Fisk fedt

Fedtstoffer er makronæringsstoffer, der er vigtige for en sund kost for enhver person. Forskellige fedtstoffer bør inkluderes i den daglige diæt, hver af dem udfører sin egen funktion.

Fra et fysiologisk synspunkt er fedt en integreret del af de tre makronæringsstoffer, der leverer de grundlæggende behov i menneskekroppen. De er en af ​​de vigtigste energikilder. Fedtstoffer er et integreret element i alle celler, de er nødvendige til assimilering af fedtopløselige vitaminer, giver varmeisolering til kroppen, deltager i nervesystemets aktivitet og immunitet.

Det officielle navn for fedt i fødevarer er lipider. Disse lipider, der udgør celler, kaldes strukturelle (phospholipider, lipoproteiner), andre er en måde at lagre energi på og kaldes opbevaring (triglycerider).

Energiværdien af ​​fedtstoffer er cirka det dobbelte af energiværdien af ​​kulhydrater.

Af deres kemiske natur er fedtstoffer estere af glycerol og højere fedtsyrer. Grundlaget for animalske og vegetabilske fedtstoffer er fedtsyrer, hvis forskellige sammensætning bestemmer deres funktioner i kroppen. Alle fedtsyrer er opdelt i to grupper: mættede og umættede.

Mættede fedtsyrer

Mættede fedtsyrer findes hovedsageligt i animalsk fedt. Disse er faste stoffer med et højt smeltepunkt. De kan absorberes af kroppen uden deltagelse af galdesyrer, hvilket bestemmer deres høje næringsværdi. Imidlertid opbevares overskydende mættede fedtsyrer uundgåeligt i.

Hovedtyperne af mættede syrer er palmitinsyre, stearinsyre, myristisk. De findes i forskellige mængder i svinefedt, fedtet kød, mejeriprodukter (smør, creme fraiche, mælk, oste osv.). Animalske fedtstoffer, der indeholder mættede fedtsyrer, smager godt, indeholder lecithin og vitamin A og D samt kolesterol.

Kolesterol er den vigtigste sterol af animalsk oprindelse, det er afgørende for kroppen, da det er en del af alle celler og væv i kroppen, deltager i hormonelle processer og syntesen af ​​D-vitamin. Samtidig fører overskydende kolesterol i mad til en stigning i niveauet i blodet, som er en af ​​de vigtigste risikofaktorer for udvikling af hjerte-kar-sygdomme, diabetes og fedme. Kolesterol syntetiseres af kroppen fra kulhydrater, derfor anbefales det at indtage det med mad ikke mere end 300 mg om dagen.

Den foretrukne form for forbrug af mættede fedtsyrer er mejeriprodukter, æg, orgelkød (lever, hjerte), fisk. Andelen af ​​mættede fedtsyrer i den daglige diæt bør ikke tegne sig for mere end 10% af kalorierne.

Umættede fedtsyrer

Umættede fedtsyrer findes hovedsageligt i vegetabilske fødevarer og fisk. Umættede fedtsyrer oxideres let, de er ikke særlig modstandsdygtige over for varmebehandling, så det er mest gavnligt at spise mad, der indeholder dem rå.

Umættede fedtsyrer er opdelt i to grupper afhængigt af hvor mange hydrogenumættede bindinger mellem atomer der er i dem. Hvis der kun er en sådan forbindelse, er disse enumættede fedtsyrer (MUFA), hvis der er flere af dem, er disse flerumættede fedtsyrer (PUFA).

Enumættede fedtsyrer

Hovedtyperne af MUFA er myristoleisk, palmitoleisk, oleinsyre. Disse syrer kan syntetiseres af kroppen fra mættede fedtsyrer og kulhydrater. En af de vigtigste funktioner ved MUFA'er er at sænke kolesterolniveauerne i blodet. Sterolen indeholdt i MUFA - p-sitosterol - er ansvarlig for dette. Det danner et uopløseligt kompleks med kolesterol og forhindrer således absorption af sidstnævnte.

De vigtigste kilder til MUFA er fiskeolie, avocado, jordnødder, oliven, cashewnødder, olivenolie, sesamolie og rapsolie. Det fysiologiske behov for MUFA er 10% af det daglige kalorieindtag.

De fleste vegetabilske fedtstoffer er fler- eller enumættede. Disse fedtstoffer kan sænke kolesterolniveauerne i blodet og indeholder ofte essentielle fedtsyrer (EFA'er): Omega-3 og Omega-6.

Flerumættede fedtsyrer

Hovedtyperne af PUFA er linolsyre, linolensyre, arakidonsyre. Disse syrer er ikke kun en del af cellerne, men deltager også i stofskiftet, tilvejebringer vækstprocesser, indeholder tocopheroler, p-sitosterol. PUFA'er syntetiseres ikke af den menneskelige krop, derfor betragtes de som essentielle stoffer sammen med nogle aminosyrer og vitaminer. Den største biologiske aktivitet besiddes af arachidonsyre, som er sjælden i mad, men med deltagelse af vitamin B6 kan den syntetiseres af kroppen fra linolsyre.

Arachidonsyre og linolsyre hører til Omega-6-familien af ​​syrer. Disse syrer findes i næsten alle vegetabilske olier og nødder. Det daglige behov for Omega-6 PUFA er 5-9% af de daglige kalorier.

Alfa linolensyre hører til Omega-3 familien. Den vigtigste kilde til PUFA i denne familie er fiskeolie og noget fisk og skaldyr. Det daglige behov for Omega-3 PUFA'er er 1-2% af de daglige kalorier.

Et overskud af fødevarer, der indeholder PUFA i kosten, kan forårsage nyre- og leversygdom.

Flerumættet fedt indeholder fisk, valnødder, mandler, hør, nogle krydderier, sojaolie, solsikkeolie osv..

Transfedt (eller hydrogeneret fedt) opnås ved forarbejdning af vegetabilske fedtstoffer og anvendes til produktion af margarine og andre madlavningsfedtstoffer. Derfor finder den vej til chips, hamburgere og de fleste store bagværk..

Det er farligt, fordi det øger niveauet af dårligt kolesterol i blodet. Dette øger risikoen for vaskulær okklusion og hjerteanfald, bidrager til udviklingen af ​​diabetes..

At spise fedt er afgørende for kroppens fulde funktion. Men alt skal gøres klogt.

Fordelene ved fedt, selv umættet fedt, er kun mulige ved korrekt brug. Energiværdien af ​​fedt er ekstraordinær høj. Et glas solsikkefrø er lig med kalorieindhold som en shish kebab eller en hel bar chokolade. Hvis overforbrug er umættede fedtstoffer lige så skadelige som mættede fedtstoffer..

Den positive værdi af fedt til kroppen er ubestridelig, hvis du følger nogle enkle regler: minimer forbruget af mættede fedtstoffer, fjern transfedt fuldstændigt, forbrug umættede fedt moderat og regelmæssigt.

Medicinsk encyklopædi - medicinsk fedt

Relaterede ordbøger

Medicinsk fedt

Medicinsk olie er en lysegul masse opnået fra leveren af ​​torskfisk (fiskeolie; Oleum jecoris Aselli) eller fra det subkutane fedt fra havpattedyr (hvaler, sæler osv.). Fiskeolie (naturlig) indeholder 350 IE vitamin A og 30 IE vitamin D2 i 1 g. Medicinsk fedt opbevares på et mørkt sted ved en temperatur, der ikke overstiger 10 °, ikke mere end 1 år. Anvendes til forebyggelse og behandling af vitaminmangel A og D (rakitis).

Fiskeolie bruges også eksternt til behandling af sår. Medicinsk fedt frigives i glasvarer (efter vægt); fås også i kapsler, der indeholder 1,4 g fiskeolie.

Medicinsk olie er en flydende lysegul olie opnået fra leveren af ​​familiens fisk. torsk (fiskeolie) eller fra det subkutane fedt fra havpattedyr (hvaler, delfiner, sæler). 1 g beriget medicinsk fedt indeholder vitamin A - 450-550 ME, vitamin D - 100 ME. Opbevares på et mørkt sted ved højst 10 °. Holdbarheden er ikke mere end 1 år. Bruges til at forhindre D-vitaminmangel (rakitis) og A-vitaminmangel. Den profylaktiske dosis til et barn under 1 år er ½, fra 1 år og ældre - 1½ tsk. skeer til gravide og ammende kvinder - 2 tsk. skeer. Anbefales til brug i efteråret og vintermånederne. Ved behandling af rakitis og A-vitaminmangel øges dosis flere gange. Tilfælde af beruselse af M. meget sjælden.

"Fedt til fedt strid"

Forskellen mellem fisk og fiskeolie, fordelene ved disse produkter, medicin og kosttilskud baseret på dem

Elena Kharenko, vicedirektør for forskning, VNIRO Federal State Budgetary Scientific Institution, fortalte Russkaya Ryba om forskellen mellem fisk og fiskeolier, nyttige kvaliteter af disse produkter, medicin og kosttilskud baseret på dem. Derudover afslørede hun de moderigtige myter om, at omega-3-syrer er i stand til at "smelte kolesterolplaques" i blodkar og generelt kan betragtes som en "magisk pille", som det ofte præsenteres af initiativrige handlende.
Interviewet af: Anton Filinsky

- Er det sandt, at "fiskeolie", som alle kender fra barndommen, og "fiskeolie" er forskellige fedtstoffer? Det ser ud til, at man kommer fra leveren af ​​torsk, og den anden er fra laksens muskler og subkutane fedt... Hvilken slags fedt vil vi tale om i dag?

- "Fiskeolie" er det farmakologiske navn på medicinsk olie, det er faktisk lavet af leveren af ​​torskfisk og grenadier samt dækfedt fra fjerdækkede. ”Fiskeolie” er et bredere begreb, da der er fedtstoffer isoleret fra andre væv og organer i fisk, såsom fiskens hoved, muskel og fedtvæv. Hvis sådanne fedtstoffer opfylder kravene i EAEU's toldbestemmelser og de samlede sanitære og epidemiologiske standarder for denne type produkt, kan de også kaldes "spiselig fiskeolie".

- Fiskeolie er opdelt i mad, medicinsk, veterinær og teknisk. Hvordan adskiller de sig fra hinanden?

- En væsentlig forskel i deres kvalitetsindikatorer. Først og fremmest ved indholdet af produkter med hydrolytisk ødelæggelse, der er kendetegnet ved syretallet af fedt: for medicinsk fedt er det op til 2,2 mg KOH / g, til spiseligt fedt - højst 4 mg KOH / g, til veterinær fiskeolie - ikke mere end 10 KOH / g, til teknisk fedt I, II og III kvalitet - ikke mere end henholdsvis 5, 10 og 20 KOH / g.

- I enklere vendinger pålægges de mildeste kvalitetskrav til teknisk fedt?

- Naturligvis, fordi tekniske fedtstoffer kan fås fra enhver form for fedtholdige råmaterialer. Fedtstoffer af lav kvalitet kan anvendes til produktion af sæber, ikke-ioniske overfladeaktive stoffer, kitt, tørreolier, antiklæbende og korrosionsbeskyttende belægninger, flydende og tykke smøremidler, fortiningsolier osv De kan bruges som deflokkuleringsmidler til fremstilling af keramik, et blødgøringsmiddel til fremstilling af læder, blødgørere ved fremstilling af gummi, som en del af trykfarver osv. Biodiesel kan også produceres af teknisk fiskeolie, og i mange lande anvendes fiskeolie som tilsætningsstof til dieselbrændstof, hvilket signifikant reducerer toksiciteten af ​​udstødningsgasser med et let fald i motoreffektivitet..

Medicinsk fiskeolie - den højeste kvalitet, den er en kilde til naturlige fedtopløselige vitaminer A (fra 140-730 IE i leveren af ​​atlantisk torsk til 270-20000 IE i leveren af ​​Pacific cod) og D (75-300 IE). IU er en international måleenhed.

I veterinærfedt er indholdet af vitamin A (500-2000 IE), D2 (500) og D3 (130 IE) normaliseret, det er lavet af halvfabrikat, som oftest opnås fra muskelfedt. Et halvfabrikat af veterinærfedt opnås ved produktionen af ​​fiskemel ved at presse den kogte fiskemasse og centrifugere de forpressede bouillon til at adskille fedtet.

- Hvad er forskellene mellem teknologier til opnåelse af medicinske, fødevarer, tekniske, veterinære fiskeolier?

- Medicinsk fedt kan fås fra fiskelever på forskellige måder, der ødelægger cellevægge og fremmer frigivelse af fedt: ved opvarmning, frysning eller udsættelse for et ultralydfelt. De resulterende fedtstoffer frigøres fra faste triglycerider ved koldpresning og oprensning fra organoklorpesticider ved molekylær destillation. Spiselig fedt opnås under forarbejdning af muskelvæv, lever, fiskehoveder i madlavning eller gæring, veterinær - ved at berige halvfabrikeret fiskeolie med vitaminpræparater; halvfabrikeret fiskeolie opnås i processen med forarbejdning af prespressesuppe, når der modtages fiskefiskmel. Til gengæld fremstilles teknisk fedt i produktionen af ​​fiskemel fra ethvert fedtholdigt råmateriale, herunder affald fra fiskeforarbejdningsvirksomheder. Det er klart, at der er separate GOST'er for hver type fedt..

- Hvad er kilden til omega-3 koncentrat?

- Omega-3 koncentrat opnås fra fiskeolie, der opfylder kravene til spiselige fedtstoffer fra vandbiologiske ressourcer. At få et omega-3 koncentrat er en kompleks teknologi, som de ikke kan forklares med fingrene. Derfor bliver du nødt til at anvende videnskabelig terminologi. (For ikke-specialister anbefales det at springe over den næste sætning for ikke at opleve overdreven overbelastning af hjerneceller - red.) At opnå omega-3 koncentrat er en flertrinsproces, herunder produktion af ethylestere af fedtsyrer fra triglycerider af fedt ved transesterificeringsmetoden, fraktionering af ethylestere af fedtsyrer (ved metoden kompleksdannelse med urinstof eller molekylær destillation) og oprensning af det resulterende produkt (ved molekylær destillation eller adsorptionskromatografi), herunder produktion af ethylestere af fedtsyrer fra triglycerider af fedt ved transesterificering, fraktionering af ethylestere af fedtsyrer ved kompleksdannelse med urinstof eller molekylær destillation og oprensning af det resulterende produkt ved molekylær metode destillation eller adsorptionskromatografi.

- Lad os antage, at vi forstår. Lad os derfor gå videre til lidt mere generelle spørgsmål. Det menes, at fiskeolie mere er en placebo end et komplet lægemiddel. Hvor sandt eller forkert er det? Hvad er de gavnlige egenskaber ved medicinsk, spiselig fiskeolie, omega-3 koncentrat, A-vitamin?

- Som Hippokrates sagde: "Vores mad skal være medicin, og medicin skal være mad." Teknologier til opnåelse af forskellige former for fiskeolier gør det muligt at bevare alle dets gavnlige egenskaber, da ikke alle mennesker kan spise fisk og skaldyr.

Medicinsk fedt er primært en kilde til fedtopløselige vitaminer A og D, som er indiceret til behandling og forebyggelse af hypo- og avitaminose, rakitis som en generel styrkende virkning, for at fremskynde helingen af ​​knoglebrud og for andre indikationer.

Spiselig fiskeolie som kilde til eicazapentaensyre og docosahexaensyre fedtsyrer med hypocholesterolæmiske og aterosklerotiske effekter, omega-3 koncentrat er en mere aktiv form for flerumættede fedtsyrepræparater i sammenligning med naturlig fiskeolie og har blandt andet hæmostimulerende aktivitet og radiobeskyttende virkning. Men for at vælge den rigtige form skal du konsultere en specialistlæge..

A-vitamin koncentrat er vigtigt for syn og knogler såvel som sund hud, hår og immunfunktion.

- Hvilke kosttilskud og terapeutiske og profylaktiske produkter indeholdende fedtstoffer fra akvatiske biologiske ressourcer produceres i Rusland og i udlandet? Er det muligt at sammenligne disse lægemidler, og i hvis favør denne sammenligning vil være?

- I Rusland producerer de medicinsk træk og indkapslet fiskeolie samt biologisk aktive fødevaretilsætningsstoffer beriget med algeekstrakter, vegetabilske essentielle olier rig på naturlige antioxidanter. I udlandet er der i øjeblikket et stort udvalg af kosttilskud baseret på krillefedt og medicinske præparater i form af et koncentrat af eicosapentaensyre og docosaesaenoic fedtsyrer.

På nuværende tidspunkt er produktionen af ​​fiskeolie i Rusland på et objektivt lavt niveau, men denne industri er gradvist ved at komme sig. Planter til behandling af lakseaffald vises i Fjernøsten, der producerer fiskeolie, fiskemelplanter moderniseres, udstyr til forarbejdning af forpresset bouillon til opnåelse af fiskeolie placeres. Men de fleste af vores præparater er fremstillet af importeret fedt af den tilsvarende høje kvalitet.

- Hvilke fedtstoffer og kosttilskud opnås ved hjælp af krill? Hvordan adskiller de sig fra analoger lavet på basis af fiskeolie?

- Krillolie opnås fra krill; på basis heraf fremstilles forskellige kosttilskud i kapsler, for eksempel "Krill olie". På grund af dets høje indhold af phospholipider, som er de strukturelle elementer i cellemembraner, absorberes krillolie hurtigere end triglycerider fra fisk og sælolier. Tilstedeværelsen af ​​en naturlig antioxidant - astaxanthin forhindrer processerne for oxidativ forringelse af lipider og kræver ikke introduktion af yderligere kunstige antioxidanter.

- Fortæl os om normerne for forbrug af fiskeolier og præparater fremstillet deraf til voksne og børn.

- Normen for forbrug af omega-3 fedtsyrer til en voksen er 1-3 g, en læge, der er baseret på biokemiske tests, kan anbefale det nødvendige lægemiddel, da et overskud er lige så skadeligt som en mangel. Det fysiologiske behov for fedtopløselige vitaminer pr. Dag er: vitamin A - 3000 IE, vitamin E - 15 mg, D-vitamin - 10 μg, som skal tages i betragtning ved valg af medicin. For børn IE pr. Dag: vitamin A (1-3 år - 1300, 3-7 år - 1500, 7-11 år - 2000, 11-18 år - 2900 for drenge og 2300 - for piger); D-vitamin (1-18 år - 10 mcg / dag).

- Er det muligt at få den krævede mængde omega-3 uden specielle præparater, simpelthen ved at inkludere fisk i kosten? Hvilken slags fisk i dette tilfælde skal vælges?

- Saltvandsfisk er de rigeste i omega-3, såsom makrel, sild eller laks. Derfor er fedtet fra marine fisk mere gavnligt for den menneskelige krop. Med en afbalanceret diæt er et optimalt forhold mellem omega-3 og omega-6 syrer mulig. Jeg vil også tilføje, at forbruget af fisk hjælper med at reducere det "dårlige" kolesterol i det menneskelige blod, men i sig selv ikke kan helbrede sygdomme som åreforkalkning..

- Er det sandt, at ikke kun fiskeolie er nyttig, men også havpattedyr? Hvilke og hvordan de får det?

- Spiseligt fedt og medicinsk fedt opnås også ved spildning af sæler ved koldpresning eller smeltning. Forseglingsfedt er kendetegnet ved et højt indhold af triglycerider (op til 90%) og et højt indhold af omega-3 PUFA'er (21-27% af de samlede fedtsyrer).

- Er der nogen kontraindikationer for brugen af ​​fiskeolie og præparater baseret på den, eller er det sikkert for absolut alle??

- Der findes kontraindikationer for individuel intolerance, akutte gastrointestinale sygdomme og hæmoragisk syndrom. Ved overdreven indtagelse af fedtopløselige vitaminer bliver kroppen forgiftet, hvilket manifesterer sig i tab af appetit, kvalme, hovedpine, betændelse i hornhinden i øjet og forstørrelse af leveren. Så i alt hvad du behøver at vide, hvornår du skal stoppe, og hvis det er muligt, konsulter med specialister, hvis du planlægger at bruge kosttilskud og komplekser med omega-3 og omega-6.

- Der spredes periodisk information på Internettet om, at omega-3 smelter polystyren og plastikglas, hvilket betyder, at det er denne omega, der vil opløse kolesterolplaques i karene. Det er rigtigt?

- Tak, selvfølgelig, til PR-lederne for at rejse et så vanskeligt spørgsmål om medicinernes kvalitet og sikkerhed. Med hensyn til deres struktur er kolesterol og skum helt forskellige kemikalier. Kolesterol er et naturligt animalsk fedt. Og skum er et petrokemisk produkt. Og at sætte et lighedstegn eller lighedstegn mellem dem er helt forkert. Polyfoam opløses for eksempel godt i acetone, hvad nu: du skal drikke acetone?

Faktisk kan Omega-3 ikke opløse noget i kroppen, da intet andet produkt kan. For at opløse plak, som skum, skal denne syre i det mindste gå uændret direkte ind i blodbanen. Omega kommer ind i kroppen gennem maven og gennemgår en kompleks transformationsproces i tarmen - emulgering (blanding af fedt med vand), opdeling (under påvirkning af galde og lipase) og resyntese. Først da kan det absorberes gennem tyndtarmens væg og komme ind i blodbanen. Den såkaldte "skumtest", der fremmes på Internettet, har intet med sundhed at gøre.

I øjeblikket er omega-3 fedtsyrer tilgængelige i to former, TG (triglycerid) og EE (ethylester) og adskiller sig på molekylært niveau. Af denne grund er prisen på Omega-3 i form af triglycerider altid højere end prisen på lægemidler med ethylester. På grund af dette finder du næppe Omega-3 i form af ethylether i børns præparater - kun i form af triglycerider.

Faktisk mærker producenter ikke deres produkter med molekylære indikationer, og analfabeter, men meget energiske distributører, gør deres virksomhed en bjørnetjeneste ved at udføre sådanne tåbelige tests og bedrage deres kunder. Så vær opmærksom, spar dit helbred og dine penge.

Metode til opnåelse af medicinsk fedt

Anvendelse: opfindelsen vedrører fiskeribranchen og kan bruges til at opnå medicinsk fedt fra ikke-kommerciel fisk - tre-spindet stickleback. Essensen af ​​opfindelsen: at forbedre helbredende egenskaber af medicinsk fedt ved fremgangsmåden til opnåelse af medicinsk fedt ved sortering af råmaterialer, vask, formaling, varmebehandling med døv damp ved en temperatur på 50-70 o C til opvarmning af råmaterialet og adskillelse af fedt under omrøring under varmebehandling, råmaterialet anvendes hovedsageligt ikke-kommerciel fiskestickback, og varmebehandlingen af ​​råmaterialer med døv damp udføres ved et tryk på 1,1 - 2 atm i 20-30 minutter, den resulterende suspension opdeles i faste (protein) og flydende (fugate) fraktioner, den faste fraktion (kage) sendes til forarbejdning til fodermassen og den flydende fraktion (centrat) opdeles i fedt og protein bouillon med et delvist fedtindhold, sidstnævnte bruges som fodertilsætningsstof til dyr, og det resulterende fedt udsættes for mikrobiologisk analyse og efter modtagelse af positive analyseresultater pakkes lægemidlet i en ren, tør, hermetisk forseglet beholder. 2 fane.

Opfindelsen angår fiskeindustrien og kan anvendes til at opnå medicinsk fedt fra ikke-kommerciel fisk med tre spindler.

Kendte metoder til opnåelse af medicinsk fedt, baseret på anvendelsen som råmaterialer: lever af stumpnæset macrorus [1] lever af stingrays [2] lever af havkat, kimærer, pollock, torsk og anden fisk [2] Medicinsk fedt opnået fra leveren af ​​disse og andre fisk, har sine fordele og ulemper. Således er fedtet, der er isoleret fra strålelever, rig på vitamin A, men i nogle tilfælde er der et øget indhold af uforsæbelige stoffer. I fedt i kimærelever er indholdet af uforsæbelige stoffer meget højt (op til 30%). I gruppesammensætningen af ​​fedt fra stingrays og kimærer er triglycerider og alcosidiglyceroler fremherskende, og monoumættede fedtsyrer er fremherskende i fedtsyren. Sealine leverolie kan bruges til at behandle øjenlidelser. Fra kimærelever kan der opnås fedt, der anvendes som et terapeutisk middel til reumatiske sygdomme, betændelse i kirtlerne og sygdomme i luftvejene..

Af de kendte metoder er den nærmeste den foreslåede en metode til smeltning af fedt fra fiskelever [4], som er valgt som en prototype. I denne metode anvendes leveren af ​​fisk, hovedsagelig torskfisk, som et fedtholdigt råmateriale..

Imidlertid har eksperimentelle undersøgelser og anvendelse i medicinsk praksis af fedt opnået fra ikke-kommerciel fisk, tre-spids stickleback, vist dets overlegne og brede terapeutiske potentiale sammenlignet med medicinsk olie opnået fra leveren af ​​torsk og anden fisk. Dette skyldes tilstedeværelsen i det specificerede fedt af sådanne biologisk aktive komponenter som caroten, mættede og umættede fedtsyrer.

Formålet med opfindelsen er at forbedre de medicinske egenskaber af medicinsk fedt.

Dette mål opnås ved, at i metoden til opnåelse af medicinsk fedt ved sortering af råmaterialer, vask, formaling, varmebehandling, herunder opvarmning af råmaterialet og frigivelse af fedt ved en temperatur på 50-70 ° C og blanding under varmebehandlingen, mens opvarmning af råmaterialet under frigivelsen af ​​fedt udført med døvdamp, ikke-kommerciel stickleback-fisk, for eksempel tre-spindet fisk, anvendes som råmaterialer, og varmebehandlingen af ​​råmaterialer med døvdamp udføres ved et tryk på 1,1-2 atm i 20-30 minutter, den resulterende suspension opdeles i fast (protein) og væske (fugate) fraktioner, fast fraktion (kage) sendes til forarbejdning til fodermasse, og den flydende fraktion (centrat) separeres i fedt og protein bouillon med et delvis fedtindhold, sidstnævnte bruges som fodertilsætningsstof til dyr, og det resulterende fedt udsættes for mikrobiologisk analyse og efter modtagelse af positive resultaterne af analysen er lægemidlet pakket i en ren, tør hermetisk lukket beholder.

At få medicinsk fedt efter den foreslåede metode er som følger.

Ikke-kommerciel fisk, tre-spined stickleback, som er udbredt og findes i overflod i Ruslands vandbassiner, bruges som et fedtholdigt råmateriale. Stickleback er ikke et objekt for planlagt fiskeri og tilhører den ukrudtede og endda skadelige fisk. Det spiser æg og yngel af kommerciel fisk, så ødelæggelsen af ​​stickleback er til stor fordel for fiskerisektoren..

De opdagede biologiske og kemiske egenskaber ved sticklebackfedt og den terapeutiske virkning af dette fedt, testet i medicinske institutioner i Skt. Petersborg, rejser spørgsmålet om den udbredte anvendelse af stickleback som kilde til medicinsk præparat. I modsætning til apotekets fiskeolie (oftest fremstillet af torskelever) er stickleback fedt farvet lys orange. Dette skyldes, at det indeholder en betydelig mængde carotenoider-pigmenter af gule, orange og røde farver, der er udbredt i planteverdenen, blandt hvilke hovedstedet er besat af -caroten.

Ekstraktion af β-caroten fra planter (hovedsageligt fra marine) og dets anvendelse i form af en opløsning i solsikkeolie (carotenol) er meget dyr. Den kemiske sammensætning og helbredende virkning af stickleback-fedt giver os mulighed for at betragte det som en naturlig carotenol.

Fiskestickback giver ikke særlige problemer. Om efteråret nærmer den sig masser af afsaltede kyster, trænger højt ud i floder og udgør en sædvanlig bifangst i småmaskede noter. Fedtindholdet i stickleback-kroppen når sit maksimale i det sene efterår (op til 15% af kropsvægten). Om vinteren holdes fedtindholdet på et højt niveau, falder derefter kraftigt og når fraktioner på en procent i løbet af gydeperioden. Hos mænd med sticklebacks dannes der under gydeperioden en lys "parringskjole" på grund af carotenoider. Hos kvinder omdannes β-caroten sandsynligvis til A-vitamin og omdannes til modningsæg..

Råmaterialet er et letfordærveligt produkt, derfor er det vigtigste krav til kvaliteten af ​​en trespindet stickleback friskhed (fiskens holdbarhed bør ikke overstige 36 timer). Den fangede trespindede stickleback sorteres, adskilles fra andre fisk, vaskes med vand og knuses til en størrelse på 1-3 mm. Dette skal gøres, fordi denne fisk har en tynd, men stærk hud, hvis ødelæggelse kræver en temperatur på over 100 ° C. Ved denne temperatur mister fedtet fra den trespindede stickleback imidlertid mange af sine medicinske egenskaber.

Den knuste fiskemasse anbringes i en autoklav, der lukkes tæt og opvarmes med døv damp ved en temperatur på 50-70 ° C og et tryk på 1,1-2 atm i 20-30 minutter. På samme tid blandes konstant fiskemassen, der opvarmes af døve damp, for at undgå fedtreduktion. Under påvirkning af varme ekspanderer fiskeceller og fedt indeholdt ujævnt. Fedt udvider sig mere end cellemembraner, så når det opvarmes, brister cellemembranerne, og fedt strømmer ud af dem. Fedtet dannes ved varmebehandling, mens råvaren i processen med frigivelse af fedt opvarmes med døv damp, dampen opvarmer råmaterialet gennem skallen (dyse, dampkappe) og kommer derfor ikke i direkte kontakt med fisken. Opvarmning og det tilsvarende tryk i dette tilfælde forårsager en forbedret termisk bevægelse af fedtmolekyler og svækker intermolekylære adhæsionskræfter, hvilket igen medfører et fald i viskositeten og overfladespændingen af ​​fedt og derfor dens mere komplette adskillelse fra fedtholdige råmaterialer.

De bedste betingelser for frigivelse af fedt skabes under overholdelse af de optimale temperaturregimer (50-70 ° C), som skaber den nødvendige stigning i intensiteten af ​​molekylær bevægelse, men forhindrer overdreven denaturering af proteinstoffer, hvilket reducerer udbyttet af fedt. Under hele varmebehandlingsprocessen udføres omrøring af den forarbejdede masse.

Efter 20-30 minutters varmebehandling af fedtholdige råmaterialer med døv damp ved en temperatur på 50-70 ° C og et tryk på 1,1-2 atm frigøres trykket, og den resulterende suspension opdeles i en fast (protein) fraktion (kage) og en flydende fraktion (centreret, bestående af fedt, vand og lille fast affald). Desuden udføres adskillelse enten ved adskillelse, i hvilken den faste fraktion separeres fra den flydende fraktion, efterfulgt af adskillelsen af ​​fedt fra vand ved bundfældning eller centrifugering, hvor fedt adskilles fra kage og vand.

Fast affald (kage) indsamles i specielle beholdere og sendes til fjerkræbedrifter inden yderligere forarbejdning til benmel.

Indtil for nylig blev den trespindede stickleback brugt direkte som foder i pelsbedrifter og efter passende forarbejdning som base til foder på fjerkræbedrifter. Forarbejdningen af ​​den trespindede stickleback til foder uden fedtekstraktion gjorde det nødvendigt at indføre urtetilsætningsstoffer i fodergranulatet, da fuglen er tilbageholdende med at forbruge foder uden dem. Når fedtet er fjernet fra stickleback, er urtetilskud ikke længere påkrævet, hvilket gør det lettere og billigere at producere fjerkræfoder.

Det skal også bemærkes, at det flydende affald og vand, der bruges til at skylle procesudstyret, er en proteinbuljong med et delvis fedtindhold og fungerer som et værdifuldt fodertilsætningsstof til dyr. De samles i specielle containere og sendes til husdyrbrug..

Det resulterende fedt underkastes mikrobiologisk analyse (til bakteriel kontaminering) i forhold til dets overholdelse af kravene i de nuværende statslige sundhedsstandarder og tekniske forhold. Efter modtagelse af positive analyseresultater pakkes medicinsk fedt i en ren, tør, hermetisk lukket beholder med minimal lystransmission. Fremstillingen af ​​medicinsk fedt er pakket på maskiner, automatiske maskiner, produktionslinjer af forskellige typer, der anvendes til aftapning af mad og farmaceutiske væsker.

Varmebehandling af fedtholdige råmaterialer kan udføres ved at koge det i vand. Til dette formål placeres den hakkede fiskemasse i en kedel og fylder den med højst 2/3 af dens volumen, og den resterende mængde vand tilsættes. Drikkevand, destilleret vand i henhold til GOST 6709-72 og renset vand ifølge FS 42-2619-89 anvendes som ekstraktionsmiddel..

Varmebehandling af fedtholdige råmaterialer er også mulig ved kompression (tryk). Til dette formål anvendes forskellige presseanlæg..

Resultaterne af analysen af ​​medicinsk fedt opnået fra tre-spindet stickleback, udført af ansatte i laboratoriet for fedtemulsioner fra Leningrad Research Institute of Hematology and Blood Transfusion, er vist i tabel 1.

En fiskeolieprøve af en trespindet stickleback blev undersøgt af centrum for sanitær og epidemiologisk tilsyn i Skt. Petersborg for tilstedeværelsen af ​​organiske klorpesticider (protokol N 11-18 dateret 02.13.92). Forskningsresultaterne er vist i tabel. 2.

I den analyserede fiskeolieprøve af tre-spids stickleback overstiger mængden af ​​organiske klorpesticider derfor ikke den godkendte norm.

Tre-spined stickleback fiskeolie har ikke irriterende og allergiske egenskaber, den har en stimulerende virkning på vævsvækst, har udtalt antiinflammatorisk, sårheling, antiseptisk, keratoplastisk og bakteriostatisk virkning og udviser også en afgiftende kvalitet (reducerer syre-base balance) og har fugtighedsholdende egenskaber.... Ud over den stimulerende virkning på udviklingen af ​​bindevæv har det specificerede lægemiddel en virkning på dets regenerering, hvilket ikke er tilfældet med andre lægemidler. Den toniske og regenererende virkning af dette lægemiddel tilvejebringes af biologisk aktive komponenter såsom β-caroten, mættede og umættede fedtsyrer. Mættede og umættede fedtsyrer har også en generel positiv dermatologisk effekt på huden og giver hudernæring. Derudover hjælper indholdet af tokoferoler med at krympe og styrke væggene i blodkarrene..

På grund af det rige indhold af vitaminer, der er vitale for mennesker, har det foreslåede medicinske fedt samtidig en positiv effekt på biokemiske indikatorer: protein, vitamin og fedt, samtidig med at kroppens fysiologiske funktioner forbedres.

Fiskeolie med tre-spindet stickleback har en positiv effekt på processerne for hormonel metabolisme, reducerer intensiteten af ​​syntese og akkumulering af kolesterol, forårsager kvalitative og kvantitative ændringer i indholdet af steroidhormoner østrogener og androgener, mens de ikke har en negativ effekt på kroppen som helhed.

Som et biologisk aktivt stof kan fiskeolie med tre-spindet stickleback bruges til behandling af åreforkalkning, periodontal sygdom, karies, gastrisk mavesår og tolvfingertarmsår, kemiske, termiske og strålingslæsioner i huden såvel som organisk og diffus neurodermatitis, ægte og mikrobielt eksem, træg kornet sår, trofasår i øvre og nedre ekstremiteter, psoriasis, forfrysninger, forbrændinger og udskæringer af anden art, vanskelige at behandle med andre eksterne midler.

Derudover kan dette lægemiddel anvendes som et multivitamin (fedtopløseligt), der giver en normal stofskifte og funktionel kapacitet i kroppen til at stimulere væksten af ​​hår såvel som i forskellige kosmetik (cremer, emulsioner, lotioner, toilet sæber) beregnet til behandling og forebyggelse af kosmetiske mangler forbundet med hormonel ubalance i huden: hudens aldring, seborré, seborroisk hårtab, acne osv..

Således har medicinsk olie opnået fra tre-spindet stickleback højere medicinske egenskaber sammenlignet med medicinsk olie opnået fra leveren af ​​torsk og anden fisk. Dette opnås på grund af sådanne biologisk aktive komponenter som β-caroten, mættede og umættede fedtsyrer indeholdt i fiskeolien i den trespindede stickleback.

Den brede distribution og store reserver af tre-spindet stickleback i Ruslands vandbassiner, billigheden og enkelheden ved den teknologiske proces til fremstilling af medicinsk fedt fører til tillid til, at det hurtigt vil få bred anerkendelse i medicinsk praksis som et effektivt lægemiddel..

METODE TIL AT FÅ MEDICINSK FEDT ved at sortere råmaterialer, vaske, male, varmebehandle med døv damp ved 50 - 70 o С for at opvarme råmaterialet og frigive fedt under omrøring under varmebehandling, kendetegnet ved, at ikke-kommerciel fiskestik anvendes som råmateriale og varmebehandling råmaterialer med døv damp ledes ved et tryk på 1,1 - 2,0 atm i 20 - 30 minutter, den resulterende suspension opdeles i faste (protein) og flydende (centrat) fraktioner, den faste fraktion (kage) sendes til forarbejdning til fodermasse, og centratet opdelt i fedt og protein bouillon med et delvis fedtindhold, anvendes sidstnævnte som fodertilsætningsstof til dyr, og det resulterende fedt underkastes mikrobiologisk analyse og pakkes i en ren, tør, hermetisk lukket beholder efter modtagelse af positive analyseresultater..

Funktioner af fedt i kroppen, vegetabilske og animalske fedtstoffer i fødevarer, tabel

Fedtstoffer (triglycerider) inkluderer organiske forbindelser af naturlig oprindelse, præsenteret i form af estere, der består af en treværdig alkohol af glycerol og monobasiske syrer med højere eller mellemstore fedtholdige (mættede) syrer. Omsætningen af ​​den tredelte alkohol glycerol med carboxylsyrer resulterer i dannelsen af ​​fedt.

I henhold til sammenlægningstilstanden er fedtstoffer faste - af animalsk oprindelse, undtagelsen er fisketriglycerid og i form af en olieagtig væske, en olie opnået fra plantematerialer. De kombinerer glycerin og højere umættede syrer.

Triglycerider er en integreret del af cellemembranen, tilhører hovedgruppen af ​​stoffer og har en høj energiværdi. Et gram fedt frigiver ca. 38 kilojoule energi.

  • konstruktionsfunktion: deltage i konstruktionen af ​​celler på grund af dets struktur er det et uerstatteligt materiale til levende organismer;
  • energisk funktion: et gram af stoffet indeholder 9 kilokalorier af energi, subkutant fedt er den vigtigste ernæringskilde under faste, de nærer de stribede muskler, lever, nyrer;
  • beskyttende funktion: fedtet under huden er en isolerende skal; indre fedt beskytter indre organer
  • opbevaringsfunktion: i stand til at opretholde en følelse af fylde i lang tid på grund af det faktum, at de langsomt fordøjes.

Sammen med kulhydrater og proteiner hører fedt til hovedgruppen af ​​vigtige bestanddele. De er en del af organismer af animalsk oprindelse, planter. Opløs kun med ether, chloroform, benzen, varm ethanol.

Hvad er fedt

Det videnskabelige koncept med fedtstoffer (lipider) indebærer kombinationen af ​​alle slags fedtlignende stoffer. I biologi lyder definitionen sådan: fedtstoffer er komplekse organiske forbindelser, der har forskellige indre strukturer, men lignende egenskaber.

Hvad er fedtstoffer?

Typer af fedt efter udseende:

  • Fra vegetabilske råvarer er disse hovedsageligt flydende fedtstoffer med undtagelse af kokosolie og kakaobønner. Denne type inkluderer alle sorter af vegetabilsk olie (solsikke, sojabønner, oliven, bomuldsfrø, rapsfrø, hørfrø og andre). I sammensætningen af ​​stoffer er der mange umættede fedtsyrer, der smelter ved lave temperaturer. Optages let af mennesker.
  • Dyr er andre faste fedtstoffer end fiskefedt. Lam, svinekød, oksekød og andre typer fedt smelter ved høje temperaturer. Stofferne indeholder meget mættede fedtsyrer. Dyre triglycerider giver energi, øger dårligt kolesterol.
Det anbefales ikke at kombinere plante- og dyretriglycerider i mad.

Typer af fedt efter fedtsyreindhold:

  • Stoffer med enumættede fedtsyrer (palmitinsyre, oliesyre). De er nødvendige for kroppen, fordi de fjerner skadeligt kolesterol. De beskytter det kardiovaskulære system mod hjerteanfald, slagtilfælde, åreforkalkning. Kroppen bruger enumættede fedtsyrer og opbevarer dem ikke i form af et subkutant lag. Sådanne syrer findes i oliven, raps, jordnødde, solsikkeolie, avocado, oliven, nødder.
  • Stoffer med flerumættede fedtsyrer: linolsyre - Omega 6, alfa-linolsyre - Omega 3, eikosapentoensyre - EPA, docosahexaensyre - DHA, konjugeret linolsyre - CLA. Brugt af en person for at beskytte hjertet. Fremmer også muskelvækst. De mest nyttige produkter med Omega 3. Disse er fisk (rød, sild, sardin, tun), hørfrø, hampolie, nødder.
  • Stoffer med mættede fedtsyrer (palmitinsyre, stearinsyre, laurinsyre). Øger kolesterolniveauer, bidrager til dannelsen af ​​overskydende aflejringer under huden, hvis de indtages sammen med kulhydrater. Når det anvendes korrekt, fremmer det testosteronproduktion og øger muskeludholdenhed. Kilder til mættede fedtsyrer: oksekød, fjerkræ, svinekød, svinefedt. De er rige på mejeriprodukter, chokolade, kokosnød, palmeolie.
  • Trans-isomerer af fedtsyrer (transfedt). Den industrielle måde at fremstille margariner kaldes hydrogenering, når vegetabilske fedtstoffer er mættet med brint. Brug af trans-isomerer i ernæring forårsager problemer i hjertets arbejde, blodkar, truer diabetes og reducerer muskelvolumen. Fastfood fremstilles på basis af margariner. Mest af alt bruges de til produktion af chips, kiks, donuts, kiks, slik, kager, kager. Masser af transfedtstoffer i mayonnaise, ketchup, instant suppe, pommes frites, alt stegt mad, fastfood.

Hvad er fedt - klassificering

Klassificeringen af ​​sammensætningen, strukturen af ​​triglycerider er vanskelig på grund af overflod af stoffer. De er forenet af hydrofobicitet, det vil sige evnen til ikke at opløses med vand. Forresten, hvor processen med et stofs interaktion med vand finder sted, er fedtstoffer forsæbelige og ikke-forsæbelige..

  1. De forsæbelige triglycerider indeholder mindst to strukturelle komponenter. Deres bestanddele: alkoholer, højere fedtsyrer. Mere komplekse strukturer inkluderer også phosphorsyre, aminoalkoholer, mono- og oligosaccharider. Under hydrolyse under indvirkning af syrer, baser eller lipaseenzymer opstår nedbrydning i komponenter.
  2. Uforsæbelige triglycerider er ikke et resultat af kombinationen af ​​fedtsyrer, derfor er de ikke udsat for hydrolyse. Disse er naturlige forbindelser forenet med en lignende basestruktur. Kulstofskelettet i et uforsæbeligt fedtmolekyle består af isoprenfragmenter med et "hoved" ved siden af ​​"halen".

Sammensætning af fedtstoffer

Triglycerider er en del af planter, dyr. Deres molekylære sammensætning indeholder højere carboxylsyrer: palmitinsyre, stearinsyre, oliesyre, linolsyre, linolensyre. Der er næsten ingen lavere syreforbindelser i fedtets sammensætning: de er sjældne. Et eksempel er smør: det indeholder smørsyre (butansyre).

Dette er den generelle formel for fedt, hvor C er carbon; H er hydrogen; O er ilt; R - partikler indeholdende en eller flere ikke-parrede elektroner, de kaldes også radikaler af carboxylsyrer. Partikler kan repræsenteres ved forskellige formler: C15H31, C17H33, C17H35.

Kemiske egenskaber ved fedtstoffer:

  1. Eksponering for vand med enzymer eller syrekatalysatorer, når alkohol-glycerin og carboxylsyrer opnås, er hydrolyse, forsæbning af fedt. Hvis enzymer, syrekatalysatorer erstattes af alkalier, vil resultatet af hydrolyse være sæber - kalium- og natriumsalte af højere fedtsyrer (carboxylsyrer).
  2. Transformationen af ​​flydende olie fra planter til et fast stof kaldes fedthydrogenering. Dette er en måde at opnå svinefedt på ved hjælp af en kunstig metode, svinefedt. Margarine produceres også af forskellige typer vegetabilsk olie, animalsk fedt. Teknologien til produktion af margarine forudsætter forbedring af produktet med mælk, aromastoffer: salt, sukker, vitaminer. På grund af den høje temperatur dannes metalkatalysatoren i produktet, transfedtstoffer, der fremkalder forskellige sygdomme.

Kalorieindhold i fedt

Fedtets egenskaber ligger i deres energiværdi. Den energi, der frigives under salget af et gram triglycerid, er i stand til at løfte en belastning på næsten fire kg til en meters højde.
Mange mennesker, især dieters, tænker over, hvor mange kalorier der er i fedt. 1 g fedt indeholder ca. 9 kcal. Følgelig i 100 g af produktet - ca. 900 kcal.
Proteiner, kulhydrater, vand, fiber er 0%, fedt - næsten 147%.

Fedtens rolle og funktion i menneskekroppen

Fedtens rolle i menneskekroppen er vigtig. De udfører flere funktioner, der er vigtige for mennesker. Værdien af ​​fedtstoffer i kroppen fremgår af deres deltagelse i forskellige organers arbejde..

  1. Den vigtigste funktion af fedt er energi. En person modtager det meste af energien fra kulhydrater, triglycerider indeholder reserveenergi, hvilket er nødvendigt i tilfælde af mangel på kulhydrater.
  2. Fedtopløselige vitaminer A, D, E, K bevæger sig, opløses og absorberes på grund af triglyceridernes transportfunktion.
  3. Subkutant fedt opbevares som en energireserve og bruges i tilfælde af mangel på næringsstoffer, derfor har triglycerider en opbevaringsfunktion.
  4. Triglycerider er en god varmeisolator, der beskytter mod hypotermi. De har en varmeisoleringsfunktion.
  5. Den beskyttende funktion af triglycerider hjælper med at beskytte menneskelige organer mod skadelige mekaniske påvirkninger.
  6. Strukturel funktion. Triglycerider - byggematerialet i celler.
  7. Regulatorisk funktion. Triglycerider hjælper med at regulere produktionen af ​​steroidhormoner, der er nødvendige for stofskifte, reproduktive organer og immunsystemet.

Derfor skal fedtets betydning for mennesker være kendt for overhovedet ikke at give dem op. Hvad er triglycerider til? For kroppens rette, fuldgyldige arbejde.

Hvad sunde fedtstoffer betyder

I nyttige triglycerider findes monoumættede fedtsyrer: palmitinsyre, oliesyre og flerumættede fedtsyrer: linolsyre - Omega 6, alfa-linolsyre - Omega 3, eikosapentoensyre, docosahexaensyre, konjugeret linolsyre. En person får nyttige triglycerider fra mad, fordi de ikke genereres af kroppen i den krævede mængde.

Vi har brug for nyttige triglycerider til vækst og styrkelse af muskler, til fuld funktion af hjertet, blodkar, til styrkelse af immunsystemet, til metaboliske processer, til produktion af testosteron.

Sunde fedtkilder: Vegetabilsk olie, avocado, oliven, fisk, nødder, frø, oliven.

Fedtrige fødevarer

Triglycerider er af animalsk og planteoprindelse. Oplysninger om hvor og i hvilke mængder et af hovedstofferne gør det muligt at balancere ernæring.

Fedtrige plantefødevarer:

ProduktnavnHvilken type fedtsyrer er dominerendeIndhold i 100 g (i gram)Indhold i 100 g (i%) af normenDel
fedt i
kalorier-
ness
Avocadoenumættet14.721.60,9
Valnødderflerumættet65960,87
Mandelenumættet
flerumættet
54790,79
Pistacienødderenumættet
flerumættet
45670,74
pinjekerneenumættet
flerumættet
68100,60,87
Jordnødenumættet
flerumættet
49720,77
Hasselnødenumættet61,590,50,85
Olivenolieenumættet1001471
Jordnøddesmørenumættet
flerumættet
5073,50,72
Rapsolieenumættet1001471
Solsikkeolieflerumættet1001471
Linolieflerumættet1001471
Hampolieflerumættet1001471
Olivenenumættetfemten22.50,96
Hørfrøflerumættet42620,83
Sojafrugterflerumættetatten260,43
Solsikkefrøflerumættet53780,79
Chia frøflerumættet31450,54
Mørk chokoladeflerumættet
mættet
28410,5
Tørrede porcini svampemættetfjorten210,45
Fedtrige dyrefoder:
ProduktnavnHvilken type fedtsyrer er dominerendeIndhold i 100 g (i gram)Indhold i 100 g (i%) af normenDel
fedt i
kalorier-
ness
Laksenumættet
flerumættet
8120,48
Acneflerumættet30.5450,83
Tunfiskflerumættet4.56.50,3
Sauryflerumættetfjorten210,62
Sildenumættet
flerumættet
8.512.50,53
Laksenumættet
flerumættet
tifemten0,52
Sturgeonenumættet
flerumættet
460,36
Havkatenumættet
flerumættet
fem7.50,4
Gobiesenumættet
flerumættet
460,34
Sturgeon kaviarflerumættet14.5210,45
Chum laks kaviarflerumættettretten190,48
Svinekødenumættet
mættet
33490,84
Bøfenumættet
mættet
3.5fem0,3
Fårkødenumættet
mættet
seksten240,7
Kaninkødenumættet
mættet
elleveseksten0,54
Tyrkiet kødenumættet
flerumættet
680,37
Kyllingekødenumættet
flerumættet
230,15
heste kødenumættet
mættet
4.570,33
Okselevermættet4250,26
Svineleverenumættet
mættet
460,27
Svinekødsfedtenumættet
mættet
931360,99
Kogt svinekødenumættet
mættet
27390,78
Rå røget pølseenumættet
mættet
47700,86
Ægenumættet
mættet
elleve170,66
Naturlig mælkenumættet
mættet
460,55
Rømme 15%enumættet
mættet
femten220,85
Tofu ostflerumættetfem70,37
parmesan ostenumættet
mættet
25370,59
Naturlig yoghurtmættet3fem0,4
Kefir 2,5%mættet2.540,45
Smørmættet82,51210,99
Provencalsk mayonnaiseflerumættet67980,96
Ostemasse 5%mættetfem70,32

Sund mad med højt fedtindhold

Næsten alle typer vegetabilske olier er kilder til sunde flerumættede og enumættede fedtstoffer; solsikke, græskar, sesamfrø; avocado; en fisk; nødder; oliven. Der er mange af dem i bælgfrugter, i grønne bladgrøntsager: broccoli, spinat, kål, roetoppe, arugula. Kosten skal indeholde kød, mejeriprodukter.

Kroppens daglige behov for fedt

Hvor meget fedt skal du indtage om dagen i henhold til lægens råd?

Den daglige fedtrate for hver person beregnes individuelt afhængigt af alder, fysisk aktivitet, sundhed.
Den eneste tommelfingerregel er, at 20-25% af dine daglige kalorier skal komme fra triglycerider..
Men der skal ikke være mere end 30% af dem, fordi ellers bliver overskydende fedt en unødvendig reserve, svækker immunforsvaret, reducerer reproduktiv funktion, bremser metaboliske processer og forårsager kronisk træthed.

  • For mænd i alderen 18 til 29 år med lav fysisk aktivitet er det daglige fedtindtag 50 gram.
  • For mænd i alderen 30 til 39 år med lav fysisk aktivitet er det daglige indtag 48 gram.
  • For mænd i alderen 40 til 59 år med lav fysisk aktivitet er det daglige indtag 45 gram.
  • For mænd i alderen 18 til 29 med gennemsnitlig fysisk aktivitet er det daglige indtag 53 gram..
  • For mænd mellem 30 og 39 år med gennemsnitlig fysisk aktivitet er det daglige indtag 51 gram.
  • For mænd i alderen 40 til 59 med gennemsnitlig fysisk aktivitet er det daglige indtag 48 gram.
  • For mænd i alderen 18 til 29 med kraftig fysisk aktivitet er det daglige indtag 61 gram.
  • For mænd i alderen 30 til 39 år med kraftig fysisk aktivitet er det daglige indtag 58 gram.
  • For mænd i alderen 40 til 59 år med kraftig fysisk anstrengelse er den daglige indtagelse 56 gram.
  • For kvinder i alderen 18 til 29 år med lav fysisk aktivitet er det daglige indtag 42 gram.
  • For kvinder i alderen 30 til 39 år med lav fysisk aktivitet er det daglige indtag 41 gram.
  • For kvinder i alderen 40 til 59 år med lav fysisk aktivitet er det daglige indtag 39 gram.
  • For kvinder i alderen 18 til 29 med gennemsnitlig fysisk aktivitet er det daglige indtag 45 gram.
  • For kvinder i alderen 30 til 39 med gennemsnitlig fysisk aktivitet er det daglige indtag 43 gram.
  • For kvinder i alderen 40 til 59 med gennemsnitlig fysisk aktivitet er det daglige indtag 41 gram.
  • For kvinder mellem 18 og 29 år med anstrengende fysisk aktivitet er den daglige indtagelse 48 gram.
  • For kvinder i alderen 30 til 39 år med kraftig fysisk aktivitet er det daglige indtag 46 gram.
  • For kvinder i alderen 40 til 59 år med kraftig fysisk aktivitet er det daglige indtag 44 gram.

Ud over at overholde de korrekte normer for forbrug af triglycerider er det vigtigt at opretholde en balance mellem forbruget af flerumættede fedtsyrer Omega 3 og Omega 6. De skal indtages i lige store mængder, ellers kan Omega 3 være højere. Gryderetter, bagte eller dampkogte retter kan hjælpe. Balancen mellem proteiner, fedtstoffer, kulhydrater er også vigtig..

Overskydende fedt i mad

Overskydende triglycerider i human mad fører til dannelsen af ​​overskydende aflejringer - til fedme. Dette påvirker kroppen negativt. Konsekvenserne kan være en stigning i blodkoagulation, dannelse af sten i leveren og galdeblæren og en forringelse af de indre organers funktion. Fedme vil føre til forhøjet blodtryk, funktionsfejl i hjerte og blodkar, skjoldbruskkirtel, æggestokke, negative ændringer i knogle- og muskelvæv, forhøjede kolesterolniveauer.

Mangel på fedt i mad

Hvis du ikke spiser nok fedt, vil det resultere i mangel på energi for en person. Nervesystemet begynder at fungere, syn, negle, hår og hud vil blive forværret. Hormonforstyrrelser kan forekomme, hvilket fører til tidlig ældning. Immunsystemet bliver svagt. Aterosklerose vil udvikle sig. Sådanne ubehagelige konsekvenser er naturlige på grund af utilstrækkelig absorption af fedtopløselige vitaminer A, D, E,

Fordøjelighed af fedtstoffer

Videnskabelig forskning har vist, at vegetabilske og animalske fedtstoffer metaboliseres forskelligt. Absorptionen af ​​plantetriglycerider er hurtig, energi opnås også hurtigt. Animalsk fedt absorberes langsommere, hvilket giver dig mulighed for at føle dig mæt i lang tid.

Statistikker viser, at mænd foretrækker animalsk fedt, og kvinder foretrækker vegetabilsk fedt..
En sundhedsbevidst person skal vide, hvorfor der er behov for fedt. Dette vil hjælpe ham med at undgå mange sygdomme og forlænge ungdommen..