Cayennepeber

Peber er en hyppig gæst i kosten for de mennesker, der kan lide at tilføje krydderi til opskrifterne på deres yndlingsretter. Der er to populære skarpe sorter: cayenne og chili..

For at kunne skelne dem fra hinanden er du nødt til at forstå de botaniske egenskaber ved disse to sortsgrupper med akut bælgplantekultur. Frugterne har samme udseende, men adskiller sig i smag og grad af skarphed..

Hvad er forskellen mellem Cayenne peber og chili

De uindviede folk kalder normalt enhver række hot peber "chili". Dette er en almindelig misforståelse. Der er forskellige sorter af skarpe grøntsagsafgrøder. De er forskellige med hensyn til modningshastighed, ydre tegn og skarphed i smagen..

Eksternt

Natskærmen blev opkaldt Cayenne efter havnen, hvor den blev handlet. Denne type krydret grøntsag har også andre navne: den er kendt som indisk eller brasiliansk peber. Dens umodne grønlige frugt kaldes pepperoni..

Der er mange sorter af cayennepeber, der adskiller sig fra hinanden i udseende. Frugter kan være i form af kirsebær, oliven, hjerter. Farven spænder fra grøn eller gul til mørkerød. Bælgerne er små, deres størrelse overstiger ikke 1,5 cm.

Chile præsenterer arten Capsicum anuum. Det skylder sit navn aztekerne, på hvis sprog "chile" betyder "rødt" - dets modne bælg i denne farve.

Visuelt ligner frugterne af cayennepeber og chili. Du kan skelne sortgrupper fra hinanden ved størrelsen af ​​peberkornene. I den brasilianske sort af den krydrede grøntsagsafgrøde er de mindre.

Smagforskelle

Du kan skelne en sortgruppe af varm chili fra en anden ved frugtens smag.

Chili har en stærk aroma. Denne kulturgruppe er kendetegnet ved en krydret skarp smag med en høj grad af skarphed..

Cayennepeber mangler sin egen unikke smag. Det bruges udelukkende til madlavning til at krydre mad..

Hvilket er skarpere

Krydderiet af bælgene af varm rød peber er givet af stoffet, de indeholder "capsaicin".

I henhold til en særlig skala udviklet af den amerikanske videnskabsmand W. Scoville bestemmes vegetabilsk kulturens skarphed. Den maksimale grad af skarphed observeres i Pepper X-sorten - 3.180.000 enheder og minimum (nul) - i den søde bulgarske.

Cayenne sortgruppe har et skarpe indeks fra 30.000 til 55.000 enheder. Chili peber er mindre krydret i forhold til den. På Scoville-skalaen er skarpheden af ​​dens grønne frugter i området 500-1500 enheder.

Interessant. Kulinariske eksperter siger: jo mindre bælgen er, jo mere krydret smager den..

Forskel i sammensætning og egenskaber

Cayennepeber og chili adskiller sig fra hinanden i de stoffer, de indeholder..

Cayennefrugter er kendetegnet ved den rigeste kemiske sammensætning. De indeholder en stor mængde niacin, carotenoider, calcium, jern, magnesium, flavonoider, essentielle olier.

Takket være de gavnlige stoffer, der findes i cayennepeber, bruges den i vid udstrækning til medicinske formål. Anvendelsen af ​​denne type krydret vegetabilsk afgrøde er indiceret til:

  • nedsat stofskifte
  • problemer i kredsløbssystemets arbejde
  • lavt blodtryk;
  • svækkede vaskulære vægge
  • tendens til trombose;
  • nedsat blodpropper.

Cayenne-sorter anbefales til brug for at rense kroppen, forbedre blodcirkulationen. De hjælper med at kæmpe:

  • halsbrand;
  • kvalme;
  • rysten;
  • feber;
  • migræne
  • svampeinfektion;
  • flatulens
  • difteri;
  • influenza og forkølelse
  • halsbetændelse og halssmerter
  • skarlagensfeber
  • gigt;
  • overvægtige.

Chili-frugter er rige på vitaminer: cholin, beta-caroten, riboflavin, tocopherol, thiamin, niacin, pyridoxin, phylloquinon. De indeholder en stor mængde ascorbinsyre, pantothensyre og folinsyre. Denne type krydret vegetabilsk kultur indeholder mange nyttige mikroelementer: calcium, fosfor, kalium, magnesium, mangan, selen, zink..

Chili bælg er godt for dit helbred: de stimulerer fordøjelsesprocessen, har en diaphoretisk og opvarmende effekt på kroppen.

Denne type krydret grøntsagskultur er indiceret til forbrug af mennesker, der lider af:

  • forkølelse
  • bihulebetændelse, bihulebetændelse i fronten;
  • artikulære patologier, radiculitis;
  • fedme
  • hypotension.

Påføring af cayennepeber

Hot peberfrugter, herunder cayenne, bruges i forskellige felter. Den mest anvendte kultur i madlavning.

Vigtig! Hot peber hjælper med at forhindre madspild.

Bælgerne er efterspurgt i den medicinske og kosmetiske industri. Dette forklares med tilstedeværelsen af ​​specifikke forbindelser, vitaminer, opløste mikro- og makroelementer i sammensætningen af ​​frugten..

I madlavning

Cayennepeber er en vigtig ingrediens i de fleste eksotiske orientalske, mexicanske og endda afrikanske retter. Det bruges alene eller i kombination med andre krydderier: det tilføjer skarphed og pikant.

Cayennepeber giver en interessant smag til fisk, kød, ost, grøntsagsretter. Kombineres med æg, krebs, bønner, kylling.

For at tilføje et særligt strejf til skålen blander kokke bælgene med en lille mængde vegetabilsk olie. Denne kombination gør kødsauce meget mere velsmagende..

Når man tilbereder stegt mad, tilføjer mange kokke varme krydderier til mel eller kiks..

I folkemedicin

Skarp krydderier bruges i vid udstrækning i traditionelle medicinopskrifter:

  1. For at bekæmpe influenza tidligt, bland 1/2 spiseskefuld hver af hakket ingefær og gurkemeje. Malet peber tilsættes til blandingen på spidsen af ​​en kniv. Krydderier hældes i mælk med honning, koges og tages varmt.
  2. For at helbrede bronkitis skal du tage 1/4 af en dessertsked af sort og cayennepeber, malet ingefær, kardemomme. Tilsæt derefter sammensætningen til mælk, kog den. Det anbefales at drikke produktet varmt på tom mave..
  3. For at helbrede ledsmerter fremstilles en medicinsk blanding til ekstern brug. Grundlaget er ghee og varmt krydderipulver. Denne opskrift er også velegnet til desinficering af hudlæsioner..

I kosmetologi

Cayennepeber bruges i vid udstrækning i kosmetologi. Pulveriserede skarpe bælg bruges i nærende hårmasker. De løser problemet med hårtab, styrker hårsækkene. Cayennepebermasker reparerer effektivt beskadiget hår af enhver art.

Den krydrede grøntsagsafgrøde bruges i kampen mod cellulite. Skarpe frugter er hovedkomponenten i anti-cellulitsalver. De nedbryder effektivt fedtaflejringer i kroppens problemområder og lindrer hævelse.

Brug af kosmetiske produkter, der indeholder cayennepeber, kræver forudgående konsultation med en læge. De kan fremkalde en allergisk reaktion eller forværre problemet..

Chili peber

På grund af dets gustatoriske og gavnlige egenskaber bruges chili ikke kun til madlavning, men også i kosmetologi, folkemedicin.

I madlavning

Jord chili har unik smag, øger appetitten, forbedrer fordøjelsesprocessen.

Det føjes til:

  • kødretter og fjerkræ;
  • gryderetter, salater, supper;
  • tørre krydrede blandinger
  • varme saucer, dressinger, marinader;
  • retter fra æg, ris, bønner;
  • gærede mejeriprodukter.

Ernæringseksperter anbefaler at tilføje chili til slankende cocktails: det hjælper med at bekæmpe ekstra pund, nedbryder fedt.

I folkemedicin

Bitter chili peber har fundet deres anvendelse i traditionel medicin.

Med dens hjælp behandles forskellige sygdomme:

  • til forkølelse, kombiner honning og knust peber i lige store dele, tag 1 tsk. tre gange om dagen;
  • for at helbrede ømme led, hæld chili peber med vodka 1: 5, hold tinkturen på et mørkt sted i en uge, og tør derefter de ømme pletter med infusion;
  • med forsinkelser i menstruationen fremstilles en blanding - til 250 g vodka tager de 30 g malet peber, insisterer i 14 dage, tager 10 dråber tre gange i løbet af dagen.

I kosmetologi

Chili peber i jordet tilstand bruges til kosmetiske formål.

Det føjes til hårmasker, er en del af anti-cellulite præparater: sådanne midler tone huden, stramme den og fjerne "appelsinskal".

Skaderne og fordelene ved cayennepeber

Medicinske og kosmetiske egenskaber ved cayennepeber gør frugterne nyttige for helbredet, når de bruges korrekt..

Skarpe bælg kan i nogle tilfælde være skadeligt. Der er en række kontraindikationer for deres anvendelse:

  • mavesår;
  • colitis;
  • gastritis;
  • tendens til allergi
  • individuel intolerance over for produktet
  • epilepsi
  • forhøjet blodtryk;
  • arytmi.

I mangel af kontraindikationer hjælper brugen af ​​cayennepeber til at bekæmpe mange sygdomme, hjælper med at styrke immuniteten, øge appetitten.

Skaderne og fordelene ved chili

Chili peber kan skade sundheden for mennesker, der lider af mavesår og andre alvorlige sygdomme i fordøjelseskanalen..

Brændende frugter bruges ikke eksternt til kosmetiske og medicinske formål, hvis der er sår på huden. Undgå at få chiliprodukter på slimhinder.

At spise denne type grøntsager kræver moderering. I små mængder hjælper det med at forbedre appetitten, styrke immuniteten på grund af det høje indhold af vitaminer, især C-vitamin.

Chili peber er nyttig for dem, der er overvægtige. Dette produkt har anti-kræft egenskaber. Dens anvendelse har en gavnlig effekt på hjernens aktivitet.

Forskelle i dyrkning

Cayennepeber og chili dyrkes på samme måde i henhold til reglerne for dyrkning af de varme sorter af denne vegetabilske afgrøde.

Begge sorter kræver fugtig, let jord. De er lige så fotofile. Velegnet til dyrkning af åben jord eller individuelle potter. I det andet tilfælde vil planten være lille.

Opmærksomhed! Cayennepeber er ikke egnet til udendørs dyrkning i de nordlige regioner af landet. Vegetabilske afgrøder skal skabe drivhusforhold.

Til plantning af kimplanter i åben grund skal du vælge et godt oplyst område. Det er vigtigt at beskytte planter mod træk og direkte sollys..

På tærsklen til transplantationen hærdes kimplanterne og tager dem udenfor i flere timer. Tiden brugt udendørs øges gradvist. Når nattemperaturen er + 12 ° C eller højere, kan planterne stå udenfor natten over. Efter hærdning transplanteres de i åben jord. Jorden skal være lys og løs.

Chili peber er vanskelige at transplantere. Torvkopper skal bruges til kimplanter. Denne foranstaltning vil spare planter fra stress, når de plantes i åben grund..

Chili peber har brug for let nærende jord, god belysning, en behagelig temperatur på + 22... + 26 ° C og ordentlig vanding. Spice tolererer ikke stagnation af varme og fugt.

Populære sorter

Populære sorter af cayennepeber:

  • Guld;
  • Caroline;
  • Violet;
  • Iberisk;
  • Indonesien;
  • tyrkisk.

De mest populære sorter af chili peber er:

  • Habanero;
  • Jalapeno;
  • Serrano;
  • Poblano;
  • Pasilla;
  • Anaheim.

Konklusion

Hot peberfrugter i to sorter - cayenne og chili - er populære som en krydret krydderi. Deres frugter har ens udseende, men adskiller sig i størrelse, grad af skarphed og smagsnuancer..

Hot peber bruges i vid udstrækning ikke kun i madlavning, men også i folkemedicin og kosmetologi. Vi råder dig til at prøve at tilføje lidt pikant til velkendte opskrifter - måske vil nye toner i dine yndlingsretter vække en strøm af kulinarisk inspiration i dig..

cayennepeber

Generel information

Cayennepeber er det hotteste krydderi. De umodne frugter af dette produkt er grønne og kendt over hele verden under navnet pepperoni..

Dette krydderi er frugten af ​​en flerårig busk, der tilhører slægten Solanaceae. Hans hjemland er øen Java og det sydlige Indien. Navnet stammer fra havnebyen Cayenne. Han hører med rette til peberfrugter og har længe haft et ret seriøst ry for at "rive halsen". Disse to ord er den mest nøjagtige karakterisering af denne peber..

Det har også andre navne: Chile, indisk eller brasiliansk. Det er udbredt i Sydamerika, Afrika, Vesteuropa og Asien. I Indonesien kaldes det "Lombok", og i Afrika "drak og drak". Mexicanere er vant til at kalde cayennepeber "ancho". Ofte er navnet generaliseret og kaldes simpelthen "chili", så folk prøver at bemærke dets smag.

Cayennepeber, en flerårig busk, kan vokse op til en meter i højden. Der er flere typer af det. En af dem er Capsicum frutescens, der ligner capsicum. Dens frugter er ret små og gule eller lys orange i farven. I deres udseende ligner nogle af dem oliven, andre kan lide et kirsebær, et hjerte, en fugletunge eller et spir. Størrelsen på disse smukke frugter kan variere fra 0,5 til 1,5 cm.

Det bruges som et varmt krydderi, både frisk og tørret..

Hvordan man vælger

Når du køber cayennepeber, skal du være særlig opmærksom på emballagen. Det skal pakkes i en lufttæt beholder, ikke papir. Se også nøje på dens farve. Ideelt set skal den være ret lys og spænder fra orange til dyb rød og på ingen måde bleg. Peberbleghed er hovedtegnet på dårlig kvalitet..

Opbevaring

Der er ikke behov for at ty til specielle metoder til opbevaring af cayennepeber ordentligt, da alt er ret simpelt. For at gøre dette skal du bruge hermetisk emballage, som skal placeres et mørkt og køligt sted. Det er alt! Det skal dog huskes, at korrekt opbevaring bevarer peberens smag i flere år..

I madlavning

Det er sikkert at sige, at cayennepeber er den vigtigste ingrediens i de mest salte retter fra øst, Mexico og Afrika. Denne peber bruges ikke kun alene, men også i kombination med mange andre krydderier. Dette skyldes, at det ikke har sin egen unikke smag. Det krydrer simpelthen retterne, men cayennepeber kan også bruges til at krydre det. Det skal bemærkes, at dette vil ændre parabolets smagbuket. Hvis du tilføjer en knivspids til andre retter korrekt, vil deres smag ikke ødelægge overhovedet. Cayennepeber giver interessante smagskvaliteter til retter fra fisk, æg, ost, kød, grøntsager, krebs, kylling.

Nogle gange blandes den med vegetabilsk olie, før du tilsætter peber i skålen, som du har brug for lidt, men dette giver en særlig skygge. Hvis du tilføjer lidt peber til saucen til kødet, bliver det endnu smagere. Enhver bønnefad får en ny gnistre. Cayenne peber tilsættes endda til mel og kiks til madlavning af stegte fødevarer..

Refleksion i kultur

Tropisk Amerika betragtes som fødestedet for denne krydrede plante. Der er rigelig dokumentation for dette fundet i peruvianske begravelser. Det skal bemærkes, at dyrkning af peber blev praktiseret længe før europæerne ankom til Amerika. I dag dyrkes peberfrugter i mange lande. Mest af alt dette sker i Mexico, Indien og Thailand..

Næringsværdi pr. 100 gram:

Proteiner, grFedt, grKulhydrater, grAsh, grVand, grKalorieindhold, kcal
4,30,43.27.50,540

Fordele ved cayennepeber

Sammensætning og tilstedeværelse af næringsstoffer

Cayennepeber er en fremragende kilde til riboflavin, kalium, jern, niacin og magnesium. Den indeholder også vitamin E, A, C, B6, K og mangan. Kolesterol og natrium er på et forholdsvis lavt niveau. Det indeholder også alkaloid capsaicin, som giver peber sin skarpe smag. Derudover indeholder cayennepeber piperidin, et sæt carotenoider, havicin, æteriske olier og fede olier..

Nyttige og medicinske egenskaber

I naturen er der et stort antal planter, der er vidunderlige naturlige midler mod mange sygdomme, og cayennepeber er en af ​​dem. Denne kultur er virkelig forbløffende, men desværre er det få, der kender til den, og oftest opfattes den simpelthen som en krydret og meget duftende krydderur. Men hvis du ser dybere ud, viser det sig, at cayennepeber er vigtig og altid skal være i huset..

Mange gamle healere talte om denne peber. Selv de forstod, at det er meget nyttigt og argumenterede derfor for, at frugterne af denne plante skulle inkluderes i de ti mest nyttige urter. På spørgsmålet “hvorfor” sagde healere med tillid, at de andre ni urter forstærkes af cayennepeberens gavnlige egenskaber..

Den første positive egenskab ved cayennepeber er dens evne til at have en øjeblikkelig blodstimulerende virkning. Det fremskynder de processer, der er ansvarlige for overføringen af ​​næringsstoffer gennem kroppen. Det skal bemærkes, at fordelene ved denne plante har en gavnlig virkning på blodet generelt. Cayennepeber renser blodet, så hormonelle signaler lettere kan passere gennem kroppen. Enkelt sagt styrker frugterne immunforsvaret..

De positive egenskaber ved denne peber i sygdomme i hjertet og det vaskulære system har længe været bevist. Det blev bemærket, at denne sort normaliserer hjertemusklens arbejde. Historien har nævnt, at cayennepeber hjalp med at stoppe et begyndende hjerteanfald..

Ud over det faktum, at denne peber renser blodet, virker den også på arterierne og forhindrer ophobning af plaques, der fører til åreforkalkning..

Cayennepeber bekæmper sår. Mange vil sige, at dette er absurd, men det er det ikke! Disse frugter indeholder et stof, der gendanner den forstyrrede fordøjelsesproces og også helbreder maveslimhinden.

Hot peber forbedrer behandlingen af ​​prostatakræft. Der er virkelige livshistorier, der bekræfter virkningen af ​​cayennepeber på menneskekroppen. Med sin hjælp blev tumorer reduceret, og sygdommens udvikling stoppede..

Alle ved, hvordan alkohol og mad af dårlig kvalitet påvirker leveren og peber bruges også til at genoprette sit arbejde. På grund af det faktum, at peber har en antiinflammatorisk virkning, eliminerer det hurtigt smerter under en forværring af gigt.

Cayennepeber er et stærkt antimikrobielt middel. Det ødelægger svampe såvel som skadelige mikroorganismer, der forårsager svampeinflammation. Man kan kun undgå at understrege dens virkning på den mandlige krop. Peber forbedrer styrken, det giver blodgennemstrømning til organerne i bækkenområdet ved at stimulere blodcirkulationsprocessen.

Omkostningerne ved denne peber er en anden positiv funktion. Det helbreder menneskekroppen uden at forårsage komplikationer eller farlige bivirkninger..

Der er én ting, men for at planten skal manifestere sig fuldt ud, skal du vælge en sådan peber, der dyrkes i haven og ikke i drivhuset, og dette ser du er meget vanskeligt.

Det regulerer blodstrømmen mellem benene og hovedet og udligner derved trykket. Peber har en øjeblikkelig virkning på hjertet. Det øger gradvist effekten på kapillærer, arterier og nerver.

Cayennepeber er meget gavnligt for at bekæmpe muskelkramper og allergier. Det giver kroppen energi, løfter ånden og forbedrer fordøjelsen. Skarpe frugter heler sår med mindst ardannelse.

Farlige egenskaber ved cayennepeber

Det er vigtigt at forstå, at denne peber i store mængder kan være farlig. Som et minimum skal du forårsage slimhindeforbrænding eller akut maveforstyrrelse.

Det er kendt, at i lande, hvor dette krydderi misbruges gennem hele livet, er ulcerative og inflammatoriske sygdomme i leveren, nyrerne og fordøjelsesorganerne meget almindelige.

Du bør også undgå at spise cayennepeber til nervøse og let ophidsede mennesker, der er tilbøjelige til anfald og epileptiske anfald..

Denne varme peber har mange sundhedsmæssige fordele. Vores krop har brug for det, men til en vis grad. De må under ingen omstændigheder misbruges..

Cayennepeber - foto, beskrivelse, skarphed på en skala, fordele og skader

Cayennepeber af hele peberfamilien er en af ​​de hotteste og hotteste.
Af de varme peberfrugter, vi kender, sandsynligvis kun habanero chili, se Scovilles bord.

Beskrivelse af cayennepeber og foto

Peberplanten er en forgrenet busk af slægten Solanaceae, op til ca. 1-1,2 meter i højden, med små frugter op til 1,5 cm i en konisk form, normalt i moden form - lys rød eller burgunder, og nogle sorter - gul.

Lille med store bønner, frugterne er utroligt skarpe, bruges til madlavning, medicin og kosmetologi, meget populære blandt elskere af "krydret" og gourmeter.

Planten er uhøjtidelig, i dag er der opdrættet indendørs sorter, der føles godt i en urtepotte og bærer frugt rigeligt.

Hvordan ser cayennepeber ud?

cayennepeber busk

Foto af cayennepeber ⇑

Skarpheden af ​​cayennepeber

Skarpheden af ​​cayennepeber måles på Scoville-skalaen. I 1912 udviklede kemisk videnskabsmand Wilbur Scoville en skala, hvor graden af ​​peberens skarphed afhænger af mængden af ​​capsaicin i den, hvilket giver smagsfølelsen af ​​skarphed. Det er klart, at jo mere capsaicin, jo varmere peber.

Måleenheden blev navngivet - Scoville varmeenheder (SHU) eller på russisk - Scoville, ved navn videnskabsmanden.

Så hvis vi ser på billedet nedenfor, vil vi se, hvor mange scoville der er i cayennepeber: 30.000 -50.000 SHU, det vil sige, dens skarphed er et sted i midten. Og dette til trods for at ikke alle tør prøve "kaina".

Oprindelsen af ​​cayennepeber

I dag dyrkes og opdrættes denne plante mest i Indien og Sydamerika, selvom den også distribueres i Afrika, Vesteuropa og Asien. Allerede før europæere opdagede Amerika dyrkede oprindelige stammer denne kultur, hvilket bekræftes af adskillige udgravninger af begravelser i Peru.

Men oprindelsesstedet for denne plante er øen Java (Indonesien) i Det Indiske Ocean og det sydlige Indien..

Cayennepeber får sit navn fra den franske administrative havneby Cayenne, den eneste europæiske kontinentale besiddelse på det amerikanske fastland, som blev berømt for eksporten af ​​peberfrugter og på et tidspunkt var den største forsendelseshavn af disse krydderier..

Du kan også finde navnet på cayennepeber efter sted for vækst og popularitet for brugen - brasiliansk, chili eller indisk. I Indonesien er navnet Lombok meget udbredt i Afrika Pili-pili, i Mexico - Ancho. Men de fleste af verdens varme pebervarianter kaldes simpelthen Chili og understreger derved deres utålelige krydret smag..

Den umodne, grønne frugt af cayennepeberbusken er kendt over hele verden som "pepperoni" og bruges også ofte til krydderier og madlavning.

Cayennepeber i madlavning

Cayennepeber har ikke sin egen specielle aroma; dens fordel er skarpheden, skarpheden og pikanten på de retter, den bruges i. Peber bruges både i friske bælg og i tørrede - hele frugter eller jorden.

Det tilsættes ofte til alle slags blandinger af peberfrugter, krydderier og krydderier samt til forskellige saucer, dej og druer. Gourmeter spiser friske peberfrugter lige sådan i en bid.

Peber er især god i kød- og fiskeretter, den bruges til saltning og konserves..

Mest almindelig i indiske, mexicanske og afrikanske køkkener. I retterne i disse lande afslører cayennepeber sit fulde potentiale takket være dets tradition og rige brugshistorie..

Fordele ved cayennepeber

Alle peberfrugter, inklusive cayenne, har en gavnlig virkning primært på hjertets, blodkarens og mave-tarmkanalens arbejde. Det menes, at varm peber renser blodet og styrker blodkarrene, understøtter immunitet og har en udtalt antimikrobiel karakter..

Dens virkning skyldes stoffet capsaicin indeholdt i peber, hvilket stimulerer mange positive processer i kroppen. Derudover indeholder rød peber en stor mængde vitaminer A og C, alle sorter af peber er en god kilde til B-vitaminer, herunder B6, indeholder kalium, magnesium og jern..

Cayenne peber kontraindikationer

Cayennepeber kan ikke kun være god, men det kan også være skadelig... og endda farlig.

For en sund krop kan cayennepeber, der bruges i moderation, ikke skade, undtagen i tilfælde af allergiske reaktioner på den.

Men når man spiser en stor mængde varm peber, er negative konsekvenser og ændringer i kroppen mulige, og da det er et stimulerende middel, det vil sige sandsynligheden for forskellige latente sygdomme og tilstande.

Med ukontrolleret indtagelse af peber og mennesker med sygdomme i mave-tarmkanalen, indre organer såvel som nervesystemet vil cayennepeber i de fleste tilfælde være kontraindiceret. I disse tilfælde skal du ikke selvmedicinere, det er bydende nødvendigt at konsultere en læge.

Efter at have spist og påført cayennepeber skal du sørge for at vaske dine hænder, ellers kan du beskadige slimhinder, såsom øjne, hvis du ved et uheld berøres! Holde utilgængeligt for børn!

Ernæringsværdi, vitaminer, mineraler

Næringsværdi af cayennepeber pr. 100 g:
Kalorieindhold - 318 kcal
Proteiner - 12,01 g
Fedt - 17,27 g
Kulhydrater - 56,63 g
Kostfibre - 27,2 g
Vand - 8,05 g
Aske - 6,04 g

Cayennepeber indeholder følgende vitaminer og mineraler i%:

Vitaminer
A - 231,2%,
beta-caroten - 436,8%,
B1 - 21,9%,
B2 - 51,1%,
B6 - 122,5%,
B9 - 26,5%,
C - 84,9%,
E - 198,9%,
K - 66,9%,
PP - 43,5%,

Mineraler:
kalium - 80,6%,
calcium - 14,8%,
magnesium - 38%,
fosfor - 36,6%,
jern - 43,3%,
mangan - 100%,
kobber - 37,3%,
selen - 16%,
zink - 20,7%

Hvad er cayennepeber: dens egenskaber og dyrkningsteknik

En af de mest populære krydderier i det asiatiske køkken er cayennepeber. Sammenlignet med sort eller rød peber bruges den ikke så ofte i vores land. Cayennepeber har en vildledende mild aroma og skoldende smag. Det er ikke så svært at dyrke denne kultur på dit websted, du skal bare overholde de grundlæggende vanskeligheder ved at dyrke denne plante.

Cayennepeberfrø

Cayennepeber har en skoldende smag

Historie af cayennepeber

I mange år er cayennepeber dyrket i hele Mexico og Sydamerika. Imidlertid er øen Java og nogle territorier i Sydindien bemærket som det kulturelle oprindelsessted for denne kultur..

Indfødte indianerstammer forbrugte det som en delikatesse, ligesom vi spiser frugt. Indianerne var allerede dengang overbeviste om, at disse frugter har en helbredende virkning og beskytter kroppen mod eventuelle sygdomme..

For første gang i Europa lærte de om røde cayennepeberbælg fra Christopher Columbus. Det blev introduceret af en spansk navigator og blev øjeblikkeligt populær som et billigt alternativ til sort peber. På det tidspunkt var sort peber ekstremt populær blandt Europas befolkning og blev opfattet som et ekstremt værdifuldt krydderi, da det var mangelvare..

Cayennepeber bragt fra vest løste flere problemer på én gang. Han bragte variation til de sædvanlige retter og tillod flere mennesker at købe et krydret krydderi til en lav pris..

I dag dyrkes cayennepeberbælg i Mexicos og Kinas territorier. Men den førende inden for dyrkning af denne kultur er Østafrika, der beskæftiger sig med import af cayennepeber over hele verden..

Beskrivelse og egenskaber

Det er almindeligt at kalde en chili peber enhver peber, der har en skarp og jævn skarp smag. Cayennepeber falder også ind i denne kategori. Derfor er disse begreber udskiftelige..

Cayennepeber tilskrives normalt natskygge-familien. I dag er der mange meget forskellige variationer og sorter af denne kultur. De kan variere i skygge af skræl og form af frugten..

Udseende

Frugtens skygge kan være i 3 variationer: grøn, gul og den sædvanlige røde for alle. Nogle gange kan du finde frugter af en mørkebrun nuance..

En umoden peberbælg har en lysegrøn skræl. Det er også almindeligt at spise det. Det bærer navnet - peperoni. Peberens længde, afhængigt af vækstbetingelserne, kan være fra 3 til 12 cm.Formen kan være meget forskellig i form af et kirsebær, oliven eller hjerte.

Busken er en tæt, forgrenet plante, hvis højde kan nå 1 m. Blomstring sker konstant, så busken vil glæde øjet med lyse miniatureblomster.

Smag og lugt

Skarpheden af ​​cayennepeber er direkte relateret til dens sort. For frugterne af denne plante blev der endda opfundet en speciel skarphedsskala, opkaldt efter den amerikanske kemiker Wilbur Scoville. Det giver dig mulighed for at sammenligne graden af ​​skoldesmag hos forskellige peberfrugter. Cayennepeber er typisk 45.000 enheder.

En interessant kendsgerning er, at skarpheden og brænding af mundhulen, smagen af ​​chili peber, kan mærkes, selv når der fortyndes 1 g peber pr. 1.000 liter vand.

Cayennepeber er især attraktiv for kulinariske eksperter fra hele verden. Takket være ham får enhver, selv den enkleste skål, en unik aroma. Det handler om et specielt stof kaldet capsaicin, som findes i frø, skræl og peberkorn..

Den særegen bitterhed og skarphed af peber er stort set forbundet med frødelen. Ved at fjerne det kan du reducere skoldningseffekten betydeligt, når den bruges. Forskere bemærkede, at kroppen med regelmæssig tilsætning af rød chili til kosten vænner sig til den særlige bitterhed af frugten og efterfølgende ikke forårsager sådanne ubehagelige fornemmelser som før.

Nyttige og skadelige egenskaber

Som tidligere nævnt har varm cayennepeber mange gavnlige egenskaber for menneskekroppen. Lad os overveje et par af dem:

    Tilstedeværelsen af ​​en enorm mængde vitale sporstoffer til mennesker - riboflavin, kalium, jern, niacin, magnesium. Små mængder vitamin A, E, K og C.

Rød peber bælg skal bruges med ekstrem forsigtighed, da de kan have den modsatte virkning, hvis de er overbrugte. Cayennepeber er forbudt for mennesker med betændt sår, lidelser i fordøjelsesorganerne og nyrerne.

Sådan dyrkes cayennepeber?

I mange år blev chili peber betragtet som en eksotisk plante i vores land og blev udelukkende importeret som et færdigt krydderi. Men for nylig er et stigende antal dygtige gartnere uafhængigt involveret i dyrkning af denne afgrøde..

Når det kommer til pleje af røde chili bælg, ligner det på mange måder dyrkning af grøntsager som paprika eller tomater. Under alle omstændigheder er drivhusforhold og regelmæssig vedligeholdelse af høje fugtighedsniveauer påkrævet..

Du kan finde ud af om dyrkning af chili peber på vindueskarmen her.

Spirende frø

Peberfrø vil ikke spire, hvis de ikke spirer først. Spiringsprocessen vil tage 9-10 dage, ikke mere. Den trinvise proces ser sådan ud:

  • Start med at placere frøene i en gasbind eller bomuldsklud.
  • Anbring derefter frøene i et varmt, trækfrit område. Fugt kluden regelmæssigt, helst hver 4-5 timer. Varme og fugtighed hjælper frøet med at svulme op.
  • Efter et par dage vil frøet spire. Så snart dette sker, er det nødvendigt at plante det straks i en frugtbar, forud løsnet jord, så luft kan trænge ind til rødderne. Plant kun frø, der har udviklet en stærk og sund rod. Kun i dette tilfælde kan man håbe, at kimplanterne giver gode skud. Det er bedre at slippe af med de resterende ikke-spirede frø, der ikke havde tid til at spire på 7 dage..
  • Plant de forberedte frø i enhver tilgængelig beholder. Det foretrækkes at gennemføre denne proces i slutningen af ​​februar. Dette skyldes, at denne kultur er ekstremt afhængig af sollys og har brug for god belysning. Vælg et sted, hvor beholderen med kimplanter vil være så oplyst som muligt om dagen.
  • Fugt jorden, og dæk beholderen med plastfolie for at skabe et gunstigt mikroklima for peberfrugterne. Drivhuseffekten vil fremkalde hurtig vækst og udvikling af kimplanter.
  • Så snart du bemærker to eller flere løse blade på kimplanterne, dykker du planten. For at gøre dette skal du forberede individuelle potter og transplantere kimplanter..
  • Når kimplanten når en højde på 12-16 cm, kan den "flyttes" til åben grund. Et alternativ kan være en større urtepotte til hjemmevoks på en vindueskarm.

Cayennepeber er ikke kræsen omkring forskellige slags forbindinger og gødning. Frugtbar jord er nok til, at han kan vokse med succes. Hvis det ønskes, er det tilladt at blande en lille mængde organisk humus eller træaske i den anvendte jord..

Dybgang og dykning er irriterende faktorer for planten, der forårsager stress. Prøv derfor ikke at forstyrre kimplanterne unødigt og lad dem ikke fryse..

Se denne video for spiring af peberfrø og plantning af kimplanter:

Lander i jorden

En frøplante, der har nået en højde på 12-16 cm, har et stærkt rodsystem. Det betyder, at han er i stand til at tilpasse sig nye miljøforhold og begynde at bære frugt. Under drivhusforhold kan planten nå en højde på op til 1 m og vokse til en frodig smuk busk.

Inden genplantning af kimplanter i drivhuset skal du sørge for, at temperaturregimet i mørke er mere eller mindre stabil. Den mest gunstige temperatur for peberfrugter er 8-10 grader. For at plantningen af ​​paprika kimplanter skal lykkes, skal du overholde følgende algoritme:

  1. Løsn jorden godt og plan med en havegaffel.
  2. Lav et hul i hver seng i en afstand på ca. 40 cm. Hold en afstand på 50 cm for honning i rækker.
  3. Drys hvert hul rigeligt med vand (sørg for at holde det varmt) og tilsæt 5 teskefulde organisk gødning (det anbefales at bruge tørvbaseret topdressing).
  4. Plant kimplanten, så rodkraven flugter med jorden.
  5. Tør jorden let omkring de plantede buske med din håndflade for at gøre jorden mere tæt. Dæk derefter med tør tørv eller humus..

Når der opstår et uventet fald i temperaturen, især i mørke, anbefales det at fastgøre metalbuer over kimplanterne. Med deres hjælp kan du bygge en såkaldt hytte af en produktionsfilm eller et agrofiberstof. De beskytter planten mod frysning..

Den ideelle jord til en vellykket vækst og udvikling af denne kultur er blanding i lige store proportioner som klipper som sand, humus og lerjord. Mange mennesker køber færdige blandinger til dyrkning af tomater. Dette skyldes, at begge kulturer er ens på mange måder og kræver de samme betingelser..

Ifølge erfaringerne fra gartnere har planten stort set formået at tilpasse sig de omgivende forhold i vores land, inklusive jordens sammensætning..

Valg af placering og belysning

Uden at skabe de nødvendige betingelser begynder planten ikke at bære frugt. Det vil fortsætte med at blomstre, og det kan visuelt se ud til, at planten udvikler sig. Men de røde peberfrugter vises aldrig. Den første ting at tage sig af er placeringen.

Desværre er det næsten umuligt i det kolde klima i vores land at dyrke frugtbar cayennepeber. Træplanter plantet i åbne senge (hvor temperaturregimet ændres flere gange på 24 timer) inden for en ganske kort periode vil dø. Fordel derfor den krævede mængde areal i drivhuset til peber.

Løsn sengene for at gøre dem højere. Sørg for, at der er nok sollys på den valgte side i drivhuset. Drivhuset skal være lukket det meste af tiden.

Plantepleje

At dyrke cayennepeber i et drivhus er ikke så besværligt, som det kan synes ved første øjekast. Meget af indholdet af denne afgrøde kan ligne standardtrinnene for pleje af grøntsager, der dyrkes under drivhusforhold:

  1. I processen med planteudvikling skal du klemme stedbørnsskuddene af og fjerne skuddene ved rødderne rettidigt.
  2. Vær opmærksom på jordens åndbarhed. Dette er et af de vigtige krav til god frugtsætning af cayennepeber. Glem ikke efter hver fugtning af jorden, som bidrager til jordens komprimering og reducerer dens luftgennemtrængelighed, løsn jorden grundigt omkring hver busk. Det er nok at fange ca. 5-7 cm af jordens øverste lag, så luft strømmer til rodsystemet.

Bemærk, at æggestokke har tendens til at dannes omkring stænglerne på en plante. For at få peberfrugterne til at modnes store skal du tynde blomsterstandene ud så ofte som muligt. Forlad de ekstraordinære, der er stærke og sunde.

Vanding

Længe før busken begynder at blomstre aktivt, vand planten hver 7. dag. Beregn på forhånd det krævede volumen vand - 11 liter væske pr. 1 kvm. m areal beplantet med cayennepeber. Når temperaturen stiger, og solen brænder, udføres vanding to gange om ugen.

Blomstring og frugtning er stadierne, hvor chili peber kræver øgede mængder væske. Vand derfor hver 3. dag. Vand planten udelukkende i rodzonen. Vand skal aldrig komme på bladene..

Beskæring

Med forbehold for alle betingelserne for dyrkning af cayennepeber får planten uafhængigt udseendet af en stærk og frodig busk. Det blomstrer og bærer regelmæssigt frugt. Hvis du ønsker det, kan du let klemme toppen af ​​en stadig ung plante for at buske mere aktivt. Men for dem der foretrækker større, tungere chili peber, anbefales det at fjerne et par knopper grundigt regelmæssigt..

Peberopbevaring

Der er mange måder at øge chili peberens holdbarhed på. Det foretrukne opbevaringssted for peberfrugter er et køligt mørkt rum eller køleskab. Samtidig er frugterne tidligere hermetisk pakket i en polyethylenpose. Pods opbevares med denne metode ikke mere end 14 dage, hvis det er nødvendigt, spiser de friske.

Hvis du vil bevare cayennepeber i længere tid, anbefaler vi at bruge følgende frysemetode:

  1. Start med at sortere dine bælg i små portioner. Gæt det omtrentlige beløb, du kan bruge ad gangen. Dette er nødvendigt, så det er nødvendigt, hvis det er nødvendigt, at få det krævede volumen uden at optø resten af ​​reserverne og derefter ikke udsætte grøntsagen for ny frysning..
  2. Skær det derefter i store eller små skiver afhængigt af din præference. Husk at skylle bælgene forud.

For at mindske cayennepeberens skarphed skal du fjerne hele frødelen, før du fryser.

Tørring er en anden lige så populær måde at opbevare bælg af rød peber på. Det er også den nemmeste måde at forlænge holdbarheden af ​​store mængder peber om nødvendigt. Bind bælgerne til en tørresnor med tråde, og lad dem stå i flere dage. Sørg for, at bælgene ikke rører hinanden. Tørring anbefales i et godt ventileret område med adgang til sollys.

Hvis du ikke har et par dage til rådighed, skal du bruge en gas- eller el-komfur for at vente på, at chili tørrer alene. Skyl peberfrugterne i køligt vand, og blæk dem derefter i et håndklæde (for at slippe af med overskydende fugt). Mange husmødre er enige om, at det er bedst at skære chili i små stykker og fjerne stilke. Dette er dog valgfrit.

Linj bagepladerne med pergamentpapir, og læg chili i nøjagtigt et lag. Sæt peberfrugterne i ovnen i et par minutter. Ovnens temperatur skal være mindst 50 grader. Lad ovndøren være åben - dette gør det muligt for chili at tørre jævnt i stedet for at bage.

Opbevar tørrede bælg i lufttætte beholdere på mørke steder ved stuetemperatur. Mest foretrukket er en almindelig glaskrukke med et plastlåg..

Forebyggelse af sygdomme og skadedyr

Der er masser af skadelige insekter, der er klar til fest på de saftige frugter og blade af cayennepeber. De mest almindelige arter er scoops, bladlus, hvidfluer og Colorado biller. Heldigvis er det ret nemt for gartnere at slippe af med deres skadelige tilstedeværelse..

Træaske bruges som profylaktisk middel. En gang om måneden er buskene dækket af et let lag træaske. Dette beskyttende lag afviser skadedyr, hvilket gør planten mindre attraktiv for dem..

Hvis skadelige insekter er dukket op og allerede har formået at skade planten, er det nødvendigt at bruge uafhængigt tilberedte afskrækkende tinkturer (sæbe, løg og hvidløg), der er fremstillet efter samme princip. Hovedingrediensen knuses og fortyndes i vand i henholdsvis et forhold på 1:10. Den resulterende opløsning sprøjtes med en sprayflaske på de berørte buske.

Da denne "brændende" kultur er kendetegnet ved en temmelig lang vækstsæson, er planten modtagelig for forskellige svampesygdomme. Den mest almindelige sygdom blandt alle sorter af chili er sen rødme. Mod de skadelige virkninger er der opfundet adskillige biologiske lægemidler, der gør deres arbejde godt: "Pentafag" og "Gaupsin".

Måder at spise Cayenne peber på

Inden for kulinarisk har cayennepeber længe fundet deres anvendelse som et krydderi, hvilket giver enhver, selv den mest ukomplicerede skål, pikant og skarphed:

  • De tilsættes friske og tørres til kød- og grøntsagsretter, saucer, marinader og salatdressinger. Malet varm peber bruges til at krydre det første kursus, let salat, og kun få mennesker ved - kefir og yoghurt.
  • Små bælg af peber sættes hele i suppe, grøntsagsgryderet og pilaf. For elskere af krydrede chili-retter tilsættes det endda til chokoladedesserter. Den største fordel ved cayennepeber er bevarelsen af ​​dens gavnlige egenskaber, selv efter flere varmebehandlinger.
  • Strimlet chili bruges typisk til fremstilling af pasta og fisk. Tørrede peberfrugter, der bruges til at smage bordeddike og olivenolie til salatdressinger.
  • Da ikke alle er i stand til at værdsætte cayennepeberens sårende skarphed i mad, tilsættes det ofte som en hjælpestof i et sæt krydderier..
    Når det kombineres med ingredienser som hvidløg, tørret dild, laurbærblade, basilikum og koriander, supplerer peberens skarphed perfekt dette aromatiske ensemble. De mest tilgængelige krydderisæt, der indeholder cayennepeber, er Curry og Khmeli-Suneli.

For en videoanmeldelse af sorten Cayenne peber, se følgende video: