Laktosemonohydrat

Lactosemonohydrat bruges ofte som sukkererstatning i lægemidler. På grund af dets tilstedeværelse i præparater har sidstnævnte en længere holdbarhed. Plus, ren lactose kan let opnås fra lactosemonohydrat.

Ifølge eksperter er mælkesukker en fremragende energikilde, optimerer calciummetabolisme, opretholder normal tarmflora og forhindrer risikoen for vaskulære og hjertesygdomme..

Dette stof er kun kontraindiceret, hvis fordøjelseskanalen ikke er i stand til fuldt ud at absorbere det. Manglende evne til at assimilere laktose fra kroppen skyldes netop den utilstrækkelige mængde af dette enzym. Mangel på lactose fører til intolerance. Laktoseintolerance påvirker 20 procent af europæerne. Næsten alle sydamerikanere er laktoseintolerante, hvilket ikke påvirker deres helbred på nogen måde.

Intolerance kan være medfødt eller udvikle sig med alderen. Hvis en person lider af laktoseintolerance, når den kommer ind i kroppen, forårsager det mavesmerter, oppustethed, flatulens og kvalme.

Laktosemonohydrat tilsættes ofte til bagværk, diabetiske produkter, marmelade, medicin og konfekture. Det kan også findes i kondenseret mælk, chips, kaffecreme og margarine..

Hvordan man ved, om et produkt indeholder lactosemonohydrat?

Produkter, der indeholder dette stof, angiver tilstedeværelsen af ​​mælkepulver eller valle.

Så lactosemonohydrat er et nyttigt stof, som vores krop har brug for. Men hvis kroppen ikke er i stand til at behandle det, oplever personen de ubehagelige symptomer, der er anført ovenfor. Hvis en person er fuldstændig laktoseintolerant, skal han nøje undersøge sammensætningen af ​​produkter og medicin..

Laktose

Laktosemonohydrateffekt på kroppen

Kan lactose være skadelig, og hvad er fordelene ved den?

Lactose er et essentielt næringsstof for kroppens sunde funktion. Men specificiteten af ​​dette kulhydrat ligger i det faktum, at et ret stort antal mennesker har individuel intolerance over for det. Hvad er fordelene ved lactose, samt hvad man skal gøre, hvis kroppen ikke absorberer den, denne artikel hjælper dig med at finde ud af det.

Karakteristik af lactose

Lactose eller mælkesukker er et disaccharid sammensat af galactose- og glukoserester, der findes i mælk og mejeriprodukter. Dens biologiske rolle svarer til alle kulhydrater.

Gør det lettere at absorbere calcium og er en slags jord til udvikling af gavnlige lactobaciller, der danner grundlaget for sund tarmmikroflora.

Hvilke produkter indeholder?

Dette naturlige sukker findes udelukkende i animalsk mælk og følgelig i alle produkter, der er dets derivater.

I fermenterede mejeriprodukter er lactose til stede i mindre mængder, da den under fermentering delvist omdannes til mælkesyre.

Laktose opnået ved fordampning fra valle anvendes i vid udstrækning i fødevareindustrien og føjer til fødevarer: pølser, brød, is, bagværk, chokolade og syltetøj.

Gunstige funktioner

1. Er en naturlig energikilde og et stimulerende middel til nervesystemet

Lactose er på grund af det faktum, at det er et letfordøjeligt kulhydrat, i stand til at gendanne energibalancen meget hurtigt. Hvis kroppen modtager en utilstrækkelig mængde laktose, kan en person føle kronisk træthed og komme sig i lang tid efter energiintensivt arbejde.

2. Fremmer cellesyntese og regenerering

Tilstanden af ​​hud, hår, negle og den glatte drift af alle kropssystemer afhænger i høj grad af, hvor regelmæssigt lactose indtages, og hvor godt det absorberes.

3. Har en gavnlig virkning på det kardiovaskulære systems tilstand

Laktose er et vigtigt element i kroppens metaboliske processer, herunder at bidrage til en sund funktion af nervesystemet. Som et resultat fungerer hjerte og blodkar med et tilstrækkeligt indtag af lactose i en mindre stressende tilstand..

4. Styrker immunforsvaret

En organisme, der regelmæssigt modtager lactose, er mindre tilbøjelig til nedsat tone, sløvhed, døsighed og tab af styrke.

5. Aktiverer produktionen af ​​gavnlige bakterier

Lactose er i stand til at opretholde sund tarmmikroflora og undertrykke patogene putrefaktive mikroorganismer.

Skader på lactose og dens intolerance

Skaden på dette disaccharid kan kun skyldes to faktorer: et overskud af dette kulhydrat i kroppen og individuel intolerance.

Hvis kroppen har nok lactaseenzym, der nedbryder mælkesukker, omdannes lactose i fordøjelseskanalen sikkert til glucose og galactose, og de absorberes let. Ellers vises symptomer på patologi.

Tilstedeværelsen af ​​et enzym, der nedbryder mælkesukker, bestemmes af genetik. Mennesker i Afrika, Sydamerika og Asien mangler ofte det. Disse mennesker opfatter ikke mælk og mejeriprodukter godt..

Vigtig! En ret høj procentdel af kvinder med lactoseintolerance bliver loyale over for den efter graviditet. En klog evolutionær mekanisme hjælper den vordende mor og baby med at få nok calcium på denne måde..

Symptomer og tegn på laktoseintolerance

Når lactose ikke hydrolyseres og som følge heraf ikke absorberes, opstår følgende problemer:

  • Kvalme, opkastning
  • Temperaturstigning
  • Hævede ansigt
  • Rhinitis
  • Vandretention finder sted i tarmens lumen, og dette fører til diarré
  • Der er en kramper i tarmene
  • Ved interaktion med lactose i tyndtarmen frigives forskellige metabolitter, der forgifter kroppen. Resultatet af den patologiske proces kan være flatulens, atopisk dermatitis. Ufordøjet lactose bliver en frugtbar jord til udvikling af putrefaktiv mikroflora

Vigtig! De fleste af de negative konsekvenser, når man spiser laktose, stammer ikke fra en direkte konflikt med kroppen med den, men fra putrefaktive processer, der udvikler sig på grund af manglende evne i tarmene til at assimilere dette kulhydrat.

Analoger

En af de mest populære måder at reducere lactose i mejeriprodukter er at tilføje enzymet lactase til dem. Opdelingen i glukose og galactose sker direkte i produktet.

Dyremælk kan erstattes af sojamælk, rismælk, mandelmælk eller hasselnødmælk.

Vigtig! I løbet af undersøgelsen blev det fundet, at en person med lactoseintolerance kan indtage op til 20 g mejeriprodukter i et måltid uden alvorligt ubehag..

Således bliver det klart, at lactose er et disaccharid, hvis skade kun kan tales om i sammenhæng med individuel intolerance..

I andre tilfælde kan intet andet end fordelene ved lactose medføre kroppen, og derfor er det meget nødvendigt at inkludere det i kosten..

Laktose: egenskaber og virkninger på kroppen

Mælk og mejeriprodukter er kendt for os fra den tidlige barndom. Næringsrig mælk rig på vitaminer og mineraler er afgørende for væksten og den normale udvikling af menneskekroppen. Dette produkt er især vigtigt i de allerførste leveår..

For mange folkeslag forbliver brugen af ​​mælk det grundlæggende princip i kosten gennem hele deres liv: de drikker den, tilføjer den til alle slags retter og gærer den. Blandt de mange nyttige komponenter i mælk, lactose eller mælkesukker, som det også kaldes.

Lactose er en af ​​de vigtigste klasser af kulhydrater, de er optisk aktive forbindelser med hydroxyl- og carboxylgrupper.

Der er mono-, oligosaccharid-kulhydrater (oligo - "flere") og polysaccharider. Oligosaccharider klassificeres til gengæld som disaccharider, trisaccharider, tetrasaccharider.

Lactose (kemisk formel - C12H22O11) hører sammen med saccharose og maltose til disacchariderne. Som et resultat af hydrolyse omdannes det til to saccharider - glucose og galactose.

For første gang begyndte de at tale om lactose i 1619, da den italienske Fabrizzio Bartoletti opdagede et nyt stof. Men det var først i 1780, at den svenske kemiker Karl Wilhelm Scheel definerede stoffet som sukker.

Dette disaccharid er til stede i komælk (ca. 4-6 procent) og i kvindemælk (5 til 8 procent af sammensætningen).

Desuden dannes mælkesukker under produktionen af ​​ost - som et biprodukt og er et hvidt fast stof.

I naturen, især i mælk, er dette sukker repræsenteret som lactosemonohydrat - et kulhydrat med et fastgjort vandmolekyle. Ren lactose er et hvidt, lugtfrit krystallinsk pulver, der opløses godt i vand, men reagerer dårligt med alkoholer. Under opvarmning mister disaccharidet et molekyle vand, og der dannes vandfri lactose..

Allergi mod lactose

Den grundlæggende forskel mellem intolerance og allergi er, at intolerance er forårsaget af mangel på enzymer til assimilering af lactose, og allergi er et aggressivt immunrespons over for indtrængning af lactose i kroppen..

Det er værd at bemærke, at når man fodrer en nyfødt med ernæringsblandinger, øges risikoen for livet for at tjene mælkeallergi dramatisk..

Blandingerne indeholder en stor mængde protein, der er fremmed for barnets krop, og immunsystemet kan reagere aggressivt på det, hvilket straks får fodfæste og bliver en konstant reaktion.

Mælk indeholder ca. 25 forskellige proteiner, der kan udløse kroppens immunrespons. Men det mest allergifremkaldende af dem er kasein og valleproteiner..

1) Proteinet lactalbumin findes kun i komælk og destrueres ved 70 grader. Forårsager allergi i halvdelen af ​​tilfældene.

2) Protein lactoglobulin - det er mere varmebestandigt og kun delvist ødelagt ved kogning. Forårsager allergi i 60% af tilfældene.

3) Bovint serumalbumin - skifter med varmebehandling og findes i komælk i små mængder. Men det kan forårsage allergi i knap 50% af tilfældene..

4) Kasein - findes ikke kun i komælk og bruges i vid udstrækning i fødevareindustrien til fremstilling af forskellige saucer, bagværk, is, cremer og konfekture. Forårsager allergi i 60% af tilfældene.

Mælkeallergi er en meget farligere sygdom end mælkeintolerance. Hvis en person med lactoseintolerance indtager et produkt, der indeholder lactose, vil det i værste fald ende med lidt madforgiftning. I tilfælde af allergier kan selv en lille mængde lactose være dødelig.

Daglig pris

Den daglige norm for laktose til børn er indeholdt i to glas mælk. For voksne er denne sats dobbelt så høj. Selvfølgelig er det ikke nødvendigt kun at forbruge mælk - ethvert produkt med lactose vil gøre..

Hvis du føler dig sløv, apatisk eller i dårligt humør, er det muligt, at mangel på lactose kan være årsagen. Med et overskud af lactose begynder tarmproblemer normalt: løs afføring, flatulens og andre symptomer på madforgiftning.

Hvordan man vælger mad til intolerance

Laktoseintolerance er en ubehagelig ulempe, der ikke kræver, at du helt fjerner alle mejeriprodukter..

Dybest set skal du ikke bruge mælkesukker - resten af ​​mejeriprodukterne forårsager ikke intolerance.

Du kan finde lactosefri mælk til salg, hvor mælkesukker erstattes af vegetabilsk sukker - sådan mælk er ret drikkelig og indeholder andre nyttige mikroelementer.

Du kan også bruge hårde oste, men hytteost og bløde oste skal udelukkes helt fra kosten. Alle andre mejeriprodukter kan erstattes af laktosefrie analoger - disse er yoghurt, fløde, tørre blandinger og andre gærede mejeriprodukter.

Det er nødvendigt helt at opgive produkter, der indeholder lactose, kun i tilfælde af en allergisk reaktion på den. I andre tilfælde anbefales ikke fuldstændig afkald.

Lactose er vigtig i barndommen - den styrker knogler og tænder. I voksenalderen stimulerer lactose mental aktivitet og giver kroppen energi.

Ældre har brug for at reducere brugen af ​​fødevarer med lactose let, men heller ikke helt opgive dem..

Laktosemonohydrat: hvad det er, bruger, bivirkninger

På grund af sin kemiske struktur forarbejdes det til pulver og bruges som sødemiddel, stabilisator eller fyldstof i fødevare- og medicinalindustrien. Du kan se det i medicin, modermælkserstatninger og pakket sukker..

På grund af navnet kan du dog undre dig over, om det er sikkert at spise, hvis du er laktoseintolerant..

Denne artikel giver en detaljeret oversigt over anvendelser og bivirkninger af lactosemonohydrat.

Hvad er laktosemonohydrat?

Lactosemonohydrat er den krystallinske form af lactose, det vigtigste kulhydrat i komælk.

Lactose består af de enkle sukkerarter galactose og glucose bundet sammen. Den findes i to former med forskellige kemiske strukturer - alfa og beta lactose (1).

Lactosemonohydrat fremstilles ved at udsætte alfa-lactose fra komælk til lave temperaturer, indtil krystaller dannes og derefter tørre overskydende fugt (2, 3, 4).

Det resulterende produkt er et tørt, hvidt eller lysegult pulver med en let sød smag og lugt svarende til mælk (2).

Lactosemonohydrat skabes ved krystallisering af lactose - det største sukker i komælk - til tørt pulver.

Lactosemonohydrat er kendt som mælkesukker i fødevare- og medicinalindustrien.

Den har lang holdbarhed, en let sød smag og er meget billig og bredt tilgængelig. Hvad mere er, det blandes let med mange ingredienser.

Som sådan bruges det almindeligvis som et kosttilskud og fyldstof til medicinkapsler. Det bruges hovedsageligt til industrielle formål og sælges normalt ikke til hjemmebrug. Så du kan se det på ingredienslisterne, men du finder ingen opskrifter, der kræver brug af det (5).

Hjælpestoffer såsom lactosemonohydrat binder til de aktive stoffer i lægemidlet, så de kan omdannes til en tablet eller kapsel, der let kan sluges (6).

Faktisk anvendes lactose i en eller anden form i over 20% af receptpligtig medicin og over 65% af receptpligtige lægemidler, såsom visse p-piller, calciumtilskud og syre-refluksmedicin (4).

Laktosemonohydrat tilsættes også til modermælkserstatning, pakket snacks, frosne fødevarer, bagværk, kager, bagværk, supper og saucer og flere andre fødevarer..

Dens hovedformål er at tilføje sødme eller fungere som en stabilisator for at hjælpe ingredienser, der ikke blandes, som olie og vand, forbliver sammen (7).

Endelig indeholder dyrefoder ofte laktosemonohydrat, fordi tilskud er en billig måde at øge volumen og vægt af mad på (8).

Laktosemonohydrat kan tilsættes til dyrefoder, medicin, modermælkserstatning og pakkede desserter, snacks og krydderier. Det fungerer som et sødemiddel, fyldstof eller stabilisator.

Mulige bivirkninger

Food and Drug Administration (FDA) anser lactosemonohydrat som sikkert til forbrug i de mængder, der findes i mad og stofbrug (9).

Imidlertid er nogle mennesker bekymrede over sikkerheden ved kosttilskud. Mens forskning i deres mangler er kontroversiel, er nogle forbundet med bivirkninger. Hvis du foretrækker at holde dig væk fra kosttilskud, kan du begrænse mængden af ​​fødevarer og medicin til lactosemonohydrat (10, 11).

Hvad mere er, kan mennesker med svær lactoseintolerance måske undgå eller begrænse deres indtagelse af lactosemonohydrat.

Mennesker med denne tilstand producerer ikke nok af et enzym, der nedbryder lactose i tarmene, og kan opleve følgende symptomer efter indtagelse af lactose (12):

  • oppustethed
  • overdreven hævelse
  • gasser
  • mavesmerter og kramper
  • diarré

Mens nogle har antydet, at lactoseholdige lægemidler kan forårsage ubehagelige symptomer, antyder forskning, at personer med lactoseintolerance kan tåle små mængder lactosemonohydrat, der findes i tabletter (13, 14, 15).

Men hvis du har denne tilstand og tager medicin, kan du måske tale med din læge om lactosefri indstillinger, da det måske ikke altid er klart, om et lægemiddel indeholder lactose..

Endelig kan nogle mennesker være allergiske over for proteinerne i mælk, men kan sikkert forbruge lactose og dets derivater. I dette tilfælde er det stadig vigtigt for dig at konsultere din læge for at sikre dig, at lactosemonohydratfødevarer og medicin er sikre for dig..

Hvis du er bekymret for lactosemonohydrat i mad, skal du sørge for at læse madmærkerne omhyggeligt, især på emballerede desserter og is, der kan bruge det som et sødemiddel..

Selvom lactosemonohydrat betragtes som sikkert for de fleste mennesker, kan overdreven forbrug forårsage gas, oppustethed og andre problemer hos mennesker med laktoseintolerance..

Sammenfatte

  • Lactosemonohydrat er den krystalliserede form af mælkesukker.
  • Det bruges almindeligvis som fyldstof og tilsættes til emballerede fødevarer, bagværk og modermælkserstatning som sødemiddel eller stabilisator..
  • Dette tillæg betragtes som sikkert og kan muligvis ikke forårsage symptomer, selv ikke hos dem med lactoseintolerance..
  • Men mennesker med svær laktoseintolerance vil måske undgå medicin og mad med dette supplement for at forblive sikre..

Lactosemonohydrat - hvad er det? Formål, anvendelse, sammensætning og kontraindikationer

De fleste lægemidler kunne ikke bruges uden hjælpestoffer i sammensætningen.

De giver dig mulighed for at give medicinen en form, der gør det muligt for det aktive stof at nå det ønskede punkt i kroppen og handle på sygdommen..

Nogle af hjælpestofferne er mere populære hos producenten, andre er mindre populære. Lactosemonohydrat - hvad er det, hvordan bruges det i medicin og fødevareindustri?

Generelle egenskaber

Lactose tilhører som et stof kulhydratklassen af ​​oligosaccharider. Kulhydrater er kemiske forbindelser, der findes i alle fødevarer og indeholder carbonyl- og hydroxylgrupper. Oligosaccharider er en klasse af kulhydrater, der indeholder fra to til fire enkle dele - saccharider. Der er to sådanne dele i lactose: glucose og galactose..

På grund af det faktum, at lactose hovedsageligt findes i mælk, kaldes det også "mælkesukker". Farmakologiske fordele indikerer, at lactosemonohydrat er et lactosemolekyle med et vandmolekyle bundet til det.

Da lactose indeholder to enkle sukkerarter: glucose og galactose, kaldes det inden for rammerne af kemisk klassificering et disaccharid, og ved splittelse danner det to indledende monosaccharider.

Disaccharider inkluderer også den kendte saccharose, som, når den nedbrydes, danner glucose og fruktose.

Således med hensyn til kulhydrategenskaber og nedbrydningshastigheden i kroppen er begge disse molekyler ekstremt tæt på hinanden og kan i nogle tilfælde være udskiftelige..

Lactose uden vandmolekyle (vandfri) opbevares meget mindre end den krystallinske hydratform, og derfor tilsættes vandmolekyler målrettet til den for at forbedre opbevaringen.

Hvad der sker

Lactose ligner et almindeligt, lugtfrit, hvidt krystallinsk pulver. Det opløses i vand godt nok, har en sød smag.

Som hjælpestof adskiller lactosemonohydrat kun sig i niveauet for partikelfinhed: fra det fineste stof til tabletter med potente stoffer i lave doser til store partikler til tabletter med urteekstrakt.

Partikelstørrelseskontrol udføres hovedsagelig i medicinsk praksis på grund af behovet for at kontrollere absorptionshastigheden af ​​det aktive stof i lægemidlet. I fødevareindustrien er kravene til stoffet mindre strenge.

Fordeling i kroppen

Mælk er den vigtigste kilde til lactose, som indeholder op til 6%. Det er mælk, der indeholder lactosemonohydrat, som kommer ind i vores krop, når det indtages.

Normalt udsættes lactose efter indtrængning i maven for enzymatisk virkning, den er opdelt i to monosaccharider: glucose og galactose.

Derefter kan enkle kulhydrater allerede opfylde kroppens behov og genopfylde dets energiforsyning.

Da enkle sukkerarter dannes fra disaccharidet som et resultat af spaltning, påvirker brugen af ​​lactosemonohydrat, både som et fødevareprodukt og som en del af et lægemiddel, blodsukkerniveauet og øger det.

Spaltningsprocessen er mulig takket være laktaseenzymets arbejde. Dens maksimale mængde er indeholdt i kroppen af ​​et sundt lille barn, og det er han, der tillader ham at være på mælkeernæring.

Når amningstiden er forbi, falder mængden af ​​enzym, og mælketolerancen falder. Den mindste mængde enzym, der findes i kroppen af ​​ældre og beboere i den asiatiske region.

Europæere mister praktisk talt ikke evnen til at fordøje mejeriprodukter med alderen.

Medicinsk brug

Lactosemonohydrat, magnesiumstearat er de mest almindelige hjælpestoffer til tablettedoseringsformer. Det er ekstremt vanskeligt at finde en tablet, der ikke indeholder disse to komponenter. Men på grund af spredningen af ​​lactoseintolerance blandt mennesker er farmaceutiske producenter begyndt at bringe lactosefri tabletter på markedet..

Men selv på trods af fremkomsten af ​​et lille antal lægemidler, der ikke indeholder mælkesukker, er lactose stadig en af ​​hovedkomponenterne i medicinske tabletter..

Producenter tilsætter lactosemonohydrat til tabletter som fyldstof, da dette stof er mindst farmakologisk aktivt i kroppen, hvilket betyder, at det ikke påvirker effektiviteten af ​​det aktive stof og resultatet af behandlingen. Stoffer, der er helt neutrale for menneskekroppen, findes ikke.

Det er også kendt, at lactosemonohydrat i sammensætningen af ​​lægemidler ikke er et absolut ligegyldigt fyldstof, men ud over at ændre koncentrationen af ​​sukker i blodet har dette stof en minimal effekt på de processer, der forekommer i menneskekroppen..

Men hvis sukkerniveauet er vigtigt (for eksempel når man tager medicin mod type 2-diabetes mellitus), bruges laktosemonohydrat ikke.

Anvendelse i fødevareindustrien

I fødevareindustrien bruges lactose ikke kun som en del af mejeriprodukter. Det kan findes i glasur, bagværk og færdige korn. Hvis der er brug for lactosemonohydrat som en ligegyldig del i lægemidler, bruger fødevareproduktionen aktivt dets egenskaber.

Hermetiske fødevarer mister ikke deres farve, når der tilsættes laktose; desuden tilsættes det til supper, mel og dåse grøntsager til samme formål. På grund af det faktum, at stoffet ikke har en udtalt smag, er det let at bruge det til produktion af mad, og det påvirker ikke dets endelige smag..

Konfektureindustrien bruger aktivt lactosemonohydrat som sødemiddel. Mælkesukker er mindre sødt end almindelig saccharose og mindre skadelig. Derfor tilsættes det kunstigt til slik, kager og bagværk for at give dem en lys sød smag..

Virkningen af ​​lactosemonohydrat på kroppen

På trods af stoffets tilsyneladende fuldstændige neutralitet for kroppen har lactose et sæt ret ret betydelige egenskaber, der direkte påvirker kroppens funktion. Denne indflydelse kan have både positive og negative virkninger. Derfor er det nødvendigt, før man bruger lactosemonohydrat, at tage højde for stoffets egenskaber og kroppens individuelle reaktion på det..

Positive effekter

Det er kendt, at lactosemonohydrat er et kulhydrat. Som enhver kulhydrat er lactose primært en energileverandør til kroppen. Det kan tilskrives enkle kulhydrater, da det består af to enkleste sukkerarter: glukose og galactose. Derfor, når det kommer ind i kroppen, nedbrydes det meget hurtigt i basale energielementer og øger blodsukkeret..

Stoffet kan også bruges som et stof, der understøtter mikrofloraen, da det er dette stof, der bedst nærer lactobaciller i tarmen.

Lactose har også en stimulerende virkning på nervesystemet, så det kan føjes til drikkecocktails, der bruges i sports træning og i restitutionsperioden efter behandling af sygdomme..

Dårlig indflydelse

De negative virkninger af lactosemonohydrat er signifikant mindre end positive: stoffet kan kun forårsage skade i tilfælde af individuel intolerance.

Ud over intolerance kan denne komponent, omend lidt, men påvirke blodsukkeret, især hvis det indtages i mad.

Dette kan have en ekstremt negativ indvirkning på helbredet hos mennesker med diabetes..

Processen med at opnå lactose er fuldstændig forbundet med naturlige råvarer - mælkevalle. Den enkleste produktionsteknologi til rådighed involverer koncentrering af tørstof fra rå mælk ved hjælp af en omvendt osmoseproces. Derefter renses laktosen, inddampes og tørres..

I nogle tilfælde mangler menneskekroppen de enzymer, der tillader nedbrydning af lactose i enklere komponenter til absorption af sukker. I dette tilfælde kan vi tale om lactosemonohydratintolerance..

Hvad er det, er det en sygdom i ordets fulde forstand? Læger giver ikke et entydigt svar på dette, da manglen på evnen til at nedbryde lactose ikke kun er indbygget i enkeltpersoner, men endda i individuelle nationer..

Det er også kendt, at ældre også har svært ved at fordøje dette kulhydrat..

Der er tre forskellige typer intolerancer:

  • Primær. Det afhænger helt af personens alder. Jo ældre kroppen bliver, jo mere falder produktionen af ​​enzymet i den..
  • Sekundær. Det forekommer som et resultat af sygdomme, skader og forstyrrelser i kroppen. En sådan intolerance kan enten vare ved i livet eller glatte ud eller forsvinde fuldstændigt over tid..
  • Midlertidig. Den tredje type er primært forbundet med problemer med prematuritet hos spædbørn, da produktionen af ​​enzymet begynder fra en bestemt måned med fosterudvikling. Over tid, efter at have modtaget ordentlig behandling, modnes barnets krop, enzymet begynder at produceres i den rigtige mængde, og lactoseintolerance forsvinder.

Intolerance har symptomer, der er ens for forskellige mennesker. De er primært forbundet med fordøjelsessystemet. De vigtigste tegn på laktoseintolerance er diarré, oppustethed og flatulens efter at have spist mad, der indeholder dette stof. I sjældne tilfælde kan kvalme og opkast forekomme. Patienten oplever svær abdominal tyngde.

Laktoseintolerance kan forveksles med en anden sygdom med tilsyneladende lignende egenskaber - mælkeallergi. Men disse to sygdomme adskiller sig fra hinanden ikke kun i løbet og behandlingsmetoderne, men også i symptomerne. Derfor, før du forsøger at uafhængigt diagnosticere nogen af ​​disse sygdomme i sig selv, er det nødvendigt at gennemgå en specialistdiagnose.

Laktoseintolerance hos voksne

Lactoseintolerance er forbundet med et genetisk bestemt fald i laktaseaktiviteten (et enzym, der er nødvendigt for absorptionen af ​​lactose) og manifesteres af uspecifikke symptomer, der udvikles efter indtagelse af fødevarer, der indeholder mælkesukker. Forekommer efter en periode med amning.

Undersøgelsen inkluderer analyse af en genetisk markør forbundet med lactoseintolerance.

Laktasemangel, primær hypolactasi, lactosemalabsorption.

Hvilket biomateriale kan bruges til forskning?

Buccal (buccal) epitel, venøst ​​blod.

Sådan forbereder du dig korrekt til studiet?

  • Ingen forberedelse krævet.

Mere om forskning

Laktasemangel eller lactasemangel (laktosemalabsorption, hypolaktasi) er en krænkelse af laktosefordeling på grund af laktasemangel i slimhinden i tyndtarmen ledsaget af kliniske symptomer. Laktose (mælkesukker) findes kun i mælk fra pattedyr og mennesker. Det fremmer absorptionen af ​​calcium og andre mineraler i tarmen samt reproduktion af mælkesyrebakterier, der er gunstige for kroppen. Lactose bruges til fremstilling af mange fødevarer, hovedsagelig mejeriprodukter; den farmaceutiske industri bruger også lactose som hjælpestof.

Virkningen af ​​lactase (et enzym produceret i tyndtarmen) er nødvendig for absorptionen af ​​lactose. Kroppens evne til at nedbryde lactose afhænger af mængden af ​​lactase og dens aktivitet, som manifesterer sig fra den 12.-14. Uge med intrauterin udvikling og når sine maksimale værdier inden fødslen (ved 39-40 uger). Efter fødslen viser et barn med en normal genotype et fald i enzymaktivitet 6-11 måneder og senere med 2-5 år - dette kaldes primær eller aldersrelateret lactasemangel. Det er forårsaget af en arvelig mangel på enzymet lactase og nedarves på en autosomal recessiv måde. Forbruget af sødmælk og andre fødevarer, der indeholder lactose, fører i dette tilfælde til fordøjelsesforstyrrelser: oppustethed, smerte, flatulens, diarré. Individuelle symptomer på lactasemangel er forskellige, og graden af ​​deres sværhedsgrad kan afhænge af tilstanden af ​​tarmmikrofloraen, ernæringsmæssige egenskaber, psykologiske faktorer.

Forebyggelse består i at forhindre symptomerne på hypolactasi ved at følge en diæt med lavt indhold af lactose eller slet ingen. Derfor tilrådes symptomer på fordøjelsesbesvær efter indtagelse af gærede mejeriprodukter at foretage en genetisk test for lactaseaktivitet for at undgå forsøg på meningsløs behandling og vælge en passende diæt. Testen har også en forudsigende værdi med hensyn til udvikling af lactoseintolerance hos børn for at forhindre uventede tarmlidelser.

Det er vigtigt at huske, at undgåelse af mælk og mejeriprodukter, som er en vigtig kilde til calcium, kan føre til calciummangel, hvilket øger risikoen for osteoporose (især hos kvinder efter menopausen).

Primær lactasemangel skal skelnes fra sekundær (erhvervet), der opstår, når slimhinden i tyndtarmen er beskadiget på baggrund af enhver akut eller kronisk sygdom. Sådan skade er mulig med infektiøs (tarminfektion), immun (intolerance over for komælksprotein), inflammatoriske processer i tarmen, atrofiske ændringer (med cøliaki, efter en lang periode med fuldstændig parenteral ernæring osv.).

Undersøgelsen er ikke forbundet med en sjælden genetisk lidelse - medfødt lactasemangel, hvis symptomer vises umiddelbart efter fødslen og er forbundet med indledningen af ​​amning.

Regionen af ​​MCM6-genet har vist sig at være et af de vigtige regulatoriske elementer i lactasegenet. Der er en sammenhæng mellem lactoseintolerance og den genetiske markør MCM6 (C (-13910) T).

Faktorer, der øger risikoen for lactasemangel:

  • alder - udviklingen af ​​laktoseintolerance er forbundet med at vokse op - tilstanden er sjælden hos nyfødte;
  • etnicitet - laktoseintolerance er mest almindelig i Nordamerika, Afrika, Sydøstasien (forekomsten af ​​laktasemangel er 70-100%, til sammenligning er det omkring 16% i Rusland);
  • for tidlig fødsel (hos for tidlige nyfødte er et lavt niveau af lactase muligt på grund af det faktum, at der ses en stigning i enzymaktivitet i fosteret i slutningen af ​​tredje trimester);
  • sygdomme, der påvirker tyndtarmen (tarminfektioner, cøliaki, Crohns sygdom).

Når undersøgelsen er planlagt?

  • Med symptomer på laktoseintolerance (oppustethed, afføringsforstyrrelser, kvalme osv.).
  • I differentieret diagnose af lactoseintolerance og andre sygdomme i mave-tarmkanalen hos voksne.
  • At bestemme sandsynligheden for at udvikle osteoporose.
  • At vurdere sandsynligheden for laktoseintolerance hos små børn for at forhindre tarmlidelser.

Hvad resultaterne betyder?

  • C / C - genotype forbundet med lactoseintolerance hos voksne.
  • С / Т - genotype associeret med variabelt niveau af lactaseaktivitet. Risikoen for at udvikle sekundær lactasemangel.
  • T / T - genotype forbundet med god lactosetolerance hos voksne.

Resultatet af en genetisk undersøgelse er en konklusion, der inkluderer egenskaberne ved den opnåede genotype og passende anbefalinger..

  • Gen MSM6. Undersøgelse af den genetiske markør C (-13910) T (regulatorisk region af LAC-genet)
  • Forebyggelse af osteoporose
  • N-osteocalcin (en markør for knoglemodellering)
  • Total alkalisk fosfatase
  • Cøliaki. Screening for selektiv IgA-mangel
  • Antistoffer mod endomysium, IgA
  • Total serumimmunglobuliner A (IgA)
  • Antistoffer mod vævstransglutaminase, IgA
  • Antistoffer mod vævstransglutaminase, IgG
  • Laboratorieundersøgelse for osteoporose
  • Parathyroideahormon, intakt
  • Serumkalcium
  • Ioniseret calcium
  • D-vitamin, 25-hydroxy (calciferol)
  • Total alkalisk fosfatase
  • Skjoldbruskkirtelstimulerende hormon (TSH)

Kemiske egenskaber ved lactose

I mælk og mejeriprodukter kan lactose sammen med andre mælkekomponenter udsættes for forskellige faktorer: temperatur, ændringer i pH osv., Det vil sige, det kan deltage i kemiske reaktioner, hvorved der dannes forbindelser eller nedbrydningsprodukter, der bestemmer produkternes egenskaber eller påvirker smagen negativt, farvning af mejeriprodukter.

Af det store antal mulige kemiske reaktioner skal man fokusere på dem, der er af praktisk interesse. En af de vigtigste kemiske egenskaber ved lactose er hydrolyse.

Hydrolyse af lactose er opdeling af dets molekyler med tilsætning af vand til dannelse af glucose og galactose. Hydrolyse finder sted på stedet for iltbroen mellem glukose og galactose. Hydrolyse af lactose kan finde sted under påvirkning af enzymet lactase (β-galactosidase), mineralsyrer og ionbytterharpikser.

Enzymatisk hydrolyse af lactose finder sted under virkningen af ​​lactaseenzymet under optimale betingelser (pH 6,0-6,5) og skaber forudsætningerne for kontrolleret mælkesyrefermentering. Mælkesyrebakterier gærer ikke lactose, men kun produkterne fra dens hydrolyse. (Forskellige typer gæring af lactosehydrolyseprodukter vil blive diskuteret detaljeret i diskussionen af ​​emne 13).

Syrehydrolyse af lactose forekommer under virkning af stærke opløsninger af mineralsyrer (svovlsyre og saltsyre), da iltbroen af ​​lactose er ret stærk. Syrehydrolyse udføres ved høje temperaturer for at opnå glucose-galactosesirup. Hydrolyseprodukter - monosaccharider - smager sødere. Lactose hydrolyseres under virkningen af ​​ionbytterharpikser - kationbyttere fremstillet af sulfoneret polystyren. I dette tilfælde adskiller den hydrolytiske virkning sig ikke fra den hydrolytiske virkning af mineralsyrer, da sulfonsyrer er potente. Fordelen ved denne hydrolyseproces er, at uønskede bivirkninger elimineres..

Tilstedeværelsen af ​​frit hemiacetal (glycosidisk) hydroxyl i glukoseresten af ​​lactose forårsager reaktioner, der er karakteristiske for reducerende sukkerarter. For eksempel oxideres lactose let af svage oxidanter (Fehlings væske, iod osv.) Til dannelse af lactobionsyre. Lactose reducerer Fehlings væske (kobbersulfatopløsning) til kobberoxid, der udfældes og kvantificeres. Denne egenskab ved lactose bruges til at kvantificere dens indhold i mælk (Bertrand og iodometriske metoder).

Ved opvarmning, både i opløsning og i fast tilstand, gennemgår lactose kemiske transformationer, som ledsages af mørkfarvning af farver, ændringer i smag og kan føre til en forringelse af produktkvaliteten. Når lactoseopløsninger opvarmes, dannes 5-hydroxymethyl-2-furfural som et resultat af dehydrering, hvilket medfører mørkning af lactoseopløsningen.

Opvarmning af fast lactose producerer et dehydreret sukker kaldet glucosan, som er ansvarlig for den typiske smag og lugt af brændt mælkesukker. I dette tilfælde dannes der også andre polymerprodukter, hvis sammensætning stadig er ukendt. Den efterfølgende temperaturforøgelse fører til fuldstændig pyrolyse, dvs. nedbrydning af lactose under opvarmning. Dette fænomen med karamelisering af lactose.

Det til tider forekommende fænomen med brunfarvning af mejeriprodukter (steriliseret, kondenseret, tør mælk) forklares ikke ved karamelisering, men ved reaktionen af ​​kombinationen af ​​lactose med proteiner med dannelsen af ​​farvede stoffer melanoidiner.

I mejeriindustriens praksis anvendes i øjeblikket evnen til at omdanne glukoseresten i lactosemolekylet til fruktose (Amadori-omlejring). Denne reaktion finder sted i et alkalisk medium, når vandige lactoseopløsninger opvarmes. Det resulterende produkt kaldes lactulose. Lactulose betragtes som den mest aktive bifidogene faktor. Dens fysiologiske rolle er, at den ikke absorberes i den øvre del af mave-tarmkanalen, passerer ind i tyktarmen, hvor den stimulerer udviklingen af ​​bifidobakterier, der omdanner denne lactose-isomer til lactose, eddikesyre og andre organiske syrer, der undertrykker udviklingen af ​​fremmed tarmmikroflora. Lactulose anvendes til produktion af baby- og diætmad samt i medicinsk praksis til behandling af forskellige sygdomme. I øjeblikket er den industrielle produktion af den russiske mad lactulose "Laktusan".

Disaccharidlactosen dannes i brystceller fra D-glucose og uridindiphosphatgalactose (UDP-galactose).

Syntese af lactose forekommer under virkningen af ​​lactosesyntetasesystemet af to enzymproteiner: protein A, som katalyserer overførslen af ​​galactose fra UDP-galactose til N-acetylglucosamin og protein B (α-lactalbumin). Protein B i sig selv har ikke katalytisk aktivitet. Men dette protein ændrer protein A's specificitet på en sådan måde, at protein A ikke kan bruge N-acetylglucosamin, men D-glucose som en acceptor af galactose. Som et resultat erhverver protein A evnen til at katalysere dannelsen af ​​lactose og ikke N-acetyllactosamin.

Sekvensen af ​​lactosesyntesereaktioner er som følger:

Glucose + ATP → Glucose-6-phosphat + ADP,

Glucose-1-phosphat + UTP → UDP-glucose + 2Fn,

UDP-galactose + glukose → Lactose + UDP.

Alle reaktioner finder sted med deltagelse af de tilsvarende enzymer, det sidste trin katalyseres af lactosesyntetasesystemet af to enzymproteiner.

1. Hvilke kulhydratkomponenter indeholder mælken?

2. Hvad er laktosens rolle i mælk, mejeriproduktion og for menneskekroppen?

3. Hvilke egenskaber ved lactose skyldes tilstedeværelsen af ​​hemiacetal (glycroside) hydroxyl i dets molekyle??

4. Hvad er de karakteristiske egenskaber ved isomere former for lactose: α-hydreret og β-lactose?

5. Hvad er specificiteten af ​​lactosekrystallisationsprocessen i produktionen af ​​mælkesukker?

6. Under hvilke betingelser forekommer lactosehydrolyse??

7. Hvad er grundlaget for overgangen fra lactose til lactulose, og hvilken praktisk betydning er lactulose?

8. Hvilke reaktioner ligger til grund for syntesen af ​​lactose?

Laktosemonohydrat

Den moderne mand bruger dagligt mange kunstige tilsætningsstoffer sammen med mad og medicin. En af de mest harmløse er lactosemonohydrat. Dette stof findes i mange fødevarer og medicin. Fra denne artikel lærer du, hvad dette additiv er, hvad er dets egenskaber og omfang..

Hvad er laktosemonohydrat

Lactosemonohydrat er et stof opnået ved at binde et vandmolekyle til et lactosemolekyle. Det er et oligosaccharid, det vil sige en slags polymere kulhydrater, der danner flere molekyler af monosaccharider under hydrolyse. I tilfælde af lactose dannes to monosaccharider - glucose og galactose, derfor er det også klassificeret som disaccharider.

Kilden til lactose er mælk og mejeriprodukter, hvorfor det andet navn er forbundet - mælkesukker.

Holdbarheden af ​​vandfri lactose er signifikant kortere end et stof med et tilsat vandmolekyle. Derfor tilsættes sidstnævnte specielt til lactose til længere opbevaring..

Egenskaber af lactosemonohydrat

Stoffet er et hvidt eller cremet krystallinsk pulver med en sødlig lugtfri smag. Har følgende fysiske og kemiske egenskaber:

  • smeltepunktet er mere end 202 ° C;
  • let opløselig i vand, let - i alkohol;
  • kogning med tilsætning af syrer giver en hydrolysereaktion;
  • når det interagerer med en alkaliopløsning, oxideres det med dannelsen af ​​saccharinsyrer.

Fra synspunktet til industriel anvendelse kan der skelnes mellem følgende egenskaber ved lactosemonohydrat:

  • er et naturligt konserveringsmiddel;
  • øger næringsværdien og næringsværdien af ​​fødevarer
  • har lav hygroskopicitet og ændrer derfor ikke egenskaber under påvirkning af fugt;
  • godt kompatibel med aktive ingredienser i lægemidler;
  • har lave produktionsomkostninger
  • i stand til at bevare lugt, hvilket gør det til grundlaget for aromastoffer og aromatiske tilsætningsstoffer til mad.

Processen med at opnå et stof

Lactosemonohydrat opnås ved inddampning fra valle. For at gøre dette udsættes mælkesukkeret i det for en lav temperatur, indtil krystaller dannes, og derefter fordampes den resterende fugtighed. Det resulterende råmateriale sendes til en rulle eller sprøjteenhed, behandles til dannelse af et pulver.

Der er to former for lactose i mælk med forskellige kemiske strukturer - alfa og beta lactose. Kun alfa-lactose er egnet til fremstilling af lactosemonohydrat.

Typer af lactosemonohydrat

Typerne af stoffer adskiller sig i størrelsen af ​​deres bestanddele: fra mikroskopiske partikler til store fraktioner. Denne indikator er primært vigtig for medicinalindustrien, da den påvirker absorptionshastigheden af ​​det aktive stof. I fødevareindustrien er det ikke signifikant.

Afhængig af produktionsmetoden skelnes følgende former for lactose i lægemidler:

  • Sigtet. Denne metode gør det muligt at opnå partikler med ensartet størrelse, som har god fluiditet og er egnede til præparater i form af granulater og poser..
  • Strimlet. Stoffet formales mekanisk til forskellige grader af formaling. Den på denne måde producerede lactose er meget komprimerbar og velegnet til presning.
  • Spraytørret. En suspension er fremstillet af finmalet monohydrat, der afvandes ved sprøjtning til dannelse af krystallinske agglomerater. Resultatet er et produkt, der er kendetegnet ved både høj komprimerbarhed og fluiditet..
  • Kornet. Under den specielle behandling af knust lactosemonohydrat dannes agglomerater med god flydeevne og komprimerbarhed.

Fordeling i kroppen

En gang i menneskekroppen nedbrydes lactose til monosaccharider: glucose og galactose. Denne proces kaldes hydrolyse. Det forekommer som et resultat af enzymets lactase, der udskilles af slimhinden i tyndtarmen. Den største mængde af dette enzym findes i kroppen hos en sund baby. Med alderen falder indholdet af lactase i kroppen. Dens mangel fører til laktoseintolerance..

I det normale forløb af lactosehydrolyse absorberes de dannede enkle kulhydrater i tarmvæggene og forsyner kroppen med energi. Hos mennesker med lactoseintolerance forekommer denne kemiske reaktion ikke..

Da lactosemonohydrat nedbrydes til enkle kulhydrater i kroppen, øger dets forbrug blodsukkerniveauet.

Industrier, der bruger lactosemonohydrat

De vigtigste områder, hvor dette stof anvendes, er medicinalindustrien og fødevareindustrien samt landbrug..

Farmaceutisk anvendelse

Lactosemonohydrat er et af de mest populære hjælpestoffer, der anvendes til fremstilling af medicin i form af tabletter, kapsler og poser. Der er mange muligheder for dets anvendelse i medicinalindustrien:

  • brugt som et sikkert konserveringsmiddel for at forlænge medicinens holdbarhed
  • det bruges som fyldstof til præparater på grund af dets minimale virkning på virkningen af ​​det aktive stof
  • giver dig mulighed for at forme tabletter på grund af deres let komprimerende egenskab;
  • skaber grobund for gavnlige bakterier indeholdt i en række præparater;
  • anvendes i medicin mod tarmlidelser.

Anvendelse i fødevareindustrien

Laktosemonohydrat anvendes til produktion af en bred vifte af fødevareprodukter:

  • Babymad. Så i mælkeblandinger optager lactose op til 85% af sammensætningen.
  • Brød og bagværk. Mælkesukker er inkluderet i opskriften på bageriprodukter, da det tilføjer blødhed og danner en gylden skorpe på overfladen..
  • Halvfabrikata (kødprodukter, pølser osv.). I disse produkter anvendes lactose til at eliminere bitterhed såvel som en stabilisator og konserveringsmiddel..
  • Konfekture (gelé, marmelade, slik osv.). Brug af mælkesukker som sødemiddel kan reducere kalorieindholdet i disse fødevarer og gøre dem tilgængelige for diabetikere..
  • Alkoholiske drikke. Lactose får dem til at smage mindre hårde og udglatter de negative virkninger af ethylalkohol.
  • Saucer, supper og korn, dåse mad osv..

Landbrugsanvendelser

Mælkesukker anvendes til produktion af dyrefoder og biologisk aktive tilsætningsstoffer for at fremskynde dyrs vækst. Dens optagelse i køernes kost kan øge mælkeudbyttet og forbedre mælkekvaliteten.

Virkningen af ​​lactosemonohydrat på kroppen

Dette stof har normalt en positiv effekt på menneskers sundhed. På den ene side har mælkesukker mange gavnlige egenskaber for kroppen. På den anden side betragtes dette stof som sikkert i de mængder, der findes i fødevarer og medicin. I nogle tilfælde kan forbruget af lactosemonohydrat dog have en negativ effekt.

Positiv indvirkning

Mælkesukker har følgende gavnlige egenskaber for kroppen:

  • er en kilde til madenergi;
  • forbedrer funktionen af ​​mave-tarmkanalen;
  • har en positiv effekt på nervesystemet;
  • forbedrer immunsystemets beskyttende funktion
  • fremmer absorptionen af ​​calcium;
  • forhindrer udviklingen af ​​hjerte-kar-sygdomme;
  • hjælper absorptionen af ​​vitamin E og PP.

Dårlig indflydelse

Selvom lactosemonohydrat betragtes som et sikkert supplement, kan overdreven forbrug negativt påvirke en person med lactoseintolerans sundhed. Hos sådanne mennesker kan stoffet forårsage gasdannelse, oppustethed, kolik, diarré og andre fordøjelsesforstyrrelser..

På grund af det daglige forbrug af industriel mad og medicin kan en betydelig mængde lactosemonohydrat trænge ind i menneskekroppen. Samlet set har dette supplement positive helbredseffekter. Hvis brugen af ​​produkter, der indeholder mælkesukker, giver dig ubehag, skal du finde ud af, om du ikke tåler denne komponent..

Sundhedspræparater 26/10/2016

Lactosemonohydrat bruges ofte som sukkererstatning i lægemidler. På grund af dets tilstedeværelse i præparater har sidstnævnte en længere holdbarhed. Plus, ren lactose kan let opnås fra lactosemonohydrat.

Ifølge eksperter er mælkesukker en fremragende energikilde, optimerer calciummetabolisme, opretholder normal tarmflora og forhindrer risikoen for vaskulære og hjertesygdomme..

Dette stof er kun kontraindiceret, hvis fordøjelseskanalen ikke er i stand til fuldt ud at absorbere det. Manglende evne til at assimilere laktose fra kroppen skyldes netop den utilstrækkelige mængde af dette enzym. Mangel på lactose fører til intolerance. Laktoseintolerance påvirker 20 procent af europæerne. Næsten alle sydamerikanere er laktoseintolerante, hvilket ikke påvirker deres helbred på nogen måde.

Intolerance kan være medfødt eller udvikle sig med alderen. Hvis en person lider af laktoseintolerance, når den kommer ind i kroppen, forårsager det mavesmerter, oppustethed, flatulens og kvalme.

Laktosemonohydrat tilsættes ofte til bagværk, diabetiske produkter, marmelade, medicin og konfekture. Det kan også findes i kondenseret mælk, chips, kaffecreme og margarine..

Hvordan man ved, om et produkt indeholder lactosemonohydrat?

Produkter, der indeholder dette stof, angiver tilstedeværelsen af ​​mælkepulver eller valle.

Så lactosemonohydrat er et nyttigt stof, som vores krop har brug for. Men hvis kroppen ikke er i stand til at behandle det, oplever personen de ubehagelige symptomer, der er anført ovenfor. Hvis en person er fuldstændig laktoseintolerant, skal han nøje undersøge sammensætningen af ​​produkter og medicin..

Nye poster:

Laktosefri probiotika til børn - en fremragende løsning til laktasemangel Laktasemangel - en...

Diagnose af laktasemangel: 7 måder Når et nyfødt barn opdager symptomer på dårligt helbred, vender enhver mor altid...

Hvorfor kan blodsukkeret stige ud over diabetes? Glukose er den vigtigste energikilde i kroppen. Hun…