Tatarisk nationalt køkken

Tatarisk køkken er måske et af de mest lækre og berømte i hele verden.

NATIONALE TATARPLADER

Tatarer, der er efterkommere af de tyrkisk-talende stammer, tog meget fra dem: kultur, traditioner og skikke..
Det er fra Volga Bulgariens tid - stamfader til Kazan, at det tatariske køkken begynder sin historie. Selv da, i det XV århundrede. denne stat var en højt udviklet kommerciel, kulturel og uddannelsesmæssig by, hvor folk fra forskellige kulturer og religioner boede sammen. Derudover var det gennem den, at den store handelsrute, der forbinder Vesten og Østen, passerede.
Alt dette påvirkede utvivlsomt de moderne traditioner for tatarerne, herunder det tatariske køkken, der er kendetegnet ved dets mange forskellige retter, mæthed, på samme tid let at fremstille og elegance og selvfølgelig ekstraordinær smag..
Grundlæggende er traditionelt tatarisk køkken baseret på dejretter og forskellige fyld.
Lad os begynde at lære hinanden at kende?

Tatariske varme retter

Bishbarmak
Oversat fra tatarisk "bish" - nummer 5, "barmak" - finger. Det viser sig 5 fingre - denne skål spises med fingre, alle fem. Denne tradition går tilbage til de tidspunkter, hvor de tyrkiske nomader ikke brugte bestik, mens de spiste og tog kød med hænderne. Denne varme skål, der består af finhakket kogt kød, lam eller oksekød, med hakkede løgringe og usyret kogt dej i form af nudler, det hele er krydret. Serveres på bordet i en kedel eller støbejern, og derfra tager alle allerede med hænderne så meget, som han vil. Sammen med ham drikker de normalt varm rig kød bouillon, let saltet og pebret.

Tokmach
Traditionel kyllingnudelsuppe, der inkluderer kartofler, kyllingekød og finhakket hjemmelavede nudler. Denne ret har en særlig smag på grund af kombinationen af ​​disse produkter. Ja, suppen er virkelig utrolig velsmagende og rig.
Allerede på pladen drysses suppen normalt med en lille mængde urter (dild eller grønne løg).
Dette er en ret let skål, der ikke forårsager nogen tyngde i maven..

Azu i tatarisk
Det er en gryderet (oksekød eller kalvekød) med kartofler og syltede agurker tilsat tomatpuré, laurbærblade, hvidløg, løg og selvfølgelig salt og peber. Tilberedt i en kedel eller en anden støbejernsskål. Dejlig, meget tilfredsstillende skål!

Kyzdyrma
Traditionel stege bestående af hestekød (sjældnere lam, oksekød eller kylling). Kødet steges i en stegepande, der er meget varm med fedt. Stegt kød lægges som regel i en stegepande eller anden langstrakt form, løg, kartofler, salt, peber, laurbærblade tilsættes, og det hele stuves i ovnen. Skålen har et meget smukt udseende og vigtigst af alt en utrolig lugt og smag.!

Katlama
Dampede kødruller. Udover hakket kød inkluderer skålen kartofler, løg, mel, æg. Katlama er tatarisk manty, så den tilberedes i en mantis. Efter tilberedningen skæres den i 3 cm tykke stykker, hældes med smeltet smør og serveres på bordet. De spiser normalt fadet med deres hænder..

Tatariske kager

Echpochmaks
Oversat fra tatarisk betyder "ech" tallet 3, "pochmak" - vinklen. Det viser sig 3 hjørner eller en trekant. Dette er det almindelige navn for denne skål..
De er saftige, meget velsmagende tærter med finhakket kød (helst lam), løg og kartofler. Nogle gange tilsættes lidt fedt hale fedt til fyldet. Echpochmaks fremstilles af usyret eller gærdej.
Denne skåls ejendommelighed er, at fyldet placeres rå i dejen. Salt og peber skal sættes i det..
Trekanter bages i ovnen i ca. 30 minutter. Serveres med saltet og pebret rig kød bouillon.

Peremyachi
Pan-stegte tærter med en masse olie eller specielt fedt. Tilberedt af usyret eller gærdej med kødpåfyldning (normalt hakket oksekød med finhakket løg, malet peber). De er afrundede. En meget tilfredsstillende og velsmagende skål! Serveres med sød te.

Kystyby
De er flade kager med kartofler. Tortillaer fremstilles af usyret dej i en stærkt opvarmet stegepande uden olie. Kartoffelmos tilberedes separat, som derefter sættes i små portioner i hver kage. Kystybiyki er meget bløde, ømme, nærende og utroligt velsmagende! De indtages normalt med sød te..

Balesh
Lækker, hjertelig tærte lavet af kartofler og and eller kyllingekød.
Fremstillet hovedsageligt af usyret dej. Påfyldningen anbringes i store mængder. Fed kødjuice tilsættes periodisk til et lille hul ovenpå under madlavning.
Varianter af tærte: vak-balesh (eller elesh) - "lille" og zur-balesh - "stor".
Uanset størrelsen på balleshesten er det altid en rigtig ferie!

Tatar snacks

Kyzylik
Et andet navn er hestekød i tatarisk stil. Dette er rå røget hestekød (i form af pølse), tørret ved hjælp af en speciel teknologi med tilsætning af krydderier og salt. Det menes at have en gavnlig effekt på mænds sundhed, giver styrke og energi.

Kalzha
En af de populære typer traditionel forretter bestående af lammekød (oksekød eller hestekød) toppet med krydderier, hvidløg, salt, peber og eddike. Derefter pakkes kødet ind, omdannes til en rulle og steges i en gryde. Efter tilberedningen er rullen opdelt i dele. Server skålen kølet.

Tatar mørbrad
Mørbrad steges i animalsk fedt og stuves derefter ved at tilsætte løg, gulerødder, creme fraiche skåret i ringe. Den færdige skål er lagt ud i en særlig langstrakt skål, kogte kartofler placeres ved siden af ​​den, alt dette drysses med urter. Hvis det ønskes, kan de tilføje flere agurker og tomater.

Tatar slik

Chak-chak
En sød godbid lavet af honningdej. Dejen ligner børstetræ, består af små kugler, pølser, flagella, skåret i form af nudler, stegt i en stor mængde olie. Efter tilberedningen hældes alt med honning (med sukker). Normalt er chak-chak dekoreret med nødder, revet chokolade, slik, rosiner. Skær i stykker, brug med te eller kaffe. Som de siger - slik dine fingre!

Gubadia
En sød kage med flere lag. Fyldningen består af kogt ris, æg, korta (tørret hytteost), rosiner, tørrede abrikoser og svesker. Gær eller usyret dej bruges til at fremstille gubadia. Denne skål er en af ​​de mest lækre i det tatariske køkken. Forberedt til helligdage, store festligheder. Te serveres normalt sammen med tærten.

Creme fraiche
En meget øm, lækker tærte bestående af gærdej og creme fraiche, slået med æg og sukker. Det serveres normalt til dessert med te. Sur creme skjuler bogstaveligt talt i munden, derfor bemærker du nogle gange ikke engang, hvordan du spiser den.

Talkysh kelyave
Udseende kan det sammenlignes med bomulds candy, men de er lavet af honning. Disse er små tætte pyramider, homogene i masse, med en usædvanlig honningaroma. Sød, smelt i munden - en ren fornøjelse. Meget original skål!

Koimak
Tatariske pandekager lavet af gær eller usyret dej. Koimak kan fremstilles af enhver form for mel: hvede, havregryn, ærter, boghvede. Server det med smør, creme fraiche, honning eller marmelade.

Tatarisk brød

Kabartma
En skål lavet af gærdej, stegt i en gryde eller i en ovn under åben ild. Spises normalt varmt med creme fraiche eller marmelade.

Icmek
Rugbrød lavet med humlesurdej tilsat klid og honning. Det bages i ovnen i ca. 40 minutter. Spis det med creme fraiche eller smør.

Tatar drikkevarer

Koumiss
hestemælkedrik, hvidlig farve. Behagelig på ganen, sød-sur, godt opdateret.
Kumis kan produceres på forskellige måder - afhængigt af produktionsforholdene, gæringsprocessen og tilberedningstiden. Nogle gange stærk, med en let berusende virkning og undertiden svagere med en beroligende virkning.
Det er en generel tonic. Det har en række nyttige egenskaber:
- har en gavnlig virkning på nervesystemet
- besidder bakteriedræbende egenskaber;
- effektiv mod mavesår
- holder huden ungdommelig;
- fremmer hurtig heling af purulente sår osv..

Ayran
Et produkt fremstillet af komælk, gedemælk eller fåremælk fremstillet på basis af mælkesyrebakterier. Det er en slags kefir. Det ligner flydende creme fraiche. Let, men samtidig tilfredsstillende drink, meget god tørstslukker.

Katyk
Oversat fra det tyrkiske "kat" - til mad. Det er en slags ostemasse mælk. Den er fremstillet af mælk ved gæring med specielle bakteriekulturer. Det har sine egne egenskaber, der adskiller det fra andre typer gærede mælkedrikke, som består i at forberede det fra kogt mælk, hvilket gør det mere fedtet. Ja, katyk er en virkelig tilfredsstillende drink, og på samme tid meget sund!

Traditionel mælkete
På samme tid kan te være enten sort eller grøn, så længe den er stærk. Lidt mere end halvdelen af ​​teen hældes i en kop, resten fyldes med mælk (helst kold). Man troede, at de nomadiske tyrkiske stammer tidligere brugte sådan te som mad. Han er virkelig meget tilfredsstillende!

Alle ovenstående retter kan smages:
- i restaurantkæden Bilyar;
- i caféen "Tehus";
- i bagerier "Katyk";
- i netværket af butikker "Bakhetle".

Tatarisk køkken

Chak-chak 4.6 92

Opskriften på den østlige sødme Chak-chak.... Yderligere

Salat "Tatarisk stil aubergine" 5,0 8

Jeg vil fortælle dig, hvordan du tilbereder den tatariske auberginsalat, som jeg allerede har forberedt i flere år. Det viser sig altid lækkert, du kan servere det med kødretter, bagte kartofler eller kartoffelmos.... Yderligere

Chebureks med svampe og ost 4.7 5

Sandsynligvis kogte hver husmor kager med kød mindst en gang i sit liv. Denne skål vil appellere til alle. Jeg foreslår at eksperimentere og lave kager med svampe og ost. Det vil vise sig lækkert!... Yderligere

Bashkir beshbarmak 3.9 5

Beshbarmak, en klassisk centralasiatiske skål, er lavet af kogt kød serveret med nudler og hakkede urter. Lækker og rig skål, som du helt sikkert vil kunne lide!... Yderligere

Bukkens 5.0 5

Bukkens er traditionelle tatariske og basjkir-tærter lavet af usyret dej med fyld. Jeg kunne godt lide dette: hakkede gulerødder og et æg. Ægget erstattes undertiden med ris. Dejen er skællet og smuldret.... Yderligere

Tatarisk kød 3.4 4

Jeg gør opmærksom på en opskrift på tatarisk kød, som er et slags visitkort til tatarisk køkken, som virkelig har mange fans.... Yderligere

Real Tatar vak belyash 4.7 4

Tatarisk køkken er meget interessant og usædvanligt. Der er mange varme krydderier og bagværk. Vak belyash er en tallerken med tatarisk køkken. Sådanne kager blev ofte solgt i boder på havet på Krim. Vi forbereder det også.... Yderligere

Saftig kylling elesh 4,2 4

Delikat, smuldrende dejelesh holder perfekt saftig og solid påfyldning af kylling og kartofler. Denne lækre lukkede tærte kan let spises af en voksen. Hjælp dig selv!... Yderligere

Citrongærdej 3,8 4

Citron bagværk er efter min mening en af ​​de mest lækre. Hvis du også er del af citrusfrugter, foreslår jeg, at du prøver denne fantastiske tærteopskrift, et utvivlsomt højdepunkt i det tatariske køkken.... Yderligere

Tatar suppe "Nokhutly aske" 4,0 4

Har du brug for velsmagende og tilfredsstillende mad til din mand? Vær opmærksom på suppen fra det krimtatariske køkken "Nokhutly aske". Tykt, kødfuldt med sunde kikærter, det erstatter dit første og andet kursus på én gang.... Yderligere

Belyashi 4.5 4

Hjemmelavede hvide, som chebureks, erstatter et fuldt måltid, når de er mætte. Jeg vil fortælle dig, hvordan du laver lækre hvide derhjemme og gør dem mere saftige!... Yderligere

Katlama med valmuefrø 5,0 4

Nemme bagværk med mange lag, der er klemt med valmuefyld. Lyder det ikke lækkert? Hvis ja, så lad os bage!... Yderligere

Tatarisk balish 4.6 4

Efter min mening kan bagværk betragtes som højdepunktet i det tatariske køkken. Sødt eller ej, det fængsler ved første øjekast og bid. Jeg vil gerne foreslå, at du gentager kød- og kartoffeltærten i dit køkken.... Yderligere

Azu i tatarisk stil med oksekød 4,8 3

På kolde vinter- eller efterårsaftener skal middagen være særlig stor og aromatisk, ikke? At føle sig hjemme komfort. Til dette fortæller jeg dig, hvordan du laver det grundlæggende i tatarisk med oksekød! Lækker!... Yderligere

Hestekød shurpa 3,7 3

Hvis du har hestekød, hvorfor ikke lave lækker shurpa ud af det? Takket være overflod af vegetabilske ingredienser er suppen meget tilfredsstillende og rig. Prøv det, ingen vil være sultne!... Yderligere

Gærdej kylling med kartofler 4.6 3

Normalt kaldes kurnik kyllingepandekage, men der er kurniks lavet af pust eller gærdej. Denne ret smager ret tæt på qubit. Generelt råder jeg dig til bare at prøve.... Yderligere

Azu med kartofler 3,4 3

Eksperimenterer med en traditionel tatarisk skål, kan du tilberede det grundlæggende med kartofler i dit eget køkken. Dette er en stor og velsmagende ret, der kan være en komplet frokost eller middag.... Yderligere

Krim lagman 4.1 3

En duftende og hjertelig skål fra Krim-køkkenet, som kan tilskrives både tykke supper og andre varme retter. Opskriften på Krim-lagman er til din opmærksomhed!... Yderligere

Shurpa kainatma 4.7 2

Shurpa kainatma er let at forberede. Denne suppe består af ungt lam, saftige grøntsager og aromatiske krydderier. Meget god suppe til et hjem og hyggelig familiemiddag!... Yderligere

Tatarisk nudelsuppe "Tokmach" 4.8 2

Tokmach er den mest almindelige suppe i det tatariske køkken. Meget velsmagende, rig og tilfredsstillende. Tokmach adskiller sig fra andre supper ved, at det kød, som bouillon koges på, serveres separat.... Yderligere

Svinekød azu 5,0 2

Jeg tilbyder dig en opskrift på en traditionel tatarisk skål, dog med ændringer i hovedproduktet. Jeg taler om en mulighed for, hvordan man laver svinekød. Lækker, saftig og solid varm skål.... Yderligere

Azu i tatarisk stil med svinekød 3,7 2

Denne skål er lavet af oksekød og endda lam, men den tatariske azu med svinekød er også utrolig velsmagende. Det er forberedt på den klassiske måde og kræver ikke særlige færdigheder. Alle kan lave mad.... Yderligere

Tatarskage 4,8 2

Hvordan man laver en tatarisk tærte, vi viser dig og lærer dig hurtigt og nemt. Ved hjælp af produkter fra nærmeste butik kan du lave en lækker og tilfredsstillende tatarisk tærte derhjemme.... Yderligere

Oksekød Azu 3,7 2

Jeg gør opmærksom på en interessant version af en stor og meget velsmagende kødret - dette er det grundlæggende i oksekød.... Yderligere

Baursaks Tatar 1.0 2

Enhver tatarisk værtinde ved hvordan man laver mad Baursaki. Denne skål er ekstremt populær i sit hjemland. Det erstatter ofte brød, dessert og forretter. Det er lækkert, så prøv at lave bursak derhjemme.... Yderligere

Peremyachi i tatarisk stil 4.9 2

Dette er en fremragende tatarisk skål, tror jeg, vil appellere til mange af jer, fordi den ligner alles yndlings tærter. Nå, hvis du spekulerer på, hvordan du laver det, så lærer du alt i denne opskrift.... Yderligere

Azu i tatarisk 4.2 1

Du finder en fantastisk kombination af ingredienser med denne enkle Tatar Azu opskrift. Samtidig tilbereder vi kød, kartofler og syltede agurker - det bliver lækkert.... Yderligere

Gubadia dej 3.6 1

Gubadiya er en tatarisk feriekage. Jeg tilbyder dig en opskrift på en simpel dej til gubadia, som blev fortalt mig af en ægte tatar, der ved meget om det lokale køkken.... Yderligere

Lipadya i tatarisk stil 4.0 1

Næsten i hvert land har hver nation sin egen nationale kage. Flere typer bagværk er blevet populære over hele verden. Et slående eksempel på dette vil være fransk quiche eller italiensk pizza.... Yderligere

Pandekager på katyk 3.9 1

Alle elsker at spise en velsmagende morgenmad! Hvad med pandekager? Pandekager tilberedes ikke kun med kefir, men også med katyk (som i dette tilfælde). Dejen viser sig at være meget god, alt er bagt perfekt!... Yderligere

Manty in Tatar 4.7 1

Denne vidunderlige tatariske skål vil forbløffe dig ikke kun med sin fantastiske smag, men også med sit attraktive udseende. Tatar-stil manty viser sig at være meget saftig og tilfredsstillende, prøv dem også.... Yderligere

Vac blesh med ris 4.0 1

Har du prøvet de vidunderlige tatariske ristærter kendt som wak belesh? Tærterne er enkle at tilberede, de er hjertelige, bløde og velsmagende. Og fyldningen af ​​oksekød og ris smelter bare i munden!... Yderligere

Svinekød med potteplante 3.9 1

Azu i gryder er en meget velsmagende skål. Traditionelt i Tatarstan er det lavet af fårekød eller unghestekød. Men jeg laver grundlæggende svinekød. Azu viser sig at være ikke mindre velsmagende og endnu mere øm.... Yderligere

Natural Katyk 4.3 1

Hjemmelavede gærede mælkeprodukter er utroligt velsmagende og sunde. Hvis du holder af din families sundhed, anbefaler jeg stærkt denne enkle måde at gøre katyk naturlig på.... Yderligere

Pilaf i tatar 1,7 1

Jeg har kogt denne skål mange gange. Hver gang, men til ingen nytte. Men på et tidspunkt indså jeg, at alle de opskrifter, jeg brugte, har den samme fejl! Forkert komponentsekvens.... Yderligere

Hjemmelavet Azu 4.5 1

Næsten alle traditionelle opskrifter tilpasser husmødre sig efter deres smag. Jeg gør opmærksom på en af ​​disse variationer - grundlæggende i hjemmet.... Yderligere

Dej til beshbarmak 4.5 1

Dejen til denne skål er meget enkel at tilberede. Sandt nok har hver husmor sine egne små tricks. Jeg vil dele nogle af dem.... Yderligere

Gubadia i ovnen 5.0 1

I dag vil jeg fortælle dig, hvordan du tilbereder sød Gubadia-tærte i ovnen. Han vil utvivlsomt erobre dig, så lad os ikke trække i lang tid og begynde at lave mad med det samme!... Yderligere

Kuzikmyak (solidt fladbrød med kartofler) 4.6 1

Jeg elsker sådanne enkle folkediske retter, der er testet tid. Kuzikmyaki (kystyby) - traditionelle tatariske fladkager med kartoffelmos - du kan fodre hele familien. Kom ind, jeg behandler dig også!... Yderligere

Echpochmak (dejopskrift) 4.2 1

Echpochmak er lækre tærter, der tager rødder fra det tatariske køkken. I denne opskrift viser jeg dig, hvordan du laver echpochmak dej ubesværet og ubesværet.... Yderligere

Bekræft sletningen af ​​opskriften

Annullering af denne handling er ikke mulig

Tatarisk køkken

Det moderne tatariske køkken blev dannet på baggrund af køkkenet fra Volga Bulgars, som engang var nomader, men vendte sig til landbrug for omkring 1500 år siden. Derefter udøvede de omkringliggende folk - russerne, udmurterne, folkene i Centralasien - især usbekerne og tadsjikerne - indflydelse på det tatariske køkken. På trods af de mest forskelligartede kulinariske påvirkninger og en lang række produkter forbliver de typiske egenskaber ved det tatariske køkken uændret i dag..

Geografi spillede en vigtig rolle i dannelsen af ​​det tatariske køkken. Tatarerne boede på grænsen til to geografiske zoner - nordlige skove og sydlige stepper såvel som i bassinet med to store floder - Volga og Kama, som bidrog til udviklingen af ​​handel og som følge heraf berigede det lokale køkken. Så tatarer fra oldtiden var fortrolige med ris, te, tørret frugt, nødder, krydderier og krydderier.

Grundlaget for det tatariske køkken var og er de vigtigste landbrugsprodukter i regionen - korn og husdyr. Frugt og grøntsager bruges sjældnere, selvom nogle af dem - løg, gulerødder, peberrod, majroe, græskar, æbler, hindbær, solbær - er meget populære. Skove er en kilde til vilde bær, nødder, sorrel og mynte, der aktivt bruges til madlavning. Men svampe bruges næsten aldrig i det tatariske køkken. De mest populære typer kød er oksekød og lam, hestekød er relativt populært. Mælk bruges til fremstilling af forskellige mejeriprodukter - cottage cheese, creme fraiche osv. Fjerkræbrug er også udbredt i den lokale økonomi, fordi kylling, gås og æg også er populære ingredienser i det tatariske køkken. Honning bruges aktivt.

Det tatariske nationale køkken kan opdeles i fem hovedkategorier: varme supper, hovedretter, dejretter, solide kager og dessertkager..

Afhængigt af den anvendte bouillon opdeler traditionelt tatarisk køkken supper i kød-, kylling-, fisk-, grøntsags- og svampesupper. Ofte tilsættes nudler, korn, grøntsager til supper - individuelt eller i forskellige kombinationer. Den mest populære kombination er måske en suppe med hjemmelavede nudler og stykker kogt kød eller kylling. Supper serveres både med brød og med forskellige ruller og tærter. En festlig og ceremoniel skål til tatarer, dumplings serveres normalt sammen med bouillon, hvor dumplings blev kogt.

Hovedretter er normalt baseret på en blanding af kød, korn og kartofler. En af de ældste retter, som traditionelt tatarisk køkken er berømt for, er balish - en stor tærte fyldt med fedt kød og som regel en slags korn. Andre populære tatariske retter er tutyrma (tarm fyldt med lever og hirse), pilaf, kullama, bishbarmak, kazylyk. En typisk tatarisk skål "til hver dag" er kød eller kylling kogt i bouillon, serveret med grøntsager (løg, gulerødder, peberfrugter) og en sideskål (kartofler, ris).

Det særegne ved det tatariske køkken består også i et ekstremt bredt udvalg af dejretter. Der anvendes både usyrede og gærdej. Tatarer bager traditionelt brød af rugmel, skønt hvede også vinder popularitet i dag. Kabartma og kyimak er en slags tatarisk version af pandekager. Nå, og det tatariske køkken kender ikke engang dusinvis, men hundreder af alle slags tærter og tærter - du kan liste dem i meget lang tid. Både kager med fedtet kødpåfyldning og kager lavet af smør og sød dej er ekstremt populære..

De mest populære tatariske drikkevarer er ayran (et gæret mejeriprodukt, der er en blanding af surmælk med koldt vand), lånt fra russerne, kvass, tørret frugtkompot (især tørrede abrikoser). Te er en traditionel drink, der symboliserer gæstfrihed - Tatarer drikker varm, stærk te og tilsætter ofte mælk til den.

Generelt skal det bemærkes, at det tatariske køkken, opskrifter med fotos af retter, der præsenteres i dette afsnit, selv over tid og under indflydelse af andre kulturer, ikke har mistet sin ægthed og fortsætter med at være en original kulinarisk tradition med markante traditionelle egenskaber..

Tatarisk arv: nationalt køkken


Det tatariske folks køkken er resultatet af århundredgamle traditioner og udviklingen af ​​en hel nation. Det blev påvirket af både levevilkår for mennesker og religiøse værdier. Da tatarerne er de direkte efterkommere af de tyrkisk-talende stammer, lånte de mange skikke fra deres forfædre og på samme tid lækre opskrifter.

Funktioner af tatarisk køkken

Da landet er muslimsk, og folket tilstår Islam, afspejles religiøse "præferencer" i tilberedningen af ​​nationale retter:

  • Det er forbudt at bruge visse typer kød, for eksempel svinekød, når der oprettes kulinariske mesterværker. Alkoholiske drikkevarer er også på sortlisten..
  • Tatarer foretrækker fede og rige retter. Generelt er deres køkken sundt og tilfredsstillende..
  • De fleste opskrifter involverer madlavning i en kedel eller kedel. Denne nationale ejendommelighed forklares med det faktum, at folket levede en nomadestil i lang tid..
  • Det tatariske nationale køkken er berømt for sine utroligt lækre kager. Til forberedelsen anvendes mange forskellige fyld, serveret med te.
  • I traditionelle opskrifter finder du ikke et antal kendte ingredienser såsom svampe. Men nogle moderne kvinder "moderniserer" gamle retter og introducerer nye ingredienser.

Hovedingredienserne i det tatariske køkken

Da folket førte en nomadisk livsstil, er grundlaget for næsten alle nationale kulinariske lækkerier kød - lam, kalvekød, hestekød, vildt. I overensstemmelse med religiøs overbevisning spiser tatarer ikke svinekød, idet søde grise betragtes som beskidte dyr.

Kød tilberedes på mange måder og i mange variationer: som hovedret til at skabe bouillon eller fyld til bagning.

Det er svært at forestille sig tatariske nationale retter uden korn. Folk elsker grød: ris, ærter, hvede. Tørrede frugter eller grøntsager tilsættes dem.

Tatarernes køkken er berømt for sine lækre og varierede kager. Derfor er den tredje vigtigste ingrediens dej. Oftest bruger husmødre gær, da der opnås bløde og luftige produkter. Tatarer bager små tærter, åbne eller lukkede tærter med forskellige fyld. Det vigtigste mesterværk af mel er brød. I Tatarstan kaldes det ikmek.

Et andet vigtigt element i det tatariske køkken er mejeriprodukter. Ren ko-drikke forbruges praktisk talt ikke; den forarbejdes til creme fraiche eller hytteost. Tatariske kvinder fremstiller katyk på basis af mælk. Dette er et fermenteret mejeriprodukt, der bruges til at fremstille ayran forfriskende drikke..

På basis af katyk skaber de også en ostemasseprodukt-shusme. Efter en lang fordampningsproces opnås en ost kaldet domstol fra den..

Populære retter fra det tatariske køkken

Tidligere nomaders diæt er baseret på et antal nationale retter, som du bestemt bør prøve, hvis du befinder dig i Tatarstan.

Varme retter

Beshbarmak. Betyder "besh" - nummeret fem og "barmak" - en finger, dvs. femmere. Ud fra dette kan vi konkludere, at skålen skal spises med dine hænder. Traditionen går tilbage til oldtiden, hvor nomader ikke havde bestik og brugte fingrene til et måltid..

Skålen består af små stykker kogt lam eller oksekød, løg og usyret dej, skåret i form af nudler. Krydderier bruges i store mængder, især peber. Serveres på bordet i en kedel eller støbejern, derfra kan hver gæst tage den rigtige mængde mad. Sammen med beshbarmak drikker de varm og rig bouillon kogt på kød.

Tokmach. Kyllingnudelsuppe med kartofler, kylling og finhakket hjemmelavede nudler. Skålen har en utrolig smag på grund af den usædvanlige sammensætning af ingredienser.

Efter hældning i tallerkener, drys suppen med urter (dild eller løg) i en lille mængde. Tokmach betragtes som et let måltid, der ikke forårsager tyngde i maven..

Azu i tatarisk. Dette er en gryderet oksekød eller kalvekød med tilsætning af kartofler, syltede agurker, tomatpuré, lavrushka, hvidløg. Skålen er rigeligt krydret med krydderier. Til madlavning skal du bruge en kedel eller en anden beholder lavet af støbejern.

Kyzdyrma. Tatarernes traditionelle mad består af hestekød. Kødet steges i en gryde med meget fedt. Det færdige hestekød lægges ud i en gåsepande eller anden langstrakt beholder. Løg, kartofler, krydderier tilsættes kødet, og skålen sendes til ovnen. Maden ser ikke kun smuk ud, men har også en magisk smag og aroma..

Katlama. Dampede kødruller. Skålen indeholder kartofler, løg, æg og mel. Med andre ord er disse tatariske manti. Efter tilberedning skæres rullen i små stykker, cirka tre centimeter tykke, hældes med smeltet smør og serveres. Du skal spise mad med dine hænder.
Tilbage til indholdsfortegnelsen

Bageriprodukter

Echpochmaks. Tatar trekant, som er en lækker og hjertelig tærte. Lam, løg og kartofler bruges som fyld. I nogle tilfælde tilsættes en lille mængde fedt hale fedt. Til fremstilling af echpochmaks kræves frisk eller gærdej. Trekanterne bages i ovnen i en halv time. Et særpræg ved skålen - påfyldningen placeres i dejen rå.

Peremyachi. Patties stegt i en gryde med meget fedt eller olie. Tag usyrede eller gærdej til madlavning. Som fyld, hakket kød med finhakket løg. Den afrundede tærte er meget tilfredsstillende og velsmagende. Serveres med sød te.

Kystybai. Tortillaer med kartofler. De fremstilles af usyret dej, stegt i en varm gryde uden olie. Først fremstilles puré separat, derefter placeres den i en lille mængde i dejen. Kystybaiki er bløde, saftige og ømme. Serveres med sød te.

Balesh. Utrolig lækker tærte lavet af kartofler og kylling eller andekød. Til madlavning tager de hovedsageligt usyret dej. Fyld anvendes meget, et lille hul efterlades øverst, hvori kødjuice tilsættes under tilberedningen.

Snacks

Kyzylik. Hestekød i tatarisk stil. Rå røget kød i form af en pølse tørres ved hjælp af en unik teknologi med tilsætning af forskellige krydderier.

Kalzha. En af de mest populære snacks blandt tatarer. Det består af lam eller oksekød (nogle gange bruges hestekød), drys kødet på toppen med krydderier og hæld det over med eddike. Derefter pakkes den ind, formes til en rulle og steges i en gryde. Efter tilberedning skæres i små stykker. Serveres koldt.

Tatar mørbrad. Kødet steges i fedt og derefter stuves ved tilsætning af løgringe, gulerødder og creme fraiche. Den færdige skål anbringes i en langstrakt beholder, kogte kartofler placeres ved siden af ​​den og drysses med urter på toppen. Du kan også lægge agurker og tomater.

Søde sager

Chak-chak. Tatars berømte skål. Den er lavet af dej og honning. Består af små bolde, pølser eller flagella skåret i nudler. Dejen steges i en stor mængde olie. Derefter danner de et dias og fylder det med honning. Nødder, rosiner eller revet chokolade bruges til at dekorere fadet. Sødmen skæres i små stykker og serveres med te.

Gubadia. Puff sød kage. Til fyldningen anvendes kogt ris, æg, tørret cottage cheese, rosiner, tørrede abrikoser og svesker. Dejen er usyret eller gær. Fadet skal være klar til alle helligdage.

Creme fraiche. Delikat kage lavet af gærdej. Rømme, slå med æg og sukker. Serveres som en dessert til te. Kagen smelter bogstaveligt talt i munden, du vil ikke bemærke, hvordan du spiser denne vidunderlige delikatesse.

Talkysh kelyave. Det ligner bomulds candy, men honning bruges til madlavning. Disse er tætte pyramider af lille størrelse, en homogen masse med en vidunderlig aroma..

Koimak. Tatariske pandekager lavet af gær eller usyret dej. Alt mel til bagning tages, serveres med creme fraiche eller syltetøj.
Tilbage til indholdsfortegnelsen

Kabartma. En skål med gærdej stegt i en gryde eller i ovnen over åben ild. Spises varmt med creme fraiche eller syltetøj.

Icmek. Rugbrød på humlesurdej tilsat honning og klid. Den bages i fyrre minutter. De spiser det med smør eller creme fraiche.

Drikkevarer

Koumiss. Den er lavet af hestemælk og har en snehvid nuance. Det har en behagelig, let syrlig smag. Afhængigt af produktionsteknologi og tilberedningstid kan drikken have en forfriskende eller berusende virkning..

Kumis har en række positive egenskaber:

  • Godt for nervesystemet.
  • Har bakteriedræbende egenskaber.
  • Hjælper med mavesår.
  • Forlænger hudens ungdom.
  • Fremmer tidlig heling af sår og slid.

Ayran. Drikken fremstilles af ged, får eller komælk ved gæring. Surmælksproduktet ligner flydende creme fraiche i konsistens. Håndterer tørst godt.

Katyk. Oversat fra den tyrkiske dialekt betyder "kat" mad. Det er en slags ostemasse mælk. Til tilberedning anvendes kogt mælk, som er surdej ved brug af mælkesyrebakterier. Katyk er meget tilfredsstillende og utrolig sund.

Te med mælk. Traditionel drink af det tatariske folk. Brug grøn eller sort te, der brygges tæt. Drikken hældes i en kop ca. ½, resten fyldes med mælk. Tidligere erstattede nomadestammer også mad, fordi te virkelig er utrolig tilfredsstillende.

Madlavningsmetoder

Nuancerne ved at skabe kulinariske mesterværker er også forbundet med gamle traditioner. Til fremstilling af størstedelen af ​​nationale retter bruger tatarer en særlig ovn. Det adskiller sig lidt fra det, som det russiske folk er vant til..

Ovnen er udstyret med en kedel og en lille komfurbænk. I madlavning bruger tatariske kvinder primært to madlavningsmetoder: bagning og stewing. Stegning er yderst sjælden, kun når du bager pandekager.

Konklusion

Tatarisk køkken betragtes med rette som et af de mest lækre i hele verden. Retterne fra de tidligere nomader er hjertelige og kombinerer enkelhed og elegance på en unik måde. Magisk smag, utrolig aroma og mange kulinariske mesterværker - det er de ord, der kan karakterisere tatarernes køkken..

Fra videoen lærer du at tilberede en af ​​de mest lækre retter - echpochmaki.

Nationale retter fra det tatariske køkken. Liste, opskrifter, madlavningsfunktioner

Det tatariske køkken varierer i supper, kød og bagværk. Det er rig på slik og snacks, hvis opskrifter er videregivet fra generation til generation. Hovedkomponenten i tatarernes nationale retter er kød af forskellige sorter..

Tatarisk madkultur

Det tatariske folk bevarer kulturelle og nationale traditioner og overholder dem på trods af ændringen i eksterne påvirkningsfaktorer. Deres køkken var påvirket af naturlige og socioøkonomiske forhold..

Ud over etniske traditioner, som blev grundlaget for udviklingen af ​​det tatariske køkken, foretog nabolandene også tilpasninger til det - deres nationale retter blev omgjort på deres egen måde.

Dækning

Tatarernes borddækning er gennemtænkt i mindste detalje. Dugen er snehvid og stryges og symboliserer renlighed. En stor plade er placeret foran hver stol, og i den er en snackbar. En gaffel placeres til venstre for pladen, en kniv til højre. Briller anbringes i øverste højre hjørne af pladerne.

Kurve med brød og snacks placeres på bordet i en sådan afstand, at alle kan nå. Tallerkener med snacks skal have en ske eller en spatel, så gæsterne kan lægge den på deres egen tallerken. Når bordet er dækket, er det dækket med en speciel dug og fjernes ikke, før gæsterne ankommer..

Retter

Te-tid kommer efter hovedmåltidet. Al mad fjernes fra bordet, og bordet er dækket af en flerfarvet dug. Te drikker til tatarer er et helt ritual, der har sine egne egenskaber. Tilstedeværelse på bordet med marmelade, marmelade, honning er obligatorisk. De serveres i specielle skållignende vaser..

Slikene placeres i en dybere vase med pæne kanter. Te hældes i visse kopper fra tesættet og serveres med underkopper. Hvis virksomheden er lille, bringes drikken i en kedel og hældes foran gæsterne. For et stort firma placeres en samovar, som dekorerer bordet og giver indolence.

Bordetikette traditioner

Gæsterne sidder på en bestemt måde. Husets vært, der kaldes senior, sidder ved bordets hoved og leder festen og lader ikke gæsterne kede sig og styrer rækkefølgen af ​​skåle. Han har ret til en assistent, der rydder bordet og hælder drikken. Denne person skal være mandlig og ung.

Gæster kan henvende sig til ham, hvis de har brug for at medbringe noget eller tage væk fra bordet. Seniorgæsten sidder på æresstedet til højre for værten.

Liste over nationale tatariske retter

Tatariske nationale retter fremstilles ofte af kød, der er tørret, røget, kogt eller stegt. Bagvarerne fra det tatariske køkken er varierede og kan være både salte og søde. Hver skål har sin egen historie og skikke, der antyder dens forberedelse. Produkter, der anvendes i det tatariske køkken, er miljøvenlige og skabt derhjemme.

Tatariske varme retter

Tatarer 'anden retter er ikke komplette uden kød.

Følgende retter betragtes som de vigtigste i det tatariske køkken:

  • Beshbarmak oversættes som "fem fingre". Skålen dukkede op for længe siden på tidspunktet for at spise mad med dine hænder uden bestik. Når man spiste beshbarmak, blev alle fingre brugt, hvorfor det fik sit navn. Skålen består af kogte stykker kød og usyret dej (den koges også i bouillon). Serveres med hakkede urter, løg og drysset med peber. Bouillon placeres separat.
  • Tokmach - kylling bouillon suppe. Det inkluderer kyllingekød med kartofler og nudler. Ved servering drysses varm suppe generøst med urter og krydres med creme fraiche (valgfrit).
  • Azu i tatarisk - en kombination af kød med grøntsager. Skålen adskiller sig fra almindelig gryderet i nærværelse af mange krydderier, der gør den krydret og mættet med aroma. Nogle gange tilsættes syltede eller syltede agurker til den. Det kan fremstilles af enhver form for kød:
    • svinekød;
    • bøf;
    • lam;
    • heste kød;
    • kaninkød;
    • kylling;
    • Kalkun.
  • Katlama - manti lavet i tatarisk stil. De adskiller sig i deres fyldning - hakket kød fortyndes med kartofler, mel, æg og løg. Når de serveres, hældes de rigeligt med smeltet smør og spises med dine hænder..

Tatariske kager

Liste over populære kager af tatarisk køkken:

  • Echpochmak - tatariske tærter i form af en trekant. Dets navn oversættes som "nummer 3", så wienerbrødet har tre hjørner. Echpochmak bages i ovnen og serveres med bouillon.
  • Peremyachi - en type tærter stegt i smør. Fyldet er hakket kød med hakket løg og krydderier. Det er almindeligt at spise det med varm sød te..
  • Kystybey - fyldte flade kager lavet af usyret dej. Tidligere var fyldet fra hirse grød, men siden slutningen af ​​det 19. århundrede begyndte kartoffelmos at blive anbragt i kystybey.
  • Balesh - usyret dejkage med kylling eller and. Inde i kagen er der en fyldning af kartofler og fjerkrækød. Et lille hul forbliver i midten af ​​kagen, hvor kød bouillon tilsættes under madlavning. Balesh er lille (vak balesh) og stor (zur balesh).

Tatar snacks

Tilstedeværelsen af ​​snacks på tatariske fester er en obligatorisk tradition.

En liste over snacks, som ingen fest er komplet uden:

  • Kyzylik - pølse lavet af hestekød.
  • Kalzha er en kødbrød, til fremstilling, som du kan bruge enhver form for kød. Traditionel kalzha er lavet af lam. Det drysses med krydderier, hældes med eddike, rulles og steges i olie. Kølet kalzha skæres i stykker inden servering.
  • Tartar mørbrad steges i animalsk fedt, derefter stegt med hakkede løg og revne gulerødder. Den færdige mørbrad serveres med kogte kartofler, generøst drysset med urter.

Tatar slik

Tatar-slik spiller en vigtig rolle i ferien. De er forberedt af kvinder, der samles dagen før og i store mængder.

En af de populære tatariske slik er chak-chak

Populære slik fra det tatariske køkken:

  1. Chak-chak - en sød godbid af stegt dej toppet med honningssirup.
    Det er dekoreret med:
  • nødder;
  • rosiner;
  • slikkepinde;
  • revet chokolade.
  1. Gubadiya er en sød tærte, hvis fyldning består af forskellige lag. Kogt ris skal være et obligatorisk lag, resten vælges efter ønske.
    Normalt er det fyldt med:
  • ret;
  • rosiner;
  • svesker;
  • kogte æg.

Denne sødme er et must-have ved bryllupsbordet, hvis lag bestemmer antallet af nætter, som brudgommen kan bo i brudens hus. Det er almindeligt at lave et ulige antal lag.

  1. Rømme - en kage baseret på gærdej med creme fraiche, pisket æg og sukker. Det viser sig at være så ømt og smelte i munden, at det ender meget hurtigt..
  2. Talkysh kelyave er lavet af honning i form af en pyramide. De er homogene, hvide i farve og har en delikat smag, der smelter i munden..
  • Koimak er en tatarisk type pandekager, der kan fremstilles af forskellige meltyper:
  • hvede;
  • boghvede;
  • havre;
  • ært;
  • hirse.

Tatarisk brød

Der er 2 typer tatarisk brød - kabartma og ikmek. Det første brød er gær og kan steges i en gryde og bages i ovnen. Ikmek - rugbrød lavet med surdej med klid og honning, bagt i ovnen.

Tatar drikkevarer

Tatariske drinks, der ikke kun er velsmagende, men også sunde:

  1. Kumis er en drink baseret på hestemælk. Det smager forskelligt baseret på graden af ​​hævning.
  2. Ayran er lavet af mælk:
  • køer;
  • får;
  • geder.

Det oxideres af mælkesyrebakterier, og resultatet er en drink, der ligner kefir.

  1. Katyk ligner ostemasse. Den er lavet af kogt mælk og syrnet på en bestemt måde af mælkesyrebakterier..
  2. Mælkete kan fremstilles af enhver te. Drikken indeholder den samme mængde kold mælk og varm te.

Nationale tatariske retter: madlavningsfunktioner, opskrifter, kalorieindhold, serveringsregler

Tatariske retter har deres egen algoritme til servering på festlige borde. Kolde snacks som kizilik og kalzha placeres i flere almindelige tallerkener og placeres på bordet inden gæsterne ankommer. Der serveres varme måltider ved ankomsten. De tilberedes af 2 forskellige retter, der først serverer en efter et par timer - en anden. Mellem hovedretterne er der bagværk, frisklavet og varm.

Kalorieindhold i tatariske retter:

kalorieindholdproteinerfedtkulhydrater
Kystyby1265.73.118.8
Peremyach30913.210.636,8
Øl med kylling245,1310,87fjorten22.33
Trekant, echpochmak3588.322.530.6
Becken197,85.723,72.4
Toche koymak1968.617.245.2
Katlama28677,747.2
Azu i tatarisk21411.914.210.2
Kazylyk32133210
Gubadia345,56,319.536,6
Ret182atten1.8atten
Chak-chak3638.61.977.9
Talkysh kaleve3105.52958
Beshbarmak1509.25.712.3
Kalzha20718,9712,822.62

Kystyby

Det tatariske køkken varieres med bagværk. En af de nemmeste at forberede, men velsmagende og solide dejretter er kystybei. Denne nationale skål af tatarer kan laves med vand og mælk. Det anbefales at stable kystybei kogt i mælk og vente, indtil den køler ned, så kagerne kan blive bedre mættet med fyldet.

For at fremstille kystybey på mælk har du brug for:

  • mælk - 140 g;
  • æg - 60 g;
  • smør - 110 g;
  • sukker - 16 g;
  • salt - 7 g;
  • mel - 270 g;
  • kartofler - 950 g;
  • løg - 80 g;
  • krydderi.

Trin for trin handlinger:

  1. Fjern skrællen fra kartoflen og kog den i saltet vand (for at få madlavning til at tage kortere tid kan du skære den i små stykker).
  2. Drys 115 g mælk med sukker, salt, læg 65 g smør og et æg.
  3. Ælt dejen og læg den til side i en halv time, der tidligere var dækket af plastfolie.
  4. Knus kogte kartofler, hæld 25 g mælk, 45 g smør og bland.
  5. Vedhæft løgene stegt indtil gyldenbrune (i stedet for løg kan du lægge hvidløg og urter knust med hvidløgspres - disse ingredienser giver en behagelig aroma).
  6. Klem en lille del af den hvilede dej af, rul den i en tynd cirkel og steg i en tør varm stegepande på begge sider.
  7. Spred kagen generøst med smør, spred fyldet i en halv cirkel, dæk med en anden og tryk ned.

Peremyach

For lækker tatarisk peremyachi har du brug for:

  • mælk - 240 g;
  • æg - 120 g;
  • vand - 460 g;
  • sukker - 26 g;
  • gær - 14 g;
  • mel - 950 g;
  • vegetabilsk olie - 55 g
  • hakket kød - 750 g;
  • løg - 120 g;
  • krydderi.
Peremyach

Trin for trin trin til madlavning:

  1. Hæld gær i opvarmet mælk med 240 g vand, drys med sukker og læg det i varme i 7 minutter.
  2. Tilsæt salt, æg, smør til blandingen og fej dejen. Efter 40 minutter. rynk det og læg det til side i yderligere 25 minutter.
  3. Finhak løg og bland med kødet. Drys med krydderier, hæld 220 g vand og bland (du kan drys med finhakket urter)
  4. Smør bordoverfladen let med vegetabilsk olie. Del dejen i små stykker og ælt med hænderne i en cirkel.
  5. Placer fyldet i midten og saml kanterne, og efterlad et hul i midten. Knus bolde let med din hånd.
  6. Varm olien i en skål med høje sider og læg peberfrugterne med det åbne hul ned (olien skal dække dem halvvejs). Luk låget.
  7. Når peberfrugterne er brunet på den ene side, skal du vende om og stege uden låg.

Balish

For at fremstille balishey har du brug for følgende produkter:

  • kefir - 130 g;
  • smør - 160 g;
  • æg - 60 g;
  • vegetabilsk olie - 26 g;
  • sodavand - 5 g;
  • creme fraiche - 240 g;
  • salt - 5 g;
  • mel - 850 g;
  • bouillon - 240 g;
  • kartofler - 1200 g;
  • kød - 1300 g;
  • løg - 65 g;
  • krydderi.
Balish

Trin for trin handlinger:

  1. Salt de piskede æg, send creme fraiche, kefir og slaked sodavand. Hæld grøntsager og smør i, tilsæt mel og fej dejen.
  2. Del dejen i 2 lige store dele, og adskil et mindre stykke fra hver (der vil være i alt 4 dele - 2 små og 2 større).
  3. Rul dejen ud så tynd som muligt, og læg en bredere cirkel i bagepladen, så siderne bliver til. Dette er bunden af ​​kagen.
  4. Hak kød og kartofler i små terninger, kombiner med krydderier og bland.
  5. Dæk bunden af ​​tærten med halv fyld.
  6. Rul en mindre del af dejen ud og luk fyldet, og fastgør kanterne med bunden. Lav et hul i midten af ​​balish.
  7. Smør kagen med smeltet smør og bages i ovnen i 95 minutter ved 180 °.
  8. Tag tærten ud, hæld bouillon i hullet og vend tilbage til ovnen i 50 minutter.
  9. Lav en anden tærte og madrester.

For at lave eleshi har du brug for følgende fødevarer:

  • vand - 45 g;
  • æg - 65 g;
  • creme fraiche - 55 g;
  • solsikkeolie - 45 g;
  • sukker - 7 g;
  • salt - 5 g;
  • bagepulver - 6 g;
  • mel - 650 g;
  • kyllingelår - 710 g;
  • smør - 36 g;
  • kartofler - 440 g;
  • krydderi.
Elesh

Trin for trin handlinger:

  1. Kombiner vand med olier og creme fraiche. Drys med sukker og salt.
  2. Kombiner det sigtede mel med bagepulveret i beholdere og dann et hul i midten, hvor massen skal hældes. Ælt dejen og læg den i køleskabet, pakket ind i folie eller en pose.
  3. Adskil huden og de hvide vener fra de vaskede og tørrede ben. Trim kødet fra knoglerne og skær det i små stykker (lad om nødvendigt lidt fedt til saftighed).
  4. Kartofler uden skræl og løg, hugg i små terninger, send til kødet og drys med krydderier (tilsæt krydderier, tør sennep, krydderier).
  5. Opdel den hvilede dej i 9 stykker og adskil en lille del fra hver.
  6. Rul det meste af dejen ud, fold fyldet og et lille stykke smør i midten.
  7. Dæk fyldet med en mindre dej. Klem kanterne på den nederste øverste dej.
  8. Spred eleshi på et foret bageplade og pensl med fløde / smeltet smør. Send til ovn i 55 min..
  9. Smør varm eleshi igen med smeltet smør, dæk med et håndklæde og fjern det et stykke tid.

Trekant, echpochmak

For at lave echpochmak skal du:

  • mælk - 450 g;
  • æg - 65 g;
  • gær - 12 g;
  • sukker - 55 g;
  • mel - 950 g;
  • kartofler - 950 g;
  • kød - 950 g;
  • løg - 510 g;
  • bouillon - 60 g;
  • salt.
Echpochmak

Echpochmak udføres som følger:

  1. Drys salt, sukker og gær i let piskede æg. Hæld mælk.
  2. Ved at indføre mel i dele, fejer du dejen og sætter den til side i 120 minutter i varmen.
  3. Skær det vaskede og tørrede stykke kød i små terninger sammen med skrællede kartofler (skær det 2 mm mere end kødet).
  4. Riv løg og rør kartofler sammen med kød. Drys med krydderier.
  5. Del den matchede dej i små stykker. Rul hvert stykke ud, fold fyldet i midten og klem kanterne i form af en trekant, og efterlad et lille hul i midten.
  6. Sæt echpochkmak på et bageplade dækket med bagepapir og bages i ovnen i 25-30 minutter.
  7. Når skorpen vises på dejen, hældes 10 g bouillon (eller smør fortyndet i kogende vand) i hullerne. Returner trekanterne tilbage til ovnen, og hold dem møre..

Becken

For at fremstille bekken har du brug for følgende produkter:

  • vand - 320 g;
  • æg - 240 g;
  • gær - 12 g;
  • sukker - 24 g;
  • salt - 12 g.
  • vegetabilsk olie - 45 g;
  • mel - 620 g;
  • gulerødder - 420 g;
  • smør - 35 g.
Becken

Trin for trin handlinger:

  1. Hæld gær, 12 g sukker og 6 g salt i varmt vand. Efter 7 minutter tilsættes 60 g æg og tilsættes vegetabilsk olie.
  2. Tilsæt gradvist det sigtede mel i vandet, ælt dejen. Fjern i 40 minutter på et varmt sted, dækket med plastfolie.
  3. Skræl de kogte gulerødder, skær dem i små terninger og tilsæt 12 g sukker.
  4. Kog og hug 180 æg.
  5. Rør fyldet med smeltet smør og 6 g salt.
  6. Del dejen i små kugler, og rul den ud.
  7. Sæt fyldet i midten af ​​hver cirkel og klem kanterne pænt, hvilket giver en aflang form.
  8. Placer vinkerne på et bageplade. Børst hver 60 g piskede æg og bages ved 180 ° (ca. 35 minutter).

Toche koymak

Koimak er tatariske pandekager. Baseret på det anvendte mel fremstilles dejen, dessertens navn ændres.

Teche koymak - usyrede dejpandekager lavet af følgende produkter:

  • mælk / fløde / yoghurt - 950 g;
  • æg - 240 g;
  • sukker - 65 g;
  • salt - 5 g;
  • mel - 950 g;
  • sodavand - 5 g;
  • smør.
Teche koymak

Trin for trin handlinger:

  1. Pisk æg med sukker og salt. Rør konstant, hæld mælk og sodavand i ægmassen.
  2. Hæld mel under konstant omrøring. Resultatet er en tyk dej.
  3. Varm smørret, ske dejen ud og luk låget. Når teche koymak bliver brun nedenfra, skal du vende den om med en spatel og stege på den anden side.
  4. Sæt klar teche koymak oven på den anden og server med honning, marmelade eller kefir.

Katlama

For at forberede katlama har du brug for følgende ingredienser:

  • smør - 190 g;
  • æg - 60 g;
  • mælk - 130 g;
  • mel - 360 g;
  • sukker - 175 g;
  • salt - 6 g;
  • valmue - 260 g.
Katlama

Madlavningsinstruktioner:

  1. Steg valmuefrøene i en tør stegepande, indtil duften dukker op, sluk for varmen og rør med 150 g sukker.
  2. Smelt 50 g smør med 25 g sukker og salt.
  3. Hæld den opvarmede mælk i den cremede masse under omrøring, og tilsæt ægget. Ælt dejen.
  4. Rul dejen ud, der er 3 mm tyk, og hæld generøst med smør.
  5. Hæld valmuefyldningen på dejen, fold den i to, hæld den over med olie og drys med valmuefrø.
  6. Fold den nederste del af dejen ovenpå og hæld over med smør. Hæld valmuefrøene, og fold dejen i to. Klem kanterne.
  7. Bages katlama i 25 minutter i en forvarmet ovn.

Lettere dannelse af katlama - rull en rulle dej op, rigeligt drysset med valmuefrø, og tryk ned, hvilket giver formen til et rektangel.

Azu i tatarisk

For at forberede det grundlæggende i tatarisk fra oksekød har du brug for:

  • oksekød - 400 g;
  • gulerødder - 110 g;
  • tomater - 110 g;
  • løg - 90 g;
  • syltede / syltede agurker - 80 g;
  • kartofler - 200 g;
  • tomatpuré - 35 g;
  • greener;
  • krydderi.
Azu i tatarisk

Forberedelse:

  1. Skær det unge kalvekød i stænger mod fiberen (for at gøre det lettere at skære kødet kan det fryses). Kast kødstykkerne i den opvarmede olie og brænd dem over høj varme, indtil de er crusty.
  2. Skær løgene i halve ringe, rasp gulerødderne og tilsæt kødet.
  3. Efter 3 minutter. læg agurker og tomater, skåret i lange søjler, i terninger.
  4. Den næste ingrediens er tomatpuré. Drys krydderier i maden, rør om og tilsæt lidt vand. Når du tilsætter salt, skal du overveje tilstedeværelsen af ​​pickles..
  5. Dæk grøntsager og kød, og reducer varmen.
  6. Steg skrællede og hakkede kartofler i en separat gryde, indtil de er gyldenbrune. Send det til kød og lad det simre i 10 minutter. på svag varme.
  7. Skålen serveres i dybe skåle, pre-drysset med hakkede urter.

Kazylyk

Tatariske nationale retter er ofte lavet af hestekød. Kazylyk - pølse lavet af hestekød og dets fedt.

Tilberedning af denne ret kræver følgende produkter:

  • hestekød - 700 g;
  • hestekødsfedt - 450 g;
  • tarm af hestekød - 0,5 m;
  • krydderi.
Kazylyk

Forberedelse:

  1. Skær hestekød og fedt i små strimler (ca. 3 cm brede og 8 cm lange). Drys med krydderier og bland grundigt. Dæk beholderen med en fugtig klud, og sæt den til marinering fra 4 timer til 24 timer.
  2. Skyl tarmene på hestekødet grundigt med rindende koldt vand og glem ikke at slukke det. Efter 4 gange gnides dem med salt og skylles under rindende varmt vand. Du kan finde ud af, hvor rene de er blevet af vandets farve - hvis vandet forbliver rent, når du hælder indersiden, kan du gå videre til næste del af præparatet.
  3. Bind den ene ende af pølsen med en tråd og fyld den med kød fra den anden ende, og fordel fyldet med dine hænder i hele længden. Bind den anden ende med tråde.
  4. Kog pølsen i ca. 2 timer, hæld koldt vand. Pierce flere steder med et tandstikker, så det ikke sprænger.
  5. Kogt pølse kan steges.

Den ideelle sauce til en sådan pølse ville være hvidløgssauce..

Den fremstilles af følgende ingredienser:

  • kefir / ayran - 950 g;
  • hvidløg - 55 g;
  • krydderi

Knus hvidløg med en hvidløgspress og hæld over med ayran. Drys med krydderier efter smag (normalt tilsættes kun rød og sort peber), salt og server kold. Ayran kan fortyndes med creme fraiche.

Gubadia

Ingredienser til fremstilling af gubadia dej:

  • smør - 85 g;
  • æg - 60 g;
  • mælk - 110 g;
  • sukker - 17 g;
  • mel - 320 g;
  • salt - 6 g.
Gubadia

Til påfyldning:

  • domstol - 320 g;
  • mælk - 130 g;
  • langkornet ris - 260 g;
  • rosiner - 130 g;
  • tørrede abrikoser - 55 g;
  • æg - 340 g;
  • smør - 345 g;
  • sukker - 115 g;
  • salt.

Ingredienser til krummen:

  • mel - 110 g;
  • sukker - 8 g;
  • smør - 55 g.

Ingredienser til retten:

  • gæret bagt mælk - 510 g;
  • mælk - 2 l;
  • sukker - 75 g.

Domstolens forberedelse:

  1. Kog mælk i en tyk beholder med tætte vægge. I betragtning af at hjemmelavet mælk er ostemasse hurtigere, foretrækkes det.
  2. Tilsæt fermenteret bagt mælk eller katyk til mælken, bland. Efter at have mælket mælken under omrøring lejlighedsvis, kog den, indtil al væsken er fordampet, hvilket reducerer varmen. I betragtning af varigheden af ​​denne proces er det tilladt at dræne overskydende væske, men i traditionel gubadia er det fordampning, der menes..
  3. Når den overskydende fugt er fordampet, tilsættes sukker til ostemassen. Konsistensen af ​​den resulterende ostemasse vil være kornet, ikke pastaagtig, tør og brun i farven. Fjern massen til afkøling.

Krummen fremstilles som følger:

  1. Kombiner sigtet mel og sukker i en beholder.
  2. Mal smør med mel og sukker, indtil krummer er opnået.
  3. Chill.

Trin for trin trin til fremstilling af påfyldningen:

  1. Skyl ris under koldt rindende vand og dæk med varmt vand.
  2. Kog saltet vand i en dyb beholder og kast ris i den. Efter 7 minutter. opsamle ris og læg ud, fjern overskydende fugt.
  3. Hak kogte æg.
  4. Hæld tørrede frugter med varmt vand i 12 minutter og tør dem.

Trin for trin tilberedning af dej:

  1. Hæld mel i en beholder og dann et hul i midten.
  2. Pisk æg, hæld mælk, salt og sukker over. Hæld massen i hullet.
  3. Ælt elastisk dej.

Trin-for-trin instruktioner til madlavning af gubadia:

  1. Del dejen i 2 ulige stykker. Rul den største del tyndt ud og læg den i en form, der er overtrukket med smør, så kanterne hænger fra siderne.
  2. Del risen i 3 dele, læg en del, spred, på dejen. Sæt retten på den, så den anden del af risen.
  3. Det næste lag er hakkede æg, derefter det sidste stykke ris og tørret frugt med stykker smør (du kan smelte og hælde).
  4. Rul et mindre stykke dej lige så tyndt ud og dæk påfyldningen, og forbinde kanterne med den nedre dej.
  5. Brug et tandstikker til at gennembore tærten flere steder og drys krummer ovenpå.
  6. Bages i 50 minutter. Skålen serveres kold.

Nationale retter fra tatarisk køkken inkluderer hjemmelavet hytteost kaldet kort.

Det er lavet af miljøvenlige produkter uden tilsætningsstoffer, smagsstoffer og farver, hvorfor det betragtes som et sundt produkt. Retten har en behagelig beige eller brun farve og er meget velsmagende. Det kan indtages ligesom det eller føjes til bagværk..

Det tilberedes på forskellige måder:

  • fra mælk og gæret bagt mælk;
  • fra gæret bagt mælk;
  • fra færdiglavet granulær cottage cheese.

I den første sag er retten lavet som følger:

  1. Kog 2 liter mælk i en skål med en tyk bund, og tilsæt 500 g gæret bagt mælk.
  2. Når mælken begynder at krølle, skal du gøre ilden mindre og koge massen, indtil al overskydende fugt fordamper (ca. 3 timer)
  3. Tilsæt sukker (30 g).
  4. Klem den resulterende ostemasse gennem cheesecloth.
  5. Smelt smørret og lad hytteosten simre i det til en rødlig nuance og smuldret.

Forberedelse af ryazhenka-domstolen:

  1. Kog 1 liter gæret bagt mælk eller kefir i en gryde med en tyk bund eller langsom komfur.
  2. Lad massen stå i brand, indtil al væsken er fordampet. Når overskydende fugt er væk, er konstant omrøring af retten nødvendigt for at undgå forbrænding.
  3. Afkøl den færdige bane og hak den for at få en smuldrende struktur.

Forberedelse af en hytteostbane:

  1. Hæld fedtfattig hytteost (2 kg) med gæret bagt mælk (1 l) og fedtfattig mælk (1 l) og sæt den i brand.
  2. Tilsæt stevia (6 g) og omrør. Kog massen i 2 timer over medium varme.
  3. Når massen får en tyk konsistens, skal du reducere varmen og fordampe overskydende fugt under omrøring konstant for at undgå forbrænding.

Hjemmebanen kan opbevares i lang tid efter fortørring. For at gøre dette skal den kogte bane sendes til ovnen og tørres ved 180 °. I mangel af sådan behandling er domstolens holdbarhed ikke mere end 5 dage. Før brug skal den tørrede bane gennemblødes i 1 time. I dette tilfælde får den den tidligere tekstur, hævelse.

Chak-chak

Nationale retter fra det tatariske køkken varieres med søde retter, hvoraf den ene er chak-chak.

Ingredienser til fremstilling af denne dessert:

  • æg - 250 g;
  • vegetabilsk olie - 510 g;
  • sodavand - 4 g;
  • vanillin - 11 g;
  • mel - 510 g;
  • eddike 6% eller 9% - 6 g;
  • salt - 5 g;
  • sukker - 55 g;
  • honning - 240 g;
  • nødder til dekoration.

Forberedelse:

  1. Sluk bagepulver med eddike og hæld i de piskede æg. Drys salt og vanillin over.
  2. Stænk gradvist mel, ælt dejen og læg den til side i en halv time..
  3. Rul en tynd dej ud og skær den i små terninger. Det skal huskes, at når de brunes, øges de i størrelse. Tykkere pinde er skarpere.
  4. Ryst det overskydende mel af og smid den varme olie i flere omgange. De skal svømme i det uden at røre bunden. Stegt dej for at slippe af med overskydende olie med et dørslag.
  5. Kog honning, og tilsæt sukker under konstant omrøring. For at kontrollere sirupens beredskab kan du smide den i koldt vand - hvis den bliver til karamel, er den klar.
  6. Hæld chak-chak med varm sirup og rør hurtigt, forme og trykke let ned for at holde sammen.
  7. Pynt med nødder.

Talkysh kaleve

Ingredienser til Talkysh Kaleve:

  • vand - 240 g;
  • smør - 190 g;
  • mel - 240 g;
  • sukker - 440 g.
  • honning - 140 g;
Talkysh kaleve

Trin for trin handlinger:

  1. Lav først albaen: smelt smørret og dæk gradvis med mel, omrør kontinuerligt. Konsistensen vil være smuldrende, så blød og pastaagtig. Den færdige masse bliver flydende, og ghee vises på overfladen. Sluk for ilden.
  2. Kombiner honning med vand og sukker, sæt på ild og omrør konstant, forbered sirup. Sirupens beredskab kan findes ved at tabe den på håndfladen og gnide: en strækende masse af karamelkonsistens - kan fjernes fra varmen.
  3. Smør en kold beholder med smør og hæld honningssirupen ud, og nys hurtigt massen fra alle sider med en kniv, så den ikke bliver hård.
  4. Når massen er fortykket, skal du lægge den ud og strække den i forskellige retninger med dine hænder. Forbind derefter enderne og stræk igen, pas på ikke at gå i stykker. Fortsæt processen, indtil der opnås en hvid og skinnende masse..
  5. Sæt den varme alba på et bræt og læg honningmassen på den. Giv den en ringform og stræk den i forskellige retninger. Deltag derefter i enderne og stræk igen og skab en ensartet konsistens. Massen bliver stram og divergerer i hvide fibre.
  6. Udfyld formularerne med de opnåede fibre og læg dem i kulden.
  7. Tag den klare talkysh ud af formene og server med te.

Ved tilberedning af retter lægger tatarer stor vægt på valg af produkter. Ud over kødretter og kager er deres nationale køkken rig på gærede mælkeprodukter fremstillet af hjemmelavet mælk. Det fremmer sundhed og lang levetid.

Video om det tatariske nationale køkken

Informativ video om tatariske kager: