Bourbon-produktion

Hvordan bourbon fremstilles, og hvordan den adskiller sig fra Skotlands single malt whisky

Hvis du spørger mester destilleriet af en bourbon plante om de faktorer, der mest påvirker smagen af ​​bourbon, er svaret sandsynligt: ​​majs, gær, nye hvide egetønder og opbevaring..

Amerikanske destillerier har dog tendens til at have det samme produktionsudstyr og det samme klima. Derfor bør de individuelle bourbonproducenters særpræg søges på et andet niveau..

Valg af korn og blanding af mos

Hvert destilleri har sin egen opskrift til tilberedning af en kornblanding. Amerikansk lov kræver, at Kentucky straight bourbon skal have et majsindhold på mindst 51%. I praksis er majsindholdet dog højere - fra 60% til 80%. De andre urtkomponenter er rug og maltbyg, der hver spænder fra 10% til 15%. Nogle destillerier tilføjer hvede til mos (som Bernheim eller Maker's Mark). Hvede gør whiskyen blødere og glattere på tungen. Hvis der tilsættes hvede, er det ca. 10%.

Alle typer korn formales separat til en meltilstand.

Typer af overbelastning i forskellige destillerier

DestilleriMajsRugMaltet bygHvede
George Dickel8488
Jack daniels80812
Heaven Hill75tretten12
Barton75femtenti
Willet72trettenfemten
Jim stråler77trettenti
Makers Mark70fjortenseksten
Fire roser7520fem
Vilde kalkun75tretten12
Buffalo spor90ti
Woodford reserve72attenti

Fermenteringsproces

Korn består hovedsageligt af stivelse og små mængder proteiner, fedtstoffer og sporstoffer. Kemisk er stivelse et polysaccharid. Mange sukkermolekyler er forbundet i lange kæder. Hver korntype kan spire og kan omdanne stivelse til sukker og i sidste ende cellulose i denne naturlige maltningsproces. Imidlertid er ikke alle korntyper velegnede til denne tekniske proces. Kun byg har den fremragende evne til at omdanne stivelse til sukker ved spiring gennem en gæringsproces.

En anden løsning er nødvendig for majs, rug og umaltet byg. Disse typer korn koges normalt i omkring en halv time..

Kornblandingen (kaldet mos) afkøles derefter, før gæren tilsættes til fermentoren.

Hvert destilleri i Kentucky og Tennessee har sine egne gærstammer, der overlevede forbuddet fra 1919-1933 i kølerum og endda har patenter på dem..

Efter at urten er afkølet til ca. 25 ° -30 ° C, placeres den i en fermenter (sammen med meget gær), hvor en øl på ca. 9% ABV opnås ved gæring..

Fermentorer varierer i størrelse fra "stor" til "kæmpe". Da destillationskolonnerne kører kontinuerligt og kan håndtere store mængder øl, skal en stabil forsyning garanteres, så de ikke tørrer ud.

Efter gæring destilleres ølen til en rå whisky kaldet "hvid hund".

Destillation

Alle amerikanske destillerier (med undtagelse af Labrot & Graham) bruger destillationsstille i form af lodrette søjler fra 5 til 20 meter i højden. De blev opfundet af Robert Stein (Haig Co.) i Skotland i 1826, og deres søjleform muliggør en kontinuerlig destillationsproces..

Søjlen er fyldt med øl i den midterste position og opvarmet fra den nedre ende. Således oprettes to modsatte strømme. Flydende øl strømmer ned gennem rørene, og gasformige partikler (alkoholdamp) fordamper gennem hullerne øverst.

Søjletemperaturen styres, så alkohol er gasformig i toppen (78 - 85 ° C / 172 ° - 185 ° F), og øl brygges i bunden (95 - 100 ° C / 202 ° - 212 ° F).
Denne proces kan fortsætte for evigt, så længe der er tilstrækkelig forsyning med ny øl..
I små søjler når alkoholstyrken ca. 60% øverst i søjlen. Hvis kolonnerne er højere, kan alkoholindholdet øges til 80% eller mere.

Dampen kommer derefter ind i en kondensator, hvor den flydende igen og bliver til rå whisky, som amerikanerne kalder en "hvid hund". Fra kondensatoren går whiskyen gennem en alkoholsikker ind i kar, hvorfra der fyldes tønder eller lastes lastbiler til transport.

"Hvid hund" smages regelmæssigt umiddelbart efter produktion, hvor den fortyndes til ca. 20% ABV. I denne tilstand kan dufte smages bedst..

En busk korn (35,24 liter) producerer ca. 5 liter 100 procent alkohol (9,5 liter ren alkohol). Med hensyn til et ton korn - ca. 400-450 liter ren alkohol.

En blanding af vand, proteiner, fedtstoffer og wortfibre akkumuleres i bunden af ​​søjlen, mens lettere materialer såsom alkohol og estere udvindes øverst i søjlen. Denne vandige opløsning pumpes periodisk ud nedenfra og gives efter tørring i specielle tromler til landmændene som dyrefoder..

Påfyldning af tønder

I staterne Kentucky og Missouri specialiserer de sig i produktion af amerikanske tønder af hvid eg. Tønder kan kun bruges en gang til at ælde bourbon. De indeholder ca. 53 liter (ca. 200 liter).

Det særlige ved bourbon-tønder er, at tønder, der er åbne på den ene side, steges. Denne proces gør det muligt for træsukkeret i nitterne at karamellisere på overfladen. Dette røde lag er senere tydeligt synligt, når tønden adskilles. Browning tager cirka 12 minutter.

Efter påfyldning lukkes tønden med en kork og transporteres til lageret ad vej.

Tennessee whisky adskilles fra almindelig Kentucky bourbon ved Bourbon Act. Dette skyldes hovedsagelig markedsføringsmæssige årsager. Produktionsprocessen for disse to typer whisky er den samme, bortset fra at Tennessee-whisky filtreres med trækul, før den hældes i tønder..

Tøndeopbevaring

Hvert destilleri har en anden præference for tøndeopbevaring.

Bourbon tøndeoplag er 4 til 5 etager høje. Hver etage gemmer fra 3 til 6 lag tønder. Lagerene har en ramme af bjælker og bjælker, der gør det muligt at rulle tønderne vandret. Elevatorer er placeret mellem denne ramme, som muliggør lodret bevægelse af tromlerne. Et typisk lager har en kapacitet på ca. 20.000 tønder.

Der oprettes et specielt mikroklima i disse lagre. Om sommeren er temperaturen meget høj under taget, men under den forbliver den så kølig som om der var et klimaanlæg i rummet. For at udligne temperaturen med udeluften har lageret mange vinduer.

Whisky modnes forskelligt på hver etage.
Tidligere blev tønder "roteret" - flyttet til forskellige foruddefinerede positioner i lageret under modningsprocessen, så hver tønde kunne "besøge" gode steder midt i lageret. Imidlertid måtte en bestemt del af lageret (normalt 1/3 af den samlede kapacitet) forblive tom til rotation. Maker's Mark var et af de få destillerier, der stadig drejede deres fade i 1999.

Nu roterer fadene ikke længere, og whiskyen blandes simpelthen inden aftapning fra fade, der er modnet i forskellige dele af lageret. Denne metode undgår den tidskrævende proces med at rotere tønderne og udnytter hele lagringskapaciteten og især det bedste modningsareal i midten af ​​lageret, hvor tønder til små partier bourbons normalt opbevares..

Aftapning

Bourbon-destillerier har så høje udbytter, at de alle har råd til deres egen aftappningslinje. Selv små destillerier som Maker's Mark eller Labrot & Graham har deres egne linjer..

Først transporteres de valgte tønder til påfyldningslinjen med lastbil og tømmes gennem filtre. Klumper af trækul, der er splintret fra siderne af tønden under modning, bevares af en sigte.

Amerikansk whisky findes i forskellige størrelser, former og materialer. Typiske størrelser er 0,2 liter (flad flaske), 0,7 liter (Europa), 0,75 liter (det amerikanske marked, Japan), 1,0 liter (toldfri) og 1,89 liter (halv gallon). Fødevareflasker i bulk fremstilles mere og mere af plast (PET).

Bourbon

Bourbon er en indfødt amerikansk alkoholholdig drik, en af ​​de typer whisky. Drikkens styrke er 40-45 vol., Men oftest har drikken 43 vol..

Denne drink dukkede først op i slutningen af ​​det 18. - begyndelsen af ​​det 19. århundrede. i den lille by Paris, Kentucky. Det blev opkaldt efter distriktet med samme navn i staten Bourbon, hvor den grundlæggende by er beliggende. Den første bourbon-annonce, der har overlevet siden den tid, dateres tilbage til 1821. Under borgerkrigen blev bourbon udstedt til soldater uden fejl som et antiseptisk middel til at vaske kugle- og riflebajonetsår..

I 1920 blev forbud vedtaget i Amerika, som et resultat af, at produktion og salg af alkohol i stor skala ophørte. Bourbonfabrikkerne stoppede, og mange landmænd mistede deres hovedindkomst. Genoplivningen af ​​drikken skete med afskaffelsen af ​​forbuddet i 1934..

Bourbon-produktionsprocessen består af 3 vigtige trin:

  1. 1 Wortgæring. I modsætning til whisky er bourbon lavet af majs (ca. 51% af den samlede urtemasse), rug og havre.
  2. 2 Urtdestillation. Efter destillationsprocessen filtreres de resulterende alkoholer gennem trækul af ahorn.
  3. 3 Spild og infusion. Bourbon opbevares i mindst to år i 50 l friske egetræsfade fyret indefra. Hvad giver drikken en unik smag og aroma.

Ifølge loven er det forbudt at tilføje nogen farve til bourbon. Drikken får kun en ravfarvet gylden farve på grund af ældning.

Kun whisky produceret i USA i delstaterne Kentucky, Indiana, Illinois, Montana, Pennsylvania, Ohio og Tennessee kaldes bourbon. Det mest berømte bourbon-mærke er Jim Beam.

Drik bourbon pænt, fortyndet med isvand eller i cocktails.

Fordelene ved bourbon

Bourbon er en meget lavt kalorieindhold, den indeholder kun 55 kalorier ved 50 g, så den kan indtages af folk, der overvåger deres vægt.

På grund af brugen af ​​en stor mængde majs i teknologien til produktion af bourbon er drikken beriget med vitaminer (A, PP, gruppe B) og mineraler (fosfor, kalium, calcium, magnesium, natrium, jern og andre) indeholdt i den. Bourbon indeholder antioxidanter, der forhindrer frie radikaler i at komme ind i kroppen. Små doser ren bourbon udvider blodkarrene, sænker blodtrykket og reducerer sandsynligheden for kardiovaskulære angreb og slagtilfælde.

Bourbon bruges også til at fremstille medicinske tinkturer. En tinktur af blodrød tjørn på bourbon hjælper godt med arytmi, takykardi, hypertension, søvnløshed. For at gøre dette skal du hælde 1 spiseskefulde knuste blomster og tjørnfrugter med et glas bourbon og stå i en uge. Tag derefter 30-40 dråber før måltider 3-4 gange om dagen, afhængigt af hvordan du har det.

Takket være de gavnlige stoffer i majs bør bourbon indtages af mennesker med gastrointestinale problemer, forstoppelse eller løs afføring. Det giver dig mulighed for at lindre nervøs spænding, genoprette mental balance og forbedre trivsel.

Også 30 g bourbon forbedrer dagligt galdeblærens funktion, fortynder galden, reducerer dens viskositet og giver den en sund gul farve..

Ved ondt i halsen hjælper 1 spiseskefuld af drikken fortyndet i et glas varmt vand godt. Den resulterende opløsning bør gurgles hver tredje time i løbet af dagen. I opløsningen opnås nok alkohol til at lindre smerter og have en antiseptisk virkning. Bourbon møtriklikør er nyttig til bronkitis og lungebetændelse. For at forberede tinkturen, hæld 100 ml bourbon i et glas malede valnødder og lad det brygge i to dage. Tilsæt derefter tre helt malede citroner (eksklusive frø), 300 g knust aloe, 100 g smør og 200 g honning. Bland hele blandingen grundigt, opløs og slug langsomt en spiseskefuld en halv time før måltiderne, så stoffet gradvist løber ned i halsen.

Roetinktur hjælper med at lindre muskelsvaghed efter fysisk anstrengelse og genoprette styrke efter operationen. For at gøre dette skal du rive roerne på et groft rivejern, fylde beholderen til toppen med det og hæld bourbon. Blandingen skal infunderes varm i 12 dage. Forbrug 30 g før måltider.

Skader på bourbon og kontraindikationer

Bourbon indeholder et stort antal komplekse forbindelser såsom acetaldehyd, tannin, fuselolier og furfural. Deres indhold i bourbon er 37 gange højere end i vodka. Som et resultat kan overdreven indtagelse af bourbon føre til svær alkoholforgiftning..

Det anbefales ikke at bruge bourbon til forværring af forskellige slags sygdomme såvel som til kvinder under graviditet og amning.

Bourbon: hvad er det, typer + opskrift derhjemme

Bourbon er en whisky, der er hjemmehørende i Amerika, hovedsagelig gæret (over 51%) af majs.

Drikkens kvalitet, farven, smagens gradering afhænger i høj grad af producentens teknologiske processer og det vand, han bruger.

  • 1 amerikansk bourbon-klassificering
  • 2 typer bourbon
  • 3 Hjemmelavet bourbon opskrift

Amerikansk bourbon-klassificering

Produceret udelukkende i USA.

Indhold af majs i råmaterialer - fra 51%.

Ingen kemiske tilsætningsstoffer.

Destillatets styrke i slutningen af ​​destillationen - op til 80 grader.

Aldrende alkoholindhold - op til 62,5%.

Ældning i nye ristede tønder af amerikansk hvid eg (op til 4 år gamle, flasker skal mærkes i overensstemmelse hermed).

Ethanolindhold ved aftapning - fra 40%.

Der er dog også en række uskrevne regler:

Den mest autentiske bourbon produceres i Kentucky takket være den mest gunstige kemiske sammensætning af det lokale vand (minimum jern, maksimal kalksten).

Grundlæggende råmateriale til bourbon: majs, ikke maltet.

I hvert nyt parti mos tilsættes en vis mængde kage fra den tidligere gæring.

Faktisk svarer produktionen af ​​den såkaldte whisky fra Tennessee, ledet af den berygtede Jack Daniels, til alle disse regler..

Typer af bourbon

Der er flere kriterier for opdeling af amerikansk majs i sorter..

Ved sammensætningen af ​​råmaterialer

Lige bourbon

Ren eller lige, lavet af 100% majs og mindst 2 år gammel.

Corn whisky

Corn whisky - 80% majs og ganske lav kvalitet.

Opvarmet bourbon

Hvede rangerer 2. blandt umaltede råmaterialer.

Rug bourbon (ikke at forveksle med rug whisky)

Rug er nummer to blandt umaltede råmaterialer.

Efter eksponeringstid

Lagret i flere måneder - en lavkvalitets hvid bourbon.

Uddrag 2-4 år - betinget alderen drink, ikke meget forskellig fra den første.

Alderen i 4-6 år er en umoden, men relativt anstændig mulighed.

Alder 6-10 år - klassisk moden fordøjelse.

Eksponering fra 15 år - ifølge nogle eksperter lider en premiumdrink af overmætning med tanniner.

Af arten af ​​det aftappede produkt

Enkelt tønde bourbon

Enkelt tønde, lang aldrende drikke, aftappet fra en tønde.

Lille batch bourbon

Lille batchblanding af flerårige direkte destillater, der ældes på "sparsomme" mellemlagringsniveauer, produceret i begrænsede batcher.

Tønsikker bourbon

Stærk version med en tønde med en anstændig ældningsperiode og 50-60 grader ABV.

Blandet bourbon

Blandet bourbon, typisk 51% ren bourbon og 49% kornalkoholer (for det meste rektificeret).

Derudover er der billige blandinger, der inkluderer majsdestillat med forskellige ældningsperioder samt honninghonningbourbon med tilsætning af det passende biprodukt..

Hjemmelavet bourbon opskrift

Først og fremmest skal du forstå ingredienserne. Til fremstilling af en drink er a la bourbon, majs og andet kornmel eller korn bedst egnet som base, og enhver tør let ufermenteret malt som en sakkler.

Derefter er det værd at beslutte om kornforholdet. For at gøre dette skal du sætte dig ind i følgende proportioner:

Lige Bourbon

Majs 80%, majsmalt 20%.

Corn whisky 1

Majs 80%, hvede eller bygmalt 20%.

Corn whisky 2

Majs 80%, rug 8%, bygmalt 12%.

Rug bourbon

Majs 51%, rug 24%, byg eller hvedemalt 25%.

Opvarmet bourbon

Majs 51%, hvede 24%, hvede eller bygmalt 25%.

Dernæst vand. Det skal være 80% af basen og malt tilsammen.

Endelig gær. Det er nødvendigt at tilsætte 20 g tør gær eller 100 g presset gær for hver 10 liter stof, der er klar til gæring.

Madlavningsmetode

Hæld majs og andet mel eller korn (undtagen hvede) i kedlen, og hæld vand opvarmet til en temperatur på 50-55 ° C (husk at skålen ikke bør være mere end tre fjerdedele fyldt).

På samme tid hæld vand uden hast, omrør konstant indholdet af beholderen for at undgå dannelse af klumper.

Hæv blandingens temperatur til 70 ° C, og tilsæt 10% hakket malt til bryggen.

Når stoffet opvarmes yderligere, tilsættes hvedemel eller korn, hvis det er tilgængeligt, og bland igen..

Derefter koges kedelens indhold og koges i 2 timer for at opnå en helt homogen grødet masse..

Fjern derefter kedlen fra varmen, vent til den fremtidige mosmos er kølet ned til 65-67 ° C, og tilsæt al den resterende hakkede malt, omrør alt igen.

Beholderen med den resulterende masse, hvis temperatur skal være 63-65 ° C, pakkes tæt ind i flere lag af varmebestandigt stof og placeres på et varmt sted i 2 timer.

Samtidig skal mosen omrøres intensivt hvert 15. minut i løbet af den første time..

Det er også meget vigtigt ikke at lade blandingen afkøle til under 55 ° C..

Efter de ovennævnte to timer skal mosten hastigt (for ikke at syre) til en gæringstank, afkøles til en temperatur på 25-28 ° C, og gær tilsættes (hvis vi taler om presset, skal de først gæres i en lille mængde vand).

En beholder med urt udstyret med et låg med en vandforsegling skal placeres på et mørkt, varmt og stille sted under gæringen (fra 2 til 6 dage).

Samtidig bør stoffets temperatur ikke gå ud over de samme 25-28 ° C.

Forberedelsen af ​​den gærede urt afhænger af destilleriet. Hvis din enhed er udstyret med en dampgenerator, kan du indlæse den direkte fra containeren.

I tilfælde af et enklere apparat skal den flydende komponent i urten filtreres eller presses ud gennem osteklud.

For eksempel hældes urten i en gazepose, anbringes i en metalspand på forhånd, så posens indhold presses omhyggeligt og fast i den nævnte beholder, hvorfra den flydende komponent i urten sendes direkte til alembic..

Ifølge traditionen skal en del af den brugte kage gemmes til tilføjelse som en ekstra gæring til en ny del af den fremtidige mos.

Råmaterialet i destilleriet udsættes for dobbelt destillation.

Primær destillation finder sted uden fraktionering.

Når det gentages, bliver det nødvendigt at skære "hoveder" og "haler" af.

For at undgå risikoen for at ødelægge det færdige produkt bør hoved- og halefraktionerne på samme tid indeholde 10% af det samlede destillatvolumen.

Den resulterende majsmåneskin, alias "hvid hund", skal ifølge amerikanske kanoner fortyndes til en styrke på 62,5 grader.

Desuden skal den fremtidige drik opbevares i en brændt egetønde eller godt ristede egetræsflis.

Dette gøres ikke i specielle kældre, men i lokaler over jorden ved naturlig temperatur..

Samtidig antages det, at de optimale beholdere til ældning af små partier majs a la bourbon er små egetønder med et volumen på 10 til 50 liter..

I betragtning af de små mængder beholdere, hvor din drink bliver ældet, er det nok at vente 8-10 måneder (selvom nogle, især utålmodige forsøgspersoner, hævder, at det er helt acceptabelt at dele denne periode i halvdelen).

Samtidig vil vi råde dig til at vise karakter og modstå din drink i 2 år eller endnu bedre - 4 eller alle 6 år.

Fejl eller noget at tilføje?

Bourbon - hvad er denne drink, produktionsteknologi og styrke, opskrifter til madlavning derhjemme

I dag kendes et stort antal alkoholholdige drikkevarer, hvoraf den ene er bourbon, hvilket er udførelsesformen for traditionerne med amerikansk destillation. På trods af at den ligner meget andre typer whisky, har denne drink nogle funktioner, der gør det muligt at skelne den i en separat undergruppe af alkohol. Med en kompetent tilgang og overholdelse af teknologi kan du selv tilberede alkohol derhjemme.

Bourbon whisky

Bourbon henviser til en type whisky, der traditionelt produceres i Amerikas Forenede Stater. Det er en gylden drink med en karakteristisk vanilje- og kanelaroma. Det omtales ofte som en ædel alkohol: den er sød og har en lang eftersmag. Enhver form for whisky betragtes som en kompleks drink, men i mange lande i verden producerer de deres egen, og bourbon betragtes som den nationale drink i USA. Kendte mærker inkluderer Wild Turkey, Maker's Mark, Four Roses, Jim Beam, Heaven Hill. Højdepunkter fra historien:

  • Drikken har en historie på mere end to hundrede år, den begynder omkring slutningen af ​​det 18. århundrede i et distrikt kaldet Bourbon (Kentucky). Sidstnævnte modtog sit navn til ære for det franske dynasti med samme navn. I dette distrikt destillerede irske og skotske bosættere allerede i det 17. århundrede alkohol, som derefter blev ældet i egetønder..
  • Efter den amerikanske revolution i 1776 måtte staten skaffe jord til bosættere for at blive i vest og begynde at dyrke majs. Efterspørgslen efter det viste sig at være minimal, og bosætterne besluttede at fremstille en alkoholholdig drink på basis heraf. De var overraskede over, at majsbaseret whisky, i modsætning til rug, fik en behagelig og sød smag. Senere besluttede bosætterne at tilføje noget rug til drikken. De første partier af drikken blev solgt uden ældning, dvs. straks efter destillation. For deres gennemsigtighed blev de navngivet "White Dog".
  • Den bedste drink blev produceret i amtet med samme navn, på grund af hvilken denne type whisky blev kaldt bourbon. Selv en reklame for dette produkt, der dateres tilbage til 1821, har overlevet den dag i dag, skønt det var kendt længe før det tidspunkt - der er oplysninger om, at pastor Elijah Craig stadig var engageret i tilberedningen af ​​drikken. Det menes, at han var den første, der begyndte at ælde produkter i fyrede tønder for at erhverve nye smagsstoffer..
  • Der er en legende, ifølge hvilken de brændte tønder dukkede rent tilfældigt op. Når producenten af ​​sådanne tønder ved et uheld ødelagde dem, men fortrød at smide de dårlige varer. I stedet sendte han drikken i disse tønder ned ad floden til New Orleans. I løbet af hele transportperioden er produktets smag og aroma mærkbart forbedret. Den resulterende drink gjorde et stænk på lokale beboere, som et resultat af, at de begyndte at bestille udelukkende whisky fra Bourbon.
  • Vendepunktet i det historiske øjeblik for dette alkoholholdige produkt kom i 1873. På det tidspunkt blev drikken den mest populære i USA; den blev ofte kaldt selv "Amerikas blod". Det år begyndte Carrie Nation sammen med ligesindede at forsøge at overbevise cowboys om at stoppe med at drikke - hendes mand døde forresten af ​​beruselse. Den resulterende anti-alkoholkampagne påvirkede drikkevarens omdømme negativt.
  • Mange år senere, i 1920, vedtog regeringen den "tørre lov", som også påvirkede skæbnen for bourbon negativt. Denne type whisky begyndte at blive solgt af apoteker i løbet af den nævnte lov. Det var også muligt at få det ulovligt, hvilket påvirkede omkostningerne ved drikken, der blev meget dyrt. Kort efter ophævelsen af ​​loven blev bourbon anerkendt som De Forenede Staters nationale drik, som har fortsat eksisteret og haft popularitet i mere end to hundrede år..

Den beskrevne type alkohol bruges i vid udstrækning til tilberedning af nogle retter. Det kan bruges som erstatning for whisky i mange opskrifter. Ofte bruges denne type alkohol til at tilberede lækre og lækre retter fra kød og fisk. For eksempel kan du lave en lækker stege med denne spiritus. Bourbon bruges også til at lave cocktails, som ofte ledsages af citron og ananasjuice..

På basis af alkohol fra majs fremstilles tjørntinktur, som hjælper med søvnproblemer, behandling af takykardi. Drikken har en positiv indvirkning på galdannelsen, hvorved galden bliver mindre viskøs. Det hjælper med problemer med fordøjelseskanalen, med dysenteri. Kan være skadeligt for kroppen, hvis det indtages for meget. Kontraindiceret i tilfælde af individuel intolerance, gravide og ammende kvinder, børn.

  • Hvilken elmåler er bedre at placere i en lejlighed
  • Olivier salat opskrifter
  • Smerte medicin - liste

Hvad er de lavet af

Bourbon er en af ​​whiskysorterne, der er kendetegnet ved sin specielle smag, aroma, regler og produktionsteknologi. Det færdige produkt har en dyb mørk gylden farve, som over tid bliver tæt på rav. Jo længere den bliver ældet i egetræsfade, jo mørkere er farven, når den hældes. Ved ældning i tønder bliver smagen mere udtalt end andre sorter. For at alkoholholdige drikkevarer skal kaldes bourbon, skal de opfylde flere krav:

  • sammensætningen skal omfatte en blanding af korn, hvis hovedandel skal være majs - ca. 53% af den samlede masse;
  • produktionen af ​​drikken er udelukkende tilladt i USA;
  • produkterne skal ældes i egetønder, der fyres indefra, i mindst to år
  • destillation er tilladt med en styrke på højst 83%
  • produktets sammensætning bør ikke indeholde farvestoffer, smagsforstærkere, aromaer.

Corn whisky har en sødlig smag og en tung, men behagelig aroma, der minder om kanel vanilje. Det skal huskes, at både rene produkter og blandet med andre typer alkohol findes på salg. Hvad angår de særlige egenskaber ved whiskyproduktion i Bourbon County, antages det, at vandet i Kentucky har en speciel sammensætning, der er blottet for jern. På grund af naturlig filtrering opnås en ædel drink. Det skal siges, at Four Roses-mærket er den klassiske type whisky, der fremstilles i Kentucky. Produktionstrin:

  1. Produktionen af ​​produkter begynder med fremstilling af en kornblanding, der består af 51% majs, og de resterende 49% er rug, byg, hvede.
  2. Derefter overlades den resulterende blanding af korn til gæring.
  3. Derefter sukkres kornmassen og destilleres.
  4. Til ældning af slutproduktet anvendes egetønder, hvor det får alle de nødvendige smag og aromaegenskaber..
  5. Det lager, hvor denne type whisky opbevares, er også usædvanligt. På forskellige etager er temperaturen forskellig, derfor vil smagen af ​​drikken variere efter ældning.
  6. For at holde alkoholsmagen konstant blandes flere forskellige drikkevarer med hinanden..
  7. Det resulterende produkt filtreres og hældes i beholdere.

Hvordan bourbon adskiller sig fra whisky

Bourbon er udførelsesformen for traditionen med destillering i USA. Drikken ligner andre typer whisky, men den har flere egenskaber. Fæstningen er ofte mindst 40%. Andre vigtige forskelle:

  • Råmateriale. Bourbon er lavet af majs (51%), rug, byg og hvede. Til produktion af traditionel whisky anvendes kun de sidste tre komponenter. På samme tid begyndte majs at blive brugt i USA på grund af dets gode udbytte og lave omkostninger. Oprindeligt var denne type alkohol alkoholisk i samfundets lavere lag, men så ændrede situationen sig radikalt.
  • Produktionsteknologi. Fremstilling af whisky kræver maltning - iblødsætning, spiring, tørring og skælling af kornene for at frigive enzymer, der naturligt kan nedbryde stivelse til sukker. Maismaling bruges ikke til at fremstille bourbon, fordi korn knuses kun, hvorefter de hældes med vand og koges. Den resulterende urt udsættes for forsukkelse med byg eller anden type malt, gæring med gær fra det foregående surdej og destillation. Bourbon infunderes kun i nye egetønder, der fyres inde. Den mindste ældningsperiode er 2 år, men ofte er det 4 år eller mere. Hvad whisky angår, bruges ofte tønder fra Madeira, brandy, sherry osv. Eksponeringen varierer markant afhængigt af arten: skotsk - mindst 3 år, canadisk - ca. 6 år, irsk - 5 år.
  • Område. Whisky er et samlet navn, der dækker spiritus fra Irland, Skotland, Canada og nogle asiatiske lande. Med hensyn til bourbon kan det kun kaldes de alkoholholdige drikkevarer (i henhold til amerikansk lov fra 1964), der produceres i USA ved hjælp af traditionel teknologi. Kontrovers opstår ofte: Jack Daniels ("Jack Daniels") er whisky eller bourbon. Vinflaskerne er mærket "Tennessee Whisky", selvom produktet er 80% majs og lagres i nye forkullede tønder. Hvis du tager produktionsteknologi i betragtning, er det en klassisk majsvæske, men på grund af et yderligere trin betragtes Jack Daniels som en separat sort kendt som Tennis whisky. Før disse produkter hældes i tønder, filtreres de gennem et lag ahornkul..
  • Organoleptiske egenskaber. På grund af råmaterialerne har alkohol fra majs en rigere smag og en lys sødlig farvetone. Scotch whisky er kendt for sin røgfyldte aroma, irsk whisky er kendt for sine bitre noter. Majsalkohol er mørkere end andre spiritusfarver.

Hjemmelavet bourbon opskrift

Bourbon er en type whisky, en stærk alkoholholdig drik, hvoraf majs er den vigtigste ingrediens. Dybest set er bourbon majs måneskin ældet i en egetønde. Amerika, Kentucky betragtes som fødestedet for bourbon. De mest berømte og populære producenter: Jim Beam, Woodford Reserve, Town Branch.

Drikken skylder sit udseende til amerikanske landmænd, der kom til kontinentet for at udvikle nye lande. På grund af majsets billighed begyndte de at tilføje det i stedet for byg og bryde irske whiskyopskrifter. Denne udskiftning forenklede produktionen af ​​drikken i høj grad og gjorde den meget billigere..

Til gengæld begyndte irerne, der modtog amerikansk bourbon, at bruge tønder under det til at aldre deres whisky. Efter bourbonfadene havde whiskyen en speciel aroma, som de lokale destillerier kunne lide. Og i dag køber de i Irland tønder i Amerika fra bourbon til deres whisky.

Oprindeligt blev bourbon betragtet som en andenrangsdrink på grund af sin lave pris. Men med tiden begyndte produktets kvalitet takket være producenternes indsats og dygtighed at forbedre sig markant. I 1964 blev bourbon på lovgivningsniveau officielt USA's nationale drik og dets repræsentant på det globale alkoholmarked..

  1. Forskellen mellem bourbon og whisky
  2. Hvordan man laver bourbon derhjemme
  3. Braga fra majs:
  4. Destillation af majsmos:
  5. Modning:
  6. Sådan drikker du bourbon korrekt

Forskellen mellem bourbon og whisky

  • Den vigtigste ingrediens i bourbonfremstilling er majs. Dens andel i påfyldningen er fra 51%, mens der i produktionen af ​​whisky bruges bygmalt, hvede og rug mere. Majs giver drikken en lysere og rigere smag.
  • Bourbon produceres kun i USA. Whiskys geografi er mere omfattende, den er lavet i Skotland, Irland, Canada, Japan.
  • Der er forskelle i teknologien til fremstilling af drikken. Korn males ikke, men knuses og koges. Først derefter opdeles stivelsen ved en bestemt temperatur i sukker af byg eller anden malt. Derefter gæres og destilleres urten. I whisky maltes de rå råvarer straks.
  • Bourbon er kun ældet i nye, stærkt brændte tønder. Aldringsperioden er fra to år, normalt 4 år. Farven på bourbon er mørkere. Til whisky anvendes tønder efter ældning af sherry, Madeira, cognac og bourbon. Minimum aldring 3 år.

Hvordan man laver bourbon derhjemme

Grundlaget for hjemmelavet alkohol af høj kvalitet er de rigtige råvarer. Jo højere kvalitet, jo bedre produkt. Som et resultat kan du få den bedste bourbon fra dem på hylderne ved at lave den selv. Brugen af ​​råvarer af lav kvalitet gør det ikke muligt at få ægte bourbon, men kun en efterligning af det - en banal majs måneskin.

Majs. Det foretrækkes at bruge fuldkorn af søde sorter fra pålidelige producenter. Korn skal være fri for snavs og andre indeslutninger. Som en mulighed skal du købe færdige korn i store supermarkeder. Det tilrådes ikke at købe knust majs til kæledyr fra landbrugsbaser. Da den indeholder en stor mængde græs, frø og andet snavs. Majsens aroma er ikke så lys. Mængden af ​​majs skal være mindst 51% af resten af ​​kornet.

Malt. Forsikring af majsstivelse udføres oftere med ugæret bygmalt. Hvede og rugmalt bruges sjældnere. Enhver lagerbasmalt, der findes i specialbutikker, er egnet. Du kan spire din egen byg og lave grøn malt. 1 kg tør malt kan forsukre 4 kg umaltede råmaterialer. Grist bruger mindst 20% malt. Resten af ​​grynet falder på forskellige korn: hvede, rug, byg.

Gær. Et vigtigt produkt til at lave en drink. Hvis det er muligt, skal du bruge gær til kornmos. Det bedste valg anses for at være specielle stammer til whisky, bourbons. Selvfølgelig er prisen for dem ret høj, men smagen af ​​den fremtidige drik afhænger af gærens kvalitet, så det er ikke rentabelt at spare på dette. Du kan bruge vin gær, der fanger et lavt indhold af "sprut". Som en sidste udvej (meget ekstrem) er almindelig tør alkohol gær velegnet. Den anvendte gær skal være frisk.

Vand. Særlig opmærksomhed bør henledes på vandet til bourbon. Det bedste vand er kildevand. Der er ingen kilde i nærheden, du skal købe flaskevand. Brug af ledningsvand anbefales ikke, men hvis det virkelig skete, så lad vandet lægge sig en dag.

Grundlæggende for tyk kornmos er det optimale forhold mellem korn og vand 1: 4. Et sådant hydronisk modul giver dig mulighed for at gøre gæring af mos så hurtig og stabil som muligt..

Forholdet mellem majs og andre korn varierer fra producent til producent. Brug af hvede eller hvedemalt giver drikken en sød og blød smag. Rug tværtimod gør bourbon mere smagfuld og tæt. I fremtiden kan du, efter at have prøvet flere muligheder, beslutte din kornsammensætning efter din smag. Her er nogle proportioner til fremstilling af bourbon:

  • Straight Bourbon (ren bourbon): majs 80%, majsmalt 20%.
  • Corn whisky: majs 80%, hvede eller bygmalt 20%.
  • Hvede bourbon: majs 51%, hvede 24%, hvede eller bygmalt 25%.
  • Rugbourbon (rugbourbon): majs 51%, rug 24%, byg eller hvedemalt 25%.

Ingredienser til fremstilling:

  • Majs - 6 kg;
  • Bygsmalt (pilsen) - 2 kg;
  • Rugmel - 2 kg;
  • Vand - 40 l;
  • Gær (tør) - 50 gr.

Braga fra majs:

  1. Mal hele majs til små korn i en kornknuser. Eller en anden egnet enhed.
  2. Det er nødvendigt at ekstrahere stivelse fra det, dette gøres ved varmebehandling, det vil sige almindelig majsgrød koges. Hæld vand i en dampkedel eller en stor gryde. Varm op til 90 grader. Hæld majsgryn og rugmel i vandet, omrør lejlighedsvis for at undgå dannelse af klumper. Kog og kog i 1,5-2 timer, omrør lejlighedsvis, især til madlavning over åben ild eller på en varmeplade. Lad syltetøjet stå natten over.

For at urten ikke er for tyk, og det er lettere at røre, tilsæt 5-10% malt til kedlen, når du hælder korn.

Opmærksomhed! Temperaturforholdene skal overvåges med et nøjagtigt termometer! Alle pauser under forsukkelsesprocessen skal overholdes nøje. Ellers er der en risiko for uvenlighed, hvilket vil føre til tab af alkohol og endda al hjemmebrygget.

Destillation af majsmos:

  1. For at opnå rå alkohol destilleres tyk vask med damp eller på en PVK (dampvandskedel). Ved brug af åben varme eller varmeelement skal mosen presses gennem osteklær for at undgå forbrænding, men denne mulighed reducerer aromaen af ​​råmaterialet og udbyttet af alkohol. Destiller braga i en fremadgående strøm i "pot still" -tilstand, vælg op til 3-4% alkohol i en strøm uden at knuse dem i fraktioner. Det tilrådes at bruge en kobber-måneskin eller en søjle fyldt med kobberpakning under destillation. Kobber giver dig mulighed for at rense råproduktet fra svovlforbindelser under destillationsprocessen og forbedre kvaliteten af ​​råolien. Det viser sig at være en skummel rå med en styrke på 30-35%.
  2. Det er også ønskeligt at udføre den anden fraktionerede destillation på en kobberforstærkende søjle eller alambik. Kobber forbedrer de organoleptiske egenskaber ved drikken. Beregn antallet af hoveder (5-10%) ved at måle råvarens styrke. Det er nødvendigt at vælge hoveder med dråber på 100-200 ml i timen. Derefter skulle prøveudtagningshastigheden øges, og "kroppen" - drikkefraktionen - skulle vælges. Valget skal udføres indtil fremkomsten af ​​fusellugt, eller beregne mængden af ​​alkohol på moonshinerens lommeregner. Stop stop med udvælgelse ved 50-55% fæstning i åen. Valget af halesektionen er efter moonshinerens skøn, i nogle tilfælde er dets valg ikke nødvendigt.
  3. Efter fraktioneret destillation opnås, afhængigt af udstyret, en sødlig måneskin fra majs med en styrke på 65-75%. Den forberedte måneskin bringes til en styrke på 60-63% med vand. Før destillatet hældes i tønden, anbefales det at opbevare det i 1-3 måneder på glasflasker.

Modning:

Hæld det aldrede destillat i en egetønde. Tønden skal have en stærk affyring og helst den første påfyldning. Du kan opbevare tønden hjemme eller i kælderen. Modning af bourbon i en ny tønde er hurtigere. I små tønder (5-10) kan drikken smages efter 3-6 måneders ældning. I store tønder fra 30 liter i 1-2 år eller mere. Under ældning raffineres destillatet, fyldes med nye aromaer og får en smuk farve.

I mangel af en egetønde kan måneskin infunderes med egetræsflis (chips). Naturligvis adskiller en drink, der er lavet på denne måde, fra en trækdrink, men smagen er tæt på originalen. Efter modning bringes bourbon hjem til den ønskede styrke (40-45%) med rent vand. Hæld i flasker, og hold drikken i endnu en måned, to.

Videoopskrift på bourbon koji

Sådan drikker du bourbon korrekt

Der er mange måder at drikke bourbon på. Og vi skal huske, at sådan alkohol som bourbon har mange typer: æble, honning og andre. Amerikanerne selv betragter brugen af ​​bourbon som en hel kunst. Men generelt drikker alle bare det fortyndet, rent og i cocktails..

I sin rene form, bourbon, "rigtige cowboys" drikker fra små briller med en udvidelse til toppen. For eksempel betyder dobbelt bourbon dobbelt dosis. I starten opvarmes glasset med indholdet i hænderne, farven vurderes visuelt. Smag efter lugt, nyd aromaerne, læg derefter en lille mængde i munden, vurder smagen og tag en slurk.

I en fortyndet form er drikken mere egnet til et kvindeligt firma. Bourbon fortyndes med sodavand, cola. Knust is tilsættes til glasset. I denne form forsvinder aromaerne af drikken, og den ægte smag går tabt. Forholdet mellem alkohol og fyldstof er typisk en til en..

Næsten alt fra frugt og grøntsager til kød og ost er velegnet som en snack til bourbon. Kolde, varme, søde snacks. Selvom mange Yankees foretrækker kun at nyde bourbon med en cigar og nyder smagen af ​​drikken.

Et specielt sted er besat af cocktails med bourbon. Der er mange cocktails derude, der inkluderer bourbon. De mest almindelige blandt dem er: Manhattan, Whisky Sour, Smoke Cloud, Charles Sazerak og mange andre..

Opmærksomhed, overdreven alkoholforbrug er skadeligt for dit helbred!

Bourbon: hvad er en drink, og hvad er hemmeligheden bag dens popularitet

Den første tilknytning, der opstår med ordet "bourbon", er en alkoholholdig drik, der betragtes som USA's nationale telefonkort. Det har længe fået berømmelse over hele verden og er citeret så højt som for eksempel en elite skotsk whisky eller fransk cognac. Men overraskende har denne sproglige enhed mange andre betydninger, undertiden fuldstændig uden relation til alkoholemner..

Analogen af ​​europæisk whisky bourbon er den mest almindelige betydning af det mangesidede ord. Meget kan siges om denne drink, herunder hvorfor navnet bruges til at henvise til andre ting..

Interessante detaljer: hvor ellers findes ordet "bourbon"?

I sin allerførste betydning er dette ord navnet på det aristokratiske Bourbon-dynasti i Frankrig i det 16.-18. Århundrede, hvis repræsentanter stadig bor i Spanien og Luxembourg. Titlen "de Bourbon" betød engang at tilhøre denne monarkiske gren. Og det var takket være hende, at den sproglige enhed begyndte at sprede sig ud over et lands grænser..

Geografiske træk blev opkaldt efter dynastiet, herunder amtet i Kentucky, som betragtes som fødestedet for den alkoholholdige drik fra bourbon. I New Orleans blev gaden, hvor den solgte mest, kaldet Bourbon Street. En ø i Det Indiske Ocean, en af ​​de tidligere kolonier i Frankrig, blev også navngivet med dette ord. Nu er han kendt som Reunion.

New Orleans Bourbon Street

Men da dette stykke sushi stadig blev kaldt det samme som det kongelige dynasti, begyndte kaffe at blive dyrket på det. Den lokale Arabica-sort havde så fremragende egenskaber og var så ønsket af forbrugerne, at de begyndte at dyrke den andre steder. I dag betragtes bourbonkaffe (og oftere gule bourbon) som en af ​​eliten.

Der er også betydninger, der ikke er direkte relateret til den franske kongefamilie:

  • I Metro 2033 er Bourbon en af ​​de mindre karakterer, der hjalp hovedpersonen;
  • parfume "Marina Bourbon", der betragtes som en ægte kvindelighed af kvindelighed, er meget berømt;
  • restauranten "Bourbon" har fungeret med succes i Kazan i mange år;
  • katalogerne indeholder farven på laminatet "bourbon" - brungrå;
  • der er endda en række forskellige kål med det navn.
Marina de Bourbon toiletvand

Og der er mange sådanne eksempler. Imidlertid forbliver i første omgang stadig den legendariske alkoholholdige drik, som fortjener nøje opmærksomhed..

Bourbon historie

Det antages, at denne type alkohol stammer fra amtet Kentucky, som blev opkaldt efter den franske kongefamilie, som yder uvurderlig hjælp til amerikanerne i kampen for uafhængighed mod Storbritannien. Det første destilleri i regionen blev bygget i 1783. Det var ejet af Evan Williams, men han er ikke forfatteren af ​​den berømte Kentucky bourbon, men pastor Elijah Craig - under alle omstændigheder er dette en af ​​de mest almindelige og pålidelige versioner..

Munk besluttede at producere en alkoholholdig drik til sognebørnene ved hjælp af det korn, der blev dyrket i store mængder på de lokale marker - det vil sige majs. Og han udførte ikke kun destillationen af ​​den gærede majsgrød, men kom også med ideen om at opbevare den resulterende alkohol i en tønde, der var tilbage efter saltning af fisken. For at slippe af med lugten brændte han den indefra, og som et resultat udviklede destillaterne i en sådan beholder en mere kraftfuld og rig smag, der markerede starten på en ny teknologi.

Der er mange flere interessante øjeblikke i historien om den nationale drink, der er værd at nævne. For eksempel, hvis du ser på et kort over Amerika, kan du se, at alle de store destillerier ligger i hjertet af Kentucky. Og årsagen til dette var forfølgelsen i slutningen af ​​det 18. århundrede af præsident George Washington. Han ønskede selvfølgelig ikke, at alle landmænd skulle overleve, men forsøgte kun at tvinge dem til at betale højere skatter for hurtigt at fjerne landets interne gæld. Gode ​​intentioner resulterede i et oprør, der sluttede med flytningen af ​​de fleste af bourbon-fabrikkerne. Nu koncentreres de hovedsageligt ét sted..

Drikken modtog først sit officielle navn i 1840, næsten 80 år efter den tid, det blev produceret. Før det blev det kaldt "Bourbon County Whisky." Spredning af alkohol blev forhindret af borgerkrigen i De Forenede Stater i 60'erne af det XIX århundrede, på grund af hvilket antallet af destillerier faldt, men så begyndte mange militærmænd, der ledte efter sig selv i et fredeligt liv, at gendanne virksomheder. Dette er, hvordan velkendte og i dag mærker begyndte at dukke op, der med succes har overlevet et andet angreb - den uforglemmelige periode med forbud..

I 1964 blev der etableret standarder for produktion af en national drink på statsniveau. Dette skridt gjorde det muligt at formulere kvalitetsstandarder for alkohol og sammenligne dem med internationale, takket være hvilken den hurtige erobring af verdensmarkedet begyndte. Men selv i dag er bourbon frem for alt amerikanernes yndlingsdrink. De fejrer National Bourbon Month hvert år i september med en storslået festival og smagskonkurrence, der betragtes som en meget prestigefyldt sejr..

Traditionel bourbon opskrift

Det menes, at den amerikanske ækvivalent whisky udelukkende er fremstillet af majs, men dette er ikke tilfældet. I elite sorter kan indholdet af dette korn nå 80-90%, men loven tillader en mindre andel, det vigtigste er, at det er mindst 51%. Resten er korn, hovedsagelig rug og byg.

Årsagen til, at majs blev brugt til national alkohol, skyldes forretningssagen. Dette korn er meget uhøjtideligt og har et højt udbytte, hvilket gjorde det muligt at dyrke det i det tørre Kentucky. Andre kornarter er mere lunefulde, og derfor var deres dyrkning dyrere..

Majs var derimod billigt og var konstant overskud, så landmændene besluttede at bruge det. Der er en anden grund: Kolonisterne, der ankom fra landene i den gamle verden, længtes efter deres sædvanlige alkohol, men det var for dyrt at importere det fra hele havet, så der måtte findes en anden udvej..

Teknologien til tilberedning af bourbon blev lånt fra Europas alkoholiske arv. Imidlertid ændrede amerikanerne det noget, især opgav de maltingsstadiet - spiring af majs. De opfandt også deres egen metode til filtrering og ældning, som de tilpassede fyrede tønder til på en speciel måde. I dem bruger destillater mindst to og normalt fire år..

Den klassiske teknologi ser sådan ud:

  • Til urt tages korn, vand og gær.
Bourbon Making Kits
  • Kornet males og dampes med varmt vand for at skabe en slags grød.
Kornslibning
  • Derefter opvarmes blandingen for at starte fermenteringsprocessen..
Wort forberedelse
  • Dette efterfølges af den fase af alkoholisk gæring, for hvilken gær lægges i urten.
Tilføjelse af gær til urten
  • I det næste trin destilleres mosen, hvor mindst 5-10% alkohol er dannet, i kobberterninger to gange (nogle gange mere, når det kommer til førsteklasses alkohol).
Kobber destillation terning
  • Outputtet er destillater med et alkoholindhold på 65% - dette er den såkaldte "hvide hund" eller "hvid bourbon" - rå, med majssmag og er endnu ikke en komplet drink. Det vil først erhverve individualitet og unik smag efter ældning.
  • Ældringsprocessen finder sted i tørre kældre, hvor tønderne påvirkes af mikroklimaet i staten Kentucky. Det er meget varmt her om sommeren - træet udvides under indflydelse af høj temperatur, hvilket gør det muligt for alkoholer at "trække vejret" og blive mættet med aromaer. Om vinteren svær frost - træet krymper, drikken begynder at interagere med det tættere og absorbere naturlige stoffer.
Bourbon aldring
  • Efter ældning fortyndes alkoholer med vand til den ønskede styrke - normalt 40%, men ikke altid.
  • Der er også en blandingstrin, hvor destillater fra forskellige tønder blandes for at opnå en lysere og mere original buket..

Det skal bemærkes, at ældning af bourbon kun er tilladt i tønder, der tidligere er fyret indefra, og som er lavet af amerikansk eg. Det er dette materiale, der sikrer drikkens unikke smag, fordi den indeholder flere lactoner - stoffer, der overføres til alkohol. Takket være dem vises træagtige, kokosnød og kul nuancer i buketten..

At lave bourbon-tønder er også en kunst. Alle store fremstillingsvirksomheder har deres egne samarbejdsværksteder. Træplader tørres først i cirka to uger, opvarmes derefter for plasticitet, samles og forstærkes med jernbøjler og affyres derefter med en gasbrænder. Denne procedure frigiver aromatiske stoffer fra træet..

Fyring af Bourbon-tønder

Interessant! Bourbon-fade bruges i dag til at ældre skotsk whisky, rom og nogle andre spiritus. Det antages, at træet efter den første fyldning afgiver en del af de indeholdte stoffer, og derfor vil smagen af ​​alkohol ved efterfølgende ældning være blødere og tyndere..

Bourbon-sorter

Det er almindeligt at klassificere alle sorter af national amerikansk alkohol baseret på sammensætningens egenskaber. Først og fremmest skelnes der mellem to varianter: Lige - i oversættelse "lige, dvs. produceret efter alle reglerne, og blandet - blandet, under oprettelsen, hvor det er tilladt at blande forskellige typer.

Lige Bourbon skal indeholde mindst 51% majs og resten fra andre korn. Rug, byg og hvede er tilladt til fremstilling af bourbon. Brug af smag og aromaer til drikken er forbudt.

Afhængigt af hvilken af ​​de mindre komponenter, der hersker i sammensætningen, skelnes der mellem følgende sorter:

  • Hvede - korn eller hvedebourbon, en ret sjælden variation, da hvede dyrkes i Amerika i meget små mængder;
Opvarmet bourbon
  • Rug - rug bourbon, dette er den billigste løsning, som normalt ikke sælges i sin rene form, men bruges til blanding.
Uanset rugbourbon

To flere sorter skiller sig ud:

  • Majs - majsbourbon, der indeholder 80% eller mere majsdestillater, hører også til billige sorter, har en tung smag med udtalt toner af korn, ofte er det slet ikke ældet i tønder;
Balcones Blue Corn Bourbon
  • Tennessee er en bourbon fra Tennessee, undertiden kaldet whisky for at understrege drikkens unikke karakter, selvom dens eneste forskel fra originalen er inkluderingen af ​​et langsomt filtreringstrin gennem ahorntrækul i produktionsprocessen, som smagen bliver blødere.
Heaven's Door Tennessee Bourbon

Hvordan bourbon adskiller sig fra whisky

Der er klare regler for amerikansk bourbon, som blev godkendt af statskongressen:

  1. Drikken kan kun produceres i USA..
  2. I dets sammensætning er hovedkornet majs..
  3. Ældning udføres i forkullede tønder lavet af amerikansk egetræ.
  4. Drikken skal modnes i mindst 2 år..

Hvad whisky angår:

  1. Fremstillet i Europa - hovedsageligt Skotland og Irland.
  2. Den indeholder maltet byg.
  3. For at ryge malt bruges ulmende tørv - nuancerne af dette stof manifesterer sig nødvendigvis i drikkens buket.
  4. Tåler alkoholer i genanvendelige tønder, oftere bourbon, sjældnere fra andre alkoholholdige drikkevarer.

Smagsegenskaber

Du kan finde forskellige anmeldelser om bourbon, ikke alle kan lide dens smag, men det er en rent individuel sag. Drikken har en dyb gylden farve, der bliver mørkere, jo længere den bliver ældet i tønden..

Duften af ​​bourbon er tung, kraftig, forbundet med maskulin fysisk styrke, med noter af træ, trækul og krydderier. Drikkens smag er også rig og stærk, let sød med nuancer af brændt karamel og popcorn samt eg, vanilje, krutoner og andre krydderier..

Bourbon i et glas

Denne drink hører til den stærke kategori. Der burde være mindst 40 grader i bourbon, selvom der er sorter, hvor andelen af ​​alkohol er højere - fra 43% til 51%. Denne alkohol indtages i sin rene form fra briller med en tyk bund, elitesorter fortyndes ikke engang med vand eller is. Mindre modne sorter kan bruges som ingrediens til cocktails..

Interessant! Amerikanere elsker deres nationale drink så meget, at de ofte bestiller dobbelt bourbon i barer, hvilket betyder en dobbelt portion alkohol i et glas..

Hvad er prisen på bourbon

USA eksporterer bredt sin nationale alkohol til udlandet, så det er ikke svært at købe bourbon i Rusland. Det præsenteres både i gratis salg og på ordre gennem specialiserede internet- og offlinebutikker. Sidstnævnte er relevant for elitesorter frigivet i begrænsede udgaver og årgange - sorter med angivelse af produktionsåret.

De dyreste typer bourbon, der er ældet i mere end 20 år, sælges for $ 300-250 pr. Flaske, og almindelige variationer kan koste fra 500-600 rubler pr. 0,5 liter. Der er også meget dyre samleprøver, der koster flere tusinde dollars og kun sælges på auktioner.

Berømte mærker

I øjeblikket er der flere mærker, der har fået verdensomspændende berømmelse. I Amerika selv er de længe blevet kult, og faktisk er det med dem på mange måder, at de forbinder populariseringen af ​​den nationale drik i andre lande..

Bourbon Jim Beam

Betragtes som den bedste bourbon i USA, selvom titlen er uofficiel og omstridt af andre mærker. Men man kan ikke benægte den objektive kendsgerning - dette varemærke er førende med hensyn til salg, der vokser fra år til år. I dag er 2/3 af bourbon produceret i Kentucky Jim Beam.

Dette er en klassisk "lige" sort, der produceres i overensstemmelse med alle regler og har været ældet i mindst 4 år. Dets unikke egenskab er kildevand, der naturligt filtreres gennem kalksten, en særlig gærstamme og en hemmelig opskrift på blanding af majskorn..

Bourbon Jim Beam

Bourbon Jim Beam er produceret siden det 18. århundrede. Destilleriet blev grundlagt af indvandrere fra Tyskland, der bar efternavnet Boehm, som de et nyt sted skiftede til den engelske version - Beam. Familiens leder, Jacob Beam, købte et stykke jord i Kentucky og begyndte at fremstille whisky, men han solgte det første parti kun syv år senere, og hans søn og børnebørn fortsatte sin virksomhed. Til ære for en af ​​dem, Jim, blev varemærket omdøbt i 1892.

I 2014 blev det amerikanske firma købt af den japanske koncern Suntory, som overhovedet ikke påvirkede kvaliteten af ​​alkoholholdige drikkevarer. Dette kan vurderes ud fra antallet af priser, hun har vundet i de seneste år. For eksempel blev der i 2016 modtaget to guldmedaljer ved IWSCs internationale konkurrence og i 2015 - en guldpris ved den prestigefyldte internationale vin- og spirituskonkurrence.

Bullet Bourbon

Produceret siden 1830 i Louisville, Kentucky. Det dukkede op takket være kroværten August Bullet, der virkelig ønskede at skabe sin egen række nationale drikke og arbejdede hårdt på den. Men den opskrift, han opfandt, blev brugt efter hans død. Denne mand forsvandt lige, mens han færger en fragt bourbon til New Orleans, og det vides stadig ikke, hvad der skete med ham..

Opskriften på den originale drink blev gendannet af Augusts oldebarn, Tom Bullet. I 1987 blev den første bourbon frigivet under Bullet-varemærket. Det er lavet på Four Roses destilleriet, som nu ejes af Diageo-koncernen..

En af de mest berømte sorter i brandlinjen er Bourbon Frontier Bullet, som er en reference “lige” variation med 45% ABV og 68% majsindhold. Denne drink har to guldmedaljer fra San Francisco World Spirits Competition.

Bourbon Makers Mark

En førsteklasses alkoholholdig drik, der er produceret siden 1840. Destilleriet, hvor det fremstilles, har status som det ældste i Kentucky. Det tog næsten hundrede år, før denne bourbon endelig fik berømmelse..

Dette skete takket være Bill Semuel, der erhvervede virksomheden i 1943 og kæmpede i yderligere otte år med opskriften og ønskede at skabe en ny smag og bourbon af fremragende kvalitet. For at bestemme den bedste kombination af korn til sammensætning lavede han brød af blandingen. Hvis det viste sig at være velsmagende, brugte jeg det samme forhold mellem komponenter i produktionen af ​​alkohol.

Bourbon Maker's Mark

I 1958 ramte Maker'a Mark-mærket bourbon endelig markedet. Det produceres stadig i dag i unikt formede flasker, hvis design blev skabt af konen til Bill Semuel. Disse beholderes hals er altid fyldt med rød tætningsvoks..

Bourbon Jack Daniels

Mærket diskuteres varmt om det er en traditionel amerikansk alkohol eller ej. Producenten selv positionerer den som en whisky og stoler på teknologiens unikke karakter. Eksperter bemærker, at det faktisk er lidt unikt, kun processen med filtrering gennem trækul fra sukker ahorntræ. Og drikken indeholder den samme majs - 51% og korn, der ikke går igennem maltningsstadiet.

Imidlertid bestrider ingen, at Jack Daniel er et af de bedst sælgende og mest genkendelige amerikanske alkoholmærker. Det er produceret siden 1941 og eksporteres bredt rundt om i verden. Mere end 6 millioner flasker sælges om året.

Bourbon Wild Tyrkiet

Også et af de ældste og mest respekterede mærker. Dets navn oversættes som henholdsvis "Vilde Tyrkiet", denne fugl er til stede på logoet. Denne drink er også fra den klassiske serie. Det produceres efter alle standarder i et destilleri nær byen Lawrenceburg. Virksomheden er meget populær blandt turister; ture med smag afholdes regelmæssigt for dem..

Bourbon Wild Tyrkiet

Dette mærke tilhører ikke elitekategorien. Under Wild Tekey-mærket produceres en overkommelig, men meget god kvalitet bourbon. Varemærket ejes i øjeblikket af Gruppo Campari.

Er det muligt at lave bourbon derhjemme

Hvis du nogensinde har været involveret i hjemmebrygging og er ejer af et destillationsapparat, er du ganske i stand til at fremstille majsalkohol på en håndværksmæssig måde. Hjemmelavet bourbonopskrift indeholder følgende ingredienser:

  • majsgryn eller mel (fuldkorn er også acceptabelt, men gæring vil tage længere tid) - 1,5 kg;
  • rugmalt - 350 g;
  • tør gær - 5 g;
  • vand - 0,7 ml.
  • Vi opvarmer vandet til 50 grader i en stor gryde.
  • Vi falder i søvn korn og koger i 15 minutter under konstant omrøring.
Hæld kornene i en gryde med opvarmet vand
  • Vi øger temperaturen til 65 grader - et termometer er nødvendigt for at måle denne indikator.
  • Kog i endnu et kvarter.
Temperaturkontrol
  • Tilsæt vand, opvarm stoffet til 80 grader, og opbevar det i 20 minutter.
Vandtilsætning
  • Vi maler malten til en grov korntilstand.
  • Afkøle majsgrød til 65 grader, læg malt i gryden, luk låget, pakk det op og lad det stå i 7 timer.
  • Vi opdrætter gær.
  • Afkøl blandingen i en gryde til 30 grader, tilsæt gær.
Tilsæt gær
  • Hæld urten i en glasflaske, hvor den vil gære, læg en gummihandske med en gennemboret finger på halsen - en vandforsegling.
  • Lad urten gære i 5-7 dage på et mørkt sted.
  • Vi filtrerer væsken gennem cheesecloth.
Lugtfælde
  • Vi destillerer mos ved hjælp af en måneskin stadig, vi vælger destillatet, når styrken falder til 25%.
Destillation af mos
  • Den fortyndede væske fortyndes med vand til en styrke på 15-20% og destilleres igen.
  • Vi fjerner de første fraktioner med en indikator på 12-15%, samler derefter destillatet med en styrke på op til 45%, vi fjerner også resten.
  • Den afkølede alkohol fortyndes med vand til 49%. hæld i en glasflaske og lad den hvile i to dage.
  • Nu, i ca. seks måneder, skal drikken insisteres på egetræsflis eller i tønder, hvis det er muligt.

Hjemmelavet bourbon ender med at blive mindre intens end ægte bourbon, men den smager også sød med majs, karamel og tærte eg..