Granuleret sukkerformel

SUKAROSE - Kemisk navn. rør sukker. Ordbog over fremmede ord inkluderet i det russiske sprog. Chudinov AN, 1910. SUGAROSE kemikalie. navnet på rørsukker. Ordbog over fremmede ord inkluderet i det russiske sprog. Pavlenkov F., 1907... Ordbog over fremmede ord på det russiske sprog

saccharose - rørsukker, sukkerroer ordbog over russiske synonymer. saccharose n., antal synonymer: 3 • maltobiose (2) •... Ordbog over synonymer

saccharose - s, g. saccharose f. Sukker findes i planter (sukkerrør, rødbeder). Ush. 1940. Pru i 1806 etablerede eksistensen af ​​flere typer sukkerarter. Han adskilte rørsukker (sukrose) fra drue (glukose) og frugt...... Historisk ordbog over russiske gallismer

SUGAROSE - (rørsukker), et disaccharid, der giver d glucose og d fruktose under hydrolyse [a 1 (1,5) glucosido y 2 (2,6) fruktosid]; resterne af monosaccharider er forbundet i den med en di-glykosidisk binding (se Disaccharider), som et resultat, som den ikke besidder...... Big Medical Encyclopedia

SUGAROSE - (sukkerrør eller sukkerroer), et disaccharid dannet af rester af glukose og fruktose. En vigtig transportform af kulhydrater i planter (især meget saccharose i sukkerrør, sukkerroer og andre sukkerholdige planter)...... Moderne encyklopædi

SUGAROSE - (sukkerrørs- eller roesukker) disaccharid dannet af rester af glukose og fruktose. En vigtig transportform af kulhydrater i planter (især meget saccharose i sukkerrør, sukkerroer og andre sukkerholdige planter); let...... Big Encyclopedic Dictionary

SUKKER - (C12H22O11), almindelig hvid krystallinsk SUKKER, DISACHARIDE, bestående af en kæde af glucose og FRUITOSE-molekyler. Det findes i mange planter, men hovedsageligt sukkerrør og sukkerroer bruges til industriel produktion...... Scientific and Technical Encyclopedic Dictionary

SUGAROSE - SUKKER, saccharose, koner. (kem.). Sukker findes i planter (sukkerrør, rødbeder). Ushakovs forklarende ordbog. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovs forklarende ordbog

SUGAROSE - SUGAROSE, s, koner. (specialist.). Rørsukker eller sukkerroer, dannet af rester af glukose og fruktose. | adj. saccharose, åh, åh. Ozhegovs forklarende ordbog. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegovs forklarende ordbog

SUGAROSE - rørsukker, sukkerroer, disaccharid, der består af glukose og fruktoserester. Naib, en let assimileret og vigtigste transportform af kulhydrater i planter; i form af S. kulhydrater dannet under fotosyntese blandes fra bladet til...... Biologisk encyklopædisk ordbog

saccharose - rørsukker, sukkerroer - et disaccharid bestående af glucose- og fruktoserester; et af de mest almindelige plantesukker i naturen. Den vigtigste kulstofkilde i mange industrier. mikrobiol. processer...... Ordbog over mikrobiologi

Hvordan forskellige sukker fremstilles?

Sukker er en af ​​de basale fødevarer, der betragtes som meget rentable at producere. I øjeblikket er der en hel del af dens arter i verden, den plante, som sukker fremstilles af, kan endda være et palme. Men nu findes der hovedsageligt rødbeder og sukkerrør i Rusland. Lad os overveje processen trinvis for hver type råmateriale.

Produktionsteknologi

Fremstillingstrin inkluderer grundig rengøring af råmaterialer og filtrering. Da sukker udelukkende produceres i fuldt udstyrede fabrikker, pålægges det visse krav i overensstemmelse med GOST. De vedrører hovedsageligt mængden af ​​urenheder i det færdige produkt..

Produktionsmetoderne adskiller sig ikke fra hinanden afhængigt af valg af råmaterialer - processen er den samme.

Hvad sukker er lavet af:

  • roer
  • sukkerrør;
  • mælkeserum.

Råmaterialerne til produktion vælges meget nøje. Et af de vigtigste trin i fremstillingen er at rense det for urenheder og identificere mangler, der forblev ubemærket før.

Rødbede

Teknologien til produktion af sukker fra sukkerroer inkluderer mange faser. Der lægges særlig vægt på forrengøring og filtrering. Dette er det mest udbredte produkt i Rusland. Dens markedsandel overstiger andre arter, herunder sukkerrør og mere eksotiske sorter..

Hvordan sukker fremstilles af sukkerroer:

  • Rengøring af råvarer. I roevaskningen renses frugten for tunge og lette urenheder. Dette trin er ikke kun obligatorisk, men også det vigtigste..
  • Skæring i spåner. Roerne skæres i små chips, som er nemmest at behandle..
  • Spin. Diffusionsapparatet presser mørk roesaft med 13% sukkerindhold fra spåner.
  • Rensning af juice. Hovedrengøringsfasen, som fjerner forskellige urenheder ved hjælp af kuldioxid og kalk. Udstyret filtrerer saften, output er en lysegul væske. Derefter afklares det med svovloxid.
  • Fortykning. For at isolere krystaller fordampes væsken til tilstanden af ​​en sukkersirup i specielle installationer. Derefter er sukkerindholdet 60-75%.
  • Krystallisering af sukker. I vakuuminstallationer dannes en gul krystalliseret blanding med en udstrømning i forholdet 1: 1. Det kaldes massecuite.
  • Efterfølgende behandling. Massecuite går i en centrifuge for at producere sukker af højere kvalitet.

Kvaliteten af ​​det endelige produkt afhænger af, hvilken slags rødbeder sukkeret er fremstillet af. Derfor vælges sukkerrodafgrøden omhyggeligt, inden den læsses i produktionsudstyr. Fra det opnås ud over selve det krystalliserede produkt melasse, papirmasse og filterkage ved udgangen..

Sukkerindholdet i melasse er 50%, men det behandles ikke yderligere for at øge det. Det bruges til at fremstille alkohol, citronsyre og dyrefoder. Filterkagen bruges til fremstilling af gødning. Pulp bruges til foderproduktion.

Fra siv

Da sukker fremstilles af sukkerrør i henhold til den samme teknologiske proces som rødbeder, er der ingen grundlæggende forskelle. Men på grund af råmaterialets form er det noget lettere på rengørings- og formalingstrinnet. Produktionen er råsukker, som ikke bruges i fødevareindustrien. Et raffineret produkt er lavet af det.

Den største forskel er slibeudstyret. Denne proces involverer knive, knusere og møller. I sidstnævnte frigøres ufiltreret mørk juice fra knust sukkerrør..

Ved udgangen opnås en masse, som er fiberbagasse. Det indeholder kun 0,7-0,8% sukker, det bruges til produktion af papir og byggematerialer som brændstof på termiske kraftværker. Forarbejdningsprodukter - melasse og filtreringsjuice.

Råsukker opnås efter kogning af massecuite af den første og anden filtrering. Bestemmer kvaliteten af ​​størrelsen på de resulterende krystaller.

Mælkesukker

Det er en gul eller hvid blanding, der er dannet af valle. Produktet anvendes til industriel produktion af lægemidler, i fødevareindustrien og til tekniske formål.

Til produktion foretrækker de at bruge ost valle med det højeste lactoseindhold - mindst 5%.

Produktionsproces for mejerisukker:

  • Adskillelse af ostevalle fra mælkefedt og kaseinstøv. Produceret af separatorenheder.
  • Termisk denaturering af proteiner, filtrering. Det produceres i beholdere med en temperatur på 90-95 grader i et forsuret miljø. Valleproteinet koagulerer, så det kan adskilles fra væsken. Efter filtrering og opnåelse af en opløsning tilsættes natriumhydroxid til den for at deoxideres.
  • Fortykning. Det forekommer ved en temperatur på ikke mere end 55 grader i nærværelse af stoffer, der slukker skum (oliesyre, afromin). Den resulterende sirup opvarmes til 70-75 grader under overholdelse af temperaturforholdene.
  • Krystallisering. Varer i 15 til 35 timer under konstant omrøring.
  • Adskillelse af krystaller fra melasse, valgfri rengøring. Derefter formales krystallerne til pulver.

Raffineret sukker

Dette er presset hvidt sukker pakket i terninger. Det blev opfundet i 1843 i Tjekkiet. Dette er en lukrativ produktion, men det kræver høje omkostninger til køb og installation af udstyr. Nemlig:

  • pres;
  • pakker;
  • tørringsanordninger;
  • emballeringsværktøj.

Derudover skal der købes filtrerings- og forarbejdningsanlæg..

  • Blanding af granuleret sukker eller råsukker med vand. Glycerin tilsættes ofte for klæbrighed. Dette er en blanding til efterfølgende filtrering.
  • Løsningsbehandling. Juiceekstraktion, koncentration af sirup og massecuite udføres. Dette er mere grundige processer end i tilfælde af arbejde med roer og sukkerrørsråvarer..
  • Emballage til vådt sukker, støbning. Blandingen presses ved hjælp af trykruller.
  • Tørring og emballering.

Raffineret sukker er ren saccharose, hvis urenheder ikke er mere end 0,1% i henhold til moderne krav. Derfor lægges der stor vægt på udstyret til den mest grundige behandling.

brunt sukker

Den eneste forskel i stadierne for produktion af sådant sukker er mindre grundighed i filtreringen. Hvad brunt sukker er fremstillet af - fra råsukker opnået efter forarbejdning af sukkerrør. Den primære forarbejdningstrin inkluderer fortykkelse af den dybe brune sirup. Det er melasse, der giver sukker sin farve og karamelsmag. På grund af dets egenskaber bruges det hovedsageligt til fremstilling af konfekture..

Omkostningerne til det færdige produkt er højere end hvidt sukker på grund af transportomkostninger - sukkerrør vokser ikke i Rusland.

På trods af små forskelle i sammensætning mener professionelle ernæringseksperter, at et ufiltreret produkt indeholder uønskede urenheder, derfor falder det næsten sammen i kalorieindhold med det sædvanlige. Det vil sige, i store mængder forbliver det det samme skadeligt for mennesker..

Da sukkerrør ikke vokser i Rusland, kan du finde falskt brunt sukker i butikkerne. Det er lavet af et raffineret produkt, hvortil der tilsættes et farvestof. Ægte brunt sukker er dyrere end normalt.

Andre typer sukker

I Rusland og de fleste af SNG-landene er et produkt tilgængeligt og produceret fra rødbeder. Du kan finde rørsukker i butikshylderne. Derudover er der sådanne arter i verden, der bruges til mad:

  • Maple Sugar - Traditionelt lavet i Canada fra sukker ahorn med juice. Ahornsirup, der er populær i vestlige lande, produceres også af den..
  • Palmsukker, jagre - er lavet i Asien af ​​den søde saft af frugtpalme-kolber. Sukker produceres af kokosnød, dadelpalmer, arengaer og andre typer.
  • Sorghumsukker er et produkt ekstraheret fra sorghumstilke primært i Kina. Det spredte sig senere til Nordamerika under borgerkrigen. Produktionen kompliceres af det høje indhold af mineralsalte i råmaterialer.

Ekstraudstyr

Ud over de basale faciliteter, der kræves til produktion af sukker fra ethvert råmateriale, skal planten have:

  • elevatorer;
  • hydrauliske transportbånd;
  • fælder til urenheder
  • vandudskillere;
  • vaskemaskine.

Til produktion af et produkt af høj kvalitet anvendes kun professionelle installationer, der opfylder moderne krav. Ofte, hvis anlægget er stort, er det udstyret med udstyr til at arbejde med forarbejdede produkter, hvilket sikrer affaldsfri produktion.

Hvad er sukker. Formel og sammensætning af spiseligt sukker

Hvad er sukker? Sukker i hverdagen kaldes normalt saccharose. Sukker har en sød smag og består af et kulhydrat af fruktose og glukose. Sukker fremstilles massivt af sukkerroer og mindre ofte af sukkerrør. Ud over hovedtyperne af sukker er der andre typer, sorter, typer.

Almindeligt sukker (granuleret sukker og raffineret sukker) er ren saccharose. Sukker er opdelt i disaccharider og monosaccharider. Monosaccharider inkluderer: glucose - druesukker - og fruktose - frugtsukker. Disaccharider er: saccharose - rørsukker eller sukkerroer - og maltose - malt sukker. Ud over saccharose og maltose er et velkendt disaccharid mælkesukker (eller det kaldes også lactose).

Testimonial rådgiver. Før du spiser, er det vigtigt at huske, at sukker er en mad med højt kulhydratindhold og højt kalorieindhold. Kun 100 gram sukker indeholder 400 kcal.

Sukker er et værdifuldt fødevareprodukt, moderat forbrug af slik i mad forbedrer humør, giver kroppen energi. Sukker har en gavnlig virkning på hjernen og fremmer produktionen af ​​glædehormoner i den menneskelige krop..

Emnet sukker er ofte genstand for diskussion blandt elskere af slik og tilhængere af sund kost. For at finde ud af, om det er værd at opgive brugen af ​​sukker, hvor skadeligt et sødt produkt kaldet af ernæringseksperter "den hvide død" sammen med salt, skal du forstå produktet i detaljer. Meget af det, vi ved om farerne ved sukker, er faktisk myte. Oplysninger om sukker kan være falske. Faktisk kan den korrekte brug af produktet være gavnligt, og kun spist ud over normen kan skade.

Hvad der er kendt om sukker, dets typer, typer, sorter, effekter på kroppen - vi finder ud af det, før vi helt fjerner sukker fra vores kost.

Den kemiske sammensætning af sukker

Bestanddelene af almindeligt sukker er saccharose og en gruppe af komplekse stoffer. Det er sukkerformlen, der er fraværende i kemi. Kemisk formel af saccharose - C12H22Oelleve. Sucrose er til gengæld sammensat af fruktose og glucose. Nu ved vi, hvad der er indeholdt i sukker, hvad er den kemiske sammensætning af det kulhydrat, vi spiser hver dag..

Sukker i form af komplekse forbindelser er inkluderet i de fleste fødevarer. Det findes i modermælk, det er en del af komælk, sukkerindholdet er højt i grøntsager, frugter, bær og nødder. Planter indeholder generelt glukose og fruktose. I naturen er glukose mere almindelig i planter. Glukose kaldes også dextrose eller druesukker. Fruktose kaldes frugtsukker eller levulose.

Fruktose betragtes som det sødeste naturlige sukker. Glukose er mindre sød end fruktose. Glukoseindholdet overstiger mængden af ​​fruktose i planteorganer. Glukose findes i polysaccharider såsom stivelse og cellulose.

Udover glukose er der andre naturlige sukkerarter:

  1. Maltose.
  2. Laktose.
  3. Mannose.
  4. Sorbose.
  5. Methylpentose.
  6. Arabilose.
  7. Inulin.
  8. Pentose.
  9. Xylose.
  10. Cellobiose.

I forskellige lande opnås sukker fra forskellige planteprodukter. Til produktion af sukker i Rusland er sukkerroer udbredt og indeholder op til 22% saccharose. Rørsukker i form af brune krystaller eller korn fås fra sukkerrørsaft og importeres fra Indien.

Sukkerproduktion

Sukkerproduktion i industriel skala begyndte i Indien i det 16. århundrede. Sukkerindustrien i Rusland og den første fabrik til produktion af et sødt produkt fra importerede råvarer dukkede op i 1719 i Skt. Petersborg. I det 19. århundrede begyndte sukker i Rusland at fås fra rødbeder dyrket i deres egne marker. De fleste af sukkerfabrikkerne i det russiske imperium arbejdede på det nuværende Ukraines område.

Senere, i Sovjetunionen, begyndte sukkerindustrien at udvikle sig hurtigt i Ukraine, sukkerfabrikker til produktion af roesukker blev åbnet i forskellige regioner i Kirgisistan, Usbekistan og republikkerne i Kaukasus. I 30'erne af det 20. århundrede havde Sovjetunionen verdens første plads til produktion af sukker fra sukkerroer. I 70'erne var antallet af sukkerfabrikker allerede 318 enheder. I øjeblikket er der omkring 70 sukkerroeforarbejdningsanlæg i Rusland..

Hvad er sukker lavet af nu?

I Rusland fremstilles sukker af sukkerroer. Hvad er sukker fremstillet af i forskellige lande, foruden sukkerrør og sukkerroer? I forskellige lande ekstraheres det fra forskellige naturlige kilder, som regel bruges planter som råmaterialer. Typer af sukker til råmaterialer:

  1. Kineserne fremstiller sorghum af saften fra kornplanten.
  2. Ahornsirup bruges ofte i Canada. For at lave ahornsukker skal du tage sukker ahorn juice.
  3. Egypterne får deres søde mad fra bønner.
  4. Palmsukker (eller jagre) ekstraheres fra saften af ​​søde palmer i Syd-, Sydøstasien på de fleste af øerne i Det Indiske Ocean.
  5. I Polen opnås sødme fra birkesaft.
  6. Japanerne fremstiller malt sukker af stivelsesholdig ris.
  7. Mexicanere fejrer melasse fra agave, plantesaft.

Ud over de anførte typer råvarer ekstraheres sukker fra forskellige sukkerbærende planter, herunder blomster. Stivelse kan bruges som råmateriale til sukkerproduktion. Fra majsstivelse kaldes sødme mere almindeligt som majssirup. Der er hundredvis af forskellige typer sukker i naturen. Men i sin rene form forekommer raffineret, kunstigt raffineret sukker ikke i naturen, det opnås industrielt.

At få sukker

Hvordan fremstilles sukker? Sukkerproduktionsteknologien har været uændret i mange år. For at udvinde sukker fra rødbeder eller få et produkt fra sukkerrørstilke, gennemgår planteråvarer i produktionen flere faser af en kompleks teknologisk proces.

  1. Først og fremmest vaskes rødbederne for at fjerne snavs og skæres i spåner..
  2. For at neutralisere mikrober hældes råmaterialet med en kalkopløsning.
  3. Den rensede masse knuses.
  4. Overfladen af ​​den knuste rå masse behandles med aktive stoffer, som et resultat af en kemisk reaktion frigøres sukkersirup fra råmaterialet.
  5. Sukkersirup filtreres.
  6. Det næste trin er at fordampe sirupen. Bruges til at fjerne overskydende vand.
  7. Krystallisering ved vakuum.
  8. Produktet opnået som et resultat af krystallisation består af krystaller af saccharose og melasse.
  9. Det næste trin i ekstraktionen af ​​hårdt sukker er adskillelsen af ​​saccharose og melasse ved hjælp af en centrifuge.
  10. Afslutningsvis påføres tørring, efter tørring kan du spise sukker.

Teknologien til produktion af sukkerroer ligner produktionen af ​​et sødrørsprodukt..

Typer af sukker

Hvilke typer sukker er der? Sukker er kendt for at produceres i forskellige typer, dets hovedtyper:

  1. Reed.
  2. Rødbede.
  3. Håndflade.
  4. Malt.
  5. Sorghum.
  6. Ahorn.

Ud over hovedtyperne er der sukkertyper beregnet til brug i konfekture, sådan sukker kan ikke købes i en butik. Vi køber og spiser almindeligt hvidt granuleret sukker eller granuleret sukker. En mindre populær type er raffineret klump sukker. Derhjemme bruger forbrugerne i vid udstrækning et produkt fremstillet af sukkerroer, hvilket vi køber i butikken.

Typer af sukker

Sukker er kategoriseret efter type og type. Sukker har samme sammensætning, forskellen ligger i graden af ​​forarbejdning og kvaliteten af ​​at rense varerne for urenheder.

Der er disse typer granuleret sukker

  1. Almindeligt sukker - regelmæssigt eller også kaldet krystallinsk. Krystallinsk er den mest spiste type sukker. Krystallernes størrelse påvirker smagen af ​​det krystallinske sukker. Det er en vigtig ingrediens i hjemmelavede søde retter. Det bruges ved tilberedning af syltetøj til vinteren, tilberedning af hjemmelavet syltetøj, det er han, der findes i kulinariske opskrifter til hjemmelavede kager og desserter..
  2. Bager Special - bageri har den mindste krystalstørrelse. Fin sukkerbager bruges til madlavning, når man tilbereder muffins, kiks.
  3. Frugtsukker - frugtsukker med fine granulater. Det værdsættes mere end normalt for sin ensartede struktur. Det bruges til fremstilling af søde buddinger, vaniljesauser.
  4. Groft sukker er groft og har store granulater, hvilket gør det til en uundværlig ingrediens i produktionen af ​​fudge, likør og slik.
  5. Superfint, ultrafint, stangsukker - ultrafint produkt med de fineste krystaller, som sukkerkrystaller hurtigt opløses i vand ved enhver temperatur. Ideel komponent til marengs, strudelfyld, tærter med fin strækdej.
  6. Konditorer (pulveriseret) Sukker - konfekturepulver. I butikshylderne præsenteres det fineste slibepulver under det velkendte navn pulveriseret sukker. I hjemmelavet bruges det, når flødeskum, æggehvider, cremer, pulver er en del af glasur til kager, boller.
  7. Slibesukker - sukkerstøvning. Produktet har store krystaller. Det bruges som regel i konfektorproduktion; sukkerbestrøling bruges ikke derhjemme.

Sortiment af sukker

Grundlaget for sortimentet af sukker i butikken er granuleret sukker og raffineret sukker. Brunt sukker anses i øjeblikket for mindre populært blandt forbrugerne end hvidt sukker. Sukker sortiment:

  1. Solid og fritflydende.
  2. Melis.
  3. Knust, klumpet og savet sukker.
  4. Slikkepind, sten.

Rød hvidt sukker

Hvidt eller almindeligt sukker er et almindeligt madsødemiddel. Det opnås ved at behandle sukkerrør eller sukkerroer. Sukkerindustri virksomheder fremstiller hovedtyperne af hvidt sukker - granuleret sukker og raffineret sukker. Hvidt sukker sælges i form af granuleret sukker og raffineret sukker i stykker.

Rafineret sukker

Raffineret sukker produceres af granuleret sukker. For at opnå raffineret sukker opløses granuleret sukker i vand, den resulterende sirup renses yderligere - raffineres. Som et resultat af raffinering opnås raffineret sukker med et øget indhold af saccharose, det er et produkt, der maksimalt renses for urenheder.

Raffineret sukker produceres i følgende rækkevidde:

  1. Knust presset raffineret sukker.
  2. Presset raffineret sukker i terninger.
  3. Presset øjeblikkeligt raffineret sukker.
  4. Presset raffineret sukker i lille emballage - vejversion.
  5. Raffineret sukker med øget biologisk værdi med tilsætninger af citrongræs eller eleutherococcus.

Raffineret sukker pakkes i papkasser, og i denne form sendes varerne fra sukkerfabrikker til butikker.

Melis

Raffineret granuleret sukker produceres af raffineret sukker sirup. Afhængigt af krystallernes størrelse præsenteres sukkersand i følgende sortiment:

  1. Lille.
  2. Midt.
  3. Stor.
  4. Meget store.

I modsætning til raffineret sukker indeholder hvidt sukker en lille mængde næringsstoffer: calcium, natrium, jern og kalium. Granuleret sukker pakkes i poser og pakker.

Vaniljesukker

Kulinariske eksperter kalder ofte vaniljesukker vanilje eller vanillin. Hvad er forskellen mellem vanilje og vaniljesukker? For at forstå, hvordan almindeligt sukker adskiller sig fra vaniljesukker, skal du vide, hvad vaniljesukker er..

Vanilje er regelmæssigt granuleret sukker med aromatiseret med vaniljestænger. Ægte vanilje betragtes som et dyrt og værdifuldt produkt. Vanillin er et stof afledt af vanilje, dets kunstige erstatning.

Brunt rørsukker

Få rørsukker fra rørsaft. Der er mange sorter af rørsukker, den største forskel mellem arten er i det kvantitative indhold af melasse (melasse) i sukker. Brun er uraffineret rørsukker. Mørk uraffineret har en mørk farve og aroma af melasse i modsætning til lysebrunt sukker.

Uraffineret rørsukker betragtes som en sund erstatning for almindeligt hvidt sukker. Før du træffer det rigtige valg mellem raffineret rørsukker, uraffineret og uraffineret, skal du vide, hvilke typer rørsukker der er.

Typer af rørsukker

  1. Høj kvalitet
  2. Særlig.
  3. Særlig.
  4. Raffineret raffineret
  5. Uraffineret.
  6. Brun uraffineret.

Rør sælges raffineret og uraffineret, der er specielle sorter af rørsukker.

Rørsukkersorter

  1. Demerara sukker sort. Uraffineret, lysebrun med store krystaller. Den har en stærk melasse-aroma. Demerara bruges som et naturligt sødemiddel til te og kaffe. Demerara føjes til desserter, dets store krystaller bruges til at drysse boller, boller, søde tærter.
  2. Muscavado sukker. Uraffineret sukker, krystallinsk og mættet med melasse-aroma. Krystaller er lidt større end almindelig brune, men ikke så store som Demerar.
  3. Turbinado sukker. Delvist raffineret. Store krystaller fra gul til brun. Har en behagelig karamel smag. Ideel til søde og salte retter.
  4. Barbados (blød melassesukker / sort Barbados-sukker). Blød, tynd og fugtig. Det har en mørk farve og en stærk aroma på grund af det høje indhold af melasse. Bruges til at fremstille honningkager, honningkager, honningkagerhuse og honningkageredej.

Hvad er forskellene

Hvide sukkerroer er kun spiselige, når det raffineres. Rørrør kan købes i raffineret, uraffineret og uraffineret form. Dette er hvad der adskiller rørsukker fra hvidt.

Flydende sukker

Ud over krystal sukker er der flydende sukker. I flydende form er det en opløsning af hvidt sukker og kan bruges til dets tilsigtede formål som en krystallinsk.

En gul væske med tilsætning af melasse bruges til at tilføje fødevarer en særlig smag.

En anden type tilhører flydende typer - invertsukker.

Hvad er invertsukker

Invertsukker er et flydende sukker fremstillet af en blanding af glukose og fruktose. Det bruges kun i branchen til produktion af kulsyreholdige drikkevarer. Invertsukker bruges kun i flydende form.

Hvilket sukker er bedre at købe

Før du køber sukker, skal du forstå, hvilket sukker der er bedre at købe til bagning, hvidt roesukker eller brunt mørkt rørsukker. Hvordan man vælger?

Alt sukker - hvidt og brunt - er madlavende og glutenfrit. Når du fremstiller søde kager, er det som bekendt umuligt at undvære sukker. Du kan købe billigt granuleret sukker, raffineret sukker af god kvalitet eller dyre brunt sukker af lav kvalitet, hvilket er populært blandt tilhængere af sund kost. Under dække af rørsukker sælges ofte simpelt sukker farvet med sukkerfarve. Hvis du vil købe ægte rørsukker, skal emballagen angive:

  1. Uraffineret.
  2. Rørsukkertype: Demerara, Muscovado, Turbinado eller Black Barbados.

Krystaller skal have forskellige størrelser, det samme krystallinske sukker indikerer den kemiske behandling af produktet.

Du kan sikkert købe hvidt granuleret sukker i sin originale emballage, som en samvittighedsfuld producent normalt angiver følgende data på pakken:

  1. Kategori. Kategori er den første eller Ekstra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Produktets ernæringsmæssige værdi.
  4. Hvilket råmateriale er sandet eller raffineret sukker lavet af: sukkerroer eller rørsukker?.
  5. Produktionsår og pakkedato.

Klumpsukkerpakninger indeholder de samme oplysninger som granulerede sukkerpakninger. Pulveriseret sukker fremstillet på en sukkerfabrik indeholder skadelige tilsætningsstoffer. De tilsættes, så pulveret forbliver fritflydende og ikke kommer i klumper. Det er mere nyttigt at tilberede pulver derhjemme, til dets tilberedning skal du male let granuleret sukker i en mølle.

Hvor bruges sukker

I mad bruges produktet i forskellige retter. Som hovedingrediens er saccharose sammen med mel inkluderet i traditionelle pizzadejopskrifter. Sucrose bruges almindeligvis i konfektureindustrien til produktion af kondenseret mælk. Søde påfyldninger til tærter, dessert påfyldninger til tærter, nogle typer pizza indeholder en sød ingrediens.

Hvidt sukker er et glimrende konserveringsmiddel; det tilsættes, når der tilberedes syltetøj til vinteren og fremstiller marmelade. Næsten alle hjemmelavede produkter, konservering indeholder det. Produkter, hvor sukker tilføres producenten:

  1. Pølser, pølser.
  2. Ketchups, saucer.
  3. Øjeblikkelig grød i poser, morgenmadsprodukter.
  4. Konserveret kød.
  5. Fedtfattige yoghurt, ostemasse.
  6. Saft, sodavand, cocktails.
  7. Sirupper, is.
  8. Frosne fødevarer.
  9. Konfekture, bageri.
  10. Øl, kvass.

Ud over mad bruges sukker til fremstilling af medicin, i tobaksindustrien, i læderindustrien, det er meget brugt i den kemiske industri..

Hvorfor sukker er skadeligt for den menneskelige krop

Sukker er primært skadeligt for mennesker med en stillesiddende livsstil. Det raffinerede produkt absorberes hurtigt af den menneskelige krop og hæver øjeblikkeligt blodsukkerniveauet.

Forhøjede blodsukkerniveauer vides at bidrage til udviklingen af ​​diabetes. Belastningen på bugspytkirtlen øges, og kirtlen har ikke tid til at producere den krævede mængde insulin, der kræves for et normalt menneskeliv.

Overdreven forbrug af sukker skader tænder og tal. Overvægt og slik i form af kager, kager udover fedt skader kroppen. Overholdelse af normerne for forbrug af saccharose i stedet for skade gavner den menneskelige krop. Sukker spist ud over normen er skadeligt.

Sød forbrugsrate

I henhold til standarderne fra Verdenssundhedsorganisationen (WHO) er normen for sukkerforbrug:

  1. For kvinder er den daglige tillæg 50 g pr. Dag..
  2. For mænd 60 g pr. Dag.

Husk! Overdreven indtagelse af slik fører oftere til andre end fedme til fedme, stofskifteforstyrrelser, hjerte-kar-sygdomme og diabetes mellitus.

Hvad kan erstatte sukker

Sukkererstatninger bruges som et kosttilskud som regel af mennesker med diabetes. For raske mennesker er det bedre at erstatte saccharose og kunstige sødestoffer med naturlige søde fødevarer, de er mindre nærende og mere nyttige:

  1. Honning.
  2. Stevia (eller græs kaldes også honninggræs).
  3. ahornsirup.
  4. Agavesirup.
  5. Jerusalem artiskok eller formalet pæresirup.

Sådan opbevares sukker korrekt derhjemme

Sukker, som et fødevareprodukt, har en holdbarhed. For korrekt opbevaring af alle langtidsopbevarede fødevarer er det nødvendigt at overholde betingelserne for deres opbevaring derhjemme..

Sukkerens holdbarhed beregnes i år. Sukker er et hyldestabilt produkt. Efter udløbsdatoen bevarer den sin oprindelige smag i lang tid..

Alle typer sukker har samme holdbarhed. Derhjemme skal granuleret sukker og raffineret sukker i stykker opbevares på et tørt sted ved en temperatur, der ikke er højere end 25+. Denne opbevaringsperiode vil være ca. 8 år..

Produktets holdbarhed i et kølerum er reduceret til 5-6 år. Til langvarig opbevaring er det bedre at opbevare sukker i en tøjpose; til brug hele året kan det hældes i glasbeholdere, plastikskåle eller efterlades i originalemballagen.

Ud over de velkendte typer sukkerarter er der andre typer. I dag kan du ofte høre, at brunt sukker er sundere end hvidt sukker. Dette er faktisk en myte. Raffineret sukkerroer eller sukkerrørsprodukt indeholder ingen vitaminer, mineraler og ingen fiber.

Ernæringseksperter anbefaler at udskifte saccharose med fruktose fra frisk frugt, når det er muligt, skære ned på slik og overvåge blodsukkerniveauet for at forblive sund i mange år, spise rigtigt og bruge sunde fødevarer.

  • Hvad er mælkepulver lavet af
  • Hvor mange gram sukker er der i et glas sukker 200 ml og 250 ml
  • Hvor mange gram sukker er der i 1 spsk. Hvor meget sukker er der i en teskefuld
  • Hvad er mel. Varianter, alle typer og typer mel
  • Sådan slår du proteinet med sukker i et tykt skum
  • Sådan adskilles æggeblomme fra protein i et råt æg

tak! åbnede øjnene for rørsukker! troede altid, at han var meget mere nyttig end normalt. Jeg køber det ikke længere. hvad er meningen med for meget betaling, det er ikke klart for hvad.

Hvis du læser artiklen omhyggeligt, ville du forstå, at hvidt sukker ikke er sundere end brunt sukker. De er begge lige så ubrugelige. Intet sukker er godt.

Jeg har aldrig hørt, at sukker kan opbevares i 8 år O_o hos os vil det aldrig blive så længe)) men tak alligevel, meget interessant

den daglige norm er 50 g, men som jeg forstår det, inkluderer dette også skjulte sukkerarter, dvs. som findes i brød og andre færdigretter. slet ikke så meget.

Sukker

Rørsukker og sukkerroer (granuleret sukker, raffineret sukker) er et vigtigt fødevareprodukt. Almindeligt sukker refererer til kulhydrater, der betragtes som værdifulde næringsstoffer for at give kroppen den energi, den har brug for. Stivelse tilhører også kulhydrater, men dets absorption i kroppen er relativt langsom. Saccharose nedbrydes derimod hurtigt i fordøjelseskanalen til glukose og fruktose, som derefter kommer ind i blodbanen..

Glukose giver mere end halvdelen af ​​kroppens energiforbrug. Den normale koncentration af glukose i blodet holdes på 80-120 mg sukker pr. 100 ml (0,08

0,12%). Glukose har evnen til at opretholde leverbarrierefunktionen mod giftige stoffer på grund af dets deltagelse i dannelsen af ​​de såkaldte parrede glucuronsyrer i leveren. Derfor anbefales det at tage sukker gennem munden eller injicere glukose i en vene til visse leversygdomme, forgiftning.

Sukker er de samme som kulhydrater med lav molekylvægt (mono- og oligosaccharider). Nogle af dem smager søde [1].

Indhold

  • 1 Historie af sukker
    • 1.1 Etymologi
    • 1.2 Gamle tider og middelalderen
    • 1.3 I Rusland
  • 2 Brunt sukker
  • 3 typer råsukker
    • 3.1 Rørsukker
    • 3.2 Sukkerroer
    • 3.3 Ahorn sukker
    • 3.4 Palmsukker
    • 3.5 Sorghumsukker
  • 4 Næringsværdi af sukker
  • 5 Former for frigivelse
  • 6 Verdensproduktion af sukker
  • 7 Overdreven sukkerindtagelse
  • 8 Sukkererstatninger
  • 9 Ikke-fødevareanvendelse af sukker
  • 10 Yderligere fakta
  • 11 noter
  • 12 Referencer

Sukker historie

Etymologi

Sukkerens hjemland er Indien (Old Ind. शर्करः (śarkaraḥ IAST ) "Sandkorn, grus, sukker"), på russisk blev dette ord lånt gennem græsk. σάκχαρον [2] (sakharon).

Gamle tider og middelalderen

I Europa var romerne allerede kendt for sukker. Brune sukkerkorn blev fremstillet af sukkerrørsaft og importeret til Europa fra Indien. Egypten, en provins i det romerske imperium, var en mellemmand i handel med Indien. Senere sukkerrør dukkede op på Sicilien og det sydlige Spanien, men denne tradition gik tabt med det romerske imperiums fald..

I Rusland

Historien om sukker på det moderne Ruslands territorium begynder cirka fra det 11. til det 12. århundrede. Da sukker først blev introduceret, var det kun tilgængeligt for adelen. Det første "sukkerkammer" i Rusland blev åbnet af Peter I i begyndelsen af ​​det 18. århundrede, og råvarerne til sukker blev importeret fra udlandet. I 1809 begyndte produktionen af ​​sukker fra indenlandske råmaterialer - sukkerroer at blive etableret.

brunt sukker

Brunt sukker er uraffineret rørsukker.

Brunt sukker består af sukkerkrystaller overtrukket med sukkerrørsmelasse med naturlig aroma og farve. Det fremstilles ved kogning af sukkersirup ved hjælp af en speciel teknologi. Der er mange sorter af brunt sukker, der adskiller sig hovedsageligt i mængden af ​​melasse, de indeholder. Mørkt rørsukker har en mere intens farve og en stærkere melassesmag end lysere sukker. Undertiden kaldes brunt sukker "te" eller "kaffe". Producenterne positionerer brunt sukker som et elite og dyrt, miljøvenligt gourmetprodukt. Mens ernæringseksperter påpeger, at brunt sukker kan indeholde uønskede urenheder og indeholder meget kalorier [3].

Visuelt brunt sukker er også formalet massecuite (et mellemprodukt i sukkerproduktion) lavet af sukkerroer eller sukkerrør. Har en sød smag og en stærk aroma af melasse og melasse.

Typer af råsukker

Rør sukker

Sukkerrørstilke, en plante, der voksede vildt i Indien, var det originale råmateriale til sukkerekstraktion; i Europa blev rørsukker kendt allerede inden vores æra som medicin. Under arabisk styre i det 9. århundrede blev sukkerrørsdyrkning etableret i Egypten, Sicilien og det sydlige Spanien; i slutningen af ​​det 10. århundrede blev produktionen af ​​sukker i form af koniske hoveder allerede udført i Venedig, men sukker blev mere udbredt i Europa kun under korstogene. I 1490 overførte Columbus sukkerrør fra De Kanariske Øer til Santo Domingo (Haiti), og fra den tid begyndte dets kultur i Vestindien og Mellemamerika at udvikle sig hurtigt, og kolonialt granuleret sukker begyndte at dække det generelle behov for det i Europa, hvor startende fra det 16. århundrede, syntes raffinaderier at rense det. Den flamske kartograf Abraham Ortelius skrev i 1572: ”Sukker på én gang kunne kun fås fra farmaceuter, der gemte det til syge; nu fejres de overalt. Det, der plejede at være medicin, er blevet et almindeligt måltid. " Ikke desto mindre forblev sukker en luksusartikel i lang tid frem til det 19. århundrede [4]. Det meste af det sukker, der forbruges i verden i dag, kommer fra sukkerrør.

Sukkerrør er en flerårig urt dyrket i tropiske og subtropiske regioner. Det kræver et frostfrit klima med tilstrækkelig nedbør i vækstsæsonen for fuldt ud at udnytte plantens enorme vækstpotentiale. Afgrøden høstes mekanisk eller manuelt, stænglerne skæres i stykker og transporteres hurtigt til forarbejdningsanlægget. Her knuses råmaterialet og ekstraheres med saft og vand, eller sukkeret ekstraheres ved diffusion. Saften rengøres derefter med slækket kalk (afføring) og opvarmes for at dræbe enzymerne. Som et resultat føres den flydende sirup gennem en række fordampere, hvorefter det resterende vand fjernes ved fordampning i en vakuumbeholder. Den overmættede opløsning krystalliserer derefter med dannelsen af ​​sukkerkrystaller. Melasse er et biprodukt af sukkerproduktionsprocessen. Fibrene fra stilkene, kendt som presserester, brændes for at give energi til sukkerekstraktionsprocessen. Krystaller af massecuite (råsukker) har en klæbrig brun belægning og kan spises som de er, eller de bleges med svovldioxid eller kulsyre (mætning) for at opnå et hvidt produkt [5].

Sukkerroer

I 1747 offentliggjorde Andreas Margraf i Berlin-videnskabsakademiets erindringer om muligheden for at udvinde sukker fra rødbederne (beta alba) og angav endda proceduren for arbejde, som i det væsentlige har overlevet den dag i dag. En del af udstyret til det første anlæg til udvinding af sukker fra rødbeder tilhører en studerende fra Margraf Ahard, men de første eksperimenter i fabriksstørrelse mislykkedes, og produktionen af ​​sukkerroer blev sat på fast grund i 1806 af Napoleon (distribution af jord til dyrkning af rødbeder, etablering af skoler på fabrikker, udstedelse af priser), der så i det et af midlerne til at opretholde det kontinentale system og uafhængighed af britisk import. Den høje pris på kolonistilsukker (ca. 8 franc pr. Kg) gjorde produktionen af ​​lokalt sukker rentabel, og på samme tid førte de forbedringer, der blev introduceret i Frankrig (rivere, hydrauliske presser, filtrering gennem kul, opvarmning og fortykkelse af saften med damp) til en hurtig udvikling. : i 1828 var der allerede 103 fabrikker i Frankrig og producerede op til 5 millioner kg sukker. De metoder, der blev udviklet i Frankrig, blev derefter overført til Tyskland og andre europæiske lande. I Rusland blev det første anlæg til udvinding af roesaft, hovedsagelig til forarbejdning til alkohol, grundlagt af generalmajor Blankenigel i 1802 i Tula-provinsen, hvorefter sukkerfabrikken blev oprettet af Ivan Akimovich Maltsov i 1809, og den videre udvikling af russisk sukkerroeproduktion skylder familien af ​​tæller Bobrinsky meget.... I 1897 fungerede 236 fabrikker i Rusland, hvis produktivitet var op til 45 millioner poods om året [4].

Sukkerroer er en toårig plante, en kødfuld rodafgrøde dannes i det første år. Dyrkes i tempererede områder med moderat nedbør og kræver frugtbar jord. Afgrøden høstes mekanisk om efteråret med fjernelse af toppe og klæbet jord. Rodafgrøder kan opbevares uden tab i flere uger, inden de sendes til et forarbejdningsanlæg. Her vaskes og skives roerne, sukkersirupen ekstraheres med varmt vand ved diffusion. Saften, der udledes fra diffusorerne, passerer gennem målebeholderne, og for at adskille den fra de medrevne papirmassepartikler føres den gennem filtre lavet af flis eller grov klud eller gennem metalsifter. Derefter opvarmes saften til +60 ° C i resofers, det vil sige i kedler udstyret med rør, gennem hvilke saften passerer, og damp ledes ind i rummet mellem rørene; derefter kommer saften ind i besmitteren (e) og renses flere gange ved kalk (afføring) og derefter kulsyre (mætning).

Den kemiske proces med afføring og mætning består i det faktum, at kalk, når det opvarmes, fortrænger svage baser i sedimentet og giver uopløselige salte med dibasiske organiske syrer, nedbryder invertsukker, giver uopløselige forbindelser med bælgfrugtsproteinstoffer, og endelig dets overskydende indløb i sedimentet til stede i saften affjedring; i dette tilfælde danner alkaliske baser, frigjort fra saltene af organiske syrer, en forbindelse med saccharose, der danner alkaliske saccharater, og et overskud af kalk giver samtidig et kalk-saccharat; på samme tid begynder nitrogenholdige stoffer delvis at nedbrydes med frigivelse af ammoniak. Den efterfølgende behandling af den defekte juice med kulsyreanhydrid er hovedsageligt rettet mod at fjerne overskydende kalk, der, der udfældes i form af calciumcarbonat, producerer yderligere afklaring og misfarvning af saften samt nedbryder alkaliske og kalksakkarater; mætningen standses ved en kendt alkalinitet i saften (en del af alkaliniteten afhænger af tilstedeværelsen af ​​alkaliske salte af carbonat) for at forhindre, at saften nedbrydes under påvirkning af mikroorganismer. Derudover er der foreslået et meget stort antal midler og metoder til oprensning af juice i stedet for kalk og kulsyre, men alle disse forslag har ikke fået praktisk anvendelse..

Saften, der renses på denne måde, er så fri for urenheder, at den kan bringes til en sådan koncentration ved simpel fordampning til en sådan koncentration, at sukkerkrystaller vil udfældes fra den kogte masse.
Kondenseret juice eller sirup, kaldet massecuite (Hutfüllmasse), når der filtreres under kogning i vakuumapparat. Adskillelsen af ​​krystaller fra melasse udføres ved hjælp af centrifuger, hvor den frisk frigivne massecuite lades i centrifugens roterende tromle (varmblegning) eller lader den afkøle (koldblegning), og den størkner til en massiv masse, hvilket er nødvendigt for at gøre den homogen for at ensartet fylde centrifugen stir, der produceres i enheder - massør. Centrifugetromlen fyldt med massecuite kaster melasse ud gennem maskevæggene (den første udstrømning) og bevarer sukkerkrystallerne, som enten hvidtes først med et klæde eller direkte med damp, som vasker melassen tilbage på krystallerne væk; denne del af den flydende væske opsamles normalt separat (anden udstrømning). I slutningen af ​​emnet fjernes sukkerkrystallerne, der udgør det såkaldte hvide sand eller det første produkt, fra centrifugen og tørres ved at passere gennem roterende cylindre, gennem hvilke en strøm af opvarmet luft passerer. Ved varmblegning opnås op til 50 dele af det første produkt fra 100 dele massecuite med koldt - op til 53-55 dele, selvom det allerede er noget mindre rent. Hvidt sand indeholder 99,0-99,8% sukker.

Spildevandene opnået fra det første produkt behandles og adskilles fra melassen. Således opnås det andet produkt eller det første gule sand indeholdende 90-95% sukker. Melassen adskilt fra det andet produkt giver efter bearbejdning det tredje produkt med et sukkerindhold på 85% til 90% (andet gult sand). Efter separering af krystaller fra det tredje produkt opnås normalt melasse, der indeholder så meget ikke-sukker, at det kaldes sort eller foder og går i store mængder som destillationsmateriale såvel som i kvægfoder [4].

Ahorn sukker

Ahornsukker er et traditionelt sukker i de østlige provinser i Canada, der er ekstraheret siden det 17. århundrede [4] fra saften af ​​sukker ahorn, hvortil stammerne bores for i februar og marts, og derefter begynder juice, der indeholder op til 3% sukker, at strømme ud af hullerne. Saften fortsætter i flere uger, så der opnås en stor mængde fra hvert træ. Saften inddampes, "ahornsirup" opnås, og sukker ekstraheres derefter fra sirupen (op til 3-6 pund årligt fra hvert træ). Det forbruges af den lokale befolkning i stedet for almindeligt rørsukker. Ahornsirupindustrien genererede over 100 millioner dollars i 1989 [6] [7].

Palmsukker

Palmsukker eller jagre - udvindes i Syd- og Sydøstasien, Molukkerne og mange øer i Det Indiske Ocean fra den søde saft, der flyder i store mængder fra snitene på de unge blomsterkolber af forskellige typer palmetræer. I Indien, på Coromandel-kysten, på Maldiverne og Molukker, og delvis i Sri Lanka, opnås det hovedsageligt fra saft af kokosnødtræet (det såkaldte kokossukker). Et kokosnødtræ er i stand til at producere mere end 250 kg juice om året, der indeholder op til 20% saccharose, og med dygtig brug uden at forårsage væsentlig skade på træerne kan du få gode juiceudbytter i mange år. Sukker, der er opnået fra palmejuice ved fordampning, støbes i kokosnøddeskaller og kommer i form af runde brød på markedet. Dens forbrug er hovedsageligt begrænset af produktionsstederne. Palmsukker udvindes også fra dadelpalmen, arenga og andre palmer. [8].

Sorghumsukker

Ekstraktion af sukker fra stilke af sukker sorghum (Sorghum saccharatum (L.) Pers.) Har været praktiseret siden oldtiden i Kina [4]; senere blev det udbredt i de nordlige stater i USA under borgerkrigen, da levering af rørsukker ad søvejen blev blokeret af England, men sorghum Sukker blev ikke brugt i vid udstrækning, da sorghum ikke levede op til forventningerne som et praktisk råmateriale til sukkerekstraktion. Dette forklares med det faktum, at selvom sorghumjuice er meget rig på saccharose, er ekstraktion af sidstnævnte fra den i sin rene form forbundet med betydelige vanskeligheder på grund af det høje indhold af mineralsalte, tyggegummilignende stoffer og inverteret sukker i saften; derfor er udbyttet af rent krystallinsk sukker ekstremt lavt. Til ekstraktion af sukker fra sorghum anvendes også en diffusionsmetode. Sorghumskæring indeholder 5-11% almindeligt sukker og 1-9% inverteret sukker; sammensætningen af ​​en massecuite var for eksempel som følger: saccharose - 53,5%, inverteret sukker - 13,6%, organisk stof (ikke sukker) - 5,1%, aske - 4,7% og vand - 23,1%. Sorghum er meget mere fordelagtigt ved destillering. Afgrøden af ​​sorghum til sukker bevarer imidlertid sit landbrugspotentiale, fordi sorghum kan dyrkes i tørre regioner, hvor dyrkning af andre sukkerafgrøder enten er umulig eller ikke rentabel. Desuden kræver sukkersorghum ikke specielle maskiner og specielle dyrkningsmetoder, de samme metoder og mekanismer, der bruges til majs, er egnede til dyrkning [9] [10].

Sucrose

Indholdet af artiklen:

Hver persons daglige diæt indeholder naturlig saccharose, som findes i alle frugter, bær, mejeriprodukter, nogle grøntsager og planter. Det produceres i tons i industriel skala. Kunstig saccharose er et almindeligt sukker for alle..

Visse mængder naturligt og kunstigt sukker er essentielt for kroppens normale funktion. Derfor er deres mangel og overskud skadelig for menneskers sundhed..

Sucrose er et disaccharid, der nedbrydes af enzymer i tyndtarmen til glukose og fruktose. Disse monosaccharider absorberes i blodbanen og kommer ind i kroppens celler. Som et resultat af metaboliske processer omdannes glukose til energi. Fruktose kommer ind i leveren, omdannes til glukosederivater.

Disse er hurtige kulhydrater, der let absorberes og opbevares. Derfor fører overdreven forbrug af produkter indeholdende saccharose til stofskifteforstyrrelser. Som et resultat deponeres fedtforretninger, blodsukkeret (glukose) øges.

Naturlig saccharose dannes som et resultat af fotosynteseprocessen og akkumuleres i stilke, rødder og frugter. Den maksimale mængde indeholder hvide rødbeder, nogle sukkerrørsorter.

De bruges til at producere sukker, et stof med højt kalorieindhold, der er meget brugt i fødevareproduktionsteknologi. Det er den vigtigste kilde til saccharose for den menneskelige krop..

Det bruges i lægemidler til at korrigere den ubehagelige smag af stoffer som fyldstof til sirup, blandinger til børn. Det er muligt at få nogle hurtige kulhydrater med stoffet. Dette skal tages i betragtning ved beregningen af ​​sukkerforbruget..

Egenskaber af saccharose

Kunstig saccharose er et farveløst og lugtfrit krystallinsk stof med en udtalt sød smag.

Sucrose har nogle fysiske egenskaber:

  • god opløselighed i vand til den ønskede tæthed;
  • gennemsnitligt smeltepunkt 160 ° C;
  • evnen til at overmætte løsninger
  • ændring i viskositet ved forskellige temperaturer;
  • høj hygroskopicitet (evne til at absorbere og frigive fugt)
  • et bestemt kogepunkt for opløsninger afhængigt af dets koncentration.

Egenskaben ved let smeltning bruges til fremstilling af karamel slik. Hygroskopiciteten tages i betragtning ved opbevaring og tekstur af nogle fødevarer. Viskositetsændring og overmætning anvendes til fremstilling af konfekture, kondenseret mælk, is.

Molekylformlen for saccharose er C12H22O11. Tilstedeværelsen af ​​hydroxylgrupper i molekylet bekræfter, at det er alkohol. Når kobbersulfat tilsættes til saccharoseopløsningen, udfældes dens hydroxid ikke. Dette er en reaktion af polyvalente alkoholer. Opløsningen bliver blå, fordi der dannes kobbersaccharat, ikke hydroxid.

Disaccharidet indeholder ikke en aldehydgruppe. Dette beviser fraværet af reaktion af sølvspejlet, når det interagerer med en ammoniakopløsning af sølvoxid.

Modtagelse af saccharose

Sucrose fra roer og sukkerrør produceres ved hjælp af samme teknologi. Sucrose opnås som følger. Råvarer vaskes kun med koldt vand, så der ikke er noget produkttab på dette stadium. Ren, blæst til tørring, sendes den til formaling til en bestemt størrelse.

Derefter kommer det ind i specielle beholdere - diffusionsenheder, hvor det behandles med varmt vand. Der vaskes saccharose med urenheder ud, kagen adskilles. Den flydende del filtreres, renses for urenheder med en opløsning af kalk (calciumhydroxid). Som et resultat af en kemisk reaktion bliver de til uopløselige salte og udfældes.

Disaccharidet reagerer med kalk til dannelse af calciumsakkarat. For at isolere hydroxid fra det behandles opløsningen med kuldioxid. Sukker nedbrydes, der dannes en ny forbindelse - calciumcarbonat, der udfældes. Det adskilles ved filtrering.

I vakuuminstallationer fordampes massen, i centrifuger separeres den i saccharosekrystaller og melasse. Sukker rengøres til sidst ved vask og dampning.

Melassen filtreres for at opnå gult sukker og melasse. Krystaller kan lyses eller farves. Melasse anvendes i fødevareindustrien. Ved forarbejdning af sukkerrør opnås brunt uraffineret sukker, hvilket er populært blandt husmødre. Det kan også skrælles til hvidt.

Funktioner af saccharose i den menneskelige krop

Sucrose er hovedleverandøren af ​​energi til kroppens celler, for hjernen er den eneste. Det er let at fordøje.

Også saccharose i den menneskelige krop udfører andre funktioner:

  1. Sikrer det normale forløb af metaboliske processer i kroppen.
  2. Normaliserer og forbedrer nervøs aktivitet.
  3. Stimulerer insulinproduktion.
  4. Ved at give næring til muskelceller giver det bevægelse.
  5. Afgifter for sygdomme, der forårsager ophobning af toksiner.
  6. Giver ernæring, forbedrer hjernens funktion.
  7. Øger mental og fysisk aktivitet.
  8. Når glukose interagerer med ilt, giver det ernæring til røde blodlegemer.
  9. Forbedrer leverbeskyttelsesfunktionen.

Indtagelsen af ​​dette kulhydrat normaliserer aktiviteten af ​​alle organer og systemer, forbedrer derfor hele organismenes tilstand. Tilfredsstiller også sult, forbedrer humør.

Sådanne funktioner er mulige, hvis saccharose gradvist kommer ind i kroppen i små portioner. Forbrug af en stor mængde af stoffet fører til en øjeblikkelig stigning i blodsukkeret. Aktivitet vises, en bølge af styrke.

Bugspytkirtlen producerer aktivt et hormon - insulin, som fremmer behandlingen af ​​glukose, dets niveau falder kraftigt. Dette fører til manifestationen af ​​en følelse af træthed, svaghed, irritabilitet, sult. Dette er resultatet af spidser i blodsukkeret.

Nyttige egenskaber af saccharose til kroppen

De korrekte mængder saccharose er gavnlige for menneskers sundhed. Det foretrækkes at modtage det sammen med grøntsager, frugt, bær. Det behandles hurtigere og bedre. Højt kalorieindhold i sukker bestemmer høje energiegenskaber.

De gavnlige egenskaber ved en lille mængde saccharose til kroppen er, at det fremmer produktionen af ​​serotonin, der kaldes lykkehormonet. Det hjælper med at stabilisere den følelsesmæssige tilstand, klare stress, depression.

De bemærker en positiv effekt på hjertets og blodkarens arbejde, et fald i muligheden for kolesterolaflejring på væggene i blodkarrene og dannelsen af ​​blodpropper. Sucrose beskytter leddene mod udviklingen af ​​gigt, artrose.

For dem, der er forbundet med tung fysisk aktivitet, tilføjer produkter, der indeholder saccharose, energi og styrke. En lille mængde sukker med sunde drikkevarer hjælper gravide kvinder til at klare toksikose, forbedre stofskiftet, fordøjelsen og komme sig efter fødslen.

Det normative indtag af søde kulhydrater er gavnligt for børn i betragtning af barnets mobilitet og energiforbrug. God hjernefunktion er afgørende. Sweet giver et godt humør.

De, der taber sig, behøver ikke helt at opgive produkter, der indeholder saccharose. 30 g pr. Dag forstyrrer ikke vægttabet.

Skadelige egenskaber af saccharose for kroppen

Forbrug af saccharose i store mængder fremkalder udviklingen af ​​mange patologier. Det sænker immuniteten ved at blokere de beskyttende virkninger af antistoffer i kroppen. Det provokerer udviklingen af ​​diabetes mellitus, hvis processen til behandling af glukose forstyrres. Samtidig akkumuleres det i blodet.

Andre skadelige egenskaber af saccharose for kroppen:

  • provokerer udviklingen af ​​fedme;
  • øger surhedsgraden i maven, fremmer udseendet af gastritis, mavesår;
  • krænker mineralsk stofskifte, hvilket fører til manifestationen af ​​myokardieinfarkt, vaskulære sygdomme;
  • bidrager til forekomsten af ​​allergiske reaktioner
  • reducerer aktiviteten af ​​nogle enzymer og følgelig absorptionen af ​​næringsstoffer;
  • fodrer parasitter i den menneskelige krop, fremmer deres reproduktion
  • provokerer begyndelsen og udviklingen af ​​karies;
  • fremskynder aldring af huden
  • forringer kvaliteten af ​​hår, negle.

Amerikanske forskere hævder, at saccharose sænker synet, forårsager alkoholafhængighed og bidrager til udseendet af visse typer kræft.

Alle skadelige egenskaber forværres hos mennesker med langsom stofskifte og hos dem, der ikke fører en aktiv livsstil..

Forskellen mellem glukose og saccharose

Saccharose og glucose er kulhydrater. Disse organiske stoffer har ligheder og forskelle. Saccharose er et komplekst kulhydrat, disaccharid. Glukose er et simpelt hurtigt kulhydrat, monosaccharid. Det er en integreret del af disaccharidet. Derfor er deres største forskel i kompleksitet.

Begge stoffer har en krystallinsk struktur og opløses hurtigt i vand. Sucrose er sødere på grund af dets fruktoseindhold. Glukose syntetiseres først i planter, kombineres med fruktose, danner et disaccharid. Det akkumuleres uden nedbrydning.

Glucose opnås ved hjælp af en kompleks teknologi ved hydrolyse fra cellulose og stivelse. Sukkerproduktionsteknologien er meget enklere, forbruget af råvarer er meget mindre. Derfor er produktionen mere økonomisk.

Normalt absorberes og behandles glukose frit, hvilket forklarer den hurtige genopretning af styrke efter betydelig mental og fysisk anstrengelse. Ren saccharose assimileres ikke, opdeling i monosaccharider er bydende nødvendigt.

Glukose har et højt glykæmisk indeks - evnen til at påvirke blodsukkeret. Disaccharid har meget mindre.

Forskellen mellem fruktose og saccharose

Lad os se nærmere på forskellene mellem fruktose og saccharose. Fruktose er et monosaccharid i saccharose, et simpelt kulhydrat, naturligt sukker. Men meget sødere, smagere. Kalorieindholdet er 30% lavere end saccharose, derfor bruges det ofte i kostvaner. Nogle gange er det tilladt at bruge det til diabetes som sukkererstatning. En stor mængde fruktose indeholder naturlig honning.

Det har en række karakteristiske træk:

  1. Langsomt forarbejdet i leveren til glukose, glykogen, lactose.
  2. Fremkalder ikke allergi.
  3. Det bruges i fødevareindustrien som et sødemiddel, smag og lugtforstærker, konserveringsmiddel.
  4. Der kræves mindre stof for at opnå en bestemt smag end saccharose.
  5. Monosaccharidan-forbrug afspejles i blodsukkerniveauet på grund af lavt glykæmisk indeks.
  6. Påvirker ikke tandemaljen, ødelægger den ikke.

Fruktose absorberes kun i leveren. Her omdannes det til den mængde glykogen, kroppen har brug for. Yderligere indtagelse af monosaccharid fører til omdannelse til fedt.

Stoffet har et lavt kalorieindhold, så der er ingen følelse af mæthed, når det indtages. Dette resulterer ofte i større portioner. Derudover er det meget vanedannende..

Ved fuldstændig udskiftning af saccharose kan kritisk lave blodsukkerniveauer opnås. Derfor skal brugen af ​​fruktose doseres, være berettiget og passende..

Forskellen mellem sukker og saccharose

Sucrose og sukker er synonyme ord, det ene betyder det andet. Forskellen er, at det første stof er et komplekst naturligt kulhydrat, det andet opnås industrielt.

Sukker er et organisk stof, 99% den samme saccharose ekstraheret fra plantematerialer. Resten består af forskellige urenheder - forarbejdede produkter. Der er nogle mineraler i gul rødbeder og brun sukkerrør disaccharid.

Raffineret hvidt sukker indeholder mere saccharose og mindre urenheder. Dette er hvad producenter af et sødt produkt stræber efter. Saccharose bestemmer dens ernæringsmæssige og smagegenskaber.

Dens produktion i ren form er dyr og ikke økonomisk berettiget. Det har også en krystallinsk struktur, der ligner sukker, uden urenheder. På samme måde smelter det godt, bliver til karamel, opløses godt i vand.

Glukose-fruktosesirup vinder popularitet. Det er et flydende sukker lavet af stivelse, hovedsagelig majsstivelse..

Naturligt sukker består af lige store dele glukose og fruktose. Sirupsproduktionsteknologien ændrer dette forhold mod at øge mængden af ​​glukose. Dette regulerer niveauet af dets sødme. Det har ingen urenheder.

Hvilke fødevarer indeholder saccharose

Det er muligt at afbalancere kosten under hensyntagen til mængden af ​​naturlig og kunstig saccharose indeholdt i mad. Det findes ikke kun i hvide rødbeder og sukkerrør. I Canada ekstraheres sukker fra saften af ​​specielle ahorntyper. Sød juice udsendes af hvid birk, kokosnødtræ.

En overflod af saccharose i moden vandmelon, melon. Den indeholder naturlig honning og giver gulerødderne sødme. Der er nok komplekse kulhydrater i kartofler, tomater, løg, bønner, bønner, græskar, majs og grønne ærter.

Naturlige produkter indeholdende saccharose:

  • søde sorter af frugt og bær;
  • bananer;
  • ananas;
  • persimmon;
  • appelsiner, mandariner;
  • nødder;
  • figner;
  • datoer;
  • Granat;
  • druer.

Men den vigtigste kilde til saccharose er konfekture, bagværk og sukkerholdige kulsyreholdige drikkevarer. Også forberedt til syltetøj om vinteren, syltetøj, marmelade, juice, kompotter, frugtpuré, marinader. Glem ikke skeerne med sukker i te og kaffe..

Daglig hastighed af saccharose for mennesker

Det daglige indtag af saccharose er individuelt for hver person. Det afhænger i høj grad af alder, sundhedsstatus, type aktivitet. Der er metoder til beregning af denne indikator, men en erfaren diætist beregner og vælger menuen korrekt.

Det gennemsnitlige indtag af et sødt stof for en voksen blev taget svarende til 50 g. Dette inkluderer industrisukker og skjult sukker, som findes i mad. Derfor er det vanskeligt at beregne det. Denne mængde giver kroppen den energi, den har brug for til normal funktion..

Det aldersrelaterede behov for saccharose er som følger:

  1. Børn under 3 år - højst 25 g.
  2. Teenagepiger - op til 40 g.
  3. Teenage drenge - op til 45 g.
  4. Kvinder under 30 - fra 25 g til 50 g.
  5. Ældre kvinder - 20 g til 40 g.
  6. Mænd under 30 år - fra 30 g til 60 g.
  7. Ældre mænd - fra 25 g til 50 g.

Kun en læge kan begrænse brugen af ​​sukker til børn af alvorlige medicinske årsager. Fordi de aktivt bruger energi på bevægelse og læring. Men vi skal huske, at naturlig saccharose er sundere end sukker. Det er værd at erstatte det med honning, frisk frugt, bær.