Hvad er Calvados lavet af

Calvados, som mange er vant til at tænke, er en æblebrandy. På samme tid vidste den russiske forbruger i lang tid slet ikke om denne drink og forstod ikke, hvad dens essens var..

Mærkeligt nok var denne drink kun kendt i Rusland fra Remarques bog "Arc de Triomphe", men selv da i den forstand, at den er "apple vodka", og hvad den er - er ikke særlig klar.

Mange entusiaster forsøgte endda at fremstille calvados derhjemme, men kun apple moonshine kom ud, men de samme entusiaster tænkte ikke på dette. Alligevel vidste ingen, hvad en ægte Calvados var dengang.

Og alligevel i lang tid (og nogle til i dag) mener, at Calvados er en alkoholholdig drik, der udelukkende er fremstillet af æbler. Men dette er en lille misforståelse, da calvados også kan fremstilles af pærer. Sandt nok, ikke i sin rene form. Der er kun en betegnelse i Frankrig, hvor tilsætning af pærer til Calvados er forbudt. Dette er Calvados Pays dAuge. Her skal drikken være 100% æbler. I andre regioner kan pærer tilsættes, men ikke mere end 30%. Det er sandt, at nogle producenter synder og tilføjer alle 50%.

Forresten afhænger smagen af ​​Calvados stort set ikke af ældningen eller typen af ​​tønder, hvor den blev opbevaret, men af ​​blandingen af ​​pærer og æbler, der går ind i produktionen af ​​drikken..

Hver calvadosavler har over tyve forskellige æblevarianter, som igen er opdelt i kategorier: sød, sur, bittersød, bitter. Interessant faktum: små æbler er bedst egnede til produktion af Calvados, da de har den stærkeste aroma og lyse smag. Pærer er klassificeret som sure æbler.

Og så er det et spørgsmål om Calvados-producentens talent: hvordan man blander alle disse sorter og smag for at gøre den perfekte drink. Sur skulle forresten være mindre.

Og endelig. Calvados indeholdende pærer bør ikke betragtes som ringere eller ringere i kvalitet. Dette er alt forkert! Det er bare, at i en underregion er pærer for gode, og det ville være synd ikke at bruge dem..

Og du kan altid købe Calvados på WineStreet.

Andre artikler fra rubrikken "Cognac Guide"

Alvorlige ændringer er nært forestående i cognac-sfæren, hvilket betyder, at den franske drik, der er så elsket af os, kan ændre sig i smag. Det er usandsynligt, at det er dramatisk, men det forbliver ikke uden konsekvenser..

Annoncering af denne cognac er et ægte kunstværk. I denne artikel vil vi fortælle dig, hvilke emner producenter hæver i deres værker, samt hvordan mærket ændrer sig..

Vi er alle vant til, at cognac er en drink i ravfarvet (lys eller mørk) farve. Farveløs cognac er et sjældent fænomen. Mange vil endda overveje, at dette er en værdiløs drink, men de tager fejl. Farveløs cognac er en sjælden drink.

Calvados: hvad er æblebrandy lavet af, og hvordan drikkes det?

Et af vingårdene i Stavropol meddelte, at det starter produktionen af ​​calvados, en ældet æblebrandy. Vi fortæller dig, hvad calvados er, hvordan det fremstilles, og hvordan det adskiller sig fra andre aldrede drikkevarer.

Navn regler

Calvados er et destillat destilleret fra æblecider og ældet i egetønder. Strengt taget er det kun æblebrandy, der produceres i Normandiet, i tre specifikke regioner og i henhold til visse regler, der har ret til at blive kaldt calvados. For eksempel er listen over æblevarianter, hvorfra der kan fremstilles en destillationscider, 150. Hvis producenten afviger fra disse regler, er hans drink ikke længere beskyttet af navnet Calvados, men simpelthen æblebrandy. På samme måde har alle drikkevarer, der er produceret efter Calvados-opskriften, men ikke i Normandiet eller fra æbler, der er dyrket i Normandiet, heller ikke ret til at blive kaldt Calvados..

Armensk cognac har imidlertid heller ingen ret til at blive kaldt cognac, men dette generede ikke vores mødre og fædre i sovjetiske tider, da de drak brandy fra det solrige Armenien.

Drikkens historie

Æble destillat blev første gang nævnt i 1553, da "Dagbogen" fra Gilles de Guberville taler om destillation af æblecider, men da blev drikken endnu ikke kaldt Calvados. Dette navn blev givet ham senere til ære for en af ​​regionerne i Normandiet. Og i 1942 blev det nedfældet i loven i reglerne "Appellation d'Origine Contrôlée", som regulerer hele produktionen af ​​en fransk drink.

I begyndelsen af ​​det 20. århundrede vidste verdenssamfundet praktisk taget intet om Calvados. Desuden var det ikke populært selv i Frankrig, hvor Armagnac blev betragtet som den vigtigste stærke drik..

Calvados-producenter siger, at situationen ændrede sig radikalt under Anden Verdenskrig, da tyskerne besatte Frankrig. De smagte straks den magiske drink og blev betaget af den..

Og da en af ​​de mest berømte tyskere, Erich Maria Remarque, skrev en ode til Calvados, oplevede drikken en genfødsel. Hele verden læste Triumfbuen og ville nippe til den berømte æblebrandy.

Produktionssted

Frugten til produktion af Calvados dyrkes kun i tre områder af betegnelsen i Normandiet, hvor produktion af denne drink er lovligt tilladt. Hver af dem har sine egne egenskaber og omdømme. Calvados Pays d'Auge AOC er den mindste, men mest respekterede producent. Her er Calvados dobbeltdestilleret og ældet i meget lang tid. Den største region - Calvados AOC - producerer tre fjerdedele af alle Calvados. Men kravene til udvælgelse af æbler og destillation er ikke særlig strenge, produktionen er billigere, men ret høj kvalitet. Og den tredje og yngste region - Calvados Domfrontais AOC - producerer mindst calvados. Et særpræg er brugen af ​​pærer, da de vokser meget bedre i denne betegnelse end æbler. Uden for disse områder bliver destilleret og ældet æblecider bare æblebrand.

Betegnelsen er et område med et unikt økosystem, hvor der dyrkes strengt definerede druesorter eller æbler og pærer, som i vores tilfælde. Dette koncept er uløseligt forbundet med det franske kontrolsystem over produktionen af ​​alkoholholdige drikkevarer. En vin eller brandy, der har bestået denne kontrol og er produceret under strenge regler, klassificeres som Appellacion superour-kontrolperson - AOC (Appellation Controlled by Origin). Denne drink betragtes som den mest værdifulde. AOC-mærket kræves på etiketten Calvados, vin eller cognac.

Cognac, Armagnac, hver af vinene har deres egne regler. Det er ikke overraskende, at Calvados har sine egne regler. Forresten er produktionsreglerne for hver af de tre regioner lidt forskellige..

Æbler. Som vi sagde, bruges kun normanniske æbler og kun visse sorter til cider. Men cider er aldrig lavet af et enkelt udvalg af æbler - søde, bitre og let sure sorter blandes.

Ofte tilsættes pærer også til cider; de bør ikke være mere end 30 procent af det samlede råmateriale. Men dette er ikke nødvendigt, og ikke alle producenter bruger dem..

Forresten er der et sæt regler til produktion af Norman cider, den, der er fuld og ikke destilleret til brandy. Og der bruges helt forskellige sorter af æbler til det..

Fermentering. Æblerne knuses, derefter presses saften ud af væsken, gær tilsættes og overlades til gæring. Urten gæres i mindst 21 dage, maksimalt - 35. Resultatet er en æblemos til destillation med en styrke på op til 6%.

Destillation. Afhængigt af regionen destilleres mashen enten en gang ved metoden med kontinuerlig destillation, og der opnås æblealkohol med en styrke på ca. 70%, eller der anvendes dobbeltdestillation, og derefter opnås alkohol med en styrke på lidt over 70%. Destillationsmetoden varierer efter region.

Uddrag. Den fremtidige Calvados er ældet i tønder af Norman egetræ. For det første foregår ældning i nye tønder med et volumen på 200 til 600 liter. Alkoholer er aktivt mættet med tanniner. Efter et stykke tid hældes de i gamle tønder, som ikke afgiver tanniner så aktivt, men giver drikken en rigere og dybere aroma. Uddrag varer mindst 2 år.

Blanding. Blandere i produktion blander alkoholer i forskellige aldre fra forskellige tønder for at opnå den mest aromatiske og ædle drink. Og det er det, vi kalder Calvados.

Den "yngste" alkohol i blandingen er ikke mindre end to år gammel. Og ofte - meget mere "voksen".

Typer af Calvados

Calvados er opdelt i kategorier afhængigt af aldringstiden. Lad os tage et forbehold om, at drikkens alder betragtes i henhold til den yngste alkohol i blandingen. Det vil sige, at hvis mesteren blandede 10-årig alkohol og 2-årig, vil Calvados blive tildelt kategorien "yngste".

Fin ældning i eg i mindst 2 år.

VSOP - ældning i eg i mindst 4 år.

XO - ældning i eg i mindst 6 år

Du kan ofte finde flasker med ældre alkoholer i en blanding, de er normalt markeret med drikkens alder. "15, 20 ans d'age" betyder, at den yngste alkohol i en flaske er 15 eller 20 år gammel. Resten er ældre.

Dette betyder ikke, at unge Calvados i kategorien Fine eller VSOP er værre end XO. Snarere absorberer de ældre Calvados en masse aromaer af egetræ og bliver mere som gamle cognacs. Hos unge Calvados er den friske æblearoma meget stærkere. Så hvilken drink du skal vælge, afhænger kun af smagen hos den person, der skal drikke den..

Calvados

Apple brandy calvados er en stærk alkoholholdig drik baseret på frugt (normalt æbler og pærer). Calvados opnås ved dobbeltdestillation af cider.

Apple brandy calvados er en stærk alkoholholdig drik baseret på frugt (normalt æbler og pærer), en af ​​varianterne af eau-de-vie (dvs. fransk brandy). Calvados opnås ved dobbeltdestillation af cider - hvilket igen er resultatet af gæring af æbleurt.

Real Calvados fremstilles kun i Normandiet, i det nordvestlige Frankrig, berømt for sine frugtplantager (æblebrændevin lavet i andre lande kan ikke kaldes Calvados).

De bedste Calvados er altid blevet på niveau med de bedste cognacs, selvom de endnu ikke har modtaget den samme verdensomspændende berømmelse. Det er sandt, at franskmændene giver dette en enkel og elegant forklaring: de sender cognac til eksport, og de holder Calvados for sig selv..

Det antages, at cider (en drink med en styrke på kun 4-6 grader) i Frankrig var den første, der blev fremstillet i XI århundrede af vikingerne, der erobrede den nordlige del af landet. Selv da var der storslåede haver, og vikingerne begyndte at fremstille mos af æbler, ikke juice eller marmelade. Over tid lærte de at destillere mosen til en æblebrandy - eau de vie des pommes (livsvand fra æbler). Den første kendte skriftlige omtale af den dateres tilbage til det fjerne 1553 og tilhører Gilles de Guberville. En mindre adelsmand beskrev i sin dagbog processen med at fremstille æblebrandy ved at destillere cider. Omkring 1600 blev apple brandy-selskabet grundlagt, som senere blev officielt. I det 19. århundrede begyndte udtrykket calvados at blive brugt efter navnet på en af ​​de afdelinger, der blev oprettet ved den store franske revolution. Etymologien for dette ord er imidlertid mere kompleks. Et af skibene fra den spanske konge Philip IIs "Invincible Armada" - skibet "El Calvador" - strandede i 1588 uden for Normandies kyst. Det menes, at han gav navnet på området og derefter drikken.

Normandiet er et æbleland. Dens fugtige, kølige klima er ideel til æbletræer, og der er over 9 millioner af dem. Til produktion af cider, hvorfra der efter destillation opnås calvados, opdrættes 150 sorter æbler specielt.

Der er ingen enkelt calvados. En unik buket Calvados opnås på grund af det faktum, at søde, bitre, bittersøde og sure æblevarianter blandes i bestemte proportioner. Sød (normalt 40%) giver drikken sukker og alkohol, bitter og bittersød (også 40%) er ansvarlig for tanniner, sur (normalt 20%) giver syre og friskhed. Desuden plantes æbletræerne straks på en sådan måde, at det ønskede forhold opnås - og sorterne blandes, når afgrøden høstes..

Først er det overraskende, at der er mange små æbler blandt de normanniske æbler. Men dette har sin egen hemmelighed: jo mindre frugten er, jo lysere er dens aroma - og jo rigere aromaen af ​​drikken bliver.

Æbler høstes hele efteråret. Saften, der presses ud af dem ved naturlig gæring uden tilsætning af gær, bliver til cider - en base med lavt alkoholindhold for Calvados. Yderligere teknologi ligner meget cognac: destillation, ældning, blanding - den eneste forskel er i råmaterialet.

Calvados, der kommer ud af destillationsapparatet, minder meget om den solrige drik, der tappes på flaske: den er farveløs, og dens styrke er 70%. Der gives en ravfarvet farvetone af egetræsfade under ældning, og graderne falder gradvist til 40%: For det første på grund af naturlig fordampning er den såkaldte andel af engle (skønt firmaets revisorer normalt siger, at dette er djævelens andel) og for det andet for ved tilsætning af destilleret vand. Samtidig er det vigtigt at bevare alle aromaer for at sikre, at calvados, tønde og vand interagerer.

Ligesom cognac er Calvados et resultat af blanding. Drikkevarer blandes fortsat under ældning. For eksempel tilsættes mere tannin til mere frugtagtig. Efter 10 års ældning besluttes det, hvilke Calvados der skal modstå yderligere, og hvilke - mindre interessante - at blande sig med andre. Og blandingens mestre kombinerer forskellige prøver i en enkelt buket for at opnå den mest harmoniske smag..

Unge Calvados - i alderen mindre end to år bevarer den lyse aroma og smag af friske æbler, og deres farve er lys, gylden gul. Fin, Trois pommes, Trois étoiles - disse indskrifter pryder normalt Calvados med en aldring på mindre end to år, den mest demokratiske i omkostninger og med en ret skarp smag. "Trois pommes" oversættes fra fransk som "tre æbler" og "Trois étoiles" - som "tre stjerner".

Efterhånden som de bliver ældre, får Calvados dybde - både i skygge og i aroma og i eftersmag..

Ordene Reserve eller Vieux taler om en 3-årig aldring af Calvados. De er lidt mørkere i farve, alle har samme hårde smag, men lyse nuancer af eg kan vises gennem den frugtagtige smag..

Den fire år gamle Calvados vil blive mærket V. O. (Very Old) eller Vieille Reserve. Femårige er mærket V.S.O.P. (Meget Superior Old Pale). Disse calvados bliver mørke gyldne, og de forfriskende frugtagtige noter er forbundet med subtile men håndgribelige egetræsfarver..

Moden Calvados X.O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age - i alderen 6 år eller derover. De er usædvanligt smukke - de er allerede gule, nogle gange endda lette rubin, og i deres rige buket kan man fange en række forskellige toner: bagt æble og vanilje, kaffe og krydderier, chokolade og stegte mandler. Jo ældre calvados i dit glas er, jo længere og behageligere bliver eftersmagen. Hvis drikken "nåede sin tilstand" i mere end seks år, vil etiketten sige "Alder... ans" eller "... ans d'age" (i stedet for ellipsen - den nøjagtige alder på Calvados). For ægte kendere lyder disse ord som musik!

De såkaldte årgangsprøver (med andre ord årlige) af Calvados fremstillet af alkoholer høstet fra et år er ikke ualmindelige. Smagen og aromaen af ​​sådanne drikkevarer er meget, meget interessant for kendere..

Calvados er, ligesom gode vine, beskyttet af oprindelse, siden 1942 har de deres egne AOC-kategorier (appeller - betegnelser kontrolleret af produktionsstedet). For hver betegnelse bestemmes geografiske zoner, æblevarianter, behandlingsmetoder og aldringsperioder. Strenge regler regulerer endda jordens sammensætning og proceduren for påføring af gødning - alt for at sikre, at produktet er af høj kvalitet.

De bedste Calvados kommer fra den beskedne Calvados Pays d'Auge AOC-betegnelse. Takket være dobbeltdestillation og lang ældning, som nogle gange når 45-50 år, opnås ædle drikkevarer med dyb aroma, rig smag og overraskende lang eftersmag. Det er ikke tilfældigt, at en flaske vintage Calvados fra Pey d'Auges, siger Pere Magloire eller Boulard, kan koste flere tusinde dollars.

Dobbelt destillation bruges til at afskære alt unødvendigt og kun efterlade "hjertet" af Calvados, så at sige, selve saften. I den første destillationsfase, fra 2000 liter cider, opnås kun 320 liter rå alkohol, og i det andet trin fra 2000 liter alkohol 650 liter Calvados. Hvis du forestiller dig, hvor mange kilo æbler der kræves til dette, bliver det klart, hvorfor Normandiet er begravet i frugtplantager..

Forresten foretrækker de førende producenter fra Calvados Pay d'Auges at adskille alkoholerne i hånden, i betragtning af at den automatiske destillation producerer Calvados af medium kvalitet..

Den anden, den største betegnelse med hensyn til territorium, kaldes Calvados AOC. Det producerer 74% af alle Calvados. Kravene til udvælgelse af æbler, destillation og ældningsprocesser i denne betegnelse er ikke så strenge, produktionen er billigere. Og alligevel viser drikken sig at være af meget høj kvalitet..

Den tredje og mindst betydningsfulde betegnelse er Calvados Domfrontais AOC, hvor kun 1% af Calvados produceres. Dens største forskel fra de to andre er, at æbler blandes med pærer her..

Eksperter anbefaler at drikke et glas Calvados i cirka fyrre minutter - i meget, meget små slurker, og føle, hvordan varmen langsomt spreder sig gennem kroppen, slapper af og beroliger. Og at ledsage ham undtagen måske med en cigar. Klassisk fordøjelse! Men det er selvfølgelig ikke den eneste måde at servere på, og det henviser hovedsageligt til ældede drikkevarer..

Young Calvados er en stor aperitif. Franskmændene drikker det simpelthen med is eller i kombination med en tonic, 1: 3. Calvados serveres også midt på middag eller frokost.

Hvis du tilfældigvis er ved samme bord med en stor gruppe normannere, vil de helt sikkert fortælle dig, hvad en problemnorm er - et "normannisk hul". Og endda portrættere. En traditionel normandisk middag er ikke særlig diætetisk - den består af to appetitvækkere, to typer varmt fisk og kød, ofte ledsaget af en langt fra let cremet sauce og selvfølgelig dessert. Selv erfarne lokale kan ikke slå ham i et møde, og for at fremskynde fordøjelsen vælter de mellem et skift af tallerkener et glas unge Calvados. Og før de vælter dem, synger de i kor en simpel sang om netop dette hul. En velkendt tradition - sang og drikke!

Før, under en pause eller efter - men under frokosten med snacks og endnu mere hovedretter er det ikke sædvanligt at tilbyde Calvados. Det er i sig selv godt og er kun i harmoni med oste, især med bløde oste fra Norman: ømt camembert, krydret livaro, duftende pont l'evécq. Deres krydrede smag suppleres perfekt med de unge Calvados frugt, fans af det franske "livets vand" hævder endda, at denne kombination er mere vellykket end den traditionelle med vin.

Generelt har de, der laver og elsker Calvados, et specielt syn på andre ting: for eksempel afviser mange den udbredte opfattelse af, at det skal serveres i et cognacglas. Faktum er, at et bredt, opadtilspidsende cognacglas fordobler følelsen af ​​styrke og aroma, gør det grovere. Meget bedre for Calvados, et grappa-glas er velegnet - et lille, tulipanformet glas: det er præcis det, der ofte bruges i Normandiet.

Ægte Calvados er udelukkende en drik, der er oprettet i visse regioner i Normandiet, en provins i det nordvestlige Frankrig. Enhver anden Calvados set fra international ret og faktisk er en falsk. Det første, du skal finde i teksten på etiketten, der pryder Calvados, er ordet Calvados og indskriften "Appellation d'origine contrôlée", der oversættes som "oprindelsesstyret navn". Det viser, at Calvados er ægte. Ved siden af ​​denne indskrift vil en af ​​de tre appelationer af Calvados være angivet og en angivelse af uddraget (Fin, V.S.O.P., XO osv.).

I gennemsnit er alkoholindholdet i drikken ca. 40%, men denne indikator er individuel - om kun fordi Calvados styrke er lavere, jo længere bliver aldringen. Så det er bedre at kontrollere antallet af grader ved at undersøge etiketten..

Opbevar en flaske Calvados i en strengt lodret position, ikke i lyset og helst ved en temperatur på 5-15 ° C. I oprejst stilling - fordi Calvados hurtigt absorberer enhver lugt og smag (ellers kan du smage og lugte kork).

Calvados skal opbevares i en lufttæt flaske. For at forhindre, at kork tørrer ud og trænger ind i luften, er flaskehalsen fyldt med tætningsvoks. Gør dette, hvis du kun planlægger at drikke Calvados efter et par år - så forværres det ikke.

Åbnede calvados kan opbevares i ikke længere end 2-3 måneder. Selvfølgelig bliver den ikke sur som vin eller øl, men fanget luft nedbryder hurtigt aromaen og smagen. Det er bedre at hælde ufærdig cognac i en beholder med mindre volumen og lukke tæt.

De bedste sorter af Calvados produceres i Calvados du Pays d'Auge AOC-betegnelsen. Tak til.

Evnen til at drikke smukt er den største kunst. Desuden giver hver alkoholholdig drik.

Calvados er et fransk æble (undertiden æble-pære) brandy produceret af.

Calvados produktionsteknologi - hvordan og fra hvad de er lavet

Af Gennady Novichkov · Offentliggjort 07.22.2016 · Opdateret 01.16.2019

I overensstemmelse med et dekret fra den franske regering fra 1942 er produktionsteknologien i Calvados strengt defineret ved lov. Ifølge ham hører Calvados-drikken til den kategori af æblevask produceret i Frankrig. Samtidig produceres Calvados kun i provinsen Nedre Normandie, og krænkelse af produktionsteknologien til drikken og AOC ("oprindelsesregler for oprindelse") straffes strengt ved lov. I øjeblikket har drikken flere AOC-ægthedscertifikater, som regulerer reglerne for produktionen af ​​drikken afhængigt af den afdeling, hvor den produceres. Disse er AOC calvados, Calvados Domfrontais og Calvados Pays d'Auge certifikater.

Æble- og pærecalvados

Franskmændene siger, at kun de kender opskriften på den stærkeste og mest æblebrand. Lad os tage et kig på Calvados madlavningsteknologi, der anvendes i Frankrig. Der er to.

Calvados er baseret på æblecider. Ifølge teknologien er det tilladt at tilføje 5-15% pærecider til det halvfabrikat for at forbedre smagen, men sådanne produkter udgør en lille del af alle produkter. Pære Calvados findes ikke i sin rene form. Der er kun æble med tilsætning af pæreingredienser.

Til produktion af både pære- og æble-calvados tillader regeringen 150 sorter af æbler at blive brugt, men i virkeligheden bruger producenter kun 48 sorter. Æbler til Calvados blev specielt opdrættet og modtog det uformelle navn "æbler til cider". Frugterne til produktion af Calvados adskiller sig fra almindelige bordæbler, de vokser på lavvoksende træer og er små i størrelse. Små frugter har den mest udtalt smag og aroma, og det er disse egenskaber, der er meget brugt af æblebrændeproducenter..

Ifølge smag og kemiske komponenter er æblevarianter opdelt i fire typer:

  1. Sød - frugt med sådanne kvaliteter tilføjer sødme og styrke til drikken.
  2. Bitter - disse æblevarianter indeholder en stor mængde tannin, hvilket er nødvendigt for moden af ​​æblebrandy.
  3. Bittersød - denne type frugt kombinerer kvaliteten af ​​de tidligere sorter, men de er dårligt udtrykt.
  4. Sur - frugter af denne type giver Calvados friskhed og syre, hvilket forbedrer drikkens smag og aroma.

Cider æbler høstes i løbet af efteråret. For nylig begyndte de kun at tage frugter taget fra træer. Til produktion af halvfabrikata var brugen af ​​frivillige forbudt. Æblerne sorteres, opbevares, hvor de vaskes med kildevand og tørres. Udvalgte rene frugter sendes til forarbejdning af juice.

Lav Calvados

De høstede æbler knuses hensynsløst til en puretilstand. Æblemassen sendes under pressen. Frisk juice presses ud af puréen under tryk. Kun klaret juice er egnet til cider.

Cider juice er aldrig en klasse. For at opnå æblecider af høj kvalitet anvendes 40% af de søde æblevarianter, 40% af de bitre sorter og 20% ​​af de sure æblevarianter. Denne kombination betragtes som ideel til æblemos af høj kvalitet. Men hver producent har sin egen cideropskrift..

I store ståltanke opbevares æblejuice i flere dage, indtil sediment falder. Og så begynder saften at gære. Dette producerer kuldioxid. Cider, bestemt ikke fransk champagne, men også mousserende vin.

Fermenteringsprocessen foregår naturligt. Æblejuicen opvarmes ikke. Det tilføjer ikke yderligere komponenter i form af sukker eller gær. Inden for fem uger er der en naturlig kemisk proces, der omdanner æblejuice til æblecider.

Efter den angivne tid opnås en alkohol med lav alkohol med en styrke på 4-6 grader, som vil være grundlaget for Calvados.

Hestens hals

Brandy cocktails - opskrifter

Cocktail "Porto-flip", porto-flip

Hvor mange grader opnås efter destillation af Calvados

Destillationsprocessen er som følger: Fra beholderen kommer væsken ind i kedlen, som er i brand, og der går den i en tilstand af damp og kondenserer derefter i tanken. Det bliver fra damp til væske igen. Under destillationsprocessen fordamper overskydende fugt, og andelen af ​​alkohol i slutproduktet stiger.

Efter anmodning fra producenten gennemgår det halvfabrikat i form af æblecider enkelt- eller dobbeltdestillation:

  • Enkel destillation finder sted kontinuerligt. Cider destilleres, indtil den når en styrke på 72 grader. Alkoholerne opnået i en engangsdestillation har mange fremmede urenheder, hvilket har en gavnlig virkning på slutproduktets smag og aroma.
  • Dobbeltdestillation finder sted på samme måde som ved produktion af cognac. Til dette formål anvendes et destillationsapparat af typen Charente. Produktet fra den første destillationsfase har en styrke på 28-30 grader og kaldes "lavt vand". Som et resultat af den anden destillationsfase opnås rå alkohol med en styrke på 70-75 grader. Kun "hjertet" af den opnåede alkohol tages i betragtning, dvs. midterste del. "Hale" og "hoved" er afskåret. Alkoholer ved denne destillation er de reneste fra urenheder..

Franskmændene, som alle europæere, drikker ikke sådan en drink. Men det er for tidligt at fortynde og hælde Calvados. Han skal erhverve farve og buket. Fra gennemsigtig, som alkohol, stål gylden, som cognac. Til dette opbevares tinkturen i egetræsfade..

Calvados ekstrakt

Calvados alkoholholdige drikke gennemgår en modningsproces, der varer fra 2 til 10 år. Selvom nogle producenter praktiserer en længere aldringsperiode for visse typer Calvados. Smagen afhænger af alderen. Jo yngre drikken er, desto stærkere er æblens smag. Efter et par år i en tønde absorberer tinkturen lugten af ​​træ og bliver gylden. Dette skyldes tanniner, garver, der findes i træ.

Rå alkohol hældes i eg eller kastanjetønder fyldt med egetræsflis. Til dette formål kan både nye tønder, der bærer aromaen af ​​træ til drikken, og de gamle, der overfører aromaerne fra deres forgængere til den unge alkohol, bruges..

Tønderne er 60-70% fulde. Dette gør det muligt for Calvados at trække vejret frit. Under hele ældningsprocessen kombineres alkohol med luften i beholderen, og som kommer ind gennem træets porer. Samtidig er drikken mættet med træaromaer. Over tid skifter smagen og aromaen fra lys til mere intens, og farven skifter fra gylden til dyb rav.

I aldringsperioden vil 2% alkohol fordampe fra tønderne. Traditionelt kalder jeg dette tab "englens andel", selvom mere nidkære forretningsmænd kalder det "djævelens andel".

Oplysninger om drikkens alder kan findes på flaskens etiketter.

  • Drikken mærket Fine, Trois pommes eller Trois etoiles er den yngste. Dens alder overstiger ikke 2 år. Calvados i denne tidsalder har en udtalt æblesmag og er den letteste af æblebrand.
  • Apple alkoholholdig drik i alderen 3 år er markeret med ordene Reserve eller Vieux. Calvados i denne alder bliver blødere i smagen og får en mørkere farve..
  • V.O. eller Vielle Reserve indikerer 4 års aldring. Kendere af Calvados respekterer denne alder for værdi for pengene.
  • Eksponering efter 5 år betegnes V.S.O.P. Smagen og aromaen af ​​denne drink er dybere, og farven er svagt gylden.
  • De dyreste og mest sofistikerede typer Calvados betegnes X.O., Extra, Age Inconnu, Napeleon, Hors d'Age og alderen i over 6 år. Denne kategori af drikkevarer er kendetegnet ved musketeereksponering og delikat, som et sværd, smag.

Blanding af Calvados

Calvados er en æblebrandy af fransk oprindelse med en styrke på 40 grader. For at opnå den ønskede smag, aroma, farve og styrke blandes den alkoholiske drink. Til dette blandes forskellige alkoholer med hinanden. Derefter fortyndes drikken med destilleret vand og blødgøres med sukkersirup. Den færdige blanding holdes ved lave temperaturer i 90 dage for klarhed. Det næste trin er eksponering efter blanding. Det varer op til et år. Og Calvados-rejsen slutter med aftapning og en rejse til slutforbrugeren.

Blandingsopskriften er ethvert huss hemmelighed og stolthed. Det er på dette tidspunkt, at de berømte Calvados-mærker vises. Traditioner og opskrifter til blanding overføres fra generation til generation og er strengt beskyttet mod konkurrenter. Fra midten af ​​det 16. århundrede til i dag har produktionsprocessen for Calvados ikke ændret sig meget, og opskrifterne til at fremstille drikken er uændrede..

Kendere af stærke ædle drikkevarer rangerede Calvados på niveau med den berømte franske cognac og Armagnac. Æblebrandy af fransk oprindelse er næsten ringere og undertiden endda overlegen i forhold til disse populære drikkevarer. I Frankrig blandt alkoholelskere er Calvados mere populær end cognac..

Apple-brandy produceres i Bulgarien, Ungarn, Polen, Rumænien og mange flere lande rundt om i verden. Men denne drink kan ikke bære navnet Calvados. Ægte Calvados fremstilles visse steder i Frankrig af specielt dyrkede æbler i overensstemmelse med en strengt defineret produktionsteknologi.

En ægte gourmet vil aldrig forveksle ægte Calvados med noget andet æblebrand. Du kan dog lave calvados derhjemme og få en stærk æbledrink med fremragende smag..

Hvad er Calvados, dets historie og brugskultur

Cognac, Armagnac, Calvados - den berømte spiritus-trio, præsenteret for verden af ​​Frankrig. Den mest berømte af dem er den første, og den mest elskede af franskmændene er den sidste. Det er Calvados - en brandy lavet af æblecider - at de foretrækker endda Armagnac, som traditionelt betragtes som den nationale drink. Vi inviterer dig til at lære denne "æble-aristokrat" at kende.

"Gold of Normandy" - sådan kalder lokalbefolkningen Calvados. Symbolsk

Oprindeligt fra det franske bagland

Fødestedet for Calvados Normandie kaldes ofte æblelandet. Her bærer de aktivt frugt. I modsætning til druer. Og mens de sydlige regioner forbedrede produktionen af ​​druevin, måtte deres nordlige naboer være tilfredse med æblecider. De lærte også at fremstille calvados af det..

Drikken har en officiel fødselsdato - 1553, som den første skriftlige omtale af destillation af cider tilhører. I flere århundreder blev æblebrandy udelukkende produceret til hjemmemarked, man vidste ikke meget om det selv i andre regioner i Frankrig..

I 1690 er provinserne Normandiet, Bretagne og Maine anerkendt som de eneste, der har lovlig ret til at destillere cider og fremstille "apple eaux-de-vie".

I det 19. århundrede vises udtrykket "calvados" først. Oprindeligt henviste det kun til en drink, der var ældet i egetræsfade og produceret i Normandiet, men meget snart blev enhver æblebrandy kaldt det..

Det tog de legitime producenter af Calvados årtier med kamp og retssager at forsvare navnet. Det var først i 1942, at der blev udstedt dekreter, der definerede regionerne og etablerede kontrol over produktionen af ​​drikken..

Der er flere sagn om oprindelsen af ​​navnet "Calvados". Det har latinske rødder og kommer sandsynligvis fra de to ord "calvus" (skaldet) og "dorsum" (bjerg, højde). En temmelig nøjagtig beskrivelse, hvis man kigger på kystområderne i Normandiet fra havet. Over tid blev udtrykket omdannet til Calvados - navnet på en af ​​afdelingerne i regionen.

Dette er, hvordan spanske sejlere så kystområderne i Normandiet, der registrerede navnet "Bald Mountains" på søkort

Regulering af ægtheden af ​​drikkens oprindelse

Frankrig er den største producent og eksportør af Calvados. Produktionen af ​​drikken her er reguleret af tre appeller.

  • Calvados AOC er den største med hensyn til areal og antal producenter (ca. 6.000). Leverer hovedparten af ​​produktet og inkluderer afdelingerne Calvados, Manche, Air and Loire, Cotantan osv. Den vigtigste produktionsmetode er enkelt destillation.
  • Calvados Pays d'Auge AOC er en lille underregion i Auge-dalen, hvor der produceres drikke af højeste kvalitet. Reglerne er strengere, og kun dobbelt destillation af cider er tilladt..
  • Calvados Domfrontais AOC er en ny betegnelse oprettet i 1997 med speciale i produktion af æble-pære calvados.

Resten af ​​de stærke cider drinks, der produceres i Bretagne, Maine, Normandiet kaldes æblebrand..

Elite Calvados Lecompte fra Pays d'Auge-betegnelsen. Det er denne drink, der serveres til business class-passagerer på AirFrance.

Fødslen af ​​Calvados

Calvados produceres ved hjælp af samme teknologi som cognac, men råmaterialet er forskelligt - æbler eller rettere cider. Hvilken vej drikken går fra haven til egetræet - lad os se nærmere på det.

Råmateriale

Til produktion af Calvados anvendes specielle sorter af æbler. De er normalt små, ubeskrivelige, men meget aromatiske og saftige. De er opdelt i 4 kategorier:

  • sød;
  • sur;
  • bittersød;
  • bitter.

Calvados er aldrig lavet af en sort. Tag normalt 40% søde og bitre frugter og 20% ​​sure.

I løbet af oktober-november høstes høsten, frugterne vaskes, knuses, og saften presses ud af den resulterende grød. Derefter tilsættes gær til urten og fermenteres. Fermenteringens mindste varighed er 21-28 dage, men ikke mere end 5 uger. Efter denne periode opnås cider med en styrke på 4,5-6% - udgangsmaterialet til destillation.

Destillationsfunktioner

Det næste skridt mod Calvados fødsel er destillation af cider. Brug en af ​​to metoder, afhængigt af regionen.

  1. Kontinuerlig enkeltdestillation. Æblevin destilleres, indtil der opnås et destillat med en styrke på 69-72%.
  2. Dobbelt destillation. Til destillation anvendes cognac alambisk, og først opnås det såkaldte "lave vand" med et alkoholindhold på 28-30%, og derfra, efter den anden destillation, 70% frugtalkohol.

Men dette er stadig ikke Calvados. Drikken står over for en lang ældningsproces i egetræ og får sin egen stil..

Uddrag

Modstå æblealkohol i tønder fra lokal Norman eg. Først placeres den i en ny beholder med et volumen på 250-600 liter, hvor drikken er beriget med tanniner, får "farve og nerve".

Efter et stykke tid hældes det i gamle tønder. Efterhånden som den modnes, dybtfarves Calvados, og friske æblearomaer forvandles til en mere kompleks buket med antydninger af vanilje, bagte æbler, krydderier og honning, dybe træagtige toner.

Så begynder hekseri. Som en sand alkymist blander kældermesteren Calvados i forskellige aldre, justerer alkoholindholdet til 40% og bringer drikken til perfektion..

Kældermesteren overvåger nøje modningen af ​​æblebrændevin i tønder

Typer af Calvados

Der er tre hovedkategorier af Calvados:

  • Fin - en drink, der ældes i egetræ i mindst 2 år.
  • VSOP - kategori starter fra 4 års aldring.
  • XO - den yngste af blandingsalkoholerne - mindst 6 år gammel.

Producenten kan bruge andre aldersbetegnelser - det kan du finde ud af, hvis du nøje studerer etiketten.

  • Calvados 2 år, bortset fra kategorien Fin, kan markeres med et ***-mærke, ordene "Trois pomme" (tre æbler), VS.
  • 4-års aldring er angivet med etiketter - "VO", "Vieille Reserve".
  • Synonym for kategorien "XO" - "Ekstra", "Napoleon", "Hors d'Age".
  • Betegnelsen "15 (eller 25) ans d'age" angiver alderen på den yngste alkohol i forsamlingen.

De mest fremragende mærker i Calvados - Pepe Magloire, Boulard, Lecompte, Busnel osv..

Hvilken Calvados er værd at prøve

Vi anbefaler Comte Louis de Lauriston Calvados, som er opkaldt efter generalsekretæren for Farmers 'Federation. Han formåede at løse den lange konfrontation mellem producenterne af den underjordiske Calvados og de regulerende myndigheder. Takket være ham blev bøden for produktionen af ​​lokale Calvados annulleret, som siden er blevet foretaget i overensstemmelse med lovens regler..

Comte Louis de Lauriston Fine ældes i egetønder i to år. Dette er en drink med en frisk smag, hvor nuancer af pærer, æbler og krydderier tydeligt mærkes..

Calvados Comte Louis de Lauriston VSOP er en drink, der er blevet ældet i gamle egetønder i fire år. Dens smag er rig med søde frugtagtige noter. Calvados har en krydret og lang eftersmag.

Hors d'age i forhold til Calvados bruges i betydningen "for gammel til at bestemme alder." Dette er præcis hvad Comte Louis de Lauriston Hors d'Age er. Det er en drink, der har vundet tre guldmedaljer, en sølv og prisen for ekspertise de seneste år. Dens smag er intens og elegant på samme tid med behagelig sødme og frugtnoter..

Det er også værd at være opmærksom på Berneroy Fine, Calvados AOC - et produkt fra det berømte Camus cognachus, grundlagt i 1863.

Calvados Berneroy Fine er en ældre Calvados, som ifølge Calvados-betegnelsens tradition opnås ved kontinuerlig destillation. Drikken modnet i mindst to år i gamle tønder, på grund af hvilken den modtog en lavere koncentration af egetanniner og bevarede en storslået frugtagtig aroma med toner af æblefrø. Smag - blød, rig, buttery med en fantastisk eftersmag.

Kvaliteten af ​​Calvados Berneroy Calvados AOC fremgår af adskillige guldmedaljer modtaget ved prestigefyldte smagsprøver..

Smags- og drikkeregler

Calvados drikkes af tulipanformede briller - med en bred base og en indsnævret top eller fra et fordøjelsesglas. Standard servering 40-50 g.

Se på drikken, der hældes i glasset, og beundre dens gyldne nuance, drej den i din hånd for at få den til at trække vejret, fange de første frugtagtige aromaer.

Bring et opvarmet glas til din næse for at føle buketens fulde kraft og aroma.

Tag en slurk af drikken, nyd den komplekse, let fedtede smag. Franskmændene råder til at drikke æblebrandy meget, meget langsomt - en portion på 50 gram på 40-50 minutter og føle, hvordan dens varme behageligt opvarmer indefra.

"Forholdet" med en drink afhænger også af dets alder.

  • Unge Calvados 2-, 3-årige kan bruges i cocktails med juice eller tonic.
  • En moderat alderen drink i VSOP-kategorien passer godt sammen med krydrede flødeost, chokolade desserter og søde kager. I Normandiet er det sædvanligt at drikke det i en slurk, når man skifter retter under en rigelig fest. Det "vasker" perfekt fedt ud og stimulerer appetitten.
  • Gem de gamle calvados til specielle lejligheder. Det er behageligt at drikke det i slutningen af ​​aftenen sammen med god kaffe, en bar mørk chokolade, en cigar..

Men uanset hvilken måde du smager på, er vi sikre på, at Calvados vil være i stand til at imponere. Og måske afslører han endda hemmeligheden, hvorfor franskmændene elsker ham så meget.

Hjemmelavede calvados: at lave æblebrandy efter de bedste opskrifter

Calvados værdsættes primært for sin milde æblearoma og smag: det er behageligt at drikke det i sin rene form, selv på trods af sin høje styrke.

Det er meget muligt at forberede en sådan vidunderlig drink derhjemme. Selvfølgelig vil det ikke 100% gentage smagen af ​​originalen fra Frankrigs kyst, men den vil være så tæt på den som muligt..

Nedenfor vedhæfter vi 2 opskrifter til fremstilling af æble calvados derhjemme.

En simpel opskrift på calvados derhjemme

"Lazy" opskrift. Drikken tilberedt ved hjælp af denne teknologi kræver ikke meget tid og arbejde, men den ligner også kun Calvados eksternt. Det ville være mere korrekt at kalde det æble-tinktur..

Så vi har brug for:

  • æbler - 2 kg;
  • vodka / måneskin - 1 liter;
  • sukker - 300 g;
  • vand - 500 ml.

Tilberedningsprocedure:

  1. Vælg friske og ikke rådne æbler, skyl dem, skær kernerne ud, skær dem i små stykker og læg dem i en krukke. Hæld med 40-graders måneskin eller vodka.
  2. Luk krukken med et tæt låg og læg det på et mørkt sted i 10-14 dage for at infundere.
  3. Sil tinkturen på en hvilken som helst bekvem måde. Vi har ikke brug for æbler længere, vi kan smide dem væk.
  4. Kog sukkersirup: bland sukker og vand, lad det simre over ilden i ca. 5 minutter. Under tilberedningen akkumuleres skum på overfladen, glem ikke at fjerne det med jævne mellemrum. Afkøl den resulterende sirup til 25-30 ° С, og hæld derefter i tinkturen.
  5. Hæld tinkturen i flasker og forsegl tæt. Vi anbefaler at opbevare et køligt, mørkt sted i 3 år.

Vi får en æble-tinktur med en styrke på lidt over 30% med en sødlig eftersmag. Det er svært at kalde det Calvados, selvom det gør et godt stykke arbejde med at efterligne dens smag og aroma.

Hvis du vil lave en ægte autentisk Calvados, anbefaler vi at bruge opskriften nedenfor..

Den klassiske opskrift på hjemmelavede æble calvados

Denne opskrift tager mere tid og kræfter fra dig, men resultatet er det værd. I slutningen vil du modtage en drink, der på ingen måde er ringere i kvalitet end de bedste prøver fra Normandiet.

I denne opskrift er det meget vigtigt at vælge de rigtige æblevarianter og deres forhold. Vi behøver:

  • 4 dele søde æbler;
  • 4 dele bitre æbler;
  • 2 dele sure æbler.

Ovenfor har vi givet det ideelle forhold mellem æbler. Hvis nogle sorter ikke er ved hånden, skal du bruge dem der er. Det vigtigste er, at æblerne er friske, modne og fri for rådne.

1. Madlavning af æblecider

På det første trin skal du skylle frugten og presse saften ud af dem. Til dette er det bedst at bruge en speciel presse - den presser effektivt al væske ud af frugten og hjælper med at adskille papirmassen.

Vi tilsætter saften i 1 dag på et mørkt sted ved stuetemperatur i en tæt lukket beholder. Efter en dag fjernes skummet, der dannes på overfladen af ​​væsken, og hældes i en gæringsbeholder. Vi lukker det med en vandforsegling og fjerner det til gæring ved en temperatur på 18-30 ° C.

Når gæringen er overstået (drikken er ryddet, vandforseglingen tillader ikke bobler), hæld drikken i destillationskuben. Det skal først filtreres, ellers vil de faste partikler fanget i terningen brænde under destillation og ødelægge hele produktet for os.

2. Destillation

Den resulterende cider destilleres på en måneskin stadig. For at gøre produktet renere og bedre kvalitet foretager vi en dobbelt destillation. Vi vil ikke dvæle i detaljer om alle forviklingerne i processen - vi har allerede skrevet i en af ​​de tidligere artikler om, hvordan man korrekt destillerer måneskin. Lad os bare sige, at destillering af cider ikke adskiller sig fra destillering af sukkermos..

3. Modning og aldring

Efter dobbeltdestillation skal vi få et destillat med en styrke på 70-80%. Det er tilbage for os at sende det til ældning i en egetønde..

Men hvis det ikke er der, kan du bruge en enklere mulighed - insistere i en glasbeholder på egepinde.

Pindene skal være klargjort på forhånd. Efter alle ældnings- og gennemblødningsprocedurerne placerer vi chipsen i en beholder og fylder den med vores destillat. Andelen af ​​anvendte chips - 10 g pr. 1 liter drikke.

Vi fjerner for at infundere i 6-12 måneder i en tæt lukket beholder.

I sidste fase fortynder vi de færdige Calvados med vand til en drikkestyrke på 40%, hvis det kræves, og serverer det til bordet.

Varetægtsfængslet

På nettet finder du snesevis af opskrifter til enhver smag ved hjælp af æble-pæreblanding. Men hvis du ønsker at få en æblebrandy så tæt som muligt på originalen, anbefaler vi at bruge æbler.

Calvados - hvad er denne drink og hvordan man drikker den rigtige, hjemmelavede opskrifter

Produkterne fra destillation af cider, der fås uden for denne provinses grænse, kaldes Calvados - hvilken slags drikke er dette??

Mange elskere af stærk, god alkohol ved eller har ikke en vag idé om, hvad Calvados er, hvordan man bruger det korrekt og med hvad. Først skal du vide, at Calvados er en brandy lavet af æbler eller af æbler med pærer. Fødestedet til Calvados er Normandiet, som med rette betragtes som Frankrigs "æbleparadis" - antallet af haver er simpelthen utallige. Drikken fremstilles af cider ved destillation. Efter denne proces ældes den resulterende frugtvodka i egetræsfade. Calvados er en af ​​de tre mest populære drikkevarer i Frankrig. De tre øverste inkluderer:

  • champagne;
  • cognac;
  • Calvados.

Franskmændene producerer fortrinsvis cognac til eksport og Calvados til eget forbrug. Og de drikker det i store mængder. Hvorfor ikke - drikken er aromatisk, velsmagende og stærk. En absolut værdig erstatning for cognac. Under alle omstændigheder for dem, der ikke står "ammer" på barrikaderne og ikke beviser, at der ikke kan være noget bedre end cognac i verden, og der er intet der erstatter det.

Calvados kom til Rusland for ikke så længe siden. Han var snarere i elitealkoholbutikker, men det var umuligt at finde ham i almindelige alkoholbutikker - med drikkens uklare trafik risikerede butiksledelsen ikke at bestille det, så produktet ikke ville samle støv i hylderne. Senere brød Calvados sig alligevel af og blev straks værdsat af elskere af en god "tung rulle" af høj kvalitet. Derudover forpligtede sig først ingen til at smede Calvados - det var ikke rentabelt. Forfalskning giver mening, når det sælges for millioner af enheder.

Klassifikation

I henhold til “oprindelsesreglerens ægthed” er den naturlige Calvados opdelt i tre typer: “Calvados Pays d'Auge”, “AOC calvados”, “Calvados Domfrontais”. Med andre ord, kun de alkoholholdige drikkevarer, der produceres i en af ​​de tre appelleringer i henhold til godkendte standarder, kan bære dette navn..

  1. AOC calvados. Dette er den største betegnelse med hensyn til areal, på hvis område 6000 producenter er registreret, hvoraf 400 er store. Det karakteristiske træk ved AOC calvados er manglen på strenge regler. For at rense drikken anvendes en enkelt destillation i cylindriske ("kolonneformede") destillatorer. Som et resultat varierer kvalitetsniveauet for Calvados meget fra producent til producent. Destillatet ældes i egetønder i mindst to år.
  2. Calvados Pays d'Auge. Der er 2.500 producenter på appellationens område, hvoraf 40 er store. Kun æbler bruges til at fremstille en alkoholholdig drik. Produktionsteknologien antager dobbelt destillation efterfulgt af ældning i egetønder i 2 eller flere år.
  3. Calvados Domfrontais. Dette er den yngste appellation, der blev dannet i 1997. På dets område registreres 1500 producenter, og kun 5 af dem er store. Pærealkoholer bruges til at forberede Calvados. Råmaterialer udsættes for engangsdestillation, der lagres i egetønder i tre år.

Interessant nok betragtes Calvados som en national skat i Frankrig, hvor den drikkes dobbelt så meget som cognac og Armagnac tilsammen. Drikkens styrke varierer fra 22 til 55 grader og afhænger af fremstillingsvirksomheden.

Historie

I det 11. århundrede erobrede vikingerne den nordvestlige del af Frankrig. Denne region blev kendetegnet ved et stort antal æbleplantager, og driftige erobrere begyndte at producere cider, som ikke overstiger 4-5% i styrke. Denne drink blev opnået ved gæring af æbleurt, og med tiden begyndte den at blive brugt til at fremstille brandy ved destillation. Selv da blev den usædvanlige drik kaldet "eau de vie des pommes", hvilket bogstaveligt betyder "livsvand fra æbler". En af de tidligste omtaler af Calvados blev fundet i Gilles de Gubervilles dagbog, som i 1553 detaljerede processen med sin produktion. Ikke meget tid senere, nemlig i 1600, blev den første industrielle produktion af den berømte alkohol grundlagt på Normandiet, som fik officiel status. Og først i det XIX århundrede fik denne drink navnet "calvados" til ære for skibet "El Calvador", der strandede ud for den nordlige kyst i Frankrig som en del af den "Invincible Armada" af den spanske konge Philip II tilbage i 1588. Når du husker sådanne litterære genier som Remarque, Simenon og Hemingway, vil du helt sikkert bemærke deres kærlighed til Calvados, som viser sig i deres værker. Så hvorfor deltager du ikke i et så kendt firma og bliver en kender og kender af "solen i Normandiet".

Sådan drikker du?


Calvados er fordøjelsens konge. I Normandiet er der en tradition for "Le trou normand", som indebærer at drikke en stærk drink, når man skifter mad. Franskmændene hævder, at en sådan afvigelse fra måltidet letter fordøjelsen af ​​mad på grund af dannelsen af ​​det såkaldte "hul" i maven.

Calvados er fuld, opvarmet til 18 - 22 grader, fra glas til vin eller cognac. Inden du drikker, opvarmes drikken med palmenes varme, hvilket forbedrer dens aroma. Drik langsomt i små slurke.

Kvaliteten af ​​det franske brandy afhænger af æblernes kvalitet og aldringsperioden. For at afbalancere surheden infunderes Calvados i træfade i mindst to år. I årenes løb får den en stærkere aroma, mere raffineret smag og mørkere farve..

De mest populære er Calvados, produceret af følgende (Boulard), Fiefs Cent-Anne, Busnel, M. Dupont "(M. Dupon)," Daddy Magloire "(Rére Magloire).

Drikker en drink

Calvados kaldes fordøjelsens konge over hele verden. Traditionelt spiser normannerne drikken, når der skiftes retter ved bordet. Der er en stærk overbevisning om, at udfyldning af hullet på denne måde hjælper mad med at fordøje ordentligt..

Den ideelle temperatur til indtagelse af Calvados er 20 ° Ϲ. For at drikken kan afsløre al sin smag og forstærke aromaen, skal den opvarmes manuelt ved at hælde den i et bredt glas. Cognac-briller bruges ofte, men vinglas er acceptable. Du skal drikke Calvados i små slurke uden at skynde dig nogen steder.

Fordel og skade

Calvados egenskaber adskiller sig ikke fra andre alkoholholdige drikkevarer. Det karakteristiske træk ved frugtbrændevin er rav / cognacfarve og udtalt æblearoma..

  • lindrer stress og træthed
  • forbedrer humør
  • stimulerer produktionen af ​​juice i fordøjelseskanalen;
  • øger blodkarens elasticitet
  • forhindrer dannelsen af ​​sklerotiske formationer
  • varmer op i koldt vejr
  • stimulerer blodcirkulationen.

I store mængder forårsager Calvados, som enhver alkoholholdig drik, alkoholafhængighed, som er ledsaget af psykiske lidelser, degeneration af genetisk materiale, beskadigelse af vitale organer (hjerne, lever, nyrer).

Husk, kvindelige reproduktive celler fornyes ikke, så risikoen for føtal misdannelse hos kvinder, der drikker, stiger flere gange.

Alkoholmisbrug bidrager til udviklingen af ​​dødelige sygdomme: alkoholisk dystrofi, levercirrhose, trofasår, anæmi, pancreatitis, gastritis, amnestisk syndrom.

Kontraindikationer: graviditet, amning, forværring af kroniske sygdomme, børn under 18, problemer med bugspytkirtlen, forringelse af hjernefunktionen.

Afhængig af hyppigheden og doseringen af ​​brugen kan calvados være både et fødevareprodukt, en medicin og en gift for menneskekroppen..

Smagsegenskaber

Afhængigt af sorten og antallet af ældningsår kan Calvados have forskellige nuancer, som egetønder giver:

  • lys gylden gul;
  • lys guld;
  • nuancer af mørk rav;
  • karamel;
  • rig skat.

Duft

Calvados, som har en æble- eller æble-pære ciderbase, kan give en række aromaer:

  • æbler;
  • pærer;
  • kandiserede frugter;
  • bananer;
  • svesker;
  • krydderier;
  • træ.

Afhængig af sorten har Calvados mange smagsnoter og nuancer, men det domineres hovedsageligt af æbleblomst eller æblepære. I modsætning til cognac har den en stærkere lys eftersmag, der holder i lang tid. Når man drikker denne drink, kan det virke som om den er meget stærkere end brandy, men det er ikke sådan. Han skal have lov til at "trække vejret" i et glas, så han er beriget med ilt og giver alkohol væk. Efter en sådan procedure, og den skal vare mindst 15-20 minutter, vil den ændre sin smag og aroma fuldstændigt og blive meget blødere.

Ansøgning

På grund af sin lyse smag og "fyldige" aroma har unge Calvados en bred vifte af applikationer..


Det bruges til madlavning for at skabe en flambé-effekt og tilføje farver til velkendte retter: kager, kød, saucer, desserter. Brandy-baserede cocktails tilberedes.

Calvados tilsættes til cremet is, æbletærte, soufflé. Det giver desserter en karakteristisk cognacsmag. Alkohol bruges til stegning af mørkt kød: kalvekød, svinekød, lam (tam eller vildt). Oftest bruges det til at lave en marinade. Drikken blødgør vævsfibre, gør kød ømt, giver en rig smag, pikant aroma.

Flammende skålen ved hjælp af Calvados ser spektakulær ud. For at gøre dette skal du hælde den færdige skål med den krævede mængde opvarmet alkohol, baseret på smagspræferencer, sæt den i brand. En "fyrig" servering forbedrer lugten af ​​bagt kød. Husk dog, at flammende er en farlig proces, der skal altid være et låg fra tallerkenerne i nærheden, som du kan slukke flammen med. Under forbrændingsprocessen fordampes kun 20% af alkoholen. Derfor afhænger alkoholindholdet i den færdige skål direkte af mængden af ​​tilsat ethyl, metoden til tilberedning af kød og når 49%.

Børn har ikke lov til at give mad til tilberedning, som alkohol blev brugt til.

I Normandiet bruges Camembert og Calvados til at tilberede en traditionel varm forretter, der er legemliggjort i Frankrigs ånd. En anden "osteagtig" anvendelse af æblebrandy er fondue. Opfindelsen tilhører schweiziske hyrder, der opdagede skålen i det 20. århundrede. Fondue-princip: brødskiver dyppes i ost smeltet i kogende vin. Det viser sig at være ekstremt effektivt og meget velsmagende. Calvados tilsættes til vinen i et forhold på 3: 1.

En alkoholholdig pæredrik tjener som basis for at lave stærke cocktails. Calvados, rig på æblesyre, kombineres med whisky, gin, rom, juice, brandy, søde likører. Takket være dette får den alkoholiske drink en unik buket og smag..

Du kan drikke, men du kan...

Calvados er selvfølgelig først og fremmest en lys repræsentant for den "tunge rulle", der bringer glæde til elskere af ædel, delikat smag. Men ud over at bare drikke det, kan drikken bruges i andre versioner. Kulinariske eksperter over hele verden bruger drikken til at skabe en flambé-effekt, tilføje den til saucer, kødretter og desserter. På basis af Calvados opnås smarte desserter og cocktails. Det tilsættes til is, tærter og soufflés. Calvados bringer et subtilt unikt strejf af cognac til enhver dessert. Professionelle kokke bager mørkt kød med tilsætning af Calvados. Det giver skålen et strejf af skov, rolig regn og tordenvejr langt væk. Normalt tages calvados af kulinariske eksperter til svinekød og lam. Mindre ofte med kalvekød. Spil er dårlige "venner" med Calvados, men med gode hænder kan det "overtales". Men calvados er god til marinader. Det blødgør kødet ved at trænge ind i fibrene og imprægnere produktet med dets aroma.

Hvad man skal spise?

Calvados er beruset pænt før eller efter et måltid. Det er dog tilladt at bruge det mellem retterne..


Velegnet til snacks:

  • Hvidt brød;
  • frugt;
  • ost;
  • bitter chokolade;
  • flødeis;
  • søde kager;
  • kaffe;
  • sirupper;
  • frugtsaft.

Calvados anbefales ikke at blive spist med citrusfrugter, da de kan drukne den krydrede smag og aroma af drikken. En cigar vil derimod udløse en stærk alkohol. En usædvanlig smag vil blive præsenteret af tandem "Calvados-skaldyr". Ægte gourmeter er dog dybt overbeviste om, at kun oste supplerer skyggen af ​​æblebrandy..

Calvados bruges som grundlag for skabelsen af ​​legendariske cocktails: "Apple's Head Blow", "Angel's Hope", "Hawaiian Apple".

For den fulde afsløring af aromaen af ​​alkoholiske blandinger opvarmes et glas i hænderne, spillet med væske i et glas.

Flambe og videre

Flammende varme retter ved hjælp af Calvados giver ikke kun en visuel effekt, men tilføjer også en unik tone, aroma til skålen og forbedrer skålens smag. Til flammende er 30 ml af drikken nok. Tænd skålen omhyggeligt. Det tilrådes at have et låg ved hånden, så det i tilfælde af en stærk flamme straks dækker skålen. Flambé-processen er interessant, idet kun 80% af alkoholen forbrændes. Resten mætter skålen.

Normannerne laver en lokal forretter fra Calvados, som er blevet et symbol på Frankrig. Calvados bruges også i den allestedsnærværende fondue. Oftest - i ost. Calvados er meget god med ost.

Pærecalvados er basen for mange cocktails. Det passer godt sammen med whisky, gin, rom, juice og brandy. Ikke dårligt Calvados er "i selskabet" til søde likører.

Calvados cocktail opskrifter


Opskrift nummer 1 "Hit med et æble i hovedet"

Ingredienser (20 ml i alt):

  • Calvados;
  • citronsaft;
  • Appelsinjuice;
  • ahornsirup.

Bland alle komponenter, tilsæt et par stykker is, ryst kraftigt i en ryster, sil i et glas. Pynt cocktailen med en cirkel orange.

Opskrift nummer 2 "Angel's Hope"

Ingredienser (20 ml i alt):

  • gin;
  • orange likør;
  • Calvados.

Bland ingredienserne med is, ryst, sil cocktailen.

Opskrift nummer 3 "Hawaiian apple"

  • brandy - 15 ml;
  • ananasjuice - 20 ml;
  • calvados - 40 ml;
  • ananas (terninger) - 15 gram.

Til madlavning skal du kombinere alle ingredienserne med is, røre en shaker i, siles i et glas. Server med en schweizisk pind.

Smagen og lugten af ​​cocktailen afhænger af aldringen af ​​Calvados: med alderen ændres styrke, sødme, drikens rigdom, de frugtagtige, træagtige toner falmer eller skiller sig ud.

Calvados - hvad er det?

Dybest set er calvados æblevodka. Historien om fremkomsten af ​​drikken går tilbage til det 11. århundrede, da normannerne erobrede de frugtbare lande i Frankrig og æbleplantager. Her begyndte de at fremstille cider af æblejuice. Drikken var kun alkoholfattig 5%. Men tilsyneladende var dette nok for dem. Forresten, selv nu i Europa foretrækker folk at fortynde vin med vand. Lidt senere begyndte de at forberede æblevodka fra cider, men så bar det et ret langt navn "Eau de vie des pommes", hvilket betyder "Livets vand fra æbler".

Det var først i 1600, at Calvados begyndte at blive produceret i industriel skala, som et resultat blev det den nationale drik. Produktionscentret for Calvados var det nordvestlige Frankrig..

Og denne vodka fik sit nuværende navn Calvados allerede i det 19. århundrede. "El Calvador" ("Calvados") er flagskibet for "Invincible Armada", strandet ud for Normandiets kyst.

Enhver alkoholholdig drik har sine egne smagskvaliteter. Disse inkluderer farve, aroma og smag.

Drikkevarefarve

Farven afhænger både af æbletypen og af aldringsgraden, hvilket påvirker farven endnu mere. Der er følgende nuancer af Calvados:

  • gul gylden
  • lys gylden
  • karamel
  • rig skat
  • mørk gul farve
Aroma af drikke

Hvis farven afhænger af ældningen, er aromaen helt på det grundlag, som Calvados blev lavet på. Ud over æbler kan andre frugter bruges:

  • Æbler
  • Pærer
  • Svesker
  • Bananer
  • Træ
  • Krydderier og urter
Smagsvarianter

Og endelig smagen. Den dominerende faktor er den række æbler, som drikken tilberedes fra. Men de vigtigste med hensyn til smag er sådanne noter som æble-pære eller æble-blomster. Desuden er i modsætning til cognac (som i det væsentlige er en slægtning til Calvados) eftersmagen af ​​denne vodka stærkere og mere vedholdende. Tilsyneladende foretrækker derfor franskmændene, der producerer cognac og calvados, at eksportere nøjagtigt cognac.

Denne eftersmag gør Calvados meget stærke. Det hele er dog, hvordan man drikker det korrekt. I dette ligner de cognac. Det antages, at før du drikker Calvados hældt i et glas, skal du holde det der i cirka 20 minutter, det vil sige, som vinproducenterne siger, "træk vejret". Som et resultat bliver drikken både blødere og mere aromatisk..

I sidste ende skal drikken ved udgangen nå 40% vol. Nogle gange kan denne fæstning være 60% vol..

Til fremstilling af Calvados anvendes tekniske sorter af æbler. Disse er små og aromatiske sorter. Smagen er kendetegnet ved bitter, sur, bittersød (eller sød og sur) og sød. Hvis det er nødvendigt med den tilsvarende opskrift, tilføjes pæresorter såvel som tekniske. Til forarbejdning vælges æbler, hvis smagskarakteristika vælges i følgende proportioner - 70% søde æbler tilsættes til bittersøde æbler, 20% til sure æbler og 10% søde æbler til bitre..

Sur pærer, som kan være en del af drikken, udgør fra 30 til 50%.

Når frugtsættet er samlet, forberedes cider. Produktionsperioden er ca. 5 uger, og ved udgangen har drikken 5 grader styrke.

Derefter destilleres cider i specielt destillationsapparat. Derefter hældes det færdige destillat i egetønder, der kaldes "rækkevidde".

Særlige ved disse tønder er, at deres vægtykkelse er lig med tre centimeter, trækornet er porøst. Sådanne tønder er lavet af Norman eller "cognac" eg, og indeni fyres de.

Drikken er klar til salg ved at blande alkoholer i forskellige aldre, og den yngste af de alkoholer, der er inkluderet i drikken, er mindst to år gammel.

Produktionsteknologi

Calvados base - frugtcider.


Til fremstilling af drikken skal du bruge "bittere", "sure", "søde", "bittersøde" sorter af æbler. Vigtigste udvælgelseskriterier: urtsyre og tanninindhold.

Den ideelle blanding til fremstilling af cider er 20% sure æbler og 40% bitre, søde æbler. Hvis det ikke er muligt at bruge flere sorter, skal du vælge søde og sure frugter. Frugter høstes hele efteråret. Derefter presses juice ud af dem, som (sammen med papirmassen) gærer uden tilsætning af gær. Resultatet er en lav alkoholbase for calvados (cider). Derefter udsættes produktet for destillation, ældning, blanding (teknologien ligner cognac, den eneste forskel er i råmaterialet).

For at forbedre smagen af ​​den alkoholiske drik, tilsæt 5-15% pærecider til den.

Naturligvis kan ægte Calvados ikke tilberedes alene uden brug af specielt industrielt udstyr. Derhjemme kan du kun lave en efterligning af en drink..

Klassisk Calvados opskrift:

  1. Valg af frugt. Drikkens smag afhænger af antallet af æbler og pærer. Det vigtigste er, at frugterne er friske, modne, saftige og aromatiske. Giv præference til frugter høstet i september. Til produktionen af ​​Calvados bruges kun de frugter, der plukkes fra træet. Frugter, der er faldet til jorden, er ikke gode.

Interessant nok indeholder æblens skræl vild gær, der fermenterer urt. Derfor skal den høstede frugt aldrig vaskes med vand. Det er nok at tørre dem af støv med en tør klud.

  1. Wort forberedelse. Hæld æblemassen med vand, lad den være og klem. For at forberede en base til Calvados, bland 30% af den anden ekstraktion og 70% ren juice. Når du bruger sure eller bitre æbler, er der stor sandsynlighed for, at blandingen syrnes på grund af mangel på sukker. I dette tilfælde kan du tilføje inverteret sirup eller glukose..

Den mindste tilladte koncentration af sukker i urten er 8%, den maksimale er 15%.

  1. Surdejsklargøring. Slib uvaskede frugter, på hvis overflade vild (naturlig) gær er koncentreret, bland dem med vand og sukker, placer beholderen på et varmt sted til gæring. Kombiner startkulturen med urten, når der vises et rigeligt skumhoved. Dens andel bør ikke tegne sig for mere end 4% af den samlede volumen.
  2. Fermentering. Wortgæring tager 1,5 måneder uden lufttilgang ved en temperatur på 20 grader over nul. Ophør af kuldioxidemission indikerer, at cider er klar til destillation.
  3. Destillation.


Efter den første destillation er drikkens styrke 25%, den anden - 65%.

  • Fortynding. Koncentreret Calvados fortyndes med destilleret vand, indtil alkoholindholdet i drikken reduceres til 40% (55%).
  • Infusion i egetræsfade. For at give en ravfarve, syrlig eftersmag og karakteristisk lugt kan Calvados ældes i glas med tilsætning af egetræsflis. Husk, at en tønde kun kan have et træpropp. Der skal ikke være noget messinghane i den.
  • For bedre tæthed er enderne af tønden og dens forseglede overflade overtrukket med varm paraffin, tidligere fortyndet med naturlig linolie. Før brug gennemblødes beholderen i 2-3 uger i varmt vand med tilsætning af bagepulver, der skiftes en gang om dagen. Oprindeligt kan tippen løbe ud, men over tid vil nitterne svulme op, og den vil gradvist få tæthed.

    Fortyndet rå alkohol hældes i en tilberedt træbeholder med en styrke på 25% til 40%, opbevares i op til 4 uger, drænet. Derfor kan dette produkt ikke bruges til at fremstille Calvados. Det destilleres. Derefter hældes alkohol i tønden beregnet til fremstilling af et ædelt æblebrand.

    Anbring den fyldte beholder på et fugtigt sted med en temperatur på op til 10 grader over nul (kælder, kælder, skur). I komfortable lejligheder vil alkohol hurtigt fordampe på grund af tør luft, hvilket ikke bør tillades. Ikke mere end 3% ethyl bør fordampe om året.

    I mangel af en kælder kan Calvados opbevares hjemme i en speciel æske, hvor den ønskede fugtighed opretholdes. Til modning af drikken kræves normal gasudveksling, som tilvejebringes af træets porøse struktur. Det er strengt forbudt at forsegle cylinderen med plastfilm, mastics eller maling. Disse kemikalier forhindrer "vejrtrækning" af drikken gennem trævæggene, desuden er de i stand til at trænge ind, forværre smagen af ​​brandy og danne forbindelser, der er skadelige for menneskekroppen.

    Interessant nok ekstraheres træstoffer til calvados under langvarig opbevaring af calvados i egetønder, hvilket ledsages af komplekse kemiske transformationer. I små beholdere med en kapacitet på op til 10 liter forløber disse processer hurtigere end i beholdere med et volumen på 50 til 400 liter.

    For at få Calvados hjemme, alderen selv i små tønder, tilføres destillatet i mindst 6-12 måneder..

    Drikkevarer af samme klasse og smag

    Hvis du ikke er bange for at eksperimentere, kan du lave din egen - "Calvados" af æbler derhjemme - men dette kan kun kaldes en drink, der er produceret i Normandie-regionen i det nordvestlige Frankrig, så du får noget som måneskin fra cider eller æblemos. Andre lande producerer en lignende drink efter deres egen opskrift, men den adskiller sig betydeligt i dens egenskaber. For eksempel produceres i Georgien drue-chacha, som kan klassificeres som brandy. Der er —en simpel opskrift på chacha - du kan bruge derhjemme. Og for at finde ud af - hvordan man drikker chacha - skal man henvende sig til de østlige traditioner for at indtage denne drink, som ikke kun er populær i Georgien, men også i Abkhasien. Du vil blive overrasket, men opskriften på brandy er ret enkel, og mange håndværkere gør det ret med succes derhjemme. Men spanierne har deres egen analog af disse drikkevarer - dette er sherrybrandy, der blandt andet skiller sig ud for sin specielle udtryksfulde smag og rige aroma.

    Calvados på egebark og spåner

    Dette er en accelereret teknologi til produktion af æblebrandy. Det syntes på grund af nogle producenters modvilje mod at vente længe på modning af en alkoholholdig drik..


    Dets princip er som følger:

    • kog spåner eller chips i egetræ med tilsætning af bagepulver i 15 minutter;
    • gentag denne procedure, men kun i rent vand;
    • tør spånerne (træflis) på en naturlig måde ved stuetemperatur efterfulgt af anbringelse i ovnen, hvor de kalcineres ved 140 grader;
    • læg egetræ i en glasbeholder, hæld 30-45% alkohol, forsegl det tæt;
    • modstå 2-3 dage, ryster lejlighedsvis;
    • dræne den farvede alkohol, destillere;
    • hæld et parti råmateriale i beholderen, som er beregnet til at opnå en hjemmelavet drink;
    • opbevar opvasken med destillatet ved en temperatur på 25 grader, ryst lejlighedsvis;
    • insistere mindst en måned.

    Det antages, at egetræsflis er klar til infusion, når de efter gennemtrængning i ovnen får en karakteristisk brun farve og begynder at udstråle en stærk aroma. Destillatet på flis begynder at ændre sin smag og blive til rav i 7-14 dage efter ældning.

    Den hurtigste metode til fremstilling af Calvados er at infusere drikken med egebark. Husk, at kvaliteten af ​​hjemmelavet frugtbrandy afviger fra den unikke franske standard. Brug kun tilberedt bark til ældning, ellers får produktet en stærk snerpende smag af kork.

    Det øverste lag af træ pre-stegt i ovnen, indtil det får en rig brun farve og en udtalt lugt. Destillatet hældes i glasbeholdere, der tilsættes egebark. Calvados absorberer hurtigt aroma og smag. Eksponeringstid - mindst 2 uger.

    Et fremragende resultat kan opnås ved infusion af brandy i en egetønde med tilsætning af egebark.

    Hvad er typerne?

    Alder op til 2 år (ung)

    Den har en lys gylden-gul nuance, en udtalt aroma af friske æbler og en ret skarp smag. Det hører til de billigste sorter, og du kan skelne det fra resten ved indskriften på etiketten "Fin", "Trois pommes", "Trois etoiles".

    Eksponering 3 år

    Det har en mørkere og mere intens skygge, noter af egetræ med en æblearoma og en udtalt skarphed i smagen. Du kan finde det blandt andres sortiment ved hjælp af påskriften "Reserve" eller "Vieux".

    Eksponering 4-5 år

    Du kan identificere denne type ved dens mørke gyldne nuance, frugtagtig aroma med subtile noter af egetræ og en blødere smag. Se efter indskriften “V. O. " eller "V. S. O. P. ".

    Alder 6 år (moden)

    Modne calvados er lette at skelne ved deres ravfarve, undertiden rubin, skygge, og vifte af smag kan kombinere bagt æble og vanilje, chokolade, krydderier og kaffe, ristede mandler. Denne calvados er særlig blød, og dens eftersmag varer længe nok. Du kan finde det ved inskriptionerne “X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "og" Hors d'Age ".

    Alder fra 6 år (gammel)

    Ifølge dets egenskaber ligner den 6-åringen, men den har en endnu mere intens smag og aroma samt en lys lang eftersmag. Antallet af ældningsår kan du finde i indskriften på etiketten: "Alder... ans" eller "... ans d'age".

    Årlig (millesimisk)

    Det opnås ved destillering af alkohol fra cider, der produceres fra en høst på et år, men samtidig ældes i egetønder i mindst 20 år. Flasken viser året, hvor drikken blev hældt fra tønder. Det betragtes som specielt elegant at give en fødselsdagsdreng en flaske vintage Calvados, der hældes i året for hans fødsel..

    Hvorfor Calvados ikke virker?

    De tre mest almindelige fejl er:

    • forkert destillation af cider
    • der bruges en opskrift, hvor basis er frugtsaft uden tilsætning af papirmasse;
    • æbler vandrer ikke, de rådner.

    I mange opskrifter presses juice ud af friske æbler, som sættes til gæring under en vandforsegling. Dette er en grov fejl i den teknologiske proces! Det er æblefrø, der giver drikken en rig frugtagtig buket. Slib dem korrekt (ved hjælp af en blender, kødkværn) og lad dem fermentere i to dage, mens du lejlighedsvis omrører papirmassen, så den ikke bliver sur. På den tredje dag kan processen med rådnelse af æbleblandingen begynde, så det er bedre ikke at forsinke med næste trin.

    Typer af fransk vodka

    Der er flere typer af denne franske vodka, eller rettere tre.

    Den første sort kaldes AOC calvados. Det produceres af en kampagne, der er kendetegnet ved høje produktions- og salgsmængder. Drikken produceres i en meget forskelligartet stil såvel som i forskellige smagsvarianter. Aldringsperioden er mindst to år..

    Den næste type er Calvados Domfrontais. Denne vodka er kun lavet af æbler. Denne drik er kendetegnet ved, at cider, hvorfra den er produceret, gæres i mindst 6 måneder.

    Og den tredje type vodka er Calvados Pays d'Auge. Her bruges pærer hovedsageligt..

    Hver af disse typer vodka er kendetegnet ved en streng geografisk reference, dvs. den originale vodka produceres kun i et bestemt område. Hvis denne type blev produceret et andet sted, ville den allerede være en falsk.

    Navnet på Calvados-mærket finder således kun anvendelse på den æblevodka, der produceres nøjagtigt i Normandiet og udelukkende i et af de 11 territorier, der har ret til at producere alkohol..

    Baseret på smag er vodka også opdelt i følgende kategorier: sød, sur og bitter.

    En anden væsentlig klassifikation af drikken er aldersforskellen. Jo længere drikken er alderen, jo bedre er den. Med alderen får Calvados en rig ravfarve og endda en skygge af cognac..

    I henhold til aldersparametre er der tre kategorier af drikkevarer:

    • VO eller vieille réserve - fire år gammel,
    • VSOP - over fem år gammel,
    • Napoléon eller X.O. (Ekstra gammel) - over seks år gammel.

    Apple brandy opskrift

    Det følgende beskriver teknologien til, hvordan man laver calvados derhjemme, i alle henseender tæt på industrielt design.

    Forbered 10 kg æbler og pærer (ingen kerner) i et af følgende forhold:

    • 7 kilo søde eller bittersøde æbler, 2 kilo sure æbler / pærer og 1 kilo bitre æbler;
    • 2 kilo sur, 1 kilo bitter, 1 kilo søde og 6 kilo bittersød æbler (hvoraf halvdelen - 3 kilo - kan erstattes med pærer, hvis det ønskes)
    • 4 kilo søde, 4 kilo bitter æbler og 2 kilo sure æbler / pærer.

    Calvados tilberedes hjemme i flere faser, hvoraf ingen kan springes over.

    1. Gør tør, stadig cider.

    Slib frugterne og press saften. Tilsæt en liter - et og et halvt varmt vand til frugtkagen, lad den stå i en dag og adskill saften igen.

    Nu skal du kombinere 8 liter ren juice og 2 liter fortyndet juice (fra 2. presse), modstå sammensætningen i 24 timer, fjern det dannede skum og dræn fra sedimentet.

    Hæld den resulterende urt i en beholder, hvor gæringen finder sted, installer en vandforsegling på låget. Flyt beholderen til et rum med t = 20-25 ° С i 1,5-2 måneder.

    Ved slutningen af ​​gæringen (stopper hvæsen, urten gurgler), hæld den unge cider i en anden beholder og adskille den fra det udfældede sediment. En apoteksdropper er fremragende til denne proces..

    Destiller hjemmelavet cider helst 2 gange. Den første destillation kan give en lav styrke - ca. 30%, den anden - vil rette op på situationen. Desuden skal alkoholen under re-destillationen opdeles i fraktioner. "Hovedet" hældes ud, "halerne" forbliver til tekniske behov, og "hjertet", der indeholder 60-70% alkohol, bliver grundlaget for brandy.

    1. Uddrag. Æblealkohol er helt gennemsigtig. Det kan males over med karamel og krydderier, men opskriften på ægte brandy indebærer ældning i eg.

    Hvis du har en egetønde, skal du bare hælde destillatet fortyndet til 45-50% i det og glemme det i 1-2 år (i det mindste), og hvis ikke, skal du bruge egetræsflis, spåner eller pinde. Hvordan man forbereder dem til infusion kan læses her.

    I en glasbeholder (normalt en krukke) sænker vi chips eller pinde, hæld destillat fortyndet til 45-50%, hæld 1 spsk. sukker (til 2 - 2,5 liter alkohol), luk eller endda rulle op.

    Efter seks måneder eller et år åbner vi dåsen, filtrerer brandy og nyder en super-skabelse, der smager som Calvados Bular Gran Solage fra Calvados Pays d'Auge.

    Saftig æble gærdrink

    Den traditionelle opskrift på æblecider forbedres ligesom andre drikkevarer af mange. En af mulighederne for en lækker drink er den, der er tilberedt i henhold til denne opskrift. Forresten kan den specificerede mængde produkter varieres efter din smag..

    For at fremstille Calvados med gær skal du have følgende ingredienser:

    • saftige æbler - ca. 15 kg;
    • filtreret vand - 10 liter;
    • granuleret sukker - 2 kg;
    • gær - 500 gram.
    1. Skræl æblerne og hakket.
    2. Bland sukker med en liter varmt vand, tilsæt sirup til æblepuré.
    3. Hæld gær i, fortynd dem på forhånd i en lille mængde vand.
    4. Hæld alt i en gæringsbeholder, læg en handske med en gennemboret finger på halsen og flyt den til et mørkt rum i 10 dage.
    5. Rør massen dagligt.
    6. Når du ser, at handsken er faldet, destillerer du drikken indtil videre..
    7. Hæld i glasflasker med chips, kork.

    Calvados er klar til at spise. Sådan swill opbevares i meget lang tid, så du kan forkæle dine gæster med det til festlige fester.

    Lav Calvados

    De høstede æbler knuses hensynsløst til en puretilstand. Æblemassen sendes under pressen. Frisk juice presses ud af puréen under tryk. Kun klaret juice er egnet til cider.

    Cider juice er aldrig en klasse. For at opnå æblecider af høj kvalitet anvendes 40% af de søde æblevarianter, 40% af de bitre sorter og 20% ​​af de sure æblevarianter. Denne kombination betragtes som ideel til æblemos af høj kvalitet. Men hver producent har sin egen cideropskrift..

    I store ståltanke opbevares æblejuice i flere dage, indtil sediment falder. Og så begynder saften at gære. Dette producerer kuldioxid. Cider, bestemt ikke fransk champagne, men også mousserende vin.

    Fermenteringsprocessen foregår naturligt. Æblejuicen opvarmes ikke. Det tilføjer ikke yderligere komponenter i form af sukker eller gær. Inden for fem uger er der en naturlig kemisk proces, der omdanner æblejuice til æblecider.

    Efter den angivne tid opnås en alkohol med lav alkohol med en styrke på 4-6 grader, som vil være grundlaget for Calvados.

    Industriel produktion

    Virksomhederne, der producerer Calvados i Frankrig, kaldes destillerier. Den største er Boulard. Denne familievirksomhed er 170 år gammel. Det var det, der bragte drikken til det internationale marked og producerer omkring tre millioner flasker om året..

    Men næsten hver landsby i Norman producerer denne berømte brandy fra æbler, og overalt fortæller de en besøgende turist, at deres Calvados er den rigtige. Strengt efter tradition vokser nogle producenter op til fyrre sorter af æbler i deres haver! Træerne plantes i en blanding, således at der allerede i høstfasen opnås en blanding med det nødvendige forhold mellem sure, bitre og søde frugter. Sorter med mindre æbler foretrækkes, hvis aroma betragtes som den stærkeste.

    Til destillation anvendes metoden til dobbeltdestillation i terninger af Sharansk-typen såvel som direkte kontinuerlig destillation.

    Den alkohol, der opnås efter destillation, smages, og skibsføreren træffer en beslutning om, hvilken tønde han skal hælde i, og hvor mange år det tager at modne. Faktum er, at tønder er lavet af egetræsplader med forskellig formaling, som deres porøsitet og evne til at mætte drikken med tanniner afhænger af..

    Stærk alkohol med lignende teknologi produceres i næsten alle lande, hvor der dyrkes egnede æbler. Bulgarer kalder det rakia, i Polen er det berømt som apple vignac, og amerikanere og briter kalder det Apple Jack. Eksperter husker, at de i Sovjetunionen mødte en meget værdig Calvados "Golden Autumn", som kun kunne smages i prøvesalene.

    Førende producenter

    • Anee (AOC calvados)
    • Berneroy (AOC Calvados)
    • Boulard S.A.C.B. (Calvados Pays d'Auge)
    • Busnel (Calvados Pays d'Auge)
    • Adrien Camut (Calvados Pays d'Auge)
    • Chateau du Breuil (Calvados Pays d'Auge)
    • Christian Drouin - 'Coeur de Lion' (Calvados Pays d'Auge)
    • Le Clos d'Orval (AOC calvados)
    • Comte Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais)
    • Coquerel (AOC calvados)
    • Daron (Calvados Pays d'Auge)
    • David
    • Philippe Daufresne (Calvados Pays d'Auge)
    • Serge Desfrieches (Calvados Pays d'Auge)
    • Des Deux-Sapins, Earl Jaouen
    • Des Grimaux, Earl
    • Desvoye
    • Domaine de la Merite (AOC calvados)
    • Domaine Dupont (Calvados Pays d'Auge)
    • Fermicalva (AOC calvados)
    • Ferme de l'Hermitiere (AOC calvados)
    • Giard, S.C.E.A. (Calvados Pays d'Auge)
    • Victor Gontier (Calvados Domfrontais)
    • Roger GROULT (Calvados Pays d'Auge)
    • Houley
    • Michel HUARD (AOC calvados)
    • Michel Hubert (Calvados Pays d'Auge)
    • Pierre Huet (Calvados Pays d'Auge)
    • Lebrec
    • Lecompte (Calvados Pays d'Auge)
    • Lelouvier
    • Lemorton (Calvados Domfrontais)
    • Le Père Jules (Calvados Pays d'Auge)
    • Leroyer
    • Les remparts
    • Les Vergers de Champ-Hubert
    • Macrel
    • Manoir de Querville (Calvados Pays d'Auge)
    • Francois et Stephane Grandval (Calvados Pays d'Auge)
    • Manoir d'Apreval (Calvados Pays d'Auge)
    • Martayrol
    • Morin (AOC calvados)
    • PARC du MOULIN
    • Père Magloire (Calvados Pays d'Auge)
    • Philippe piednoir
    • Pomypom
    • Forløb
    • Sapiniere
    • Toutain
    • Puchek

    Cocktails med calvados

    Baseret på æble- eller pærebrandy kan du gøre det originale og populære i Frankrig "Pommeau" (Pommo) - en alkohol lavet af æblejuice og Calvados. Du finder detaljer om, hvordan man laver Pommo i en anden artikel, men nu vil vi tale om cocktailblandinger. De viser sig vidunderlige, selvom du bruger hjemmelavede calvados..

    Alle tre cocktails, der præsenteres nedenfor, henviser til skud (fra ordet “kort”), tilberedt i en ryster, som er fyldt med is (50% af volumen). Efter at have rystet komponenterne filtreres de gennem en stangchintz i en stak og drikkes i en slurk.

    Hawaiian apple cocktail

    • calvados - 40 ml;
    • cognac - 15 ml;
    • ananasjuice - 20 ml.

    Angel's Hope cocktail

    • calvados - 20 ml;
    • gin - 20 ml;
    • orange likør (Cointreau, Triple Sec osv.) - 20 ml.

    Calvados - hvordan man taler korrekt

    Og endelig en lille sproglig afvigelse. Når vi udtaler ordet "calvados" lægger vi automatisk stress på den anden stavelse i midten af ​​ordet: "calvados". Faktisk er ordet af fransk oprindelse, og derfor bør stress lægges på den sidste stavelse: "calvados". Desuden er det bevaret i andre tilfælde: "calvadOse", "calvadOsom" osv..

    For bedre at huske den korrekte stressindstilling kom de endda med et sådant rim:

    Jeg lægger på en bakke

    Blancmange og Calvados.

    Sådan er det denne drik CalvadOs.

    Calvados egenskaber

    Farven på calvados afhænger af antallet af æbler og graden af ​​ældning i egetønder, fordi det er sidstnævnte, der mest påvirker skyggen:

    • rig skat;
    • karamel;
    • mørk rav;
    • lys gylden;
    • gul gylden.

    Duft

    Calvados smag varierer afhængigt af basen, hvorpå den blev tilberedt:

    • æbler;
    • pærer;
    • svesker;
    • bananer;
    • træ;
    • krydderier og urter.

    Pære calvados

    • Tilberedningstid: 2 måneder.
    • Portioner pr. Beholder: 2,5 l.
    • Kalorieindhold: 243 kcal pr. 100 gram.
    • Formål: alkohol.
    • Køkken: Russisk.
    • Forberedelsens kompleksitet: let.

    For det meste er Calvados lavet af æbler, men der er opskrifter, der også involverer tilsætning af pærer. Denne drink har en mere delikat, mildere smag og aroma. Nogle af de sure æbler i den originale opskrift erstattes af pærer. Forberedelsesprocessen forbliver den samme eller fortolkes af vinproducenten på sin egen måde. Nedenfor er en forenklet version af pære calvados.

    • Pærer - 2 kg;
    • Sukker - 1 spsk;
    • Vaniljesukker - 0,5 spsk;
    • Vodka - 1 l.
    1. Bland sukker med vaniljesukker.
    2. Vask pærer, skræl, skåret i terninger, læg i en glaskrukke, drys med sukker.
    3. Hæld med vodka. Dæk krukken med gaze, lad den stå på et mørkt sted i 21 dage.
    4. Ryst en krukke pærer hver dag.
    5. Sil, flaske. Tilsæt 1/2 tsk instant kaffe til farve, hvis det ønskes.

    Hjemmelavet rosin calvados

    Nogle supplerer cideropskriften med rosiner til en unik eftersmag. Samtidig har cider til destillation al mulig ret til at blive betragtet som en uafhængig drink..

    Til madlavning har du brug for:

    • æbler (det er bedre at vælge en sød og sur sort) - 3 kg;
    • rosiner - 0,05 kg eller en lille håndfuld;
    • rent vand - 0,5 l;
    • granuleret sukker - 0,6 kg.

    Æbler knuses på et rivejern eller kødkværn, og den færdige masse anbringes i en glaskrukke og drysser lagene med sukker og rosiner. Basen hældes med forvarmet vand, anbringes under en vandforsegling i 10 dage til gæring.

    Den færdige cider filtreres og destilleres. Ligesom originalen tilføres æble-rosin calvados med egetræsplinter i 6-10 uger.

    Original brandy

    Ved hjælp af denne teknologi praktiseres produktionen af ​​Calvados fra skårne æbler i Frankrig, drikkevarens hjemland. Kun æbler bruges som base, hvorfra der opnås et destillat efter gæring. Frugt må ikke vaskes - der er meget vild gær på skrællet, hvilket er nødvendigt for yderligere gæring. Sorten - sød, saftig, hvilken - er ikke af grundlæggende betydning. Vælg moden uden spor af rådne, ormehuller og buler.

    Hjemmelavet ægte Calvados skal kun være baseret på æbler

    1. Først forbereder vi cider, som vi sender æblerne igennem saftpresseren. Dette er den nemmeste og hurtigste måde at få juice med minimal optagelse af papirmasse..
    2. Uden at ryste skal du lade saften stå i en dag, hvorefter skummet fjernes med en skåret ske, og selve saften drænes forsigtigt uden filtrering fra sedimentet og hældes i en glasbeholder, lukkes med en vandforsegling eller en handske og efterlades på et varmt mørkt sted til gæring. Optimal temperatur 23-27 ° С.

    Huller er lavet på handskens fingre med en nål, så kuldioxid kan passere igennem.

    1. Efter 30-35 dage holder cider op med at fermentere, som det fremgår af en tømt handske, ingen gurgling ved vandforseglingen, klargøring af væsken og en brændende tændstik over beholderen.
    2. Mos filtreres gennem osteklud (3-4 lag), så bundfaldet ikke kommer ind. Hvis gyllen kommer ind i alembic, vil den brænde, når den koges og ødelægge smagen af ​​brandy..
    3. Destillation - ved første løb er måneskin ikke opdelt i fraktioner, men de holder op med at køre, så snart fæstningen falder til 30 °.
    4. Uden rensning og uden at føre destillatet gennem filtre, fortyndes med vand til 20 °, og send det derefter til re-destillation.
    5. Ved den anden destillation er adskillelse i fraktioner allerede i gang, for hvilke hoveder tages - 12-14% af det samlede volumen, hvilket fremgår af den skarpe lugt af methyl og acetone. Derefter opsamles kroppen - 80%, så snart fæstningen falder til 40 °, stoppes destillationen. Dette kaldes trimningstrinnet..
    6. Destillatets styrke er 65-70 °. Det ledes gennem en kulkolonne for at fjerne resterne af skroget og fortyndes med vand til 40-42 °.
    7. Nu kommer scenen med at brygge måneskin på egetræsflis. Du kan læse mere om, hvordan man tilbereder egetræsflis eller flis i artiklen ". Kort bemærker vi, at klodserne fra stammen af ​​en eg først bliver gennemblødt i vand i en dag, så insisterer de på en sodavand, koges i almindeligt vand i en og en halv time, og efter det, allerede tørret, bages de i ovnen til en vis grad af ristning.
    8. Vi lægger egetræsblokke i en beholder med en hastighed på 50 gr. for hver liter og fyld med destillat. Den mindste holdetid er 6 måneder, det er bedre, hvis det er et år. I hele denne tid opbevares beholderne på et køligt mørkt sted, og det anbefales ikke at røre ved dem (vrid, ryste osv.).
    9. Efter eksponering filtreres tinkturen gennem et gasbind og bomulds-carbonfilter og hældes i forberedte flasker. Du kan begynde at smage. Alkohol opbevares i mindst 2 år, tæt lukket.

    På grund af fraværet af gær og sukker modtager destilleriet ren æblealkohol, og lang ældning på eg giver en karakteristisk smag og bitterhed.

    Calvados opskrift med pærer og måneskin

    Mange mennesker kan lide pære-æble calvados endnu mere end den originale brandy. Ingredienslisten indeholder følgende:

    • æbler - 1,5 kg;
    • pærer - 0,35 kg;
    • måneskin - 1 l;
    • vanillin - ½ kop;
    • granuleret sukker - ½ kop.

    Alle frugter vaskes godt, tørres, skrælles og kernen fjernes. Tilberedte frugter skæres i små terninger. Æbler og pærer i tinkturbeholdere lægges lagvis, drysset med vanille.

    Måneskin tilsættes til frugten og insisteres på et varmt sted i 21 dage, dækket med en tyk klud. Ryst tinkturen dagligt for at blande ingredienserne. Ifølge den ovenfor beskrevne teknologi filtreres den og blandes med sirup.

    Typer af Calvados

    Der er tre hovedkategorier af Calvados:

    • Fin - en drink, der ældes i egetræ i mindst 2 år.
    • VSOP - kategori starter fra 4 års aldring.
    • XO - den yngste af blandingsalkoholerne - mindst 6 år gammel.

    Producenten kan bruge andre aldersbetegnelser - det kan du finde ud af, hvis du nøje studerer etiketten.

    • Calvados 2 år, bortset fra kategorien Fin, kan markeres med et ***-mærke, ordene "Trois pomme" (tre æbler), VS.
    • 4-års aldring er angivet med etiketter - "VO", "Vieille Reserve".
    • Synonym for kategorien "XO" - "Ekstra", "Napoleon", "Hors d'Age".
    • Betegnelsen "15 (eller 25) ans d'age" angiver alderen på den yngste alkohol i forsamlingen.


    De mest fremragende mærker i Calvados - Pepe Magloire, Boulard, Lecompte, Busnel osv..

    Madlavning Calvados derhjemme

    Hvad skal jeg gøre, hvis du har prøvet Calvados, og du virkelig kan lide det. Men at købe en dyr drink er ret dyrt. Du kan prøve at lave det derhjemme. Selvfølgelig vil det ikke være nøjagtig den samme Calvados, den vil variere i smag, men det vil på en eller anden måde ordne sig med æblebrand. Og en ting mere, gør dig klar til processen er lang, dvs. du behøver ikke at prøve drikken i de kommende måneder.

    Derudover er den sædvanlige infusion på knuste æbler heller ikke påkrævet. Her er teknologien anderledes. Frugtråvarer skal destilleres. Urten til Calvados skal være lavet af ren juice, dvs. ingen infusion med gær eller tilsat sukker. Resultatet skal være ikke-kulsyreholdig cider..

    Hvordan finder jeg ingredienserne? Det skal huskes, at for at få en liter Calvados skal du forberede 14 liter cider. Dette vil igen kræve ca. 20 kg æbler. For at få en smag tæt på originalen er det nødvendigt at vælge æbler baseret på den klassiske formel: sød - 70%, sur - 20% og bitre sorter - 10%. Derudover skal aromaen af ​​æbler tages i betragtning. Så det er bedst at bruge let umodne frugter..

    Æble cognac

    • Tilberedningstid: 2,5 måneder.
    • Portioner: 10 liter.
    • Kalorieindhold: 265 kcal pr. 100 gram.
    • Formål: alkohol.
    • Køkken: Russisk.
    • Forberedelsens kompleksitet: medium.

    For ligheden i farve og samme oprindelse kaldes Calvados ofte æble cognac. Denne udsøgte drink med en udtalt langvarig æblearoma kan være en dekoration til enhver fest eller bare supplere en aften i et godt venligt selskab. Sådan tilberedes æblecognac på russisk måde velsmagende og hurtigt - læs i den næste opskrift.

    • Små søde og sure æbler - 15 kg;
    • Sukker - 2 kg;
    • Tør gær - 10 g;
    • Vand - 10L.
    1. Gratis æbler fra frø, puré på enhver bekvem måde.
    2. Opløs sukker og gær i varmt vand.
    3. Kombiner startkultur med puré, hæld i en ren glasbeholder.
    4. Lad det gære under en vandforsegling på et varmt sted i 2 uger.
    5. Sil af den resulterende mos, destiller to gange.
    6. Sæt det færdige destillat med en håndfuld bark af egetræ, kandiserede frugter, en knivspids vanilje.
    7. Lad det være i 1-2 måneder til infusion.

    Virkninger på fordelene ved kroppen

    Evnen af ​​æbler-pærer såvel som eg (hvoraf tønder fremstilles) til at overføre deres egenskaber til destillater, tillod æblebrandy at blive en meget nyttig drink..

    Fordele for kroppen:

    • vitaminisering med B-vitaminer;
    • mætning med makro- og mikroelementer, for eksempel kalium, jern;
    • normalisering af niveauer af tannin og pektin (essentielle aminosyrer);
    • fjernelse af skadelige radikaler
    • forebyggelse af aterosklerotiske manifestationer og onkologi;
    • styrkelse af blodkar og immunsystem
    • normalisering af lipidmetabolisme
    • vækker appetitten, hjælper fordøjelsen
    • lindrer nervøs spænding, stress.

    Alle de vidunderlige kvaliteter af brandy manifesteres med dets kompetente drikke - ikke mere end 30 ml / dag.

    Ellers kan du købe:

    • afhængighed eller alkoholisme
    • overvægt
    • psykiske lidelser
    • risikoen for forværring af kronisk og udvikling af dødelige sygdomme - anæmi, mavesår, skrumpelever;
    • abort eller fosterskader (hos gravide kvinder).

    Blanding af Calvados

    Calvados er en æblebrandy af fransk oprindelse med en styrke på 40 grader. For at opnå den ønskede smag, aroma, farve og styrke blandes den alkoholiske drink. Til dette blandes forskellige alkoholer med hinanden. Derefter fortyndes drikken med destilleret vand og blødgøres med sukkersirup. Den færdige blanding holdes ved lave temperaturer i 90 dage for klarhed. Det næste trin er eksponering efter blanding. Det varer op til et år. Og Calvados-rejsen slutter med aftapning og en rejse til slutforbrugeren.


    Blandingsopskriften er ethvert huss hemmelighed og stolthed. Det er på dette tidspunkt, at de berømte Calvados-mærker vises. Traditioner og opskrifter til blanding overføres fra generation til generation og er strengt beskyttet mod konkurrenter. Fra midten af ​​det 16. århundrede til i dag har produktionsprocessen for Calvados ikke ændret sig meget, og opskrifterne til at fremstille drikken er uændrede..

    Kendere af stærke ædle drikkevarer rangerede Calvados på niveau med den berømte franske cognac og Armagnac. Æblebrandy af fransk oprindelse er næsten ringere og undertiden endda overlegen i forhold til disse populære drikkevarer. I Frankrig blandt alkoholelskere er Calvados mere populær end cognac..

    Apple-brandy produceres i Bulgarien, Ungarn, Polen, Rumænien og mange flere lande rundt om i verden. Men denne drink kan ikke bære navnet Calvados. Ægte Calvados fremstilles visse steder i Frankrig af specielt dyrkede æbler i overensstemmelse med en strengt defineret produktionsteknologi.

    En ægte gourmet vil aldrig forveksle ægte Calvados med noget andet æblebrand. Du kan dog lave calvados derhjemme og få en stærk æbledrink med fremragende smag..

    Hvordan man vælger en drink og dens pris

    Hvis du er heldig nok til at finde denne drink i butikken, og du beslutter dig for at købe den, skal du ikke skynde dig. Sørg for, at dette er en ægte Calvados og ikke en falsk..

    Hvad man skal overveje, når man vælger en Calvados. Se på etiketten. Der skulle stå "Appellation d'origine controlle". Dette er regionen Normandie i Frankrig, hvor denne drink produceres..

    Dernæst ser vi på alkoholindholdet. Det skal være 40%. Derudover har den originale drik følgende uddrag: Hors d'Age, Napoleon, Age Inconnu, Extra, V. S. O. P., X. O., Vieille Reserve, V. O., Reserve Vieux, Trois etoiles, Trois pommes, Fine.

    Det er også nødvendigt at finde på etiketten den samme geografiske standard, der taler om "oprindelsesægtheden" af drikken. Denne standard er angivet med følgende parametre: æble - "Calvados Pays d'Auge", æble-pære - "Calvados" og "Calvados Domfrontains".

    Brug af vin gær

    For at få Calvados med en unik buket skal du forberede:

    • 40% søde æbler - de vil give drikken alkohol og sukker;
    • 40% bitter og bittersød er en kilde til tanniner;
    • 20% surt - for surhed og friskhed.
    • Nogle fans tilføjer mere pæresaft, ikke mere end 10 - 15%.

    Når man sorterer frugt til æblevine, er det vigtigste at fjerne alle rådne og beskadigede frugter. Rot og skimmel har en skadelig virkning på vinen. Ormehullene kan simpelthen skæres ud, de er ikke skadelige for vinmusten.

    Mos forberedelse

    Vinproducenter skelner mellem to ordninger til tilberedning af vin most (mos) - hvid og rød. Hvid ordning - juice gæring sker uden kage. Det betragtes som mere foretrukket. Med rød - saften gæres med kagen.

    1. Vi presser saften fra vaskede æbler, skåret i skiver sammen med huden og frøene.

    VIGTIG! Den pressede juice skal straks begynde gæringsprocessen. Den vidunderlige frugtagtige lugt af frisk juice mindskes hurtigt ved udsættelse for luften af ​​de kemiske forbindelser, der er ansvarlige for aromaen.

    2. Tilsæt vin gær til saften.

    Der er en opfattelse af, at den bedste Calvados opnås med "vild" gær, dvs. nok, der kommer i saften fra æbleskal. Tilhængere af denne metode siger, at gær i Normandiet ikke tilsættes gæresaft. Men hvis vi husker, at traditionen med at fremstille denne drink er langt fra ny, så er det klart, at de trætønder, som saften gærer i, og åren, som den omrøres med, er tæt befolket med gærkolonier.

    I vores praksis fører kun tillid til vild gær til uforudsigelige gæringstemperaturer og drikkevarekvalitet..

    VIGTIG! Vi bruger kun vin gær beregnet til rå frugtråvarer.

    3. Luk fermentortanken med en vandforsegling og læg den i et rum med en lufttemperatur, der ikke er højere end 20 grader;

    Efter tre dage kontrollerer vi sukkerindholdet. Hvis målingerne er under 20%, tilsættes dextrose og blandes godt.

    VIGTIG! Du kan ikke tilføje sukkerroer, det har en dårlig effekt på drikkens smag, i modsætning til dextrose, som er et af sukkerne i æbler..

    4. Luk med en vandforsegling, og lad den stå, indtil den er fuldstændig gæring.

    Efter ca. to uger, bitter, med en let syrlighed og en behagelig aroma, er mosen klar.

    Drikke kultur

    Der er nogle regler for forbrug af en sådan udsøgt drink som Calvados. Hvordan man drikker korrekt? Svaret antyder sig selv - at gøre det behageligt og velsmagende. Og til dette er det værd at være opmærksom på flere punkter: formen på glassene og drikkens temperatur. Briller tages med en bred bund og indsnævrede vægge. Både cognac og calvados er drinks, der afslører deres aroma i en afkølet form.

    Calvados hældes i et glas skal holdes lidt i håndfladerne. Modtager varmen fra menneskekroppen, åbner den sin aroma, de smalle kanter på glasset tillader ikke, at det hurtigt forsvinder. Det er umuligt at nyde smagen af ​​Calvados uden dens fantastiske lugt.

    Med calvados passer det godt til enhver skål. Især med oste, frugt og chokolade.