Bedste måde at spise broccoli på

Tilsyneladende minder broccoli-kål mig om blomkål.

Den består også af individuelle blomsterstande, der ser ud til at danne en hætte..

Kun broccoli har en intens grøn blomsterstandsfarve og en mælkefarvet blomkål.

Og smagen af ​​disse to planter er også meget ens..

Da de er medlemmer af den samme korsfamilie.

De kan også koges på samme måde og bruges i retter..

Men broccoli spises ofte rå og tilsættes til salater, mens blomkål bedst koges..

Hvis vi sammenligner smagen af ​​broccoli-kål, kan vi også trække paralleller med smagen af ​​andre typer kål, for eksempel rosenkål.

Er broccoli lækker? Hvordan smagen er?

kål og kål. mere "urte" end farvet

ikke meget, jeg personligt elsker vildkålkål, den smager bedre

Mellem blomkål og grøn salat. Jeg elsker kun hvid og rødkål.

kål smager som blomkål.

Jeg kan lide det, det ligner blomkål, men farven og udseendet er lidt anderledes.
smagere, hvis du steger

Broccoli er en kål, derfor er den lækker. ja, intet, du kan spise. Til en forandring.

til kål og til en amatør

Lækker, hvis du kan lide grøntsager.
Lidt urtesmag udjævnes med krydderier, let krydret. Teksturen er tættere. Det føles så krydret.
Blomkåls smag er mildere, neutral og cremet. Broccoli er en underart af farvet.

Men smagen af ​​broccoli med salatets smag har intet til fælles (salater er alle forskellige i smag)))

Jeg elsker hende! Det er nok at stege lidt i vegetabilsk olie og salt. mmm.

Jeg elsker virkelig.. for mig smager det bedre end farvet. selvom smag og farve. ville tage og prøve.

Sådan spiser du broccoli korrekt for maksimale sundhedsmæssige fordele

Hilsen venner! Lad os tale om fordelene ved broccoli.

Hvis du spørger mig, hvilken grøntsag der er min favorit, vil jeg uden tøven et øjeblik svare, at dette er broccoli.

Generelt elsker jeg virkelig næsten alle grøntsager, men broccoli er altid en prioritet..

Og i dag vil jeg fortælle dig om denne kål og dens unikke egenskaber..

Denne fantastiske broccoli fortjener et æressted blandt grøntsager!

Dette er ikke kun nyttigt: det er meget nyttigt for kvinder, for mænd generelt for alle, der opretholder deres helbred.!

Hvorfor er broccoli godt for dig? Hvem er det nyttigt at? Hvordan man bruger og hvordan man laver mad, samt hvad man skal gøre for dem, der ikke kan lide denne mest nyttige kål på nogen måde og virkelig ønsker at få alle de værdifulde fordele ved det for deres krop?

Læs videre, jeg fortæller dig alt!

I denne artikel lærer du:

Hvorfor broccoli er godt for menneskers sundhed?

Broccoli er dronningen af ​​alle eksisterende kål.!

Så snart broccoli ikke kaldes!

Og "skønheden" og "dronningen" og "livskraften"...

Ofte findes navnet "dronning", men navnet "livskraft" glemmes...

Og forgæves, når alt kommer til alt, bærer dette navn den mest nøjagtige definition af sin "mission".

Selv de gamle romere henledte opmærksomheden på det og bemærkede, at denne kåls blomsterstand ligner vores fingre, der er sammenbundet til en knytnæve, og besluttede, at dette ikke er uden grund: det er ikke bare symbolsk, det er virkelig vores styrke og vores vitale energi!

Så hvad er denne mystiske og mystiske grøntsag kaldet "broccoli"?

De mest berømte ernæringseksperter, forskere og de mest berømte læger inden for verdensmedicin erklærer enstemmigt broccoli-kål som en af ​​de mest nyttige grøntsager, der findes i naturen i øjeblikket.!

Broccoli-kål - en kort beskrivelse af funktionerne

Broccoli er en årlig plante i kålfamilien, der tilhører underarter af blomkål.

Du kan bruge broccoli blomsterstande til mad.

De er ikke altid grønne, som mange er vant til at se: broccoli er også lilla..

Forresten, når jeg først så lilla broccoli for første gang, og jeg besluttede, at det på en eller anden måde var "ikke sådan"... "Kemisk", tror jeg måske. Og først så fandt jeg ud af, at hun ikke var det: hun er okay, bare den slags такой Så er du velkommen til at købe både grøn og lilla broccoli!

Den mest almindelige type broccoli er Calabrese-sorten..

Dens kålhoveder er grønne i form af en paraply med et stort antal blomsterstander tæt ved hinanden, placeret i slutningen af ​​en tyk stilk.

Sikkert, mange af jer kender denne type broccoli-kål.

Men der er også en række aspargeskål, der ser sådan ud: mange tynde stængler, hvor der er små kålblomstrer.

Broccoli er en af ​​de ældste og mest nyttige vegetabilske afgrøder, det har været kendt siden det antikke Rom..

For mere end 2000 år siden betragtede de mest berømte healere selv det som "en kur mod alle sygdomme" og brugte det ganske bredt og med succes til helbredende ernæring hos patienter.

Hvorfor er broccoli så populær i dag??

I ganske lang tid blev broccoli-kål glemt, og dets medicinske egenskaber blev igen talt om for ikke så længe siden..

For nylig begyndte beboere i alle lande i verden at medtage det i deres kost oftere og oftere: populariteten af ​​broccoli vokser så hurtigt, at det overrasker mange.

Populariteten af ​​broccoli er steget netop siden det tidspunkt, hvor forskere først identificerede blandt alle de gavnlige egenskaber ved broccoli-kål, en af ​​de mest magtfulde og mest nødvendige for verdensbefolkningens sundhed på dette tidspunkt: denne egenskab ved at hæmme væksten af ​​kræftceller!

Denne evne tales mere og mere om..

Siden da er forskning i forbindelse med dette aspekt (onkologi og hvordan man bekæmper det med broccoli) ikke stoppet i et øjeblik..

Forskere er i konstant søgning, i konstant forskning, i konstante eksperimenter og eksperimenter for at få et gennembrud og give verden den nyeste medicin, der kan redde en stor del af verdens befolkning fra et forfærdeligt problem - udseendet af ondartede svulster i menneskekroppen.

Hvad broccoli indeholder?

Åh, det er bare en skat af naturlige fordele!

  • Den indeholder en enorm mængde biologisk aktive stoffer, blandt hvilke der er næsten alle vitaminer, mineraler, aminosyrer (inklusive essentielle aminosyrer), caroten, organiske syrer, flavonoider, tanniner, phytoncider, der har fungicide og bakteriedræbende egenskaber (dvs. i stand til for at undertrykke vækst og udvikling af svampe og bakterier).
  • Proteinet i broccoli er flere gange højere end i andre typer kål. Der er endda sunde og essentielle fedtstoffer i broccoli og grove fibre, der er ideelle til rensning af tarmene.
  • 100 gram rå broccoli indeholder den daglige mængde C-vitamin, som en voksen har brug for. Broccoli er bedre end citrusfrugter i C-vitamin.
  • A-vitamin er ikke kun i orange og røde grøntsager, det findes også i store mængder i grønne grøntsager. Og broccoli kan "prale" med et meget anstændigt indhold af dette vidunderlige vitamin, uden hvilket hverken hudens og hårets skønhed eller godt syn simpelthen ikke kan ses. Og dette er et kæmpe "plus" af broccoli. Når alt kommer til alt kan du ikke spise en masse gulerødder og græskar, og du vil ikke drikke meget saft fra dem, da der er stor risiko for at få en “smuk gul” hudfarve. Og dette vil forårsage et forvirret blik fra venner, og spørgsmålet er, om du ikke ved et uheld er syg med noget. Og du kan spise broccoli så meget som du vil, og hudens gulhed er ikke bange for dig, men dens skønhed, udstråling, frisk hud og rødme på den tilvejebringes!
  • Det vigtigste U-vitamin, som, som man troede tidligere, kun indeholder asparges i en rekordmængde grøntsager, er også indeholdt i "dronningen af ​​alle kål", og dens mængde pr. Vægtenhed er meget ringere end asparges!

Men den virkelige "skat" i denne kål er svovlholdige forbindelser (glucosinolater): deres vigtigste aktive ingrediens er sulforaphane, som har antioxidant og immunstimulerende egenskaber, fremmer bindingen af ​​frie radikaler i kroppen og forhindrer ældning af celler.

  • Samt indolforbindelser (nemlig indol-3-carbinol), som giver kraftig beskyttelse mod alle hormonafhængige typer bryst- og prostatacancer.

Hvorfor er broccoli kål nyttig??

Det er bevist, at broccoli er i stand til stærkt at forynge kroppen og give skønhed og ungdom til hver celle, gendanne friskhed, der er gået tabt gennem årene, forlænge livet.

De vigtigste punkter:

  • Regelmæssigt forbrug af broccoli hjælper med at opretholde en sund funktionel tilstand i hele mave-tarmkanalen og følgelig alle fordøjelsesprocesser i en optimal tilstand for kroppen.
  • En meget vigtig medicinsk egenskab ved denne kål, som forskere har identificeret, er hæmningen af ​​Helicobacter pylori-infektion forårsaget af Helicobacter pylori - de vigtigste "syndere" i mavesår og gastritis. Desuden har den kendsgerning, at broccoli er i stand til at ødelægge disse "ubudne gæster" i den normale mikroflora i maven, også de stærkeste antiinflammatoriske og helbredende egenskaber..
  • Traditionel medicin i opskrifter til behandling og forebyggelse af dysbiose, flatulens og dyspepsi, mavesår og 12 tolvfingertarmsår og andre sygdomme anbefaler at inkludere brugen af ​​broccoli i din daglige diæt!
  • Broccoli hjælper med at reducere smerte, kvalme, halsbrand, normaliserer fordøjelsesprocessen og galdesekretionen, forbedrer appetitten i fravær og reducerer den i tilfælde af overdreven manifestation (dvs. balancerer appetitniveauet).
  • Broccoli er meget nyttigt for dem, der lider af gigt, lever og galdeblære sygdomme, da det kan forbedre tilstanden af ​​disse problemer betydeligt.
  • For dem, der er overvægtige, diabetes mellitus, er broccoli en reel frelse.
  • Sulforaphane, der findes i denne kål, hjælper vores led med at forblive sunde så længe som muligt, da det forhindrer ødelæggelse af brusk, som de indeholder.
  • Forskere har eksperimentelt vist, at de, der regelmæssigt inkluderer broccoli-kål i deres kost, sjældent lider af mave- og duodenalsår samt tumorer i tyktarmene, som som regel kun er en konsekvens (komplikation) af mavesårssygdom.
  • Desuden etablerede de et kvantitativt forhold mellem forbruget af broccoli og forekomsten af ​​disse sygdomme, nemlig: jo mere broccoli i en persons kost er, jo mindre sandsynligt er det, at han udvikler sår og tumorer..
  • Broccoli fjerner overskydende væske fra kroppen, fjerner ødem, cellulite, irritation og udslæt på huden, gør huden elastisk, elastisk og forynger.
  • Læger anbefaler kraftigt brugen af ​​broccoli til dem, der er svækkede af sygdomme, udmattede og dem, der kommer sig efter sygdomme og operationer, som er diagnosticeret med kræft og gennemgår kemoterapi..
  • Forsøm ikke denne kål, selvom du er "praktisk sund" og ikke klager over dit helbred: broccoli hjælper ikke kun med at holde dig sund i mange år, men forbedrer også dit udseende og øger niveauet for din styrke, udholdenhedsenergi (husk, omkring en fra navnene på broccoli - "livskraft"? ☺).

Og alle disse utrolige helbredende "mirakeleffekter" er nu tilgængelige for alle, du skal bare regelmæssigt spise broccoli.

Et andet interessant eksperiment viste et direkte forhold mellem forbruget af broccoli og et stabilt og stærkt nervesystem: Forskere hævder, at der blandt elskere af broccoli er flere optimister og mentalt sunde mennesker end blandt dem, der ikke særlig kan lide denne grøntsag på deres bord.

Jeg vil igen opregne, hvorfor broccoli er god til:

  1. for kredsløbssygdomme og hjertesundhed,
  2. for nervesystemets sundhed,
  3. at rense blodet og reducere dets viskositet,
  4. for at sænke højt blodtryk,
  5. for at forbedre blodcirkulationen,
  6. for sundheden i lungerne og hele luftvejene (selv med astma!) - alt dette er underlagt broccoli på grund af indholdet af sulforaphane i det!

Vordende mødre (allerede gravide og dem, der bare forbereder sig på at blive dem) rådes af læger kraftigt til at medtage broccoli i deres kost så ofte som muligt. Denne nyttige kål hjælper med en vellykket undfangelse, et sundt graviditetsforløb, bevarelse af den forventede mors sundhed og skønhed uden de "tab", der er almindelige for mange under graviditeten (forringelse af tilstanden af ​​hår, tænder, hud, negle osv.), Samt let fødsel og opretholde en positiv holdning efter fødslen (muligheden for postpartum depression er minimal!).

Broccoli-kål er nyttig for mennesker i absolut alle aldre: fra babyer til ældre..

Sammenfattende kan vi sige, at brugen af ​​broccoli til enhver sygdom i kroppen, du ikke kun kan forbedre dit velbefindende og sygdomsforløbet, men også helbrede fra dem, samtidig med at du bidrager til en kraftig forebyggelse af deres forekomst i fremtiden..

De anti-kræft egenskaber broccoli

Men som nævnt ovenfor forårsager denne kåls kræftaktivitet den nærmeste opmærksomhed fra forskere nu..

Det vides, at absolut enhver kål har de stærkeste anti-kræft egenskaber. Men kun broccoli tager det FØRSTE sted på denne liste blandt alle kål..

Forskning på dette område førte forskere til den konklusion, at sulforaphane er i stand til at stimulere betydelig vækst af sine egne celler, et anti-cancerprotein, og indol-3-carbinol, som er til stede i denne kål, er i stand til fuldstændigt at ødelægge ændrede (dvs. allerede påvirket af sygdommen) celler.

På samme tid uden at påvirke sunde: indol-3-carbinol "beregner" simpelthen celler med et "brudt" genprogram.

Og så for at forhindre deres yderligere opdeling (reproduktion) tvinger han dem simpelthen til at ødelægge sig selv.

Sådan spiser du broccoli korrekt, og hvor meget der skal opretholdes de maksimale fordele?

For at drage fordel af brugen af ​​broccoli er det vigtigt kun at forbruge frisk broccoli..

Du bliver nødt til at glemme kogt, dampet eller bagt, stegt!

Ifølge eksperimentelle data blev det afsløret, at broccoli skulle indtages ofte og løbende med 100,0 pr. Dag (100,0 er ¼ del af et standardkålhoved), dette er den eneste måde at give kroppen en konstant "tilstrømning" af sulforaphane i den mængde, som kroppen vil være i stand til at overvinde enhver kompleks sygdom eller forhindre den "i knoppen"

Hvorfor er kål så vigtigt at spise rå?

Fordi denne magiske sulforaphane kun dannes, når rå kål interagerer med spyt og intet andet.!

Forløberen til sulforaphan er glucoraphanin (dette indeholder kål). Det konverteres til sulforaphane, når det tygges i munden..

For at rense, forynge og helbrede kroppen anbefales det at tilberede rå salater og cocktails (smoothies) fra broccoli.

Broccoli juice er en uundværlig ting for dem, der har nedsat funktion eller deformation af galdeblæren, eller maven og / eller bugspytkirtlen er syg: i dette tilfælde vil broccoli juice hjælpe med hurtigt og effektivt at fordøje og assimilere mad, hjælpe syge organer.

Hvis du ikke kan tabe dig på nogen måde, så spiser rå broccoli juice på tom mave om morgenen hjælper dig med at opnå det ønskede resultat mange gange hurtigere.!

Hvad skal jeg gøre, hvis du slet ikke kan lide smagen af ​​broccoli?

Først skal du straks kontakte en endokrinolog. Det siger du ikke! Forskere har bevist, at en vedvarende aversion mod broccoli i de fleste tilfælde indikerer en fejl i skjoldbruskkirtlen..

Men der er også bare personlige præferencer..

Hvis du er "lunefuld" i livet, især fra fødslen, er ret kræsne med mad, har du en god vej ud - at bruge broccoliekstrakt (for eksempel denne) eller spise dens spirer, hvor mængden af ​​sulforaphane bare går ud af skalaen.

For eksempel i 1. st. Jeg spirede frø fra broccoli indeholder den samme mængde som et helt kålhoved!

Men bundlinjen er, at spiring af broccoli ikke er så let, det kræver specielle økologiske og uforarbejdede frø. Jeg fandt disse, jeg prøver at spire.

Derfor er brugen af ​​et ekstrakt fra broccoli eller dets spirer en glimrende løsning:

  • for dem der ikke kan tåle smagen og lugten af ​​broccoli,
  • dem, for hvem det er problematisk at give sig selv en daglig tilstrækkelig del af broccoli på grund af omstændigheder (penge, tid, mangel på den til salg hele året osv.),
  • for dem der ikke kan lide at gider for meget med madlavning,
  • til dem, der ønsker at give sig GARANTERET beskyttelse, forebyggelse og behandling med broccoli,
  • til dem, der har brug for en øget (terapeutisk) daglig dosis og regelmæssighed af at tage sulforaphan på grund af sygdom.

Hvordan broccoli kan skade?

Men venner, broccoli har en bagside af mønten, det kan skade ved at sænke absorptionen af ​​jod og reducere produktionen af ​​skjoldbruskkirtelhormoner.

Derfor bør de, der har skjoldbruskkirtelproblemer, ikke spise det hele tiden..

Men for at holde strømmen af ​​sulforaphan konstant i vores krop kan broccoli skiftes med rucola eller blomkål. (de er også blandt de tre bedste med hensyn til glucoraphaninindhold dog efter broccoli)

Venner, jeg håber, at efter at have læst denne artikel og at vide, hvordan broccoli er nyttigt, vil du ofte medtage denne vidunderlige kål i din kost..

Skriv i kommentarerne, kan du lide broccoli?

Del dine rå opskrifter, det vil være værdifuldt både for mig personligt og for andre læsere.

Og det er alt for i dag.

Jeg ønsker dig sundhed i mange, mange år!

Alena var med dig, vi ses snart, venner!

Deltag i mine grupper om sociale medier

Broccoli

Broccoli indeholder et stort antal nyttige stoffer, der er inkluderet i lægemidler til behandling af diabetes, forskellige sygdomme i mave-tarmkanalen, leveren, det kardiovaskulære system osv. Broccoli er næsten fri for selv "bivirkninger" (forbundet med purinforbindelser), som er typiske... Men at få mest muligt ud af broccoli er ikke let. Nogle elementer ødelægges, når de opvarmes, andre - når de er frossne, nogle - i lyset. Derfor skal du kende nogle af funktionerne i opbevaring og forarbejdning for at tilberede virkelig sund mad..

Sundhedsmæssige fordele ved broccoli

Sammensætning og kalorieindhold

Grundlæggende stoffer (g / 100 g):Frisk [1]Frossen [2]Kogt [3]
Vand89,391,4688,68
Kulhydrater6,644,787.13
Fordøjelsesfibre2.633.3
Sukker1.71.351,38
Protein2.822.812.37
Fedt0,370,290,41
Kalorier (Kcal)342635
Mineraler (mg / 100 g):
Kalium316212291
Calcium475640
Fosfor665067
Magnesium21atten21
Natrium3324288
Jern0,730,810,67
Zink0,410,480,45
Mangan0,210,294
Kobber0,0490,0380,061
Vitaminer (mg / 100 g):
C-vitamin89.256.464,5
E-vitamin0,781.221.44
PP-vitamin0,6390,470,549
Vitamin B60,1750,130.199
Vitamin B10,0710,0530,063
Vitamin B20,1170,0960,122

Af de mineraler, makro- og mikroelementer, der er præsenteret i tabellen, skal det bemærkes kalium, som fjerner vand og overskydende salte fra væv, fosfor og calcium, som sikrer styrken af ​​knoglerne og hjernevævets funktionalitet; jern og kobber involveret i hæmatopoieseprocesserne. Der er også jod i broccoli, der ikke er inkluderet i tabellen, hvilket er nødvendigt for at skjoldbruskkirtlen fungerer normalt..

Blandt vitaminerne i broccoli er et særligt sted optaget af vitamin K (ca. 140-150 μg / 100 g, hvilket er 15-20% højere end den daglige norm for en voksen) og C-vitamin, i henhold til dets indhold pr. 100 g, aspargeskål selv i kogt og frossen form overgår let næsten alle citrusfrugter. Desuden præsenteres C-vitamin i broccoli i form af ascorbigen - en forløber for ascorbinsyre, som næsten ikke går tabt under opbevaring. Der er meget i broccoli og forløberen for vitamin A - caroten. Ifølge denne indikator "mister" asparges kun gulerødder og skiller sig positivt ud på baggrund af blomkål, hvor der er meget lidt caroten. Der er også en vis mængde Omega-3 (ca. 0,12 g / 100 g) og Omega-6 (0,05 g / 100 g) i denne grøntsag.

Broccoli indeholder mere protein end kartofler, søde kartofler, majs og spinat.

Med hensyn til indholdet af forskellige essentielle aminosyrer (lysin, leucin, isoleucin, methionin, valin osv.), Der præsenteres i aspargesproteinet, konkurrerer det med oksekød og med hensyn til indholdet af tryptophan, isoleucin og lysin - med æggehvide.

Det er også vigtigt, at der i modsætning til alle andre kåltyper, hvis protein indeholder purinstoffer, som er deponeret i form af urinsyre i nyrerne og forværrer gigt, er der få purinstoffer i broccoli (sammenlignet med blomkål, næsten 4 gange mindre), hvilket reducerer risikoen for kalkulationsdannelse markant.

Fordelene ved broccoli er ikke begrænset til dette. Et antal forbindelser, der findes i asparges, har betydelige medicinske egenskaber. Lad os overveje deres betydning i terapeutisk praksis mere detaljeret..

Helbredende egenskaber

Broccoli-skud (såvel som blomkålskud) indeholder en rekordmængde af glucoraphanin, en forløber for en organisk forbindelse kaldet sulforaphane, der forhindrer visse typer kræft [4] og har antibakterielle egenskaber [5]. For at glucoraphanin kan omdannes til beskyttende sulforaphan, er det nok at simpelthen tygge kålen (og ikke sluge den i store stykker) eller skære den, da denne mekaniske handling aktiverer plantekatalysatoren, enzymet myrosinase. Varmebehandling med høje temperaturer ødelægger både myrosinase og glucosinolater, men hvis du ikke koger, men kun dampede asparges, kan fordelene bevares fuldt ud.

Ved hjælp af aspargeskålekstrakter forventer forskere at undertrykke udviklingen af ​​herpesvirus. Den første undertype af hsv-1-virus (som mere end halvdelen af ​​menneskeheden er inficeret med) manifesterer sig hovedsageligt som udslæt på læber, nakke, omkring øjnene, påvirker centralnervesystemet, men der er også tegn på, at det kan være forbundet med udviklingen af ​​Alzheimers sygdom og kønsorgancancer. En anden undertype (hsv-2) er pålideligt i stand til farligt at påvirke kønsorganerne, og den lever i cirka hver 8-10 voksne på planeten. Da hastigheden og omfanget af virusspredningen afhænger af arbejdet med gener, der reguleres af NRF2-proteinet, kan stimulering af proteinaktiviteten bremse spredningen af ​​virusinfektion [6]. I denne henseende betragtes broccoliekstrakter som potentielle proteinaktivatorer og følgelig som et effektivt middel i kampen mod herpes simplex-virus af begge undertyper..

Den terapeutiske virkning af sulforaphan er blevet undersøgt i behandlingen af ​​prostatacancer. I løbet af eksperimenterne undertrykte stoffet selektivt væksten af ​​kræftceller (ved at gendanne den nedsatte aktivitet af PTEN-genet) uden at påvirke sunde celler. Arbejdet pågår for at undersøge sulforaphans evne til at behandle kræft i tyktarm, mave, bugspytkirtel og lunger.

Sulforaphane er også kendt som et stof, der anvendes i rehabiliteringsprogrammer til patienter med slagtilfælde. For nylig er stærkt koncentreret sulforaphan-rige broccoli-ekstrakter blevet betragtet som en effektiv behandling for type 2-diabetes (eller i det mindste til at slippe af med diabetesrelaterede nyre- og synsproblemer). Ved antidiabetisk behandling kan sådanne ekstrakter supplere behandlingen med metformin, desuden er sulforaphan (i modsætning til metformin) sikkert for nyrerne.

I diabetesbehandling taler vi om koncentrerede ekstrakter, hvor den daglige dosis af sulforaphane svarer til en dosis på 5 kg moden asparges. Den forebyggende og helbredende virkning af broccoli kan dog forbedres betydeligt, hvis der spises frø af denne kål (3 dage gamle kimplanter), da de indeholder 10-100 gange mere glucoraphanin end i allerede modne grøntsager [7]. På grund af dette beskytter kimplanter bedre mod kræftfremkaldende egenskaber, mutagenese og andre former for toksicitet af elektrofiler og reaktive iltarter. Samtidig bevares værdifuld glucoraphanin også i moden kål, og i den relativt nyligt opdrættede Beneforte-sort er den tre gange mere end i andre sorter.

Ud over glucoraphanin er goitrin og dets inaktive form, progoitrin, blevet fundet i broccoli-glucosinolater. I tilfælde af mangel på jod i kroppen er goitrin i stand til at bremse udviklingen af ​​struma ved at øge skjoldbruskkirtlens sekretoriske aktivitet. Men broccoli indeholder meget mere progoitrin end goitrin, og enzymer er nødvendige for at omdanne det til en aktiv form, og de ødelægges under varmebehandling. For at bevare fordelene foretrækkes det derfor at koge aspargeskål ved en temperatur, der ikke overstiger 50-60 C.

Fra korsblomster generelt og fra aspargeskål i særdeleshed blev forbindelsen 3,3'-diindolylmethan, kendt som DIM, opnået, som på grund af dets antitumorpotentiale betragtes som et middel til at bekæmpe forskellige typer kræft, men ikke kun. DIM kan afbøde virkningerne af strålebehandling (for eksempel i kræftbehandling) og beskytte sunde celler mod intens gammastråling.

DIM undersøges også som en behandling for en sjælden tilbagevendende sygdom forårsaget af humant papillomavirus - papillomatose, der er kendetegnet ved betændelse i de øvre luftveje [8].

En anden forbindelse kaldet Indole-3-Carbinol i asparges aktiverer kroppens afgiftningssystem, som blandt andet kan bremse aldringsprocessen.

Phenolforbindelser, der akkumuleres i broccoli, er i stand til at producere koleretiske, diuretiske og afføringsmæssige virkninger. De kan sænke blodtrykket, bekæmpe bakterier og undertrykke betændelse. Takket være dette kan regelmæssigt forbrug af broccoli potentielt reducere risikoen for koronar hjertesygdom, astma og type 2-diabetes. Ved at krydse forskellige sorter af broccoli forsøger genetikere at opnå den mest nyttige aspargeskål med en øget mængde phenolforbindelser, men de nuværende kendte sorter er kendetegnet ved et højt indhold af nyttige flavonoider [9].

I medicin

Siden slutningen af ​​det 20. århundrede er der i en række lande fremstillet præparater, der inkluderer biologisk aktive stoffer isoleret fra asparges. En ufuldstændig liste over kosttilskud og lægemidler med råmaterialer fremstillet af broccoli er vist nedenfor:

  • Grapine fra Nature's Sunshine Products, Inc. Det amerikanske lægemiddel tages 1 tablet om dagen for at styrke væggene i blodkarrene og forbedre blodcirkulationen. Grapine hævdet som antioxidant.
  • Mastofit fra Evlar. Det russiske lægemiddel anbefales til langtidsoptagelse (fra 2 måneder) til diffus og / eller fibrocystisk mastopati, reproduktionsforstyrrelser hos kvinder, livmoderfibroider såvel som til præmenstruelt syndrom.
  • Iqualin fra Enrich International Inc. Et andet amerikansk lægemiddel med broccoli-koncentrat, hvilket reducerer risikoen for betændelse og ulcerative processer i mave-tarmkanalen..
  • Rose ox fra D&F Indastries. BAA med den deklarerede antioxidanteffekt.
  • Solaray Broccoli Seed Extract. BAA i kapsler med et ekstrakt aktiveret af myrosinase. Designet til afgiftning og forebyggelse af kræft, aldring, knogleskørhed.
  • 30% glucoraphanin (vispulver). Wisepowder producerer renset 30% glucoraphaninpulver, der præsenterer det som et middel til at fremme vægttab og reducere de negative symptomer på fedme, en antioxidant, som et lægemiddel til forebyggelse af kræft, hjerte-kar-sygdomme samt et stof, der lindrer symptomerne på autisme og diabetes 2- th type.

I folkemedicin

Spektret for anvendelse af broccoli i traditionel medicin er meget bredt. Ved hjælp af aspargeskål behandler de:

  • ulcerative sygdomme i tolvfingertarmen og maven (smerter, opkastning, kvalme er lettet),
  • flatulens, dysbiose og fordøjelsesforstyrrelser (spredning),
  • leversygdom, betændelse i galdegangene,
  • type 2-diabetes (med fedme),
  • hjertesygdomme og blodkar ved at eliminere kolesterolaflejringer,
  • solskoldning, udskæringer og hudlidelser,
  • søvnløshed,
  • øjenlidelser (linsens opacitet, senil makuladegeneration).

Den traditionelle anvendelse i folkemedicin af friskpresset broccolijuice til bekæmpelse af smitsomme sygdomme har for nylig modtaget eksperimentel bekræftelse: det blev fundet, at sådan juice er i stand til at undertrykke bakterierne Staphylococcus aureus og tuberkulose. Den populære oplevelse af brugen af ​​broccoli viser høj effektivitet til undertrykkelse af H. pylori-infektion, herunder de former for bakterier, der er resistente over for antibiotika..

Afkog, infusioner og drinks

I folkemedicin kendes en opskrift på en meget simpel broccoli-bouillon, hvor kål og vand tages i et omtrentligt forhold på 100 g grøntsag / 300 ml vand, og tilberedningstiden er 5 minutter. Nogle gange ordineres et sådant afkog til behandling af prostatitis i tilstanden "1,5 måneders kontinuerlig brug - en måneds fratagelse - en måned at tage." Men hensigtsmæssigheden ved at bruge bouillon af aspargeskål er et kontroversielt spørgsmål, selv blandt fans af traditionelle behandlingsmetoder på grund af dannelsen af ​​aminoderivater af purin (guanin og adenin) under tilberedning af broccoli.

Mere almindeligt inden for folkemedicin er infusioner med broccolijuice i sammensætningen beregnet til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme samt infusion af broccoli-frø til bekæmpelse af helminter.

På frøene af aspargeskål fremstilles infusionen som følger: 1 spsk. l. frøene hældes med 250 ml kogende vand og infunderes i 30 minutter før afkøling. Derefter filtreres væsken og deles enten i to portioner til indtagelse om morgenen og aftenen eller drikkes ad gangen.

Til behandling af hjerte-kar-sygdomme kan du tilberede følgende drinks med broccolijuice med yderligere ingredienser:

  • Chokeberry (50 g frugt) infunderes i kogende vand (250 ml) i 20 minutter, hvorefter infusionen filtreres, afkøles og blandes med aspargesjuice (120 ml). Denne del skal være fuld i løbet af dagen, og hele løbet varer en og en halv til to uger..
  • Vegetabilske råvarer, der inkluderer coltsfoot blade (10 g), birkeblade (5 g), tørret lakridsrod (5 g), hørfrø (10 g), knust i mørtel, hældt med kogende vand (200 ml) og efter afkøling blandes det med broccoli juice (200 ml). Den resulterende drik skal drikkes hele dagen. Kursets varighed 1-1,5 uger.
  • Valerianrødder (7 g) knuses og hældes med kogende vand (250 ml) i en halv time, hvorefter væsken filtreres og blandes med kåljuice (200 ml). Inden for en uge tages produktet 30 ml to gange dagligt..

I orientalsk medicin

Dr. :

  • helbreder betændelse,
  • fjerner parasitter,
  • sikrer forebyggelse af diabetes og kræft,
  • tynder blodet,
  • øger syv kropskomponenter,
  • forbedrer fordøjelsesvarmen, mens den er kontraindiceret i sygdomme med forkølelse og slim.

Nogle moderne kilder præciserer, at broccoli bør afstå fra rå for slimslidelser, men når det varmebehandles, kan det i visse tilfælde indgå i kosten. Nogle af disse forfattere, baseret på gamle traditioner, anbefaler at bruge broccoli (og andre fødevarer i kosten, der indeholder vitamin A og C) for at forhindre demodicosis, en hudsygdom forårsaget af en parasitmide.

I overensstemmelse med principperne for ernæringsterapi introducerer nuværende kinesiske medicinspecialister broccoli i deres ”faste” fødevarer for at forbedre leverfunktionen. Kål anbefales at blive spist kogt med tilsætning af en lille mængde kalk (citron).

I videnskabelig forskning

Forskere i deres projekter undersøger muligheden for at skabe stoffer fra broccoli til diabetes, kræft, hjerte-kar-sygdomme og endda skizofreni.

Aspargesekstrakt har vist sig at være en sikker behandling for type 2-diabetes.

Det stærkt koncentrerede lægemiddel blev testet i tre måneder i et eksperiment med 97 patienter med diabetes. Derudover havde alle deltagere i eksperimentet problemer med at være overvægtige. Indtagelsen af ​​broccoliekstrakter i den eksperimentelle gruppe, idet der blev taget høje koncentrationer af kålafledt sulforaphan, gav et fald på 10% i glukoseniveauer sammenlignet med kontrolgruppen. På trods af den tilsyneladende ubetydelige forskel i resultater kan det ifølge projektleder Anders Rosengren være nok til at redde patienter fra samtidig nyre- og synsproblemer [10].

Regelmæssigt forbrug af broccoli reducerer risikoen for prostatakræft, selvom der er en genetisk baggrund for det.

Da de patologiske ændringer, der fører til prostatacancer, er forbundet med tabet og tabet af aktivitet af PTEN-genet, undersøgte forskerne muligheden for at rette gendefekten ved hjælp af sulforaphan udskilt fra broccoli. Stoffet blev først testet på en cellekultur af human prostatacancer, derefter på laboratoriegnavere og i den sidste fase af projektet på mennesker..

I anden fase af eksperimentet fik nogle mus med et deaktiveret PTEN-gen regelmæssig mad, mens andre blev fodret med forstærket sulforaphan. I den første gruppe var der en kompleks genetisk lidelse forårsaget af inoperabilitet af PTEN, og i den anden gruppe korrigerede sulforaphane defekten, så der ikke var nogen statistisk signifikant forskel med raske mus fra den tredje kontrolgruppe..

Testning hos mennesker blev udført ved at inkludere undersøgelsesfødevarer i diætet hos patienter i det precancerøse stadium. Repræsentanter for en gruppe måtte spise 400 gram grønne ærter ugentligt i løbet af året, mens andre - 400 gram broccoli. Begge diæter påvirkede snesevis af gener, men "kål" -diet havde en virkning, der mere lignede den af ​​sulforaphan i anden fase af eksperimentet [11].

Sulforaphan-rig broccoli-ekstrakt og zink aktiverer henholdsvis metallothionein og Nrf2 og beskytter kroppen mod kardiomyopati (hjertemuskeldysfunktion).

I et 8-ugers eksperiment blev mus opdelt i 4 grupper, og alle blev udsat for interval hypoxi. Den første gruppe blev ikke behandlet med noget, den anden fik zink, den tredje - broccoliekstrakt og den fjerde - broccoliekstrakt og zink på samme tid. Hjertet blev derefter undersøgt for patologiske ændringer, fibrose, betændelse og oxidativ skade. Hos de dyr, der ikke blev behandlet med noget, blev hjertedysfunktion tydeligt observeret. Med monoterapi var ændringerne ikke så signifikante, og med kombinationsbehandling (ekstrakt og zink) blev de bedste resultater registreret [12].

Broccoliekstrakt vil sandsynligvis blive brugt til behandling af skizofreni i fremtiden.

Forskerne har disse forventninger efter at have gennemført tre sammenhængende undersøgelser..

I det første trin fandt forskere, at patienter med symptomer på skizofreni sammenlignet med raske mennesker har forskellig stofskifte i hjernen. De viste sig at have 4% lavere niveauer af glutamat (en af ​​de vigtigste neurotransmittere), og der er også en mangel (3% og 8% i forskellige dele af hjernen) af glutathion (hvoraf glutamat er en del) [13].

I anden fase forsøgte forskerne at bruge et lægemiddel til at ændre balancen af ​​glutamat i hjernen hos laboratorierotter. De blokerede et enzym, der er nødvendigt for at omdanne glutamat til glutathion. Frigivelsen af ​​glutamat øgede mængden af ​​signaler, som hjerneceller sendte, men dette svarede til det typiske billede i skizofreni. Derefter brugte de sulforaphan ekstraheret fra broccoli til tværtimod at øge mængden af ​​glutamat, der omdannes til glutathion. Hjernecellerne begyndte at sende færre signaler, og det føltes mere som sund hjerneaktivitet [14].

Den tredje fase er test på mennesker. 9 raske frivillige tog 2 kapsler med 100 μmol sulforaphane i form af broccoliekstrakt dagligt i en uge. Dette ekstrakt på tom mave kan forårsage forstyrrelser eller gasdannelse, men tolereres generelt godt. Som et resultat blev det bemærket, at forsøgspersonerne havde en stigning på 30% i glutathionniveauer [15]. Og selvom undersøgelsen ikke er afsluttet (det er nødvendigt at bestemme de optimale doser og finde ud af, hvor lang tid det tager at tage ekstraktet, før den ønskede effekt vises), blev resultaterne vurderet som opmuntrende.

Slankende

Indeholdt i 100 gram broccoli, 30-35 kcal i sig selv, gør asparges til et diætprodukt. Men derudover er der to andre egenskaber, der hjælper broccoli med at blive et meget effektivt vægttabsprodukt:

  1. 1 overflod af fiber. I broccoli er det ca. 2,6 g / 100 g, hvilket svarer til ca. 9-10% af den daglige værdi. Selvom aspargeskål ikke er en mester i denne indikator, for eksempel Pekingkål, blomkål, rød og hvidkål, er den foran. Kostfibre behandles ikke af fordøjelsesenzymer, men fylder mave-tarmkanalen, tjener som et objekt til mikroflora-behandling og forbedrer tarmens motoriske funktion. Generelt skaber dette en effekt kaldet "negativt kalorieindhold" - et forhold, hvor kroppen tager mere energi til at fordøje og udnytte et produkt, end det modtager fra dette produkt under et måltid..
  2. 2 Tilstedeværelse af tartronsyre. Tartronsyre, der er indeholdt i aspargeskål, hæmmer omdannelsen af ​​kulhydrater til fedt og kolesterolaflejringer og hæmmer yderligere vægtforøgelse og fedme hos overvægtige mennesker.

I dag anvendes to broccoli-diæter mest: den hårde 3-dages og den "bløde" 10-dages. Den tredages kombinerer to typer kål: asparges og blomkål. I alt skal du spise 1,5 kg grøntsager dagligt med mulig tilsætning af milde krydderier og citronsaft. Usødet te og stille vand er også acceptabelt.

Den 10-dages diæt er meget mere varieret og lettere at tolerere:

  • 1-2 dage. Til morgenmad og aftensmad - 200 g broccoli med te. Til frokost - kylling bouillon, kyllingekoteletter (150 g) og kål (100 g).
  • 3-4 dage. Til morgenmad og middag - stuvet broccoli med smør (200 g), paprika (1 stk.) Og mineralvand. Til frokost - en gryderet broccoli (150 g), tomater (2 stk.), Løg og frugtsaft.
  • 5-6 dage. Morgenmad - kål (100 g) i creme fraiche, oksekød (100 g), yoghurt. Frokost - dampet asparges (200 g) med te. Middag - kogt oksekød (150 g) med mineralvand.
  • 7-8 dage. Morgenmad - dampet broccoli (200 g) med hårdkogte æg (2 stk.) Og frugtsaft. Frokost - kylling bouillon (200 ml) og blancheret broccoli (100 g). Middag - aspargeskål (100 g), rugbrød (70 g), tomatjuice.
  • 9-10 dage. Til morgenmad og middag - blancheret broccoli (100 g), bagte kartofler (100 g), tomatjuice. Til frokost - kogt kål (100 g), magert fisk (100 g), te.

I madlavning

Brugen af ​​dampkogere og multikookere i processen med at tilberede broccoli skyldes ønsket om at bevare den maksimale mængde næringsstoffer. Kinesiske forskere har endda gennemført en særlig undersøgelse, der undersøger effekten af ​​fem forskellige metoder til fremstilling af broccoli på sikkerheden af ​​de gavnlige forbindelser. Blandt de testede metoder var: mikrobølgeovn madlavning, kogning (kogning), stegning, kogning-stegning, damp madlavning. Som et resultat af enhver tilberedningsmetode, undtagen dampning, blev der registreret betydelige tab af C-vitamin, opløselige proteiner og sukker, klorofyl. Derudover gennemgik glucosinolater signifikante ændringer [16].

Det er imidlertid vanskeligt entydigt at udpege en enkelt tilberedningsalgoritme som en prioriteret. Så for eksempel bevares glucosinolater bedre efter et minuts dampning og begynder at gå tabt allerede efter to minutter. Den samlede antioxidantkapacitet forbliver høj, selv med 5-10 minutters dampning. I nogle tilfælde er det bedre at bruge en mikrobølgeovn. Og selvom stegning af et produkt er den værste måde at forberede det på, når du har brug for at bevare maksimale fordele, afhænger yderligere valg af ernæringseksperternes specifikke opgaver..

Selvom broccoli kan spises rå, er kogning og stegning (eller en kombination af begge) stadig den mest populære madlavningsmetode. Et eksempel på denne kulinariske tilgang er aspargesalat med østerssauce..

Broccoli (1 lille hoved) er opdelt i blomsterstande, og hver er yderligere skåret i halve. Gulerødder (1 stk.) Skæres i strimler. Hakkede grøntsager tilsættes til olien opvarmet i en stegepande og steges under omrøring i et til to minutter. Derefter tilsættes sukker (1 tsk), østerssauce (5 spsk) og vand (50 ml). Stew denne blanding i ca. 3 minutter mere, hvorefter den serveres med cashewnødder.

Du kan også hurtigt lave broccoli med rejer, tomater, ost, svampe og æg. Denne kål bruges til at fremstille supper, gryderetter, fritattu - en traditionel middelhavsomelet fyldt med grøntsager, ost, pølser osv. Broccoli passer godt sammen med kødretter, kartofler, pasta.

I kosmetologi

Separat kan tørt broccoliekstrakt (i en koncentration på 0,5% til 10%) nu købes til hjemmelavet kosmetik med forskellige funktioner:

  • foryngelse - på grund af virkningen af ​​antioxidanter og regenererende stoffer, der kan gendanne epidermale celler,
  • aften ud tonen og lysblegning,
  • befugtning,
  • lindre betændelse,
  • cellulær beskyttelse mod ultraviolet stråling, aktiveret af virkningen af ​​sulforaphane.

Koldpresset aspargesfrøolie bruges i acne-behandlingsprodukter, i plejekosmetik til fedtet hud (da det reducerer sebumsekretion), læbeprodukter og nærende balsam. Frøolie anbefales også til pleje af skørt og tørt hår, som på grund af virkningen af ​​erucinsyre fra Omega-9-familien gør det muligt for håret at skinne uden at gøre det tungt og "snavset". Efter sådan olie er der ingen fedtet følelse. Derfor er det ikke overraskende, at broccoli-frøolie ofte tilsættes til shampoo, skylning, hårstylingprodukter..

Farlige egenskaber ved broccoli og kontraindikationer

Broccoli har få kontraindikationer, og de bivirkninger, der kan opstå, når produktet misbruges, er normalt midlertidige. Disse inkluderer gasdannelse og irritation af tyktarmens vægge med vegetabilsk fiber..

Men mennesker med øget surhedsgrad i mavesaft, patienter med bugspytkirtelsygdomme og dem, der tager medicin for at reducere blodpropper, bør begrænse deres forbrug af broccoli. Sidstnævnte forklares med det faktum, at vitamin K indeholdt i grøntsagen kan påvirke effektiviteten af ​​lægemidler..

Derudover anbefales brugen af ​​broccoli at være begrænset til personer med hypothyroidisme - en endokrin sygdom forbundet med utilstrækkelig produktion af skjoldbruskkirtlen af ​​triiodothyronin og thyroxin, hvilket fører til forstyrrelse og afmatning af metaboliske processer.

Vi har samlet de vigtigste punkter om de gavnlige egenskaber ved broccoli i denne illustration og vil være meget taknemmelige, hvis du deler billedet på sociale netværk med et link til vores side:

Interessante fakta

Asparges er interessant ikke kun for sine gavnlige egenskaber, men også historier relateret til den, som vi har kombineret i top 5 nysgerrige fakta om broccoli:

  1. 1 Ordet "broccoli" betyder "blomstrende kålknopper" (flertal). Dette navn er afledt af "broccolo" - den såkaldte lille eller tørre kvist (latin "bracchium" - "hånd", "børste", "gren"). I England blev kål siden det 18. århundrede kaldt "italiensk asparges", i Tyskland - "Brauner Kopf" ("brunt hoved").
  1. 2 For første gang aspargeskål omkring det 5. århundrede f.Kr. opdrættet af indbyggerne i det nordøstlige Middelhav. I begyndelsen af ​​vores æra døbte den antikke romerske polymath Plinius den ældre, der beskriver broccoli, den "en velsignet plante", men i løbet af de næste par århundreder spredte broccoli sig praktisk talt ikke uden for regionen. Det var ret sent "smagt", først i Byzantium og derefter i Centraleuropa. Så i en fransk afhandling blev hun først nævnt i 1587. Asparges kom til udlandet endnu senere - i anden halvdel af det 18. århundrede..
  2. 3 I USA har broccoli haft "gode" og "dårlige" perioder. Den 3. præsident for De Forenede Stater, Thomas Jefferson, forsøgte aktivt at dyrke den, og den 41. præsident, George W. Bush, kunne ikke holde det ud og forbød endda at dukke op i køkkenet i Det Hvide Hus. I valgløbet i 1992 blev ønsket om at "bringe broccoli tilbage til Det Hvide Hus" det politiske slogan, som Clintons tilhængere skrev på plakaterne. Generelt har broccoli i de senere år stadig formået at få en stabil anerkendelse blandt amerikanske beboere, blandt hvilke 79% ifølge meningsmålingerne elsker asparges og regelmæssigt introducerer den i deres kost..
  3. 4 Smagen af ​​broccoli værdsættes dog ikke alle, og forskere har fastslået hvorfor. Brassicaceae grøntsager (inklusive broccoli) indeholder kemikalier, der kan ændre smagen på den mad, du spiser. Det afhænger af egenskaberne ved smagsløg og forskellige menneskers genetiske disposition. Derfor finder nogle forbrugere broccoli ikke kun bitter, men modbydelig..
    Og også kærlighed og ikke-forurening for broccoli deles af hele lande! For eksempel elsker børn hende i Japan. Så meget, at skaberne ved tilpasning af Puzzle til et japansk publikum måtte erstatte broccoli med grøn peber i den scene, hvor Riley nægter at spise kål. (Billeder fra Puzzle, © Disney).
  1. 5 På grund af sin "kontroversielle" smag ødelagde broccoli næsten en god idé. Australske eksperimenter fra Commonwealth of Nations Organization for Scientific and Industrial Research har udviklet en ny gavnlig kombination - kaffe med broccoli (kålekstrakt blev tilsat til kaffedrikken for at øge dens sundhedsmæssige fordele). Imidlertid værdsatte kendere af ren kaffe, der prøvede denne drink, ikke ideen. I sociale netværk spredte meningen, at denne drink mere ligner en grim grøntsagssuppe og generelt har en "forfærdelig smag". Offentlig kritik aktiverede dog kun en gruppe udviklere, der ikke opgav ideen, men begyndte at forbedre de organoleptiske egenskaber ved sund kaffe..

Valg og opbevaring

Når du vælger broccoli, skal du fokusere på plantens farve og tæthed. Modne knopper af en klassisk aspargeskål vil have en rig grøn farve (med nogle sortvariationer i det grønne interval fra lilla til salvie). Kålens bleg farve indikerer, at den endnu ikke er moden. Gulede knopper indikerer, at kålen er overmoden og skal slagtes. Et tegn på overmoden broccoli kan også være små gule knopper på hovedet af grøntsagen..

Det menes, at mørkegrønne sorter med en lilla farvetone har mere beta-caroten end lysere grøntsager og i små blomsterstande (10-15 cm i diameter) - mere sødme. En tæt, men ikke stiv stilk uden slimformationer og et afrundet hoved med tæt vedhæftning af blomsterstande op til 15-20 cm i størrelse - et tegn på et kvalitetsprodukt.

Efterår og vinter broccoli betragtes som den mest lækre. Kål høstet om foråret, sommeren og det tidlige efterår har en mindre udtalt smag og saftighed. For at bevare sollysfølsomme vitaminer skal du vælge grøntsager fra bunden af ​​kassen..

Før du spiser, skal den købte kål ikke kun skylles under rindende vand (hvilket f.eks. Kan gøres med din havebroccoli), men det anbefales at lade den stå i vandet med håndtaget op i en halv time for at være mere tilbøjelige til at slippe af med nitratspor.

Før opbevaring i køleskabet (i et rum med en temperatur på 1-3 ° C) i flere dage (op til en uge) anbefales det ikke at vaske broccoli, fordi vand kan provokere begyndelsen på forfaldsprocesser. Men for at bevare det i lang tid praktiseres denne frysemetode, hvor kål skæres i blomsterstænger og stængler, blancheres i kogende vand i 3-5 minutter (grøntsagen placeres straks i kogende vand) og flyttes derefter skarpt til isvand. Når broccoli køler ned, tørres det, lægges i beholdere og fryses (i denne form opbevares kål let i seks måneder eller et år).

Det menes, at det at holde broccoli i kogende vand i ca. 3-5 minutter stadig gør det muligt at tilbageholde en tilstrækkelig mængde flavonoider, luteinkarotenoider og beta-caroten, selvom temperaturfølsomt vitamin B1 for eksempel begynder at bryde hurtigt ned. Klorofyl i denne procedure hjælper med at holde tilsætningen af ​​salt til kogende vand.

Vitaminerne C, B2, B6, E går let tabt, når grøntsagen opbevares i lyset. Også vitaminindholdet falder hurtigt i hakkede grøntsager. Derfor er kål i lang tid oftest frosset i lukkede beholdere med store blomsterstande. Det skal dog tages i betragtning, at frysning af broccoli reducerer aktiviteten af ​​myrosinaseenzymet med 10 gange, hvorfor glucoraphanin omdannes til værdifuld sulforaphan. Derfor udvikles i dag metoder til berigelse af frossen aspargeskål med myrosinase..

Sorter og dyrkning

Der er omkring 200 sorter af broccoli i verden, men kun en lille del af sorter og hybrider dyrkes i vores land, selvom klimaet for dyrkning af asparges er gunstigt i et stort territorium i landet. Broccoli vokser godt i fugtige områder på dybe lerjord og ved temperaturer mellem 18-23 ° C. Under gode forhold kan afgrøden høstes flere gange om året - også om vinteren (hvilket betragtes som et af de tegn, der adskiller broccoli fra den relaterede Calabrese og Romanesco).

Den klassiske type broccoli er en plante med en højde på 50 cm til 0,9-1 meter, hvis kraftige stilk ender i et tæt foldet "hoved" blomsterstand, normalt af grøn farve. Afhængigt af sorten (hybrid) kan der være farvevariationer af nuancer: lysegrøn (Caesar, Koros F1), blågrøn (Naxos F1, Karato F1), grågrøn (krøllet hoved, Agassi F1) osv. Men der er også aspargeskål af ikke-klassiske arter, broccoli med blomsterstand af hvide og lilla (violette) blomster.

Nye hybridplanter oprettes på basis af broccoli. Især har det japanske firma Sakata Seed Company udviklet en hybrid af kinesisk kålgailan og broccoli siden 1985 i 8 år, som blev registreret under varemærket Broccolini. Planten ligner en asparges med sin tynde spiselige stilk og et broccolihoved. Broccolini smager ligesom begge forældrekulturer på samme tid, men adskiller sig i en sødlig eftersmag.

Ofte kaldes en anden dyrket kålsort en hybrid af broccoli og blomkål - Romanesco - en plante med en matematisk smuk blomsterstand, der danner en logaritmisk spiral. Med hensyn til indholdet af nogle vitaminer overgår denne kål endda broccoli, men generelt er klassisk asparges så nyttig, at det er svært for det at konkurrere.

Da regelmæssigt forbrug af broccoli kan hjælpe med at behandle mange sygdomme (fra diabetes og gastrointestinale problemer til kardiovaskulære og onkologiske sygdomme), kan det faktum, at dette produkt er tilgængeligt næsten hele året, betragtes som en stor succes, så du bør ikke overse muligheden for at gøre broccoli til en del daglig diæt.

  1. US National Nutrient Database, kilde
  2. US National Nutrient Database, kilde
  3. US National Nutrient Database, kilde
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen, & Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 signalering: et mål for kræftforebyggelse med sulforaphane. I naturlige produkter til kræftforebyggelse og -terapi (s. 163-177). Springer, Berlin, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analyse og anti-Helicobacter-aktivitet af sulforaphan og beslægtede forbindelser til stede i broccoli (Brassica oleracea L.) spirer. J. Agric. Food Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Encellet RNA-sekventering af herpes simplex-virus 1-inficerede celler forbinder NRF2-aktivering med et antiviralt program. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Broccoli-spirer: en usædvanlig rig kilde til inducere af enzymer, der beskytter mod kemiske kræftfremkaldende stoffer. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 16. september; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Oversigt over tilbagevendende respiratorisk papillomatose". Nuværende mening inden for øre-hals-hals og hoved- og nakkekirurgi. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Oversigt over tilbagevendende respiratorisk papillomatose". Nuværende mening inden for øre-hals-hals og hoved- og nakkekirurgi. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforaphane reducerer hepatisk glukoseproduktion og forbedrer glukosekontrol hos patienter med type 2-diabetes. Science Translational Medicine 14. juni 2017: Vol. 9, udgave 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. et al. Det diætiske isothiocyanatsulfforaphan modulerer genekspression og alternativ gensplejsning i en PTEN-nul præklinisk murin model af prostatacancer. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kombination af broccoli spireekstrakt og zink Giver bedre beskyttelse mod intermitterende hypoxi-induceret kardiomyopati end monoterapi hos mus. Oxid Med Cell Longev. 2019 14. december; 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Vurdering af hjernemetabolisme med 7-T protonmagnetisk resonansspektroskopi hos patienter med psykos i første episode. JAMA Psychiatry, 2019; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsychiatry.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Glutathion-cyklussen former synaptisk glutamataktivitet. Proceedings of the National Academy of Sciences, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10,1073 / pnas.1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforaphane øger glutathion og påvirker hjernemetabolitter hos mennesker: En klinisk pilotundersøgelse. Molekylær neuropsykiatri, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Virkninger af forskellige tilberedningsmetoder på sundhedsfremmende forbindelser af broccoli. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Aug; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Det er forbudt at bruge materiale uden vores forudgående skriftlige samtykke..

Administrationen er ikke ansvarlig for ethvert forsøg på at bruge nogen opskrift, råd eller diæt og garanterer heller ikke, at de angivne oplysninger vil hjælpe eller skade dig personligt. Vær forsigtig og konsulter altid en passende læge!