Likør Chartreuse: en eksklusiv fransk urteliksir

Chartreuse er et fordøjelsesmiddel med en original smag, der stammer fra den franske kommune Voiron i distriktet Grenoble. Likøren fik sit navn fra massivet med samme navn - Massif de la Chartreuse, og munkene fra den karthusianske orden er engageret i produktionen. Historien om denne drink er lige så interessant som dens unikke smag. Alt i orden i vores materiale.

Historien om oprettelsen af ​​Chartreuse-likøren

Hele historien om denne legendariske drik, infunderet med så mange som 130 urter, er uløseligt forbundet med den karthusianske klosterorden. Selve ordren blev grundlagt i 1084. Derefter bosatte det karthusianske broderskab sig i de maleriske foden af ​​Alperne, nemlig ved Chartreuse-bjergkæden i et skovklædt område, ikke langt fra en stor by - Grenoble. I samme år blev klostrets mure lagt. Grundlæggerne af denne ældste af klosterordenen betragtes som St. Bruno af Köln og 6 af hans noviser. Nu kaldes dette kloster La Grande Chartreuse, og det er helt lukket for turister. Men ikke langt derfra, 2 kilometer væk, blev der oprettet et museum for den store Chartreuse, hvor alle kan stifte bekendtskab med den karthusianske ordenes liv. For at se, hvordan den berømte Chartreuse-likør fremstilles, skal du gå til byen Voiron, hvor klosterdestilleriet ligger.

Historien om fremkomsten af ​​selve likøren er fuld af mysterier. Så ifølge en af ​​legenderne blev opskriften til "sundhedens eliksir" givet til ordenens brødre af marskalk François d'Estre i 1605. Men munkene kunne ikke løse manuskriptet med det samme. Og først i 1737, efter mange års studier og mange forsøg på at skabe en eliksir, en af ​​munkene, der er glad for kemi og medicin, var Jerome Mobek i stand til at fortolke denne opskrift. Siden da begynder historien om eliksiret om sundhed og lang levetid i Chartreuse. Lidt senere, i 1764, blev en let version af Green Chartreuse-drikken oprettet på basis af eliksiren. Og først i 1838 har munkene udviklet den tredje version af eliksiren - "Yellow Chartreuse". Alle tre sorter af alkohol kan købes den dag i dag. Elite spiritus er den vigtigste indtægtskilde for ordren. Dog produceres Chartreuse i begrænsede mængder. Dette gør det endnu mere originalt og ønskeligt..

Men historien om den karthusianske orden og dermed også Chartreuse-likøren har ikke altid været så skyfri. Den franske revolution og den nye regering begyndte at forfølge munkene, og i 1793 måtte ordrenes broderskab forlade klosteret og skjule sig for forfølgelse. Men munkene formåede at bevare opskriften på "sundhedens eliksir". Trods det faktum, at ordenen næsten helt opløste, blev opskriften bevaret og returneret til klosteret i 1816, da forfølgelsen stoppede, og ordenen begyndte at blive genoprettet. Alkoholen begyndte at vinde popularitet blandt befolkningen i nærliggende byer, og i 1860 besluttede kartesianerne at bygge deres eget destilleri. Men i 1903 blev ordren igen udvist fra Frankrig. De forfulgte munke bosatte sig i Spanien og åbnede produktionen af ​​spiritus der, men under navnet "Tarragona". Munke var i stand til at vende hjem til deres celler først efter Anden Verdenskrig. Og siden 1989 finder produktionen af ​​karthusisk likør kun sted i Frankrig af ordenens munke.

Smagsegenskaber af Chartreuse-likør

Opskriften på Chartreuse-likør er stadig et mysterium. Munkene i ordenen patenterer ikke den eksklusive formel for drikken, og derfor er sammensætningen af ​​eliksiren ikke kendt med sikkerhed. Imidlertid forsøger kemikere fortsat at finde ud af formlen, der er blevet så populær på kort tid. Så den største smag af drikken forrådes af isop-planten. Denne urt har en let bitterhed med aromatisk-krydret noter af mynte. Den indeholder også naturlige konserveringsmidler som enebær og lakridsrod for at forhindre drikken i at ødelægge.

Tilstedeværelsen af ​​130 forskellige urter i sammensætningen giver eliksiren en karakteristisk medicinsk smag. Imidlertid har afbalancerede proportioner en positiv effekt på eftersmagen - den er lang, syrlig, men behagelig..

Alkohol fra Chartreuse-serien serveres bedst på is. Æteriske olier ved stuetemperatur giver for hård og syrlig smag. Is glatter det perfekt. Da denne alkohol indeholder mange komponenter, der forbedrer fordøjelsen og forbedrer gæringen, er det bedst at tjene Chartreuse som et fordøjelsesmiddel. Glasset til servering af gæster har ikke en klar ramme - du kan bruge de sædvanlige briller til likører eller rocky (gammeldags) til whisky.

Nu til salg kan du finde sådanne muligheder
drikke:

  • Urteeliksiren Grand Chartreuse er en drink i henhold til den originale opskrift med en alkoholstyrke på 69%. Ideel til at lave cocktails, da det maksimerer smagen.
  • Grøn Chartreuse - grøn likør på grund af klorofyl, styrke - 55%.
  • Gul Chartreuse er en tilpasset likør, sødere og mindre alkoholholdig. Den gule farve kommer fra safran. Opskriften indeholder også 130 urter, men i lidt forskellige proportioner. Fæstning - 40%.
  • Chartreuse V.E.P. - en traditionel eliksir med lang ældning i egetønder. Forkortelse V.E.P. betyder Vieillissement Exceptionnellement Prolonge eller "exceptionelt langvarig aldring". Den kommer også i gul eller grøn. Flaskens design samt låget fyldt med voks understreger denne likers særlige status.

Du kan også finde begrænsede udgaver til 900-årsdagen for den karthusianske orden og 400-året for munkens erhvervelse af "levetidens eliksir".

Moderne spiritusproduktion

I dag har kun to munke af ordenen opdaget hemmeligheden bag opskriften på eliksiren. Kun de, Dom Benoit og Frere Jean-Jacques, beskæftiger sig med indkøb af råvarer og styrer hele processen. Indtil november 2017 var al produktion koncentreret i det gamle destilleri i Voiron. Men fra det øjeblik overføres produktionen til et nyt moderne destilleri..

Madlavning starter med maceration. Ved hjælp af alkohol ekstraheres al aroma, smag og farve fra urtepræparater. Den næste fase er dobbeltdestillation i ca. 8 timer. Denne proces hjælper urteekstrakterne med at blive mere mættede. Sådan opnås en række vegetabilske alkoholer, som derefter blandes i bestemte proportioner med honning, sukkersirup og planter for at give drikken sin sædvanlige farve..

Moderne teknologier såvel som assistenter, der blev tildelt munkene, har gjort det muligt at øge produktionen af ​​drikken. Så Chartreuse Verte-likør med en karakteristisk grøn farve kan købes i Rusland.

Sovjetisk likør Chartreuse

Grøn alkohol fra kartesianerne er ret sjælden, men meget interessant. Mange mennesker prøver at smede det, men ingen lykkes at opnå den oprindelige smag. Det er simpelthen urealistisk at gentage de krævede proportioner og indsamling af 130 urter uden at kende opskriften. Men i Sovjetunionens æra kunne man finde en ganske populær grøn likør Chartreuse i hylderne. Det var baseret på malurt med lette noter af citronmelisse og nelliker. Reklameplakater foreslog at tilføje denne alkohol til kaffe eller te, hvilket ikke forhindrede den i at være populær blandt elskere af stærk alkohol. Selvom skaberne forsøgte at komme tættere på originalen fra Frankrig, var smagen stadig meget enkel..

Hvis du vil prøve at replikere den berømte “sundhedseliksir” derhjemme, kan du stole på planter som isop, malurt, enebær, mynte, citronmelisse, nelliker og kanel. Og hvis du har mulighed for at købe den originale Chartreuse-likør - gå ikke glip af øjeblikket, denne smag er det værd.

Chartreuse - ejendommen til den antikke klosterorden

Chartreuse er en urtelikør, hvis opskrift er beskyttet af munterne i den karthusianske orden i mere end 4 århundreder. Og mens de hellige brødre ikke vil dele hemmelighederne ved produktionen af ​​den verdensberømte alkohol. Drikkens styrke varierer fra 40 til 72 grader og indeholder mere end 130 urter, rødder, krydderier, blomster og frø.

Med en rig palet af en lang række urter er Chartreuse-likør sød, skarp og krydret på samme tid. Mange smagere bemærker en åbent "medicinsk" buket, men efter et par slurker begynder drikken at lege med nuancer, hvilket giver en dyb eftersmag og uventede toner. Derudover afhænger smagen direkte af serveringstemperaturen: kold Chartreuse åbner sig bedre, og plantearomaer føles fyldigere, varme - for duftende.

Historie

Spiriten blev navngivet til ære for det "forældremæssige" kloster - Grand Chartreuse, og det hellige kloster tog til gengæld navnet fra et bjergkæde i den franske region Grenoble.

Grand Chartreuse-klosteret - stedet hvor spiritussen dukkede op

Legenden siger, at general François d'Estre i 1605 gav munkene en alkymisk opskrift på "levetidens eliksir", men enten blev manuskriptet beskadiget, eller instruktionen viste sig at være for vanskelig at følge, eller alkymistens forfatter krypterede meddelelsen i kryptografi - under alle omstændigheder skal du straks oprette den mirakuløse drik virkede ikke. Det tog over hundrede år at bruge opskriften. Først i 1737 formåede klosterapotekeren Jérôme Mobek at frigive den første del af drikken. Derefter nåede Chartreuse fæstning 72 grader, det var et udelukkende lægemiddel, der blev brugt til medicinske formål.

Et kvart århundrede senere indså munkene og beboerne i de omkringliggende bosættelser, at drikken er god i sig selv og begyndte at bruge den som et fordøjelsesmiddel (dessertalkohol efter et måltid) - så i 1764 dukkede Green Chartreuse op.

Likørens historie er fuld af virkelig detektiveventyr: I slutningen af ​​det 18. århundrede under den franske revolution blev karthusianerne tvunget til at forlade klostrets mure, men de tog opskriften med sig. På et tidspunkt endte den omhyggeligt beskyttede hemmelighed ved produktion af likør i hænderne på Napoleon I, men kejseren var ikke interesseret i drikken, så instruktionerne blev givet tilbage til kartesianerne.

Symbol for den karthusianske orden. Motto: "Korset står, mens verden drejer"

I 1816 vendte de hellige brødre tilbage til deres kloster og fortsatte med at producere spiritus, men allerede i 1903 gik de igen i eksil. Munkene flyttede til Spanien, hvor de genoptog produktionen af ​​drikken, kun under et nyt navn - Tarragona. I begyndelsen af ​​det 20. århundrede ønskede den franske regering at få den eftertragtede opskrift, da den bevarede retten til navnet "Chartreuse", men den alkoholholdige drik, der blev produceret under dette navn, kom ikke tæt på ordrenes produkter, så mærket mistede hurtigt populariteten.

Myndighederne havde intet andet valg end at indgå fred med hemmeligholdere. I 1921 vendte munkene tilbage til Frankrig, til sidst bosatte sig i byen Voiron og genoptog produktionen af ​​likør, og Tarragona blev afbrudt i 1989.

Siden da er den virkelige Chartreuse kun produceret i Voiron, og selvom dette navn ikke er patenteret nogen steder og ikke har en officiel DOC-status, er drikkens fulde sammensætning endnu ikke løst, og den originale opskrift er ordens eksklusive og ubetingede ejendom. Siden 1970 har Chartreuse Diffusion Society været ansvarlig for produktionen af ​​spiritus, som inkluderer alle de samme kartesiske munke.

Helbredende egenskaber

Glem ikke, at Chartreuse-likør oprindeligt var placeret som en eliksir af evig sundhed, en kur mod alle sygdomme. Drikken hjælper virkelig med at klare mange lidelser, her er blot nogle få af dem:

  • lever- og galdevejssygdomme;
  • fordøjelseskanal problemer
  • nedsatte stofskiftet
  • nedbrydning
  • nedsat immunitet
  • hovedpine
  • virussygdomme, forkølelse.

Chartreuse produktionsteknologi

Munkene lægger ikke skjul på produktionsteknologien: de udfører udflugter til kældre og fabrik, de er glade for at vise, hvilke faser den fremtidige spiritus gennemgår.

Det er med sikkerhed kendt, at alle ingredienserne er gennemblødt i vinalkohol af højeste kvalitet, og Chartreuse opnås som et resultat af maceration - kold infusion af stærk alkohol på plantekomponenter. Derefter tilsættes honning og sukkersirup til drikken, og det resulterende emne opbevares i egetønder.

Ifølge legenden, da en af ​​munkene blev spurgt, hvad der stadig er inkluderet i drikken, svarede han: "Hamburger og gedeost".

Efter aftapning forværres ikke Chartreuse, men den ældes adeligt og bliver kun bedre med tiden.

Typer af Chartreuse-likør

  • Grøn. Fæstning 55 grader, produceret siden 1764.
  • Gul. Fæstning 40 grader, produceret siden 1838. Den blødere, gule farve skyldes safran.
  • Hvid. Produceret fra 1860 til 1900, havde en fæstning på 43 og derefter 37 grader.
  • Herbal Elixir Grand Chartreuse er i øjeblikket den variation, der er tættest på den originale opskrift. Styrke 69 grader, der sjældent indtages i sin rene form, er ofte inkluderet i cocktails, der bruges som base til grog eller bruges til medicinske formål.

Grøn og gul Chartreuse (de to første typer) kan gennemgå en særlig lang ældning i egetønder (10 år), hvorefter de erhverver V.E.P. og fæstning 54 og 42 grader.

De to mest populære variationer

Specialudgaver (begrænset udgave). Til ære for klostrets 900-års jubilæum i 1984 blev en særlig 47-graders grøn Chartreuse-likør frigivet. Denne variation er lidt svagere og lidt sødere end den klassiske version..

I 2005 blev der produceret en jubilæelikør til ære for 400-året for opdagelsen af ​​opskriften. Denne art havde en styrke på 56 grader og var særligt tæt på karakteristika til den første eliksir..

Sådan drikker du Chartreuse

Ofte serveres Chartreuse i glas eller små glas og placeres på bordet efter måltider. Likør skal drikkes i langsomme slurke i ren form, med is eller som en del af cocktails. Drikken serveres både kølet til 10-15 ° C og ved stuetemperatur.

Bedst tjent godt kølet eller iset

Chartreuse er ikke nødvendigt at have en snack, men hvis det virker for stærkt uden mad, kan du lægge frugt eller dessert på bordet.

Cocktails med Chartreuse

Både de grønne og gule variationer findes i mange cocktails. Mest populære opskrifter:

  1. Grøn varme. Opløs en teskefuld grøn spiritus i en kop varm chokolade. Drik om vinteren, bedst på skisportssteder.
  2. Biskopelig. Bland gul chartreuse med grøn i forholdet 2: 1.
  3. Shuttle. Bland lige dele gul spiritus og whisky.
Grøn chartreuse kan tyndes med tonic

Sommeliers og gourmeter anbefaler at kombinere gul spiritus med skotsk eller bourbon og grøn med gin og tequila.

Typer af grøn Chartreuse-likør og hvordan man laver den derhjemme

Chartreuse er den berømte grønne likør, en af ​​de mest populære urtelikører. Det blev opfundet i Frankrig af munke af den kartesiske orden, hvis kloster ligger nær bjergkæden, og denne drink er opkaldt efter ham. Sammensætningen af ​​grøn Chartreuse holdes stadig i den strengeste tillid, og i betragtning af at prisen på det originale produkt er ret høj, har dette givet anledning til mange forfalskninger. Derfor, i stedet for at jagte originalen, kan det være bedre at forberede denne likør derhjemme.?

Funktioner af grøn likør Chartreuse

På trods af at opskriften er klassificeret, er det stadig kendt, at denne stærke drik er lavet ved hjælp af 130 forskellige planter, hvoraf den vigtigste er blå perikon - isop. Urter tilføres vinalkohol af høj kvalitet.

I øjeblikket produceres tre sorter af dette alkoholholdige produkt:

Grøn er den mest populære, farven får den af ​​planterne, hvorfra den er produceret.

Gul - tonet med karamel og safran.

Hvid er umalet. Dette er dets naturlige farve efter filtrering og lang eksponering, urtepigmentet bryder simpelthen ned over tid..

Lav Chartreuse-likør derhjemme

På grund af den strengeste hemmeligholdelse af denne opskrift, hjemme, er det selvfølgelig umuligt at gentage originalens smag og aroma fuldt ud, men du kan oprette en helt værdig analog. Manglen på viden om den klare sammensætning har givet anledning til mange fortolkninger af denne drink, nogle af dem er anført nedenfor. Selvfølgelig indeholder et hjemmelavet produkt ikke 130 planter, men alle moderne opskrifter består af tilgængelige ingredienser, der ikke er svære at finde..

Nøglen til succes for smag er nøjagtige skalaer

Hovedtræk ved tilberedning af grøn likør er, at små mængder af denne drink vil kræve en lille mængde ingredienser. Du bliver nødt til at måle den krævede dosis bogstaveligt i gram, og vægten skal være meget nøjagtig..

Grøn likør med koriander

For at fuldføre denne opskrift skal du bruge følgende komponenter:

  • Korianderkerner (koriander) - med en hastighed på 20 g kerner pr. 1 liter alkohol.
  • Anisfrø, tørre grene af johannesurt, angelica rod (ærkeengel) - dosering på 4 g hver pr. 1 liter alkohol.
  • Friske blade af safran (krokus), salvie, pebermynte eller citron mynte - med en hastighed på 20 g hver til 1 liter alkohol.
  • Sukker - 3 kg, vand - 2 l, alkohol (styrke 96 grader) - 2-3 l.

Frø og urter skal hakkes med en blender. Overfør til en glasbeholder og tilsæt alkohol. Kork hermetisk, læg det på et mørkt sted i 7-10 dage.

Efter denne periode skal infusionen føres gennem et filter. Det er bedst at bruge trækul, som er let at fremstille af aktivt trækul..

Kog sukkersirup: bland vand med sukker og rør, indtil sirupen koger. Lad det køle lidt af.

Kombiner den filtrerede tinktur med sirup, bland forsigtigt indtil den er glat og kølig.

Hæld den færdige alkohol i flasker og luk tæt. Det er nødvendigt at insistere på det i tre måneder. Det skal være godt udholdt.

Grøn likør med isop

Hyssop, som er en væsentlig bestanddel af grøn Chartreuse i originalen, giver drikken en særlig smag. Opskriften kræver meget omhyggeligt at måle doseringen af ​​urter og frø, drikkens smagskarakteristika og den tilladte bitterhed vil afhænge af dette..

For at lave en drink i henhold til denne opskrift skal du tage:

  • Urter og frø: officinal hyssop (blomster) - 5 g, angelica frø (angelica) - 4 g, bitter malurt - 5 g, kanel - en knivspids, nelliker - 1 stk., Citrongræs (cymbopogon) - 5 g, muskatnød - 1,5 g, pebermynte - 3 g, timian (timian) - 1,4 g.
  • Alkohol 90 grader - 1,5 l.
  • Vand (destilleret) - 1,5 l, sukker - 1,5 kg.

Hæld planterne i en glasbeholder med alkohol. Luk beholderen tæt og lad stå i 3-5 dage.

Tilsæt vand til tinkturen, den resulterende væske skal destilleres, så vandet gør tinkturen uklar. Dette kræver en 2 l varmebestandig kolbe og en glasspole, det såkaldte Graham-køleskab, der sælges i specialbutikker. Eller brug det design, der er tilgængeligt. Efter destillation mister væsken planternes naturlige farve, hvis det ønskes, kan den tones.

Du kan udelukke destillationsprocessen ved kun at filtrere det alkoholholdige produkt ud, men udseendet og egenskaberne bliver værre. Lav et filter fra en tragt, bomuldsuld og aktivt kul.

Opvarm en lille mængde af den færdige tinktur og opløs det raffinerede sukker i det. Derefter kombineres sirupen med hele volumenet af alkoholisk væske og blandes godt, det er nødvendigt at insistere i mere end tre måneder.

Grøn spiritus med urteolier

Denne opskrift er velegnet til fremstilling af et stort volumen af ​​det færdige produkt. Du får brug for:

  • Oprenset ethylalkohol (96 grader) - 3,25 l.
  • Til sirup: god vodka - 5 l, sukker - 5 kg.
  • Naturlig olie: kanel - 0,5 g, citron - 0,5 g, muskatnødblomster - 0,5 g, nelliker - 0,5 g, angelica - 2,5 g, pebermynte - 5 g.

Bland alkohol med olier. Forbered sirupen: opvarm sukkeret, der hældes i vodkaen, omrør indtil det er helt opløst.

Afkøl siruppen og bland den resulterende alkoholholdige tinktur. Filtrer den færdige væske og hæld den i glasbeholdere. Tåler mindst tre måneder. Resultatet er en drink med en styrke på 45 grader med et sukkerindhold på op til 35%.

Alle opskrifter giver et lignende resultat - en duftende urtetinktur af høj kvalitet, der er naturlig og smager godt.

Mytisk Chartreuse: hele sandheden om klostrets urtelikør

Blandt den overflod af spiritus, der findes i en moderne bar, er det kun få, der har en så lang og mystisk historie som den legendariske Chartreuse. Denne franske urtelikør med en karakteristisk rig aroma er produceret af munke i over 250 år, og den første optræden af ​​dens unikke opskrift dateres tilbage til det 16. århundrede..

De 2 hovedvarianter af Chartreuse skelnes normalt ved deres farver - grøn Chartreuse og gul Chartreuse. Men hvad er den væsentlige forskel mellem de to likører? Forståelse med Nancy Mitchell fra VinePair.

En smule historie

Den karthusianske orden blev grundlagt af Saint Bruno i 1084 i de øde bjerge i Chartreuse, som gav navnet til klostret Grand Chartreuse og senere til Liker. I 1605 præsenterede en ordens ven, marskal François-Annibal d'Estré, munkene med en interessant gave: et manuskript med en opskrift på en bestemt "eliksir med lang levetid" udviklet af en alkymist i det 16. århundrede.

Opskriften angav 130 typer urter, planter og blomster, der var nødvendige for at skabe en mirakuløs drink. Vinproduktionsteknikken viste sig at være så kompleks, at munkene i 1737 blev tvunget til at udvikle en mere praktisk metode til at kunne producere spiritus i store mængder..

Som mange alkoholholdige drikkevarer fra oldtiden var denne eliksir af munkene oprindeligt beregnet til medicinsk brug. Men til sidst viste det sig at være så velsmagende, at selv de, der ikke var syge, ville drikke det..

I 1764 skabte munkene en mildere, reduceret alkoholversion af den likør, vi kender som Green Chartreuse. En endnu blødere og sødere gul Chartreuse dukkede op meget senere - i 1838.

Varianter af Chartreuse

Den originale version af Chartreuse, hvis opskrift blev optaget i det samme gamle manuskript, produceres stadig af munkene i Chartreuse-broderskabet under navnet Elixir Végétal de la Grande-Chartreuse ("The Herbal Elixir of Grand Chartreuse"). Autentisk Chartreuse aftappes ved en kraftig 69% ABV i meget små flasker, der desuden placeres i en træbeholder for at beskytte mod lys - du har brug for en vis held for at finde denne likør.

Den mest almindelige grønne Chartreuse Verte og Yellow Chartreuse Jaune findes oftest på markedet. Broderskabet producerede også hvid Chartreuse mellem 1860 og 1900, men desværre er denne sort kun bevaret i historisk hukommelse..

Der er to specielle versioner af Chartreuse, hvis frigivelse var tidsbestemt til at fejre datoer for ordenen - "Chartreuse 1605" blev udgivet i 2005 til ære for 400-året for modtagelsen af ​​likøropskriften af ​​munkene, og Chartreuse "900-årsdagen likør" blev udgivet i 1984 i til ære for 900-årsdagen for grundlæggelsen af ​​klostret Grand Chartreuse.

Separat er det værd at bemærke, at den unikke Chartreuse-opskrift kun er tilgængelig for to munke fra broderskabet, der styrer hele produktionsprocessen, de har 2 assistenter, der ikke er medlemmer af ordren i deres personale. Destillation af spiritus foregår i specielle terninger af rustfrit stål, der er skabt specielt til munkens behov. Distillery ligger i Voiron, 25 kilometer fra klosteret.

Smagsnoter

Grøn Chartreuse er 55% ABV og betragtes som den stærkeste af de to mest populære Chartreuse-sorter. I smag manifesterer det sig ret krydret og urteagtigt og bliver gradvist til en opvarmende, næsten mynte eftersmag.

Gul Chartreuse præsenteres med en 40% styrke standard for mange spiritus, det forventes at være blødere. I den gule Chartreuse kan du smage på alt det komplekse udvalg af naturlægemidler, men smagsprofilen bliver sødere og mere tilgængelig..

Derudover er der specielle versioner af grøn og gul Chartreuse kaldet V.E.P - Vieillissement Exceptionnellement Prolongé. Denne Chartreuse med en længere ældning i egetønder, der finder sted i Voirons kældre, produceres i strengt begrænsede mængder, hver flaske har sit eget unikke nummer og placeres i en trækasse. Ifølge producenterne giver lang aldring Chartreuse enestående kvalitet..

Chartreuse i cocktails

Med sin rige karakteristiske smag og mindeværdige farve er Chartreuse green blevet stjernen i forskellige cocktails. Den mest berømte cocktail med tilsætning af grøn Chartreuse betragtes som Last Word-cocktail, hvor gin, grøn Chartreuse, Maraschino-likør er til stede i lige store dele, og frisk kalk tilsættes der..

Green Chartreuse kan bruges som en fantastisk tilføjelse til den klassiske Daiquiri. Den originale Bijou cocktailopskrift indeholder grøn Chartreuse, faktisk er det Negroni med Chartreuse i stedet for Campari.

Der var også et sted for Chartreuse i gruppen af ​​swizzle-cocktails - "Chartreuse Swizzle" er en moderne klassiker, hvor grøn Chartreuse passer overraskende godt sammen med ananasjuice og Falernum sirup.
Hvis vi taler om gul Chartreuse, kan du nyde det både i mere originale drinks, som en blanding af Chartreuse, hvid port og gin eller i enkle tidstestede kombinationer - Chartreuse er god med en klassisk tonic.

Officielle historiske cocktails ved hjælp af den svagere gule Chartreuse er sværere at finde. Gul Chartreuse tilføjes til Chanz Elise, der er lavet med brandy, citronsaft og bitter, og til Daisy de Santiago-cocktailen, der minder om Daiquiri..

Der er også moderne versioner, hvor du kan finde gul Chartreuse - i Tequila Matchaberd-cocktail blandes gul Chartreuse med tequila, limesaft, simpel sirup, æggehvide og Matcha grøn te pulver.

Hvis du ikke kan lide at blande alkoholholdige drikkevarer, kan du altid nyde ren Chartreuse. Traditionelt tages Chartreuse meget koldt efter et måltid. Legenden siger, at den ikoniske amerikanske forfatter og journalist Hunter S. Thompson elskede at nippe til Chartreuse i en jacuzzi for at stimulere hans kreative strømme..

Den russiske tsar Nicholas II insisterede på, at en flaske Chartreuse altid skulle være på hans bord. Hvorfor lærer du ikke også denne mytiske drink at kende?

WineStyle præsenterer den legendariske grønne Chartreuse-likør fra de kartesiske munke: Chartreuse Verte.

Baseret på en artikel af Nancy Mitchell / VinePair.
Udarbejdet og oversat af Ilya Kuznetsov.
Alle rettigheder til offentliggjorte fotos tilhører deres forfattere. Fotos offentliggøres til informationsformål.

Hvilken smag er der i spiritus

Frugt, kaffe, fløde og bær - alt dette er likører. Coldish med et strejf af menthol og krydret honning er også likører. Smagen af ​​denne drink er utallige.

Der er ingen generelt accepteret klassificering af likører til denne parameter. Vi besluttede at rette op på situationen og samlede de fleste af de eksisterende likersmag i en artikel.

Forresten, hvis du er interesseret i de mest berømte drikkevarer fra denne kategori, så læs vores artikel "De mest populære likører og aperitiffer".

Frugtlikører

Måske den bredeste kategori. Der er drinks med smag af banan, melon, æble, mango, kirsebær, fersken, mandarin osv. Men jeg vil også gerne bemærke citrusbaserede likører:

  • Orange. En stor kategori likører, herunder den berømte Cointreau.
  • "Limoncello". Italiensk citronlikør med en karakteristisk gul farve.
  • "Curacao". Det betyder ikke noget, hvilken farve denne caribiske likør har: blå, grøn eller orange. Den tilberedes altid med tørret rød orange..

"Cointreau" - en populær orange likør med en styrke på op til 40 grader

Kaffe likører

Denne type er ikke kun elsket af kaffeelskere, fordi kaffelikør er et fremragende fordøjelsesmiddel og bare en meget behagelig drink. Blandt de mest berømte i denne kategori er Sheridans tofarvede og Kahlua mexicanske. Disse drikkevarer er gode både pæne og som ingredienser til søde desserter: hæld kaffelikør på vanilleis og nyd den utrolige smag.

En af de mest populære kaffelikører

Urte- og krydret likører

I denne kategori inkluderer vi likører baseret på urter og krydderier, inklusive anis. Og her er de mest populære repræsentanter af denne type:

  • Jagermeister er en sød spiritus baseret på 56 urter og krydderier. Opskriften på drikken holdes hemmelig, og rygtet siger, at likøren endda indeholder hjorteblod. Men selvfølgelig er det alle rygter.
  • Campari er en bitter urte- og citrusbaseret aperitif, serveret pæn eller brugt som ingrediens i cocktails. "Campari" har en stærk aroma og karakteristisk krydret smag med antydninger af kinin og citrus.
  • Sambuka er en berømt italiensk likør med en stærk anis aroma. Måske den mest antændte spiritus: den drikkes varm, og dampene indåndes fra et tomt glas gennem et sugerør.

Selvfølgelig skal du ikke selv sætte fyr på spiritus for ikke at nedbrænde huset. Stol på en professionel bartender - han vil gøre alt rigtigt og effektivt.

  • Becherovka, en tinktur skabt af en farmaceut til medicinske formål, er blevet en af ​​de mest populære likører. Det drikkes kølet og tilsættes til te, kaffe eller cocktails. Der er en særlig kategori af mennesker, der bruger Becherovka med øl.

Drikken har en rig, sød og samtidig bitter-syrlig smag.

Mynte likører

Mynte likører produceres på basis af peber eller have mynte, citronmelisse, undertiden tilsættes menthol. Bruges ofte til madlavning og føjes til cocktails. For eksempel finsk minttu med pebermynte og en varm eftersmag.

En af de interessante muligheder for italiensk Corretto-kaffe involverer bare tilsætning af myntelikør.

Kølet myntelikør er fantastisk til forfriskning

Creme likører

Delikate og meget søde drinks. De serveres ofte over is for at fjerne overskydende sødme. Og selvfølgelig er der intet bedre end en kop kaffe med en dråbe cremet likør.

Den mest populære drink i denne kategori er Baileys. Likørproducenten hævder at arbejde med 1.500 gårde, der opdrætter over 40.000 køer til produktion af fløde. Og disse er de "lykkeligste køer", da de ikke holdes i en bås, men regelmæssigt føres ud på græsgange.

Til produktion af fløde, der går til "Baileys", anvendes der ca. 200 millioner liter frisk mælk årligt.

Det er den mest populære cremelikør, der eksporteres til 180 lande

Bærlikører

Drikkevarer baseret på hindbær, solbær, tyttebær, jordbær og andre bær. Meget ofte serveres de som fordøjelsesmiddel. Et glas bærdrik giver dig mulighed for at nyde aromaen af ​​friske bær efter middagen.

Den eneste regel til brug er at servere spiritus i små portioner..

Vi anbefaler at prøve finsk Lapponia Cloudberry.

Det er almindeligt at servere bærlikører i et lille glas på en stilk

Nødlikører

Drikkevarer baseret på mandler og andre nødder, herunder kokosnød. De mest berømte nødlikører:

  • Amaretto. En sød, mørkebrun italiensk likør lavet af mandler, abrikosgrober og krydderier. Mange mennesker bemærker, at smagen af ​​drikken ligner marsipan - en konfekt lavet af hakkede nødder og sirup..
  • Malibu. Caribisk rombaseret kokosnødlikør. Malibu er primært en populær cocktailingrediens. Det blandes normalt i vilkårlige proportioner med søde og sure juice: æble, appelsin, ananas.

Ud over den klassiske drink inkluderer mærkeserien også likører med tilsætning af frugtsaft.

Honninglikører

Ved produktionen af ​​drikken bruges forskellige typer honning: boghvede, kalk, kastanje og andre. Den søde aroma med blomsterfarver suppleres med pikante skarpe toner. Og på trods af den høje styrke er det ikke sædvanligt at supplere honninglikøren med en forretter: drikken har en allerede rig smag. Og selvfølgelig vil ingen forbyde dig at tilsætte spiritus til te, hvis du er voksen. En af de mest populære repræsentanter for honningfamilien er den skotske Drambuy.

Ud over honning tilsættes aromatiske urter og krydderier ofte til disse likører.

Generelt har likører smag som stjerner på himlen (eller lidt mere). Det er grunden til, at likører praktisk talt ikke kan lide, for alle vil finde noget af deres eget i dem..

Chartreuse urtelikør - fransk ekstrakt med lang levetid

Artiklen fortæller om produktionen af ​​drikken, dens originale sorter, kulturen ved at drikke en unik drik.

Interessante fakta

Historien om Chartreuse-likør er fuld af legender og mysterier. Den fantastiske tome faldt i hænderne på munkene fra den karthusianske orden nær Grenoble i 1605. En ukendt alkymist krypterede opskriften på drikken fra den evige ungdom i manuskriptets skrifter. Lange 132 år i klostret undrede sig over betydningen af ​​tegn og tal.

Efter gentagne forsøg på at opklare mysteriet lykkedes det stadig Jerome Mobeca, klostrets apoteker at læse det mystiske dokument og skabte ifølge opskriften en helbredende eliksir. Siden da er drikken markedsført som "Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse" (Urteeliksir Grand Chartreuse). Sundhedsvæske af samme mærke er produceret som fordøjelsesmiddel siden 1764.

Mange problemer og trusler, dommen fra det franske indenrigsministerium for Napoleon Bonaparte, udvisningen fra Frankrig og den lange, men midlertidige gyldighed af munkene i Spanien (Tarragon) brækkede ikke segl for drikkens hemmeligholdelse. Siden 1989 er Chartreuse udelukkende produceret i Voiron, Frankrig.

Lækker og sund

Det vigtigste træk ved Chartreuse, for hvilken denne likør værdsættes af tusinder af mennesker over hele verden, er dens sundhedsmæssige fordele. Den helbredende virkning kan opnås ved at drikke likør i små portioner 1-2 gange om ugen. Mynte, som er en af ​​ingredienserne i likøren, normaliserer leverfunktionen, hjælper med at slippe af med nyresten og stabiliserer også tarmene.

Æteriske olier fra forskellige planter hjælper mennesker, der lider af hypertension og ondt i halsen.

Typer af Chartreuse-likør

  1. Gul Chartreuse

Likørens konge, blød, sød alkohol med fyrre graders styrke med safran, hvilket giver en ejendommelig farve.

Grøn Chartreuse

Farven skyldes det høje indhold af klorofyl, styrken er 55 grader.

Vieillissement Exceptionnellement Prolonge

Likør i lang tid i egetønder, produceret i 2 versioner: gul - 42% alkohol, grøn - 54% alkohol. Flasker med denne Chartreuse har et vintage design og nummerering.

Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse

Anvendes til medicinske formål, tilsat grog, tinktur.

Chartreuse 900

Jubilæumsbatch med sød likør, oprettet i 1984 til fødselsdag for klosteret med samme navn, en grøn version af stoffet på 47 grader fæstning i originale nummererede flasker.

Chartreuse 1605

Udgivet til fødselsdagen for den første helbredende drink. Fæstningen er 56 grader.

Chartreuse produktionsteknologi

Munkene lægger ikke skjul på produktionsteknologien: de udfører udflugter til kældre og fabrik, de er glade for at vise, hvilke faser den fremtidige spiritus gennemgår.

Det er med sikkerhed kendt, at alle ingredienserne er gennemblødt i vinalkohol af højeste kvalitet, og Chartreuse opnås som et resultat af maceration - kold infusion af stærk alkohol på plantekomponenter. Derefter tilsættes honning og sukkersirup til drikken, og det resulterende emne opbevares i egetønder.

Ifølge legenden, da en af ​​munkene blev spurgt, hvad der stadig er inkluderet i drikken, svarede han: "Hamburger og gedeost".

Efter aftapning forværres ikke Chartreuse, men den ældes adeligt og bliver kun bedre med tiden.

Cocktails med Chartreuse

  1. Grøn stråle

- 25 ml sort Sambuca; - 25 ml Chartreuse grøn likør.

Hæld den kølede Sambuca først i stakken og oven på Chartreuse.

Chartini

- 60 ml gin - 20 ml Chartreuse grøn likør; - 1 oliven til dekoration - knust is.

Ryst de flydende ingredienser i en isryster. Sil den resulterende cocktail i et glas og dypp oliven i den.

Prøve

- 10 ml vodka - 10 ml Chartreuse grøn likør; - 10 ml appelsinsaft - 10 ml citronsaft - knust is.

Ryst alle ingredienser godt i en shaker med is og sil den færdige drik i et glas.

Mona Lisa

- tonic; - 40 ml appelsinjuice - 20 ml gin - 20 ml Chartreuse grøn likør; - 20 ml Campari - isterninger.

Rør saften, gin, Chartreuse og Campari i et blandeglas, hæld derefter i et glas med is og fyld op med tonic.

Jungle

- 120 ml ananasjuice; - 15 ml grød - 15 ml Chartreuse grøn likør; - et stykke ananas til dekoration - knust is.

Tag et collinsglas, fyld det med is, hæld grød, Chartreuse og juice i. Pynt med et stykke ananas.

Biskopelig

- 30 ml gul Chartreuse-likør; - 15 ml Chartreuse grøn likør.

Bland likørerne i et blandeglas og overfør til et glas. Denne cocktail drikkes i én slurk.

Chartreuse mousse

- 100 ml varm kaffe - 1 tsk grøn likør Chartreuse; - 1 spsk. flødeskum.

Bryg kaffe, hæld i en kop, hæld derefter Chartreuse i den og pynt med flødeskum.

Chartreuse tonic

- 180 ml tonic; - 20 ml Chartreuse grøn likør; - isterninger.

Hæld Chartreuse i et glas med is og fyld op med tonic.

- 30 ml gin - 30 ml Chartreuse grøn likør; - 30 ml hvid dessert vermouth - 1 dråbe orange bitter; - 1 cocktailkirsebær til pynt - en spiral af citronskal til dekoration - knust is.

Bland alle flydende ingredienser i en shaker, sil i et glas med is og en spiralspiral. Dyp kirsebærene i den færdige cocktail.

Ild drage

- 25 ml lys rom - 25 ml Chartreuse grøn likør.

Kombiner rom og likør i et glas og lys. Cocktailen er fuld, der brænder gennem et sugerør. En anden anvendelse er også mulig - tænd cocktailen, blæs ud og drik i en slurk.

Sådan drikker du Chartreuse

Ofte serveres Chartreuse i glas eller små glas og placeres på bordet efter måltider. Likør skal drikkes i langsomme slurke i ren form, med is eller som en del af cocktails. Drikken serveres både kølet til 10-15 ° C og ved stuetemperatur.


Bedst tjent godt kølet eller iset

Chartreuse er ikke nødvendigt at have en snack, men hvis det virker for stærkt uden mad, kan du lægge frugt eller dessert på bordet.

Sammensætningen af ​​fordøjelsen Chartreuse

Siden monopolet på produktionen af ​​drikken er blevet tildelt munkene fra den karthusianske orden siden 1970. Likøropskriften holdes hemmelig, og det er ikke muligt at patentere den. Naturligvis har ingen endnu afsløret hemmeligheden bag den eksklusive og originale potion, men i "Encyclopedic Dictionary" redigeret af Brockhaus og Efron 1890-1907 er der en variant af Chartreuse.

Den nævner følgende ingredienser:

  1. Appelsinskal - 100 g
  2. Moskuskorn - 50 g
  3. Orange frugt - 50 g
  4. Ceylon kanel - 30 g
  5. Kardemomme - 30 g
  6. Cinchona skræl - 100 g
  7. Smørgræs - 150 g
  8. Selleri frø - 30 g
  9. Engelfrø - 125 g
  10. Hvid ingefær - 30 g
  11. Sort peber - 10 g
  12. Jamaicansk peber - 30 g
  13. Frisk citron mynte - 250 g
  14. Nelliker - 30 g
  15. Smørrod - 30 g
  16. Englerødder - 30 g
  17. Tonkin bønner - 25 g
  18. Muskatfarve - 30 g
  19. Blå perikon - 125 g
  20. Muskatnødder - 50 g
  21. Alpint Tjernobyl - 125 g
  22. Ufortyndet vinalkohol - 30 l
  23. Blødt kildevand - 10 l
  24. Sukker - 40 kg

Madlavningsmetode

  1. Urteingredienser spredes på en særlig kobbersigt.
  2. Sigten anbringes i en destillationskolbe..
  3. Kolben med indholdet opvarmes i 8 timer.
  4. Alkoholen i en cirkel efter afkøling returneres til kolben.
  5. Derefter filtreres væsken sammen med 200 g brændt magnesia.
  6. Derefter tilsættes sukker, honning.
  7. Vand hældes i et volumen på 100 l.

Det er også værd at huske, at den originale Chartreuse ikke indeholder nogen kunstige ingredienser..

Opskrift 1. Grøn likør med koriander


Hver af de hjemmelavede Chartreuse-likøropskrifter har sine egne karakteristika, men som regel vedrører de sammensætningen og ikke teknologien til forberedelse af drikken. Vanskeligheden ved madlavning derhjemme ligger i det faktum, at det for små produktionsvolumener er nødvendigt at måle en lille mængde urter, bogstaveligt talt et par gram. Vægten skal være meget nøjagtig. Det er vanskeligt at gøre dette uden specielle skalaer..

Til hjemmetolkning af grøn likør derhjemme har du brug for et sådant sæt urter: tørre koriander (koriander), anisfrø, tørre kvist af johannesurt, friske blade af safran (krokus), salvie, citron eller pebermynte (friske urter farve infusionen godt), rod angelica (ærkeengel). Honning tilsættes til de anførte ingredienser, yderligere urter, som du kan lide.

  • Koriander har brug for 20 g / l alkohol.
  • Tørre urter og hvirvelrod tilsættes med en hastighed på 4 g / l alkohol.
  • Friske urter - 20 g / l alkohol.
  • sukker - 3 kg;
  • vand - 2 l;
  • alkohol - fra 2-3 liter (væskens styrke afhænger af mængden).

  1. Urterne skal knuses. Du kan bruge en blender til at gøre dette. Anbring i en glasbeholder med passende volumen, tilsæt alkohol (96 °). Luk hermetisk. Lad det infundere i 5-10 dage på et mørkt sted.
  2. Før den alkoholholdige infusion gennem filteret. Dette kræver et kulfilter. Du kan lave det selv fra tabletter med aktivt kul.
  3. Det er tid til at tilberede sirupen. Kog vand med sukker, tag det af varmen. Under kogeprocessen omrøres væsken regelmæssigt, og skummet fjernes. Vi må vente, indtil det køler lidt af.
  4. Hæld den filtrerede urtetinktur i en beholder med sirup. Bland meget forsigtigt. Blandingen skal være glat. Køl ned.
  5. Hæld det færdige alkoholholdige produkt i en ren beholder, luk tæt. Drikken skal modnes i mere end tre måneder.

For at holde Chartreuse grøn, holdes den i mørke. Det er bedre at hælde en sådan drink i en mørk glasbeholder eller keramiske beholdere. Klorofyl er et grønt pigment, der farver væske, nedbrydes under påvirkning af lys.

Andre anvendelser


Når du har en god alpine, italiensk eller finsk likør til din rådighed, kan du altid forkæle dig selv med eksotiske cocktails baseret på dem. Populære blandinger, der gør det muligt for Genepi at dukke op foran forbrugeren fra en ny interessant side, inkluderer Marti's Martini, High Divide, Genepy Sidecar, Genepy & Tonic, Bulldog, Tornado, Aztec, Coffee Jamaica og Irish Cream.

Din ideelle fordøjelse


Som en kender af stærke alkoholholdige samlinger er du garanteret ikke i stand til at passere Genepi-produkter. Hver af repræsentanterne for disse likører er en unik buket aromaer, krydret med standard gastronomiske inkarnationer og glæder sig over en lang autentisk eftersmag. Du kan bruge timer på at smage et sådant produkt og aldrig opleve ubehagelige aromatiske eller gastronomiske fornemmelser..

Producent og produktionsteknologi

På trods af at den kartusianske klosterordre er den eneste producent af ægte Chartreuse, og opskriften på likøren ikke er blevet offentliggjort den dag i dag, er noget af produktionsteknologien blevet offentliggjort. Regelmæssige udflugter afholdes i anlæggets produktionslokaler og kældre, hvor de snakker om de enkelte forberedelsesfaser.

Alle produktets komponenter er gennemblødt i spiritus af høj kvalitet med en styrke på over 90% vol. Linden honning og sukker tilsættes til den aldrede alkohol, hvorefter blandingen fortsætter med at modnes i egetønder i de næste 5 år.

Den dominerende urt, der bruges til at fremstille Chartreuse, er officinal hyssop. Ud over det inkluderer sammensætningen frø af nelliker, angelica, perikon, citronmelisse, ingefær, olieagtigt græs, Tjernobyl fra Alperne, muskatnød og jamaicansk peber. Alle 130 titler blev aldrig løst.

Interessant: Clover tinktur

Grøn og gul Chartreuse indeholder kun naturlige ingredienser. Ingen kunstige tilsætningsstoffer tilladt.

Et af tilberedningstrinnene er destillation af spiritus, hvor væsken opvarmes i 8 timer, hvorefter filtrering og blanding af infusioner finder sted.

Genepi likør anmeldelse

Mens du leder efter eksklusive alkoholholdige samlinger, vil du helt sikkert tjekke listen over likører, som hver især er i stand til at imponere med sin dristige og søde natur. Dette er en særlig type alkohol, der på den ene side har en ikke-triviel samling af smag og aromaer og på den anden side viser fordelagtige egenskaber for kroppen, der fejler fordøjelsessystemet. Genepi-likør er et af disse produkter, der begynder at vinde din tjeneste fra den allerførste slurk. Dette er en reference fransk alkohol, som er blevet en slags visitkort for de franske alper. Samtidig bemærker vi, at den i dag produceres i mange lande, men det er de franske versioner, der er mest ærede.

De helbredende egenskaber ved Chartreuse-likør

På grund af det faktum, at produktet er fremstillet på basis af naturlige urter, er dets positive effekt på menneskekroppen blevet bemærket. Hvis du ikke indtager mere end 35 gram af drikken dagligt, vil de metaboliske processer accelereres, galdekanalens og leverens funktion vil normalisere sig, og fordøjelsen forbedres. Likør giver også en person energi og styrke, eliminerer luftvejssygdomme, lindrer mavekramper og hovedpine.

"Chartreuse" øger niveauet af kropsresistens, behandler forkølelse og virussygdomme, lindrer oppustethed. Fransk likør er et fremragende stof til behandling og vask af sår, forskellige snit og blå mærker. Ved ledsmerter kan den bruges som komprimering. Chartreuse modtager kun positive anmeldelser. Gourmeter, der har smagt det, siger, at trods styrken er drikken mild og blød. Det er meget let at drikke. Folk hævder også, at likøren forfrisker og har en uovertruffen aroma. Hvis du tror på anmeldelserne, vil der ikke være noget tømmermænds syndrom efter at have drukket en drink om aftenen om morgenen. Brugere mener, at det vil være en god tilføjelse til bordet til enhver lejlighed: det være sig en smuk fest eller en stille familieaften.

"Chartreuse" i dag

Moderne likør "Chartreuse" i alle dens sorter er lavet i den franske Voiron. Til sin produktion bruges samlingen af ​​urter og planter, høstet af to munke fra det berømte kloster Grand Chartreuse. Brødrene holder den originale opskrift i den strengeste tillid. Det kan ikke patenteres, hvilket bidrager til bevarelsen af ​​monopolet på produktion af alkohol til den karthusianske orden.

I 1970 blev Chartreuse Diffusion Society organiseret af munkene, som har alle rettigheder til forberedelse og distribution af kartesiske likører. Det var denne organisation, der udstedte et dekret i 1989 om, at alle sorter af Chartreuse-likører skulle oprettes i et gammelt kloster i Alperne, hvor de faktisk stammer fra..

Fransk likør "Chartreuse": beskrivelse, opskrift og anmeldelser

Likør "Chartreuse" kaldes ofte det franske ekstrakt af lang levetid. Dens historie begyndte på det tidspunkt, hvor alkymister søgte efter sundhedens eliksir. Denne drink smager sød, tangy og krydret på samme tid. Det har en kraftig urtesmag. Likør blev produceret for mere end tre århundreder siden af ​​karthusiske munke i et af klostrene nær Grenoble. Mere end 130 planter er gennemblødt i en stærk vinvæske, som derefter infunderes i fem år.

Smagsegenskaber


Populariteten af ​​Genepi-likør skyldes dens ikke-trivielle sammensætning og opskrift. Drikken er baseret på tre sorter af bitter malurt, der vokser udelukkende i Alperne, samt et stort antal yderligere ingredienser, der tilsættes efter producentens skøn. Bemærk, at Chartreuse og Absinthe likører har et lignende sæt ingredienser i dag, men deres smagskarakteristika er fundamentalt forskellige.
Afhængig af den opskrift, producenten vælger, kan alkohol få både en lysegrøn farve og en lysegul farve.

Duft

Det samlende træk ved aromatiske indikatorer er en udtryksfuld krydret note, der kan dekoreres med smagen af ​​frugt og bær..

Gastronomisk ekspertise er baseret på genkendelig sødme og astringency. Disse typer likører kan ikke forveksles med nogen anden analog..

Noget disse munke ved - en guide til Chartreuse og hans bedste opskrifter

Katolske munke viger ikke væk fra alkohol og foretrækker at bruge den til deres egne formål. Når det er nødvendigt at fodre alle ordenens ministre, pleje de syge og hjælpe de fattige, er der ikke tale om handel med drikkevarer og deres anvendelse til medicinske formål. Det er til europæisk monastik, at vi skylder udviklingen af ​​brygning, vinfremstilling og destillation samt fremkomsten af ​​et stort antal fantastiske likører som benediktiner, Frangelico og selvfølgelig den legendariske Chartreuse. Hvad er likør fra kartesiske munke, og hvordan man laver det derhjemme?

Chartreuse er en fransk urtelikør fremstillet af munke fra den kartesiske orden siden 1737 ifølge en opskrift taget fra et alkymisk manuskript præsenteret af ham af marskalk François Hannibal d'Estre i 1605. Takket være sin 400-årige historie forbliver det en af ​​de ældste og mest mystiske alkoholholdige drikkevarer, der er tilgængelige for alle. Hans opskrift består af 130 forskellige urter og andre planter, der kun er kendt for to munke på samme tid i produktionen. Vinen er opkaldt efter klostret Grande Chartreuse, der ligger i Chartreuse-bjergene i Grenoble-regionen i Frankrig. Det produceres på en fabrik, der ejes af ordren i den nærliggende by Voiron i Izir. Indtil 1980'erne blev Chartreuse også produceret i Spanien i byen Tarragon, hvor eksilmunke grundlagde et nyt destilleri (drikkens historie kan læses på Wikipedia).

Chartreuse imiterede opskrifter

Den traditionelle Chartreuse opskrift er en forretningshemmelighed, og kun få ville tørre at tilberede en spiritus ved hjælp af alle 130 ingredienser, selvom de var kendt. Men der er nogle interessante efterligninger af det, der kan vækkes til live derhjemme. Den enkleste opskrift fra en botaniker, der besøgte fabrikken i Voiron og så et reservoir med nogle urter og krydderier, der udgør likøren, lyder sådan: tag et sortiment af tørrede og friske urter (citronverbena, citronmelisse, mynte, fennikel, timian, hvirvelrod), salvie, aromatisk pelargonium, citrongræs, kamille, laurbær osv.), tilsæt hele krydderier til dem (stjerneanis, nelliker, muskatnød, blonder, kanel, safran), citron eller appelsinskal, blød alt i alkohol og fortynd sukker sirup til den ønskede styrke. Men der er opskrifter, der er mere specifikke, tættere på originalen med hensyn til produktionsmetoden. Før du studerer dem, anbefaler vi, at du gør dig fortrolig med opskrifterne til hjemmelavet absint, hvis forberedelsesteknologi ligner meget fremstillingen af ​​fransk urtelikør.

Opskrift på likør Chartreuse fra håndbogen "LVI" 1981

Opskriften blev præsenteret i 1981-referencebogen "Opskrifter til alkoholholdige drikkevarer og vodkaer", oprettet af All-Union Research Institute of Fermentation Products og forberedt til trykning af det sovjetiske forlag "Light and Food Industry" specifikt til destillerier som en instruktion om, hvilken produktion der skulle baseres... Testet af snesevis og måske hundreder af LPG-destillatorer.

  • 2 liter alkohol / måneskin 50%
  • 36 g hvirvelrod
  • 6 g pebermynte
  • 30 g malurt
  • 36 g citronmelisse
  • 30 g isop
  • 4 g fedter (kun knopper)
  • 6 g bjergarnica (blomster)
  • 4 g kardemomme (korn)
  • 36 g koriander
  • 7 g kanel (bark)
  • 6 g matsis (muskatnødfarve)

Alle ingredienser undtagen 6 g citronmelisse (det vil gå til farvning), hæld alkohol i en krukke med passende volumen. Luk krukken tæt og lad den stå på et køligt, mørkt sted i 5-7 dage. Derefter overhaler du sammen med "sumpen" og fjern hovederne og halerne efter eget skøn. Udbyttet af aromatisk alkohol afhænger stærkt af det tilgængelige udstyr, men i gennemsnit er det 1,1-1,2 liter af en 80% opløsning. For at få Chartreuse-likør fra aromatisk alkohol skal du fremstille en blanding: ifølge referencebogen (udtrykt i humane volumener) er det 368 ml aromatisk alkohol, 3,91 liter 65,8% sukkersirup, alkohol og vand baseret på blandingens styrke 44%. Blandingen kan tones med tidligere afsat citronmelisse eller ved hjælp af kunstige farver: indigokarmin eller tartrazin (ifølge referencebogen). Det anbefales at opbevare den færdige likør i en tønde af egetræ, hvorefter det er nødvendigt at udføre farvning (læs om andre metoder til farvning af grøn Chartreuse i næste opskrift).

Pierre Duplais grønne Chartreuse opskrift

Opskrifterne er taget fra en afhandling om fremstilling og destillation af alkoholholdige spiritus af Pierre Duplais (desværre ved jeg ikke noget om forfatteren). Bogen, der blev genoptrykt 7 gange fra 1855 til 1900, beskriver produktionsprocesserne for franske destillater og de mest populære drinks på det tidspunkt. Manualen blev oversat til engelsk i 1871 og bruges aktivt af vores kolleger i Vesten den dag i dag. Af særlig betydning er afsnittet om absint, som faktisk er den mest nøjagtige og komplette guide til opskrifter og metoder til produktion af drikkevarer i det 19. århundrede. Chartreuse fra denne bog blev gengivet af mange destillatører i USA og Europa, der bemærkede dens konsistens og enestående smag af den resulterende drink..

  • 50 g citronmelisse
  • 25 g isop (tørrede blomster)
  • 25 g tør pebermynte
  • 25 g malurt (alpine eller lignende)
  • 12,5 g balsamico
  • 3 g timian
  • 12,5 g angelica frø
  • 6,2 g tørret hvirvelrod
  • 1,5 g arnica bjergblomster
  • 1,5 g knopper af balsampoppel
  • 1,5 g kinesisk kanel
  • 1,5 g blonder (muskatnødfarve)
  • 6,2 liter alkohol / måneskin 85%

Insister alle ingredienser et køligt, mørkt sted i 24 timer, destiller derefter sammen med "sumpen". Du skal få ca. 6 liter aromatisk alkohol. Derefter skal du koge sukkersirup fra 2,5 kg sukker og 2,4 liter vand. Bland sirupen med aromatisk alkohol og tilsæt vand, hvis det er nødvendigt, for at fremstille 10 liter opløsning. Til farvning skal du bruge en blanding af blå madfarver (for eksempel kronblade af blå kornblomst, som ofte bruges til at fremstille blå absint) og safraninfusion. Når den ønskede farve er nået, skal drikken filtreres. Naturligvis kan likør altid tones i overensstemmelse med absintteknologien med citronmelisse, isop og andre lignende, men farven varer ikke længe (det antages, at farvefastheden kan udvides med citronsyre).

Pierre Duplais 'gule Chartreuse opskrift

  • 25 g citronmelisse
  • 12,5 g isop (tørrede blomster)
  • 12,5 g malurt (alpin eller tilsvarende)
  • 12,5 g angelica frø
  • 3 g tørret hvirvelrod
  • 1,5 g arnica bjergblomster
  • 1,5 g kinesisk kanel
  • 1,5 g blonder (muskatnødfarve)
  • 150 g koriander
  • 3 g sokotrinsky aloe
  • 3 g kardemomme (små æsker)
  • 1,5 g fedter
  • 4,2 liter alkohol / måneskin 85%
  • 2,5 kg sukker
  • vand (op til 10 liter drik)

Forberedelse svarer til den foregående opskrift. Farve med safran.

Pierre Duplais 'White Chartreuse opskrift

  • 25 g citronmelisse
  • 12,5 g malurt (alpin eller tilsvarende)
  • 12,5 g isop (tørrede blomster)
  • 12,5 g angelica frø
  • 3 g tørret hvirvelrod
  • 12,5 g kinesisk kanel
  • 3 g blonder (muskatnødfarve)
  • 3 g fedter
  • 1,5 g muskatnød
  • 3 g kardemomme (små æsker)
  • 3 g calamusrod
  • 1,5 g tonka bønner
  • 5,2 liter alkohol / måneskin 85%
  • 3,75 kg sukker
  • vand (op til 10 liter drik)

Madlavning svarer til de to foregående opskrifter. Ingen pletter kræves.

Efterligning af Genepi-likør (Génépi, Genepi)

Genepi er et almindeligt navn for likører, der er allestedsnærværende i de europæiske alper, herunder de kartesiske munke. Det menes, at det var Genepi, der blev arketypen for Chartreuse. Alpine likør er baseret på alpematurt (Artemisia umbelliformis) og lignende planter, som de lokale kalder "genepi". Her er en version af denne likør:

  • 120 ml volumen frisk hakket arugula
  • 120 ml volumen frisk hakket basilikum
  • 120 ml volumen frisk knust pebermynte
  • 60 ml volumen friskhakket dragon
  • 1 spsk. l. tørret malurt (alpine eller lignende)
  • 1 tsk tørret citronmelisse
  • 1 tsk tørret isop
  • 1 tsk matsisa (muskatnødfarve)
  • 1 tsk tørret hvirvelrod
  • 750 ml alkohol / måneskin 50-60%
  • 250 ml simpel sirup

Bland en rucola, basilikum, mynte og estragon i en krukke af passende størrelse, tilsæt alkohol, luk krukken tæt og lad den stå på et køligt, mørkt sted natten over. Sil infusionen, tilsæt malurt, citronmelisse, isop, blonder og angelica, anbragt i en lærredspose eller filterkurv. Insister 1-4 dage mere med daglig smagning. Når du er tilfreds med smagen af ​​drikken, sil den, filtrer og tilsæt en simpel sirup. Derefter skal Genepi sendes til hvile et køligt sted i 2-3 uger. Ryst godt og sil, inden du smager..

Madlavning derhjemme

Du kan også lave Chartreuse-likør derhjemme. Sandt nok vil det vise sig at være lidt anderledes end originalen. Men hvis der ikke er nogen måde at få en rigtig drink på, hvorfor så ikke lave det selv? For en hjemmelavet opskrift har du brug for to gram olier hver: fed, citron, kanel og muskatnød. Folk, der har prøvet opskriften, siger, at de tilføjer drikken friskhed og krydderi. Du skal også tage lidt mere olie: 10 gram - angelica, 20 - pebermynte. Du skal bruge 15 liter alkohol, 20 liter vodka. Og også - 20 kg sukker.

Alle disse olier skal blandes med 15 liter alkohol. På basis af vodka og sukker skal du tilberede sirupen. Når den er klar, afkøles den og tilsættes til alkoholblandingen. Det anbefales at sile den færdige tinktur inden aftapning..

Chartreuse - ejendommen til den antikke klosterorden

Chartreuse er en urtelikør, hvis opskrift er beskyttet af munterne i den karthusianske orden i mere end 4 århundreder. Og mens de hellige brødre ikke vil dele hemmelighederne ved produktionen af ​​den verdensberømte alkohol. Drikkens styrke varierer fra 40 til 72 grader og indeholder mere end 130 urter, rødder, krydderier, blomster og frø.

Smag. Med en rig palet af en lang række urter er Chartreuse-likør sød, skarp og krydret på samme tid. Mange smagere bemærker en åbent "medicinsk" buket, men efter et par slurker begynder drikken at lege med nuancer, hvilket giver en dyb eftersmag og uventede toner. Derudover afhænger smagen direkte af serveringstemperaturen: kold Chartreuse åbner sig bedre, og plantearomaer føles fyldigere, varme - for duftende.

Historie. Spiriten blev navngivet til ære for det "forældremæssige" kloster - Grand Chartreuse, og det hellige kloster tog til gengæld navnet fra et bjergkæde i den franske region Grenoble.


Grand Chartreuse-klosteret - stedet hvor spiritussen dukkede op

Legenden siger, at general François d'Estre i 1605 gav munkene en alkymisk opskrift på "levetidens eliksir", men enten blev manuskriptet beskadiget, eller instruktionen viste sig at være for vanskelig at følge, eller alkymistens forfatter krypterede meddelelsen i kryptografi - under alle omstændigheder skal du straks oprette den mirakuløse drik virkede ikke. Det tog over hundrede år at bruge opskriften. Først i 1737 formåede klosterapotekeren Jérôme Mobek at frigive den første del af drikken. Derefter nåede Chartreuse fæstning 72 grader, det var et udelukkende lægemiddel, der blev brugt til medicinske formål.

Et kvart århundrede senere indså munkene og beboerne i de omkringliggende bosættelser, at drikken er god i sig selv og begyndte at bruge den som et fordøjelsesmiddel (dessertalkohol efter et måltid) - så i 1764 dukkede Green Chartreuse op.

Likørens historie er fuld af virkelig detektiveventyr: I slutningen af ​​det 18. århundrede under den franske revolution blev karthusianerne tvunget til at forlade klostrets mure, men de tog opskriften med sig. På et tidspunkt endte den omhyggeligt beskyttede hemmelighed ved produktion af likør i hænderne på Napoleon I, men kejseren var ikke interesseret i drikken, så instruktionerne blev givet tilbage til kartesianerne.


Symbol for den karthusianske orden. Motto: "Korset står, mens verden drejer"

I 1816 vendte de hellige brødre tilbage til deres kloster og fortsatte med at producere spiritus, men allerede i 1903 gik de igen i eksil. Munkene flyttede til Spanien, hvor de genoptog produktionen af ​​drikken, kun under et nyt navn - Tarragona. I begyndelsen af ​​det 20. århundrede ønskede den franske regering at få den eftertragtede opskrift, da den bevarede retten til navnet "Chartreuse", men den alkoholholdige drik, der blev produceret under dette navn, kom ikke tæt på ordrenes produkter, så mærket mistede hurtigt populariteten.

Myndighederne havde intet andet valg end at indgå fred med hemmeligholdere. I 1921 vendte munkene tilbage til Frankrig, til sidst bosatte sig i byen Voiron og genoptog produktionen af ​​likør, og Tarragona blev afbrudt i 1989.

Siden da er den virkelige Chartreuse kun produceret i Voiron, og selvom dette navn ikke er patenteret nogen steder og ikke har en officiel DOC-status, er drikkens fulde sammensætning endnu ikke løst, og den originale opskrift er ordens eksklusive og ubetingede ejendom. Siden 1970 har Chartreuse Diffusion Society været ansvarlig for produktionen af ​​spiritus, som inkluderer alle de samme kartesiske munke.

Helbredende egenskaber. Glem ikke, at Chartreuse-likør oprindeligt var placeret som en eliksir af evig sundhed, en kur mod alle sygdomme. Drikken hjælper virkelig med at klare mange lidelser, her er blot nogle få af dem:

  • lever- og galdevejssygdomme;
  • fordøjelseskanal problemer
  • nedsatte stofskiftet
  • nedbrydning
  • nedsat immunitet
  • hovedpine
  • virussygdomme, forkølelse.

Hvilke produkter kombineres med

Ved at spørge en erfaren smagsprøve, hvad den grønne likør hedder, får du øjeblikkeligt svaret: Chartreuse. Og det er ikke overraskende, for disse produkter har allerede formået at bevise sig på den internationale arena fra den bedste side..

Hvis du vil nyde den udsøgte smag af smagene, som demonstreres af - billige likører -, skal du med ansvar vælge det gastronomiske akkompagnement.

Da Chartreuse er en ret stærk række drikkevarer, serveres den bedst med betydelige snacks i form af pålæg, ost, frugt, salater og desserter. Virksomhedsdrikke ser godt ud i kombination med kager.

Historisk reference

Ifølge officielle data er malurt blevet brugt i medicinske præparater siden omkring det 18. århundrede. Spiritus på basis heraf blev kun opfundet i det 19. århundrede, eller for at være mere præcis blev opskriften først brugt i 1815. Denne drink var så glad for gæsterne i de franske alper, at alkoholen gradvist blev et slags visitkort i regionen og senere blev fuldstændig forbundet med den raffinerede ånd i selve Frankrig. I dag ved desværre en hel del fans af stærk alkohol noget om Genepi. Dette skyldes, at disse produkter produceres udelukkende for den lokale offentlighed..

Sådan køber du mærkevarer

Der er mange risici forbundet med at drikke alkohol i disse dage. Den hurtige vækst i andelen af ​​forfalskede produkter på markedet tvinger forbrugeren til at tage en ansvarlig holdning til de grundlæggende træk ved alkohol i høj kvalitet.

Ellers tegner du uden at være opmærksom på udvælgelsesproceduren for at købe en falsk samling, der vil ødelægge dine første indtryk af at smage på den populære blanding..

For at forhindre, at dette sker, og du kan nyde en ægte signatur fransk Chartreuse, skal du prøve at tage hensyn til følgende punkter:

  • Købssted. Køb premium tysk, fransk, russisk eller irsk likør - kun i specialbutikker, hvor du ikke kun kan rådgive, men også kvalitetscertifikater. Undgå produkter, der tilbydes i boder, købmandsforretninger og andre tvivlsomme butikker.
  • Punktafgiftsstempel. Enhver udenlandsk alkohol skal have punktafgift. Fraværet af dette sikkerhedselement skulle rejse spørgsmål om forsamlingens ægthed..
  • Konsistens. I strukturen af ​​en mærkevareblanding finder du aldrig nye vækster. Med andre ord indikerer sediment, uklarhed og andre fremmede elementer i konsistensen produktets falske natur. Dette produkt har også en let fedtet karakter..
  • Beholder og dens design. Hele linjen Chartreuse leveres til markedet i en autentisk gennemsigtig beholder, hvis centrum er præget i form af klostrets segl. Låget på drikken er lavet af metal og er i bunden af ​​flasken præget med mærkenavnet.

Hvad er typerne af denne drink

Desværre kan ikke alle moderne butikker forkæle forbrugerne med den udsøgte Genepi-kollektion i dag. Disse produkter leveres sjældent til det post-sovjetiske marked, så du bliver nødt til at være tilfreds med et begrænset antal muligheder..

De mest populære eksempler på den alkohol, vi overvejer, inkluderer:

    Aperitif Genepi. Stærk 35% alkohol med en attraktiv gylden farve. Dens aroma og smag er baseret på en kombination af malurt og frugtnoter..

Dolin Genepi. En af de mest populære malurtlikører med en attraktiv gylden farve, delikat frugtagtig aroma og tærte, let sød eftersmag.