bønner i den følgende video.

Bønner som de er

Til fremstilling af forskellige retter anvendes to typer bønner: modne korn i en hård skal og grønne bælg. Dette giver dig mulighed for at diversificere din diæt og udvide din forståelse af dette produkt og dets egenskaber. Jeg vil straks bemærke, at forskellige sorter af bønner ikke kombineres i en skål..

Bønner kombineres ikke kun med traditionelle grøntsager som tomater, løg, gulerødder, kartofler. For eksempel kan du gryderet kål med kød og bønner. Lav en ragout med bønner, rosenkål, kål og broccoli.

På trods af at bønner er et produkt med meget kalorieindhold, elsker mange mennesker retter fra bælgfrugter og enhver form for kød, forskellige grøntsager. Bønner tilsættes til salater, borscht, syltede agurker. Bønner stuet med tomater i sursød sauce betragtes som en fremragende forretter..

Overvej mulighederne for at kombinere bønner:

En uafhængig skål. Bønner kan bruges til at fremstille en række korn, kartoffelmos, supper, dåse mad.

Bønnesalater. Meget ofte kan denne bælgfrugt findes i kombination med syltede agurker eller med gulerødder og stegte løg..

Pynt. Kogte bønner kombineret med tomater og løg serveres som garnering til kød- eller fiskeretter. Hermetiske grønne bønner eller stegt med kød og grillsauce bruges også som tilbehør..

Kasserolle. Bønner er i dette tilfælde et aroma- og ernæringstilskud til basale fødevarer som spaghetti, hakket kød (kød), grøntsager.

Gryderet. Kogte grønne bønner blandes med bagt paprika og hvidløg.

Borsch er den mest almindelige skål, som inkluderer bønner (den kan enten koges på forhånd eller købes i en færdiglavet butik).

Lavash med fyld. I kombination med kylling, agurker og paprika vil bønnebælg ikke være overflødig..

Lecho. Madlavningsalgoritmen er den samme som uden bønner, men med tilsætning af bønner bliver skålen mere tilfredsstillende..

For at opsummere kan bønner indtages og give en fremragende smag, enten som en uafhængig skål eller i kombination med grøntsager, fisk eller kød. Det kan være både første og andet kursus. Når du kender alle disse enkle punkter, skal du være sikker på at der kun er behagelige fornemmelser efter at have spist bønner, og at kroppen også modtager hele spektret af vitaminer og sporstoffer..

Bønner som de er

Meget ofte stiller bønneelskere mig spørgsmålet - kan bønner virkelig kombineres med absolut enhver mad; er der nogen begrænsninger for valg af ingredienser ud over det, eller kan der være sådanne kulinariske hemmeligheder, der giver dig mulighed for at få mest muligt ud af dette absolut sunde og meget velsmagende produkt?

Lad os finde ud af det!
Så jeg håber, at du fra mine tidligere indlæg allerede har set, at bønner er et uvurderligt produkt, på baggrund af hvilket du kan tilberede mange nærende og meget velsmagende retter. Du kan vælge, hvad du skal spise bønner i meget lang tid, fordi det er godt både i supper og salater, derudover tilsættes bønner til borscht, traditionel lobio og usædvanlige pandekager med bønner tilberedes, og de bruges også til fremstilling af fyld til salte tærter.
Og alligevel bør man vide om dens egenskaber for ikke at give vores krop unødvendige problemer med dens fordøjelse. Her er nogle enkle regler:

1. Regel en
Under et måltid kan du kun forbruge en bønnefad i kombination med animalske produkter. Bønner er en værdifuld kilde til vegetabilsk protein.
Men jeg vil minde dig om, at protein mad skal komme ind i kroppen som en procentdel af fedt og kulhydrater (BJU), som 30 - 20 - 50.
Denne optimale formel giver kroppen mulighed for let at assimilere sig, og som ikke er uvigtig, udnytte de næringsstoffer, der kommer ind i den, godt. Derfor, for ikke at overbelaste kroppen og ikke forårsage en usund "forvirring" i den, bør du ikke tilberede bønneretter i overdreven kombination med andre proteinprodukter, især af animalsk oprindelse.!
For eksempel, hvis du brugte bønner til at lave bønnesuppe med bouillon, er det bedst ikke at pyntes med kød eller fisk i det samme måltid. Dette kan forårsage en stor enzymatisk "revolution" og påvirke leveren og nyrernes funktion..

2. Regel to
Bønner er også bedst ikke kombineret med andre vegetabilske proteinkilder..
Bønneretter, der indeholder ingredienser, der også indeholder vegetabilsk protein, kan forårsage problemer i fordøjelseskanalen.
Først og fremmest gælder dette for svampe. Det skal præciseres, at vi udelukkende taler om skovsvampe, som er proteinprodukter, og ikke gælder for champignoner og østerssvampe, der betragtes som neutrale produkter. I det første tilfælde har vi igen en variant af kroppens overbelastning forbundet med øget overproduktion af fordøjelsesenzymer produceret for at assimilere en overskydende mængde protein.

3. Regel tre
Bønner passer ikke godt sammen med produkter - "gasdannende", såsom: rå hvidkål og rødkål, radise, rige gærprodukter samt fødevarer med et højt indhold af fiber og sukker.
Bønner har en ulempe - de kan fremkalde flatulens. I tidligere indlæg har jeg allerede nævnt, hvordan man minimerer dette ubehagelige fænomen. Desuden er det bedre for ikke at yderligere forværre denne situation, bønner, ikke at kombinere med andre og "gasdannende produkter".
Såsom rå hvid og rødkål, radise, rige gærprodukter samt fødevarer med et højt fiber- og sukkerindhold.

Disse ret enkle regler hjælper dig med at undgå fejl i tilberedningen af ​​bønner og giver dig mulighed for fuldt ud at nyde lækre og sunde retter baseret på dem..

Og for ikke at være ubegrundet, tilbyder jeg dig en anden opskrift fra "Velsmagende og sund" -serien, der bare viser et af eksemplerne på den korrekte kombination af bønner med andre sunde produkter.
Den opmærksomme læser forstår hvad.
Denne gang koger vi vegetariske kålruller med hvide bønner i dåse af mit yndlingsmærke "6 ares".

Hurtig kylling med dåse hvide bønner

Du får brug for:
Dåse med hvide dåse bønner - 1stk.,
Dåse tomatpuré - 1stk.,
Vegetabilsk olie -2 spsk.,
Kål - 1 lille kålhoved,
Ris - 100 g.,
Tomater - 2stk.,
Løg - 1 stor løg,
Persille - 1 lille flok,
Hvidløg - 2 fedter,
Dild - 1 lille flok,
Paprika - 0,5 tsk.,
Salt efter smag.

Forberedelse:
Salt tomatpastaen, tilsæt lidt paprika og hvidløg, der føres gennem en presse.
Kog ris indtil "al dente" - halvt kogt.
Steg tomater i vegetabilsk olie med løg.
Sæt kålhovedet i kogende, let saltet vand og kog på svag varme, ca. 5-10 minutter.
Fjern derefter kålhovedet forsigtigt, og lad vandet løbe ud, afskær bladene fra stubben, fjern den hårde stammedel.
Fjern bønnerne fra krukken med en skåret ske, læg den i en skål med en blender, og hug den indtil den er moset i en formet tilstand.
Bland de mosede bønner med ris, tomater, løg, finthakket urter, salt og peber.
Derefter pakkes det resulterende hakket kød forsigtigt ind i kålblade og danner små kålkonvolutter.
Anbring kålrullerne i en bred gryde med en tyk bund, hæld tomatpastaen, så kålrullerne er helt dækket af den. Tilsæt lidt vegetabilsk bouillon ovenpå, hvis det er nødvendigt.
Simmer kålruller over svag varme i ca. 20 minutter.

Den gode ting ved opskriften er, at den ikke kræver lang madlavning og især vil appellere til alle, der styrer deres vægt. Når alt kommer til alt er dets kalorieindhold kun 208 kcal.!

Hvad er bønner med?

Det er kendt, at bønner er et meget sundt produkt, på basis af hvilket du kan tilberede mange nærende og meget velsmagende retter. Du kan vælge, hvad du skal spise bønner i meget lang tid, fordi de er gode i supper og salater, derudover tilsættes bønner til borscht, traditionel lobio og usædvanlige pandekager med bønner tilberedes, og bønner bruges også til fremstilling af fyld til salte tærter.

Nyttige bønner er noget undervurderet af værtinder i vores land, og dette produkt absorberes meget godt og mætter kroppen med nyttige stoffer. Det vigtigste at huske, når du tilbereder bønner, er at bønnerne skal gennemblødes i flere timer inden tilberedning, og at du kun kan salte bønnerne i slutningen af ​​tilberedningsprocessen..

Kogte bønner er krydret med frisk creme fraiche, mild tomatbaseret sauce, næsten enhver vegetabilsk olie. For at gøre bønnerne mere interessante i smag og aromatiske tilsættes hvidløg til den. Bønner passer meget godt sammen med sure æbler, urter og salater. Originalen er forkogte bønner med gennemblødte svesker og creme fraiche, som koges sammen i ca. 15 minutter, og til sidst krydres de med sukker og smør. En af de enkleste muligheder for madlavning af bønner er den sædvanlige og kortvarige stewing af kogte bønner med stegte gulerødder og løg i tomatjuice..

Det anbefales ikke at tilføje kartofler eller korn til suppen med bønner, så du kan undgå forekomsten af ​​ubehagelig gas i fordøjelseskanalen. Det er bedre at tilføje så mange gulerødder, selleri, løg og friske urter som muligt til suppen. Du kan også tilføje hakket kål, terninger med courgetter i terninger til bønnesuppen..

Bønner er en fremragende gryderet med tomat, kartoffel, løg og paprika. De kogte bønner bages i ovnen med hakket kogt æg og smør, de kogte bønner drysses generøst med urter. Ved at kombinere færdige bønner og kogt ris med urter og løg kan du tilberede original pilaf.

I salater går bønner godt sammen med friske og kogte grøntsager, for eksempel tilsættes kogte bønner til rødbeder med kål og æbler, bønner supplerer perfekt den vinaigrette, som mange elsker. En meget velsmagende salat viser sig, hvis du kombinerer bønner, stegte svampe, skinke og mayonnaise med urter og hvidløg.

Fiskelskere kan kombinere dåse bønner med de mest almindelige kogte grøntsager og sild med mayonnaise for at skabe en salat, der ikke kan rives ad. Derudover går skaldyr godt sammen med bønner, for eksempel kan blæksprutter tilsættes mashed bønner med kål.

Som fyld kan bønner bruges til fremstilling af originale kålruller. I denne opskrift koges kålruller uden kød, men de er ikke mindre tilfredsstillende og nærende. Og kålruller fremstilles meget let: kogte bønner med stegte løg pakkes ind i et kålblad og placeres i en gryde, hældes derefter med vand med tomat og krydderier og stuves indtil de er møre. Sådanne originale kålruller serveres ligesom traditionelle - med creme fraiche.

Fordelene og skaderne ved bønner for vores helbred - en komplet oversigt over den kemiske sammensætning og anbefalinger til klargøring

Som barn var mit forhold til bønner begrænset til at spire dem til botanikundervisning. I min ungdom tiltrak hun mig hverken med sin smag eller værdifulde kvaliteter, som jeg ikke vidste lidt om da. Efter fyrre blev jeg endelig "modnet" til bevidst at inkludere bønner i min kost. Fordelene og skaderne ved denne bælgfrugt er i et forhold, hvor den første væsentligt overstiger den anden.

Lad os se nærmere på de gavnlige egenskaber og kontraindikationer af bønner. Og samtidig finder vi ud af, hvilken kulinarisk behandling der bedst bevarer værdifulde stoffer i dets korn.

Dyrkning historie

Bønner er en af ​​verdens ældste landbrugsafgrøder. Dens frø, hvis alder anslås til syv tusind år, findes under arkæologiske udgravninger i Sydamerika. For det faktum at hun migrerede til det europæiske kontinent, må vi takke Columbus.

I Rusland begyndte dyrkning i det 17.-18. Århundrede. Først - som en prydplante og senere som en vegetabilsk afgrøde. I dag dyrkes bønner i mange lande rundt om i verden. Planten elsker et varmt klima, sol, frugtbar jord og moderat regn. De største producenter i lang tid er Kina, Argentina, Egypten og USA.

Kemisk sammensætning

Bønner er en af ​​de rigeste grøntsagsafgrøder. For folk, der har fjernet kød fra deres kost, hjælper de med at kompensere for manglen på protein. De vitaminer og mineraler, som bønner indeholder, er absolut nødvendige for vores krops sundhed og normale funktion. For 100 g korn er der:

  • proteiner - op til 20% af den daglige værdi
  • fiber - op til 15%;
  • kulhydrater - op til 60%;
  • B-vitaminer - op til 25%;
  • vitamin E - op til 7%;
  • vitaminer PP, C, K - op til 3%;
  • mangan - 32%;
  • kobber - 29%;
  • jern - 21%;
  • magnesium - 16%;
  • fosfor - 15%;
  • zink - 12%;
  • calcium - 9%.

Derudover er bønner rige på værdifulde essentielle aminosyrer - tryptophan, arginin, lysin, methionin og andre. Kalorieindholdet i rå bønner er ca. 300 kcal, kogt - i gennemsnit ikke mere end 140 kcal.

Sorter og egenskaber

I hylderne i vores butikker kan du finde korn i flere farver. Men hvilke er de mest nyttige, og hvad er forskellen mellem dem? Faktisk har alle sorter fuldt ud værdifulde kvaliteter, uanset farve. De kan simpelthen manifesteres i varierende grad. Lad os se på funktionerne i de mest almindelige sorter.

hvid

Denne bønnesort er mesteren inden for indhold af kalium, magnesium, aluminium og kobber blandt andre sorter. Den indeholder også stoffer, der hæmmer absorptionen af ​​hurtige kulhydrater, hvilket er især vigtigt, når man taber sig. Hvide bønner indeholder mere fiber, hvilket er nødvendigt for kroppen at rense tarmene og normal fordøjelse.

Der er færre proteiner og kulhydrater i det end for eksempel med rødt. Men kalorieindholdet er betydeligt lavere - kun ca. 100 kcal. Produktet er velegnet til ernæring i kosten, da det giver en langvarig følelse af fylde og ikke overbelaster maven.

Hvide bønner er især rige på folsyre, hvilket er vigtigt for en så vigtig proces som hæmatopoiesis. Kroppen har brug for denne syre for at opretholde immunitet og en stabil følelsesmæssig tilstand. Det sikrer også den normale udvikling af det embryonale nervesystem, hvilket er særlig vigtigt for gravide kvinder. Et glas bønner tilfredsstiller kroppens daglige behov for dette stof.

De kulinariske anvendelser af hvide bønner er ret varierede. Den universelle smag gør det muligt at bruge den både i tilbehør og i første retter. En af de mest succesrige opskrifter er efter min mening kyllingesuppe med bønner. Det er let at forberede og altid lykkes, selv med uerfarne kokke.

Rød

Røde bønner er lige så populære som hvide bønner. Dens korn, dækket med en tæt skal, har en delikat nøddeagtig smag. Blandt andre sorter er det førende inden for indholdet af antioxidanter, som hjælper med at forebygge kræft og bremse aldring..

Skræl af bønnerne indeholder kostfibre, der bidrager til udviklingen af ​​gavnlig mikroflora i tarmene. Deres medicinske egenskaber manifesteres fuldt ud i forbedring af tarmfunktionen og i kampen mod forstoppelse..

Røde nyrebønner har evnen til at lindre muskelspasmer og glatte muskelspasmer. Denne egenskab er sammen med en vanddrivende virkning nyttig i de sene stadier af graviditeten..

Ved madlavning bruges røde bønner i opskrifter til borscht, lobio, burrito, salater, tærtefyldninger.

Sort

Denne art betragtes som den mest nyttige og nærende. Forbindelser, der findes i sorte bønner, anvendes i lægemidler til behandling af tyktarmskræft. Denne sort er især nyttig for mænd, da det høje zinkindhold hjælper med at forhindre prostatitis. Derudover forbedres erektilfunktionen og sædkvaliteten betydeligt..

Det bemærkes, at med diabetes mellitus er sorte bønner bedre end andre sorter til stabilisering af glukoseniveauer. Til dette anbefaler folkemedicin en infusion af bælgfrugter. To spiseskefulde skodder hældes med en halv liter koldt vand og insisterede i syv timer. Derefter filtreres og drikkes i løbet af dagen.

Indbyggerne i Syd- og Mellemamerika er især glade for at tilføje sorte bønner til kulinariske retter. Det passer godt sammen med grøntsager, fisk, borscht og gryderetter. Selv søde desserter er lavet af det og hælder chokolade på bønnerne.

Leguminøs

Grønne bønner eller strengbønner er ikke nogen særlig sort, men simpelthen umodne bønner. Det har det laveste kalorieindhold - op til 25 kcal og det højeste fiberindhold. På grund af disse kvaliteter bruges det aktivt i diæternæring. Retter fra grønne bønner mætter godt og bidrager til fuldstændig rensning af kroppen for toksiner og toksiner.

I køkkener fra mange nationer i verden bruges grønne bønner aktivt til tilberedning af tilbehør og supper. Som en uafhængig skål passer den godt sammen med forskellige krydderier, krydderier og cremet sauce..

Asparges

Aspargesbønner er en type grønne bønner. Hun har bløde aflange bælg, blottet for pergamentlag og hårde fibre i sømmene. Den har en delikat gelélignende papirmasse og løst dannede bønner. Det smager som unge aspargespirer, deraf navnet. Det er meget populært i madlavning, fordi det har fremragende ernæringsmæssige egenskaber og er hurtigt og nemt at tilberede..

Fordel for helbredet

Uanset hvilken slags bønner du foretrækker, vil nogen af ​​dem gavne din krop.

  1. Bælgfrugter hjælper med at klare kirtelanæmi. Højt jernindhold bidrager til produktionen af ​​røde blodlegemer, normaliserer blodsammensætningen, øger hæmoglobinniveauet.
  2. Kalium og magnesium, som er en del af bønnerne, styrker hjertemusklen og nervesystemet. Bønnefade opretholder balance mellem vand og salt og eliminerer hævelse.
  3. Med sin regelmæssige anvendelse styrkes tænder og knoglevæv i skelettet. Muskler får elasticitet og sund tone.
  4. Den diuretiske virkning af bønner hjælper med behandlingen af ​​inflammatoriske processer i urinvejene. Med urolithiasis hjælper bønneafkogning med at fjerne små sten og forhindrer deres re-dannelse.
  5. Dagligt forbrug af mindst 100 g bønner har en gavnlig virkning på blodkarernes tilstand. Deres vægge styrkes, kolesterolaflejringer opløses, det kardiovaskulære system helbredes.
  6. På grund af den høje koncentration af gavnlige forbindelser og komplet protein understøtter bønner immunsystemet og øger kroppens modstand. I perioden med sæsonbetinget forkølelse skal du sørge for den regelmæssige tilstedeværelse af bønner i menuen.

Hvordan er bønner sundere?

Lad os nu se på de kulinariske metoder. Når vi ved, hvad denne bælgfrugt er rig på, stræber vi efter at bevare alle dens nyttige stoffer så meget som muligt. For at gøre dette skal du forestille dig, hvordan du bedst tilbereder det. Først og fremmest skal du huske på, at rå bønner ikke spises, da de er giftige..

Uforarbejdede bønner indeholder specielle proteiner, lektiner og farlige glykosider - fazin og phaseolunatin. Disse stoffer forårsager fordøjelsesbesvær - kramper, oppustethed, opkastning og diarré. Samt generel utilpashed, svaghed, øget hjerterytme, hovedpine, et kraftigt fald i blodtrykket. Desuden er der kun 15-20 rå eller underkogte bønner tilstrækkelige til forekomsten af ​​sådanne symptomer..

For at neutralisere effekten af ​​disse stoffer er det nødvendigt at suge bønnerne i rent koldt vand i flere timer. Dette tager normalt mindst 4 timer, og for sorte sorter - mindst 8. Hvis du ikke ønsker at puslespil over, hvilken sort der skal lægges i blød, skal du bare lade kornene være i vand natten over.

Kogende

Dette er den enkleste og mest alsidige tilberedningsmetode. Blødlagte og vaskede bønner skal koges i mindst en time og tilsættes koldt vand, når det koger væk.

Desuden kan de færdige bønner bruges til salater, supper eller gryderet med andre grøntsager og urter. Kog aspargesbønnerne i 10 minutter. I modsætning til mange andre vegetabilske afgrøder bevarer bønner næsten alle de gavnlige egenskaber, når de koges..

Konservering

Den gode ting ved dåse bønner er, at de er klar til at spise og har en lang holdbarhed. De bevarer op til 80% af vitaminer, mineraler, fibre og aminosyrer. En krukke med sådanne bønner er meget nyttig, når du har brug for hurtigt at tilberede noget. Og der er opskrifter, for eksempel Obzhorka salat med bønner, hvor dåse bønner bruges.

Fryser

Bælgfrugtsorter og aspargesarter er normalt frosne. Samtidig forbliver produktets kemiske sammensætning og smag uændret. Og mængden af ​​protein stiger endda, når overskydende fugt fjernes. I øjeblikket kan du finde både vegetabilske blandinger og frosne bønner i butikkerne. Produktet er tilgængeligt året rundt.

Personligt fryser jeg også de kogte bønner. Hvis der er noget overskydende efter tilberedningen, skal du bare sætte dem i fryseren. En plastbeholder er bedst til dette. Efter afrimning mister et sådant emne hverken smag eller konsistens..

Spiring

Spiring af bønner praktiseres sjældent, da ikke alle sorter er egnede til dette. Adzuki og gyldne bønner eller mungbønner er de eneste bælgfrugter, der er egnede til dette formål. Desuden er mungbønner, selvom det hører til bælgfrugter, ikke en bønne, det er en anden slags.

Spirede bønner er mere bioaktive end rå bønner. Kornet giver spire alle reserver af vitaminer og mineraler. Spirerne tilsat til grønne salater har antioxidantegenskaber og fremmer eliminering af toksiner og toksiner.

Raw foodists, vegetarer og mennesker med diætrestriktioner tilføjer regelmæssigt spirer til deres kostvaner. Det hjælper med at kompensere for manglen på vitaminer og genopbygge kroppens enzymereserver.

Forholdsregler og kontraindikationer

Visse egenskaber ved bælgfrugter kan forårsage uønskede reaktioner fra fordøjelsessystemet og kroppen som helhed. Det anbefales at begrænse brugen af ​​bønnefad under følgende forhold:

  • gastritis eller mavesår og sår i tolvfingertarmen i en tilstand af forværring
  • øget surhed
  • gigt;
  • kolecystitis;
  • flatulens.

Det er uønsket at tilbyde bønner til børn under 3 år. For et børns fordøjelsessystem vil de være tunge. Og voksne rådes til at forbruge bønner 2-3 gange om ugen i 150-200 g. Hvis disse enkle regler følges, vil produktet være sikkert og så nyttigt som muligt..

Konklusion

Af alle sorterne af bønner kan jeg personligt lide den brogede. Efter min smag er det den mest sarte og duftende med en smøragtig smuldret papirmasse. Og den forbereder sig hurtigt - efter blødgøring ikke mere end en time. God til side retter såvel som til purerede supper. Jeg elsker at gryde det med løg, gulerødder og tomatpuré.

Og I, kære læsere, hvilken slags bønner foretrækker I? Hvilke retter kan du lave mad af det? Del venligst din oplevelse i kommentarerne..