Kumis: hvad er det, og hvor det kommer fra?

Kumis er en legendarisk drink af de tyrkiske folk, fremstillet af hoppemælk. Så snart de ikke værdsætter denne mirakuløse eliksir - "østens perle", "mælkevin", "drik fra paradisets flod", der reddede steppens nomader fra tørst og sult, helbredt fra sygdomme.

De første omtaler af koumiss dateres tilbage til det 5. århundrede f.Kr. Den rejsende Herodot nævnte kumis som en favoritdrink af skyterne, hvis opskrift var skjult under frygt for at blinde. Polovtserne foragtede heller ikke kumys, der lod prins Igor Seversky ud af fangenskab i 1182 og blev fuld af beruset.

Kumis - hvad er det??

Dette er et fermenteret mejeriprodukt fremstillet af hoppemælk, skummende, forfriskende, sødt og surt, let berusende.

Forresten er dette den eneste alkohol, der ikke er forbudt til forbrug af muslimer..

Afhængigt af gæringstiden skelnes der mellem unge kumier (gæringstid 5-6 timer, 1% alkohol), medium (1-2 dage, 2% alkohol), stærke (3-4 dage, 4-5% alkohol). Kumis er den eneste drik, der opnås ved hjælp af 3 typer gæring: mælkesyre, alkohol og gær.

Sammensætning

Der er masser af nyttige vitaminer i den kemiske sammensætning af dette produkt. Når man taler om proteinindholdet, kalder eksperter tallet 2-2,5%, baseret på fedtindholdet i mælk, procentdelen af ​​fedt varierer fra 1% til 2%, og sukkeret i kumis er endnu mere - 3-4,5%. Vitaminsammensætningen er også fyldt med variation, her og C-vitamin (for 1 kg koumiss 200 mg C-vitamin), vitamin A og B, E og PP. Sporelementerne i kumier er som følger: calcium, magnesium og fosfor. Listen over "anvendelighed" af produktet slutter ikke der, mælkesyre og biotin samt ethylalkohol vil være nyttigt for den menneskelige krop.

Det er vanskeligt at kalde kumis for et diætprodukt på grund af tilstedeværelsen af ​​sukker og alkohol i det, men det gør det ikke mindre nyttigt for menneskers sundhed. Dagens folkemedicin bruger i vid udstrækning kumier til forebyggelse og helbredelse af en stor liste over sygdomme. Desuden er sådanne typer behandling som kumis-terapi og kumis-terapi blevet relevante..

Nyttige egenskaber ved koumiss

Kumis gavnlige egenskaber er virkelig unikke og gør det muligt at bruge drikken til behandling af alvorlige sygdomme. Hoppemælk, unik i sammensætningen, indeholder flere vitaminer end ko- og gedes essentielle fedtsyrer. Og i fermenteringsprocessen bryder mælkeprotein ned og bliver til let fordøjelige former, hvilket hjælper med at opnå et produkt med en næringsabsorptionshastighed på mere end 95%. Ikke underligt kumier, hvis gavnlige egenskaber gør det muligt at rehabilitere efter sygdomme på kort tid, forbedre fordøjelsen, styrke immuniteten, kaldes en heroisk drink.

De gavnlige egenskaber ved en sådan drink som kumier har været kendt for mennesket siden oldtiden; siden begyndelsen af ​​det 19. århundrede begyndte healere og traditionelle healere at bruge dette mirakelprodukt til at helbrede mange kroniske sygdomme. De mest populære kumier blev for mennesker med kronisk tuberkulose, som trak sig tilbage under kumis-terapi.

Ifølge de fleste forskere og professorer er hoppemælkens sammensætning næsten identisk med en kvindes modermælk. Ligheden observeres i sådanne komponenter af kumis som sukker og protein, kvalitetsegenskaber for fedtstoffer, høj vitaminsammensætning, sporstoffer og andre stoffer. Det er alle disse komponenter i en kvindes hoppemødre og modermælk, der er de vigtigste nøgler til at støtte menneskeliv i en normal tilstand..

Derudover ligger de "magiske" egenskaber ved kumis i det faktum, at dets nyttige komponenter i processen med mælkefermentering enten bevarer deres egenskaber eller efter proteinhydrolyse bliver endnu mere assimilerbare for den menneskelige krop. På grund af dette er kumis altid kendetegnet ved sin bløde og nærende smag, appetitlig aroma og tages let af mave-tarmkanalen..

Alle de kumis terapeutiske egenskaber kan mærkes på dig selv, hvis du tager det regelmæssigt og i lang tid. De karakteristiske medicinske egenskaber ved kumier er som følger:

  • genoprettende effekt
  • antiinflammatorisk virkning
  • helbredende handlinger
  • antibakteriel virkning
  • koleretisk virkning
  • anti-anæmisk virkning
  • beroligende effekt
  • probiotisk effekt.

Kumis bliver et uerstatteligt produkt, hvis en person udsættes for smitsomme sygdomme, tuberkulose, komplicerede tarm- og mavesygdomme og tarminfektioner. Efter at have drukket drikken får kroppen genoprettende støtte til at bekæmpe sygdommen og komme sig.

Kontraindikationer for koumiss

Generelt betragtes kumis som et harmløst fødevareprodukt, da alle dets komponenter let assimileres af menneskekroppen uden at overbelaste metaboliske processer. Men der er stadig flere kategorier af mennesker, for hvem dette produkt er kontraindiceret..

  1. Eventuelle sygdomme i mave-tarmkanalen i tilfælde af forværring.
  2. Mennesker, der har en individuel intolerance over for en eller flere af de komponenter, der er en del af kumier.

På trods af at kumier betragtes som en alkoholholdig drik, betragtes den ikke som skadelig og tillades at indtages selv i muslimske lande, hvor forbuddet er i kraft..

Gør koumiss

Kumis er lavet, hvis opskrift blev båret gennem årtusinder af kloge aksakaler, i dag både i familier og på små kumis gårde og hospitaler og i industriel skala efter det samme princip. Begyndelsen på al begyndelse er en hoppemælk, der malkes op til 6 gange om dagen. Desuden skal du være en dygtig malker, fordi malketid er begrænset til 18-20 sekunder. Selv stolte ryttere og berømte ryttere malkede hopper uden kun at betragte det som en kvindes besættelse.

Efter malkning hældes frisk mælk i et træbadekar (i gamle tider var det vinskind lavet af fåreskind, gnedet med træ for at fjerne unødvendige bakterier og smag) og æltet med tilsætning af moden kumiss i flere timer med en speciel træske ved en temperatur tæt på 20 grader. Derefter tappes den på flaske og lades gære, afhængigt af hvilken slags kumier der er brug for - ung, medium eller moden.

En smule historie

Mere end 30 typer koumiss blev lavet af erfarne håndværkere! De varierer afhængigt af sæsonen, tidspunktet for hoppens føl (kumier med råmælksmag er en særlig delikatesse). En særlig godbid for børn og unge var kumis med tilsætning af rosiner, sukker, honning.

I det 19. århundrede åbnede russiske læger det første kumys hospital, hvor de helbredte patienter med forbrug og tuberkulose, da kumis endda indeholder antibiotika. Derudover er det, der er kumis nyttigt, indholdet af mælkesyrebakterier, som normaliserer fordøjelsesprocesser, forbedrer absorptionen af ​​næringsstoffer fra andre fødevarer, vitaminer, der styrker immuniteten, hjælper med at forbedre bloddannelsen, gendanner nervesystemet og styrken og mænd. Levetiden for indbyggerne i Asien er forbundet med den konstante brug af koumiss.

Så hesten - steppesygeplejersken, der gav nomaderne mad og drikke, gav en vidunderlig gave - en helbredende kumis, som du kan drikke i flere dage, selv i varmen, og hverken føler træthed eller tørst eller sult og fortsæt din lange rejse på jagt efter bedste græsgange.

Generelt går koumiss's historie tilbage i flere årtusinder, da koumiss blev anerkendt som en mirakuløs drink. De første gourmeter, der værdsatte smagen af ​​drikken, var beboere i de nomadiske stammer i Centralasien og den sydøstlige del af det majestætiske Rusland. Produktet begyndte straks at nyde en utrolig efterspørgsel, da den let slukkede ikke kun tørst, men også sultfølelsen, var en nærende og forfriskende drink. Efter et stykke tid bemærkede nomaderne, at mange mennesker blev helbredt for sygdomme og lidelser ved hjælp af kumier..

I det antikke Grækenland førte en af ​​de populære historikere Herodot en beskrivende beskrivelse af skikke og liv i mange nationer; han nævnte koumiss i det 5. århundrede f.Kr. e. Ifølge ham kunne skythiske nomader ikke forestille sig deres liv uden koumiss. Når vi talte om slavisk historie, blev de første fakta om kumy fundet i optegnelserne om, hvordan prins Seversky i det 12. århundrede var i stand til at flygte fra det polovtsiske fangenskab, da vagterne drak kumys og mistede al årvågenhed. Siden da er denne drink blevet berømt for sine berusende evner..

Kumis blev betragtet som en national drink blandt baskirerne, kirgiserne og kasakerne samt mongolerne. Og først efter kumis popularitet begyndte de at erstatte det med komælk og kamelmælk, især Kalmyks.

Kumis-behandling

Til behandling af mange sygdomme ved hjælp af koumiss anbefaler eksperter at starte fra surhedsgraden i maven..

Opskrift nummer 1: lav syreindhold i maven

Til behandling på denne måde skal du fylde 750 ml kumier. Du skal drikke drikken en halv time før et måltid i mængden af ​​1 glas tre gange om dagen. Behandlingsforløbet på denne måde varer 1 måned..

Opskrift nummer 2: normal og øget surhedsgrad i maven

I dette tilfælde har en person brug for 750 ml af en drink, som i mængden af ​​et glas skal drikkes før hvert måltid i 15 minutter, men ikke oftere 3 gange om dagen. Varigheden af ​​drikken vil være fra 20 til 25 dage, afhængigt af hvordan du har det.

Opskrift nummer 3: efter operationen for at komme sig efter normal og høj surhed

Oftest ordineres en sådan behandling til personer, der har været opereret med en diagnose af mavesår. Om morgenen drikker de 50 ml kumis ved frokosttid - 100 ml og om aftenen - 200 ml friske kumier. På samme tid skal det indtages tidligst halvanden time før et måltid. Behandlingen varer 20 til 25 dage.

Opskrift nummer 4: efter operation for at komme sig efter lav syreindhold

Efter operation for mavesår indtages kumis 4 gange om dagen, en halv time før måltiderne. En enkelt dosis af drikken er 50 ml. Gradvist øges doseringen af ​​en enkelt dosis til 200 ml. Behandlingsforløbet er stadig det samme - 20-25 dage.

Opskrift nummer 5: returnering af styrke og kropsvægt

Til behandling har du brug for 1,5 liter af drikken, som du skal drikke gradvist i løbet af dagen. Behandlingsvarigheden er 20-25 dage..

Mirakuløs drink koumiss

For at forstå, hvor nyttigt kumier er for menneskers sundhed, og om det er værd at bruge det regelmæssigt, skal du vide, hvilke mirakuløse effekter det antyder:

  1. Anvendes som profylakse mod sæsonbetingede lidelser i luftvejene.
  2. En drink, der har en koleretisk og mild afførende virkning, hjælper med at lindre kramper og oppustethed..
  3. Kumis har en antiinflammatorisk og genoprettende virkning efter operation til behandling af mavesår, duodenalsår, det normaliserer bugspytkirtlen og fremmer en vellykket amning.
  4. Det skal bemærkes den gavnlige virkning af kumier på blodkar og hjerte.
  5. Normaliserer en kvindes tarm- og vaginale mikroflora.
  6. Beriget med calcium styrker drikken knoglebase og tænder.

Kumis er ikke kun i stand til at helbrede den menneskelige krop, det styrker også mental styrke og energi, eliminerer nervøs spænding og depression.

Kumis hvad der er

Kumis har udtalt medicinske egenskaber, som generelt kan opsummeres som følger:

  • Kumis-gær under fermentering producerer antibiotiske stoffer i forhold til tubercle bacillus.
  • Kumis normaliserer den sekretoriske aktivitet i maven og andre fordøjelsesorganer.
  • Kumis-terapi viser sig at være meget effektiv i tilfælde af mavesår og tolvfingertarmsår på det tidspunkt, hvor processen dæmpes, og giver også gode resultater i dysenteri og tyfusfeber.
  • Kumis har bakteriedræbende egenskaber, herunder mod E. coli og andre patogene mikrober.
  • Kumis-behandling har en meget gavnlig effekt på blodet: hæmoglobinindholdet øges, leukocytformlen forbedres.
  • Kumis har en gavnlig virkning på nervesystemet.
  • Kumis lindrer tømmermænd relativt hurtigt på grund af det høje indhold af B-vitaminer, mælkesyre og kuldioxid [kilde ikke specificeret 264 dage], men frem for alt på grund af ethylalkohol.
  • Kumis bremser udviklingen af ​​kræft lidt [kilde ikke specificeret 1296 dage]
  • Kumis bidrager til bevarelsen af ​​ungdommelighed i huden og hele organismen.
  • Med lokal anvendelse af kumis til behandling af purulente sår accelereres den første fase af sårprocessen [6]

At drikke kumier finder sted i henhold til en strengt individuel tidsplan i visse mængder. De starter med seks doser på 100 (undertiden endda 50) milliliter om dagen, hvilket gradvist bringer det samlede daglige volumen til 2,5 liter. Kumis anbefales at drikke ved stuetemperatur i små slurke på tom mave. Efterfølgende aftaler tidligst halvanden time efter morgenmad og frokost. Det er nødvendigt at afslutte med at tage kumier halvanden time før middag. At drikke kumis efter middagen anbefales ikke.

Anvendelse af koumiss

Ud over menneskelige sygdomme bruges kumis også til behandling af dyr - dyspepsi, sårheling.

På basis af kumis medicinske egenskaber blev der udviklet et helt helbredsforbedringssystem - kumis-terapi.

Kumis-terapi

Kumis terapi (kumis terapi) - brugen af ​​kumis til medicinske formål. Betydningen af ​​kumis-terapi reduceres til doseret anvendelse af kumis i henhold til en samlet individuel tidsplan i kombination med klimatoterapi på specielt udstyrede resorts. Under kumis-behandling bør næringsværdien af ​​den vigtigste madration reduceres betydeligt for at forhindre overernæring..

Det første kumisbehandlingssanatorium (Annaevskoe kumysbehandlingsinstitution [7]) blev organiseret i 1858 af Dr. NV Postnikov nær Samara. Postnikov udtrykte med blot tre ord essensen af ​​virkningen af ​​denne mirakuløse drink på menneskekroppen: "nutrit, roborat, etalterat" - "nærer, styrker, fornyer". Senere blev der organiseret kumys hospitaler i Volga-regionen, Buryatia, Kirgisistan, Bashkiria. Kumis-behandling blev også udført i almindelige medicinske institutioner i andre regioner. Organiseret kumis-terapi blev kun udført i det tidligere Sovjetunionen. Med Sovjetunionens sammenbrud ophørte det organiserede netværk af kursteder, der praktiserer kumis-terapi. I øjeblikket er der på Bashkiria-området stadig sanatorier, der praktiserer kumis-terapi, for eksempel sanatorierne "Shafranovo" og "Yumatovo".

Kontraindikationer

Forbrug af kumis er kontraindiceret i sygdomme i mave-tarmkanalen i det akutte stadium, lactoseintolerance og individuel intolerance over for kumis.

Forberedelse

Hoppemælk bruges til at fremstille kumier. Hoppen malkes med en times mellemrum, da hoppets yver er lille, og hver malkning kun giver ca. 1 liter mælk, opsamles der ca. 5 liter mælk i løbet af hele malkedagen. Ved malkning skal der indføres et føl, der begynder at suge yveret, ellers tillader hoppen ikke malkning, så trækkes den tilbage og malkes af mælkepigen..

Et kar / keg til karning af kumis er en cylindrisk beholder, der tilspidses opad med en diameter på 20-40 cm og en højde på ca. en meter, lukket ovenpå med et låg med et hul i midten. En piskeris indsættes i det angivne hul (en stang med et kryds i enden eller en skive med huller). Frisk hoppemælk tilsættes til den resterende lille mængde kumier (til gæring). Derefter skal kumier rystes regelmæssigt i flere timer i en dag / to. Nogle gange (sjældent) tilsættes et stykke saltet hestefedt til kumier for at blødgøre smagen og øge fedtindholdet, hvilket resulterer i, at det nedslåede fedt nogle gange svæver på overfladen af ​​kumierne med mørke prikker. Nogle gange tilsættes frisk tung fløde til piskning, hvilket også forbedrer kumis smag.

Regelmæssigt (efter to til tre uger) tømmes keglen til surdej og karning af kumier helt, den vaskes grundigt, smøres med smør og røges indefra. Når man ryger en tønde, bruges engsøde grene, tændingen udføres normalt med birkebark. Brug af andre produkter fører til en forringelse af smagen.

Tidligere var det ikke træbeholdere til kumier, der var mere almindelige, men læder - saba (stor kapacitet), torsyk (lille kapacitet). Fordelen ved lædercontainere er deres bekvemmelighed for nomadelivet..

Kumis er kun live og er ikke underlagt langvarig opbevaring. Umuligheden af ​​industriel forberedelse, aftapning og opbevaring samt vanskelighederne ved malkning gør kumis dyre og ikke udbredt. I de senere år er der truffet foranstaltninger til aftapning og salg i detailnetværket, men kvaliteten, smagen og anvendeligheden er ringere end de originale kumys.

Moderne produktion og forbrug

I øjeblikket forbruges kumis massivt i Kasakhstan, Mongoliet, en række regioner i Den Russiske Føderation og andre lande. Desuden udføres industriel produktion (i lille skala) af kumier, der er kumisbedrifter osv..

Koumiss

Ifølge legenden ammede steppe-amazoner ikke deres børn. Ifølge de gamle grækere spiste deres babyer kumier - hoppemælk. Homer skrev om stammerne, der beboer territoriet fra Sortehavet til Mongoliet og fodrer med hoppemælk. Grækerne fandt sådanne historier overraskende, men de var interesserede i en drink fremstillet af mælk indeholdende alkohol. I dag har kumis (eller som mongolerne kalder det airag) ikke mistet sin popularitet hverken blandt indbyggerne i Kaukasus eller blandt forskere, der fortsætter med at undersøge egenskaberne ved denne fantastiske drink. For beboere i Turkmenistan, Kasakhstan, Usbekistan, Mongoliet og andre asiater er airag et produkt af det nationale køkken.

Tusindårs drink

  • Tusindårs drink
  • Hvad er koumiss
  • Hvorfor er kumis nyttige?
  • Roll i kroppen
  • Traditionen med kumisbehandling
  • Advarsler
  • Moderne koumiss

Tidligere forskere mener, at kumier sammen med kvass, øl og mjød (gæret honning) er en af ​​de ældste drikkevarer med lavt alkoholindhold, som menneskeheden kender. Og lingvister foreslog, efter at have analyseret oprindelsen af ​​navnet på drikken, at den dukkede op for mere end 5.000 år siden, omtrent på det tidspunkt, hvor nomaderne blev tæmmet de første heste..

Fedtstoffer fra hoppemælk er fundet i gamle begravelser. En af disse hører til Botay-kulturens tid, der eksisterede på det moderne Kasakhstans område omkring 3500 f.Kr. e. Arkæologer mener, at det var her, folk levede, som var blandt de første til at temme den vilde hest. Resterne af kumier såvel som retter til piskning af en drink er blevet fundet mere end én gang i skythierne og i gamle begravelser i Rusland..

Hestemælk er nærende, men på grund af sit høje laktoseindhold er rå hoppemælk et stærkt afføringsmiddel. Derfor gærede de gamle nomader den, før de gav denne drink til børn. Under gæringen blev produktet omrørt eller pisket som smør.

I processen produceres ethanol i mælk, hvorved kumis bliver til en alkohol med lavt alkoholindhold med et højt indhold af vitaminer og kalorier.

Skyterne foretrak imidlertid en stærkere alkoholholdig drik. De fandt ud af, at hvis du fryser kumier, trækker iskrystaller ud af det og afrimer det, får du en mere berusende drink. De gentog denne procedure, indtil drikken fik det ønskede alkoholniveau. I dag bruges traditionel destillation til at øge procentdelen af ​​alkohol. De siger, at der efter 6 gange destillation af kumis opnås en 30-graders drink, der ligner vodka..

I optegnelserne fra den græske historiker Herodotus er der en omtale af, hvordan skyterne hældte hoppemælk i dybe træfade og under omrøring gærede. De mindre portioner blev gæret i små læderposer. I Centralasien var der for eksempel en tradition for at hænge disse poser nær indgangen til huset, så alle der kom ind, kunne ryste posen med kumier og fremskynde gæringen. Den flamske munk-rejsende Willem Rubruck i 1250 beskrev også processen med, hvordan hoppemælk begynder at gære, bliver dækket af bobler, som ny vin. Munken turde endda prøve en usædvanlig drink, men fandt den meget kaustisk og for berusende.

Hvad er koumiss

Som allerede nævnt er kumis et gæret mejeriprodukt fremstillet af hoppemælk. Produceret af surdej, hvilket gør det ligner kefir, men har et højere alkoholindhold (selvom portionerne faktisk er små) samt nogle andre funktioner.

Først og fremmest er hoppemælk karakteriseret ved et højt glukoseindhold. Koncentrationen af ​​sukker i dette produkt er signifikant højere end i komælk eller gedemælk. Kumier indeholder også betydeligt mere lactose end mælk fra andre dyr. Sammenlignet med koen er dette tal næsten 40 procent højere. Men i modsætning til andre mælketyper indtages hoppen hovedsageligt i gæret form. Selvom det igen adskiller sig markant fra kefir og andre kendte gærede mejeriprodukter.

Forresten er kumis teknisk mere som vin, da gæring ikke fortsætter på grund af stivelse (som i kefir), men på grund af sukker. Nogle mennesker sammenligner denne drink med øl. Hvad angår smagen, i kumis er den sur med en mild eftersmag af alkohol..

Hvorfor er kumis nyttige?

Mongolske krigere ærede kumis som et produkt, hvorfra de trak deres styrke. Og som historien viser, er dette ikke fiktioner. Mongoler blev virkelig kendetegnet ved øget immunitet, de blev sjældent syge.

Fra kumis modtog krigerne store portioner letfordøjeligt protein, hvorfra de i kombination med store reserver af calcium, folsyre og andre ernæringsmæssige komponenter modtog energi og "byggemateriale" til imponerende muskler.

Denne drink, der består af mælkesyrebakterier, gær og et lille indhold af naturlig alkohol, kaldes en levende eller lang levetid. Og der er enhver grund til dette. Forskere har bevist, at dette produkt har en række nyttige og endda helbredende egenskaber..

I dag kan forskere med sikkerhed sige, at sammensætningen af ​​denne drink virkelig er lækker. Den høje koncentration af vitamin B12, magnesium, folsyre og antioxidanter gør det til et perfekt fødevareprodukt. Og de gavnlige bakterier indeholdt i det forbedrer processen med fordøjelse af mad, gendanner tarmens mikroflora.

Kumis er en kilde til umættede fedtsyrer med lav molekylvægt, herunder linolsyre og linolensyrer, der anses for essentielle for mennesker. Derudover indeholder denne drink nyttige calcium- og fosforsalte. Med hensyn til vitaminer er der næsten 10 gange flere af dem i hoppemælk end i komælk..

1 liter kumis indeholder:

  • 200 mcg vitamin B1;
  • 375 mg vitamin B2;
  • 256 mcg folinsyre;
  • 2 mg pantothensyre.

Derudover er kumier en rig kilde til vitamin A, E, C, biotin og niacin..

Og endnu et interessant træk ved kumiss: næringsstofferne i produktet absorberes næsten fuldstændigt (næsten 95%). Derudover øger komponenterne i denne gærede mælkedrik absorptionen af ​​proteiner, fedtstoffer og andre næringsstoffer markant fra andre fødevareprodukter..

Roll i kroppen

I mongolsk tradition er hvid en hellig farve, der symboliserer lykke, velstand og høj social status. Mongoler tilskriver også hellige ekstraordinære evner til alle hvide ting og produkter. Og kumier er ingen undtagelse i denne henseende. Selvom der i betragtning af hvor nyttig denne vidunderlige drink er for mennesker, er der ikke noget underligt, at det er helligt for mongolerne. I en dag kan voksne mongoler drikke ca. 3 liter en drink, for børn i betragtning af den svage virkning er daglige portioner begrænset til 1 liter drikke.

Fordøjelse

Det er bevist i århundreder, at kumis hjælper med at normalisere mave-tarmkanalens funktion. Probiotika er uundværlige stoffer til normal fordøjelse. Alle typer gærede mejeriprodukter, inklusive koumiss, indeholder disse stoffer. Probiotika beskytter kroppen mod skadelige bakterier, fremmer sund mikroflora og forhindrer fordøjelsesbesvær og gastrointestinale lidelser. De gavnlige bakterier, der findes i kumier, genopretter let balancen i tarmens mikroflora. Derudover er hoppemælk kendt for at være et effektivt lægemiddel til behandling af duodenalsår, tyfus og andre lignende sygdomme..

Kræftbeskyttelse

Regelmæssigt forbrug af denne drink reducerer risikoen for kræft. Flere undersøgelser har vist, at de probiotika, der udgør kumier, dræber kræftceller og bremser væksten af ​​ondartede tumorer. Sandt nok har forskere indtil videre kun bekræftet denne effekt på forsøgsdyr. Mus med brystkræft, efter "behandling" med kumier, kom sig fuldstændigt ud af sygdommen. Derudover bemærkede forskere, at dyrenes immunsystem blev styrket, takket være hvilken kampen mod kræft var mere vellykket..

Rengøring og beskyttelse af kroppen

Kumis er en kraftig afgiftningsmiddel.

Mælkesyren i drikken er i stand til at neutralisere mutagener, der forårsager DNA-degeneration. Dette stof beskytter kroppen mod alle typer svampe, vira og bakterier, og detoxiserer også kroppen..

Kumis bruges også til at bekæmpe bakterier. Især er effektiviteten af ​​dette produkt blevet bevist ved behandling af tuberkulose, E. coli og andre virussygdomme. Interessant nok indeholder denne unikke drik naturlige antibiotika, der beskytter kroppen mod skadelige baciller.

Stærk immunitet

Forskere har bevist, at ligesom C-vitamin er lactobaciller i stand til at beskytte kroppen mod forkølelse og influenza. Undersøgelser udført med dyrs deltagelse har vist, at probiotika fra kumier øger kroppens forsvar markant og også genopretter immunitet efter langvarig brug af antibiotika.

Stærke knogler

Kumis er en vigtig kilde til calcium. Og selv børn ved, at styrken og helbredet af knoglevæv, led og tænder afhænger af dette mineral. Derudover bidrager calcium opnået fra dette fermenterede mælkeprodukt til det passende forløb for mange processer i kroppen..

Andre nyttige egenskaber ved kumis:

  • øger niveauet af hæmoglobin
  • effektiv til behandling af åreforkalkning og hypertension i de tidlige stadier;
  • styrker nervesystemet
  • forhindrer depression og søvnløshed
  • stimulerer blodcirkulationen
  • virker varmende på kroppen
  • fremmer kropsforyngelse.

Traditionen med kumisbehandling

I det 19. århundrede i det sydøstlige Rusland blev kumis brugt som et middel mod anæmi, tuberkulose, kroniske lungesygdomme, gynækologiske og hudlidelser. I anden halvdel af 1800-tallet blev der åbnet 16 sanatorier i Rusland, hvor behandlingsprogrammer omfattede det regelmæssige forbrug af kumier. Forresten, i sådanne institutioner elskede medlemmer af den kejserlige familie, Maxim Gorky, Leo Tolstoy, at forbedre deres helbred. Det siges, at selv et medlem af det britiske parlament besøgte et af disse sanatorier under sit besøg i Centralasien..

Men da traditionelle kumier opretholder friskhed i ikke mere end 3 dage, var muligheden for "kumis-terapi" begrænset til malkeperioden af ​​hopper, det vil sige om foråret og sommeren, når hopper føder afkom. For på en eller anden måde at løse dette problem blev der udviklet en metode til produktion af pasteuriserede kumier. Et sådant produkt er tilgængeligt hele året, og eksportforsyninger er også blevet mulige..

Forresten var en af ​​de første kunder til hoppemælk fra Asien dørmændene, der blandt andet bruger dette værdifulde produkt som en kosmetisk komponent..

Advarsler

Kumis bruges til behandling og forebyggelse af mange sygdomme. Især dette produkt har en positiv effekt på sundheden for mennesker med tuberkulose, tyfusfeber, neurasteni og andre sygdomme i nervesystemet i tilfælde af fordøjelsesforstyrrelser, kardioforstyrrelser. Imidlertid er brugen af ​​drikken kontraindiceret i perioden med forværring af disse sygdomme såvel som for mennesker med overfølsomhed over for komponenterne.

Det er også uønsket at engagere sig i "kumisoterapi" uden først at konsultere en læge, især hvis der er kroniske sygdomme. For at opnå den terapeutiske virkning af at tage kumis skal du forbruge fra 500 til 1000 ml af drikken dagligt.

Moderne koumiss

I nogle europæiske regioner har folk lært at producere så at sige kunstige kumier. I store tønder af plast eller træ fermenteres komælk ved at tilsætte gær og gavnlige bakterier. I mellemtiden er denne drink meget forskellig fra naturlige kumier. Ægte kumier fremstilles ved gæring af udelukkende hoppemælk, hvortil der tilsættes en blanding af bulgarske og acidofile mælkesyrebakterier såvel som gær..

For at indsamle den krævede mængde råvarer malkes hopper 4-6 gange om dagen, da de giver meget lidt mælk til et mælkeudbytte. En besætning på 600 heste om dagen kan producere ikke mere end 100 liter kumier. Malkning af hopper er meget forskellig fra malkning af køer. Først skal du lade følet gå til hoppen i et par sekunder. Og først derefter kan du stole på mælkeydelse. For det andet varer hele processen med malkning af hopper ikke mere end 20 sekunder. Så uden håndflugt kan du ikke engang drømme om kumier. For det tredje betragtes malkning af en hoppe ikke kun som vanskelig, men undertiden farlig..

Derefter hældes mælken i en trætønde. En lille færdiglavet kumiss fra den foregående batch bruges som en startkultur. Som et resultat af gæring dannes let fordøjelige proteinstoffer, lactose omdannes til mælkesyre, ethylalkohol, kuldioxid og andre komponenter. Således opnås et meget nærende og letfordøjeligt produkt med en behagelig smag og aroma. Derefter kan den færdige blanding tappes på flaske og sendes til et varmt sted for at modne drikken..

Afhængig af modningstiden er kumis:

  • svag - modner på ca. 5-6 timer, indeholder op til 1 procent alkohol, smager og ligner mælk fortyndet med vand;
  • medium - modner i 1-2 dage, indeholder op til 1,75% alkohol, smager surt, prikkende, ligner en emulsion i konsistens;
  • stærk - modstå 3 dage, alkoholindhold - 4-4,5%, mere flydende og sur drik med ustabilt skum.

Kumis kaldes ikke en levende drink for ingenting. I fermenteringsprocessen med hoppemælk forekommer mirakuløse metamorfoser: de fysisk-kemiske egenskaber, den biokemiske sammensætning og endda strukturen i mælken ændres.

Eksperter er enige om, at den korrekte tarmmikroflora er nøglen til hele organismenes sundhed. Men er denne viden en moderne opdagelse? Når man graver dybere ind i historien, bliver det klart, at gærede fødevarer med et højt probiotikum har været brugt af mennesker i tusinder af år. Det er svært at sige, hvad de gamle nomader præcist vidste om kumis gavnlige egenskaber. Men det faktum, at de betragtede det som det bedste produkt for sig selv og deres børn, er en kendsgerning..

Kumis - fordelene og skaderne ved en gammel tatarisk drink og en opskrift på dens tilberedning

Hvorfor er gode kumier så nyttige, og hvorfor er det vanskeligt at finde i butikkerne

Vi er meget fortrolige med mange gærede mælkeprodukter, men nogle er stadig et mysterium for os. Tag for eksempel koumiss - fordelene og skaderne ved en usædvanlig drink, dens egenskaber er ikke kendt af alle.

Lad os sammen finde ud af, hvad der er værdien af ​​denne gamle tatariske skål.

Hvad er det

Siden tiden for Herodotus var kumis kendt i Asien som en drink med ernæringsmæssige og helbredende egenskaber. Han forfriskede ikke kun og slukkede tørsten i den brændende varme, men gav også energi, helbredte mange sygdomme.

Dette produkt, ligesom ostemasse eller kefir, opnås som et resultat af mælkesyrefermentering. Traditionelt bruges hoppemælk, men nogle gange kan du finde kumier lavet af komælk eller gedemælk..

En ægte mongolsk skål er kendetegnet ved et lavt alkoholindhold, der opstår under gæring. Drikkens styrke afhænger af dens ældning og overstiger ikke 4-5 grader.

Produktet har en behagelig sød og sur smag, som du dog først skal vænne dig til.

Der er et særskilt materiale på vores websted om særegenhederne ved at lave kumier og dets historie..

En interessant kendsgerning: Kasakhiske "kumis-makers" har markeret sig - de ved, hvordan man producerer en drink med næsten 40 grader alkohol. De kalder ham "asau" (uhæmmet).

Sammensætning og kalorieindhold

Kumis indeholder en masse let fordøjeligt protein, fedt og kulhydrater, som gør denne skål nærende og gavnlig for menneskekroppen..

Den indeholder også:

  • vitamin A, B;
  • calcium;
  • kalium;
  • natrium;
  • jern;
  • fosfor;
  • beta-caroten.

Det højeste kalorieindhold i kumiss fra fedt kamel- og gedemælk er ca. 80 kcal pr. 100 ml. Energiværdien af ​​en drink fremstillet af hestemælk er ca. 50 kcal, fra komælk - 45 kcal.

Gunstige funktioner

De kumis gavnlige egenskaber var kendt af gamle healere. Avicenna beskrev i sine skrifter denne mongolske skål som styrke i tilfælde af mangel på vitaminer og dårlig ernæring..

Drikken er blevet godt undersøgt af moderne videnskab, som har bekræftet dens egenskaber som:

  • forbedring af stofskiftet
  • normalisering af mave-tarmkanalen;
  • fjernelse af toksiner fra kroppen
  • gavnlig virkning på nervesystemet
  • forbedret leverfunktion
  • forbedring af blodkvaliteten
  • normalisering af blodtrykket.

På grund af dets antibakterielle egenskaber er kumis indiceret til behandling af tarminfektioner..

Berømmelse for den mongolske eliksir kom i midten af ​​det 19. århundrede, da der blev åbnet flere sanatorier i Rusland, der beskæftiger sig med kumis-terapi - brugen af ​​denne drink ifølge en individuel tidsplan og i strengt verificerede doser. De blev behandlet med ganske alvorlige sygdomme:

  • tuberkulose
  • skørbug
  • tyfus;
  • gastritis.

Fordele for kvinder og mænd

Som mange gærede mælkeprodukter hjælper kumis med behandlingen af ​​kvindelige gynækologiske sygdomme, for eksempel vaginal dysbiose og trøske. Han er i stand til at normalisere mikroflora, lindre ubehag.

Et andet positivt aspekt ved regelmæssig brug af kumis er normaliseringen af ​​hormonniveauet, hvilket er vigtigt for kvinder i begyndelsen af ​​overgangsalderen. Sporelementer og mineraler, der udgør drikken, forbedrer den psykologiske tilstand, reducerer hævelse og modstår pludselige vægtforøgelser.

B-vitaminer såvel som en lille procentdel alkohol hjælper med at klare nervøsitet og humørsvingninger, der er karakteristiske for skjoldbruskkirteldysfunktion.

Kumis forbedrer tilstanden af ​​blodkar og normaliserer blodcirkulationen. Dette er især værdifuldt for mænd over 40 år, fordi dette reducerer risikoen for trombose og hjerte-kar-sygdomme såsom hjerteanfald og slagtilfælde..

Drikken indeholder også testosteron, som hjælper med at opretholde libido og opretholde mandlig styrke..

Er det muligt for gravide og ammende kvinder

Kumis indeholder meget jern, som er nødvendigt for gravide for at forhindre anæmi. Under fødslen lider kroppen ofte af mangel på dette element og det tilknyttede ferritin, som giver den vordende mor et godt helbred, gør hår og negle stærke.

Der er nok calcium i drikken, hvilket hjælper den korrekte udvikling af fosteret..

Kumis er også nyttigt under amning. Det giver en ung mor mulighed for at få styrke efter fødslen, øger mængden af ​​modermælk, forbedrer hudens tilstand og afbalancerer hormoner..

Opmærksomhed! På grund af indholdet af ethylalkohol råder jeg dig til at afstå fra kumis de første uger efter fødslen og også konsultere en børnelæge, inden du returnerer det til din diæt..

Kan jeg give til børn

Kumis hjælper babyer med at udvikle sig ordentligt og styrker deres knoglevæv. På grund af indholdet af meget fordøjelige proteiner vil drikken være nyttig for børn, der har svært ved at gå op i vægt.

Denne mongolske delikatesse kan indtages selv af dem, der ikke fordøjer sødmælk godt. Når gæringsprocessen er afsluttet, er der praktisk talt ikke mælkesukker tilbage i det, hvilket forårsager allergi.

Vigtig! Kumis anbefales ikke til babyer under et år..

Slankende fordele

En drink lavet af hoppemælk vil gavne dem, der driver sport eller søger at tabe sig, da det:

  • fjerner overskydende væske fra kroppen
  • renser fra toksiner
  • opretholder muskeltonus
  • giver dig mulighed for at sløve sultfølelsen;
  • fremskynder stofskiftet
  • genopfylder manglen på næringsstoffer, der opstår ved strenge diæter.

Hvordan man drikker ordentligt

Du skal vænne dig til kumier. Jeg har hørt mange gange fra kendere af drikken, at den første gang de måske ikke kan lide den, skal smages. Men efter det andet krus vil det være umuligt at komme af.

Det er ikke overraskende, at der i Centralasien kan drikkes flere liter om dagen. Men jeg råder dig stadig til at starte med små doser for at vænne din krop til det og ikke få mavebesvær..

Det er bedre at drikke et halvt krus før måltiderne og gradvist nå de anbefalede 250-300 ml.

Kumis skal have stuetemperatur, så det maksimerer sin smag.

Drik det ikke om natten, da det kan udløse søvnløshed..

Anvendelse i kosmetologi til hjemmet

I Centralasien bruges kumier ofte som et hud- og hårplejeprodukt. Det hjælper med at rydde ansigtet af alderspletter og gøre håret skinnende og stærkt. Det behøver ikke engang at blandes med andre ingredienser - påfør forsigtigt på din hud eller hår.

Denne eliksir kan også bruges som et ekspresværktøj til styrkelse af negle. Det er nok at holde fingrene i drikken i 15-20 minutter, og du vil se, at neglepladen har fået en ensartet skygge og sund glans, og huden på hænderne er blevet blødere..

Sådan vælges og opbevares

Det er svært at finde rigtige kumier i butikkerne. Det er bedst at købe det, hvor drikken produceres..

Det forværres hurtigt, så vær opmærksom på fremstillingsdatoen.

Jo mere ældet produktet er, jo mere ethylalkohol indeholder det. Derfor er “lette” kumier mere velegnede til kvinder og børn..

Tidligere blev en læderpose betragtet som den ideelle beholder til opbevaring af en drink. Moderne sælgere bruger glasbeholdere, som også er egnede.

Kvalitetskumier kan kun opbevares i et par dage. Det skal opbevares i køleskabet..

Hvordan man laver mad derhjemme

For at lave en traditionel Bashkir eller Kazakh kumy kræves dygtighed og specielt udstyr: en tønde smurt med olie og røget med meadowsweet, hvor drikken konstant skal slåes. Derudover er det ikke en let opgave at finde hest eller kamelmælk på salg..

Hvis du ønsker det, kan du lave hjemmelavet kumiss af ko- eller gedemælk. En sådan drink svarer ikke nøjagtigt til den gamle opskrift, men den giver ikke originalen smag, og det er lettere at tilberede den..

  • 2 liter landmælk
  • 4 teskefulde honning;
  • 3 gram tør gær;
  • 2 spsk naturlig yoghurt.

Kog mælk.

Tilsæt honning, omrør grundigt og afkøles til 40 grader.

Pak beholderen med et tæppe og læg det på et varmt sted i en dag. Hvis du bruger en multikooker, skal du lade væsken simre i flere timer i tilstanden "Yoghurt".

Tilsæt derefter gær til den resulterende ostemasse, bland grundigt med en nedsænkningsblander, hæld i glasbeholdere og lad den stå i køleskabet i en halv dag.

Hjemmelavede kumier begynder at forværres meget hurtigt, så jeg råder dig til at drikke det i de første 2-3 dage.

Denne opskrift forklares i den følgende videovejledning.

Skader og kontraindikationer

Koumiss bør udelukkes fra deres diæt for dem, der lider:

  • akut gastritis og pancreatitis;
  • individuel intolerance
  • diabetes.

Du bør ikke drikke drikken i store portioner, især hvis du endnu ikke er vant til den..

Konklusion

Kumis retfærdiggør fuldt ud sin berømmelse som en helbredende eliksir. Det er rig på næringsstoffer, der er nødvendige for den menneskelige krop. Derfor, hvis du har mulighed for at nyde en frisk drikke af høj kvalitet lavet af hoppemælk, så gå ikke glip af den..

Fortæl os, om du er fortrolig med denne sjældne ret?

Koumiss

Tyrkisk. qımız - gæret hoppemælk
Alkoholisk drikke baseret på hoppemælk, opnået ved gæring under indflydelse af acidophilus og bulgarsk bacillus og gær. Drikken har en behagelig sød og sur smag, hvid farve med lidt skum på overfladen. Kumis lavet af forskellige slags fermenter kan indeholde forskellige mængder alkohol. Dens indhold kan variere fra 0,2 til 2,5 vol. og når nogle gange 4,5 vol. Under gæringen opdeles mælkeprotein i letfordøjelige komponenter og lactose - i mælkesyre, kuldioxid, alkohol og andre stoffer.

Kumis optrådte for mere end 5000 år siden fra tiden for nomadiske stammers domesticering af heste. Arkæologiske ekspeditioner udført på Mongoliets og Centralasiens område afslørede resterne af lædervinsskind med resterne af hoppemælk. Kumis hemmelighed blev holdt hemmelig i lang tid, og fremmede, der ved et uheld lærte teknologien til at fremstille drikken, blev blindet. Kumis betragtes som den tyrkiske folks nationale drik. Kumis er populær i Turkmenistan, Usbekistan, Kasakhstan, Mongoliet og andre asiatiske lande.

I øjeblikket er opskriften på kumis bredt kendt og laves ikke kun derhjemme, men også i fabrikker. Hvis alle reglerne for produktion af kumier overholdes, opnås en meget kostbar produktion. Derfor, i jagten på at sænke prisen på drikken, begynder mange producenter ikke at bruge hoppemælk, men komælk i stedet for basen. Som et resultat reduceres drikkens kvalitet betydeligt..

At lave klassiske kumier baseret på hoppemælk består af flere faser:

  1. 1 mælkeudbytte af en hoppe. På grund af den lille mængde mælk pr. Mælkeydelse malkes hopper 3-6 gange om dagen. Under strømmen af ​​mælk ind i yveret har mælkepiger 15-20 sekunder til at opsamle al mælken. Derfor er der brug for meget behændige hænder..
  2. 2 surdej. Al mælk hældes i en lindetræsstamme, og gæringen fra modne kumier tilsættes der. Blandingen opvarmes til 18-20 ° C og omrøres i 1-6 timer.
  3. 3 gæring. Under blanding finder en konstant proces af blandet mælkesyre og alkoholisk gæring sted. Det er på dette tidspunkt, at alle næringsstoffer fra koumiss dannes.
  4. 4 modning. Den resulterende blanding hældes i forseglede glasflasker og efterlades i 1-2 dage i et varmt rum. I løbet af denne tid gnister drikken selv.

Afhængig af modningstiden er kumis opdelt i tre typer:

  • svage kumier (1 vol.) ældes en dag, har et lille skum, er ikke meget surt, mere som mælk, men hvis det står lidt, stratificeres det hurtigt til et tæt nedre lag og et vandigt øvre lag
  • medium kumis (1,75 vol.) modner i to dage, der dannes et stabilt skum på overfladen, smagen bliver sur, klemmer tungen, og selve drikken får en ensartet stabil emulsionsstruktur;
  • stærke kumier (3 vol.) ældes i tre dage og bliver meget tyndere og sure end gennemsnitlige kumier, og dens skum er ikke så vedholdende.

Fordele ved koumiss

Kumis indeholder en stor mængde næringsstoffer absorberet med 95%. Blandt disse er vitaminer (A, E, C, gruppe B), mineraler (jern, jod, kobber), fedtstoffer og levende mælkesyrebakterier.

De fordelagtige egenskaber ved kumier blev undersøgt af N.V. Postnikov i 1858 og på grundlag af hans videnskabelige værker blev kursteder åbnet, og de vigtigste metoder til behandling af forskellige sygdomme med kumier blev oprettet..

Kumis er mættet med antibiotiske stoffer, der påvirker den vitale aktivitet af tuberkelbacillus, tyfusfeber og dysenteri negativt. Mælkesyrebakterier har en gavnlig effekt på arbejdet i mave-tarmkanalen, øger udskillelsen af ​​mavesaft, fedtbrydende stoffer i bugspytkirtlen og galdeblæren. Det er effektivt at udføre behandling med mave- og tolvfingertarmsår på scenen efter forværring. Kumis-bakterier påvirker reproduktion og udvikling af putrefaktive mikroorganismer og Escherichia coli negativt.

Fra det kardiovaskulære systems side har kumis en positiv effekt på blodets sammensætning og egenskaber. Det øger indholdet af røde blodlegemer og leukocytter, som aktivt bekæmper alle fremmede mikroorganismer og bakterier..

Fra nervesystemets side har kumis en beroligende og afslappende virkning, normaliserer søvn, reducerer irritabilitet og kronisk træthed.

Ud over at behandle mennesker bruges kumis til behandling af gastrointestinale sygdomme hos store dyr: heste, køer, kameler, æsler og væddere..

Afhængig af sygdommens sværhedsgrad og karakter, patientens alder, er der specielle metoder til at tage kumier, der på en eller anden måde svarer til brugen af ​​mineralvand. Tidsperioden for behandling bør ikke være mindre end 20-25 dage.

Metoderne til at drikke drikken afhænger også af maveens sekretoriske funktioner:

  1. 1 med øget og normal sekretion anvendes en gennemsnitlig kumis på 500-750 ml pr. Dag (200-250 ml før måltider eller 20-30 minutter før måltider);
  2. 2 med nedsat sekretion ordineres en gennemsnitlig koumiss med en højere syreindhold på 750-1000 ml pr. Dag (250-300 ml før hvert måltid i 40-60 minutter);
  3. 3 for mavesår i mave-tarmkanalen, ledsaget af øget og normal sekretion, anbefaler læger at drikke små slurker med svag koumiss, 125-250 ml, tre gange om dagen;
  4. 4 til mavesårsygdomme i mave-tarmkanalen, ledsaget af nedsat sekretion, brug svage og mellemstore kumier, 125-250 ml tre gange om dagen 20-30 minutter før måltider. Du skal også drikke alt gradvist i små slurke;
  5. 5 i den postoperative og rehabiliteringsperiode for alvorlige sygdomme ordineres svage kumier, 50-100 ml tre gange om dagen, 1-1,5 timer før måltider.

Skade på koumiss og kontraindikationer

Det anbefales ikke at bruge kumis i tilfælde af forværring af gastrointestinale sygdomme såvel som med individuel intolerance over for selve drikken og laktosen i den.

Koumiss

Kumis (fra Turkic, Kazakh. Kymyz) er en gæret mælkedrik fremstillet af hoppemælk af en hvidlig farve, opnået som et resultat af mælkesyre og alkoholfermentering. Kumis i alle modningsstadier bruges kun gæret, ikke gæret, derfor kaldes det "en levende drink". Efter smag - behagelig, forfriskende, sur-sød skummende. De første, der lærte at tilberede kumier, var de nomadiske folk i de kasakhiske og mongolske stepper. Nomaderne holdt teknologien til at gøre kumier hemmelige i århundreder. Den allerførste omtale af koumiss findes i værkerne fra den antikke græske historiker Herodot (484-424 f.Kr.), der, som beskriver skythernes liv, sagde, at dette folks yndlingsdrink var en særlig drink tilberedt af karring af hoppemælk i dybe kar... En detaljeret beskrivelse af koumiss blev efterladt af den franske munk og missionær Wilhelm Rubrikius fra det 13. århundrede. Når han talte om sin tur til "Tataria" i 1253, beskrev han først i detaljer forberedelsen, smagen og handlingen af ​​kumis.

Afhængig af indholdet af mælkesyre og alkohol, er kumis opdelt i svag, medium og stærk.

I svage kumier (en dag, alkohol - 1%) er der lidt gas, skummet falder let af, når det rystes. Når det er afgjort, er det opdelt i to lag: det øverste er vandigt og det nederste er tættere. Det smager sødt, meget let surt og stikker næppe tungen. Svage kumier ligner hoppemælk i densitet.

I gennemsnit dannes koumiss (to dage gammel, 1,75% alkohol) et vedvarende fint skum. Kumis er ikke opdelt i lag. da der allerede er en fint spredt ensartet impuls af kasein. Smagen er sur, skarp, stikkende i tungen. Sådanne kumier er tyndere end hoppemælk.

Stærke kumier (tre dage gamle, alkohol - 3%) er endnu tyndere og surere. Det indeholder rigeligt, men mindre vedvarende skum, der er mange gasser.

Under kumis-gæring omdannes protein til letfordøjelige stoffer og mælkesukker - til mælkesyre, ethylalkohol, kulsyre og et antal aromatiske stoffer. Alt dette skaber en høj næringsværdi af kumier, let fordøjelig, behagelig smag og aroma..

Normalt indeholder kumis fra 0,2% til 2,5% ethylalkohol. Men stærke naturlige kumier (kun fra hoppemælk) kan indeholde op til 4,5% alkohol.

Kalorieindholdet i en liter kumis varierer fra 300-400 kcal afhængigt af protein- og fedtindholdet såvel som mængden af ​​ikke-fermenteret sukker. Der er ca. 20 g fordøjeligt protein i en liter koumiss, hvilket svarer til mængden af ​​protein i 100 g oksekødsmasse. Det er vigtigt at bemærke, at kumis-proteiner er rige på essentielle aminosyrer og fordøjes næsten fuldstændigt.

Kumis indeholder meget gær såvel som vitaminer:

- Thiamin (B1) - 203,4 μg / L.

- Ribiflavin (B2) - 375,0 μg / l.

- Pantothensyre - 2010,0 μg / l.

- Folinsyre - 265,0 μg / l.

- Biotin - 1,2 μg / l.

De medicinske egenskaber ved koumiss og brugen af ​​koumiss

Nyttigheden og de medicinske egenskaber ved kumis blev hovedsageligt undersøgt efter åbningen af ​​det første kumis-hospital af N. Postnikov i 1858. Det var N.V. Postnikov, der blev krediteret for i 1858 at organisere et kumisbehandlings sanatorium nær Samara for "behandling af patienter med tuberkulose og andre svækkende sygdomme." Et år senere behandlede en anden læge, Neftel, på militærhospitalet i Orenburg 15 soldater med tuberkulose med kumier. Snart anerkendte læger kumis som den bedste af alle de kendte midler mod denne sygdom. I de senere år er koumisss indflydelse blevet undersøgt på forskellige fysiologiske processer i kroppen og på individuelle organer:

- Kumis-gær under gæring producerer antibiotiske stoffer i forhold til tubercle bacillus.

- Kumis normaliserer den sekretoriske aktivitet i maven og andre fordøjelsesorganer.

- Kumis-terapi viser sig at være meget effektiv i tilfælde af mave- og tolvfingertarmsår i processen med dæmpning af processen og giver også gode resultater i dysenteri og tyfusfeber..

- Kumis har bakteriedræbende egenskaber, herunder mod E. coli og andre patogene mikrober.

- Kumis-behandling har en meget gavnlig effekt på blodet: hæmoglobinindholdet øges, leukocytformlen forbedres.

- Kumis har en gavnlig virkning på nervesystemet. Gode ​​kumier forårsager en ejendommelig tilstand: noget træthed begynder, derefter forsvinder en dyb afslappende søvn, øget irritabilitet.

- Kumis lindrer tømmermændssyndrom relativt hurtigt.

Således finder kumis sin anvendelse til behandling af tuberkulose, skørbug, gastritis, bugspytkirtelsygdomme, anæmi, neurasteni, hjerte-kar-sygdomme og tyfusfeber..

Ud over menneskelige sygdomme bruges kumis også til behandling af dyr - dyspepsi, sårheling.

Metoder til at tage kumier

Metoden til at tage kumis afhænger af patientens sygdom, hvor kumis-behandling ordineres, af procesens aktivitet og af patientens alder. Drikkeordningen for kumis svarer til drikkevandet i mineralvand og afhænger af fordøjelsessystemets sekretoriske motor, evakueringsfunktion.

Metoden til kumis-terapi giver anvendelse af kumis i fraktionerede doser på 500-750-1000 ml / dag. Tidspunktet for at tage kumier afhænger hovedsageligt af tilstanden af ​​mavens sekretoriske funktion.

For personer med normal og øget sekretorisk funktion i maven på baggrund af normal motorisk evakueringsfunktion i tarmen anbefales det at bruge koumiss af middel styrke med en konstant surhedsgrad på 81-1000 ifølge Turner: henholdsvis 200-250 ml 20-30 minutter før måltider eller umiddelbart før måltider og i fraktionerede doser 150-200 ml i 1-1,5 timer i en daglig dosis på 500-750 ml;

For personer med nedsat gastrisk sekretionsfunktion anbefales medium og stærk koumiss (101-1200 ifølge Turner) 250-300 ml 40-60 minutter før måltider, 750-1000 ml / dag. Varigheden af ​​forløbet af kumis-terapi skal være mindst 20-25 dage.

I tilfælde af mavesår, kronisk gastritis med øget og normal sekretorisk funktion, ordineres svag koumiss 1-1,5 timer før et måltid, 125-250 ml 3 gange om dagen i en varm form (18 ° -20 °). Drik i store slurke, fjern overskydende skum.

I tilfælde af mavesårssygdom ordineres kronisk gastritis med nedsat sekretorisk funktion, svage og mellemklasse kumier 20-30 minutter før måltider 125-250 ml 3 gange dagligt. Drik i små slurke. I begyndelsen af ​​behandlingsforløbet anbefales en dosis på 100-150 ml med en gradvis stigning til 250 ml.

Når kumis ordineres til patienter i den tidlige postoperative periode (2-3 uger efter operationen), der opereres for mavesår og duodenalsår, afhænger metoden til anvendelse af den indledende tilstand af sekretorisk og motorisk evakueringsfunktion i maven. For patienter med øget sekretorisk funktion anbefales svag type kumier 1-1,5 timer før et måltid i en dosis på 50-100-200 ml 3-4 gange om dagen med forventning om dets hæmmende virkning (duodenal effekt). Patienter med bevaret sekretion af koumiss anbefales at tage som med øget gastrisk sekretionsfunktion. Patienter med nedsat sekretorisk funktion rådes til at tage svag og medium grad koumiss 20-30 minutter før et måltid i en dosis på 50 ml efterfulgt af en stigning i dosis til 200 ml 3-4 gange om dagen. 16-18-20 liter kumier anbefales til behandlingsforløbet, varigheden af ​​behandlingsforløbet er 20-24 dage.