Sucrose

Det er en kemisk forbindelse svarende til formel C12H22Oelleve, og er et naturligt disaccharid sammensat af glucose og fruktose. I almindeligt sprog tales saccharose ofte om sukker. Typisk er saccharose fremstillet af sukkerroer eller sukkerrør. Det er også lavet af saft af canadisk sukker ahorn eller fra saft af kokos træ. Desuden svarer navnet til den type råmateriale, hvorfra det blev produceret: rørsukker, ahornsukker, sukkerroer. Saccharose er meget opløselig i vand og uopløselig i alkohol.

Sucrose-rige fødevarer:

Angivet omtrentlig mængde i 100 g produkt

Dagligt behov for saccharose

Den daglige masse af saccharose bør ikke overstige 1/10 af alle indgående kilokalorier. I gennemsnit er dette omkring 60-80 gram om dagen. Denne mængde energi bruges på livsstøtte til nerveceller, striede muskler samt til vedligeholdelse af blodlegemer.

Behovet for saccharose øges:

  • Hvis en person er involveret i aktiv hjerneaktivitet. I dette tilfælde bruges den frigivne energi på at sikre den normale passage af signalet langs axon-dendrit kredsløbet.
  • Hvis kroppen er blevet udsat for giftige stoffer (i dette tilfælde har saccharose en barrierefunktion, der beskytter leveren af ​​de dannede parrede svovlsyre- og glukuronsyrer).

Behovet for saccharose aftager:

  • Hvis der er en disposition for diabetiske manifestationer, og diabetes mellitus er allerede blevet identificeret. I dette tilfælde skal sukker udskiftes med analoger som lokker, xylitol og sorbitol..
  • Overvægt og overvægt er også en kontraindikation for afhængighed af sukker og sukkerholdige fødevarer, da ubrugt sukker kan omdannes til kropsfedt.

Fordøjelighed af saccharose

I kroppen nedbrydes saccharose til glucose og fruktose, som igen også omdannes til glucose. På trods af at saccharose er et kemisk inert stof, kan det aktivere hjernens mentale aktivitet. Samtidig er et vigtigt plus i brugen det faktum, at det kun absorberes af kroppen med 20%. De resterende 80% efterlader kroppen næsten uændret. På grund af denne egenskab af saccharose er det mindre sandsynligt, at det fører til diabetes mellitus end glukose og fruktose, der indtages i ren form..

Nyttige egenskaber af saccharose og dens virkning på kroppen

Sucrose giver vores krop den energi, den har brug for. Beskytter leveren mod giftige stoffer, aktiverer hjerneaktivitet. Derfor er saccharose et af de vigtigste næringsstoffer, der findes i mad..

Tegn på mangel på saccharose i kroppen

Hvis du er hjemsøgt af apati, depression, irritabilitet; der mangler styrke og energi, dette kan være det første signal om mangel på sukker i kroppen. Hvis sukkerindtag ikke normaliseres i den nærmeste fremtid, kan tilstanden forværres. Sådanne ubehagelige problemer for enhver person som øget hårtab såvel som generel nervøs udmattelse kan forbinde de eksisterende symptomer..

Tegn på overskydende saccharose i kroppen

  • Overdreven fuldstændighed. Hvis en person bruger overskydende sukker, omdannes saccharose normalt til fedtvæv. Kroppen bliver løs, overvægtig, og tegn på apati vises.
  • Karies. Faktum er, at saccharose er en god grobund for forskellige typer bakterier. Og de udskiller syre i løbet af deres liv, som ødelægger tandens emalje og dentin.
  • Periodontal sygdom og andre inflammatoriske sygdomme i mundhulen. Disse patologier er også forårsaget af et stort antal skadelige bakterier i mundhulen, som formerer sig under påvirkning af sukker..
  • Candidiasis og kønsorganer kløe. Årsagen er stadig den samme.
  • Der er en risiko for at udvikle diabetes. Skarpe svingninger i vægt, tørst, træthed, øget vandladning, kløe i kroppen, dårligt helende sår, sløret syn - dette er en grund til at se en endokrinolog hurtigst muligt.

Saccharose og sundhed

For at vores krop skal forblive konstant i god form, og de processer, der finder sted i den, giver os ikke problemer, er det nødvendigt at etablere en måde at forbruge slik på. Takket være dette vil kroppen være i stand til at modtage en tilstrækkelig mængde energi, men på samme tid vil det ikke være i fare for et overskud af slik..

Vi har samlet de vigtigste punkter om Sakhaorza i denne illustration, og vi vil være taknemmelige, hvis du deler billedet på et socialt netværk eller en blog med et link til denne side:

Hvad er formlen for sukker, salt, vand, alkohol, eddike og andre stoffer?

Det er nyttigt at kende de kemiske formler af stoffer, der er almindelige i hverdagen, ikke kun som en del af et skolekemikursus, men også simpelthen til generel erudition. Næsten alle kender formlen for vand eller bordsalt, men hvad angår alkohol, sukker eller eddike, er det kun få, der er i stand til straks at komme til sagen. Lad os gå fra enkel til kompleks.

Hvad er formlen for vand?

Denne væske, takket være hvilket fantastisk dyreliv dukkede op på planeten Jorden, er kendt og beruset af alle. Desuden udgør det omkring 70% af vores krop med dig. Vand er den enkleste forbindelse af et iltatom med to hydrogenatomer..

Kemisk formel for vand: H2O

Hvad er formlen på bordsalt?

Bordsalt er ikke kun en uerstattelig kulinarisk skål, men også en af ​​hovedkomponenterne i havsalt, hvis reserver i verdenshavet er millioner af tons. Formlen til bordsalt er enkel og let at huske: 1 natriumatom og 1 kloratom.

Den kemiske formel for bordsalt: NaCl

Hvad er sukkerformlen?

Sukker er et hvidt krystallinsk pulver, uden hvilken ingen søde tænder i verden kan leve en dag. Sukker er en kompleks organisk forbindelse, hvis formel ikke kan huskes med det samme: 12 carbonatomer, 22 hydrogenatomer og 11 oxygenatomer danner en sød og kompleks struktur.

Hvad er eddikeformlen??

Eddike er en opløsning af eddikesyre, der bruges til mad såvel som til rengøring af metaller fra plaque. Eddikesyremolekylet har en kompleks struktur, der består af to carbonatomer, hvoraf det ene er tre hydrogenatomer bundet og til de andre to iltatomer, hvoraf det ene greb et andet hydrogen.

Kemisk formel for eddikesyre: CH3COOH

Hvad er formlen for alkohol?

Lad os starte med det faktum, at alkoholer er forskellige. Alkoholen, der bruges til at fremstille vine, vodka og brandy, kaldes videnskabeligt ethanol. Ud over ethanol er der også en masse alkoholer, der bruges i medicin, bilindustri og luftfart..

Ethanol kemisk formel: C2HfemOH

Hvad er bagepulverformlen?

Bagepulver kaldes videnskabeligt natriumbicarbonat. Fra dette navn vil enhver nybegynder kemiker forstå, at sodamolekylet indeholder natrium, kulstof, ilt og brint..

Kemisk formel til bagepulver: NaHCO3

Bedøm svaret:

Vi anbefaler også at læse:
  • Hvorfor er havvandet salt?
  • Hvad er lysets hastighed?
  • Hvornår og hvordan liv dukkede op på Jorden?
  • Hvorfor er stjerner kun synlige i mørket?
  • Hvornår er næste fuldmåne i 2020??
  • Hvornår verden vil ende?
  • Hvorfor er der ikke tordenvejr om vinteren?

Og glem ikke at abonnere på den mest interessante offentlige VKontakte!

Kemisk formel for sukker

SUKAROSE - Kemisk navn. rør sukker. Ordbog over fremmede ord inkluderet i det russiske sprog. Chudinov AN, 1910. SUGAROSE kemikalie. navnet på rørsukker. Ordbog over fremmede ord inkluderet i det russiske sprog. Pavlenkov F., 1907... Ordbog over fremmede ord på det russiske sprog

saccharose - rørsukker, sukkerroer ordbog over russiske synonymer. saccharose n., antal synonymer: 3 • maltobiose (2) •... Ordbog over synonymer

saccharose - s, g. saccharose f. Sukker findes i planter (sukkerrør, rødbeder). Ush. 1940. Pru i 1806 etablerede eksistensen af ​​flere typer sukkerarter. Han adskilte rørsukker (sukrose) fra drue (glukose) og frugt...... Historisk ordbog over russiske gallismer

SUGAROSE - (rørsukker), et disaccharid, der giver d glucose og d fruktose under hydrolyse [a 1 (1,5) glucosido y 2 (2,6) fruktosid]; resterne af monosaccharider er forbundet i den med en di-glykosidisk binding (se Disaccharider), som et resultat, som den ikke besidder...... Big Medical Encyclopedia

SUGAROSE - (sukkerrør eller sukkerroer), et disaccharid dannet af rester af glukose og fruktose. En vigtig transportform af kulhydrater i planter (især meget saccharose i sukkerrør, sukkerroer og andre sukkerholdige planter)...... Moderne encyklopædi

SUGAROSE - (sukkerrørs- eller roesukker) disaccharid dannet af rester af glukose og fruktose. En vigtig transportform af kulhydrater i planter (især meget saccharose i sukkerrør, sukkerroer og andre sukkerholdige planter); let...... Big Encyclopedic Dictionary

SUKKER - (C12H22O11), almindelig hvid krystallinsk SUKKER, DISACHARIDE, bestående af en kæde af glucose og FRUITOSE-molekyler. Det findes i mange planter, men hovedsageligt sukkerrør og sukkerroer bruges til industriel produktion...... Scientific and Technical Encyclopedic Dictionary

SUGAROSE - SUKKER, saccharose, koner. (kem.). Sukker findes i planter (sukkerrør, rødbeder). Ushakovs forklarende ordbog. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovs forklarende ordbog

SUGAROSE - SUGAROSE, s, koner. (specialist.). Rørsukker eller sukkerroer, dannet af rester af glukose og fruktose. | adj. saccharose, åh, åh. Ozhegovs forklarende ordbog. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegovs forklarende ordbog

SUGAROSE - rørsukker, sukkerroer, disaccharid, der består af glukose og fruktoserester. Naib, en let assimileret og vigtigste transportform af kulhydrater i planter; i form af S. kulhydrater dannet under fotosyntese blandes fra bladet til...... Biologisk encyklopædisk ordbog

saccharose - rørsukker, sukkerroer - et disaccharid bestående af glucose- og fruktoserester; et af de mest almindelige plantesukker i naturen. Den vigtigste kulstofkilde i mange industrier. mikrobiol. processer...... Ordbog over mikrobiologi

Kemisk formel for sukker

Et eksempel på det mest almindelige naturligt forekommende disaccharid (oligosaccharid) er saccharose (sukkerroesukker eller rørsukker).

Den biologiske rolle saccharose

Sucrose er af den største betydning i menneskelig ernæring, som kommer ind i kroppen i betydelige mængder med mad. Ligesom glucose og fruktose absorberes saccharose hurtigt efter nedbrydning i tarmen fra mave-tarmkanalen i blodet og bruges let som energikilde..

Den vigtigste fødekilde til saccharose er sukker.

Sucrose struktur

Molekylær formel af saccharose C12H22OMelleve.

Saccharose har en mere kompleks struktur end glukose. Saccharosemolekylet består af rester af glucose og fructosemolekyler i deres cykliske form. De er forbundet med hinanden på grund af interaktionen mellem hemiacetale hydroxyler (1 → 2) -glykosidisk binding, dvs. fri hemiacetal (glycosidisk) hydroxyl er fraværende:

Fysiske egenskaber ved saccharose og forekomst i naturen

Saccharose (almindeligt sukker) er et hvidt krystallinsk stof, sødere end glukose, let opløseligt i vand.

Smeltepunktet for saccharose er 160 ° C. Når smeltet saccharose størkner, dannes en amorf transparent masse - karamel.

Saccharose er et naturligt forekommende disaccharid og findes i mange frugter, frugter og bær. Især meget af det er indeholdt i sukkerroer (16-21%) og sukkerrør (op til 20%), der bruges til industriel produktion af spiseligt sukker..

Sukkerindholdet i sukker er 99,5%. Sukker kaldes ofte ”tom kaloribærer”, fordi sukker er et rent kulhydrat og ikke indeholder andre næringsstoffer som vitaminer, mineraler.

Kemiske egenskaber

For saccharose er reaktioner med hydroxylgrupper karakteristiske.

1. Kvalitativ reaktion med kobber (II) hydroxid

Tilstedeværelsen af ​​hydroxylgrupper i saccharosemolekylet bekræftes let ved reaktion med metalhydroxider.

Videoeksperiment "Bevis for tilstedeværelsen af ​​hydroxylgrupper i saccharose"

Hvis der tilsættes en saccharoseopløsning til kobber (II) hydroxid, dannes en lyseblå opløsning af kobbersucrose (en kvalitativ reaktion af flerværdige alkoholer):

2. Oxidationsreaktion

Reduktion af disaccharider

Disaccharider, i hvis molekyler hemiacetal (glycosid) hydroxyl (maltose, lactose) bevares, omdannes i opløsninger delvist fra cykliske former til åbne aldehydformer og indgår i reaktioner, der er karakteristiske for aldehyder: de reagerer med en ammoniakopløsning af sølvoxid og reducerer kobber (II) hydroxid til kobber (I) oxid. Sådanne disaccharider kaldes reducerende (reducere Cu (OH))2 og Ag2O).

Sølv spejl reaktion

Ikke-reducerende disaccharid

Disaccharider, i hvilke molekyler der ikke er nogen hemiacetal (glycosidisk) hydroxyl (saccharose), og som ikke kan omdannes til åbne carbonylformer, kaldes ikke-reducerende (reducer ikke Cu (OH)2 og Ag2O).

Sucrose er, i modsætning til glucose, ikke et aldehyd. Sucrose, der er i opløsning, indgår ikke i en "sølvspejl" -reaktion, og når den opvarmes med kobber (II) hydroxid, danner den ikke rød kobber (I) oxid, da den ikke er i stand til at omdanne til en åben form indeholdende en aldehydgruppe.

Videooplevelse "Manglende reducering af saccharose"

3. Hydrolysereaktion

Disaccharider er kendetegnet ved en hydrolysereaktion (i et surt medium eller under påvirkning af enzymer), hvilket resulterer i, at der dannes monosaccharider.

Saccharose er i stand til at gennemgå hydrolyse (når den opvarmes i nærværelse af hydrogenioner). I dette tilfælde dannes et glukosemolekyle og et fruktosemolekyle ud fra et saccharosemolekyle:

Videoeksperiment "Syrehydrolyse af saccharose"

Under hydrolyse nedbrydes maltose og lactose til deres sammensatte monosaccharider på grund af brydningen af ​​bindinger imellem dem (glykosidbindinger):

Således er reaktionen af ​​hydrolyse af disaccharider det omvendte af processen med deres dannelse fra monosaccharider.

I levende organismer forekommer hydrolyse af disaccharider med deltagelse af enzymer.

Modtagelse af saccharose

Sukkerroer eller sukkerrør omdannes til fine spåner og placeres i diffusorer (store kedler), hvor varmt vand skyller saccharosen ud (sukker).

Sammen med saccharose passerer andre komponenter (forskellige organiske syrer, proteiner, farvestoffer osv.) I den vandige opløsning. for at adskille disse produkter fra saccharose behandles opløsningen med kalkmælk (calciumhydroxid). Som et resultat dannes der dårligt opløselige salte, som udfældes. Saccharose danner opløseligt calcium saccharose C med calciumhydroxid12H22OMelleveCaO 2H2OM.

For at nedbryde calciumsakkarat og neutralisere overskydende calciumhydroxid ledes kulilte (IV) gennem opløsningen.

Det udfældede calciumcarbonat frafiltreres, og opløsningen inddampes i vakuumapparat. Når krystallerne dannes, separeres sukkeret ved hjælp af en centrifuge. Den resterende opløsning - melasse - indeholder op til 50% saccharose. Det bruges til at fremstille citronsyre.

Den isolerede saccharose oprenses og affarves. For at gøre dette opløses det i vand, og den resulterende opløsning filtreres gennem aktivt kul. Derefter inddampes opløsningen og krystalliseres.

Anvendelse af saccharose

Saccharose bruges hovedsageligt som et uafhængigt fødevareprodukt (sukker) såvel som til fremstilling af konfekture, alkoholholdige drikkevarer og saucer. Det bruges i høje koncentrationer som konserveringsmiddel. Kunstig honning opnås derfra ved hydrolyse.

Sucrose anvendes i den kemiske industri. Ved fermentering opnås ethanol, butanol, glycerin, levulinsyre og citronsyre, dextran derfra..

I medicin anvendes saccharose til fremstilling af pulvere, blandinger, sirupper, inklusive til nyfødte (for at give en sød smag eller konservering).

Sucrose, egenskaber, produktion og anvendelse

Sucrose, egenskaber, produktion og anvendelse.

Sucrose er et disaccharid fra gruppen af ​​oligosaccharider, der består af to monosaccharider: α-glucose og β-fruktose med formlen C12H22Oelleve.

Saccharose, formel, molekyle, struktur, stof:

Sucrose er et disaccharid fra gruppen af ​​oligosaccharider, der består af to monosaccharider: α-glucose og β-fruktose med formlen C12H22Oelleve.

I hverdagen kaldes saccharose sukker, rørsukker eller sukkerroer..

Oligosaccharider er kulhydrater indeholdende fra 2 til 10 monosaccharidrester. Disaccharider - kulhydrater, der, når de opvarmes med vand i nærvær af mineralsyrer eller under indflydelse af enzymer, gennemgår hydrolyse, opdelt i to molekyler af monosaccharider.

Saccharose er et naturligt forekommende disaccharid og kulhydrat. Det findes i mange frugter, frugter, bær, i stilke og blade af planter, i træets saft. Saccharoseindholdet er især højt i sukkerroer, sukkerrør, sorghum, sukker ahorn, kokospalme, daddelpalme, arena og andre palmer, der bruges til industriel produktion af spiseligt sukker..

Kemisk formel for saccharose C12H22Oelleve.

Andre disaccharider har en lignende generel kemisk formel: lactose, der består af glucose- og galactoserester, og maltose, der består af glucoserester.

Strukturen af ​​saccharosemolekylet, den strukturelle formel for saccharose:

Et saccharosemolekyle dannes af to monosaccharidrester - α-glucose og β-fruktose, forbundet med et oxygenatom og bundet til hinanden på grund af interaktionen mellem hydroxylgrupper (to hemiacetale hydroxyler) - (1 → 2) -glykosidisk binding.

Systematisk kemisk navn på saccharose: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihydroxy-2,5-bis (hydroxymethyl) oxolan-2-yl] oxy-6- (hydroxymethyl) oxan-3,4,5-triol.

Et andet kemisk navn for saccharose bruges også: α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranosid.

Tilsyneladende er saccharose et hvidt krystallinsk stof. Smager sødere end glukose.

Saccharose er meget opløselig i vand. Let opløselig i ethanol og methanol. Uopløselig i diethylether.

Sucrose, der kommer ind i tarmene under enzymets virkning, hydrolyseres hurtigt i glukose og fruktose, hvorefter den absorberes og kommer ind i blodet.

Smeltepunktet for saccharose er 160 ° C. Smeltet saccharose størkner og danner en amorf gennemsigtig masse - karamel.

Hvis den smeltede saccharose fortsætter med at blive opvarmet, nedbrydes saccharose ved en temperatur på 186 ° C med en farveændring - fra gennemsigtig til brun.

Saccharose er en kilde til glukose og en vigtig kilde til kulhydrater for den menneskelige krop.

Fysiske egenskaber af saccharose:

Parameternavn:Værdi:
Farvehvid, farveløs
Lugtuden lugt
Smagsød
Aggregationstilstand (ved 20 ° C og atmosfærisk tryk på 1 atm.)krystallinsk fast stof
Densitet (ved 20 ° C og atmosfærisk tryk 1 atm.), G / cm31,587
Densitet (ved 20 ° C og atmosfærisk tryk 1 atm.), Kg / m 31587
Nedbrydningstemperatur, ° C186
Smeltepunkt, ° C160
Fordampningstemperatur, ° C-
Molær masse af saccharose, g / mol342,2965 ± 0,0144

Kemiske egenskaber af saccharose. Kemiske reaktioner (ligninger) af saccharose:

De vigtigste kemiske reaktioner af saccharose er som følger:

  1. 1. reaktion af saccharose med vand (hydrolyse af saccharose):

Under hydrolyse (når den opvarmes i nærværelse af brintioner), opdeles saccharose i dets bestanddel monosaccharider på grund af brud på glykosidbindinger imellem dem. Denne reaktion er det modsatte af processen med dannelse af saccharose fra monosaccharider.

En lignende reaktion forekommer i tarmene hos levende organismer, når saccharose kommer ind i den. I tarmen hydrolyseres saccharose under virkning af enzymer hurtigt til glucose og fruktose.

  1. 2. kvalitativ reaktion på saccharose (reaktion mellem saccharose og kobberhydroxid):

Der er flere hydroxylgrupper i saccharosemolekylet. For at bekræfte deres tilstedeværelse anvendes en reaktion med metalhydroxider, for eksempel med kobberhydroxid.

Til dette tilsættes kobberhydroxid til saccharoseopløsningen. Som et resultat dannes et kobbersakkarat, og opløsningen bliver lyseblå..

  1. 3. giver ikke en "sølvspejl" -reaktion:

Der er ingen aldehydgruppe i saccharose. Derfor, når det opvarmes med en ammoniakopløsning af sølvoxid, giver det ikke en "sølvspejl" -reaktion, fordi saccharose er ikke i stand til at konvertere til en åben form indeholdende en aldehydgruppe.

Derudover danner saccharose ikke rød kobberoxid (I), når den opvarmes med kobber (II) hydroxid.

Sølvspejlsreaktionen og reaktionen med kobber (II) hydroxid til dannelse af rødt kobber (I) oxid er karakteristiske for lactose og maltose..

Derfor kaldes saccharose også et ikke-reducerende disaccharid, fordi det gendanner ikke Ag2O og Cu (OH)2.

Modtagelse og produktion af saccharose:

Saccharose findes i mange frugter, frugter, bær, i stilke og blade af planter, i træets saft. Derfor er produktionen af ​​saccharose forbundet med dens isolering fra dets kilder: sukkerrør, sukkerroer osv..

Sucrose produktion fra sukkerrør:

Sukkerrør er verdens vigtigste afgrøde til sukkerproduktion. Det tegner sig for op til 65% af verdens sukkerproduktion.

Sukkerrør skæres inden blomstring. De skårne stilke knuses og formales. Saft presses ud af den resulterende masse, som indeholder op til 0,03% proteinstoffer, 0,1% granulære stoffer (stivelse), 0,22% nitrogenholdigt slim, 0,29% salte (for det meste organiske syrer), 18,36% sukker, 81% vand og en meget lille mængde aromatiske stoffer, der giver den rå juice en speciel lugt.

For at rense saften tilsættes friskslækket kalk til den - Ca (OH)2 og opvarmet. Sucrose reagerer kemisk med calciumhydroxid til dannelse af et vandopløseligt calciumsakkarat. Derudover reagerer andre stoffer i saften også med calciumhydroxid og danner let opløselige og uopløselige salte, som udfældes og filtreres ud..

Derefter ledes kuldioxid - CO gennem opløsningen for at nedbryde calciumsakkaratet og neutralisere det overskydende calciumhydroxid2. Som et resultat dannes calciumcarbonat - CaCO3, som udfældes. Det udfældede calciumcarbonat frafiltreres, og opløsningen inddampes i vakuumapparat til opnåelse af saccharosekrystaller. På dette produktionsstadium indeholder saccharose stadig melasse og er brun i farven. Melasse giver saccharose en tydelig naturlig aroma og smag. Det resulterende produkt kaldes brunt sukker eller uraffineret rørsukker. Det (brunt sukker) er spiseligt. Det kan spises som det er eller yderligere renset.

På det sidste trin i produktionen udsættes saccharose for yderligere oprensning og affarvning. I sidste ende opnås raffineret (raffineret) sukker, som har en hvid farve..

At få saccharose fra sukkerroer:

Sukkerroer er en toårig plante. I det første år høstes rodafgrøder og sendes til forarbejdning.

I forarbejdningsanlægget vaskes og knuses rodafgrøder. De knuste rodfrugter placeres i diffusorer (store kedler) med varmt vand ved en temperatur på 75 o C. Varmt vand skyller saccharose ud og andre komponenter fra de knuste rodafgrøder. Som et resultat opnås en diffusionsjuice, som yderligere filtreres fra de massepartikler, der er indeholdt i den..

I de næste faser af sukkerproduktion renses diffusionsjuicen med calciumhydroxid og kuldioxid, koges ned, inddampes i vakuumapparat, underkastes yderligere oprensning, blegning og centrifugering. Som et resultat opnås raffineret sukker..

At få saccharose fra sukker ahorn:

Sucrose fra sukker ahorn fås i de østlige provinser i Canada.

I februar-marts bores bagagerummet af sukker ahorn. Maple saft flyder ud af hullerne og opsamles. Den indeholder op til 3% saccharose.

Maple saft inddampes til dannelse af "ahornsirup". Dernæst oprenses "ahornsirup" med calciumhydroxid og kuldioxid, inddampes i vakuumapparat, underkastes yderligere rengøring og blegning, hvorved det færdige produkt opnås - sukker.

Påføring af saccharose:

- som et fødevareprodukt samt til fremstilling af forskellige fødevareprodukter (konfekture, drikkevarer, saucer osv.)

- i konfektureindustrien som konserveringsmiddel,

- bruges til fremstilling af kunstig honning,

- i den kemiske industri til produktion af ethanol, butanol, glycerin, citronsyre, dextran osv..,

- inden for medicinalindustrien til fremstilling af forskellige lægemidler.

Sucrose

Indholdet af artiklen:

Hver persons daglige diæt indeholder naturlig saccharose, som findes i alle frugter, bær, mejeriprodukter, nogle grøntsager og planter. Det produceres i tons i industriel skala. Kunstig saccharose er et almindeligt sukker for alle..

Visse mængder naturligt og kunstigt sukker er essentielt for kroppens normale funktion. Derfor er deres mangel og overskud skadelig for menneskers sundhed..

Sucrose er et disaccharid, der nedbrydes af enzymer i tyndtarmen til glukose og fruktose. Disse monosaccharider absorberes i blodbanen og kommer ind i kroppens celler. Som et resultat af metaboliske processer omdannes glukose til energi. Fruktose kommer ind i leveren, omdannes til glukosederivater.

Disse er hurtige kulhydrater, der let absorberes og opbevares. Derfor fører overdreven forbrug af produkter indeholdende saccharose til stofskifteforstyrrelser. Som et resultat deponeres fedtforretninger, blodsukkeret (glukose) øges.

Naturlig saccharose dannes som et resultat af fotosynteseprocessen og akkumuleres i stilke, rødder og frugter. Den maksimale mængde indeholder hvide rødbeder, nogle sukkerrørsorter.

De bruges til at producere sukker, et stof med højt kalorieindhold, der er meget brugt i fødevareproduktionsteknologi. Det er den vigtigste kilde til saccharose for den menneskelige krop..

Det bruges i lægemidler til at korrigere den ubehagelige smag af stoffer som fyldstof til sirup, blandinger til børn. Det er muligt at få nogle hurtige kulhydrater med stoffet. Dette skal tages i betragtning ved beregningen af ​​sukkerforbruget..

Egenskaber af saccharose

Kunstig saccharose er et farveløst og lugtfrit krystallinsk stof med en udtalt sød smag.

Sucrose har nogle fysiske egenskaber:

  • god opløselighed i vand til den ønskede tæthed;
  • gennemsnitligt smeltepunkt 160 ° C;
  • evnen til at overmætte løsninger
  • ændring i viskositet ved forskellige temperaturer;
  • høj hygroskopicitet (evne til at absorbere og frigive fugt)
  • et bestemt kogepunkt for opløsninger afhængigt af dets koncentration.

Egenskaben ved let smeltning bruges til fremstilling af karamel slik. Hygroskopiciteten tages i betragtning ved opbevaring og tekstur af nogle fødevarer. Viskositetsændring og overmætning anvendes til fremstilling af konfekture, kondenseret mælk, is.

Molekylformlen for saccharose er C12H22O11. Tilstedeværelsen af ​​hydroxylgrupper i molekylet bekræfter, at det er alkohol. Når kobbersulfat tilsættes til saccharoseopløsningen, udfældes dens hydroxid ikke. Dette er en reaktion af polyvalente alkoholer. Opløsningen bliver blå, fordi der dannes kobbersaccharat, ikke hydroxid.

Disaccharidet indeholder ikke en aldehydgruppe. Dette beviser fraværet af reaktion af sølvspejlet, når det interagerer med en ammoniakopløsning af sølvoxid.

Modtagelse af saccharose

Sucrose fra roer og sukkerrør produceres ved hjælp af samme teknologi. Sucrose opnås som følger. Råvarer vaskes kun med koldt vand, så der ikke er noget produkttab på dette stadium. Ren, blæst til tørring, sendes den til formaling til en bestemt størrelse.

Derefter kommer det ind i specielle beholdere - diffusionsenheder, hvor det behandles med varmt vand. Der vaskes saccharose med urenheder ud, kagen adskilles. Den flydende del filtreres, renses for urenheder med en opløsning af kalk (calciumhydroxid). Som et resultat af en kemisk reaktion bliver de til uopløselige salte og udfældes.

Disaccharidet reagerer med kalk til dannelse af calciumsakkarat. For at isolere hydroxid fra det behandles opløsningen med kuldioxid. Sukker nedbrydes, der dannes en ny forbindelse - calciumcarbonat, der udfældes. Det adskilles ved filtrering.

I vakuuminstallationer fordampes massen, i centrifuger separeres den i saccharosekrystaller og melasse. Sukker rengøres til sidst ved vask og dampning.

Melassen filtreres for at opnå gult sukker og melasse. Krystaller kan lyses eller farves. Melasse anvendes i fødevareindustrien. Ved forarbejdning af sukkerrør opnås brunt uraffineret sukker, hvilket er populært blandt husmødre. Det kan også skrælles til hvidt.

Funktioner af saccharose i den menneskelige krop

Sucrose er hovedleverandøren af ​​energi til kroppens celler, for hjernen er den eneste. Det er let at fordøje.

Også saccharose i den menneskelige krop udfører andre funktioner:

  1. Sikrer det normale forløb af metaboliske processer i kroppen.
  2. Normaliserer og forbedrer nervøs aktivitet.
  3. Stimulerer insulinproduktion.
  4. Ved at give næring til muskelceller giver det bevægelse.
  5. Afgifter for sygdomme, der forårsager ophobning af toksiner.
  6. Giver ernæring, forbedrer hjernens funktion.
  7. Øger mental og fysisk aktivitet.
  8. Når glukose interagerer med ilt, giver det ernæring til røde blodlegemer.
  9. Forbedrer leverbeskyttelsesfunktionen.

Indtagelsen af ​​dette kulhydrat normaliserer aktiviteten af ​​alle organer og systemer, forbedrer derfor hele organismenes tilstand. Tilfredsstiller også sult, forbedrer humør.

Sådanne funktioner er mulige, hvis saccharose gradvist kommer ind i kroppen i små portioner. Forbrug af en stor mængde af stoffet fører til en øjeblikkelig stigning i blodsukkeret. Aktivitet vises, en bølge af styrke.

Bugspytkirtlen producerer aktivt et hormon - insulin, som fremmer behandlingen af ​​glukose, dets niveau falder kraftigt. Dette fører til manifestationen af ​​en følelse af træthed, svaghed, irritabilitet, sult. Dette er resultatet af spidser i blodsukkeret.

Nyttige egenskaber af saccharose til kroppen

De korrekte mængder saccharose er gavnlige for menneskers sundhed. Det foretrækkes at modtage det sammen med grøntsager, frugt, bær. Det behandles hurtigere og bedre. Højt kalorieindhold i sukker bestemmer høje energiegenskaber.

De gavnlige egenskaber ved en lille mængde saccharose til kroppen er, at det fremmer produktionen af ​​serotonin, der kaldes lykkehormonet. Det hjælper med at stabilisere den følelsesmæssige tilstand, klare stress, depression.

De bemærker en positiv effekt på hjertets og blodkarens arbejde, et fald i muligheden for kolesterolaflejring på væggene i blodkarrene og dannelsen af ​​blodpropper. Sucrose beskytter leddene mod udviklingen af ​​gigt, artrose.

For dem, der er forbundet med tung fysisk aktivitet, tilføjer produkter, der indeholder saccharose, energi og styrke. En lille mængde sukker med sunde drikkevarer hjælper gravide kvinder til at klare toksikose, forbedre stofskiftet, fordøjelsen og komme sig efter fødslen.

Det normative indtag af søde kulhydrater er gavnligt for børn i betragtning af barnets mobilitet og energiforbrug. God hjernefunktion er afgørende. Sweet giver et godt humør.

De, der taber sig, behøver ikke helt at opgive produkter, der indeholder saccharose. 30 g pr. Dag forstyrrer ikke vægttabet.

Skadelige egenskaber af saccharose for kroppen

Forbrug af saccharose i store mængder fremkalder udviklingen af ​​mange patologier. Det sænker immuniteten ved at blokere de beskyttende virkninger af antistoffer i kroppen. Det provokerer udviklingen af ​​diabetes mellitus, hvis processen til behandling af glukose forstyrres. Samtidig akkumuleres det i blodet.

Andre skadelige egenskaber af saccharose for kroppen:

  • provokerer udviklingen af ​​fedme;
  • øger surhedsgraden i maven, fremmer udseendet af gastritis, mavesår;
  • krænker mineralsk stofskifte, hvilket fører til manifestationen af ​​myokardieinfarkt, vaskulære sygdomme;
  • bidrager til forekomsten af ​​allergiske reaktioner
  • reducerer aktiviteten af ​​nogle enzymer og følgelig absorptionen af ​​næringsstoffer;
  • fodrer parasitter i den menneskelige krop, fremmer deres reproduktion
  • provokerer begyndelsen og udviklingen af ​​karies;
  • fremskynder aldring af huden
  • forringer kvaliteten af ​​hår, negle.

Amerikanske forskere hævder, at saccharose sænker synet, forårsager alkoholafhængighed og bidrager til udseendet af visse typer kræft.

Alle skadelige egenskaber forværres hos mennesker med langsom stofskifte og hos dem, der ikke fører en aktiv livsstil..

Forskellen mellem glukose og saccharose

Saccharose og glucose er kulhydrater. Disse organiske stoffer har ligheder og forskelle. Saccharose er et komplekst kulhydrat, disaccharid. Glukose er et simpelt hurtigt kulhydrat, monosaccharid. Det er en integreret del af disaccharidet. Derfor er deres største forskel i kompleksitet.

Begge stoffer har en krystallinsk struktur og opløses hurtigt i vand. Sucrose er sødere på grund af dets fruktoseindhold. Glukose syntetiseres først i planter, kombineres med fruktose, danner et disaccharid. Det akkumuleres uden nedbrydning.

Glucose opnås ved hjælp af en kompleks teknologi ved hydrolyse fra cellulose og stivelse. Sukkerproduktionsteknologien er meget enklere, forbruget af råvarer er meget mindre. Derfor er produktionen mere økonomisk.

Normalt absorberes og behandles glukose frit, hvilket forklarer den hurtige genopretning af styrke efter betydelig mental og fysisk anstrengelse. Ren saccharose assimileres ikke, opdeling i monosaccharider er bydende nødvendigt.

Glukose har et højt glykæmisk indeks - evnen til at påvirke blodsukkeret. Disaccharid har meget mindre.

Forskellen mellem fruktose og saccharose

Lad os se nærmere på forskellene mellem fruktose og saccharose. Fruktose er et monosaccharid i saccharose, et simpelt kulhydrat, naturligt sukker. Men meget sødere, smagere. Kalorieindholdet er 30% lavere end saccharose, derfor bruges det ofte i kostvaner. Nogle gange er det tilladt at bruge det til diabetes som sukkererstatning. En stor mængde fruktose indeholder naturlig honning.

Det har en række karakteristiske træk:

  1. Langsomt forarbejdet i leveren til glukose, glykogen, lactose.
  2. Fremkalder ikke allergi.
  3. Det bruges i fødevareindustrien som et sødemiddel, smag og lugtforstærker, konserveringsmiddel.
  4. Der kræves mindre stof for at opnå en bestemt smag end saccharose.
  5. Monosaccharidan-forbrug afspejles i blodsukkerniveauet på grund af lavt glykæmisk indeks.
  6. Påvirker ikke tandemaljen, ødelægger den ikke.

Fruktose absorberes kun i leveren. Her omdannes det til den mængde glykogen, kroppen har brug for. Yderligere indtagelse af monosaccharid fører til omdannelse til fedt.

Stoffet har et lavt kalorieindhold, så der er ingen følelse af mæthed, når det indtages. Dette resulterer ofte i større portioner. Derudover er det meget vanedannende..

Ved fuldstændig udskiftning af saccharose kan kritisk lave blodsukkerniveauer opnås. Derfor skal brugen af ​​fruktose doseres, være berettiget og passende..

Forskellen mellem sukker og saccharose

Sucrose og sukker er synonyme ord, det ene betyder det andet. Forskellen er, at det første stof er et komplekst naturligt kulhydrat, det andet opnås industrielt.

Sukker er et organisk stof, 99% den samme saccharose ekstraheret fra plantematerialer. Resten består af forskellige urenheder - forarbejdede produkter. Der er nogle mineraler i gul rødbeder og brun sukkerrør disaccharid.

Raffineret hvidt sukker indeholder mere saccharose og mindre urenheder. Dette er hvad producenter af et sødt produkt stræber efter. Saccharose bestemmer dens ernæringsmæssige og smagegenskaber.

Dens produktion i ren form er dyr og ikke økonomisk berettiget. Det har også en krystallinsk struktur, der ligner sukker, uden urenheder. På samme måde smelter det godt, bliver til karamel, opløses godt i vand.

Glukose-fruktosesirup vinder popularitet. Det er et flydende sukker lavet af stivelse, hovedsagelig majsstivelse..

Naturligt sukker består af lige store dele glukose og fruktose. Sirupsproduktionsteknologien ændrer dette forhold mod at øge mængden af ​​glukose. Dette regulerer niveauet af dets sødme. Det har ingen urenheder.

Hvilke fødevarer indeholder saccharose

Det er muligt at afbalancere kosten under hensyntagen til mængden af ​​naturlig og kunstig saccharose indeholdt i mad. Det findes ikke kun i hvide rødbeder og sukkerrør. I Canada ekstraheres sukker fra saften af ​​specielle ahorntyper. Sød juice udsendes af hvid birk, kokosnødtræ.

En overflod af saccharose i moden vandmelon, melon. Den indeholder naturlig honning og giver gulerødderne sødme. Der er nok komplekse kulhydrater i kartofler, tomater, løg, bønner, bønner, græskar, majs og grønne ærter.

Naturlige produkter indeholdende saccharose:

  • søde sorter af frugt og bær;
  • bananer;
  • ananas;
  • persimmon;
  • appelsiner, mandariner;
  • nødder;
  • figner;
  • datoer;
  • Granat;
  • druer.

Men den vigtigste kilde til saccharose er konfekture, bagværk og sukkerholdige kulsyreholdige drikkevarer. Også forberedt til syltetøj om vinteren, syltetøj, marmelade, juice, kompotter, frugtpuré, marinader. Glem ikke skeerne med sukker i te og kaffe..

Daglig hastighed af saccharose for mennesker

Det daglige indtag af saccharose er individuelt for hver person. Det afhænger i høj grad af alder, sundhedsstatus, type aktivitet. Der er metoder til beregning af denne indikator, men en erfaren diætist beregner og vælger menuen korrekt.

Det gennemsnitlige indtag af et sødt stof for en voksen blev taget svarende til 50 g. Dette inkluderer industrisukker og skjult sukker, som findes i mad. Derfor er det vanskeligt at beregne det. Denne mængde giver kroppen den energi, den har brug for til normal funktion..

Det aldersrelaterede behov for saccharose er som følger:

  1. Børn under 3 år - højst 25 g.
  2. Teenagepiger - op til 40 g.
  3. Teenage drenge - op til 45 g.
  4. Kvinder under 30 - fra 25 g til 50 g.
  5. Ældre kvinder - 20 g til 40 g.
  6. Mænd under 30 år - fra 30 g til 60 g.
  7. Ældre mænd - fra 25 g til 50 g.

Kun en læge kan begrænse brugen af ​​sukker til børn af alvorlige medicinske årsager. Fordi de aktivt bruger energi på bevægelse og læring. Men vi skal huske, at naturlig saccharose er sundere end sukker. Det er værd at erstatte det med honning, frisk frugt, bær.

Sukkerformel

Definition og formel af sukker

Andelen af ​​kulhydrater handler om tørstof fra planter og om dyr.

Planter syntetiserer kulhydrater fra uorganiske forbindelser: og.

Klassificering af sukker

Kulhydrater er opdelt i to grupper:

  • Monosaccharider (monoser)
  • Polysaccharider (polyoser), som er opdelt i sukkerlignende (oligosaccharider), som inkluderer disaccharider (bios), trisaccharider og ikke-sukkerlignende polysaccharider.

Monosaccharider

I naturen er to typer monoser mest almindelige: pentoser og hexoser..

Nogle monoser opfører sig som hydroxyaldehyder (aldoser), andre som hydroxyketoner (ketoser).

Nogle monoser opfører sig som hydroxyaldehyder (aldoser), andre som hydroxyketoner (ketoser).

De to mest almindeligt forekommende monosaccharider er glucose (aldose) og fruktose (ketose).

Disaccharider

Disaccharider efter hydrolyse danner to identiske eller forskellige monosaccharider.

De kan opdeles i genoprettende og ikke-genoprettende..

Polysaccharider

De to vigtigste polysaccharider - stivelse og fiber (cellulose) - er bygget fra glukoserester.

Eksempler på problemløsning

OpgavenHvor mange gram glukose der kan fås fra en g kartofler, der indeholder stivelse efter vægt.
AfgørelseBestem massen af ​​stivelse:

Lad os nedskrive reaktionen fra stivelseshydrolyse:

Lad os beregne mængden af ​​mol stivelse:

Fra reaktionens støkiometri følger det, at en mol glukose dannes af en mol stivelse, derefter ud fra den andel, vi finder:

mol stivelse - mol glukose

mol stivelse - mol glukose, derefter

Lad os beregne massen af ​​glukose:

Svarr

OpgavenHvor meget vodka der kan opnås fra g saccharose?
AfgørelseGlukose gennemgår alkoholisk gæring. Lad os hydrolysere saccharose:

Denne proces producerer glukose og fruktose..

Lad os beregne antallet af mol saccharose og glucose:

Fra reaktionens støkiometri følger:

Lad os nedskrive reaktionen af ​​alkoholisk gæring under indflydelse af gær:

Fra reaktionens støkiometri følger:

Find massen af ​​alkohol:

Baseret på alkoholens masse bestemmer vi dens volumen:

Lad os beregne volumen af ​​vodka gennem volumenfraktionen af ​​alkohol:

Kulhydrater

Kulhydrater (sukkerarter) er organiske forbindelser med en lignende struktur, hvis sammensætning mest afspejler formlen Cx(H2O)y, hvor x, y ≥ 3.

Undtagelsen er deoxyribose, som har formlen CfemHtiO4 (et iltatom mindre end ribose).

Klassificering af kulhydrater

Efter antallet af strukturelle forbindelser

  • Monosaccharider - indeholder en strukturel forbindelse.
  • Oligosaccharider - indeholder fra 2 til 10 strukturelle enheder (disaccharider, trisaccharider osv.).
  • Polysaccharider - indeholder n strukturelle enheder.

Nogle vigtige kulhydrater:

MonosacchariderDisacchariderPolysaccharider
Glukose C6H12OM6

Deoxyribose CfemHtiOM4

Sucrose C12H22OMelleve

Cellobiose C12H22OMelleve

Cellulose (C6HtiOMfem)n

Stivelse (C6HtiOMfem)n

Efter antallet af kulstofatomer i et molekyle

  • Pentose - indeholder 5 kulstofatomer.
  • Hexoser - indeholder 6 kulstofatomer.
  • etc.

Størrelsen på ringen i den cykliske form af molekylet

  • Pyranose - danner en seksleddet ring.
  • Furanose - indeholder en femleddet ring.

Kemiske egenskaber, der er fælles for alle kulhydrater

1. Forbrænding

Alle kulhydrater brænder ned til kuldioxid og vand.

For eksempel, når glukose forbrændes, dannes der vand og kuldioxid.

2. Interaktion med koncentreret svovlsyre

Koncentreret svovlsyre fjerner vand fra kulhydrater og danner således kulstof C ("forkulning") og vand.

For eksempel, når koncentreret svovlsyre virker på glucose, dannes kulstof og vand

Monosaccharider

Monosaccharider er heterofunktionelle forbindelser, deres molekyler indbefatter en carbonylgruppe (aldehyd eller ketongruppe) og flere hydroxylgrupper..

Monosaccharider er strukturelle enheder af oligosaccharider og polysaccharider.

De vigtigste monosaccharider

Navn og formelGlukose

C6H12O6

Fruktose

C6H12O6

Ribose

C6H12O6

Strukturel formel
Klassifikation
  • hexose
  • aldose
  • i cyklisk form - pyranose
  • hexose
  • ketose
  • i cyklisk form - furanose
  • pentose
  • aldose
  • i cyklisk form - furanose

Glukose

Glukose er en aldehydalkohol (aldose).

Den indeholder seks carbonatomer, et aldehyd og fem hydroxylgrupper.

Glukose findes i opløsninger ikke kun i lineær form, men også i cykliske former (alfa og beta), som er pyranose (indeholder seks links):

α-glucoseβ-glucose

Kemiske egenskaber ved glukose

Vandig glukoseopløsning

I en vandig opløsning af glucose er der dynamisk balance mellem to cykliske former - α og β og en lineær form:

Kvalitativ reaktion for polyvalente alkoholer: reaktion med frisk udfældet kobber (II) hydroxid

Når frisk udfældet kobber (II) hydroxid interagerer med glucose (og andre monosaccharider, opløses hydroxidet til dannelse af et blåt kompleks.

Reaktioner på carbonylgruppen - CH = O

Glukose udviser egenskaber, der er karakteristiske for aldehyder.

  • Sølv spejl reaktion
  • Reaktion med kobber (II) hydroxid ved opvarmning. Når glukose vekselvirker med kobber (II) hydroxid, dannes et rød mursten bundfald af kobber (I) oxid:
  • Oxidation med bromvand. Når glucose oxideres med bromvand, dannes der glukonsyre:
  • Glukose kan også oxideres med klor, bertholletsalt, salpetersyre.
Koncentreret salpetersyre oxiderer ikke kun aldehydgruppen, men også hydroxylgruppen i den anden ende af carbonkæden.
  • Katalytisk hydrogenering. Når glucose interagerer med hydrogen, reduceres carbonylgruppen til en alkoholisk hydroxyl, der dannes en hexahydrisk alkohol - sorbitol:
  • Fermentering af glukose. Fermentering er en biokemisk proces baseret på redoxtransformationer af organiske forbindelser under anaerobe forhold.

Alkoholisk gæring. Alkoholisk gæring af glukose producerer alkohol og kuldioxid:

Mælkesyrefermentering. Alkoholisk gæring af glukose producerer alkohol og kuldioxid:

Smørsyrefermentering. Alkoholisk gæring af glukose producerer alkohol og kuldioxid:

  • Dannelse af glukoseestere (karakteristisk for den cykliske form af glukose).

Glukose er i stand til at danne ethere og estere.

Den mest let udskiftede hemiacetale (glykosidiske) hydroxyl.

For eksempel interagerer α-D-glucose med methanol.

Dette danner glukosemonomethylether (α-O-methyl-D-glucosid):

Glucoseethere kaldes glycosider.

Under mere alvorlige forhold (for eksempel med CH3-I) alkylering er også mulig på andre resterende hydroxylgrupper.

Monosaccharider er i stand til at danne estere med både mineral- og carboxylsyrer.

F.eks. Reagerer β-D-glucose med eddikesyreanhydrid i forholdet 1: 5 til dannelse af glucose-pentaacetat (β-pentaacetyl-D-glucose):

At få glukose

Stivelseshydrolyse

I nærvær af syrer hydrolyseres stivelse:

Syntese fra formaldehyd

Reaktionen blev først undersøgt af A.M. Butlerov. Syntesen finder sted i nærværelse af calciumhydroxid:

Fotosyntese

I planter produceres kulhydrater ved fotosyntese fra CO2 og H2OM:

Fruktose

Fruktose er en strukturel isomer af glucose. Dette er en ketonalkohol (ketose): den kan også eksistere i cykliske former (furanose).

Den indeholder seks carbonatomer, en ketongruppe og fem hydroxogrupper..

Fruktoseα-D-fruktoseβ-D-fruktose

Fruktose er et krystallinsk stof, let opløseligt i vand, sødere end glukose.

Findes i fri form i honning og frugt.

De kemiske egenskaber ved fruktose er forbundet med tilstedeværelsen af ​​en keton og fem hydroxylgrupper.

Hydrogenering af fruktose producerer også sorbitol.

Disaccharider

Disaccharider er kulhydrater, hvis molekyler består af to monosaccharidrester forbundet med hinanden på grund af interaktionen mellem hydroxylgrupper (to hemiacetal eller en hemiacetal og en alkohol).

Sucrose (sukkerroer eller rørsukker) C12H22OMelleve

Saccharosemolekylet består af α-glucose- og β-fruktoserester, der er bundet til hinanden:

I saccharosemolekylet er det glycosidiske carbonatom i glucose bundet på grund af dannelsen af ​​en iltbro med fruktose, derfor danner saccharose ikke en åben (aldehyd) form.

Derfor går saccharose ikke ind i reaktionen af ​​aldehydgruppen - med en ammoniakopløsning af sølvoxid med kobberhydroxid, når den opvarmes.

Sådanne disaccharider kaldes ikke-reducerende, dvs. ikke i stand til at oxidere.

Saccharose hydrolyseres med forsuret vand. Dette producerer glukose og fruktose:

Maltose C12H22OMelleve

Det er et disaccharid bestående af to α-glucose rester, det er et mellemprodukt i hydrolyse af stivelse.

Maltose er reducerende disaccharid (en af ​​de cykliske enheder kan åbnes i en aldehydgruppe) og indgår i reaktioner, der er karakteristiske for aldehyder.

Hydrolyse af maltose producerer glukose.

Polysaccharider

Det er et disaccharid bestående af to α-glucose rester, det er et mellemprodukt i hydrolyse af stivelse.

Polysaccharider er naturlige kulhydrater med høj molekylvægt, hvis makromolekyler er sammensat af monosaccharidrester.

Hovedrepræsentanterne - stivelse og cellulose - er bygget af resterne af et monosaccharid - glucose.

Stivelse og cellulose har den samme molekylformel: (C6HtiOfem)n, men helt forskellige egenskaber.

Dette skyldes særegenhederne i deres rumlige struktur..

Stivelse består af α-glucose rester, og cellulose består af β-glucose, som er rumlige isomerer og kun adskiller sig i positionen af ​​en hydroxylgruppe:

Stivelse

Stivelse er et polysaccharid bygget fra cykliske α-glucose rester.

Det omfatter:

  • amylose (indre del af stivelseskorn) - 10-20%
  • amylopectin (stivelseskornskal) - 80-90%

Amylosekæden inkluderer 200 - 1000 α-glucose rester (gennemsnitlig molekylvægt 160.000) og har en uforgrenet struktur.

Amylopectin har en forgrenet struktur og en meget højere molekylvægt end amylose.

Stivelsesegenskaber

  • Stivelseshydrolyse: Når det koges i et surt medium, hydrolyseres stivelse successivt:

Registrering af komplet hydrolyse af stivelse uden mellemliggende trin:

  • Stivelse giver ikke en "sølvspejl" -reaktion og reducerer ikke kobber (II) hydroxid.
  • Kvalitativ reaktion på stivelse: blå farvning med jodopløsning.

Cellulose

Cellulose (fiber) er det mest rigelige plante-polysaccharid. Cellulosekæder er bygget fra β-glucose rester og har en lineær struktur.

Cellulose egenskaber

  • Dannelse af estere med salpetersyre og eddikesyrer.

Cellulosenitrering.

Da celluloseenheden indeholder 3 hydroxylgrupper, kan nitrering af cellulose med et overskud af salpetersyre resultere i dannelsen af ​​cellulose trinitrat, et eksplosivstof af pyroxylin:

Acylering af cellulose.

Under virkningen af ​​eddikesyreanhydrid (forenklet eddikesyre) på cellulose forekommer en forestringsreaktion, og det er muligt for 1, 2 og 3 OH-grupper at deltage i reaktionen.

Det viser sig, at celluloseacetat - acetatfiber.

  • Cellulosehydrolyse.

Cellulose kan ligesom stivelse hydrolyseres i et surt medium, hvilket også resulterer i glucose. Men processen er meget vanskeligere.

Tilføj en kommentar Annuller besvarelse

Dette websted bruger Akismet til at bekæmpe spam. Find ud af, hvordan dine kommentardata behandles.