Vandopløselige vitaminer og deres rolle

Vitaminer er opdelt i to store grupper - vandopløselige og fedtopløselige.

Vandopløselige vitaminer inkluderer: vitaminer C, B1, B2, B3 (PP), B6, B12, folinsyre, pantothensyre og biotin. Deres hovedfunktion er slet ikke at akkumulere i kroppen, eller deres reserver er nok i meget lang tid. Derfor er overdosering kun mulig for nogle af de vandopløselige vitaminer..

C-vitamin - ascorbinsyre er involveret i næsten alle biokemiske processer i kroppen. Giver:

  • normal udvikling af bindevæv;
  • sårheling;
  • modstand mod stress
  • normal immunstatus;
  • understøtter processerne med hæmatopoiesis.

Det daglige behov er op til 30 mg (børn under 3 år) til 120 mg (amning). Store mængder forårsager tarmforstyrrelser og dårligt for nyrerne. Indeholdt i grøntsager og frugter, mest af alt - i paprika, solbær, hyben, havtorn, grønne grøntsager, frisk kål, citrusfrugter.

Vitamin B1 - thiamin giver nerveimpulser. Det daglige behov er 1,5 mg. Findes i fuldkornsbrød, sojabønner, bønner, ærter, spinat, magert svinekød og oksekød, især i lever og nyrer.

Vitamin B2 - riboflavin giver: fedtoxidation; beskyttelse af øjne mod ultraviolet stråling. Dagligt behov: 1,8 mg. Indeholdt i æg, kød, mælk og mejeriprodukter, især i cottage cheese, lever, nyrer, boghvede.

Vitamin B3 - niacin (vitamin PP) giver "energi" til næsten alle biokemiske processer i kroppen. Dagligt behov: 20,0 mg. Indeholdt i rugbrød, boghvede, bønner, kød, lever, nyrer.

Vitamin B6 - pyridoxin giver: assimilering af protein; produktion af hæmoglobin og erythrocytter; ensartet tilførsel af celler med glukose. Dagligt behov: 2,0 mg. Findes i kød, lever, fisk, æg, fuldkornsbrød.

Vitamin B12 - cobalamin giver: normal bloddannelsesproces; arbejdet i mave-tarmkanalen; cellulære processer i nervesystemet. Dagligt krav: 3,0 mcg. Findes i animalske produkter: kød, hytteost og ost.

Folinsyre er ekstremt vigtig under graviditeten - det sikrer: normal dannelse af alle fostrets organer og systemer. Giver: syntese af nukleinsyrer (primært DNA); intern beskyttelse mod åreforkalkning. Dagligt behov: 400,0 mg. For gravide kvinder - 600 mg, til ammende kvinder - 500 mg. Findes i grønne bladgrøntsager, bælgfrugter, fuldkornsbrød, lever.

Pantothensyre giver udveksling af fedtsyrer, kolesterol, kønshormoner. Dagligt behov: 5,0 mg. Indeholdt i ærter, hasselnødder, grønne bladgrøntsager, boghvede og havregryn, blomkål, lever, nyre og hjerte, kyllingekød, æggeblomme, mælk.

Biotin giver cellulær respiration, syntese af glucose, fedtsyrer og nogle aminosyrer. Dagligt krav: 50,0 mcg. Indeholdt i gær, tomater, spinat, soja, æggeblomme, svampe, lever.

Fedtopløselige vitaminer inkluderer: vitamin A, D, E og K. Deres vigtigste træk er måderne at akkumulere i kropsvæv, hovedsageligt i leveren..

A-vitamin - retinol giver:

  • vækst- og reproduktionsprocesser
  • funktionen af ​​hudepitel og knoglevæv;
  • opretholdelse af immunologisk status;
  • opfattelsen af ​​lys ved nethinden.

Det daglige behov er 900 mcg. Indeholdt i form af retinol i dyrefoder (Fiskeolie, lever, især oksekød, kaviar, mælk, smør, creme fraiche, cottage cheese, ost, æggeblomme) og i form af provitamincaroten i grøntsager (grønne og gule grøntsager, gulerødder, bælgfrugter, ferskner, abrikoser, hyben, havtorn, kirsebær).

D-vitamin - calciferol er ekstremt vigtigt for et nyfødt barn, uden dette vitamin er normal skeletdannelse umulig. Calciferol kan dannes i huden, når den udsættes for sollys. Giver udveksling af calcium og fosfor i kroppen; knoglestyrke. Det daglige behov er 10,0 mcg (400 IE). Indeholdt i leveren af ​​fisk. I mindre grad - i fugleæg. En del af D-vitamin kommer ikke ind i kroppen med mad, men syntetiseres i huden under påvirkning af sollys.

E-vitamin - tocopherol er en af ​​de vigtigste antioxidanter i vores krop, der inaktiverer frie radikaler og forhindrer celledestruktion. Dagligt behov: 15 mg. Indeholdt i vegetabilske olier: solsikke, bomuldsfrø, majs, mandler, jordnødder, grønne bladgrøntsager, korn, bælgfrugter, æggeblomme, lever, mælk.

K-vitamin - giver i syntesen i leveren nogle faktorer af blodkoagulation, er involveret i dannelsen af ​​knoglevæv. Dagligt krav: 120,0 mcg. Findes i spinat, blomkål, kål, nældeblade, tomater, lever.

Vandopløselige vitaminer (C, B-gruppe)

Vitaminer, der opløses i vand og kommer direkte ind i blodet fra mad kaldes vandopløselige vitaminer. De akkumuleres ikke i væv og udskilles hurtigt fra kroppen..

På den ene side gør sådanne egenskaber det muligt at undgå deres overskud i kroppen, på den anden side skal det konstant dannede underskud genopfyldes. Derfor er det værd at inkludere fødevarer rig på vandopløselige vitaminer i den daglige menu. Gruppe B indeholder flere vitaminer på én gang.

De deltager aktivt i stofskiftet og reguleringen af ​​hele organismen..

Vandopløselige vitaminer inkluderer: vitaminer C, B1, PÅ2, PÅ3 (PP), B6, PÅ12, folinsyre, pantothensyre og biotin. Deres hovedfunktion er slet ikke at akkumulere i kroppen, eller deres reserver er nok i meget lang tid. Derfor er overdosering kun mulig for nogle af de vandopløselige vitaminer..

Der er 7 egenskaber ved vandopløselige vitaminer:

Ejendom 1. Opløs i vand.

Ejendom 2. absorberes let fra tarmene, akkumuleres ikke i væv (undtagelsen er vitamin B12), så de skal tages dagligt sammen med mad.

Ejendom 3. Kroppen forsynes hovedsageligt med produkter af vegetabilsk oprindelse (dog findes nogle repræsentanter for vandopløselige vitaminer i dyrefoder i større mængder end i plantemad).

Ejendom 4. Udskilles hurtigt fra kroppen og må ikke blive i det i mere end et par dage.

Ejendom 5. Mangel på vandopløselige vitaminer fører til, at mange andre vitaminer bliver inaktive.

Ejendom 6. En overdosis af vandopløselige vitaminer forårsager ikke forstyrrelser i kroppen (undtagen i sjældne tilfælde), da deres overskud hurtigt udskilles i urinen eller nedbrydes.

Ejendom 7. I kroppen bliver de fleste af dem aktive som et resultat af tilsætningen af ​​fosforsyrerester.

Hvor findes vandopløselige vitaminer

Vandopløselige vitaminer findes bredt i forskellige fødevarer. For eksempel:

vitamin b1 (thiamin) spiller en meget vigtig rolle i kulhydratmetabolismen. Indeholdt i gær, lever, bælgfrugter, kød, kornspirer.

2 (riboflavin) er vigtigt for arbejdet med enzymsystemer, der er ansvarlige for cellernes respirationsprocesser, er involveret i vækstprocesser. Findes i lever, kød, gær, æg, grønne blade og mælk.

vitamin Bfem (pantothensyre) syntetiseres af mikrofloraen i vores tarme. Indeholdt i sådanne fødevarer: kål, salat, lever, æg, gær.

6 (pyridoxin) påvirker metabolismen af ​​proteiner og fedtstoffer, normaliserer hæmatopoiesis og nervesystemets funktion. Fødevarer rig på det: gær, korn, kartofler, bælgfrugter, gulerødder, kål, lever, kød.

7 (biotin) regulerer fedt- og kulhydratmetabolismen, er ansvarlig for blodsukkerniveauet, er nødvendigt for sundheden for hår, negle, hud. Findes i lever, æg, tomater, gær, bælgfrugter, spinat. Også syntetiseret af tarmbakterier.

ni (folsyre) spiller en vigtig rolle i processen med hæmatopoiesis, cellevækst, er nødvendig for immunsystemet, regulerer nervesystemet, sænker kolesterolniveauer i blodet og øger stressmodstand. Folinsyre findes i lever, gær, kål, bælgfrugter, gulerødder, æg.

vitamin b12 (cyanocobalamin) deltager i metabolismen af ​​proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, aktiverer absorptionen af ​​folsyre, fremmer normal cellevækst, er nødvendig for dannelsen af ​​blodlegemer. Det findes i lever, kød, fisk, mælk og æg.

PP (nikotinsyre) spiller en vigtig rolle i de redoxprocesser, der forekommer i kroppen, påvirker fedtstofskiftet, sænker kolesterolniveauet i blodet og er nødvendigt for normal funktion af mave-tarmkanalen og det kardiovaskulære system. Deltager i dannelsen af ​​kroppens hormonelle baggrund. Findes i gær, lever, svampe, bælgfrugter, kød, gulerødder, tomater.

C-vitamin (ascorbinsyre) - den vigtigste antioxidant i vores krop, som findes i: æbler, citrusfrugter, gulerødder, solbær, kirsebær, kartofler.

B-vitamin1 (Thiamin)

B-vitamin1 kaldes et anti-neuritisk vitamin, som karakteriserer dets vigtigste effekt på kroppen. Thiamin kan ikke akkumuleres i kroppen, så det er nødvendigt, at det kommer ind i kroppen dagligt.

B-vitamin1 er nødvendig for den normale funktion af hver celle i kroppen, især for nerveceller. Det stimulerer hjernen, er nødvendigt for det kardiovaskulære og endokrine system, til metabolismen af ​​acetylcholin, som er en kemisk transmitter af nervøs spænding. Thiamin normaliserer surhedsgraden i mavesaft, motorens funktion i maven og tarmene og øger kroppens modstand mod infektioner. Det forbedrer fordøjelsen, normaliserer muskel- og hjertefunktionen, fremmer kropsvækst og er involveret i fedt-, protein- og vandmetabolisme.

B-vitamin2 (Riboflavin)

B-vitamin2 (riboflavin, lactoflavin) - en af ​​de vigtigste vandopløselige vitaminer.

Riboflavin er et biologisk aktivt stof, der spiller en vigtig rolle i opretholdelsen af ​​menneskers sundhed. Riboflavins biologiske rolle bestemmes af indførelsen af ​​dets derivater - coenzymer - i et stort antal af de vigtigste redoxenzymer.

Riboflavin er stabilt i et surt miljø og nedbrydes hurtigt i et alkalisk miljø.

B-vitamin2 nødvendigt til dannelse af røde blodlegemer, antistoffer, til regulering af vækst og reproduktive funktioner i kroppen. Det er også vigtigt for sund hud, negle, hårvækst og generel generel sundhed, herunder skjoldbruskkirtelfunktion..

Fødevarer med det højeste B-vitaminindhold2: lever og nyrer, æg, mandler, svampe, cottage cheese, boghvede, mælk, kød, gær.

Eksterne manifestationer af riboflavinmangel hos mennesker er læsioner i slimhinden i læberne med lodrette revner og afskalning af epitelet, sårdannelse i mundens hjørner, ødem og rødme i tungen, seborrheisk dermatitis på nasolabialfolden, næsevinger, ører, øjenlåg. Ændringer i de visuelle organer udvikles også ofte: fotofobi, vaskularisering af hornhinden, konjunktivitis, keratitis og i nogle tilfælde grå stær. I nogle tilfælde ledsages vitaminmangel af anæmi og nervesygdomme, der manifesteres i muskelsvaghed, brændende smerter i benene osv. Hovedårsagerne til manglen på riboflavin hos mennesker er utilstrækkelig indtagelse af mælk og mejeriprodukter, som er de vigtigste kilder til dette vitamin; kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen, der tager medicin, der er riboflavin-antagonister.

Menneskekroppen opbevarer ikke riboflavin, og ethvert overskud udskilles i urinen. Med et overskud af riboflavin bliver urinen lysegul.

B-vitaminfem (Pantothensyre)

Angiv alle stoffer, som B-vitamin skal interagere med i vores krop på grund af dets pligt.fem og dets derivater er umulige. Der er for mange af dem. Det er nok at kun navngive de mest berømte for at sikre sig dets betydning: fedtstoffer, fedtsyrer, aminosyrer, kulhydrater, kolesterol, acetylcholin, histamin, hæmoglobin.

Det er klart, at en tilstrækkelig mængde pantothensyre er yderst nødvendigt at deltage i syntesen og metabolismen af ​​en sådan række stoffer, for at den normale funktion af alle organer og systemer i vores krop. Men det vigtigste er deltagelse af pantothensyre i:

binyrens aktivitet. Først og fremmest manifesterer pantothensyre sig i syntesen af ​​binyrehormoner. Alle glukokortikoider i kroppen på tidspunktet for deres dannelse er på en eller anden måde forbundet med coenzym-A, og deres produktion i tilstrækkelige mængder er en pålidelig forebyggelse af sygdomme som gigt, forskellige hjertesygdomme, allergier og colitis..

Nervesystemets arbejde. Med deltagelse af pantothensyre opstår syntesen af ​​stoffer, der er nødvendige for nervesystemets normale funktion - forskellige neurotransmittere, mediatorer og hormoner -. På grund af dette opnås både normaliseringen af ​​nervesystemets tilstand og dets harmoniske udvikling hos børn og unge. Forresten, få nok B-vitaminfem i alderdommen er en af ​​foranstaltningerne til at forhindre udvikling af senil demens og Alzheimers sygdom.

Syntese af fedtsyrer. De meget fedtsyrer, der er nødvendige for hjernens normale funktion og det korrekte forløb af syntese og metabolisme af fedtstoffer i kroppen. Som et resultat hjælper pantothensyre med at aktivere mental aktivitet og normalisere stofskiftet. Og som en bivirkning - der er en regulering af fedtaflejring i kroppen. For dem, der lider af stofskifteforstyrrelser, vitamin Bfem - den vigtigste af alle vitaminer.

Regulering af syntese og metabolisme af kolesterol i kroppen. Denne regulering er i en eller anden grad også forbundet med metabolismen af ​​fedt og fedtsyrer. Men selv efter de indledende faser af denne udveksling, vitamin Bfem hæmmer aktivt udseendet af "dårligt" kolesterol og forhindrer således tilstopning af arterierne med kolesterolplaques. På baggrund af det faktum, at åreforkalkning fortroligt skiller sig ud i første række i antallet af dødsfald verden over, er dette kvaliteten af ​​vitamin Bfem svært at overvurdere.

Opretholdelse af immunitet. Her er virkningen af ​​vitamin Bfem noget forskellig fra vitaminerne, såsom vitamin A eller vitamin E. Hvis A og E bekæmper bakterier, vira og frie radikaler direkte eller ved at aktivere immunsystemet, manifesterer pantothensyre sig i syntese af antistoffer. Uden det falder antallet af antistoffer af alle typer i blodet kraftigt, og kroppen bliver næsten forsvarsløs mod truslen om sygdomme udefra.

B-vitamin6 (Pyridoxin, pyridoxamin, pyridoxal, adermin)

Vandopløseligt. Det udskilles 8 timer efter indtagelse og skal, som alle B-vitaminer, genopfyldes. B-vitamin6 faktisk er det en gruppe vitaminer: pyridoxin, pyridoxinal og pyridoxamin, som er tæt beslægtede med hinanden og handler sammen.

Målt i mg. Væsentligt for dannelsen af ​​antistoffer og røde blodlegemer. Voksne rådes til at tage 1,6-2,0 mg dagligt, mens gravide kvinder skal øge dosis. Væsentligt for korrekt absorption af B12. Væsentlig for dannelsen af ​​saltsyre og magnesiumforbindelser.

Fremmer korrekt absorption af protein og fedt. Fremmer omdannelsen af ​​tryptophan, en essentiel aminosyre, til niacin. Hjælper med at forhindre forskellige nervesygdomme og hudlidelser. Lindrer kvalme. Fremmer den korrekte syntese af anti-aging nukleinsyrer. Reducerer nattemuskelspasmer, kramper i lægmusklerne, følelsesløshed i hænderne, visse former for neuritis i ekstremiteterne. Fungerer som et naturligt diuretikum.

Sygdomme forårsaget af B-mangel6: anæmi, seborrheisk dermatitis, glossitis.

Bedste naturlige kilder: ølgær, hvedeklid, hvedeovn, lever, nyre, hjerte, melon, kål, melasse, mælk, æg, oksekød.

Daglige doser på 2-10 gram kan forårsage neurologisk skade. Mulige symptomer på overskydende B-vitaminindtag6 - rastløshed i søvn og for levende drømmehukommelser. Mere end 500 mg dagligt anbefales ikke.

Fjender: Langvarig opbevaring, vand, fødevareforarbejdning, alkohol, østrogener.

Folk, der spiser store mængder protein, har brug for dette vitamin. B-vitamin6 kan reducere behovet for insulin hos diabetikere, og hvis dosis ikke justeres, kan det føre til lavt blodsukker.

Personer med gigt, der får penicillaminbehandling, bør tage dette vitamintilskud. Kosttilskud til dette vitamin bør ikke tages af dem, der tager levodopa til Parkinsons sygdom.

B-vitaminni (Folat, folsyre, folacin)

Folinsyres rolle i vores krop er meget vigtig - uden den er normal produktion af røde blodlegemer umulig. Takket være folinsyre syntetiseres et protein, der indeholder jern, i hæmoglobin - det er trods alt hun, der leverer de kulstofmolekyler, der er nødvendige for denne reaktion. Blodsammensætning og kvalitet, kulhydrat og fedtstofskifte vil være i orden, hvis der er nok folinsyre; ellers udvikler anæmi sig.

Syntesen af ​​nukleinsyrer, hvis molekyler indeholder arvelig information, er heller ikke komplet uden vitamin Bni. Titusinder af billioner af vores celler vokser, udvikles og fornys takket være vitamin Bni, og han er også ansvarlig for appetit og normal fordøjelse.

Mange mennesker efter 40 år lider af mavesygdomme på grund af lav surhedsgrad i mavesaft. På samme tid kan kroppen ikke effektivt bekæmpe parasitter, toksiner og giftstoffer, der kommer ind i maven og assimilerer proteiner dårligt. Hvis kroppen fik lidt mere vitamin Bni, disse problemer ville trække sig tilbage - du behøver kun at spise salat eller mørkegrønne grøntsager hver dag.

Serotonin, glædehormonet, produceres i tilstrækkelige mængder, hvis kroppen har nok folinsyre, men i dag er der meget få mennesker, der ikke mangler det. Er det ikke grunden til de mange neuroser og depressioner, som selv unge, hårdtarbejdende mennesker taler om i dag??

Stoffer syntetiseret i hjernen med vitamin Bni, fremme rettidig transmission af nerveimpulser såvel som produktionen af ​​specielle hormoner, der gør det muligt for kroppen effektivt at beskytte sig mod stress.

B-vitamin12 (Antianæmisk vitamin, cobalamin, cyanocobalamin)

B-vitamin12 er et af de mest usædvanlige medlemmer af familien B-vitaminer ("B-kompleks"). Selvom den komplette kemiske struktur af vitamin B12 blev først identificeret i 1960 til forskning, der involverede B12 allerede tildelt 2 Nobelpriser (den anden bare for formlen).

B-vitamin12 det er også usædvanligt, at det afhænger af et andet stof kaldet Castle's iboende faktor for at komme sig fra mave-tarmkanalen til alle andre organer i kroppen. Uden denne iboende faktor, et unikt protein i maven, vitamin B12 kan ikke få adgang til andre dele af kroppen, hvor det er nødvendigt.

B-vitamin12 danner røde blodlegemer.

Dette er måske den mest kendte funktion af vitamin B12, - uerstattelig rolle i udviklingen af ​​røde blodlegemer. DNA-molekyler modnes i røde blodlegemer (DNA eller deoxyribonukleinsyrer er et stof i cellekernen, der indeholder genetisk information.) Uden B12 DNA-syntese er ikke mulig, og de nødvendige oplysninger til dannelse af røde blodlegemer overføres ikke. Sådan opstår ondartet anæmi.

B-vitamin12 deltager i opbygningen af ​​nerveceller.

Anden hovedfunktion af vitamin B12 studeret dårligere end den første, er en konsekvens af den første og vedrører deltagelse i produktionen af ​​nerveceller. Du ved måske, at tildækningen af ​​nerverne kaldes myelinskeden, og denne dækning begynder at lide (gradvis demyelinering og død af nerveceller opstår), når B 12 ikke er nok.

Selvom vitaminet spiller en indirekte rolle i denne proces uden B12 der er ingen måde at gøre det på. Det har gentagne gange vist sig at være effektivt til at lindre smerter og andre symptomer på forskellige lidelser i nervesystemet. Symptomer på neurologisk patologi er nedsat neuromuskulær motilitet, prikken i ekstremiteterne.

Andre funktioner af vitamin B12:

Fra nok B12 assimilering af proteiner afhænger. Mange vigtige proteinkomponenter, kaldet aminosyrer, bliver utilgængelige til brug i fravær af vitamin B12. Også fri for vitamin B12 ikke fuldstændig metabolisme af kulhydratfedt i kroppen, og manglen på cobalamin påvirker direkte sådan metabolisme og forstyrrer dens tilstrækkelighed.

C-vitamin (askorbinsyre, anti-scorbutic vitamin, anti-scorbutic vitamin)

Ascorbinsyre spiller en vigtig rolle i reguleringen af ​​redoxprocesser, deltager i syntesen af ​​kollagen og proclagen, udvekslingen af ​​folsyre og jern såvel som i syntesen af ​​hormoner.

Ascorbinsyre regulerer blodkoagulation og kapillær permeabilitet. C-vitamin er afgørende for bloddannelse.

Ascorbinsyre har antiinflammatoriske og allergiske virkninger.

C-vitamin syntetiseres ikke af menneskekroppen. Derfor skal ascorbinsyre leveres systematisk med mad. Med mangel på C-vitamin lider primært blodkarens vægge..

H-vitamin (Biotin, bios 2, bios II)

Biotin regulerer blodsukkerniveauet og er meget vigtigt for kulhydratmetabolismen. H-vitamin styrer processerne for gluconeogenese, der er ansvarlig for deltagelse af glukose i stofskiftet.

Biotin spiller en vigtig rolle i proteinabsorption og fedtforbrænding.

B-vitamin7 indeholder svovl, som er meget vigtigt for sundheden for hår, negle og hud - biotin kaldes også "skønhedsvitamin".

H-vitamin er vigtigt for nervesystemets normale funktion.

Biotin er involveret i syntesen af ​​gavnlig tarmflora.

PP-vitamin (niacin, niacinamid, nicotinamid, nikotinsyre)

De vigtigste repræsentanter for vitamin PP er nikotinsyre og nikotinamid. Niacin findes i animalske produkter som nikotinamid og i planteprodukter som nikotinsyre.

Nikotinsyre og nikotinamid er meget ens i deres virkning på kroppen. Nikotinsyre er kendetegnet ved en mere udtalt vasodilatatoreffekt..

Niacin kan dannes i kroppen fra den essentielle aminosyre tryptophan. Det antages, at 1 mg niacin 3 syntetiseres fra 60 mg tryptophan. I denne henseende udtrykkes en persons daglige behov i niacinækvivalenter (NE). Således svarer 1 niacinækvivalent til 1 mg niacin eller 60 mg tryptophan.

Vandopløselige vitaminer. Liste

Gruppe B

Når vi taler om B-komplekset, mener vi en gruppe vandopløselige stoffer, der findes sammen eller hver for sig i mange fødekilder. De understøtter stofskifte ved at fungere som koenzymer og omdanne protein og kulhydrater til energi. Disse vitaminer understøtter hud- og muskeltonus, nervesystemets funktion og cellevækst. Indtil i dag indeholder komplekset af vitaminer B 12 vandopløselige stoffer, der er relateret til hinanden. Otte af disse betragtes som essentielle vitaminer og bør medtages i kosten:

Det er let at se, at i vitamin B-gruppen har vitaminantalene huller - nemlig vitamin B4, B8, B10, B11, B13, B15 er fraværende. Disse stoffer findes, og de blev engang også betragtet som B-komplekse vitaminer. Senere blev det fundet, at disse organiske forbindelser enten produceres af selve kroppen eller ikke er vitale (det er disse kvaliteter, der bestemmer vitaminer). Således begyndte de at blive kaldt pseudovitaminer eller vitaminlignende stoffer. De er ikke inkluderet i komplekset af B-vitaminer.

C-vitamin

Et stof, der kræves til kollagensyntese, en vigtig bestanddel af bindevæv, blodlegemer, sener, ledbånd, brusk, tandkød, hud, tænder og knogler. En vigtig komponent i kolesterolmetabolisme. En meget effektiv antioxidant, en garanti for godt humør, sund immunitet, styrke og energi. Det er et vandopløseligt vitamin, der forekommer naturligt i mange fødevarer, kan tilsættes syntetisk til dem eller indtages som et kosttilskud. Mennesker er i modsætning til mange dyr ikke i stand til at producere C-vitamin alene, så det er en nødvendig komponent i kosten..

H-vitamin

H-vitamin er anerkendt som en af ​​de mest aktive katalytiske vitaminer. Det kaldes undertiden et mikrovitamin fordi for kroppens normale funktion er det nødvendigt i meget små mængder.
H-vitamin er involveret i metabolismen af ​​kulhydrater, proteiner, fedtstoffer. Med sin hjælp modtager kroppen energi fra disse stoffer. Han deltager i syntesen af ​​glukose. Biotin er essentielt for normal funktion af mave og tarm, påvirker nervesystemets immunsystem og funktioner, fremmer sundt hår og negle.

PP-vitamin

De vigtigste repræsentanter for vitamin PP er nikotinsyre og nikotinamid. Niacin findes i animalske produkter som nikotinamid og i planteprodukter som nikotinsyre.
PP-vitamin er nødvendigt for frigivelse af energi fra kulhydrater og fedtstoffer til proteinmetabolisme. Det er en del af de enzymer, der giver cellulær respiration. Niacin normaliserer mave og bugspytkirtel. Nikotinsyre har en gavnlig virkning på nervesystemet og det kardiovaskulære system; opretholder sund hud, tarmslimhinde og mundhule deltager i opretholdelsen af ​​det normale syn, forbedrer blodcirkulationen og reducerer højt blodtryk.

Hvad du har brug for at vide om vandopløselige vitaminer og deres rolle i kroppen

Når vi taler om vandopløselige og fedtopløselige vitaminer, betyder de først og fremmest i hvilke medier dette eller det pågældende stof er opløst (i vand eller i fedt). Men hvorfor er opløselighed så vigtig - er disse oplysninger virkelig af praktisk værdi for lægmanden??

Vi vil tale mere om vandopløselige vitaminer, og det vil blive klart, at deres evne til at opløses i vand har afgørende indflydelse på hele spektret af deres biokemiske egenskaber og funktioner i kroppen..

For eksempel er det kendt, at vandopløselige vitaminer ofte mangler i kroppen, mens et overskud af dem (hypervitaminose) er relativt sjældent. Med fedtopløselige vitaminer er det modsatte tilfældet: deres hypervitaminose er mere almindelig end hypovitaminose. At forstå dette forenkler diagnosen af ​​visse patologiske tilstande..

Derudover afhænger fordøjeligheden af ​​disse stoffer i kroppen og deres stabilitet under kulinarisk forarbejdning af fødevareprodukter til en vis grad af opløseligheden af ​​vitaminer..

Men vigtigst af alt er funktionerne (og adfærden generelt) af vandopløselige vitaminer i kroppen markant forskellige fra funktionerne af fedtopløselige vitaminer..

Hvilke vitaminer er vandopløselige?

Vandopløselige vitaminer er vitaminer, der i deres aktive form opløses i vand, men næppe eller praktisk talt ikke opløses i fedt. Når de kommer ind i et fedtet medium (fedt eller olie), danner de en suspension eller en kolloid opløsning, hvor de kan udfældes, danne en film på overfladen, danne suspenderede partikler af en eller anden størrelse, men skaber ikke et homogent miljø. Tværtimod, i vand fordeles de jævnt i hele volumenet og danner den såkaldte ægte løsning.

En vigtig konklusion følger af dette: i naturen findes vandopløselige vitaminer i sammensætningen af ​​forskellige vandige opløsninger, normalt intracellulære. Og normalt er det i form af sådanne løsninger, at de kommer ind i menneskekroppen. I nogle tilfælde findes vandopløselige vitaminer i tørre fødevarer med en minimal mængde vand, men selv i denne form forekommer de praktisk talt ikke naturligt i fedt og olier. Dette er deres grundlæggende forskel fra fedtopløselige vitaminer..

Nedenfor er en tabel med de vandopløselige vitaminer:

Grundlæggende funktioner i kroppen

Daglige krav til kroppen

Deltagelse i metabolismen af ​​proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i hjertets, nervesystemets og fordøjelsesorganernes arbejde.

Nødvendigt til mange metaboliske processer i celler, en af ​​de vigtigste vandopløselige vitaminer.

Dermatitis, svimmelhed, stomatitis, væksthæmning hos børn, konjunktivitis, hårtab

B3, PP (nikotinamid, nikotinsyre)

Deltagelse i metaboliske processer, regulering af kolesterolniveauer i blodet

B5 (pantothensyre)

Nødvendigt til syntese af mange aminosyrer og neurotransmittere, deltager i metaboliske processer

Lammelse, sløret syn, hårtab, ledsmerter

B6 (pyridoxin, pyridoxal, pyridoxamin)

Væsentligt for proteinabsorption og dannelse af røde blodlegemer

Anæmi, dermatitis, hovedpine, nedsat hukommelse

B7 (aka vitamin H eller biotin)

Deltager i energiprocesser i celler, herunder med mangel på ilt, er nødvendigt for syntesen af ​​kollagen

Dermatitis, depression, muskelsvaghed, appetitløshed

B9 (folsyre)

Nødvendigt til konstruktion og regenerering af væv, et essentielt vitamin for gravide kvinder, deltager i udviklingen af ​​nervesystemet og immunsystemet hos børn

Anæmi med en mangel hos en gravid kvinde - fosterskader

Deltagelse i nervesystemets arbejde og i hæmatopoieseprocesserne

Anæmi, alvorlige irreversible lidelser i nervesystemet

C (ascorbinsyre)

Nødvendigt for den normale funktion af bindevæv, antioxidant, deltager i nogle metaboliske processer

Kort sagt, vandopløselige vitaminer er ascorbinsyre og alle B-vitaminer.

De resterende 4 vitaminer - A, E, D (og D2 og D3) og K - er fedtopløselige.

Ovenstående tabel inkluderer ikke nogle stoffer, der ofte omtales som vitaminer, men ikke ved strenge videnskabelige kriterier. For eksempel er disse cholin og methionin (henholdsvis "vitaminer" B4 og U) - stoffer, der pr. Definition ikke kan være vitaminer. Dette inkluderer også inositol (B8) og orotinsyre (B13), der produceres i kroppen i tilstrækkelige mængder, bioflavonoider (vitamin P), nyttige, men ikke spiller en unik biologisk rolle i kroppen. Den samme inositol i dag i biokemi hører ikke til vitaminer, selvom dens status rejser diskussioner blandt specialister. Officielt indeholder listen over vitaminer i dag 13 stoffer, uofficielt - mere end 20.

Oprindeligt blev opdeling af vitaminer i vandopløselige og fedtopløselige hovedsagelig udført for at opfylde kravene til biokemi. Her er et stofs opløselighed en af ​​dets vigtigste egenskaber, der bestemmer egenskaberne, farmakokinetikken i kroppen, metoder til bestemmelse og produktion, opbevaring og anvendelse. Og det afhænger til dels af, hvordan manglen manifesterer sig eller omvendt overskuddet af et bestemt stof i kroppen..

Det er interessant, at syntetiske analoger i dag for alle fedtopløselige vitaminer er blevet syntetiseret, som udfører funktionerne af almindelige, naturlige vitaminer i kroppen, men som kan opløses i vand. Som et eksempel - vicasol, en vandopløselig analog af vitamin K. Således slettes den strenge grænse mellem vandopløselige og fedtopløselige vitaminer i dag, og betydningen af ​​klassificering efter opløselighed falder..

De vigtigste funktioner i vandopløselige vitaminer i kroppen

Generelt er det vanskeligt at give en generel beskrivelse af vandopløselige vitaminer. Faktum er, at deres funktioner er meget forskellige, og hvert stof har sine egne unikke roller i kroppen, som ikke udføres af andre vitaminer i denne gruppe..

Du kan dog prøve at skitsere det generelle udvalg af opgaver, der udføres af disse stoffer..

Den vigtigste funktionelle rolle for vandopløselige vitaminer er at aktivere forskellige enzymer i kroppen. Kort fortalt kan deres virkningsmekanisme beskrives som følger: ved at forbinde med inaktive molekyler af enzymforløbere danner de deres aktive centrum og aktiverer faktisk enzymet, hvilket yderligere sikrer det normale forløb af kemiske reaktioner.

Faktisk ser transformationskæden mere kompliceret ud i de fleste tilfælde. Vandopløselige vitaminer er normalt forløbere for coenzymer. I sig selv har de ikke coenzymfunktioner, men når de aktiveres i kroppen, bliver de til coenzymer og aktiverer derefter enzymer. For eksempel viser billedet nedenfor reaktionen ved omdannelse af pyridoxal til coenzymet pyridoxalphosphat:

De fleste B-vitaminer er enzymer, der er involveret i metabolismen af ​​proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. Kort sagt, uden dem dannes hverken proteiner eller kulhydrater eller fedt i kroppen. Derfor er det sædvanligt at sige, at B-vitaminer primært er nødvendige for det normale forløb af den metaboliske proces..

Det samme gælder for ascorbinsyre - det deltager i mange redoxreaktioner i kroppen..

Yderligere er mange vitaminer karakteriseret ved vigtige stofspecifikke funktioner. For eksempel:

  • Thiamin er afgørende for dannelsen af ​​acetylcholin i kroppen. Derfor afhænger nervesystemets normale funktion stærkt af det;
  • Riboflavin understøtter farvesyn hos mennesker og er nødvendigt til processen med hæmatopoiesis;
  • Pyridoxin er afgørende for normal hudfornyelse og for nervesystemets funktion;
  • Uden vitamin B12 kan processen med hæmatopoies normalt ikke fortsætte, på grund af hvilken dens mangel ledsages af anæmi;
  • Folinsyre er involveret i syntesen af ​​nukleinsyrer, og derfor kan celledeling og organvækst normalt ikke fortsætte uden den;
  • Ascorbinsyre er kendt for at være en stærk antioxidant og vitamin, der er nødvendigt for immunsystemets normale funktion. På trods af at dets beskyttende egenskaber mod virusinfektioner er meget overdrevne i dag, er dets betydning for immunsystemet ubestridelig..

Således er der brug for vandopløselige vitaminer i alle organsystemer - fra fordøjelseskanalen til nervesystemet, fra bevægeapparatet til hjertet og blodkarrene. På grund af nogle særlige forhold interagerer disse stoffer forskelligt med kroppen og har forskellig farmakokinetik. Hvilket igen skal tages i betragtning, når man tager dem, hvis en sådan modtagelse virkelig er nødvendig.

Funktioner ved disse stoffers biokemi

Hovedtræk ved vandopløselige vitaminer er, at de hurtigt og let udskilles fra kroppen gennem nyrerne. Mængden af ​​disse stoffer, som kroppen virkelig har brug for, kommer ind i blodbanen, forbruges af cellerne, og overskuddet absorberes hurtigt af nyrerne og udskilles i urinen.

På denne måde er vandopløselige vitaminer fundamentalt forskellige fra fedtopløselige vitaminer: sidstnævnte kan akkumuleres i fedtvæv, når et overskud af dem kommer ind i kroppen og derefter indtages om nødvendigt.

Af denne grund, vandopløselige vitaminer:

  1. De akkumuleres ikke i kroppen, og en person skal konstant modtage dem med mad;
  2. Oftere end fedtopløselige er mangelfuld.

Desuden kan deres mangel ikke kun være forbundet med en utilstrækkelig mængde mad, men også med forstyrrelser i mave-tarmkanalen. For eksempel kan en person forbruge en masse fødevarer, der f.eks. Indeholder pantothensyre, men på grund af en krænkelse af absorptionen af ​​dette stof i tarmen kommer den ikke ind i blodbanen, og kroppen begynder at opleve sin mangel.

Et elektronmikrograf af tyndtarmens væg med et ekspanderende epitel - det er på grund af sådan hyperplasi, at absorptionen af ​​vitaminer kan forringes, hvilket fører til deres mangel i kroppen, selv med et overskud i kosten:

I dag er det kendt, at op til 30 mg thiamin kan opbevares i cellerne i skeletmusklerne hos en voksen - den mængde, kroppen har brug for i 20 dage. Og cyanocobalamin betragtes generelt som en slags undtagelse fra den "vandopløselige" gruppe: dens forsyning cirkulerer konstant i leveren i 3-4 år, selvom mekanismen for en sådan aflejring er fundamentalt forskellig fra ophobningen af ​​fedtopløselige vitaminer i fedtvæv.

På samme tid er denne funktion forbundet med en lav hyppighed af hypervitaminose af vandopløselige vitaminer. Kort sagt, et overskud af dem i kroppen er en sjælden begivenhed netop på grund af det faktum, at overskydende mængder hurtigt udskilles uden at forårsage en skadelig virkning på væv. Derfor er de øvre tilladte forbrugsgrænser ikke engang blevet fastlagt for mange stoffer i denne gruppe: i praksis er der ingen negative konsekvenser af endog signifikante overdoser af dem..

Samtidig er der begge generelle symptomer på mangel på vandopløselige vitaminer og specifikke for hver af dem..

Hvorfor er mangler ved vandopløselige vitaminer farlige??

Almindelige symptomer på mangel på de fleste vandopløselige vitaminer er:

  1. Hudlæsioner, dermatitis, seborrhea;
  2. Hårproblemer. I detaljer kan de variere, men oftest ledsages manglen af ​​hårtab, skrøbelighed, forringelse af udseendet;
  3. Træthed, utilpashed, muskelsvaghed
  4. Depression, ofte hovedpine, søvnforstyrrelser.

Disse symptomer tages ofte ikke alvorligt af patienter og betragtes som problemer relateret til stress, overanstrengelse eller "dårlig økologi." På samme tid, hvis du er opmærksom på dem i tide, kan du straks justere din diæt eller begynde at tage vitaminpræparater og undgå udvikling af mere alvorlige konsekvenser. For eksempel med avitaminose af vandopløselige vitaminer udvikler følgende sygdomme:

  1. Beriberi er en alvorlig thiaminmangel i kroppen. Det ledsages af hjerneskade med manglende evne til at huske nylige begivenheder, nerveskader (i forsømt form - irreversibel), muskelsmerter, kvalme og en tendens til forstoppelse;
  2. Skørbug er en C-vitaminmangel ledsaget af blødende tandkød, tab af tænder og anæmi. Skørbug var årsagen til enorm dødelighed blandt søfolk i efterforskningstiden og blandt guldundersøgere under den amerikanske guldrushed. Ifølge historiske kilder døde flere mennesker i flåden af ​​skørbugt i det 17. og 18. århundrede, end de døde i selve søkampene;
  3. Pellagra er en mangel på nikotinsyre. Det kaldes ”Three D sygdom”, fordi det forårsager dermatitis, demens (demens) og diarré. I avancerede tilfælde fører det til patientens død.

En almindelig konsekvens for de fleste avitaminose af vandopløselige vitaminer er anæmi, da deltagelse af næsten alle disse stoffer er påkrævet i det normale forløb af hæmatopoiesis..

Til venstre er en anæmisk persons hånd; til højre er en sund ældes hånd; hudens bleghed er tydeligt synlig som følge af mangel på røde blodlegemer i blodbanen:

Det er på tide at konkludere, at sådanne lidelser på grund af mangel på vandopløselige vitaminer bør være en hyppig forekomst - når alt kommer til alt, hvis kroppen ikke akkumulerer disse vitaminer, kan selv utilsigtede forstyrrelser i kosten føre til mangler med alle uønskede konsekvenser..

Faktisk er dette ikke tilfældet. Hypovitaminose af vandopløselige vitaminer er sjælden (omend oftere end hypovitaminosis af fedtopløselige stoffer), og endnu mere, hvilket fører til alvorlige konsekvenser. Dette skyldes det faktum, at vitaminerne i denne gruppe selv er udbredt i naturen, og selv med den enkleste diæt kommer de ind i menneskekroppen i de krævede mængder. Se bare på, hvilke fødevarer der indeholder disse stoffer..

De vigtigste kilder til den menneskelige krop

Den største mængde vandopløselige vitaminer findes ikke overraskende i lever og nyrer hos kvæg. Faktum er, at nogle vandopløselige vitaminer omdannes i leveren med dannelsen af ​​aktive former, her akkumuleres de i kort tid, når dyrene spiser mad, og i nyrerne samles de til udskillelse fra kroppen. Disse slagteaffald er rige kilder til vitamin B1, B2, B5, B6 og B12..

C-vitamin kommer hovedsageligt ind i menneskekroppen fra plantefødevarer, og det findes i de fleste frugter og grøntsager.

Ikke desto mindre er det værd at nævne de produkter, der betragtes som mestre med hensyn til indholdet af individuelle vandopløselige vitaminer:

  1. Ascorbinsyre findes i de største mængder i bærene af Barbados kirsebær og hyben;
  2. Den menneskelige krop modtager thiamin hovedsageligt fra korn, groft brød, bælgfrugter - ærter, bønner, soja;
  3. Riboflavin findes i de største mængder i gær;
  4. Nikotinsyre findes i de største mængder i mango og ananas;
  5. De vigtigste kilder til pantothensyre er ærter, sojabønner, avocadoer og gær, i mindre grad nødder og grønne. Der er en nuance her: dette vitamin er generelt meget udbredt i naturen og kommer ind i kroppen med næsten alle naturlige produkter;
  6. Nødder og nogle bladgrøntsager - spinat, salat, arugula er rigest på pyridoxin;
  7. De rigeste kilder til folat er bælgfrugter og grønne;
  8. Cyanocobalamin findes i de største mængder i oksekødsnyrer og lever, i mindre mængder i havfisk.

Generelt er vitamin B12 kendt for ikke at blive fundet i planter og plantefødevarer. Det kan kun produceres af bakterier, og det er indeholdt i kød, da det produceres af bakterier i tarmene hos kvæg og på grund af fordøjelseskanalens detaljer kan absorberes i blodet fra planteædere.

Når man overvejer disse kilder, er det vigtigt at huske, at mængden af ​​vandopløselige vitaminer i dem kan ændre sig under madlavning og under langtidsopbevaring..

Nedbrydes vandopløselige vitaminer ved høje temperaturer og langvarig opbevaring

Forskellige vandopløselige vitaminer reagerer forskelligt på visse miljøfaktorer. Det vigtigste her er opvarmning, som en kulinarisk procedure, som de fleste kilder til disse stoffer gennemgår. Lad os se, hvordan varmebehandling påvirker visse stoffer i denne gruppe..

Ved forarbejdning ved temperaturer over 80 ° C nedbrydes thiamin og ascorbinsyre i størst omfang - der er meget få af dem i kogte, stegte, bagte produkter, ikke nok til en normal daglig portion til at give kroppen disse stoffer.

Pantothensyre og folinsyrer er også ret følsomme over for varmebehandling..

Alle andre vandopløselige vitaminer er ufølsomme over for opvarmning. Men selvfølgelig er alt relativt her: når produktet koges i lang tid eller for eksempel når det behandles ved en meget høj temperatur (for eksempel ved stegning over ild), nedbrydes endog ret stabil B2 og B12, og deres indhold i produktet falder.

Det samme gælder for langtidsopbevaring af produkter, hvor en del af vitaminerne i dem nedbrydes til komponenter eller bliver til inaktive former. For eksempel er det kendt, at mængden af ​​ascorbinsyre i kål reduceres med halvdelen efter 2-3 måneders opbevaring under optimale forhold. Henfaldshastighederne er forskellige for forskellige vitaminer, men i alle tilfælde fører langvarig opbevaring til et fald i mængden af ​​vitamin. Derfor kan brugen af ​​multivitaminkomplekser være berettiget i perioder, hvor friske kilder til disse stoffer er svære at finde..

I hvilke former produceres disse stoffer??

Vandopløselige vitaminer er en del af præparater produceret i form af tabletter, kapsler, dragéer og vandige opløsninger. De fleste af disse lægemidler er beregnet til oral administration, undertiden administreres vandige opløsninger intravenøst ​​eller intramuskulært.

Som regel anvendes intravenøse og intramuskulære præparater af vandopløselige vitaminer i tilfælde med nedsat absorption i fordøjelseskanalen. Hvis fordøjeligheden ikke er nedsat, anbefales det at tage stofferne oralt.

Med en mangel på kun et vitamin ordineres normalt monovitaminpræparater, der kun indeholder målstoffet. Multivitaminkomplekser bruges normalt til forebyggende formål.

Endelig, husk at i dag er vandopløselige analoger af fedtopløselige vitaminer blevet syntetiseret. Dette betyder, at kategorien af ​​vandopløselige stoffer faktisk inkluderer stoffer, der tidligere kun var kendt for at være i stand til at opløses i fedt. På grund af dette indeholder i dag mange lægemidler i form af tabletter eller hårde kapsler både fedt og vandopløselige vitaminer..