Laktose - hvad er det, og hvilke produkter indeholder, analyse af intolerance hos børn og voksne

Saccharidlactosen er en kemisk forbindelse, der findes i mejeriprodukter og gærede mejeriprodukter. I kroppen er dette stof ansvarligt for at opretholde den vitale aktivitet af bakterier, der udgør den normale tarmmikroflora, absorptionen af ​​vitaminer og metabolismen af ​​mikro- og makroelementer. Følgende fødevarer, der indeholder lactose, skal indtages af mennesker for at genopfylde forsyningen fuldt ud:

  • kefir;
  • yoghurt;
  • hytteost;
  • tan;
  • ostemasse.

Mælkesukker laktose

Lactobiose eller lactose er et organisk kemikalie, der er en af ​​gruppen af ​​kulhydrat-saccharider. Navnet på forbindelsen kommer fra det latinske ord lactis (mælk). Laktose findes kun i mejeriprodukter, den opnås ved fordampning af valle. For første gang ville dette saccharid være blevet opdaget af den italienske videnskabsmand Fabrizio Bartoletti. I øjeblikket er mælkesukker meget udbredt i fødevareindustrien og farmaceutiske produkter..

Lactose er et disaccharid, dvs. består af to molekyler med enkle sukkerarter (monosaccharider) glucose og galactose. Når det kommer ind i den menneskelige fordøjelseskanal under påvirkning af lactaseenzymet, nedbrydes kulhydratet i disse minimale strukturelle enheder, som absorberes i blodet gennem tarmvæggen og bruges af celler til at udføre metaboliske processer.

Fordel

Mælkesukker er en af ​​de væsentlige komponenter til den normale syntese af forskellige stoffer, der giver spyt en viskøs konsistens. Derudover fremskynder det absorptionen af ​​vitale vitaminer B og C. Når det kommer ind i fordøjelseskanalen, sikrer lactose absorptionen og assimileringen af ​​calcium, magnesium og fosfor. En af de vigtigste egenskaber ved dette stof er også at sikre reproduktion, udvikling af bifidobakterier, som forbedrer tilstanden i tarmmikrofloraen og er nødvendige for normal fordøjelse..

  • Nurofen - brugsanvisning. Hvordan man giver Nurofen til voksne og børn i sirup, tabletter og suppositorier
  • Hjemmelavet cottage cheese - lækre opskrifter og trin-for-trin forberedelse. Hvordan man laver hjemmelavet cottage cheese, video og fotos
  • Sennep til hår: masker til vækst og hårtab

Kemiske egenskaber ved lactose

I henhold til dets kemiske egenskaber tilhører lactose gruppen af ​​reducerende kulhydrater, som har evnen til at donere elektroner med brud på deres egen iltbinding. Derudover udviser dette saccharid egenskaberne ved en svag syre, reagerer med natriumhydroxid og nogle andre baser. Den kemiske aktivitet af lactose skyldes tilstedeværelsen af ​​alkoholfunktionelle grupper i dens struktur.

Forbindelsen mellem monosukkerne glucose og galactose tilvejebringes af ilt og kaldes glykosidisk. Dets brud opstår under virkning af enzymer eller under hydrolyse i opløsninger af stærke syrer. Hastigheden af ​​en sådan kemisk reaktion afhænger af temperaturen: jo højere den er, jo hurtigere fortsætter bindingsbrydningsprocessen. I nærvær af alkalier nedbrydes kulhydratet til syrer, men bevarer samtidig sin saccharinstruktur, dvs. efter afslutningen af ​​reaktionen opnås to monosaccharider med en aktiv syregruppe, som omdanner forbindelsen til en syre.

Hvor er lactose indeholdt

Kulhydrat anvendes til fremstilling af mange lægemidler til at forme lægemidlet til en bestemt form uden at påvirke den farmakologiske virkning. Derudover anvendes lactose i vid udstrækning til fremstilling af modermælkserstatning til kunstig fodring. Ved fremstilling af konfektureprodukter bruges dette stof til at give smag til slik. Laktosemonohydrat - hovedkomponenten til fremstilling af fødevarer, der er beregnet til mennesker med diabetes.

Produkter

Kunstigt tilsættes dette saccharid til halvfabrikata, konserves, syltetøj, bageriprodukter, krydderier og konfektureprodukter for at give en viskøs konsistens, forbedre smag og udseende. Her er nogle fødevarer, der indeholder lactose:

  • Sødmælk;
  • mælkeserum;
  • mælkesyreprodukter;
  • smør.
  • Hvilken temperatur skal være i køleskabet. Sådan indstilles den ideelle temperatur i køleskab og fryser
  • Tør mund
  • Hvordan man taber sig med afføringsmidler derhjemme

Medicin

Dette stof anvendes i lægemidler som en hjælpekomponent i mange medicinske præparater i tabletform. Det giver effektiv kompression af tabletter, så hvis patienten lider af en intolerance over for dette saccharid, bør han omhyggeligt undersøge sammensætningen af ​​lægemidlerne. I tilfælde af et presserende behov for at tage medicin, der indeholder mælkesukker, er det enzymatiske lægemiddel Lactase yderligere ordineret. Følgende populære lægemidler indeholder lactose eller lactulose:

  • No-shpa;
  • Bifidumbacterin;
  • Lopedium;
  • Motilium;
  • Penicillin;
  • Gastal;
  • Cerucal;
  • Enap.

Laktoseintolerance

Laktoseintolerance forstås som en tilstand, hvor den ikke nedbrydes til monosaccharider. Som regel er denne patologi forårsaget af mangel på lactase, som sikrer nedbrydningen af ​​disaccharidet, hvilket resulterer i, at kroppen ikke fuldt ud kan assimilere det. Sygdommen manifesteres af sådanne fordøjelsesforstyrrelser som kolik, flatulens, dysbiose, diarré. Disse symptomer vises 30-40 minutter efter indtagelse af mejeriprodukter.

Årsager

Laktasemangel kan være medfødt (genetisk) eller erhvervet. Hos mennesker af den kaukasiske race manifesterer denne sygdom sig i alderen 9-12 år. I nogle tilfælde udvikler laktoseintolerance sig hos nyfødte babyer. Dette skyldes hovedsageligt genetiske faktorer. Derudover er mælkesukkerintolerance mere almindelig hos asiater..

Der er tilfælde af funktionel lactasemangel forbundet med nedsat syntese af dette enzym, uanset arvelige faktorer. Som regel er denne patologi en konsekvens af enhver sygdom, der fremkalder forstyrrelse af den normale funktion af mave-tarmkanalen, for eksempel enteritis, gastritis, sår, virale eller bakterielle infektioner. Samtidig er bakterier med normal tarmmikroflora ikke i stand til at syntetisere en tilstrækkelig mængde af enzymet lactase.

Symptomer

Det kliniske billede af mælkesukkerintolerance manifesterer sig inden for en time efter at have spist mad indeholdende lactose. De klassiske symptomer på lactasemangel inkluderer:

  • diarré;
  • flatulens
  • oppustethed på grund af tarmfermenteringsprocesser
  • kramper
  • opkast.

Analyse for lactoseintolerance

Diagnose af nedsat absorption af kulhydrater udføres ved hjælp af nogle instrumentale og laboratorietest:

  1. Tyndtarmsbiopsi. Denne analyse er en af ​​de mest nøjagtige metoder til bestemmelse af lactasemangel. For at udføre denne undersøgelse tages en vis mængde slimhinde i tyndtarmen fra patienten, hvorpå enzymets aktivitet bestemmes. Dens fald indikerer tilstedeværelsen af ​​intolerance over for mælkesukker.
  2. Laktosekurve. For at bestemme laktosekurven tages blod fra patienten om morgenen på tom mave, hvorefter personen skal indtage en vis mængde mælkesukker og gentage blodprøven flere gange i løbet af den næste time. Bygg derefter en graf over koncentrationen af ​​saccharid afhængigt af den tid, der er gået fra dets indtagelse.
  3. Hydrogen åndedrætsprøve. En af de mest almindelige testmetoder for mælkesukkerintolerance hos små børn. Ved hjælp af et specielt måleapparat bestemmes mængden af ​​brint i den udåndede luft et stykke tid efter indtagelse af lactose.
  4. Analyse af afføring for kulhydrater. Afføringstest for kulhydratindhold er den mest almindelige metode til diagnosticering af laktoseintolerance hos patienter. Denne analyse er ikke særlig informativ, fordi den giver et stort antal falske resultater. Derudover kan udseendet af kulhydrater i afføringen udløses af mange grunde..
  5. Coprogram. Denne analyse hjælper med at bestemme afføringens surhed og til at identificere, hvilke stoffer den indeholder. Til diagnosen lactoseintolerance er indholdet af fedtsyrer også af stor betydning. I nærvær af patologi ved assimilering af mælkesukker lactose, bliver afføringen sur, koncentrationen af ​​fedtsyrer øges.

Laktosefrie produkter

I nogle tilfælde er den menneskelige krop ikke i stand til at metabolisere dette saccharid. Med manifestationer af en sådan allergi bør absolut alle mælkederivater udelukkes fra kosten. Følgende produkter er lactosefrie:

  • grøntsager;
  • frugt;
  • honning;
  • kaffe;
  • te;
  • vegetabilske olier;
  • pasta;
  • korn;
  • kød og fisk;
  • æg;
  • nødder.

Laktose

Du kan købe lactose lige nu i vores onlinebutik

Vi minder dig om, at vi har et kursus om unikke teknikker til dekorering af retter. Kurset inkluderer et betydeligt antal molekylære køkkenteknikker. Kurset er velegnet til professionelle og amatører, du kan finde det ved at klikke på linket nu. Vi efterlader også et link i slutningen af ​​artiklen, så du kan gøre dig bekendt med kurset efter at have læst det..

Lactose er en kemisk forbindelse af organisk oprindelse. Det fik sit navn fra det latinske ord lactis, der betyder "mælk", fordi dette stof er indeholdt i animalsk mælk og mejeriprodukter. Et andet almindeligt synonym for lactose er mælkesukker. Det er det vigtigste kulhydrat, der giver energi til mennesker. Imidlertid har et lille antal mennesker individuel intolerance over for disse produkter..

Kemisk sammensætning af lactose

Lactose består af to elementære sukkerarter: glucose og galactose, som er de mindste strukturelle enheder. Derfor kaldes det et disaccharid. Under indflydelse af madenzymet lactase nedbrydes mælkesukker i dets enkleste komponenter, som absorberes af kroppen. En gang i blodet spredte monosaccharider sig gennem cellerne og hjalp dem med at udføre en fuldgyldig stofskifte.

Laktoseformel

Bruttoformel af lactose C12H22Oelleve, mere end halvdelen af ​​massen af ​​molekylet er optaget af ilt, ca. 42% - kulstof, resten af ​​vægten - brint. Massefylden af ​​lactose er 1,525 g / cm3.

De kemiske egenskaber ved mælkesukker er beslægtet med en svag syre, disaccharidet er en ret aktiv forbindelse. Dens struktur indeholder alkoholfunktionelle grupper, og selve molekylet kan have form af aldehyder.

Egenskaber ved lactose

Disaccharid er en essentiel komponent til syntese af forskellige stoffer, der giver spyt viskositet. Den indeholder sjældne komponenter, som en persons indre organer har brug for. Andre værdifulde funktioner i lactose inkluderer:

  • regulering af tarmene - fremmer reproduktion af gavnlig lactobacilli;
  • opretholdelse af immunitet - en sund mikroflora forbedrer kroppens forsvar mod sæsonbetinget forkølelse;
  • stabilisering af centralnervesystemet - mælkesukker stimulerer nerveceller og bidrager ved hjælp af visse stoffer til normal funktion af centralnervesystemet;
  • assimilering af calcium - et disaccharid øger graden af ​​mætning af kroppen med dette sporelement;
  • forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme - regelmæssigt forbrug af mælk forhindrer risikoen for hjertepatologier;
  • øger absorptionen af ​​vitaminer - dette gælder for vitamin E og PP, forbedrer også processen med at producere vitamin C og B-gruppen;
  • opretholdelse af den optimale mængde protein i musklerne - moderat forbrug af mejeriprodukter letter belastningen under sport.

Ud over hvad lactose gør med menneskekroppen ovenfor, kan det skade mennesker, der mangler det fordøjende enzym lactase. Derfor skal man være opmærksom på at inkludere mejeriprodukter i kosten med intolerance over for mælkesukker.

Typer af lactose

Der findes to typer laktose i fødevarer: forekommer naturligt og tilsættes under produktionen. I det første tilfælde er det en integreret komponent i fødevareprodukter, såsom mælk, kefir, yoghurt, ost osv. Som hjælpestof tilsættes mælkesukker til pølser, bageri- og konfektureprodukter, kakaopulver, krydderier og instantprodukter..

Hvordan lactose ser ud

Ud over de sædvanlige kilder til mælkesukker, såsom mælk og gærede mejeriprodukter, kan du også finde tør lactose. I denne tilstand af aggregering er det et hvidt krystallinsk pulver. Partikelstørrelsen på et stof varierer afhængigt af anvendelsen af ​​disaccharidet. I medicinsk praksis hjælper brugen af ​​lactose med at kontrollere absorptionshastigheden af ​​komponenter. Til gengæld opløser vand perfekt den fritflydende form for lactose og gør det til en væske, der ligner mælk med en sød smag..

HVOR KØBES LAKTOSE

Du kan købe mad af fremragende kvalitet af lactose i vores butik med varer til molekylært køkken. Levering i Moskva og regioner er gyldig. Afhentning er mulig.

Lad os endnu en gang minde dig om, at vi har et kursus om unikke teknikker til dekorering af retter. Kurset inkluderer et betydeligt antal molekylære køkkenteknikker. Kurset er velegnet til professionelle og amatører, du kan finde det ved at klikke på linket nu.

Molecular Cuisine Workshops & Molecular Shop

Laktose

Kulhydrater er den vigtigste energikilde. De er polymere former for monosaccharider. Afhængig af smag klassificeres de som sukkerlignende og ikke-sukkerlignende. Sukkermolekyler er normalt søde og fortyndes godt i vand. Dette er glukose, fruktose. I modsætning hertil er ikke-sukker ikke opløselige og er ikke søde. Denne type inkluderer stivelse, fiber og andre lignende stoffer. Afhængig af mængden af ​​enkle grundstoffer i kulhydratet skelnes der mellem monosaccharider, oligosaccharider og polysaccharider. Et eksempel på oligosaccharider er lactose.

Hvad er laktose?

Lactose er en af ​​de vigtigste klasser af kulhydrater, de er optisk aktive forbindelser med hydroxyl- og carboxylgrupper.

  • Hvad er laktose?
  • Nedbrydning af lactose
  • Biologisk rolle
  • Virkning på kroppen: skade og fordel
  • Laktoseintolerance
  • Årsager til intolerance
  • Sådan finder du ud af, om du er laktoseintolerant
  • Produkter, der indeholder lactose
  • Sådan undgår du laktose
  • Flere argumenter for mælkesukker
  • Behandling af lactoseintolerance
  • Laktose i fødevareindustrien
  • Andre applikationer

Der er mono-, oligosaccharid-kulhydrater (oligo - "flere") og polysaccharider. Oligosaccharider klassificeres til gengæld som disaccharider, trisaccharider, tetrasaccharider.

Lactose (kemisk formel - C12H22O11) hører sammen med saccharose og maltose til disacchariderne. Som et resultat af hydrolyse omdannes det til to saccharider - glucose og galactose.

For første gang begyndte de at tale om lactose i 1619, da den italienske Fabrizzio Bartoletti opdagede et nyt stof. Men det var først i 1780, at den svenske kemiker Karl Wilhelm Scheel definerede stoffet som sukker. Dette disaccharid er til stede i komælk (ca. 4-6%) og i hunmælk (fra 5% til 8% af sammensætningen). Desuden dannes mælkesukker under produktionen af ​​ost - som et biprodukt og er et hvidt fast stof.

I naturen, især i mælk, er dette sukker repræsenteret som lactosemonohydrat - et kulhydrat med et fastgjort vandmolekyle. Ren lactose er et hvidt, lugtfrit krystallinsk pulver, der opløses godt i vand, men reagerer dårligt med alkoholer. Under opvarmning mister disaccharidet et molekyle vand, og der dannes vandfri lactose..

Nedbrydning af lactose

Som allerede nævnt er andelen af ​​dette kulhydrat i mælk ca. 6 procent af den samlede sammensætning. Når man kommer ind i kroppen sammen med mejeriprodukter, lukes lactose for enzymer og kommer derefter ind i blodbanen. Der er dog tidspunkter, hvor kroppen ikke er i stand til at fordøje mælkesukker, fordi den ikke kan producere det enzym lactase, der er nødvendigt for nedbrydning. Og med alderen, som videnskabelig erfaring viser, risikerer folk i stigende grad mangel på eller fuldstændigt fravær af lactase, hvilket forårsager en fuldstændig intolerance over for mejeriprodukter..

Det menes, at menneskeheden tammet kvæg for omkring 8 tusind år siden. Og først derefter optrådte mejeriprodukter i den gamle mands diæt. Mere præcist, ikke sådan. Siden den tid har mejeriprodukter også optrådt i voksnes diæt, da tidligere kun babyer spiste mælk og udelukkende fra mødre. Derfor har naturen fastlagt, at babyer praktisk talt ikke har problemer med assimilering af mejeriprodukter, da lactase i deres kroppe produceres regelmæssigt og regelmæssigt. Gamle mennesker i voksenalderen var fuldstændig blottet for lactase og oplevede ikke noget ubehag ved dette. Og først efter introduktionen af ​​mælk i kosten oplevede de fleste en slags mutation - kroppen begyndte at producere et enzym, der var nødvendigt til fordøjelsen af ​​lactose hos voksne..

Biologisk rolle

På trods af videnskabelig kontrovers over fordelene ved lactose for voksne spiller dette saccharid en vigtig rolle i kroppens funktion. Først når det kommer ind i mundhulen, påvirker det spytets konsistens - det giver det dets karakteristiske viskositet. Derudover fremmer det mere aktiv absorption af B-gruppe vitaminer, ascorbinsyre og calcium. Og komme ind i tarmen, det aktiverer reproduktion af bifidobakterier og lactobaciller, som er vigtige for organets funktion.

Virkning på kroppen: skade og fordel

Laktose er et disaccharid, der kan påvirke menneskekroppen på forskellige måder.

Nogen skader, og nogen har gavn af det.

Laktose til...

... energi

Alle kulhydrater er energikilder. Lactose fungerer også som en slags brændstof for mennesker. Efter at være kommet ind i kroppen metaboliseres den og fremmer frigivelsen af ​​energi. Derudover sparer forbruget af mælkesukker så at sige proteinforretninger i kroppen. Når du har nok kulhydrater, herunder lactose, bruger din krop ikke proteiner til brændstof, men gemmer dem i dine muskler. Tillader også proteiner at udføre andre lige så vigtige funktioner i kroppen.

... vægtøgning

Hvis antallet af forbrugte kalorier overstiger antallet af forbrændte kalorier, opbevares det overskydende som fedt. Ved at indtage mere lactose end nødvendigt omdanner kroppen sukker til fedtvæv, hvilket efterfølgende fører til vægtøgning. Denne evne hos mælkesukker anvendes, når det er nødvendigt at justere kropsvægten opad..

... fordøjelse

Før lactose omdannes til energi, skal den komme ind i fordøjelseskanalen, hvor den nedbrydes til monosaccharider under indflydelse af et enzym. Men hvis kroppen ikke producerer tilstrækkelig lactase, kan fordøjelseskanalen fungere forkert. Ufordøjet mælkesukker forårsager maveforstyrrelser, herunder mavesmerter, oppustethed, kvalme og diarré.

Laktoseintolerance

Laktoseintolerance er kroppens manglende evne til at metabolisere mælkesukker.

Primære symptomer på intolerance:

  • diarré;
  • flatulens
  • mavesmerter;
  • kvalme.

Der er flere muligheder for laboratorietest, der kan hjælpe med at bestemme tilstedeværelsen af ​​en intolerance over for denne type kulhydrat. Selvfølgelig er det i dette tilfælde nemmest at afvise mejeriprodukter. Men at undgå mælk helt kan forårsage calcium- og vitamin D-mangler, hvilket igen kan føre til knoglesygdom. Derfor er der forskellige kosttilskud, der giver dig mulighed for at indtage mindst de mindste portioner mælk..

Årsager til intolerance

Laktasemangel kan være medfødt. Dette sker normalt hos mennesker på grund af ændringer på det genetiske niveau..

Derudover kan intolerance forekomme som et resultat af sygdomme, herunder dem, der ledsages af ødelæggelse af slimhinden i tyndtarmen. Også tegn på intolerance kan forekomme med alderen eller på baggrund af alvorlige tarmsygdomme, såsom Crohns sygdom..

En af de mest almindelige årsager til lactasemangel er resultatet af genetisk programmering. Naturen har fastlagt et "program", ifølge hvilket mængden af ​​produceret lactase falder med alderen. Og forresten er intensiteten og hastigheden af ​​dette fald forskellig i forskellige etniske grupper. Den højeste grad af laktoseintolerance registreres blandt indbyggerne i Asien. Næsten 90 procent af de asiatiske voksne er mælkeintolerante. Men for beboere i den nordlige del af Europa er hypolactasi et meget sjældent problem: kun 5 procent af de voksne føler mangel på et enzym.

Og en ting mere: der skal skelnes mellem to begreber - laktoseintolerance og laktasemangel. Mennesker med milde enzymmangler bemærker normalt ikke engang ubehaget efter indtagelse af mejeriprodukter. Med lactasemangel falder koncentrationen af ​​enzymet i tarmen uden at forårsage bivirkninger. Men intolerance ledsages af udtalte symptomer på, at kroppen ikke accepterer mælk. De opstår, når det ubrudte disaccharid kommer ind i tyndtarmen og tarmene. Men desværre kan symptomerne på intolerance ligne andre gastrointestinale sygdomme, derfor er det svært at diagnosticere lactoseintolerance udelukkende af disse grunde..

Der er tre hovedtyper af laktoseintolerance:

  1. Primær. Dette er den mest almindelige type. Forekommer med alderen. Det forklares af kroppens fysiologiske egenskaber. I årenes løb forbruger folk mindre og mindre mejeriprodukter, hvilket betyder, at behovet for produktion af lactase forsvinder. Denne type intolerance er mest almindelig blandt beboere i Asien, Afrika, Middelhavet og det amerikanske kontinent..
  2. Sekundær. Forekommer som følge af sygdom eller skade. Oftest sammen med cøliaki efter betændelse i tarmene kirurgi i tyndtarmen. Andre grundlæggende årsager til intolerance kan omfatte Crohns sygdom, Whipples sygdom, colitis ulcerosa, kemoterapi og endda komplikationer af influenza..
  3. Midlertidig. Denne type intolerance forekommer hos børn, der er født for tidligt. Det forklares ved det faktum, at først efter 34 ugers graviditet hos fosteret er funktionen af ​​at producere enzymet lactase lagt.

Sådan finder du ud af, om du er laktoseintolerant

Det er ikke let at bestemme laktoseintolerance alene. Mange mennesker tror, ​​at det er nok at opgive mejeriprodukter for at undgå ubehagelige konsekvenser. Faktisk findes i moderne fødevarer lactose ikke kun i mælk. Nogle mennesker opgiver helt mælk, men deres fordøjelsesbesværssymptomer vedvarer. Så det er ingen overraskelse, at de fejlagtigt krydser laktoseintolerance fra listen over mulige årsager til fordøjelsesbesvær..

Derhjemme kan du kontrollere tolerance / intolerance ved hjælp af en test. Så dagen før undersøgelsen er det sidste måltid senest 18 timer. Derefter drikker du et glas mælk om morgenen på tom mave og spiser intet igen i 3-5 timer. I nærværelse af lactoseintolerance skal symptomerne forekomme inden for 30 minutter efter indtagelse af produktet eller inden for maksimalt 2 timer. Og videre. Det er bedre at tage skummetmælk til test for at eliminere muligheden for, at fedt forårsager fordøjelsesbesvær.

Produkter, der indeholder lactose

De mest oplagte kilder til lactose er mejeriprodukter. Du kan være sikker på, at ved at indtage mælk, yoghurt, creme fraiche, ost, får du helt sikkert lactose..

Men der er en liste over mindre indlysende kilder. For at være mere præcis var de ret uventede. Lad os nu analysere listen over produkter, der indeholder mælkesukker.

Mejeriprodukter

Mejeriprodukter er ikke kun de mest oplagte kilder til lactose, men også de mest koncentrerede i dette kulhydrat. Et glas mælk indeholder for eksempel ca. 12 gram lactose. Men ost, hvis servering er fyldt med mindre end 1 g mælkesukker, betragtes allerede som et produkt med et lavt stofindhold (cheddar, parmesan, ricotta, schweizisk). Fermenterede mejeriprodukter som yoghurt har heller ikke den laveste koncentration af lactose. Men på grund af tilstedeværelsen i deres sammensætning af enzymer, der ødelægger disaccharidet, er de lettere at bære.

Laktosefri sojamælk og andre plantebaserede mælkeanaloger kan tjene som et alternativ til komælk. Også med hypolactasi kan mælk erstattes med gærede mejeriprodukter. I kefir reduceres fx koncentrationen af ​​kulhydrater på grund af tilstedeværelsen af ​​andre enzymer i dets sammensætning..

Andre produkter

Små mængder mælkesukker findes i bagværk og morgenblandinger. Dette stof findes også i chips og tørre supper. Derudover skal du være klar til at indtage lactose, omend i små portioner, når du køber margariner, salatdressinger. At bestemme tilstedeværelsen af ​​saccharid i et bestemt produkt hjælper svaret på spørgsmålet: "Hvordan blev dette produkt fremstillet?".

Forarbejdede fødevarer

Mange fødevarer forarbejdes med mælk og mejeriprodukter for at forlænge holdbarheden. Derfor er det vigtigt for personer med laktoseintolerance at læse madmærkerne omhyggeligt. Tilstedeværelsen af ​​mælk, valle, hytteost, mejeriprodukter, mælkepulver, skummetmælk blandt ingredienserne indikerer tilstedeværelsen af ​​lactose.

Skjulte kilder til mælkesukker:

  1. Medicin.

Mange lægemidler indeholder lactose som fyldstof, hvilket forbedrer lægemidlets biotilgængelighed og smag. Især findes mælkesukker i p-piller og i vitamin D. Men som regel er kulhydrater til stede i disse præparater i meget små portioner. Så selv mennesker med intolerance over for stoffet reagerer normalt på medicin..

  1. Forarbejdede korn.

Vafler, kiks, kiks, brød, kartoffelchips, müsli og korn indeholder ofte også lactose. Og folk har brug for at være klar til dette, i hvis krop der ikke er noget lactaseenzym.

  1. Forarbejdet kød.

Kød er måske det sidste produkt, der kunne betragtes som en kilde til lactose. Men ikke desto mindre er forarbejdet kød i form af bacon, pølser, pølser og andre produkter ikke blottet for mælkesukker..

  1. Øjeblikkelig kaffe, "hurtige" supper.

Kan du lide kaffe og supper eller kartofler, som du bare skal tilføje kogende vand til? Så ved, at med dem får du lactose. Hvorfor indeholder disse produkter mælkesukker? Det giver tekstur til produktet, forhindrer sammenklumpning og giver selvfølgelig en særlig smag..

Mange salatdressinger indeholder lactose, hvilket giver maden den tekstur og smag, den har brug for. Hvis du vil undgå ekstra portioner mælkesukker, er det bedre at bruge vegetabilsk olie, såsom olivenolie, som dressing. Derudover er det et sundere produkt end en færdiglavet dressing..

  1. Kunstige sødestoffer.

Nogle af disse sukkererstatninger indeholder lactose. Takket være det opløses sødestoffer i form af tabletter eller pulver hurtigere i mad..

Visse typer alkohol indeholder også mælkesukker. En særlig høj koncentration af stoffet findes i mælkebaserede likører. Så alkohol er også en af ​​de fødevarer, der muligvis ikke passer til mennesker med mælkesukkerintolerance..

Mange mennesker er helt sikre på, at margarine er en helt vegetabilsk erstatning for smør, hvilket betyder, at der ikke kan være nogen mejeriingredienser i det. Faktisk indeholder de fleste fedtstoffer i denne kategori lactose, hvilket forbedrer smagen af ​​margarine..

Bord med mælkesukker
Produktnavn (glas)Laktose (g)
Kvindemælk17.5
Flødeis14.5
Koumiss13.5
Gedemælk12
Komælk11.7
Kramlet mælk10.25
Fløde9.5
Kefirni
Yoghurt8,75
Rømme (20 procent)8
Hytteost3.5
Smør2.5

Sådan undgår du laktose

Så den eneste måde at undgå lactose i fødevarer i butikken er at læse etiketter omhyggeligt. Samtidig skal man ikke håbe, at producenten vil skrive "Indeholder lactose" på alle produkter. Faktisk kan dette stof i mad være skjult under andre navne, for eksempel: valle, kasein, hytteost, mælkepulver. Men på samme tid skal du vide, at lignende navne - lactat og mælkesyre - er helt forskellige ingredienser, der ikke er relateret til lactose..

Bodybuildere er heller ikke immune over for intolerance over for mælkesukker. Men de fleste protein shakes indeholder mælk. Derfor har sportsernæringsproducenter skabt et lactosefrit protein, der dog kan indtages af alle mennesker med mangel på lactase..

Flere argumenter for mælkesukker

Mange mennesker taler udelukkende om lactose som et skadeligt stof. I mellemtiden er det værd at huske, at disse kulhydrater er indeholdt i mælk - i det produkt, der ifølge naturens idé giver pattedyr deres nyfødte babyer. Og logisk set skal denne mad have mange gavnlige egenskaber..

Fordele ved mælkesukker:

  • galactose, som er en del af lactose, er et af de 8 essentielle sukkerarter til kroppen;
  • understøtter immunitet, fremmer produktionen af ​​antistoffer;
  • galactose, en bestanddel af lactose, kaldes hjernesukker, især er det vigtigt for babyer;
  • galactose - forebyggelse mod kræft og grå stær;
  • forbedrer sårheling
  • fremskynder stofskiftet og absorptionen af ​​calcium;
  • beskytter mod røntgenstråler
  • vigtigt for mennesker med gigt og lupus;
  • et profylaktisk middel mod hjertesygdomme;
  • lactose - et sødestof med lavt kalorieindhold
  • det glykæmiske indeks for lactose er mere end 2 gange lavere end for glukose, hvilket er gavnligt for patienter med diabetes;
  • stimulerer nervesystemet
  • lactose har en positiv effekt på tarmmikrofloraen og stimulerer væksten af ​​gavnlige bakterier.

Behandling af lactoseintolerance

  • Hvorfor du ikke selv kan gå på diæt
  • 21 tip til, hvordan man ikke køber et forældet produkt
  • Sådan holder du grøntsager og frugter friske: enkle tricks
  • Sådan slår du dit sukkerbehov: 7 uventede fødevarer
  • Forskere siger, at ungdommen kan forlænges

Der er i øjeblikket ingen kur mod mælkesukkerintolerans end at indtage enzymet lactase i tabletform. Det eneste, der kan hjælpe mennesker med dette handicap, er at begrænse forbruget af fødevarer, der indeholder lactose. Det menes, at ca. et halvt glas mælk (indeholder ca. 4,5 g saccharid) stadig ikke forårsager konsekvenser for intolerance. Også når man indtager mejeriprodukter, er det bedre at foretrække fedtfattige eller fedtfattige fødevarer, da de har en tendens til at have en lavere koncentration af lactose. Der er en lactosefri modermælkserstatning til babyer med mælkesukkerintolerance..

Nogle gange kalder folk fejlagtigt laktoseintolerans for mælkeallergi. De er faktisk to forskellige sygdomme. Fælles for dem er, at mejeriprodukter normalt medfører ubehagelige konsekvenser. I mellemtiden ledsages allergi af udslæt på huden, kløe, løbende næse, som aldrig sker med hypolaktasi. Hovedforskellen mellem begge sygdomme er årsagen til deres forekomst. Allergier indikerer problemer med immunsystemet, lactoseintolerance - en enzymmangel.

Laktose i fødevareindustrien

Den moderne fødevareindustri har lært at bruge lactose ikke kun i mejeriprodukter. Denne type kulhydrat findes i glasurer, spiller rollen som fyldstof i bageriprodukter og findes i kager, pandekager og korn. Det bruges som et kosttilskud, og da det ikke har en udtalt smag, bruges det i mange kategorier af mad. Dette stof findes i frosne og dåse grøntsager, da det forhindrer misfarvning. Lactose findes i tørre supper, fuldkornsmel og mange andre fødevarer..

Andre applikationer

I dag bruges laktose ikke kun i fødevareindustrien. Udover at forberede forskellige produkter, herunder modermælkserstatning og modermælkserstatninger, bruger kemikere lactose i deres arbejde. Også dette saccharid tjener som fodervitamin og i mikrobiologi - et medium til dyrkning af alle slags bakterier og celler.

Laktose er en af ​​repræsentanterne for en stor kulhydratfamilie, et meget nyttigt stof til både børn og voksne..

Og at sige, at dette disaccharid er skadeligt for mennesker, bare fordi nogle mennesker har medfødt intolerance over for stoffet, er i det mindste forkert. Hypolactasia er bare en sygdom, der på ingen måde fratager lactose sine gavnlige egenskaber. Du ved dog allerede om dette..

  1. Shrainer E.V., Denisov M.Yu. - Laktasemangel hos børn: den aktuelle tilstand af problemet // Vestn. Novosib. stat un-that. Serie: Biologi, klinisk medicin. - 2009 - T.7, udgave. 4. - S. 154-162
  2. Laktose - Big Medical Encyclopedia (BME), 1970.

Mere friske og relevante sundhedsoplysninger på vores Telegram-kanal. Abonner: https://t.me/foodandhealthru

Specialitet: specialist i infektionssygdomme, gastroenterolog, pulmonolog.

Samlet erfaring: 35 år.

Uddannelse: 1975-1982, 1MMI, san-gig, højere kvalifikation, smitsomme sygdomslæger.

Videnskabelig grad: læge i den højeste kategori, kandidat til medicinsk videnskab.

Uddannelse:

  1. Infektiøse sygdomme.
  2. Parasitiske sygdomme.
  3. Nødsituationer.
  4. HIV.

Det er ikke lactose, der nedbryder lactase, men lactase nedbryder lactose til glucose og galactose. Men mennesker diagnosticeret med insufficiens behøver ikke at opgive mælk og mejeriprodukter, nu gør forskere alt for at gøre mælk tilgængelig for alle kategorier af mennesker. Jeg har levet med intolerance i mange år, jeg plejede at kigge efter lactosefrie produkter i butiksvinduerne, men der er få af dem, nu gør jeg alt selv. Jeg køber tørt enzym Lactase Bakzdrav, en pind pr. Liter mælk og opbevares i køleskab i 24 timer, lactose nedbrydes fuldstændigt. Og hvis du tilføjer enzymet sammen med gæringen til yoghurt eller creme fraiche, får du lactosefri surmælk. Meget praktisk, en reel livredder for laktosefolk.

Laktose fysiske egenskaber

Anvendes til fremstilling af næringsmedier, for eksempel til produktion af penicillin. Anvendes som hjælpestof (fyldstof) i medicinalindustrien.

Fra lactose opnås lactulose - et værdifuldt lægemiddel til behandling af tarmlidelser, såsom forstoppelse.

Laktoseintolerance

Mælktolerance opstod med spredning af lactosetoleransegenet. Det vides, at dette gen stammer fra Nordeuropa omkring 5000 f.Kr. e. hvor det i øjeblikket har den højeste frekvens (se. Laktoseintolerance). Den gode tolerance for mælkesukker har givet bærerne af dette gen en overlevelsesfordel og gjort det muligt at sprede sig bredt.

På trods af brugen af ​​lactose til medicinske formål absorberer mange mennesker ikke lactose [2] og forårsager lidelser i fordøjelsessystemet, herunder diarré, smerter og oppustethed, kvalme og opkastning efter indtagelse af mejeriprodukter. Disse mennesker mangler eller producerer utilstrækkelige mængder af enzymet lactase. Formålet med lactase er at nedbryde lactose i dens dele, glucose og galactose, som derefter skal adsorberes af tyndtarmen. Med utilstrækkelig lactasefunktion forbliver lactose i tarmen i sin oprindelige form og binder vand, hvilket forårsager diarré. Derudover får tarmbakterier gæring af mælkesukker, hvilket resulterer i oppustethed..

Intolerance med mælkesukker er ret almindelig. Så i Sverige og Danmark forekommer laktoseintolerance hos ca. 3% af de voksne, i Finland og Schweiz - i 16%, i England - i 20-30%, i Frankrig - i 42% og i landene i Sydøstasien og i sorte i De Forenede Stater - næsten 100%. [3] Laktoseintolerance er almindelig blandt den oprindelige befolkning i Afrika, Amerika og flere asiatiske lande. Det er forbundet med manglen på traditionelt mejeriproduktion i disse regioner. For eksempel opdrager stammerne Maasai, Fulani og Tassi i Afrika malkekvæg, og laktoseintolerance er relativt sjælden hos voksne af disse stammer. Hyppigheden af ​​dette fænomen i Rusland er i gennemsnit ca. 16-18%. [3]

Laktoseoperon

Laktoseoperonen er en sekvens af gener i mange bakterier, der koder for de enzymer, der er nødvendige for at nedbryde lactose til glucose og galactose, det vil sige til at bruge sukker. Forskning på denne operon spillede en vigtig rolle i udviklingen af ​​molekylær genetik.

Laktose: egenskaber og applikationer

Mælk og mejeriprodukter indeholder et stof, der er unikt i dets egenskaber - lactose. Dette kulhydrat hører til kategorien disaccharider, da det består af glucose- og galactosemolekyler. For sin sødme modtog den det tilsvarende navn - mælkesukker. I forhold til glukose er lactose ikke så sød, kun 16%, men dens andre unikke kvaliteter gjorde det efterspurgt.

Produktionsteknologi for mælkesukker involverer forarbejdning af mælkevalle. Væsken fordampes, hvilket resulterer i, at der dannes hvide krystaller. Han betragter en creme og en lysegul skygge af et stof som en slags norm..

På grund af det faktum, at lactose ikke kan gæres, er det en uundværlig komponent i fødevareproduktionen. Derudover er det nødvendigt i den kosmetiske industri, farmakologi og andre industrier..

Fordel

  • Glukoseindholdet gør mælkesukker til en overkommelig kilde til hurtigabsorberende energi. Laktose er inkluderet i dyrefoder og mad. I et stort antal tilfælde er mælkesukker mere fordelagtigt end at bruge traditionelt sukkerrør eller sukker..
  • Udskiftning af noget af sukkeret i produktet med lactose hjælper med at reducere sødme og understrege smagen af ​​andre ingredienser, såsom frugt eller bær i syltetøj og marmelade.
  • Dens tilstedeværelse i bagværk giver dejen en luftig struktur, danner en attraktiv jævn og gylden skorpe på produktet.
  • Brug af lactose reducerer produktets omkostninger. Takket være dets optagelse i sammensætningen kan du reducere den anvendte mængde sukker, fedt og mælk uden at miste forbrugernes kvaliteter..
  • Galactose i mælkesukker sikrer stabil nervesystemfunktion.
  • Disaccharidet deltager i metaboliske processer, især bidrager til korrekt absorption af sporstoffer som magnesium, calcium og jern.
  • Lactose er en yngleplads for de gavnlige bakterier, der udgør mikrobiomet i tarmtarmen. Forbruget af lactose er en af ​​måderne til at danne og styrke lokal immunitet for at forhindre dysbiose og dens konsekvenser.
  • På grund af egenskaben ved at afbøde de toksiske virkninger af ethylalkohol er det inkluderet i sammensætningen af ​​alkoholholdige drikkevarer.
  • Stoffet har evnen til at absorbere og fastholde lugt.

Anvendelsesområder

  • Lactose fungerer som fyldstof i produktionen af ​​lægemidler.
  • Efterspurgt inden for mikrobiologi fungerer det som grobund for bakterier i løbet af forskellige undersøgelser.
  • Slik, chokolade, bagværk, kondenseret mælk, is, halvfabrikata og mange andre produkter fra konfekture-, mejeri- og kødindustrien gør ikke uden lactose i sammensætningen.
  • Er en af ​​de vigtigste komponenter i babymad (tørre blandinger) og mælkeerstatninger.
  • Produktion af aromastoffer, aromatiske og andre tilsætningsstoffer. Lactose bruges som bærer, for eksempel blandes et farvestof med det for at gøre det mere bekvemt at dosere det.

Engros laktose

Højkvalitets lactose fremstillet i overensstemmelse med GOST-standarder er en garanti for, at du får det forventede resultat ved at bruge dette stof. Euromol Group of Companies er en leverandør af tørmælksprodukter og mælkeerstatninger. Vores sortiment inkluderer et stort udvalg af produkter til fødevareindustrien. Mælkesukker leveres i løs vægt, pakket i 25 kg i en papirpose med en polyethylenforing. Euromol arbejder med købere fra forskellige regioner i Rusland, levering i udlandet er mulig.

Laktose - sammensætning, egenskaber, anvendelse, fordele. Laktoseintolerance

Laktosesammensætning

Lactose er et disaccharid, det vil sige, det består af to elementære sukkerarter, som er de minimale strukturelle enheder. Ethvert komplekst kulhydrat (for eksempel stivelse, lactose eller cellulose) nedbrydes til monosaccharider, som absorberes i blodbanen og bruges af kroppen til forskellige behov.

Da lactose består af to monosaccharider (glukose og galactose), når det kommer ind i menneskekroppen under påvirkning af fordøjelsesenzymer, er det på dem, at hele forbindelsen nedbrydes. Som et resultat af opdeling af lactose i glucose og galactose absorberes sidstnævnte i blodbanen og anvendes af cellerne i den menneskelige krop. Et enzym, der nedbryder lactose til galactose og glukose i fordøjelseskanalen kaldes lactase.

Laktose - formel

Den generelle kemiske formel for lactose er som følger - C12H22OMelleve. Dette disaccharid består af to monosaccharider - glucose og galactose. Figuren nedenfor viser den rumlige formel for lactose, som viser to cykliske monosaccharider bundet til hinanden i en enkelt kemisk forbindelse ved hjælp af et iltmolekyle.

Kemiske egenskaber

Fra et kemisk synspunkt tilhører lactose klassen af ​​reducerende kulhydrater, som er i stand til at donere elektroner med brud på deres egen iltbinding. Lactose er karakteriseret ved egenskaberne ved en svag syre, derfor kan den reagere med natriumhydroxid (kaustisk soda). Én mol lactose kan neutralisere to mol natriumhydroxid. Generelt er lactose et kemisk ret aktivt stof, da der er alkoholfunktionelle grupper i dets struktur, og molekylet også er i stand til at tage form af et aldehyd.

Bindingen mellem molekylet glucose og galactose i lactoseforbindelsen udføres gennem ilt og kaldes glycosid. Ved at deltage i kemiske reaktioner kan lactose nedbrydes til monosaccharider netop på grund af nedbrydningen af ​​den glykosidiske binding. Bruddet på denne glykosidiske binding kan udføres under påvirkning af specielle enzymer (lactase) eller ved hydrolyse i opløsninger af stærke syrer. Oftest anvendes svovl- og saltsyrer til den kemiske hydrolyse af lactose, og hastigheden af ​​denne proces afhænger af temperaturen. Jo højere temperaturen er, jo hurtigere er hydrolysen af ​​lactose under indvirkning af syrer.

Når lactose placeres i opløsninger af alkalier (for eksempel kaustisk soda), nedbrydes den til syrer med bevarelse af saccharinstrukturen. Dette betyder, at alkalier fører til nedbrydning af lactose i to monosaccharider med dannelsen af ​​en aktiv syregruppe i hver af dem, som omdanner forbindelsen til en syre. Den alkaliske hydrolyse af lactose afhænger af temperaturen.

Enzymatisk hydrolyse af lactose udføres af lactaser eller beta-galactosidase, der produceres af mikroorganismer i den normale tarmmikroflora.

Ud over hydrolyse gennemgår lactose en gæringsproces, hvilket resulterer i en række fermenterede mælkeprodukter og oste.

Lactose gennemgår en melanoidin-reaktion, også kendt som Maillard-reaktionen. Melanoide reaktioner består i dannelsen af ​​forskellige forbindelser ud fra sukker, i dette tilfælde lactose, i kombination med peptider, aminosyrer osv. Disse forbindelser kaldes melanoider, fordi de er mørke i farven. Mekanismen for disse reaktioner er meget kompleks og fortsætter med adskillige mellemtrin. Som et resultat af melanoidinreaktioner kan forskellige stoffer dannes af lactose (for eksempel furfural, oxymethylfurfural, acetaldehyd, isovalerisk aldehyd osv.), Der giver smag og karakteristisk lugt til mælkeforarbejdningsprodukter..

Ansøgning

Laktose er meget brugt i dag. Det bruges i følgende brancher:

  • teknologiske processer til industriel tilberedning af mad;
  • fremstilling af mikrobiologiske medier til dyrkning af celler, væv eller bakterier;
  • analytisk kemi;
  • foder vitaminer;
  • modermælkserstatning til kunstig fodring;
  • modermælkserstatninger.

I dag er den mest udbredte anvendelse af lactose til fremstilling af babymad og forskellige mælkeerstatninger. I processen med bagning af brød bruges laktose til at danne en smuk brun skorpe på overfladen af ​​produkter. Konditorer bruger lactose til at forbedre karamelens egenskaber og smag.

Laktose er også en vigtig bestanddel af chokolade, kondenseret mælk, marmelade, syltetøj, kiksdej, slik, kød og diabetiske produkter. Det tilsættes normalt til fødevarer sammen med almindeligt sukker, og det optimale forhold er 1: 1. Tilsætningen af ​​lactose til kødprodukter eliminerer den bitre smag og reducerer saltholdigheden og forlænger også holdbarheden. Det tilsættes også til vodka for at forstærke og blødgøre smagen af ​​stærke alkoholholdige drikkevarer..

Tilsætningen af ​​lactose sammen med sukker til konserves, syltetøj, marmelade og slik sætter gang og forbedrer smagen af ​​det færdige produkt. Derudover er den i stand til at forbedre den naturlige lugt, derfor bruges den til produktion af forskellige smag og aromaer..

Lactose er en vigtig bestanddel af lactulose, som er et afføringsmiddel og bruges også til produktion af kosttilskud, der anvendes til behandling og forebyggelse af dysbiose..

De biologiske fordele ved lactose

Lactose er en vigtig komponent til syntese af forskellige stoffer, der giver spyt viskositet. Det forbedrer også produktionen af ​​vitamin C- og B-vitaminer.En gang i tarmen fremmer lactose absorptionen og den maksimale absorption af calcium..

Den vigtigste egenskab ved lactose er, at dette kulhydrat er et substrat for reproduktion og udvikling af lactobaciller og bifidobakterier. Og lactobaciller og bifidobakterier danner normalt grundlaget for normal tarmmikroflora. Det vil sige, lactose er nødvendig til forebyggelse og behandling af forskellige dysbiose..

Derudover har lactose en positiv effekt på udviklingen af ​​centralnervesystemet hos børn. Hos voksne er det et kraftigt stimulerende middel til nervesystemet. Laktose er også et godt profylaktisk middel, der forhindrer udviklingen af ​​hjerte-kar-sygdomme..

Produkter, der indeholder lactose

Lactose kommer ind i mad på to måder - naturlig og kunstig. I den naturlige rute er lactose simpelthen en komponent i et almindeligt naturprodukt. Og med en kunstig sti føjes det til fødevarer under deres produktion ifølge opskriften.

Så lactose findes som en naturlig komponent i alle mejeriprodukter, såsom:

  • helmælk eller pulveriseret mælk
  • hel eller tør valle
  • oste;
  • creme fraiche;
  • yoghurt;
  • smør;
  • koumiss;
  • cottage cheese osv..

Som en væsentlig komponent tilsættes lactose til følgende fødevarer under deres produktion:
  • pølser og pølser;
  • skinke;
  • marmelade, syltetøj, konserves, marmelade;
  • øjeblikkelige supper;
  • brød og bagværk;
  • flødeis;
  • brødkrummer;
  • kiksdej og produkter fremstillet af den (kager, bagværk osv.);
  • kroketter;
  • industrielle saucer (ketchup, sennep, mayonnaise osv.);
  • nøddesmør;
  • fastfood;
  • smagsforstærkere;
  • sødestoffer i forskellige halvfabrikata og færdige produkter;
  • kondenseret mælk;
  • kaffe fløde;
  • løse krydderier (for eksempel til kartofler, til fisk, til kød osv.);
  • bouillonterninger;
  • chokolade og chokolade glasur;
  • sugende slik;
  • tyggegummi;
  • kakaopulver;
  • biologisk aktive tilsætningsstoffer (BAA);
  • halvfabrikata til bagning (donuts, budding osv.);
  • instant kartoffelmos;
  • hjælpekomponent i nogle tabletter.

Laktosefrie produkter

Laktosefri blandinger

Næsten alle virksomheder, der producerer formel til babymad, har en bred vifte. Blandt de forskellige muligheder er der næsten altid laktosefri formler, der er nødvendige for børn, der lider af mælkesukkerintolerance. I blandinger uden lactose er dens indhold tæt på nul, dvs. der er spormængder af dette stof. Så laktosefri formler er tilgængelige i linjerne fra følgende babyfødevareproducenter:

  • Bedstemors kurv;
  • NAS;
  • Semper;
  • Lemolak;
  • Humana;
  • Nutrilak soja;
  • Nutrilon;
  • Bilact;
  • Friso;
  • Similac.

Laktosefri formler ordineres til børn, der ikke tåler modermælk, som uden sukker indeholder dette sukker. I sådanne situationer er det ofte nødvendigt at stoppe amningen og skifte til lactosefri babymad. Desværre har laktosefri formler en lav smag, så barnet kan nægte at spise dem. I dette tilfælde vil kun svær sult tvinge barnet til at acceptere den tilbudte mad..

I dag egner laktoseintolerance sig til terapi, så tro ikke, at barnet konstant skal spise laktosefri formler. I løbet af behandlingsperioden og forberedelsen af ​​babyen til fuld fodring bliver du nødt til at bruge sådanne blandinger til babymad. Efter at have nået seks måneder kan barnet modtage supplerende fødevarer, som kan erstatte lactosefri formler. Det er dog bedre at tilberede korn og puréer på basis af sådanne blandinger uden lactose og tilsætte fruktose til dem for at forbedre smagen..

Mens han fodrer et barn med en laktosefri blanding i et stykke tid, kan han udvikle fordøjelsesbesvær (for eksempel kolik, flatulens, diarré, misfarvning af afføring). Hvis barnet før det tolererede mad normalt, og forældrene fortsætter med at give ham det samme produkt uden at erstatte det med en anden blanding, kan dysbiose forekomme. Nogle gange opdateres blandingsserien, og sammensætningen forbliver den samme, men barnets reaktion er helt anderledes. I en sådan situation er det værd at ændre blandingen..

Barnet skal overføres til laktosefri blandinger i trin. Normalt anbefaler børnelæger at overholde følgende ordning:
1. Den første dag injiceres 30 ml lactosefri blanding til en fodring sammen med den sædvanlige diæt.
2. På den anden dag administreres en lactosefri blanding til en hvilken som helst to fodringer, 30 ml for hver.
3. På den tredje dag udføres to fodringer fuldstændigt med en lactosefri blanding.
4. Den fjerde dag overføres barnet fuldstændigt til en lactosefri blanding.

Laktoseintolerance hos nyfødte, børn og voksne - generelle egenskaber

Laktoseintolerance kan forekomme hos mennesker i alle aldre, men det er mere almindeligt hos voksne. Dette skyldes, at når en person vokser op, holder han op med at fodre udelukkende med modermælk, og lactase produceres ikke længere i hans krop i tilstrækkelige mængder. Som et resultat ophører en person med at tolerere mælk. Oftest dannes en sådan fysiologisk intolerance over for mælk i populationer af mennesker af den kaukasiske race hos børn i alderen 9-12 år. Imidlertid bevarer mange mennesker evnen til at producere lactase i alderdommen og tolererer derfor mælk normalt..

Desværre strækker laktoseintolerance sig ud over evnen til at fordøje sødmælk. Folk, der lider af en sådan intolerance over for mælkesukker, kan ikke spise hytteost, is og hjemmelavede oste..

Undertiden forekommer laktoseintolerance hos nyfødte eller små børn, hvilket også skyldes en mangel på enzymet lactase. Dybest set skyldes denne enzymmangel genetiske faktorer. Så den bedste mælketolerance, der bevares i voksenalderen, observeres blandt hvide europæere, især blandt beboere i det nordlige fastland (danskere, hollænderne, svenskerne, finnerne, briterne). Blandt repræsentanterne for disse etniske grupper findes lactoseintolerance kun hos 1-5% af de voksne. Blandt franskmænd, tyskere, schweizere, østrigere og italienere er der allerede flere mennesker, der lider af laktoseintolerance: fra 10 til 20%. Men blandt bærere af asiatiske gener (indianere, kinesere, kasakere, beboere i Sydøstasien) lider 70-90% af voksne af laktoseintolerance..

Typisk lider børn af etniske grupper, der tåler laktose godt, sjældent under dens mangel. Men børn med gener fra etniske grupper, der ikke tåler lactose, kan lide af dets intolerance næsten fra fødslen. For eksempel begynder 90% af kineserne at lide af laktoseintolerance med 3 til 4 år. I Rusland varierer forekomsten af ​​mælkeintolerance afhængigt af regionen og de levende befolknings genetiske egenskaber..

Hos børn under seks måneder findes ofte funktionel lactoseintolerance, der er forbundet med traumatisk skade på tarmen. I dette tilfælde kan traume til tarmslimhinden forekomme under påvirkning af allergener, hvoraf den ene er mælkeprotein. Når mælkeprotein er allergisk, har 60% af disse børn krydsallergi over for sojaprotein.

Tarmtraumer kan også forekomme på baggrund af gastritis, dysbiose, antibiotikabehandling osv. Alle disse situationer fører til en mangel på lactase, som simpelthen ikke produceres i den krævede mængde. I en sådan situation er det nødvendigt at fortsætte med at fodre barnet med regelmæssig formel eller modermælk, men øge deres fedtindhold lidt. For at gøre dette skal du tilføje et par spiseskefulde olivenolie til blandingen, og mens du ammer, skal du bruge følgende metode: Før du giver et bryst til barnet, skal du udtrykke ca. en tredjedel af mælken, så babyen suger de sidste portioner fra brystet. Faktum er, at de sidste 20% mælk er den fedeste, og de første 20% er den mest fedtfrie.

Graden af ​​lactoseintolerance kan variere fra komplet til delvis eller næsten usynlig. Graden af ​​intolerance bestemmes af lactasemangel. Hvis et barn eller en voksen har en svag laktasemangel, lider han måske slet ikke af laktoseintolerance og indtager helt roligt fuldmælk.

Laktoseintolerance bør ikke forveksles med mælkeallergi. Disse er helt forskellige tilstande i kroppen. Hvis laktoseintolerance for en person, der drak mælk ender i fordøjelsesbesvær eller forgiftning, hvilket ikke er livstruende, kan allergien også være dødelig. Hvis du er allergisk over for mælk, bør du ikke spise selv den mindste mængde produkter, der indeholder den.

Laktoseintolerance: symptomer, medicin, kostvaner - video

Laktosemangel

To udtryk bruges til at beskrive den tilstand, der opstår, når laktosefordelingen er nedsat:
1. Laktasemangel.
2. Laktoseintolerance.

Laktasemangel - Dette udtryk afspejler en mangel på et enzym (lactase), der nedbryder lactose. Og udtrykket "laktoseintolerance" afspejler den fysiologiske tilstand, der skyldes manglende evne til normalt at fordøje og absorbere mælkesukker. Således henviser de to udtryk - "laktasemangel" og "laktoseintolerance" til den samme tilstand, der kun beskriver den fra forskellige synsvinkler. Da navnet på mælkesukker "lactose" er meget lig navnet på det enzym, der nedbryder det "lactase", udtaler folk ofte udtrykket "lactase-mangel" som "lactose-mangel".

Laktoseintolerance - årsager

Som nævnt ovenfor er lactoseintolerance forårsaget af genetiske faktorer. Jo flere kaukasiske gener et barn har, jo lavere er sandsynligheden for at udvikle laktoseintolerance. Jo flere asiatiske gener et barn har, jo større er sandsynligheden for at udvikle intolerance. Medfødt lactoseintolerance forekommer primært hos asiater.

Der er tilfælde af funktionel lactosemangel, der er forbundet med en krænkelse af lactaseproduktion, uanset genetiske faktorer. Normalt er dette fænomen en konsekvens af enhver proces, der forstyrrer den normale funktion af tarmceller. Så et lignende fænomen forekommer hos mennesker, der lider af dysbiose, enteritis, gastritis og andre sygdomme i mave-tarmkanalen. Selv virale infektioner, såsom influenza, kan skade tarmslimhinden. Som et resultat med disse patologier er bakterier i den normale mikroflora ikke i stand til at producere den krævede mængde lactase, hvilket resulterer i, at en person udvikler lactoseintolerance. Efter hærdning af fordøjelseskanalens patologi eller eliminering af en tilstand, der forstyrrer funktionen af ​​tyndtarmens celler, begynder lactase igen at produceres i tilstrækkelige mængder, og lactoseintolerance forsvinder sporløst..

Med alderen falder niveauet af lactaseproduktion, når en person skifter til en blandet diæt. Graden af ​​fald i lactaseaktivitet vil bestemme graden af ​​lactoseintolerance i fremtiden. Men hastigheden og graden af ​​fald i lactaseaktivitet bestemmes stort set af genetiske faktorer. For eksempel lider 90% af kinesiske børn af laktoseintolerance i en alder af 3-4 år, mens det i hvide europæere kun produceres i samme form i en alder af 25 år..

Laktoseintolerance - symptomer

Analyse for lactose - diagnose af intolerance

Tyndtarmsbiopsi

Så en biopsi af tyndtarmen er den mest nøjagtige metode til diagnosticering af laktoseintolerance. Til analysen tages flere mikroskopiske stykker af tyndtarmens slimhinde, hvorpå aktiviteten af ​​enzymet lactase bestemmes. Hvis laktaseaktiviteten er reduceret, har personen lactoseintolerance. Denne metode til diagnose af lactoseintolerance hos børn bruges meget sjældent, da den er forbundet med en tung og traumatisk prøveudtagning af materiale til forskning (biopsi tages under generel anæstesi).

Laktosekurve

Laktosekurve - Denne metode svarer til glukosekurven. For at plotte kurven skal du tage en blodprøve for lactose om morgenen på tom mave. Derefter tager personen en vis mængde laktose, og der tages blod flere gange i løbet af en time for at bestemme koncentrationen af ​​mælkesukker. Derefter afbildes en graf over ændringer i koncentrationen af ​​lactose i blodet afhængigt af den forløbne tid efter dets indtagelse..

Efter konstruktion af lactosekurven sammenlignes den med glukosekurven, og på baggrund af grafens relative position drages en konklusion om tilstedeværelsen eller fraværet af lactoseintolerance. Hvis lactosekurven passerer grafen under glukosekurven, er der en utilstrækkelig opdeling af lactose, det vil sige lactoseintolerance.

Informationsindholdet og nøjagtigheden af ​​lactosekurven er ikke særlig høj, men denne test er mere pålidelig end den udbredte og populære analyse af afføring for kulhydrater. Men det er meget vanskeligt for et spædbarn at konstruere en laktosekurve, da du kun skal give ham laktose på tom mave og derefter tage blod fra en finger flere gange.

Åndedrætsbrintest

Afføringsanalyse for kulhydrater

Afføringsanalyse for kulhydrater er den mest almindelige og populære metode til diagnosticering af laktoseintolerance hos børn. Denne test er dog ikke særlig informativ, da den giver et stort antal falske positive og falske negative resultater. Derudover afhænger udseendet af kulhydrater i afføringen og et fald i dets pH af mange årsager, hvoraf den ene kan være laktoseintolerans..

Så for det første er normerne for indholdet af kulhydrater i afføringen af ​​små børn i øjeblikket fraværende. Der er referenceværdier, der er fundet ud af empirisk og taget som valgmuligheder, inden for hvilke koncentrationen af ​​kulhydrater i fæces hos børn kan svinge. For eksempel accepteres det i dag, at mængden af ​​kulhydrater i afføringen ikke må overstige 0,25%. Imidlertid giver en række forskningsinstitutter, der studerer dette problem, andre værdier for aldersnormen:

  • op til 1 måned - 1%;
  • 1-2 måneder - 0,8%;
  • 2-4 måneder - 0,6%;
  • 4-6 måneder - 0,45%;
  • over 6 måneder - 0,25%.

Derudover giver denne teknik dig mulighed for let at bestemme tilstedeværelsen af ​​kulhydrater i afføringen. Men det kan være lactose, glucose og galactose, så det er umuligt at sige, at indholdet af lactose øges. Derfor kan denne test ikke bekræfte tilstedeværelsen af ​​lactoseintolerance nøjagtigt. Dens resultat kan kun overvejes i forbindelse med andre analyser og symptomer, som barnet har..

Coprogram

Koprogrammet giver dig mulighed for at bestemme afføringens surhedsgrad samt at identificere, hvilke stoffer der er indeholdt i afføringen. Til diagnosen laktoseintolerance er afføringens surhed og indholdet af fedtsyrer vigtige. Med lactoseintolerance bliver afføringsreaktionen sur, pH falder fra normal 5,5 til 4,0. Også med lactoseintolerance øges koncentrationen af ​​fedtsyrer i afføring..

Allergi mod lactose

Allergi over for lactose eksisterer som sådan ikke. Der kan være laktoseintolerance og mælkeallergi. Disse to tilstande forveksles ofte, men allergier og intolerancer er fundamentalt forskellige patologier. Mælkeallergi er forbundet med proteiner, og lactoseintolerance er forbundet med tilstedeværelsen af ​​et sukkerholdigt kulhydrat.

Hvis du er allergisk over for mælk, bør den i princippet ikke indtages, endda en lille slurk. Du bør også undgå fødevarer, der indeholder mælkepulver eller vallepulver. Men med lactoseintolerance kan mælk og mejeriprodukter indtages, men i begrænsede mængder, da en persons tilstand afhænger af aktiviteten af ​​lactase og mængden af ​​mad, der spises med lactose.
Allergi over for mælkeprotein manifesteres af følgende symptomer:

  • vejrtrækningsbesvær
  • en følelse af tæthed i halsen
  • udledning af slim fra næsen
  • hævelse af øjenlåg og øjne;
  • udslæt på huden
  • kløende hud
  • opkast.

Laktosefri mælk

Mennesker, der lider af laktoseintolerance, kan drikke speciel mælk, som produceres af mange af de førende virksomheder, der arbejder inden for dette område. På pakker med sådan mælk er det angivet - "laktosefri". Dette betyder, at al lactose af sådan mælk har gennemgået nedbrydning i glucose og galactose af enzymet lactase. Processen med nedbrydning af lactose blev simpelthen udført in vitro. Det vil sige, lactosefri mælk indeholder færdige produkter - glukose og galactose, som den normalt nedbrydes i den menneskelige tarm. Som et resultat modtager en person, der lider af laktoseintolerance, stoffer, der allerede er klar til assimilering - glukose og galactose, som absorberes godt i tarmen..

Hvor kan jeg købe?
I dag sælges laktosefri mælk i store detailkæder eller specialbutikker. En sådan mælk produceres af store bekymringer, for eksempel Valio, præsident, Parmalat osv. Derudover kan laktosefri mælk bestilles med levering gennem forskellige onlinebutikker..

Laktosefrit protein

Mange atleter bruger en række proteintilskud for at hjælpe dem med at vokse muskelmasse og træne hårdere. Imidlertid indeholder mange proteiner lactose, hvilket skaber visse vanskeligheder. Når alt kommer til alt lider mange mennesker i voksenalderen af ​​laktoseintolerance, så de kan ikke spise mad, der indeholder mælkesukker. Især for at imødekomme behovene i denne kategori af mennesker er der udviklet og produceret lactosefrie proteiner.

Hidtil er følgende lactosefrie proteiner tilgængelige på hjemmemarkedet for sportsernæring og biologiske kosttilskud:
1. Proteinhydrolyse - Optimal Platinum Hydrowhey;
2. Valleproteinisolater:

  • Iso-Sensation - fra Ultimate Nutrition - indeholder en lille mængde lactose kombineret med enzymet lactase, som hurtigt fermenterer eksisterende mælkesukker;
  • ISO-100 fra Dymatize
  • Ren valle - produceret af Prolab - proteinet er fuldstændigt lactosefrit;
  • Zero Carb - producent af VPX - hurtigt fordøjeligt protein;
3. Æggehvider:
  • Optimal guldstandard 100% æg;
  • Sund 'N Fit 100% ægprotein;
  • MRM Alt naturligt æggehvide protein;
4. Sojaproteiner:
  • Optimalt 100% sojaprotein;
  • Universal avanceret sojaprotein;
5. Kombinerede vegetabilske proteiner:
  • Arizona Ernæringsvidenskab NitroFusion - Indeholder proteinisolater fra ærter, brun ris, artiskok. Indeholder også BCAA'er og L-glutamin;
  • Sequel Naturals Vega Sport Performance Protein - Indeholder proteinisolater fra ærter, Inca Inchi frø, hamp, brun ris og lucerne. Indeholder også BCAA'er, L-glutamin og forskellige fordøjelsesenzymer;
  • Sun Warrior Raw Protein - Indeholder proteiner fra ærter, tranebær og hampefrø.

Lactase baby

Babylactase er et lactaseenzym, der nedbryder lactose. Lactase babytabletter er beregnet til brug hos børn med tegn på lactoseintolerance. I dette tilfælde kommer lactase ind i tarmene sammen med mælk og nedbryder mælkesukkeret. At tage lactase baby er at erstatte manglen på enzymet lactase. Tabletternes virkning svarer til at tage Mezim eller Creon til pancreatitis, når der er mangel på fordøjelsesenzymer produceret af bugspytkirtlen..

Lactase baby skal gives til babyen inden hver fodring. Det er bedst at give en halv kapsel 4 til 5 gange om dagen. Høj dosering af enzymet kan forårsage forstoppelse.

Lactase baby hjælper absorptionen af ​​lactose og lindrer symptomerne på lactoseintolerance. Det vil sige, barnet bekymrer sig ikke efter at have spist, mavesmerter, oppustethed og øget gasproduktion forsvinder.

Laktosetabletter

I dag anvendes lactose ofte som en hjælpekomponent i mange tabletformuleringer. Lactose er afgørende for effektiv tabletkomprimering. Derfor, hvis en person lider af laktoseintolerance, skal han omhyggeligt læse sammensætningen af ​​tabletterne og undgå at tage medicin, der indeholder mælkesukker. I tilfælde af et presserende behov for at tage piller indeholdende lactose på baggrund af dets intolerance, skal du tage enzympræparatet Lactase baby.

Laktose findes i følgende almindelige lægemidler:

  • Ganaton;
  • Gastal;
  • Motilium;
  • No-shpa;
  • Drotaverin;
  • Cerucal;
  • Imodium;
  • Duphalac;
  • Bifidumbacterin;
  • Loperamid;
  • Itomed osv..

Forfatter: Pashkov M.K. Indholdsprojektkoordinator.