Kosttilskud E270

Mælkeprodukter er meget populære i dag. Den moderne fødevareindustri har lært at producere en bred vifte af produkter fra mælk: oste, yoghurt, desserter, forskellige konfekture og så videre. De fleste af disse produkter, såsom yoghurt og kefir, hører til den såkaldte diætmad. En tilsvarende reklamekampagne fremmer forskellige yoghurt til vægttab for masserne, nævner konstant den omfattende vitaminsammensætning af disse produkter osv. Men hvis du er opmærksom på holdbarheden af ​​disse produkter, vil du bemærke, at de fleste af dem har en holdbarhed på en måned eller mere. Ja, dette kan delvist tilskrives hermetisk emballage, lav opbevaringstemperatur osv., Men et naturligt mejeriprodukt kan ikke opbevares i så lang tid. Især når man tænker på, at reklame konstant nævner nogle "bifidobakterier", "lactobaciller" og så videre. Det er helt indlysende, at et ”levende” produkt ikke kan opbevares så længe, ​​og dette opnås ved brug af forskellige konserveringsmidler, som simpelthen forgifter produktet og gør det uinteressant at spise af alle slags bakterier. Et af disse konserveringsmidler er tilsætningsstof E270.

Fødevaretilsætningsstof E270: farligt eller ej

Kosttilskud E270 - mælkesyre. Kan opnås naturligt eller syntetisk. I sin rene form er det et hvidt fast stof, fast, let opløseligt i vand.

I sin naturlige form er mælkesyre et affaldsprodukt fra lactobaciller. Mælkesyre kan produceres selv i den menneskelige krop på grund af den vitale aktivitet af lactobaciller. Dette sker især i munden på en person, og det er af denne grund, at en person er tvunget til at børste tænderne - affaldsprodukter fra lactobaciller i form af mælkesyre påvirker tænderne negativt og ødelægger dem. Det samme kan siges om mælkesyre, som findes i mad - med regelmæssig brug begynder det at ødelægge tænderne..

Især mælkesyre er skadeligt for barnets krop. På grund af "manglende dannelse" af fordøjelsessystemet, nemlig manglen på passende enzymer i leveren, kan børn ikke fuldt ud assimilere det.

I industrien anvendes mælkesyre primært som konserveringsmiddel. E270 anvendes især i produktionen af ​​mejeriprodukter, hvilket øger deres holdbarhed. Mælkesyre er mest populær i produktionen af ​​letfordærvelige produkter: yoghurt, kefir, kumis osv. Forresten er udsagn om tilstedeværelsen af ​​visse gavnlige bakterier i forskellige yoghurt mærket som "diæt" og "sund" mad en gimmick, ikke kun fordi de simpelthen ikke kan være i et produkt med lang holdbarhed, men også fordi selvom de der var i det aggressive miljø i maven, de dør alle i fordøjelsesprocessen, og sådanne lactobaciller påvirker ikke tarmens mikroflora - de kan simpelthen ikke komme derhen.

Ud over mejeriprodukter anvendes mælkesyre aktivt som konserveringsmiddel og i produktionen af ​​andre fødevarer. E270 bruges til at desinficere kødprodukter for at forlænge holdbarheden. Ved hjælp af mælkesyre fortykkes kasein, hvilket yderligere komplicerer processen med dets behandling. Det skal bemærkes, at kasein er et mælkeprotein, der ikke fordøjes i menneskekroppen, hvilket forårsager forstyrrelser i mave-tarmkanalen, og dets fortykning med mælkesyre forværrer kun processen. Mælkesyre bruges også som konserveringsmiddel i konfektureindustrien, hvilket øger produktets holdbarhed. Forskellige produkter, der på en eller anden måde tilvejebringer fermenteringsprocessen under fremstillingsprocessen, indeholder også mælkesyre. Dette er en surdej til brød, øl, kvass, kefir, yoghurt. E270 bruges til konserveret kød, grøntsager og frugt som surhedsregulator.

Fødevaretilsætningsstof E270 er tilladt i næsten alle lande i verden, da det er et af de mest harmløse konserveringsmidler. Dette negerer dog ikke det faktum, at det er skadeligt for børn på grund af de vanskeligheder, som barnets krop oplever i processen med at assimilere det. Derfor bør unaturlige mejeriprodukter og forskellige mejeribaserede desserter udelukkes fra deres kost, som hovedsagelig er de samme fokuseret på brugen af ​​børn. Konserves og konfektureprodukter kan også indeholde E270, og det anbefales også at udelukke dem fra børnenes kost. Også regelmæssigt forbrug af fødevarer, der indeholder mælkesyre, kan påvirke tændernes tilstand negativt. Dette kan undgås ved at skylle munden med vand eller en bagepulveropløsning efter at have spist mad, der indeholder mælkesyre..

På trods af at mælkesyre er et af de naturlige tilsætningsstoffer til fødevarer, skal det forstås, at det spiller rollen som et konserveringsmiddel, hvilket betyder, at det i sig selv bruges i produkter, hvis naturlighed og naturlighed forbliver meget tvivlsom. Frisk, naturligt, naturligt produkt behøver ikke konservering, hvilket betyder, at tilstedeværelsen af ​​E270 i sammensætningen allerede giver grund til at tænke over fordelene ved produktet.

Kosttilskud Е 270: naturlig konserveringsmiddel mælkesyre for skønhed og sundhed

Sverige betragtes som fødestedet for fødevarekonserveringsmidlet E 270. Det var i vikingenes land, at der i løbet af processen med mælkesyregæring i 1780 blev fjernet en klar, siruplignende væske.

Mælkesyre, der er sikker for mennesker, er blevet brugt i mange århundreder til at desinficere fødevarer, forbedre deres udseende..

Produktets navn

Mælkesyre (internationalt synonym mælkesyre) er navnet nedskrevet i GOST 490-2006, SanPiN og andre officielle dokumenter.

Stoffet fik tildelt indekset E 270 (E-270) af Den Internationale Komité for Kodifikation af tilsætningsstoffer til fødevarer.

  • Laktat (normalt den ioniserede form af et stof);
  • 2 - Hydroxypropionsyre, kemisk navn, anvendt i farmakologi;
  • 1 - Hydroxyethan - 1 - carboxylsyre (i sammensætningen af ​​ikke-fødevareprodukter);
  • DL –Milchsaure (tysk synonym);
  • Acide lactique (fransk).

Stoftype

Kosttilskud E 270 er en blanding af to syrer: mælkesyre og mælkesyresyre. Dannet under den mikrobiologiske nedbrydning af glucose.

Råvarer melasse, stivelse, korn, mælkevalle og andre kulhydratholdige produkter er det første råmateriale til produktion..

De primære komponenter fermenteres af mælkesyrebakterier Lactobacillus og Lactococcus (Delbrooks bacillus), der er i stand til at syntetisere DL-mælkesyrer.

Resultatet af processen er lactylmælkesyre. Når det opvarmes eller fortyndes med vand, hydrolyserer det til dannelse af mælkesyre.

Fødevaretilsætningsstof E 270 kan opnås syntetisk ved opvarmning af chlorpropionsyre med sølvoxid. Eller når det oxideres med ilt i nærværelse af platinsort propylenglycol. Efterfølgende fordampning under vakuum giver lugtfri og smagløse hvide krystaller.

Salte og estere af mælkesyre kaldes lactater.

Ejendomme

IndeksStandardværdier
Farvelysegul eller hvid
Sammensætningmælkesyre; empirisk formel C3H6O3
Udseendeklar viskøs væske uden sediment eller faste krystaller
Lugtlugtfri eller karakteristisk sur
Opløselighedgod i enhver væske (alkohol, ether, vand)
Hovedstofindholdfra 76% til 84%
Smagsur
Massefylde1,20 g / ml
Andreflygtig med vanddamp, hygroskopisk

Emballage

E 270-additiv til detailhandel er pakket i glas- eller plastflasker.

Mælkesyre til industriel brug pakkes i polyethylen-tromler, dåser eller ståltromler.

Alle beholdere skal være lavet af materiale, der er godkendt til kontakt med mad.

Ansøgning

Hovedforbrugeren af ​​E 270-tilsætningsstoffet er fødevareindustrien. Brug af mælkesyre øger produkternes mikrobiologiske sikkerhed uden at skade menneskers sundhed. Konserveringsmidlet forhindrer udviklingen af ​​patogen mikroflora, forbedrer produktets smag og farve, regulerer surhed, giver en delikat aroma og øger holdbarheden. Mælkesyre findes i surkål, syltede agurker.

Fødevarekonserveringsmiddel E 270 findes i:

  • konfektureprodukter;
  • limonader, juice, nektarer;
  • mayonnaise, saucer;
  • øl;
  • dåse grøntsager og frugter;
  • margarine, smør;
  • bageriprodukter;
  • alkohol;
  • babymad;
  • ost.

Fisk- og kødindustrien bruger E 270-additiv til desinfektion af produkter.

Nedsænkning af et fjerkrækroppe i en 2% mælkesyreopløsning beskytter det mod infektion med Salmonella-pinde ikke værre end klor. Metoden for menneskers sundhed er åbenbar.

Den kosmetiske industri bruger mælkesyre i cremer på grund af dens egenskaber til at blive lysere, glatte, forbedre hudens struktur og stimulere kollagenproduktion. Tilsætning af konserveringsmiddel E 270 til shampoo, sæbe, lotion, tonere regulerer pH-niveauet.

I medicin anvendes koncentreret mælkesyre til at kauterisere vorter, fjerne korn.

Bevaring af grønt foder i landbruget sker gennem mælkesyre. Miljøvenlig væske giver dig mulighed for at desinficere lokaler, bure i nærværelse af dyr.

Dyrlæger bruger lægemidlets anti-fermenterende og antiseptiske egenskaber i praksis med at behandle firbenede patienter. Herunder eksternt til kauterisering af sår.

Læderindustrien tilføjer mælkesyre for at rense det halvfabrikat fra askeprodukter, kalksalte.

Ved farvning af stoffer fungerer mælkesyre som et ætsningsmiddel.

Syntetisk tilsætningsstof E 270 anvendes til fremstilling af forskellige polymere materialer (bordservice til engangsbrug, blød emballage).

Fordel og skade

Mælkesyre tilhører gruppen alfa-hydroxylsyrer (frugtsyrer). Det er en kraftig intracellulær antioxidant. Produktet hjælper med at øge kroppens modstandsdygtighed over for infektioner.

Kosttilskud E 270 betragtes som et diætprodukt og har ingen kontraindikationer. I henhold til virkningen på menneskekroppen tilhører den 4. fareklasse.

Syren vil ikke skade mennesker med hypolactasi (lactoseintolerance) og mælkeproteinallergier.

Anbefales ikke til børn under tre år. Barnets krop havde ikke tid til at udvikle de passende enzymer i leveren til assimilering af mælkesyre.

Fødevaretilsætningsstof E 270 er godkendt til brug i alle lande uden at begrænse den tilladte daglige tillæg.

Japanske knive er valget af de bedste kokke. Hvad du skal være opmærksom på, når du køber, vil du læse i artiklen.

Meget ofte i produktionen af ​​vin anvendes det syntetiske konserveringsmiddel E224. Hvor sikkert er det, læs her.

Vigtigste producenter

Den eneste indenlandske virksomhed, der producerer konserveringsmidlet E 270, er virksomheden "Tør stivelse og mælkesyre", der opererer på basis af Zadubrovsky mælkesyreanlæg (Ryazan-regionen).

Produktionen af ​​et værdifuldt produkt er blevet udført siden 1936.

Virksomheden selv har en interessant historie. Destilleriet, erhvervet af købmanden Toporkov i 1877, begyndte at producere stivelse et år senere. Efter revolutionen blev der produceret melasse. Det blev besluttet at bruge affaldsstivelse og sirup som råmateriale til mælkesyre. Anlægget stoppede ikke med at arbejde selv under Anden Verdenskrig, hvilket gav behovet for et værdifuldt konserveringsmiddel.

Anlæggets kapacitet er ikke stor. Det er i stand til at levere højst 20% af markedets behov.

Små mængder fødevaretilsætningsstof E270 produceres af firmaet Khimtsentr-A (Kasakhstan).

Mere end 50% mælkesyre leveres af det kinesiske selskab Henan Jindan mælkesyre-teknologi.

Purac Biochem (Holland), der har fabrikker i Brasilien, Spanien, Thailand, konkurrerer med det..

Mælkesyre produceres i muskler, når glukose nedbrydes. Det er et mellemprodukt af intracellulær metabolisme hos mennesker og dyr. Et naturligt stof fra et biologisk synspunkt er ikke kun absolut sikkert, men også nyttigt som en naturlig antioxidant.

E270 Mælkesyre

Mælkesyre (E270).

Kosttilskud E270 Mælkesyre hører til gruppen af ​​konserveringsmidler og antioxidanter, et helt naturligt produkt, derfor er det et næsten sikkert stof. Kemisk formel CH3CH (OH) COOH.

Generelle egenskaber og produktion af mælkesyre

Mælkesyre er en klar væske uden turbiditet og sediment. Den karakteristiske sure lugt og smag er et særpræg ved E270. Mælkesyre er af naturlig oprindelse, den dannes naturligt i alle levende organismer under nedbrydningen af ​​glukose.

Det skal bemærkes, at jo mere aktiv en persons livsstil (hjernen og muskler lever af den energi, der leveres af glukose), desto mere mælkesyre produceres. Mælkesyre produceres i musklerne under anaerob glykolyse, som forårsager en brændende fornemmelse. Efter træning kan muskler skade, hvilket er forbundet med mikrotrauma i muskler. Overskydende stoffer fjernes fra kroppen via nyrerne, så selv en stor mængde mælkesyre medfører ingen skade.

Naturlige leverandører af mælkesyre er mejeriprodukter, der gæres naturligt til mælkesyre. Det samme princip ligger til grund for den industrielle produktion af E270..

Aftale E270

Som konserveringsmiddel E270 sikrer mælkesyre madens sikkerhed, forhindrer dem i at fermentere og stopper væksten og udviklingen af ​​patogene bakterier. Er et naturligt antiseptisk middel.

Mælkesyre fordele

Mælkesyre er på grund af sin naturlige oprindelse fuldstændig harmløs for kroppen. Desuden anbefales produkter, der inkluderer kosttilskud E270 Mælkesyre beriget med lactobaciller, til brug af mennesker, der har problemer med mave-tarmkanalen, fordi bidrage til normaliseringen af ​​metaboliske processer.

Fødevaretilsætningsstof E270 bruges til produktion af mad til børn.

Påføring af mælkesyre

Den vigtigste anvendelse af E270 er fødevareindustrien. Oste, majones, yoghurt og næsten hele linjen af ​​gærede mælkeprodukter indeholder mælkesyre i deres sammensætning. Ofte kan E270 ses på etiketterne til læskedrikke, fedt og olier samt konfekture. Som konserveringsmiddel anvendes mælkesyre til produktion af konserves - konserveret fisk og kød bevares bedre ved hjælp af E270.

E270 brug i Rusland

Fødevaretilsætningsstoffet E270 mælkesyre må anvendes i hele Rusland uden nogen begrænsninger. Brugen af ​​tilsætningsstoffet blev ikke rationeret på grund af dets uskadelighed..

Mælkesyre

Mange mennesker elsker velsmagende og sund kefir, gæret bagt mælk, yoghurt. De har en behagelig, let syrlig smag og er ikke kun velsmagende, men også sund mad til vores krop. De indeholder trods alt mælkesyre, som vi har brug for for sundhed og energi..

Mælkesyre produceres aktivt af kroppen som et resultat af intens sports træning. Dens overskud i kroppen er kendt af hver af os ved fornemmelserne af muskelsår efter skoletræning..

Mælkesyre bruges af kroppen til vigtige kemiske reaktioner. Det er nødvendigt for metaboliske processer. Anvendes direkte af hjertemusklen, hjernen og nervesystemet.

Mælkesyrerige fødevarer:

Generelle egenskaber ved mælkesyre

Mælkesyre blev opdaget i 1780 af den svenske kemiker og farmaceut Karl Scheele. Det er takket være denne fremragende person, at mange organiske og uorganiske stoffer - klor, glycerin, hydrocyan- og mælkesyrer - blev kendt i verden. Kompleks luftsammensætning er bevist.

For første gang blev mælkesyre fundet i dyrens muskler og derefter i planterne. I 1807 isolerede den svenske mineralog og kemiker Jens Jakob Berzelius lactatsalte fra muskler - lactater.

Mælkesyre produceres af vores krop under glykolyse - nedbrydning af kulhydrater af enzymer. Syre produceres i store mængder i hjernen, musklerne, leveren, hjertet og nogle andre organer..

Mælkesyre produceres også i mad, når den udsættes for mælkesyrebakterier. Der er meget af det i yoghurt, kefir, gæret bagt mælk, creme fraiche, surkål, øl, oste og vin..

Mælkesyre produceres også kemisk i fabrikker. Det bruges som tilsætningsstof til fødevarer og konserveringsmiddel til E-270, som anses for sikkert for de fleste at spise. Det føjes til modermælkserstatning, salatdressinger og noget konfekture.

Dagligt behov for mælkesyre

Kroppens daglige behov for dette stof er ikke tydeligt angivet nogen steder. Det er kendt, at mælkesyre i kroppen produceres dårligere med utilstrækkelig fysisk aktivitet. I dette tilfælde anbefales det at drikke op til to glas yoghurt eller kefir om dagen for at give kroppen mælkesyre..

Behovet for mælkesyre øges med:

  • intens fysisk aktivitet, når aktiviteten fordobles;
  • med høj mental stress
  • under aktiv vækst og udvikling af kroppen.

Behovet for mælkesyre reduceres:

  • i alderdommen
  • med sygdomme i lever og nyrer
  • med et højt indhold af ammoniak i blodet.

Fordøjelighed af mælkesyre

Mælkesyremolekylet er næsten 2 gange mindre end glukosemolekylet. Takket være dette absorberes det meget hurtigt af kroppen. Omgå alle slags forhindringer trænger den let ind i kroppens cellemembraner.

Nyttige egenskaber af mælkesyre og dens virkning på kroppen

Mælkesyre er involveret i at give kroppen energi, spiller en vigtig rolle i metaboliske processer og i dannelsen af ​​glukose. Det er nødvendigt for fuld funktion af myokardiet, nervesystemet, hjernen og nogle andre organer. Virker antiinflammatorisk og antimikrobiel på kroppen.

Interaktion med andre elementer:

Mælkesyre interagerer med vand, ilt, kobber og jern.

Tegn på mangel på mælkesyre i kroppen:

  • manglende styrke
  • fordøjelsesproblemer
  • svag hjerneaktivitet.

Tegn på overskydende mælkesyre i kroppen:

  • kramper af forskellig oprindelse;
  • alvorlig leverskade (hepatitis, skrumpelever)
  • ældre alder
  • dekompensation af diabetes mellitus;
  • en stor mængde ammoniak i blodet.

Mælkesyre for skønhed og sundhed

Mælkesyre findes i fjernelse af neglebånd. Det beskadiger ikke normal hud, men virker kun på de keratiniserede lag i epidermis. Denne egenskab bruges til at fjerne korn og endda vorter..

Prstokvash-hårmasker har fungeret godt mod hårtab. Derudover bliver håret skinnende og silkeagtigt. Det fungerer godt på tørt til normalt hår. Efter 30 minutter på håret vaskes masken af ​​med varmt vand uden brug af shampoo.

I vores bedstemødres skønhedshemmeligheder kan du finde en mirakuløs opskrift til at bevare ungdom og sund hud - daglig vask med sur mælk. Gamle manuskripter hævder, at sådanne vaske hjælper med at rense huden for fregner og alderspletter, gøre huden glattere og mere øm..

Produkter, der indeholder mælkesyre. E270 Mælkesyre. Fordøjelighed af mælkesyre

Mælkesyre (mælkesyre, E270) er en klar væske uden turbiditet og sediment, med en svag lugt karakteristisk for mælkesyre og en sur smag.

Mælkesyre er et naturligt produkt og kan betragtes som et biologisk sikkert produkt, da det er en metabolit af stofskiftet i menneskekroppen og kroppen..

Mælkesyrebakterier har som sådan intet at gøre med mejeriprodukter; de er bakterier, der er meget anvendte i fødevareindustrien til at smide hundreder af yoghurtprodukter i surkål. Bakterierne lever af sukker, og som et resultat af "gæring af kulhydrater" producerer de mælkesyre. Mælkesyre sænker kulhydratindholdet og derfor pH-niveauet i mad i en sådan grad, at andre mikroorganismer ikke kan vokse, hvilket dramatisk øger holdbarheden af ​​mad. Denne surhed ændrer også madens tekstur og giver den mere intense og skarpe aromaer af gærede fødevarer..

Mælkesyre dannes under mælkesyrefermentering af sukker, især i sur mælk, under gæring af vin og øl.

I fødevareindustrien bruges det i vid udstrækning som konserveringsmiddel og antioxidant. Godkendt til brug i Rusland uden begrænsninger.

Mælkesyre anvendes til konserves, kødforarbejdning, fiskeforarbejdning, mælkeforarbejdning, fedt-og-olie og andre fødevareindustrier. Mælkesyre bruges i landbruget til fremstilling og konservering af foder; inden for veterinærmedicin som et lægemiddel med antiseptisk og anti-fermenterende virkning.

Denne proces er selvbegrænsende, fordi mælkesyrebakterier ikke kan overleve, så snart maden bliver for sur, så processen stopper på det tidspunkt. Hvis det var lactose, ville det at have nok lactose i bakterierne påvirke nogen, der er alvorligt følsomme? Hvis en person, der er meget følsom over for majs, reagerer, hvis den blev dyrket på et kornbaseret substrat af denne slags majs? I teorien skal det protein, der inducerer følsomhed, metaboliseres af bakterier, men det bliver tydeligt, at de, der er stærkt følsomme, kan reagere på individuelle proteinmolekyler, ikke kun hele proteiner, så en, der er alvorligt følsom over for majs reagere på majsbaserede bakterier.

Mælkesyre findes hovedsageligt i gærede mejeriprodukter. Formet i gærdej. Modtaget ved gæring af sukkeropløsninger (sukkermelasse) og mælkeaffald (kærnemælk, valle) med mælkesyrebakterier. Det bruges til produktion af læskedrikke og nogle typer øl, konfekture.

Et antal syrer giver deres karakteristiske smag til fødevarer, fra citronsyre i frugter til eddikesyre, der giver eddike sin jord. En mild og alsidig syre er mælkesyre, der produceres af specialiserede bakterier, der kan fordøje lactose i mælk. Mens det primært er forbundet med mejeriprodukter, findes mælkesyre i en overraskende bred vifte af fødevarer..

Få typer bakterier, herunder lactococcus- og lactobacillus-familierne, såvel som nogle af leukococcus- og streptococcus-familierne er i stand til at fordøje lactose, der findes i mælk. De omdanner sukker til energi og frigiver mælkesyre, hvilket sænker mælkens pH og gør det uegnet til andre bakterier. Dette er en konkurrencemæssig fordel for disse bakterier, og det har vidtrækkende fordele for mennesker. Disse forsurede eller "dyrkede" mejeriprodukter kan ikke let ødelægges og holder mælken næret længere.

Fødevaretilsætningsstof E270 er en mælkesyre, der anvendes i fødevarer som konserveringsmiddel. Mælkesyre hører til carboxylsyregruppen. Tilsyneladende er E270 tilsætningsstoffet en klar, ren væske med en sur smag og karakteristisk lugt. E270 konserveringsmiddel har en antiseptisk virkning, forhindrer gæring af mad. Mælkesyre kemisk formel: C 3 H 6 O 3.

Rømme, yoghurt, oste og resten af ​​den gærede mælkeverden får alle deres velkendte smag fra mælkesyre. Selvom mælkesyrebakterier er identificeret med mejeriprodukter, er de opportunister, der kan overleve på andre sukkerarter med lige stor aplomb. For eksempel indeholder traditionelt syltede grøntsager og vegetabilske produkter som surkål også mælkesyre. Saltende grøntsager trækker deres juice ud, som hurtigt koloniseres af mælkesyrebakterier. Surhedsgraden deponerer potentielt skadelige bakterier - patogener - og hjælper med at bevare mad.

For første gang blev mælkesyre i sin rene form isoleret i 1780 af den svenske kemiker Karl Wilhelm Scheele. I industrien opnås E270-additivet ved mælkefermenteringsmetoden. Det dannes af lactobacillus Lactobacillus fra sukker under gæring af mejeriprodukter.

I dyrekroppen produceres mælkesyre konstant naturligt under nedbrydningen af ​​glukose, den vigtigste energileverandør til muskler og hjerne. Jo mere aktivt musklerne og hjernen fungerer, jo mere dannes mælkesyre i den menneskelige krop. Hos en voksen mand er den metaboliske omsætning af mælkesyre 120-150 g pr. Dag. Overskydende mælkesyre elimineres naturligt fra kroppen gennem nyrerne. På grund af dets naturlige oprindelse og naturlige dannelse i menneskekroppen er brugen af ​​mælkesyre som et fødevaretilsætningsstof E270 tilladt i alle lande. De maksimalt tilladte normer for brugen af ​​E270-konserveringsmidlet blev ikke fastlagt af de samme grunde.

Den anden gruppe bakterier fordøjer mælkesyre og producerer den stærkere eddikesyre eller eddike, hvilket fremskynder processen. pickles kan være bløde eller krydrede afhængigt af forholdet mellem mælkesyre og eddikesyre. Brødbrød skylder mælkesyrebakterierne, der koloniserer dejen sammen med gæren, sin karakteristiske fornemmelse. Det lave pH-niveau skabt af bakterier forgifter ikke kun bakterier, men konkurrerende gær og skimmelsporer, der ikke tåler surhed.

På den anden side er startgær syretilpasset og trives i fravær af konkurrence. Mælkesyrebakterier spiller en lignende rolle som aromastoffer og konserveringsmiddel i gærede sojaprodukter, der er almindelige i hele Asien. De fleste, herunder miso og sojasovs, starter med mosede sojabønner og normalt nogle korn, der gæres for at skabe en starter. Starteren blandes derefter med massen af ​​sojabønner og begynder en kompleks gæringsproces, der involverer flere familier af gær og bakterier..

I fødevareindustrien anvendes mælkesyre som et naturligt tilsætningsstof-konserveringsmiddel E270 til produktion af oste (på grund af dets lave syreindhold), mayonnaise, yoghurt, kefir og andre mælkesyreprodukter. Findes også i læskedrikke, konfekture og andre fødevarer.

E270-konserveringsmiddeladditiv er godkendt til brug i fødevareindustrien i Den Russiske Føderation, Ukraine og andre lande.

Mælkesyrebakterier tjener deres velkendte defensive formål, indeholder patogener og giver et mærkbart notat til det færdige produkt. Mælkesyre dyrkes i mange andre fødevarer og drikkevarer. For eksempel modtager mange vine en anden gæring, der omdanner æblesyre til mælkesyre, hvilket gør vinen mindre syrlig og skaber - som et biprodukt - et antal nye aromatiske forbindelser. Derivater fra fødevarer og drikkevarer bruger ofte mælkesyre til en mild syrlig smag og konserverende virkning.

Fødevarekonserveringsmiddel E270 eller mælkesyre er en vigtig komponent i mange fødevarer. Dette tilsætningsstof bruges aktivt af de fleste producenter af mejeriprodukter, især da dets anvendelse officielt er tilladt ved lov i ubegrænsede mængder. Således har tilsætningen af ​​fødevarekonserveringsmiddel E270 mælkesyre i processen med fremstilling af fødevarer en global skala, ikke kun i Rusland og Ukraine, men også i EU-landene..

Det kan bruges til at afbalancere den naturlige sødme i frugtsaft, som konserveringsmiddel i salatdressinger på flaske eller i slikprodukter. Naturligvis danner vores kroppe mælkesyre. Det dannes, når kroppen omdanner kulhydrater til energi i perioder med lave iltniveauer, der kan opstå ved intens træning. I fødevarer forekommer mælkesyre enten naturligt, eller den syntetiserede form tilsættes som et aroma eller konserveringsmiddel.

Bakterierne producerer mælkesyre under gæring af lactose. Lactose er et sukker, der findes i mælk. Mælkesyre sænker produktets pH, får mælkeproteinerne til at blive tykkere og giver yoghurt sin syrlige smag. Det fungerer som et smags- og konserveringsmiddel.

Gennem historien og rundt om i verden har syltede grøntsager været et middel til at bevare mad til vinteren. Mælkesyre spiller en nøglerolle i gæringsprocessen, der producerer kimchi, surkål og syltede agurker. Mælkesyrefermentering starter med gavnlige bakterier.

Mælkesyre er klassificeret som fødevarekonserveringsmiddel på grund af dets evne til at sikre en længere holdbarhed for fødevarer ved at forhindre vækst og udvikling af skadelige bakterier og skadelige svampe..

Tilsyneladende er fødevarekonserveringsmiddel E270 mælkesyre en klar væske uden tilstedeværelse af sediment eller spor af uklarhed i den. Lugten og smagen af ​​dette tilsætningsstof svarer til mælkesyre. At være et absolut naturligt produkt er fordelene ved fødevarekonserveringsmiddel E270 mælkesyre åbenlyse, derfor anses det for at være biologisk sikre ingredienser..

Som et resultat bevarer den syltede grøntsag det meste af sin sammensætning, bevares og smager speciel. Mælkesyrebakterier er ønskelige ved gæring, fordi de producerer høje surhedsgrader og hæmmer væksten af ​​andre bakterier, der kan forårsage mad.

Surdejbrødets unikke smags- og hævemiddel har adskilt det fra andre brød. For at lave surdejsbrød starter du med en starter. Starteren består af en blanding af mel og vand, som får lov til at hvile ved stuetemperatur.

I sig selv er mælkesyre til stede i alle gærede mejeriprodukter, og den dannes selv i dejen under gæring. Derudover kan fødevarekonserveringsmiddel E270 mælkesyre bevidst opnås ved at fermentere mejeriprodukter og sukkeropløsninger ved hjælp af mælkesyrebakterier.

E270 anvendes i vid udstrækning ikke kun til produktion af yoghurt, mayonnaise, oste, kefir og andre mælkesyreprodukter, men også til fremstilling af flere typer øl og læskedrikke. Det er vanskeligt at undvære mælkesyre og sådanne fødevareindustrier som kødforarbejdning, konserves og fedt og olie.

Gæring af druer til vin involverer gær og mælkesyrebakterier. Malolaktisk gæring er en måde at tilføje kompleksitet til vin. Efter den primære gæring af sukker i druer til alkohol omdanner bakterier druesyrer til æblesyre og mælkesyre. Mælkesyre er mindre sur end æblesyre. Det tilføjer kompleksitet og smag til en god vin..

Mælkesyrebakterier spiller en vigtig rolle i konservering og produktion af sunde fødevarer. Mælkesyrefermentering er normalt billig og kræver ofte ikke for meget varme eller ikke at lave mad, hvilket også gør dem økonomiske. Fødevarer gæret med mælkesyre spiller en vigtig rolle i ernæringen af ​​verdens befolkning på alle kontinenter.

I landbruget observeres aktivt fødevarekonserveringsmiddel E270 mælkesyre aktivt i produktionen af ​​dyrefoder såvel som til deres konservering. Som et antiseptisk lægemiddel anvendes dette stof i veterinærpraksis..

Fordelene ved fødevarekonserveringsmiddel E270 Mælkesyre

Det er bemærkelsesværdigt, at mælkesyre i menneskekroppen dannes naturligt under nedbrydningen af ​​glukose, der fungerer som hovedleverandør af den nødvendige energi til muskler og hjerne. Desuden, jo mere intens muskelarbejde opstår, jo mere aktivt begynder mælkesyre at blive frigivet. Det er blevet fastslået, at den daglige mængde af dette stof i kroppen hos en voksen er i området 110-160 gram. Med hensyn til overskuddet udskilles overskuddet af mælkesyre uden skade på kroppen gennem nyrerne..

Mælkesyrebakterier har en tendens til at være yndefulde på kunstige medier, men de vokser let på de fleste fødevaresubstrater og sænker hurtigt pH til det punkt, hvor konkurrerende organismer ikke længere kan vokse. Ud over at producere mælkesyre har lactobaciller også evnen til at producere hydrogenperoxid ved oxidering af reduceret nicotinamid-adenindinucleotid med flavinnukleotid, som reagerer hurtigt med iltgas. Flavoproteiner, såsom glucoseoxidase, forårsager også hydrogenperoxid og har antibiotiske virkninger på andre organismer, der kan forårsage madspild. lactobaciller i sig selv er relativt resistente over for hydrogenperoxid.

Anvendelsen af ​​fødevarekonserveringsmiddel E270 Mælkesyre til menneskers sundhed skyldes også det faktum, at brugen af ​​mad med dette stof i sammensætningen er en integreret del for mennesker med mave-tarmkanalen. Derudover må produkter, der er baseret på mælkesyre, medtages selv i babymad, og er dette ikke et argument til fordel for fødevarekonserveringsmidlet E270 mælkesyre?

Således konkurrerer disse to organismer om at fermentere mejeriprodukter, mens de hæmmer væksten af ​​andre gram-positive bakterier. Kuldioxid produceret af heterofermenterende lactobaciller har også en konserverende virkning på fødevarer, hvilket blandt andet skyldes dets skyllevirkning og fører til anaerobiose, hvis substratet er ordentligt beskyttet.

Branding og mælkesyregæring er stadig meget ønskelige fremgangsmåder til forarbejdning og konservering af grøntsager, fordi de er lave omkostninger, har lave energibehov til både forarbejdning og tilberedning af fødevarer til forbrug og tilvejebringer yderst acceptable og varierede smagsstoffer. Afhængig af saltkoncentrationen styrer saltning det efterfølgende fermenteringsforløb, hvilket begrænser mængden af ​​pektinolytisk og proteolytisk hydrolyse, der opstår, og derved kontrollerer blødgøring og forhindrer rådning.

generelle egenskaber

Mange mennesker elsker velsmagende og sund kefir, gæret bagt mælk, yoghurt. De har en behagelig, let syrlig smag og er ikke kun velsmagende, men også sund mad til vores krop. De indeholder trods alt mælkesyre, som vi har brug for for sundhed og energi..

Mælkesyre produceres aktivt af kroppen som et resultat af intens sports træning. Dens overskud i kroppen er kendt af hver af os ved fornemmelserne af muskelsår efter skoletræning..

Mælkesyrefermentering har andre karakteristiske fordele ved, at produkterne bliver resistente over for mikrobiel ødelæggelse og udvikling af toksiner. Sur gæring ændrer også smagen af ​​de originale ingredienser og forbedrer ofte næringsværdien.

Mælkesyre i muskler - hvad er det??

Da dåse eller frosne fødevarer stort set ikke er tilgængelige eller for dyre for hundreder af millioner af økonomisk dårligt stillede og sultne mennesker over hele verden, er syregæring i kombination med saltlage fortsat en af ​​de mest praktiske konserveringsmetoder, hvilket ofte forbedrer de organoleptiske og ernæringsmæssige egenskaber ved friske grøntsager, korn og blandinger. mælkekorn.

Mælkesyre bruges af kroppen til vigtige kemiske reaktioner. Det er nødvendigt for metaboliske processer. Anvendes direkte af hjertemusklen, hjernen og nervesystemet.

Mælkesyre blev opdaget i 1780 af den svenske kemiker og farmaceut Karl Scheele. Det er takket være denne fremragende person, at mange organiske og uorganiske stoffer - klor, glycerin, hydrocyan- og mælkesyrer - blev kendt i verden. Kompleks luftsammensætning er bevist.

For første gang blev mælkesyre fundet i dyrens muskler og derefter i planterne. I 1807 isolerede den svenske mineralog og kemiker Jens Jakob Berzelius lactatsalte fra muskler - lactater.

Mælkesyre produceres af vores krop under glykolyse - nedbrydning af kulhydrater af enzymer. Syre produceres i store mængder i hjernen, musklerne, leveren, hjertet og nogle andre organer..

Mælkesyre produceres også i mad, når den udsættes for mælkesyrebakterier. Der er meget af det i yoghurt, kefir, gæret bagt mælk, creme fraiche, surkål, øl, oste og vin..

Mælkesyre produceres også kemisk i fabrikker. Det bruges som tilsætningsstof til fødevarer og konserveringsmiddel til E-270, som anses for sikkert for de fleste at spise. Det føjes til modermælkserstatning, salatdressinger og noget konfekture.

Nyttige egenskaber af mælkesyre og dens virkning på kroppen

Mælkesyre er involveret i at give kroppen energi, spiller en vigtig rolle i metaboliske processer og i dannelsen af ​​glukose. Det er nødvendigt for fuld funktion af myokardiet, nervesystemet, hjernen og nogle andre organer. Virker antiinflammatorisk og antimikrobiel på kroppen.

Fødevarer rig på mælkesyre

Sauerkraut, surkål og nogle andre surkål, kogt uden tilsat salt, indeholder sund mælkesyre.

Det er eksperimentelt bevist, at surkål, der bruger salt i opskriften, ikke indeholder mælkesyre.

Mejeriprodukter indeholder mælkesyre, men ud over denne nyttige komponent indeholder de calcium, som ikke gør blodet surt, men alkaliserer. Surt blod er altid mere flydende, hvilket betyder sundere.

Mælkesyre, nemlig konserveringsmidlet E 270, der anvendes inden for rimelige grænser, indeholder nogle saucer, læskedrikke, øl, mayonnaise, bageri og konfekture og andre produkter.

Mælkesyren, der bruges til at lave dejen, giver brødet en lys surdej-aroma, for eksempel er det mælkesyregæring i rugbrød.

Tør gær, som findes i butikkerne, fremmer mælkesyrefermentering. Blandt disse er den franske gær Saf-Leuven (LV1 og LV4) - en kombination af mælkesyrebakterier og specielle gærstammer.

Dagligt behov for mælkesyre

Kroppens daglige behov for dette stof er ikke tydeligt angivet nogen steder. Det er kendt, at mælkesyre i kroppen produceres dårligere med utilstrækkelig fysisk aktivitet. I dette tilfælde anbefales det at drikke op til to glas yoghurt eller kefir om dagen for at give kroppen mælkesyre..

Behovet for mælkesyre øges med:

  • intens fysisk aktivitet, når aktiviteten fordobles;
  • under aktiv vækst og udvikling af kroppen.

Behovet for mælkesyre reduceres:

  • i alderdommen
  • med sygdomme i lever og nyrer
  • med et højt indhold af ammoniak i blodet.

Fordøjelighed af mælkesyre

Mælkesyremolekylet er næsten 2 gange mindre end glukosemolekylet. Takket være dette absorberes det meget hurtigt af kroppen. Omgå alle slags forhindringer trænger den let ind i kroppens cellemembraner.

Interaktion med andre elementer

Mælkesyre interagerer med vand, ilt, kobber og jern.

Tegn på mangel på mælkesyre i kroppen:

  • manglende styrke
  • fordøjelsesproblemer
  • svag hjerneaktivitet.

Tegn på overskydende mælkesyre i kroppen:

  • kramper af forskellig oprindelse;
  • alvorlig leverskade (hepatitis, skrumpelever)
  • ældre alder
  • dekompensation af diabetes mellitus;
  • en stor mængde ammoniak i blodet.

Mælkesyre for skønhed og sundhed

Mælkesyre findes i fjernelse af neglebånd. Det beskadiger ikke normal hud, men virker kun på de keratiniserede lag i epidermis. Denne egenskab bruges til at fjerne korn og endda vorter..

Prstokvash-hårmasker har fungeret godt mod hårtab. Derudover bliver håret skinnende og silkeagtigt. Det fungerer godt på tørt til normalt hår. Efter 30 minutter på håret vaskes masken af ​​med varmt vand uden brug af shampoo.

I vores bedstemødres skønhedshemmeligheder kan du finde en mirakuløs opskrift til at bevare ungdom og sund hud - daglig vask med sur mælk. Gamle manuskripter hævder, at sådanne vaske hjælper med at rense huden for fregner og alderspletter, gøre huden glattere og mere øm..

5 fakta om mælkesyre

For at drage fordel af et så stærkt værktøj til forbedring af træningseffektivitet er du nødt til at bevæbne dig med den passende teoretiske viden. Så lad os se på 5 fakta, som enhver atlet har brug for at vide om "mælk".

Mælkesyre forårsager ikke muskelsmerter og kramper

Ubehagelige smertefulde fornemmelser i musklerne den næste dag efter intens træning er kun resultatet af skader og mikrobrud på myofibriller (tynde muskelfilamenter). De døde stykker dødt væv akkumuleres i musklerne og skylles derefter ud af immunsystemet. Kramper opstår på grund af overexcitation af nerveceptorerne i musklerne, hvilket er forårsaget af ophobning af træthed i sidstnævnte.

Derfor skal det huskes, at mælkesyre (mere præcist lactat) ikke er motorolie, der forbliver i musklerne efter træning, det er en hurtig kilde til brændstof, der forbruges under træning og under genopretningsprocessen..

Dannelse af mælkesyre fra nedbrydning af glukose

Som et resultat af denne proces producerer celler ATP, som giver energi til de fleste af de kemiske reaktioner i kroppen. ”Mælk” dannes som et resultat af anaerob metabolisme - dvs. processen finder sted uden ilt. Lactatassocieret ATP-produktion er lille, men meget hurtig. Dette gør den ideel til at imødekomme kroppens energibehov, der arbejder med en intensitet på 60-65% af det maksimale..

Mælkesyre kan produceres i muskler, der modtager tilstrækkelig ilt

Vi ved alle sammen, at hvide (hurtige) muskelfibre tændes mere og mere med stigende træningsintensitet, som (hovedsageligt) bruger kulhydrater til at trække sig sammen. Når de bryder sammen, begynder musklerne at producere mælkesyre. Jo hårdere du træner (løber hurtigere, svømmer hurtigere, løfter vægte), jo flere kulhydrater bruges som brændstof, og jo mere mælk produceres..

Sidstnævnte betyder simpelthen, at hastigheden for dets indgang i blodet er højere end hastigheden for fjernelse, mens ilt ikke har nogen indvirkning på denne proces..

Mælkesyre produceres ved nedbrydning af kulhydrater og energi

Jo mere mælkesyre der dannes, jo hurtigere foregår processen med opdeling af glukose og glykogen. Når man hviler efter træning med høj volumen med tunge vægte, bruger kroppen (for det meste) fedt som brændstofkilde. Jo oftere du træner med submaximale vægte, jo hurtigere skifter kroppen imidlertid til "kulhydratskinner" som brændstofkilde. Jo flere kulhydrater der bruges som brændstof, jo mere produceres mælk af kroppen..

Velorganiseret træning kan fremskynde processen med at fjerne mælkesyre fra musklerne

Ja, det er faktisk muligt ved at øge intensiteten af ​​øvelser, en tilstrækkelig mængde hvile mellem sæt og skiftende belastninger til at opnå en sådan "accelerationseffekt". For at bruge mælkesyre effektivt skal du medtage øvelser i dit træningsprogram, der hjælper med at fjerne lactat fra dine muskler. Disse øvelser inkluderer princippet om supersæt og sæt med vægttab. Derudover er der i næsten ethvert træningsprogram et par øvelser, der bidrager til den hurtige "tilbagetrækning af mælk".

Generelt forbedres udskillelse af mælkesyre ved skiftevis træning af kardio- og højvolumenresistens. Det viser sig, at jo mere "mælk" du har akkumuleret under træningen, jo bedre, fordi det stimulerer kroppen til at producere enzymer, der fremskynder dens anvendelse som brændstof.

Således kan vi konkludere, at dit træningsprogram skal udvikle dig evnen til at fjerne mælkesyre allerede under træning. Sammenfattende alt det ovenstående vil jeg gerne sige, at kroppen generelt "elsker" mælkesyre (især lactat), og jeg vil endda sige, at den ikke kan forestille sig nogen kvalitets træning uden den. Dette er forståeligt, fordi lactat:

  • Tilbyder det ultrahurtige brændstof, som dit hjerte og dine muskler har brug for under træning
  • brugt til syntese af leverglykogen (en form for opbevaring af kulhydrater);
  • er en vigtig del af sportsdrikke;
  • både fremmer og forhindrer muskeltræthed.

Mælkesyre

Indhold:

  1. Hvad er mælkesyre
  2. Forbindelsesegenskaber
  3. Enzymatisk teknologi
  4. Syntetisk teknologi
  5. Syretyper
  6. Ansøgninger
  7. Hvad er fordelene ved mælkesyre
  8. Potentiel skade på mælkesyre

I dag er det vanskeligt at forestille sig, at engang menneskeheden ikke brugte tilsætningsstoffer til fødevarer. Imidlertid dukkede de først op i begyndelsen af ​​det sidste århundrede. Det var derefter i løbet af kemiske eksperimenter, at forskere opdagede, at når visse komponenter blev føjet til produktet, kunne det ændre smagen. Senere blev det klart, at lugt, farve, struktur og holdbarhed også kan påvirkes på denne måde. Dette har ført til store ændringer i fødevareindustrien. Producenterne forstod, hvordan de kunne gøre deres forretning mere effektiv og produktet mere attraktivt for forbrugerne.

Siden da er der fundet tilsætningsstoffer i stort set alle produkter i butikshylderne. Du kan bekræfte dette ved at læse kompositionen på pakkerne. Normalt er de angivet nøjagtigt der under kodenumre i overensstemmelse med internationale regler. Der er mange, undertiden meget modstridende udsagn omkring disse ingredienser. Nogen er sikre på, at tilsætningsstoffer er skadelige for menneskekroppen, nogen har en anden mening. Denne artikel vil fokusere på et stof, som du sandsynligvis har hørt om - mælkesyre. Også hun er omgivet af ret kontroversielle myter og historier, så det vil være nyttigt at forstå nuancerne. Vi fortæller dig om, hvad mælkesyre er, hvor det kommer fra, hvor det bruges, og vigtigst af alt, hvordan det påvirker sundheden..

Hvad er mælkesyre

Historien om denne syre går tilbage til det 18. århundrede, da forskere isolerede et brunt stof fra surmælk. Derefter fandt videnskaben en anden bekræftelse af hypotesen om naturlig oprindelse. Allerede i det 19. århundrede blev der fremsat en erklæring om, at mælkesyre ikke kun er et produkt af gæring af sukker, men også deltager i menneskets stofskifte, der dannes i celler. For første gang begyndte de at tale om dette, da lægerne fik mælkesyresalt fra muskelvæv, hvor stoffet akkumulerede. Dens produktion sker under nedbrydningen af ​​glukose i kroppen, som giver energi til intellektuel stress og styrketræning..

Forbindelsesegenskaber

Efter opdagelsen af ​​mælkesyre begyndte forskere at undersøge dens fysiske og kemiske egenskaber med nysgerrighed og fandt ud af, at den har vigtige egenskaber:

  • har ingen farve
  • eksisterer i form af en sirupopløsning med en høj (op til 90 procent) koncentration;
  • perfekt opløselig i vand og ethylalkohol;
  • når det interagerer med oxidanter, er det i stand til at omdanne til en hel række syrer fra myresyre til eddikesyre og drue;
  • er både syre og alkohol og kan danne esterforbindelser.

Disse egenskaber indikerer en bred vifte af forbindelsesmuligheder. Derfor udvindes den i industriel målestok. Dette sker hovedsageligt på to måder - enzymatisk og syntetisk.

Enzymatisk teknologi

Grundlaget her er taget råmaterialer, hvor der er mange kulhydrater:

  • majs;
  • glukose i form af sirupper;
  • fodermelasse;
  • roesaft;
  • serum;
  • stivelse.

Der tilsættes gær til råmaterialet, hvilket er nødvendigt for gæring. Under fermenteringsprocessen dannes de nødvendige salte af mælkesyre - lactater, hvorfra yderligere syreproduktion er mulig. Derefter skal produktet renses for urenheder i siden..

Denne metode betragtes som miljøvenlig, men meget besværlig. For at gæringen skal forekomme normalt, skal du kunstigt opretholde pH-niveauet med calcium- og natriumsalte. Bioteknologer mener, at det er muligt at forenkle processen og gøre den, så syren i sig selv dannes under gæringen og ikke dens salte. For at gøre dette skal du fjerne bakterier, der kan arbejde selv ved lav pH - så kan det mellemliggende lactatprodukt undgås. Derfor produceres mælkesyre på en anden måde..

Syntetisk teknologi

Denne tilgang er baseret på den beregnede kemiske reaktion af acetaldehyd med hydrocyansyre og hydrolysen af ​​det resulterende stof. Metoden giver dig mulighed for at få en imponerende mængde syre, men dens kvalitet vil være lavere end den, der produceres enzymatisk.

Syretyper

Afhængig af rensningsgraden er den resulterende mælkesyre:

  • teknisk, dvs. rettet mod behovene for ikke-fødevareproduktion
  • mad - den der ender i fødevare- og medicinalindustrien.

Det er også almindeligt at isolere D- og L-mælkesyre. Begge sorter opnås under gæring og er opkaldt efter de bakterier, der er involveret i processen. Forskellen er, at L-bakterier er til stede i kroppen (tarmen), er betinget gavnlige og er nødvendige for gæring og naturlig metabolisme. Tilstedeværelsen af ​​D-bakterier taler mere om et patogent toksisk miljø. Således anvendes kun L-syre som et fødevaretilsætningsstof..

Ansøgninger

Massen af ​​nyttige egenskaber tillader brug af mælkesyre i flere retninger:

  • fødevareindustrien - på tværs af en række produkter (fra chokolade til dressinger og saucer)
  • den kemiske industri - her bruges den aktivt til at fremstille syntetiske polymerer, der er nødvendige for næsten alle livets områder (for eksempel cellulose og plast);
  • farmaceutiske produkter;
  • kosmetisk industri;
  • elektronik;
  • garveri.

Lad os se nærmere på, hvordan mælkesyre bruges til mad. For at gøre dette skal du opdele det funktionelt, da fødevaretilsætningsstoffet på grund af dets kvaliteter kan fungere som både en surhedsregulerende og et konserveringsmiddel..

Mælkesyre - surhedsregulator

Denne komponent er især populær til fremstilling af hele linjen af ​​gærede mælkeprodukter - yoghurt, creme fraiche, hytteost, kefir, ost, fermenteret bagt mælk, acidophilus samt mayonnaise og saucer. Mælkesyrebakterier findes i disse produkter som standard, men yderligere tilskud er nødvendige for at opnå og opretholde optimale surhedsniveauer..

Mælkesyre er en favorit surhedsregulator ikke kun i disse produkter. Det føjes også til slik, slikkepinde, marmelade, soufflé, desserter, bageri og kødprodukter, marinader, dåse mad, halvfabrikata, drinks (alkoholiske og ikke-alkoholiske) samt babymad (inklusive til babyer).

Mælkesyre - konserveringsmiddel

Den konserverende effekt bringer også resultater. Stoffet har udtalt antiseptiske egenskaber, som forhindrer væksten af ​​patogene bakterier. Da mejeriprodukter er blandt de mest letfordærvelige, er det vigtigt at forlænge salgsperioden så meget som muligt. Dette letter ved tilsætning af syre. Det bruges til fremstilling af hele sortimentet af mejeriprodukter såvel som andre produkter, der kræver et ekstra konserveringsmiddel - kager, bagværk, kager, fisk, grøntsager, dåskød, tørret frugt. Interessant nok tjener mælkesyre i den kosmetiske industri et lignende formål - det øger holdbarheden af ​​plejemasker, cremer, emulsioner, geler, giver desinfektion, helbreder huden og forhindrer forekomsten af ​​patogener.

Ud over disse to funktioner kan syre også være en smags- og smagsforstærker. Ingrediensen tilsættes til salt mad for en blød og naturlig udvidelse af smagsområdet, idet det foretrækkes på grund af dets naturlige oprindelse.

Til de nævnte fødevareformål købes mælkesyre i store mængder. Det leveres normalt i flydende form. På pakker vises det under koden E270, så du altid kan finde ud af om dets tilstedeværelse i et bestemt produkt. Nu vil vi overveje funktionerne i brugen af ​​tillægget og finde ud af, hvor nyttigt det er for en person, og om der er nogen skade fra det.

Hvad er fordelene ved mælkesyre

Det ubestridelige argument til fordel for tilsætningsstoffets sikkerhed var dets naturlige oprindelse. Som allerede nævnt dannes det i cellerne i vores krop og er en energikilde brugt på mental og fysisk aktivitet. Det er produktionen af ​​syre, der forklarer følelsen af ​​træthed i musklerne (overskuddet udskilles normalt gennem nyrerne). Derfor bør folk, der går i sport, ikke opgive det (behovet for syre fordobles i dette tilfælde). Til dette er det vigtigt at overholde forholdene - musklerne skal forsynes med iltmætning. Dette betyder, at undervisningen bedst foregår udendørs eller i et godt ventileret område og kombineres med en afbalanceret diæt..

På grund af tilstedeværelsen af ​​L-bakterier har mælkesyre en positiv effekt på mave-tarmkanalen, normaliserer mikroflora og gør immunsystemet mere stabilt.

Det kommer ind i kroppen med mad, så det er værd at huske på, hvilke fødevarer der er rige på mælkesyre. For nemheds skyld præsenterer vi en tabel-liste:

  • alle mejeriprodukter (især dem, hvor mælken har gennemgået minimal forarbejdning - for eksempel naturlige yoghurt og kefir);
  • syltede grøntsager - kål og agurker;
  • vin;
  • øl;
  • kvass;
  • "Borodino" rugbrød.

Fra disse produkter absorberes mælkesyre bedst og går til nervesystemets, vævets og organernes fulde funktion, hvilket giver antimikrobielle og antiinflammatoriske virkninger. Disse egenskaber bruges også i medicin til behandling af visse sygdomme..

Potentiel skade på mælkesyre

Når man bliver spurgt, om syre er farlig, har moderne forskere tendens til at svare negativt. Hovedargumentet er det samme - dets naturlighed. Af denne grund er der ingen enkelt regulering vedrørende det tilladte daglige beløb, og det er værd at stole på organismenes individuelle egenskaber. Naturligvis er mælkesyre nødvendig for energi. Imidlertid navngiver læger et antal symptomer, der indikerer et overskud af det:

  • kramper
  • lever sygdom;
  • tilstedeværelsen af ​​en stor mængde ammonium i blodet.

Overskuddet kan akkumuleres på grund af en stillesiddende livsstil (for eksempel i alderdommen eller efter skade). Hos ældre er mejeriprodukter mindre fordøjelige, og der opbygges syre i musklerne. I denne henseende anbefales moderat træning og korrekt ernæring. Der er ingen absolutte kontraindikationer for at spise det. Moderne eksperter mener, at selv med lactoseintolerance over for mælkesukker kan nogle mennesker stadig forbruge mejeriprodukter (og derfor mælkesyre i deres sammensætning) til mad. Det hele afhænger af, i hvilket omfang tarmen producerer det enzym, der fordøjer lactose. Syre i sig selv er ikke forbundet med mælkeintolerance eller mælkeproteinallergi; men hvis du er i tvivl, er det bedst at konsultere en professionel.