Røde fisk - typer og navne

Rød fisk er længe blevet betragtet som en ægte delikatesse, så den kunne ses udelukkende på vores borgeres festborde. Denne definition gælder for størstedelen af ​​befolkningen, selvom der var og eksisterer en kategori af borgere, der kan spise det mindst hver dag. Fisken fik sit navn (generaliseret) på grund af sin fremragende smag, og også fordi kødet af denne fisk er kendetegnet ved sin røde (lyserøde) farve.

Denne tradition er fortsat, da fisk bliver mere sjældne og mindre og mindre ofte findes på ferieborde. Rød fisk er en hel familie af værdifulde fiskearter, hvis kød bruges af kulinariske eksperter over hele verden til at forberede ret velsmagende restaurantretter.

Artiklen fortæller, hvilke typer fisk og hvorfor kaldes de røde, og hvordan de faktisk kaldes.

Typer af rød fisk

Eksperter skelner mellem 3 hovedgrupper af rød fisk:

  • Sturgeon.
  • Laks.
  • Laks hvid eller lyserød.

Den første gruppe omfatter fiskearter, der er almindelige i Sortehavet, Azov- og Det Kaspiske Hav samt beboende floder:

  • Stjernestur.
  • Beluga.
  • Bester.
  • Sturgeon russisk, sibirisk, Donau og Amur.
  • Spike.
  • Sterlet.

Den anden gruppe inkluderer fisk, der lever i Det Hvide Hav, Østersøen og Stillehavet. Denne gruppe inkluderer:

  • Laks.
  • Pink laks.
  • Sockeye.
  • Simu.
  • Ketu.
  • Chinook laks.
  • Loja.
  • Laks.
  • Kunju.
  • Regnbue- eller flodørred osv..

Farven på kød og kaviar i disse fisk er tæt på rød eller orange, ligesom hendes parringstøj.

Laksefiskarter med hvidt kød inkluderer:

  • Hvidfisk.
  • Taimen.
  • Nelmu.
  • Coho laks osv..

Ifølge mange eksperter er dette en yderst forkert fortolkning af dette spørgsmål, da laksefisk ikke skal tælles med rød fisk. På trods af disse uenigheder er det stadig fornuftigt at være opmærksom på nogle grupper af fisk, der normalt kaldes rød. Vores forfædre kaldte fisk "rød" ikke kun fordi den har rødt kød, men også fordi den er særlig velsmagende og smuk.

Sturgeon-familien

Repræsentanter for denne familie dukkede op på vores planet for omkring 70 millioner år siden, så de kan med sikkerhed betragtes som gammeldags på vores jord. Disse fisk foretrækker ferskvand og betragtes som de største repræsentanter af denne art..

Beskrivelse af fisk og levesteder

Fisk af denne familie er kendetegnet ved en langstrakt kropsform og tilstedeværelsen af ​​knogledannelser på ryggen og på hovedet. Disse fisk lever som regel et bundliv og fodrer med forskellige undervandsrepræsentanter af små størrelser, så vi kan sige, at de hovedsagelig er rovfisk.

Interessant fakta! Disse fisk betragtes som regel som langlivede fisk, og de gyder kun en gang hvert 2-3 år. For at gyte går enkeltpersoner ud af havene i floder, hvor de stiger opstrøms til deres sædvanlige gydepladser.

Funktioner af stør

Værdien af ​​denne fisk ligger i den sorte kaviar, der blev betragtet, og endnu mere i dag, betragtes som et udsøgt og dyrt fødevareprodukt, der ikke er så let at finde på markedet. I denne henseende udryddes stør i store mængder af krybskytter. For nylig er antallet af denne fisk for lille, og der er indført et forbud mod fangsten..

Kunstig avl

På grund af det faktum, at størpopulationen falder fra år til år, opdrættes stør kunstigt i specielle planteskoler. Som regel opdrættes russiske og sibiriske stør, sterlet, bester og beluga. De opdrættes både til industrielle formål og for at øge deres antal i det naturlige miljø og frigive yngel, som også opdrættes.

Sturjearter med fotos og navne

Berømte fisk af denne familie inkluderer:

Sturgeon

Familien inkluderer op til 20 fiskearter, der lever i både hav og ferskvand, hovedsageligt søer. Så vidt vides findes op til 90% af alle arter af størfisk i det Kaspiske Hav.

Nogle af størene vokser til imponerende størrelse. Atlanterhav og hvid stør er i stand til at vokse op til 6 meter i længden, mens de får flere centners vægt. Disse giganter beboer havene, men for at gyde eller vente vinteren bevæger de sig til floder.

Nogle stør foretrækker udelukkende ferskvandsområder og vokser ikke til gigantiske proportioner. Disse små fisk holder sig også tættere på bunden og fodrer med små fisk og bløddyr. Sturgeon er ret frugtbare og kan gyde op til flere millioner æg i løbet af gydeperioden, så deres masse før gydning stiger til 20% eller endnu mere.

Det er vigtigt at vide! Sturgeon værdsættes på grund af de høje smagskarakteristika for både kød og kaviar. I denne henseende blev stør fanget i et enormt tempo, hvilket førte til optagelse af forskellige arter i den røde bog. I øjeblikket er størfiskeri forbudt.

Sterlet

Selv om sterlet tilhører små repræsentanter for denne familie, får nogle individer vægt på op til 15 kg, ikke mindre. Sterlet lever omkring 30 år.

Denne fisk lever hovedsageligt af hvirvelløse dyr, men hvis en andens kaviar støder på sin vej, vil den ikke nægte det. Sterlet gyder i den øverste del af floderne i slutningen af ​​foråret. Med ankomsten af ​​efteråret synker det til bunden, hvor det forbliver der hele vinteren og viser ingen aktivitet. Denne fisk opdrættes ofte kunstigt, da den betragtes som en meget værdifuld og efterspurgt fisk..

Stjernestur

Befolker hovedsagelig Sortehavet, Azov- og Det Kaspiske Hav, selvom det også forekommer i Adriaterhavet og Det Ægæiske Hav. Gyder i floder. Forventet levetid er ca. 30 år. Hendes kost inkluderer små fisk og hvirvelløse dyr..

Fisk fanges meget aktivt i industriel målestok. Dybest set fanges enkeltpersoner, der vejer fra 5 til 10 kg, selvom fisken kan gå op i vægt op til 70 kg.

Beluga

Det er opført i den røde bog og betragtes som både den største ferskvandsfisk og en truet art. Beluga kan veje omkring 1.000 kg med en længde på 4 meter eller mere. I dette tilfælde kan beluga leve i 100 år, ikke mindre. Begynder at gyte i en gennemsnitsalder på 15 år, selvom det kun gyder et par gange i sit liv og med et stort antal æg.

Kosten til denne kæmpe fisk inkluderer små fisk, skaldyr og ofte sæler..

Det betragtes som en semi-anadrom fisk, der lever i Kaspiske, Aral, Azov og Sortehav. Tornen dvale i floder som Ural eller Volga.

Fisken lever op til 30 år og vokser i længde op til 2 meter med en vægt på 30 kg.

Laksefamilie

Forskere har identificeret 3 hovedunderarter af denne familie:

  • Laks.
  • Sigov.
  • Grayusov.

Beskrivelse

Repræsentanter for denne familie er kendetegnet ved en langstrakt, komprimeret på begge sider, kropsform, der har en gråblå farve. Talrige mørke pletter kan ses på ryggen, og maven er sølvfarvet. Afhængigt af levestedet og fiskens alder kan farven variere, dog lidt.

for eksempel, laks, som en af ​​de lyseste repræsentanter for denne familie, skifter farve til mørk inden gydning, og hanner får røde pletter.

Hvor laks lever?

Laks lever både i Hvidehavet og Østersøen og i floderne, der kommer ind i disse havs bassiner. Senest mødtes han i regioner i Sibirien. Tættere på det nordlige Stillehav er der mange skoler af denne fisk..

Avlsmetode

Som regel gyder laks fra år til år de samme steder i sensommeren eller det tidlige efterår. Til gydning går de ud i floder.

Fiskene bliver kønsmodne, når de fylder 2 eller 3 år, afhængigt af habitat. Jo ældre fisken er, jo højere ind i floderne kommer den ind for gydning..

Efter gydningen vender fisken tilbage til deres naturlige habitat i det sene efterår. Det forbliver ofte på gydepladser indtil foråret afhængigt af vejrforholdene. Dette gælder områder tættere på nordlige breddegrader..

Æggene til denne fisk er store, og jo ældre individet er, jo flere æg har de. Efter at ynglen er født, bor de på gydepladser i op til 3 år, indtil de når voksenalderen, hvorefter de glider ud i havene, hvor de danner adskillige flokke.

Laksearter med fotos og navne

Ørred

Det betragtes som en af ​​de lyseste repræsentanter for denne familie. Det kaldes også "pied fish" på grund af tilstedeværelsen af ​​mange mørke pletter placeret på kroppen.

Denne fisk findes i reservoirerne i den vestlige del af Europa såvel som i de sydlige reservoirer i Rusland. Ørred foretrækker at leve i koldt, krystalklart vand, der ikke er dækket af is hele året rundt. Om sommeren, når vandtemperaturen stiger, foretrækker ørred at forblive i skyggen i umiddelbar nærhed af kilder uden at vise aktivitet..

Ørred er en rovfisk, der kan fodre med kaviar, mens den stadig er lille, og små fisk og andre indbyggere i undervandsverdenen, når den bliver voksen..

Laks

Det betragtes som en af ​​de mest værdifulde racer i laksefamilien. Denne fisk er i stand til at vokse op til en og en halv meter i længden med en vægt på ca. 40 kg. Det sædvanlige habitat er Atlanterhavets nordlige farvande, selvom det foretrækker at gyde i floder.

Fisken er rovdyr og lever hovedsageligt af små fisk som sild eller gerbil. Det findes normalt i søer som Ladoga og Onega.

Lyserød laks

Det er den mest talrige art af laksefamilien, der lever i Stillehavets farvande. Pink laks vokser op til 70 cm lang, ikke mere og når en vægt på ca. 3 kg.

I det andet eller tredje leveår bliver fisken voksen og er klar til avl. Lyserød laks gyder i slutningen af ​​sommeren eller med ankomsten af ​​efteråret. Det særegne ligger i, at al yngel, der blev født af hendes æg, er kvindelige individer. Efter et stykke tid får nogle af dem mænds egenskaber..

Omul

Dette er en anadrom fisk, der ligesom lyserød laks ikke er stor i størrelse og kun vokser i længde op til 60 cm, mens den ikke vejer mere end 3 kg.

Den lever i det arktiske hav, men flytter til floder for gydning. Der er også Baikal omul, som hører til en af ​​underarterne på denne fisk. Det lever af omul plankton eller små fisk. Det er af kommerciel interesse, derfor fiskes det i stor skala.

Det bor i de nordlige breddegrader i Stillehavet, men går til floder for at fortsætte sin slags. Kroppen af ​​en chum laks har en sølvfarvet nuance uden pletter eller striber, men før gydning ændres farven meget, og siderne får en rød nuance.

Chum laks er sommer og efterår. De adskiller sig imellem, både i adfærd og i deres udseende..

Fjernøsten laks

Denne laks kaldes også Stillehavslaks. Dette er en anadrom fiskeart, der vokser og udvikler sig i havene og havene og kommer til at gyde i floder. På samme tid gyder hun de samme steder, hvor hun selv blev født.

Alle laksearter adskiller sig ved, at de har forskellige modningsperioder. Coho laks og chinook laks er blandt de mest fremtrædende repræsentanter for Fjernøsten laks..

Sundhedsmæssige fordele ved rød fisk

Rød fisk er forskellig ved, at den indeholder et helt sæt nyttige komponenter, såsom vitaminer og mineraler, uden hvilke en person slet ikke kan leve.

Rød fisk er rig på:

  • Fosfor.
  • Jod.
  • Fluor.
  • Calcium og andre mineraler.

Kødet indeholder:

  • A-vitamin ".
  • Vitamin "B".
  • Vitamin "PP" og andre.

Interessant fakta! De gavnlige egenskaber ved rød fisk er så betydningsfulde, at det anbefales af ernæringseksperter til daglig brug på grund af dets lave kalorieindhold. Regelmæssigt forbrug af rødt fiskekød og kaviar kan stoppe aldring af kroppen, styrke hår og negle og forynge huden.

Ud over det faktum, at fisk betragtes som sund, er det også lækkert, derfor tilberedes ægte mesterværker i form af gourmetretter af dets kød..

Rød fisk kan koges, steges, bages i ovnen, marineres osv. fisk er lækker i enhver form, men den sundeste er rå, saltet eller syltet. Det er ikke mindre nyttigt, bagt i ovnen eller kogt, men i stegt form er det kun tilladt at bruge det til de mennesker, der ikke har problemer forbundet med fordøjelsen. Med andre ord skal rød fisk spises næsten hver dag for at fylde kroppen med vitaminer og mineraler. Desværre kan det ikke bruges af den kategori af mennesker, der har en personlig intolerance over for fisk og skaldyr.

Rød fisk: fordele, sorter, forberedelse

Rød fisk tjente som borddekoration selv i Rusland. Derefter blev produktet kaldt rødt ikke kun på grund af kødets farve, men også på grund af dets værdi og fordele. Der er flere sorter af sådan fisk. Hvad er dets funktion, næringsværdi og madlavningsregler?

Rød fisk: fordele, sorter, kalorier

Fiskekød er lyserød, orange eller lys rød. I dag betragtes rød fisk, hvis art er forskelligartet, som et delikatesseprodukt og tilhører laks- eller størfamilien. Sturfamilien er værdifuld ikke kun for kød, men også for sort kaviar. På grund af krybskytteri er antallet af personer faldet kraftigt, her er de vigtigste arter:

Den beboer både ferskvandsområder og have. De fleste stør findes i Det Kaspiske Hav, men atlanterhavsindivider kan vokse op til 100-200 kg i vægt. Kalorieværdi: 135 kcal / 100 g.

Værdifuld fisk, der er opført i den røde bog, dyrkes derfor i dag på specielle gårde. Det kan vokse op til 15 kg. Kalorieværdi: 122 kcal / 100 g.

  • Stjernestur.

Du kan fiske i Azov, Black, Kaspiske Hav. I nogle tilfælde når prøveens vægt 50-70 kg, men oftere er det 5-10 kg. Kalorieværdi: 160 kcal / 100 g.

Red Data Book rovdyr fisk. Den bliver op til 4 meter lang og vejer op til 1 ton. Kalorieindhold: 147 kcal / 100 g.

Fisk af laksefamilien har også værdifuld rød kaviar, hvis størrelse øges med individets alder. Disse typer inkluderer:

Disse rovdyr lever af yngel og insekter og lever i farvande i Vesteuropa og det sydlige Rusland. Vægten af ​​et individ kan nå 15 kg. Kalorieværdi: 97 kcal / 100 g.

Fisk, der vokser op til 40 kg. Det findes i det nordlige Atlanterhav og i Ruslands søer. Kalorieværdi: 208 kcal / 100 g.

Afviger i let vægt op til 3 kg. Du kan fange lyserød laks i Stillehavet. Kalorieværdi: 152 kcal / 100 g.

Det er også en stillehavsfisk, der skifter farve under gydning og bliver lys rød. Vægt når 8,7 kg. Kalorieværdi: 120 kcal / 100 g.

Alle ovennævnte arter er klassificeret som stillehavslaks. Dette navn forener ørred, laks, lyserød laks og andre familiemedlemmer.

Værdien af ​​rød fisk er ikke kun i kødets farve, men også i indholdet af næringsstoffer. Her er nogle fakta om fordelene ved produktet:

  • Selen i sammensætningen betragtes som et element med lang levetid. Det fremmer celleforyngelse, styrker immunforsvaret og forhindrer tumorer. Fiskekød indeholder også jod, fosfor, vitamin A, D, E, PP.
  • Omega-3-syrer nærer cellerne og opretholder hudens elasticitet. De forbedrer også hjernens funktion, forhindrer forekomsten af ​​gigt, hjerte-kar-sygdomme..
  • Ifølge videnskabeligt bevis har folk, der regelmæssigt spiser rød fisk, en god hukommelse og ikke lider af depression..

Laks og ørred er de mest værdifulde sorter. Den første kan prale af et højt indhold af Omega-3 og Omega-6 syrer, som hjælper med at styrke nervesystemet, forhindre trombose og normalisere fordøjelseskanalen..

Ørred hjælper med at sænke kolesterolniveauer, stimulerer blodcirkulationen og anbefales især til Alzheimers sygdom. For at bevare fiskens ernæringsmæssige egenskaber er det bedre at bruge minimal madlavning eller saltning..

Se også: Ørred i ovnen i folie

Madlavning af rød fisk

Funktionerne ved madlavning af fisk er ens, men der er retter, der bedst laves af visse typer laks eller stør. Her er nogle hemmeligheder:

  • Fed laks placeres bedst på bøffer, du kan også bage i ovnen og gryderet.
  • Ørred er ideel til bagning i folie, da fedtet er i bughinden og opsuger alt kødet.
  • Chum laks er ret tør, derfor er den velegnet til saltning.
  • Delikat og smuldrende lyserød laks er god i supper og saltet form.
  • Sturgeon er bedst stuet, grillet i stykker eller hele.

Kan du lide rød fisk? Navnet kan henvise til en af ​​familierne. Overvej, hvordan du vælger de rigtige kvalitetsprodukter:

  • En hel fisks friskhed er let at bestemme: der skal være klare øjne, glatte skalaer, røde gæller og en salt lugt. Det er bedre ikke at tage fisk, der er tør at røre ved (dette indikerer frost) med overskyede øjne og grå gæller.
  • Færdige bøffer eller fileter skal have normal holdbarhed og ikke deformeres. Beskadiget slagtekroppe indikerer gentagen frysning.
  • Vælg mellemstor fisk for det perfekte forhold mellem kød og fedt.
  • Når du køber kølede fileter, skal du være forsigtig. Ørred sælges ofte under dække af laks, hvilket er halvdelen af ​​prisen. Det er næsten umuligt at skelne mellem dem, men ørredens farve er meget lysere end laksen, der har lyserødt kød.

Slagtning af fisk er også et vigtigt tilberedningstrin. Hvordan gør man det:

  1. Vask fisk og fjern skalaer.
  2. Adskil dit hoved.
  3. Del slagtekroppen i fileter eller skær steaks.
  4. Det anbefales ikke at skære maven for at bevare værdifuldt fedt. Tarmene fjernes bedst, når de skæres i bøffer..

Overvej flere opskrifter på populære grundlæggende røde fiskeretter.

Grillet laksesteak

Til madlavning har du brug for:

  • bøffer med hud - 6 stk. ca. 200 g;
  • citroner - 3 stk.;
  • olivenolie - 2 spsk l.;
  • sort peber og havsalt - 1 tsk hver.

Basil, hvidløg, tomater kan bruges, hvis det ønskes. Alt dette passer godt sammen med bøffer. Her er en trinvis opskrift:

  1. Skær citronerne i to og læg dem på grillen.
  2. Skyl bøffer, tør med servietter. Drys med salt, peber, krydre med smør.
  3. Anbring laks på grillen og steg i 4 minutter på hver side.

Hæld den færdige skål med olivenolie og stegt citronsaft. Det er let at kontrollere bøfens beredskab: gennembore stykket med en kniv. Hvis proteinet kommer ud, er fisken klar.

Hele ørred i folie

Hvis du kan lide rød fisk i ovnen, skal du bruge disse ingredienser:

  • ørred - 1 stk. ca. 1 kg;
  • tomater - 2 stk.;
  • citron - 1 stk.;
  • olivenolie - 5 spsk. l.;
  • salt, peber, urter - efter smag.

For at forberede en skål skal du gøre dette:

  1. Skræl fisken og lav tre stykker på begge sider.
  2. Pensl ørreden med olie, gnid med peber og salt. Lad det virke i 20 minutter.
  3. Hæld citronsaft i og uden for slagtekroppen.
  4. Opret en folierede på et bageplade, placer ørreden, dryp med olivenolie.
  5. Bages ved 220 ° C i 20 minutter.

Pynt fadet med tomat, citron og urter.

Braiseret fisk

Rød fisk kan koges. Det er bedst at bruge lyserød laks til dette. Resultatet er en delikat og velsmagende ret. Forbered følgende fødevarer:

  • lyserød laks - 1, 7 kg;
  • gulerødder - 1 stk.;
  • løg og laurbærblade - 3 stk.;
  • creme fraiche - 175 g;
  • solsikkeolie - 100 g;
  • vand - 200 ml;
  • salt, peber - efter smag.

Efter rengøring af fisken skal du begynde at tilberede den:

  1. Skær fileten i portioner.
  2. Steg i en stegepande med solsikkeolie. For at forhindre stykkerne i at klæbe sammen, opvarm olien godt og tør den lyserøde laks af fugt.
  3. Hak løg og gulerødder, steg i 5 minutter i olie fra fisk.
  4. Sæt stykker lyserød laks på grøntsager, tilsæt et glas vand.
  5. Sæt creme fraiche på toppen, tilsæt det resterende vand.
  6. Kog 15 minutter.
  7. 5 minutter inden kogning, salt og peber, tilsæt laurbærblad.

Kogt fisk er en god tilføjelse til kartofler, pasta eller ris.

Salt fisk

Den alsidige opskrift på saltstør giver dig sunde stykker rød fisk, der kan bruges til sandwich eller som en separat skål. Her er hvad du har brug for:

  • stør filet på huden - 1 kg;
  • havsalt - efter smag.

Det er bedre at tage fileter på huden, men hvis der er et helt stykke, skal du sørge for at fjerne brusk. Skyl godt og tør støren. Start derefter saltning:

  1. Skær fileten i stykker på 4 cm.
  2. Drys med salt, hamre det i papirmassen. Vær ikke bange for at oversalt, da det afhænger af tiden.
  3. Pak fisken i en pose og afkøles i 2-3 dage.
  4. Skyl fisk og anbring i renset vand i 10 minutter.
  5. Lav huller i stykkerne, stræk garnet og hæng støren på et ventileret sted i to dage.
  6. Skræl fisken og skær huden.

Du kan opbevare fileter i køleskabet pakket ind i pergament. Eller hæld stykkerne over med vegetabilsk olie og opbevar i en krukke.

Der er mange opskrifter og variationer til fremstilling af rød fisk. Her er nogle grundlæggende opskrifter, som du kan supplere med dine foretrukne krydderier og grøntsager. Disse metoder giver dig mulighed for at spare næringsstoffer og vitaminer.

Røde fisk - typer og navne

Rød fisk er længe blevet betragtet som en ægte delikatesse, derfor kunne den kun bemærkes på vores borgers højtidelige borde.

Denne definition gælder for størstedelen af ​​befolkningen, på trods af at der eksisterede og eksisterer en kategori af borgere, der kan bruge den til mad mindst hver dag. Fisken tog sit navn (generaliseret) på grund af sin smukke smag og på grund af det faktum, at kødet fra denne fisk er kendetegnet ved sin røde (lyserøde) farve.

Denne tradition er fortsat, da fisk bliver mere og mere sjældne, og det er mindre og mindre muligt at finde den på festborde. Rød fisk er en hel familie af nyttige fiskearter, hvis kød bruges af kulinariske eksperter over hele verden til at lave ret velsmagende restaurantretter.

Artiklen fortæller, hvilke specifikke typer fisk og af hvilken grund der kaldes rødt, og hvordan de faktisk kaldes.

Typer af rød fisk

Eksperter skelner mellem 3 hovedgrupper af rød fisk:

  • Sturgeon.
  • Laks.
  • Laks hvid eller lyserød.

Den første gruppe inkluderer fiskearter, der er almindelige i mørke-, Azov- og Kaspiskehavene og beboende floder:

  • Stjernestur.
  • Beluga.
  • Bester.
  • Sturgeon russisk, sibirisk, Donau og Amur.
  • Spike.
  • Sterlet.

Den anden gruppe inkluderer fisk, der lever i Det Hvide Hav, Østersøen og Stillehavet. Denne gruppe inkluderer:

  • Laks.
  • Pink laks.
  • Sockeye.
  • Simu.
  • Ketu.
  • Chinook laks.
  • Loja.
  • Laks.
  • Kunju.
  • Regnbue- eller flodørred osv..

Farven på kød og kaviar i disse fisk er tæt på rød eller orange, ligesom hendes parringstøj.

Laksearter af fisk med hvidt kødfarve inkluderer:

  • Hvidfisk.
  • Taimen.
  • Nelmu.
  • Coho laks osv..

Ifølge en række eksperters synspunkt er dette en meget forkert fortolkning af dette spørgsmål, fordi laks ikke skal betragtes som en rød fisk. Uden at se på disse uenigheder har det stadig essensen at være opmærksom på nogle grupper af fisk, der normalt kaldes rød. Forfædrene kaldte fisken "rød" ikke kun fordi den har rødt kød, men også fordi den er særlig velsmagende og smuk.

Sturgeon-familien

Repræsentanter for denne familie dukkede op på vores planet for omkring 70 millioner år siden, baseret på dette kan de sikkert betragtes som gammeldags på vores jord. Disse fisk foretrækker ferskvand og betragtes som de største repræsentanter af denne art..

Beskrivelse af fisk og levesteder

Fisk af en lignende familie er kendetegnet ved en langstrakt kropsform og tilstedeværelsen af ​​knogledannelser på ryggen og på hovedet. I de fleste tilfælde har disse fisk en nær bund livsstil, der fodrer med forskellige undervandsrepræsentanter af små størrelser, baseret på dette er det muligt at sige, at det for det meste er rovfisk.

Interessant fakta! I de fleste tilfælde betragtes disse fisk som langlivede fisk, sammen med dette gyder de kun en gang hvert 2-3 år. For at gyte går enkeltpersoner ud af havene i floder, hvor de stiger opstrøms til deres sædvanlige gydepladser.

Funktioner af stør

Værdien af ​​denne fisk er indeholdt i dens mørke kaviar, som blev betragtet, og endnu mere, betragtes nu som et udsøgt og dyrt fødevareprodukt, der ikke er så let at finde på markedet. Derfor udryddes stør meget af krybskytter. På dette grundlag er antallet af fisk for nylig for lille, og der er indført et forbud mod fangsten..

Unaturlig avl

På grund af det faktum, at størpopulationen falder hvert år, opdrættes stør kunstigt i specielle planteskoler. I de fleste tilfælde opdrættes russisk og sibirisk stør, sterlet, bester og beluga. De opdrættes både til industrielle formål og for at øge deres antal i det naturlige miljø og frigive yngel, som også opdrættes.

Sturjearter med fotos og navne

Berømte fisk af denne familie inkluderer:

Sturgeon

Familien inkluderer op til 20 fiskearter, der bebor både havene og reservoirerne med drikkevand, det meste af søen. Som du ved findes op til 90% af alle størfiskarter i Det Kaspiske Hav.

Nogle af størene vokser til imponerende størrelser. Atlanterhav og hvidstør er i stand til at vokse op til 6 meter i længden og samtidig få et par centner i vægt. Disse kæmper beboer havene, men for at gyde eller vente vinteren bevæger de sig til floder.

En del af stør foretrækker kun ferskvandområder og vokser ikke til store størrelser. Disse ikke store fisk holder sig også tættere på bunden og fodrer med små fisk og bløddyr. Sturoner er ret frugtbare og kan gyde op til flere millioner æg i gydeperioden, baseret på dette, deres masse før gydning stiger til 20% eller endnu mere.

Det er grundlæggende vigtigt at vide! Sturgeon værdsættes på grund af de høje smagskarakteristika for både kød og kaviar. Derfor blev stør fanget i et enormt tempo, hvilket tjente som en omstændighed for optagelsen af ​​forskellige arter i den røde bog. I øjeblikket er størfiskeri forbudt.

Sterlet

På trods af at sterlet tilhører de små repræsentanter for denne familie, tager nogle individer op til 15 kg, ikke mindre. Sterlet lever omkring 30 år.

Denne fisk lever hovedsagelig af hvirvelløse dyr, men hvis en andens kaviar støder på sin vej, vil den ikke nægte det. Sterlet gyder i den øverste del af floderne i slutningen af ​​foråret. Med ankomsten af ​​efteråret synker det til bunden, hvor det forbliver der hele vinteren og viser ingen aktivitet. Denne fisk opdrættes normalt kunstigt, da den betragtes som en meget nyttig og efterspurgt fisk..

Stjernestur

Bor for det meste det mørke, Azov og det kaspiske hav, på trods af at det også ses i Adriaterhavet og Det Ægæiske Hav. Gyder i floder. Forventet levetid er ca. 30 år. Hendes kost inkluderer små fisk og hvirvelløse dyr..

Fisk fanges meget aktivt i industriel målestok. For det meste fanges enkeltpersoner, der vejer fra 5 til ti kg, på trods af at fisken kan gå op i vægt op til 70 kg.

Beluga

Det er opført i den røde bog og betragtes som både den største ferskvandsfisk og en truet art. Beluga kan veje omkring 1 tusind kg med en længde på 4 meter eller mere. Sammen med dette kan beluga leve i 100 år, ikke mindre. Begynder at gyde i gennemsnit 15 år gammel, på trods af at det kun gyder et par gange i sit liv og et stort antal æg.

Kosten til denne enorme fisk inkluderer små fisk, skaldyr og normalt babysæl..

Spike

Det betragtes som en semi-anadrom fisk, der lever i Kaspiske, Aral, Azov og Mørkehav. Tornen dvale i floder som Ural eller Volga.

Fisken lever op til 30 år og vokser i længde op til 2 meter med en vægt på 30 kg.

Laksefamilie

Forskere har identificeret 3 hovedunderarter af denne familie:

  • Laks.
  • Sigov.
  • Grayusov.

Beskrivelse

Repræsentanter for denne familie er kendetegnet ved en langstrakt, komprimeret på begge sider, kropsform, der har en grå-lyseblå farve. På bagsiden er det muligt at bemærke utallige sorte pletter, og maven har en sølvfarvet farvetone. Afhængigt af leveforholdene og fiskens alder kan farven variere på trods af at den er lidt.

For eksempel skifter laks, som en af ​​de iørefaldende repræsentanter for denne familie, farve til sort inden gydning, og hanner køber røde pletter.

Hvor laks lever?

Laks lever både i Hvidehavet og Østersøen og i floderne, der kommer ind i disse havs bassiner. For ganske kort tid siden så han ham i regionerne i Sibirien. Tættere på det nordlige Stillehav ses utallige flokke af denne fisk.

Avlsmetode

I de fleste tilfælde gyder laks hvert år de samme steder i slutningen af ​​sommeren eller i september. Til gydning kommer de ind i floder.

Fisken bliver kønsmoden, når den når 2 eller 3 år, afhængigt af habitat. Jo ældre fisken er, jo højere ind i floderne kommer den ind for gydning..

I slutningen af ​​gydningen vender fisken tilbage til deres naturlige habitat sent på efteråret. Det forbliver normalt på gydepladser indtil forår afhængigt af vejrforholdene. Dette gælder for de områder, der ligger tættere på nordlige breddegrader..

Æggene til denne fisk er store, og jo ældre individet er, jo flere æg har de. I slutningen af ​​yngelens fødsel lever de på gydepladser i op til 3 år, indtil succesen i moden alder, i slutningen af ​​hvilken de glider ud i havene, hvor de danner utallige flokke.

Laksearter med fotos og navne

Ørred

Det betragtes som en af ​​de mest fængende repræsentanter for denne familie. Det kaldes også "pied" fisk på grund af tilstedeværelsen af ​​utallige sorte pletter placeret på kroppen.

Denne fisk ses i farvandene i den vestlige del af Europa, selvfølgelig i de sydlige farvande i Rusland. Ørred foretrækker at leve i koldt, krystalklart vand, der ikke er dækket af is hele året rundt. Om sommeren, når vandtemperaturen stiger, foretrækker ørred at forblive i skyggen tæt på fjedre uden nogen aktivitet..

Ørred er en rovfisk, der kan fodre med kaviar, mens den stadig er lille, og små fisk og andre indbyggere i undervandsverdenen, mens den bliver voksen..

Laks

Det betragtes som en af ​​de mest nyttige racer i laksefamilien. Denne fisk er i stand til at vokse op til en og en halv meter i længden med en vægt på ca. 40 kg. Et simpelt habitat er Atlanterhavets nordlige farvande på trods af at det foretrækker at gyde i floder.

Fisken er rovdyr og lever hovedsageligt af små fisk som sild eller gerbil. Det ses i de fleste tilfælde i søer som Ladoga og Onega.

Lyserød laks

Det er den mest talrige art af laksefamilien, der bebor vandet i Stillehavet. Pink laks vokser op til 70 cm lang, ikke mere og når en vægt på ca. 3 kg.

I det andet eller tredje leveår bliver fisken voksen og er klar til avl. Lyserød laks gyder i slutningen af ​​sommeren eller med ankomsten af ​​efteråret. Det særegne er, at alle stegene, der blev født af hendes æg, er kvindelige. Efter et stykke tid modtager nogle af dem indikatorer for mænd.

Omul

Dette er en anadrom fisk, der ligesom lyserød laks ikke adskiller sig i sin enorme størrelse og kun vokser i længde op til 60 cm, samtidig med at den samtidig får en vægt på ikke mere end 3 kg.

Den lever i det arktiske hav, men flytter til floder for gydning. Der er også Baikal omul, som hører til en af ​​underarterne på denne fisk. Det lever af omul plankton eller små fisk. Forestil dig fiskeriinteresse, derfor fisket i stor skala.

Chum

Det bor i de nordlige breddegrader i Stillehavet, men går til floder for at fortsætte sin slags. Kroppen af ​​en chum laks har en sølvfarvet nuance uden pletter eller striber, men før gydning ændres farven meget, og siderne får en hindbærfarvetone.

Chum laks er ikke ualmindelig om sommeren og efteråret. De adskiller sig imellem, både i adfærd og i deres udseende..

Fjernøsten laks

Denne laks kaldes også Stillehavslaks. Dette er en anadrom fiskeart, der vokser og begynder i havene og havene og kommer til at gyde i floder. Sammen med dette gyder hun de samme steder, hvor hun selv blev født.

Alle laksearter adskiller sig ved, at de har forskellige opvækstperioder. Coho og Chinook laks er blandt de mest iøjnefaldende repræsentanter for Fjernøsten laks..

Sundhedsmæssige fordele ved rød fisk

Rød fisk er kendetegnet ved, at den indeholder et helt sæt nødvendige komponenter, såsom vitaminer og mineraler, uden hvilke en person ikke stort set kan leve.

Rød fisk er rig på:

  • Fosfor.
  • Jod.
  • Fluor.
  • Calcium og andre mineraler.

Fundet i kødet:

  • A-vitamin ".
  • Vitamin "B".
  • Vitamin "PP" og andre.

Interessant fakta! De ønskede egenskaber ved rød fisk er så vigtige, at ernæringseksperter anbefaler det til dagligt forbrug på grund af dets lave kalorieindhold. Regelmæssigt forbrug af rødt fiskekød og dets kaviar kan stoppe aldring af kroppen, styrke hår og negle og forynge huden.

Ud over det faktum, at fisken anses for nødvendig, er den også velsmagende, baseret på dette fremstilles ægte mesterværker af kødet i form af gourmetretter..

Rød fisk kan koges, steges, bages i ovnen, marineres osv. Fisk er lækker i enhver form, men det er mest nødvendigt rå, saltet eller syltet. Det er ikke mindre nødvendigt, bagt i ovnen eller kogt, men i stegt form kan det kun bruges af de mennesker, der ikke har problemer forbundet med fordøjelsen. Med andre ord skal rød fisk spises næsten hver dag, så kroppen fyldes op med vitaminer og mikroelementer. Desværre kan det ikke bruges af den kategori af mennesker, der har en personlig intolerance over for fisk og skaldyr.

Røde fisk - typer og navne

Familie af laksefisk

Laksefamilien er repræsenteret af tre underfamilier: laks, hvidfisk og harr.

Beskrivelse og funktioner

Størrelsen på laksefisk varierer meget fra nogle få centimeter i længden og titusinder af vægt til to meter i længden og vejer op til 60 kg. Nogle hvidfisk har den mindste størrelse, de største repræsentanter er laks, chinook laks og taimen. Alle familiemedlemmer har en lateralt komprimeret krop dækket af tætte, mellemstore skalaer..

En karakteristisk forskel er tilstedeværelsen af ​​den såkaldte fedtfinne mellem de dorsale og kaudale finner. Laks er rovdyr, kosten er domineret af små fisk, æg, krebsdyr, insekter og deres larver og endda pattedyr og fugle (lenok, taimen).

Habitat

Alle familiemedlemmer bor på den nordlige halvkugle. De findes både i ferskvandsområder og i Stillehavet og Atlanterhavet. Meget følsom over for vandkvalitet og temperatur, ilt tilgængelighed.

Gydning og reproduktion

For laksefisk er et karakteristisk træk, at de udelukkende gyder i ferskvand. Selvom de kan tilbringe hele deres voksne liv i det saltede vand i havene og havene. I løbet af gydeperioden kommer kønsmodne individer ind i floder og vandløb, der strømmer ud i havene og havene. På dette tidspunkt ændres fiskens farve og det generelle udseende markant. Dette kan især mærkes i stillehavslaks. Repræsentanter for mange arter dør efter gydning.

Laks

En af de største laks, den vejer op til 45 kg. Henviser til atlantisk laks. Det danner lakustrine former i en række vandområder i Nordeuropa i Rusland, Sverige, Norge og Finland. Anadrom form gyder i floderne i Europa og Nordamerika. En af akvakulturs værdifulde genstande.

Det ydre udseende betragtes som "klassisk" for fisk i denne familie - en stærk krop med kraftige finner, sølvfarvet farve. Gydning finder sted om efteråret, yngelstammen dør ikke og er i stand til at gyte flere gange i sit liv.

Laksekød har en række gavnlige egenskaber. Af denne grund bruges det til madlavning, kosmetologi og medicin. Fisk er rig på sporstoffer, blandt hvilke det er værd at fremhæve:

  • Calcium.
  • Magnesium.
  • Jern.
  • Fluor.
  • Natrium.

Energiværdien af ​​laks er lav - kun 130-150 Kcal. Dette gør det til et fremragende diætprodukt. Dens kød er meget ømt, så fisken mister ikke sin smag, hverken frisk eller frossen..

Hvidfisk

Der er to underarter - hvidfisk og nelma. Den hvide fisk lever i bassinet i Det Kaspiske Hav, på nuværende tidspunkt er antallet faldet kraftigt. Nelma findes i floder, der strømmer ud i det arktiske hav. Udseende ligner hvidfisken en stor hvidfisk. Den generelle farve er sølvfarvet med en mørkere ryg. Dette er en stor fisk, der vejer 15 kg. Nelma er større, hendes vægt når 40 kg.

Kødet fra den pågældende fisk er hvidt, deraf navnet. Den indeholder meget fedt. Derfor ved amatører, at den hvide fisk er et letfordærveligt produkt. Med mængden af ​​vitaminer og mikroelementer er den ikke ringere end laks. Blandt de nyttige stoffer er det værd at fremhæve:

  • Vitaminer: gruppe B (især B12), E, ​​PP.
  • Fosfor, kobber, calcium, zink.

Kalorieindholdet i hvid fisk er næsten 2 gange lavere end hos laks - 88 kcal. Derfor er det også et attraktivt produkt inden for diætetik. Fisken har unikke smagsegenskaber. For klarhedens skyld kan det bemærkes, at dets kød spises i næsten enhver form. Det passer dog godt sammen med grøntsager og svampe..

Udbredt stillehavslaks, der vejer 15 kg. I Eurasien findes den fra mundingen af ​​Lena-floden til Korea, i Nordamerika på vestkysten fra Californien til Alaska. Gyder i det sene efterår og klatrer hundreder af kilometer opstrøms. Tager en af ​​de første steder i de kommercielle fangster.

Chum laks er ligesom mange af dens slægtninge fyldt med elementer, der er nyttige for menneskers sundhed. Fisk er rig på protein, så elskere af en aktiv livsstil føjer det til deres kost. På samme tid bidrager produktet ikke til vægtøgning, kalorieindholdet er ca. 125 Kcal..

Blandt sporstoffer i chum er:

  • Vitamin B12.
  • Mineraler - selen, molybdæn, jern, fluor.

Med hensyn til smag er fisken kompatibel med mange fødevarer. Elskere bruger det både stegt og saltet med tilsætning af grøntsager, urter eller krydderier..

Lyserød laks

Det fik sit navn fra det karakteristiske udseende af hanner i avlsfjerdragt, der udvikler en stejl pukkel på ryggen. En af de mindste laks, vægten overstiger sjældent 4-5 kg. Gydning udvides kraftigt fra juli til oktober. Rækken af ​​lyserød laks er omfattende, den gyder fra Lena til Korea, optager hele den vestlige kyst i USA og Canada og er akklimatiseret i de store søer.

Introduceret til Kolahalvøen har lyserød laks slået rod så godt, at et program til bekæmpelse af den er blevet vedtaget i Norge på grund af alvorlig konkurrence med laks. Rangeret først blandt alle laks med hensyn til kommercielle fangster.

En anden type laks, som ikke kun værdsættes af gourmeter, men også af læger. Et særpræg ved lyserød laks er kødets lave fedtindhold (sammenlignet med andre sorter af rød fisk). Energiværdien er imidlertid ikke ringere end laks - også omkring 150 kcal.

Fisk bidrager til følgende positive ændringer i menneskekroppen:

  • Reducerer risikoen for kræft.
  • Gunstig virkning på skjoldbruskkirtlen.
  • Fremmer normal mave-tarmfunktion.

Når du tilbereder lyserød laks, skal du vide, at kødet bliver for tørt, når det steges. Derfor er det bedre at behandle fisk på en anden måde. Det anbefales også at afstå fra at bruge krydderier..

Coho

Stor stillehavslaks, der vejer 13-15 kg. I havet har den en monokromatisk sølvfarve. Under gydningen skifter den til røde toner fra lyserød til lys rød. Gydningen forlænges fra september til marts. Ligesom de fleste laks dør ynglestock efter gydning.

Coho laks er ligesom chum laks en kilde til protein. Derfor skal atleter være opmærksomme på denne fisk. Især hvis du vil få muskelmasse hurtigere. Produktets kalorieindhold kan sammenlignes med lyserød laks eller laks.

Det er også nødvendigt at bemærke de gavnlige virkninger af coho laks på sundheden. Dette manifesteres som følger:

  • Øgede hæmoglobinniveauer.
  • Opnå balance i nervesystemets arbejde.
  • Normalisering af stofskiftet.

Naturen har udstyret coho laks med fremragende smag. Kødet af denne fisk er både saftigt og mørt. Derfor bruges det endnu mere ofte til madlavning end andre brødre..

Rød laks

I avlsfjerdragt er en karakteristisk forskel den lyse røde farve hos både hanner og hunner. Laksen er ikke stor, fiskens gennemsnitsvægt er 2-3 kg, undertiden når den 5 eller endda 7 kg. Gydning er forår-sommer fra maj til juli. Det findes både på den vestlige kyst i Nordamerika og i Eurasien fra Japan til Chukotka. Det rangerer tredje med hensyn til fiskemængder. Kosten er domineret af krebsdyr med et rødt pigment, som sockeye kød får den lyseste farve blandt alle laks.

Sockeye kød indeholder ingen kulhydrater. Dette er ikke dets eneste funktion. I nogle regioner vurderes fisk højere end andre familiemedlemmer. Produktets helbredende egenskaber er bedst: de har en positiv virkning på hjertet, på huden og på kroppens indre systemer. Sockeye-laks bør dog ikke indtages af mennesker med mavesår..

Fisken har en original smag. Dette skyldes næringen af ​​selve sockeye. Dybest set inkluderer hendes diæt krebsdyr. Derfor ser det ud til mange, at de ikke spiser sockeye-laks, men krabbe eller krebs. Den bedste smag opnås ved røget.

Chinook laks

Den største stillehavslaks vokser op til 60 kg med en længde på op til 2 meter. Området strækker sig fra Japan til Kamchatka i Eurasien, fra Californien til Alaska i Nordamerika. I Eurasien gyder hele sommeren fra juni til august i den nordamerikanske befolkning selv om efteråret og vinteren.

Når vi taler om chinook-kød, er det først og fremmest værd at nævne dets farve. Indersiden af ​​fisken har fantastiske nuancer af rødt. Dette skyldes næringen af ​​selve arten, som i sockeye laks. Den kemiske sammensætning af chinook-laks er varieret.

Den lange liste over sporstoffer udvider de positive virkninger på forbrugernes krop. Chinook laks kan hjælpe med følgende lidelser:

  • Depression.
  • Visionsproblemer.
  • Svage knogler.
  • Onkologi.

Smagen af ​​fisk svarer til laks, men har sin egen ejendommelighed. Det anbefales at spise små prøver, da større kan akkumulere kviksølv i sig selv.

Der findes adskillige hovedarter af hvidfisk, der lever i Rusland: Sibirisk hvidfisk, Chud-hvidfisk, Volkhov-hvidfisk, muksun, chir, Amur-hvidfisk og flere underarter af sæl. Der er dog ingen konsensus om klassificeringen i dag. Størrelserne, afhængigt af underarten, varierer meget: sælgerne er op til 15-30 cm lange, muksun og chir når 80 cm i længden med en vægt på op til 15 kg.

De fleste hvidfisk er hjemmehørende arter, der tilbringer hele deres liv i ferskvand. Der er dog også anadrome arter (for eksempel sibirisk hvidfisk). Hvidfisk, i modsætning til laks, dør ikke efter gydning. De fleste arter gyder om efteråret..

Hvidfisk er kendt for at have et stort antal sorter. På grund af dette kan egenskaberne ved kød og smag variere i den ene eller den anden retning. Det skal dog siges, at alle racer indeholder tre vigtige vitaminer:

  • EN.
  • D.
  • PP.

I modsætning til mange slægtninge er hvidfisk en flodfisk. Måske er det derfor, hun har mindre knogler i kød. Samtidig er det velsmagende og saftigt. Før forarbejdning skal det huskes, at denne art ikke tåler madlavning og falder fra hinanden.

Harr

De mest berømte er europæisk og sibirisk (med underarter) harr. Det betragtes som en af ​​de smukkeste laksearter på grund af sin luksuriøse rygfinne og høje variation i farve, fra næsten sort til sølv med tilføjelse af forskellige nuancer. Harr lever kun i ferskvand og foretrækker hurtig strøm og rent vand med et højt iltindhold.

Lejlighedsvis fundet i rene søer med koldt vand. Opnår en vægt på op til 5 kg, og den europæiske harr er større end den sibiriske. Kosten er domineret af insekter og deres larver, små fisk og kaviar. Grayling gyder i slutningen af ​​foråret - forsommeren afhængigt af klimatiske forhold. Foretager ikke lange vandringer fra permanente beboelsessteder og går undertiden ind i mindre bifloder.

Fisk er en anden værdifuld kilde til protein. Harr anbefales også til personer med hjerte-kar-sygdomme. Den har et sæt vitaminer og mikroelementer (E, A, PP, jern, fluor), hvilket er almindeligt for laksefisk.

Oprindeligt (rå) har fisken et fedtlag og en ikke særlig behagelig lugt. Under tilberedningsprocessen forsvinder lugten. Og kødet bliver saftigt og blødt. En yderligere fordel ved harr er fraværet af knogler..

Omul

Den arktiske omul er en typisk vandrende fisk, der fodrer i havene i det arktiske hav og kommer ind i floderne på fastlandet for at gyde. Baikal-omulen er trods sit lignende navn genetisk tættere på ægte hvidfisk og bor kun i Baikal. Vægten af ​​den arktiske omul når 3 kg, Baikal-omulen findes undertiden op til 7 kg, men gennemsnitsvægten er 0,3-1,5 kg. Gydning sker om efteråret.

På grund af de barske habitatforhold og den lange pubertetsperiode formår den arktiske omul kun at gyde 2-3 gange i sit liv. Omuls kost er forskelligartet: krebsdyr, ungfisk, kaviar, insekter og deres larver.

Omul er en af ​​de nærmeste fætre til hvidfisken. Derfor gentager det på mange måder et antal af dets bemærkelsesværdige egenskaber. Fiskekød er fedt. Dette skyldes det faktum, at enkeltpersoner har brug for at overleve under barske forhold. Men dette påvirker ikke kalorieindholdet - mindre end 100 kcal pr. 100 g. Med hensyn til helbredende virkninger på kroppen hjælper produktet på følgende måde:

  • Blokerer udviklingen af ​​gigt.
  • Fjerner indflydelsen af ​​hjerte-kar-sygdomme.
  • Relevant for depression.

Omul er ikke så lunefuld under varmebehandling som hvidfisk. Derfor forbereder fiskekendere det i næsten enhver form..

Char

De danner en anadrom form og en beboelse sø-flod en. Anadrom char er den største, der vejer op til 15 kg. Boligkar er meget mindre, kun op til 1,5-3 kg. Den anadrome røye er et stærkt rovdyr, der spiser alt, hvad det kan klare. Insekter og unger fra andre fisk dominerer i diætet hos den hjemmehørende form. Gydning finder sted i to perioder - om sommeren og efteråret, helt op til vinteren. Loaches har praktisk talt ingen skalaer, hvorfor de fik deres navn..

Røyen har en række egenskaber, der ikke er typiske for rød fisk. For det første har fisken ingen skalaer. For det andet ændrer individet sin farve med alderen. Der er også smags- og kulinariske specialiteter. Under forarbejdningen mister kødet ikke alle sine værdifulde egenskaber, og slagtekroppen falder ikke i størrelse.

Den gavnlige virkning på kroppen udtrykkes som følger:

  • Beskyttelse mod betændelse.
  • Forebyggelse af blodpropper.
  • Reducerer risikoen for hjerteanfald.

Dette blev muligt på grund af det enorme spektrum af vitaminer og mineraler: selen, zink, jern, gruppe B, K, E og PP.

Lenok

Der er to underarter af lenoks - skarpe og kedelige ansigter, som tidligere kun blev betragtet som forskellige former for en art. Lenok er udbredt i Sibirien og Fjernøsten. Bor både floder og vandløb og store søer. Farvning varierer meget afhængigt af habitat.

Når en masse på 6-8 kg, har der været tilfælde af fangst af lenoks op til 12 kg i vægt. Lenok gyder i slutningen af ​​foråret - forsommeren. Diæten inkluderer al animalsk mad. Store individer spiser villigt mus og spidsvæg, der svømmer over reservoirer.

En anden usædvanlig udsigt. Lenok er et rigtigt rovdyr og lever endda af kongener (for eksempel harr). Kødet fordøjes let i kroppen. Har en række helbredende egenskaber. Et træk ved lenok er tilstedeværelsen af ​​krom, som har en god effekt på stofskiftet og stabiliserer glukoseniveauer.

Kødet er fedtfattigt, så det skal behandles yderligere inden madlavning. Ved madlavning bruges det hovedsagelig røget og saltet..

Kunja

Et stort udvalg af char, den sædvanlige vægt af fisk er op til 5-6 kg, der er personer, der vejer mere end 10 kg. Bor fra Kamchatka til Japan. Det tilhører anadrome arter, gydning finder sted i juni-september afhængigt af området. Det føder i havene, men det går ikke langt og foretrækker præ-estuarine områder og kystområder. Ungdomme og små fisk dominerer i kosten af ​​voksen kunja. I Fjernøsten er det et populært rekreativt fiskeplads.

Kunja-kød kan variere i farve afhængigt af årstid. Om foråret er farven mere sandsynlig hvid, om efteråret - rødlig eller lyserød. Normalt har produktet få knogler. Kunja's gavnlige egenskaber er nøjagtigt de samme som de fleste af laksefamilien. Kalorieindhold kan også sammenlignes med andre typer.

Kødet er saftigt og mørt efter smag tæt på ørred. På grund af disse egenskaber bruges den i vid udstrækning til madlavning. Og det koster ret høje omkostninger..

Taimen

En af de mest misundelsesværdige trofæer hos enhver lystfisker. Ifølge nogle rapporter kan den nå en vægt på 80 kg ved 2 m længde, selvom den vokser ret langsomt. Forventet levetid kan være op til 50 år. Kroppen er torpedoformet, langstrakt med kraftige finner. I Rusland bor det i et stort område fra Ural (og nogle områder i Cis-Ural) til Fjernøsten og Sakhalin.

Et typisk rovdyr, store individer har ikke naturlige fjender i vandområder. Graviterer mod floder med stærke strømme og besætter områder efter kløfter, i grober, hvor bytte venter. Den brede mund med skarpe tænder gør det muligt for taimen at jage selv store fisk og andre dyr. Taimen gyder i maj-juni.

Afhængigt af regionen kan taimen variere i farve. Hvad angår kød, mener eksperter, at ældre personer er smagere end yngre. Denne type fisk er en anden god diætmulighed. Kalorieindhold - ca. 90 kcal. Medium fedtindhold kan reducere kolesterolniveauer og stress på hjertet. Der er lag fedt i taimen-kødet. Fisken smager øm. Det vigtigste er at vælge en kødigere mulighed..

Sturgeon-familien

Beskrivelse og funktioner

En af de ældste familier, ray-finned fisk. Kroppen er spindelformet, afrundet i tværsnit. Den anale og rygfinnen forskydes mod kaudalen. Kroppen har flere rækker benede plader kaldet ganoid. Munden under, ingen tænder. Sturgeonarter er en af ​​de største ferskvandsfiskarter. De lever i både frisk og salt eller brakvand. De lever af dyrefoder: bløddyr, insektlarver, orme og andre fisk.

Habitat

Repræsentanter for familien i Rusland bor i Azov-Sortehavet og Kaspiske bassiner, floder i det arktiske havbassin, i Amur.

Gydning og reproduktion

I størfamilien er der både relativt stillesiddende arter og anadrome fisk, der gyder i floder, hvor de rejser sig fra havene og flodmundingsområderne. Sturoner gyder om foråret eller forsommeren, æg lægges på et hårdt bundunderlag. I et stykke tid (nogle gange op til flere år) forbliver ungdommene på klækningsstedet og glider derefter ned til havene.

Beluga

Beluga er den største ferskvandsfisk. Der er oplysninger om, at der selv i begyndelsen af ​​sidste århundrede blev fanget enkeltpersoner på op til 2 tons i vægt. Imidlertid førte rovfangst og regulering af flodafstrømning til et katastrofalt fald ikke kun i størrelsen på den enkelte fisk, men også i størrelsen på hele befolkningen som helhed..

Den seneste dokumentation for fangst af hvideroser, der vejer ca. 1 ton, henviser til 80'erne i det 20. århundrede. Nu findes der tilsyneladende ikke personer, der er større end 200-300 kg, i vores vandområder. Beluga er et rovdyr, der lever af andre fisk og nogle skaldyr. Afhængigt af forårsprocessernes forløb forekommer gydning i april-maj. Voksne hvidhvaler skifter næsten fuldstændigt til foder, nogle gange spiser de skaldyr.

Hvidhvalen er ikke særlig fedtet kød, men kalorieindholdet forbliver på et gennemsnitligt niveau - 150 kcal. Fisk er rig på proteinforbindelser og andre gavnlige sporstoffer. Generelt hjælper beluga:

  • Forbedre mental præstation.
  • Reducer inflammatoriske virkninger.
  • Forhindrer dannelse af sten.

Fisken smager hård, og nogle af racerne har en karakteristisk cremet skygge.

Sibirisk stør

Sibirisk stør lever i floderne i det arktiske havbassin (Ob, Yenisei, Lena, Kolyma, Yana, Indigirka) og Baikal. Opnår en vægt på op til 200 kg med en længde på 2 m. En af de stærkeste repræsentanter for stør. Puberteten sker ret sent. Gydning forekommer i maj-juni, er konservativ i valget af gydepladser og klatrer årligt floderne til de samme steder.

Kosten inkluderer enhver dyrefoder, som han kan finde. Interessant nok, mens den sibiriske stør vokser meget hurtigt i et gunstigt miljø, mens det langsomt går op i vægt under de nordlige floders hårde forhold. Takket være denne kvalitet er det blevet meget brugt til avl i dambedrifter, hvor det viser vækst 5-6 gange hurtigere end i naturen..

Sturens energiværdi er en af ​​de højeste - næsten 170 kcal. Mangfoldigheden af ​​sorter giver fiskekendere mulighed for at tilberede lækre retter til enhver smag. Desuden er de nyttige egenskaber for de pågældende arter også brede.

Her er blot nogle eksempler på positive virkninger på menneskers sundhed:

  • Forbedring af fordøjelseskanalens funktion.
  • Få en enorm mængde vitaminer og mineraler.
  • Øg immuniteten.

Glutaminsyre giver stør en fremragende smag. Kødet er saftigt, ligesom fjerkræ eller svinekød. Men madlavning skal håndteres med forsigtighed. Ellers kan du ødelægge alt det gode, der er i stør..

Kaluga

Kaluga er endemisk i Amur-bassinet. Den største repræsentant for stør efter beluga. Opnår en vægt på op til 1 ton og en længde på op til 6 m. Efter al sandsynlighed har overfiskeri ført til, at sådanne giganter nu ikke længere findes. Den ene form for kaluga bor permanent i Amur, den anden lever i Amur-flodmundingen og stiger kun ud i floden til gydning. Kaluga gyder i maj-juli, mellem gydningen "hviler" fisken i 4-5 år. En typisk rovdyr, fisk efterlader basis for ernæring for voksne. Unge Kaluga begynder at spise yngel i det andet år.

Kaluga er et rigtigt rovdyr på grund af dets egenskaber. Men desværre er bevarelsen af ​​denne art truet på grund af urimelige menneskelige aktiviteter. Fiskekød er praktisk taget udbenet, så denne art kan bruges næsten udelukkende. Under madlavning mister kaluga næsten ikke sin masse. På mange måder, og derfor begyndte racen på udryddelsesvejen.

Blandt de nyttige sporstoffer indeholdt i fisk er det værd at fremhæve jod, Omega-3, let fordøjelige fedtstoffer..

Sterlet

Den mindste repræsentant for stør. Nogle gange er der individer op til 15 kg, men oftere er gennemsnitsvægten 1-3 kg. Distribueret meget bredt, men ujævnt. Mest talrige i Volga-bassinet. Genopretningsforanstaltninger har ført til en gradvis vækst af sterletbestande i mange vandområder.

Det når seksuel modenhed hurtigere end andre repræsentanter for stør. Gydning finder sted i maj på en rullestenbund. Det er kendetegnet ved, at det aldrig forlader ferskvandsreservoirer. Den lever hovedsageligt af bløddyr, hvirvelløse dyr, kan spise unge af andre fiskearter.

Afhængigt af typen kan sterilt køds energiværdi variere. For eksempel må det i europæisk sterlet ikke overstige 100 kcal. Mens den sibiriske sort har mere end 300 kcal. Produktet er rig på proteiner og aminosyrer, hvilket giver det en særlig værdi. Desuden er mængden af ​​vitaminer og mineraler også høj..

De kulinariske egenskaber ved sterlet svarer fuldt ud til dets høje pris. Du kan tilberede det i enhver form, og antallet af retter kan forbløffe din fantasi.

Stjernestur

Det adskiller sig godt fra andre stører i sin meget langstrakte snude, lange smalle krop og kontrasten mellem lyse skalaer og mørkere krop. Bor i Kaspiske og Azov-Sortehavsbassiner. I vores farvande når den en vægt på op til 10 kg, selvom der også er kendte tilfælde af fangst af individer på 80 kg.

Typisk vandrende fisk, fodring finder sted i havene, stiger til floderne til gydning uden at stige dog højt nok. Gydningen begynder i maj. Størrelsen på den største befolkning understøttes af fiskefabrikker, der frigiver unge i naturen. For ikke så længe siden var det en af ​​de vigtigste kommercielle størarter, for 15 år siden var dens fiskeri fuldstændig forbudt i alle have.

Fra et kulinarisk synspunkt har stjernestiren fremragende smag og udseende. Delikat og saftig smag passer godt sammen med fiskens usædvanlige langstrakte form. Derudover skal det siges, at kødet har en let jodsmag..

Kalorieindholdet i den pågældende art er 160 kcal. Stjernesturen fik den største værdi på grund af indholdet af Omega-3 og Omega-6 i den samt kollagen.

En stærkt reduceret art. Den mest levedygtige gruppe overlevede kun i Det Kaspiske Hav. Det er meget sjældent i Azov og Sortehavet. Det er en semi-anadrom art, vintre og gyder i floder og føder sig i havet. Opnår en vægt på op til 30 kg, nu findes der tilsyneladende ikke længere sådanne personer. Udseendet er typisk for stør. Krydses let med andre størarter.

Tornen er også opført i den røde bog ligesom kalugaen. Derfor er vi kun i teorien nødt til at tale om dets kulinariske fordele. Energiværdien af ​​kød er lidt over gennemsnittet - 165 kcal. Ja, det er en fed fisk. Men tilstedeværelsen af ​​fedtsyrer og Omega-3 i dets sammensætning giver dig mulighed for at regulere niveauet af kolesterol i kroppen..

Tornen smager lidt surt, men i dette tilfælde er det et plus. En anden fordel ved kødet er dets lave knogleindhold. Derfor kan du næsten helt spise kød..

Russisk stør

Bor i Azov-, Sorte- og Kaspiskehavet. Den vigtigste flod til gydning er Volga, hvor den stiger til Volgograd. Det gyder også i Don, Ural, Terek, Kuban. Derefter ruller den ned til havet til fodring. Afviger i et afrundet, relativt kort snude. Den gennemsnitlige vægt overstiger ikke 20-25 kg, individer op til 115 kg blev noteret. Grundlaget for mad i havene er orme og bløddyr, i deltaer og floder spiser det aktivt fisk.

Skovl næse

Shovelnose er en indbygger i Nordamerika. En relativt lille fisk, lidt over en meter lang og vejer op til 5 kg. Navnet antyder dens største forskel - en bred, lang og flad snude. En nær slægtning bor i Kirgisistan og Turkmenistan - falsk skovlnose.

Bester

For at øge produktiviteten ved kommercielt fiskeopdræt krydses ofte forskellige stør. En af disse hybrider er bedst, opnået ved at krydse hvidhval og sterlet. Takket være avlsarbejde er der opnået en hybrid, der kombinerer en stor masse beluga og korte pubertetsperioder til sterlet. Denne hybrid dyrkes på kommercielle gårde i mange lande. Bester opdrætter ikke i naturen.

Fiskens egenskaber gør det muligt at maksimere menneskelige kulinariske behov. Med hensyn til både køds smag og nyttige egenskaber er dette en krydsning mellem beluga og sterlet.

Kalorieindholdet i bester er ca. 150 kcal. Næsten alle madlavningsmuligheder bruges under forarbejdning, hvilket kun tilføjer værdi til kødet.

Sundhedsmæssige fordele ved rød fisk

Laks og stør klassificeres af en grund som rød fisk. Selvom det faktisk kun er laks, der har en rød eller lyserød farvetone, og selv ikke alt. Kødet af disse fisk har en særlig smag og næringsværdi..

Laks er rig på omega-3 fedtsyrer. At spise fisk med deres høje indhold styrker det kardiovaskulære og centrale nervesystem, velegnet til ernæring i kosten.

Storkød absorberes godt af kroppen, har en bred vifte af vitaminer og mikroelementer, det anbefales til behandling af sygdomme i mave-tarmkanalen.