Hvordan pumpes kød op? Hvad mirakelløsningen består af?

Hvor meget af denne væske der tilsættes kød?

Caraginan (E 407) tilsættes normalt, et sulfatpolysaccharid opnået fra tang. Karaginan er en lineær polymer, og takket være sin spiralpolymerstruktur absorberer den aktivt vand og bliver til en gel.

Og mængden af ​​caraginan i kødprodukter er ikke lovligt standardiseret - alt er på producentens samvittighed.

Hvis vi taler om fersk kød, der sælges på markedet, og ikke om færdige kødprodukter, så slyngler sælgere det med sojaekstrakt, som er 98% vand og stabilisatorer. Når alt kommer til alt behøver de ikke bekymre sig om smag, men kun om vægtøgning..

De pumper både svinekød og fjerkræ, men mest af alt - oksekød.

Vægten af ​​sidstnævnte kan næsten fordobles på grund af særegenhederne i vævsstrukturen: en meget tæt struktur.

Kyllingelår er også genstand for svig. Derfor skal du ikke købe "Bush ben".

Hvad der er karakteristisk, kan sådanne manipulationer kun udføres med det kød, der vil blive udsat for hurtig frysning i den nærmeste fremtid..

Med kølet kød fungerer en sådan finte ikke - væsken strømmer ud.

Kød på kødforarbejdningsanlæg sprøjtes ikke længere: der anvendes specielle blandinger, herunder både modificeret stivelse og mælkeprotein. Men igen kun for det kød, der fryses.

Sandt nok, ejerne inden slagtning af kvæg, som de siger, øjenkuglerne, men denne metode vil ikke forårsage nogen skade for en person, medmindre kun hans tegnebog.

Af ovenstående kan vi konkludere, at det er meget sikrere at købe kølet kød og tilberede hakket kød, kogt svinekød, røget kød og pølse fra det selv, som de gjorde i sovjetiske tider.

Hvad pumpes i kød for at få vægt??

Mere end 70 mennesker er blevet forgiftet med fødevarer, der indeholder ractopamin siden 18. februar 2009, ifølge Southern Weekly-magasinet Nanfan Zhoumo (Southern Weekly).... Nu er mange endda bange for at købe kødprodukter..

Ifølge eksperter er vandpumpet kød sammenlignet med ractopamin endnu farligere for forbrugerne. Denne slags kød er blevet tilbudt købere i Kina i 24 år, og det kan ikke fjernes fra markedet..

Ifølge en korrespondents undersøgelse dukkede vandpumpekød først op i Kina i 1985 i den sydlige by Guangzhou.

For at gøre vand til penge i starten begyndte nogle skruppelløse sælgere at pumpe vand ind i svin og køers mave for at øge husdyrets vægt, før de solgte. Efter at dyret er dræbt, pumper de vand ind i hjertet for at fylde karene i muskelvævet..

Kød, pumpet med vand, bedrager ikke kun forbrugerne på grund af dets vægt, men skader også deres helbred. Normalt er dette vand ikke nødvendigvis rent, det kan pumpes ind og snavset - med industriaffald osv..

Desuden injicerer skruppelløse sælgere vand med atropin, alun, saltvand, industrielle farvestoffer, konserveringsmidler osv. For at bevare kødets form og farve og demonstrere dets friskhed..

For eksempel kan atropin øge volumenet af blodkar, og derefter kan mere vand pumpes ind i kødet. Alunet i vandet giver kødet en lys farve, som hjælper proteinet med at hærde og bevarer det injicerede vand. Industrielt pigment hjælper også kød med at bevare sin lyse røde farve i lang tid, men dets kræftfremkaldende stoffer kan let føre til kræft. Desuden tilføjes vand med konserveringsmidler til en længere opbevaring af kød, hvorfra mennesker kan forgiftes i bogstavelig forstand.

Efter at have dræbt, plukket og udskåret, går kyllingekroppen til en speciel transportør. Først anbringes kyllingen under en sprøjte maskine, hvor 17 til 44 sprøjter injiceres i slagtekroppen med sojaekstrakt (stort set er det vand med lidt soja) med kemiske tilsætningsstoffer, som generelt er uskadelige. Typisk injiceres 15% af den oprindelige slagtekropsvægt. Derefter sendes slagtekroppen til en vakuummassager, som fordeler ekstraktet jævnt over vævene. Derefter fryses kyllingen og sælges. Individuelle dele af slagtekroppen, f.eks. Kyllingeben, pumpes på samme måde. Amerikanske kyllinger injicerer op til 40% af den oprindelige vægt af kyllingebenssojekstraktet i de berømte "Bush-ben". Dette forklarer den unormalt høje vægt af amerikanske ben, det store vægttab under madlavning og den lave pris på "Bush ben". Forresten blev denne praksis ikke opfundet i Rusland og er ret lovlig, da stoffer, der er skadelige for menneskekroppen, ikke bruges på samme tid..

Normalt gøres dette med frosne produkter, da ekstraktet kan strømme fra den kølede kylling, hvilket fører til et tab af præsentation såvel som til et fald i kyllingens vægt. Derfor foretrækker producenterne ikke at eksperimentere med kyllinger, der ikke skal fryses. Men der er også håndværkere her. For eksempel har den berygtede fjerkræbedrift Petelinskaya købt en dyr pumpelinie, der gør det muligt at pumpe ikke kun kølede kyllinger, men for eksempel kølede brystfileter. Derudover er de specialiserede i at pumpe kyllinger købt fra andre fjerkræbedrifter. Det importerede fjerkræ optøes, pumpes op og optøes igen.

Ja, om det vigtigste. Hvordan skelnes en oppustet slagtekrop fra en ikke-oppustet? Du behøver ikke kontrollere de frosne - de pumpes op med en sandsynlighed på 99%. I kølet kylling er tegnene på pumpning for tykke vinger og ben. Hvis brystfilet er tykkere end en finger tyk, er det næsten helt sikkert fyldt med sojaekstrakt..

Det kød, vi køber

Ifølge statistikker forbruger hver russer fra 60 til 80 kg kød om året, og selvom mange eksperter med tilfredshed bemærker, at dette tal er så tæt som muligt på europæiske standarder, svarer kvaliteten af ​​kød, der kan købes på det russiske marked, undertiden ikke med det, der blev vedtaget i EU..

Kødproduktion er en af ​​de sværeste at overholde teknologiens normer og standarder, fordi faktisk det vigtigste produkt - muskelmasse og andre dele af dyr, der bruges til mad, begynder at blive forværret umiddelbart efter en ko eller svins død. Der er kun en virkelig sikker måde at forhindre denne proces på - køling. I de fleste tilfælde gennemgår kødet imidlertid mange yderligere procedurer, som køberen ikke engang ved om..

I mange fabrikker og endda små fabrikker udsættes kød for injektion - injektion af vand eller andre stoffer ved hjælp af specielt udstyr. Officielt gøres dette for at dræbe bakterier og andre skadelige mikroorganismer samt for at give produktet en rigere smag takket være krydderier og saltlage. I virkeligheden er formålet med injektion et - at øge massen. De sprøjter ofte med vand med en svag saltopløsning, dette giver dig mulighed for at øge produktets vægt op til 20%, men vand har tendens til at sprede sig efter et stykke tid, derfor anvendes opløsninger baseret på stoffer, der skaber en struktur tæt på naturlig. Først og fremmest anvendes soja og stivelse, hvis omkostninger til råvarer er uforlignelige med kød. Der anvendes ofte billigere genetisk modificeret soja, hvis egenskaber og effekten på menneskekroppen ikke forstås fuldt ud og er genstand for hård kontrovers. Enhver soja har en negativ effekt på fordøjelsessystemet og kan forstyrre den fulde absorption af animalske proteiner.

Både soja og stivelse får dig hurtigt til at føle dig mæt, selvom kroppen i virkeligheden ikke får den nødvendige mængde animalske proteiner og fedt. Ud over dem indsprøjtes tyggegummi - når det er fyldt - et højmolekylært kulhydrat, der svulmer op i vand (det er også en del af mange lim), hvilket giver kødet et attraktivt udseende, strækkes muskelfibre som et resultat af tryk fra indersiden af ​​det gelignende element, der er lavet ved injektion. En sådan fyldning giver dig mulighed for at fordoble produktets vægt mere end..

Hvordan kan man se forskellen mellem udstoppet kød? Først og fremmest ved nærmere eftersyn kan du se spor af nåle, tydeligst ikke på muskelfibre, men på huden (især kylling - karakteristiske sorte og brune prikker), sener og fedt. Sprøjtning ødelægger delvist fiberstrukturen, hvilket også kan ses med det blotte øje. Et produkt fyldt med soja eller stivelse ser undertiden unaturligt hævet ud, og når du trykker på det, vises en pyt med en bestemt lugt omkring det. Ved stegning falder sådant kød flere gange mere end normalt. Når det presses, skal normalt kød vende tilbage til sin oprindelige form på mindre end 5-10 sekunder, og der er et hulrum på den fyldte.

Ud over det faktum, at selve fremstillingen af ​​kødprodukter ikke kan kaldes billige, er levering og korrekte opbevaringsbetingelser en seriøs post på producentens udgifter. For at spare penge på dette stadium er der forskellige måder. Nogle fabrikker nedlægges den næste dag som fremstillingsdato, andre bruger mindre uskadelige metoder - skift emballagen, frys det allerede optøede produkt (det kan bestemmes af tilstedeværelsen af ​​iskrystaller i snittene og øget blødhed). Alle disse teknikker udgør en særlig fare for mennesker, for i modsætning til grøntsager og frugter begynder patogene mikroorganismer hurtigt at udvikle sig i kød. For at forhindre dette og forhindre, at det udløbne eller optøede produkt ødelægges, anvender de sådanne procedurer som iblødsætning i en opløsning af kaliumpermanganat eller billige antibiotika. Sidstnævnte metode bruges til langdistance transport, for eksempel fra Brasilien, hvor Rusland regelmæssigt køber kød. Og selvom denne import undergår streng kontrol, og ved den mindste afvigelse afviser undersøgelsen batchen, er sandsynligheden for import af kød af lav kvalitet stadig.

Så hvad skal du se efter, når du vælger friske kødprodukter? Farven skal være lys (unge dyr) til mørk (voksne) rød, snitene skal se tørre og elastiske ud. Ved berøring holder kvalitetskød ikke fast ved fingrene, mærker og buler glattes ud. Et af de bedste tegn på rent kød er dets friske aroma; fyldte og udløbne fødevarer har en ubehagelig sur lugt. Frosset kød skal udsende en karakteristisk lyd fra fingerstrejker, og når der er rørt ved håndfladen, dannes der en rød plet på overfladen.

Når du køber, er det vigtigt at stole på dine følelser, ikke at købe varer fra mindre kendte virksomheder og til en bevidst meget lav pris. Hvis produktet er pakket, skal du kontrollere udløbsdatoen. Den største risiko for forgiftning med kødprodukter er om foråret og sommeren, på dette tidspunkt skal du være mest opmærksom.

Metoder, som nogle leverandører bruger til at øge kyllingens vægt

Kyllingekød er tæt inkluderet i russernes kost. Ben, hofter, bryster, skinneben og vinger købes af flere og flere mennesker hvert år. Men kvaliteten af ​​kødet rejser mange spørgsmål. For at vælge et sikkert produkt skal du kende de metoder, som nogle leverandører bruger til at øge vægten af ​​kyllinger..

Kriterier for produktudvælgelse

Kyllingekød er et diætprodukt. Det er godt for menneskers sundhed. Ved køb af kyllingekroppe skal der tages flere nuancer i betragtning:

  1. Du kan ikke købe kød tilfældigt. Fjerkræ må kun købes fra velrenommerede producenter. Dens vægt bør ikke være mere end et og et halvt kilo.
  2. Sørg for at se på holdbarheden og pakkedato.
  3. Det anbefales at vælge et kølet produkt. En sådan fugl opbevares i 48 timer. Det er bedre ikke at købe et frossent produkt. Producenter kan tilføje carrageenanopløsning eller vand til kød, når de fryser, hvorved kyllingens vægt øges med 40%. Ved afrimning mister en sådan kylling 70% af sit nyttige protein, og dens smag forringes..
  4. Lyserøde iskrystaller i pakken indikerer, at kødet gentagne gange er blevet frosset og optøet.

Kølet kylling skal også vælges korrekt. For at gøre dette skal du være opmærksom på huden - den skal være lidt skinnende.

Hvis kødet er bleg i farven, er det ikke den første friskhed. Der bør ikke være grønne eller blå pletter under vingerne. Hvis kødets farve er blå, har den et lavt fedtindhold. Den hvide skygge af kyllingen indikerer, at den blev behandlet med kemikalier..

Producenter kan bruge klor til at øge holdbarheden. Det er bedre ikke at købe et produkt med en karakteristisk lugt af dette stof..

Forøgelse af fjerkræets salgsvægt

En nem måde at øge kyllingens vægt uden for store omkostninger er at pumpe. Efter forarbejdning går slagtekroppen til en speciel transportør. Der udføres følgende handlinger med hende:

  1. Den tilberedte kylling placeres under en sprøjte maskine, og fra 17 til 44 sprøjter med sojaekstrakt - en væske bestående af vand, kemiske tilsætningsstoffer og et lavt indhold af soja - injiceres i den. Injiceret, typisk 15% af kyllingens oprindelige vægt.
  2. Slagtekroppene overføres til en vakuummassager. Takket være dette er hætten pænt fordelt over vævene..
  3. Fjerkrækød fryses og overføres til salg.

På samme måde pumpes ikke kun slagtekroppe, men også ben..

Dette gøres normalt med produkter, der er underlagt yderligere frysning. Ekstrakten strømmer ofte ud af kølet kylling. Dette fører til tab af præsentation og vægttab. Nogle gange pumper sælgere kyllinger købt fra fjerkræbedrifter alene. Slagtekropperne er optøet, pumpes op og sættes tilbage i fryseren.

Supermarkeder bruger følgende trick: vand injiceres i kødet for at gøre slagtekroppen tungere. Derefter kan den sælges til en højere pris..

Forskelle mellem en pumpet slagtekrop og en regelmæssig

Frossen kylling pumpes i de fleste tilfælde op. På kølede slagtekroppe er ekstremt tykke trommestikker og vinger klare tegn på pumpning. Hvis brystet er tykkere end en finger, er det også fyldt med sojaekstrakt..

Punkteringer er et andet kendetegn. Hvis kødet er fliset, vil der være huller på det, som ved nøje undersøgelse kan ses.

Hormoner til hurtig vægtøgning

Af hensyn til fortjeneste reducerer producenterne ofte kyllingetiden. For at gøre dette bruger de hormoner. På nogle fabrikker vokser kyllinger 27-30 dage i stedet for to måneder.

For at finde ud af, hvor længe fuglen voksede, skal du bestemme niveauet af kreatinin i det, et stof involveret i dannelsen af ​​muskler. Det er muligt at forstå, om et slagtekropp er naturligt uden et laboratorium. For at gøre dette skal du være opmærksom på bouillon. Hvis fuglen dyrkes på hormoner, vil den være smagløs og lugtfri, når den koges..

At spise fjerkræ, der er opvokset med væksthormon, kan føre til hormonforstyrrelser, allergier og autoimmune sygdomme. Derfor skal du vælge det korrekt, før du køber kyllingekød..

Sprøjtekød: Hvor meget vand kan du finde i svinemørbrad?

Hvilken slags kød vi spiser, og om der er fremmede stoffer der, ved vi ikke altid. Avisen "Vecherny Grodno" fandt ud af, om der er tilsætningsstoffer, især vand, i svin mørbrad.

På prislisterne i virksomhedens butikker informeres købere åbent om, at det injiceres med saltvand. Dette betyder, at han ved hjælp af specielt udstyr blev "pumpet op" med tilsætningsstoffet. I kødboderne i basaren hævder sælgere, at der ikke blev foretaget nogen injektioner. Men købere er i tvivl.

Avisen "Vecherny Grodno" gennemførte et eksperiment, der beviste, at 40 gram vand kan injiceres i et stykke rå svinekød, der vejer 400 gram, med en simpel engangssprøjte. Dette øger vægten og dermed prisen. Årsagen til "forskningen" var appel fra læseren Pavel Gennadievich fra Ozyors. Med slægtninge gik han på markedet for en shashlik-hals.

”Det ser ud til, at kødet injiceres med vand,” siger han. - Jeg var foruroliget over de våde tællere, væsken strømmede direkte ned på gulvet. 160 gram vand løb gradvist ud af det stykke på tre kilo, jeg købte. Jeg har selv set punkteringer på et stykke kød: 2-3 punkteringer i et stykke. Gæsterne nægtede at spise sådan en shish kebab. Hvad sker der, de bedrager os? "

Det viste sig, at kød ikke testes for fugt på markedet. Grodno-centret for standardisering, metrologi og certificering rapporterede, at fugtindikatoren i råt kød ikke er standardiseret - der er ingen sådanne standarder.

Svetlana Savko, en dyrlæge ved veterinær- og sanitetsundersøgelseslaboratoriet på det centrale marked (Grodno), siger: ”Kunder har ikke kontaktet os med klager over, at kødet angiveligt injiceres med vand. Den væske, du ser i hylderne, er naturlig juice. Vores laboratorium kontrollerer hvert parti for trichinose for etablerede indikatorer, men vi bestemmer ikke massefraktionen af ​​fugt ".

Resultat: Det er vanskeligt at bevise, at der tilsættes vand til kød for at øge vægten. Det viste sig, at laboratorier og sanitære stationer ikke kontrollerer, om der er overskydende væske i produktet. Men i en stegepande opfører det udstoppede produkt sig sådan: det sprøjter, når det steges, falder det i volumen mere end fersk kød fra landsbyen. Fugt i en lyserød farve oser konstant fra et rå stykke, mens et kvalitetsprodukt først frigiver blodrester og tørrer derefter op.

I mange fabrikker og endda små fabrikker udsættes kød for injektion - injektion af vand eller andre stoffer ved hjælp af specielt udstyr. Dette gøres for at dræbe bakterier og andre skadelige mikroorganismer og for at give produktet en rigere smag med krydderier og saltlage. Imidlertid stiger massen ved fyldning. Ofte injiceres de med vand med en svag saltopløsning, dette giver dig mulighed for at øge produktets vægt op til 20%, men vandet har tendens til at sprede sig efter et stykke tid, derfor anvendes opløsninger baseret på stoffer, der skaber en struktur tæt på naturlig.

Som det viste sig, leveres det fyldte kød til byens butikker, for eksempel Volkovysk kødforarbejdningsanlæg. Oplysningerne på prislappen informerer køberen om dette. En sælger i en af ​​virksomhedens butikker rapporterede, at kødet indeholder en saltopløsning. Hovedteknologen for virksomheden Ivan Lupish afslørede i en telefonsamtale ikke hemmelighederne ved at injicere. Han rapporterede kun, at det flydende supplement blev godkendt af sundhedsministeriet og ikke skader forbrugernes sundhed..

Kokken fra café-restauranten Roman Melnikov fortæller, hvordan man kan genkende sådant kød: ”I min praksis har jeg stødt på kød, der blev injiceret med både vand og saltvand. Det kan genkendes visuelt: kødet er mere vandigt, farven er for bleg, uappetitlig. Under afrimning forbliver en stor procentdel af "afrimning" - flydende, lille produkt tilbage. Jeg mødte saltopløsning ikke kun i svinekød, men også i kyllingebryst ".

Vægtøgning mad

På et tidspunkt, hvor størstedelen af ​​verdens befolkning leder efter effektive måder at håndtere overvægt på, er der stadig mennesker, der drømmer om at få det. Og der kan være flere grunde til dette. For eksempel kvindernes overdrevne tyndhed, der forhindrer dem i at blive gravid, eller for lidt vægt af mænd, som de vil øge for at blive mere statelige og smukke. Og nogle gange banale sygdomme, der er hyppige ledsagere af en udarmet og svækket organisme.

Ernæring og lav vægt

Lider af tyndhed begynder folk ofte nidkært at lede efter specielle diæter, opskrifter og endda medicin, der kan hjælpe dem med at løse eksisterende problemer. Og i denne uendelige travlhed glemmer de det vigtigste - at besøge en læge. Når alt kommer til alt, kan vægttab være et tegn på en alvorlig sygdom forbundet med stofskifte, dårlig fordøjelighed af visse fødevarer eller høje kolesterolniveauer, som kun kan diagnosticeres af en erfaren specialist..

Ikke desto mindre, hvis der ikke er helbredsproblemer, kan du begynde at udarbejde din nye diæt. Når det er muligt, bør det omfatte så meget sund mad med højt kalorieindhold som muligt og et minimum af bekvemmelighedsfødevarer, chips og slik eller noget andet, der fører til fedme, men har intet at gøre med sundhed. Det er jo helt sikkert dit mål at tage på i vægt og forblive fysisk stærk og aktiv og derved forbedre kvaliteten af ​​dit liv og ikke håbløst ødelægge det..

Jason Ferruggia, en styrkeuddannelsesekspert fra USA, siger, at ”for at få de pund, du har brug for, skal du spise hver 2-3 timer. Og portionerne skal afhænge af personens faktiske vægt - for hvert pund (0,45 kg) skal der være 1 gram. protein pr. dag. Derudover skal du passe på en tilstrækkelig mængde kulhydrater og fedt. Desuden er en tredjedel af det daglige kalorieindtag for mennesker med hurtigt stofskifte bedre at trække på avocadoer, nødder, koldpresset olie, kartofler, ris og pasta. " Du skal også drikke rigeligt med væsker for at forblive hydreret..

Hvad man laver en menu?

Måske har vi alle kendt det grundlæggende om sund kost siden skolen. Det daglige kalorieindtag for mennesker i alderen 19 til 30 er 2.400 kcal. Hvis de går i sport, stiger det til 3000 kcal afhængigt af typen.

Mænd og kvinder mellem 31 og 50 år skal forbruge henholdsvis 2200 kcal og øge deres mængde til 3000 kcal, hvis de elsker sport. Efter 50 år har folk brug for 2000 kcal om dagen i mangel af fysisk aktivitet og op til 2800 kcal, hvis nogen. Desuden, hvis en person ønsker at øge vægten, skal hans norm øges med yderligere 200-300 kcal.

For at sikre deres indtagelse i kroppen såvel som at sikre dig selv et fremragende helbred hele dagen er det meget vigtigt at introducere tre fødevaregrupper i din kost, nemlig:

  • Proteiner. De vil give kroppen mulighed for at få muskelmasse. En fremragende proteinkilde er mælk. Ernæringseksperter anbefaler at tilføje det til saucer, fremstille mælkesupper af det eller bare drikke det for at slukke din tørst. Derudover findes protein i fisk (laks, tun), magert kød, æg, nødder og frø..
  • Kulhydrater. Ikke kun er det et hæfteklammer til vægtøgning, det er også en stor energikilde til et tilfredsstillende, aktivt liv. Du kan finde dem i grøntsager og frugter - broccoli, spinat, gulerødder, tomater, æbler, avocado, mango, appelsiner eller ananas. Derudover findes kulhydrater i brun ris, korn og pasta, tørrede frugter og rosiner..
  • Fedt. For at mætte kroppen med fedt uden at øge kolesterolniveauet i blodet skal du spise fed fisk. Nødder (mandler, cashewnødder, hasselnødder, valnødder), frø, koldpresset smør eller vegetabilsk olie er også velegnede. Sidstnævnte tilsættes bedst til vegetabilske salater, hvilket forbedrer produkternes fordøjelighed..

Top 13 madvarer, der hjælper dig med at gå op i vægt

Avocado. Dette er et ideelt fedtprodukt med højt kalorieindhold, hvis anvendelse ikke i det mindste skader det kardiovaskulære system. For et sæt på 2,7 kg om ugen er det nok at kun spise 1 frugt om dagen.

Kartofler. En fremragende kilde til kulhydrater. Det kan bages eller grilles, føjes til sandwich og spises som en snack..

Alle slags pasta. Disse er de samme kulhydrater. Det er bedre at koge dem med grøntsager for at mætte din krop ikke kun med højt kalorieindhold, men også med vitaminer.

Tørrede frugter og nødder. Ernæringseksperter anbefaler at bruge dem imellem hovedmåltiderne. De indeholder meget kalorier og indeholder også fiber og et kompleks af mineraler, der hjælper med at regulere din vægt..

Magert kød. Du kan bruge oksekød eller hvidt fjerkræ. Det er en kilde til protein, jern og zink, som ikke kun giver kroppen energi, men også hjælper med at få muskelmasse.

Smoothie. Høj-kalorieindhold, sund drink. Det er bedre at drikke dem af dem, der indeholder bananer, mango, honning og bær..

Druer. Det hjælper med at rense blodet og forbedrer dermed absorptionen af ​​næringsstoffer.

Jordnøddesmør. Ud over proteiner og fedtstoffer indeholder den magnesium, folinsyre samt vitamin E og B3, som forbedrer hudens og nervesystemets tilstand..

Sødmælk. Det er en fremragende kilde til fedt, calcium og vitamin A og D.

Durum hvedebrød og brun ris. De indeholder ikke kun kulhydrater og B-vitaminer såvel som magnesium, jern, calcium, fosfor og zink, men også fiber, der mætter kroppen godt..

Hård ost. Det er et lagerhus med protein, fedt og calcium.

Vegetabilsk olie. Kilde til fedt og mineraler.

Laks. For at gå op i vægt er det nok at spise 2 små stykker om dagen. Dette vil sikre, at den rigtige mængde fedt og protein tilføres kroppen..

Hvordan ellers kan du øge din vægt

  1. 1 afsætter tid til fysisk aktivitet og sport. Så selvmodsigende som det måske lyder, er sådanne belastninger kun egnede til gavn for en tynd person. Og pointen er ikke engang, at der er et sundt sind i en sund krop. Kun 20 minutters gåtur stimulerer appetitten og udløser frigivelse af endorfiner og forbedrer dermed stemningen. Et godt humør er ikke kun en garanti for et lykkeligt liv, men også et glimrende middel til at inspirere en person til at tage sig af sig selv og sit helbred..
  2. 2 undgå stress. Det reducerer appetitten og provokerer udviklingen af ​​forskellige sygdomme. Derudover, når kroppen er under stress, bruger kroppen protein til at producere stresshormoner, hvilket igen fører til vægttab. Derfor rådes folk til at øge det daglige proteinindtag med 20% i perioder med eksamener og sessioner samt levering af vigtige projekter..
  3. 3 spis grøntsagssupper. De øger appetitten.
  4. 4 fjern alkohol og koffeinholdige drikkevarer ved blot at erstatte dem med juice, milkshakes eller smoothies.
  5. 5 overforbrug ikke slik (slik og kager), da overdreven sukkerindhold nedsætter optagelsen af ​​næringsstoffer.
  6. 6 tilføj lidt rødt til dit køkken interiør. Dette vil forbedre din appetit og vil helt sikkert hjælpe dig med at spise lidt mere end normalt, så du kan komme tættere på din drøm..

Vi har samlet de vigtigste punkter om vægtforøgelsesprodukter, og vi ville være taknemmelige, hvis du deler et billede på et socialt netværk eller en blog med et link til denne side:

End pumpet kød

Dietplan.ru fortsætter en række publikationer
følger i fodsporene på det sensationelle projekt på NTV-kanalen
"Kød. Historie om alt-russisk bedrag ". Emnet for den næste undersøgelse af vores redaktion var injektionsproceduren - introduktion gennem nåle af en særlig løsning, der øger kødet i volumen.

Den gennemskinnelige, hvidlige væske til pumpning af kød vist på NTV gjorde et stærkt indtryk på os, og til afklaring vendte vi os til vicegeneraldirektør for et af de største indenlandske virksomheder til produktion af de samme blandinger til injektion, Alexei Izmailov.

Alexey beroliger os og sagde, at "forarbejdning af kød er en af ​​de mest stramt kontrollerede af de statslige sektorer i fødevareindustrien, og hvis noget i komponenterne i løsningen var farligt, ville det være forbudt for længe siden.".

- Og du spiser selv kød pumpet op med en sådan løsning?

Jo da. Du vil forstå, at ikke-tilsat kød nu kun kan fås fra en bedstemor i landsbyen. Alt andet inklusive markederne er allerede pumpet op. Både indenlandsk produceret og importeret.

- Hvad er inkluderet i denne løsning?

Hvad du kalder "løsning" kaldes korrekt saltlage. Kød injiceres i det, ikke kun for at det øges i volumen. Mere præcist, ikke så meget for dette. Denne blanding har to sider - teknologisk og økonomisk.

Fra den teknologiske side er saltlage et komplekst kompleks af tilsætningsstoffer, som hver har sit eget formål. For eksempel sammensætningen af ​​en typisk saltlage, der anvendes til injektion af kød: stabilisatorer (E 450, E 451), et geleringsmiddel (E 407), dextrose, en forstærker af smag og aroma (E 621), en antioxidant (E 301), et fortykningsmiddel (E 415), ekstrakter krydderier.

Stabilisatorer er fosfater, der stabiliserer PH (surhedsgrad). For kød varierer denne parameter meget fra batch til batch, da det afhænger stærkt af, hvad køer og svin spiste i de sidste uger af deres liv. Hvis surheden ikke er stabiliseret, vil kødet være ekstremt tørt og vil ikke bibeholde fugt..

Geleringsmidlet er den samme carrageenan, et ekstrakt fra tang. Alle er sandsynligvis stødt på det faktum, at alger, der ser store og tætte ud i vandet, tørrer op og bliver praktisk talt vægtløse, når de rammer landet. Denne egenskab bruges her - en del af carrageenanpulver kan tage 25-40 dele vand og danne en gel. Dette additiv indføres i saltvandssammensætningen, så produktet har en elastisk "gummi" konsistens.

Dextrose er det samme som glucose, sukker. Tilsat i små mængder for smag.
Forstærkeren af ​​smag og aroma er mononatriumglutamat. Nå, hvad det er til er ret forståeligt.
Antioxidant - introduceret, så kødet ikke mister farve og opbevares længere.
Fortykningsmidlet - normalt guargummi (et pulver fra frugten af ​​guartræet, der findes i Indien) - har lignende egenskaber som carrageenaner og bruges i bleer og trusseindlæg. Det tilsættes for at forbedre konsistens og yderligere fugtbinding.

Krydderieekstrakter - Naturlige koncentrerede ekstrakter tilsættes for at tilføje smag. Som en antioxidant, almindelig ascorbinsyre eller dens derivater - natriumascorbat.

Dette er det, der vedrører den teknologiske side af sagen. Jeg gentager: ved hjælp af disse tilsætningsstoffer danner vi konsistensen af ​​kødproduktet, saftighed, farve og smag.


Den økonomiske side er, at nogle af disse tilsætningsstoffer holder vandet pumpet ned i kødet. Omkostningsprisen afhænger naturligvis af mængden af ​​dette vand og som følge heraf af prisen på produktet. Virksomhedsteknologer injicerer ikke produkter af naturlig vrede af karakter, men af ​​en simpel grund - hvis dette ikke gøres, bliver kødet for det første tørt og kedeligt, og efter et par dage får det en karakteristisk blæsende farve. Nå og for det andet, fordi det vil være meget dyrt, og ikke alle forbrugere kan ringe til ham. Så dette er en nødvendig foranstaltning, som vi selv stemmer med vores tegnebøger for.

- Og hvor meget vand der tilsættes kød?

Hvis vi tager mængden af ​​tilsat fugt, kan du lave følgende gradering (ikke for kød, men for det færdige produkt - et delikatesseprodukt som skinke eller karbonade):
Dyrt "delikatesse" (oksekød, svinekød) - fugt injiceres op til 30% af massen af ​​kød.
Mellemsegment - 35-50% af kødmassen
Lavprissegment - 60-80% fugt introduceres.
På grund af særegne egenskaber ved fjerkrækød er det umuligt at injicere mere end 25-30% fugt i delikatesser fra kyllinger.
Hakket skinke i et polyamidhus kan fyldes med mere end 80% vand.
Dette er økonomien.

- At købe produkter fra budgetsegmentet, som du kaldte det, får folk mere vand og mindre næringsstoffer med sig, mindre aminosyrer, vitaminer, hvad en person faktisk spiser kød til?

Som marketingmedarbejder med mange års erfaring vil jeg fortælle dig dette: aminosyrer og vitaminer i kød spises kun af bodybuildere og andre ekstreme radikaler. En normal person spiser kød for at føle smagen af ​​kød, for at få følelsen af ​​at tygge kød, for at føle følelsen af ​​mæthed og for at indse, at han har spist kød. Og hvor meget der er noget - vand eller protein, han er ligeglad. Hvis du tæller i gram protein pr.Rubel, viser det sig omtrent det samme, hvad du skal spise - bedre og dyrere eller billigere men med vand. Folk er helt klar over dette, men de spiller selv dette spil, netop fordi de forventer af mad, hvad jeg sagde, og ikke aminosyrer med proteiner..

Eksperter har fundet ud af, hvilket kød der "pumpes" med løsninger til at øge massen

Læs også
  • Roskachestvo har kontrolleret, om tidlige vandmeloner "pumpes" med nitrater
  • Petersborgs læger fortalte, om det er værd at opgive kød til sundhed
  • Sådan gendannes efter et udsat coronavirus

Fire prøver af svinehals var på den "sorte" liste, en anden - på varelisten med kommentarer. Dette er resultaterne af undersøgelsen af ​​kød fra 6 kendte mærker. For eksempel, da det blev fundet i laboratoriet, blev tre af dem pumpet med en opløsning for at øge massen, og i to fandt de resterne af antibiotika..

Ekspertcentret i Forbrugerunionen "Roskontrol" sendte 6 prøver af svinehals til laboratoriet - "Auchan / Filler", "Promagro", "Ostankino", "Miratorg", "Cherkizovo", Selgros. Fire af dem var ifølge undersøgelsesresultaterne medtaget i organisationens sorte liste.

Så blev kødet "Auchan / Filler" mistænkt for tvivlsom friskhed - dette blev indikeret af indholdet af flygtige fedtsyrer - 6,87 mg KOH / 25 g. Desuden, som eksperter bemærkede, var tegn på dårlig kvalitet synlige selv uden analyse - kødet havde en let fremmed lugten af ​​muggen og bouillon fra den viste sig at være uklar og også med en svag muggen lugt.

Tre flere mærker af svinehals - "Promagro", "Ostankino" og "Cherkizovo" - blev medtaget på den "sorte" liste til behandling med opløsninger med salte af organiske og uorganiske fødevaresyrer, hvilket førte til hævelse af muskelvæv. Samtidig angav producenterne ikke disse komponenter i sammensætningen af ​​deres produkter..

“Hvis der anvendes specielt udstyr og fødevaretilsætningsstoffer til forarbejdning, designet til forarbejdning af kød og med al den nødvendige dokumentation, og selve forarbejdningen udføres under produktionsbetingelser i overensstemmelse med alle teknologiske krav, er der ingen grund til at frygte at skade forbrugernes sundhed. Dette forringer imidlertid ikke producentens skyld - siger Irina Arkatova, chefspecialist for Roskontrol-ekspertcentret. - Forbrugeren har ret til selv at beslutte, om han skal købe injiceret kød eller ej, og hvis sådanne oplysninger ikke findes i mærkningen, er et informeret valg umuligt. En sådan overtrædelse betragtes som forfalskning. Hvis vi antager, at producenten udfører ulovlige teknologiske operationer på en håndværksmæssig måde under uegnede forhold, kan sådanne produkter allerede udgøre en sundhedsfare. Af hensyn til retfærdighed skal det siges, at alle prøver behandlet med opløsninger har tilfredsstillende mikrobiologiske indikatorer ".

I prøver af svinekød fra Miratorg og Cherkizovo-varemærkerne bestemte testen også resterende spor af antibiotika. Til dette blev prøven af ​​Miratorg-halsen medtaget på listen over varer med kommentarer.

Som et resultat kunne eksperter kun anbefale Selgros svinehals til køb. Sandt nok blev det konstateret, at hun havde upålidelig ernæringsmærkning. Så proteinet i kødet var 71% mere, og fedtet 73% mindre end angivet..

At spise kød fører til vægtøgning

Det er almindeligt accepteret, at det at spise kød har en ernæringsmæssig effekt. Dette betyder, at hvis en person overholder en køddiæt, vil det være lettere for ham at opretholde en slank figur. Imidlertid blev en artikel offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition, der fuldstændig afviser denne tro og sagde, at kødelskere har størst risiko for at gå op i vægt..

Forbindelsen mellem at spise meget kød og være overvægtig blev etableret af en gruppe specialister fra School of Public Health ved Imperial College (London, UK) og nogle andre institutioner i Europa. Hele eksperimentet varede i fem år. Det blev organiseret inden for rammerne af det paneuropæiske program EPIC-PANACEA, der er afsat til undersøgelsen af ​​indvirkningen af ​​en persons livsstil, vaner og diæt på hans helbred..

Forskerne testede alle typer kød, fra oksekød og kylling til færdigt kød. Resultaterne af eksperimentet viste, at overdreven kærlighed til sådan mad fører til, at en person bliver fedt..

Generelt analyserede forskerne mere end 370 tusind deltagere fra 10 europæiske lande (103 455 mænd og 270 248 kvinder). Fagens alder varierede fra 25 til 70 år. Alle måtte udfylde specielle spørgeskemaer, besvare spørgsmål om deres kost samt gennemgå vejning. Fem år senere målte forskerne vægten af ​​hver deltager igen..

Efter at have analyseret alle de modtagne oplysninger kom forskerne til den konklusion, at det hyppige forbrug af kød har et direkte forhold til vægtforøgelse hos både mænd og kvinder. Den mest åbenlyse grund til dette er det høje kalorieindhold i dette produkt samt fedtindholdet i det. Ifølge undersøgelsesforfatterne er der et forhold mellem at være overvægtig og at spise kød, selvom der er forskelle i antallet af kalorier, som mænd og kvinder får, og deres niveau af fysisk aktivitet..

Forskere hævder, at det konstante forbrug af kød efter fem år kan føre til et sæt på 2 til 2,7 ekstra pund..

Frisk eller "inokuleret": hvordan man beregner fliset kød?

Mange mennesker falder for denne reklamegimmick uden at vide, at et kød fra et dyr efter slagtningen, der er gået mindre end 3 timer, kaldes damp - det er usandsynligt, at en landmand kan være så smidig! "Desuden overdriver sælgere, når de taler om den uovertrufne smag af fersk kød og fordelene deraf," siger madeksperter fra Society for the Protection of Consumer Rights. - Det værdsættes kun i kødproduktion, men det er næsten umuligt at spise sådant kød - det er meget hårdt, fordi musklerne endnu ikke er afslappede efter slagtning ”.

Det slagtede kød skal "modnes", det tager 3-4 dage: så slapper musklerne af, og produktet bliver blødt og velsmagende. ”Modning af kød er en hel teknologisk proces. Slagtekroppe skal hænges, ventileres og holdes ved en bestemt temperatur, ”siger Nikolai NOSOV, en privat iværksætter fra Moskva-regionen. Derfor venter de fleste sælgere ikke, men "forbedrer" smagen af ​​fersk kød ved at injicere den såkaldte "saltlage" i den - en carrageenatopløsning, der bevarer fugt. "Saltvand" inkluderer også andre komponenter, der er ringe anvendelige - fosfater, nitritter og natriumnitrater osv. Gør kødet ømt og elastisk, denne blanding øger også vægten - med et gennemsnit på 20-30%. Det viser sig, at når vi køber dyrt kølet kød i stedet for frossent kød, betaler vi for... vand!

Det er næsten umuligt at finde ud af, om der blev indsprøjtet et stykke kølet kød, som du vil købe: på grund af carrageenat skiller løsningen sig ikke ud fra kødet, når det presses, og hullerne fra nåle er helt usynlige - efter injektion (som fagfolk kalder "podning mod tyndhed") vises kødet »Massage, der spreder« saltlage »over hele overfladen. Nålehuller kan kun findes på markedet, "håndværksmæssige" stykker kød, som individuelle iværksættere har forsøgt at "forbedre".

”Det samme gøres med kød i Europa og USA, men der skal de informere om det på emballagen,” fortalte Sergey YUSHIN, leder af bestyrelsen for National Meat Association. "I Rusland kræver lovgivningen ikke sådanne mærker." Og producenterne er glade!

Du køber normalt kød hvor?

■ I butikken - 48% (531 stemmer)

■ På markedet, ”egen” sælger - 33% (369 stemmer)

■ I landsbyen har landmænd 11% (123 stemmer)

■ Jeg vokser selv - 8% (90 stemmer)

Stemmer i alt: 1113

”Kølet kød kan opbevares i 8 dage ved temperaturer fra 0 til 4 ° C. Efter denne periode skal det, der ikke kunne sælges, afskrives,” siger Vitaly STARIKOV, tidligere leder af et supermarked i en af ​​de berømte detailkæder. ”I virkeligheden sker det dog ofte anderledes: De sidste dage af salget omdannes stykker kølet kød til frosne, og hvis der er madlavning i butikken, sendes de derhen - i fyld af tærter, salater og koteletter”.

På markederne er sælgere endnu mere hensynsløse over for forbrugeren: stykker, der begynder at forværres, afskæres, tørres af kaliumpermanganat, nogle gange opbevares i is og ofte simpelthen fumigeret med kulilte - og nu kan et stykke ligge på vinduet i yderligere 8-10 dage.

Hvordan man vælger?

Valg af kølet kød:

1. Tryk på et stykke: vand eller gelignende væske skal ikke komme ud under fingrene, blod må ikke sive ud. Der skal ikke være hulrum på slagtekroppen, et par minutter efter presning af kødet skal have sin tidligere form.

2. Sniff, eller endnu bedre - bed sælgeren om at gennembore stykket med en kniv og derefter snuse. Kødet begynder at forringes indefra, så et perfekt udseende betyder ikke noget..

3. Stryg stykket: kødet skal være tørt at røre ved og med en blød skorpe. Klæbrig, fugtigt kød med en hård, forvitret skorpe eller kød med friske stykker er en grund til at være forsigtig. Dette er alle tegn på, at stykket har gennemgået "kosmetiske foryngelsesoperationer".

4. Undersøg omhyggeligt udskæringerne: For frossent kød er de helt lige, for kølet eller dampet kød er de konvekse.

Hvordan kølet kød skal se ud?

Kylling, kalkun

Farve: lyserød, ingen hvidlige pletter, gullig fedt.

Gennemsnitspris: 300-500 rubler / kg.

Bragt fra *: Argentina, Uruguay, USA, Australien, Rusland.

Bøf

Farve: dyb rød, hvis der er fedt, er det hvidt (ikke gult!), Fast.

Gennemsnitspris: 300-500 rubler / kg.

Bragt fra: Argentina, Uruguay, USA, Australien, Rusland.

Svinekød

Farve: lyserød, hvidlig, fedt - blød, trådagtig.

Gennemsnitspris: 350-500 rubler / kg.

Bragt fra: Danmark, Frankrig, Tyskland, Brasilien, Hviderusland, Rusland.

Kalvekød

Farve: grålig, lyserød.

Gennemsnitspris: 500-700 rubler / kg.

Bragt fra: USA, Argentina, Rusland, Hviderusland.

Kaninkød

Farve: rødbrun med hvide vener.

Gennemsnitspris: 600-700 rubler / kg.

Bragt fra: Kina, Rusland.

Fårkød

Farve: rødbrun, hvis der er fedt, så er den hvid og tæt.

Gennemsnitspris: 350-400 rubler / kg.

Bragt fra: Rusland (Mordovia, Kalmykia, Moskva-regionen).

* Vi ringede til de kølede kødgrossister i Moskva og fandt ud af, hvor de produkter, der blev opbevaret der, hovedsageligt kom fra.

Internetundersøgelse "AiF"