Hvilken farve citronsyre

Andre: Voks (E900-909) • Glasur (E910-919) • Reduktionsmiddel (E920-929) • Emballagegas (E930-949) • Sukkererstatninger (E950-969) • Skumningsmiddel (E990-999)

Wikimedia Foundation. 2010.

  • Chebyshev, Pafnuty Lvovich
  • Fakultet for maskinteknik SPbSPU

Se hvad "citronsyre" er i andre ordbøger:

citronsyre - Et hvidt krystallinsk pulver lavet af citronsaft. Anvendes i konfekture og kulinarisk * * * (Kilde: The United Dictionary of Culinary Terms) Citronsyre Citronsyre er et hvidt krystallinsk pulver,......

CITRONSYRE - farveløse eller let gule krystaller eller pulver. Det fås fra planteråmaterialer (citroner, makhorka-blade) eller ved gæring af sukker ved hjælp af skimmel. Citronsyre er lugtfri og bruges til madlavning til erstatning...... En kort encyklopædi for husholdning

citronsyre - fødevaresyre opnået ved enzymatiske midler fra kulhydratholdige råmaterialer, der indeholder mindst 99,5% af det basiske stof med vandfrit produkt, som er et hvidt krystallinsk pulver, lugtfrit med en sur smag. [GOST R 53045 2008]... Teknisk oversættelsesvejledning

CITRIC ACID - CITRIC ACID, (HOOCCH2) 2C (OH) COOH, farveløse krystaller, smp. 153,5 ° C. Et vigtigt stofskifteprodukt i levende organismer. Planter er i stand til at akkumulere citronsyre; så citrusfrugter indeholder 6 8% citronsyre, makhorka-blade 8 14%... Moderne encyklopædi

CITRENSYRE - (HOOCCH2) 2. C (OH) COOH, farveløse krystaller, smp. 153,5 C. Bredt distribueret i naturen. Få citronsyre fra shag og gæring af kulhydrater (sukker, melasse); anvendt i medicinal- og fødevareindustrien. Citronsyresalte...... Big Encyclopedic Dictionary

CITRIC ACID - (С6Н8О7) farveløst krystallinsk pulver med sur smag. Findes i fri form i citrusfrugter såsom citroner og appelsiner; det bruges som krydderi såvel som til skumning og som forbinding til farvning af stoffer. Egenskaber: …… Videnskabelig og teknisk encyklopædisk ordbog

Citronsyre - Citron, a, m. Itrus træ, såvel som sin saftige sure frugt med en hård, duftende skræl. Te med citron. Hvor klemt l. hvem n. (ekstremt træt, udmattet; dagligdags). Ozhegovs forklarende ordbog. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegovs forklarende ordbog

Citronsyre er en tricarboxylsyre. Det findes i fri form i planter: blade og stilke af shag (3-14%), frugter af citron (i juice 5-6%), appelsin osv. Er rige på det. I store mængder (op til 10%) L. til. Akkumulerer under citronsyrefermentering i den kulturelle... Biologisk encyklopædisk ordbog

CITRONSYRE - Ekstraheret fra saften fra indersiden af ​​en citron, der bruges i medicin og farvning. Ordbog over fremmede ord inkluderet i det russiske sprog. Chudinov AN, 1910... Ordbog over fremmede ord på det russiske sprog

Citronsyre - (kemisk) 4-atomær tribasisk hydroxysyre med sammensætningen C6H8O7 = CH2 (COOH) · C (OH) (COOH) · CH2 (COOH), opdaget af Scheele i 1784. L. syre er meget udbredt i planter; i fri form og næsten uden blanding af andre syrer findes i en betydelig mængde...... Encyclopedic Dictionary of F.А. Brockhaus og I.A. Efron

Citronsyre

Citronsyre (C6H8O7) - hvidt krystallinsk stof, smeltepunkt 153 ° C, let opløseligt i vand, opløseligt i ethylalkohol, let opløseligt i diethylether. Svag tribasinsyre. Spiller en vigtig rolle i stofskiftet.

Salte og estere af citronsyre kaldes citrater.

Citronsyre findes i citrusfrugter, bær, nåle, tobakstilke. De største mængder citronsyre findes i kinesisk magnolia vin og umodne citroner..

Det blev isoleret for første gang i 1784 af den svenske farmaceut Karl Scheele fra saft af umodne citroner. I industriel produktion produceres det ved biosyntese.

Kalorieindhold i citronsyre

Kalorieindholdet i citronsyre er 0 kcal pr. 100 gram produkt.

Citronsyresammensætning

Citronsyre bruges i fødevareindustrien som et fødevaretilsætningsstof E330.

Nyttige egenskaber ved citronsyre

Citronsyre renser kroppen for skadelige giftige stoffer, fjerner salte, toksiner, forbedrer fordøjelsessystemets aktivitet, forbedrer synsstyrken, forbedrer forbrændingen af ​​kulhydrater under anaerobe forhold, har antitumoregenskaber, reducerer surhedsgraden i mavesaft, øger eliminering af toksiner gennem huden, øger immuniteten, fremmer en stigning i indholdet af calcium i kroppen, normaliserer aktiviteten af ​​det psyko - neuro - endokrine - immunsystem.

Citronsyre skade

I store mængder kan citronsyre påvirke tændernes tilstand og forårsage tandforfald. Det irriterer også maveforingen, der ledsager hoste, smerter og i sjældne tilfælde blodig opkastning..

Citronsyre ved madlavning

Citronsyre bruges til madlavning for at give mad den nødvendige syre og som konserveringsmiddel (kaloriserende middel). 4 g citronsyre svarer til saften af ​​en medium citron.

Citronsyrens fremragende smagsegenskaber gør den til en ideel komponent i tilberedningen af ​​konfekture, karamel, is, syltetøj, gelé, frugt og bær på dåse.

Citronsyre: fordele og skade på kroppen

Citronsyre findes i citrusfrugter, især citroner og limefrugter. Dette er, hvad der får dem til at smage surt. Den fabriksfremstillede form af citronsyre bruges almindeligvis som et fødevaretilsætningsstof, rengøringsmiddel og tilsætningsstof til fødevarer.

Denne syntetiserede form er imidlertid forskellig fra citronsyre, der findes i citrusfrugter..

Af denne grund kan du undre dig over, om citronsyre er godt eller dårligt for dit helbred..

Denne artikel forklarer forskellene mellem naturlig og syntetisk citronsyre og diskuterer dens fordele, anvendelser og sikkerhed..

Citronsyre - gavner og skader kvinders og mænds sundhed

Hvad er citronsyre?

Citronsyre blev først fremstillet af citronsaft af en svensk opdagelsesrejsende i 1784 (1).

Dette lugtfri, farveløse stof blev lavet af citronsaft indtil begyndelsen af ​​1900'erne, da forskere opdagede, at det også kunne være lavet af sort skimmel (Aspergillus niger), som skaber citronsyre, når de fodres med sukker (1, 2).

På grund af sin sure natur bruges citronsyre overvejende som smags- og konserveringsmiddel, især i sodavand og slik.

Det bruges også til at stabilisere eller konservere stoffer og som et desinfektionsmiddel mod vira og bakterier..

Citronsyre er et stof, der oprindeligt stammer fra citronsaft. I dag er den lavet af en bestemt form af skimmelsvamp og bruges i en lang række områder..

Hvilke fødevarer indeholder citronsyre

Citrusfrugter og deres juice er de bedste naturlige kilder til citronsyre (3).

Faktisk kommer ordet "citron" fra det latinske ord "citrus" (2).

Almindelige eksempler på citrusfrugter inkluderer:

  • citroner
  • kalk
  • appelsiner
  • grapefrugt
  • mandariner
  • pomelo

Andre frugter, bær og grøntsager indeholder også citronsyre, men i mindre mængder. Disse inkluderer:

  • en ananas
  • Jordbær
  • hindbær
  • tranebær
  • kirsebær
  • tomat

Drikkevarer eller fødevarer, der indeholder disse frugter - såsom ketchup i tilfælde af tomater - indeholder også citronsyre.

Citronsyre er også et biprodukt fra produktion af ost, vin og surdej.

Citronsyre, der er anført i fødevare- og supplementingredienser, stammer ikke fra citrusfrugter (4).

Dette skyldes, at det er for dyrt at producere dette citrustilskud, og efterspørgslen langt overstiger udbuddet..

Citroner, limefrugter og andre citrusfrugter er de dominerende naturlige kilder til citronsyre. Andre frugter og grøntsager, der indeholder meget lavere mængder af det, inkluderer visse bær, kirsebær og tomater..

Kunstige kilder og anvendelser

Egenskaberne ved citronsyre gør det til et vigtigt tilsætningsstof til en række forskellige industrier..

Mad og drikke bruger ca. 70% af den producerede citronsyre, farmaceutiske og kosttilskud bruger 20%, og de resterende 10% går til rengøringsprodukter (4).

Fødevareindustri

Produceret citronsyre er et af de mest anvendte kosttilskud i verden.

Det bruges til at øge surheden, forbedre smagen og bevare ingredienser (5).

Kulsyreholdige drikkevarer, juice, pulveriserede drikkevarer, slik, frosne fødevarer og nogle mejeriprodukter indeholder ofte industriel citronsyre.

Det tilsættes også til dåse frugter og grøntsager for at beskytte mod botulisme, en sjælden men alvorlig sygdom forårsaget af de toksinproducerende bakterier Clostridium botulinum..

Medicin og kosttilskud

Citronsyre er et dagligt syn inden for medicin og kosttilskud.

Det tilsættes til medicin for at stabilisere og bevare aktive ingredienser og bruges til at forstærke eller maskere smagen af ​​tyggelige og sirupbaserede præparater (6).

Mineraltilskud som magnesium og calcium kan indeholde citronsyre - i form af citrat - da dette forbedrer deres absorption..

Desinfektion og rengøring

Citronsyre er et nyttigt desinfektionsmiddel mod en række bakterier og vira (7, 8, 9).

En reagensglasundersøgelse har vist, at den kan være effektiv til behandling eller forebyggelse af human norovirusinfektion, en førende årsag til fødevarebåren sygdom (10).

Citronsyre markedsføres som et desinfektionsmiddel og rengøringsmiddel til afkalkning, hårde vandpletter, kalk og rust.

Det ses som et sikrere alternativ til konventionelle desinfektionsmidler og rengøringsmidler som quat og klorblegemiddel (1).

Citronsyre er et alsidigt tilsætningsstof til mad, drikke, medikamenter og kosttilskud samt rengørings- og desinfektionsmidler..

Fordel for helbredet

Citronsyre har mange sundhedsmæssige fordele.

Metaboliserer energi

Citrat, citronsyresaltet, er det første molekyle, der dannes i en proces kaldet citronsyrecyklus.

Disse kemiske reaktioner i din krop, også kendt som tricarboxylsyre (TCA) eller Krebs-cyklus, hjælper med at omdanne mad til brugbar energi (11).

Mennesker og andre organismer får det meste af deres energi fra denne cyklus..

Forbedrer optagelsen af ​​næringsstoffer

Mineraltilskud fås i forskellige former.

Men ikke alle former er skabt ens, da din krop bruger nogle mere effektivt..

Citronsyre øger mineralernes biotilgængelighed, så din krop absorberer dem bedre (12, 13, 14).

For eksempel kræver calciumcitrat ikke mavesyre at blive absorberet. Det forårsager også færre bivirkninger - såsom gas, oppustethed eller forstoppelse - end en anden form kaldet calciumcarbonat (15, 16).

Således er calciumcitrat den bedste mulighed for mennesker med mindre mavesyre, såsom ældre..

Ligeledes absorberes magnesium i citreret form mere fuldt og mere biotilgængeligt end magnesiumoxid og magnesiumsulfat (17, 18, 19)..

Citronsyre forbedrer også absorptionen af ​​zinktilskud (20).

Kan beskytte mod nyresten

Citronsyre i form af kaliumcitrat forhindrer dannelsen af ​​nye nyresten og nedbryder eksisterende (21, 22, 23).

Nyresten er solide masser af krystaller, der normalt dannes i dine nyrer.

Citronsyre beskytter mod nyresten, hvilket gør din urin mindre tilbøjelig til at danne sten (24).

Nyresten behandles ofte med citronsyre, såsom kaliumcitrat. Det er dog værd at bemærke, at indtagelse af fødevarer med højt indhold af denne syre, såsom citrusfrugter, kan give lignende fordele ved forhindring af stendannelse (3, 25)..

Citronsyre hjælper med energimetabolisme, absorption af mineraler og forebyggelse eller behandling af urolithiasis.

Sikkerhed og potentiel skade

Syntetisk citronsyre, FDA-certificeret sikker (5).

Der er ikke udført videnskabelige undersøgelser, der undersøger sikkerheden ved en syntetisk form af citronsyre, når den indtages i store mængder over længere perioder..

Der har imidlertid været rapporter om sygdom og allergiske reaktioner på tilskuddet.

En rapport fandt ledsmerter med hævelse og stivhed, muskel- og mavesmerter og åndenød hos fire personer efter at have spist mad indeholdende industriel citronsyre (4).

Med hensyn til indtagelse af naturlige former for citronsyre, såsom citroner og limefrugter, er der ikke observeret sådanne bivirkninger ved brugen..

Forskerne indrømmede, at de ikke kunne bevise, at syntetisk citronsyre var årsagen til disse symptomer, men anbefalede, at de yderligere undersøgte brugen af ​​den i fødevarer og drikkevarer..

Under alle omstændigheder spekulerede forskere, at symptomerne sandsynligvis var relateret til formen, der blev brugt til at fremstille citronsyre, snarere end selve forbindelsen..

En lille rapport viser, at formrester fra produceret citronsyre kan føre til allergier og andre sygdomme, men dette er endnu ikke bevist.

Citronsyre

Citronsyre er et hvidt pulver, let opløseligt i vand. Citronsyre bruges som et tilsætningsstof, der regulerer surhedsgraden i en mad og giver den en sur note. Derudover anvendes citronsyre i fødevareindustrien som konserveringsmiddel, et stof der forhindrer væksten af ​​mikroorganismer i produktet, udseendet af skimmelsvamp, en ubehagelig lugt og andre negative processer. I produktionen er citronsyre mærket som et fødevaretilsætningsstof E330 - E333.

Den kemiske sammensætning af citronsyre:

Citronsyre er en svag tribasinsyre - 2-hydroxy-1,2,3-propantricarboxylsyre, 3-hydroxy-3-carboxypentandiosyre - kemisk formel C6H8O7. Estere og salte af citronsyre kaldes citrater.

At få citronsyre:

For første gang blev citronsyre opnået af den svenske kemiker Karl Scheele i 1874 fra den umodne frugt af citrontræet. Citronsyre findes i de fleste planter, da den bruges i deres åndedrætscyklus. I store mængder kan citronsyre fås fra umodne citroner og kinesisk magnolia-vin; citronsyre findes også i citrusfrugter, bær og nåletræer. I industriel skala opnås citronsyre ved syntese af sukker eller sukker og industrielle stammer af skimmelsvamp.

Anvendelse af citronsyre:

Citronsyre bruges ikke kun som et fødevaretilsætningsstof for at give produkterne en sur smag og for at beskytte dem mod destruktive processer, men også som et tilsætningsstof i kosmetik som en surhedsregulator og medicin, der forbedrer energimetabolismen..

Ved madlavning anvendes citronsyre aktivt til fremstilling af brusende drikkevarer, juice og konfekture.

Citronsyre bruges også til at fjerne kalk og rust, da den reagerer med salte, hvilket resulterer i, at aflejringer opløses og let tørres af. Citronsyre er i stand til at give metaloverflader udsat for skala og rust deres oprindelige udseende. Hvis citronsyre ikke er til rådighed, kan den erstattes med bordeddike for at fjerne rust eller kalk..

Hvad kan erstatte citronsyre:

Ved konfekture madlavning kan citronsyre erstattes med citronsaft, da det er en naturlig kilde til citronsyre. Ved konservering kan citronsyre erstattes med eddike. Citronsyre er et fødevareprodukt, der findes i næsten alle butikker i form af et pulver, pakket i pakker af forskellige størrelser. Citronsyre sælges til en pris på 20-30 rubler pr. 50 gram af produktet. Hvis opskriften indeholder citronsyre, skal du købe den på forhånd i enhver butik, og i dette tilfælde behøver du ikke udskifte den med noget, og skålen viser sig som den skal ifølge opskriften.

Fordelene ved citronsyre:

Citronsyre har gavnlige egenskaber for den menneskelige krop, på grund af hvilken toksiner, toksiner, salte og andre skadelige stoffer fjernes fra kroppen. Fordelene ved citronsyre ligger også i, at den har en positiv effekt på fordøjelsessystemets funktion, øger immuniteten og forbedrer synet.

imonsyre forbedrer stofskiftet, hvilket kan have en positiv effekt på vægttab. Men det er nødvendigt kun at tage citronsyre i små doser og kun med tilladelse fra en læge, ellers kan du meget skade kroppen. Nogle mennesker kontraindicerer generelt citronsyre, så inden du bruger det, skal du konsultere din læge..

Forebyggende foranstaltninger:

Holdes væk fra varme. Holdes væk fra antændelseskilder. Jord alt udstyr, der indeholder materiale. Slug ikke. Indånd ikke støv. Undgå kontakt med øjnene. Bær passende beskyttelsesdragt. I tilfælde af utilstrækkelig ventilation skal der bæres egnet åndedrætsværn. Ved indtagelse, søg straks lægehjælp og vis denne beholder eller etiket. Holdes væk fra uforenelige stoffer såsom oxidationsmidler, reduktionsmidler, metaller, baser.

Opbevaring: Opbevar beholderen tæt lukket. Opbevar beholderen på et køligt, godt ventileret sted.

Produktets fysiske og kemiske egenskaber:

Fysisk tilstand og udseende citronsyre

Hvad er citronsyre: anvendelse og egenskaber, præparat og sammensætning

Citronsyre er et stof, som næsten enhver husmor har i køkkenet. Det er praktisk under madlavning og rengøring, det kan rense sølvsmykker, forlænge afskårne blomster levetid. Produktet beskytter hjemmebevarelse mod ødelæggelse og er også gavnligt for helbredet.

Sammensætning og egenskaber ved citronsyre

Citronsyre er et kemikalie, der tilhører klassen af ​​carboxylsyrer. Ifølge nogle rapporter blev det opdaget af den arabiske alkymist Jabir ibn Hayyan. Der er dog ingen pålidelige oplysninger om dette faktum..

Udadtil er stoffet et krystallinsk hvidt pulver, smagen er meget sur, der er ingen lugt. Saltene kaldes citrater. Kalorieindholdet på 100 gram af produktet er praktisk talt nul - kun 1 kcal. Glykæmisk indeks - 15 enheder pr. 100 gram.

Kemiske og fysiske egenskaber:

  • kemisk formel af citronsyre - (HOOCCH2)2C (OH) COOH;
  • opløselighed - vand, ethylalkohol;
  • smeltepunkt - 153 ° С;
  • tæthed - 1,6 gram pr. kubikcentimeter;
  • når det opvarmes over 175 ° C eller oxideres med kaliumpermanganat, giver aconitinsyre og oxalsyre;
  • i vandig opløsning danner bindinger med calcium, magnesium, jern, kobber;
  • danner estere med alkoholer;
  • i stand til at lyse grønligt lys, når de udsættes for ultraviolet stråling.

Det blev først opnået i 1784 af den svenske farmaceut Karl Scheele. Han udfældede det fra citronsaft med calcium. I 1838 blev den kemiske formel for citronsyre bestemt. I 1860 lærte briterne, hvordan man får et stof fra calciumcitrat.

Indtil begyndelsen af ​​det 19. århundrede blev citronsyre opnået fra saft af umodne citroner. Det blev blandet med kalk til dannelse af calciumcitrat. Det blev krystalliseret for at give det ønskede stof. Processen var besværlig ledsaget af høje omkostninger med et lille produktudbytte..

I 1893 opdagede kemiker Karl Wemer en enzymatisk metode til fremstilling af et produkt. Han brugte penicillinsvampe, men der var et problem med at rense det færdige produkt. Først i 1923 registrerede Pfizer-firmaet en metode til produktion af citronsyre ud fra kulhydrater under påvirkning af skimmelsvampe.

Citronsyre

Citronsyre er et hvidt pulver, let opløseligt i vand. Citronsyre bruges som et tilsætningsstof, der regulerer surhedsgraden i en mad og giver den en sur note. Derudover anvendes citronsyre i fødevareindustrien som konserveringsmiddel, et stof der forhindrer væksten af ​​mikroorganismer i produktet, udseendet af skimmelsvamp, en ubehagelig lugt og andre negative processer. I produktionen er citronsyre mærket som et fødevaretilsætningsstof E330 - E333.

Den kemiske sammensætning af citronsyre:

Citronsyre er en svag tribasinsyre - 2-hydroxy-1,2,3-propantricarboxylsyre, 3-hydroxy-3-carboxypentandiosyre - kemisk formel C6H8O7. Estere og salte af citronsyre kaldes citrater.

At få citronsyre:

For første gang blev citronsyre opnået af den svenske kemiker Karl Scheele i 1874 fra den umodne frugt af citrontræet. Citronsyre findes i de fleste planter, da den bruges i deres åndedrætscyklus. I store mængder kan citronsyre fås fra umodne citroner og kinesisk magnolia-vin; citronsyre findes også i citrusfrugter, bær og nåletræer. I industriel skala opnås citronsyre ved syntese af sukker eller sukker og industrielle stammer af skimmelsvamp.

Anvendelse af citronsyre:

Citronsyre bruges ikke kun som et fødevaretilsætningsstof for at give produkterne en sur smag og for at beskytte dem mod destruktive processer, men også som et tilsætningsstof i kosmetik som en surhedsregulator og medicin, der forbedrer energimetabolismen..

Ved madlavning anvendes citronsyre aktivt til fremstilling af brusende drikkevarer, juice og konfekture.

Citronsyre bruges også til at fjerne kalk og rust, da den reagerer med salte, hvilket resulterer i, at aflejringer opløses og let tørres af. Citronsyre er i stand til at give metaloverflader udsat for skala og rust deres oprindelige udseende. Hvis citronsyre ikke er til rådighed, kan den erstattes med bordeddike for at fjerne rust eller kalk..

Hvad kan erstatte citronsyre:

Ved konfekture madlavning kan citronsyre erstattes med citronsaft, da det er en naturlig kilde til citronsyre. Ved konservering kan citronsyre erstattes med eddike. Citronsyre er et fødevareprodukt, der findes i næsten alle butikker i form af et pulver, pakket i pakker af forskellige størrelser. Citronsyre sælges til en pris på 20-30 rubler pr. 50 gram af produktet. Hvis opskriften indeholder citronsyre, skal du købe den på forhånd i enhver butik, og i dette tilfælde behøver du ikke udskifte den med noget, og skålen viser sig som den skal ifølge opskriften.

Fordelene ved citronsyre:

Citronsyre har gavnlige egenskaber for den menneskelige krop, på grund af hvilken toksiner, toksiner, salte og andre skadelige stoffer fjernes fra kroppen. Fordelene ved citronsyre ligger også i, at den har en positiv effekt på fordøjelsessystemets funktion, øger immuniteten og forbedrer synet.

Citronsyre forbedrer stofskiftet, hvilket kan have en positiv effekt på vægttab. Men det er nødvendigt kun at tage citronsyre i små doser og kun med tilladelse fra en læge, ellers kan du meget skade kroppen. Nogle mennesker kontraindicerer generelt citronsyre, så inden du bruger det, skal du konsultere din læge..

Skaden ved citronsyre:

På trods af alle de nyttige egenskaber kan citronsyre også skade menneskekroppen, især for mennesker med mavesygdomme, de bør begrænse eller udelukke brugen af ​​citronsyre, da det kun kan forværre sygdommen.

At spise en høj koncentration af citronsyre kan forårsage forbrændinger i slimhinderne i munden og mave-tarmkanalen, hvilket kan forårsage smerte, hoste og opkastning. I pulverform er citronsyre endnu farligere og kan skade kroppen, hvis den kommer på slimhinderne i menneskekroppen. Af sikkerhedsmæssige årsager er det derfor vigtigt kun at bruge fortyndet citronsyre og kun i svage koncentrationer, som er angivet i opskrifterne..

Citronsyre

Det rangerer først på listen over syrer, der findes i de fleste bær og frugter. På trods af navnet spiller den en vigtig rolle i den sure koncert ikke kun af citroner, limefrugter og appelsiner, men også af en række andre frugter og bær. Citronsyre, æblesyre og kininsyrer tegner sig for op til 90% af surheden i ferskner og abrikoser.

I dag er citronsyre sammen med glycerin, sukker, acetone og andre stoffer et af de produkter, der kaldes bulkvarer i EU - de produceres for at imødekomme behovene på det globale marked og i enorme mængder..

E330, E331 og E333 - under sådanne navne i dag kan du finde det i mange fødevarer.

En smule historie

For første gang blev citronsyre opnået i 1784 af den svenske kemiker og farmaceut Karl Scheele fra umodne citroner.

Citronsyre i vores land begyndte at produceres industrielt i 1913. Til dette blev der anvendt calciumcitrat.

Derefter begyndte verdenskrigen, og virksomhederne, der havde mistet deres råmaterialebase, blev tvunget til at lukke. I trediverne af det sidste århundrede blev der igen forsøgt at genoptage produktionen af ​​citronsyre ved at ekstrahere den fra planter såvel som ved at fermentere sukker..

Hvad bruges citronsyre til i haven

Citronsyre hjælper med klorose. Hvis du bemærker, at dine blade på dine planter pludselig blev gule uden grund, er det måske chlorose. Tag 5 g citronsyre og 8 g jernholdigt sulfat. Fortynd først 5 g citronsyre i 2 liter kogt vand. Derefter tilsættes jernholdigt sulfat, og hæld og spray planterne med denne opløsning. Hvor lang tid tager det? Straks, så snart du ser starten på klorose, gulner de øverste blade. Og som en forebyggende foranstaltning kan du sprøjte planterne to uger efter plantning i åben grund, og når de første blomsterbørster vises.

Din have indeholder heder og bregner, tyttebær og blåbær, hortensiaer og rododendroner. I dette tilfælde skal du ud over de generelt accepterede agrotekniske plejemetoder vide, hvordan du forsyrer jorden. For mange, inklusive ovenstående planter, har den sure reaktion i jordopløsningen (pH 7,5) eller planten til vækst brug for et miljø, der er surere end det, der er tilgængeligt på stedet.

Hvorfor afgrøder ikke kan lide alkalisk jord?

Saltvand, der er dannet på en kalkstenbase i tørre steppe- og skov-steppeområder, har en alkalisk reaktion. Ofte grænser de op mod sydlige chernozems i henhold til strukturen - ler eller ler. Miljøets pH over 7,5-8 enheder påvirker fertilitet og agrofysiske egenskaber negativt.

  • Som et resultat af en alkalisk reaktion omdannes sådanne vigtige sporstoffer som jern, mangan, bor, fosfor, zink til uopløselige hydroxider og bliver utilgængelige til ernæring. I dette tilfælde hjælper selv organisk stof og mineralsk gødning ikke - planterne føler mangel på vitaminer i den alkaliske jord, bremser deres vækst, får en gullig farvetone (bladklorose).
  • Vandfysiske egenskaber forringes. I tør tilstand er substratet for tæt, dårligt beluftet, efter regn eller vanding bliver det tyktflydende, flyder.

Når du arbejder med alkalisk jord, er den første ting at gøre at løsne den og bringe surheden til neutrale parametre. Hvordan - overvej nedenfor.

Bemærk! Tag dig tid til at forsure jorden under frugttræer - abrikos, fersken, morbær, kvæde. De foretrækker en pH omkring 7-8. Nogle prydplanter kan ikke lide det sure miljø - ahorn, tjørn, gledichia, sycamore, clematis, pæoner.

Når neutral jord ikke er egnet?

Jorden betragtes som neutral, hvor syrer og baser er maksimalt afbalancerede og neutraliserer hinanden. Dette er det optimale miljø til udvikling af gavnlig jordmikroflora, assimilering af næringsstoffer af planter. Ideel til dyrkning af de fleste rodfrugter, bælgfrugter.

Jordens neutrale surhed kan være en årsag til forsuring, hvis det er nødvendigt at skabe betingelser for afgrøder, der har brug for et svagt eller moderat surt miljø. Svag sur jord (pH inden for 5-6) er nødvendig for kartofler. Under hensyntagen til det faktum, at der som regel tildeles et stort plot af haven til denne afgrøde, er det fornuftigt at sænke den neutrale syre med 1-1,5 enheder, hvilket vil sikre bedre absorption af ernæring, øge udbyttet.

Svagt surt jordmiljø - en garanti for kartoffel sundhed

Hvilke planter elsker sur jord, og hvorfor?

For elskere af mellemstore og stærkt sure jordarter er acidofile planter. Området med deres naturlige vækst er vådområder, tørvemarker, nåletræer.

I løbet af årene med evolution har plantes rodsystem tilpasset sig til at assimilere næringsstoffer fra et aggressivt jordmiljø. Et særpræg ved acidophytes er fraværet af sugehærder. De erstattes af mikroskopiske svampe, der invaderer rodvævet og fungerer som en leverandør af fugt og sporstoffer. Denne symbiose i botanik kaldes mycorrhiza - champignon + rhizom (rhizom). De kan ikke leve og udvikle sig normalt uden hinanden, og betingelsen for eksistensen af ​​mycelium er et surt miljø.

Garden ornamental acidophytes

Gruppen af ​​prydplanter, der har behov for forsuring af jorden, er ret omfattende:

  • buske - heder, azaleaer, rododendroner, vilde rosmarin;
  • nåletræer - gran, fyr, enebær, gran;
  • bærafgrøder - tranebær, blåbær, blåbær, tyttebær;
  • stauder - primula, gravilat, dicentra, bregner.

Værelse-dekorative acidophytes

Mange kageplanter kommer til os fra tropiske og subtropiske regioner. Varme og høj luftfugtighed fremkalder hurtig nedbrydning af organisk materiale og overvejende surt jordmiljø. Dette bestemmer hvilke blomster som sur jord, herunder indendørs afgrøder. Blandt dem, der foretrækker en pH-værdi i området 4,5-5 enheder, er azaleaer, kamelier, fuchsia, monstera, cyclamen. De elsker den sure jord i Saintpaulia (violer), repræsentanter for den store myrtefamilie.

Substratet til indendørs planter i denne gruppe fremstilles på basis af tørv, vegetabilsk kompost opnået fra rådnet nåletræ og affald (fortrinsvis egetræ). Sphagnum-mos tilsættes som en forsyrer..

Bemærk! Torv med høj hede er velegnet til forsuring. Dets særpræg er brun. Lavtliggende tørv har en højere grad af befugtning, det er meget mørkere.

Jordforsuringsmetoder

Der er flere måder at gøre jorden sur på. Hvilket stof (materiale), der skal tages som forsuringsmiddel, afhænger af en række faktorer:

  • jordstruktur og tekstur;
  • jordopløsningens indledende pH
  • hastigheden for at opnå resultatet
  • forsuringsområde.

Lad os dvæle ved de mest effektive muligheder.

Organiske materialer

Følgende organiske materialer giver en sur reaktion:

  • tørv med høj hede;
  • rådnet nåletræ, savsmuld;
  • bladkompost;
  • sphagnum mos;
  • frisk gødning (sur reaktion på grund af overskydende kvælstof).

Organiske stoffer er egnede til forsuring af løse, godt beluftede, vandgennemtrængelige underlag. Som praksis viser, forsurer den langsomt jorden, når den nedbrydes, men den starter denne proces i lang tid. Et yderligere plus er bevarelsen af ​​en løs struktur, berigelse med humus og mineral næringsstoffer. Anvendelse af 10 kg humus eller 3 kg frisk gødning til 1 m² øger surheden pr. PH-enhed.

Råd! For at bruge organisk materiale effektivt skal det lægges i plantens rodzone og ikke spredes over stedet. Til plantning forberedes et surt substrat, som lægges i hullet. Derefter bruges organiske materialer til mulchning af bagagerumscirklen.

Metoden er ikke egnet, hvis du har brug for at opnå et hurtigt resultat.

Mineralforbindelser

Forsuring af tung lerjord mere effektivt med mineraler.

  • Kolloid svovl. De bruges, når det er nødvendigt at ændre surheden væsentligt - indførelsen af ​​1 kg granulært stof pr. 10 m² reducerer pH med 2,5 enheder. Det anbefales at anvende svovl inden vinteren til en dybde på 10-15 cm. Kemiske processer med dette element startes gradvist, så resultatet bliver om 8-12 måneder.
  • Jern-sulfat. Stoffet virker blødere, men hurtigere. Når der transporteres 0,5 kg pulver pr. 10 m², falder pH-værdien inden for en måned med henholdsvis en, og surheden stiger.
  • Hvis substratet skal forsures let, skal du bruge ammoniumnitrat (om foråret), ammoniumsulfat (til efterårsgravning), kaliumsulfat (om efteråret).

Bemærk! Nogle mineralfedt anvendes tværtimod til at afgifte jorden. Denne effekt er givet af calciumnitrat, natriumnitrat..

Syreopløsninger

Der anvendes syreløsninger, hvis du har brug for et hurtigt resultat.

  • Den bedste løsning er svovlsyre eller ubrugt elektrolyt (H2SO2 fortyndet). 50 ml elektrolyt fortyndes i 10 liter vand, det resulterende volumen opløsning anvendes pr. 1 m² dyrket areal.
  • Citronsyre tages i en andel på 1-2 teskefulde krystallinsk stof i en spand vand.
  • Der bruges også 9% eddike - 100 ml pr. 10 liter vand. Men dette er den værste mulighed - effekten er kortvarig, og jordens mikroflora ødelægges.

Siderata

Når syrebasebalancen tilpasses afgrødens behov, skal den holdes i optimal tilstand. I dette tilfælde justeres pH med sure organiske forbindinger. En god mulighed er at plante siderater, som forsyrer jorden. Indlejring af grøn gødning i jorden og rådnende rodsystem giver planter tilgængeligt kvælstof, spiller rollen som en lysforsuringsmiddel. Sådanne siderater inkluderer hvid sennep, raps, havre, raps og er effektive til at opretholde pH-balance bælgfrugter - lupin, soja, vetch.

Citronsyre

Citronsyre (C6H8O7) - hvidt krystallinsk stof, smeltepunkt 153 ° C, let opløseligt i vand, opløseligt i ethylalkohol, let opløseligt i diethylether. Svag tribasinsyre. Spiller en vigtig rolle i stofskiftet.

Salte og estere af citronsyre kaldes citrater.

Citronsyre findes i citrusfrugter, bær, nåle, tobakstilke. De største mængder citronsyre findes i kinesisk magnolia vin og umodne citroner..

Det blev isoleret for første gang i 1784 af den svenske farmaceut Karl Scheele fra saft af umodne citroner. I industriel produktion produceres det ved biosyntese.

Kalorieindhold i citronsyre

Kalorieindholdet i citronsyre er 0 kcal pr. 100 gram produkt.

Citronsyresammensætning

Citronsyre bruges i fødevareindustrien som et fødevaretilsætningsstof E330.

Nyttige egenskaber ved citronsyre

Citronsyre renser kroppen for skadelige giftige stoffer, fjerner salte, toksiner, forbedrer fordøjelsessystemets aktivitet, forbedrer synsstyrken, forbedrer forbrændingen af ​​kulhydrater under anaerobe forhold, har antitumoregenskaber, reducerer surhedsgraden i mavesaft, øger eliminering af toksiner gennem huden, øger immuniteten, fremmer en stigning i indholdet af calcium i kroppen, normaliserer aktiviteten af ​​det psyko - neuro - endokrine - immunsystem.

Citronsyre skade

I store mængder kan citronsyre påvirke tændernes tilstand og forårsage tandforfald. Det irriterer også maveforingen, der ledsager hoste, smerter og i sjældne tilfælde blodig opkastning..

Citronsyre ved madlavning

Citronsyre bruges til madlavning for at give mad den nødvendige syre og som konserveringsmiddel (kaloriserende middel). 4 g citronsyre svarer til saften af ​​en medium citron.

Citronsyrens fremragende smagsegenskaber gør den til en ideel komponent i tilberedningen af ​​konfekture, karamel, is, syltetøj, gelé, frugt og bær på dåse.

Antioxidant E 330: kosttilskud til vital energi

Citronsyre er en kemisk bestanddel af mange planter. Mest af alt er det i hyben (470 mg / 100 g) og sød rød peber (250 mg). Citron, der gav sit navn til supplementet, indeholder kun 40 mg.

Syren blev engang isoleret fra citrusfrugter og gæret grøn shagmasse. Udbyttet af det færdige stof var lille og meget dyrt..

Værdien af ​​en kraftig antioxidant var så signifikant, at arbejdet med at søge og implementere en billig produktionsmetode, en stigning i den samlede mængde af målproduktet stoppede ikke selv under anden verdenskrig..

Produktets navn

Citronsyre produceres i to typer: mad og teknisk.

Navnet på tilsætningsstoffet til fødevareproduktion, betingelserne for dets anvendelse er reguleret af GOST 31726-2012. Dokumentet er gyldigt i en ny udgave fra 1. januar 2017.

Antioxidanten kaldes vandfri citronsyre E 330.

Tallene angiver den kode, der er tildelt additivet af Den Europæiske Union. Nogle dokumenter indeholder stavemåden E-330.

Du kan finde andre navne:

  • vandfri citronsyre E330, international betegnelse;
  • 2-hydroxy-1,2,3-propantricarboxylsyre, kemisk navn;
  • citronsyre; p-hydroxytricarballytinsyre, engelske synonymer,
  • citronensaure (en anden stavemåde zitronensaure), tysk;
  • acide citrique, fransk.

Stoftype

Kosttilskud E 330 - en repræsentant for gruppen af ​​antioxidanter.

Det unikke ved citronsyre er, at det ifølge dets teknologiske egenskaber kan klassificeres i flere kategorier:

  • antioxidant (binder hurtigt frie radikaler, stopper peroxidering);
  • konserveringsmiddel (næsten alle kendte patogene mikrober dør i et surt miljø);
  • surhedsregulator;
  • farvestabilisator.

Den kemiske struktur af fødevaretilsætningsstoffet E 330 er en tri-basisk hydroxycarboxylsyre.

Citronsyre fås fra kulhydratholdige råmaterialer: melasse af sukkerroer, stivelse (majs, hvede, kartoffel). Udgangsprodukterne fermenteres med visse udvalgte stammer af Aspergillus niger-formen. Outputtet er en kulturvæske indeholdende op til 90% citronsyre.

Adskil den fra andre urenheder ved hjælp af kemisk udfældet kridt eller kalkmælk (en blanding af slækket kalk med vand). Efter oprensning inddampes syren i en vakuumenhed, krystalliseres, tørres og pakkes.

Den kemiske metode til opnåelse af fødevaretilsætningsstof E 330 giver ikke ret til at klassificere det som naturlige produkter på trods af brugen af ​​naturlige råvarer i første fase.

Ejendomme

IndeksStandardværdier
Farvehvid
Sammensætninghydroxycarboxylsyre, urenheder (oxalat, sulfat); empirisk formel C6H8O7
Udseendekrystallinsk pulver
Lugtfraværende
Opløselighedgod i vand, alkoholer; dårligt i luften
Hovedstofindhold99,5%
Smagsur
Massefylde1,66 g / cm3
Andretermisk ustabil, nedbrydes ved opvarmning

Emballage

Citronsyre er pakket i poser lavet af tæt polyethylenfilm af klasse H beregnet til emballering af mad (GOST 19360). Efter påfyldning forsegles poserne for at sikre tæthed.

Den ydre emballage er:

  • indkøbsposer;
  • tre-lags papirposer af NM-kvalitet (ubehandlet);
  • bølgepapkasser.

Brug af andre typer emballagematerialer er tilladt.

Fødevaretilsætningsstoffet E 330 er godkendt til detailsalg. Citronsyre leveres i 5 g papirposer og kasser (plast eller pap) af ethvert volumen.

Ansøgning

I fødevareindustrien

Hovedforbrugeren af ​​E 330-tilsætningsstoffet er fødevareindustrien.

Citronsyre beskytter produkter mod ødelæggelse, forbedrer deres smag.

De mange egenskaber, nem interaktion med andre tilsætningsstoffer til fødevarer tillader brug af citronsyre til produktion af en stor mængde mad:

  • bageriprodukter (til forsuring, forbedring af melets kvalitet som en komponent i et bagepulver);
  • dåse, frosne, friske grøntsager og frugter (inklusive overfladebehandling for at beskytte mod infektion med putrefaktive bakterier);
  • konfekture (inklusive til produktion af inverteret sirup);
  • kulsyreholdige drikkevarer, juice, nektarer (pH-regulator)
  • chokolade- og kakaoprodukter (for at stabilisere konsistensen);
  • oste;
  • fiskeprodukter;
  • bouillonterninger (som en hydrolysekatalysator);
  • kødprodukter (holdbarhedsforlængelse, farvefiksering);
  • vegetabilske olier, animalsk fedt (som en antioxidant af lipider);
  • alkoholholdige drikkevarer (inklusive øl).
  • Listen er langt fra komplet.
Citronsyre må anvendes som surhedsregulator i modermælkserstatninger og formel til supplerende fødevarer til børn over 5 måneder (2 g / l).

Codex Alimentarius tillader brug af tilsætningsstof E 330 i 70 standarder.

I kosmetik

Kosmetikindustrien følger med i fødevareindustrien.

Citronsyre fungerer som en synergist med andre antioxidanter. Normalt introduceres det i sammensætningen af ​​præparater sammen med mælkesyre (E 270), æblesyre (E 296) eller vinsyre (E 334) syre under det generelle navn "Frugtsyrer".

På emballagen til mange hudplejeprodukter, shampoo, anti-aging kosmetik kan du se sætningen "Brug af AHA-syrer." Ingredienten er placeret som et innovativt tilsætningsstof, der hvidgør og dybt renser huden.

Producenterne er lidt snedige. Mystiske bogstaver betegner alle de samme frugtsyrer, der er kendt i mere end et århundrede.

Kosttilskud er virkelig stærke biostimulerende midler.

De antibakterielle egenskaber af E 330-additivet anvendes af producenter af mænds hygiejnekosmetik. Deodoranter, lotioner og sprayer med citronsyre desinficerer huden, normaliserer syrebalancen.

Andet

Andre anvendelsesområder:

  • farmakologi (i lægemidler, der forbedrer stofskiftet);
  • husholdningskemikalier (afkalkningsmidler);
  • petrokemisk industri (for at reducere surhedsgraden i borevæsken)
  • byggebranchen (tilsætningsstof til cement for at forhindre for tidlig hærdning).

Fordel og skade

Dets vigtigste funktion er at give kroppen energi. Det er fuldt fordøjeligt og betragtes som den sikreste af alle carboxylsyrer. Tilladt daglig sats ikke fastlagt.

Nyttige egenskaber ved madantioxidant E 330:

  • fjerner toksiner
  • deltager i cellefornyelse;
  • forbedrer immuniteten
  • reducerer risikoen for at udvikle kræft.

Citronsyre som tilsætningsstof til kosmetik:

  • klarer med succes acne, rensning og indsnævring af porerne;
  • eksfolierer forsigtigt døde hudceller i epidermis;
  • fremmer kollagenproduktion, udviser en foryngende virkning;
  • fjerner fine rynker
  • forbedrer hudfarve.

Skaden er forbundet med forbruget af store mængder citronsyre. En koncentreret opløsning kan forårsage:

  • forbrænding af spiserøret;
  • ødelæggelse af tandemalje. Tandlæger anbefaler at skylle munden med rent vand efter at have drukket citronsyre;
  • allergiske reaktioner ved hudkontakt.
Kosttilskud E 330 bør anvendes med forsigtighed til mennesker med gastrointestinale problemer. Citronsyre kan fremkalde forværring af sygdomme.

Ifølge resultaterne af sin egen uafhængige undersøgelse klassificerede Kedr-gruppen fødevaretilsætningsstoffet E 330 som kræftfremkaldende med det forbehold, at kun store doser af stoffet er farlige..

Hvilke produkter kan indeholde fødevarekonserveringsmiddel Е233? Find ud af om det her.

I vores detaljerede materiale finder du nyttige tip til, hvordan du vælger en kedelvaskemaskine af høj kvalitet til din virksomhed, og hvilke mærker du skal foretrække..

Vigtigste producenter

50% af den leverede citronsyre kommer fra kinesiske virksomheder.

Resten af ​​produktionen distribueres mellem Rusland, USA, Frankrig.

  • LLC "Citrobel" (den tidligere Belgorod citronsyre plante), tegner virksomheden 40% af citronsyre på hjemmemarkedet;
  • Anhui Fengyuan Biochemical Co. Ltd (Kina);
  • agroindustrielt selskab "Archer Daniels Midland" (USA).

Citronens helbredende kraft var kendt i oldtiden. De kloge egyptere tilføjede det generøst til deres mad, ikke kun for fuldstændighed. Sure frugter neutraliserede virkningen af ​​giftstoffer, som i vanskelige tider var det almindeligt at blande fjender i mad.

Fraværet af spor af citron i det moderne kosttilskud E 330 forringer ikke dets fordele. Smag og helbredende egenskaber ved kunstig citronsyre gør den til en af ​​de mest nyttige.

Man skal kun huske behovet for at overholde foranstaltningen.