Almindelig karve - en lækker og helende krydderi i dit køkken

Krydderkummen har en dyb og mangesidet smag, hvor skarphed, krydret noter og lidt bitterhed hersker.

Det er længe blevet en klassisk komponent i retterne fra mange folkeslag i verden, men dette udtømmer ikke anvendelsen heraf.

Krydderiet er i stand til at medføre sundhedsmæssige fordele og bruges i opskrifter til traditionel medicin og hjemmekosmetologi..

Planteegenskaber

Vi tilbyder dig at gøre dig bekendt med almindelige karvefrø og finde ud af, hvor det vokser, samt om hvilke typer spidskommen er.

Hvordan ser det ud?

Almindelig karve inden for videnskab er stavet på Latin Carum carvi og tilhører paraplyfamilien. Andre navne inkluderer feltanis (vild), cmine, timon, ged, gunba, ganus.

Denne toårige plante har enkeltoprettede stængler, der forgrener sig godt i den øverste del og vokser op til 30-80 cm høje. Glat udvendigt og hul indvendigt. Pivotalt rodsystem med kødfuld rod.


Bladene er aflange, 2-3 gange pinnate, svarende til gulerodstoppe. De kan være 6–20 cm lange og op til 10 cm brede. Bladene, der strækker sig fra rødderne, har lange petioles, mens bladene, der vokser øverst på planten, er korte.

Den blomstrer i første halvdel af sommeren med en paraply med små hvide eller lyserøde blomster. Blomsterstanden er 4-8 cm i størrelse og har 8 til 16 stråler.

Efter blomstring dannes frugten - en langstrakt flad dråbe med en størrelse på 3 × 2,5 mm. Den er brun i farven og opdeles i 2 halvmåne halvfrugter. De har en stærk krydret lugt og en let skarp smag..

Vidste du? Almindelige karvefrø blev fundet under arkæologiske udgravninger på Mesopotamiens område, hvilket indikerer deres anvendelse som krydderi allerede i 3. årtusinde f.Kr. eh.

Hvor det vokser?

I naturen findes den i Europas skove og skovstepper, i det asiatiske område med et tempereret klima og i nogle subtropiske regioner i Indien og Pakistan. Det findes ikke kun på kanterne af skove og enge, nogle gange findes det lige ved siden af ​​boligen..


Men dens dyrkning tager meget flere territorier. Det dyrkes ikke kun i mange lande i Europa og Asien, men også i Nordafrika, New Zealand og Amerika..

Typer af spidskommen

Denne slægt af planter har 30 arter, men folk bruger kun karvefrø. Imidlertid er der i madlavningen blandt krydderierne flere flere krydrede urter, der har ordet "spidskommen" i navnet, men ikke hører til dets slægt.

Lad os se kort på dem:

    Romersk spidskommen (Cumīnum cymīnum). Det har mange navne - zira, azhgon, Volosh spidskommen, indisk spidskommen, spidskommen, spidskommen, kammun, zera. En plante fra slægten til paraplyfamilien. Frøene ligner almindelige karvefrugter, men har en anden smag (med nøddeagtige noter) og en stærk skarp aroma. Der er to typer karve - sort (Kirman) spidskommen og hvid (persisk). Sidstnævnte er bedre kendt og er et populært krydderi for pilaf. Det føjes til retter lavet af kød, fisk, bælgfrugter og kartofler, bagværk og marinader.

Sort spidskommen (Nigēlla satīva). Har andre navne - chernushka såning, romersk koriander, nigella, kalindzhi, sedan, seidan. En årlig urt fra buttercup-familien, som nu vokser bredt. Planten bruger små sorte trekantede frø med en lille knoldoverflade.
Find ud af, hvorfor sort frøolie er godt for dig.

De har en skarp, bitter smag og delikat aroma. Sort spidskommen er populær i det tyrkiske køkken og findes ofte i retter fra andre arabiske lande. Der sættes det i næsten alle retter..

Alle disse duftende frø bruges ikke kun til madlavning, men også som medicin. Sort spidskommen (nigella) og almindelig spidskommen bruges til fremstilling af kosmetik. Araberne overvejer nigellaolie for at helbrede alle sygdomme.

Vidste du? Middelalderens healer Avicenna nævner i sine skrifter mange medicinske opskrifter baseret på nigella.

Krydderi spidskommen og dets gavnlige egenskaber

Latinsk navn: Cárum cárvi Populære navne: feltanis, vildanis, cmine, timon, kimin, anis, gunba, ged, ganus Familie: Paraply Krydderi: frø Frøopsamling: Blomstrer fra slutningen af ​​juni-juli til september. Frugterne høstes i september.

Kort botanisk reference - plantebeskrivelse

Almindelig karve er en toårig plante, en art af slægten Karve fra paraplyfamilien. Det bruges i madlavning og medicin. Wikipedia

Distribueret i naturen i Europa, Asien og de subtropiske regioner i Pakistan og Indien. Dyrket overalt, hovedeksportører: Holland, Tyskland og Polen.

De vigtigste morfologiske træk ved planten:

  • En årlig eller toårig urteagtig glabøs plante med lige hule stængler, op til 1,5 meter høje.
  • Bladene er dobbelt eller tredobbelt.
  • Blomsterstande - komplekse paraplyer.
  • I blomstringsperioden danner karveplanten delvist staminat, biseksuelle blomster. De udsender en intens aroma.
  • Frø er kendetegnet ved en aflang form med stumpe, udtalt ribben. De har lugten og smagen af ​​anis og er et krydderi.

Hvilke typer karve er?

Der findes flere typer spidskommen:

  • sort spidskommen,
  • spidskommen grøn
  • almindelig karve.

Hvis opskriften ikke specificerer, hvilken art der menes, er det underforstået, at almindelig karve.

Foto af almindelige karvefrø

Krydderiets kemiske sammensætning

Karvekrydderier indeholder mange biologisk aktive stoffer, blandt hvilke de mest nyttige er proteiner, fede olier, flavonoider, tanniner.

Høje koncentrationer af essentiel olie bemærkes, hvis vigtigste aktive ingredienser er: keton D-carvone (fra 50-85%), som har en brændende smag, og D-limonen (20-50%).

Den indeholder også carvacrol, quercetin, carvone, limonen, som er meget værdifulde for den menneskelige krop..

En betydelig mængde ascorbinsyre findes i spidskommen.

Denne kemiske sammensætning er unik og forbliver selv efter krydderiets varmebehandling.

Kemisk og vitaminsammensætning

Sammensætningen og næringsværdien af ​​100 g spidskommen er som følger:

  • proteiner - 19,8 g;
  • fedtstoffer - 14,6;
  • kulhydrater - 11,9 g;
  • vand - 9,87 g;
  • aske - 5,9 g.
Vitaminer:Mineraler:
  • A - 0,018 mg;
  • alfa-caroten - 0,008 mg;
  • beta-caroten - 0,206 mg;
  • beta-cryptoxanthin - 0,016 mg;
  • lycopen - 0,02 mg;
  • lutein og zeaxanthin - 0,454 mg;
  • B1 - 0,383 mg;
  • B2 - 0,379 mg;
  • B4 - 24,7 mg;
  • B6 - 0,36 mg;
  • B9 - 0,01 mg;
  • C - 21 mg;
  • E - 2,5 mg;
  • PP - 3,6 mg.
  • kalium - 1,35 mg;
  • calcium - 689 mg;
  • magnesium - 258 mg;
  • natrium - 17 mg;
  • fosfor - 568 mg;
  • jern - 16,23 mg;
  • mangan - 1,3 mg;
  • selen - 0,012 mg;
  • zink - 5,5 mg.

Derudover indeholder frøene op til 7% essentielle olier, flavonoider (inklusive quercetin, kaempferol og coumariner). Fedtstoffer indeholder flerumættede fedtsyrer (linolsyre, linolensyre, Omega-3 og Omega-6).

Mød: zira, hun er spidskommen

Hvis du ikke går ind i botaniske finesser, kan vi sige, at spidskommen og spidskommen er det samme. I det mindste i madlavning. Det er et af de krydderier, der giver orientalske retter den typiske krydret smag. Indiske bønder dyrker det i deres haver, mens vi dyrker persille. Det er udbredt i Centralasien, og vores naboer fra de tidligere sovjetrepublikker bruger det i mange af deres retter. Inklusive, er spidskommen ofte sat i den berømte pilaf.

Men i Europa er dette krydderi ikke så udbredt på grund af en sjov oversættelseshændelse. I århundreder troede europæere, at spidskommen og karve var det samme. Derfor blev retterne kun krydret med spidskommen. Zira blev derimod ufortjent glemt og begyndte for nylig at vende tilbage til europæisk madlavning igen..

Vi kan dog sige, at spidskommen er et krydderi, der også har en kompliceret historie i Europa. I antikken blev det meget brugt af grækerne, som adopterede det fra araberne. Senere spredte den sig sammen med romersk indflydelse til de britiske øer. Og først i det 15. århundrede blev spidskommen ikke længere brugt her..

Egenskaber af spidskommen for den menneskelige krop

Almindelig karve vil på grund af sin rige sammensætning være til gavn for folk, der bruger det. Når det tages i store mængder, skal det dog bemærkes, at dette krydderi har kontraindikationer..

Nyttige egenskaber ved spidskommen

  • Almindelig karve har følgende positive virkninger på menneskekroppen:
  • forbedrer fordøjelsen og øger appetitten
  • hjælper med overdreven ophobning af gasser
  • brugt som et diuretikum;
  • eliminerer forstoppelse
  • aktiverer de endokrine kirtlers arbejde
  • fjerner slim og er nyttig til hoste;
  • har en koleretisk virkning og er god for leveren;
  • udviser antiseptiske egenskaber;
  • hæmmer patogen mikroflora, henfald og gæringsprocesser, parasitter;
  • styrker immunsystemet
  • har antioxidant aktivitet;
  • har en god effekt på metaboliske processer;
  • virker beroligende på kroppen, lindrer spasmer, hjælper med søvnløshed og migræne
  • toner kroppen, stimulerer fysisk og mental aktivitet.


Disse frø er nyttige for voksne og børn, især ammende kvinder, da de kan forårsage mælkeflow og hjælpe med at fjerne overskydende gas, eliminere forstoppelse og er nyttige til kolik hos en baby. Også nyttigt for kvinder, der planlægger graviditet.
Gravide kvinder kan bruge dem, men i begrænsede mængder kan de hjælpe med oppustethed og forstoppelse. De kan bruges i smertefulde perioder.

Hos mænd vil denne plante ikke kun øge styrken, men også forbedre sædkvaliteten, og den vil fungere som en hjælpebehandling for problemer med prostata..

Vidste du? I middelalderen blev spidskommen ikke kun brugt til at krydre retter, men også til at tilberede en kærlighedsdrik fra det, lægge det i amuletter.

Der er mange opskrifter til at tabe sig med denne plante, da dens frugter og te fra dem forbedrer stofskiftet..

Skader og mulige kontraindikationer

Under graviditet bør du ikke indtage en masse karvefrø, da deres toniske egenskaber påvirker livmoderen og kan forårsage abort eller for tidlig fødsel.

  • Der er følgende kontraindikationer for at tage spidskommen:
  • allergi over for dette produkt;
  • forværring af pancreatitis og gastrointestinale sygdomme;
  • øget surhed
  • efter et hjerteanfald og med tromboflebitis
  • kolelithiasis.

Spidskommen: krydderiet fra russiske marker

Karve er en overraskende uhøjtidelig plante. En vild sort af denne plante kan let findes i marken. Kendere af krydderier siger, at spidskommen er den mest aromatiske. Dyrkede sorter har ikke en så duftende lugt.

Opdagelsen af ​​dette krydderi i Europa var også vanskelig. Det blev bragt her af de samme araber, der "delte" zira med grækerne. Forskellen var, at spidskommen aldrig blev betragtet som et krydderi. Det blev brugt i medicin. Og kun over tid fandt folk ud af, hvordan man bruger det til madlavning..

Spidskommen blev brugt som en appetit-booster. Og efter "ulveappetitten" fremmede han også fordøjelsen. Derudover blev der tilberedt en kærlighedsdrink fra det om morgenen dug, fordi spidskommen æterisk olie er et stærkt elskovsmiddel. Og så besluttede vi at prøve at tilføje det direkte til mad. Og stien til en mands hjerte blev endnu kortere.

Spidskommen betragtes som et traditionelt bagekrydderi. Vi er vant til at se det i brød, for eksempel i den berømte Borodino-sort. Men i andre lande bager de også søde kager med det. Den såkaldte "tunge" mad er også god med karvefrø: fedt kød, pilaf, pates. Spice hjælper hende med at fordøje bedre.

Funktioner ved brugen af ​​spidskommen

Kumminfrø, urter og æteriske olier bruges til forskellige formål..

I kosmetologi

Caraway har fundet anvendelse i kosmetologi takket være de gavnlige elementer, der er inkluderet i dets sammensætning. Populær i dette område er dens olie.

Det har følgende egenskaber:

  • glatter rynker, gør det elastisk, fremmer kollagenproduktion
  • hjælper godt mod strækmærker på huden
  • toner huden
  • hjælper mod betændelse og udslæt, skrælning, acne;
  • gør huden blød og glat
  • beskytter mod ultraviolette stråler, forhindrer hudens aldring
  • hjælper mod hævelse og cellulite;
  • styrker hårrødderne, hjælper mod skæl.


På grund af de anførte egenskaber anvendes spidskommenolie til fremstilling af ansigts- og hårmasker, anti-celluliteprodukter, cremer, shampoo, balsam og lotion..
Med fedtet hud og tilstedeværelsen af ​​acne anbefales det at vaske med afkog af krydderier. Til dette formål 1 tsk. hæld 250 ml kogende vand over karvefrø og lad det brygge i 30-40 minutter. Med denne bouillon vasker de ansigtet og tørrer det ikke af med et håndklæde, men lader bouillon tørre på ansigtets hud.

I nærvær af skæl anbefales det at gnide en sådan afkog i hovedbunden samt skylle håret efter vask med shampoo.

Vidste du? Duften af ​​Carum carvi estere hjælper med at klare mentale opgaver, gendanner energi, stimulerer nervesystemet. Karvearoma er kombineret med duften af ​​appelsiner, basilikum, ingefær, kamille, lavendel, laurbær, geranium.

I folkemedicin

Den mest almindelige anvendelse af spidskommen efter madlavning er til heling.

Traditionel medicin tilbyder følgende opskrifter ved hjælp af denne urt:

  1. For immunitet. Tag hver dag 1 tsk. formalet karvefrø med vand. Børn 6-12 år viser en dosis halvt så meget - 1/2 tsk..
  2. Fra mastitis. Ælt en flad kage lavet af rugmel, hakkede karvefrø, frisk pebermynte og varmt vand. Påfør en varm kage på brystområdet. Proceduren udføres i flere dage..
  3. At fjerne giftstoffer fra kroppen og tabe sig. Te fremstilles af frøene fra denne krydderi, hvoraf 1 tsk. krydderier hældes med kogt vand i et volumen på 300 ml og holdes på svag varme i 10 minutter. Lad det derefter brygge i 60 minutter og drik en tredjedel af glasset 3 gange om dagen i 15-20 minutter. inden du spiser. Te kan tilberedes på en mere måde: 1 tsk. Hæld 250 ml kogende vand over formalet frø, lad det stå i 10 minutter. Drik infusionen før morgenmaden. Du kan tilføje noget honning til smag. Denne te hjælper med forhøjet blodtryk, gynækologiske problemer, nyresygdom og astma, da den har en vanddrivende virkning og fjerner galde fra kroppen. Det hjælper også med søvnløshed.
  4. For at styrke nervesystemet. Frøene knust i en kaffekværn blandes 1: 1 med honning. I et årti bruger de 1 tsk. på en dag. Tyg produktet grundigt.
  5. Forstoppelse. Hæld 1 kop kogende vand 2 spsk. l. frø og kog i 15 minutter. på et dampbad. Derefter infunderes bouillon i 45 minutter. og sil gennem en sigte. Drik 125 ml efter måltider 2 gange om dagen.
  6. Fra kvalme. For at gøre dette er det nok at tygge nogle frø af dette krydderi..
  7. For appetit. Drik en knivspids med spidskommen med vand 30 minutter før måltiderne.
  8. Flatulens. Insister i et termosglas et glas kogende vand med 1 spsk. l. frø. Tag 30 min. før hvert hovedmåltid, 2 spsk. l.
  9. Hoste. Hæld et glas kogende vand over 1 spsk. l. frø, insister, cool. Sil og drik op til 6 gange om dagen i 2-3 spsk. l. infusion. Du kan tilføje sukker eller honning til det.
  10. BPH. Det er nyttigt at indtage te om dagen. Til tilberedning 1 spsk. l. frugt, hæld 1,5 kopper kogende vand og kog i 5-7 minutter. Derefter pakkes bouillon i 10 minutter. og filtrer.
  11. For at forbedre amning. Kog 2 tsk i 0,5 liter vand. frugt 5 min. Drik 125 ml 3 gange dagligt før måltiderne.

Vigtig! Hvis du har helbredsproblemer, skal du se en læge. Ved alvorlige lidelser bruges spidskommen som hjælpebehandling og erstatter ikke hovedterapien..

I madlavning

Karve er bedst kendt for bagværk, men den kan bruges i en række forskellige retter. Der bruges ikke kun frø, men også stammen, rod, det vil sige alle dele af denne krydrede plante. For eksempel tilberedes dessertretter fra roden..

Kumfrugter er et fremragende krydderi til bageriprodukter, kvass og øl. De kan sættes i pilaf, pølser og dåse mad.


De tilføjer en krydret smag og aroma til alle retter. Desuden kombineres krydderierne med mejeriprodukter (yoghurt, kefir, cottage cheese, ost). For at forbedre krydderiets lugt opvarmes det i en stegepande..

Stærk alkohol insisteres på karvefrø, skandinaverne har karve vodka. Det brygges som te og sættes i tesamlinger. Karve bruges til saltning og bejdsning af grøntsager. I denne bevarelse kan du ikke kun sætte frø, men også kviste, planteparaplyer.

Der er meget caroten og C-vitamin i kvistene af friske karvefrø, så greener i maj anbefales at blive inkluderet i forårsalater.

Hele krydderiets frugter kastes, når der tilberedes en tallerken på 10-15 minutter. inden afslutningen af ​​processen, så krydderierne afslører aromaen og giver retten en smag. Jordede frø tilsættes til skålen, når madlavningen er afsluttet..

Sort spidskommen som krydderi

Nigella er et duftende krydderi, som der skal være et sted i køkkenet. I gamle dage brugte ikke alt for velhavende det som et alternativ til orientalske krydderier, der var for dyre for dem. I dag bruges nigella hovedsageligt til drysning og dejning af bagværk. Desuden bruges sorte frø til bagning oftere og oftere, da de er en original og aromatisk tilføjelse til bagning. Også nigella bruges til at smage vin, lægge i dåse grøntsager. For eksempel tilføjes det, når agurker konserveres for at opretholde deres elasticitet..

Malede sorte spidskommen er gode i stedet for peber, fordi de ikke irriterer slimhinden i særligt følsomme maver. Det er værd at dristigt krydre med dem retter, der kræver ekspressivitet: nigella vil udsøgt understrege smagen og tilføje lidt "karakter" til retterne. Det passer godt til fjerkræ, lammekål samt hytteost, kefir, grøntsager og sandwichpastaer. I kombination med honning er det en interessant marinade til kød. Ristede sorte spidskommen er lækre. De er en del af nogle eksotiske krydderiblandinger som garam masala og panch phoron..

Voksende regler

Kumve er modstandsdygtig over for koldt vejr, så frøet til dette krydderi plantes tidligt på foråret eller efteråret før frost. Frø spirer ved + 6... + 7 ° С. Til plantning er det bedre at vælge velgennemtrængelige næringsjord med en neutral reaktion. Ca. 2 g frø bruges til 1 m².

Lær mere om funktionerne i udendørs dyrkning af spidskommen.

Frøene sås i rækker med et interval på ca. 35-45 cm imellem. Sådybden er 1,5-2,5 cm.

For at spirerne skal spire tidligere, er plantningsområdet dækket af en film. Frø klækkes om 2-3 uger. Planter tåler korte temperaturfald. Efter at kimplanterne vokser op, udføres udtynding og efterlader et mellemrum mellem dem på 15-20 cm.


Pladsen til plantning vælges et godt oplyst sted, planten kan ikke lide skygge. Ærter, bønner, bønner er gode forløbere.

Vigtig! Når du dyrker krydderier, skal du ikke binde jorden - dette påvirker planten negativt.

Yderligere pleje af planten er som følger:

  1. Efter 40 dage blomstrer spidskommen, og denne proces varer 1,5 måneder. I løbet af denne periode er det nødvendigt at påføre fosfor-kalium-gødning i jorden. Topdressing udføres i moderation, da overskydende gødning kan påvirke planten negativt.
  2. Det er vigtigt at vande plantningen under spiring og stamme. I en anden periode er vanding valgfri.
  3. Det er nødvendigt med jævne mellemrum at løsne jorden for at fjerne ukrudt, der trækker næringsstoffer og fugt fra jorden.
  4. Denne krydrede urt kan høstes i slutningen af ​​august eller det tidlige efterår..

Sådan bruges spidskommen?

Karve bruges traditionelt til bagværk. Det næstmest populære kulinariske område, hvor dette krydderi er uundværligt, er vegetabilske præparater. Hvis du smider nogle spidskommen frø i syltede agurker eller tomater i stedet for de sædvanlige dildparaplyer, får snacken en unik smag. Næsten alle kålretter er gode med dette krydderi. Denne grøntsag kan saltes, fermenteres, stuves og steges ved at tilføje spidskommen.

De bruges også til fremstilling af drinks. Den enkleste ting, du kan gøre, er at brygge frøene som te og tilføje den smag, du ønsker. Spidskommen bruges også til brygning. Kvass insisterer på det. Skandinavien elsker karvevodka og likører.

Karve bruges også undertiden i pilaf. For eksempel involverer den tyrkiske pilaf i modsætning til den usbekiske og tadsjikiske brug af karve, ikke spidskommen. Og alligevel er det mindre typisk.

Men den mest usædvanlige anvendelse af spidskommen er dens anvendelse som en rodgrøntsag. Det koges som gulerødder eller pastinetter og undertiden syltet. Karverod koges med sukker eller honning, og der opnås en usædvanlig dessert.

Sådan opbevares spidskommen?

Til opbevaring skal du tage et krydderi af god kvalitet. Kumfrø skal være tørre, hele og rene frø med en rig aroma. Opbevar denne krydderier i et glas eller en dåse på et tørt sted, hvor der ikke er lys. Under optimale forhold kan produktet bevare aroma og smag i op til 7 år.


Kumminolie opbevares i højst et år under de samme betingelser som frugterne i en hermetisk lukket beholder. Optimalt temperaturregime - højst + 25 ° C.

Vigtig! Produktet bevarer medicinske egenskaber i højst 2-3 år. Derefter er det kun tilladt at bruge det til kulinariske behov..

Almindelig karve har længe været brugt til tilberedning af mange retter, og med dens hjælp kan du løse nogle helbredsproblemer. Frø til behandling bør tages efter konsultation med en læge, da der er kontraindikationer for krydderier.

Sådan bruges spidskommen?

Måske bruges zira oftest til kødretter. Uden det er tajikisk og usbekisk pilaf utænkelig, desuden er det hele frugterne, der bruges her. I Kirgisistan marineres kød med spidskommen inden varmebehandling. Kummin er det vigtigste krydderi til den bulgarske pølse sudjuk.

Ingen berømt indisk sauce er komplet uden spidskommen, det være sig en karrysås eller en garam masala-krydderi med flere ingredienser. Forresten involverer mexicansk chilisauce også brugen af ​​spidskommen..

Spidskommen er et fremragende krydderi til typiske vegetariske kornretter. Hvis du steger den i ghee og derefter tilføjer kogt ris, får du en god sideskål, der kan erstatte et komplet måltid. Kumminpulver kan kastes i stegepanden, inden du griller grøntsager eller svampe. Bezziry er utænkelig den berømte hummus - en krydret arabisk vegetarisk kikærterate. Generelt, hvis du laver bælgfrugter, så prøv at tilføje dette krydderi. Ud over at give dem en eksotisk smag, reducerer det også dannelsen af ​​gas i tarmene..

Hvad er forskellen mellem spidskommen og spidskommen

Karve er en toårig plante. Minder om dild. Stængler er tynde, forgrenede og kan nå en højde på 0,7 - 1,5 m.

Zira er en årlig plante. Lidt mindre end karve i højden.

Frugt

Karvefrø er brune i farve, mere præcist mørkebrune med tynde lyse striber langs de langsgående ribben. Buet form.

Zira er lettere end spidskommen. Der er også frugter af grågrøn farve.

Frøform er lige eller let buet.

Hvor vokser

Vild karve vokser også i vores tempererede klima: i mange regioner i Rusland, i Ukraine, i Hviderusland. Foretrækker våde enge, floddale.

Den mest duftende spidskommen vokser i Indien. Du kan vokse her, men smagen og aromaen bliver meget svagere. Derudover falder hun hurtigt af.

Lugt og smag

Lugten af ​​spidskommen er stærk, duftende. Smagen er skarp, bitter, krydret.

Kummin har en blød skarphed, sød-krydret aroma. Tør varme udvikler en nøddeagtig smag.

Hvad er spidskommen?

Karve er en mørkebrun, halvmåneformet krydderi med flere ribben, der løber langs overfladen med en sød og sød og let pebret aroma.

Karvefrø er udbredt i europæisk mad og middelhavs madlavning, og deres komplekse aroma er velegnet til både salte og søde retter. Det er en vigtig ingrediens i de fleste traditionelle rugbrødopskrifter..

Det er nødvendigt med spidskommen, hvis du planlægger at lave lækker surkål, polsk pølse eller tunesisk harissa.

Det kan også findes i desserter, spiritus og som en ingrediens i skønhedsprodukter..

Hvordan ser spidskommen og dens frø ud - foto

Kumfrø er grågrønne eller lysebrune frugter op til 6 mm i størrelse med udtalt rib.

generel beskrivelse

Slægten Caraway (Carum) inkluderer mere end 30 plantearter, der er almindelige i hele den nordlige halvkugle. Som krydderi dyrkes kun en - Almindelig karve (Carum Carvi).

Det tilhører familien Umbelliferae eller selleri eller Apiaceae, som også inkluderer andre kendte krydderier som fennikel, spidskommen, anis og dild..

Det er en kort (50-60 cm) toårig plante med tyndt dissekerede blade og en forgrenet stilk, der ender i blomsterblomster med små lyserøde hvide blomster eller duftende frugter..

Grøntsager og rødder på karve er også spiselige og ret aromatiske, men tørrede frø, der dannes i det andet år af plantens liv, er populære som krydderier..

Kummin: fordele og kontraindikationer

Kumfrø er yderst gavnlige på grund af deres høje indhold af E-vitamin, som har en antioxidant effekt og reparerer beskadiget cellestruktur. Derudover lindrer dette udsøgte krydderi hovedpine, hjælper med gastrointestinale sygdomme, lindrer mavekramper og flatulens. Kummin styrker den maskuline styrke, forynger huden, frisker ånde, bekæmper aktiv søvnløshed og depression. Allerede i gamle tider ordinerede healere spidskommen til kvindelige lidelser, parasitter og nyresygdomme, og i Indien i flere århundreder blev spidskommen tygget for at desinficere mundhulen..

Blandt kontraindikationerne for brugen af ​​spidskommen kan kaldes allergier, da lugtende og tærtefrø fremkalder udslæt eller rødme i huden, men sådanne situationer er kun mulige med misbrug af krydderiet. Det er usandsynligt, at en lille bolle med et par spidskommen kan betragtes som et alvorligt allergen. Med øget surhedsgrad i maven og gastritis skal man heller ikke lade sig transportere med spidskommen, og gravide bør begrænse det for at undgå halsbrand, men det vil være muligt at "komme af" under amning, da spidskommen øger produktionen af ​​modermælk.

Biologisk beskrivelse [rediger | rediger kode]

Stængler er ensomme, lige, glatte, hule, stærkt forgrenede i den øverste del, 30-80 cm høje (op til 1,5 m). Fusiform eller cylindrisk rod, kødfuld.

Bladene er aflange, to gange tredobbelt, ovale-lancetformede, 6-20 cm lange og 2-10 cm brede med fint lineære, skarpe lapper. Basale blade på lange bladben, øvre blade på korte, der passerer ind i skeden.

Umbellate blomsterstande i enderne af grene og spidsen af ​​stilken med 8-16 ulige stråler, 4-8 cm i diameter. Blomsterne er små, hvide, sjældent lyserøde; kronblade ovale, ca. 1,5 mm lange.

Blomsterformel: ∗ P 5 A 5 G (2 ¯); A_; G_>) >>

Frugten er en aflang flad dråbe, ca. 3 mm lang og 2,5 mm bred, brun, opdelt i to halvmåneformede halvfrugter (mericarp). Karve er let genkendelig ved den karakteristiske lugt af frugten, der bankes mellem fingrene..

Ansøgning

Frugten af ​​karve bruges til at opnå æterisk olie, unge skud tilsættes til salater, supper og pater. I dag er det et af de mest populære krydderier, der bruges til at smage konfekture, alkoholholdige drikkevarer, marinader, saucer og konserves. Æterisk olie er blevet brugt i kosmetologi og medicin.

Zira frø til madlavning kan bruges hele eller formalet. I Indien tilsættes spidskommen til grøntsagsretter, i Grækenland tilberedes Simir-pølser med denne krydderi, i Usbekistan - pilaf, forskellige supper, kolde snacks, i Kirgisistan - marinader og saucer, i Armenien - tørhærdet pølse Sudjuk.

Efter at have læst dette materiale, kan uerfarne kokke sikkert svare på spørgsmålene: ”Hvad bruges spidskommen og karve til? Hvad er forskellen mellem disse krydderier og hvilke nyttige egenskaber har de? "

"Caraway" hemmeligheder

  • Forstegning af karvefrø i en tør stegepande afslører dens aroma og smag på grund af den intense frigivelse af æteriske olier.
  • Formaling af karvefrø inden brug giver maden en rig og rig smag.
  • Hvis du ønsker at fjerne den specifikke lugt, når du tilbereder kål, skal du tilføje karvefrø i gryden, som vil ædle smagen af ​​kålblade, gøre den blødere og tyndere.
  • Kummin opbevares i syv år i en tæt lukket beholder på et tørt og mørkt sted. Hvis det opbevares forkert, mister krydderiet sin aroma og brændende smag..

Russiske digtere forherligede karvefrø i deres værker - Nikolai Gumilyov drømte om "at skynde sig gennem en eng, der lugter af karvefrø", og Ivan Bunin stræbte efter at komme til, hvor "spidskommen lugter i vinden". De siger, at en teskefuld frø om dagen er nok til, at en person lever lang og ikke bliver syg.!

Galleri: spidskommen (25 billeder)

Beskrivelse af spidskommen

En af de ældste planter, der findes i stenalderbunkebygninger, er karve. I vores land findes denne plante på enge, langs vejene, langs kanterne, næsten hvor som helst. Denne krydrede plante hører til sellerifamilien. I det første leveår dannes en kødfuld, svagt forgrenet rodafgrøde og en roset af fjerblade, i det andet - udstødning af en forgrenet stilk, hvis højde kan nå 90 centimeter. Karve blomstrer i juli. Frugterne er aflange toplanter. Frøene er små, ribbet. Unge blade indeholder ca. 45% ascorbinsyre, og rodfrugter gemmer sukker.

Sort spidskommen vokser i Kaukasus, Balkanhalvøen, Middelhavet og Lilleasien. Dette krydderi opfattes ofte som zira. Hvordan det østlige krydderi adskiller sig fra sort spidskommen, vil vi prøve at finde ud af. Begge krydderier har en skarp lugt og bitter smag, men smagskarakteristikaene er mærkbart forskellige, hvorfor de bruges på forskellige måder til madlavning. Ikke en enkelt orientalsk pilaf er komplet uden tilsætning af spidskommen; desuden er den ofte til stede i kødretter, pølser og oste. Sort spidskommen bruges hovedsageligt som krydderi ved tilberedning af konfekture, drikkevarer og til aromatisering af syltede agurker.

Sådan udskiftes spidskommen i en opskrift

Hvis karvefrø ikke er lette at finde, hvor du bor, eller hvis de er løbet tør, skal du overveje nogen af ​​disse effektive erstatninger. De fleste alternativer findes i din lokale købmand eller blandt krydderierne i dit hjem..

  • Anisfrø. Dette krydderi er fra samme familie med en meget lignende duft. Bemærk, at anisfrø fungerer bedst som erstatning for karvefrø i bagværk (brød og kiks). Deres stærke smag kan modstå bagværk uden at blive bitter. Når du bruger anisfrø i stedet for spidskommen, skal du tilføje mindre, end opskriften kræver.
  • Fennikelfrø. De to krydderier er så ens i smag og udseende, at de ofte forveksles med hinanden. Fennikelfrø bruges bedst som en spidskommen erstatning i karryretter, gryderetter og lignende, der kræver lange tilberedningstider. Du har også brug for et krydderi i disse retter, der kan konkurrere med andre stærke smag. Hvis du bruger fennikelfrø i stedet for spidskommen, skal du bruge den samme mængde.
  • Dildfrø er en anden måde at få en spidskommen-lignende smag på. Dild tilhører den samme familie, hvilket forklarer ligheden i smag og lugt. Dens frø er ideelle til brug i purerede supper og til madlavning af kål..
  • Stjerneanis (stjerneanis) er et andet krydderi, der kan bruges til at erstatte spidskommen. Dens kraftige duft kan være overvældende, så tilføj den lidt ad gangen..

Videnskabelige undersøgelser har bekræftet, at spidskommen har sundhedsmæssige fordele, da det har medicinske egenskaber, men den mulige skade (kontraindikationer) skal også tages i betragtning. Mens det er for tidligt at anbefale spidskosttilskud som en standardbehandling, vil dette krydderi i din diæt være gavnligt, da det indeholder mange næringsstoffer..

Badian

Det er den bedste erstatning for karvefrø, især når man tilbereder kød, fisk. Også stjerneanis er velegnet til bejdsning og konservering. Spanden forbedrer syltetøjets smag og bevarer sin naturlige farve. Krydderiet har en sur smag, men det forstyrrer ikke brugen af ​​det til fremstilling af forskellige desserter..

Hvis du har brug for at finde en mulighed for at erstatte spidskommen, skal du bruge de viste analoger. Hvert krydderi har sin egen karakteristiske smag og aroma, som adskiller sig noget fra spidskommen. Men retter tilberedt på deres basis vil ikke være værre, måske endnu bedre..

Sådan tilføjes mad

Når du bruger et krydderi, skal du være så forsigtig som muligt ved dosering af krydderiet. Dens smag er meget rig, så det er let at overdrive det, start med en lille knivspids og gradvist øge mængden efter smag. Hvis du bruger spidskommen krydderi, tilsæt halvvejs gennem madlavning, som koriander, reglerne for tilsætning af disse to krydderier er de samme. Forvarm dem i et par minutter i din håndflade og kast dem i skålen.

Hvis opskriften indeholder malet spidskommen, skal du tilføje den lige før du tager skålen ud af komfuret. Prøv at købe krydderiet i hele frø og brug en mørtel til at male direkte, når du bruger det.

Anvendelser og fordelagtige egenskaber ved spidskommen

Karve er et krydderi baseret på plantens frø og har været brugt til madlavning og traditionel medicin i århundreder. Den vokser i Europa, Asien, Indien og subtropiske regioner. Specielt dyrket i Holland, Tyskland og Polen.

Karvekrydderi - morfologiske træk:

  1. Vokser op til en og en halv meter i højden;
  2. Blomstrerne ligner paraplyer, der ligner dild;
  3. Frøene er aflange med en ribbet overflade;
  4. Lugten af ​​krydderier ligner anis.

Typer af spidskommen

Der er flere typer krydderier:

  • grøn;
  • Det sorte;
  • almindelig.

Når det er nævnt i opskrifter, skal du bruge almindelig spidskommen, hvis du har brug for en særlig slags krydderi, ville dette være angivet.
Denne artikel handler om det faktum, at spidskommen indeholder mange komponenter, der er nyttige for kroppen. Krydderiet indeholder proteiner, tanniner, umættede olier, flavonoider og mange andre vigtige stoffer. Sort spidskommen indeholder ascorbinsyre, som er gavnligt for den menneskelige krop.

Nyttige egenskaber ved spidskommen

I officiel medicin er kemafrøers kemiske egenskaber brugt i lang tid. Det vigtigste anvendelsesområde er behandling af gastrointestinale sygdomme, stimulerer maven. Det bruges som et middel i kampen mod flatulens, colitis og forstoppelse. Anvendes som en antioxidant.
Her er nogle mere positive effekter af regelmæssigt at indtage krydderi spidskommen:

  • på grund af den slimløsende effekt anvendes et afkog af karvefrø til inflammatoriske sygdomme i halsen;
  • øget amning
  • forbedret appetit og gastrointestinal tone
  • brugt som et antidepressivt middel;
  • hjælper med søvnforstyrrelser
  • lindrer symptom på gastritis og pancreatitis ved at forbedre galdesekretion.

Kontraindikationer

Brug ikke for meget retter med tilsætningen af ​​dette krydderi, når:

  • hjertets iskæmi;
  • hjertefejl;
  • postinfarkt tilstand
  • akutte former for gastrisk sygdom
  • allergiske reaktioner
  • tarmsygdomme.

Spidskommen spice

I folkemedicin

Fra umindelige tider er forskellige planter, herunder karve, blevet brugt i folkemedicin. Vi giver dig nogle gennemprøvede opskrifter til at kombinere forskellige urter med spidskommen krydderi til behandling af lidelser.

Afkog for at forbedre hukommelsen
Tilsæt en spiseskefuld spidskommen til to kopper filtreret vand. Lad det simre over svag varme i cirka ti minutter. Lad det være under låget i cirka en time, og sil derefter. Drik 100 ml to gange dagligt.

Til indånding
Hold det kogte vand over frøene i en praktisk beholder i fem minutter. Dæk dit hoved med vævet stof, og træk vejret i tyve minutter..

For friskhed
Fortynd en dråbe æterisk olie i et glas rindende vand. Skyl et minut hver dag, morgen og aften.
En lækker drink kan fremstilles af frøene fra denne plante. Tag et glas kogende vand i 10 gram, knust i en mørtel, spidskommen. Tilsæt honning eller mælk efter smag, og drik om natten for at forbedre søvnen.

inden for kosmetologi

Det bruges til fremstilling af hygiejneprodukter til tænder og mundhule, til cremer, lotioner og anden plejekosmetik.
Med øget udskillelse af fedt kan du bruge afkog til vask. Det kan også bruges til at tørre dit ansigt i stedet for at bruge en toner til at berolige din hud efter hårdt vand fra hanen.

Hvis du har skæl, skal du skylle dit hår med denne bouillon efter vask. Det hjælper også med seborré..

Olierne ekstraheret fra krydderiet bruges til terapeutisk massage. Hjælper med behandling af led.

I madlavning

Krydret og tærte karvefrø tilføjer en interessant krydret smag til kulinariske produkter.
I næsten alle nationale retter bruges krydderierne til fremstilling af bageri- og konfektureprodukter. Derudover har hver nation sine egne nationale retter med denne krydderier. Ikke kun frø spises, men også krydder blade med rødder.
Tilføj spidskommen:

  • i grøntsagssalater og gryderetter;
  • når du brygger te
  • til fisk og kødretter;
  • til fremstilling af ost, kvass, pates og øl;
  • til dejen til tærter med sorte sesamfrø;
  • til kogte, stegte kartofler;
  • i stegt, stuvet og surkål;
  • til grød og bønnesuppe.

Sådan tilføjes mad

Når du bruger krydderier, skal du være så forsigtig som muligt ved dosering af krydderier..
Dens smag er meget rig, så det er let at overdrive det, start med en lille knivspids og gradvist øge mængden efter smag. Hvis du bruger spidskommen krydderi, tilsæt halvvejs gennem madlavning, som koriander, reglerne for tilsætning af disse to krydderier er de samme. Forvarm dem i et par minutter i din håndflade og kast dem i skålen.

Hvis opskriften indeholder malet spidskommen, skal du tilføje den lige før du tager skålen ud af komfuret. Prøv at købe krydderiet i hele frø og brug en mørtel til at male direkte, når du bruger det.

Krydderiindhold i retter:

  • kartofler og grøntsager - 0,5 g pr. portion
  • vanding og gryderet - 5 g pr. kg mad;
  • hakket kød - 5 g pr. kg;
  • surkål - en spiseskefuld pr. 3 kg produkt;
  • bagværk - 10 g pr. kg hvedemel.

Sådan vælger du det rigtige krydderi

Uanset hvor du beslutter dig for at tilføje spidskommen, skal du altid købe det i hele frø. Så den bevarer sin unikke smag og aroma under madlavning. For et godt krydderi, se efter en jævn farvetone, ingen meldug. Kumve og koriander er som regel jo mørkere krydderi, jo bedre kvalitet.
Opbevar krydderierne på et mørkt sted i en lufttæt kasse i højst tre år.

Forskel fra andre krydderier

Ofte skelner folk ikke mellem spidskommen og karve, de er ikke det samme. Kummin er fladere og mindre aromatiseret.
Dyrkning:

  1. Dyrkning kræver brug af mange gødninger;
  2. Frøplanter vises inden for to uger;
  3. Det er bydende nødvendigt regelmæssigt at vande, fodre og kaste spidskommen;
  4. Frø opbevares under tørre forhold i tæt lukkede beholdere.

Spidskommen, spidskommen og spidskommen: Hvordan er orientalske krydderier forskellige og lignende??

Spidskommen, spidskommen, spidskommen.... Kaos hersker i europæiske kogebøger, fordi mange forfattere forvirrer alle disse planter. Dette skyldes ikke kun lignende navne og synonyme forståelser, men også det næsten identiske udseende af frøene fra disse planter, som bruges til at krydre mad. Men hvis du prøver et karvefrø og spidskommen til en tand, vil du forstå, at disse ikke kun er biologisk forskellige arter, men også en meget speciel smag..

Mød: zira, hun er spidskommen

Hvis du ikke går ind i botaniske finesser, kan vi sige, at spidskommen og spidskommen er det samme. I det mindste i madlavning. Det er et af de krydderier, der giver orientalske retter den typiske krydret smag. Indiske bønder dyrker det i deres haver, mens vi dyrker persille. Det er udbredt i Centralasien, og vores naboer fra de tidligere sovjetrepublikker bruger det i mange af deres retter. Inklusive, er spidskommen ofte sat i den berømte pilaf.

Men i Europa er dette krydderi ikke så udbredt på grund af en sjov oversættelseshændelse. I århundreder troede europæere, at spidskommen og karve var det samme. Derfor blev retterne kun krydret med spidskommen. Zira blev derimod ufortjent glemt og begyndte for nylig at vende tilbage til europæisk madlavning igen..

Vi kan dog sige, at spidskommen er et krydderi, der også har en kompliceret historie i Europa. I antikken blev det meget brugt af grækerne, som adopterede det fra araberne. Senere spredte den sig sammen med romersk indflydelse til de britiske øer. Og først i det 15. århundrede blev spidskommen ikke længere brugt her..

Spidskommen: krydderiet fra russiske marker

Karve er en overraskende uhøjtidelig plante. En vild sort af denne plante kan let findes i marken. Kendere af krydderier siger, at spidskommen er den mest aromatiske. Dyrkede sorter har ikke en så duftende lugt.

Opdagelsen af ​​dette krydderi i Europa var også vanskelig. Det blev bragt her af de samme araber, der "delte" zira med grækerne. Forskellen var, at spidskommen aldrig blev betragtet som et krydderi. Det blev brugt i medicin. Og kun over tid fandt folk ud af, hvordan man bruger det til madlavning..

Spidskommen blev brugt som en appetit-booster. Og efter "ulveappetitten" fremmede han også fordøjelsen. Derudover blev der tilberedt en kærlighedsdrink fra det om morgenen dug, fordi spidskommen æterisk olie er et stærkt elskovsmiddel. Og så besluttede vi at prøve at tilføje det direkte til mad. Og stien til en mands hjerte blev endnu kortere.

Spidskommen betragtes som et traditionelt bagekrydderi. Vi er vant til at se det i brød, for eksempel i den berømte Borodino-sort. Men i andre lande bager de også søde kager med det. Den såkaldte "tunge" mad er også god med karvefrø: fedt kød, pilaf, pates. Spice hjælper hende med at fordøje bedre.

Spidskommen og spidskommen: tvillinger så forskellige

Forvirringen mellem krydderierne er ikke kun på grund af det lignende navn. Begge planter spiser frø. De er meget ens i udseendet. Kummin er lidt mørkere. Men hvis du overvejer, at begge planter har flere sorter, og hvert frø kan have en anden skygge, er det meget let at blive forvirret..

Den eneste vej ud er at prøve det gennem munden. Krydderier smager meget forskelligt. Derfor bruges de i forskellige retter. Zira har en frisk lys nøddeagtig aroma. Fra krydderiet knust til pulver forsvinder det meget hurtigt, så du skal kun male det før madlavning. Det anbefales generelt ikke at købe malet spidskommen. Du kan tydeligt se forskellen mellem hele frø tilsat til en skål og formalet pulver. Kummin er meget mere skarp og skarp, med citrusnoter. Men dens duft er også frisk og krydret.

Tvillingebrødrene spidskommen og spidskommen har dog en fælles hemmelighed. For at krydderierne afslører aromaen, skal frøene ristes. Du kan varme dem op i en tør stegepande eller smide dem i varm olie. I dette tilfælde er det vigtigste ikke at overdrive det. At holde spidskommen eller spidskommen på ilden i lang tid kan få dem til at smage bitter og brændt. Når skålen ikke indebærer varmebehandling, kan du male frøene grundigt. Effekten vil være den samme som ved stegning..

Sådan bruges spidskommen?

Måske bruges zira oftest til kødretter. Uden det er tajikisk og usbekisk pilaf utænkelig, desuden er det hele frugterne, der bruges her. I Kirgisistan marineres kød med spidskommen inden varmebehandling. Kummin er det vigtigste krydderi til den bulgarske pølse sudjuk.

Ingen berømt indisk sauce er komplet uden spidskommen, det være sig en karrysås eller en garam masala-krydderi med flere ingredienser. Forresten involverer mexicansk chilisauce også brugen af ​​spidskommen..

Spidskommen er et fremragende krydderi til typiske vegetariske kornretter. Hvis du steger den i ghee og derefter tilføjer kogt ris, får du en god sideskål, der kan erstatte et komplet måltid. Kumminpulver kan kastes i stegepanden, inden du griller grøntsager eller svampe. Bezziry er utænkelig den berømte hummus - en krydret arabisk vegetarisk kikærterate. Generelt, hvis du laver bælgfrugter, så prøv at tilføje dette krydderi. Ud over at give dem en eksotisk smag, reducerer det også dannelsen af ​​gas i tarmene..

Sådan bruges spidskommen?

Karve bruges traditionelt til bagværk. Det næstmest populære kulinariske område, hvor dette krydderi er uundværligt, er vegetabilske præparater. Hvis du smider nogle spidskommen frø i syltede agurker eller tomater i stedet for de sædvanlige dildparaplyer, får snacken en unik smag. Næsten alle kålretter er gode med dette krydderi. Denne grøntsag kan saltes, fermenteres, stuves og steges ved at tilføje spidskommen.

De bruges også til fremstilling af drinks. Den enkleste ting, du kan gøre, er at brygge frøene som te og tilføje den smag, du ønsker. Spidskommen bruges også til brygning. Kvass insisterer på det. Skandinavien elsker karvevodka og likører.

Karve bruges også undertiden i pilaf. For eksempel involverer den tyrkiske pilaf i modsætning til den usbekiske og tadsjikiske brug af karve, ikke spidskommen. Og alligevel er det mindre typisk.

Men den mest usædvanlige anvendelse af spidskommen er dens anvendelse som en rodgrøntsag. Det koges som gulerødder eller pastinetter og undertiden syltet. Karverod koges med sukker eller honning, og der opnås en usædvanlig dessert.

Nogle usædvanlige fakta om spidskommen og spidskommen

  1. Kummin er en stærk gift for fugle. Selv et par korn, som en spurv gnaver, kan blive en dødelig gift for ham. Ofte sås dette græs med kløver beregnet til husdyr. Det forbedrer fordøjelsen af ​​køer, øger mælkeydelsen og afviser fugle;
  2. For fem år siden i Rusland blev spidskommen anerkendt som en plante indeholdende potente, narkotiske eller giftige stoffer. Derfor kan det ikke bruges til fremstilling af farmaceutiske lægemidler. Det krydderi, du kan købe på vores markeder, er en anden underart af spidskommen, som ikke indeholder en giftig komponent. Den samme liste over farlige stoffer inkluderer persille og muskatnød;
  3. Hvis du tilføjer spidskommen til skålen, kan du glemme resten af ​​krydderierne. Det går ikke godt med næsten alt. Stærk aroma og skarp smag afbryder alle andre krydderier;
  4. I Grækenland behandles små børn med te fremstillet af brygget spidskommen. Det betragtes som et godt middel mod spædbarnskolik og er en slags analog af vores dildvand;
  5. Spidskommen betragtes som en fremragende medicin til forbedring af amning. Mange mødre til babyer tilføjer det til retter og te. Men for gravide er det bedre at nægte at spise mad med dette krydderi. Dens toniske virkning kan forårsage for tidlig fødsel;
  6. Generelt har zira en gavnlig virkning på fordøjelseskanalen. Men med overdreven brug af retter krydret med dette krydderi, kan du få problemer med afføring. Når alt kommer til alt har det en styrkende virkning;
  7. Hvis du ikke har steget spidskommen på forhånd, kan du tilføje det 10-15 minutter før måltidet er klar. Længere madlavningstider vil dræbe krydderiets smag og ødelægge maden. Den æteriske olie, der giver krydderierne en unik lugt, fordamper simpelthen;
  8. Der er to typer spidskommen - Kashmir og iransk. Hvis du vil have en skarp smag og smag, skal du vælge Kashmiri. Dens frugter er lidt mørkere, mere langstrakte. Duften af ​​iransk spidskommen er også krydret, men mere delikat.

Urter og frugter af karvefrø: beskrivelse, anvendelse og tilberedning

Egypten anses for at være karveens hjemland. Sandt nok blev det i oldtiden brugt oftere ikke som krydderi, men som en komponent i en blanding til mumificering. I Rom og Hellas blev det værdsat og føjet til de fleste retter. Spidskommen på engelsk og latin lyder som henholdsvis "spidskommen" og "carum carvi". Forresten kan det latinske navn carum carvi (oversættelse til "almindelig karve") ofte ses på emballage med krydderier. Middelalderlige bryllupper fandt ikke sted uden en drink af vildanis, som blev spist med skiver usyret brød..

Et andet almindeligt navn for krydderiet er spidskommen. Hvad er et andet navn for denne urt? Markanis, vild, kmin, timon, kimin - alt dette er navne på den samme plante.

I dag vokser det hovedsageligt i varme klimaer - i Indien, Kina, Nordafrika og Sydamerika. Denne krydderi er dog stadig forbundet med det indiske køkken. For at forstå, hvordan vild anis adskiller sig fra spidskommen og spidskommen, er det vigtigt at vide, hvordan karvefrugterne ser ud, og til hvilken krydderigruppe det tilhører. Ifølge en af ​​klassifikationerne tilhører den lokale krydderier. Frøene er aflange, brune i farve, har striber over hele overfladen.

Sorter af karve

Hvilke typer planter er der udover karvefrø? Der er omkring tre dusin rundt om i verden: hvid, romersk, koreansk. Sort spidskommen vokser i Asien, Amerika, Europa, Afrika er meget almindelig. Østlige læger betragter det som et magisk middel mod alle eksisterende sygdomme..

Urte- og karvefrø: beskrivelse

Timon er en toårig urt med et betydeligt indhold af essentielle olier. I det første år vokser basale blade på en kødfuld rod op til 20 cm lang. Efter overvintring danner planten en glat stilk, i slutningen af ​​hvilken der dannes en paraplyformet blomsterstand. Frugten er tokimbladet, brun i farve med langsgående striber. Frø modnes i slutningen af ​​juli - august.

Almindelig karve: kalorieindhold og kemisk sammensætning

Den kemiske sammensætning af timonfrugter er meget rig: det betydelige indhold af fiber og vitaminer er især værdsat. Frøene indeholder meget kalium, jern, fosfor, magnesium og mangan. Blandt vitaminerne kan man nævne provitamin A, folinsyre og ascorbinsyre, thiamin, riboflavin, pyridoxin. Indeholder krydderitanniner, coumariner, carvone.

Hvad er produktets energiværdi? Proteiner - 17,8 g, fedt - 22,2 g, kulhydrater - 44,2 g. Der er ca. 375 kcal pr. 100 g frø, men det er meningsløst at tage dem i betragtning. Tørret malet spidskommen indeholder lidt flere kalorier, da det ikke indeholder vand. Ernæringsværdien af ​​flere frø i en skål påvirker ikke din figur på nogen måde. Og brugen af ​​karvekrydderier til madlavning er forresten meget forskelligartet..

Lugt og smag

Frugterne bruges normalt hele. De har en krydret smag og lugter svarende til anis. Først og fremmest skyldes aromaen indholdet af essentielle olier - limonen og carvone. For at forhindre dem i at fordampe, skal frøene opbevares i en tæt lukket beholder. De lagrede nyttige stoffer giver os mulighed for at evaluere de medicinske egenskaber og kontraindikationer af spidskommen.

Hvad bruges spidskommen til

Feltanis er en nyttig krydderur for mennesker, dens anvendelse er ønskelig i kosten. Få mennesker kan lide dens specifikke smag, men normalt er dette en konsekvens af dets utidige tilføjelse til skålen. Hele, i dej eller vegetabilske retter, når det kommer på tanden, ødelægger de mærkbart de behagelige fornemmelser. Men jordkrydderier tjener som en fremragende tilføjelse til næsten enhver ingrediens. Hvis du overhovedet ikke vil mærke frøpartiklerne på dine tænder, kan du bruge en speciel pose eller si. Vildanis afbryder ikke den ægte smag af ingredienserne i skålen, men det tillader ikke andre krydderier undtagen sort peber. For eksempel er en blanding af timian, salt og peber i lige store forhold ideelle til oste..

Vildanis har en gavnlig virkning på mave- og tarmlidelser. For kvinder er det et middel, der normaliserer mælkeproduktionen og fjerner overskydende vand i brysterne..

Krydderiet bruges aktivt til behandling af forkølelse og astma. Komponenterne i den eliminerer krampe i åndedrætsorganerne og stimulerer slimhinden. I voksenalderen forbedrer planten søvn og koncentrerer opmærksomheden. Derudover er der forskning i gang om egenskaber ved frugter til funktion af organerne i det kardiovaskulære system..

Bouillon bekæmper acne, svampe, purulente sår og vorter. Forbedrer tilstanden af ​​svækket hår med tendens til hårtab.

Høst og holdbarhed af almindelig karve

Som råvarer høstes urter med endnu ikke modne frø. Til skæring har du brug for en kniv, segl eller le. Høstning skal ske med dug, det vil sige om morgenen eller aftenen. Urterne er bundet i små skiver og anbragt på et tørt loft. Når timonen tørrer, skilles frugterne og hældes i dåser eller glas. Og greener opbevares på et tørt sted. Opbevaringstid for råvarer - op til to år.