Alt om kakaobønner i folkemedicin

Kakaobønner er de frø, der findes inde i kakaotræets frugt. Disse træer er hjemmehørende i regnskoven i Syd- og Mellemamerika samt Afrika. Chokoladefrø er blevet værdsat af mennesker til enhver tid. Det vides, at indianerne brugte dem som et middel og som monetære enheder indtil begyndelsen af ​​det 19. århundrede..

I dag bruges kakaobønner over hele verden. I konfektureindustrien ekstraheres kakaosmør og kakaopulver fra dem, som er hovedkomponenterne i chokolade. Disse nødder bruges også til folkemedicin til fremstilling af medicinske potions..

På grund af tilstedeværelsen af ​​et stort antal nyttige elementer har de en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system og giver uvurderlige fordele for hele kroppen. Vi vil tale om fordelene ved kakaobønner for kroppen såvel som deres anvendelse i traditionel medicin senere i artiklen.

Beskrivelse af anlægget

Disse mandelfrø findes i bælgene på chokoladetræet. Ud over papirmasse indeholder hver bælg 30-50 lyse frø, som er arrangeret i fem rækker. Disse nucleoli er 45-50% gulligt fedt (kakaosmør), som har en behagelig chokoladelugt..

Kakaobønner indeholder ca. 300 næringsstoffer. Den omtrentlige sammensætning af disse frø er som følger:

  • fedt, cellulose, stivelse;
  • polysaccharider, arginin, serotonin;
  • polyphenol, tyramin;
  • tanniner;
  • organiske syrer;
  • mineraler: kobber, mangan, zink, kalium;
  • teobromin.

Kaloriens indhold i dette produkt er ret højt. 100 g bønner indeholder 565 kcal.

Bønnesorter

Ifølge kvalitative egenskaber er kakaobønner opdelt i to hovedgrupper:

Criollo er en række "ædle" kakaobønner. Det inkluderer bløde røde frø med en behagelig udtalt nøddeagtig smag og aroma. De dyrkes hovedsageligt i Indonesien og Amerika..

Forastero - "forbruger" frø, der adskiller sig fra de foregående i mørkebrun eller gul farve og en skarp lugt. De er bitre og indeholder mere kakaosmør. Deres gæring kræver længere tid, men det er disse sorter, der indtager en førende position på markedet for kakaoprodukter på grund af deres høje udbytte og uhøjtidelighed..

Smagen af ​​kakao afhænger ikke kun af sorten, men også af klimatiske forhold samt den jord, som planten voksede på. Derfor er det meget almindeligt i fødevareindustrien at blande forskellige sorter og sorter af bønner for at opnå den optimale smag og aroma..

Nyttige egenskaber ved kakaobønner

  • Fordelene ved dette produkt skyldes tilstedeværelsen af ​​teobromin, som er indeholdt i dets sammensætning og er analog med koffein. Det har en mildere effekt på nervesystemet og hjælper samtidig med at forbedre hjertefunktionen, styrke blodkar og mætte kredsløbssystemet med ilt.
  • Kakaobønner øger kroppens forsvar, tone det op og forbedre ydeevnen.
  • Regelmæssig brug af dette produkt har en gavnlig virkning på funktionen af ​​det endokrine system og skjoldbruskkirtlen..
  • Rå kakaobønner giver uvurderlige fordele for mennesker med kræft. De er i stand til at forhindre udviklingen af ​​kræft tumorer og bremse væksten i eksisterende formationer.
  • Ernæringseksperter anbefaler denne mad til vægttab. De udvikler specielle kakaobaserede diæter, der hjælper med at undertrykke sult og omdanne næringsstoffer fra mad til energi..
  • Kakaokerner er et naturligt antidepressivt middel. De hjælper med at forbedre følelsesmæssig tilstand, lindre stress, overvinde apati og normalisere søvn..
  • På grund af tilstedeværelsen af ​​polyphenol, som giver bønnerne en syrlig smag, er de en god forebyggelse af åreforkalkning og venøs trombose..
  • I lægemidler er de indeholdt i lægemiddelformuleringer, der har sårhelende egenskaber..
  • Takket være tilstedeværelsen af ​​antioxidanter hjælper chokoladefrø med at bremse aldringsprocessen og holde dig ung. Meget ofte bruges de i kosmetik til at forbedre metaboliske processer i kroppen, slippe af med toksiner og frie radikaler..
  • Kakaosmør har antiseptiske og regenererende egenskaber. Det bruges i nærværelse af hudlidelser, forbrændinger og sår, der ikke heler. Det fugter og nærer huden perfekt, giver den elasticitet og udglatter fine rynker.

Anvendelse i traditionel medicin

  • For at tabe sig og forbedre stofskiftet: mal tørre frø med en kaffekværn, mål 1 tsk. råvarer og hæld 200 ml kogende vand. Forbrug den afkølede drik på tom mave, 0,5 kopper. Det hjælper med at reducere appetitten og forbedre metaboliske processer i kroppen. Du kan også tygge 4-5 rå frø eller hugge dem og blande med lidt honning.
  • For at forbedre hjernens aktivitet og ydeevne: hugg tørre eller friske bønner (6-7 stk.), Kog dem med kogende vand (1 kop), og lad produktet blandes i 1 time. Tilsæt sukker til drikken efter behov. Du kan drikke det dagligt, men ikke mere end to glas om dagen..
  • Hvis der er revner på hæle såvel som generel tør hud, kan du forberede følgende salve: Bland lige store mængder kakaosmør og flydende honning. Varm blandingen i et vandbad og bland grundigt, indtil den er glat. Når produktet er afkølet, skal du bruge det dagligt som en salve til tør eller død hud, og calla-rodpulver kan bruges til at helbrede dybe revner. Denne behandling udføres bedst om aftenen eller om natten. Sørg for at opbevare den færdige medicin i køleskabet..
  • Med bronkitis eller hoste hjælper dette middel: opvarm 1 stak. mælk, men kog ikke. Smelt 1 tsk. kakaosmør og tilsæt til varm mælk. Bland alt godt og giv patienten en drink. Udfør denne behandling i højst 7 dage. Hvis lægemidlet ikke virker, blandes lige store mængder kaktus og skumfidusjuice og tager blandingen en skefuld to gange om dagen..
  • For at bekæmpe rygning og alkoholisme: tygg 7-10 korn to gange dagligt for at lette rygning og alkoholophør, har en beroligende virkning på nervesystemet og gavner det kardiovaskulære system.

Kontraindikationer

At forbruge kakaobønner i moderation vil utvivlsomt medføre sundhedsmæssige fordele, men ukontrolleret indtagelse af disse produkter kan forårsage uoprettelig skade på kroppen. At spise chokoladeprodukter er sikkert for de fleste mennesker.

Kakaobønner skal bruges med ekstrem forsigtighed, når:

  • Blodkoagulationsforstyrrelser, da dette produkt kan bremse denne proces.
  • Diarré for at undgå at forværre patientens tilstand.
  • Glaukom og andre øjensygdomme, da de kan øge det intraokulære tryk.
  • Nervøse lidelser og øget angst.
  • At spise chokoladebønner til hypertension og takykardi vil gøre mere skade end gavn. De er i stand til at øge blodtrykket og derved forværre den menneskelige tilstand..

Høst og opbevaring af en plante

Denne afgrøde dyrkes hovedsageligt i Mellemamerika, Colombia, Afrika og Indonesien. Kakaotræet blomstrer og bærer frugt hele året. Afhængigt af sorten kan frugterne være grønne eller røde. Kakaokerner udvindes fra frugten og gæres.

Dette er en kompleks kemisk gæringsproces, der producerer den karakteristiske chokoladesmag og aroma af frøene. Derefter tørres de i solen eller i godt ventilerede kasser og steges derefter. Ristede bønner hærder og vejer ikke mere end 1 g.

Efter tørring samles frøene i enkle poser eller forseglede plastikbeholdere. Råvarer kan bevare deres nyttige egenskaber fra seks måneder til to år afhængigt af bearbejdnings- og opbevaringsmetode. Opbevar det kun i tørre, kølige rum med en luftfugtighed på ikke mere end 70%.

Vidste du om fordelene ved kakaobønner for menneskekroppen? Del din behandlingserfaring og opskrifter i kommentarerne.

Kakao bønner

Dette er frøene til frugten af ​​et mandelformet træ, placeret i en bælg i 5 rækker. De vokser på stammerne fra stedsegrønne træer i Mellemamerika. Fra gamle tider begyndte de at lave en bitter drink af disse bønner, hvilket gav en utrolig styrke..

Kakaobønner dyrkes nu i Sydamerika, Afrika og Indonesien. Desuden er de største leverandører af disse frugter Peru, Elfenbenskysten, Malaysia og Colombia..

Høstning af kakaotræets frugt er en ekstremt besværlig proces, der kræver meget fysisk anstrengelse. Modne bønner, der hænger fra de nederste grene, skæres, og frugterne, der hænger over, bankes ned med pinde. Den høstede afgrøde behandles manuelt. Til dette knuses skaller, og frøene adskilles fra skaller og papirmasse. Derefter udsættes frøene for en gæringsproces, der varer 7 dage. Som et resultat af gæring får frøene deres specifikke smag og aroma.

Kakaobønner tørres i det fri under solen eller i specielle tørreovne. Derefter pakkes de i poser og sendes til steder, hvor der produceres chokolade, forarbejdes til kakaodrik, kakaopulver, smør og andre produkter..

Der er to grupper kakaobønner - "ædel" (kriollo, som betyder "indfødt") og "forbruger" (forastero, som betyder "fremmed"). De første frugter er bløde og røde, den anden er hårde og gule. Criollos har en nøddeagtig smag, og forastero har en bestemt aroma og bitterhed.

Da frugternes smag afhænger af jorden og de klimatiske forhold, er konditorer opmærksomme på stedet for deres dyrkning sammen med sorterne. Sandt nok blandes bønner af forskellige sorter og oprindelse ofte under forarbejdning for at opnå den bedste aroma og smag..

Hvordan man vælger

Kakaobønner i løs vægt er ikke lette at finde. Men hvis det lykkedes, så husk at frugter, der ikke udsættes for varme eller anden forarbejdning, betragtes som de bedste. Disse rå bønner kan bevare kvaliteterne af den stærkeste antioxidant i flere år..

Oftere i butikker kan du finde kakaopulver, som vi bruger til madlavning og kosmetologi. Her skal du være opmærksom på farve og lugt. Så kakao af høj kvalitet skal have en rig brun nuance; du bør ikke købe mørkere eller lysere farver. Aromaen af ​​kakao skal ligne chokolade uden urenheder. Det er ikke godt, hvis pulveret slet ikke lugter, det er generelt bedre at lægge et sådant produkt til side..

Et lige så vigtigt punkt er pulverets struktur. Hvis det er klumpet, betyder det, at produktet blev opbevaret forkert, eller at udløbsdatoen slutter.

Pulver af høj kvalitet skal finmales, du kan prøve at male en knivspids kakao i fingrene: det skal dvæle på huden og ikke blive til støv.

Opbevaring

Uanset hvad du køber, bønner eller pulver, kan du kun opbevare disse fødevarer i en lufttæt beholder. Hvis du ønsker det, kan du tilføje en vaniljestang til den, som giver kakaoen en endnu mere behagelig aroma..

I madlavning

En række lækre retter tilberedes nu af kakaobønner: varm chokolade, cocktails, kakaodrikke, gelé. Også revet kakao og pulver tilsættes til bagværk, mælkegrød, desserter, budding. Og vigtigst af alt - chokolade er lavet af kakao.

Hvis du har hele bønner, kan du male dem i en fødevareprocessor eller kaffekværn, før du spiser. Det resulterende pulver, som det købte, kan tilsættes til cocktails, te, dine yndlingsdesserter og andre retter, som du vil supplere den lækre smag af chokolade.

Du kan også tilberede lækre saucer baseret på kakao, serveret med desserter og pandekager. Til dette kan pulveret kombineres med kokosolie..

Kalorieindhold i kakaobønner

Det skal bemærkes, at kalorieindholdet i kakaobønner er ret højt: 565 kcal. Men til overraskelse for mange hjælper regelmæssigt forbrug af kakaobønner endda med at reducere vægten. Ud over de gavnlige virkninger på kroppen og dens systemer kan kakao tilfredsstille sult og undertrykke appetitten i lang tid. Selvom du heller ikke skal være nidkær med brugen.

Næringsværdi pr. 100 gram:

Proteiner, grFedt, grKulhydrater, grAsh, grVand, grKalorieindhold, kcal
12.853.29.42.82.2565.3

Nyttige egenskaber ved kakaobønner

Sammensætning og tilstedeværelse af næringsstoffer

Kakaofrugter klassificeres som naturlige, miljøvenlige produkter. De er også egnede til at skabe nye produkter, der adskiller sig i smag fra kakao, men har en mere helbredende og nyttig sammensætning..

Kakao indeholder mineraler og adskillige vitaminer, herunder fedtopløselige, der er indeholdt i bønnerne i kakaosmør, hvorfor dette produkt har en gavnlig effekt på hjertet og andre organer. Frugten indeholder magnesium, mineraler af jern, krom osv., Der betragtes som uundværlige til forebyggelse af forskellige sygdomme.

Kakao indeholder også bioflavanoler, oligopeptider og andre bioorganiske stoffer, der er forløbere ikke kun til produktion af hormoner, men også til konstant vedligeholdelse af deres balance, hvilket hjælper med hurtigt at forbedre trivsel og helbreder kroppen..

Derudover er der polyphenoler i kakao, som er i stand til at beskytte celler mod aggressive frie radikaler..

Nyttige og medicinske egenskaber

Kakaobønner er et lagerhus med nyttige ingredienser og deres kombinationer. Forskere har identificeret næsten 300 kombinationer af stoffer, der kombinerer mineral-, lipid- og proteinsammensætningen af ​​dette produkt.

Kakaobønner er i stand til at fremskynde stofskiftet, forbedre tilstanden af ​​blodkar og hjerte. Regelmæssigt forbrug af ægte bønner genopfylder manglen på magnesium, jod, zink, krom, beskytter mod miljøpåvirkninger samt forkert livsstil.

Der er også et livgivende stof kakao i kakao ("den helbredende komponent i kakao"), som fremmer regenerering af huden, fremmer sårheling, glatter rynker og endda reducerer risikoen for sår. Det anbefales at bruge kakao til forebyggelse eller afbødning af diabetes.

Dette produkt er også effektivt til behandling af forkølelse. Det har en slimløsende, antitussiv virkning, udtynding af slim. Derudover hjælper kakao med tarmbetændelse, øget kolesterol i blodet, mavesygdomme, kolecystitis (har koleretiske egenskaber).

Kakao fjerner kvinder fra overgangsalderen, hvilket gør det lettere og endnu længere forventet levetid. Dens regelmæssige brug forynger kvinder, forbedrer strukturen og farven på hår, hud, negle. Og det hjælper mænd med at forlænge livet og seksuel aktivitet..

Det anbefales også for atleter at bruge bønner til at beskytte mod "overtraining" og hjerteproblemer forbundet med dette fænomen. For dem, der ryger eller arbejder i farlige industrier, vil brugen af ​​kakao hjælpe med at forhindre handling fra forskellige negative sundhedsfaktorer og vil kompensere for den skade, der er gjort..

Og studerende og skolebørn skal medtage kakao i kosten for at forbedre huskningen og hastigheden i tankeprocesser, ydeevne og velvære.

Det bemærkes, at hvis du spiser 40-50 gram rå kakao om dagen, kan du fra den første nat notere en vidunderlig drøm, hvorefter du let vågner op.

Efter en måned med at drikke kakaobønner forbedres hudfarven, hjertets arbejde og tilstand, den hormonelle balance.

Brug i kosmetologi

Det høje oleinsyreindhold (op til 41%) hjælper kakao med at aktivere lipidmetabolisme, gendanne hudbarrierefunktioner og fastholde fugt i det, hvorfor det spiller en vigtig rolle i produkter til skællet tør hud.

Kakaobønner er i stand til at tone og stramme huden, hjælpe med at opretholde hudens barrierefunktioner, sikre syntesen af ​​kollagen og elastin, aktivere metaboliske processer, hjælpe med at eliminere cellulite og strækmærker og fjerne toksiner.

Kakao i kosmetologi giver en kompleks effekt: fjerner dødt epitel, leverer ilt og sporstoffer til celler, øger effektiviteten af ​​kollagenproduktion.

Ansigtsmasker til kakao har en fordel i forhold til andre hudplejeprodukter - alsidighed. Dette betyder, at kvinder i alle aldre kan bruge det duftende pulvers unikke sammensætning og løse forskellige problemer i ansigtet..

Kakao vil give huden et højt fugtighedsniveau, så det anbefales at bruge masker baseret på den til for tør hud. Problemhud efter påføring af sådanne masker slipper af acne og hudorme. Og falmet - bliver mere elastisk og slipper for rynker. Kakaomasker er også nyttige til fedtet hud, da de hjælper med at regulere kirtlenes arbejde..

Brug af kakao til regelmæssig pleje kan opnå fantastiske resultater. Enkel og behagelig pleje vil forsinke alderdommen og hjælpe dig med at se frisk og smuk ud.

Brug til vægttab

Ved at indtage kakaobønner kan du også tabe dig. Så ernæringseksperter rådgiver hver gang der er lyst til at spise, tage en teskefuld kakao eller drikke en drink lavet af naturligt pulver. Dette vil give dig en følelse af fylde, der kommer fra den forbedrede hormonbalance. Derefter kan du enten nægte at spise i 2-3 timer eller spise halvdelen af ​​den sædvanlige portion..

Derudover hjælper positive ændringer i hormonbalancen med at forbedre stofskiftet og fjerne overskydende fedt fra kroppen. Effekten af ​​et sådant vægttab er relativt mild og er ca. 2-2,5 kg pr. Måned uden konsekvenser..

Farlige egenskaber ved kakaobønner

På trods af de fordelagtige egenskaber ved kakaobønner er det bedre for gravide at afvise det, da det er et allergen og forstyrrer calciumabsorptionen. Men dette stof er afgørende for fostrets udvikling, og dets mangel kan skade barnets og moderens helbred..

Det anbefales heller ikke at forbruge kakao til nyreproblemer og gigt, da disse frugter indeholder purinforbindelser.

De, der lider af sygdomme som diabetes mellitus, åreforkalkning, sklerose, diarré, bør også afstå fra at indtage kakao. Men for andre lidelser bør du konsultere en læge om muligheden for at indtage kakao og dens mængde.

Læs også vores artikel om egenskaberne ved kakaosmør. Alt om deres nyttige og farlige egenskaber, kemiske sammensætning, næringsværdi, tilstedeværelsen af ​​vitaminer og mineraler, anvendelse i madlavning og kosmetologi.

Vil du vide, hvordan kakaobønner dyrkes? Indsamling, forarbejdning og tilberedning af kakaobønner inden fremstilling af chokolade.

Kakao bønner

Indholdet af artiklen:

  • Sammensætning og kalorieindhold
  • Gunstige funktioner
  • Skader og kontraindikationer
  • Tallerkenopskrifter
  • Interessante fakta

Kakaobønner er frøene til chokoladetræet (Theobroma cacao). Svarende til kernerne af små mandler findes de i frugten. Hver bælg indeholder 30-55 store lys lilla lyserøde frø. De fleste af chokoladetræplantagerne ligger i Afrika. Kakaobønner bruges til at fremstille kakaopulver og kakaosmør, produkter, der er meget anvendte i fødevareindustrien til produktion af chokolade, drikkevarer - chokolade og kakao og forskellige desserter. Også kakaosmør bruges i parfumeindustrien og i farmakologi..

Sammensætning og kalorieindhold i kakaobønner

Sammensætningen af ​​frugterne af chokoladetræet er rig - de indeholder 295 næringsstoffer, vitaminer og makronæringsstoffer.

Kalorieindholdet i naturlige kakaobønner er 530 kcal pr. 100 g produkt, hvoraf:

  • Proteiner - 12,9 g;
  • Fedt - 53,2 g;
  • Kulhydrater - 9,4 g;
  • Vand - 6,5 g;
  • Aske - 2,7 g;
  • Organiske syrer - 2,2 g.

Makronæringsstoffer pr. 100 g:

  • Kalium - 750 mg;
  • Calcium - 25 mg;
  • Magnesium - 80 mg;
  • Natrium - 5 mg;
  • Svovl - 83 mg;
  • Fosfor - 500 mg;
  • Klor - 50 mg.

Mikroelementer pr. 100 g:

  • Jern - 4 mg;
  • Cobalt - 27 μg;
  • Mangan - 2,85 mg;
  • Kobber - 2270 mcg;
  • Molybdæn - 40 mcg;
  • Zink - 4,5 mg.

Kakaobønnerne indeholder vitaminer PP, NE (4,0248 mg).

Fordøjelige kulhydrater pr. 100 g:

  • Stivelse og dextriner - 8 g;
  • Mono- og disaccharider (sukker) - 1,4 g.

Essentielle aminosyrer pr. 100 g:

  • Arginin - 1,28 g;
  • Valin - 0,75 g;
  • Histidin - 0,19 g;
  • Isoleucin - 0,53 g;
  • Leucin - 0,8 g;
  • Lysin - 0,53 g;
  • Methionin - 0,15 g;
  • Threonin - 0,45 g;
  • Tryptophan - 0,16 g;
  • Phenylalanin - 0,73 g.

Molekylære forbindelser er ansvarlige for den specifikke aroma af produkter fremstillet af chokoladetræets frugter:

    Anandamid er en neurotransmitter produceret af levende organismer, der transmitterer nerveimpulser.

Arginin er en aminosyre, der eliminerer vaskulære spasmer.

Dopamin er et hormon, en neurotransmitter, der er ansvarlig for den psyko-emotionelle tilstand, dvs. humør.

Epicatecin og polyphenol er kemiske forbindelser, der er antioxidanter.

Histamin er en biogen amin, en regulator af fysiologiske processer, en inflammatorisk mediator, der er ansvarlig for allergiske reaktioner.

Tryptophan - en aromatisk alfa-aminosyre.

Phenylethylamin - et naturligt forekommende stimulerende middel.

Tyramin er en biogen amin med en skarp lugt.

  • Salsolinol er en af ​​de naturlige analoger af morfin, et ikke-peptid opioid, der gør chokolade så vanskelig at give op.

  • Som du kan se, er der meget fedt i dette produkt, men mørk chokolade fremstillet af dem bruges i mange kostvaner. Dette skyldes det faktum, at virkningen af ​​den komplekse sammensætning af kakaobønner fremskynder organiske metaboliske processer. I diætmenuen skal du observere moderering i brugen af ​​kombinationer af kakao med mad med højt kalorieindhold (fedtmælk, kakaosmør, sukker osv.).

    Nyttige egenskaber ved kakaobønner

    For mandlige atleter er kakaobønnepulver et reduktionsmiddel. Hvis du tilføjer en spiseskefuld af stoffet til en proteinryst i en måned, kan du spore, hvor meget hurtigere du kan overvinde følelsen af ​​træthed og muskelsmerter efter styrketræning..

    Fordelene ved kakaobønner og produkter fremstillet af dem forklares med deres rige sammensætning af næringsstoffer:

      Acceleration af perifert blodforsyning. Det hjælper med at sænke blodtrykket og har en gavnlig effekt på korttidshukommelsen..

    Udviklingen af ​​diabetes stoppes. Ved at fremskynde organiske metaboliske processer reduceres blodsukkerniveauet.

    Blodkarvæggens tone øges. De bliver mere elastiske, hvilket reducerer sandsynligheden for hjerte-kar-sygdomme - hjerteanfald og slagtilfælde.

    Kollagen sekretion øges. Dette stimulerer syntesen af ​​elastan, fremmer en stigning i reparationen af ​​epitelet, hvilket hjælper med at bevare ungdommen i huden i lang tid.

    Metabolismen accelereres. Denne handling har en gavnlig virkning på membranerne i cellestrukturer, hvilket reducerer muligheden for ondartet celledegeneration..

    Stemningen forbedres. Selv en lille mængde mørk chokolade har en positiv effekt på nervecellerne i centralnervesystemet..

  • Langvarig remission af bronkialastma er mulig. Med denne sygdom tilrådes varme drikke fra formalet kakaobønner - chokolade eller kakao - at indtages selv på tidspunktet for en forværring, da de stimulerer udvidelsen af ​​bronkialgrene.

  • Der er en anden meget interessant naturlig egenskab ved mørk chokolade - det er et elskovsmiddel, der øger styrken hos mænd og libido hos kvinder. Sort chokolade har en særlig effekt på det retfærdige køn - en bar af denne delikatesse, afhængigt af humør, kan forårsage en let eufori.

    Skader og kontraindikationer for brugen af ​​kakaobønner

    Hver medicin har absolutte og relative kontraindikationer. Fødevarer kan ses på samme måde, inklusive kakaobønner..

    Misbrug af dette velsmagende og sunde produkt kan kaldes en relativ kontraindikation. Uanset hvilken form der forbruges kakaobønner - som chokolade, chokoladedrik eller kakao, hvis du ikke begrænser dens indhold i den daglige diæt, kan du fremkalde uønskede konsekvenser.

    Konsekvenser af misbrug af kakaobønner:

      Øget agitation - hypertensive patienter anbefales ikke at drikke kakao og spise chokolade på tidspunktet for forværring af sygdommen.

    Takykardi og angina pectoris - i tilfælde af hjerteproblemer er det nødvendigt at begrænse forbruget af produkter fremstillet af kakaobønner til 10 g pr. Dag.

    Hyppig vandladning - den komplekse sammensætning af kakaobønner, når produkter misbruges, har en irriterende virkning på glatte muskler, øger blæretonen.

    Søvnløshed - Vanskeligheder ved at falde i søvn med øget puls og konstant trang til at tisse.

    Uberettiget nervøsitet - øget vaskulær tone i hjernen forårsager generel spænding.

  • Allergiske reaktioner - mørk chokolade er en af ​​de ti madallergener.

  • Høje doser chokolade og produkter fremstillet af kakaobønner fremkalder udvaskning af calcium, så du bør ikke lade dig rive med af gravide og introducere dem til menuen for børn under 3 år.

    Kakaobønner og fødevarer, der indeholder dem, kan nydes i moderation under graviditet og amning. Det er dog bedst at søge råd hos en læge, der fører graviditeten. Der er en anden mulig skade på kakaobønner - en stigning i tonen i glatte muskler, hvilket betyder introduktion af livmoderen i tonen. Husk: 1 firkant af en standard mørk chokoladestang indeholder op til 2 mg koffein.

    Absolutte kontraindikationer for kakaobønner:

      Diabetes mellitus - blodsukkeret stiger.

    Forberedelse til operation - på grund af denne handling plus en stigning i vaskulær tone, hvilket betyder en acceleration af blodforsyningen, som kan fremkalde blødning under operationen.

    Tarmlidelser - øger hastigheden af ​​metaboliske processer, som har en afføringseffekt.

    Hvis en person har hyppige migræneanfald, er vaskulær spasme mulig.

  • Gigt og lignende sygdomme forbundet med nedsat metabolisme af urinsyre.

  • Det anbefales ikke at introducere produkter fremstillet med kakaosmør i kosten til dem, der er overvægtige. De samme mennesker har brug for at vælge andre opskrifter til behandling af hoste - selv kortvarig brug af midler, der inkluderer kakaosmør, kan forårsage vægtøgning med 1-2 unødvendige kg.

    Opskrifter på kakaobønner

    Ved madlavning anvendes ofte produkter fremstillet af kakaobønner - chokolade og kakaopulver, men du kan også fremstille disse derivater af chokoladetræets frø derhjemme eller bruge kakao-nibs for at give skålen en original smag.

    Derudover er der sådanne opskrifter på kakaobønner, hvorefter du kan tilberede sunde og velsmagende retter:

      Krydderi til kakaobønner. Rå korn af chokoladetræet skal steges i ovnen ved 170 ° C i ca. 10-15 minutter, derefter afkøles og tørres grundigt. Slibning er ønskelig på en kaffekværn, men hvis den ikke er der, kan du gøre med en kødkværn. Hvordan spiser man kakaobønner i knust tilstand? Grits kan tilsættes til enhver kulinarisk creme, drysset med mus og gelé. Dette giver det kulinariske mesterværk en lidt bitter krydret smag..

    Cremet kakaobønnesauce. En spiseskefuld mel af 1-2 grade steges i en stegepande; så snart det bliver gyldent, skal du tilføje et glas 20% fløde til det. Sæt derefter sauce på ilden i 2 minutter til kogning, tilsæt en halv spiseskefuld malede kakaobønner og lidt peber og salt. Du kan pakke umalet kakaobønner i osteklud og sænke dem under kogning og derefter få dem ud.

    En simpel opskrift på hjemmelavet chokolade. Malede chokoladetræsfrø steges i en gryde eller efterlades i mikrobølgeovnen i 2 minutter ved 600 watt - dette hjælper med at afsløre kakaoaromaen. Derefter blandes det stegte mel med kakaosmør, mælkepulver tilsættes og anbringes i et vandbad. Kog indtil blandingen er glat. Du skal røre konstant, så der ikke opstår klumper. Andelene af sammensætningen er 2/2/1. Derefter hældes den fremtidige hjemmelavede chokolade i forme. Først lader de det køle af ved stuetemperatur og sætter det derefter i køleskabet, så alt til sidst størkner. Før hærdning kan du tilføje yderligere ingredienser til smag: rom, nødder, pulveriseret sukker.

    En kompleks opskrift på hjemmelavet chokolade. Den er lavet af følgende produkter: kakaosmør - 70 g, malede kakaobønner - 4 spsk, mælk - 1 spsk, rørsukker - 1 tsk, vanilje - 1 pod. Kakaosmør genopvarmes i et vandbad, alle ingredienserne tilsættes til det under konstant omrøring, derefter sættes bagepapir i formene, og varm chokolade hældes. Afkøles i køleskabet.

    Chokolade chip cookie opskrift. Du skal straks forvente, at tilberedningen af ​​cookies er hurtig, men tørring tager 10-12 timer. Hvis du vil nyde en delikatesse om morgenen, skal du tilberede den om aftenen. Nødvendige ingredienser: hakkede kakaobønner - 3-4 spsk, modne bananer - 1,5-2 stykker, hakket hørfrø - 1 spsk, kokosnød eller sesamfrø til støvning. Bananer æltes eller formales i en blender, der tilsættes kakaobønner og hørfrø og æltes som en dej. Dann små kager med en våd spiseskefuld, rul i sesam- eller kokosflager, lad dem tørre på et varmt sted. Det tilrådes at dreje det færdige produkt hver 3. time. Det kan tørres i ovnen ved svag varme ved en temperatur på ca. 70-90 ° C. Det faktum, at cookien er klar, kan kun kendes ved at prøve den. Konfekten skal knuse behageligt, når den indtages.

  • Toning af sportscocktail. Antallet af produkter beregnes for 4 portioner. På forhånd skal du tilberede hakkede kakaobønner - 100 g, hakkede pinjekerner - 30 g, flydende kakaosmør - 30 g (dette er ca. 2 spsk), honning - 2 spsk, banan, 3 kopper koldt og 2 kopper varmt vand, næsten varmt, 75 ° C. Koldt vand, honning, kakaopulver, banan blandes i en blender. Tilsæt derefter varmt vand. Pisk indtil det er mørt i mindst 3 minutter.

  • Hvis der ikke er kakaobønner, kan du bruge kakaopulver til alle retter. Lige før du bruger det, skal du kontrollere, hvor høj kvalitet produktet er. Når du gnider pulveret i fingrene, skal huden føles fedtet. Ingen fedtede aflejringer - kakaopulver er ikke af høj kvalitet og er ikke egnet til madlavning.

    Interessante fakta om kakaobønner

    Frøene af chokoladetræet blev brugt som en handelsvaluta af Maya-indianerne. Alle varer blev værdsat i kakaoenheder: en slave kostede 100 bønner, en præstinde af kærlighedens tjenester - 10 og fjerkræ - kylling eller kalkun - 15-20 bønner. Som en forhandlingschip brugte indiske stammer kakaobønner indtil slutningen af ​​det 18. århundrede..

    Men europæerne kunne ikke forstå produktets værdi i lang tid. Columbus var ikke interesseret i kakaobønner, han tog dem til mandler af lav kvalitet. De følgende conquistador-angribere brændte endda en gang et spansk skib med kakaobønner og forvekslede dem med fåremøller..

    I begyndelsen af ​​det 17. århundrede værdsatte europæere allerede chokoladedrikken, men den katolske kirke modsatte sig kraftigt brugen af ​​den og satte den på samme niveau som kættersk opførsel..

    Allerede i det 18. århundrede begyndte chokoladetræet at blive dyrket kunstigt - plantager dukkede op i Brasilien, Ghana, Indonesien, Nigeria, Cameroun, Ecuador, Malaysia og Den Dominikanske Republik. På trods af at hjemlandet Theobroma cacao stadig er Amerika, dyrkes 69% af alle kakaobønner i Afrika, der viste sig at være det mest frugtbare klima for denne afgrøde.

    Chokoladetræets levetid er cirka 200 år, men kun relativt unge skud bærer frugt - fra 3 til 28 år. For at dyrke 4 millioner tons kakaobønner om året (dette er hvor meget der sælges nu på verdensmarkedet) skal plantager konstant genplantes. For at fremstille 1 kg kakaopulver skal du bruge 40 frugter af chokoladetræet.

    For at reducere ESR og øge hæmoglobin er det nok at forbruge 50 g mørk chokolade med et kakaoindhold over 72% pr. Dag. For at opnå de samme resultater med appelsinjuice skal du drikke mere end 15 glas om dagen.

    I de fleste tilfælde bruges raffinerede kakaobønner til madlavning, men deres skal - kakaoskal (kakaoskal) - bruges også i vid udstrækning i lande, der dyrker plantager med chokoladetræer. Knuste kakaoskaller - måltid - tilsættes jorden som gødning og foder til husdyr. Måltidet bruges også i farmakologi, det har et højt indhold af stimulerende teobromin. Hjertestimulerende midler er fremstillet af skallen af ​​kakaobønner..

    Derhjemme kan knuste chokoladetræsfrø og kakaopulver ikke kun bruges til mad - produkter bruges til gnidning og indpakning i kampen mod strækmærker, tilføjet til masken for at fremskynde hårvækst.

    Den store popularitet af kakao forklares ikke kun af dens behagelige smag, men også af dens regenererende, antioxidante, kræftfremkaldende og immunmodulatoriske virkninger..

    Sådan laver du chokolade af kakaobønner - se videoen:

    Kakao bønner

    Den, der har smagt en duftende drink, et stykke chokolade mindst en gang i sit liv, forbliver for evigt en tilhænger af dette fantastiske produkt. I konfekturekunsten i hele verden er der måske ikke en eneste sådan ingrediens, der ikke kan erstattes med noget andet. En række forskellige typer, smag og utroligt mange kombinationer gør kakaobønner til "nummer et" for alle kokke såvel som for folk, der foretrækker udsøgte eftersmagsnoter. Men ikke kun denne kvalitet gør kakao til det mest berømte produkt. Dens gavnlige egenskaber for menneskekroppen er simpelthen uberegnelige..

    En smule historie

    Fødestedet for kakaotræet med magiske frugter var Sydamerika. Den første omtale af en værdifuld syltedrik er forbundet med det gamle folk - aztekerne. For mere end 4 tusind år siden stegte de kakaobønner, malede, tilsatte vand og krydderier og fik en drink kaldet chocolatl (bittert vand). Interessant nok drak de det kølet. Kun kejseren havde ret til at indtage denne styrkende drink.

    • En smule historie
    • Botaniske egenskaber og hvor de vokser
    • Høst og videreforarbejdning
    • Eksportører og forbrugere
    • Kemisk sammensætning
    • Nyttige egenskaber og kontraindikationer
    • Konfekture produkt
    • Produktion

    Den spanske conquistador Hernan Cortez opdagede dette produkt til Spanien gennem sin rejse til Mexico. Med ankomsten af ​​kakaobønner til Europa i begyndelsen af ​​det 17. århundrede begyndte drikken at blive tilberedt med tilsat sukker og drukket varm. Som før havde kun den højeste adel råd til en delikatesse. Men på grund af sin bitre smag, overdrevne fedtindhold og astringency fik "bittert vand" ikke meget popularitet..

    Guds mad (Theobroma cacao) - dette navn blev givet til kakao af skaberen af ​​planteverdenens system Carl Linné.

    Det tog lang tid, før drikken lavet af kakaobønner begyndte at erobre alle befolkningssegmenter med sin ekstraordinære smag. Disse mennesker står i gæld til den hollandske købmand Konrad van Guten, som i 1828 isolerede olien fra bønnerne i en presse, han designede. Det tog yderligere 20 år, før den såkaldte "madchokolade" blev oprettet: sukker og smør blev tilsat det knuste pulver.

    Enhver selvrespektende stor konfekturevirksomhed har sin egen unikke opskrift på chokolade fra kakaobønner. En interessant kendsgerning er, at opskriften på et sådan verdensberømt kulinarisk mesterværk som Sachers kage (opkaldt efter den østrigske konditor Franz Sacher, der skabte en chokoladekage med en unik smag i 1882) nu er gemt i pengeskabet i en schweizisk bank.

    Botaniske egenskaber og hvor de vokser

    Sydamerikanske lande er kendt for deres fugtige tropiske klima, hvilket er et gunstigt habitat for kakaotræet. I skyggen af ​​en tropisk skov føles dette stedsegrønne træ med brede spredte ovale blade bedst..

    Kakao (Theobroma cacao L.) tilhører familien af ​​sterculia, malva.

    I naturen når træet op til 12 meter i højden. En mand har tilpasset sig til at beskære et træ, så det vokser på plantager op til 5 meter, hvilket er praktisk til høst. Denne kultur tåler ikke direkte sollys, så "chokoladetræer" plantes i plantninger af avocado, mango, bananer. Træstammen på et træ er op til 30 cm i diameter, lige, med gulbrun bark. Bladene er tynde, elliptiske i form, op til 40 cm lange og op til 15 cm brede.

    Høst og videreforarbejdning

    Kakaotræet bærer frugt hele året rundt. Det begynder at blomstre i en alder af 5 år. Et særpræg er, at blomsterne er placeret direkte på bagagerummet og grenene. Blomsterne er hvid-lyserøde, de lugter ubehageligt, hvilket tiltrækker fluer, midger, der bestøver det.

    Frugterne er store, hårde, op til 30 cm lange og op til 20 cm i diameter, svarende til små meloner. Vejer fra 200 til 800 g, modning sker inden for 4-5 måneder. Farve fra gul-orange til lilla-rød. Frugten indeholder 30 til 60 frø. En god frugt giver op til 2 kg kakaobønner om året.

    Frugterne modnes en efter en, så de plukkes selektivt med en machete. Denne proces er besværlig; yderligere behandling af fosteret kræver også menneskelige hænder. Hver frugt skæres i flere dele, hvorfra papirmassen tages ud sammen med bønnerne. Og hvis du tror, ​​at dette er slutningen på høstprocessen, så... nej.

    Yderligere behandling indbefatter en så kompleks proces som fermentering, men simpelthen processen med fermentering, henfald. Som et resultat vokser mikroorganismer, kemiske processer, frigivelse af varme op til 50 grader. Og takket være dette vises efter 10 dage endelig en chokoladesmag og en uforlignelig aroma af kakao. Derefter sendes brune bønner med en sød-smøragtig smag til specielle tørretumblere eller tørres i solen (hvilket er meget mindre værdsat) for at reducere fugtindholdet i dem fra 60% til 8%. Derefter pakkes et værdifuldt produkt til konfektureindustrien i juteposer og sendes til eksport til forskellige lande i verden..

    Eksportører og forbrugere

    Kakaotræer dyrkes mest i Afrika (60%), Asien og Sydamerika (30%). I øjeblikket er de vigtigste eksportlande af kakaobønner:

    • Elfenbenskysten;
    • Ghana;
    • Nigeria;
    • Cameroun;
    • Indonesien;
    • Papua Ny Guinea.

    Og kakao forbruges af europæiske lande (70%): Holland, Belgien, Frankrig, Tyskland, Storbritannien samt USA (20%).

    Kemisk sammensætning

    Kakaobønner er rige på vitaminer og mineraler. Energiværdi mere end 530 kcal.

    Næringsværdi på 100 g kakaobønner (indhold af stoffer i%)
    Fedt53.2
    Protein12.9
    Kulhydrater9.4
    Organiske syrer2.2
    Vand6.5
    Aske2.7

    Den kemiske sammensætning af kakaobønner inkluderer:

    • vitamin A;
    • B-vitaminer (thiamin, riboflavin, pantothensyre og folinsyre, pyridoxin, cobalamin);
    • vitamin E;
    • vitamin H;
    • PP-vitamin.
    Makronæringsstoffer (næringsstofindhold i mg pr. 100 g produkt)
    Kalium750
    Calcium25
    Magnesium80
    Natriumfem
    Svovl83
    Fosfor500
    Klor50
    Mikroelementer (næringsstofindhold pr. 100 g produkt)
    Jern4
    Kobolt27 mcg
    Mangan2,85
    Kobber2.27
    Molybdæn40 mcg
    Zink4.5

    En interessant kendsgerning er, at en kop kakao kogt med mælk indeholder fra den daglige dosis:

    • vitamin B12 - 45%;
    • vitamin A - 15%;
    • folinsyre - 6%;
    • calcium - 300 mg;
    • kulhydrater - 30 mg;
    • fedt - 9 mg;
    • protein - 10 mg;
    • magnesium - 50 mg.

    Kakaosmør indeholder i en forholdsvis stor mængde syrer som:

    • oliesyre (omega-9);
    • stearisk;
    • palmitated;
    • arachidic.

    Nyttige egenskaber og kontraindikationer

    Lad os efterlade en lille smag af dette vidunderlige produkt og vende os til dets positive effekt på menneskekroppen. Så:

    1. Forbedring af det kardiovaskulære systems arbejde er forbundet med tilstedeværelsen i produktet af stoffet theobromin, som har en terapeutisk virkning på hele systemet, deltager i blodcirkulationsprocessen, styrker blodkar, stimulerer hjertet, hjælper med tilførsel af ilt til myokardiet, stimulerer mental aktivitet.
    2. En stærk antioxidant takket være polyphenol, som har immunmodulatoriske egenskaber, styrker kroppens beskyttende funktioner, hjælper med at beskytte hår, hud og negle hos en person mod virkningerne af det aggressive miljø.
    3. Forebyggelse af oftalmiske sygdomme. Betakaroten, der er indeholdt i en høj koncentration i kakaobønnekulturen, har en gavnlig effekt på den optiske nerves funktion, beskytter hornhinden, forhindrer en så alvorlig øjensygdom som hemeralopi og deltager også i den komplekse behandling af oftalmiske sygdomme.
    4. Naturligt antidepressivt middel. De gavnlige stoffer, der findes i kakaobønner, hjælper med at tackle følelser af angst, apati, lindre stress, forbedre følelsesmæssig tilstand og normalisere søvn. Koffein aktiverer mental aktivitet, lindrer kronisk træthed. Regelmæssigt forbrug af kakaoprodukter har en positiv effekt på hele nervesystemet som helhed.
    5. Vægt normalisering. Tilstedeværelsen af ​​en stor mængde næringsstoffer undertrykker sult og omdanner dem til energi. Det er ikke underligt, at ernæringseksperter har udviklet "chokoladediæter", hvor den vigtigste mad er en naturlig ingrediens - kakao.
    6. Forbedring af funktion af skjoldbruskkirtlen og det endokrine system.
    7. Foryngelse og konservering af ungdommen skyldes det høje indhold af B-vitaminer eller, som de ofte kaldes, skønhedsvitaminer, som er naturlige antioxidanter. Stoffer som thiamin, kollagen, som regulerer alle metaboliske processer i kroppen, er også indeholdt i dette værdifulde produkt. Det bruges i læbestift, i ansigtsmasker og i de berømte "chokoladeindpakninger" for at tabe sig, forbedre stofskiftet og eliminere toksiner.
    8. Det bruges i lægemidler som et sårhelende middel og som en del af nogle lægemidler.

    På trods af denne imponerende liste er der kontraindikationer. Begrænsninger gælder for personer:

    • patienter med diabetes mellitus
    • aterosklerose;
    • med lever- og nyresygdom
    • lider af høj surhedsgrad i maven
    • tilbøjelige til allergiske reaktioner
    • børn under 3 år og gravide.

    Konfekture produkt

    Naturlige produkter har tendens til at være særlig gode i deres oprindelige form. Den nemmeste måde at spise kakaobønner på og få en masse næringsstoffer og en lækker eftersmag på er at forbruge den i sin rene form..

    Prøv at dyppe et par kakaofrø, for eksempel i honning, og bare tygge. Du kan også male bønnerne i en kaffekværn og dyppe forskellige frugter i dette pulver eller drys dem med desserter, smoothies, is. Forfriskende handling og en bølge af glæde leveres til dig.

    En uudtømmelig inspirationskilde til dette fantastiske produkt til kulinariske fagfolk over hele verden. Favoritdrikke er også kendt:

    • varm chokolade;
    • kakaodrink;
    • cocktails;
    • gele.

    Kakaosmør og knust kakaopulver er fremragende tilføjelser til forskellige budinger, mælkekorn, desserter.

    Chokoladedrik (indisk opskrift)

    • skrællede kakaobønner - 200 g;
    • flydende honning - 200 g;
    • kanel - 20 g;
    • vanilje;
    • vand - 400 ml.
    • Hvorfor du ikke selv kan gå på diæt
    • 21 tip til, hvordan man ikke køber et forældet produkt
    • Sådan holder du grøntsager og frugter friske: enkle tricks
    • Sådan slår du dit sukkerbehov: 7 uventede fødevarer
    • Forskere siger, at ungdommen kan forlænges

    Bland honning med krydderier (tilsæt ikke vanilje). Du kan bruge en række forskellige krydderier efter eget valg, såsom chili, ingefær. Slib kakaobønnerne i en kaffekværn. Hæld pulveret i en forvarmet stegepande med en tyk bund og mal det langs bunden med en træmørtel, mens kakaosmør begynder at skille sig ud. Det er vigtigt ikke at varme gryden for meget op til ca. 50 grader. Hæld derefter honningblandingen i, fortsæt med at male og bland ingredienserne. Efter et stykke tid, hæld halvdelen af ​​den del af vand, der er opvarmet til 60 grader, og pisk alt med en piskeris (blender). Tilsæt resten af ​​vandet, vaniljen og afkølet. Chocolatl er klar.

    De mest fremtrædende konditorer opfinder deres egne unikke opskrifter fra kakaobønner og fortsætter med at glæde forbrugerne med en række forskellige smag. Ingen cafe er komplet uden en dessert lavet af dette produkt..

    Produktion

    Kakao er et fantastisk produkt med en lang historie, der gør en person mere modstandsdygtig og glad og fylder den med et hormon af glæde ved hvert åndedrag. At dømme efter den uudslettelige interesse for ham i alle kulinariske lækkerier, vil menneskeheden nyde denne ekstraordinære naturens gave i lang tid, måske - i mange årtier og endda århundreder.

    Smag kakaobønner i deres naturlige form, føl denne lækre aroma, eftersmag, burst af energi, for at blive en permanent tilhænger af sund "mad fra guderne" for evigt. Kakao er en overkommelig chokoladelykke, der gør ethvert hjem hyggeligt og varmt.

    Kakao - sorter, fordele ved produkter (smør, pulver, kakaobønner), brug i medicin, skade og kontraindikationer, drikkeopskrift. Foto af et chokoladetræ og kakaofrugter

    Webstedet giver kun baggrundsinformation til informationsformål. Diagnose og behandling af sygdomme skal udføres under tilsyn af en specialist. Alle stoffer har kontraindikationer. Der kræves en specialkonsultation!

    Kakao er et fødevareprodukt med samme navn, der er meget udbredt inden for forskellige områder, såsom madlavning, kosmetologi og farmaceutisk industri. I øjeblikket er den mest udbredte brug af kakao i fødevareindustrien og kosmetologi. Og brugen af ​​kakao til medicinske formål registreres noget sjældnere. Imidlertid er der i øjeblikket en række videnskabelige undersøgelser, der viser de utvivlsomt fordelene ved kakao ikke kun som et fødevareprodukt, men som et produkt med medicinske egenskaber. Overvej mulighederne for at bruge kakao til medicinske formål samt de gavnlige egenskaber ved dette produkt.

    Hvad er kakao?

    I dag kender alle indbyggere i de udviklede lande ordet "kakao". Når alt kommer til alt er det kakao, der er hovedkomponenten i manges yndlingsdelikatesse - chokolade.

    Imidlertid henviser ordet "kakao" i hverdagen til flere produkter opnået fra kakaotræets frugt, for eksempel kakaosmør, kakaopulver og selve kakaobønnerne. Derudover er navnet på kakao også en drink lavet af pulver.

    Kakaopulver bruges til at fremstille en konfektureglasur og føje det til dejen for at tilføje en chokoladesmag. Og kakaosmør bruges til fremstilling af mange konfektureprodukter (chokolade, slik osv.). Derudover anvendes kakaosmør med succes i kosmetologi og farmaceutisk industri til fremstilling af suppositorier, salver og andre doseringsformer til lokal og ekstern brug..

    Således er alle kakaoprodukter ret udbredte og kendt for næsten alle mennesker, og de fås fra kakaobønner høstet af chokoladetræet..

    Chokoladetræet (kakao) er en stedsegrøn art af slægten Theobroma, Malvaceae-familien og vokser i regioner med tropiske klimaer rundt om i verden - i Sydamerika, Afrika, på øerne i Sydøstasien. Følgelig produceres på nuværende tidspunkt kakaobønner i Asien (Indonesien, Papua Ny Guinea, Malaysia), Afrika (Elfenbenskysten, Ghana, Cameroun, Nigeria, Togo) og Mellemamerika (Brasilien, Ecuador, Den Dominikanske Republik, Colombia, Peru, Mexico, Venezuela).

    Kakaotræet er stort, dets højde når 12 m, og grene og blade er hovedsageligt placeret i periferien af ​​kronen for at fange så meget sollys som muligt. Der er blomster på træet, hvorfra der senere, efter bestøvning, vokser frugter, som ikke knytter sig til grenene, men direkte til chokoladetræets bagagerum. Disse frugter ligner citroner i form, men er noget større end dem og forsynet med langsgående riller på huden. Indenfor under huden er der frø - ca. 20 - 60 stykker i hver frugt. Det er disse frø, der er kakaobønnerne, hvorfra der opnås kakaopulver og kakaosmør, som er meget udbredt i madlavning, kosmetologi og farmaceutisk industri..

    Teknologien til produktion af kakaopulver og kakaosmør fra bønner er meget interessant. Så efter at have samlet frugterne fra chokoladetræet, tages bønnerne ud af dem (se figur 1).

    Figur 1 - Udseende af friske kakaobønner ekstraheret fra chokoladetræets frugt.

    Kakaobønnerne, frigjort fra frugtens skal, lægges i små bunker på bananblade. De er også dækket med bananblade ovenpå og lades gære på et solrigt sted i en uge. Under bladene når temperaturen 40 - 50 ° C, og under dens virkning fermenteres sukkeret i bønnerne og omdannes til alkohol og kuldioxid. Med andre ord finder den nøjagtige samme proces sted som under gæringen af ​​bær eller frugter i vinfremstillingen. Da der produceres en masse alkohol, bliver noget af det til eddikesyre, som opsuger bønnerne og forhindrer dem i at spire. På grund af imprægnering med eddikesyre mister kakaobønnerne deres hvide farve og får en karakteristisk chokoladebrun farve. Under gæringen nedbrydes også kakaominen, der er indeholdt i bønnerne, hvilket reducerer frøens bitterhed..

    Når gæringen er afsluttet (ca. 7 til 10 dage efter, at bønnerne er placeret under bananbladene), tages bønnerne ud og lægges ud i et tyndt lag i solen for at tørre godt. Tørring kan udføres ikke kun i solen, men også i specielle automatiserede tørringsmaskiner. Nogle gange tørres ikke gærede kakaobønner, men steges over ild.

    Det er under tørringsprocessen, at kakaobønnerne får deres karakteristiske brune farve og chokoladelugt..

    Dernæst fjernes skallen fra de tørrede bønner, og frøene knuses og presses ud på kakaosmørpresser. Den kage, der er tilbage efter presning af olien, formales til opnåelse af kakaopulver. Færdig kakaopulver og kakaosmør kommer ind på verdensmarkedet og bruges yderligere i fødevareindustrien inden for kosmetologi og lægemidler..

    Ud over kakaopulver og kakaosmør opnås kakaovella fra de tørrede bønner, som er en knust skrællet skal. I landene i det tidligere Sovjetunionen anvendes kakao vella ikke i vid udstrækning, og i verden bruges dette produkt som et tilsætningsstof til husdyrfoder.

    Forskellige dele af chokoladetræets frugt er blevet brugt af mennesker til mad siden oldtiden. De første omtaler af en drink lavet af kakaofrugter dateres tilbage til det 18. århundrede f.Kr. under Olmec-folks eksistens i Mellemamerika. Mayaerne og aztekerne vedtog teknikkerne til at lave en drink af kakaofrugter fra Olmekerne.

    Og europæerne lærte kun smagen af ​​drikken fra kakaobønner efter erobringen af ​​det amerikanske kontinent, da spanierne bragte den til deres land. I den periode, hvor kakaobønner blev importeret fra Mellemamerika, var drikken fra dem meget dyre og derfor kun tilgængelige for royalty.

    I løbet af det 16. århundrede blev kakao lavet af pulver med tilsætning af vanille og kanel, som også var meget dyre krydderier på det tidspunkt. Og i det 17. århundrede begyndte sukker at blive tilsat til drikken, hvilket betydeligt reducerede omkostningerne og bidrog til spredningen blandt de brede masser af befolkningen i de europæiske lande. I form af en drink med sukker blev kakao brugt i Europa indtil 1828, hvor den hollandske videnskabsmand van Hoyten opfandt en metode til fremstilling af smør fra kakaobønner. Van Houten hentede olien fra bønnerne og pulveret fra kagen, der var tilbage efter adskillelsen af ​​olien, blandede dem og skabte et fast produkt - chokolade. Det var fra dette øjeblik, at den sejrende procession af chokolade begyndte, som gradvist erstattede kakao som en drink fra europæernes diæt..

    Kakaosorter

    Der er mange klassifikationer af kakaosorter under hensyntagen til typen af ​​chokoladetræ, vækstområdet, metoden til høst af frugten og andre egenskaber, der kan påvirke egenskaberne af de endelige produkter af kakaobønner - pulver og smør. Imidlertid er alle disse sorter og adskillige klassifikationer kun nødvendige for fagfolk, der beskæftiger sig med industriel brug af kakao..

    Der er faktisk kun to hovedvarianter af kakao - Criollo og Forastero. Criollo refererer til kakaobønner af højeste kvalitet opnået fra sort træer. Forastero refererer til kakaobønner af lavere kvalitet end cryollo. Man skal dog ikke tro, at forastero-kakao er af dårlig kvalitet, da dette ikke er sandt. I virkeligheden er Forastero-sorten kakaobønner af god kvalitet, men uden egenskaberne ved et premiumprodukt har de ikke en særlig glød, nogle fremragende egenskaber osv. Det vil sige, det er bare et almindeligt, godt og meget solidt produkt. Men criollo-kakaobønner er et premiumprodukt med specielle fremragende egenskaber..

    Denne opdeling i kvaliteter bruges kun i forhold til rå kakaobønner. Og efter gæring og tørring opdeles kakaobønner normalt i henhold til smagens egenskaber i bitter, tærte, delikat, sur osv..

    Kakaoprodukter

    I øjeblikket opnås tre typer kakaoprodukter fra frugterne af chokoladetræet, som er meget udbredt i fødevare- og medicinalindustrien såvel som i kosmetologi. Disse kakaoprodukter inkluderer:

    • Kakaopulver;
    • Kakaoolie;
    • Kakao bønner.
    Hvert kakaoprodukt har en række egenskaber, hvoraf nogle er ens for alle tre - smør, pulver og bønner, mens andre er forskellige og unikke for et bestemt produkt.

    Indsamling, gæring og tørring af kakaobønner, fremstilling af chokolade - video

    Hvordan chokolade fremstilles af kakao - video

    Sådan bestemmes kvaliteten af ​​kakaopulver - video

    Dette foto viser en visning af kakaofrugten fastgjort til stammen på et chokoladetræ.

    Dette fotografi viser friske kakaobønner ekstraheret fra frugten..

    Dette billede viser kakaobønnerne efter tørring..

    Foto viser kakaopulver fremstillet af tørrede bønner..

    Foto viser kakaosmør opnået fra tørrede bønner.

    Kakaosammensætning

    Alle kakaoprodukter indeholder de samme stoffer, men i forskellige mængder og forhold. For eksempel indeholder kakaobønner 50-60% fedt, 12-15% proteiner, 6-10% kulhydrater (cellulose + stivelse + polysaccharider), 6% tanniner og farvestoffer (tannin) og 5-8% vand opløst i det mineraler, vitaminer, organiske syrer, saccharider og alkaloider (teobromin, koffein). Derudover indeholder kakaobønner biologisk aktive stoffer, som ved deres biokemiske struktur er proteiner, kulhydrater eller fedt. Følgelig indeholder andre kakaoprodukter - smør og pulver, også proteiner, kulhydrater, fedtstoffer og biologisk aktive stoffer af protein-, kulhydrat- og lipidstrukturer såvel som vitaminer og sporstoffer, men i forskellige forhold sammenlignet med kakaobønner. Protein-, fedt- og kulhydratfraktioner indeholder en stor mængde (ca. 300) biologisk aktive stoffer, der forårsager gavnlige egenskaber, såsom anandamid, arginin, histamin, dopamin, cocohil, polyphenol, salsolinol, serotonin, tyramin, tryptophan, phenylethylamin, epicacetin osv..

    Kakaosmør indeholder 95% fedt og kun 5% vand, vitaminer, mineraler, proteiner og kulhydrater. Følgelig indeholder kakaosmør biologisk aktive stoffer af hovedsagelig lipid-natur, såsom oliesyre, palmitinsyre, linolensyre, triglycerider, linalool, amylacetat, amylbutyrat osv. Kakaopulver indeholder kun 12-15% fedt, op til 40% proteiner, 30 - 35% kulhydrater og 10 - 18% mineraler og vitaminer. Følgelig er kakaopulver rig på vitaminer, mikroelementer, sukkerholdige stoffer og biologisk aktive forbindelser med proteinstruktur (tryptophan, phenylethylamin, dopamin, serotonin osv.). Og i kakaobønner er der 50-60% fedt, 12-15% proteiner, 6-10% kulhydrater og 15-32% vand med mineraler og vitaminer opløst i det. Dette betyder, at kakaobønner indeholder den største mængde biologisk aktive stoffer sammenlignet med pulver og smør..

    Overvej hvilken slags biologisk aktive stoffer, der er inkluderet i alle kakaoprodukter, samt egenskaberne af bønner, smør og pulver.

    Kakaosmør indeholder en bred vifte af flerumættede fedtsyrer (stearinsyre, oleinsyre, palmitinsyre, linolensyre), triglycerider (oleo-palmitostearin, oleo-distearin), fedtsyreestere (amylacetat, amylbutyrat, butylacetat), phytophysanthin, koffein, sukker (saccharose, glukose, fruktose), tanniner og vitamin A, E og C. Kakaosmør er hvid-gullig og har en chokoladearoma. Ved almindelig lufttemperatur (fra 22 til 27 o С) er olien hård og skør, men ved 32 - 36 o С begynder den at smelte og bliver flydende. Kakaosmør smelter ved en temperatur lidt under kropstemperatur, hvilket resulterer i, at en chokoladestang indeholdende denne komponent normalt er hård og tæt og smelter behageligt i munden.

    Kakaopulver indeholder store mængder kalium- og fosforsalte samt anthocyaniner (stoffer, der giver en karakteristisk farve), alkaloider (koffein, theobromin), puriner, flavonoider, dopamin, anandamid, arginin, histamin, cocohil, salsolinol, serotonin, tyramin, tryptophan, phenylethylamin, epicacetin osv. Derudover indeholder pulveret en lang række sporstoffer (calcium, magnesium, natrium, chlor, svovl, jern, zink, kobber, mangan, molybdæn og fluor) og vitamin A, E, PP og gruppe B. Kakaopulver af god kvalitet skal indeholde mindst 15% fedt, være lysebrunt og udtværet, når du prøver at gnide det mellem fingrene. Hvis du henter kakaopulver i din håndflade, falder det dårligt af, og en del af det forbliver helt sikkert på din hånd og klæber til huden.

    Kakaobønner indeholder kakaopulver + kakaosmørstoffer. Et karakteristisk træk ved kakaobønner fra smør og pulver er indholdet af en stor mængde aromatiske forbindelser (ca. 40, blandt hvilke der også er terpenalkoholen linalool), såvel som organiske syrer (citronsyre, æblesyre, vinsyre og eddikesyre).

    Nyttige egenskaber ved kakaoprodukter

    Lad os overveje de gavnlige egenskaber ved hvert kakaoprodukt separat for at undgå forvirring..

    Kakaosmør

    Kakaosmør kan bruges internt, eksternt og lokalt, enten alene eller i kombination med andre ingredienser. For eksempel til topisk og topisk anvendelse kan kakaosmør blandes med andre aktive ingredienser eller påføres pænt. Inde kan kakaosmør indtages og spredes på sandwich eller krydres mad med dem.

    Kakaosmør har følgende gavnlige virkninger på menneskekroppen:

    • Reducerer de skadelige virkninger af ultraviolette og infrarøde stråler på huden og reducerer risikoen for at udvikle ondartede tumorer i huden;
    • Stimulerer immunsystemet, reducerer forekomsten af ​​forkølelse og infektionssygdomme, forhindrer kræft;
    • Øger forventet levealder og bremser aldring
    • Forbedrer tilstanden af ​​hud, hår og negle og forhindrer ældning og falmning
    • Forbedrer hudens barrierefunktion, fremmer forsvinden af ​​acne og hudorme;
    • Fugter huden, eliminerer tørhed og øger dens elasticitet ved at aktivere processen med kollagenproduktion;
    • Fremskynder heling af sår og revner i huden, inklusive brystvorterne
    • Har en antitussiv virkning
    • Har antiinflammatoriske og analgetiske virkninger
    • Normaliserer tilstanden af ​​blodkarvæggene, øger deres elasticitet, forbedrer mikrocirkulationen, forhindrer aterosklerose og forhindrer hjerte-kar-sygdomme;
    • Reducerer kolesterolniveauet i blodet
    • Fremmer helingen af ​​dermatitis og bronkialastma.

    Kakaopulver og fordelene ved kakao (drik)

    Pulverets nyttige egenskaber og drikken fremstillet af det er de samme, så vi præsenterer dem sammen. Det skal huskes, at pulveret kun har en gavnlig virkning i form af en drink. Og når du tilføjer det til dej eller konfekture, desværre, er de gavnlige virkninger af kakao udjævnet og vises ikke.

    Kakao i form af en varm drikke fremstillet af pulver med mælk eller vand med sukker har følgende gavnlige virkninger på menneskekroppen:

    • At drikke kakao i form af en drink har en neurobeskyttende og nootropisk virkning, der øger nervecellernes modstand mod virkningerne af negative miljøfaktorer og forbedrer hjernens funktion. Så på grund af den neurobeskyttende virkning tolererer hjerneceller episoder med iltudsultning, traumer og andre negative effekter meget bedre, hvilket resulterer i, at risikoen for at udvikle Alzheimers sygdom, demens osv. Er væsentligt reduceret. Og takket være den nootropiske effekt forbedrer en person efter ca. 2 måneders regelmæssigt forbrug af kakao i form af en drink hukommelse, opmærksomhed, fremskynder løbet af tankeprocessen, tanker og beslutninger bliver mere nøjagtige, klare osv., Hvilket gør det meget nemmere at klare at løse vanskelige problemer.
    • Cerebral cirkulation forbedres, som udførelsen af ​​menneskelig mental aktivitet øges betydeligt.
    • På grund af virkningerne af flavonoider (epicatechin) og antioxidanter (polyfenoler), med regelmæssigt forbrug af kakao i form af en drink i 2 måneder, normaliseres en persons blodtryksniveau.
    • Reducerer risikoen for at udvikle hudkræft ved at reducere de negative virkninger af ultraviolette og infrarøde stråler på hudens strukturer.
    • Reducerer risikoen for at udvikle ondartede tumorer hvor som helst på grund af antioxidanter.
    • Øger kroppens samlede modstandsdygtighed over for forskellige infektiøse og inflammatoriske sygdomme.
    • Sænker forældelsesprocessen i kroppen på grund af virkningerne af polyfenoler.
    • Forbedrer den generelle tilstand af hud, hår og negle.
    • Normaliserer en persons mentale tilstand, bidrager til lindring af depression, eliminerer angst, angst og frygt og forbedrer samtidig humør.
    • Normaliserer niveauet af kolesterol og hormoner i blodet på grund af virkningen af ​​flavonoider og peptider.
    • Reducerer blodpladeadhæsion og forhindrer blodpropper, hvilket reducerer risikoen for hjerteanfald, slagtilfælde og trombose.
    • Forbedrer hæmatopoiesis (dannelse af erytrocytter, leukocytter og blodplader), forhindrer blodtumorer og mangel på blodlegemer.
    • Fremskynder helingen af ​​forskellige sår.
    • Hjælper med at opretholde normale blodsukkerniveauer, forhindrer pludselige udsving eller stigninger, hvilket forhindrer eller nedsætter udviklingen af ​​diabetes markant.
    • Forbedrer muskel- og knoglefunktion.
    • Forbedrer og normaliserer arbejdet i det kardiovaskulære system ved at eliminere forskellige funktionelle lidelser (for eksempel myokardial dystrofi, tachy-brady syndrom osv.) Og derved forhindre udviklingen af ​​svær organisk patologi.
    • Forhindrer anæmi på grund af jernindhold.
    • Gendanner muskeltilstand efter aktiv træning hos atleter og efter fysisk aktivitet hos mennesker i alle aldre og køn.
    • Toner op og styrker på grund af indholdet af koffein og teobromin. Desuden er kakaos toniske virkning meget mildere end kaffe, da teobromin og ikke koffein er det vigtigste aktive alkaloid i det. Derudover kan kakao på grund af det lave indhold af koffein bruges som en forfriskende drink til mennesker, der lider af sygdomme i hjerte-kar (for eksempel hypertension, hjertesvigt osv.) Og åndedrætssystemer (bronchial astma osv.).
    For at kakao fuldt ud kan udøve sin gavnlige virkning, anbefales det at drikke 1 kop drikke om dagen om morgenen. For at forberede en drink hældes 1 - 1,5 teskefulde pulver med kogende vand eller varm mælk, sukker, kanel, vanilje eller andre krydderier tilsættes efter smag. Det er bedre at drikke kakao om morgenen, da drikken toner og styrker, hvilket kan føre til problemer med at falde i søvn, hvis det tages om aftenen..

    Kakao bønner

    Tørrede kakaobønner kan indtages 1 til 3 om dagen som en dessert eller som en snack. Bønner indeholder mange kalorier, så de tilfredsstiller sult perfekt og er samtidig sunde og velsmagende. Kendere af dette sunde produkt anbefaler at spise bønner med honning..

    De gavnlige egenskaber ved kakaobønner er som følger:

    • Regelmæssigt forbrug af kakaobønner forbedrer hjernens funktion gennem virkningen af ​​flavonoider og antioxidanter. Efter 8 ugers dagligt forbrug af bønner forbedres hukommelsen, koncentration af opmærksomhed, tænkehastighed og nøjagtighed, evne til at løse komplekse problemer osv..
    • Neurobeskyttende virkning på hjernen på grund af indholdet af antioxidanter (polyfenoler). Hjernestrukturer bliver mere modstandsdygtige over for de skadelige virkninger af negative faktorer, såsom ilt sult, traumer osv., Som et resultat af hvilket udvikling af Alzheimers sygdom, senil demens osv. Forhindres..
    • Normaliserer blodtrykket på grund af virkningen af ​​flavonoider og antioxidanter. Ifølge en undersøgelse foretaget af italienske forskere normaliseres forbruget af bønner i 2 måneder blodtrykket.
    • Forbedrer stofskiftet og DNA-syntese i celler på grund af indholdet af puriner.
    • Forbedrer dannelsen af ​​blod og fremskynder sårheling på grund af indholdet af jern, magnesium, krom og zink.
    • Opretholder normale blodsukkerniveauer og forhindrer dets kraftige stigning på grund af indholdet af krom.
    • Forbedrer hjertefunktionen, normaliserer funktionen af ​​hele det kardiovaskulære system, styrker muskler og knogler på grund af indholdet af magnesium.
    • Sænker aldring på grund af virkningen af ​​antioxidanter (polyphenoler).
    • Reducerer risikoen for slagtilfælde, hjerteanfald, udvikling af diabetes mellitus og ondartede tumorer på grund af virkningerne af epicatechin.
    • Forbedrer hudtilstanden, glatter rynker og øger elasticiteten og forhindrer også mavesår på grund af indholdet af kokos og svovl.
    • Forbedrer tilstanden i hud, hår og negle gennem virkningerne af antioxidanter og en intensiv ernæring af vitaminer, mineraler og aminosyrer.
    • Øger kroppens modstand mod smitsomme sygdomme.
    • Reducerer de skadelige virkninger af ultraviolette og infrarøde stråler på huden og reducerer risikoen for at udvikle ondartede hudtumorer på grund af indholdet af melanin.
    • Øger sexlyst og sensationslysstyrke med arginin.
    • Lindrer depression, angst, angst, træthed og forbedrer også humøret på grund af den antidepressive virkning af serotonin, tryptophan og dopamin.

    Kakao forbedrer hjernens funktion. Udvælgelse, opbevaring og tilberedning af kakao - video

    Hvilket er sundere: kakao eller cikorie (ernæringsekspertudtalelse) - video

    Anvendelsen af ​​kakao i medicin

    I den farmaceutiske industri anvendes kakaosmør i vid udstrækning, på basis af hvilke der fremstilles suppositorier til vaginal eller rektal indgivelse samt salver og cremer til påføring på hud og slimhinder. Kakaosmør er den vigtigste hjælpekomponent i disse doseringsformer, da det giver stabilitet og tæt konsistens ved omgivelsestemperatur og hurtig, fremragende smeltning og smeltning ved kropstemperatur.

    Derudover bruges kakaosmør til at behandle følgende tilstande og sygdomme som en del af kompleks terapi:

    • Forstoppelse. Opløs en teskefuld kakaosmør i et glas varm mælk og drik en spiseskefuld af opløsningen inden sengetid hver dag i 3 uger.
    • Hoste. Opløs en teskefuld kakaosmør i et glas varm mælk. Drik et glas mælk med smør tre gange om dagen, indtil hosten forsvinder helt.
    • Hæmorroider og analfissurer. Når trangen til afføring er opstået, er det nødvendigt at injicere et stykke kakaosmør i endetarmen og forsinke afføring i 1-2 minutter og derefter gå på toilettet. Derudover kan du injicere et stykke olie i endetarmen om morgenen og aftenen. Olien injiceres i endetarmen, indtil symptomerne på forværring af hæmorroider forsvinder.
    • Cervikal erosion. Smelt en teskefuld kakaosmør i et vandbad, tilsæt 10 dråber havtornolie til det, bland godt og blød en vatpind med denne sammensætning, der indsættes i skeden. Tamponer indsættes i vagina hver dag, inden de går i seng i 2 til 3 uger.
    • Angina. Opløs i munden en halv spiseskefuld kakaosmør tre gange om dagen efter måltiderne, indtil ondt i halsen forsvinder helt.
    • Revner og sår på huden, læberne, lider på fødderne. Smør den berørte hud med et stykke kakaosmør, indtil hudtilstanden er normaliseret.
    • Sæsonbetingede epidemier af influenza og SARS. Smør næsens slimhinder med et stykke olie, inden du går ud og på overfyldte steder. I dette tilfælde kan kakaosmør erstattes med oxolinsalve..
    • Flebeurisme. Påfør smeltet smør på hudområder med synlige forstørrede vener, og dæk med gasbind ovenpå og lad det ligge i 20 - 30 minutter. Påfør oliepåføringer 1 - 2 gange om dagen i 2 uger.
    • Bronkitis. Tag et lille stykke olie og flyt det langs brystet, mens du laver en mild massage, som forbedrer blodgennemstrømningen til luftvejene og fremskynder genopretningen.

    Kakaosmør bruges også i vid udstrækning i kosmetologi til fremstilling af masker, cremer, indpakninger og andre procedurer, da det hurtigt og signifikant forbedrer hudens og hårets tilstand..

    Kakaobønner og kakaopulver anvendes ikke i medicinsk praksis. Det eneste felt, hvor kakao anvendes i drikkevareform, er forebyggende og rehabiliterende medicin. Ifølge anbefalingerne inden for disse områder af medicin anbefales det at drikke kakao som en styrkende og tonisk drik for at øge effektiviteten og bedre tolerance over for fysisk eller psyko-følelsesmæssig overbelastning..

    Kakao sænker kolesterol og normaliserer lipidmetabolisme - video

    Kakao til forebyggelse af trombose, hjerteanfald og slagtilfælde - video

    Kakao skade

    Kontraindikationer for brugen af ​​kakao og chokolade

    Sådan brygger du en kakaodrink (opskrift) - video

    Hvid kakao med skumfiduser (opskrift) - video

    Forfatter: Nasedkina A.K. Biomedicinsk forskningsspecialist.